沙(sha)蟲(chong)(chong)干(gan)，就是把沙(sha)蟲(chong)(chong)挖出(chu)來之后，漁民一般(ban)會(hui)將其曬成干(gan)的食物。曬成的沙(sha)蟲(chong)(chong)干(gan)味(wei)道鮮美(mei)香脆(cui)，便(bian)于(yu)保存，而且重量(liang)和(he)體積(ji)大大減小，更便(bian)于(yu)運輸和(he)攜帶，我們通常(chang)餐桌上吃的沙(sha)蟲(chong)(chong)菜(cai)肴其實都是沙(sha)蟲(chong)(chong)干(gan)做的。
沙蟲，動物學名稱為“方(fang)格星(xing)蟲”，非海(hai)(hai)腸(chang)子，產于沿海(hai)(hai)灘涂泥沙之中，外觀長約兩寸，狀(zhuang)若蘆芽，是一種高(gao)蛋白(bai)的(de)補(bu)品。沙蟲又叫沙腸(chang)蟲，它的(de)形狀(zhuang)很像一根(gen)腸(chang)子，呈(cheng)長筒形。沙蟲看似沒(mei)有海(hai)(hai)參(can)、魚翅名貴(gui)，主要原因(yin)是沙蟲的(de)被認知程度不(bu)高(gao)，但其味道(dao)鮮美無比，這是海(hai)(hai)參(can)、魚翅所(suo)不(bu)能及，食療價值也不(bu)輸海(hai)(hai)參(can)，被譽(yu)為“海(hai)(hai)洋蟲草”。
沙(sha)蟲(chong)屬(shu)海(hai)鮮類，而(er)不(bu)屬(shu)中藥類，沙(sha)蟲(chong)含豐富(fu)蛋白質，味道尤其鮮美，可(ke)鮮食、亦可(ke)曬干后食。有降(jiang)血(xue)壓、治濕作用(yong)。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可(ke)。營養價值高，在市場上十分暢銷。價格(ge)上也比較昂貴，一般盛產于北部灣的北海(hai)市、湛江市等(deng)地。沙(sha)蟲(chong)生長(chang)對海(hai)水(shui)環(huan)境(jing)要求極高，素有“海(hai)洋環(huan)境(jing)標志生物”之稱。
解煩渴、降(jiang)血壓(ya)，滋陰降(jiang)火、清肺(fei)補虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸(zheng)潮(chao)熱、陰虛盜汗(han)、肺(fei)虛咳喘(chuan)、胸悶(men)痰多(duo)，小孩兒尿床（夜尿頻(pin)繁）以及婦女產后乳汁(zhi)稀少等(deng)癥狀，均(jun)可用沙(sha)(sha)蟲(chong)食療。現代營養學還證(zheng)實了沙(sha)(sha)蟲(chong)有降(jiang)低血脂，破壞癌細胞生長等(deng)作用。
由于沙(sha)蟲(chong)的(de)酶解物具有抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧化，抗(kang)(kang)(kang)(kang)菌，抗(kang)(kang)(kang)(kang)輻射，抗(kang)(kang)(kang)(kang)病毒，抗(kang)(kang)(kang)(kang)疲勞，防癌，調節免疫，延緩(huan)衰(shuai)老(lao)(lao)的(de)功效，因此，現代對沙(sha)蟲(chong)的(de)藥(yao)(yao)用研究方向主(zhu)要(yao)在溶栓藥(yao)(yao)物，抗(kang)(kang)(kang)(kang)凝血藥(yao)(yao)物以及抗(kang)(kang)(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)(lao)藥(yao)(yao)物上。
沙蟲，其(qi)(qi)名(ming)(ming)不美(mei)貌不雅，但其(qi)(qi)營養、味道及醫藥與(yu)食療價值都不亞于其(qi)(qi)他(ta)名(ming)(ming)貴海(hai)產珍(zhen)品(pin)，有“海(hai)洋蟲草”的美(mei)譽。它富含蛋白質(zhi)，多(duo)肽成分，17種(zhong)氨基酸(suan)，其(qi)(qi)中人體必(bi)需的氨基酸(suan)含量(liang)很高，除(chu)此(ci)之外還含有鈣、磷、鐵(tie)、鋅(xin)、錳、鎂(mei)等(deng)12種(zhong)微量(liang)元素以及蟲草素等(deng)具有抗(kang)氧(yang)化，抗(kang)菌(jun)，抗(kang)輻射，抗(kang)病(bing)毒，抗(kang)疲勞，防癌(ai)，調節免疫，延緩衰老(lao)作用(yong)的營養成分。
沙(sha)蟲(chong)做(zuo)法有(you)很多(duo)，爆(bao)炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油(you)炸(zha)均可。味道遠勝海(hai)參、魚翅，因為(wei)海(hai)參和魚翅本身沒(mei)有(you)什么(me)味道，故(gu)烹飪(ren)時一定要(yao)加雞(ji)肉(rou)或(huo)瘦肉(rou)等配(pei)料，否則就索然無味。
而沙(sha)蟲具(ju)有鮮美味道，不必(bi)加別(bie)的(de)配料，單獨(du)干(gan)吃或鮮食都很有特色，除城鄉居民喜食外(wai)，更是賓館、酒樓食肆(si)的(de)名貴佳肴。沙(sha)蟲還有較高(gao)的(de)藥用(yong)功效和(he)食療價值。
它性平，味甘、咸，有滋陰(yin)(yin)降火、清(qing)肺補(bu)虛(xu)之功效。據藥書記載，凡(fan)有骨蒸潮熱、陰(yin)(yin)虛(xu)盜汗、肺虛(xu)咳喘、胸悶痰多以(yi)(yi)及(ji)婦女產后乳汁稀少等癥狀，最宜(yi)食用沙(sha)(sha)蟲；對于肺癆咳嗽、神(shen)經衰弱(ruo)、小兒脾虛(xu)或干燥等癥，用沙(sha)(sha)蟲加姜片煲瘦肉湯飲(yin)服有療效；因(yin)(yin)沙(sha)(sha)蟲滋陰(yin)(yin)補(bu)腎，小孩因(yin)(yin)腎虧(kui)而(er)夜尿頻繁者(zhe)，煮沙(sha)(sha)蟲粥吃可獲良(liang)好(hao)療效。所以(yi)(yi)沙(sha)(sha)蟲是老少皆宜(yi)的營養滋補(bu)及(ji)食療佳品。
首先(xian)用剪刀把沙(sha)蟲干(gan)剪開，然(ran)后用牙刷刷清里面的沙(sha)，千萬不要(yao)濕水。
然后把鐵鍋燒紅，不要(yao)放(fang)油(you)，放(fang)油(you)就很(hen)難(nan)清沙(sha)了(le)，把沙(sha)蟲放(fang)鍋里(li)炒，炒至金黃色。然后把沙(sha)蟲干放(fang)碗里(li)，快速(su)用水洗，可(ke)以(yi)小刷，會有沙(sha)子沉底，這(zhe)(zhe)樣就能完全除去沙(sha)蟲的(de)沙(sha)子（當然，品質很(hen)好(hao)的(de)沙(sha)蟲是不含沙(sha)子的(de)，可(ke)以(yi)免(mian)去這(zhe)(zhe)一步(bu)驟）。
煮湯或者(zhe)煮粥的(de)時候(hou)就把沙蟲撈出把泡沙蟲的(de)水倒到(dao)湯里一起(qi)煮，小心碗底(di)的(de)沙子。這就是(shi)沙蟲無沙的(de)基本弄(nong)法。
注意(yi)：切不(bu)(bu)可將未經炒黃的(de)沙蟲(chong)直接泡浸或做(zuo)湯熬粥，沒有炒過(guo)的(de)沙蟲(chong)干味道(dao)是出不(bu)(bu)來的(de)，千萬不(bu)(bu)要浪費美(mei)食，無論做(zuo)湯、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲(chong)干先炒至金(jin)黃。
沙蟲干泡發后，可(ke)做成(cheng)各(ge)種精美菜肴。
材料：鮮沙蟲(chong)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞脯肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)，青、紅(hong)椒各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜絲(si)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白(bai)(bai)絲(si)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋清漿4茶(cha)匙(chi)，料酒2茶(cha)匙(chi)，豬油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，上湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1茶(cha)匙(chi)，白(bai)(bai)糖(tang)1/3茶(cha)匙(chi)，味精1茶(cha)匙(chi)，干淀粉(fen)2茶(cha)匙(chi)，淀粉(fen)10茶(cha)匙(chi)，芝麻(ma)油1/2茶(cha)匙(chi)，胡椒粉(fen)1/3茶(cha)匙(chi)。
做法：青、紅(hong)椒(jiao)，雞脯肉切成中絲，雞脯肉、鮮沙蟲(chong)腌漬，并分別劃油(you)，料頭熗鍋，放(fang)(fang)入上湯(tang)調(diao)味，燒(shao)沸后(hou)放(fang)(fang)入雞絲、沙蟲(chong)，及青、紅(hong)椒(jiao)絲推(tui)勻燒(shao)沸勾芡，撒上胡椒(jiao)粉，淋入芝麻油(you)裝燴(hui)碟上席。
特點：肉色潔白，質地(di)爽口。
材料：光雞半只(zhi)、沙蟲干50克、姜(jiang)片15克，鹽(yan)、糖、生(sheng)(sheng)抽、米酒、生(sheng)(sheng)粉、雞骨(gu)、花生(sheng)(sheng)油各適量。
做法：雞(ji)洗凈斬件，以(yi)(yi)鹽(yan)、糖、生抽、生粉、米(mi)酒拌勻備用；沙蟲干洗凈，以(yi)(yi)溫水浸泡至軟，然(ran)后(hou)用清(qing)水沖(chong)洗片刻，下(xia)雞(ji)骨、沙蟲干、清(qing)水和(he)姜片以(yi)(yi)中火(huo)煲約45分鐘，然(ran)后(hou)取(qu)出雞(ji)骨，放入雞(ji)塊(kuai)慢火(huo)煮熟，最后(hou)以(yi)(yi)鹽(yan)、糖調味，放入芫荽便(bian)可(ke)。
材料：沙蟲800克(ke)，碎冰1000克(ke)。調料紅椒絲5克(ke)，日本(ben)醬油100克(ke)，冷上湯1000克(ke)。
做法：將新(xin)鮮沙蟲兩頭切開，用竹簽翻出后(hou)，去內(nei)臟，用流(liu)動水沖洗干凈后(hou)備用。將清洗(xi)干凈(jing)后(hou)(hou)的沙蟲(chong)放入沸水中大火(huo)氽半分鐘后(hou)(hou)取出，用涼(liang)水沖涼(liang)備用。將(jiang)沙蟲(chong)泡入冷(leng)上湯(tang)中入凍庫(ku)冷(leng)藏30分鐘(zhong)。碟底鋪(pu)上(shang)(shang)碎冰(bing)，取出冷藏后的沙(sha)蟲放在碎冰(bing)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)桌前撒(sa)上(shang)(shang)紅椒(jiao)絲。食用(yong)時(shi)蘸日本醬油即可。
特點：沙蟲軟滑、脆嫩，經過(guo)上湯(tang)浸泡后，口(kou)味更加鮮香(xiang)。
制作關鍵：沙蟲氽水時(shi)時(shi)間(jian)不可過長，否則沙蟲的質感會變(bian)得軟(ruan)糯。
沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。6cm以下(xia)(xia)為下(xia)(xia)等。6cm至(zhi)8cm以下為(wei)中(zhong)等。8cm至(zhi)11cm為上等。
由于(yu)沙蟲難以(yi)測出厚度，所以(yi)要跟(gen)據數(shu)量(liang)來判斷。
淺(qian)水區(qu)：色澤淡一點，肉也(ye)簿(bu)些，但賣相最佳，是制做干(gan)貨的主要來(lai)源。
上等：40至(zhi)(zhi)50條(tiao)=50克(ke) 中等：50至(zhi)(zhi)60條(tiao)=50克(ke) 下(xia)等：60至(zhi)(zhi)70條(tiao)=50克(ke)
深水區：同一長度重(zhong)量(liang)會上漲1成左右，尾部顏色(se)比(bi)較黑。
上等(deng)：30至40條=50克(ke) 中等(deng)：40至50條=50克(ke) 下等(deng)：50至60條=50克(ke)
淡米黃色(se)。如果顏色(se)暗(an)黃或(huo)暗(an)黑(hei)可(ke)能是(shi)保(bao)存太久了或(huo)加工方法太差導致。
抓上(shang)去(qu)硬(ying)硬(ying)的，不粘手為佳。
沙(sha)蟲干。少沙(sha)，無內臟殘留為最佳。
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