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文化歷史

中(zhong)(zhong)國(guo)已有(you)(you)近5000多年(nian)的(de)(de)吃(chi)蟹(xie)(xie)歷史(shi)。在長江(jiang)三角洲，考古工作者在對上(shang)海青浦的(de)(de)淞澤文化、浙江(jiang)余(yu)杭的(de)(de)良渚文化層的(de)(de)發掘時發現，在我們的(de)(de)先民(min)食(shi)用的(de)(de)廢棄物中(zhong)(zhong)，就有(you)(you)大量的(de)(de)河(he)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)殼。這表(biao)明中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)吃(chi)蟹(xie)(xie)的(de)(de)歷史(shi)十分悠(you)久，而(er)西歐、北(bei)(bei)美的(de)(de)一些國(guo)家至今還(huan)不敢吃(chi)河(he)蟹(xie)(xie)。經過長期的(de)(de)歷史(shi)沉淀，人(ren)們發現，在中(zhong)(zhong)國(guo)三個地(di)區生長的(de)(de)河(he)蟹(xie)(xie)品質(zhi)最好，即(ji)中(zhong)(zhong)國(guo)有(you)(you)三大名蟹(xie)(xie)：地(di)處蘇皖(wan)兩省的(de)(de)古丹陽(yang)大澤河(he)蟹(xie)(xie)——花津蟹(xie)(xie)；河(he)北(bei)(bei)白洋淀河(he)蟹(xie)(xie)——勝芳蟹(xie)(xie)；江(jiang)蘇陽(yang)澄湖河(he)蟹(xie)(xie)——陽(yang)澄湖大閘蟹(xie)(xie)名字(zi)的(de)(de)來(lai)源。

歷史(shi)上，古丹(dan)陽大(da)(da)澤包括：丹(dan)陽湖(hu)、石臼湖(hu)、固城湖(hu)、南(nan)漪湖(hu)以及周邊地區一大(da)(da)片低(di)洼濕(shi)地，面(mian)積近300萬畝（15畝=1公頃(qing)，下(xia)同(tong)）。這(zhe)塊濕(shi)地橫跨蘇南(nan)和皖南(nan)，呈三角形號稱河蟹(xie)“金(jin)三角”。在這(zhe)三大(da)(da)名蟹(xie)中(zhong)，歷史(shi)最(zui)悠久的要數(shu)古丹(dan)陽大(da)(da)澤的“花津蟹(xie)”。

吃(chi)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)是(shi)一種季(ji)節(jie)(jie)性的(de)享受(shou)，唐代詩人(ren)李白曾贊(zan)道：“蟹(xie)(xie)螯(ao)即金液，糟(zao)丘(qiu)是(shi)蓬萊。且須(xu)飲(yin)美(mei)酒(jiu)，乘(cheng)月(yue)醉(zui)高臺”，饕客們怎可(ke)錯過這(zhe)個大(da)(da)快朵(duo)頤(yi)的(de)好時機(ji)，這(zhe)不吃(chi)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的(de)季(ji)節(jie)(jie)又到了！俗語說(shuo)：“秋風起(qi)，蟹(xie)(xie)腳(jiao)癢，九月(yue)圓臍十月(yue)尖。”九月(yue)要食(shi)雌蟹(xie)(xie)，這(zhe)時雌蟹(xie)(xie)黃滿(man)肉厚；十月(yue)要吃(chi)雄(xiong)蟹(xie)(xie)，這(zhe)時雄(xiong)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)臍呈尖形，膏(gao)足(zu)肉堅，有關大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)又成為了大(da)(da)家的(de)話(hua)題。

名稱來源

包笑天曾(ceng)對這(zhe)個名稱寫(xie)過一(yi)篇《大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)史考》，說到(dao)“大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)三字來源于蘇(su)州賣(mai)蟹(xie)(xie)(xie)人之(zhi)口。人家吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)總(zong)喜歡(huan)在(zai)吃(chi)夜飯之(zhi)前，或者是臨時發(fa)起的(de)。所以這(zhe)些賣(mai)蟹(xie)(xie)(xie)人，總(zong)是在(zai)下午(wu)挑了擔(dan)子，沿(yan)街喊(han)道：‘閘蟹(xie)(xie)(xie)來大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)’。”這(zhe)個"閘"字，音同"炸(zha)"，蟹(xie)(xie)(xie)以水蒸煮而(er)食，謂"炸(zha)蟹(xie)(xie)(xie)"。這(zhe)樣的(de)解(jie)釋，尚不(bu)能盡意(yi)。他"有一(yi)日，在(zai)吳訥士家作蟹(xie)(xie)(xie)宴（訥士乃湖帆之(zhi)文），座有張惟一(yi)先生，家近陽澄湖畔，始悉其原委。"

吳訥(ne)士是蘇州草橋(qiao)中(zhong)學(xue)的創始人，父親吳大征晚清時官(guan)至湖南巡(xun)撫，甲午戰爭(zheng)中(zhong)當過劉坤一(yi)的副帥(shuai)，一(yi)門三代，都是著名的古籍收藏家。

張惟(wei)一(yi)就是(shi)方(fang)還(huan)，與王頌文同為(wei)(wei)(wei)吳訥士的好友(you)，吳家(jia)的常客。顧炎武(wu)《天下郡國利病出(chu)》手稿，流失(shi)二百多(duo)年，為(wei)(wei)(wei)吳士訥所購得，又(you)為(wei)(wei)(wei)方(fang)還(huan)和王頌文在吳家(jia)發(fa)現，并慨然接(jie)受相贈(zeng)迎(ying)回昆山。這是(shi)一(yi)件了不(bu)起的大(da)(da)事，成為(wei)(wei)(wei)書林中的一(yi)段佳話。事有(you)湊巧吳家(jia)設蟹(xie)(xie)(xie)宴，方(fang)還(huan)亦在座，包笑天作(zuo)了有(you)關“大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)”名稱(cheng)的解(jie)釋：“閘(zha)字不(bu)錯，凡捕(bu)蟹(xie)(xie)(xie)者，他們在港灣間，必(bi)設一(yi)閘(zha)，以竹(zhu)編成。夜(ye)來(lai)隔閘(zha)，置一(yi)燈(deng)火，蟹(xie)(xie)(xie)見(jian)火光，即爬(pa)上竹(zhu)閘(zha)，即在閘(zha)上一(yi)一(yi)捕(bu)之(zhi)，甚(shen)為(wei)(wei)(wei)便捷，之(zhi)是(shi)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)之(zhi)名所由來(lai)了。”竹(zhu)閘(zha)就是(shi)竹(zhu)籪，籪上捕(bu)捉到的蟹(xie)(xie)(xie)被稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)，個頭(tou)大(da)(da)的就稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)。又(you)因產自陽(yang)澄湖，故名陽(yang)澄湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)。

產地概況

陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)面開闊，是(shi)(shi)陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)大閘(zha)(zha)蟹(xie)生長的理想(xiang)之(zhi)地。風(feng)光旖旎的陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)畔(pan)，地形(xing)分為兩個半(ban)島(dao)：主島(dao)和蓮花島(dao)。陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)分為東湖(hu)(hu)、中(zhong)(zhong)(zhong)湖(hu)(hu)、西湖(hu)(hu)三個湖(hu)(hu)畔(pan)。陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)三寶為大閘(zha)(zha)蟹(xie)、河蝦、桂魚。陽(yang)(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)面積120平方公(gong)里，約18萬(wan)畝，是(shi)(shi)江蘇省重要的淡(dan)水(shui)湖(hu)(hu)之(zhi)一。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)只有中(zhong)(zhong)(zhong)湖(hu)(hu)才能養殖大閘(zha)(zha)蟹(xie)，中(zhong)(zhong)(zhong)湖(hu)(hu)水(shui)質(zhi)清(qing)純、水(shui)深底(di)硬、水(shui)草豐茂、氣候宜人，是(shi)(shi)螃蟹(xie)定居生長最(zui)理想(xiang)的環(huan)境。

陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)畔，東(dong)(dong)(dong)依上(shang)海，西臨蘇(su)(su)州(zhou)，京滬鐵路、滬寧高速(su)公路312國道(dao)皆(jie)傍(bang)區而過(guo)，與上(shang)海虹橋機場相距僅半小時車程。她(ta)擁有岸線(xian)9.67公里(li)，岸線(xian)蜿蜒(yan)曲折(zhe)，富有詩意。陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)總(zong)水面(mian)18萬畝，太湖(hu)(hu)(hu)下游湖(hu)(hu)(hu)群之一(yi)，系(xi)古太湖(hu)(hu)(hu)的殘(can)留。一(yi)作(zuo)陽(yang)(yang)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)。“清(qing)水大(da)閘蟹”著名產(chan)地。位于江(jiang)蘇(su)(su)省南部，蘇(su)(su)州(zhou)市東(dong)(dong)(dong)北(bei)境內(nei)。南北(bei)長17千米，東(dong)(dong)(dong)西最大(da)寬(kuan)度8千米，面(mian)積(ji)117平(ping)方(fang)千米，蓄水量3.7億立方(fang)米。湖(hu)(hu)(hu)中縱列沙埂(geng)2條，將陽(yang)(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)分(fen)為東(dong)(dong)(dong)、中、西3湖(hu)(hu)(hu)。東(dong)(dong)(dong)湖(hu)(hu)(hu)最大(da)，水深(shen)1.7-2.5米；中湖(hu)(hu)(hu)和(he)(he)西湖(hu)(hu)(hu)，水深(shen)1.5米-3.0米。西納(na)元和(he)(he)塘來(lai)水，東(dong)(dong)(dong)出戚浦塘、楊林塘和(he)(he)濟(ji)河注入(ru)長江(jiang)，南出婁江(jiang)與吳(wu)淞江(jiang)、澄湖(hu)(hu)(hu)、淀泖湖(hu)(hu)(hu)群等相通。

陽澄湖除盛產螃蟹外(wai)，湖區(qu)尚產其他淡水(shui)魚貝(bei)類。秋風(feng)起是(shi)吃蟹日子當你感到有薄(bo)薄(bo)的秋風(feng)刮起（約農(nong)歷(li)九月左右），那時(shi)(shi)的大閘蟹就(jiu)會(hui)很(hen)肥美了(le)，一直至年尾都會(hui)有蟹買(mai)，當然(ran)是(shi)農(nong)歷(li)九月及十月時(shi)(shi)吃最(zui)好，有“九雌十雄”之說法。

1994年經(jing)江(jiang)蘇省人(ren)民政府批(pi)準為省級旅游度假區(qu)(qu)1992年總(zong)體規(gui)劃的(de)基礎上，2001年進行(xing)了修編，修編后(hou)的(de)規(gui)劃用地面積約36.15平方公里(li)，規(gui)劃設(she)置湖(hu)濱觀(guan)(guan)光(guang)帶、水(shui)(shui)上運動區(qu)(qu)、水(shui)(shui)上風情園、生態濕地、八卦水(shui)(shui)城、休(xiu)閑(xian)(xian)度假、療養別墅區(qu)(qu)、軟件園、閑(xian)(xian)暇(xia)魚業(ye)(ye)區(qu)(qu)、現代農業(ye)(ye)種植園、觀(guan)(guan)光(guang)農業(ye)(ye)園、水(shui)(shui)產交易(yi)區(qu)(qu)、古(gu)鎮(zhen)游覽區(qu)(qu)和綜合服(fu)務區(qu)(qu)等14個功(gong)能區(qu)(qu)。北湖(hu)濱有新石器(qi)時代草鞋山古(gu)文化遺(yi)址。

大(da)(da)閘蟹形態有四大(da)(da)特征:一是青(qing)背，蟹殼(ke)成青(qing)泥色(se)，平滑而(er)有光澤(ze)；二是白肚，貼泥的(de)(de)臍腹甲殼(ke)，晶瑩潔白，無墨(mo)色(se)斑(ban)點；三是黃(huang)毛(mao)，蟹腿的(de)(de)毛(mao)長而(er)呈黃(huang)色(se)，根(gen)根(gen)挺拔；四是金爪，蟹爪金黃(huang)，堅實(shi)有力(li)，放在玻(bo)璃板上，八足挺立，雙(shuang)螯騰(teng)空(kong)，臍背隆起(qi)，威風凜(lin)凜(lin)。肉質(zhi)肥嫩(nen)鮮美，食過(guo)后再食其(qi)它再好的(de)(de)佳(jia)肴名菜，都會索然無味。就在離開陽澄(cheng)湖(hu)(hu)數公里的(de)(de)雉城(cheng)湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)蟹產量亦(yi)多(duo)，但受海潮影響，肚不(bu)白，毛(mao)微(wei)黑(hei)，肉質(zhi)遠不(bu)如陽澄(cheng)湖(hu)(hu)蟹好吃(chi)。同一境域的(de)(de)湖(hu)(hu)蟹，尚且不(bu)能相比，其(qi)它地區的(de)(de)螃蟹，更是大(da)(da)為遜(xun)色(se)了。

外觀形態

陽(yang)澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金(jin)爪、黃(huang)毛(mao)，個體強壯厚實(shi)，煮后呈亮橘紅色(se)，口味鮮甜(tian)。個體在2。5兩以(yi)上(shang)的(de)母蟹、3.5兩以(yi)上(shang)的(de)公蟹通(tong)常用(yong)水煮、清蒸的(de)方(fang)法(fa)，個體較小的(de)則(ze)以(yi)面(mian)拖、酒嗆或者是翻炒(chao)為佳。因螃蟹性寒，煮時、食用(yong)時多加姜片解(jie)寒，還(huan)需(xu)以(yi)菊(ju)(ju)擦(ca)手解(jie)腥(xing)。所謂：“酒未敵腥(xing)還(huan)用(yong)菊(ju)(ju)，性防積冷定須(xu)姜。”講究的(de)食客還(huan)有專(zhuan)門的(de)吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗(su)稱(cheng)蟹八(ba)件。精(jing)敲細剝，其味無窮。

外觀特點

陽澄湖大閘蟹(xie)形(xing)成(cheng)的與眾(zhong)不同(tong)的四(si)大特點：一是(shi)青背(bei)，陽澄湖蟹(xie)殼成(cheng)青灰色，平滑而(er)有光澤；二是(shi)白肚，貼泥(ni)的臍腹，晶瑩潔白；三是(shi)黃毛，腳毛長黃挺拔；四(si)是(shi)金爪(zhua)，陽澄湖蟹(xie)爪(zhua)金黃堅挺有力，放(fang)在玻璃(li)上能八足挺立，雙螯騰(teng)空。

產地環境

陽澄湖(hu)清(qing)水大(da)(da)閘蟹(xie)，個(ge)大(da)(da)體肥，一般三(san)只重500克，大(da)(da)者只重250克以上，最大(da)(da)者可達500克，青(qing)背白肚金(jin)爪黃毛，十肢(zhi)矯(jiao)健，蟹(xie)肉豐滿，營養豐富。自(zi)古以來(lai)，陽澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)即令無數(shu)食客為(wei)之傾倒(dao)。章太炎(yan)夫人湯(tang)國黎女(nv)士有詩曰：“不是陽澄蟹(xie)味(wei)好，此生何必住蘇州。”

由于陽澄(cheng)湖清水(shui)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生活在江、河、湖底(di)(di)的泥溝里，喜歡吃小動(dong)物的尸體(ti)，腸道內還有大量細(xi)菌(jun)，加上蟹(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)有豐(feng)富的蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)（比豬肉、魚肉高好(hao)幾倍），死后蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)會(hui)迅(xun)速(su)分解(jie)，細(xi)菌(jun)大量繁殖，極易變壞，因此(ci)不要吃死蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，也不要吃沒有經過徹底(di)(di)煮(zhu)熟(shu)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)時，用姜醋作調(diao)味料(liao)，既(ji)可(ke)(ke)幫助(zhu)消化，也有助(zhu)于殺菌(jun)。蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)放一些(xie)紫(zi)蘇葉，紫(zi)蘇性味辛溫，能(neng)解(jie)除魚蟹(xie)(xie)(xie)(xie)毒。吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)配酒，其(qi)實可(ke)(ke)以(yi)借酒澆菌(jun)，解(jie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的寒氣。吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)后如感(gan)到腸胃不適，可(ke)(ke)用姜片(pian)煮(zhu)水(shui)，趁熱飲(yin)用，有暖胃功效。古(gu)醫書記(ji)載：“凡柿(shi)同(tong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)食(shi)，令(ling)人腹作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)瀉。”原來蟹(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)豐(feng)富的蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，而柿(shi)子的鞣酸(suan)很多，兩(liang)者同(tong)吃會(hui)凝固成硬化。此(ci)外，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)和柿(shi)都屬寒涼之物，同(tong)時進(jin)食(shi)過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿(shi)團癥”。

大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)煮(zhu)經和(he)掰技飼(si)養大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質十分講(jiang)究，過去廣(guang)東一(yi)直(zhi)從洪澤(ze)(ze)湖進大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，每年(nian)六、七月先(xian)付錢，深(shen)秋再隔天運(yun)到(dao)廣(guang)東。后(hou)來因洪澤(ze)(ze)湖水(shui)(shui)(shui)污染嚴重(zhong)，才轉移到(dao)了陽澄湖，但數(shu)量不(bu)(bu)多。大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有九雌十雄之目，謂九月團臍(qi)(qi)佳(jia)，十月尖臍(qi)(qi)佳(jia)，只(zhi)要合節(jie)令，辨(bian)雌雄，受(shou)騙就不(bu)(bu)會太深(shen)。大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)定要煮(zhu)（在吳語(yu)中(zhong)(zhong)“閘(zha)(zha)(zha)(zha)”與(yu)“煮(zhu)”又同音），用(yong)此來保證蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分，不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)隔水(shui)(shui)(shui)蒸，折蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必須(xu)用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)，否(fou)則蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被燙而掙扎，八腳(jiao)必先(xian)落，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)必定流失。原(yuan)只(zhi)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必須(xu)捆扎好(hao)放入開水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)（樓面慣稱“原(yuan)只(zhi)蒸”實屬外(wai)行話），當然(ran)(ran)，最(zui)好(hao)在開水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)放少許姜蔥(cong)、紫(zi)蘇和(he)老酒。煮(zhu)熟的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋不(bu)(bu)蘸醋，用(yong)舌尖輕觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，略覺(jue)甜味，即是(shi)(shi)(shi)好(hao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)(chi)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比吃(chi)(chi)蛇(she)碌更講(jiang)究吃(chi)(chi)相和(he)吃(chi)(chi)技，最(zui)經典的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法當然(ran)(ran)還(huan)數(shu)“吃(chi)(chi)完一(yi)只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)仍然(ran)(ran)是(shi)(shi)(shi)一(yi)只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。先(xian)吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋，然(ran)(ran)后(hou)將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開。順著(zhu)絲縷吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚(du)部(bu)分的(de)(de)(de)殼全部(bu)扔進蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗最(zui)難吃(chi)(chi)，必須(xu)吃(chi)(chi)完后(hou)分兩邊按(an)次(ci)排好(hao)，最(zui)后(hou)將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“肚(du)臍(qi)(qi)”蓋在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋上翻(fan)身(shen)放在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)中(zhong)(zhong)間———于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)又是(shi)(shi)(shi)一(yi)只(zhi)完完整(zheng)整(zheng)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。古人(ren)是(shi)(shi)(shi)怕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)外(wai)形而不(bu)(bu)敢吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種甲(jia)殼類動物(wu)，從幼苗成長為成年(nian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，大(da)(da)(da)概要經過十幾次(ci)的(de)(de)(de)脫殼，于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)被寫作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（解(jie)，是(shi)(shi)(shi)解(jie)脫的(de)(de)(de)意思(si)）。同時，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)旁著(zhu)行走的(de)(de)(de)，于(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)也(ye)被統稱為“螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。沉醉于(yu)(yu)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鮮(xian)美，什么高蛋白，什么蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)毒(du)，都無法阻擋我們對大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鐘情。