基本簡介

梓潼酥(su)餅，俗稱(cheng)"薄脆子(zi)"。其發源地是(shi)四(si)川梓潼許州，故又稱(cheng)許州酥(su)餅，是(shi)傳(chuan)統糕(gao)點(dian)。

梓潼(tong)酥餅主要以小(xiao)麥精粉，化豬油，一級白糖，芝(zhi)麻(ma)等為(wei)原(yuan)料，采用傳統工藝(yi)和獨特配方制作。

品種目前(qian)只有(you)甜味(wei)、蛋香(xiang)、水果、椒鹽(yan)、奶味(wei)五(wu)種口味(wei)，老(lao)幼皆(jie)宜，久食(shi)不厭，無盒裝(zhuang)，無套(tao)裝(zhuang)，最標準(zhun)的就是(shi)(shi)一(yi)個白盒子，其他都是(shi)(shi)過度包裝(zhuang)，坑游(you)客的，規格(ge)各(ge)異，富麗精美(mei)，被譽為食(shi)中(zhong)佳味(wei)，饋(kui)贈上品，梓潼糕點(dian)二絕之一(yi)。是(shi)(shi)廣(guang)大消費者(zhe)居家旅游(you)，營(ying)養衛生的方便食(shi)品。

風味特色

舊時用(yong)(yong)木炭火(huo)，現(xian)采用(yong)(yong)紅外線爐烘烤而成，具有形如(ru)滿月，色澤(ze)淺黃，光澤(ze)明亮，酥紋(wen)均勻清晰，香(xiang)而酥脆，入口化(hua)渣，余味回香(xiang)淡雅等(deng)特點。

制作方法

方法一

1、制酥:用(yong)菜籽油250克下鍋燒熱，端離(li)爐火(huo)，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻(yun)后，起鍋盛入盆內待(dai)用(yong)。

2、和(he)面(mian)(mian)(mian):將(jiang)(jiang)余下的(de)上白面(mian)(mian)(mian)粉全部倒在(zai)盆內;將(jiang)(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)用(yong)2.15千克水(shui)(shui)化開(六(liu)成(cheng)(cheng)涼水(shui)(shui)，四成(cheng)(cheng)開水(shui)(shui))，先倒入(ru)(ru)60%的(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)反(fan)復和(he)好面(mian)(mian)(mian)，再(zai)(zai)倒入(ru)(ru)25%的(de)溫(wen)水(shui)(shui)，搓揉(rou)成(cheng)(cheng)表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)硬面(mian)(mian)(mian)團，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)剩余的(de)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)灑入(ru)(ru)，并用(yong)拳頭(tou)在(zai)面(mian)(mian)(mian)團上壓榨，使(shi)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)滲入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)內。然后將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)團移在(zai)面(mian)(mian)(mian)板上用(yong)力搓揉(rou)到有韌(ren)性時(shi)拉成(cheng)(cheng)長條，抹上清(qing)油，摘成(cheng)(cheng)重約65克的(de)面(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)，為防(fang)止粘連(lian)，每個(ge)面(mian)(mian)(mian)劑上可分別(bie)抹些油，再(zai)(zai)逐個(ge)搓成(cheng)(cheng)約12厘米的(de)長條。

3、制餅:將搓成(cheng)的(de)長(chang)(chang)條壓扁，再(zai)用小搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)約5厘米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)面片，逐片抹(mo)上(shang)(shang)7.5克油(you)酥、撒上(shang)(shang)0.5克椒(jiao)鹽，右手拎起右邊(bian)(bian)的(de)面頭，向外扯(che)(che)(che)一(yi)扯(che)(che)(che)，再(zai)按三(san)折折起來(lai)，每折長(chang)(chang)約20厘米(mi)(mi)，然后(hou)由右向左(zuo)卷(juan)，卷(juan)時(shi)要(yao)用右手指微微往(wang)長(chang)(chang)扯(che)(che)(che)，左(zuo)手兩指撐面片兩邊(bian)(bian)往(wang)寬(kuan)拔(ba)，邊(bian)(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)(bian)卷(juan)成(cheng)10余層，再(zai)將剩余面間扯(che)(che)(che)長(chang)(chang)扯(che)(che)(che)薄，抹(mo)上(shang)(shang)油(you)酥，扭成(cheng)蝸牛狀(1個(ge)酥餅須扯(che)(che)(che)約4米(mi)(mi)長(chang)(chang))。

4、上鏊(ao)(ao):將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面團壓(ya)成(cheng)中心(xin)(xin)稍薄，直徑約7厘米的(de)小圓餅(bing)。在鏊(ao)(ao)內倒50克油(you)(you)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小圓餅(bing)逐(zhu)個排放在鏊(ao)(ao)里(li)，鏊(ao)(ao)下(xia)的(de)火(huo)力(li)要分布(bu)均(jun)勻。散在周圍(wei)。鏊(ao)(ao)上的(de)火(huo)力(li)集中在鏊(ao)(ao)的(de)中心(xin)(xin)，這(zhe)樣(yang)才能(neng)使(shi)酥(su)(su)餅(bing)的(de)心(xin)(xin)子提起，使(shi)其漲(zhang)發。約3分鐘后，拿開上鏊(ao)(ao)，給酥(su)(su)餅(bing)淋(lin)50克清油(you)(you)，逐(zhu)個按(an)火(huo)色(se)情(qing)況調換位置(zhi)，防止烤(kao)焦、再將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)上鏊(ao)(ao)蓋上，1分鐘后將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酥(su)(su)餅(bing)翻身調換位置(zhi)，達到火(huo)色(se)均(jun)勻，兩面酥(su)(su)黃(huang)出鏊(ao)(ao)即成(cheng)。

方法二

1、制酥坯(pi):先稱4單(dan)位(wei)(wei)重量(liang)面(mian)粉(fen)倒在案板(ban)上(6:25單(dan)位(wei)(wei)重量(liang)面(mian)粉(fen)) ，掏起(qi)漩(xuan)渦(wo)，倒入(ru)白糖1:2單(dan)位(wei)(wei)重量(liang)拌合，再加(jia)(jia)豬油(you)(you)1:7單(dan)位(wei)(wei)重量(liang)(最好動(dong)、植(zhi)物油(you)(you)混合用，夏天豬油(you)(you)占3/4，以利搓揉起(qi)泡。冬天動(dong)、植(zhi)物油(you)(you)各一半為好)，調制成(cheng)面(mian)團(tuan)，然后分幾(ji)次加(jia)(jia)入(ru)0:5單(dan)位(wei)(wei)重量(liang)植(zhi)物油(you)(you)，用力揉勻(yun)捏絨(約(yue)需(xu)15分鐘)，使之成(cheng)團(tuan)即成(cheng)。

2、制皮面(mian):稱(cheng)(cheng)2單(dan)位(wei)(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)量面(mian)粉在案板(ban)上(shang)(另稱(cheng)(cheng)0:25單(dan)位(wei)(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)量面(mian)粉備作撒面(mian)用)，掏起漩渦，加(jia)水(shui)2碗(約0:9單(dan)位(wei)(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)量，氣溫低，須用溫水(shui))拌(ban)合。然后加(jia)"水(shui)起面(mian)"(俗稱(cheng)(cheng)發面(mian))0:5單(dan)位(wei)(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)量、純堿(jian)15單(dan)位(wei)(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)量，邊調和邊加(jia)植物油(you)300單(dan)位(wei)(wei)重(zhong)(zhong)(zhong)量，使勁反復地揉捏(約20分鐘)，直到手打在空響，手拉有筋(jin)絲為宜。皮面(mian)和酥坯的干(gan)、濕度要(yao)相適(shi)應。

3、包(bao)酥:將揉(rou)好的(de)皮(pi)面拉成(cheng)(cheng)節子(皮(pi)面重(zhong)10單位重(zhong)量)，再將酥坯拉成(cheng)(cheng)直徑約2厘米(mi)(mi)的(de)細圓條子，將皮(pi)面壓(ya)薄(bo)(bo)包(bao)酥坯(酥坯重(zhong)35單位重(zhong)量)，再用搟杖搟長，重(zhong)疊(die)兩下，搟薄(bo)(bo)并滾卷成(cheng)(cheng)筒，橫切一刀，深度約為直徑的(de)2/3。然后(hou)進行翻(fan)酥粘上芝麻，搟薄(bo)(bo)成(cheng)(cheng)型(xing)。生坯圓形，直徑10厘米(mi)(mi)、厚0:3厘米(mi)(mi)，表面紋路清晰。

4、擺(bai)盤烘烤(kao):將成(cheng)(cheng)型的酥餅(bing)擺(bai)上(shang)烤(kao)盤，在(zai)酥餅(bing)上(shang)均(jun)勻地刷上(shang)面油(動、植物混合油)，送進烤(kao)爐，然后用中火烤(kao)1分鐘左右取出，翻面再烤(kao)1分鐘左右即成(cheng)(cheng)。

歷史由來

梓(zi)(zi)潼酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)制作歷史十分悠久，相傳(chuan)早在(zai)漢代就(jiu)有酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)了(le)，司(si)馬相如與(yu)卓(zhuo)文君(jun)寄居(ju)梓(zi)(zi)潼時(shi)(shi)，就(jiu)常以(yi)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)伴酒吟(yin)詩，因此(ci)有"金(jin)樽美酒香酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)，相如彈(dan)琴醉文君(jun)"的古詩句。歷史悠久，于(yu)唐(tang)代天寶年(nian)(nian)間(jian)。據(ju)傳(chuan)唐(tang)玄宗李隆基入蜀時(shi)(shi)，途經梓(zi)(zi)潼上亭鋪，地方官員以(yi)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)貢(gong)奉，玄宗嘗(chang)之贊不(bu)絕口，后上貢(gong)朝廷，逐成為"貢(gong)餅(bing)(bing)(bing)"從而揚名，蜀中(zhong)于(yu)是梓(zi)(zi)潼酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)在(zai)長安漸為人知，時(shi)(shi)有談及，并稱之為貢(gong)餅(bing)(bing)(bing)。由此(ci)可(ke)見(jian)其生產歷史當在(zai)千余年(nian)(nian)以(yi)上。

產品影響

酥餅(bing)是家(jia)鄉(梓潼(tong))的(de)(de)一種小吃(chi)(chi)，聞起(qi)來(lai)香氣誘人，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)口感(gan)極(ji)佳。曾經還是皇(huang)室貢品。不(bu)過，這種餅(bing)不(bu)是隨時都可(ke)以品嘗到(dao)的(de)(de)，只有農閑時才能吃(chi)(chi)到(dao)。特(te)別是到(dao)了盛夏(xia)，農民忙(mang)完了地里的(de)(de)活兒(er)，閑時用新磨的(de)(de)小麥粉做出的(de)(de)酥餅(bing)特(te)別好吃(chi)(chi)，在農村，差不(bu)多(duo)家(jia)家(jia)戶戶的(de)(de)女孩(hai)都會做。