波(bo)特最(zui)早的名(ming)字叫PORT，由于此(ci)名(ming)字被其(qi)他(ta)產(chan)酒(jiu)國使用，致使使用波(bo)特酒(jiu)的出(chu)口口岸(an)的城(cheng)市PORTO或者說OPORTO來命(ming)名(ming)這類酒(jiu)，而且(qie)只(zhi)有葡萄牙(ya)杜羅(luo)河(he)地區出(chu)產(chan)的這種加強酒(jiu)精酒(jiu)可以使用PORTO的名(ming)字，跟香檳一(yi)樣這個名(ming)字是有專(zhuan)有權的，其(qi)他(ta)國家和地區不得使用。
被允(yun)許用(yong)來釀(niang)(niang)造波特(te)酒(jiu)的葡萄品(pin)種(zhong)(zhong)有80多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)，通常一個葡萄園會種(zhong)(zhong)植若干個不(bu)同的葡萄品(pin)種(zhong)(zhong)。有5個品(pin)種(zhong)(zhong)被公認可以釀(niang)(niang)造出優秀的波特(te)酒(jiu)，分別是國產多(duo)(duo)瑞加（Touriga Nacional）、卡奧紅（TintaCao）、巴羅(luo)卡紅（Tinta Barroca）、法國多(duo)(duo)瑞加（Touriga Francesa）和羅(luo)麗紅（Tinta Roriz，西班牙(ya)稱Tempranillo）， 其中國產多(duo)(duo)瑞加最(zui)為著名，釀(niang)(niang)造的波特(te)酒(jiu)顏色深(shen)黑，單寧強勁(jing)。
白(bai)的(de)波特(te)，是用(yong)(yong)灰白(bai)色的(de)葡萄釀造的(de)，一般是作為(wei)開胃(wei)酒那般飲用(yong)(yong)的(de)，主(zhu)要在產自葡萄牙(ya)北部崎嶇的(de)多(duo)羅河山谷(gu)。酒的(de)顏色通(tong)常是金黃色的(de)，隨著陳年時間增長，顏色越(yue)深(shen)，酒口感圓潤，容(rong)易飲用(yong)(yong)，通(tong)常還帶(dai)著香料或者(zhe)蜜的(de)香氣。
RUBY(紅寶石)波特(te)，這(zhe)是(shi)最年(nian)輕的(de)波特(te)，它在木桶中成(cheng)熟，它是(shi)活(huo)潑的(de)，容易明(ming)了的(de)年(nian)輕的(de)酒。一(yi)般來說酒色(se)比較深，帶(dai)有黑色(se)槳果的(de)香氣，當地人喜(xi)歡當成(cheng)餐后甜(tian)酒來喝的(de)一(yi)類酒。
TAWNY(茶色(se))波特，也稱為“陳(chen)年(nian)(nian)(nian)波特”是(shi)比(bi)(bi)較溫(wen)和精細的(de)(de)(de)木(mu)桶(tong)陳(chen)化酒(jiu)，比(bi)(bi)寶石波特存放在(zai)木(mu)桶(tong)里的(de)(de)(de)時間要長，一直(zhi)在(zai)木(mu)桶(tong)里要等到出現茶色(se)（一般指的(de)(de)(de)是(shi)紅茶色(se)），貼上的(de)(de)(de)標簽有(you)10年(nian)(nian)(nian)，或者說20年(nian)(nian)(nian)、30年(nian)(nian)(nian)，甚至是(shi)40年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)。也有(you)很便宜(yi)的(de)(de)(de)商(shang)業化的(de)(de)(de)酒(jiu)，一般都是(shi)混合(he)一些白的(de)(de)(de)波特和年(nian)(nian)(nian)輕的(de)(de)(de)寶石混合(he)的(de)(de)(de)酒(jiu)。茶色(se)波特一般有(you)著(zhu)好(hao)聞的(de)(de)(de)干果(guo)香(xiang)，適合(he)于(yu)做餐(can)后(hou)甜點(dian)酒(jiu)。
VINTAGE(年(nian)份)波特(te)(te)，這是相當(dang)美(mei)妙的(de)(de)波特(te)(te)酒(jiu)(jiu)，只在(zai)最好(hao)(hao)的(de)(de)年(nian)份才(cai)做(zuo)，一般是每三年(nian)會有那(nei)么(me)一次，而且(qie)也是挑選最好(hao)(hao)的(de)(de)葡萄釀造而成(cheng)的(de)(de)。年(nian)份波特(te)(te)需(xu)要(yao)經過兩年(nian)的(de)(de)木(mu)桶培(pei)養，好(hao)(hao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)需(xu)要(yao)數十(shi)年(nian)的(de)(de)瓶(ping)陳才(cai)能成(cheng)熟，由于這類酒(jiu)(jiu)是瓶(ping)陳所以(yi)酒(jiu)(jiu)碴很多，喝的(de)(de)時候(hou)需(xu)要(yao)換瓶(ping)。酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口味也非常濃郁芬芳(fang)。
這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完全(quan)定位(wei)為晚裝瓶(ping)的年份酒(jiu)(jiu)顯然是誤區，這些PORT 品質比(bi)年份波特低一點(dian)，他(ta)們混(hun)合裝瓶(ping)是在4-6年收成后，大部(bu)分(fen)是商業化的而(er)且便宜的酒(jiu)(jiu)，口味比(bi)較重，好一點(dian)的酒(jiu)(jiu)喝時是需要換瓶(ping)的。
單一酒莊年份波特，指的是(shi)葡(pu)萄(tao)來自一個酒園，并(bing)不(bu)一定就比年(nian)份(fen)(fen)酒好到那里去，不(bu)過的確(que)是(shi)有著特殊(shu)風(feng)格的葡(pu)萄(tao)酒，并(bing)不(bu)一定比年(nian)份(fen)(fen)酒瓶陳(chen)時間長(chang)，喝(he)時需要換瓶。
波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)是世界上(shang)古老的(de)(de)酒(jiu)(jiu)種類，隨著今天干(gan)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)大行其道(dao)，波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)有(you)點(dian)像沒(mei)落貴族(zu)一(yi)般，成(cheng)(cheng)了(le)人們餐(can)后(hou)偶然想起的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。但是也很(hen)難講從此波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)就會走(zou)向衰敗，說不一(yi)定它會相復古服裝的(de)(de)一(yi)般又會成(cheng)(cheng)為新的(de)(de)時(shi)尚(shang)，特別是它陳年的(de)(de)價值(zhi)也吸(xi)引了(le)一(yi)些投資的(de)(de)青(qing)睞，就它的(de)(de)口味和香(xiang)氣(qi)應該(gai)會深得(de)中(zhong)國傳(chuan)統的(de)(de)老酒(jiu)(jiu)客喜愛。
杜(du)(du)洛(luo)(luo)河(he)(he)（Douro）位于葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙北部，從歐波(bo)特（Oporto）港(gang)出海(hai)匯入大(da)西洋(yang)，“Douro”為(wei)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙文(wen)，意為(wei)[黃金]，故杜(du)(du)洛(luo)(luo)河(he)(he)即黃金之河(he)(he)，其河(he)(he)中的確含有少量金礦沙(sha)。200多(duo)年(nian)前，杜(du)(du)洛(luo)(luo)河(he)(he)谷(gu)(gu)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園僅(jin)是零星少許，多(duo)年(nian)來的開發，延(yan)伸杜(du)(du)洛(luo)(luo)河(he)(he)谷(gu)(gu)長約96公里，一望無際的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園。從雷加（Regua）直至西班牙邊界之上杜(du)(du)洛(luo)(luo)河(he)(he)谷(gu)(gu)。
特殊的地(di)于是(shi)環境和氣候，也(ye)是(shi)造就(jiu)波特酒獨(du)特風味的功臣。沿著河(he)谷(gu)兩岸為(wei)結晶(jing)的巖(yan)(yan)片(pian)（Schist）巖(yan)(yan)石，它易于粉碎，加(jia)上(shang)(shang)火山(shan)巖(yan)(yan)漿土(tu)壤，上(shang)(shang)質(zhi)含(han)豐富磷、鉀、錳，系含(han)少(shao)量氮及有機物質(zhi)。地(di)質(zhi)結構下(xia)層(ceng)為(wei)鐵質(zhi)豐富之黑色火山(shan)巖(yan)(yan)層(ceng)，中層(ceng)為(wei)巖(yan)(yan)片(pian)層(ceng)，上(shang)(shang)面鋪(pu)滿花崗巖(yan)(yan)石塊，是(shi)含(han)巖(yan)(yan)片(pian)成份高(gao)之地(di)區，葡萄(tao)產量少(shao)而(er)品質(zhi)絕佳。
至于(yu)氣候，下雨(yu)量在(zai)400mm—900mm之(zhi)間，下雨(yu)季節分(fen)布在(zai)11月與3月之(zhi)間，濕(shi)(shi)氣穿透巖(yan)片層(ceng)，深到不滲層(ceng)保留。在(zai)干旱季節4月到11月，葡(pu)萄樹得吸取濕(shi)(shi)氣，杜洛河山脈擋住北風及西風和凝結水氣而降(jiang)雨(yu)。
波(bo)(bo)特(te)(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實是和雪莉(li)酒(jiu)(jiu)一般都屬于酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)加強葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，主要不(bu)同的(de)是波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)加葡(pu)萄蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)是在(zai)(zai)發酵沒有結束前，就是在(zai)(zai)葡(pu)萄汁(zhi)(zhi)發酵的(de)時候加入的(de)，因為酵母在(zai)(zai)高酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(超過15度)條件下就會被殺死，而波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度17%——22%左右(you)的(de)。由于葡(pu)萄汁(zhi)(zhi)沒發酵完就終止了(le)發酵，所以(yi)波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)都是甜的(de)。
多(duo)羅(luo)河沿岸的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園的(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)基(ji)本(ben)(ben)上沒有太(tai)大的(de)(de)(de)區別，都為(wei)含片巖的(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)，只是(shi)含的(de)(de)(de)片巖數量多(duo)少(shao)的(de)(de)(de)問題。而(er)波特酒主(zhu)要是(shi)使用(yong)本(ben)(ben)土(tu)紅葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)釀造的(de)(de)(de)（這個國家(jia)不使用(yong)全球比較通用(yong)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)釀酒），而(er)且(qie)通常都是(shi)混合好幾個品種(zhong)(zhong)一起釀造的(de)(de)(de)。
順便(bian)講一句，人們想起葡萄(tao)牙往往都為(wei)波特酒(jiu)(jiu)，然(ran)而多羅河流(liu)域的(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)相當不錯，豐厚、濃郁、可口，很容(rong)易讓人陶醉的(de)。
傳統的(de)(de)釀造(zao)法是，葡(pu)萄采下來后放入一個很(hen)大矮(ai)矮(ai)的(de)(de)水泥的(de)(de)大槽里，幾個人一組的(de)(de)去(qu)(qu)踩(cai)(cai)葡(pu)萄，而且都(dou)是赤足的(de)(de)去(qu)(qu)踩(cai)(cai)，據說這(zhe)樣能使酒獲得非常好(hao)的(de)(de)色(se)澤和充足的(de)(de)單寧(ning)。
每到(dao)(dao)收獲季節，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)人們(men)又是(shi)喜又是(shi)怕(pa)，因為這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)非(fei)常辛苦的(de)(de)(de)日子，白天(tian)要(yao)爬到(dao)(dao)山(shan)坡(po)上去采葡萄，并一籃籃背(bei)下來，晚上還要(yao)踩葡萄，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)沒(mei)日沒(mei)夜(ye)干活的(de)(de)(de)日子，不過如今已經(jing)很少(shao)有酒廠使用(yong)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)種釀造(zao)法了，就是(shi)有也是(shi)為了秀給別人看的(de)(de)(de)表(biao)演了，不過采收多為手工(gong)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)主要(yao)是(shi)地(di)理位置不允許機悈化。
全世(shi)界很多國家都有生產波(bo)特(te)(te)酒(jiu)（Port或Porto），但真(zhen)正的波(bo)特(te)(te)酒(jiu)是產于(yu)葡(pu)萄(tao)牙北部的杜(du)羅(luo)河(he)流域(yu)（Alto Douro）及上杜(du)羅(luo)河(he)區域(yu)（Upper Douro）。波(bo)特(te)(te)酒(jiu)屬(shu)酒(jiu)精(jing)加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（Alcohol fortified Wine）。
葡萄(tao)牙的(de)名酒在(zai)國(guo)內較少有(you)人(ren)知(zhi)道，雖然是(shi)(shi)世界(jie)(jie)生產葡萄(tao)酒的(de)第7大國(guo)，但在(zai)同類型的(de)葡萄(tao)酒（酒精加強葡萄(tao)酒）中，卻是(shi)(shi)全世界(jie)(jie)第一位，連法國(guo)每年都要(yao)向該國(guo)大量(liang)采購進口。
十(shi)七世紀末，杜羅河(he)谷生產之葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒尚不為(wei)人(ren)知(zhi)。當時(shi)英(ying)國(guo)商人(ren)對(dui)西北地區釀(niang)造之葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒品質相當不滿意。在1675年，派(pai)二位(wei)年青人(ren)到葡(pu)(pu)國(guo)學(xue)習葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒買賣，并尋找適合英(ying)國(guo)市場口味之其他地區葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒。
二位年(nian)青(qing)人在杜羅河(he)岸的(de)拉梅哥(ge)（Lamego）受到(dao)修道(dao)院神(shen)父熱情招待，并供應自(zi)釀之(zhi)葡萄(tao)酒，神(shen)父稱(cheng)此酒為（Pinhao），他們發現(xian)該酒有點甜(tian)，圓潤并且非(fei)常爽口好喝，神(shen)父說(shuo)明(ming)該葡萄(tao)酒在發酵過(guo)程(cheng)中加(jia)入少許當地(di)釀造(zao)之(zhi)白蘭(lan)地(di)，而(er)保持了(le)葡萄(tao)原有的(de)甜(tian)味，這(zhe)是(shi)取自(zi)西班牙酒精加(jia)強之(zhi)方法(fa)。這(zhe)二位年(nian)青(qing)人為了(le)保持長途(tu)運輸品質，添加(jia)白蘭(lan)地(di)的(de)份量比神(shen)父所描述的(de)多，這(zhe)無(wu)意中的(de)發現(xian)，就成為今日波特酒的(de)來源
杜(du)(du)洛河(he)(he)(he)（Douro）位于葡(pu)(pu)萄牙北部，從歐波(bo)特（Oporto）港出(chu)海(hai)匯入大西洋，“Douro”為葡(pu)(pu)萄牙文，意為[黃(huang)金]，故(gu)杜(du)(du)洛河(he)(he)(he)即黃(huang)金之河(he)(he)(he)，其河(he)(he)(he)中的確含有少量金礦沙。200多年(nian)前，杜(du)(du)洛河(he)(he)(he)谷(gu)(gu)的葡(pu)(pu)萄園僅是零星少許，多年(nian)來的開發，延(yan)伸杜(du)(du)洛河(he)(he)(he)谷(gu)(gu)長約(yue)96公里，一(yi)望無際(ji)的葡(pu)(pu)萄園。從雷加（Regua）直至西班牙邊界之上杜(du)(du)洛河(he)(he)(he)谷(gu)(gu)。
特殊的地(di)于(yu)是(shi)環境(jing)和氣候，也是(shi)造就波特酒獨特風味的功臣。沿著河谷兩(liang)岸為結晶的巖片（Schist）巖石，它易于(yu)粉碎，加上火(huo)山巖漿土(tu)壤(rang)，上質(zhi)(zhi)含(han)豐富磷、鉀、錳，系含(han)少量氮及有機物質(zhi)(zhi)。地(di)質(zhi)(zhi)結構(gou)下層(ceng)為鐵質(zhi)(zhi)豐富之黑(hei)色火(huo)山巖層(ceng)，中層(ceng)為巖片層(ceng)，上面鋪滿花崗巖石塊，是(shi)含(han)巖片成份高之地(di)區(qu)，葡萄產量少而品(pin)質(zhi)(zhi)絕佳。
至于(yu)氣候，下(xia)雨(yu)量在(zai)400mm—900mm之間(jian)，下(xia)雨(yu)季(ji)節(jie)(jie)分布在(zai)11月(yue)與3月(yue)之間(jian)，濕(shi)氣穿透巖片(pian)層(ceng)，深到不滲層(ceng)保留(liu)。在(zai)干旱季(ji)節(jie)(jie)4月(yue)到11月(yue)，葡萄樹(shu)得吸取(qu)濕(shi)氣，杜洛河山脈(mo)擋(dang)住(zhu)北風(feng)及西風(feng)和凝(ning)結水氣而降(jiang)雨(yu)。
波特(te)(te)(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實(shi)是和雪莉酒(jiu)(jiu)一般(ban)都(dou)屬于酒(jiu)(jiu)精加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，主要不同的(de)是波特(te)(te)酒(jiu)(jiu)加葡(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)精是在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)沒有結束前，就(jiu)(jiu)是在(zai)葡(pu)萄(tao)汁發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)時(shi)候(hou)加入的(de)，因為酵(jiao)母在(zai)高(gao)酒(jiu)(jiu)精(超(chao)過15度)條(tiao)件(jian)下(xia)就(jiu)(jiu)會被殺死，而波特(te)(te)酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精度17%-22%左(zuo)右的(de)。由于葡(pu)萄(tao)汁沒發(fa)(fa)酵(jiao)完就(jiu)(jiu)終止了發(fa)(fa)酵(jiao)，所以波特(te)(te)酒(jiu)(jiu)都(dou)是甜的(de)。
愛吃不胖
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