雪(xue)菜(cai)，俗(su)稱(cheng)雪(xue)里蕻，有的(de)(de)地方(fang)叫(jiao)排菜(cai)、燒菜(cai)，九頭芥也是雪(xue)菜(cai)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，因其(qi)腌(a)制(zhi)(zhi)品色(se)澤黃(huang)(huang)亮、清香可(ke)(ke)口(kou)，在寧(ning)波(bo)一(yi)(yi)帶被譽(yu)稱(cheng)為“咸(xian)雞”。浙江雪(xue)菜(cai)之鄉－鄞縣邱(qiu)隘(ai)(ai)鎮，種(zhong)植腌(a)制(zhi)(zhi)雪(xue)菜(cai)已有數百(bai)年歷史。寧(ning)波(bo)民間有句(ju)俗(su)話(hua)，叫(jiao)“三天(tian)不(bu)吃咸(xian)菜(cai)湯(tang)，腳(jiao)骨有點酸汪汪”，可(ke)(ke)見咸(xian)菜(cai)的(de)(de)作用(yong)。邱(qiu)隘(ai)(ai)色(se)澤黃(huang)(huang)亮、清香可(ke)(ke)口(kou)、清脆無硬梗，無論炒、煮、燉、蒸、拌、作配(pei)(pei)料、湯(tang)料皆鮮美上口(kou)，故有“邱(qiu)隘(ai)(ai)咸(xian)雞”之美稱(cheng)，尤其(qi)是做魚(yu)類、油膩(ni)類菜(cai)肴(yao)時，咸(xian)菜(cai)是不(bu)可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)配(pei)(pei)料。
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