油馃子什么意思

油(you)(you)馃是油(you)(you)炸(zha)面食(shi)的(de)統(tong)稱，主要(yao)包括油(you)(you)餅、麻花、酥馓、花馃四大類。

油(you)餅分(fen)大小油(you)餅，甜(tian)面(mian)油(you)餅、穿叉等(deng)；麻(ma)花分(fen)甜(tian)、咸、大、小；酥馓分(fen)粗細兩種，色澤鮮(xian)亮，外形(xing)(xing)整齊，口(kou)感(gan)酥脆，是穆斯林(lin)在(zai)節令、婚慶時的重(zhong)要食品；花馃在(zai)回(hui)漢(han)家中都做，莫斯林(lin)家中做的更為典(dian)型，面(mian)團按顏(yan)色、味道分(fen)別(bie)調制，在(zai)通(tong)過搟、搓、切、捏(nie)、挽(wan)等(deng)手(shou)段做成蟲鳥魚獸、花草果蔬等(deng)花型，油(you)炸(zha)后不變形(xing)(xing)，不褪色，不散架，不變軟(ruan)，既好吃又好看(kan)。節令時，親朋之間(jian)互送油(you)馃是相傳以久的風(feng)俗。

油馃子的做法和配方

制作(zuo)原料：純凈(jing)糯(nuo)米、紅糖(tang)或白糖(tang)（糯(nuo)米與(yu)糖(tang)為10∶3）、茶籽油或花生油、白芝(zhi)麻。

制作方法：

1、把適量的糯米(mi)洗凈(jing)、浸透(tou)、濾干后打成糯米(mi)粉（以前用石碓踏，現在用粉碎機打）。

2、將糯米粉總量的(de)1/3加(jia)入清水攪拌，搓成(cheng)若干(gan)塊2厘米厚、直徑15厘米左右的(de)圓形粄塊，稱(cheng)為“粄錢”。

3、把“粄(ban)(ban)錢”放(fang)入開水中(zhong)煮熟，撈起涼涼后，放(fang)在剩下2/3的糯米(mi)粉中(zhong)，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反復搓揉成柔韌嫩滑的粄(ban)(ban)團，接著把粄(ban)(ban)團碾壓成1厘(li)米(mi)厚的粄(ban)(ban)塊，再用刀切(qie)成橫直1厘(li)米(mi)的小粄(ban)(ban)丁。

4、然(ran)后將小(xiao)粄丁(ding)投進燒滾的(de)油鍋內炸，至色澤(ze)金黃、中間鼓起成小(xiao)圓珠狀即可起鍋。

5、盛(sheng)進金屬或陶瓷大盆中，趁熱(re)淋上適量的(de)糖漿(jiang)、撒(sa)上炒香的(de)白芝麻并慢慢翻(fan)動馃(guo)子，讓芝麻牢(lao)牢(lao)粘滿馃(guo)子表面。