渾江豆花口感特色

挑起一坨(tuo)豆花，在味碟中打個滾，入(ru)口(kou)立(li)馬感覺(jue)豆花細嫩綿扎(zha)、清香(xiang)絲(si)絲(si)、回口(kou)甘(gan)甜(tian)、麻辣(la)鮮美(mei)、醬香(xiang)醇濃，很是舒爽(shuang)，再配上新米甄(zhen)子(zi)飯(fan)，天吶，簡直(zhi)就吃得，感動得哭，汗(han)水淚(lei)水也(ye)就成(cheng)了渾漿(jiang)水流(liu)淌一身。吃后喝碗(wan)濃白賽(sai)乳的渾漿(jiang)，那清醇甘(gan)美(mei)，自(zi)然(ran)香(xiang)鮮，無疑勝過天宮玉漿(jiang)瓊(qiong)液。

渾江豆花制作方法

選(xuan)用上等青黃(huang)豆(dou)(dou)，清水泡漲，推磨成(cheng)漿(jiang)，濾去(qu)渣，舀出少(shao)量生(sheng)豆(dou)(dou)漿(jiang)待用，把(ba)其余(yu)豆(dou)(dou)漿(jiang)倒入(ru)鍋內(nei)煮沸(fei)，去(qu)泡末，然后用石(shi)膏、膽水混合(he)‘點鹵’，凝結后稍(shao)壓成形(xing)，再將(jiang)成形(xing)豆(dou)(dou)花用菜刀橫豎劃(hua)成小(xiao)塊(kuai)，然后把先前留出的生豆(dou)(dou)漿均勻地倒入鍋內豆(dou)(dou)花塊(kuai)的縫隙間，用文火(huo)煮(zhu)至生豆(dou)(dou)漿與豆(dou)(dou)花凝結粘合(he)。

渾江豆花食用方法

1、過江豆花

將豆花舀(yao)入湯碗(wan)中(zhong)，舀(yao)時帶(dai)汁水，另用調料碟(每入一個)，碟內放(fang)醬(jiang)(jiang)油、豆豉(chi)鹵、熟(shu)油豆瓣醬(jiang)(jiang)、芝麻醬(jiang)(jiang)、蒜泥等一同上(shang)席。

2、干豆花

將豆(dou)花舀入菜碗(wan)中，潷干水(shui)分，加醬(jiang)油、豆(dou)豉鹵(lu)、熟油瓣醬(jiang)、花椒面、芝麻醬(jiang)、蒜泥等上席。