圪饦湯是哪里的特色

圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)湯是山西古城嵐州(zhou)特有的一種傳統風(feng)味小吃，歷史悠久。圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)湯怎么讀(du)？圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)讀(du)音為[gētuō]。疙饦(tuo)，是一種面食(shi)，此面制(zhi)作精細(xi)，費工，具有獨特風(feng)味，是晉中、呂梁、忻州(zhou)等地區人(ren)民(min)普遍喜(xi)食(shi)的一種面食(shi)。吃時配澆(jiao)各種葷素澆(jiao)頭或打鹵，配以作料炒食(shi)亦(yi)可(ke)。圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)湯以其(qi)湯濃(nong)面筋、形制(zhi)獨特而極受嵐縣(xian)人(ren)民(min)的喜(xi)愛。傳說尉(wei)遲(chi)恭(gong)被貶嵐州(zhou)牧馬時就極喜(xi)愛此食(shi)，他(ta)每天背石(shi)壘石(shi)塔(ta)回(hui)家(jia)后，總要吃一頓圪(ge)(ge)(ge)饦(tuo)湯。

圪坨湯的家常做法

圪饦(tuo)湯(tang)的(de)制作(zuo)分兩步(bu)，即(ji)熬菜(cai)湯(tang)與捻圪饦(tuo)。熬菜(cai)湯(tang)有葷(hun)(hun)、素(su)(su)之(zhi)分，素(su)(su)菜(cai)多取時(shi)鮮白菜(cai)、首則白等加(jia)粉條、豆腐燴制而成，快(kuai)熟時(shi)加(jia)少(shao)許粉面，湯(tang)內要(yao)(yao)加(jia)蔥、姜、大(da)料（花椒）、鹽、醋、醬、胡麻油(you)等調(diao)料。葷(hun)(hun)菜(cai)把(ba)肉(rou)切(qie)了（一般秋冬羊肉(rou)、春夏豬肉(rou)）爆炒，燴入素(su)(su)萊中，不(bu)同的(de)是葷(hun)(hun)菜(cai)內要(yao)(yao)加(jia)大(da)茴。菜(cai)湯(tang)多汁濃(nong)，味道鮮美。

捻(nian)(nian)(nian)圪(ge)饦要先和(he)面(mian)，面(mian)要用(yong)(yong)上(shang)等精(jing)白面(mian)，用(yong)(yong)溫水(shui)和(he)勻，放盆中稍醒。然(ran)后切(qie)一(yi)塊面(mian)團(tuan)，用(yong)(yong)手搓成小指粗細(xi)面(mian)條(tiao)，用(yong)(yong)刀切(qie)成小指頭大(da)(da)小的(de)面(mian)塊，拿一(yi)根(gen)筷子(zi)在小面(mian)塊上(shang)戳一(yi)小孔（此孔不能戳通），然(ran)后把面(mian)塊放在手心，筷子(zi)在孔內用(yong)(yong)力一(yi)轉，便捻(nian)(nian)(nian)成了。用(yong)(yong)筷子(zi)捻(nian)(nian)(nian)時用(yong)(yong)力的(de)大(da)(da)小很關(guan)鍵，用(yong)(yong)力過(guo)小，圪(ge)饦捻(nian)(nian)(nian)不薄(bo)(bo)，用(yong)(yong)力過(guo)大(da)(da)，又把圪(ge)饦捻(nian)(nian)(nian)穿。總的(de)講(jiang)究皮(pi)薄(bo)(bo)而孔不破。技術高者(zhe)，兩(liang)根(gen)筷子(zi)在手內同時運轉，只見圪(ge)饦紛(fen)紛(fen)落案，速度之(zhi)快(kuai)，圪(ge)饦之(zhi)皮(pi)薄(bo)(bo)，令人驚訝。捻(nian)(nian)(nian)好后，下(xia)鍋熬煮，氣冒三回(hui)，圪(ge)饦就熟了。熟后，用(yong)(yong)笊籬撈入碗內，澆(jiao)上(shang)湯萊即可。

圪饦湯的來歷

至于圪饦湯的(de)來(lai)歷，尚有一個美妙的(de)傳說(shuo)。很早以前，圪饦村有一戶人(ren)家，媳婦叫巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)，精明能干(gan)，遇事(shi)愛(ai)動腦子。巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)的(de)婆(po)(po)婆(po)(po)是個又(you)兇又(you)惡的(de)人(ren)，人(ren)稱惡老婆(po)(po)。惡老婆(po)(po)對巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)總是事(shi)事(shi)為難(nan)，不論做什么，總要說(shuo)三道四地數說(shuo)個沒(mei)完。盡管(guan)如此，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)對婆(po)(po)婆(po)(po)仍很孝(xiao)順。

有一(yi)回(hui)，惡老(lao)婆(po)(po)(po)生(sheng)閑氣得(de)了(le)肚痛病。一(yi)天(tian)，她在找醫生(sheng)看病前對(dui)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)說：“你中午(wu)給我(wo)做(zuo)一(yi)頓從來(lai)沒(mei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)過的(de)(de)(de)改(gai)樣飯”。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)小(xiao)(xiao)心(xin)地服侍婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)走后。心(xin)里(li)(li)卻發(fa)了(le)愁，他(ta)想：吃(chi)(chi)(chi)(chi)莜面(mian)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)肚子(zi)不好；吃(chi)(chi)(chi)(chi)白(bai)面(mian)，又沒(mei)啦個(ge)新花(hua)樣，怎辦(ban)哩(li)？正在巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)發(fa)愁的(de)(de)(de)時候，院里(li)(li)的(de)(de)(de)黑狗(gou)突然把(ba)(ba)(ba)門(men)掀(xian)開(kai)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)一(yi)看，門(men)轉(zhuan)已被狗(gou)掀(xian)得(de)脫了(le)窩(wo)。這一(yi)下(xia)啟發(fa)了(le)她，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)趕緊(jin)和起(qi)(qi)面(mian)、拿起(qi)(qi)筷(kuai)子(zi)，在手心(xin)里(li)(li)試著空(kong)捻(nian)了(le)幾下(xia)，覺得(de)很順(shun)手。她把(ba)(ba)(ba)和好的(de)(de)(de)面(mian)，切成小(xiao)(xiao)指頭(tou)大小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)塊(kuai)塊(kuai)，一(yi)塊(kuai)塊(kuai)地捻(nian)起(qi)(qi)來(lai)。燴好萊，男人回(hui)來(lai)了(le)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)讓男人拉風(feng)箱(xiang)燒火(huo)，自己煮圪饦。男人從來(lai)沒(mei)有見(jian)過這樣的(de)(de)(de)飯，舀起(qi)(qi)來(lai)就吃(chi)(chi)(chi)(chi)，邊吃(chi)(chi)(chi)(chi)邊夸：“真好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，你真會做(zuo)，這是怎么做(zuo)的(de)(de)(de)？”巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)把(ba)(ba)(ba)剛才狗(gou)掀(xian)門(men)、門(men)轉(zhuan)脫窩(wo)點醒了(le)她，才做(zuo)得(de)圪饦一(yi)事說了(le)。這時婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)也(ye)回(hui)來(lai)了(le)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)把(ba)(ba)(ba)飯端到(dao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)手里(li)(li)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)板著臉吃(chi)(chi)(chi)(chi)起(qi)(qi)來(lai)。吃(chi)(chi)(chi)(chi)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)著，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)的(de)(de)(de)臉慢(man)慢(man)地由(you)陰(yin)轉(zhuan)晴，破例(li)地笑著說了(le)句：“好吃(chi)(chi)(chi)(chi)，好吃(chi)(chi)(chi)(chi)”。

從(cong)此以(yi)后，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)每天(tian)給(gei)婆(po)婆(po)捻圪(ge)饦，今天(tian)配(pei)羊肉(rou)。明(ming)天(tian)加蘑菇越(yue)做(zuo)越(yue)精(jing)，越(yue)做(zuo)味道(dao)越(yue)香，婆(po)婆(po)的(de)(de)胃病也(ye)(ye)治好了(le)。以(yi)后婆(po)婆(po)再也(ye)(ye)沒有卡巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)的(de)(de)生活。后來，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)把這“圪(ge)饦湯(tang)”治病的(de)(de)方法(fa)教給(gei)了(le)大家。從(cong)那時起人們(men)就(jiu)學(xue)會了(le)做(zuo)圪(ge)饦湯(tang)。