油馃子什么意思

油(you)馃是油(you)炸面食的統稱，主要包(bao)括油(you)餅、麻花(hua)、酥(su)馓(san)、花(hua)馃四(si)大類。

油(you)餅分(fen)大(da)小油(you)餅，甜面油(you)餅、穿叉等(deng)；麻花分(fen)甜、咸、大(da)、小；酥(su)馓分(fen)粗(cu)細兩種(zhong)，色澤鮮亮(liang)，外形整齊，口感酥(su)脆，是(shi)穆斯林在節令、婚慶時的重要食品；花馃在回漢(han)家(jia)中都(dou)做，莫(mo)斯林家(jia)中做的更為典(dian)型(xing)(xing)，面團按顏色、味道分(fen)別調制(zhi)，在通過搟(xian)、搓、切、捏、挽等(deng)手段做成蟲鳥魚獸(shou)、花草(cao)果蔬等(deng)花型(xing)(xing)，油(you)炸后(hou)不(bu)變形，不(bu)褪色，不(bu)散架，不(bu)變軟(ruan)，既好吃又好看。節令時，親朋之間(jian)互送油(you)馃是(shi)相傳以久的風俗(su)。

油馃子的做法和配方

制作原(yuan)料：純凈糯(nuo)米(mi)、紅糖(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)（糯(nuo)米(mi)與糖(tang)為(wei)10∶3）、茶籽油或(huo)花生油、白(bai)芝(zhi)麻。

制作方法：

1、把適量的糯(nuo)米洗(xi)凈、浸透(tou)、濾干后打(da)成糯(nuo)米粉（以前用石碓踏，現在用粉碎機打(da)）。

2、將糯米(mi)粉(fen)總量的(de)1/3加入清水攪拌，搓(cuo)成若干塊2厘(li)米(mi)厚、直徑(jing)15厘(li)米(mi)左右的(de)圓形粄(ban)塊，稱(cheng)為“粄(ban)錢”。

3、把(ba)“粄(ban)(ban)錢”放入開(kai)水中煮熟，撈(lao)起涼涼后(hou)，放在剩(sheng)下2/3的糯米粉中，加(jia)入紅糖或白糖攪拌均勻，反(fan)復搓揉成(cheng)柔韌嫩滑的粄(ban)(ban)團，接著把(ba)粄(ban)(ban)團碾壓成(cheng)1厘(li)米厚的粄(ban)(ban)塊，再用刀切成(cheng)橫直1厘(li)米的小(xiao)粄(ban)(ban)丁。

4、然后(hou)將小粄丁(ding)投進燒(shao)滾的油鍋內炸，至色澤金黃、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋。

5、盛進(jin)金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上(shang)(shang)適量的糖(tang)漿、撒(sa)上(shang)(shang)炒(chao)香(xiang)的白芝(zhi)麻并慢慢翻動(dong)馃(guo)子(zi)，讓芝(zhi)麻牢牢粘(zhan)滿馃(guo)子(zi)表(biao)面。