酪蛋子是什么

奶(nai)酪(lao)(lao)，俗稱“酪(lao)(lao)蛋子”，是蒙古(gu)族居民十分(fen)喜愛的一(yi)種奶(nai)食(shi)(shi)品。奶(nai)酪(lao)(lao)，分(fen)生(sheng)奶(nai)酪(lao)(lao)和(he)熟(shu)奶(nai)酪(lao)(lao)兩(liang)種。酪(lao)(lao)蛋子的吃法有很(hen)多，或泡(pao)在奶(nai)茶中食(shi)(shi)用(yong)，或如吃干糧一(yi)親細(xi)嚼(jiao)慢咽，越嚼(jiao)越能品嘗出(chu)其(qi)中的滋(zi)味。

酪蛋子的做法

1、生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)做法是(shi)，把(ba)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)倒入(ru)筒中(zhong)(zhong)(zhong)，經過(guo)翻攪提取奶(nai)(nai)(nai)(nai)油后(hou)，將純奶(nai)(nai)(nai)(nai)放置在熱(re)處，使其發酵。當鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)有酸味后(hou)，再(zai)倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)煮熬(ao)，待(dai)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)呈(cheng)現出豆(dou)腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓(ya)除(chu)去水(shui)份。然后(hou)，把(ba)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣放進模具(ju)或(huo)木(mu)盤中(zhong)(zhong)(zhong)，或(huo)擠，大多都(dou)在行囊中(zhong)(zhong)(zhong)放幾塊奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，以(yi)防不測(ce)，備以(yi)充饑(ji)解渴。壓(ya)成形，或(huo)用刀(dao)劃成方塊，生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)就制做成功了。

2、熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酷的(de)做(zuo)法與(yu)生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪的(de)做(zuo)法略有不同。制做(zuo)熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪時，先把(ba)熬(ao)制奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩下的(de)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，或經過提取奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油后(hou)的(de)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，放置(zhi)幾天，使(shi)其(qi)發酵。當酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)凝結成軟塊后(hou)，再用紗布(bu)把(ba)多余的(de)水份(fen)過濾掉，放入鍋內慢(man)煮，并邊煮邊攪，待呈糊(hu)狀時，將(jiang)其(qi)舀進紗布(bu)里，擠壓除去水份(fen)，然后(hou)，把(ba)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣放進模(mo)具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酷做(zuo)成后(hou)，要放置(zhi)在太陽下，或者通風(feng)處(chu)，使(shi)其(qi)變硬成干。

酪蛋子的營養功效

1、奶(nai)制(zhi)品是(shi)食物補(bu)鈣(gai)的最佳選(xuan)擇，奶(nai)酪正是(shi)含(han)鈣(gai)最多的奶(nai)制(zhi)品，而(er)且這些鈣(gai)很容(rong)易吸收。就鈣(gai)的含(han)量而(er)言，250毫升(sheng)牛奶(nai)=200毫升(sheng)酸奶(nai)=40克奶(nai)酪。

2、奶酪(lao)能增(zeng)進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增(zeng)強活力，保護眼睛健康(kang)并保護肌(ji)膚(fu)健美。

3、奶酪中的(de)乳酸菌及其(qi)代謝產物對人(ren)體(ti)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)保健作用，有(you)(you)利于維(wei)持人(ren)體(ti)腸道內正常(chang)菌群的(de)穩定(ding)和平(ping)衡，防(fang)治便泌和腹瀉。

4、奶酪(lao)中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇(chun)含量卻比較低，對心血管健康(kang)也有有利的一(yi)面。

酪蛋子的食用禁忌

奶酪(lao)吃多了(le)不容易消(xiao)化，不適(shi)合腸胃不好(hao)的人(ren)，但適(shi)合體(ti)質(zhi)不好(hao)的人(ren)，因(yin)為奶酪(lao)富含蛋(dan)白質(zhi)和鈣(gai)，脂肪等很(hen)多營(ying)養(yang)。老(lao)人(ren)最好(hao)還是不要吃，奶酪(lao)是牛奶中高(gao)營(ying)養(yang)成分的提煉精(jing)華(hua)，因(yin)此其(qi)(qi)中所含的油脂成分偏高(gao)，雖然市面上也有低脂的，但其(qi)(qi)濃縮(suo)了(le)高(gao)濃度，對于老(lao)年的消(xiao)化系統(tong)不利。