酪蛋子是什么

奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，俗稱(cheng)“酪(lao)蛋子”，是(shi)蒙古族居民十分喜愛的(de)一種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)食品。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，分生奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)和熟奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)兩種(zhong)。酪(lao)蛋子的(de)吃法有很多，或泡在奶(nai)(nai)(nai)茶中食用，或如吃干糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的(de)滋味。

酪蛋子的做法

1、生奶(nai)(nai)酪的做法是，把(ba)鮮(xian)奶(nai)(nai)倒入筒(tong)中，經過翻攪提取(qu)奶(nai)(nai)油后(hou)，將純奶(nai)(nai)放(fang)置在熱處，使其發酵。當鮮(xian)奶(nai)(nai)有(you)酸味后(hou)，再倒入鍋中煮(zhu)熬，待酸奶(nai)(nai)呈現出豆腐(fu)形狀時，將其舀進紗布里(li)，擠(ji)(ji)壓除去水份。然后(hou)，把(ba)奶(nai)(nai)渣放(fang)進模(mo)具或(huo)木盤中，或(huo)擠(ji)(ji)，大多都(dou)在行(xing)囊中放(fang)幾塊(kuai)奶(nai)(nai)酪，以防不測，備以充饑解渴。壓成形，或(huo)用刀(dao)劃(hua)成方塊(kuai)，生奶(nai)(nai)酪就制(zhi)做成功了。

2、熟(shu)奶(nai)(nai)酷(ku)(ku)的做(zuo)(zuo)法與生奶(nai)(nai)酪(lao)的做(zuo)(zuo)法略有不(bu)同。制做(zuo)(zuo)熟(shu)奶(nai)(nai)酪(lao)時，先把熬(ao)制奶(nai)(nai)皮剩下(xia)的鮮奶(nai)(nai)，或(huo)經過(guo)提取奶(nai)(nai)油后的鮮奶(nai)(nai)，放置(zhi)幾天，使(shi)其(qi)發酵(jiao)。當酸奶(nai)(nai)凝結成(cheng)軟塊(kuai)后，再用(yong)紗布把多余的水份過(guo)濾掉，放入(ru)鍋內(nei)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其(qi)舀進紗布里(li)，擠壓除去(qu)水份，然后，把奶(nai)(nai)渣放進模具或(huo)木盤中，或(huo)擠壓成(cheng)形，或(huo)用(yong)刀劃成(cheng)不(bu)同形狀。奶(nai)(nai)酷(ku)(ku)做(zuo)(zuo)成(cheng)后，要放置(zhi)在太(tai)陽下(xia)，或(huo)者通風處，使(shi)其(qi)變硬成(cheng)干。

酪蛋子的營養功效

1、奶(nai)制品是食物補鈣(gai)的(de)(de)最佳(jia)選(xuan)擇，奶(nai)酪正是含鈣(gai)最多的(de)(de)奶(nai)制品，而(er)且(qie)這些鈣(gai)很容易(yi)吸收。就鈣(gai)的(de)(de)含量而(er)言，250毫(hao)升(sheng)牛奶(nai)=200毫(hao)升(sheng)酸奶(nai)=40克奶(nai)酪。

2、奶酪能增(zeng)進人體抵抗疾(ji)病的能力(li)，促進代謝，增(zeng)強活力(li)，保(bao)護眼睛健(jian)康并(bing)保(bao)護肌膚(fu)健(jian)美。

3、奶酪中的(de)乳酸菌(jun)及其代(dai)謝產物對人(ren)體(ti)有一定的(de)保健作用，有利于維持人(ren)體(ti)腸道(dao)內正常菌(jun)群的(de)穩定和平衡(heng)，防治便泌和腹瀉。

4、奶酪中(zhong)的(de)脂肪和熱(re)能都(dou)比較多(duo)，但是(shi)其膽固醇含(han)量卻(que)比較低，對心血管健(jian)康也(ye)有(you)有(you)利(li)的(de)一面(mian)。

酪蛋子的食用禁忌

奶(nai)酪(lao)吃多了不容(rong)易消化(hua)，不適合腸胃不好(hao)的(de)人(ren)，但適合體質不好(hao)的(de)人(ren)，因為奶(nai)酪(lao)富含蛋白質和鈣，脂(zhi)肪等很(hen)多營養。老人(ren)最好(hao)還是(shi)不要吃，奶(nai)酪(lao)是(shi)牛奶(nai)中高營養成(cheng)分的(de)提煉精(jing)華，因此(ci)其(qi)中所含的(de)油脂(zhi)成(cheng)分偏高，雖然市面(mian)上也有低(di)脂(zhi)的(de)，但其(qi)濃縮(suo)了高濃度，對于老年的(de)消化(hua)系統不利。