波特最(zui)早的名(ming)字叫PORT，由(you)于(yu)此(ci)名(ming)字被(bei)其他產酒(jiu)國使(shi)用，致使(shi)使(shi)用波特酒(jiu)的出(chu)口口岸的城市PORTO或(huo)者(zhe)說(shuo)OPORTO來命名(ming)這類酒(jiu)，而且只有葡萄牙杜羅河地區出(chu)產的這種加強酒(jiu)精酒(jiu)可以使(shi)用PORTO的名(ming)字，跟香檳一樣這個名(ming)字是(shi)有專有權(quan)的，其他國家(jia)和地區不得使(shi)用。
被允許用來釀(niang)造(zao)波特(te)(te)酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)有80多種(zhong)，通常一個(ge)葡(pu)萄園會種(zhong)植(zhi)若(ruo)干個(ge)不同的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)。有5個(ge)品(pin)種(zhong)被公(gong)認可(ke)以釀(niang)造(zao)出優秀的(de)(de)波特(te)(te)酒(jiu)，分別(bie)是國(guo)產(chan)多瑞加（Touriga Nacional）、卡(ka)奧紅（TintaCao）、巴羅(luo)卡(ka)紅（Tinta Barroca）、法(fa)國(guo)多瑞加（Touriga Francesa）和羅(luo)麗紅（Tinta Roriz，西班牙稱Tempranillo）， 其(qi)中國(guo)產(chan)多瑞加最為(wei)著(zhu)名(ming)，釀(niang)造(zao)的(de)(de)波特(te)(te)酒(jiu)顏色深黑，單寧強勁。
白(bai)的(de)(de)波特，是用(yong)灰白(bai)色的(de)(de)葡萄釀造的(de)(de)，一般是作為開胃酒那般飲用(yong)的(de)(de)，主要在產自葡萄牙北(bei)部崎嶇的(de)(de)多(duo)羅河山谷。酒的(de)(de)顏色通常是金黃色的(de)(de)，隨(sui)著陳(chen)年(nian)時間增長，顏色越深，酒口感(gan)圓潤(run)，容(rong)易飲用(yong)，通常還帶著香料或者蜜的(de)(de)香氣(qi)。
RUBY(紅(hong)寶石(shi))波特，這是最年輕(qing)的(de)波特，它在木桶中(zhong)成熟，它是活潑(po)的(de)，容(rong)易明了的(de)年輕(qing)的(de)酒。一般來說酒色(se)比(bi)較深，帶有黑色(se)槳(jiang)果(guo)的(de)香氣(qi)，當(dang)地(di)人喜歡當(dang)成餐后甜酒來喝的(de)一類酒。
TAWNY(茶(cha)(cha)(cha)色)波特(te)，也稱為“陳年波特(te)”是(shi)比較溫(wen)和精(jing)細的(de)木(mu)(mu)桶陳化酒(jiu)，比寶石(shi)(shi)波特(te)存放在(zai)木(mu)(mu)桶里(li)(li)的(de)時間要(yao)長，一(yi)直在(zai)木(mu)(mu)桶里(li)(li)要(yao)等到出現茶(cha)(cha)(cha)色（一(yi)般指的(de)是(shi)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)色），貼上的(de)標簽有10年，或者說20年、30年，甚至(zhi)是(shi)40年的(de)。也有很(hen)便宜的(de)商業化的(de)酒(jiu)，一(yi)般都是(shi)混合(he)一(yi)些(xie)白的(de)波特(te)和年輕的(de)寶石(shi)(shi)混合(he)的(de)酒(jiu)。茶(cha)(cha)(cha)色波特(te)一(yi)般有著好(hao)聞的(de)干果香(xiang)，適(shi)合(he)于做餐后甜點酒(jiu)。
VINTAGE(年份(fen)(fen))波特(te)，這是相當美妙的(de)(de)波特(te)酒(jiu)，只在最好的(de)(de)年份(fen)(fen)才做，一般是每三年會有那么一次，而(er)且也是挑選最好的(de)(de)葡萄釀造(zao)而(er)成的(de)(de)。年份(fen)(fen)波特(te)需(xu)要(yao)(yao)經過兩年的(de)(de)木(mu)桶培養，好的(de)(de)酒(jiu)需(xu)要(yao)(yao)數(shu)十年的(de)(de)瓶陳才能成熟(shu)，由于(yu)這類酒(jiu)是瓶陳所以酒(jiu)碴很多，喝的(de)(de)時候需(xu)要(yao)(yao)換瓶。酒(jiu)的(de)(de)口味也非常(chang)濃郁芬(fen)芳(fang)。
這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完全定位為晚(wan)裝瓶的(de)年份(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)顯然(ran)是(shi)誤區，這些PORT 品質比年份(fen)(fen)波(bo)特低(di)一點，他們(men)混合裝瓶是(shi)在4-6年收(shou)成后，大部(bu)分是(shi)商業化的(de)而且(qie)便宜的(de)酒(jiu)(jiu)，口味比較重(zhong)，好(hao)一點的(de)酒(jiu)(jiu)喝時是(shi)需要換瓶的(de)。
單一酒莊年份波特，指的(de)是(shi)葡萄(tao)來(lai)自一(yi)個(ge)酒(jiu)(jiu)園，并不一(yi)定就比年份酒(jiu)(jiu)好到(dao)那(nei)里(li)去，不過的(de)確是(shi)有著特殊風(feng)格的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，并不一(yi)定比年份酒(jiu)(jiu)瓶陳時間長，喝時需要換(huan)瓶。
波特酒是世界上(shang)古老的(de)(de)(de)酒種類，隨(sui)著今天干酒的(de)(de)(de)大行其道(dao)，波特酒有點(dian)像沒落貴族一(yi)(yi)般，成了人們(men)餐(can)后偶然(ran)想起的(de)(de)(de)酒。但是也很難(nan)講從此波特酒就會(hui)走向衰敗，說不一(yi)(yi)定(ding)它會(hui)相復古服(fu)裝的(de)(de)(de)一(yi)(yi)般又會(hui)成為(wei)新的(de)(de)(de)時尚(shang)，特別是它陳年的(de)(de)(de)價值也吸引了一(yi)(yi)些投資的(de)(de)(de)青睞，就它的(de)(de)(de)口味(wei)和香氣應(ying)該(gai)會(hui)深得(de)中國(guo)傳統的(de)(de)(de)老酒客(ke)喜愛。
杜(du)洛(luo)河(he)(he)（Douro）位于葡(pu)(pu)萄(tao)牙(ya)北部，從歐(ou)波特（Oporto）港(gang)出海匯入大西(xi)洋，“Douro”為(wei)(wei)葡(pu)(pu)萄(tao)牙(ya)文(wen)，意(yi)為(wei)(wei)[黃金]，故杜(du)洛(luo)河(he)(he)即黃金之河(he)(he)，其河(he)(he)中的(de)確含(han)有少量金礦(kuang)沙。200多年前，杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園僅是(shi)零星少許，多年來的(de)開發(fa)，延伸杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)長約96公里，一望無際的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)園。從雷加(jia)（Regua）直至西(xi)班(ban)牙(ya)邊界之上杜(du)洛(luo)河(he)(he)谷(gu)。
特(te)殊的地(di)于是(shi)環境和氣(qi)候，也(ye)是(shi)造就波特(te)酒(jiu)獨特(te)風(feng)味(wei)的功臣。沿著河(he)谷兩岸(an)為結晶的巖片(pian)（Schist）巖石(shi)，它易(yi)于粉碎，加上(shang)火(huo)山(shan)巖漿(jiang)土壤，上(shang)質含豐(feng)富磷、鉀、錳，系含少(shao)量氮及有機(ji)物(wu)質。地(di)質結構下層(ceng)為鐵質豐(feng)富之黑色火(huo)山(shan)巖層(ceng)，中層(ceng)為巖片(pian)層(ceng)，上(shang)面鋪滿(man)花崗(gang)巖石(shi)塊(kuai)，是(shi)含巖片(pian)成份高之地(di)區(qu)，葡萄產量少(shao)而(er)品質絕(jue)佳。
至于氣(qi)候(hou)，下雨量(liang)在400mm—900mm之(zhi)間，下雨季節分(fen)布在11月(yue)與(yu)3月(yue)之(zhi)間，濕氣(qi)穿透巖片層，深(shen)到不滲層保留。在干旱季節4月(yue)到11月(yue)，葡萄(tao)樹得吸取濕氣(qi)，杜洛河山脈擋住北風(feng)及西風(feng)和(he)凝(ning)結水氣(qi)而降雨。
波(bo)(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實是(shi)和雪莉(li)酒(jiu)(jiu)一般(ban)都(dou)屬于(yu)酒(jiu)(jiu)精加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，主要不(bu)同的(de)(de)是(shi)波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)加葡(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)精是(shi)在(zai)發酵(jiao)沒(mei)有結束前，就是(shi)在(zai)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)發酵(jiao)的(de)(de)時候加入(ru)的(de)(de)，因為(wei)酵(jiao)母在(zai)高酒(jiu)(jiu)精(超過15度)條件下(xia)就會(hui)被殺死，而波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度17%——22%左右的(de)(de)。由于(yu)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)沒(mei)發酵(jiao)完就終(zhong)止了發酵(jiao)，所以波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)甜的(de)(de)。
多羅(luo)河沿(yan)岸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄園(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土壤基本(ben)上沒有(you)太大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別，都為含(han)(han)片巖(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土壤，只是含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)片巖(yan)數量(liang)多少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題。而波特酒主要是使用本(ben)土紅葡(pu)萄品種釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)（這個國家不使用全球(qiu)比(bi)較通用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄品種釀(niang)酒），而且通常都是混合好幾個品種一起(qi)釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
順便講(jiang)一句，人們(men)想起(qi)葡萄牙往(wang)(wang)往(wang)(wang)都為(wei)波特(te)酒，然而多羅河(he)流(liu)域的紅酒相(xiang)當不錯，豐厚、濃郁、可口，很容易讓(rang)人陶醉的。
傳(chuan)統的(de)釀造(zao)法是，葡(pu)萄(tao)采下(xia)來后放入一(yi)個(ge)很大(da)矮矮的(de)水(shui)泥的(de)大(da)槽里(li)，幾(ji)個(ge)人一(yi)組的(de)去(qu)踩(cai)葡(pu)萄(tao)，而且(qie)都是赤足的(de)去(qu)踩(cai)，據說(shuo)這樣(yang)能使酒獲得非常好的(de)色澤和(he)充足的(de)單(dan)寧。
每到收(shou)獲(huo)季節，這里的(de)人們又(you)(you)是喜又(you)(you)是怕，因(yin)為(wei)(wei)這是非常辛(xin)苦的(de)日子(zi)(zi)，白天(tian)要爬到山坡上(shang)去采(cai)葡萄，并一籃籃背下來，晚(wan)上(shang)還要踩(cai)葡萄，這是沒日沒夜(ye)干活的(de)日子(zi)(zi)，不(bu)過(guo)(guo)如今已經很(hen)少有酒廠使(shi)用(yong)這種釀造(zao)法了，就是有也是為(wei)(wei)了秀給別人看的(de)表演了，不(bu)過(guo)(guo)采(cai)收(shou)多(duo)為(wei)(wei)手工(gong)，這主要是地理位置不(bu)允許機悈(jie)化。
全世界很多國家都有生產(chan)波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是產(chan)于葡萄牙北部的杜羅河流(liu)域（Alto Douro）及上杜羅河區域（Upper Douro）。波特酒屬酒精加(jia)強葡萄酒（Alcohol fortified Wine）。
葡(pu)(pu)萄(tao)牙的(de)名酒(jiu)(jiu)在(zai)國(guo)內較(jiao)少有人知道，雖然(ran)是(shi)世界(jie)(jie)生產葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)第7大(da)國(guo)，但在(zai)同類型的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)精加強葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)）中，卻是(shi)全世界(jie)(jie)第一位，連法(fa)國(guo)每年都要向該國(guo)大(da)量采購(gou)進口。
十七世紀(ji)末，杜羅河谷(gu)生產(chan)之(zhi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尚(shang)不(bu)為人知。當(dang)時英國(guo)商人對西(xi)北地區(qu)釀造之(zhi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質相當(dang)不(bu)滿(man)意。在1675年(nian)，派二位年(nian)青人到(dao)葡(pu)(pu)國(guo)學(xue)習葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)買賣，并(bing)尋找適合英國(guo)市場(chang)口(kou)味(wei)之(zhi)其他地區(qu)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
二(er)位年青(qing)人在杜羅(luo)河岸的(de)(de)拉梅哥（Lamego）受到(dao)修道院神(shen)(shen)父(fu)(fu)熱情招待，并(bing)供應自釀(niang)之葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，神(shen)(shen)父(fu)(fu)稱(cheng)此酒(jiu)為（Pinhao），他們發(fa)現該(gai)酒(jiu)有點(dian)甜，圓潤并(bing)且非常爽口好(hao)喝，神(shen)(shen)父(fu)(fu)說明該(gai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)加入少許當地(di)釀(niang)造之白蘭地(di)，而保持了葡(pu)萄(tao)原(yuan)有的(de)(de)甜味，這(zhe)是取自西班牙酒(jiu)精(jing)加強(qiang)之方法。這(zhe)二(er)位年青(qing)人為了保持長途運(yun)輸品(pin)質，添加白蘭地(di)的(de)(de)份量比神(shen)(shen)父(fu)(fu)所描述的(de)(de)多，這(zhe)無意(yi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)發(fa)現，就(jiu)成為今日(ri)波特酒(jiu)的(de)(de)來源
杜洛(luo)河(he)（Douro）位(wei)于(yu)葡(pu)(pu)萄牙北(bei)部，從歐(ou)波特（Oporto）港出海匯入大西洋，“Douro”為葡(pu)(pu)萄牙文，意為[黃金(jin)]，故杜洛(luo)河(he)即黃金(jin)之(zhi)河(he)，其河(he)中的確含有少(shao)量金(jin)礦沙。200多年(nian)前，杜洛(luo)河(he)谷的葡(pu)(pu)萄園僅是(shi)零(ling)星少(shao)許，多年(nian)來的開(kai)發，延伸杜洛(luo)河(he)谷長約96公里，一望無際的葡(pu)(pu)萄園。從雷(lei)加（Regua）直(zhi)至西班牙邊(bian)界之(zhi)上(shang)杜洛(luo)河(he)谷。
特(te)殊的地于(yu)是環境和氣(qi)候，也是造(zao)就波特(te)酒獨(du)特(te)風味的功(gong)臣。沿著河谷兩岸為結晶的巖(yan)(yan)片(pian)（Schist）巖(yan)(yan)石，它(ta)易于(yu)粉碎，加上(shang)火山(shan)巖(yan)(yan)漿土壤，上(shang)質(zhi)含(han)豐富磷、鉀、錳，系含(han)少量氮及有機(ji)物質(zhi)。地質(zhi)結構(gou)下層(ceng)為鐵質(zhi)豐富之黑色火山(shan)巖(yan)(yan)層(ceng)，中層(ceng)為巖(yan)(yan)片(pian)層(ceng)，上(shang)面鋪滿花(hua)崗巖(yan)(yan)石塊，是含(han)巖(yan)(yan)片(pian)成份(fen)高之地區，葡(pu)萄產量少而品質(zhi)絕佳(jia)。
至(zhi)于氣候(hou)，下雨量在400mm—900mm之(zhi)間，下雨季(ji)節分布在11月與3月之(zhi)間，濕氣穿透(tou)巖片層，深到(dao)不滲層保留(liu)。在干旱季(ji)節4月到(dao)11月，葡萄樹(shu)得吸取濕氣，杜洛河山(shan)脈擋住北風(feng)及西風(feng)和(he)凝(ning)結水氣而降雨。
波(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)其實(shi)是(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)(jiu)一般都(dou)屬于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精加強葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，主(zhu)要不同的(de)是(shi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)加葡萄(tao)(tao)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)精是(shi)在(zai)發(fa)酵沒有結束(shu)前(qian)，就是(shi)在(zai)葡萄(tao)(tao)汁發(fa)酵的(de)時候加入的(de)，因(yin)為酵母在(zai)高酒(jiu)(jiu)(jiu)精(超(chao)過(guo)15度)條件下就會(hui)被殺死，而波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度17%-22%左右(you)的(de)。由于(yu)葡萄(tao)(tao)汁沒發(fa)酵完就終止了發(fa)酵，所以(yi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)甜的(de)。
愛吃不胖
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