圪饦湯是哪里的特色

圪(ge)(ge)饦(tuo)湯是(shi)(shi)山西(xi)古(gu)城(cheng)嵐州特有(you)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)傳統風(feng)(feng)味小吃(chi)，歷史悠久。圪(ge)(ge)饦(tuo)湯怎么讀(du)？圪(ge)(ge)饦(tuo)讀(du)音(yin)為[gētuō]。疙饦(tuo)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)面食，此(ci)面制作(zuo)精細(xi)，費工，具有(you)獨特風(feng)(feng)味，是(shi)(shi)晉中、呂梁、忻州等地區(qu)人民普(pu)遍(bian)喜(xi)(xi)食的(de)一(yi)(yi)種(zhong)面食。吃(chi)時配澆各種(zhong)葷素澆頭或打鹵，配以作(zuo)料(liao)炒食亦可。圪(ge)(ge)饦(tuo)湯以其(qi)湯濃面筋、形制獨特而(er)極受嵐縣人民的(de)喜(xi)(xi)愛(ai)。傳說尉遲恭(gong)被貶嵐州牧馬時就極喜(xi)(xi)愛(ai)此(ci)食，他每天背石壘石塔(ta)回(hui)家后，總要(yao)吃(chi)一(yi)(yi)頓圪(ge)(ge)饦(tuo)湯。

圪坨湯的家常做法

圪饦湯(tang)(tang)(tang)的(de)制作分兩(liang)步(bu)，即熬菜湯(tang)(tang)(tang)與捻圪饦。熬菜湯(tang)(tang)(tang)有葷(hun)、素(su)(su)之分，素(su)(su)菜多取(qu)時(shi)鮮(xian)白菜、首則白等加(jia)粉(fen)(fen)條、豆腐燴(hui)制而成(cheng)，快熟(shu)時(shi)加(jia)少(shao)許(xu)粉(fen)(fen)面(mian)，湯(tang)(tang)(tang)內(nei)要(yao)加(jia)蔥、姜、大料(liao)（花椒(jiao)）、鹽、醋、醬、胡麻(ma)油等調料(liao)。葷(hun)菜把肉切了（一般秋冬(dong)羊(yang)肉、春夏(xia)豬肉）爆炒，燴(hui)入素(su)(su)萊中，不同的(de)是(shi)葷(hun)菜內(nei)要(yao)加(jia)大茴。菜湯(tang)(tang)(tang)多汁濃(nong)，味道(dao)鮮(xian)美。

捻(nian)圪(ge)饦(tuo)要先和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)要用(yong)上(shang)等精白面(mian)(mian)，用(yong)溫水和勻，放盆(pen)中稍醒。然(ran)后(hou)(hou)切(qie)一(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)團，用(yong)手(shou)(shou)搓(cuo)成(cheng)小指(zhi)粗細面(mian)(mian)條，用(yong)刀切(qie)成(cheng)小指(zhi)頭大(da)小的面(mian)(mian)塊(kuai)，拿(na)一(yi)根筷(kuai)子在(zai)(zai)小面(mian)(mian)塊(kuai)上(shang)戳一(yi)小孔（此孔不(bu)(bu)能戳通），然(ran)后(hou)(hou)把(ba)面(mian)(mian)塊(kuai)放在(zai)(zai)手(shou)(shou)心(xin)，筷(kuai)子在(zai)(zai)孔內用(yong)力一(yi)轉，便(bian)捻(nian)成(cheng)了。用(yong)筷(kuai)子捻(nian)時用(yong)力的大(da)小很關鍵，用(yong)力過(guo)小，圪(ge)饦(tuo)捻(nian)不(bu)(bu)薄，用(yong)力過(guo)大(da)，又把(ba)圪(ge)饦(tuo)捻(nian)穿。總的講究皮薄而孔不(bu)(bu)破。技術高者，兩根筷(kuai)子在(zai)(zai)手(shou)(shou)內同時運轉，只見圪(ge)饦(tuo)紛紛落案，速度之快，圪(ge)饦(tuo)之皮薄，令(ling)人驚(jing)訝(ya)。捻(nian)好后(hou)(hou)，下(xia)鍋熬煮(zhu)，氣冒三回(hui)，圪(ge)饦(tuo)就熟了。熟后(hou)(hou)，用(yong)笊籬撈入碗(wan)內，澆上(shang)湯萊即可。

圪饦湯的來歷

至于圪饦湯的來(lai)歷，尚(shang)有(you)一個美妙的傳(chuan)說(shuo)。很早以前，圪饦村有(you)一戶(hu)人家(jia)，媳(xi)婦叫(jiao)巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)，精明能干，遇事愛動(dong)腦子(zi)。巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)的婆(po)婆(po)是個又兇又惡(e)的人，人稱(cheng)惡(e)老婆(po)。惡(e)老婆(po)對巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)總是事事為難，不論做什么，總要(yao)說(shuo)三道四地數說(shuo)個沒完。盡(jin)管如此(ci)，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)對婆(po)婆(po)仍很孝順。

有一(yi)回(hui)(hui)，惡(e)老婆(po)(po)(po)生閑氣得(de)了(le)(le)(le)(le)肚(du)痛病。一(yi)天，她在找醫生看病前對巧(qiao)巧(qiao)說：“你中午給我做(zuo)一(yi)頓從來(lai)沒(mei)吃(chi)過的改(gai)樣飯(fan)”。巧(qiao)巧(qiao)小心(xin)(xin)(xin)地(di)(di)服侍婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)走后。心(xin)(xin)(xin)里(li)卻發了(le)(le)(le)(le)愁，他想：吃(chi)莜面，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)肚(du)子不好(hao)(hao)；吃(chi)白(bai)面，又沒(mei)啦個新(xin)花樣，怎(zen)辦哩？正在巧(qiao)巧(qiao)發愁的時候，院里(li)的黑狗(gou)突(tu)然把門(men)掀(xian)開，巧(qiao)巧(qiao)一(yi)看，門(men)轉(zhuan)已被狗(gou)掀(xian)得(de)脫了(le)(le)(le)(le)窩。這(zhe)一(yi)下啟(qi)發了(le)(le)(le)(le)她，巧(qiao)巧(qiao)趕緊和起面、拿起筷子，在手心(xin)(xin)(xin)里(li)試著(zhu)空(kong)捻了(le)(le)(le)(le)幾下，覺得(de)很順手。她把和好(hao)(hao)的面，切成小指頭大小的小塊塊，一(yi)塊塊地(di)(di)捻起來(lai)。燴(hui)好(hao)(hao)萊，男人回(hui)(hui)來(lai)了(le)(le)(le)(le)，巧(qiao)巧(qiao)讓男人拉風箱燒(shao)火，自己(ji)煮圪(ge)饦。男人從來(lai)沒(mei)有見過這(zhe)樣的飯(fan)，舀起來(lai)就吃(chi)，邊吃(chi)邊夸：“真(zhen)好(hao)(hao)吃(chi)，你真(zhen)會做(zuo)，這(zhe)是怎(zen)么做(zuo)的？”巧(qiao)巧(qiao)把剛才狗(gou)掀(xian)門(men)、門(men)轉(zhuan)脫窩點醒了(le)(le)(le)(le)她，才做(zuo)得(de)圪(ge)饦一(yi)事說了(le)(le)(le)(le)。這(zhe)時婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)也回(hui)(hui)來(lai)了(le)(le)(le)(le)，巧(qiao)巧(qiao)把飯(fan)端(duan)到(dao)婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)手里(li)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)板著(zhu)臉(lian)吃(chi)起來(lai)。吃(chi)著(zhu)吃(chi)著(zhu)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)的臉(lian)慢(man)慢(man)地(di)(di)由陰(yin)轉(zhuan)晴(qing)，破(po)例地(di)(di)笑著(zhu)說了(le)(le)(le)(le)句：“好(hao)(hao)吃(chi)，好(hao)(hao)吃(chi)”。

從此以后，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)每天(tian)(tian)給(gei)婆婆捻圪饦(tuo)(tuo)，今天(tian)(tian)配(pei)羊肉。明天(tian)(tian)加蘑(mo)菇(gu)越(yue)做越(yue)精(jing)，越(yue)做味道越(yue)香，婆婆的(de)胃病也治(zhi)好了(le)。以后婆婆再也沒有卡(ka)巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)的(de)生(sheng)活。后來，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)把(ba)這“圪饦(tuo)(tuo)湯”治(zhi)病的(de)方法教(jiao)給(gei)了(le)大家。從那時起人們就(jiu)學會(hui)了(le)做圪饦(tuo)(tuo)湯。