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豬腸饃(mo)制(zhi)作工(gong)藝復(fu)雜(za)，要選(xuan)上好(hao)的(de)(de)木(mu)瓜(gua)，刨(bao)成(cheng)木(mu)瓜(gua)絲，木(mu)瓜(gua)絲一(yi)定(ding)要充分的(de)(de)揉(rou)(rou)搓，使(shi)其汁液盡(jin)量排擠出(chu)來。使(shi)勁的(de)(de)揉(rou)(rou)搓，這是最(zui)艱苦的(de)(de)工(gong)序，這個工(gong)序使(shi)得(de)木(mu)瓜(gua)絲變得(de)柔軟而又有(you)韌性，揉(rou)(rou)搓充分的(de)(de)木(mu)瓜(gua)絲做出(chu)來的(de)(de)豬腸饃(mo)口感比沒充分揉(rou)(rou)搓的(de)(de)要好(hao)很多(duo)。

接下來(lai)就是(shi)(shi)用(yong)大鍋(guo)炒揉搓過后(hou)的(de)(de)木(mu)瓜絲。這個(ge)工(gong)序要(yao)靠師傅掌握(wo)火候(hou)，上好的(de)(de)豬腸(chang)饃每過環節都(dou)(dou)要(yao)做到非(fei)常細致，炒過后(hou)的(de)(de)木(mu)瓜絲要(yao)用(yong)很(hen)多地方來(lai)鋪開(kai)，使(shi)其冷卻(que)，如(ru)果成團對方，將使(shi)得木(mu)瓜絲很(hen)快(kuai)發出異味。必不(bu)可(ke)少(shao)(shao)的(de)(de)還有少(shao)(shao)量的(de)(de)椰子絲，這也要(yao)經過加工(gong)，太長的(de)(de)則(ze)(ze)需要(yao)切短(duan)，太粗的(de)(de)則(ze)(ze)要(yao)選掉(diao)。使(shi)得豬腸(chang)饃讓人回味無窮的(de)(de)可(ke)能是(shi)(shi)里(li)面的(de)(de)花生米(mi)，炒花生米(mi)也很(hen)關鍵，這些都(dou)(dou)是(shi)(shi)包在里(li)面的(de)(de)餡(xian)。

包(bao)在外面(mian)的(de)皮(pi)其實就跟我們平常吃的(de)炒粉(fen)(fen)是一(yi)樣(yang)的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)。只是做(zuo)(zuo)豬(zhu)腸饃(mo)用的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)非常講(jiang)究，漿少太硬則影響(xiang)整個豬(zhu)腸饃(mo)的(de)口感，而如果漿多太軟(ruan)則很難(nan)包(bao)裹里面(mian)的(de)餡，很容易破。通常海頭的(de)豬(zhu)腸饃(mo)都是自己做(zuo)(zuo)粉(fen)(fen)皮(pi)從蒸籠里拿出來馬(ma)上包(bao)成(cheng)豬(zhu)腸饃(mo)。而其他地方的(de)都是分(fen)工生產，外購粉(fen)(fen)皮(pi)回來包(bao)成(cheng)。包(bao)的(de)工作也很講(jiang)究，必須包(bao)緊了，這樣(yang)咬起來會覺(jue)得非常豐(feng)滿，爽(shuang)口。

包好后一(yi)條條的擺放(fang)好后就(jiu)要(yao)(yao)涂上讓人(ren)流口水的蒜頭(tou)(tou)油了(le)，金閃閃的發光(guang)。最有特色也是最關(guan)鍵的還要(yao)(yao)算醋(cu)的味道了(le)，海頭(tou)(tou)人(ren)不管吃豬腸饃還是米蘭都是愛(ai)放(fang)點醋(cu)。這里的醋(cu)酸味不重(zhong)，略帶甜(tian)。是用烤地瓜、白酒(jiu)、紅糖(tang)等東西釀(niang)制成(cheng)紅醋(cu)，很(hen)開胃、降火(huo)。