加(jia)拿大(da)冰酒(jiu)(Icewine),是(shi)一種甜型葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu),利(li)用氣溫在(zai)零(ling)下8℃以下,在(zai)葡(pu)萄(tao)(tao)樹上(shang)自然(ran)冰凍的葡(pu)萄(tao)(tao)釀(niang)造的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。冰酒(jiu)是(shi)濃(nong)縮的精華。
冰(bing)(bing)酒有著悠久的歷史,它的釀(niang)造是于200多年前歐洲無(wu)意間(jian)被發現后,開始流傳(chuan)。加(jia)拿大冰(bing)(bing)酒釀(niang)造技術是由德國移民帶入加(jia)拿大,經(jing)進一(yi)步改良(liang),主要釀(niang)造白冰(bing)(bing)酒和紅冰(bing)(bing)酒。
冰酒(jiu)的(de)釀造對地(di)(di)理氣候要(yao)求極為嚴(yan)格,緯度(du)高,溫(wen)(wen)度(du)低,冬季(ji)要(yao)全(quan)(quan)然天寒地(di)(di)凍(dong),但(dan)其(qi)他季(ji)節卻(que)又要(yao)夠溫(wen)(wen)暖,因此全(quan)(quan)球只(zhi)有(you)幾個(ge)國家(位于北緯41度(du)左右)生產冰酒(jiu),加拿大(da)有(you)四個(ge)葡萄酒(jiu)產區:安(an)(an)大(da)略省(sheng)(sheng)(sheng)、英(ying)屬哥倫比亞(ya)省(sheng)(sheng)(sheng)(BC省(sheng)(sheng)(sheng))、魁北克(ke)省(sheng)(sheng)(sheng)和新斯科舍省(sheng)(sheng)(sheng)。不(bu)過,符合VQA冰酒(jiu)標(biao)準(zhun)的(de)產區可只(zhi)有(you)安(an)(an)大(da)略省(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng),其(qi)它(ta)兩省(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)執行VQA標(biao)準(zhun),故也只(zhi)有(you)安(an)(an)省(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)的(de)冰酒(jiu)才能被標(biao)稱為Icewine。在加拿大(da),冰酒(jiu)僅僅占到葡萄酒(jiu)總產量的(de)2%。
尼亞(ya)(ya)加拉(la)半島(Niagara Peninsula)——在(zai)廣闊寒冷的(de)加拿大(da),產(chan)冰酒(jiu)的(de)葡萄園幾乎全(quan)擠在(zai)安(an)大(da)略湖與伊利湖之(zhi)間(jian)的(de)窄小尼亞(ya)(ya)加拉(la)半島上,全(quan)靠(kao)自然的(de)巧妙安(an)排,讓加拿大(da)意外(wai)地有一塊既寒冷卻又溫暖(nuan)的(de)土地,得以成為全(quan)世(shi)界最大(da)的(de)冰酒(jiu)產(chan)國(guo)。
尼亞(ya)加(jia)拉(la)瀑布所在(zai)的(de)尼亞(ya)加(jia)拉(la)斷(duan)崖(ya)(ya)橫貫半(ban)(ban)島的(de)南邊,自安大略湖(hu)往(wang)南吹(chui)來(lai)的(de)溫和湖(hu)風(feng)遇到三百(bai)公尺高的(de)斷(duan)崖(ya)(ya)之后往(wang)北吹(chui)回湖(hu)邊,一來(lai)一往(wang)間,在(zai)半(ban)(ban)島的(de)北邊形成一個(ge)(ge)氣流圈,將嚴寒的(de)北風(feng)擋在(zai)外面,于是造就了尼亞(ya)加(jia)拉(la)半(ban)(ban)島北部這個(ge)(ge)獨特,而又非常適合冰酒(jiu)釀(niang)造的(de)地區。
尼亞加(jia)拉半島有很(hen)多知名酒(jiu)莊(zhuang)如(ru)Hainle(海恩勒莊(zhuang)園)、Inniskillin(云嶺莊(zhuang)園)、Lakeview(湖(hu)景莊(zhuang)園)、Strewn(詩樽莊(zhuang)園)、Calamus(克萊姆斯莊(zhuang)園)、Harbour(哈伯莊(zhuang)園)等,安大略(lve)省冰酒(jiu)總產量占全加(jia)拿(na)大的(de)70%。
這些(xie)莊(zhuang)園(yuan)有些(xie)還(huan)向中(zhong)國出口,比如Inniskillin(云(yun)嶺莊(zhuang)園(yuan))、Strewn(詩樽莊(zhuang)園(yuan))的RIVI(睿唯系(xi)列)、Palatine(帕(pa)拉丁些(xie)列)。安大略還(huan)有每年(nian)一度的冰酒節(jie)(Icewine Festival)。
冰酒(jiu)(jiu)節(jie)(jie)每年一月份舉辦,有冰雕和各種(zhong)娛樂、美食活動。當(dang)然,品嘗冰酒(jiu)(jiu)是(shi)冰酒(jiu)(jiu)節(jie)(jie)里最重(zhong)要(yao)的活動。
歐(ou)肯那根(gen)河谷(Okanagan Valley)——風(feng)光(guang)秀美,當地氣候(hou)和風(feng)土特(te)別適合葡萄的生(sheng)長,該地區靠近歐(ou)肯那根(gen)沙(sha)漠,葡萄生(sheng)長期晝夜溫差(cha)較大(da),凝聚了大(da)量的糖分,成熟(shu)后氣候(hou)寒(han)冷,有利于葡萄自然濃(nong)縮凍結,而且不易霉爛。
歐(ou)肯那(nei)根知名酒莊(zhuang)有Hainle(海恩(en)勒酒莊(zhuang))、Summerhill Pyramid Winery(金字塔莊(zhuang)園)、kalala(卡拉拉莊(zhuang)園)、Sonoran(索諾(nuo)蘭莊(zhuang)園)等(deng),歐(ou)肯那(nei)根釀造(zao)出加拿大(da)乃(nai)至世(shi)界上頂級的冰酒。
市場
加(jia)拿(na)大冰(bing)酒的(de)獨特(te)風味非常適(shi)合亞(ya)洲人(ren)的(de)飲食習(xi)慣(guan), 其(qi)出口60%以上都到亞(ya)洲,中(zhong)國當然(ran)也(ye)能時(shi)時(shi)見到她的(de)芳(fang)蹤了,每年出口到中(zhong)國都保持(chi)在300多萬加(jia)幣,大概在6萬瓶(ping)左右。
加拿(na)大(da)(da)冰(bing)酒(jiu)價格昂貴,一(yi)般都(dou)在50-100加幣(bi),是葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)中的奢侈(chi)品,據《葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)經濟周刊》報道,加拿(na)大(da)(da)成為(wei)繼瑞(rui)士(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)之(zhi)后,平均出口價格最(zui)高的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu),而香檳、波爾多、勃艮(gen)第、波特酒(jiu)均不能(neng)與之(zhi)抗衡(heng)。
世界上(shang)最(zui)貴的一(yi)瓶(ping)冰酒于(yu)2006年11月由安大略省一(yi)個小酒莊(Royal Demaria皇家德馬里亞(ya))售出,價(jia)格高達3萬美金(jin)。
價格
加拿(na)大冰酒價格昂貴,在中國(guo),市場價一(yi)般都(dou)在500元(yuan)以上,有的上千(qian)元(yuan)甚(shen)至幾千(qian)元(yuan)。
就其(qi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)原(yuan)料用量而言,冰(bing)(bing)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)大(da)約要比一般葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)多上20倍。加拿(na)大(da)冰(bing)(bing)酒(jiu)有特殊的(de)VQA認證,釀(niang)造(zao)過程中每個環節(jie)有嚴格要求。通常(chang)8-10公斤(jin)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)才能(neng)釀(niang)造(zao)1瓶375ml冰(bing)(bing)酒(jiu),而普(pu)通只需(xu)1公斤(jin)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)即可釀(niang)造(zao)1瓶750ml。而葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)需(xu)建防(fang)鳥和防(fang)冰(bing)(bing)雹的(de)保(bao)護網,冰(bing)(bing)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)通常(chang)是在寒冬中人工采摘,還需(xu)半(ban)夜(ye)作業,其(qi)成本也很高。
冰酒(jiu)在世界范(fan)圍內僅有極少(shao)數國家能釀(niang)造,釀(niang)酒(jiu)風險高,產(chan)量低(di), 而且除加拿大(da)以外,其他國家產(chan)量均很不穩定,如德國、奧地利有時3-4年(nian)才出產(chan)一次(ci)冰酒(jiu),全球每(mei)年(nian)產(chan)量大(da)概在1000噸—2000噸,并(bing)且進(jin)入(ru)中國市場的真正冰酒(jiu)就更(geng)少(shao)。
冰酒(jiu)是加拿大的(de)國(guo)酒(jiu),獲得過眾多(duo)國(guo)際葡萄酒(jiu)大賽(sai)殊榮,并(bing)受(shou)到眾多(duo)知名(ming)人士(shi)的(de)鐘愛,如前(qian)美(mei)國(guo)總統克(ke)林(lin)頓、英國(guo)女王(wang)伊麗莎白二世等。
冰(bing)酒(jiu)(jiu)獨(du)特的風味(wei)特點:把甜(tian)、酸做到極至平衡、甜(tian)美(mei)醇(chun)厚,口感清爽,常(chang)常(chang)帶有(you)成(cheng)熟的梨、桃子、芒果和花的香味(wei),同時還帶有(you)濃(nong)郁的蜂蜜、杏仁、干(gan)果香,豐富(fu)細膩,酒(jiu)(jiu)精度不(bu)高,既(ji)適合單獨(du)飲用(yong),也能與新鮮水果、鮮乳(ru)酪、蛋(dan)糕等甜(tian)點產生很好的搭(da)配。有(you)人曾經這樣形容:“冰(bing)酒(jiu)(jiu)將會成(cheng)為葡萄酒(jiu)(jiu)中的海(hai)洛因”。
葡萄冰凍采(cai)(cai)摘(-8℃以(yi)(yi)下采(cai)(cai)摘,不能有破損或霉(mei)菌(jun)侵蝕)——壓(ya)榨取汁(zhi)(室(shi)外-8℃以(yi)(yi)下進行,在兩(liang)個小(xiao)時內(nei)完成(cheng))——回溫(wen)處(chu)(chu)理(12小(xiao)時內(nei)放入發酵罐,升溫(wen)至10℃)——澄清(qing)處(chu)(chu)理(按20ml/L濃度添加果膠(jiao)酶澄清(qing))——接種(接入酵母)——發酵(控溫(wen)發酵10℃-12℃,缺(que)氧(yang)、保糖、低(di)溫(wen)、長時間)——終止發酵(酒精(jing)度達9%-13%,低(di)溫(wen)或添加二氧(yang)化硫(liu))——低(di)溫(wen)貯藏——下膠(jiao)(皂土(tu))——過濾(不超過8℃,調(diao)整二氧(yang)化硫(liu)濃度)——冷處(chu)(chu)理——過濾——灌裝。