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豬腸饃制(zhi)作工(gong)(gong)藝復雜，要選上好的(de)木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)，刨成木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)絲(si)，木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)絲(si)一定要充(chong)分的(de)揉(rou)(rou)搓，使(shi)其(qi)汁(zhi)液(ye)盡量排擠出來(lai)。使(shi)勁的(de)揉(rou)(rou)搓，這(zhe)是最艱苦的(de)工(gong)(gong)序，這(zhe)個工(gong)(gong)序使(shi)得(de)木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)絲(si)變得(de)柔軟(ruan)而又(you)有韌性，揉(rou)(rou)搓充(chong)分的(de)木(mu)(mu)瓜(gua)(gua)絲(si)做(zuo)出來(lai)的(de)豬腸饃口(kou)感比沒充(chong)分揉(rou)(rou)搓的(de)要好很多。

接下來(lai)就是用大鍋炒(chao)揉搓過(guo)后的(de)(de)木(mu)(mu)瓜(gua)絲。這個(ge)工序(xu)要(yao)靠師傅(fu)掌握火候，上好(hao)的(de)(de)豬(zhu)腸(chang)饃(mo)(mo)每過(guo)環節都要(yao)做到非常細(xi)致，炒(chao)過(guo)后的(de)(de)木(mu)(mu)瓜(gua)絲要(yao)用很多地方來(lai)鋪開，使(shi)其(qi)冷(leng)卻，如果成團對方，將使(shi)得木(mu)(mu)瓜(gua)絲很快發出異味。必(bi)不(bu)可少的(de)(de)還(huan)有少量(liang)的(de)(de)椰子絲，這也要(yao)經過(guo)加工，太長的(de)(de)則需要(yao)切短，太粗(cu)的(de)(de)則要(yao)選(xuan)掉(diao)。使(shi)得豬(zhu)腸(chang)饃(mo)(mo)讓人回味無窮的(de)(de)可能是里面的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)米，炒(chao)花(hua)生(sheng)(sheng)米也很關鍵，這些都是包在里面的(de)(de)餡。

包(bao)(bao)在外面的(de)皮其實就跟我(wo)們平常吃的(de)炒粉(fen)是(shi)一樣(yang)的(de)粉(fen)皮。只(zhi)是(shi)做豬腸(chang)饃(mo)(mo)用的(de)粉(fen)皮非常講(jiang)究(jiu)，漿少太(tai)硬則影響整個(ge)豬腸(chang)饃(mo)(mo)的(de)口感，而如(ru)果漿多(duo)太(tai)軟則很(hen)難包(bao)(bao)裹(guo)里(li)(li)面的(de)餡，很(hen)容(rong)易破(po)。通常海頭的(de)豬腸(chang)饃(mo)(mo)都(dou)是(shi)自己做粉(fen)皮從蒸籠里(li)(li)拿(na)出來(lai)(lai)馬(ma)上包(bao)(bao)成豬腸(chang)饃(mo)(mo)。而其他地方的(de)都(dou)是(shi)分工(gong)生(sheng)產，外購(gou)粉(fen)皮回來(lai)(lai)包(bao)(bao)成。包(bao)(bao)的(de)工(gong)作(zuo)也很(hen)講(jiang)究(jiu)，必須包(bao)(bao)緊(jin)了(le)，這樣(yang)咬起來(lai)(lai)會覺得非常豐滿，爽口。

包(bao)好(hao)后一條條的(de)(de)擺(bai)放好(hao)后就要涂上(shang)讓人流口水(shui)的(de)(de)蒜頭(tou)油了，金閃閃的(de)(de)發(fa)光(guang)。最(zui)有特色也(ye)是最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)還(huan)要算醋的(de)(de)味道(dao)了，海頭(tou)人不(bu)管吃豬(zhu)腸饃(mo)還(huan)是米蘭都是愛放點(dian)醋。這里(li)的(de)(de)醋酸(suan)味不(bu)重，略帶甜。是用烤(kao)地瓜(gua)、白(bai)酒、紅(hong)糖(tang)等(deng)東西釀制成紅(hong)醋，很開胃(wei)、降火。