沙(sha)蟲(chong)干，就(jiu)是(shi)把沙(sha)蟲(chong)挖出來(lai)之后，漁(yu)民一般會將其曬成干的(de)食物。曬成的(de)沙(sha)蟲(chong)干味(wei)道鮮(xian)美香脆，便(bian)于保(bao)存，而且重量和(he)體積大大減小，更(geng)便(bian)于運輸和(he)攜帶，我們通常(chang)餐桌上吃(chi)的(de)沙(sha)蟲(chong)菜(cai)肴其實都是(shi)沙(sha)蟲(chong)干做的(de)。
沙蟲，動物學名(ming)稱為(wei)“方格星蟲”，非海腸子，產于沿海灘涂(tu)泥沙之中，外觀長約兩寸，狀(zhuang)(zhuang)若蘆芽，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)高蛋白的(de)補品。沙蟲又叫(jiao)沙腸蟲，它的(de)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)很(hen)像(xiang)一(yi)根腸子，呈長筒形(xing)。沙蟲看似(si)沒有(you)海參(can)、魚翅名(ming)貴，主要原因是(shi)(shi)沙蟲的(de)被認知程(cheng)度(du)不(bu)(bu)高，但(dan)其味道鮮美無比(bi)，這是(shi)(shi)海參(can)、魚翅所不(bu)(bu)能及(ji)，食療價值也(ye)不(bu)(bu)輸海參(can)，被譽為(wei)“海洋蟲草”。
沙蟲(chong)屬海鮮(xian)類(lei)(lei)，而不屬中(zhong)藥類(lei)(lei)，沙蟲(chong)含豐(feng)富(fu)蛋(dan)白質，味道尤其鮮(xian)美，可(ke)鮮(xian)食(shi)、亦可(ke)曬(shai)干后食(shi)。有降血壓、治濕作用(yong)。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均(jun)可(ke)。營(ying)養價(jia)值高，在市場上(shang)十(shi)分暢銷。價(jia)格上(shang)也比較昂貴，一般盛產于北(bei)部灣(wan)的北(bei)海市、湛江市等地(di)。沙蟲(chong)生(sheng)長對海水環境(jing)要求(qiu)極(ji)高，素有“海洋環境(jing)標志生(sheng)物(wu)”之稱。
解煩(fan)渴、降(jiang)(jiang)血壓(ya)，滋陰(yin)降(jiang)(jiang)火、清肺補虛(xu)。有(you)陰(yin)虛(xu)勞損(sun)、腎虛(xu)腰痛、骨蒸潮熱、陰(yin)虛(xu)盜汗、肺虛(xu)咳喘、胸悶(men)痰(tan)多，小孩(hai)兒(er)尿(niao)床(chuang)（夜(ye)尿(niao)頻繁）以及(ji)婦(fu)女(nv)產后乳汁稀少等癥狀(zhuang)，均可用沙(sha)(sha)蟲食(shi)療。現代營養學還證實了沙(sha)(sha)蟲有(you)降(jiang)(jiang)低血脂，破(po)壞癌細(xi)胞(bao)生長(chang)等作用。
由于沙蟲的(de)酶解(jie)物具有抗(kang)氧(yang)化，抗(kang)菌(jun)，抗(kang)輻射，抗(kang)病毒，抗(kang)疲勞，防癌，調節(jie)免疫，延緩(huan)衰老(lao)的(de)功效(xiao)，因此(ci)，現代對沙蟲的(de)藥(yao)用(yong)研究(jiu)方向(xiang)主要在溶栓藥(yao)物，抗(kang)凝血藥(yao)物以及抗(kang)衰老(lao)藥(yao)物上。
沙蟲，其(qi)(qi)名不(bu)美(mei)貌不(bu)雅，但其(qi)(qi)營(ying)(ying)養、味道(dao)及(ji)醫藥(yao)與食療價值都不(bu)亞(ya)于其(qi)(qi)他(ta)名貴海(hai)產珍品，有(you)“海(hai)洋蟲草”的(de)美(mei)譽。它富含蛋白質，多肽成(cheng)分，17種氨基酸，其(qi)(qi)中人(ren)體必需(xu)的(de)氨基酸含量很(hen)高，除此之外還含有(you)鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及(ji)蟲草素等具有(you)抗(kang)氧化，抗(kang)菌，抗(kang)輻射，抗(kang)病毒，抗(kang)疲(pi)勞，防癌，調(diao)節免疫，延緩衰老作用的(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分。
沙蟲做(zuo)法有很多，爆炒，煮湯，熬(ao)粥(zhou)，椒(jiao)鹽，油炸(zha)均可。味道遠(yuan)勝(sheng)海參、魚翅(chi)，因為海參和魚翅(chi)本(ben)身(shen)沒有什么味道，故烹(peng)飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。
而沙蟲具(ju)有鮮(xian)美味道，不必加別(bie)的(de)配料，單獨干吃或(huo)鮮(xian)食(shi)都很有特色，除(chu)城(cheng)鄉居民喜食(shi)外(wai)，更是賓館、酒(jiu)樓食(shi)肆(si)的(de)名貴佳(jia)肴。沙蟲還有較高的(de)藥用功效和食(shi)療價值。
它性平，味(wei)甘、咸，有滋陰(yin)降火、清(qing)肺補(bu)(bu)虛之功效。據藥(yao)書記載，凡(fan)有骨(gu)蒸(zheng)潮熱、陰(yin)虛盜汗、肺虛咳喘(chuan)、胸悶痰多以(yi)及婦女產后乳(ru)汁(zhi)稀少等癥(zheng)狀，最宜食用沙蟲(chong)；對于肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛或干燥等癥(zheng)，用沙蟲(chong)加姜片煲瘦肉湯飲服有療(liao)(liao)效；因沙蟲(chong)滋陰(yin)補(bu)(bu)腎，小孩因腎虧(kui)而(er)夜尿頻(pin)繁(fan)者，煮沙蟲(chong)粥吃可獲良好療(liao)(liao)效。所以(yi)沙蟲(chong)是老少皆宜的(de)營(ying)養滋補(bu)(bu)及食療(liao)(liao)佳品。
首先用剪刀把沙蟲干剪開，然后用牙刷(shua)刷(shua)清里面的沙，千萬不要濕水。
然后把(ba)鐵鍋燒紅，不要(yao)放油，放油就很(hen)難清沙(sha)(sha)(sha)了，把(ba)沙(sha)(sha)(sha)蟲放鍋里炒，炒至金(jin)黃色。然后把(ba)沙(sha)(sha)(sha)蟲干(gan)放碗里，快速用水洗，可(ke)以小刷，會有沙(sha)(sha)(sha)子沉底，這樣就能完全(quan)除去沙(sha)(sha)(sha)蟲的(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)子（當然，品質很(hen)好的(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)蟲是不含(han)沙(sha)(sha)(sha)子的(de)(de)，可(ke)以免(mian)去這一步驟(zou)）。
煮(zhu)(zhu)湯或者煮(zhu)(zhu)粥的時候(hou)就(jiu)把(ba)沙蟲撈出把(ba)泡(pao)沙蟲的水倒到湯里一起煮(zhu)(zhu)，小心碗底(di)的沙子。這就(jiu)是(shi)沙蟲無沙的基(ji)本弄法。
注意：切(qie)不(bu)可將(jiang)未(wei)經炒(chao)黃(huang)的(de)沙蟲(chong)直接泡浸或(huo)做(zuo)湯(tang)熬粥(zhou)，沒有炒(chao)過的(de)沙蟲(chong)干味道是(shi)出不(bu)來的(de)，千萬不(bu)要(yao)浪費美食(shi)，無論做(zuo)湯(tang)、熬粥(zhou)、椒鹽(yan)都需(xu)要(yao)將(jiang)沙蟲(chong)干先炒(chao)至(zhi)金黃(huang)。
沙(sha)蟲干(gan)泡(pao)發(fa)后，可做成(cheng)各(ge)種精(jing)美菜肴。
材料：鮮沙蟲1000克(ke)，雞脯肉200克(ke)，青(qing)、紅椒(jiao)各50克(ke)，姜(jiang)絲(si)20克(ke)，蔥白(bai)絲(si)20克(ke)，蛋(dan)清漿(jiang)4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，料酒2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，豬油30克(ke)，上湯(tang)300克(ke)，精鹽1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，白(bai)糖1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，味精1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，干(gan)淀粉2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，淀粉10茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，芝麻油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，胡椒(jiao)粉1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)。
做法：青、紅椒(jiao)，雞脯肉切成中絲，雞脯肉、鮮沙蟲腌漬，并分別劃(hua)油，料頭熗鍋，放入上(shang)湯調味，燒(shao)沸后放入雞絲、沙蟲，及青、紅椒(jiao)絲推勻(yun)燒(shao)沸勾芡，撒上(shang)胡椒(jiao)粉，淋入芝麻油裝燴碟上(shang)席。
特點：肉色潔白，質地(di)爽口(kou)。
材料：光雞半只、沙(sha)蟲干50克、姜片15克，鹽、糖、生(sheng)抽、米酒(jiu)、生(sheng)粉、雞骨(gu)、花生(sheng)油各適量。
做法：雞洗凈(jing)(jing)斬件，以鹽(yan)、糖、生抽、生粉、米酒拌勻備用；沙蟲(chong)(chong)干(gan)洗凈(jing)(jing)，以溫水(shui)浸泡(pao)至(zhi)軟(ruan)，然后(hou)(hou)用清水(shui)沖洗片(pian)刻，下雞骨(gu)、沙蟲(chong)(chong)干(gan)、清水(shui)和(he)姜(jiang)片(pian)以中火煲約45分鐘，然后(hou)(hou)取出雞骨(gu)，放(fang)入雞塊慢(man)火煮熟，最后(hou)(hou)以鹽(yan)、糖調味(wei)，放(fang)入芫荽便可(ke)。
材料：沙(sha)蟲800克(ke)，碎冰1000克(ke)。調料紅(hong)椒絲5克(ke)，日本醬油(you)100克(ke)，冷上湯1000克(ke)。
做法：將新(xin)鮮沙蟲兩頭切(qie)開，用竹簽(qian)翻(fan)出(chu)后(hou)，去內(nei)臟，用流動水沖洗干凈后(hou)備用。將清洗干(gan)凈后的沙蟲放入(ru)沸水中大火氽半分鐘后取出，用涼水沖涼備用。將沙蟲泡入冷(leng)上湯中入凍庫冷(leng)藏30分鐘。碟底鋪上(shang)(shang)碎冰，取出冷藏后的沙蟲放(fang)在碎冰上(shang)(shang)，上(shang)(shang)桌前撒上(shang)(shang)紅椒絲。食用時蘸日本(ben)醬油即可。
特點：沙蟲軟滑(hua)、脆嫩(nen)，經(jing)過上湯浸泡后，口味更(geng)加鮮香(xiang)。
制作關鍵：沙(sha)蟲氽水時(shi)時(shi)間(jian)不可(ke)過長，否(fou)則沙(sha)蟲的質感會(hui)變得軟糯。
沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。6cm以下(xia)為(wei)下(xia)等(deng)。6cm至8cm以下為中等。8cm至11cm為上等。
由于沙蟲難以(yi)測出厚度，所以(yi)要跟據(ju)數(shu)量來判(pan)斷。
淺水區(qu)：色澤淡(dan)一(yi)點(dian)，肉也簿些，但賣相最佳，是制(zhi)做(zuo)干貨(huo)的主要來源。
上(shang)等(deng)：40至(zhi)50條(tiao)=50克 中等(deng)：50至(zhi)60條(tiao)=50克 下等(deng)：60至(zhi)70條(tiao)=50克
深水(shui)區：同一長(chang)度重量會(hui)上漲(zhang)1成左右，尾部顏(yan)色比(bi)較(jiao)黑。
上等：30至40條=50克(ke) 中等：40至50條=50克(ke) 下等：50至60條=50克(ke)
淡米黃(huang)色。如(ru)果顏(yan)色暗黃(huang)或暗黑可(ke)能是保存太(tai)(tai)久了或加(jia)工(gong)方法太(tai)(tai)差導(dao)致。
抓上去(qu)硬(ying)硬(ying)的，不粘(zhan)手為佳。
沙蟲干。少沙，無內(nei)臟殘留為最佳。
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