希臘葡(pu)萄(tao)酒生產的起源追溯到可(ke)以(yi)公元前3世紀中期的克里特島。
300多種(zhong)(zhong)生(sheng)長在(zai)當(dang)(dang)地(di)的(de)葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)，其中(zhong)一些更(geng)是(shi)從遠古時(shi)期就被栽(zai)種(zhong)(zhong)。很多葡萄(tao)酒評論家都同意，當(dang)(dang)地(di)獨有的(de)葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)造就與眾不同的(de)味道。
希臘日照(zhao)豐(feng)富，雨量低，土(tu)壤肥沃度適(shi)中，因(yin)此生產出來(lai)的葡萄質量高(gao)。
希臘(la)葡萄酒(jiu)主(zhu)要分布在(zai)納烏(wu)薩地(di)(di)區(qu)。納烏(wu)薩位于希臘(la)的北部，該地(di)(di)氣候較涼，主(zhu)要出(chu)產希臘(la)最好的葡萄酒(jiu)。當地(di)(di)人稱(cheng)之為“黑汁(zhi)酒(jiu)”，形容這種酒(jiu)的顏色和濃度之重，該地(di)(di)區(qu)有近(jin)700畝地(di)(di)的葡萄園(yuan)為這種酒(jiu)提供(gong)葡萄。
賽薩里亞地區是希(xi)臘(la)主要的(de)肥活平(ping)原，它的(de)氣候很(hen)適(shi)于(yu)種(zhong)植(zhi)葡(pu)萄，在西部(bu)的(de)奧林皮斯(si)山和東部(bu)的(de)愛琴海的(de)影響下，氣候變化大，很(hen)多品牌(pai)酒(jiu)都產于(yu)拉波(bo)撒尼(ni)、安赫里奧斯(si)和邁色(se)(se)尼(ni)克(ke)拉三個(ge)地區，這里主要盛產白色(se)(se)和淡紅色(se)(se)的(de)羅(luo)迪滋司葡(pu)萄酒(jiu)。
位于(yu)北希臘(la)(Northern Greece)氣候非常涼爽，很多葡(pu)萄(tao)園種植(zhi)在高地上，主要生產(chan)紅葡(pu)萄(tao)酒。主要用當地的(de)品種Xinomavro釀造(zao)單寧強勁、酸高、風味(wei)復雜的(de)葡(pu)萄(tao)酒，讓人想起(qi)意大利的(de)巴(ba)羅落。也(ye)可以和國際(ji)知名品種混(hun)合釀成當地的(de)Vin de Pays。
位(wei)(wei)于奔尼(ni)撒半島Peloponnese Peninsular，這里(li)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產量(liang)占希臘葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產量(liang)的(de)三(san)分之一(yi)左右，葡(pu)萄(tao)園里(li)沒(mei)有根瘤蚜困擾。尼(ni)米亞Nemea的(de)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)采用Agiorgitiko葡(pu)萄(tao)釀制，葡(pu)萄(tao)園的(de)海(hai)(hai)拔(ba)在(zai)250米以上。屬于地(di)中海(hai)(hai)式氣候，冬季(ji)(ji)溫暖短暫，夏季(ji)(ji)十分炎熱，好的(de)葡(pu)萄(tao)園都(dou)位(wei)(wei)于海(hai)(hai)拔(ba)較高的(de)坡(po)地(di)，而起位(wei)(wei)于北坡(po)只有這些(xie)地(di)方才有適(shi)合葡(pu)萄(tao)生長的(de)相對涼(liang)爽的(de)氣候。降水(shui)集中在(zai)春秋(qiu)兩季(ji)(ji)，冬季(ji)(ji)很少，夏季(ji)(ji)干燥(zao)。即使(shi)在(zai)海(hai)(hai)拔(ba)高一(yi)點(dian)的(de)葡(pu)萄(tao)園，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)已讓很柔順，酸度(du)低，但是果香(xiang)濃郁。
這里最出名的(de)(de)是用阿斯(si)蒂科(Assyrtiko)葡(pu)(pu)(pu)萄釀造的(de)(de)干白葡(pu)(pu)(pu)萄酒，這個品(pin)種(zhong)可以在(zai)完全成(cheng)熟時還能保(bao)持很高(gao)的(de)(de)酸度，釀成(cheng)的(de)(de)酒有點像(xiang)維歐尼，當(dang)地(di)的(de)(de)火山回質土讓葡(pu)(pu)(pu)萄酒帶有礦物(wu)氣息。很多葡(pu)(pu)(pu)萄園都已(yi)經非(fei)常(chang)(chang)古老，為(wei)了抵御強風葡(pu)(pu)(pu)萄被培(pei)育成(cheng)一團“繩索” 的(de)(de)樣子。葡(pu)(pu)(pu)萄的(de)(de)產量非(fei)常(chang)(chang)低，但是葡(pu)(pu)(pu)萄酒的(de)(de)價格不是特別(bie)高(gao)。并且受到當(dang)地(di)旅游業影響，葡(pu)(pu)(pu)萄種(zhong)植面積開始減(jian)少。
法定(ding)產(chan)區酒（AOC）是(shi)(shi)以一個(ge)(ge)地區的(de)名(ming)字命名(ming)的(de)，并以此作為商品(pin)交易的(de)名(ming)稱(cheng)。根據國際法，這(zhe)個(ge)(ge)特(te)定(ding)的(de)產(chan)品(pin)必(bi)須產(chan)自其(qi)名(ming)稱(cheng)代表的(de)地區，其(qi)特(te)點必(bi)須是(shi)(shi)這(zhe)個(ge)(ge)地區特(te)有的(de)自然因素(su)（比如，生(sheng)態(tai)系統）和技術因素(su)（比如，生(sheng)產(chan)技術）。
因此，一瓶(ping)在市場(chang)上(shang)標(biao)注法定產區酒(jiu)（AOC）應該(gai)：
來自特定(ding)的(de)葡萄(tao)種植(zhi)區域，該區域的(de)名字列(lie)示在(zai)酒(jiu)(jiu)標上(shang)；釀酒(jiu)(jiu)的(de)葡萄(tao)品種的(de)種植(zhi)限(xian)定(ding)在(zai)一定(ding)的(de)范圍內。
使用一種(zhong)或(huo)幾(ji)種(zhong)精選(xuan)葡萄品種(zhong)釀制，而(er)且(qie)一旦選(xuan)定，就不得有變。這些品種(zhong)完全(quan)適應該(gai)地區(qu)的土壤(rang)和氣候條件。
葡萄(tao)(tao)園的葡萄(tao)(tao)產(chan)量低，但是品質高。
其(qi)生產過程基于(yu)該地區傳(chuan)統的釀酒技(ji)術(shu)，同時適合現代技(ji)術(shu)的各項需求。
在特定的條件下成(cheng)熟(shu)和陳釀。
根據(ju)生態系統的不同，具有特別的口味(wei)特征和個性。
這(zhe)些就(jiu)的特(te)性(xing)很“典型”，代表(biao)了生產該(gai)葡(pu)萄酒地區的條件，他們展示了特(te)質、特(te)點和個性(xing)。
希臘(la)的(de)法(fa)定產(chan)區（AOC）都(dou)是(shi)高品質的(de)葡(pu)萄種植地區，根據歐盟的(de)法(fa)律(lv)，也稱作V.Q.P.R.D,該術語(yu)來(lai)自法(fa)語(yu)詞(ci)Vin de Qualité Produit de Région Déterminé第(di)一個字(zi)母的(de)縮寫。
希(xi)臘的法定(ding)產(chan)區酒又分(fen)為“優良法定(ding)產(chan)區酒”和“控(kong)制(zhi)法定(ding)產(chan)區酒”
在希臘，有28個法(fa)定(ding)產區(qu)酒，其中20個為“優良法(fa)定(ding)產區(qu)酒”，8個位“控制法(fa)定(ding)產區(qu)酒”。
餐酒(jiu)(jiu)又分為3大類(lei)：指(zhi)定(ding)產區(qu)酒(jiu)(jiu)，傳統列名酒(jiu)(jiu)和品牌葡萄酒(jiu)(jiu)。
指(zhi)定(ding)產區酒(jiu)(jiu)是餐酒(jiu)(jiu)和法(fa)定(ding)產區酒(jiu)(jiu)之間的過度(du)橋梁。這類酒(jiu)(jiu)關注點包(bao)括：標明產區地理位置，一定(ding)的生產條件(jian)，釀造的葡萄品(pin)種，釀酒(jiu)(jiu)方法(fa)，他們的最(zui)低(di)酒(jiu)(jiu)精含量，以及口味特征等。
傳(chuan)(chuan)統(tong)列(lie)名酒就(jiu)是(shi)在(zai)某(mou)特定(ding)的(de)地區(qu)(qu)或國家(jia)根據傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)方法制作的(de)酒。這類(lei)酒的(de)名字是(shi)專(zhuan)(zhuan)屬于(yu)或傳(chuan)(chuan)統(tong)上用于(yu)來自(zi)專(zhuan)(zhuan)指的(de)某(mou)國家(jia)或一個國家(jia)專(zhuan)(zhuan)指的(de)某(mou)地區(qu)(qu)的(de)產品(pin)特性。希臘的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)列(lie)名酒就(jiu)是(shi)“熱茜娜(na)”（Retsina）。當今，“熱茜娜(na)”（Retsina）專(zhuan)(zhuan)指干型希臘葡萄酒，使用傳(chuan)(chuan)統(tong)方法釀造，在(zai)葡萄汁中加入了松(song)樹松(song)脂。
其他在市(shi)場上(shang)常見的(de)瓶裝葡萄(tao)酒都屬(shu)于品牌葡萄(tao)酒，也就是(shi)說，這些酒以各自的(de)商(shang)業名稱在分(fen)銷。
特別說明Special indications，只有那些標明是法定(ding)產區酒(jiu)(jiu)或指定(ding)地區酒(jiu)(jiu)才可以注明葡(pu)萄(tao)(tao)園、種植園、酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)、修道院、小(xiao)莊(zhuang)園或大莊(zhuang)園的(de)名稱，只要這些酒(jiu)(jiu)釀(niang)制(zhi)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)來自某某葡(pu)萄(tao)(tao)園和在(zai)某某特(te)定(ding)的(de)地區釀(niang)制(zhi)的(de)。
希臘(la)也有(you)一套仿自法國的葡萄(tao)酒分(fen)級(ji)系(xi)統(tong)，有(you)相當于法國AOC等(deng)級(ji)的OPE等(deng)級(ji)共(gong)8個;以(yi)及品質較(jiao)為一般的OPAP等(deng)級(ji)共(gong)25個，這與法國的VDQS等(deng)級(ji)相當。
在(zai)這個(ge)劃分等(deng)(deng)級的體系中，主(zhu)要(yao)針對(dui)傳統(tong)品(pin)種(zhong)的應用、產(chan)(chan)區(或者酒莊)的歷(li)史、生產(chan)(chan)技術(傾向于法國的技術體系)以及(ji)葡(pu)萄園的海(hai)拔(ba)高度和朝向等(deng)(deng)等(deng)(deng)幾個(ge)方面進行。
O.P.A.P. (Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos):OPAP標準相當于(yu)歐盟制(zhi)定的(de)“產于(yu)特定地(di)區的(de)高質量葡萄(tao)酒(jiu)”(VQPRD) 標準，符合這個要求的(de)產區有25個，分布于(yu)9個行政(zheng)區。
O.P.E (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni):OPE標準(zhun)相當于(yu)歐盟(meng)制定(ding)的(de)(de)“產于(yu)特定(ding)地區(qu)的(de)(de)高(gao)質量甜(tian)葡萄酒”(VLQPRD) 標準(zhun)的(de)(de)甜(tian)型葡萄酒，共有8個產區(qu)，分(fen)屬于(yu)4個行政區(qu)，比如采用小白玫瑰(gui)香(xiang)釀造的(de)(de)舉世著名的(de)(de)Samos就是其中的(de)(de)典型代表。
在上(shang)述這(zhe)兩(liang)個級別的(de)酒中，可以標注(zhu)“Reserve”、“Grand Reserve”，但是，必(bi)須滿足(zu)這(zhe)樣的(de)條件：
白葡萄酒
Reserve：達(da)到2年陳釀(niang)，其中不少于6個月(yue)的桶內、6個月(yue)的瓶內陳釀(niang)。
Grand Reserve：達到3年(nian)(nian)或以上陳釀(niang)，其中不少于1年(nian)(nian)的桶內、1年(nian)(nian)的瓶內陳釀(niang)。
紅葡萄酒
Reserve：達到3年陳釀(niang)，其中不少于(yu)6個(ge)月(yue)的桶(tong)內(nei)、6個(ge)月(yue)的瓶內(nei)陳釀(niang)。
Grand Reserve：達(da)到4年陳(chen)釀，其(qi)中2年的桶內、2年的瓶內陳(chen)釀。
Topikos Inos：這(zhe)個級別相當(dang)于法國的VDP，地(di)區餐酒(jiu);一些生(sheng)產者可以(yi)使用“酒(jiu)莊(Ktima)”“修道院(Monastiri)”“城堡(Archondiko)”等字樣。以(yi)顯(xian)示與(yu)眾不同。
Epitrapezios Inos：這是相當于法國的VDT級別，指普通餐(can)酒，也是受到限(xian)制最少的級別，不(bu)乏令(ling)你(ni)驚喜的酒。
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