希臘葡萄酒(jiu)生產的起源追溯到可以公(gong)元前(qian)3世(shi)紀中期的克里(li)特島。
300多種生長在(zai)當地(di)的(de)葡萄(tao)品種，其中(zhong)一(yi)些更是(shi)從遠古時期就被栽種。很(hen)多葡萄(tao)酒評論(lun)家都(dou)同意，當地(di)獨(du)有的(de)葡萄(tao)品種造就與眾不同的(de)味(wei)道。
希(xi)臘日照豐富，雨量低，土壤肥(fei)沃度(du)適(shi)中，因此(ci)生(sheng)產出來的葡萄質(zhi)量高。
希臘葡(pu)萄酒(jiu)主要(yao)分布在納烏薩(sa)地(di)(di)區(qu)。納烏薩(sa)位(wei)于希臘的(de)北部，該地(di)(di)氣候較(jiao)涼，主要(yao)出產(chan)希臘最好(hao)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)。當地(di)(di)人稱之為“黑汁酒(jiu)”，形容這種(zhong)酒(jiu)的(de)顏(yan)色和濃度之重，該地(di)(di)區(qu)有近700畝地(di)(di)的(de)葡(pu)萄園為這種(zhong)酒(jiu)提供葡(pu)萄。
賽薩(sa)里亞(ya)地(di)區是希臘主要(yao)的肥活平(ping)原，它的氣候(hou)很(hen)適于種(zhong)植葡(pu)萄，在西部(bu)的奧林皮斯山和(he)東部(bu)的愛琴海的影響下，氣候(hou)變(bian)化大，很(hen)多品牌酒(jiu)都產(chan)(chan)于拉(la)波撒尼、安赫里奧斯和(he)邁色(se)尼克拉(la)三個地(di)區，這里主要(yao)盛產(chan)(chan)白色(se)和(he)淡紅色(se)的羅(luo)迪滋司葡(pu)萄酒(jiu)。
位于北希(xi)臘(Northern Greece)氣候非常(chang)涼爽，很多葡(pu)萄(tao)園種植在高地上，主要生產紅葡(pu)萄(tao)酒。主要用當(dang)地的品種Xinomavro釀(niang)造單(dan)寧強勁、酸高、風味復雜的葡(pu)萄(tao)酒，讓人想起意(yi)大利的巴(ba)羅落。也可以(yi)和國際知名品種混合釀(niang)成當(dang)地的Vin de Pays。
位于(yu)奔尼(ni)撒半(ban)島Peloponnese Peninsular，這里(li)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產量占希臘葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產量的(de)(de)(de)三分(fen)之(zhi)一左右，葡(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)(yuan)(yuan)里(li)沒有(you)根(gen)瘤蚜困擾。尼(ni)米(mi)亞(ya)Nemea的(de)(de)(de)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)采用Agiorgitiko葡(pu)萄(tao)(tao)釀制，葡(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)拔在(zai)(zai)250米(mi)以上(shang)。屬于(yu)地(di)中海(hai)(hai)式氣候(hou)，冬(dong)(dong)季(ji)溫暖短(duan)暫，夏(xia)季(ji)十分(fen)炎熱，好的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)(yuan)(yuan)都位于(yu)海(hai)(hai)拔較高的(de)(de)(de)坡(po)地(di)，而起位于(yu)北坡(po)只有(you)這些地(di)方才(cai)有(you)適合(he)葡(pu)萄(tao)(tao)生長的(de)(de)(de)相對涼爽的(de)(de)(de)氣候(hou)。降水集中在(zai)(zai)春秋兩季(ji)，冬(dong)(dong)季(ji)很少，夏(xia)季(ji)干燥。即使在(zai)(zai)海(hai)(hai)拔高一點的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)(yuan)(yuan)，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)已讓很柔順，酸度低(di)，但(dan)是果香濃(nong)郁。
這里最出(chu)名的(de)是用阿斯(si)蒂科(Assyrtiko)葡(pu)(pu)萄(tao)釀造的(de)干(gan)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒，這個品種(zhong)可以在(zai)完全成(cheng)(cheng)熟時(shi)還能保(bao)持(chi)很(hen)高(gao)的(de)酸度，釀成(cheng)(cheng)的(de)酒有(you)點像維歐尼，當(dang)地的(de)火山(shan)回質土讓葡(pu)(pu)萄(tao)酒帶有(you)礦物(wu)氣息。很(hen)多(duo)葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)都已(yi)經非(fei)常古老，為了(le)抵御(yu)強風葡(pu)(pu)萄(tao)被(bei)培育成(cheng)(cheng)一團“繩索” 的(de)樣子。葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)產量非(fei)常低，但(dan)是葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)價格不是特別高(gao)。并且受到當(dang)地旅游業影響，葡(pu)(pu)萄(tao)種(zhong)植面積開始減少。
法定產區(qu)酒（AOC）是以(yi)一(yi)個(ge)地(di)區(qu)的名(ming)(ming)字(zi)命名(ming)(ming)的，并以(yi)此作為商品交易的名(ming)(ming)稱。根據(ju)國際法，這(zhe)(zhe)個(ge)特定的產品必須產自其(qi)名(ming)(ming)稱代(dai)表的地(di)區(qu)，其(qi)特點(dian)必須是這(zhe)(zhe)個(ge)地(di)區(qu)特有(you)的自然因(yin)素（比(bi)如，生態系統）和技術因(yin)素（比(bi)如，生產技術）。
因此，一瓶在市場上標注法定產區酒（AOC）應該：
來自特(te)定的(de)葡(pu)萄種植(zhi)區(qu)域，該區(qu)域的(de)名字列示(shi)在(zai)酒(jiu)標上；釀酒(jiu)的(de)葡(pu)萄品種的(de)種植(zhi)限定在(zai)一定的(de)范(fan)圍內。
使用一(yi)種或(huo)幾種精選(xuan)(xuan)葡萄品種釀(niang)制，而且一(yi)旦選(xuan)(xuan)定，就不得(de)有變。這些品種完全適應該地區的土壤和氣候條件。
葡萄園(yuan)的葡萄產量低，但是品質高。
其生產(chan)過程基于該地區(qu)傳統(tong)的(de)釀酒技(ji)術，同(tong)時適合現代技(ji)術的(de)各項需(xu)求。
在特定的條(tiao)件(jian)下成熟和陳釀(niang)。
根(gen)據生態系統(tong)的不同，具有特(te)(te)別的口味(wei)特(te)(te)征和(he)個性(xing)。
這(zhe)些就(jiu)的特(te)性(xing)(xing)很(hen)“典型(xing)”，代表了(le)生產該葡(pu)萄酒地區的條件，他們展示了(le)特(te)質、特(te)點和個性(xing)(xing)。
希臘的(de)法定產(chan)區（AOC）都是高品質的(de)葡萄(tao)種植地區，根據歐盟的(de)法律，也稱(cheng)作V.Q.P.R.D,該術語來自法語詞Vin de Qualité Produit de Région Déterminé第一個(ge)字母的(de)縮(suo)寫。
希臘的法(fa)定產區(qu)酒(jiu)又(you)分為(wei)“優(you)良法(fa)定產區(qu)酒(jiu)”和(he)“控制法(fa)定產區(qu)酒(jiu)”
在希(xi)臘，有(you)28個(ge)(ge)法(fa)(fa)定產區酒，其中20個(ge)(ge)為“優良法(fa)(fa)定產區酒”，8個(ge)(ge)位“控制法(fa)(fa)定產區酒”。
餐酒又分為3大(da)類：指(zhi)定產(chan)區酒，傳(chuan)統(tong)列名酒和(he)品牌(pai)葡(pu)萄酒。
指定(ding)產區(qu)酒(jiu)是餐酒(jiu)和(he)法(fa)定(ding)產區(qu)酒(jiu)之間的過度橋梁。這類酒(jiu)關注點包括：標(biao)明(ming)產區(qu)地理位置，一定(ding)的生產條件，釀造(zao)的葡萄(tao)品種(zhong)，釀酒(jiu)方法(fa)，他們的最低酒(jiu)精(jing)含量(liang)，以及口味特征(zheng)等。
傳(chuan)統(tong)列名酒(jiu)(jiu)就是在(zai)某(mou)特(te)定的(de)(de)地區(qu)或國(guo)家(jia)根據傳(chuan)統(tong)的(de)(de)方法(fa)制作的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。這類酒(jiu)(jiu)的(de)(de)名字是專屬(shu)于或傳(chuan)統(tong)上用于來自專指(zhi)(zhi)的(de)(de)某(mou)國(guo)家(jia)或一個國(guo)家(jia)專指(zhi)(zhi)的(de)(de)某(mou)地區(qu)的(de)(de)產品特(te)性。希臘的(de)(de)傳(chuan)統(tong)列名酒(jiu)(jiu)就是“熱茜(qian)娜(na)”（Retsina）。當今，“熱茜(qian)娜(na)”（Retsina）專指(zhi)(zhi)干型希臘葡萄酒(jiu)(jiu)，使用傳(chuan)統(tong)方法(fa)釀造，在(zai)葡萄汁中(zhong)加入了(le)松(song)樹松(song)脂。
其(qi)他在市場上常(chang)見的瓶裝葡萄(tao)酒(jiu)都(dou)屬于品牌葡萄(tao)酒(jiu)，也就是說，這些酒(jiu)以(yi)各自的商業名稱在分銷。
特別說明Special indications，只有(you)那些標(biao)明是法定產區酒(jiu)或(huo)指定地(di)區酒(jiu)才可以注明葡(pu)萄(tao)園(yuan)、種(zhong)植園(yuan)、酒(jiu)莊(zhuang)、修(xiu)道院、小莊(zhuang)園(yuan)或(huo)大(da)莊(zhuang)園(yuan)的(de)名稱，只要這些酒(jiu)釀(niang)制(zhi)的(de)葡(pu)萄(tao)來自某某葡(pu)萄(tao)園(yuan)和在某某特定的(de)地(di)區釀(niang)制(zhi)的(de)。
希臘(la)也有一套仿自法(fa)國(guo)的(de)葡萄(tao)酒分級(ji)系統(tong)，有相當于法(fa)國(guo)AOC等級(ji)的(de)OPE等級(ji)共8個(ge);以及品(pin)質較(jiao)為一般的(de)OPAP等級(ji)共25個(ge)，這與法(fa)國(guo)的(de)VDQS等級(ji)相當。
在這個劃分等級的體(ti)(ti)系(xi)中，主要針對(dui)傳統品(pin)種的應用、產(chan)區(或者酒(jiu)莊)的歷(li)史、生產(chan)技術(傾(qing)向于法(fa)國的技術體(ti)(ti)系(xi))以及葡萄(tao)園的海(hai)拔高(gao)度(du)和朝向等等幾個方面進(jin)行。
O.P.A.P. (Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos):OPAP標準(zhun)相當于(yu)歐(ou)盟制定的(de)“產(chan)于(yu)特定地(di)區的(de)高質量葡萄酒”(VQPRD) 標準(zhun)，符合這個要求(qiu)的(de)產(chan)區有25個，分(fen)布(bu)于(yu)9個行(xing)政區。
O.P.E (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni):OPE標(biao)準相(xiang)當于歐盟制定的(de)“產(chan)于特定地(di)區(qu)的(de)高(gao)質量甜(tian)葡(pu)萄酒”(VLQPRD) 標(biao)準的(de)甜(tian)型葡(pu)萄酒，共有8個產(chan)區(qu)，分屬于4個行政區(qu)，比如采(cai)用小白玫瑰香釀造的(de)舉世著名(ming)的(de)Samos就是其中的(de)典型代表(biao)。
在上述這兩個級別的(de)酒中，可以標(biao)注(zhu)“Reserve”、“Grand Reserve”，但是(shi)，必須滿足這樣的(de)條件：
白葡萄酒
Reserve：達到2年陳釀，其中(zhong)不少于6個月的桶(tong)內、6個月的瓶內陳釀。
Grand Reserve：達到(dao)3年(nian)或以上陳釀，其中不(bu)少(shao)于1年(nian)的桶內(nei)、1年(nian)的瓶內(nei)陳釀。
紅葡萄酒
Reserve：達到3年陳釀，其中不少于6個(ge)月(yue)的(de)桶內(nei)、6個(ge)月(yue)的(de)瓶內(nei)陳釀。
Grand Reserve：達到4年(nian)陳釀(niang)，其中2年(nian)的桶內、2年(nian)的瓶內陳釀(niang)。
Topikos Inos：這(zhe)個(ge)級(ji)別相當于法國的VDP，地區餐酒;一些生產者可(ke)以(yi)使用(yong)“酒莊(Ktima)”“修道院(yuan)(Monastiri)”“城堡(Archondiko)”等字(zi)樣。以(yi)顯示與眾不同。
Epitrapezios Inos：這是(shi)相當于法國(guo)的VDT級別，指普通餐酒，也是(shi)受到限制最少的級別，不(bu)乏(fa)令你驚喜(xi)的酒。
美食&特產
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