興縣拉刀刀介紹

它的制作工(gong)序一(yi)般(ban)是(shi)(shi)和(he)面(mian)，洗(xi)面(mian)，蒸面(mian)，調制佐料，而每(mei)一(yi)戶商家為(wei)保證口感和(he)新鮮(xian)，都是(shi)(shi)當(dang)日(ri)制作，當(dang)日(ri)銷售。啦叨(tao)叨(tao)入口爽(shuang)滑，韌性十(shi)足，尤以湯汁最為(wei)稱道，咸鮮(xian)香辣，吃(chi)(chi)過后口齒留香，令人回(hui)味無窮。這種特色小吃(chi)(chi)深(shen)受(shou)本地人和(he)不同年齡層次(ci)人的追捧于青睞，有的人從小就(jiu)愛(ai)吃(chi)(chi)，即便是(shi)(shi)吃(chi)(chi)了幾十(shi)年也就(jiu)是(shi)(shi)吃(chi)(chi)不夠(gou)。

拉刀刀的營養價值

興縣拉刀(dao)刀(dao)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值很高，富含鈣(gai)，磷，鐵，核黃素(su)。不僅有(you)耐饑抗寒，保(bao)肝(gan)，保(bao)腎，造血及增強免疫力之作用(yong)，而(er)且還有(you)強體(ti)，健腦，清目，美(mei)容之功能(neng)，常食可提高智力，降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇(chun)，治糖尿病也有(you)良好的(de)(de)(de)(de)效果。它(ta)既是營養(yang)豐富的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，也是降(jiang)(jiang)血防癌(ai)的(de)(de)(de)(de)藥(yao)物(wu)啦叨叨的(de)(de)(de)(de)原料是莜面與(yu)白面，由胡麻油，辣汁摻雜小(xiao)芝麻粒配成(cheng)的(de)(de)(de)(de)蘸汁再加上蒜(suan)汁，醋構成(cheng)。

興縣拉刀刀的制作方法

材料：

武川莜(you)面210g，冷水(shui)210g，爛(lan)腌(a)菜10g，韭菜70g，芹菜1根(gen)，香菜1棵，黃瓜1根(gen)，小蔥1根(gen)，鹽1g，純凈水(shui)30g，紅尖椒(jiao)1個，綠尖椒(jiao)1個，爛(lan)腌(a)菜汁20g，醬油3g，胡(hu)麻油2g，蒜(suan)2瓣(ban)。

做法：

1、莜面放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)等量的沸水。

2、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為(wei)大(da)塊雪片狀。

3、趁熱用手(shou)揉成柔軟的面(mian)團，如果太燙可以(yi)在手(shou)上稍(shao)稍(shao)蘸些涼水(shui)。

4、將面團揪成小塊，大約是(shi)一(yi)個窩窩的量。

5、案板上抹少許(xu)油，將小(xiao)面團搟薄拉(la)長呈(cheng)牛舌形。

6、拉(la)長夾(jia)在食指(zhi)(zhi)與中(zhong)指(zhi)(zhi)之間(jian)，露(lu)出指(zhi)(zhi)縫約(yue)1厘米，然后用(yong)食指(zhi)(zhi)和中(zhong)指(zhi)(zhi)夾(jia)起，甩一(yi)下裹到食指(zhi)(zhi)上，用(yong)大(da)拇(mu)指(zhi)(zhi)輕(qing)壓(ya)連接處，成(cheng)為一(yi)個窩窩。

7、做窩(wo)窩(wo)的(de)過程(cheng)中，將做好的(de)莜面窩(wo)窩(wo)放到(dao)濕潤(run)的(de)紗布上。

8、將窩窩立起放到(dao)容器中，再放入蒸鍋，水開后(hou)大火蒸10分鐘即可(ke)。

9、將(jiang)韭菜、芹菜、紅尖(jian)椒、綠(lv)尖(jian)椒、小蔥切成小丁(ding)，黃瓜切絲，蒜剁(duo)泥。

10、將爛腌菜汁放入容(rong)器，加入適量純凈水。

11、再(zai)放(fang)入(ru)(ru)香菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、爛(lan)腌(a)菜(cai)、蔥花(hua)油(you)(you)(you)、蔥花(hua)、辣椒油(you)(you)(you)、紅(hong)尖(jian)椒、綠尖(jian)椒、蒜泥和(he)芹菜(cai)，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量醬油(you)(you)(you)。

12、充分攪拌(ban)均勻做為涼湯(tang)，將莜面窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)放(fang)入蘸食即可。