油馃子什么意思

油馃是(shi)油炸面(mian)食的統(tong)稱，主要包括油餅、麻花、酥(su)馓、花馃四大類。

油(you)餅分(fen)大(da)小(xiao)油(you)餅，甜面油(you)餅、穿(chuan)叉等(deng)；麻花(hua)分(fen)甜、咸、大(da)、小(xiao)；酥(su)(su)馓分(fen)粗細兩(liang)種，色(se)澤鮮亮，外形(xing)整齊，口感酥(su)(su)脆(cui)，是穆斯(si)林在(zai)節令(ling)、婚慶時(shi)(shi)的重(zhong)要食品(pin)；花(hua)馃(guo)在(zai)回(hui)漢家中(zhong)都做，莫斯(si)林家中(zhong)做的更(geng)為典型，面團按顏色(se)、味道(dao)分(fen)別調制(zhi)，在(zai)通過搟、搓(cuo)、切、捏、挽等(deng)手段做成蟲鳥(niao)魚(yu)獸、花(hua)草果蔬等(deng)花(hua)型，油(you)炸后(hou)不(bu)變(bian)形(xing)，不(bu)褪(tun)色(se)，不(bu)散(san)架，不(bu)變(bian)軟，既好吃(chi)又好看。節令(ling)時(shi)(shi)，親朋之間互送(song)油(you)馃(guo)是相(xiang)傳以久的風俗。

油馃子的做法和配方

制作原(yuan)料：純(chun)凈糯米(mi)、紅糖或(huo)白(bai)糖（糯米(mi)與糖為(wei)10∶3）、茶(cha)籽油或(huo)花生(sheng)油、白(bai)芝(zhi)麻。

制作方法：

1、把適量(liang)的糯米洗凈(jing)、浸透(tou)、濾干(gan)后打成糯米粉（以前用石(shi)碓踏，現在用粉碎機(ji)打）。

2、將(jiang)糯米(mi)粉總(zong)量的(de)1/3加入清水攪(jiao)拌，搓(cuo)成若干塊2厘米(mi)厚、直徑(jing)15厘米(mi)左右的(de)圓(yuan)形粄(ban)塊，稱為“粄(ban)錢”。

3、把“粄錢”放入開(kai)水中煮(zhu)熟，撈起(qi)涼(liang)涼(liang)后，放在剩(sheng)下(xia)2/3的(de)糯米粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反復搓(cuo)揉成柔韌嫩滑的(de)粄團(tuan)，接著把粄團(tuan)碾壓成1厘米厚的(de)粄塊，再用(yong)刀切成橫直1厘米的(de)小(xiao)粄丁。

4、然后將(jiang)小(xiao)粄丁投進燒滾(gun)的油鍋內炸，至色澤金(jin)黃、中間鼓起(qi)成小(xiao)圓珠(zhu)狀即可起(qi)鍋。

5、盛進(jin)金(jin)屬(shu)或陶瓷大盆中，趁(chen)熱淋(lin)上(shang)適(shi)量的糖漿、撒(sa)上(shang)炒(chao)香的白(bai)芝麻并(bing)慢慢翻動(dong)馃(guo)(guo)子，讓芝麻牢牢粘滿馃(guo)(guo)子表面。