圪饦湯是哪里的特色

圪饦(tuo)(tuo)(tuo)湯(tang)是山(shan)西古城(cheng)嵐州特(te)有的(de)(de)一(yi)(yi)種傳統(tong)風味(wei)小吃，歷史悠久。圪饦(tuo)(tuo)(tuo)湯(tang)怎(zen)么讀？圪饦(tuo)(tuo)(tuo)讀音為(wei)[gētuō]。疙饦(tuo)(tuo)(tuo)，是一(yi)(yi)種面食(shi)(shi)，此(ci)面制作精(jing)細，費工，具(ju)有獨特(te)風味(wei)，是晉中、呂梁、忻州等地區人民普遍喜食(shi)(shi)的(de)(de)一(yi)(yi)種面食(shi)(shi)。吃時配澆(jiao)各種葷素澆(jiao)頭或打鹵，配以作料炒食(shi)(shi)亦可(ke)。圪饦(tuo)(tuo)(tuo)湯(tang)以其湯(tang)濃面筋、形(xing)制獨特(te)而(er)極受嵐縣人民的(de)(de)喜愛。傳說尉遲(chi)恭被貶嵐州牧馬時就極喜愛此(ci)食(shi)(shi)，他每天背石壘石塔回家后，總要吃一(yi)(yi)頓圪饦(tuo)(tuo)(tuo)湯(tang)。

圪坨湯的家常做法

圪饦(tuo)湯的制作(zuo)分(fen)兩(liang)步，即熬菜(cai)湯與(yu)捻圪饦(tuo)。熬菜(cai)湯有葷(hun)、素之(zhi)分(fen)，素菜(cai)多取(qu)時(shi)(shi)鮮白(bai)(bai)菜(cai)、首則白(bai)(bai)等加(jia)粉條(tiao)、豆腐(fu)燴(hui)制而成，快(kuai)熟時(shi)(shi)加(jia)少許粉面，湯內要加(jia)蔥、姜、大料（花(hua)椒）、鹽、醋、醬(jiang)、胡麻油等調料。葷(hun)菜(cai)把(ba)肉(rou)切(qie)了（一(yi)般秋冬羊(yang)肉(rou)、春夏豬(zhu)肉(rou)）爆(bao)炒，燴(hui)入素萊中，不(bu)同的是葷(hun)菜(cai)內要加(jia)大茴。菜(cai)湯多汁(zhi)濃(nong)，味道鮮美(mei)。

捻(nian)圪(ge)(ge)饦(tuo)要先和(he)面(mian)，面(mian)要用上等精白面(mian)，用溫水和(he)勻，放盆(pen)中稍醒(xing)。然后切(qie)一(yi)塊(kuai)面(mian)團，用手(shou)(shou)搓(cuo)成(cheng)小(xiao)(xiao)指(zhi)粗細面(mian)條(tiao)，用刀切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)指(zhi)頭大小(xiao)(xiao)的面(mian)塊(kuai)，拿一(yi)根筷(kuai)子(zi)在小(xiao)(xiao)面(mian)塊(kuai)上戳一(yi)小(xiao)(xiao)孔(kong)（此孔(kong)不能戳通），然后把面(mian)塊(kuai)放在手(shou)(shou)心，筷(kuai)子(zi)在孔(kong)內用力(li)一(yi)轉(zhuan)，便(bian)捻(nian)成(cheng)了。用筷(kuai)子(zi)捻(nian)時用力(li)的大小(xiao)(xiao)很(hen)關(guan)鍵，用力(li)過小(xiao)(xiao)，圪(ge)(ge)饦(tuo)捻(nian)不薄，用力(li)過大，又把圪(ge)(ge)饦(tuo)捻(nian)穿。總的講究皮薄而孔(kong)不破(po)。技術高者，兩根筷(kuai)子(zi)在手(shou)(shou)內同時運轉(zhuan)，只(zhi)見圪(ge)(ge)饦(tuo)紛紛落案，速度之(zhi)快，圪(ge)(ge)饦(tuo)之(zhi)皮薄，令(ling)人驚訝。捻(nian)好后，下鍋熬(ao)煮，氣冒(mao)三回，圪(ge)(ge)饦(tuo)就熟(shu)了。熟(shu)后，用笊籬撈(lao)入碗內，澆上湯萊即(ji)可。

圪饦湯的來歷

至于(yu)圪饦湯的(de)來歷，尚有一個(ge)美(mei)妙的(de)傳說。很(hen)(hen)早以前，圪饦村有一戶人家，媳婦叫巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)，精明能干，遇事愛(ai)動腦子。巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)的(de)婆婆是個(ge)又(you)兇又(you)惡(e)的(de)人，人稱惡(e)老婆。惡(e)老婆對巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)總是事事為難，不(bu)論(lun)做什么，總要說三(san)道四(si)地數說個(ge)沒完。盡管如(ru)此，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)對婆婆仍很(hen)(hen)孝順。

有一(yi)回(hui)，惡老婆(po)(po)生閑氣得了(le)(le)(le)肚痛(tong)病。一(yi)天(tian)，她(ta)在找醫生看病前對巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)說：“你中午(wu)給我做一(yi)頓從來沒吃(chi)(chi)過(guo)的(de)(de)(de)改(gai)樣飯”。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)小心(xin)地(di)服侍婆(po)(po)婆(po)(po)走后。心(xin)里(li)卻發了(le)(le)(le)愁，他想：吃(chi)(chi)莜面，婆(po)(po)婆(po)(po)肚子(zi)不好；吃(chi)(chi)白(bai)面，又沒啦個新花樣，怎(zen)辦(ban)哩？正在巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)發愁的(de)(de)(de)時(shi)候，院里(li)的(de)(de)(de)黑狗(gou)(gou)突然把門掀(xian)開(kai)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)一(yi)看，門轉已被狗(gou)(gou)掀(xian)得脫(tuo)了(le)(le)(le)窩(wo)。這(zhe)一(yi)下(xia)啟發了(le)(le)(le)她(ta)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)趕緊和(he)起(qi)(qi)面、拿起(qi)(qi)筷子(zi)，在手(shou)心(xin)里(li)試(shi)著空捻了(le)(le)(le)幾下(xia)，覺(jue)得很順手(shou)。她(ta)把和(he)好的(de)(de)(de)面，切(qie)成小指(zhi)頭大小的(de)(de)(de)小塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)，一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)地(di)捻起(qi)(qi)來。燴好萊，男(nan)人(ren)回(hui)來了(le)(le)(le)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)讓男(nan)人(ren)拉風箱燒(shao)火，自己煮圪饦。男(nan)人(ren)從來沒有見過(guo)這(zhe)樣的(de)(de)(de)飯，舀起(qi)(qi)來就(jiu)吃(chi)(chi)，邊吃(chi)(chi)邊夸：“真好吃(chi)(chi)，你真會做，這(zhe)是怎(zen)么做的(de)(de)(de)？”巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)把剛(gang)才(cai)狗(gou)(gou)掀(xian)門、門轉脫(tuo)窩(wo)點(dian)醒了(le)(le)(le)她(ta)，才(cai)做得圪饦一(yi)事說了(le)(le)(le)。這(zhe)時(shi)婆(po)(po)婆(po)(po)也(ye)回(hui)來了(le)(le)(le)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)把飯端(duan)到(dao)婆(po)(po)婆(po)(po)手(shou)里(li)，婆(po)(po)婆(po)(po)板著臉(lian)吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來。吃(chi)(chi)著吃(chi)(chi)著，婆(po)(po)婆(po)(po)的(de)(de)(de)臉(lian)慢慢地(di)由陰轉晴(qing)，破例地(di)笑著說了(le)(le)(le)句：“好吃(chi)(chi)，好吃(chi)(chi)”。

從此(ci)以(yi)后(hou)，巧(qiao)巧(qiao)每天(tian)(tian)給婆(po)婆(po)捻圪(ge)饦(tuo)，今天(tian)(tian)配羊(yang)肉。明天(tian)(tian)加蘑菇(gu)越做(zuo)越精(jing)，越做(zuo)味(wei)道越香，婆(po)婆(po)的(de)胃病也治(zhi)好(hao)了(le)。以(yi)后(hou)婆(po)婆(po)再也沒有卡巧(qiao)巧(qiao)的(de)生(sheng)活。后(hou)來，巧(qiao)巧(qiao)把這“圪(ge)饦(tuo)湯”治(zhi)病的(de)方(fang)法(fa)教(jiao)給了(le)大家(jia)。從那時起人們(men)就學(xue)會了(le)做(zuo)圪(ge)饦(tuo)湯。