希臘葡萄酒(jiu)生產的起源追(zhui)溯(su)到可以(yi)公元前3世(shi)紀中(zhong)期的克里特島。
300多種(zhong)生長在(zai)當(dang)地(di)的(de)葡萄(tao)品種(zhong),其中一些更是從(cong)遠古時期就(jiu)被栽(zai)種(zhong)。很多葡萄(tao)酒評論家都同(tong)意,當(dang)地(di)獨有的(de)葡萄(tao)品種(zhong)造就(jiu)與眾不(bu)同(tong)的(de)味道。
希臘日照(zhao)豐富,雨量(liang)低,土壤肥沃度(du)適中,因此(ci)生產出(chu)來的(de)葡(pu)萄質量(liang)高。
希臘(la)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)主要分布在(zai)納烏薩地區(qu)。納烏薩位于(yu)希臘(la)的北(bei)部(bu),該(gai)地氣(qi)候較涼,主要出產希臘(la)最好(hao)的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。當地人稱之為“黑汁酒(jiu)(jiu)”,形容(rong)這種酒(jiu)(jiu)的顏色和濃度之重,該(gai)地區(qu)有近700畝地的葡(pu)萄園(yuan)為這種酒(jiu)(jiu)提供葡(pu)萄。
賽薩里亞地區是希臘主要(yao)的(de)肥活平原,它的(de)氣(qi)候(hou)(hou)很適于種植葡萄(tao),在西部的(de)奧林皮斯山和(he)東部的(de)愛琴海的(de)影響(xiang)下,氣(qi)候(hou)(hou)變(bian)化大(da),很多品牌酒都(dou)產(chan)于拉波撒(sa)尼、安赫里奧斯和(he)邁色(se)尼克拉三個地區,這里主要(yao)盛(sheng)產(chan)白色(se)和(he)淡紅(hong)色(se)的(de)羅迪滋(zi)司葡萄(tao)酒。
位于北希臘(Northern Greece)氣候(hou)非常(chang)涼爽,很多葡(pu)(pu)萄園(yuan)種植在高地(di)(di)上,主要(yao)生產紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒。主要(yao)用(yong)當地(di)(di)的品(pin)(pin)種Xinomavro釀(niang)造單寧強勁、酸(suan)高、風味復雜的葡(pu)(pu)萄酒,讓人想起意大利的巴羅落。也可以(yi)和國(guo)際知名品(pin)(pin)種混合釀(niang)成(cheng)當地(di)(di)的Vin de Pays。
位(wei)于奔尼撒(sa)半(ban)島Peloponnese Peninsular,這(zhe)里的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)量(liang)占希(xi)臘(la)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)量(liang)的(de)(de)三分之(zhi)一左右,葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)園里沒有(you)(you)根瘤蚜困(kun)擾(rao)。尼米(mi)亞Nemea的(de)(de)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)采用Agiorgitiko葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)釀制,葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)園的(de)(de)海(hai)拔(ba)(ba)在250米(mi)以上。屬于地中海(hai)式(shi)氣(qi)候(hou),冬季溫暖短暫,夏季十分炎熱,好的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)園都位(wei)于海(hai)拔(ba)(ba)較高的(de)(de)坡地,而起位(wei)于北坡只有(you)(you)這(zhe)些地方才有(you)(you)適合葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)生長的(de)(de)相對涼爽(shuang)的(de)(de)氣(qi)候(hou)。降水集中在春秋兩季,冬季很少(shao),夏季干燥(zao)。即使在海(hai)拔(ba)(ba)高一點的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)園,葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)已讓很柔順,酸度(du)低(di),但是果香濃郁。
這里最出名(ming)的(de)(de)(de)是用阿(a)斯蒂科(ke)(Assyrtiko)葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)造的(de)(de)(de)干白葡(pu)萄(tao)(tao)酒,這個品種可以在完全成(cheng)熟時還能(neng)保持(chi)很(hen)高的(de)(de)(de)酸度,釀(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)酒有點像維歐尼(ni),當地(di)的(de)(de)(de)火山(shan)回質土讓葡(pu)萄(tao)(tao)酒帶有礦物氣(qi)息(xi)。很(hen)多葡(pu)萄(tao)(tao)園都已經非常古老(lao),為了抵御強風葡(pu)萄(tao)(tao)被(bei)培育(yu)成(cheng)一(yi)團(tuan)“繩索(suo)” 的(de)(de)(de)樣子。葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)產量非常低,但是葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)價格(ge)不是特別高。并且受(shou)到當地(di)旅游(you)業影響(xiang),葡(pu)萄(tao)(tao)種植面積(ji)開始減(jian)少(shao)。
法定(ding)產區(qu)酒(AOC)是以一個(ge)地區(qu)的名字命名的,并(bing)以此作為商品交易的名稱。根據國際法,這(zhe)個(ge)特定(ding)的產品必(bi)須產自其名稱代表的地區(qu),其特點必(bi)須是這(zhe)個(ge)地區(qu)特有的自然(ran)因(yin)素(比如(ru),生態系統)和技術(shu)因(yin)素(比如(ru),生產技術(shu))。
因此,一瓶在市(shi)場上(shang)標注法定產區酒(AOC)應該:
來自特定(ding)的(de)(de)葡(pu)萄種植(zhi)區域,該(gai)區域的(de)(de)名字列示(shi)在(zai)酒標上;釀酒的(de)(de)葡(pu)萄品種的(de)(de)種植(zhi)限定(ding)在(zai)一定(ding)的(de)(de)范圍內。
使用一種(zhong)(zhong)或幾種(zhong)(zhong)精選葡萄品種(zhong)(zhong)釀制,而且一旦選定,就不得有(you)變(bian)。這些品種(zhong)(zhong)完全(quan)適應(ying)該(gai)地區的土壤和(he)氣(qi)候條件(jian)。
葡(pu)萄園的葡(pu)萄產量低,但是品質高(gao)。
其生產(chan)過程基于該地區傳統(tong)的釀(niang)酒技術,同時(shi)適合現代技術的各項需(xu)求。
在特定的條件下(xia)成熟和(he)陳釀(niang)。
根據(ju)生態系統的不同(tong),具有特(te)別的口味特(te)征和個(ge)性。
這(zhe)些就的(de)特性很“典型”,代(dai)表(biao)了生產該葡(pu)萄酒(jiu)地區的(de)條件,他們展(zhan)示了特質(zhi)、特點和個性。
希臘的法(fa)定產區(AOC)都是高品質的葡萄種植地區,根據歐(ou)盟的法(fa)律,也稱作V.Q.P.R.D,該術(shu)語來自法(fa)語詞(ci)Vin de Qualité Produit de Région Déterminé第一個(ge)字母的縮寫。
希臘(la)的法(fa)(fa)定產(chan)(chan)區(qu)酒又分為“優(you)良法(fa)(fa)定產(chan)(chan)區(qu)酒”和“控制法(fa)(fa)定產(chan)(chan)區(qu)酒”
在希臘,有28個法(fa)定產區(qu)酒,其中20個為“優良法(fa)定產區(qu)酒”,8個位“控制法(fa)定產區(qu)酒”。
餐酒(jiu)又分為3大類:指定產(chan)區酒(jiu),傳統列名酒(jiu)和品牌葡(pu)萄酒(jiu)。
指(zhi)定(ding)產區(qu)酒(jiu)(jiu)是餐酒(jiu)(jiu)和(he)法(fa)定(ding)產區(qu)酒(jiu)(jiu)之間的(de)過(guo)度(du)橋梁。這類酒(jiu)(jiu)關注點包括:標明產區(qu)地理位置,一(yi)定(ding)的(de)生產條件,釀造的(de)葡萄(tao)品種,釀酒(jiu)(jiu)方法(fa),他們(men)的(de)最低酒(jiu)(jiu)精含(han)量,以及(ji)口味(wei)特(te)征等。
傳(chuan)(chuan)統(tong)列(lie)名(ming)酒就(jiu)是在(zai)某特(te)定(ding)的(de)地區或(huo)國家根據(ju)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)方法(fa)制作(zuo)的(de)酒。這類酒的(de)名(ming)字是專屬于或(huo)傳(chuan)(chuan)統(tong)上(shang)用(yong)于來(lai)自專指(zhi)(zhi)的(de)某國家或(huo)一個(ge)國家專指(zhi)(zhi)的(de)某地區的(de)產品特(te)性(xing)。希(xi)臘的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)列(lie)名(ming)酒就(jiu)是“熱茜(qian)娜(na)”(Retsina)。當今,“熱茜(qian)娜(na)”(Retsina)專指(zhi)(zhi)干型希(xi)臘葡(pu)萄(tao)酒,使用(yong)傳(chuan)(chuan)統(tong)方法(fa)釀造,在(zai)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)中加(jia)入了松(song)樹(shu)松(song)脂。
其他在市場上(shang)常見的瓶(ping)裝葡(pu)萄酒都屬于品牌葡(pu)萄酒,也就(jiu)是說,這些酒以(yi)各(ge)自的商業名稱在分(fen)銷。
特別說明Special indications,只有(you)那些(xie)標明是法定(ding)產(chan)區(qu)酒(jiu)或指定(ding)地區(qu)酒(jiu)才可以注明葡萄(tao)園(yuan)(yuan)、種(zhong)植園(yuan)(yuan)、酒(jiu)莊、修道院、小莊園(yuan)(yuan)或大(da)莊園(yuan)(yuan)的(de)(de)名稱,只要這些(xie)酒(jiu)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)葡萄(tao)來自某某葡萄(tao)園(yuan)(yuan)和在某某特定(ding)的(de)(de)地區(qu)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)。
希臘也有一套(tao)仿自(zi)法國的(de)葡萄酒分級(ji)系(xi)統(tong),有相當(dang)于(yu)法國AOC等(deng)級(ji)的(de)OPE等(deng)級(ji)共(gong)8個;以及品質較為(wei)一般的(de)OPAP等(deng)級(ji)共(gong)25個,這(zhe)與法國的(de)VDQS等(deng)級(ji)相當(dang)。
在這個(ge)劃分等(deng)級的體系(xi)中,主(zhu)要針對傳統品種的應(ying)用、產(chan)區(或者酒莊)的歷史、生產(chan)技術(傾向于法(fa)國的技術體系(xi))以及葡萄園的海拔高(gao)度(du)和朝(chao)向等(deng)等(deng)幾個(ge)方(fang)面進行。
O.P.A.P. (Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos):OPAP標準相當(dang)于(yu)歐盟制定的“產(chan)(chan)于(yu)特定地區的高質量葡萄(tao)酒”(VQPRD) 標準,符合(he)這個要求的產(chan)(chan)區有25個,分布于(yu)9個行政(zheng)區。
O.P.E (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni):OPE標準相當于(yu)歐盟(meng)制定(ding)的(de)(de)“產(chan)于(yu)特定(ding)地區的(de)(de)高質量(liang)甜(tian)(tian)葡(pu)萄酒(jiu)”(VLQPRD) 標準的(de)(de)甜(tian)(tian)型(xing)葡(pu)萄酒(jiu),共(gong)有8個(ge)產(chan)區,分屬于(yu)4個(ge)行政(zheng)區,比如(ru)采用(yong)小(xiao)白玫瑰香釀造(zao)的(de)(de)舉世(shi)著名(ming)的(de)(de)Samos就是(shi)其中的(de)(de)典(dian)型(xing)代表。
在(zai)上述這(zhe)兩個級(ji)別的酒中(zhong),可以(yi)標注“Reserve”、“Grand Reserve”,但是,必(bi)須滿足這(zhe)樣(yang)的條(tiao)件:
白葡萄酒
Reserve:達(da)到2年陳釀(niang),其中不少于6個(ge)月的桶(tong)內、6個(ge)月的瓶(ping)內陳釀(niang)。
Grand Reserve:達到3年或以上陳釀,其中不少于1年的桶內、1年的瓶內陳釀。
紅葡萄酒
Reserve:達到3年陳(chen)釀,其中不少于6個(ge)月的(de)桶(tong)內(nei)、6個(ge)月的(de)瓶(ping)內(nei)陳(chen)釀。
Grand Reserve:達到4年陳(chen)釀(niang),其中2年的(de)桶內(nei)、2年的(de)瓶內(nei)陳(chen)釀(niang)。
Topikos Inos:這個(ge)級(ji)別(bie)相(xiang)當于法國的VDP,地區餐酒(jiu);一些生產者(zhe)可以使用“酒(jiu)莊(Ktima)”“修道院(Monastiri)”“城堡(bao)(Archondiko)”等字(zi)樣。以顯示與眾不同。
Epitrapezios Inos:這是相當(dang)于法國的VDT級(ji)(ji)別(bie),指(zhi)普通餐(can)酒(jiu),也(ye)是受(shou)到限制最少的級(ji)(ji)別(bie),不乏令你驚喜的酒(jiu)。