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基本介紹

加拿大冰酒(jiu)(jiu)（Icewine），是(shi)一種甜型葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)，利(li)用氣溫在(zai)零下(xia)(xia)8℃以下(xia)(xia)，在(zai)葡(pu)(pu)萄樹上自(zi)然冰凍的葡(pu)(pu)萄釀造的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)。冰酒(jiu)(jiu)是(shi)濃縮的精華。

冰酒(jiu)有著悠(you)久的歷史(shi)，它(ta)的釀造(zao)是于200多年前歐洲無意(yi)間(jian)被發現后，開始(shi)流傳。加拿(na)大冰酒(jiu)釀造(zao)技術是由德國移民帶入加拿(na)大，經進一步(bu)改良，主要釀造(zao)白冰酒(jiu)和紅冰酒(jiu)。

地域產地

冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的釀(niang)造對地(di)理氣候要(yao)求極為嚴格，緯度(du)(du)(du)高，溫(wen)度(du)(du)(du)低，冬季要(yao)全(quan)然天寒(han)地(di)凍(dong)，但(dan)其他季節卻又要(yao)夠溫(wen)暖，因此全(quan)球只有(you)幾個國家（位于北緯41度(du)(du)(du)左(zuo)右）生產(chan)冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，加拿大有(you)四個葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)：安大略(lve)省(sheng)、英屬哥倫比亞省(sheng)（BC省(sheng)）、魁北克省(sheng)和新斯科舍(she)省(sheng)。不(bu)過，符合VQA冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)準(zhun)的產(chan)區(qu)可只有(you)安大略(lve)省(sheng)和BC省(sheng)，其它兩(liang)省(sheng)不(bu)執行VQA標(biao)準(zhun)，故也(ye)只有(you)安省(sheng)和BC省(sheng)的冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)才能被標(biao)稱為Icewine。在加拿大，冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)僅僅占到葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總(zong)產(chan)量的2%。

安大略省

尼(ni)亞加拉(la)半(ban)島（Niagara Peninsula）——在(zai)廣闊寒冷的加拿大，產冰酒的葡萄園幾(ji)乎(hu)全擠在(zai)安大略湖(hu)與(yu)伊利湖(hu)之間的窄(zhai)小尼(ni)亞加拉(la)半(ban)島上(shang)，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意(yi)外地有一塊既(ji)寒冷卻又溫暖的土(tu)地，得以成為全世界最大的冰酒產國。

尼亞加拉瀑布所在的(de)(de)尼亞加拉斷(duan)崖橫貫半島的(de)(de)南(nan)邊(bian)，自安大略湖(hu)往南(nan)吹來的(de)(de)溫(wen)和湖(hu)風遇(yu)到三百公尺(chi)高的(de)(de)斷(duan)崖之后往北吹回湖(hu)邊(bian)，一(yi)來一(yi)往間，在半島的(de)(de)北邊(bian)形成(cheng)一(yi)個(ge)氣(qi)流圈(quan)，將(jiang)嚴寒(han)的(de)(de)北風擋在外面，于是造就了(le)尼亞加拉半島北部這(zhe)個(ge)獨特，而又(you)非常適合(he)冰酒釀造的(de)(de)地區。

尼(ni)亞加拉半島有很多知名(ming)酒(jiu)莊(zhuang)如(ru)Hainle(海恩勒莊(zhuang)園）、Inniskillin（云嶺(ling)莊(zhuang)園）、Lakeview（湖景莊(zhuang)園）、Strewn（詩樽(zun)莊(zhuang)園）、Calamus（克(ke)萊姆斯莊(zhuang)園）、Harbour（哈伯莊(zhuang)園）等，安大(da)略省冰酒(jiu)總產量占全加拿大(da)的70%。

這些(xie)莊園有些(xie)還向(xiang)中國出(chu)口，比如Inniskillin(云嶺莊園）、Strewn（詩樽莊園）的(de)(de)RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁些(xie)列）。安大略還有每(mei)年一度的(de)(de)冰酒(jiu)節(jie)（Icewine Festival）。

冰酒節(jie)每(mei)年一(yi)月份(fen)舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嘗冰酒是冰酒節(jie)里最重(zhong)要的活動。

英屬哥倫比亞省

歐(ou)肯(ken)(ken)那根河谷（Okanagan Valley）——風光秀美，當地氣候(hou)和風土特別(bie)適合葡萄(tao)(tao)的(de)生長，該地區靠近歐(ou)肯(ken)(ken)那根沙漠，葡萄(tao)(tao)生長期(qi)晝(zhou)夜溫差(cha)較大，凝聚(ju)了大量的(de)糖分，成熟(shu)后氣候(hou)寒冷，有利(li)于葡萄(tao)(tao)自然濃縮凍結，而(er)且不易霉爛。

歐肯(ken)那(nei)根(gen)知(zhi)名酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)有Hainle(海恩勒酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)）、Summerhill Pyramid Winery（金字塔莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、kalala（卡拉拉莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Sonoran（索諾蘭莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）等，歐肯(ken)那(nei)根(gen)釀造出加拿大乃至世界上頂級的(de)冰酒(jiu)。

價值功效

市場

加(jia)拿大(da)冰(bing)酒的獨特風味非常適(shi)合亞洲(zhou)人的飲食習慣， 其出口60%以(yi)上(shang)都到亞洲(zhou)，中國當然(ran)也能時時見到她(ta)的芳蹤了，每年出口到中國都保持在(zai)300多萬加(jia)幣，大(da)概在(zai)6萬瓶(ping)左右。

加(jia)拿大冰酒(jiu)(jiu)價格昂貴，一般都(dou)在50-100加(jia)幣，是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中的奢(she)侈品，據《葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)經(jing)濟(ji)周(zhou)刊(kan)》報(bao)道(dao)，加(jia)拿大成為繼瑞(rui)士(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)之后，平均出口價格最高的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，而香檳、波爾多、勃艮第、波特酒(jiu)(jiu)均不(bu)能與之抗(kang)衡(heng)。

世界上最貴的一瓶冰(bing)酒于2006年11月由安(an)大略省一個(ge)小酒莊（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出，價格高達3萬美金。

價格

加拿大冰酒價(jia)格(ge)昂(ang)貴，在中國，市場價(jia)一(yi)般(ban)都在500元以(yi)上，有的上千元甚至幾千元。

就其葡(pu)萄原料用量而言，冰(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀造(zao)大約要比一般葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)多上20倍。加拿大冰(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)有特(te)殊的(de)VQA認證，釀造(zao)過程中每個環節(jie)有嚴格要求。通(tong)常8-10公斤(jin)(jin)葡(pu)萄才能釀造(zao)1瓶375ml冰(bing)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而普通(tong)只需(xu)(xu)1公斤(jin)(jin)葡(pu)萄即(ji)可(ke)釀造(zao)1瓶750ml。而葡(pu)萄園需(xu)(xu)建防鳥(niao)和防冰(bing)雹的(de)保(bao)護網，冰(bing)葡(pu)萄通(tong)常是在寒冬(dong)中人工采摘，還需(xu)(xu)半夜作業，其成(cheng)本(ben)也很高。

冰(bing)酒在世界范圍(wei)內僅有(you)極少數(shu)國家能釀(niang)造，釀(niang)酒風險高(gao)，產量(liang)低， 而且除加拿大(da)以(yi)外，其他國家產量(liang)均很不穩定，如(ru)德國、奧(ao)地(di)利有(you)時(shi)3-4年(nian)才出產一次冰(bing)酒，全球(qiu)每年(nian)產量(liang)大(da)概(gai)在1000噸—2000噸，并且進入中國市場的真正冰(bing)酒就更少。

冰酒是加拿大的國酒，獲得過(guo)眾多國際葡萄酒大賽殊榮，并(bing)受到眾多知名人士的鐘(zhong)愛(ai)，如前美國總(zong)統克林(lin)頓(dun)、英國女王伊麗莎白二世等。

冰(bing)酒獨特(te)的風味特(te)點(dian)：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清(qing)爽(shuang)，常常帶(dai)有(you)成熟的梨、桃(tao)子、芒(mang)果(guo)(guo)和花(hua)的香(xiang)味，同時還帶(dai)有(you)濃郁的蜂蜜、杏仁、干果(guo)(guo)香(xiang)，豐(feng)富細膩，酒精度不高(gao)，既(ji)適合單獨飲用，也能與新鮮(xian)水果(guo)(guo)、鮮(xian)乳酪、蛋糕等甜點(dian)產生很好的搭配。有(you)人曾經這樣形容(rong)：“冰(bing)酒將(jiang)會成為葡萄酒中的海洛因”。

釀造過程

葡萄冰(bing)凍(dong)采(cai)(cai)摘（-8℃以(yi)下(xia)采(cai)(cai)摘，不(bu)能有破損(sun)或霉(mei)菌侵(qin)蝕）——壓榨取(qu)汁(zhi)（室(shi)外-8℃以(yi)下(xia)進行，在兩個(ge)小(xiao)(xiao)時內完(wan)成）——回溫處理(li)（12小(xiao)(xiao)時內放入發(fa)酵(jiao)罐(guan)，升溫至10℃）——澄清處理(li)（按(an)20ml/L濃(nong)(nong)度添加(jia)果膠酶(mei)澄清）——接種（接入酵(jiao)母）——發(fa)酵(jiao)（控溫發(fa)酵(jiao)10℃-12℃，缺(que)氧、保糖、低(di)溫、長(chang)時間）——終止發(fa)酵(jiao)（酒精度達9%-13%，低(di)溫或添加(jia)二氧化硫）——低(di)溫貯藏——下(xia)膠（皂(zao)土）——過濾（不(bu)超過8℃，調整二氧化硫濃(nong)(nong)度）——冷處理(li)——過濾——灌裝。