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豬腸饃制作工(gong)藝(yi)復(fu)雜(za)，要(yao)選(xuan)上好(hao)的(de)木瓜(gua)(gua)，刨成木瓜(gua)(gua)絲，木瓜(gua)(gua)絲一定要(yao)充分(fen)的(de)揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)，使其(qi)汁液盡量排擠出來(lai)(lai)。使勁的(de)揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)，這是最(zui)艱苦的(de)工(gong)序，這個工(gong)序使得木瓜(gua)(gua)絲變得柔(rou)軟而又有韌性，揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)充分(fen)的(de)木瓜(gua)(gua)絲做出來(lai)(lai)的(de)豬腸饃口感比(bi)沒充分(fen)揉(rou)(rou)搓(cuo)(cuo)的(de)要(yao)好(hao)很多(duo)。

接下來就(jiu)是用大鍋炒揉搓(cuo)過(guo)后(hou)的(de)(de)木瓜絲(si)。這個工序要靠(kao)師傅掌握火候(hou)，上(shang)好的(de)(de)豬腸饃每過(guo)環節都(dou)要做(zuo)到非(fei)常(chang)細致，炒過(guo)后(hou)的(de)(de)木瓜絲(si)要用很多地方來鋪開，使(shi)其冷卻，如果(guo)成團對方，將(jiang)使(shi)得木瓜絲(si)很快發(fa)出(chu)異味。必不(bu)可少的(de)(de)還有少量的(de)(de)椰(ye)子絲(si)，這也要經過(guo)加工，太(tai)長的(de)(de)則需要切(qie)短(duan)，太(tai)粗的(de)(de)則要選掉。使(shi)得豬腸饃讓人回味無(wu)窮的(de)(de)可能是里面的(de)(de)花(hua)生米，炒花(hua)生米也很關鍵(jian)，這些都(dou)是包(bao)在里面的(de)(de)餡(xian)。

包在外面的(de)(de)皮其實就跟我們平常吃的(de)(de)炒粉是一樣的(de)(de)粉皮。只是做豬(zhu)腸(chang)饃(mo)(mo)用的(de)(de)粉皮非常講究(jiu)，漿(jiang)少太(tai)硬則(ze)(ze)影(ying)響整個豬(zhu)腸(chang)饃(mo)(mo)的(de)(de)口感，而(er)如果漿(jiang)多太(tai)軟則(ze)(ze)很難(nan)包裹(guo)里面的(de)(de)餡，很容易(yi)破。通常海頭的(de)(de)豬(zhu)腸(chang)饃(mo)(mo)都(dou)是自己做粉皮從蒸籠里拿出來馬上包成豬(zhu)腸(chang)饃(mo)(mo)。而(er)其他地方(fang)的(de)(de)都(dou)是分工生產，外購(gou)粉皮回(hui)來包成。包的(de)(de)工作(zuo)也很講究(jiu)，必須(xu)包緊了，這樣咬(yao)起來會覺得非常豐滿，爽口。

包好(hao)(hao)后一條(tiao)條(tiao)的擺放(fang)(fang)好(hao)(hao)后就要涂上(shang)讓人流(liu)口(kou)水的蒜頭油(you)了，金閃(shan)閃(shan)的發光。最有(you)特色也是最關鍵的還要算醋(cu)的味道了，海頭人不管吃豬腸饃還是米蘭都是愛放(fang)(fang)點醋(cu)。這里(li)的醋(cu)酸味不重，略帶甜。是用烤地瓜(gua)、白酒(jiu)、紅糖等東西(xi)釀制成紅醋(cu)，很開(kai)胃、降火。