芒果视频下载

基本介紹

加拿(na)大冰(bing)酒(jiu)（Icewine），是一種(zhong)甜型葡萄酒(jiu)，利用氣溫在(zai)零下8℃以下，在(zai)葡萄樹上(shang)自然冰(bing)凍的葡萄釀造的葡萄酒(jiu)。冰(bing)酒(jiu)是濃(nong)縮(suo)的精華。

冰(bing)酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200多年前歐洲無意間被發現(xian)后(hou)，開始流傳。加拿(na)大冰(bing)酒釀造技術是由德(de)國(guo)移民(min)帶入加拿(na)大，經進一步改良，主要釀造白(bai)冰(bing)酒和(he)紅冰(bing)酒。

地域產地

冰(bing)酒(jiu)的釀造對地理氣候要(yao)求(qiu)極為嚴(yan)格，緯度高，溫(wen)度低，冬季(ji)要(yao)全然(ran)天寒地凍(dong)，但(dan)其他季(ji)節卻又(you)要(yao)夠溫(wen)暖，因此(ci)全球只有(you)(you)幾(ji)個(ge)國(guo)家（位于(yu)北緯41度左右(you)）生(sheng)產冰(bing)酒(jiu)，加拿大(da)有(you)(you)四個(ge)葡萄(tao)酒(jiu)產區：安(an)大(da)略省(sheng)(sheng)、英屬哥倫比亞(ya)省(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)）、魁北克省(sheng)(sheng)和(he)(he)新(xin)斯科舍省(sheng)(sheng)。不過，符合VQA冰(bing)酒(jiu)標(biao)準(zhun)的產區可只有(you)(you)安(an)大(da)略省(sheng)(sheng)和(he)(he)BC省(sheng)(sheng)，其它兩(liang)省(sheng)(sheng)不執(zhi)行VQA標(biao)準(zhun)，故也(ye)只有(you)(you)安(an)省(sheng)(sheng)和(he)(he)BC省(sheng)(sheng)的冰(bing)酒(jiu)才(cai)能被標(biao)稱為Icewine。在加拿大(da)，冰(bing)酒(jiu)僅僅占(zhan)到葡萄(tao)酒(jiu)總產量的2%。

安大略省

尼亞加(jia)(jia)拉半島（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的(de)加(jia)(jia)拿(na)大(da)，產冰酒的(de)葡萄園幾乎全(quan)擠(ji)在安大(da)略湖(hu)與伊(yi)利湖(hu)之間的(de)窄小尼亞加(jia)(jia)拉半島上(shang)，全(quan)靠(kao)自然(ran)的(de)巧妙安排，讓加(jia)(jia)拿(na)大(da)意(yi)外地(di)有一(yi)塊既寒冷卻又溫暖的(de)土地(di)，得以成(cheng)為全(quan)世界(jie)最(zui)大(da)的(de)冰酒產國(guo)。

尼亞(ya)(ya)加(jia)(jia)拉(la)瀑布所(suo)在(zai)的(de)尼亞(ya)(ya)加(jia)(jia)拉(la)斷崖橫貫半(ban)島(dao)的(de)南(nan)邊，自安大略湖往(wang)南(nan)吹來的(de)溫和湖風遇到三百公尺高的(de)斷崖之(zhi)后往(wang)北(bei)吹回湖邊，一來一往(wang)間，在(zai)半(ban)島(dao)的(de)北(bei)邊形成一個(ge)氣流圈(quan)，將嚴寒的(de)北(bei)風擋在(zai)外(wai)面，于是造(zao)就了尼亞(ya)(ya)加(jia)(jia)拉(la)半(ban)島(dao)北(bei)部(bu)這個(ge)獨特，而又非(fei)常適(shi)合冰酒(jiu)釀造(zao)的(de)地(di)區。

尼亞加拉半(ban)島有很多(duo)知(zhi)名酒(jiu)莊(zhuang)如Hainle(海恩勒(le)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)）、Inniskillin（云嶺莊(zhuang)園(yuan)(yuan)）、Lakeview（湖景(jing)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)）、Strewn（詩樽莊(zhuang)園(yuan)(yuan)）、Calamus（克萊姆斯莊(zhuang)園(yuan)(yuan)）、Harbour（哈(ha)伯莊(zhuang)園(yuan)(yuan)）等，安(an)大略省冰(bing)酒(jiu)總(zong)產(chan)量占全加拿大的70%。

這些莊(zhuang)園(yuan)有(you)些還向中國出口，比如(ru)Inniskillin(云嶺莊(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩樽(zun)莊(zhuang)園(yuan)）的RIVI（睿唯系列(lie)）、Palatine（帕拉丁些列(lie)）。安大略還有(you)每年一度(du)的冰酒(jiu)節（Icewine Festival）。

冰酒(jiu)節每年一月(yue)份舉(ju)辦，有冰雕和(he)各種娛樂、美食(shi)活動(dong)。當然，品嘗冰酒(jiu)是(shi)冰酒(jiu)節里最重要的活動(dong)。

英屬哥倫比亞省

歐肯那根河谷（Okanagan Valley）——風光(guang)秀美(mei)，當地氣(qi)候和風土特別適合(he)葡萄(tao)的(de)生(sheng)長，該地區靠近歐肯那根沙漠，葡萄(tao)生(sheng)長期晝夜溫差較大，凝聚了大量的(de)糖分，成熟后氣(qi)候寒冷，有(you)利于葡萄(tao)自(zi)然濃縮凍結(jie)，而且不易霉(mei)爛。

歐(ou)肯那(nei)根(gen)知名酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)有Hainle(海(hai)恩(en)勒酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)）、Summerhill Pyramid Winery（金(jin)字塔(ta)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、kalala（卡(ka)拉(la)拉(la)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Sonoran（索諾蘭莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）等，歐(ou)肯那(nei)根(gen)釀造(zao)出(chu)加(jia)拿大乃至世界上(shang)頂(ding)級(ji)的冰酒(jiu)。

價值功效

市場

加拿大冰酒的(de)獨特風味非常適合亞(ya)洲人的(de)飲食習慣， 其出口60%以(yi)上(shang)都(dou)到亞(ya)洲，中國當(dang)然也能(neng)時時見(jian)到她的(de)芳蹤了，每年出口到中國都(dou)保(bao)持在300多萬加幣(bi)，大概在6萬瓶左右。

加(jia)拿大冰酒(jiu)價(jia)格(ge)昂貴(gui)，一般都在50-100加(jia)幣，是葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)中的(de)奢侈品，據《葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)經濟(ji)周刊》報道，加(jia)拿大成為(wei)繼瑞士葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)之后，平(ping)均出口價(jia)格(ge)最高的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，而香檳(bin)、波爾多、勃艮第(di)、波特酒(jiu)均不能與(yu)之抗衡。

世界上最貴的一(yi)瓶冰酒(jiu)于2006年11月(yue)由安大略省一(yi)個小(xiao)酒(jiu)莊（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出，價格高達3萬(wan)美金(jin)。

價格

加拿大(da)冰(bing)酒價格(ge)昂貴，在中(zhong)國，市(shi)場價一般都(dou)在500元以上，有(you)的(de)上千元甚至(zhi)幾千元。

就其(qi)葡(pu)萄(tao)(tao)原料用(yong)量而言，冰(bing)酒的(de)釀(niang)造大約要比一般葡(pu)萄(tao)(tao)酒多(duo)上20倍。加拿大冰(bing)酒有特殊的(de)VQA認證，釀(niang)造過程中每個(ge)環(huan)節(jie)有嚴格要求。通(tong)常8-10公(gong)斤葡(pu)萄(tao)(tao)才能釀(niang)造1瓶375ml冰(bing)酒，而普通(tong)只(zhi)需1公(gong)斤葡(pu)萄(tao)(tao)即可釀(niang)造1瓶750ml。而葡(pu)萄(tao)(tao)園需建防鳥(niao)和(he)防冰(bing)雹的(de)保護(hu)網(wang)，冰(bing)葡(pu)萄(tao)(tao)通(tong)常是在寒冬中人工采(cai)摘，還需半夜作業，其(qi)成本也很高(gao)。

冰(bing)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)世界范圍內僅有極少(shao)數國家(jia)能(neng)釀造(zao)，釀酒(jiu)(jiu)風險高，產量(liang)低(di)， 而且(qie)除(chu)加拿大(da)以外，其他國家(jia)產量(liang)均很(hen)不(bu)穩定，如德國、奧地(di)利有時3-4年(nian)(nian)才出產一次冰(bing)酒(jiu)(jiu)，全球每年(nian)(nian)產量(liang)大(da)概在(zai)(zai)1000噸—2000噸，并且(qie)進入(ru)中國市場(chang)的真正冰(bing)酒(jiu)(jiu)就更少(shao)。

冰酒(jiu)是加拿(na)大(da)的(de)國(guo)(guo)酒(jiu)，獲得過(guo)眾(zhong)多國(guo)(guo)際葡萄酒(jiu)大(da)賽殊榮，并(bing)受到眾(zhong)多知名人士的(de)鐘愛(ai)，如前美國(guo)(guo)總(zong)統克林(lin)頓、英國(guo)(guo)女王伊麗莎(sha)白二世(shi)等。

冰酒獨特(te)的(de)風味(wei)特(te)點(dian)(dian)：把(ba)甜、酸做到極至平衡、甜美醇(chun)厚(hou)，口感(gan)清爽，常常帶有成熟的(de)梨、桃子、芒果和(he)花(hua)的(de)香味(wei)，同時還帶有濃郁的(de)蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細膩，酒精度(du)不高，既適合(he)單(dan)獨飲用(yong)，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(dian)(dian)產生很好的(de)搭配。有人曾(ceng)經這樣(yang)形容：“冰酒將會成為(wei)葡萄酒中的(de)海洛因”。

釀造過程

葡萄冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能(neng)有破損或(huo)霉菌侵蝕）——壓(ya)榨取(qu)汁（室外-8℃以下進行，在兩個小(xiao)時(shi)內(nei)完成(cheng)）——回溫(wen)處理(li)（12小(xiao)時(shi)內(nei)放入(ru)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)罐，升溫(wen)至10℃）——澄清(qing)處理(li)（按20ml/L濃(nong)度添(tian)加果膠酶(mei)澄清(qing)）——接種（接入(ru)酵(jiao)母）——發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)（控溫(wen)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)10℃-12℃，缺氧、保糖(tang)、低(di)溫(wen)、長時(shi)間）——終止(zhi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)（酒(jiu)精度達9%-13%，低(di)溫(wen)或(huo)添(tian)加二氧化(hua)硫）——低(di)溫(wen)貯藏——下膠（皂土）——過(guo)(guo)(guo)濾(lv)（不超過(guo)(guo)(guo)8℃，調整二氧化(hua)硫濃(nong)度）——冷處理(li)——過(guo)(guo)(guo)濾(lv)——灌裝(zhuang)。