酪蛋子是什么

奶酪(lao)(lao)，俗(su)稱“酪(lao)(lao)蛋子”，是(shi)蒙古族居民十分(fen)喜愛的(de)一(yi)種(zhong)奶食品。奶酪(lao)(lao)，分(fen)生奶酪(lao)(lao)和(he)熟(shu)奶酪(lao)(lao)兩種(zhong)。酪(lao)(lao)蛋子的(de)吃(chi)法有很多，或(huo)泡在奶茶中(zhong)食用，或(huo)如吃(chi)干糧一(yi)親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中(zhong)的(de)滋味(wei)。

酪蛋子的做法

1、生奶(nai)酪(lao)的做(zuo)法(fa)是，把鮮奶(nai)倒(dao)入筒中(zhong)，經過翻攪提(ti)取奶(nai)油后，將純(chun)奶(nai)放(fang)置(zhi)在熱處，使其發酵。當鮮奶(nai)有酸(suan)味后，再(zai)倒(dao)入鍋中(zhong)煮熬，待酸(suan)奶(nai)呈現出豆腐形狀時，將其舀(yao)進紗(sha)布里，擠(ji)壓(ya)除去(qu)水份。然(ran)后，把奶(nai)渣放(fang)進模(mo)具或(huo)木盤中(zhong)，或(huo)擠(ji)，大多都(dou)在行囊(nang)中(zhong)放(fang)幾塊(kuai)奶(nai)酪(lao)，以防(fang)不測，備以充饑解渴。壓(ya)成(cheng)形，或(huo)用刀劃成(cheng)方塊(kuai)，生奶(nai)酪(lao)就制做(zuo)成(cheng)功了(le)。

2、熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)酷(ku)的(de)(de)(de)做法(fa)與生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)做法(fa)略有不(bu)同。制做熟奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪時，先把(ba)熬制奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)剩下的(de)(de)(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)，或(huo)(huo)經過提取奶(nai)(nai)(nai)(nai)油后(hou)的(de)(de)(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)，放置幾天，使其發酵。當(dang)酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)凝(ning)結成(cheng)(cheng)軟塊后(hou)，再(zai)用(yong)紗(sha)(sha)布(bu)把(ba)多余的(de)(de)(de)水(shui)(shui)份過濾掉(diao)，放入鍋內(nei)慢煮(zhu)，并邊煮(zhu)邊攪，待呈糊狀時，將其舀進(jin)紗(sha)(sha)布(bu)里，擠(ji)壓除去(qu)水(shui)(shui)份，然后(hou)，把(ba)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣放進(jin)模具或(huo)(huo)木盤中，或(huo)(huo)擠(ji)壓成(cheng)(cheng)形(xing)，或(huo)(huo)用(yong)刀劃成(cheng)(cheng)不(bu)同形(xing)狀。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酷(ku)做成(cheng)(cheng)后(hou)，要放置在太陽下，或(huo)(huo)者通風處，使其變(bian)硬成(cheng)(cheng)干。

酪蛋子的營養功效

1、奶(nai)制品是食(shi)物(wu)補鈣(gai)的最佳(jia)選擇，奶(nai)酪正是含(han)鈣(gai)最多的奶(nai)制品，而且這些鈣(gai)很(hen)容易吸收。就鈣(gai)的含(han)量(liang)而言，250毫(hao)升牛(niu)奶(nai)=200毫(hao)升酸奶(nai)=40克奶(nai)酪。

2、奶酪能增進(jin)人體抵抗(kang)疾(ji)病的能力，促進(jin)代謝，增強活力，保護(hu)眼睛健康并(bing)保護(hu)肌膚(fu)健美。

3、奶酪中的乳酸菌及其代謝(xie)產物對人體有(you)一定的保健(jian)作用(yong)，有(you)利于維持人體腸道(dao)內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌(mi)和腹(fu)瀉。

4、奶酪中的(de)脂肪和熱能(neng)都比較(jiao)多(duo)，但是其膽固醇含量卻比較(jiao)低(di)，對心血管健康(kang)也有有利(li)的(de)一(yi)面。

酪蛋子的食用禁忌

奶(nai)酪吃(chi)多了不(bu)(bu)容易消(xiao)化，不(bu)(bu)適合腸胃不(bu)(bu)好的人(ren)，但(dan)適合體質不(bu)(bu)好的人(ren)，因(yin)為奶(nai)酪富(fu)含(han)蛋白質和鈣，脂肪等(deng)很多營養(yang)。老人(ren)最(zui)好還是不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)，奶(nai)酪是牛(niu)奶(nai)中高(gao)營養(yang)成(cheng)(cheng)分的提煉精華，因(yin)此其中所含(han)的油脂成(cheng)(cheng)分偏高(gao)，雖然市面(mian)上也(ye)有低脂的，但(dan)其濃縮了高(gao)濃度(du)，對于老年的消(xiao)化系(xi)統不(bu)(bu)利。