酪蛋子是什么

奶(nai)酪(lao)，俗(su)稱“酪(lao)蛋子(zi)(zi)”，是蒙古族居民十分喜愛的一種(zhong)奶(nai)食品(pin)。奶(nai)酪(lao)，分生奶(nai)酪(lao)和熟奶(nai)酪(lao)兩種(zhong)。酪(lao)蛋子(zi)(zi)的吃法有很多，或泡在奶(nai)茶中食用，或如吃干糧一親細(xi)嚼(jiao)慢咽，越嚼(jiao)越能品(pin)嘗出其中的滋(zi)味(wei)。

酪蛋子的做法

1、生奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)的做法(fa)是，把(ba)鮮奶(nai)(nai)(nai)倒入筒中(zhong)，經過翻攪提(ti)取奶(nai)(nai)(nai)油后(hou)，將純(chun)奶(nai)(nai)(nai)放(fang)置在熱處，使其發酵。當鮮奶(nai)(nai)(nai)有酸(suan)味后(hou)，再倒入鍋中(zhong)煮熬，待酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)呈(cheng)現出豆(dou)腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然(ran)后(hou)，把(ba)奶(nai)(nai)(nai)渣(zha)放(fang)進模具或木盤中(zhong)，或擠，大(da)多都在行囊中(zhong)放(fang)幾塊(kuai)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，以(yi)防(fang)不測，備以(yi)充饑(ji)解渴。壓成(cheng)形，或用刀(dao)劃成(cheng)方塊(kuai)，生奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)就制做成(cheng)功(gong)了。

2、熟(shu)奶(nai)(nai)酷(ku)的做(zuo)法(fa)與生(sheng)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的做(zuo)法(fa)略有不同。制做(zuo)熟(shu)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)時，先把(ba)熬(ao)制奶(nai)(nai)皮剩下的鮮奶(nai)(nai)，或(huo)經過提取奶(nai)(nai)油后(hou)的鮮奶(nai)(nai)，放(fang)置幾天，使(shi)(shi)其(qi)發酵。當酸奶(nai)(nai)凝結成(cheng)(cheng)軟塊后(hou)，再用(yong)紗布把(ba)多余(yu)的水(shui)份過濾(lv)掉，放(fang)入鍋內慢煮，并(bing)邊煮邊攪，待呈糊(hu)狀(zhuang)時，將其(qi)舀(yao)進紗布里，擠壓(ya)除去水(shui)份，然后(hou)，把(ba)奶(nai)(nai)渣放(fang)進模具或(huo)木盤中，或(huo)擠壓(ya)成(cheng)(cheng)形(xing)，或(huo)用(yong)刀劃(hua)成(cheng)(cheng)不同形(xing)狀(zhuang)。奶(nai)(nai)酷(ku)做(zuo)成(cheng)(cheng)后(hou)，要放(fang)置在太陽下，或(huo)者通風處，使(shi)(shi)其(qi)變硬成(cheng)(cheng)干。

酪蛋子的營養功效

1、奶(nai)(nai)制品(pin)是(shi)食物補鈣的(de)最佳選(xuan)擇，奶(nai)(nai)酪(lao)正是(shi)含(han)鈣最多的(de)奶(nai)(nai)制品(pin)，而(er)且這些鈣很(hen)容(rong)易吸收(shou)。就鈣的(de)含(han)量而(er)言，250毫(hao)升(sheng)牛奶(nai)(nai)=200毫(hao)升(sheng)酸奶(nai)(nai)=40克(ke)奶(nai)(nai)酪(lao)。

2、奶酪能增進(jin)人體抵抗疾病的能力，促進(jin)代謝，增強(qiang)活力，保(bao)護眼睛健(jian)康(kang)并保(bao)護肌膚健(jian)美。

3、奶酪(lao)中的(de)乳酸菌(jun)及其代謝產(chan)物對人體有一定的(de)保(bao)健作用，有利(li)于維持人體腸道內正常菌(jun)群的(de)穩定和平衡(heng)，防治便(bian)泌和腹瀉(xie)。

4、奶酪中的脂肪和(he)熱能(neng)都比(bi)較多(duo)，但是其膽固醇含量卻比(bi)較低，對心(xin)血(xue)管健(jian)康(kang)也(ye)有有利的一(yi)面(mian)。

酪蛋子的食用禁忌

奶(nai)酪(lao)吃(chi)多了不容易消(xiao)化(hua)，不適合腸胃不好(hao)的人(ren)(ren)，但適合體質(zhi)不好(hao)的人(ren)(ren)，因(yin)為奶(nai)酪(lao)富含蛋白質(zhi)和鈣，脂肪(fang)等很多營養。老人(ren)(ren)最(zui)好(hao)還是(shi)不要吃(chi)，奶(nai)酪(lao)是(shi)牛奶(nai)中高營養成分(fen)的提煉精華，因(yin)此其中所含的油脂成分(fen)偏(pian)高，雖然市面(mian)上也有低脂的，但其濃縮(suo)了高濃度(du)，對于老年的消(xiao)化(hua)系統不利。