興縣拉刀刀介紹

它的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工序(xu)一般是(shi)和(he)面，洗面，蒸面，調(diao)制(zhi)(zhi)佐料，而每一戶商家為(wei)保證口感(gan)和(he)新鮮，都是(shi)當(dang)日制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，當(dang)日銷售。啦(la)叨叨入口爽滑，韌性十足，尤以湯汁最為(wei)稱(cheng)道，咸鮮香辣，吃過后口齒留香，令人回味無窮(qiong)。這(zhe)種特色小吃深受本地人和(he)不(bu)同年齡層次人的(de)追捧于青(qing)睞(lai)，有(you)的(de)人從(cong)小就愛吃，即(ji)便是(shi)吃了幾(ji)十年也(ye)就是(shi)吃不(bu)夠。

拉刀刀的營養價值

興縣拉刀刀的(de)營(ying)養(yang)價值很高(gao)，富含鈣，磷，鐵(tie)，核(he)黃素。不僅有(you)耐饑抗寒，保肝，保腎，造血及增(zeng)強免(mian)疫力之(zhi)(zhi)作用(yong)，而且還(huan)有(you)強體(ti)，健腦，清目，美(mei)容之(zhi)(zhi)功(gong)能，常食可提高(gao)智力，降(jiang)低膽固醇，治糖尿(niao)病也有(you)良好的(de)效(xiao)果。它既是營(ying)養(yang)豐富的(de)食物，也是降(jiang)血防(fang)癌的(de)藥物啦叨(tao)叨(tao)的(de)原(yuan)料是莜(you)面與白面，由胡麻油，辣汁(zhi)摻(chan)雜小芝麻粒(li)配成的(de)蘸汁(zhi)再(zai)加上蒜汁(zhi)，醋構(gou)成。

興縣拉刀刀的制作方法

材料：

武川莜面210g，冷(leng)水210g，爛腌菜(cai)10g，韭菜(cai)70g，芹菜(cai)1根，香菜(cai)1棵，黃瓜(gua)1根，小(xiao)蔥(cong)1根，鹽1g，純(chun)凈(jing)水30g，紅尖椒1個，綠尖椒1個，爛腌菜(cai)汁20g，醬油(you)3g，胡(hu)麻油(you)2g，蒜(suan)2瓣。

做法：

1、莜面放入碗中(zhong)，加入等量的(de)沸(fei)水。

2、迅(xun)速用筷子攪拌(ban)，直到面粉成為大塊雪片(pian)狀。

3、趁熱用手揉(rou)成柔(rou)軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸(zhan)些涼水。

4、將面團揪(jiu)成小(xiao)塊，大約是一個窩(wo)窩(wo)的量。

5、案板(ban)上抹少(shao)許油(you)，將小面團搟薄拉(la)長呈牛舌形(xing)。

6、拉長夾(jia)在食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)與中指(zhi)(zhi)(zhi)之間，露(lu)出指(zhi)(zhi)(zhi)縫約(yue)1厘米，然后用(yong)食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)和中指(zhi)(zhi)(zhi)夾(jia)起，甩(shuai)一下裹到(dao)食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)上，用(yong)大拇指(zhi)(zhi)(zhi)輕壓(ya)連接(jie)處，成為一個窩(wo)窩(wo)。

7、做(zuo)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)的(de)過程中，將做(zuo)好的(de)莜面窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)放到濕潤(run)的(de)紗布上。

8、將窩(wo)窩(wo)立起(qi)放到容器中(zhong)，再放入(ru)蒸(zheng)鍋，水開后大火蒸(zheng)10分鐘即(ji)可。

9、將韭菜(cai)、芹菜(cai)、紅(hong)尖(jian)椒(jiao)(jiao)、綠尖(jian)椒(jiao)(jiao)、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥。

10、將(jiang)爛腌菜汁放入容器(qi)，加入適(shi)量純凈(jing)水(shui)。

11、再放入香菜(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)、爛(lan)腌菜(cai)(cai)(cai)、蔥(cong)花油(you)、蔥(cong)花、辣椒(jiao)油(you)、紅尖椒(jiao)、綠尖椒(jiao)、蒜(suan)泥和芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)，加入適量醬油(you)。

12、充分(fen)攪拌均勻做為涼湯，將莜(you)面窩(wo)窩(wo)放入蘸(zhan)食即可。