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基本介紹

加拿(na)大冰酒(jiu)（Icewine），是一種甜(tian)型(xing)葡萄(tao)酒(jiu)，利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄(tao)樹上自然冰凍的葡萄(tao)釀造(zao)的葡萄(tao)酒(jiu)。冰酒(jiu)是濃(nong)縮的精(jing)華。

冰酒有(you)著悠(you)久的(de)歷史，它的(de)釀(niang)造(zao)是于200多年前歐洲無(wu)意間(jian)被發(fa)現后，開始流(liu)傳。加拿(na)大(da)冰酒釀(niang)造(zao)技術是由德國移民帶入加拿(na)大(da)，經進一步改良，主要(yao)釀(niang)造(zao)白冰酒和紅冰酒。

地域產地

冰(bing)酒(jiu)的釀造對(dui)地理氣候要(yao)求(qiu)極為嚴格(ge)，緯(wei)度高，溫(wen)度低，冬季(ji)要(yao)全然天寒地凍，但其(qi)他季(ji)節卻(que)又要(yao)夠溫(wen)暖(nuan)，因此全球(qiu)只(zhi)有(you)(you)幾(ji)個國家(jia)（位于北(bei)(bei)緯(wei)41度左右）生產冰(bing)酒(jiu)，加(jia)拿(na)大(da)有(you)(you)四個葡萄(tao)酒(jiu)產區：安大(da)略(lve)省(sheng)(sheng)、英屬哥倫(lun)比亞省(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)）、魁(kui)北(bei)(bei)克省(sheng)(sheng)和新(xin)斯科舍(she)省(sheng)(sheng)。不(bu)過，符(fu)合VQA冰(bing)酒(jiu)標(biao)準的產區可只(zhi)有(you)(you)安大(da)略(lve)省(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)，其(qi)它兩省(sheng)(sheng)不(bu)執行VQA標(biao)準，故也(ye)只(zhi)有(you)(you)安省(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)的冰(bing)酒(jiu)才能被標(biao)稱為Icewine。在加(jia)拿(na)大(da)，冰(bing)酒(jiu)僅僅占到葡萄(tao)酒(jiu)總(zong)產量的2%。

安大略省

尼亞加拉(la)半島（Niagara Peninsula）——在廣(guang)闊寒冷的(de)(de)加拿大，產冰酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄園幾(ji)乎全擠在安(an)大略(lve)湖與(yu)伊利湖之間的(de)(de)窄(zhai)小尼亞加拉(la)半島上，全靠自然的(de)(de)巧妙安(an)排，讓加拿大意外地有(you)一塊既寒冷卻又溫暖的(de)(de)土地，得以成為全世界(jie)最(zui)大的(de)(de)冰酒(jiu)產國。

尼(ni)亞(ya)加拉(la)瀑(pu)布所在(zai)的尼(ni)亞(ya)加拉(la)斷崖(ya)橫貫半島(dao)的南邊(bian)，自安(an)大略(lve)湖(hu)往南吹(chui)來的溫和湖(hu)風遇(yu)到三百公尺高的斷崖(ya)之后往北(bei)吹(chui)回湖(hu)邊(bian)，一來一往間(jian)，在(zai)半島(dao)的北(bei)邊(bian)形成一個氣(qi)流圈，將(jiang)嚴寒的北(bei)風擋在(zai)外面，于是造就了尼(ni)亞(ya)加拉(la)半島(dao)北(bei)部這個獨特，而又非常適合冰酒釀(niang)造的地區。

尼亞加拉半島有很(hen)多(duo)知名酒(jiu)莊(zhuang)如Hainle(海恩勒莊(zhuang)園(yuan)）、Inniskillin（云嶺莊(zhuang)園(yuan)）、Lakeview（湖景莊(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩(shi)樽(zun)莊(zhuang)園(yuan)）、Calamus（克萊姆斯莊(zhuang)園(yuan)）、Harbour（哈(ha)伯莊(zhuang)園(yuan)）等，安大略省冰酒(jiu)總(zong)產量占全加拿大的70%。

這些莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)有些還向中國出口，比如(ru)Inniskillin(云嶺莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩樽莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)）的(de)(de)RIVI（睿唯系(xi)列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略(lve)還有每年一度的(de)(de)冰(bing)酒節（Icewine Festival）。

冰酒(jiu)節每年一(yi)月(yue)份舉辦，有冰雕和各種娛(yu)樂、美食活動(dong)。當(dang)然，品嘗(chang)冰酒(jiu)是冰酒(jiu)節里(li)最重要的活動(dong)。

英屬哥倫比亞省

歐(ou)肯(ken)那根河谷（Okanagan Valley）——風光秀美，當地氣候和風土特別適合(he)葡萄(tao)的生長(chang)，該(gai)地區靠近歐(ou)肯(ken)那根沙(sha)漠，葡萄(tao)生長(chang)期晝(zhou)夜溫差(cha)較大，凝聚了大量的糖分，成熟后氣候寒(han)冷(leng)，有利于葡萄(tao)自然濃縮凍結，而且不易霉爛。

歐(ou)肯那(nei)根知(zhi)名酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)有Hainle(海恩勒(le)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)）、Summerhill Pyramid Winery（金(jin)字塔莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、kalala（卡拉拉莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）、Sonoran（索諾蘭莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)）等(deng)，歐(ou)肯那(nei)根釀造(zao)出(chu)加拿大(da)乃至世界上頂級的(de)冰酒(jiu)。

價值功效

市場

加拿大(da)冰(bing)酒的(de)獨(du)特風味非常適合亞(ya)洲(zhou)人(ren)的(de)飲食(shi)習慣， 其出口60%以上都到亞(ya)洲(zhou)，中(zhong)國當然也能時時見到她(ta)的(de)芳蹤了，每年出口到中(zhong)國都保持在(zai)(zai)300多萬(wan)加幣，大(da)概在(zai)(zai)6萬(wan)瓶(ping)左右。

加(jia)拿大冰酒(jiu)價(jia)格昂貴，一般都(dou)在50-100加(jia)幣，是葡萄酒(jiu)中的(de)(de)奢(she)侈品，據《葡萄酒(jiu)經濟周刊》報道，加(jia)拿大成為繼瑞士(shi)葡萄酒(jiu)之(zhi)后，平均出口價(jia)格最(zui)高的(de)(de)葡萄酒(jiu)，而(er)香檳、波(bo)爾多、勃艮第、波(bo)特酒(jiu)均不能與之(zhi)抗衡。

世界上最貴的一(yi)(yi)瓶冰酒于2006年11月由安大略(lve)省一(yi)(yi)個小(xiao)酒莊（Royal Demaria皇(huang)家(jia)德馬里(li)亞）售出，價格(ge)高達(da)3萬美金。

價格

加拿(na)大冰(bing)酒(jiu)價(jia)格昂貴，在中(zhong)國(guo)，市場(chang)價(jia)一般都在500元(yuan)(yuan)以(yi)上(shang)，有的上(shang)千元(yuan)(yuan)甚(shen)至幾千元(yuan)(yuan)。

就(jiu)其(qi)葡(pu)萄原料(liao)用量而(er)言，冰(bing)(bing)酒(jiu)的釀(niang)造(zao)大(da)約要比(bi)一般葡(pu)萄酒(jiu)多上20倍(bei)。加拿大(da)冰(bing)(bing)酒(jiu)有特(te)殊(shu)的VQA認證(zheng)，釀(niang)造(zao)過程(cheng)中每個環節有嚴格要求。通常8-10公斤(jin)葡(pu)萄才能釀(niang)造(zao)1瓶(ping)375ml冰(bing)(bing)酒(jiu)，而(er)普通只需1公斤(jin)葡(pu)萄即(ji)可釀(niang)造(zao)1瓶(ping)750ml。而(er)葡(pu)萄園需建防鳥(niao)和防冰(bing)(bing)雹的保護網，冰(bing)(bing)葡(pu)萄通常是在(zai)寒冬中人工采摘，還需半夜作業，其(qi)成本也很高。

冰酒(jiu)在世界范圍內僅有極少數國(guo)家(jia)能釀造，釀酒(jiu)風險高，產量(liang)低(di)， 而且(qie)除(chu)加拿(na)大以外，其(qi)他國(guo)家(jia)產量(liang)均(jun)很不(bu)穩定，如德國(guo)、奧(ao)地利(li)有時3-4年(nian)才(cai)出產一(yi)次冰酒(jiu)，全球每年(nian)產量(liang)大概在1000噸(dun)—2000噸(dun)，并(bing)且(qie)進入中國(guo)市場的真正冰酒(jiu)就更少。

冰酒是(shi)加(jia)拿大(da)的國酒，獲得(de)過眾(zhong)多國際葡萄酒大(da)賽殊榮，并受到(dao)眾(zhong)多知名人(ren)士的鐘愛，如前美國總(zong)統克林頓、英國女(nv)王(wang)伊麗莎白二世(shi)等(deng)。

冰酒(jiu)獨特的(de)(de)(de)風味特點：把甜、酸做到極至(zhi)平衡(heng)、甜美醇厚，口感清爽，常(chang)常(chang)帶(dai)有成熟的(de)(de)(de)梨、桃子、芒(mang)果(guo)和花(hua)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味，同(tong)時還帶(dai)有濃郁的(de)(de)(de)蜂蜜、杏仁、干果(guo)香(xiang)(xiang)，豐富(fu)細膩(ni)，酒(jiu)精度(du)不高，既適(shi)合單(dan)獨飲用，也能與新鮮水(shui)果(guo)、鮮乳酪、蛋糕等(deng)甜點產生很(hen)好的(de)(de)(de)搭配。有人(ren)曾(ceng)經這(zhe)樣(yang)形容(rong)：“冰酒(jiu)將會成為葡萄酒(jiu)中的(de)(de)(de)海洛因”。

釀造過程

葡萄冰凍(dong)采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或霉(mei)菌侵(qin)蝕）——壓榨取汁（室(shi)外-8℃以下進行，在兩(liang)個小時內(nei)完(wan)成(cheng)）——回溫(wen)處理(li)(li)（12小時內(nei)放入(ru)發酵(jiao)(jiao)罐，升溫(wen)至(zhi)10℃）——澄清處理(li)(li)（按(an)20ml/L濃度(du)(du)添加果(guo)膠酶(mei)澄清）——接(jie)種（接(jie)入(ru)酵(jiao)(jiao)母）——發酵(jiao)(jiao)（控溫(wen)發酵(jiao)(jiao)10℃-12℃，缺氧(yang)(yang)、保糖(tang)、低(di)溫(wen)、長時間(jian)）——終止發酵(jiao)(jiao)（酒(jiu)精度(du)(du)達9%-13%，低(di)溫(wen)或添加二氧(yang)(yang)化硫）——低(di)溫(wen)貯藏——下膠（皂土）——過濾(lv)(lv)（不超過8℃，調整二氧(yang)(yang)化硫濃度(du)(du)）——冷處理(li)(li)——過濾(lv)(lv)——灌裝(zhuang)。