基本簡介

梓潼酥(su)餅，俗稱(cheng)"薄脆子"。其發源地是(shi)(shi)四川梓潼許(xu)(xu)州，故又稱(cheng)許(xu)(xu)州酥(su)餅，是(shi)(shi)傳(chuan)統糕點。

梓潼酥餅主要以小麥精粉，化豬油，一(yi)級白糖，芝(zhi)麻等為原料(liao)，采用傳統工(gong)藝和獨特(te)配(pei)方(fang)制作。

品(pin)種目前只有甜味、蛋香、水果(guo)、椒鹽、奶(nai)味五(wu)種口味，老幼(you)皆宜，久食(shi)不厭，無(wu)盒(he)裝(zhuang)，無(wu)套裝(zhuang)，最標準的(de)(de)就(jiu)是(shi)一個(ge)白盒(he)子(zi)，其他都是(shi)過度(du)包裝(zhuang)，坑游(you)客的(de)(de)，規(gui)格各異(yi)，富麗精美，被譽為(wei)食(shi)中佳味，饋贈上品(pin)，梓潼糕點二(er)絕之一。是(shi)廣大消費(fei)者(zhe)居家旅游(you)，營(ying)養(yang)衛生的(de)(de)方便(bian)食(shi)品(pin)。

風味特色

舊(jiu)時用(yong)木炭火，現采(cai)用(yong)紅外(wai)線爐烘烤而成，具(ju)有(you)形(xing)如滿月，色澤淺黃，光(guang)澤明亮，酥(su)紋均勻清晰，香(xiang)而酥(su)脆(cui)，入(ru)口化渣(zha)，余味回香(xiang)淡雅(ya)等特(te)點(dian)。

制作方法

方法一

1、制酥:用(yong)菜籽油250克下鍋(guo)燒熱(re)，端離爐火，慢(man)慢(man)倒入上白(bai)面粉(fen)750克迅速(su)攪拌均勻后，起鍋(guo)盛入盆內待(dai)用(yong)。

2、和(he)面(mian)(mian)(mian):將(jiang)余下的(de)(de)上白面(mian)(mian)(mian)粉(fen)全(quan)部倒(dao)在盆(pen)內;將(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)(mian)用2.15千克(ke)水(shui)化(hua)開(六成涼(liang)水(shui)，四(si)成開水(shui))，先倒(dao)入60%的(de)(de)堿(jian)水(shui)反(fan)復和(he)好面(mian)(mian)(mian)，再倒(dao)入25%的(de)(de)溫水(shui)，搓(cuo)揉(rou)成表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)團，再將(jiang)剩(sheng)余的(de)(de)堿(jian)水(shui)灑入，并(bing)用拳頭在面(mian)(mian)(mian)團上壓榨，使堿(jian)水(shui)滲(shen)入面(mian)(mian)(mian)內。然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)(mian)板上用力(li)搓(cuo)揉(rou)到有韌(ren)性時拉成長(chang)條，抹上清油(you)，摘成重約65克(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)100個，為(wei)防(fang)止粘連(lian)，每(mei)個面(mian)(mian)(mian)劑(ji)(ji)上可(ke)分(fen)別(bie)抹些油(you)，再逐個搓(cuo)成約12厘米的(de)(de)長(chang)條。

3、制餅:將(jiang)搓成(cheng)的長(chang)(chang)條(tiao)壓扁，再用小(xiao)搟面杖搟成(cheng)約5厘(li)米(mi)(mi)寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒(sa)上0.5克椒鹽，右手(shou)拎起右邊(bian)的面頭，向(xiang)外扯(che)一扯(che)，再按三折折起來，每折長(chang)(chang)約20厘(li)米(mi)(mi)，然(ran)后由右向(xiang)左卷，卷時要用右手(shou)指微微往(wang)(wang)長(chang)(chang)扯(che)，左手(shou)兩指撐面片兩邊(bian)往(wang)(wang)寬拔，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷成(cheng)10余層，再將(jiang)剩余面間扯(che)長(chang)(chang)扯(che)薄，抹上油酥，扭(niu)成(cheng)蝸牛(niu)狀(zhuang)(1個酥餅須扯(che)約4米(mi)(mi)長(chang)(chang))。

4、上鏊(ao)(ao)(ao):將面(mian)團壓(ya)成中(zhong)(zhong)心稍薄，直(zhi)徑約7厘米(mi)的(de)(de)小圓餅(bing)。在(zai)鏊(ao)(ao)(ao)內倒50克油(you)，將小圓餅(bing)逐個排放在(zai)鏊(ao)(ao)(ao)里(li)，鏊(ao)(ao)(ao)下的(de)(de)火(huo)(huo)力要分(fen)布均(jun)(jun)勻。散在(zai)周(zhou)圍。鏊(ao)(ao)(ao)上的(de)(de)火(huo)(huo)力集(ji)中(zhong)(zhong)在(zai)鏊(ao)(ao)(ao)的(de)(de)中(zhong)(zhong)心，這(zhe)樣才能使(shi)酥(su)(su)餅(bing)的(de)(de)心子提起，使(shi)其漲發(fa)。約3分(fen)鐘后，拿開上鏊(ao)(ao)(ao)，給酥(su)(su)餅(bing)淋50克清油(you)，逐個按火(huo)(huo)色情況調換位置(zhi)，防止烤(kao)焦、再(zai)將上鏊(ao)(ao)(ao)蓋上，1分(fen)鐘后將酥(su)(su)餅(bing)翻(fan)身調換位置(zhi)，達(da)到火(huo)(huo)色均(jun)(jun)勻，兩面(mian)酥(su)(su)黃出鏊(ao)(ao)(ao)即成。

方法二

1、制酥坯(pi):先(xian)稱4單(dan)位(wei)重量(liang)(liang)面粉倒在案板上(shang)(6:25單(dan)位(wei)重量(liang)(liang)面粉) ，掏起(qi)漩渦，倒入白(bai)糖1:2單(dan)位(wei)重量(liang)(liang)拌合，再加豬油(you)(you)1:7單(dan)位(wei)重量(liang)(liang)(最(zui)好(hao)動、植物油(you)(you)混合用，夏天(tian)豬油(you)(you)占3/4，以利搓揉起(qi)泡。冬天(tian)動、植物油(you)(you)各一(yi)半為(wei)好(hao))，調制成(cheng)面團，然后分幾次加入0:5單(dan)位(wei)重量(liang)(liang)植物油(you)(you)，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使(shi)之成(cheng)團即成(cheng)。

2、制皮面(mian):稱2單(dan)(dan)位重(zhong)(zhong)量面(mian)粉(fen)(fen)在(zai)案板上(另稱0:25單(dan)(dan)位重(zhong)(zhong)量面(mian)粉(fen)(fen)備作撒(sa)面(mian)用)，掏起(qi)漩渦，加(jia)水2碗(wan)(約0:9單(dan)(dan)位重(zhong)(zhong)量，氣溫低(di)，須用溫水)拌合(he)。然后加(jia)"水起(qi)面(mian)"(俗(su)稱發面(mian))0:5單(dan)(dan)位重(zhong)(zhong)量、純堿15單(dan)(dan)位重(zhong)(zhong)量，邊(bian)調和邊(bian)加(jia)植物油300單(dan)(dan)位重(zhong)(zhong)量，使勁反復(fu)地揉捏(nie)(約20分鐘)，直(zhi)到手打在(zai)空響，手拉有筋絲為宜(yi)。皮面(mian)和酥坯的干、濕度(du)要相適應。

3、包酥(su):將(jiang)揉好的皮面(mian)拉成(cheng)節子(皮面(mian)重(zhong)10單(dan)位(wei)重(zhong)量)，再將(jiang)酥(su)坯(pi)(pi)拉成(cheng)直徑約2厘(li)米(mi)的細圓條(tiao)子，將(jiang)皮面(mian)壓薄包酥(su)坯(pi)(pi)(酥(su)坯(pi)(pi)重(zhong)35單(dan)位(wei)重(zhong)量)，再用搟杖搟長，重(zhong)疊(die)兩下，搟薄并(bing)滾卷成(cheng)筒，橫(heng)切一刀，深度約為直徑的2/3。然后進行翻酥(su)粘上(shang)芝麻，搟薄成(cheng)型。生(sheng)坯(pi)(pi)圓形(xing)，直徑10厘(li)米(mi)、厚0:3厘(li)米(mi)，表面(mian)紋路清晰。

4、擺(bai)盤烘烤(kao):將(jiang)成(cheng)型的酥餅(bing)擺(bai)上(shang)烤(kao)盤，在酥餅(bing)上(shang)均勻地刷上(shang)面油(you)(動、植物混(hun)合油(you))，送進烤(kao)爐，然后用中(zhong)火烤(kao)1分(fen)鐘左右取(qu)出，翻面再烤(kao)1分(fen)鐘左右即成(cheng)。

歷史由來

梓潼酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)制作歷史(shi)十分(fen)悠久(jiu)，相傳早(zao)在漢(han)代(dai)就(jiu)有(you)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)了，司馬相如與卓(zhuo)文君寄(ji)居梓潼時，就(jiu)常以酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)伴酒(jiu)吟(yin)詩，因此(ci)有(you)"金樽美酒(jiu)香酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，相如彈琴醉文君"的古詩句。歷史(shi)悠久(jiu)，于(yu)唐(tang)代(dai)天寶年間。據傳唐(tang)玄宗李隆(long)基(ji)入蜀(shu)時，途經梓潼上(shang)亭鋪，地方(fang)官員以酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)貢(gong)奉，玄宗嘗之(zhi)贊不絕(jue)口，后上(shang)貢(gong)朝(chao)廷，逐成為"貢(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)"從而揚名，蜀(shu)中于(yu)是梓潼酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)在長(chang)安(an)漸為人知，時有(you)談及，并稱(cheng)之(zhi)為貢(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。由此(ci)可(ke)見其生產歷史(shi)當在千余年以上(shang)。

產品影響

酥餅(bing)是家鄉(梓潼)的一種小吃(chi)，聞(wen)起來香氣誘人，吃(chi)起來口感極佳。曾經還是皇室(shi)貢品。不過，這種餅(bing)不是隨(sui)時(shi)都可以品嘗到(dao)的，只(zhi)有(you)農閑時(shi)才能(neng)吃(chi)到(dao)。特(te)別(bie)(bie)是到(dao)了(le)盛夏，農民忙完了(le)地里的活兒，閑時(shi)用新磨的小麥粉做(zuo)出的酥餅(bing)特(te)別(bie)(bie)好吃(chi)，在農村，差不多家家戶戶的女孩都會做(zuo)。