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文化歷史

中(zhong)國(guo)(guo)已(yi)有近5000多年的(de)(de)吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)歷史(shi)。在長(chang)江(jiang)三角洲，考(kao)古(gu)工作者在對上海青浦的(de)(de)淞澤文化、浙江(jiang)余(yu)杭的(de)(de)良渚文化層的(de)(de)發掘時發現，在我(wo)們的(de)(de)先民食用的(de)(de)廢棄物中(zhong)，就有大(da)(da)量的(de)(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼。這(zhe)表明(ming)中(zhong)國(guo)(guo)人吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)歷史(shi)十分悠久(jiu)，而西歐(ou)、北(bei)(bei)美的(de)(de)一(yi)些國(guo)(guo)家至今還不(bu)敢吃(chi)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。經過(guo)長(chang)期的(de)(de)歷史(shi)沉淀，人們發現，在中(zhong)國(guo)(guo)三個地區(qu)生長(chang)的(de)(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品質最(zui)好，即中(zhong)國(guo)(guo)有三大(da)(da)名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)：地處蘇皖兩省的(de)(de)古(gu)丹陽(yang)大(da)(da)澤河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——花津蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河(he)(he)(he)北(bei)(bei)白(bai)洋淀河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——勝芳蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；江(jiang)蘇陽(yang)澄(cheng)湖河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——陽(yang)澄(cheng)湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)名字的(de)(de)來源。

歷(li)史(shi)上(shang)，古丹(dan)陽大澤(ze)(ze)包括：丹(dan)陽湖、石臼湖、固城湖、南(nan)漪(yi)湖以及周邊(bian)地區一大片低(di)洼濕地，面積近300萬(wan)畝（15畝=1公(gong)頃，下同）。這塊(kuai)濕地橫跨蘇(su)南(nan)和皖南(nan)，呈三(san)角(jiao)形(xing)號稱河蟹“金三(san)角(jiao)”。在(zai)這三(san)大名(ming)蟹中，歷(li)史(shi)最悠久的要(yao)數古丹(dan)陽大澤(ze)(ze)的“花津蟹”。

吃大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)一種季節性的(de)享受，唐(tang)代詩人李白曾贊(zan)道：“蟹(xie)(xie)(xie)螯(ao)即金液，糟丘是(shi)蓬(peng)萊。且須(xu)飲美(mei)酒，乘月(yue)醉高臺”，饕(tao)客們(men)怎可錯過這(zhe)個大(da)快(kuai)朵頤的(de)好時(shi)機，這(zhe)不吃大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)季節又到了！俗語說(shuo)：“秋風(feng)起，蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)癢，九月(yue)圓臍十月(yue)尖(jian)。”九月(yue)要(yao)食雌蟹(xie)(xie)(xie)，這(zhe)時(shi)雌蟹(xie)(xie)(xie)黃滿(man)肉厚；十月(yue)要(yao)吃雄蟹(xie)(xie)(xie)，這(zhe)時(shi)雄蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)臍呈尖(jian)形，膏足肉堅，有關大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)飲食文化又成為了大(da)家的(de)話題。

名稱來源

包笑天曾對這個名稱寫過一(yi)篇(pian)《大閘(zha)蟹(xie)(xie)史考》，說(shuo)到“大閘(zha)蟹(xie)(xie)三字來(lai)源于蘇(su)州(zhou)賣(mai)蟹(xie)(xie)人(ren)之(zhi)口。人(ren)家(jia)(jia)吃(chi)蟹(xie)(xie)總喜歡在(zai)吃(chi)夜飯之(zhi)前，或者是臨(lin)時發起的。所以(yi)這些賣(mai)蟹(xie)(xie)人(ren)，總是在(zai)下午挑(tiao)了擔子，沿街喊道(dao)：‘閘(zha)蟹(xie)(xie)來(lai)大閘(zha)蟹(xie)(xie)’。”這個"閘(zha)"字，音同(tong)"炸"，蟹(xie)(xie)以(yi)水蒸煮而食，謂"炸蟹(xie)(xie)"。這樣的解釋(shi)，尚(shang)不能盡意。他"有(you)一(yi)日，在(zai)吳訥士家(jia)(jia)作(zuo)蟹(xie)(xie)宴（訥士乃湖帆之(zhi)文），座有(you)張惟一(yi)先生，家(jia)(jia)近(jin)陽澄湖畔(pan)，始悉其原委。"

吳訥士是蘇(su)州草橋(qiao)中(zhong)學的(de)創始人，父親吳大征晚清時官至(zhi)湖南巡(xun)撫，甲午(wu)戰爭(zheng)中(zhong)當(dang)過(guo)劉坤一的(de)副帥，一門三代，都是著名(ming)的(de)古籍收藏家。

張(zhang)惟(wei)一(yi)就(jiu)是方還(huan)，與王(wang)頌(song)(song)文同為(wei)吳訥士的(de)好(hao)友，吳家的(de)常客。顧炎(yan)武《天下郡國利病出》手稿，流(liu)失(shi)二百多年，為(wei)吳士訥所(suo)購(gou)得，又為(wei)方還(huan)和王(wang)頌(song)(song)文在(zai)吳家發現，并慨然(ran)接受相贈迎回昆山。這是一(yi)件了(le)(le)不起(qi)的(de)大(da)事(shi)，成為(wei)書林(lin)中的(de)一(yi)段(duan)佳話。事(shi)有(you)湊巧吳家設(she)蟹(xie)(xie)宴，方還(huan)亦在(zai)座，包笑天作了(le)(le)有(you)關“大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)”名稱(cheng)(cheng)的(de)解釋：“閘(zha)(zha)字不錯，凡捕(bu)蟹(xie)(xie)者，他們在(zai)港灣間，必(bi)設(she)一(yi)閘(zha)(zha)，以竹(zhu)編成。夜來隔閘(zha)(zha)，置一(yi)燈(deng)火，蟹(xie)(xie)見火光，即(ji)爬上(shang)竹(zhu)閘(zha)(zha)，即(ji)在(zai)閘(zha)(zha)上(shang)一(yi)一(yi)捕(bu)之(zhi)，甚為(wei)便(bian)捷，之(zhi)是閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)之(zhi)名所(suo)由(you)來了(le)(le)。”竹(zhu)閘(zha)(zha)就(jiu)是竹(zhu)籪，籪上(shang)捕(bu)捉到的(de)蟹(xie)(xie)被(bei)稱(cheng)(cheng)為(wei)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)，個頭大(da)的(de)就(jiu)稱(cheng)(cheng)為(wei)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)。又因產自(zi)陽(yang)澄湖(hu)，故名陽(yang)澄湖(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)。

產地概況

陽澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)開闊，是陽澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)生長(chang)的(de)理想之(zhi)地。風光旖旎的(de)陽澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)畔，地形分(fen)為(wei)兩個半島(dao)：主(zhu)島(dao)和(he)蓮花島(dao)。陽澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)分(fen)為(wei)東湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、中湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、西湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)三(san)(san)個湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)畔。陽澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)三(san)(san)寶為(wei)大(da)閘(zha)蟹(xie)、河蝦、桂(gui)魚。陽澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)積120平方公(gong)里，約18萬畝，是江蘇省重(zhong)要的(de)淡水湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)之(zhi)一。其(qi)中只有中湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)才能(neng)養(yang)殖大(da)閘(zha)蟹(xie)，中湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水質清純、水深底硬、水草豐茂、氣候宜人，是螃蟹(xie)定居生長(chang)最理想的(de)環(huan)境(jing)。

陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)畔，東依上海，西臨蘇州，京滬(hu)鐵路、滬(hu)寧高速公(gong)路312國(guo)道皆傍區而過，與上海虹橋機場相距僅半小時車程。她擁有岸線(xian)9.67公(gong)里，岸線(xian)蜿蜒(yan)曲折，富有詩意。陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)總水(shui)(shui)面18萬(wan)畝，太湖(hu)(hu)(hu)下游湖(hu)(hu)(hu)群之一，系古太湖(hu)(hu)(hu)的殘(can)留。一作陽(yang)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)。“清水(shui)(shui)大閘蟹”著名(ming)產地。位于江(jiang)蘇省(sheng)南部(bu)，蘇州市東北境內。南北長17千(qian)米(mi)(mi)，東西最大寬度8千(qian)米(mi)(mi)，面積117平方千(qian)米(mi)(mi)，蓄(xu)水(shui)(shui)量3.7億立方米(mi)(mi)。湖(hu)(hu)(hu)中縱列沙埂2條，將陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)分為(wei)東、中、西3湖(hu)(hu)(hu)。東湖(hu)(hu)(hu)最大，水(shui)(shui)深1.7-2.5米(mi)(mi)；中湖(hu)(hu)(hu)和(he)西湖(hu)(hu)(hu)，水(shui)(shui)深1.5米(mi)(mi)-3.0米(mi)(mi)。西納元和(he)塘來水(shui)(shui)，東出戚浦塘、楊林塘和(he)濟河注入(ru)長江(jiang)，南出婁江(jiang)與吳(wu)淞江(jiang)、澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)、淀泖湖(hu)(hu)(hu)群等相通。

陽澄湖除(chu)盛產螃蟹(xie)(xie)外(wai)，湖區尚產其(qi)他淡水魚貝類。秋(qiu)風起(qi)是(shi)(shi)吃蟹(xie)(xie)日子當你感到有薄薄的秋(qiu)風刮起(qi)（約農歷九月左(zuo)右），那時的大閘蟹(xie)(xie)就(jiu)會很肥(fei)美了，一(yi)直至年尾都會有蟹(xie)(xie)買，當然(ran)是(shi)(shi)農歷九月及十月時吃最好，有“九雌十雄”之(zhi)說法。

1994年經江蘇省人民政府批準為(wei)省級旅(lv)游度假(jia)區(qu)(qu)1992年總體規(gui)劃的基礎上，2001年進行了(le)修編，修編后(hou)的規(gui)劃用地面積約(yue)36.15平方公里，規(gui)劃設置湖濱觀光(guang)(guang)帶、水上運(yun)動區(qu)(qu)、水上風情(qing)園(yuan)、生(sheng)態濕(shi)地、八(ba)卦水城、休閑(xian)度假(jia)、療(liao)養別墅(shu)區(qu)(qu)、軟(ruan)件園(yuan)、閑(xian)暇魚業區(qu)(qu)、現代農(nong)業種植園(yuan)、觀光(guang)(guang)農(nong)業園(yuan)、水產交易區(qu)(qu)、古(gu)鎮(zhen)游覽區(qu)(qu)和綜合服務區(qu)(qu)等14個功能區(qu)(qu)。北(bei)湖濱有新(xin)石器時(shi)代草(cao)鞋山(shan)古(gu)文(wen)化遺址。

大閘蟹(xie)(xie)形態有四(si)大特征:一是青背，蟹(xie)(xie)殼(ke)(ke)成青泥色，平滑(hua)而有光澤；二是白肚，貼泥的(de)臍(qi)腹甲殼(ke)(ke)，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃(huang)(huang)毛(mao)，蟹(xie)(xie)腿的(de)毛(mao)長而呈黃(huang)(huang)色，根根挺拔；四(si)是金爪(zhua)，蟹(xie)(xie)爪(zhua)金黃(huang)(huang)，堅(jian)實有力(li)，放在玻(bo)璃板上(shang)，八足挺立，雙螯騰空，臍(qi)背隆起，威(wei)風凜(lin)凜(lin)。肉(rou)質肥嫩鮮(xian)美，食(shi)過(guo)后再(zai)(zai)食(shi)其它(ta)(ta)再(zai)(zai)好的(de)佳肴名(ming)菜(cai)，都(dou)會索(suo)然無味(wei)。就在離開陽澄(cheng)湖(hu)(hu)數公里的(de)雉城(cheng)湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)產量亦多，但受海(hai)潮影(ying)響，肚不白，毛(mao)微黑(hei)，肉(rou)質遠不如陽澄(cheng)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)好吃。同一境域的(de)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)，尚且不能相比，其它(ta)(ta)地區的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)，更是大為(wei)遜色了。

外觀形態

陽澄湖(hu)清水(shui)大閘蟹(xie)(xie)青背、白肚、金爪、黃(huang)毛，個體強壯厚實，煮(zhu)(zhu)后呈亮橘紅色，口味鮮(xian)甜。個體在2。5兩以(yi)(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)母蟹(xie)(xie)、3.5兩以(yi)(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)公蟹(xie)(xie)通常(chang)用水(shui)煮(zhu)(zhu)、清蒸的(de)(de)(de)(de)方法，個體較(jiao)小的(de)(de)(de)(de)則以(yi)(yi)(yi)面拖(tuo)、酒嗆或者是翻炒為佳(jia)。因(yin)螃蟹(xie)(xie)性寒(han)，煮(zhu)(zhu)時、食(shi)用時多加姜片(pian)解(jie)寒(han)，還(huan)需以(yi)(yi)(yi)菊擦(ca)手解(jie)腥。所謂：“酒未敵(di)腥還(huan)用菊，性防積冷定須姜。”講究的(de)(de)(de)(de)食(shi)客還(huan)有專門的(de)(de)(de)(de)吃蟹(xie)(xie)工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱(cheng)蟹(xie)(xie)八件。精敲細剝，其(qi)味無(wu)窮(qiong)。

外觀特點

陽(yang)(yang)澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)形成的(de)與(yu)眾(zhong)不同的(de)四大(da)特點(dian)：一是(shi)(shi)青背(bei)，陽(yang)(yang)澄湖蟹(xie)(xie)殼成青灰色，平滑(hua)而有(you)光澤；二是(shi)(shi)白肚，貼泥的(de)臍腹，晶瑩潔白；三(san)是(shi)(shi)黃(huang)毛，腳毛長黃(huang)挺(ting)(ting)拔(ba)；四是(shi)(shi)金爪(zhua)，陽(yang)(yang)澄湖蟹(xie)(xie)爪(zhua)金黃(huang)堅挺(ting)(ting)有(you)力，放在玻璃上能八足挺(ting)(ting)立，雙螯(ao)騰空。

產地環境

陽澄(cheng)湖(hu)清水大(da)(da)閘蟹(xie)，個(ge)大(da)(da)體肥，一般三(san)只重500克(ke)，大(da)(da)者只重250克(ke)以(yi)上，最大(da)(da)者可達500克(ke)，青背白(bai)肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹(xie)肉豐(feng)滿(man)，營(ying)養豐(feng)富。自古以(yi)來，陽澄(cheng)湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)即(ji)令無數食客為之傾倒。章(zhang)太炎夫人湯國(guo)黎女(nv)士有詩曰：“不是陽澄(cheng)蟹(xie)味好，此(ci)生何必住蘇州。”

由(you)于(yu)陽澄湖清水大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)生活在(zai)江、河、湖底的泥溝里，喜(xi)歡吃(chi)(chi)小動物的尸體(ti)，腸(chang)道內還有(you)大(da)量細菌(jun)，加(jia)上蟹(xie)(xie)(xie)含有(you)豐富的蛋白質（比(bi)豬肉、魚肉高好幾倍），死(si)后(hou)蛋白質會迅(xun)速分解(jie)，細菌(jun)大(da)量繁(fan)殖，極易變壞(huai)，因此不(bu)(bu)要吃(chi)(chi)死(si)蟹(xie)(xie)(xie)，也(ye)(ye)不(bu)(bu)要吃(chi)(chi)沒有(you)經過徹底煮熟的蟹(xie)(xie)(xie)。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)時，用(yong)姜醋(cu)作調味料(liao)，既可(ke)幫助消化(hua)，也(ye)(ye)有(you)助于(yu)殺(sha)菌(jun)。蒸蟹(xie)(xie)(xie)放(fang)一(yi)些紫(zi)蘇葉，紫(zi)蘇性(xing)味辛(xin)溫，能解(jie)除(chu)魚蟹(xie)(xie)(xie)毒。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)配酒，其實(shi)可(ke)以借(jie)酒澆菌(jun)，解(jie)蟹(xie)(xie)(xie)的寒氣。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)后(hou)如感(gan)到(dao)腸(chang)胃不(bu)(bu)適，可(ke)用(yong)姜片(pian)煮水，趁熱飲用(yong)，有(you)暖胃功效(xiao)。古醫書記載(zai)：“凡柿(shi)同蟹(xie)(xie)(xie)食(shi)，令人腹(fu)作蟹(xie)(xie)(xie)瀉。”原來蟹(xie)(xie)(xie)含豐富的蛋白質，而(er)柿(shi)子的鞣酸(suan)很多，兩者同吃(chi)(chi)會凝固成硬(ying)化(hua)。此外，蟹(xie)(xie)(xie)和柿(shi)都(dou)屬寒涼之物，同時進食(shi)過量容(rong)易引致不(bu)(bu)適。使人出現腹(fu)痛、嘔吐等(deng)癥狀，也(ye)(ye)就(jiu)是常說的“胃柿(shi)團癥”。

大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)煮(zhu)(zhu)經和掰技(ji)飼養大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質十分(fen)(fen)(fen)講究(jiu)，過去廣東一(yi)(yi)(yi)直從洪(hong)(hong)澤湖(hu)進大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，每年六(liu)、七(qi)月先(xian)付錢，深(shen)(shen)秋再(zai)隔(ge)(ge)天(tian)運到(dao)(dao)廣東。后來因洪(hong)(hong)澤湖(hu)水(shui)(shui)(shui)污染嚴重，才轉移到(dao)(dao)了陽澄湖(hu)，但數(shu)量不多。大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有九(jiu)雌十雄(xiong)之目，謂九(jiu)月團臍佳，十月尖臍佳，只(zhi)要(yao)合節(jie)令(ling)，辨雌雄(xiong)，受騙就(jiu)不會太深(shen)(shen)。大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)煮(zhu)(zhu)（在吳語中(zhong)“閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)”與(yu)“煮(zhu)(zhu)”又同(tong)音），用此(ci)來保證蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)，不是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)隔(ge)(ge)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)，折蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必須(xu)用冷(leng)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，否則蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被燙(tang)而掙扎，八(ba)腳必先(xian)落，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)必定(ding)流失(shi)。原只(zhi)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必須(xu)捆扎好放(fang)入開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)（樓(lou)面慣稱“原只(zhi)蒸(zheng)”實屬(shu)外行話），當(dang)然，最(zui)好在開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)放(fang)少(shao)許(xu)姜(jiang)蔥、紫蘇(su)和老(lao)酒。煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開(kai)(kai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)不蘸醋，用舌尖輕觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，略(lve)覺(jue)甜(tian)味，即是(shi)(shi)好蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)(chi)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比吃(chi)(chi)蛇碌更講究(jiu)吃(chi)(chi)相(xiang)和吃(chi)(chi)技(ji)，最(zui)經典的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)當(dang)然還數(shu)“吃(chi)(chi)完(wan)(wan)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)仍然是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。先(xian)吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)，然后將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開(kai)(kai)。順著(zhu)絲(si)縷吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚部分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)殼(ke)全部扔(reng)進蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)最(zui)難吃(chi)(chi)，必須(xu)吃(chi)(chi)完(wan)(wan)后分(fen)(fen)(fen)兩邊(bian)按次排好，最(zui)后將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“肚臍”蓋(gai)(gai)(gai)(gai)在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)上翻身(shen)放(fang)在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳中(zhong)間(jian)———于是(shi)(shi)又是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)完(wan)(wan)完(wan)(wan)整(zheng)整(zheng)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。古人是(shi)(shi)怕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)外形而不敢吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種甲殼(ke)類動物，從幼苗成長為(wei)成年蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，大(da)(da)(da)概要(yao)經過十幾(ji)次的(de)(de)(de)(de)脫(tuo)殼(ke)，于是(shi)(shi)被寫作(zuo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（解(jie)，是(shi)(shi)解(jie)脫(tuo)的(de)(de)(de)(de)意思）。同(tong)時，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)旁著(zhu)行走(zou)的(de)(de)(de)(de)，于是(shi)(shi)也被統(tong)稱為(wei)“螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。沉(chen)醉于螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)鮮美(mei)，什么(me)高蛋(dan)白，什么(me)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)毒，都無(wu)法(fa)阻擋(dang)我(wo)們(men)對大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)鐘情。