波特最早(zao)的名字(zi)叫(jiao)PORT，由于(yu)此名字(zi)被其他(ta)產(chan)酒(jiu)國使用(yong)(yong)，致(zhi)使使用(yong)(yong)波特酒(jiu)的出(chu)口口岸的城(cheng)市(shi)PORTO或者(zhe)說OPORTO來命名這類(lei)酒(jiu)，而且只有(you)葡萄牙(ya)杜羅河地(di)區出(chu)產(chan)的這種加強酒(jiu)精(jing)酒(jiu)可以使用(yong)(yong)PORTO的名字(zi)，跟香檳一樣這個名字(zi)是(shi)有(you)專有(you)權(quan)的，其他(ta)國家和地(di)區不得使用(yong)(yong)。
被允許用來(lai)釀造(zao)波(bo)特酒的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)有80多種(zhong)(zhong)，通常(chang)一個(ge)葡(pu)(pu)萄(tao)園會種(zhong)(zhong)植若(ruo)干(gan)個(ge)不同的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)。有5個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong)被公(gong)認(ren)可以釀造(zao)出優秀(xiu)的(de)波(bo)特酒，分別是國產多瑞(rui)(rui)加(jia)（Touriga Nacional）、卡奧紅(hong)（TintaCao）、巴羅(luo)卡紅(hong)（Tinta Barroca）、法國多瑞(rui)(rui)加(jia)（Touriga Francesa）和(he)羅(luo)麗紅(hong)（Tinta Roriz，西班牙稱Tempranillo）， 其中國產多瑞(rui)(rui)加(jia)最為著名，釀造(zao)的(de)波(bo)特酒顏色深黑，單寧強勁(jing)。
白的(de)(de)(de)波特，是用灰白色的(de)(de)(de)葡萄(tao)釀(niang)造的(de)(de)(de)，一般(ban)是作為開胃酒那般(ban)飲(yin)(yin)用的(de)(de)(de)，主要在產自葡萄(tao)牙北部崎嶇的(de)(de)(de)多羅河(he)山谷。酒的(de)(de)(de)顏色通常是金黃色的(de)(de)(de)，隨著陳年時間增(zeng)長，顏色越深，酒口(kou)感圓潤，容易飲(yin)(yin)用，通常還帶著香料或(huo)者蜜的(de)(de)(de)香氣。
RUBY(紅寶石)波特，這是最年輕的(de)波特，它(ta)在木桶中成熟，它(ta)是活潑的(de)，容易明(ming)了的(de)年輕的(de)酒(jiu)。一(yi)般來說酒(jiu)色比較深(shen)，帶(dai)有黑色槳果的(de)香氣(qi)，當(dang)地人喜歡當(dang)成餐后甜酒(jiu)來喝(he)的(de)一(yi)類(lei)酒(jiu)。
TAWNY(茶(cha)色)波(bo)特(te)(te)，也稱(cheng)為“陳(chen)年(nian)波(bo)特(te)(te)”是(shi)比較溫(wen)和精(jing)細的(de)(de)木(mu)(mu)桶陳(chen)化酒，比寶石(shi)波(bo)特(te)(te)存(cun)放在木(mu)(mu)桶里的(de)(de)時間(jian)要(yao)長，一(yi)直在木(mu)(mu)桶里要(yao)等(deng)到出現茶(cha)色（一(yi)般指的(de)(de)是(shi)紅茶(cha)色），貼上的(de)(de)標簽(qian)有10年(nian)，或者說20年(nian)、30年(nian)，甚(shen)至是(shi)40年(nian)的(de)(de)。也有很便宜的(de)(de)商(shang)業(ye)化的(de)(de)酒，一(yi)般都是(shi)混合(he)一(yi)些(xie)白的(de)(de)波(bo)特(te)(te)和年(nian)輕的(de)(de)寶石(shi)混合(he)的(de)(de)酒。茶(cha)色波(bo)特(te)(te)一(yi)般有著(zhu)好聞的(de)(de)干(gan)果香，適合(he)于做餐后甜點(dian)酒。
VINTAGE(年(nian)份(fen))波(bo)特，這(zhe)是相當美妙的(de)波(bo)特酒(jiu)(jiu)，只在最好的(de)年(nian)份(fen)才做(zuo)，一(yi)般(ban)是每三年(nian)會有那么一(yi)次，而且也是挑選(xuan)最好的(de)葡萄釀造而成(cheng)的(de)。年(nian)份(fen)波(bo)特需要經(jing)過兩年(nian)的(de)木桶培(pei)養，好的(de)酒(jiu)(jiu)需要數十年(nian)的(de)瓶陳(chen)才能成(cheng)熟，由于這(zhe)類酒(jiu)(jiu)是瓶陳(chen)所(suo)以(yi)酒(jiu)(jiu)碴很多，喝的(de)時候需要換瓶。酒(jiu)(jiu)的(de)口(kou)味也非常濃郁芬(fen)芳。
這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完全定位為晚(wan)裝瓶(ping)的(de)年(nian)(nian)份酒顯然是(shi)(shi)誤區，這些PORT 品質比(bi)年(nian)(nian)份波特低(di)一(yi)點(dian)，他們(men)混合(he)裝瓶(ping)是(shi)(shi)在(zai)4-6年(nian)(nian)收成(cheng)后，大部分是(shi)(shi)商(shang)業化(hua)的(de)而且便宜的(de)酒，口味比(bi)較重，好一(yi)點(dian)的(de)酒喝時(shi)是(shi)(shi)需(xu)要(yao)換瓶(ping)的(de)。
單一酒莊年份波特，指的是(shi)葡萄來自一(yi)個酒(jiu)園，并(bing)不一(yi)定(ding)就比年份酒(jiu)好(hao)到(dao)那里(li)去(qu)，不過的確是(shi)有著特(te)殊風格的葡萄酒(jiu)，并(bing)不一(yi)定(ding)比年份酒(jiu)瓶陳(chen)時間長，喝(he)時需要換瓶。
波特酒(jiu)(jiu)是(shi)世(shi)界上古老的酒(jiu)(jiu)種類，隨著(zhu)今天干酒(jiu)(jiu)的大行其道，波特酒(jiu)(jiu)有點像沒落貴族一般(ban)，成了(le)人們餐后偶然想起的酒(jiu)(jiu)。但是(shi)也很難講(jiang)從此波特酒(jiu)(jiu)就會(hui)(hui)走向衰敗(bai)，說不一定它(ta)會(hui)(hui)相復古服裝的一般(ban)又會(hui)(hui)成為新的時尚(shang)，特別是(shi)它(ta)陳年的價值也吸引了(le)一些投資的青(qing)睞，就它(ta)的口味和香氣應(ying)該會(hui)(hui)深得中國傳統的老酒(jiu)(jiu)客(ke)喜愛。
杜(du)洛河(he)(he)（Douro）位(wei)于葡(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)北部，從(cong)(cong)歐波特（Oporto）港(gang)出(chu)海(hai)匯入大西洋(yang)，“Douro”為葡(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)文，意(yi)為[黃金]，故杜(du)洛河(he)(he)即(ji)黃金之(zhi)河(he)(he)，其(qi)河(he)(he)中的(de)確含有(you)少量(liang)金礦沙(sha)。200多(duo)年前，杜(du)洛河(he)(he)谷的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)園僅(jin)是零星少許，多(duo)年來的(de)開發，延(yan)伸杜(du)洛河(he)(he)谷長約96公里，一望無際的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)園。從(cong)(cong)雷加（Regua）直至西班牙(ya)邊(bian)界之(zhi)上杜(du)洛河(he)(he)谷。
特(te)殊(shu)的(de)地于是(shi)環境(jing)和氣候，也是(shi)造(zao)就波特(te)酒獨特(te)風味的(de)功臣。沿著河谷兩(liang)岸為(wei)(wei)結晶的(de)巖(yan)片(pian)(pian)（Schist）巖(yan)石(shi)，它易于粉碎，加上火山(shan)巖(yan)漿土壤，上質含(han)豐(feng)富磷、鉀、錳，系含(han)少(shao)量氮(dan)及(ji)有(you)機物(wu)質。地質結構下(xia)層(ceng)為(wei)(wei)鐵質豐(feng)富之(zhi)黑色火山(shan)巖(yan)層(ceng)，中(zhong)層(ceng)為(wei)(wei)巖(yan)片(pian)(pian)層(ceng)，上面鋪滿花崗(gang)巖(yan)石(shi)塊，是(shi)含(han)巖(yan)片(pian)(pian)成份高之(zhi)地區，葡萄產量少(shao)而品質絕(jue)佳。
至于氣(qi)(qi)候，下雨量在(zai)400mm—900mm之(zhi)間，下雨季節分布在(zai)11月(yue)(yue)與3月(yue)(yue)之(zhi)間，濕氣(qi)(qi)穿透巖(yan)片層(ceng)，深到(dao)(dao)不滲層(ceng)保留。在(zai)干(gan)旱季節4月(yue)(yue)到(dao)(dao)11月(yue)(yue)，葡(pu)萄樹(shu)得吸取(qu)濕氣(qi)(qi)，杜洛(luo)河山脈擋住(zhu)北(bei)風及西風和凝(ning)結水(shui)氣(qi)(qi)而(er)降雨。
波特(te)(te)(PORTO)酒其實是(shi)(shi)和雪莉酒一般都屬(shu)于(yu)酒精加強葡(pu)萄酒，主要不同的是(shi)(shi)波特(te)(te)酒加葡(pu)萄蒸餾酒精是(shi)(shi)在(zai)發酵(jiao)沒有(you)結(jie)束前，就是(shi)(shi)在(zai)葡(pu)萄汁發酵(jiao)的時(shi)候加入(ru)的，因為酵(jiao)母在(zai)高酒精(超過15度)條件下就會被殺死，而波特(te)(te)酒中的酒精度17%——22%左右的。由(you)于(yu)葡(pu)萄汁沒發酵(jiao)完就終止了(le)發酵(jiao)，所以(yi)波特(te)(te)酒都是(shi)(shi)甜的。
多羅河沿岸的(de)(de)葡萄(tao)園的(de)(de)土(tu)壤基本(ben)(ben)上沒有太大的(de)(de)區別，都為含(han)片(pian)巖的(de)(de)土(tu)壤，只是含(han)的(de)(de)片(pian)巖數量多少的(de)(de)問題。而波特酒(jiu)主要是使(shi)用(yong)本(ben)(ben)土(tu)紅葡萄(tao)品(pin)(pin)種釀(niang)造的(de)(de)（這個國(guo)家不(bu)使(shi)用(yong)全球比(bi)較通用(yong)的(de)(de)葡萄(tao)品(pin)(pin)種釀(niang)酒(jiu)），而且通常都是混合好幾個品(pin)(pin)種一起(qi)釀(niang)造的(de)(de)。
順便講一句，人們想起葡萄牙(ya)往(wang)往(wang)都(dou)為波特(te)酒，然而多羅河流域的紅酒相當(dang)不(bu)錯，豐厚(hou)、濃(nong)郁、可口(kou)，很(hen)容易讓人陶醉的。
傳統(tong)的釀造法(fa)是(shi)(shi)，葡萄采下來后放入一(yi)個(ge)很大(da)矮(ai)矮(ai)的水(shui)泥(ni)的大(da)槽里，幾個(ge)人一(yi)組的去(qu)(qu)踩葡萄，而(er)且都是(shi)(shi)赤足的去(qu)(qu)踩，據說這(zhe)樣(yang)能(neng)使(shi)酒(jiu)獲得非常好的色澤和(he)充足的單寧。
每(mei)到收獲季(ji)節，這里(li)的(de)人(ren)們(men)又是(shi)(shi)(shi)喜(xi)又是(shi)(shi)(shi)怕(pa)，因為(wei)這是(shi)(shi)(shi)非常辛苦的(de)日(ri)子(zi)，白天要爬(pa)到山(shan)坡上去采葡(pu)萄，并(bing)一籃籃背下(xia)來，晚(wan)上還要踩(cai)葡(pu)萄，這是(shi)(shi)(shi)沒(mei)日(ri)沒(mei)夜干(gan)活(huo)的(de)日(ri)子(zi)，不(bu)過(guo)如(ru)今已(yi)經很少有酒廠使用(yong)這種釀造法(fa)了，就是(shi)(shi)(shi)有也是(shi)(shi)(shi)為(wei)了秀(xiu)給別人(ren)看(kan)的(de)表(biao)演(yan)了，不(bu)過(guo)采收多為(wei)手工，這主要是(shi)(shi)(shi)地理位置不(bu)允許機悈化。
全世界很多國家都(dou)有(you)生產波特(te)酒（Port或Porto），但真正的波特(te)酒是產于葡(pu)萄(tao)牙北(bei)部的杜羅河流域（Alto Douro）及上杜羅河區域（Upper Douro）。波特(te)酒屬酒精加強(qiang)葡(pu)萄(tao)酒（Alcohol fortified Wine）。
葡萄(tao)牙的(de)名酒(jiu)(jiu)在國內(nei)較少有人知道(dao)，雖(sui)然是(shi)(shi)世(shi)界生產(chan)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)第7大國，但在同(tong)類型(xing)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)精(jing)加強葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)）中，卻是(shi)(shi)全世(shi)界第一位，連(lian)法國每年(nian)都要向該國大量采購進口。
十七世(shi)紀末，杜(du)羅河谷生產之(zhi)葡萄酒(jiu)尚不(bu)為人知。當(dang)時英國商人對(dui)西北地區(qu)釀造之(zhi)葡萄酒(jiu)品(pin)質相當(dang)不(bu)滿(man)意。在1675年，派二位年青人到葡國學習葡萄酒(jiu)買(mai)賣(mai)，并尋找適合(he)英國市場口(kou)味之(zhi)其他地區(qu)葡萄酒(jiu)。
二位年(nian)青人在杜(du)羅(luo)河岸的(de)(de)(de)拉梅哥（Lamego）受到修道院神父熱情招待，并供應自釀之(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)，神父稱(cheng)此(ci)酒(jiu)為（Pinhao），他(ta)們發現該(gai)(gai)酒(jiu)有(you)點甜(tian)，圓潤并且(qie)非常(chang)爽(shuang)口好(hao)喝(he)，神父說明(ming)該(gai)(gai)葡萄(tao)酒(jiu)在發酵過程中加入少許當地(di)(di)釀造之(zhi)白蘭地(di)(di)，而保持了(le)葡萄(tao)原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)甜(tian)味，這是取自西班牙酒(jiu)精加強之(zhi)方法。這二位年(nian)青人為了(le)保持長途運輸(shu)品(pin)質，添加白蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)份量比神父所描述的(de)(de)(de)多(duo)，這無意中的(de)(de)(de)發現，就成(cheng)為今日波(bo)特酒(jiu)的(de)(de)(de)來源
杜(du)(du)洛(luo)河(he)（Douro）位于葡(pu)(pu)萄(tao)牙北部，從歐波特（Oporto）港出海(hai)匯入大西洋，“Douro”為葡(pu)(pu)萄(tao)牙文，意為[黃金(jin)]，故杜(du)(du)洛(luo)河(he)即(ji)黃金(jin)之河(he)，其河(he)中的(de)確(que)含有少(shao)量金(jin)礦沙。200多年(nian)前，杜(du)(du)洛(luo)河(he)谷的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)僅是零星(xing)少(shao)許，多年(nian)來(lai)的(de)開發(fa)，延伸杜(du)(du)洛(luo)河(he)谷長約96公里，一望無際(ji)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)。從雷加(jia)（Regua）直至西班牙邊界之上杜(du)(du)洛(luo)河(he)谷。
特(te)(te)殊的地于是環境和氣候，也是造就波特(te)(te)酒獨(du)特(te)(te)風(feng)味的功臣。沿著河谷兩岸為結晶(jing)的巖片(pian)（Schist）巖石(shi)，它(ta)易于粉(fen)碎(sui)，加上火山(shan)(shan)巖漿土(tu)壤，上質(zhi)含(han)豐(feng)富磷、鉀、錳，系含(han)少量(liang)氮及有機物質(zhi)。地質(zhi)結構下層(ceng)(ceng)為鐵質(zhi)豐(feng)富之黑色火山(shan)(shan)巖層(ceng)(ceng)，中層(ceng)(ceng)為巖片(pian)層(ceng)(ceng)，上面鋪滿花崗巖石(shi)塊(kuai)，是含(han)巖片(pian)成份(fen)高(gao)之地區，葡萄產量(liang)少而(er)品質(zhi)絕佳(jia)。
至于氣(qi)候，下(xia)雨量在(zai)400mm—900mm之間(jian)，下(xia)雨季(ji)節(jie)分布在(zai)11月(yue)(yue)與3月(yue)(yue)之間(jian)，濕氣(qi)穿(chuan)透巖(yan)片層(ceng)(ceng)，深到不滲層(ceng)(ceng)保留。在(zai)干旱季(ji)節(jie)4月(yue)(yue)到11月(yue)(yue)，葡萄樹(shu)得吸(xi)取濕氣(qi)，杜洛河山脈擋住北風及西風和凝(ning)結水(shui)氣(qi)而(er)降(jiang)雨。
波(bo)特(te)(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實是和雪莉酒(jiu)(jiu)一般都(dou)屬于酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)加(jia)強葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，主(zhu)要(yao)不(bu)同的(de)是波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)加(jia)葡萄(tao)(tao)(tao)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)是在(zai)發酵(jiao)(jiao)沒有結束前，就是在(zai)葡萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)發酵(jiao)(jiao)的(de)時候加(jia)入的(de)，因為酵(jiao)(jiao)母在(zai)高(gao)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(超過15度)條件下就會被殺死，而(er)波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度17%-22%左右的(de)。由于葡萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)沒發酵(jiao)(jiao)完(wan)就終止(zhi)了發酵(jiao)(jiao)，所以波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)都(dou)是甜的(de)。
愛(ai)吃不胖
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