芒果视频下载

豬(zhu)(zhu)腸饃制作工藝(yi)復雜，要選上好(hao)的(de)木(mu)(mu)瓜，刨(bao)成木(mu)(mu)瓜絲，木(mu)(mu)瓜絲一定要充(chong)分(fen)的(de)揉(rou)搓，使其汁液(ye)盡量排(pai)擠出(chu)來(lai)。使勁的(de)揉(rou)搓，這(zhe)是(shi)最艱苦的(de)工序(xu)，這(zhe)個(ge)工序(xu)使得木(mu)(mu)瓜絲變得柔軟而又有韌性，揉(rou)搓充(chong)分(fen)的(de)木(mu)(mu)瓜絲做出(chu)來(lai)的(de)豬(zhu)(zhu)腸饃口感比(bi)沒充(chong)分(fen)揉(rou)搓的(de)要好(hao)很多。

接下(xia)來就(jiu)是(shi)用大鍋炒(chao)揉(rou)搓過(guo)后的(de)(de)(de)木瓜(gua)(gua)絲(si)。這(zhe)個工序要靠師傅(fu)掌握(wo)火候，上好的(de)(de)(de)豬腸(chang)饃每過(guo)環節都要做到非常細(xi)致，炒(chao)過(guo)后的(de)(de)(de)木瓜(gua)(gua)絲(si)要用很(hen)多地(di)方來鋪開(kai)，使(shi)其冷(leng)卻，如果成團對方，將(jiang)使(shi)得木瓜(gua)(gua)絲(si)很(hen)快發出異(yi)味。必(bi)不(bu)可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)(de)還(huan)有少(shao)量的(de)(de)(de)椰(ye)子絲(si)，這(zhe)也要經過(guo)加工，太長的(de)(de)(de)則(ze)需要切短，太粗的(de)(de)(de)則(ze)要選掉(diao)。使(shi)得豬腸(chang)饃讓人(ren)回味無窮(qiong)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)能是(shi)里(li)面的(de)(de)(de)花(hua)生米，炒(chao)花(hua)生米也很(hen)關鍵(jian)，這(zhe)些都是(shi)包在里(li)面的(de)(de)(de)餡。

包(bao)(bao)在(zai)外(wai)面的皮(pi)其(qi)實就跟我們(men)平常(chang)吃(chi)的炒粉(fen)是一樣(yang)的粉(fen)皮(pi)。只是做豬(zhu)腸(chang)饃用(yong)的粉(fen)皮(pi)非(fei)(fei)常(chang)講(jiang)究，漿(jiang)少太(tai)硬則(ze)影響整個豬(zhu)腸(chang)饃的口感，而如果漿(jiang)多(duo)太(tai)軟(ruan)則(ze)很難(nan)包(bao)(bao)裹里面的餡，很容易破。通(tong)常(chang)海頭(tou)的豬(zhu)腸(chang)饃都(dou)是自己(ji)做粉(fen)皮(pi)從蒸籠里拿出來馬上包(bao)(bao)成豬(zhu)腸(chang)饃。而其(qi)他(ta)地方的都(dou)是分工生產，外(wai)購粉(fen)皮(pi)回來包(bao)(bao)成。包(bao)(bao)的工作也很講(jiang)究，必須包(bao)(bao)緊了，這樣(yang)咬起來會覺得非(fei)(fei)常(chang)豐滿，爽口。

包好后(hou)一條條的(de)擺(bai)放好后(hou)就(jiu)要(yao)涂(tu)上(shang)讓人流口水的(de)蒜(suan)頭油了(le)，金閃(shan)(shan)閃(shan)(shan)的(de)發光(guang)。最有特色也(ye)是(shi)最關鍵(jian)的(de)還要(yao)算醋的(de)味道了(le)，海(hai)頭人不(bu)管吃豬腸(chang)饃還是(shi)米(mi)蘭(lan)都是(shi)愛放點醋。這里的(de)醋酸味不(bu)重，略帶(dai)甜(tian)。是(shi)用(yong)烤地瓜、白酒、紅(hong)糖(tang)等東西釀制成紅(hong)醋，很開胃(wei)、降火。