漢中粉皮介紹

漢中(zhong)粉(fen)皮(pi)是陜南漢中(zhong)特色小吃之一，制作原料為蕨根粉(fen)，以及紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)，土豆淀(dian)粉(fen)。將蕨菜粉(fen)加(jia)水稀(xi)釋，加(jia)入(ru)適量明礬，入(ru)鍋平(ping)攤即成(cheng)。成(cheng)品(pin)色澤鮮亮、柔(rou)滑筋韌。吃法為涼拌(ban)，將其拌(ban)以菠(bo)菜、豆芽、紅(hong)蘿(luo)卜，調入(ru)鹽、醋、醬(jiang)油(you)(you)、芥(jie)末、姜蒜汁、辣椒紅(hong)油(you)(you)等調料，入(ru)口(kou)咸，酸、辣、香、沖俱全，爽口(kou)筋道，是漢中(zhong)老(lao)少皆宜的(de)美食。

漢中粉皮的家常做法

1、民(min)間的制(zhi)作過程是將(jiang)蕨粉稀釋，加(jia)微量(liang)明(ming)礬(fan)攪成糊狀；

2、舀(yao)進平底小燙(tang)鍋(guo)，讓(rang)(rang)燙(tang)鍋(guo)浮(fu)在(zai)沸水上，隨即左右旋轉(zhuan)，讓(rang)(rang)糊(hu)狀漿汁均勻(yun)鋪開，再放(fang)在(zai)冷開水中(zhong)降溫；

3、待收汁(zhi)后撈(lao)出來切成條(tiao)狀，色澤(ze)鮮亮，柔滑(hua)如皮條(tiao)，筋(jin)絲好，有彈性；

4、粉(fen)皮的(de)調味(wei)非(fei)常講究，一般都佐(zuo)以少許(xu)的(de)菠菜、豆(dou)芽、紅蘿卜、調入鹽、醋、醬油(you)(you)、芥末、姜蒜汁、紅油(you)(you)辣(la)椒(jiao)汁及味(wei)精，頗能誘發食欲(yu)，最適合(he)青年人的(de)胃口。

漢中粉皮為啥是黑色的

漢中粉(fen)(fen)皮(pi)的(de)制(zhi)作原料(liao)主要是(shi)(shi)紅(hong)薯粉(fen)(fen)和(he)蕨菜(cai)粉(fen)(fen)，因為紅(hong)薯粉(fen)(fen)加(jia)(jia)水(shui)后呈(cheng)黑色(se),所以粉(fen)(fen)皮(pi)的(de)顏(yan)色(se)也呈(cheng)黑色(se)。雖(sui)然(ran)顏(yan)色(se)是(shi)(shi)黑色(se)，但是(shi)(shi)用紅(hong)薯加(jia)(jia)工的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)要比一般(ban)的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)耐煮(zhu)，而且久煮(zhu)不糊(hu)，口感也更滑爽。