芒果视频下载

文化歷史

中(zhong)國(guo)已(yi)有(you)近(jin)5000多(duo)年的(de)(de)(de)(de)吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)歷(li)(li)史。在(zai)(zai)長(chang)江三角洲，考(kao)古(gu)工作(zuo)者在(zai)(zai)對上(shang)海青浦(pu)的(de)(de)(de)(de)淞(song)澤文(wen)化(hua)(hua)、浙江余杭的(de)(de)(de)(de)良渚文(wen)化(hua)(hua)層的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)掘(jue)時發(fa)(fa)現(xian)，在(zai)(zai)我們的(de)(de)(de)(de)先(xian)民(min)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)廢棄物中(zhong)，就有(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼。這表明中(zhong)國(guo)人吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)史十分悠久，而西(xi)歐(ou)、北美的(de)(de)(de)(de)一些(xie)國(guo)家至今(jin)還不敢吃(chi)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。經過長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)史沉淀，人們發(fa)(fa)現(xian)，在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)三個地(di)區(qu)生長(chang)的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品質最好，即中(zhong)國(guo)有(you)三大(da)名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)：地(di)處蘇(su)皖兩省的(de)(de)(de)(de)古(gu)丹陽大(da)澤河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——花津蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河(he)(he)(he)北白洋淀河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——勝芳(fang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；江蘇(su)陽澄湖河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)名字的(de)(de)(de)(de)來源。

歷史上，古(gu)丹陽(yang)大(da)(da)澤(ze)包括：丹陽(yang)湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及(ji)周邊地(di)區一(yi)大(da)(da)片低洼濕地(di)，面積近300萬(wan)畝（15畝=1公(gong)頃，下(xia)同(tong)）。這塊(kuai)濕地(di)橫跨蘇南和皖南，呈三角形號稱河(he)蟹“金三角”。在(zai)這三大(da)(da)名蟹中，歷史最悠久(jiu)的要數古(gu)丹陽(yang)大(da)(da)澤(ze)的“花津(jin)蟹”。

吃大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)是(shi)一(yi)種季(ji)節性的(de)享受，唐(tang)代詩人(ren)李白曾贊道：“蟹(xie)(xie)螯即(ji)金液(ye)，糟(zao)丘是(shi)蓬萊。且(qie)須飲(yin)美酒，乘月(yue)(yue)醉高臺(tai)”，饕客們怎可錯過這個大(da)快朵(duo)頤(yi)的(de)好時機，這不吃大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的(de)季(ji)節又到了！俗語說：“秋風(feng)起，蟹(xie)(xie)腳癢，九(jiu)月(yue)(yue)圓臍(qi)十(shi)月(yue)(yue)尖(jian)。”九(jiu)月(yue)(yue)要食(shi)雌(ci)蟹(xie)(xie)，這時雌(ci)蟹(xie)(xie)黃滿肉(rou)厚；十(shi)月(yue)(yue)要吃雄(xiong)蟹(xie)(xie)，這時雄(xiong)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)臍(qi)呈尖(jian)形，膏足肉(rou)堅，有關(guan)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化又成為了大(da)家的(de)話題。

名稱來源

包笑天(tian)曾對這個名稱寫(xie)過(guo)一(yi)篇《大閘(zha)蟹(xie)(xie)史(shi)考(kao)》，說(shuo)到“大閘(zha)蟹(xie)(xie)三字來源于蘇州(zhou)賣蟹(xie)(xie)人之(zhi)口。人家(jia)吃(chi)蟹(xie)(xie)總喜歡在吃(chi)夜(ye)飯之(zhi)前，或(huo)者是(shi)臨時發起的。所以這些(xie)賣蟹(xie)(xie)人，總是(shi)在下午挑了擔(dan)子，沿街喊道：‘閘(zha)蟹(xie)(xie)來大閘(zha)蟹(xie)(xie)’。”這個"閘(zha)"字，音同"炸"，蟹(xie)(xie)以水蒸煮而食，謂"炸蟹(xie)(xie)"。這樣的解釋，尚不能盡意。他(ta)"有一(yi)日(ri)，在吳訥士(shi)家(jia)作蟹(xie)(xie)宴（訥士(shi)乃湖帆之(zhi)文），座有張惟一(yi)先生，家(jia)近陽(yang)澄湖畔(pan)，始悉其原委。"

吳(wu)訥(ne)士是(shi)蘇州(zhou)草橋中學的(de)創始人，父親吳(wu)大征晚(wan)清時官至湖(hu)南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的(de)副帥，一門三代(dai)，都(dou)是(shi)著名的(de)古籍(ji)收(shou)藏家(jia)。

張惟一(yi)(yi)(yi)就(jiu)是(shi)(shi)方還(huan)，與王頌文同為吳(wu)訥(ne)士的好友，吳(wu)家(jia)(jia)的常客。顧炎武《天下郡國利病出》手(shou)稿，流失二(er)百多年，為吳(wu)士訥(ne)所購得，又為方還(huan)和王頌文在吳(wu)家(jia)(jia)發現，并慨然接受相贈迎回昆(kun)山。這是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)件(jian)了不起的大事，成為書(shu)林(lin)中的一(yi)(yi)(yi)段佳話。事有湊巧(qiao)吳(wu)家(jia)(jia)設蟹(xie)(xie)(xie)宴，方還(huan)亦(yi)在座，包(bao)笑天作了有關(guan)“大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)”名(ming)稱(cheng)的解釋(shi)：“閘(zha)字(zi)不錯，凡捕蟹(xie)(xie)(xie)者，他們在港灣間，必(bi)設一(yi)(yi)(yi)閘(zha)，以竹編(bian)成。夜來(lai)隔閘(zha)，置一(yi)(yi)(yi)燈火(huo)，蟹(xie)(xie)(xie)見火(huo)光，即(ji)爬上(shang)竹閘(zha)，即(ji)在閘(zha)上(shang)一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)捕之，甚(shen)為便捷，之是(shi)(shi)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)之名(ming)所由(you)來(lai)了。”竹閘(zha)就(jiu)是(shi)(shi)竹籪，籪上(shang)捕捉到的蟹(xie)(xie)(xie)被稱(cheng)為閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)，個頭(tou)大的就(jiu)稱(cheng)為大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)。又因(yin)產自(zi)陽(yang)澄湖，故名(ming)陽(yang)澄湖大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)。

產地概況

陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)面開闊，是陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)生長的理想之(zhi)地。風光(guang)旖(yi)旎的陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)畔，地形分為(wei)兩個(ge)半島：主島和蓮花(hua)島。陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)分為(wei)東湖(hu)(hu)、中湖(hu)(hu)、西湖(hu)(hu)三(san)個(ge)湖(hu)(hu)畔。陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)三(san)寶為(wei)大(da)閘(zha)蟹(xie)、河蝦、桂(gui)魚(yu)。陽(yang)(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)面積120平方公里，約18萬畝(mu)，是江蘇省重要的淡水湖(hu)(hu)之(zhi)一。其中只有中湖(hu)(hu)才能養殖(zhi)大(da)閘(zha)蟹(xie)，中湖(hu)(hu)水質清(qing)純、水深底硬、水草(cao)豐茂、氣候(hou)宜人，是螃蟹(xie)定居生長最(zui)理想的環境。

陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔，東(dong)依上海，西臨蘇(su)(su)州，京滬(hu)鐵路(lu)、滬(hu)寧(ning)高速公路(lu)312國道皆傍區(qu)而過，與(yu)上海虹橋機(ji)場相距僅(jin)半(ban)小時車程。她擁有岸線9.67公里，岸線蜿(wan)蜒曲折，富有詩意。陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)總水面(mian)18萬畝，太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)下游湖(hu)(hu)(hu)(hu)群(qun)之(zhi)一(yi)，系(xi)古太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)的殘留。一(yi)作陽(yang)城湖(hu)(hu)(hu)(hu)。“清水大(da)閘蟹”著(zhu)名產地。位于江(jiang)蘇(su)(su)省南(nan)部，蘇(su)(su)州市東(dong)北(bei)境內。南(nan)北(bei)長(chang)17千米，東(dong)西最(zui)大(da)寬度8千米，面(mian)積117平(ping)方(fang)千米，蓄(xu)水量3.7億立方(fang)米。湖(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)縱(zong)列沙埂2條，將陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)分為東(dong)、中(zhong)(zhong)、西3湖(hu)(hu)(hu)(hu)。東(dong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)最(zui)大(da)，水深1.7-2.5米；中(zhong)(zhong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)和西湖(hu)(hu)(hu)(hu)，水深1.5米-3.0米。西納(na)元和塘(tang)(tang)來水，東(dong)出(chu)戚浦塘(tang)(tang)、楊(yang)林塘(tang)(tang)和濟河(he)注入長(chang)江(jiang)，南(nan)出(chu)婁江(jiang)與(yu)吳淞(song)江(jiang)、澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)、淀泖湖(hu)(hu)(hu)(hu)群(qun)等相通。

陽澄湖除(chu)盛產螃蟹(xie)外，湖區尚產其他淡(dan)水魚(yu)貝類。秋風起是吃蟹(xie)日子當你感到有薄薄的秋風刮(gua)起（約農(nong)歷(li)九(jiu)月左右），那時的大閘(zha)蟹(xie)就會(hui)很肥美(mei)了，一直至年尾都會(hui)有蟹(xie)買，當然是農(nong)歷(li)九(jiu)月及十月時吃最好，有“九(jiu)雌十雄”之(zhi)說法。

1994年經江蘇省人民政(zheng)府批準(zhun)為省級旅游(you)度假區1992年總體規劃(hua)的(de)基(ji)礎上(shang)，2001年進行了修(xiu)編，修(xiu)編后的(de)規劃(hua)用地(di)面積(ji)約(yue)36.15平方公里(li)，規劃(hua)設置湖(hu)(hu)濱(bin)觀(guan)光帶、水(shui)上(shang)運動區、水(shui)上(shang)風情園(yuan)、生態濕地(di)、八卦(gua)水(shui)城、休閑度假、療養別(bie)墅(shu)區、軟件園(yuan)、閑暇魚業區、現代農(nong)(nong)業種植園(yuan)、觀(guan)光農(nong)(nong)業園(yuan)、水(shui)產(chan)交易區、古鎮游(you)覽區和綜合(he)服務區等14個功能區。北湖(hu)(hu)濱(bin)有新石器時(shi)代草鞋山古文(wen)化遺(yi)址(zhi)。

大閘蟹(xie)(xie)(xie)形態有(you)四大特征(zheng):一是(shi)青背，蟹(xie)(xie)(xie)殼成青泥(ni)色(se)，平滑而(er)有(you)光澤；二是(shi)白肚(du)，貼(tie)泥(ni)的臍(qi)腹甲殼，晶(jing)瑩潔(jie)白，無墨色(se)斑點；三(san)是(shi)黃(huang)(huang)毛，蟹(xie)(xie)(xie)腿的毛長而(er)呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se)，根(gen)(gen)根(gen)(gen)挺拔；四是(shi)金爪，蟹(xie)(xie)(xie)爪金黃(huang)(huang)，堅實有(you)力，放(fang)在(zai)玻璃板上，八(ba)足挺立，雙螯騰空，臍(qi)背隆起，威風凜凜。肉(rou)質(zhi)肥嫩鮮美，食(shi)過后再(zai)食(shi)其(qi)它(ta)再(zai)好的佳肴名菜，都(dou)會(hui)索(suo)然無味。就在(zai)離開陽澄湖數(shu)公里(li)的雉城湖，湖蟹(xie)(xie)(xie)產量亦多，但(dan)受海(hai)潮影響，肚(du)不(bu)白，毛微(wei)黑，肉(rou)質(zhi)遠(yuan)不(bu)如陽澄湖蟹(xie)(xie)(xie)好吃。同一境(jing)域的湖蟹(xie)(xie)(xie)，尚且不(bu)能(neng)相比，其(qi)它(ta)地區(qu)的螃蟹(xie)(xie)(xie)，更(geng)是(shi)大為遜色(se)了。

外觀形態

陽澄(cheng)湖清(qing)水(shui)(shui)大閘蟹(xie)(xie)青背、白肚、金爪、黃毛，個(ge)(ge)(ge)體強壯厚實，煮后(hou)呈亮橘紅色，口味鮮(xian)甜。個(ge)(ge)(ge)體在(zai)2。5兩以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)母(mu)蟹(xie)(xie)、3.5兩以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)公蟹(xie)(xie)通常用(yong)水(shui)(shui)煮、清(qing)蒸的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，個(ge)(ge)(ge)體較(jiao)小的(de)(de)(de)(de)則以(yi)(yi)面拖(tuo)、酒(jiu)嗆(qiang)或者是翻炒(chao)為佳。因螃(pang)蟹(xie)(xie)性寒(han)，煮時、食用(yong)時多加姜片解寒(han)，還需(xu)以(yi)(yi)菊(ju)擦手解腥(xing)。所(suo)謂：“酒(jiu)未(wei)敵(di)腥(xing)還用(yong)菊(ju)，性防積冷定須姜。”講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)食客(ke)還有專門的(de)(de)(de)(de)吃蟹(xie)(xie)工(gong)具：剪(jian)刀(dao)、夾、刺、榔頭等(deng)，俗稱蟹(xie)(xie)八件。精敲細剝，其味無窮。

外觀特點

陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹形成(cheng)的(de)(de)與(yu)眾不同(tong)的(de)(de)四大特(te)點：一是青背，陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)蟹殼成(cheng)青灰色(se)，平滑而有(you)光澤；二是白肚，貼泥的(de)(de)臍(qi)腹(fu)，晶瑩(ying)潔白；三是黃毛，腳毛長(chang)黃挺(ting)拔；四是金(jin)爪，陽(yang)(yang)澄(cheng)(cheng)湖(hu)蟹爪金(jin)黃堅挺(ting)有(you)力，放在玻璃上(shang)能八足挺(ting)立(li)，雙螯騰空。

產地環境

陽(yang)澄湖(hu)清(qing)水大閘蟹，個大體肥，一(yi)般三只重(zhong)500克(ke)，大者只重(zhong)250克(ke)以(yi)上，最大者可達(da)500克(ke)，青背白(bai)肚金爪黃(huang)毛，十(shi)肢矯健，蟹肉豐滿(man)，營養豐富。自古以(yi)來，陽(yang)澄湖(hu)大閘蟹即令無(wu)數食(shi)客為(wei)之傾倒(dao)。章太炎夫人(ren)湯國黎女士有詩曰：“不是陽(yang)澄蟹味好，此生何必住蘇州。”

由于(yu)陽澄湖清(qing)水大(da)(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生活在江、河、湖底的(de)泥溝里，喜歡吃(chi)(chi)(chi)小動(dong)物的(de)尸(shi)體，腸道(dao)內還有大(da)(da)(da)量(liang)(liang)(liang)細菌(jun)，加上蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質（比豬肉(rou)、魚肉(rou)高好(hao)幾倍），死后蛋(dan)白(bai)質會迅速分(fen)解(jie)，細菌(jun)大(da)(da)(da)量(liang)(liang)(liang)繁殖，極易變壞，因此不要吃(chi)(chi)(chi)死蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，也(ye)不要吃(chi)(chi)(chi)沒有經過(guo)徹(che)底煮(zhu)熟的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時，用(yong)姜醋作(zuo)調味料，既可幫助消化，也(ye)有助于(yu)殺菌(jun)。蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)放一些紫蘇葉(xie)，紫蘇性味辛溫，能解(jie)除魚蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)毒。吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)配酒，其實(shi)可以借酒澆菌(jun)，解(jie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)寒氣。吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)后如感到腸胃不適(shi)，可用(yong)姜片煮(zhu)水，趁熱飲(yin)用(yong)，有暖胃功效(xiao)。古醫(yi)書記載：“凡柿同(tong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)食(shi)，令人腹(fu)作(zuo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)瀉。”原來(lai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質，而柿子(zi)的(de)鞣酸很多，兩者同(tong)吃(chi)(chi)(chi)會凝固成硬化。此外，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和柿都屬(shu)寒涼之物，同(tong)時進食(shi)過(guo)量(liang)(liang)(liang)容(rong)易引(yin)致不適(shi)。使人出現腹(fu)痛、嘔(ou)吐等(deng)癥狀，也(ye)就是(shi)常說的(de)“胃柿團(tuan)癥”。

大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)煮經和(he)掰(bai)技飼養(yang)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水(shui)質十(shi)分講究(jiu)，過去廣東(dong)一直從洪(hong)澤湖進(jin)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，每(mei)年(nian)六(liu)、七月(yue)先付錢，深秋再隔天運到廣東(dong)。后來因洪(hong)澤湖水(shui)污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但(dan)數量不多(duo)。大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有(you)九(jiu)雌(ci)(ci)十(shi)雄之(zhi)目，謂九(jiu)月(yue)團臍(qi)佳，十(shi)月(yue)尖(jian)(jian)臍(qi)佳，只要合節令，辨雌(ci)(ci)雄，受騙(pian)就不會太(tai)深。大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一定要煮（在吳語中“閘(zha)”與“煮”又同音），用此來保證(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水(shui)分，不是(shi)(shi)一般的(de)(de)(de)隔水(shui)蒸(zheng)，折蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必須(xu)用冷水(shui)煮，否(fou)則蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被(bei)燙(tang)而(er)掙扎，八腳(jiao)必先落(luo)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃必定流(liu)失。原只大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必須(xu)捆扎好(hao)(hao)放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)中煮（樓面慣稱(cheng)“原只蒸(zheng)”實屬(shu)外行話），當然(ran)(ran)，最好(hao)(hao)在開(kai)水(shui)中放(fang)少(shao)許姜蔥、紫蘇和(he)老酒。煮熟的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰(bai)開(kai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)不蘸醋，用舌尖(jian)(jian)輕(qing)觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，略覺(jue)甜(tian)味，即是(shi)(shi)好(hao)(hao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比吃(chi)蛇碌更講究(jiu)吃(chi)相和(he)吃(chi)技，最經典的(de)(de)(de)吃(chi)法當然(ran)(ran)還數“吃(chi)完(wan)(wan)一只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)仍然(ran)(ran)是(shi)(shi)一只蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。先吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)，然(ran)(ran)后將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰(bai)開(kai)。順著絲縷吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚部(bu)分的(de)(de)(de)殼(ke)全(quan)部(bu)扔(reng)進(jin)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗最難吃(chi)，必須(xu)吃(chi)完(wan)(wan)后分兩邊按次排好(hao)(hao)，最后將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“肚臍(qi)”蓋(gai)在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)上翻身(shen)放(fang)在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)中間———于是(shi)(shi)又是(shi)(shi)一只完(wan)(wan)完(wan)(wan)整整的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。古(gu)人是(shi)(shi)怕(pa)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)外形(xing)而(er)不敢吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)一種(zhong)甲(jia)殼(ke)類動物，從幼(you)苗成(cheng)長(chang)為成(cheng)年(nian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，大(da)(da)(da)(da)概(gai)要經過十(shi)幾次的(de)(de)(de)脫殼(ke)，于是(shi)(shi)被(bei)寫作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（解，是(shi)(shi)解脫的(de)(de)(de)意(yi)思）。同時(shi)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)旁(pang)著行走的(de)(de)(de)，于是(shi)(shi)也(ye)被(bei)統稱(cheng)為“螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。沉醉于螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鮮美，什么(me)(me)高蛋白，什么(me)(me)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃毒，都無法阻擋我們對大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鐘情。