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基本介紹

冰(bing)(bing)葡萄(tao)(tao)(tao)酒也稱冰(bing)(bing)果酒，這個詞源于德文“EISWEIN”。1794年冬季(ji)，德國(guo)弗蘭克地區突然(ran)遭到(dao)一(yi)場早霜(shuang)，當年的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)看來(lai)要毀于一(yi)旦(dan)，酒農們(men)硬(ying)著頭(tou)皮把半結冰(bing)(bing)的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)榨汁釀酒，居然(ran)釀出了一(yi)種(zhong)異于其它葡萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)獨特風味。于是，他(ta)們(men)把這種(zhong)酒叫做冰(bing)(bing)葡萄(tao)(tao)(tao)酒。

在德國，冰酒(jiu)（Eiswein）屬于優質高(gao)(gao)級葡(pu)萄酒(jiu)中的最高(gao)(gao)級，并(bing)受相關法律法規的約束。

品質特點

一般用來(lai)釀(niang)酒(jiu)的(de)葡(pu)萄含有大(da)約80%的(de)水分，晚收的(de)葡(pu)萄經過風吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大(da)大(da)提高了，故(gu)用這種葡(pu)萄釀(niang)制的(de)冰(bing)果酒(jiu)自然(ran)甜潤醇美。

制作方法

真正(zheng)的(de)(de)冰葡(pu)(pu)萄酒必須(xu)來自(zi)于(yu)那(nei)些(xie)經過數月的(de)(de)風吹雨(yu)淋、完全自(zi)然冷凍的(de)(de)優質葡(pu)(pu)萄品種。

為了冰葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)制作，德國葡萄酒(jiu)農每年秋(qiu)季必須向上帝交付昂貴的(de)(de)(de)“賭注(zhu)”：除(chu)了對恰當時機(ji)要降臨霜凍(dong)的(de)(de)(de)祈盼外，還必須天(tian)天(tian)觀(guan)察(cha)可能用來釀造的(de)(de)(de)那些葡萄在枝蔓上是否(fou)完好無損。

這不僅需要(yao)耐心和經驗，更要(yao)有艱(jian)辛的(de)勞作和頑強的(de)意志……

當(dang)等待變為(wei)現實，串串掛霜的(de)(de)(de)小(xiao)冰(bing)(bing)珠在(zai)零下8℃～－12℃度的(de)(de)(de)條件(jian)下形(xing)成時，對這些小(xiao)冰(bing)(bing)珠一粒粒篩選的(de)(de)(de)收獲工作，就必(bi)須在(zai)這個溫度且漆黑的(de)(de)(de)寒冷清晨中開始(shi)采摘，隨后的(de)(de)(de)擠壓果汁(zhi)也必(bi)須在(zai)同(tong)樣的(de)(de)(de)溫度條件(jian)下完成。

如此釀就的(de)冰葡萄酒當然十分珍(zhen)貴，即使在德(de)國本土，有(you)幸能夠品嘗到冰葡萄酒也(ye)是(shi)難得的(de)享受(shou)。

由于每一(yi)瓶冰葡萄(tao)(tao)酒中(zhong)所(suo)含的(de)勞動價(jia)值、工藝成本、風險(xian)投入與(yu)其品味(wei)所(suo)具有的(de)特質是完全(quan)相等的(de)，所(suo)以(yi)大多數德國冰葡萄(tao)(tao)酒都是非常昂貴的(de)。