波特最早的名(ming)字叫PORT，由(you)于(yu)此(ci)名(ming)字被其他產(chan)酒國(guo)使(shi)(shi)(shi)用(yong)，致使(shi)(shi)(shi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)波特酒的出口(kou)口(kou)岸(an)的城市PORTO或者說OPORTO來命名(ming)這(zhe)(zhe)類酒，而且只有葡(pu)萄牙杜羅(luo)河(he)地(di)區出產(chan)的這(zhe)(zhe)種加強酒精酒可(ke)以使(shi)(shi)(shi)用(yong)PORTO的名(ming)字，跟(gen)香檳一樣這(zhe)(zhe)個名(ming)字是(shi)有專有權的，其他國(guo)家和地(di)區不得(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)。
被(bei)允許用來釀造波特(te)酒(jiu)的葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)80多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)，通(tong)常一個葡(pu)(pu)萄(tao)園會種(zhong)(zhong)植若干個不同(tong)的葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)。有(you)5個品(pin)種(zhong)(zhong)被(bei)公認可以(yi)釀造出優秀的波特(te)酒(jiu)，分別是國產(chan)多(duo)(duo)瑞加(jia)（Touriga Nacional）、卡奧紅(hong)（TintaCao）、巴羅(luo)卡紅(hong)（Tinta Barroca）、法國多(duo)(duo)瑞加(jia)（Touriga Francesa）和羅(luo)麗紅(hong)（Tinta Roriz，西(xi)班牙稱(cheng)Tempranillo）， 其中(zhong)國產(chan)多(duo)(duo)瑞加(jia)最為著名，釀造的波特(te)酒(jiu)顏色深黑，單寧強勁。
白(bai)的波特(te)，是用(yong)灰白(bai)色(se)(se)的葡(pu)萄釀造的，一般是作為開胃(wei)酒(jiu)那般飲用(yong)的，主(zhu)要在產自葡(pu)萄牙(ya)北部崎(qi)嶇的多羅河山谷。酒(jiu)的顏(yan)(yan)色(se)(se)通常是金黃色(se)(se)的，隨著(zhu)陳年時間(jian)增長，顏(yan)(yan)色(se)(se)越深，酒(jiu)口感圓(yuan)潤，容(rong)易飲用(yong)，通常還帶著(zhu)香料或者蜜(mi)的香氣。
RUBY(紅(hong)寶(bao)石)波特(te)，這是最年輕的(de)(de)(de)波特(te)，它在木桶中成(cheng)熟，它是活潑(po)的(de)(de)(de)，容易(yi)明了的(de)(de)(de)年輕的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。一般來說酒(jiu)(jiu)色比(bi)較深，帶(dai)有黑色槳果的(de)(de)(de)香氣，當地人(ren)喜歡當成(cheng)餐后(hou)甜酒(jiu)(jiu)來喝的(de)(de)(de)一類酒(jiu)(jiu)。
TAWNY(茶(cha)色(se))波(bo)特(te)，也稱為“陳年(nian)波(bo)特(te)”是比較溫和精細的(de)木桶(tong)(tong)陳化(hua)酒，比寶石波(bo)特(te)存放在(zai)(zai)木桶(tong)(tong)里的(de)時間要(yao)長，一(yi)(yi)(yi)直在(zai)(zai)木桶(tong)(tong)里要(yao)等到出現茶(cha)色(se)（一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)指(zhi)的(de)是紅茶(cha)色(se)），貼(tie)上的(de)標簽有(you)10年(nian)，或者說20年(nian)、30年(nian)，甚至是40年(nian)的(de)。也有(you)很(hen)便宜的(de)商業(ye)化(hua)的(de)酒，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)都是混(hun)合一(yi)(yi)(yi)些(xie)白(bai)的(de)波(bo)特(te)和年(nian)輕(qing)的(de)寶石混(hun)合的(de)酒。茶(cha)色(se)波(bo)特(te)一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)有(you)著(zhu)好聞的(de)干果(guo)香，適合于做餐后(hou)甜點酒。
VINTAGE(年(nian)(nian)份)波(bo)特，這(zhe)是相當美妙(miao)的(de)波(bo)特酒，只在最(zui)(zui)好的(de)年(nian)(nian)份才做，一(yi)般是每三(san)年(nian)(nian)會(hui)有那么(me)一(yi)次，而且(qie)也是挑選最(zui)(zui)好的(de)葡萄(tao)釀造而成(cheng)的(de)。年(nian)(nian)份波(bo)特需(xu)要經過兩年(nian)(nian)的(de)木(mu)桶培養，好的(de)酒需(xu)要數十年(nian)(nian)的(de)瓶(ping)陳才能(neng)成(cheng)熟，由(you)于這(zhe)類酒是瓶(ping)陳所以酒碴很多，喝(he)的(de)時候需(xu)要換瓶(ping)。酒的(de)口味也非常濃郁芬芳。
這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完(wan)全定(ding)位為晚裝瓶的(de)年份酒(jiu)顯然是誤區，這些PORT 品質比年份波特低一點(dian)，他(ta)們混合裝瓶是在4-6年收成后，大部分是商業化的(de)而(er)且(qie)便宜的(de)酒(jiu)，口味比較重，好一點(dian)的(de)酒(jiu)喝時是需(xu)要換瓶的(de)。
單一酒莊年份波特，指的是(shi)葡萄(tao)來自一個酒園，并不(bu)一定(ding)就比年(nian)份酒好到那里去，不(bu)過的確(que)是(shi)有著特殊(shu)風格的葡萄(tao)酒，并不(bu)一定(ding)比年(nian)份酒瓶陳時間長，喝時需要換瓶。
波特(te)酒(jiu)(jiu)是(shi)世界(jie)上古老的(de)酒(jiu)(jiu)種類，隨(sui)著今天干(gan)酒(jiu)(jiu)的(de)大行其道，波特(te)酒(jiu)(jiu)有點像沒落貴族一(yi)般，成(cheng)了人們(men)餐后偶然想(xiang)起的(de)酒(jiu)(jiu)。但是(shi)也很難講從此波特(te)酒(jiu)(jiu)就會走(zou)向(xiang)衰敗(bai)，說不(bu)一(yi)定它會相(xiang)復古服裝(zhuang)的(de)一(yi)般又會成(cheng)為新的(de)時尚，特(te)別是(shi)它陳年(nian)的(de)價值也吸引了一(yi)些投(tou)資(zi)的(de)青睞，就它的(de)口味和香(xiang)氣應該(gai)會深得中國傳統的(de)老酒(jiu)(jiu)客(ke)喜愛(ai)。
杜(du)洛(luo)河(he)(he)（Douro）位于葡萄(tao)(tao)牙(ya)北部，從歐波特（Oporto）港出海匯(hui)入大(da)西洋，“Douro”為葡萄(tao)(tao)牙(ya)文(wen)，意為[黃金]，故(gu)杜(du)洛(luo)河(he)(he)即(ji)黃金之河(he)(he)，其河(he)(he)中的(de)確含有(you)少量金礦沙(sha)。200多年前，杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)的(de)葡萄(tao)(tao)園僅是(shi)零星少許，多年來的(de)開(kai)發，延伸杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)長約96公里(li)，一望無(wu)際的(de)葡萄(tao)(tao)園。從雷(lei)加（Regua）直至西班牙(ya)邊界之上杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)。
特(te)(te)殊的地于是環境和氣候，也是造就波(bo)特(te)(te)酒(jiu)獨(du)特(te)(te)風味的功臣。沿著河谷(gu)兩(liang)岸為(wei)結(jie)晶(jing)的巖(yan)(yan)片(pian)（Schist）巖(yan)(yan)石，它(ta)易于粉碎，加上火山巖(yan)(yan)漿土(tu)壤，上質(zhi)含豐富磷、鉀(jia)、錳，系含少(shao)量氮及有機物質(zhi)。地質(zhi)結(jie)構(gou)下層(ceng)(ceng)(ceng)為(wei)鐵質(zhi)豐富之(zhi)黑色火山巖(yan)(yan)層(ceng)(ceng)(ceng)，中層(ceng)(ceng)(ceng)為(wei)巖(yan)(yan)片(pian)層(ceng)(ceng)(ceng)，上面(mian)鋪滿花崗巖(yan)(yan)石塊，是含巖(yan)(yan)片(pian)成(cheng)份高之(zhi)地區，葡萄產量少(shao)而品質(zhi)絕佳(jia)。
至于氣(qi)候，下(xia)雨(yu)量在400mm—900mm之(zhi)間(jian)，下(xia)雨(yu)季節分布在11月與3月之(zhi)間(jian)，濕氣(qi)穿透巖片層，深到不滲層保留。在干旱季節4月到11月，葡(pu)萄(tao)樹得(de)吸取濕氣(qi)，杜洛河(he)山脈擋住北(bei)風及西風和凝結(jie)水氣(qi)而降雨(yu)。
波(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實(shi)是(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)一般都屬于(yu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，主要不同的(de)(de)是(shi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)加葡(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)是(shi)在發酵(jiao)沒有(you)結束前，就是(shi)在葡(pu)萄(tao)汁發酵(jiao)的(de)(de)時(shi)候加入(ru)的(de)(de)，因(yin)為酵(jiao)母在高酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(超過15度)條件下就會被(bei)殺死，而波(bo)特酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度17%——22%左右(you)的(de)(de)。由于(yu)葡(pu)萄(tao)汁沒發酵(jiao)完就終(zhong)止(zhi)了發酵(jiao)，所以波(bo)特酒(jiu)(jiu)都是(shi)甜的(de)(de)。
多羅河(he)沿(yan)岸的葡萄園的土(tu)壤(rang)基本(ben)上沒有太(tai)大的區(qu)別，都(dou)為含片(pian)巖的土(tu)壤(rang)，只是含的片(pian)巖數量(liang)多少的問題。而(er)波特酒主要(yao)是使(shi)用(yong)本(ben)土(tu)紅(hong)葡萄品種釀造(zao)的（這個(ge)國(guo)家不使(shi)用(yong)全(quan)球(qiu)比較(jiao)通用(yong)的葡萄品種釀酒），而(er)且通常(chang)都(dou)是混合好幾個(ge)品種一起釀造(zao)的。
順便講一句，人(ren)們想起葡萄牙往(wang)往(wang)都為波特酒，然而多羅河流域的紅酒相當不錯，豐厚、濃郁、可口，很容易讓人(ren)陶(tao)醉的。
傳統的(de)(de)(de)(de)釀造法是，葡(pu)萄(tao)采下來后放入一(yi)個(ge)很大(da)矮矮的(de)(de)(de)(de)水(shui)泥的(de)(de)(de)(de)大(da)槽里，幾個(ge)人一(yi)組的(de)(de)(de)(de)去踩葡(pu)萄(tao)，而且都是赤足(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)去踩，據說這樣能使(shi)酒(jiu)獲得非常好的(de)(de)(de)(de)色(se)澤(ze)和充(chong)足(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)單寧。
每(mei)到收(shou)獲(huo)季節，這(zhe)(zhe)里的人們又是(shi)喜又是(shi)怕，因為(wei)這(zhe)(zhe)是(shi)非常(chang)辛苦的日子，白天要(yao)爬到山坡上去采葡(pu)萄(tao)，并一(yi)籃籃背下來(lai)，晚(wan)上還要(yao)踩(cai)葡(pu)萄(tao)，這(zhe)(zhe)是(shi)沒日沒夜干活的日子，不(bu)(bu)過如今(jin)已(yi)經很少有酒廠(chang)使用這(zhe)(zhe)種釀(niang)造法了(le)(le)，就是(shi)有也是(shi)為(wei)了(le)(le)秀(xiu)給別(bie)人看的表(biao)演了(le)(le)，不(bu)(bu)過采收(shou)多為(wei)手工，這(zhe)(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)地理位(wei)置不(bu)(bu)允許機悈化。
全(quan)世界(jie)很多國家(jia)都有生產波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)（Port或Porto），但真正(zheng)的波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)是產于葡萄(tao)牙北部(bu)的杜羅(luo)河流域（Alto Douro）及上(shang)杜羅(luo)河區(qu)域（Upper Douro）。波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)屬酒(jiu)精(jing)加(jia)強葡萄(tao)酒(jiu)（Alcohol fortified Wine）。
葡(pu)(pu)萄牙的(de)名酒在國(guo)內(nei)較少有(you)人(ren)知道，雖然是世(shi)界生產(chan)葡(pu)(pu)萄酒的(de)第(di)(di)7大國(guo)，但在同類(lei)型的(de)葡(pu)(pu)萄酒（酒精加強葡(pu)(pu)萄酒）中，卻是全(quan)世(shi)界第(di)(di)一(yi)位，連法國(guo)每(mei)年都(dou)要向該國(guo)大量采(cai)購(gou)進(jin)口。
十七世紀(ji)末，杜羅(luo)河谷生產之(zhi)葡(pu)萄酒(jiu)尚(shang)不為人(ren)知(zhi)。當(dang)時英國商人(ren)對(dui)西北地(di)區釀(niang)造之(zhi)葡(pu)萄酒(jiu)品質相當(dang)不滿意。在1675年，派二位年青人(ren)到葡(pu)國學(xue)習葡(pu)萄酒(jiu)買賣，并尋找適合英國市場口味之(zhi)其他地(di)區葡(pu)萄酒(jiu)。
二位年青(qing)人在杜(du)羅河岸(an)的(de)(de)拉梅(mei)哥（Lamego）受到修道(dao)院神(shen)父(fu)(fu)熱情(qing)招待，并供應自(zi)釀(niang)之(zhi)葡(pu)萄酒(jiu)，神(shen)父(fu)(fu)稱此酒(jiu)為(wei)（Pinhao），他(ta)們發(fa)現(xian)該(gai)酒(jiu)有點(dian)甜，圓(yuan)潤并且非常(chang)爽口好喝(he)，神(shen)父(fu)(fu)說(shuo)明該(gai)葡(pu)萄酒(jiu)在發(fa)酵過程中加入(ru)少(shao)許當地釀(niang)造(zao)之(zhi)白(bai)蘭(lan)地，而保持(chi)了葡(pu)萄原有的(de)(de)甜味(wei)，這是取自(zi)西(xi)班(ban)牙酒(jiu)精加強之(zhi)方法。這二位年青(qing)人為(wei)了保持(chi)長途運輸品質(zhi)，添加白(bai)蘭(lan)地的(de)(de)份量比神(shen)父(fu)(fu)所(suo)描述的(de)(de)多，這無意中的(de)(de)發(fa)現(xian)，就成為(wei)今(jin)日波特(te)酒(jiu)的(de)(de)來源
杜洛(luo)河（Douro）位于葡(pu)萄(tao)牙北部(bu)，從歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋，“Douro”為(wei)(wei)葡(pu)萄(tao)牙文(wen)，意為(wei)(wei)[黃金]，故杜洛(luo)河即黃金之河，其河中的確含有少量金礦沙。200多年(nian)前，杜洛(luo)河谷(gu)的葡(pu)萄(tao)園僅是零星(xing)少許，多年(nian)來的開發，延伸杜洛(luo)河谷(gu)長約96公(gong)里，一望(wang)無際的葡(pu)萄(tao)園。從雷加（Regua）直(zhi)至(zhi)西班牙邊界之上杜洛(luo)河谷(gu)。
特(te)(te)殊的地于是(shi)環境和氣候，也是(shi)造就(jiu)波(bo)特(te)(te)酒獨(du)特(te)(te)風味的功臣(chen)。沿著(zhu)河(he)谷(gu)兩岸為結晶(jing)的巖片（Schist）巖石，它易于粉碎，加上火山巖漿土壤(rang)，上質含(han)(han)豐富(fu)磷、鉀、錳，系含(han)(han)少量氮及有(you)機(ji)物(wu)質。地質結構下層為鐵質豐富(fu)之黑色火山巖層，中層為巖片層，上面(mian)鋪滿(man)花(hua)崗巖石塊，是(shi)含(han)(han)巖片成份高之地區，葡萄產量少而品質絕佳(jia)。
至于氣(qi)候，下(xia)雨(yu)量(liang)在400mm—900mm之間(jian)，下(xia)雨(yu)季節分布在11月(yue)與3月(yue)之間(jian)，濕氣(qi)穿透巖(yan)片層(ceng)，深(shen)到不滲層(ceng)保留。在干旱季節4月(yue)到11月(yue)，葡(pu)萄樹得吸取濕氣(qi)，杜洛河山脈擋住(zhu)北風及西(xi)風和凝結水氣(qi)而降雨(yu)。
波(bo)(bo)特(te)(PORTO)酒其實是(shi)和雪莉酒一般都屬(shu)于(yu)(yu)酒精(jing)加(jia)強葡(pu)萄(tao)酒，主(zhu)要不同的是(shi)波(bo)(bo)特(te)酒加(jia)葡(pu)萄(tao)蒸餾酒精(jing)是(shi)在(zai)發酵沒有結(jie)束前，就是(shi)在(zai)葡(pu)萄(tao)汁發酵的時候加(jia)入的，因為酵母在(zai)高酒精(jing)(超過15度)條件下就會被殺死，而波(bo)(bo)特(te)酒中的酒精(jing)度17%-22%左右的。由于(yu)(yu)葡(pu)萄(tao)汁沒發酵完(wan)就終止了發酵，所以波(bo)(bo)特(te)酒都是(shi)甜的。
愛吃(chi)不胖
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