地標地理

萊州市(shi)地處(chu)膠東半島西北部(bu)，全市(shi)總面積1878平方公里，海(hai)岸線長達108公里，15米等深(shen)線淺海(hai)面積達40萬(wan)公頃(qing)，沿海(hai)灘涂總面積4萬(wan)公頃(qing)，潮間帶面積1萬(wan)公頃(qing)。

萊州(zhou)屬溫暖(nuan)呈東部季風(feng)區，氣候溫和(he)，四季分明，雨(yu)(yu)量集中、雨(yu)(yu)熱同期(qi)。

萊州市沿(yan)岸(an)海岸(an)底質(zhi)主要是(shi)沙質(zhi)、泥沙質(zhi)，水域營養豐富(fu)，浮游(you)生物(wu)大量繁殖，餌(er)料生物(wu)十(shi)分豐富(fu)，蘊藏著大量的蘭(lan)蛤(ha)、蛤(ha)仔等貝類資源，為萊州梭子蟹提(ti)供了充足的天然餌(er)料。

得天獨(du)厚的(de)環境條件成就了(le)萊州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)的(de)優(you)良品(pin)質，肥滿度高，口感明(ming)顯優(you)于其它產區。因此“萊州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)”自古以(yi)來就享(xiang)有“中華名蟹(xie)(xie)”之美(mei)譽，和陽澄湖大閘蟹(xie)(xie)等一(yi)起，被譽為全(quan)國(guo)十(shi)大名蟹(xie)(xie)，成為蟹(xie)(xie)中上(shang)品(pin)。

文化背景

秋風起(qi)，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lai)

萊州梭(suo)子蟹國內外享有盛名，據《萊州市志》記載(zai)，因(yin)掖縣古時是萊州府(fu)所(suo)在(zai)地，所(suo)以史稱“萊州梭(suo)子蟹”。

萊(lai)州(zhou)市漁(yu)(yu)業歷史悠久(jiu)。《萊(lai)州(zhou)市志》記載，春秋時(shi)齊萊(lai)漁(yu)(yu)鹽相通。明洪武年間，三(san)(san)山島(dao)漁(yu)(yu)民乘木筏，用麻網捕(bu)(bu)蟹(xie)。民國(guo)初年，拖網、推(tui)網捕(bu)(bu)蟹(xie)被普遍采(cai)用，全縣主(zhu)要(yao)漁(yu)(yu)碼頭(tou)虎頭(tou)崖、三(san)(san)山島(dao)、主(zhu)要(yao)海(hai)灘(tan)土山區域成為梭子(zi)(zi)蟹(xie)集散(san)地(di)(di)，梭子(zi)(zi)蟹(xie)行業日漸興盛。1953年產量達到500噸(dun)。當時(shi)沒有(you)那么多的(de)冷庫和客商(shang)，道(dao)路交(jiao)通也(ye)不(bu)便利，到了(le)梭子(zi)(zi)蟹(xie)上(shang)市季節，大小碼頭(tou)上(shang)蟹(xie)子(zi)(zi)堆積(ji)如小山，價格也(ye)就一兩角錢一斤，運不(bu)出去的(de)，只好運到地(di)(di)頭(tou)去積(ji)肥。

進入80年代后(hou)期，由于萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)市場需求(qiu)量劇(ju)增，捕撈過(guo)度，資(zi)源衰退，導(dao)致萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)自(zi)然繁殖量減少，價格(ge)居(ju)高不下，供求(qiu)矛(mao)盾(dun)突出(chu)。目前(qian)個體(ti)200克左右(you)的(de)萊(lai)州梭(suo)子蟹(xie)每(mei)千克價格(ge)在(zai)60～80元，300克左右(you)的(de)在(zai)100～200元，400克左右(you)的(de)高達300元。

近年(nian)來，萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)市制定落實了(le)一系(xi)列措施(shi)(shi)，有力(li)地(di)保障(zhang)了(le)萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)子(zi)蟹(xie)特有的(de)品質(zhi)特征。通過實施(shi)(shi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)人工(gong)增殖(zhi)(zhi)放流(liu)，初步緩解了(le)萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)梭(suo)子(zi)蟹(xie)種質(zhi)資源(yuan)逐年(nian)衰(shuai)退的(de)狀況。目(mu)前萊(lai)(lai)州(zhou)(zhou)市養(yang)殖(zhi)(zhi)面積已達1034公頃，捕撈、養(yang)殖(zhi)(zhi)年(nian)總量達5000多噸，產值達到6億(yi)元 。

萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)自古以來就享有“中華名蟹(xie)”之美譽。早在明清(qing)時期就被作(zuo)為(wei)朝廷(ting)的貢品(pin)，年年進朝，歲歲上貢，被皇(huang)宮(gong)譽為(wei)“天(tian)下第一海(hai)鮮(xian)”。清(qing)朝林(lin)修竹曾賦詩《詠蟹(xie)》，抒懷(huai)贊美萊州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)。詩云(yun)：共君(jun)今(jin)日飲千觴，把(ba)酒持螯韻最長。雙(shuang)螯礬(fan)雪(xue)殼含黃，左手擎來時引觴。擘(bo)螯別(bie)有異風味(wei)，開殼幾疑渾橘。行生酒醉更飲狂，紫蟹(xie)登場四溢(yi)香(xiang)。

品牌建設

萊(lai)州市(shi)具有(you)雄(xiong)厚的(de)梭(suo)(suo)子蟹(xie)生產技術(shu)力(li)量，建(jian)有(you)“水產品質量檢測(ce)(ce)中(zhong)心(xin)，對萊(lai)州梭(suo)(suo)子蟹(xie)的(de)特定品質具有(you)檢測(ce)(ce)和監督能力(li)。建(jian)立了(le)國家(jia)級萊(lai)州梭(suo)(suo)子蟹(xie)原種(zhong)場，實施對梭(suo)(suo)子蟹(xie)原種(zhong)的(de)保護及苗種(zhong)繁殖。從2002年起，又將萊(lai)州梭(suo)(suo)子蟹(xie)列(lie)入資源修復計劃(hua)，連續5年堅持放流(liu)增殖，累計放流(liu)蟹(xie)苗2000萬只(zhi)以上。全市(shi)還有(you)“萊(lai)州市(shi)海洋水產研究(jiu)所”等5家(jia)民辦科研機構，更加(jia)有(you)力(li)地推進了(le)萊(lai)州梭(suo)(suo)子蟹(xie)生產發(fa)展。

2008年，在山東省漁(yu)(yu)業名(ming)牌和山東省十大漁(yu)(yu)業品牌評選中，萊(lai)州梭子(zi)蟹均榜上(shang)有名(ming)。

同年6月，萊(lai)州(zhou)梭(suo)子(zi)蟹參加了“保(bao)質量、保(bao)安(an)全、助奧(ao)運(yun)(yun)”活(huo)動，通過奧(ao)運(yun)(yun)會這個歷史機緣，萊(lai)州(zhou)梭(suo)子(zi)蟹走出了山東，走向全國，走向世界(jie)。

今天(tian)，萊(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹(xie)(xie)銷往(wang)全國，得到(dao)了消費者的普(pu)遍(bian)認可，目前標(biao)明為(wei) “萊(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹(xie)(xie)”的產品主要銷往(wang)北京、天(tian)津、濟南、青島等多個(ge)城市。人民大會堂宴會將萊(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹(xie)(xie)作為(wei)指定菜肴，用(yong)以招待各國來賓(bin)。

知識鏈接

地球上約275種蟹(xie)類中，梭(suo)子(zi)蟹(xie)的(de)經濟價值最大，而三疣梭(suo)子(zi)蟹(xie)又(you)是數量(liang)最多、產量(liang)最大的(de)一種，約占梭(suo)子(zi)蟹(xie)總產量(liang)的(de)90%左右，是我國重(zhong)要的(de)出口暢銷品之(zhi)一。萊州梭(suo)子(zi)蟹(xie)個大體肥，品相好，出肉(rou)率高，味道鮮美，營養豐(feng)富，為梭(suo)子(zi)蟹(xie)中的(de)上品。

感官指標(biao)：具有梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)的固有氣味(wei)，無(wu)異味(wei)；頭(tou)胸甲堅硬，青綠(lv)色(se)，腹面灰白色(se)；體(ti)表(biao)光潔無(wu)附著物，斑點少(shao)；有完整(zheng)雙螯；步足與軀體(ti)緊密相連；體(ti)型肥(fei)滿，用手(shou)指壓腹面有堅實感；提起蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)時，步足不松弛下垂；鰓絲清晰，白色(se)或(huo)者微褐色(se)；蟹(xie)(xie)(xie)黃凝固，不流動；肌(ji)肉(rou)紋理清晰，富有彈性(xing)；煮熟后(hou)具有萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)特有的鮮香味(wei)，甲殼(ke)鮮紅(hong)色(se)，肌(ji)肉(rou)潔白細嫩；雌蟹(xie)(xie)(xie)性(xing)腺桔紅(hong)色(se)，雄蟹(xie)(xie)(xie)性(xing)腺乳白色(se)。

外觀(guan)特(te)征：體型肥(fei)滿，附肢健壯，用手(shou)指壓腹面(mian)有堅實感。

腹(fu)面白(bai)色；頭胸(xiong)甲青(qing)綠色，表(biao)面光潔，白(bai)色斑點少(shao)，外(wai)形(xing)美觀(guan)

口感味道(dao)：萊州梭子蟹(xie)(xie)肌(ji)肉(rou)晶(jing)瑩(ying)剔透、細嫩雪白，富(fu)有彈性，富(fu)含甘氨(an)酸等(deng)鮮(xian)味物(wu)質，蒸熟(shu)食(shi)用，鮮(xian)香濃(nong)郁，味道(dao)純(chun)正，尤其是雌蟹(xie)(xie)的(de)卵塊，雄蟹(xie)(xie)的(de)脂膏，鮮(xian)美(mei)異常，故有“蟹(xie)(xie)后無美(mei)食(shi)”之說。