黑森(sen)(sen)林(lin)火腿(tui)是(shi)在德國黑森(sen)(sen)林(lin)地區生產的各(ge)種干熏煙熏火腿(tui)。
自1997年(nian)以(yi)來,黑(hei)森(sen)林火腿一直是受保(bao)護的地理標志(zhi)在歐(ou)洲(zhou)聯(lian)盟(meng),這意味(wei)著在歐(ou)盟(meng)出售(shou)黑(hei)森(sen)林火腿任何產品(pin)必須傳統上(shang)并(bing)至少(shao)部分地制(zhi)造在德(de)國黑(hei)森(sen)林地區(qu)內。
但是,該名稱在(zai)歐盟之外并沒有得到認可。
黑(hei)森林火(huo)腿無骨(gu),具有(you)非常明顯(xian)的風(feng)味,在德國美食中(zhong)很常見(jian)。
生火腿腌(a)制后,用大蒜(suan)、香菜(cai)、胡椒(jiao)、杜松子和其他香料調味(wei)。
后(hou)固(gu)化(hua)為兩(liang)至三(san)個(ge)星期,該(gai)鹽被除去,火腿(tui)老化(hua)另(ling)外兩(liang)周。
然后使用“當地針(zhen)葉(xie)樹和鋸末”在(zai)約25°C(77°F)的溫度下(xia)冷熏(xun)幾天(tian)。
在空調房(fang)中(zhong)熟化數周,外面(mian)幾乎變成(cheng)黑色,并獲得其獨特(te)的風味。
黑森林火(huo)腿可以與水果一起新鮮食用,或(huo)用作烹飪菜肴的成分。
據了解,黑(hei)森林(lin)火腿(tui)食(shi)(shi)用的(de)時候需要切成紙(zhi)片般的(de)薄(bo)片,越(yue)薄(bo)越(yue)好,豬(zhu)肉紋(wen)路質感絲(si)絲(si)可(ke)見,食(shi)(shi)之咸味、鮮味,還帶著一絲(si)絲(si)的(de)回甜。