圪饦湯是哪里的特色

圪(ge)(ge)饦(tuo)湯(tang)是(shi)山西古(gu)城嵐州(zhou)特有的(de)一種傳統風(feng)味(wei)小吃，歷史悠(you)久。圪(ge)(ge)饦(tuo)湯(tang)怎么讀？圪(ge)(ge)饦(tuo)讀音為(wei)[gētuō]。疙饦(tuo)，是(shi)一種面(mian)食(shi)(shi)，此面(mian)制作(zuo)(zuo)精細(xi)，費(fei)工(gong)，具有獨特風(feng)味(wei)，是(shi)晉(jin)中、呂梁、忻(xin)州(zhou)等地區人民(min)(min)普遍喜食(shi)(shi)的(de)一種面(mian)食(shi)(shi)。吃時配澆(jiao)各種葷素(su)澆(jiao)頭或(huo)打鹵，配以作(zuo)(zuo)料炒食(shi)(shi)亦可。圪(ge)(ge)饦(tuo)湯(tang)以其湯(tang)濃面(mian)筋、形(xing)制獨特而極(ji)受嵐縣人民(min)(min)的(de)喜愛。傳說尉遲恭被(bei)貶(bian)嵐州(zhou)牧馬時就極(ji)喜愛此食(shi)(shi)，他每(mei)天背石壘石塔回(hui)家(jia)后，總要吃一頓圪(ge)(ge)饦(tuo)湯(tang)。

圪坨湯的家常做法

圪饦湯的制作分(fen)兩步，即熬菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯與捻圪饦。熬菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯有葷(hun)、素(su)之分(fen)，素(su)菜(cai)(cai)(cai)(cai)多取時鮮白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、首則白等加(jia)粉條(tiao)、豆腐燴(hui)(hui)制而成，快(kuai)熟(shu)時加(jia)少(shao)許粉面(mian)，湯內要加(jia)蔥、姜、大料（花椒）、鹽、醋(cu)、醬(jiang)、胡麻油等調料。葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)把肉(rou)(rou)切了（一(yi)般秋冬羊(yang)肉(rou)(rou)、春(chun)夏豬肉(rou)(rou)）爆(bao)炒，燴(hui)(hui)入素(su)萊中，不同的是(shi)葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)內要加(jia)大茴。菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯多汁(zhi)濃(nong)，味(wei)道鮮美。

捻(nian)(nian)圪(ge)(ge)饦(tuo)(tuo)要(yao)先和(he)(he)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)要(yao)用(yong)上等精白面(mian)(mian)，用(yong)溫水和(he)(he)勻(yun)，放盆(pen)中稍醒。然后(hou)切一(yi)塊(kuai)(kuai)面(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)手搓(cuo)成小(xiao)(xiao)指粗細面(mian)(mian)條，用(yong)刀切成小(xiao)(xiao)指頭大(da)小(xiao)(xiao)的面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)，拿(na)一(yi)根筷子(zi)(zi)在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)上戳(chuo)一(yi)小(xiao)(xiao)孔(kong)（此孔(kong)不(bu)(bu)能(neng)戳(chuo)通），然后(hou)把面(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)放在(zai)(zai)手心，筷子(zi)(zi)在(zai)(zai)孔(kong)內用(yong)力一(yi)轉(zhuan)，便捻(nian)(nian)成了(le)。用(yong)筷子(zi)(zi)捻(nian)(nian)時用(yong)力的大(da)小(xiao)(xiao)很關鍵，用(yong)力過(guo)小(xiao)(xiao)，圪(ge)(ge)饦(tuo)(tuo)捻(nian)(nian)不(bu)(bu)薄，用(yong)力過(guo)大(da)，又把圪(ge)(ge)饦(tuo)(tuo)捻(nian)(nian)穿。總的講究皮薄而孔(kong)不(bu)(bu)破。技術高者，兩根筷子(zi)(zi)在(zai)(zai)手內同時運(yun)轉(zhuan)，只見(jian)圪(ge)(ge)饦(tuo)(tuo)紛(fen)紛(fen)落案，速度之(zhi)(zhi)快(kuai)，圪(ge)(ge)饦(tuo)(tuo)之(zhi)(zhi)皮薄，令人(ren)驚訝(ya)。捻(nian)(nian)好后(hou)，下鍋(guo)熬煮，氣冒三回，圪(ge)(ge)饦(tuo)(tuo)就熟(shu)了(le)。熟(shu)后(hou)，用(yong)笊籬撈入(ru)碗內，澆上湯萊即可。

圪饦湯的來歷

至于圪(ge)饦(tuo)湯的(de)來歷，尚有一個(ge)美妙的(de)傳說(shuo)。很(hen)早以前，圪(ge)饦(tuo)村有一戶(hu)人家，媳婦叫(jiao)巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)，精(jing)明(ming)能干(gan)，遇事愛動腦子。巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)的(de)婆(po)(po)婆(po)(po)是個(ge)又兇又惡(e)的(de)人，人稱惡(e)老婆(po)(po)。惡(e)老婆(po)(po)對巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)總是事事為難，不論做(zuo)什么，總要說(shuo)三(san)道四地數說(shuo)個(ge)沒完。盡管如此，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)對婆(po)(po)婆(po)(po)仍很(hen)孝順。

有一(yi)(yi)(yi)回，惡老婆(po)(po)(po)生閑(xian)氣得(de)了(le)(le)肚(du)痛病。一(yi)(yi)(yi)天，她(ta)在(zai)(zai)找醫(yi)生看病前對巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)說：“你(ni)中(zhong)午給(gei)我做(zuo)一(yi)(yi)(yi)頓從來(lai)沒吃(chi)(chi)(chi)(chi)過的改樣(yang)(yang)飯(fan)”。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)小心地服侍婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)走后。心里(li)卻發了(le)(le)愁(chou)，他想：吃(chi)(chi)(chi)(chi)莜面(mian)(mian)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)肚(du)子不(bu)好(hao)；吃(chi)(chi)(chi)(chi)白面(mian)(mian)，又沒啦個新花(hua)樣(yang)(yang)，怎(zen)辦哩？正在(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)發愁(chou)的時(shi)候，院里(li)的黑狗突然(ran)把(ba)(ba)門掀(xian)開，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)一(yi)(yi)(yi)看，門轉(zhuan)已(yi)被狗掀(xian)得(de)脫了(le)(le)窩。這一(yi)(yi)(yi)下啟發了(le)(le)她(ta)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)趕緊(jin)和(he)(he)起(qi)面(mian)(mian)、拿起(qi)筷(kuai)子，在(zai)(zai)手心里(li)試(shi)著空捻了(le)(le)幾下，覺得(de)很順手。她(ta)把(ba)(ba)和(he)(he)好(hao)的面(mian)(mian)，切成小指頭大(da)小的小塊塊，一(yi)(yi)(yi)塊塊地捻起(qi)來(lai)。燴(hui)好(hao)萊，男(nan)人回來(lai)了(le)(le)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)讓男(nan)人拉風(feng)箱燒火，自己煮圪饦。男(nan)人從來(lai)沒有見過這樣(yang)(yang)的飯(fan)，舀(yao)起(qi)來(lai)就吃(chi)(chi)(chi)(chi)，邊吃(chi)(chi)(chi)(chi)邊夸：“真好(hao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，你(ni)真會做(zuo)，這是怎(zen)么做(zuo)的？”巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)把(ba)(ba)剛才(cai)狗掀(xian)門、門轉(zhuan)脫窩點(dian)醒(xing)了(le)(le)她(ta)，才(cai)做(zuo)得(de)圪饦一(yi)(yi)(yi)事說了(le)(le)。這時(shi)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)也回來(lai)了(le)(le)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)把(ba)(ba)飯(fan)端到婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)手里(li)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)板著臉吃(chi)(chi)(chi)(chi)起(qi)來(lai)。吃(chi)(chi)(chi)(chi)著吃(chi)(chi)(chi)(chi)著，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)的臉慢(man)慢(man)地由陰轉(zhuan)晴，破例地笑著說了(le)(le)句：“好(hao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，好(hao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)”。

從此(ci)以后(hou)(hou)，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)每天給婆(po)(po)婆(po)(po)捻(nian)圪饦，今天配羊肉。明天加蘑(mo)菇越(yue)(yue)做(zuo)(zuo)越(yue)(yue)精，越(yue)(yue)做(zuo)(zuo)味道越(yue)(yue)香(xiang)，婆(po)(po)婆(po)(po)的胃(wei)病也治好了。以后(hou)(hou)婆(po)(po)婆(po)(po)再(zai)也沒(mei)有卡巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)的生(sheng)活。后(hou)(hou)來，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)把這“圪饦湯”治病的方(fang)法教給了大家(jia)。從那時起人們(men)就學(xue)會了做(zuo)(zuo)圪饦湯。