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文化歷史

中(zhong)國(guo)已有(you)(you)近5000多年的(de)吃蟹(xie)(xie)(xie)歷史。在(zai)(zai)長江(jiang)(jiang)三(san)角洲，考古工作者在(zai)(zai)對(dui)上海(hai)青浦的(de)淞澤文(wen)化、浙江(jiang)(jiang)余杭的(de)良渚文(wen)化層的(de)發(fa)掘時發(fa)現，在(zai)(zai)我們的(de)先民食用的(de)廢棄物中(zhong)，就有(you)(you)大量的(de)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)殼。這表明中(zhong)國(guo)人吃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)歷史十分悠久，而(er)西歐、北美的(de)一(yi)些國(guo)家至今還不(bu)敢吃河(he)蟹(xie)(xie)(xie)。經(jing)過長期的(de)歷史沉淀，人們發(fa)現，在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)三(san)個地(di)區生長的(de)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)品質最好，即中(zhong)國(guo)有(you)(you)三(san)大名蟹(xie)(xie)(xie)：地(di)處蘇皖兩省的(de)古丹陽(yang)大澤河(he)蟹(xie)(xie)(xie)——花津(jin)蟹(xie)(xie)(xie)；河(he)北白洋淀河(he)蟹(xie)(xie)(xie)——勝芳蟹(xie)(xie)(xie)；江(jiang)(jiang)蘇陽(yang)澄湖河(he)蟹(xie)(xie)(xie)——陽(yang)澄湖大閘蟹(xie)(xie)(xie)名字(zi)的(de)來(lai)源(yuan)。

歷史上(shang)，古(gu)丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼(jiu)湖、固城湖、南(nan)(nan)漪湖以及周(zhou)邊地(di)區一大片低洼濕地(di)，面(mian)積近300萬畝（15畝=1公頃，下(xia)同(tong)）。這(zhe)塊濕地(di)橫跨(kua)蘇南(nan)(nan)和皖南(nan)(nan)，呈三角(jiao)形號稱河蟹“金(jin)三角(jiao)”。在這(zhe)三大名蟹中，歷史最悠久的要數古(gu)丹陽大澤的“花津蟹”。

吃(chi)(chi)大(da)閘蟹(xie)(xie)是(shi)一種季節性的(de)享受，唐代(dai)詩人李白曾贊(zan)道：“蟹(xie)(xie)螯即金(jin)液，糟丘是(shi)蓬萊。且須飲美酒，乘月(yue)醉高(gao)臺”，饕(tao)客們怎(zen)可錯過(guo)這(zhe)個大(da)快朵頤的(de)好(hao)時機(ji)，這(zhe)不吃(chi)(chi)大(da)閘蟹(xie)(xie)的(de)季節又(you)到了(le)！俗語說：“秋風起，蟹(xie)(xie)腳(jiao)癢，九(jiu)(jiu)月(yue)圓(yuan)臍十月(yue)尖(jian)。”九(jiu)(jiu)月(yue)要食雌(ci)蟹(xie)(xie)，這(zhe)時雌(ci)蟹(xie)(xie)黃滿肉厚；十月(yue)要吃(chi)(chi)雄蟹(xie)(xie)，這(zhe)時雄蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)臍呈(cheng)尖(jian)形，膏(gao)足(zu)肉堅(jian)，有關大(da)閘蟹(xie)(xie)的(de)飲食文化又(you)成為(wei)了(le)大(da)家的(de)話題(ti)。

名稱來源

包笑天曾對這個(ge)名稱(cheng)寫過一篇(pian)《大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)史考(kao)》，說到“大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)三字來源(yuan)于蘇州(zhou)賣蟹(xie)(xie)人(ren)之(zhi)口。人(ren)家吃蟹(xie)(xie)總(zong)喜歡(huan)在吃夜飯之(zhi)前，或者是臨(lin)時發起(qi)的。所(suo)以這些賣蟹(xie)(xie)人(ren)，總(zong)是在下午(wu)挑了(le)擔子，沿街喊道：‘閘(zha)蟹(xie)(xie)來大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)’。”這個(ge)"閘(zha)"字，音同"炸(zha)"，蟹(xie)(xie)以水(shui)蒸(zheng)煮而(er)食，謂(wei)"炸(zha)蟹(xie)(xie)"。這樣的解釋，尚不能盡意(yi)。他(ta)"有(you)一日，在吳訥士(shi)家作蟹(xie)(xie)宴(yan)（訥士(shi)乃湖帆之(zhi)文），座有(you)張惟一先生，家近(jin)陽(yang)澄湖畔(pan)，始悉其原委(wei)。"

吳訥士是蘇州草(cao)橋中(zhong)學的創始人，父親吳大征晚清時官(guan)至(zhi)湖南巡(xun)撫，甲午戰(zhan)爭(zheng)中(zhong)當過劉坤一(yi)的副帥(shuai)，一(yi)門三(san)代，都是著名(ming)的古籍收藏家。

張惟一(yi)就是(shi)(shi)方(fang)(fang)還(huan)，與王頌文同為(wei)吳(wu)(wu)訥士(shi)的(de)(de)(de)好友，吳(wu)(wu)家的(de)(de)(de)常(chang)客。顧炎武(wu)《天下郡(jun)國利病出》手稿，流(liu)失二(er)百多年，為(wei)吳(wu)(wu)士(shi)訥所購得，又為(wei)方(fang)(fang)還(huan)和王頌文在(zai)吳(wu)(wu)家發現，并慨然接(jie)受(shou)相贈迎(ying)回昆山。這是(shi)(shi)一(yi)件了不起的(de)(de)(de)大事，成(cheng)為(wei)書林中的(de)(de)(de)一(yi)段佳話。事有湊巧吳(wu)(wu)家設(she)蟹(xie)宴，方(fang)(fang)還(huan)亦在(zai)座，包笑天作了有關“大閘(zha)蟹(xie)”名稱(cheng)的(de)(de)(de)解釋：“閘(zha)字(zi)不錯，凡捕蟹(xie)者，他(ta)們在(zai)港灣(wan)間，必設(she)一(yi)閘(zha)，以(yi)竹(zhu)(zhu)編(bian)成(cheng)。夜來隔(ge)閘(zha)，置(zhi)一(yi)燈(deng)火，蟹(xie)見火光(guang)，即(ji)爬上竹(zhu)(zhu)閘(zha)，即(ji)在(zai)閘(zha)上一(yi)一(yi)捕之，甚為(wei)便捷，之是(shi)(shi)閘(zha)蟹(xie)之名所由來了。”竹(zhu)(zhu)閘(zha)就是(shi)(shi)竹(zhu)(zhu)籪，籪上捕捉到的(de)(de)(de)蟹(xie)被稱(cheng)為(wei)閘(zha)蟹(xie)，個頭(tou)大的(de)(de)(de)就稱(cheng)為(wei)大閘(zha)蟹(xie)。又因(yin)產(chan)自陽澄(cheng)湖(hu)，故(gu)名陽澄(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)。

產地概況

陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)湖(hu)面開(kai)闊，是陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)大閘蟹生長的(de)理(li)想(xiang)之地(di)。風光旖(yi)旎的(de)陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)畔(pan)，地(di)形分(fen)為(wei)兩個半島：主島和蓮花島。陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)分(fen)為(wei)東湖(hu)、中湖(hu)、西湖(hu)三個湖(hu)畔(pan)。陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)三寶(bao)為(wei)大閘蟹、河蝦(xia)、桂魚(yu)。陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)面積120平方公里(li)，約18萬(wan)畝(mu)，是江蘇省重要的(de)淡(dan)水湖(hu)之一。其中只有(you)中湖(hu)才(cai)能(neng)養殖大閘蟹，中湖(hu)水質清(qing)純(chun)、水深底硬、水草豐(feng)茂、氣候(hou)宜人(ren)，是螃(pang)蟹定居生長最理(li)想(xiang)的(de)環境。

陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)畔，東依上海，西(xi)臨蘇州(zhou)，京滬鐵路、滬寧高(gao)速公(gong)路312國道皆傍區而過，與上海虹橋機場相(xiang)距僅(jin)半小(xiao)時車(che)程(cheng)。她擁有岸(an)線9.67公(gong)里，岸(an)線蜿蜒曲折，富有詩意。陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)總水(shui)面18萬畝，太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)下(xia)游(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)群之一(yi)，系古太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)的殘留。一(yi)作陽(yang)(yang)(yang)城湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。“清(qing)水(shui)大閘(zha)蟹”著(zhu)名產(chan)地(di)。位于江蘇省南部(bu)，蘇州(zhou)市東北境(jing)內。南北長17千(qian)米，東西(xi)最(zui)大寬(kuan)度8千(qian)米，面積(ji)117平方千(qian)米，蓄水(shui)量3.7億立方米。湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)縱列沙埂(geng)2條，將陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)分(fen)為(wei)東、中(zhong)、西(xi)3湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。東湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)最(zui)大，水(shui)深1.7-2.5米；中(zhong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)和(he)西(xi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，水(shui)深1.5米-3.0米。西(xi)納(na)元(yuan)和(he)塘(tang)來水(shui)，東出戚浦塘(tang)、楊(yang)林塘(tang)和(he)濟河注入(ru)長江，南出婁江與吳淞(song)江、澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、淀泖湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)群等相(xiang)通。

陽澄湖除盛(sheng)產螃蟹外，湖區尚產其他淡(dan)水(shui)魚貝類。秋風(feng)起是(shi)吃蟹日子當你感到有薄薄的秋風(feng)刮起（約(yue)農(nong)歷(li)九月左右），那時(shi)的大(da)閘蟹就會(hui)很肥美了，一(yi)直至年尾(wei)都會(hui)有蟹買，當然是(shi)農(nong)歷(li)九月及十(shi)月時(shi)吃最(zui)好，有“九雌十(shi)雄”之(zhi)說(shuo)法。

1994年經江蘇省人(ren)民(min)政府批準為省級旅游度假區(qu)1992年總體(ti)規(gui)劃的基礎(chu)上，2001年進(jin)行了修(xiu)編，修(xiu)編后的規(gui)劃用地面(mian)積(ji)約36.15平方公里，規(gui)劃設(she)置(zhi)湖濱觀光(guang)帶(dai)、水(shui)(shui)上運(yun)動區(qu)、水(shui)(shui)上風情園、生態濕地、八(ba)卦(gua)水(shui)(shui)城、休閑度假、療養(yang)別(bie)墅區(qu)、軟件(jian)園、閑暇魚業區(qu)、現代農(nong)(nong)業種植園、觀光(guang)農(nong)(nong)業園、水(shui)(shui)產交(jiao)易(yi)區(qu)、古(gu)鎮游覽區(qu)和綜合服(fu)務區(qu)等14個(ge)功能(neng)區(qu)。北湖濱有新石器時代草鞋(xie)山古(gu)文化遺(yi)址。

大閘蟹(xie)形(xing)態有四大特征:一是(shi)青背，蟹(xie)殼成青泥色，平滑(hua)而有光澤；二(er)是(shi)白肚，貼泥的(de)(de)(de)臍(qi)腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三(san)是(shi)黃毛，蟹(xie)腿(tui)的(de)(de)(de)毛長(chang)而呈黃色，根(gen)根(gen)挺拔；四是(shi)金爪，蟹(xie)爪金黃，堅實有力，放(fang)在玻璃(li)板上，八足挺立(li)，雙螯(ao)騰空，臍(qi)背隆起，威風凜(lin)凜(lin)。肉(rou)質(zhi)肥嫩鮮美，食過后再食其它(ta)再好(hao)的(de)(de)(de)佳肴名菜，都會索(suo)然無味。就在離開陽澄湖數公里的(de)(de)(de)雉城湖，湖蟹(xie)產量亦多(duo)，但受(shou)海潮影(ying)響，肚不白，毛微(wei)黑，肉(rou)質(zhi)遠不如陽澄湖蟹(xie)好(hao)吃。同一境域(yu)的(de)(de)(de)湖蟹(xie)，尚且不能相(xiang)比，其它(ta)地區的(de)(de)(de)螃蟹(xie)，更是(shi)大為(wei)遜色了。

外觀形態

陽(yang)澄湖清水(shui)大閘蟹(xie)(xie)青背(bei)、白肚、金(jin)爪、黃毛，個體(ti)強(qiang)壯(zhuang)厚(hou)實(shi)，煮(zhu)后呈亮(liang)橘紅(hong)色，口味(wei)鮮(xian)甜。個體(ti)在2。5兩以(yi)(yi)上的(de)(de)母蟹(xie)(xie)、3.5兩以(yi)(yi)上的(de)(de)公蟹(xie)(xie)通常用(yong)水(shui)煮(zhu)、清蒸的(de)(de)方(fang)法，個體(ti)較小的(de)(de)則以(yi)(yi)面(mian)拖、酒嗆或(huo)者是翻炒為(wei)佳。因螃蟹(xie)(xie)性寒，煮(zhu)時(shi)、食用(yong)時(shi)多加(jia)姜(jiang)片(pian)解寒，還(huan)需以(yi)(yi)菊(ju)擦手(shou)解腥。所謂：“酒未敵腥還(huan)用(yong)菊(ju)，性防積(ji)冷定(ding)須姜(jiang)。”講(jiang)究(jiu)的(de)(de)食客還(huan)有專門的(de)(de)吃蟹(xie)(xie)工具：剪刀、夾、刺(ci)、榔頭(tou)等，俗稱蟹(xie)(xie)八(ba)件。精(jing)敲細剝，其味(wei)無窮。

外觀特點

陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹形成的(de)與(yu)眾不同(tong)的(de)四大特點：一是(shi)青背，陽澄(cheng)湖(hu)蟹殼成青灰色(se)，平滑而有光澤；二(er)是(shi)白(bai)肚，貼泥的(de)臍腹，晶(jing)瑩潔(jie)白(bai)；三是(shi)黃毛(mao)，腳(jiao)毛(mao)長黃挺(ting)(ting)拔；四是(shi)金爪(zhua)，陽澄(cheng)湖(hu)蟹爪(zhua)金黃堅挺(ting)(ting)有力，放在玻(bo)璃(li)上能八足挺(ting)(ting)立，雙(shuang)螯騰(teng)空(kong)。

產地環境

陽澄湖(hu)清水大(da)(da)閘蟹(xie)，個大(da)(da)體肥，一(yi)般三只重500克(ke)，大(da)(da)者只重250克(ke)以上，最大(da)(da)者可達(da)500克(ke)，青(qing)背白肚金爪(zhua)黃毛，十肢(zhi)矯健，蟹(xie)肉豐滿(man)，營(ying)養(yang)豐富(fu)。自古以來，陽澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)即(ji)令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩(shi)曰：“不(bu)是(shi)陽澄蟹(xie)味(wei)好(hao)，此(ci)生何(he)必住(zhu)蘇州。”

由(you)于陽(yang)澄湖清水大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)生活在江、河、湖底的(de)(de)泥溝里，喜歡吃小動物的(de)(de)尸體，腸(chang)道內還有(you)(you)大量細(xi)菌，加上蟹(xie)(xie)(xie)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質（比豬肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)高好幾(ji)倍(bei)），死后蛋白(bai)質會(hui)迅速(su)分(fen)解(jie)，細(xi)菌大量繁(fan)殖，極易變壞(huai)，因此不(bu)(bu)要吃死蟹(xie)(xie)(xie)，也(ye)不(bu)(bu)要吃沒有(you)(you)經過(guo)徹底煮(zhu)熟的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)。吃蟹(xie)(xie)(xie)時，用(yong)姜(jiang)醋作調味(wei)料，既可幫助(zhu)消化，也(ye)有(you)(you)助(zhu)于殺菌。蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)放一些紫蘇葉(xie)，紫蘇性味(wei)辛(xin)溫，能解(jie)除(chu)魚蟹(xie)(xie)(xie)毒。吃蟹(xie)(xie)(xie)配酒(jiu)，其實可以借酒(jiu)澆菌，解(jie)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)寒(han)(han)氣。吃蟹(xie)(xie)(xie)后如(ru)感(gan)到(dao)腸(chang)胃不(bu)(bu)適(shi)，可用(yong)姜(jiang)片煮(zhu)水，趁(chen)熱飲用(yong)，有(you)(you)暖胃功效(xiao)。古醫書記載：“凡(fan)柿(shi)同蟹(xie)(xie)(xie)食，令人(ren)(ren)腹作蟹(xie)(xie)(xie)瀉。”原來(lai)蟹(xie)(xie)(xie)含(han)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，而柿(shi)子(zi)的(de)(de)鞣酸很(hen)多(duo)，兩者同吃會(hui)凝固成(cheng)硬化。此外，蟹(xie)(xie)(xie)和柿(shi)都屬寒(han)(han)涼之物，同時進食過(guo)量容易引致(zhi)不(bu)(bu)適(shi)。使人(ren)(ren)出現腹痛、嘔吐(tu)等(deng)癥狀，也(ye)就(jiu)是(shi)常說(shuo)的(de)(de)“胃柿(shi)團癥”。

大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)煮(zhu)經和(he)掰技飼(si)養大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水(shui)質十(shi)分(fen)講(jiang)究，過去(qu)廣東一(yi)直(zhi)從洪澤湖(hu)進大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，每年六、七月先(xian)付錢，深秋再隔天(tian)運到廣東。后來因(yin)洪澤湖(hu)水(shui)污(wu)染嚴重，才轉(zhuan)移(yi)到了陽澄湖(hu)，但數(shu)量(liang)不(bu)(bu)多。大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有九雌十(shi)雄之目，謂九月團臍佳(jia)，十(shi)月尖(jian)臍佳(jia)，只要(yao)合節令，辨雌雄，受(shou)騙就不(bu)(bu)會太深。大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)定(ding)要(yao)煮(zhu)（在吳語中(zhong)(zhong)“閘(zha)(zha)”與“煮(zhu)”又同(tong)音(yin)），用此來保證蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，不(bu)(bu)是(shi)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)隔水(shui)蒸(zheng)(zheng)，折(zhe)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉的(de)(de)(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)須(xu)用冷水(shui)煮(zhu)，否則蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被(bei)燙而(er)掙扎(zha)，八腳必(bi)先(xian)落，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)必(bi)定(ding)流失(shi)。原只大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)須(xu)捆(kun)扎(zha)好(hao)放入開(kai)(kai)水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)（樓面慣稱“原只蒸(zheng)(zheng)”實屬(shu)外行話(hua)），當(dang)然(ran)(ran)(ran)，最(zui)(zui)好(hao)在開(kai)(kai)水(shui)中(zhong)(zhong)放少(shao)許姜蔥、紫蘇和(he)老(lao)酒。煮(zhu)熟的(de)(de)(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開(kai)(kai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)不(bu)(bu)蘸醋，用舌尖(jian)輕(qing)觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)，略覺甜味，即(ji)是(shi)好(hao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)(chi)(chi)(chi)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比吃(chi)(chi)(chi)(chi)蛇碌(liu)更(geng)講(jiang)究吃(chi)(chi)(chi)(chi)相和(he)吃(chi)(chi)(chi)(chi)技，最(zui)(zui)經典的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法當(dang)然(ran)(ran)(ran)還數(shu)“吃(chi)(chi)(chi)(chi)完一(yi)只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)仍然(ran)(ran)(ran)是(shi)一(yi)只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。先(xian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)，然(ran)(ran)(ran)后將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開(kai)(kai)。順(shun)著(zhu)絲縷吃(chi)(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)，將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚部分(fen)的(de)(de)(de)殼(ke)全(quan)部扔進蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗最(zui)(zui)難吃(chi)(chi)(chi)(chi)，必(bi)須(xu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)完后分(fen)兩邊按(an)次排(pai)好(hao)，最(zui)(zui)后將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“肚臍”蓋(gai)在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)上翻身放在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳中(zhong)(zhong)間———于是(shi)又是(shi)一(yi)只完完整整的(de)(de)(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。古人(ren)是(shi)怕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)外形而(er)不(bu)(bu)敢吃(chi)(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)一(yi)種(zhong)甲殼(ke)類動物，從幼苗成長為(wei)成年蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，大(da)(da)概要(yao)經過十(shi)幾(ji)次的(de)(de)(de)脫(tuo)殼(ke)，于是(shi)被(bei)寫作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（解(jie)，是(shi)解(jie)脫(tuo)的(de)(de)(de)意思）。同(tong)時，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)旁著(zhu)行走(zou)的(de)(de)(de)，于是(shi)也被(bei)統(tong)稱為(wei)“螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。沉醉于螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鮮美，什么高蛋白，什么蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)毒，都無法阻擋我們對(dui)大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鐘情。