興縣拉刀刀介紹

它(ta)的制作工序(xu)一(yi)般是和面(mian)，洗面(mian)，蒸面(mian)，調制佐料(liao)，而每一(yi)戶商家為保證口(kou)感(gan)和新鮮，都是當(dang)日(ri)(ri)制作，當(dang)日(ri)(ri)銷售。啦叨(tao)叨(tao)入口(kou)爽滑，韌性十(shi)足，尤以(yi)湯汁最為稱道，咸鮮香辣，吃過后口(kou)齒留香，令(ling)人回味無窮。這種特(te)色小(xiao)吃深受本(ben)地人和不同(tong)年齡層次人的追捧于青睞，有(you)的人從小(xiao)就(jiu)愛吃，即便(bian)是吃了(le)幾十(shi)年也就(jiu)是吃不夠。

拉刀刀的營養價值

興縣(xian)拉刀(dao)刀(dao)的(de)(de)營養價值很(hen)高，富(fu)含(han)鈣，磷，鐵，核黃素。不僅有(you)耐饑抗(kang)寒，保肝，保腎，造血及(ji)增強免(mian)疫力之(zhi)作用，而(er)且還有(you)強體，健(jian)腦，清目，美(mei)容之(zhi)功能，常食可提高智力，降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)，治(zhi)糖尿病也有(you)良好的(de)(de)效果。它既是營養豐富(fu)的(de)(de)食物，也是降(jiang)血防癌的(de)(de)藥物啦叨叨的(de)(de)原料(liao)是莜面與白面，由胡麻油，辣汁摻雜小芝麻粒(li)配成的(de)(de)蘸汁再加(jia)上蒜(suan)汁，醋構(gou)成。

興縣拉刀刀的制作方法

材料：

武川莜面210g，冷水210g，爛腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根(gen)，香(xiang)菜1棵，黃瓜(gua)1根(gen)，小蔥(cong)1根(gen)，鹽1g，純凈水30g，紅尖(jian)椒1個(ge)，綠尖(jian)椒1個(ge)，爛腌菜汁(zhi)20g，醬(jiang)油(you)3g，胡麻油(you)2g，蒜2瓣。

做法：

1、莜(you)面放(fang)入(ru)碗(wan)中，加入(ru)等(deng)量的沸水。

2、迅速用筷子攪拌，直(zhi)到(dao)面粉成(cheng)為大塊雪片狀。

3、趁(chen)熱用(yong)手揉(rou)成(cheng)柔(rou)軟的面團，如果太燙可(ke)以在手上(shang)稍(shao)稍(shao)蘸(zhan)些涼(liang)水(shui)。

4、將面團揪成小塊，大(da)約是(shi)一個(ge)窩窩的量。

5、案板上抹少許油，將小面團搟薄拉長呈牛舌(she)形。

6、拉(la)長夾在(zai)食指(zhi)(zhi)與中指(zhi)(zhi)之間，露出指(zhi)(zhi)縫約(yue)1厘米(mi)，然后用食指(zhi)(zhi)和(he)中指(zhi)(zhi)夾起，甩一下裹到食指(zhi)(zhi)上，用大拇(mu)指(zhi)(zhi)輕(qing)壓(ya)連(lian)接處，成為一個窩窩。

7、做窩(wo)窩(wo)的過程中，將做好(hao)的莜面窩(wo)窩(wo)放到濕潤的紗布(bu)上。

8、將窩窩立起放到容(rong)器中，再放入蒸鍋，水開后大(da)火蒸10分(fen)鐘(zhong)即可。

9、將韭菜、芹(qin)菜、紅尖(jian)椒(jiao)、綠(lv)尖(jian)椒(jiao)、小蔥切(qie)成小丁，黃瓜切(qie)絲，蒜剁泥。

10、將(jiang)爛腌菜汁放入(ru)(ru)容器(qi)，加入(ru)(ru)適(shi)量純凈水。

11、再放入香菜(cai)、韭菜(cai)、爛腌菜(cai)、蔥(cong)花油、蔥(cong)花、辣(la)椒油、紅(hong)尖椒、綠尖椒、蒜泥(ni)和芹(qin)菜(cai)，加入適(shi)量(liang)醬油。

12、充分攪拌均(jun)勻(yun)做(zuo)為涼湯，將莜面(mian)窩窩放(fang)入蘸食(shi)即可。