地標地理

萊州市地處膠東半(ban)島西北(bei)部，全市總面積(ji)1878平方(fang)公(gong)里(li)，海岸線(xian)(xian)長達108公(gong)里(li)，15米(mi)等深線(xian)(xian)淺海面積(ji)達40萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，沿(yan)海灘涂總面積(ji)4萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，潮間帶面積(ji)1萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)。

萊州(zhou)屬溫暖呈東部(bu)季風區，氣候(hou)溫和，四季分明，雨量集中(zhong)、雨熱同(tong)期。

萊州市沿岸海岸底(di)質(zhi)主要是沙質(zhi)、泥沙質(zhi)，水域營(ying)養豐(feng)富，浮游生(sheng)物(wu)大(da)量繁(fan)殖，餌料生(sheng)物(wu)十(shi)分豐(feng)富，蘊藏(zang)著大(da)量的蘭蛤、蛤仔等貝(bei)類資(zi)源，為萊州梭子(zi)蟹提(ti)供了充(chong)足的天然(ran)餌料。

得天獨厚的環(huan)境條件成(cheng)就(jiu)了萊(lai)州梭子(zi)蟹(xie)(xie)的優良品質(zhi)，肥滿度高(gao)，口感明顯優于(yu)其它(ta)產區。因此“萊(lai)州梭子(zi)蟹(xie)(xie)”自古以來(lai)就(jiu)享有“中(zhong)華名蟹(xie)(xie)”之美譽(yu)，和陽澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)等一起，被譽(yu)為全(quan)國十大(da)名蟹(xie)(xie)，成(cheng)為蟹(xie)(xie)中(zhong)上(shang)品。

文化背景

秋(qiu)風起，蟹腳癢(yang)；菊花(hua)開，聞蟹來

萊(lai)州(zhou)梭子蟹(xie)(xie)國內外享(xiang)有盛名(ming)，據《萊(lai)州(zhou)市志》記載，因掖縣古時是萊(lai)州(zhou)府所在(zai)地(di)，所以(yi)史稱“萊(lai)州(zhou)梭子蟹(xie)(xie)”。

萊(lai)州市漁(yu)業歷史(shi)悠久。《萊(lai)州市志》記載，春(chun)秋時齊萊(lai)漁(yu)鹽相(xiang)通。明洪武(wu)年間，三(san)山島(dao)漁(yu)民(min)乘(cheng)木(mu)筏，用麻網(wang)捕蟹(xie)(xie)。民(min)國初年，拖(tuo)網(wang)、推(tui)網(wang)捕蟹(xie)(xie)被(bei)普遍采(cai)用，全縣主要漁(yu)碼(ma)頭虎頭崖、三(san)山島(dao)、主要海灘(tan)土山區域成為梭子蟹(xie)(xie)集散地，梭子蟹(xie)(xie)行業日漸興盛。1953年產量達到500噸(dun)。當時沒有那么多(duo)的冷庫和客商(shang)，道路交通也(ye)不便利，到了梭子蟹(xie)(xie)上(shang)市季節，大小(xiao)碼(ma)頭上(shang)蟹(xie)(xie)子堆積如小(xiao)山，價格也(ye)就一兩角(jiao)錢(qian)一斤(jin)，運(yun)不出去的，只好(hao)運(yun)到地頭去積肥。

進入80年代后期(qi)，由(you)于萊州梭子(zi)蟹市場需求量劇(ju)增，捕撈過度，資源衰退，導致(zhi)萊州梭子(zi)蟹自然繁殖量減少，價(jia)格居高(gao)不(bu)下，供求矛盾突出(chu)。目前(qian)個體200克左(zuo)(zuo)右的(de)萊州梭子(zi)蟹每(mei)千克價(jia)格在(zai)60～80元(yuan)，300克左(zuo)(zuo)右的(de)在(zai)100～200元(yuan)，400克左(zuo)(zuo)右的(de)高(gao)達300元(yuan)。

近(jin)年(nian)來，萊(lai)州(zhou)(zhou)市制定(ding)落實了一系(xi)列措施，有力地保障了萊(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹特有的(de)(de)品質特征(zheng)。通(tong)過(guo)實施梭子蟹人工增殖(zhi)放流，初步緩解了萊(lai)州(zhou)(zhou)梭子蟹種(zhong)質資源逐(zhu)年(nian)衰退(tui)的(de)(de)狀(zhuang)況。目前萊(lai)州(zhou)(zhou)市養殖(zhi)面積已達1034公頃，捕撈、養殖(zhi)年(nian)總量達5000多噸，產值達到6億元 。

萊州(zhou)梭(suo)子蟹自古以來(lai)就享有(you)“中華名蟹”之美(mei)譽。早在(zai)明清時期就被作為朝廷的貢(gong)品，年年進朝，歲歲上貢(gong)，被皇宮譽為“天下第一(yi)海鮮”。清朝林修竹曾賦詩(shi)《詠(yong)蟹》，抒(shu)懷贊美(mei)萊州(zhou)梭(suo)子蟹。詩(shi)云：共君(jun)今日飲千(qian)觴(shang)(shang)，把酒持螯韻(yun)最(zui)長。雙(shuang)螯礬雪殼(ke)含黃，左手擎來(lai)時引觴(shang)(shang)。擘螯別(bie)有(you)異(yi)風味，開殼(ke)幾疑渾橘。行生酒醉更飲狂，紫蟹登場四溢香。

品牌建設

萊(lai)(lai)州(zhou)市(shi)(shi)具有雄厚的(de)(de)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)生(sheng)產(chan)技術力量(liang)(liang)，建有“水(shui)產(chan)品質量(liang)(liang)檢測中心，對萊(lai)(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)特定品質具有檢測和監督能力。建立了(le)國家(jia)級萊(lai)(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)原種場，實施(shi)對梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)原種的(de)(de)保(bao)護及苗種繁殖。從2002年(nian)起，又(you)將(jiang)萊(lai)(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)列入(ru)資源修復計劃，連續5年(nian)堅持放(fang)(fang)流(liu)(liu)增殖，累計放(fang)(fang)流(liu)(liu)蟹(xie)(xie)(xie)苗2000萬(wan)只以(yi)上。全市(shi)(shi)還有“萊(lai)(lai)州(zhou)市(shi)(shi)海(hai)洋(yang)水(shui)產(chan)研(yan)究所”等5家(jia)民辦科(ke)研(yan)機構，更加有力地(di)推進了(le)萊(lai)(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)生(sheng)產(chan)發展。

2008年，在山(shan)(shan)東(dong)(dong)省漁(yu)業(ye)名(ming)牌和山(shan)(shan)東(dong)(dong)省十大漁(yu)業(ye)品牌評(ping)選(xuan)中，萊州梭子蟹(xie)均榜上有名(ming)。

同年6月，萊州梭子蟹(xie)參加(jia)了(le)(le)“保(bao)質量、保(bao)安全、助奧運”活動，通過(guo)奧運會這(zhe)個(ge)歷史(shi)機緣，萊州梭子蟹(xie)走(zou)出了(le)(le)山東，走(zou)向全國，走(zou)向世界。

今(jin)天，萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)銷(xiao)往(wang)全國，得到了消費者的(de)普(pu)遍認可，目前標明為 “萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)”的(de)產品主要銷(xiao)往(wang)北(bei)京(jing)、天津、濟南、青島等(deng)多個城市(shi)。人民大(da)會堂宴(yan)會將萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)作為指(zhi)定菜肴，用(yong)以(yi)招(zhao)待(dai)各國來賓。

知識鏈接

地球上約275種蟹(xie)(xie)類中，梭子(zi)蟹(xie)(xie)的(de)經濟價值最大，而三疣梭子(zi)蟹(xie)(xie)又是數量(liang)最多(duo)、產(chan)量(liang)最大的(de)一種，約占梭子(zi)蟹(xie)(xie)總產(chan)量(liang)的(de)90%左右，是我國重(zhong)要的(de)出口(kou)暢銷品之一。萊(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹(xie)(xie)個大體肥(fei)，品相(xiang)好，出肉率高，味道鮮(xian)美(mei)，營(ying)養豐富，為梭子(zi)蟹(xie)(xie)中的(de)上品。

感(gan)官指標：具有(you)梭(suo)(suo)子蟹的(de)固(gu)有(you)氣味(wei)，無異味(wei)；頭胸甲(jia)堅硬，青綠色(se)(se)，腹面灰白色(se)(se)；體表光(guang)潔無附(fu)著物，斑(ban)點少；有(you)完整(zheng)雙(shuang)螯；步足與軀體緊密相連(lian)；體型肥(fei)滿，用(yong)手指壓腹面有(you)堅實感(gan)；提起蟹體時，步足不松弛下垂；鰓絲(si)清(qing)晰(xi)(xi)，白色(se)(se)或者微褐色(se)(se)；蟹黃(huang)凝(ning)固(gu)，不流動；肌(ji)肉紋理清(qing)晰(xi)(xi)，富有(you)彈性(xing)；煮(zhu)熟后具有(you)萊州梭(suo)(suo)子蟹特(te)有(you)的(de)鮮(xian)香味(wei)，甲(jia)殼鮮(xian)紅色(se)(se)，肌(ji)肉潔白細(xi)嫩；雌(ci)蟹性(xing)腺桔紅色(se)(se)，雄(xiong)蟹性(xing)腺乳白色(se)(se)。

外觀特征：體型肥滿，附(fu)肢(zhi)健壯，用手指(zhi)壓腹面有堅實感(gan)。

腹(fu)面白色；頭(tou)胸甲(jia)青(qing)綠(lv)色，表面光潔(jie)，白色斑點少，外形美觀(guan)

口感味(wei)道(dao)(dao)：萊州梭子蟹肌肉晶瑩剔透、細嫩雪白(bai)，富(fu)有彈(dan)性(xing)，富(fu)含甘(gan)氨酸(suan)等鮮(xian)味(wei)物質，蒸熟食(shi)用，鮮(xian)香(xiang)濃郁，味(wei)道(dao)(dao)純正，尤其是雌(ci)蟹的(de)卵塊，雄蟹的(de)脂膏，鮮(xian)美(mei)異常，故有“蟹后無美(mei)食(shi)”之說。