雪(xue)菜(cai)，俗稱(cheng)雪(xue)里(li)蕻，有的(de)地方叫排菜(cai)、燒菜(cai)，九(jiu)頭芥也是雪(xue)菜(cai)的(de)一種(zhong)，因其腌(a)制品色澤黃亮、清香可口，在寧波一帶被譽稱(cheng)為“咸(xian)(xian)雞(ji)”。浙江雪(xue)菜(cai)之鄉(xiang)－鄞縣邱隘鎮，種(zhong)植腌(a)制雪(xue)菜(cai)已有數百年歷史。寧波民間有句俗話，叫“三(san)天(tian)不(bu)吃咸(xian)(xian)菜(cai)湯，腳骨有點酸汪汪”，可見咸(xian)(xian)菜(cai)的(de)作用。邱隘色澤黃亮、清香可口、清脆無硬梗，無論(lun)炒、煮、燉、蒸(zheng)、拌(ban)、作配(pei)料、湯料皆鮮美(mei)上(shang)口，故有“邱隘咸(xian)(xian)雞(ji)”之美(mei)稱(cheng)，尤其是做魚類、油(you)膩類菜(cai)肴時，咸(xian)(xian)菜(cai)是不(bu)可缺少的(de)配(pei)料。
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