波特最早的(de)(de)(de)名字叫(jiao)PORT，由(you)于(yu)此(ci)名字被其(qi)他產(chan)酒國使(shi)用，致使(shi)使(shi)用波特酒的(de)(de)(de)出(chu)口口岸的(de)(de)(de)城(cheng)市PORTO或者說OPORTO來(lai)命(ming)名這類酒，而且只有葡萄牙杜(du)羅河地(di)區出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)這種加(jia)強酒精(jing)酒可以(yi)使(shi)用PORTO的(de)(de)(de)名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權的(de)(de)(de)，其(qi)他國家和地(di)區不(bu)得使(shi)用。
被允許用來釀造波特(te)酒(jiu)的(de)葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)有80多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)，通常一(yi)個葡萄(tao)園會種(zhong)(zhong)植若干個不同的(de)葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)。有5個品種(zhong)(zhong)被公認(ren)可以釀造出(chu)優秀的(de)波特(te)酒(jiu)，分(fen)別是國(guo)產多(duo)(duo)瑞(rui)加（Touriga Nacional）、卡(ka)(ka)奧(ao)紅(hong)（TintaCao）、巴羅卡(ka)(ka)紅(hong)（Tinta Barroca）、法國(guo)多(duo)(duo)瑞(rui)加（Touriga Francesa）和羅麗(li)紅(hong)（Tinta Roriz，西班牙稱Tempranillo）， 其中國(guo)產多(duo)(duo)瑞(rui)加最為著名，釀造的(de)波特(te)酒(jiu)顏色(se)深黑，單寧(ning)強勁。
白的(de)(de)波(bo)特，是(shi)用灰白色(se)的(de)(de)葡(pu)萄釀造的(de)(de)，一般(ban)是(shi)作(zuo)為開胃酒那般(ban)飲用的(de)(de)，主要在產自葡(pu)萄牙(ya)北部崎嶇的(de)(de)多羅河山谷(gu)。酒的(de)(de)顏(yan)色(se)通(tong)常是(shi)金(jin)黃色(se)的(de)(de)，隨著(zhu)陳年時(shi)間增長(chang)，顏(yan)色(se)越深，酒口感圓潤，容易飲用，通(tong)常還帶著(zhu)香(xiang)料(liao)或者蜜的(de)(de)香(xiang)氣(qi)。
RUBY(紅寶石(shi))波特，這是(shi)最年(nian)輕的(de)(de)波特，它在木桶中成(cheng)熟，它是(shi)活潑的(de)(de)，容易明了的(de)(de)年(nian)輕的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。一般來說酒(jiu)(jiu)色比(bi)較(jiao)深，帶(dai)有黑色槳果的(de)(de)香氣(qi)，當地人喜歡(huan)當成(cheng)餐后甜酒(jiu)(jiu)來喝(he)的(de)(de)一類酒(jiu)(jiu)。
TAWNY(茶(cha)(cha)色)波特，也稱為(wei)“陳年(nian)(nian)(nian)波特”是(shi)(shi)比較(jiao)溫和精細的(de)(de)(de)木(mu)桶陳化(hua)酒(jiu)，比寶石波特存(cun)放在木(mu)桶里的(de)(de)(de)時間要長，一(yi)直在木(mu)桶里要等(deng)到(dao)出現茶(cha)(cha)色（一(yi)般(ban)指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)紅茶(cha)(cha)色），貼(tie)上的(de)(de)(de)標簽(qian)有(you)(you)10年(nian)(nian)(nian)，或者說20年(nian)(nian)(nian)、30年(nian)(nian)(nian)，甚(shen)至是(shi)(shi)40年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)。也有(you)(you)很便宜的(de)(de)(de)商業化(hua)的(de)(de)(de)酒(jiu)，一(yi)般(ban)都是(shi)(shi)混合(he)(he)一(yi)些白的(de)(de)(de)波特和年(nian)(nian)(nian)輕的(de)(de)(de)寶石混合(he)(he)的(de)(de)(de)酒(jiu)。茶(cha)(cha)色波特一(yi)般(ban)有(you)(you)著好聞的(de)(de)(de)干(gan)果香(xiang)，適合(he)(he)于做餐后甜點酒(jiu)。
VINTAGE(年(nian)份)波(bo)特(te)，這(zhe)是(shi)(shi)相(xiang)當美妙(miao)的(de)(de)波(bo)特(te)酒(jiu)，只在(zai)最(zui)好(hao)的(de)(de)年(nian)份才做，一(yi)般是(shi)(shi)每三年(nian)會有那么(me)一(yi)次(ci)，而且也是(shi)(shi)挑選最(zui)好(hao)的(de)(de)葡萄釀造而成(cheng)的(de)(de)。年(nian)份波(bo)特(te)需要(yao)(yao)經過兩年(nian)的(de)(de)木桶培養(yang)，好(hao)的(de)(de)酒(jiu)需要(yao)(yao)數十年(nian)的(de)(de)瓶陳才能成(cheng)熟(shu)，由于這(zhe)類酒(jiu)是(shi)(shi)瓶陳所以酒(jiu)碴很(hen)多，喝的(de)(de)時候需要(yao)(yao)換(huan)瓶。酒(jiu)的(de)(de)口味也非常(chang)濃郁芬芳。
這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完全定位(wei)為晚裝(zhuang)(zhuang)瓶的(de)(de)年份(fen)酒(jiu)顯然(ran)是(shi)誤區，這些PORT 品質比(bi)年份(fen)波特低一點，他們混合裝(zhuang)(zhuang)瓶是(shi)在(zai)4-6年收(shou)成后，大部分是(shi)商業化(hua)的(de)(de)而(er)且(qie)便宜的(de)(de)酒(jiu)，口味比(bi)較重(zhong)，好一點的(de)(de)酒(jiu)喝時(shi)是(shi)需要(yao)換瓶的(de)(de)。
單一酒莊年份波特，指的是(shi)葡(pu)萄來自一(yi)個酒(jiu)園，并不(bu)一(yi)定(ding)就比(bi)(bi)年份酒(jiu)好(hao)到那里去，不(bu)過的確是(shi)有著特殊風格的葡(pu)萄酒(jiu)，并不(bu)一(yi)定(ding)比(bi)(bi)年份酒(jiu)瓶陳(chen)時間長，喝時需要換瓶。
波(bo)特(te)(te)酒(jiu)是世界上(shang)古(gu)(gu)老(lao)的(de)酒(jiu)種(zhong)類，隨(sui)著今天干(gan)酒(jiu)的(de)大行(xing)其道，波(bo)特(te)(te)酒(jiu)有點像沒落貴族一(yi)(yi)般，成(cheng)(cheng)了人們餐后偶然想起的(de)酒(jiu)。但(dan)是也很難講從此波(bo)特(te)(te)酒(jiu)就會走向衰敗，說不一(yi)(yi)定它會相復(fu)古(gu)(gu)服裝(zhuang)的(de)一(yi)(yi)般又會成(cheng)(cheng)為新(xin)的(de)時(shi)尚，特(te)(te)別是它陳年(nian)的(de)價(jia)值也吸(xi)引了一(yi)(yi)些(xie)投資的(de)青睞，就它的(de)口味和(he)香氣應(ying)該會深得(de)中(zhong)國傳(chuan)統的(de)老(lao)酒(jiu)客喜愛(ai)。
杜(du)洛(luo)河(he)（Douro）位(wei)于葡萄(tao)牙(ya)北部，從歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋，“Douro”為葡萄(tao)牙(ya)文，意為[黃金]，故杜(du)洛(luo)河(he)即黃金之(zhi)河(he)，其河(he)中的(de)確(que)含有少(shao)量金礦沙(sha)。200多年前，杜(du)洛(luo)河(he)谷的(de)葡萄(tao)園僅是零星(xing)少(shao)許，多年來的(de)開(kai)發，延伸(shen)杜(du)洛(luo)河(he)谷長約96公里，一望無際的(de)葡萄(tao)園。從雷加(jia)（Regua）直至西班(ban)牙(ya)邊界(jie)之(zhi)上(shang)杜(du)洛(luo)河(he)谷。
特(te)殊的(de)地(di)于(yu)是(shi)環境和氣候，也是(shi)造就(jiu)波(bo)特(te)酒獨特(te)風味的(de)功臣。沿著(zhu)河谷兩岸為(wei)結(jie)晶的(de)巖(yan)(yan)片(pian)（Schist）巖(yan)(yan)石(shi)，它易于(yu)粉碎，加上火(huo)山巖(yan)(yan)漿土(tu)壤(rang)，上質含豐富磷、鉀、錳(meng)，系含少量(liang)氮(dan)及有機(ji)物質。地(di)質結(jie)構下(xia)層(ceng)為(wei)鐵質豐富之黑(hei)色火(huo)山巖(yan)(yan)層(ceng)，中層(ceng)為(wei)巖(yan)(yan)片(pian)層(ceng)，上面鋪滿花(hua)崗巖(yan)(yan)石(shi)塊，是(shi)含巖(yan)(yan)片(pian)成(cheng)份高之地(di)區，葡萄產量(liang)少而(er)品質絕佳。
至于氣候，下(xia)雨(yu)量(liang)在(zai)400mm—900mm之間，下(xia)雨(yu)季節分布在(zai)11月(yue)(yue)與3月(yue)(yue)之間，濕氣穿透巖片層，深到(dao)不滲(shen)層保留。在(zai)干旱季節4月(yue)(yue)到(dao)11月(yue)(yue)，葡(pu)萄(tao)樹得吸(xi)取濕氣，杜(du)洛(luo)河山(shan)脈擋住北風及西風和凝結水氣而降雨(yu)。
波(bo)(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)其實是和雪莉酒(jiu)(jiu)(jiu)一般都屬于酒(jiu)(jiu)(jiu)精加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，主要不同的(de)(de)是波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)加葡(pu)萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)精是在發酵沒有(you)結(jie)束前，就是在葡(pu)萄(tao)汁(zhi)發酵的(de)(de)時候(hou)加入的(de)(de)，因為酵母在高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(超過15度(du))條(tiao)件下就會(hui)被殺死，而(er)波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)17%——22%左右(you)的(de)(de)。由于葡(pu)萄(tao)汁(zhi)沒發酵完就終止了發酵，所以波(bo)(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)都是甜的(de)(de)。
多羅河沿岸的葡萄(tao)(tao)園的土壤基(ji)本(ben)上沒(mei)有太大的區別，都為含片巖(yan)(yan)的土壤，只是含的片巖(yan)(yan)數量多少(shao)的問題。而(er)波特酒主要(yao)是使用本(ben)土紅葡萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)釀造的（這個(ge)國家不使用全球比較通用的葡萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)釀酒），而(er)且通常都是混合(he)好(hao)幾個(ge)品(pin)種(zhong)一起(qi)釀造的。
順便講一句，人(ren)們想起葡萄牙(ya)往往都為波特酒(jiu)，然而多羅(luo)河(he)流域的紅酒(jiu)相(xiang)當不錯(cuo)，豐厚、濃郁、可口，很容易讓人(ren)陶醉的。
傳統的(de)(de)釀造法是，葡萄采下(xia)來后放入一個(ge)很大(da)矮矮的(de)(de)水泥的(de)(de)大(da)槽里(li)，幾個(ge)人一組的(de)(de)去(qu)踩葡萄，而且都是赤(chi)足的(de)(de)去(qu)踩，據說這(zhe)樣能使酒獲(huo)得非常好的(de)(de)色澤(ze)和(he)充足的(de)(de)單寧(ning)。
每到(dao)收獲季節(jie)，這里的(de)(de)人們又(you)是喜又(you)是怕，因為這是非常辛苦的(de)(de)日(ri)(ri)子(zi)，白天要(yao)(yao)爬到(dao)山坡上(shang)去采葡萄，并一籃籃背下來，晚上(shang)還要(yao)(yao)踩葡萄，這是沒日(ri)(ri)沒夜(ye)干活的(de)(de)日(ri)(ri)子(zi)，不過如今已(yi)經(jing)很少有酒廠(chang)使用這種釀造法了，就是有也是為了秀給(gei)別人看(kan)的(de)(de)表演了，不過采收多為手工(gong)，這主(zhu)要(yao)(yao)是地理位置不允許機悈化。
全世界很(hen)多國(guo)家都有生產(chan)波特酒(jiu)(jiu)（Port或Porto），但真正(zheng)的波特酒(jiu)(jiu)是(shi)產(chan)于(yu)葡萄牙北(bei)部的杜羅河流域（Alto Douro）及上杜羅河區域（Upper Douro）。波特酒(jiu)(jiu)屬酒(jiu)(jiu)精加強葡萄酒(jiu)(jiu)（Alcohol fortified Wine）。
葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)牙的名酒(jiu)在國內較少有人知道，雖然(ran)是(shi)世界生產葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的第7大(da)國，但在同類型(xing)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)（酒(jiu)精加(jia)強(qiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)）中，卻是(shi)全世界第一位，連法國每年都(dou)要向該國大(da)量采(cai)購(gou)進口(kou)。
十(shi)七(qi)世紀末，杜羅河谷生產(chan)之(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)尚不(bu)為人知。當時英國(guo)商人對西北地區釀造之(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)品質相當不(bu)滿意。在(zai)1675年，派二位年青人到葡(pu)國(guo)學習葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)買(mai)賣，并尋找適合英國(guo)市場(chang)口味(wei)之(zhi)其他地區葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。
二(er)位年(nian)青人在杜羅河岸(an)的拉梅哥(ge)（Lamego）受到修道院神(shen)(shen)父(fu)熱情(qing)招待，并供應自釀之葡萄(tao)酒，神(shen)(shen)父(fu)稱此(ci)酒為（Pinhao），他們發(fa)現該酒有點甜(tian)，圓潤并且非(fei)常爽口好(hao)喝，神(shen)(shen)父(fu)說明該葡萄(tao)酒在發(fa)酵過程中加入少許當地(di)釀造(zao)之白(bai)蘭地(di)，而(er)保持(chi)了(le)葡萄(tao)原有的甜(tian)味，這(zhe)是(shi)取(qu)自西(xi)班牙(ya)酒精(jing)加強之方(fang)法。這(zhe)二(er)位年(nian)青人為了(le)保持(chi)長(chang)途運輸品質，添加白(bai)蘭地(di)的份量比神(shen)(shen)父(fu)所(suo)描述的多(duo)，這(zhe)無意(yi)中的發(fa)現，就(jiu)成為今日(ri)波特酒的來源
杜(du)洛(luo)(luo)河(he)（Douro）位于葡(pu)萄(tao)牙北部，從(cong)歐波特（Oporto）港出海匯(hui)入大(da)西洋，“Douro”為(wei)(wei)葡(pu)萄(tao)牙文，意為(wei)(wei)[黃(huang)金]，故杜(du)洛(luo)(luo)河(he)即黃(huang)金之河(he)，其河(he)中的(de)確含有少量金礦沙。200多年前，杜(du)洛(luo)(luo)河(he)谷的(de)葡(pu)萄(tao)園僅(jin)是零星少許(xu)，多年來的(de)開發，延伸杜(du)洛(luo)(luo)河(he)谷長約96公里，一(yi)望無(wu)際的(de)葡(pu)萄(tao)園。從(cong)雷加(jia)（Regua）直(zhi)至西班牙邊界之上杜(du)洛(luo)(luo)河(he)谷。
特(te)(te)殊的地于是環境和氣候(hou)，也(ye)是造就(jiu)波特(te)(te)酒獨(du)特(te)(te)風味的功臣。沿著河谷兩岸為(wei)(wei)結晶的巖片(pian)(pian)（Schist）巖石(shi)，它易于粉碎(sui)，加上(shang)火山巖漿土壤(rang)，上(shang)質含豐富磷、鉀、錳(meng)，系含少量氮及有機(ji)物質。地質結構下層(ceng)為(wei)(wei)鐵質豐富之黑色火山巖層(ceng)，中層(ceng)為(wei)(wei)巖片(pian)(pian)層(ceng)，上(shang)面鋪(pu)滿花(hua)崗巖石(shi)塊，是含巖片(pian)(pian)成份(fen)高之地區(qu)，葡萄產量少而品質絕佳。
至于氣候(hou)，下(xia)雨量在(zai)400mm—900mm之間(jian)，下(xia)雨季節分布在(zai)11月(yue)與3月(yue)之間(jian)，濕(shi)氣穿透巖片層，深到不滲層保(bao)留。在(zai)干(gan)旱季節4月(yue)到11月(yue)，葡(pu)萄(tao)樹得吸取濕(shi)氣，杜洛河山脈(mo)擋(dang)住北(bei)風(feng)及西風(feng)和凝結(jie)水氣而降雨。
波特(te)(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實是(shi)和雪莉(li)酒(jiu)(jiu)一般都(dou)屬于酒(jiu)(jiu)精(jing)加(jia)(jia)強葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，主要不同(tong)的(de)(de)是(shi)波特(te)酒(jiu)(jiu)加(jia)(jia)葡萄(tao)(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)精(jing)是(shi)在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)沒(mei)有結(jie)束前，就是(shi)在(zai)葡萄(tao)(tao)汁(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)時候(hou)加(jia)(jia)入的(de)(de)，因為酵(jiao)(jiao)母在(zai)高酒(jiu)(jiu)精(jing)(超(chao)過(guo)15度)條件下就會被(bei)殺死(si)，而波特(te)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度17%-22%左右(you)的(de)(de)。由于葡萄(tao)(tao)汁(zhi)沒(mei)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)完就終止了(le)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，所以波特(te)酒(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)甜的(de)(de)。
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