波特最早的(de)名(ming)字(zi)叫(jiao)PORT,由于此名(ming)字(zi)被其他(ta)產酒(jiu)國(guo)使用,致使使用波特酒(jiu)的(de)出口(kou)口(kou)岸的(de)城市PORTO或者說OPORTO來命名(ming)這(zhe)類酒(jiu),而且只(zhi)有(you)葡萄牙杜羅河(he)地(di)區出產的(de)這(zhe)種加強(qiang)酒(jiu)精酒(jiu)可以使用PORTO的(de)名(ming)字(zi),跟(gen)香檳(bin)一樣(yang)這(zhe)個名(ming)字(zi)是有(you)專有(you)權的(de),其他(ta)國(guo)家(jia)和地(di)區不得使用。
被(bei)允許用來釀(niang)造波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)的葡(pu)萄(tao)品(pin)種有(you)80多(duo)種,通常一個(ge)(ge)葡(pu)萄(tao)園會種植若干個(ge)(ge)不(bu)同的葡(pu)萄(tao)品(pin)種。有(you)5個(ge)(ge)品(pin)種被(bei)公認可以釀(niang)造出優(you)秀的波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu),分別是(shi)國(guo)產(chan)多(duo)瑞(rui)加(Touriga Nacional)、卡奧紅(TintaCao)、巴(ba)羅卡紅(Tinta Barroca)、法國(guo)多(duo)瑞(rui)加(Touriga Francesa)和羅麗紅(Tinta Roriz,西(xi)班(ban)牙稱Tempranillo), 其中國(guo)產(chan)多(duo)瑞(rui)加最為著名(ming),釀(niang)造的波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)顏色深(shen)黑(hei),單(dan)寧(ning)強勁。
白(bai)的(de)(de)(de)波特,是(shi)用(yong)灰白(bai)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)葡(pu)萄釀造的(de)(de)(de),一(yi)般(ban)是(shi)作為開(kai)胃酒那般(ban)飲用(yong)的(de)(de)(de),主要在產(chan)自葡(pu)萄牙北部崎嶇的(de)(de)(de)多羅河山谷。酒的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)通常是(shi)金黃色(se)(se)(se)的(de)(de)(de),隨著陳(chen)年時間增長,顏(yan)色(se)(se)(se)越(yue)深,酒口感圓潤(run),容易飲用(yong),通常還帶著香(xiang)料或(huo)者蜜的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)。
RUBY(紅寶石)波特,這是最年輕的(de)(de)(de)波特,它(ta)在木桶(tong)中(zhong)成(cheng)熟,它(ta)是活潑的(de)(de)(de),容易明了的(de)(de)(de)年輕的(de)(de)(de)酒(jiu)。一般來說酒(jiu)色(se)比較(jiao)深,帶有黑色(se)槳果的(de)(de)(de)香氣,當地人(ren)喜歡(huan)當成(cheng)餐(can)后甜酒(jiu)來喝的(de)(de)(de)一類酒(jiu)。
TAWNY(茶色(se))波特,也(ye)稱為(wei)“陳年(nian)(nian)(nian)波特”是(shi)比較溫和精細的(de)木(mu)桶陳化(hua)酒(jiu),比寶石(shi)波特存放在(zai)木(mu)桶里(li)的(de)時間要長,一(yi)(yi)直在(zai)木(mu)桶里(li)要等到(dao)出現茶色(se)(一(yi)(yi)般指的(de)是(shi)紅茶色(se)),貼上(shang)的(de)標(biao)簽有(you)(you)10年(nian)(nian)(nian),或(huo)者說20年(nian)(nian)(nian)、30年(nian)(nian)(nian),甚至(zhi)是(shi)40年(nian)(nian)(nian)的(de)。也(ye)有(you)(you)很便宜的(de)商(shang)業(ye)化(hua)的(de)酒(jiu),一(yi)(yi)般都是(shi)混合(he)(he)一(yi)(yi)些白的(de)波特和年(nian)(nian)(nian)輕的(de)寶石(shi)混合(he)(he)的(de)酒(jiu)。茶色(se)波特一(yi)(yi)般有(you)(you)著好(hao)聞的(de)干果(guo)香,適合(he)(he)于做(zuo)餐后甜(tian)點酒(jiu)。
VINTAGE(年(nian)(nian)份(fen))波特(te),這是相當美妙的(de)(de)波特(te)酒(jiu),只在最好的(de)(de)年(nian)(nian)份(fen)才做,一般是每(mei)三年(nian)(nian)會有那么一次,而(er)(er)且(qie)也是挑選最好的(de)(de)葡萄釀造(zao)而(er)(er)成的(de)(de)。年(nian)(nian)份(fen)波特(te)需要(yao)經過(guo)兩(liang)年(nian)(nian)的(de)(de)木(mu)桶(tong)培(pei)養,好的(de)(de)酒(jiu)需要(yao)數十年(nian)(nian)的(de)(de)瓶(ping)陳才能成熟,由(you)于這類酒(jiu)是瓶(ping)陳所以酒(jiu)碴很(hen)多(duo),喝的(de)(de)時候需要(yao)換瓶(ping)。酒(jiu)的(de)(de)口味也非常濃郁(yu)芬(fen)芳。
這又稱為LBV(遲裝瓶年份波特酒),完全定位為晚裝瓶的(de)年(nian)份酒顯然是(shi)誤區,這(zhe)些PORT 品質比(bi)年(nian)份波特低一(yi)點,他們混合裝瓶是(shi)在4-6年(nian)收成后,大部分是(shi)商業(ye)化的(de)而(er)且便宜的(de)酒,口味比(bi)較重,好一(yi)點的(de)酒喝時是(shi)需(xu)要換瓶的(de)。
單一酒莊年份波特,指(zhi)的(de)(de)是葡萄來自一(yi)個酒園,并不一(yi)定就比年份酒好到那里去,不過的(de)(de)確(que)是有著(zhu)特殊風格的(de)(de)葡萄酒,并不一(yi)定比年份酒瓶陳(chen)時間長(chang),喝時需要換瓶。
波特(te)酒(jiu)(jiu)是世界上古老的(de)酒(jiu)(jiu)種類,隨著今天(tian)干酒(jiu)(jiu)的(de)大行(xing)其(qi)道,波特(te)酒(jiu)(jiu)有點像沒落貴(gui)族一(yi)般,成了(le)(le)人們餐后(hou)偶(ou)然想起的(de)酒(jiu)(jiu)。但是也(ye)很難(nan)講從此(ci)波特(te)酒(jiu)(jiu)就會(hui)(hui)走向衰(shuai)敗,說不一(yi)定它(ta)會(hui)(hui)相(xiang)復古服裝(zhuang)的(de)一(yi)般又會(hui)(hui)成為(wei)新的(de)時尚(shang),特(te)別是它(ta)陳(chen)年的(de)價值也(ye)吸(xi)引了(le)(le)一(yi)些投資的(de)青睞,就它(ta)的(de)口味和(he)香氣應該會(hui)(hui)深得中國傳(chuan)統的(de)老酒(jiu)(jiu)客喜愛。
杜洛河(he)(Douro)位于葡(pu)(pu)萄(tao)牙北部,從歐波特(Oporto)港出海匯入大西洋,“Douro”為葡(pu)(pu)萄(tao)牙文,意為[黃金(jin)],故(gu)杜洛河(he)即黃金(jin)之河(he),其河(he)中的(de)確(que)含有少量金(jin)礦(kuang)沙。200多(duo)(duo)年前,杜洛河(he)谷(gu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園僅是零(ling)星少許,多(duo)(duo)年來的(de)開發,延伸杜洛河(he)谷(gu)長約96公里,一望無際(ji)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園。從雷加(Regua)直至西班牙邊界之上杜洛河(he)谷(gu)。
特(te)殊(shu)的地于(yu)是(shi)環境和氣(qi)候,也(ye)是(shi)造就波特(te)酒獨特(te)風(feng)味的功(gong)臣。沿著河谷兩岸(an)為結晶的巖(yan)(yan)(yan)片(pian)(Schist)巖(yan)(yan)(yan)石(shi)(shi),它(ta)易于(yu)粉碎,加上火山巖(yan)(yan)(yan)漿土(tu)壤,上質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)豐富磷、鉀、錳,系含(han)少(shao)量氮(dan)及有機(ji)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。地質(zhi)(zhi)(zhi)結構下層(ceng)為鐵質(zhi)(zhi)(zhi)豐富之黑色火山巖(yan)(yan)(yan)層(ceng),中層(ceng)為巖(yan)(yan)(yan)片(pian)層(ceng),上面鋪(pu)滿花崗巖(yan)(yan)(yan)石(shi)(shi)塊(kuai),是(shi)含(han)巖(yan)(yan)(yan)片(pian)成份高之地區,葡萄(tao)產量少(shao)而(er)品質(zhi)(zhi)(zhi)絕佳。
至于氣(qi)候,下(xia)雨量在(zai)400mm—900mm之(zhi)間,下(xia)雨季(ji)節(jie)分布在(zai)11月與(yu)3月之(zhi)間,濕氣(qi)穿透巖片層,深到(dao)不滲層保留。在(zai)干旱季(ji)節(jie)4月到(dao)11月,葡(pu)萄樹得(de)吸取濕氣(qi),杜(du)洛河(he)山脈擋住北風及西風和凝結水氣(qi)而降雨。
波(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)其實是(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)般都屬于酒(jiu)(jiu)(jiu)精加(jia)強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu),主要不(bu)同(tong)的(de)是(shi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)葡(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)精是(shi)在發酵(jiao)沒有(you)結束前,就(jiu)(jiu)是(shi)在葡(pu)萄(tao)汁(zhi)發酵(jiao)的(de)時候加(jia)入的(de),因為(wei)酵(jiao)母(mu)在高酒(jiu)(jiu)(jiu)精(超過15度(du))條件下就(jiu)(jiu)會被殺死,而波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)17%——22%左右的(de)。由(you)于葡(pu)萄(tao)汁(zhi)沒發酵(jiao)完(wan)就(jiu)(jiu)終止(zhi)了(le)發酵(jiao),所以(yi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)甜(tian)的(de)。
多(duo)羅(luo)河沿(yan)岸的(de)(de)葡(pu)萄園的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)基本上沒有太大的(de)(de)區別,都(dou)(dou)為含片(pian)巖的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang),只是含的(de)(de)片(pian)巖數量多(duo)少的(de)(de)問(wen)題。而波特(te)酒主要是使用本土(tu)(tu)紅葡(pu)萄品(pin)種(zhong)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(這(zhe)個國(guo)家不使用全(quan)球比(bi)較通(tong)用的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)釀(niang)(niang)酒),而且通(tong)常都(dou)(dou)是混合好幾個品(pin)種(zhong)一起釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)。
順便(bian)講一句,人(ren)們想起葡萄牙(ya)往往都為波特酒,然而(er)多羅河流域的紅酒相當不錯,豐厚、濃(nong)郁、可口,很(hen)容易讓人(ren)陶醉(zui)的。
傳統(tong)的(de)釀(niang)造(zao)法是,葡(pu)萄采下(xia)來后放入一個很大矮矮的(de)水泥的(de)大槽里,幾個人一組的(de)去(qu)踩葡(pu)萄,而(er)且都(dou)是赤足的(de)去(qu)踩,據(ju)說(shuo)這樣能使酒獲得非(fei)常好的(de)色澤和充足的(de)單寧。
每到(dao)收獲季(ji)節(jie),這里的(de)(de)人們(men)又(you)是(shi)喜又(you)是(shi)怕(pa),因為這是(shi)非常(chang)辛(xin)苦的(de)(de)日子,白天要爬(pa)到(dao)山坡上(shang)去采葡萄,并(bing)一(yi)籃籃背下(xia)來(lai),晚(wan)上(shang)還要踩葡萄,這是(shi)沒日沒夜干活的(de)(de)日子,不(bu)過(guo)如(ru)今已經(jing)很(hen)少有(you)酒(jiu)廠(chang)使用這種釀造法了(le),就是(shi)有(you)也是(shi)為了(le)秀給別人看(kan)的(de)(de)表演了(le),不(bu)過(guo)采收多為手工,這主要是(shi)地理位置不(bu)允許機(ji)悈化。
全世界很多(duo)國家都有生產波特(te)酒(Port或Porto),但真正的(de)波特(te)酒是(shi)產于葡萄牙(ya)北部的(de)杜(du)羅(luo)河(he)流域(Alto Douro)及上杜(du)羅(luo)河(he)區域(Upper Douro)。波特(te)酒屬酒精(jing)加(jia)強葡萄酒(Alcohol fortified Wine)。
葡萄牙的(de)名酒在國(guo)內(nei)較(jiao)少有人知(zhi)道(dao),雖然是世界生產葡萄酒的(de)第7大(da)國(guo),但在同類型的(de)葡萄酒(酒精加強葡萄酒)中,卻是全(quan)世界第一位,連法國(guo)每(mei)年都要向(xiang)該國(guo)大(da)量采(cai)購進口(kou)。
十七(qi)世紀(ji)末(mo),杜羅河(he)谷生(sheng)產(chan)之(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)尚不為人(ren)(ren)知。當時英(ying)(ying)國商(shang)人(ren)(ren)對西北地區釀造(zao)之(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)品質相當不滿意。在1675年,派(pai)二位年青人(ren)(ren)到葡(pu)(pu)國學習(xi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)買賣,并尋找適合(he)英(ying)(ying)國市(shi)場口味之(zhi)其他(ta)地區葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。
二位年青人在杜羅河岸的拉梅哥(ge)(Lamego)受到修道院神(shen)父(fu)熱情招待(dai),并供應自釀之葡萄(tao)(tao)酒,神(shen)父(fu)稱此酒為(Pinhao),他們發(fa)現該酒有點(dian)甜(tian),圓潤并且非常(chang)爽口好喝(he),神(shen)父(fu)說明該葡萄(tao)(tao)酒在發(fa)酵過程中加入少許當地(di)釀造之白蘭(lan)地(di),而保持了葡萄(tao)(tao)原有的甜(tian)味,這(zhe)是(shi)取自西班牙(ya)酒精加強之方法。這(zhe)二位年青人為了保持長途運輸品質,添加白蘭(lan)地(di)的份量比(bi)神(shen)父(fu)所描述的多,這(zhe)無意(yi)中的發(fa)現,就(jiu)成為今日波(bo)特酒的來(lai)源(yuan)
杜(du)洛河(he)(he)(he)(Douro)位(wei)于葡(pu)(pu)萄(tao)牙北部,從歐(ou)波特(Oporto)港出海匯(hui)入(ru)大西(xi)洋,“Douro”為葡(pu)(pu)萄(tao)牙文,意為[黃(huang)金],故杜(du)洛河(he)(he)(he)即(ji)黃(huang)金之河(he)(he)(he),其(qi)河(he)(he)(he)中的(de)(de)確含有少(shao)量(liang)金礦沙。200多年前(qian),杜(du)洛河(he)(he)(he)谷(gu)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園僅(jin)是(shi)零星少(shao)許,多年來的(de)(de)開發,延伸杜(du)洛河(he)(he)(he)谷(gu)長(chang)約96公里,一望無際的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園。從雷加(jia)(Regua)直(zhi)至西(xi)班牙邊界之上(shang)杜(du)洛河(he)(he)(he)谷(gu)。
特殊的地于(yu)是環(huan)境(jing)和氣候,也是造就波特酒(jiu)獨特風味的功(gong)臣(chen)。沿著河谷兩岸為結晶的巖(yan)片(pian)(Schist)巖(yan)石,它易于(yu)粉碎,加上火山(shan)巖(yan)漿(jiang)土壤(rang),上質(zhi)含豐(feng)富(fu)磷、鉀、錳,系含少量氮及有機(ji)物質(zhi)。地質(zhi)結構(gou)下層為鐵質(zhi)豐(feng)富(fu)之黑色火山(shan)巖(yan)層,中層為巖(yan)片(pian)層,上面鋪滿(man)花崗(gang)巖(yan)石塊,是含巖(yan)片(pian)成份高之地區,葡萄產量少而品質(zhi)絕(jue)佳。
至(zhi)于氣候,下雨(yu)量在400mm—900mm之間,下雨(yu)季節分布在11月(yue)(yue)(yue)與(yu)3月(yue)(yue)(yue)之間,濕(shi)氣穿透巖片層(ceng)(ceng),深到不滲層(ceng)(ceng)保留。在干旱季節4月(yue)(yue)(yue)到11月(yue)(yue)(yue),葡萄樹得吸取濕(shi)氣,杜洛河(he)山(shan)脈擋(dang)住北風(feng)及西風(feng)和(he)凝結水氣而(er)降雨(yu)。
波(bo)特(PORTO)酒(jiu)其實是(shi)和雪莉酒(jiu)一般都(dou)屬于酒(jiu)精(jing)(jing)加強(qiang)葡(pu)萄酒(jiu),主(zhu)要不同的(de)是(shi)波(bo)特酒(jiu)加葡(pu)萄蒸餾酒(jiu)精(jing)(jing)是(shi)在發(fa)酵(jiao)沒(mei)(mei)有結束(shu)前,就是(shi)在葡(pu)萄汁發(fa)酵(jiao)的(de)時候(hou)加入的(de),因(yin)為(wei)酵(jiao)母在高酒(jiu)精(jing)(jing)(超過15度)條件下就會(hui)被殺死,而波(bo)特酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)度17%-22%左右(you)的(de)。由于葡(pu)萄汁沒(mei)(mei)發(fa)酵(jiao)完就終止了發(fa)酵(jiao),所以波(bo)特酒(jiu)都(dou)是(shi)甜(tian)的(de)。