沙蟲(chong)(chong)干，就是把沙蟲(chong)(chong)挖出(chu)來之(zhi)后，漁(yu)民一般會將其曬(shai)成干的(de)食(shi)物。曬(shai)成的(de)沙蟲(chong)(chong)干味道鮮美香脆(cui)，便于保存，而且重量和體積大大減(jian)小(xiao)，更便于運輸和攜帶，我們(men)通常餐桌上(shang)吃(chi)的(de)沙蟲(chong)(chong)菜肴其實都是沙蟲(chong)(chong)干做的(de)。
沙蟲(chong)，動物學(xue)名稱為“方格星蟲(chong)”，非海(hai)腸(chang)子，產(chan)于沿海(hai)灘涂(tu)泥沙之中，外觀長約兩寸，狀若蘆芽，是一(yi)種高蛋白的(de)補品。沙蟲(chong)又叫沙腸(chang)蟲(chong)，它的(de)形狀很像一(yi)根腸(chang)子，呈(cheng)長筒形。沙蟲(chong)看似沒(mei)有海(hai)參(can)、魚翅(chi)名貴，主(zhu)要原(yuan)因(yin)是沙蟲(chong)的(de)被認知程度不高，但其味道鮮美無比，這(zhe)是海(hai)參(can)、魚翅(chi)所不能及，食療價(jia)值也不輸海(hai)參(can)，被譽為“海(hai)洋蟲(chong)草”。
沙蟲屬海鮮(xian)類(lei)，而不屬中藥類(lei)，沙蟲含豐富蛋白質，味道(dao)尤(you)其鮮(xian)美，可鮮(xian)食、亦可曬干后食。有降(jiang)血壓(ya)、治濕作(zuo)用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養價(jia)值高，在市場上十(shi)分暢(chang)銷。價(jia)格上也比較(jiao)昂貴(gui)，一般盛產于北部(bu)灣(wan)的北海市、湛江市等地。沙蟲生(sheng)長對海水環境(jing)要求極(ji)高，素有“海洋環境(jing)標志(zhi)生(sheng)物”之稱。
解煩渴、降(jiang)(jiang)血壓，滋陰(yin)降(jiang)(jiang)火、清肺補虛(xu)。有(you)陰(yin)虛(xu)勞損、腎虛(xu)腰痛、骨(gu)蒸潮熱、陰(yin)虛(xu)盜(dao)汗(han)、肺虛(xu)咳喘、胸悶痰(tan)多，小孩兒尿(niao)床（夜尿(niao)頻(pin)繁）以(yi)及婦女產(chan)后乳汁稀少等(deng)癥(zheng)狀，均可用沙蟲食(shi)療(liao)。現代營養學還證實(shi)了沙蟲有(you)降(jiang)(jiang)低血脂，破壞癌細胞生(sheng)長等(deng)作用。
由于沙(sha)蟲的(de)酶解(jie)物(wu)具(ju)有抗(kang)(kang)氧化，抗(kang)(kang)菌，抗(kang)(kang)輻射，抗(kang)(kang)病毒，抗(kang)(kang)疲勞(lao)，防癌，調(diao)節免疫，延緩衰老的(de)功效(xiao)，因此，現代(dai)對沙(sha)蟲的(de)藥用研(yan)究方(fang)向主要在溶(rong)栓藥物(wu)，抗(kang)(kang)凝血(xue)藥物(wu)以及(ji)抗(kang)(kang)衰老藥物(wu)上。
沙蟲，其名(ming)不(bu)美貌不(bu)雅，但其營養、味道及(ji)醫藥與(yu)食療(liao)價值都不(bu)亞于其他名(ming)貴海產(chan)珍品，有“海洋(yang)蟲草(cao)”的美譽(yu)。它富(fu)含蛋白質，多肽成(cheng)分(fen)，17種氨基酸，其中人體必(bi)需的氨基酸含量很高，除(chu)此之(zhi)外還(huan)含有鈣、磷、鐵、鋅、錳(meng)、鎂等12種微量元素(su)以(yi)及(ji)蟲草(cao)素(su)等具有抗氧化(hua)，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌(ai)，調(diao)節(jie)免疫，延緩衰老作用的營養成(cheng)分(fen)。
沙蟲做法有(you)很多，爆(bao)炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油(you)炸均(jun)可(ke)。味道(dao)遠勝海參、魚(yu)翅，因為(wei)海參和魚(yu)翅本身沒有(you)什么味道(dao)，故烹(peng)飪時一定要加雞肉(rou)或瘦(shou)肉(rou)等(deng)配料，否則(ze)就索(suo)然無味。
而沙蟲具(ju)有(you)鮮美味道，不(bu)必加別的配料，單(dan)獨干吃(chi)或鮮食(shi)都很有(you)特色，除城鄉居(ju)民喜食(shi)外，更是賓(bin)館、酒(jiu)樓食(shi)肆的名貴(gui)佳肴。沙蟲還(huan)有(you)較高(gao)的藥用功效和食(shi)療價值。
它性平(ping)，味(wei)甘、咸，有滋陰(yin)降火(huo)、清肺補虛之功效。據(ju)藥書記載，凡有骨(gu)蒸潮熱、陰(yin)虛盜汗、肺虛咳喘、胸(xiong)悶(men)痰(tan)多(duo)以及(ji)婦女(nv)產后(hou)乳汁稀少等癥狀，最宜食(shi)用沙(sha)蟲；對于肺癆咳嗽、神(shen)經衰弱、小兒(er)脾虛或干燥(zao)等癥，用沙(sha)蟲加(jia)姜(jiang)片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙(sha)蟲滋陰(yin)補腎(shen)，小孩因腎(shen)虧而夜尿(niao)頻繁者，煮沙(sha)蟲粥吃可獲良好療效。所以沙(sha)蟲是老少皆宜的營養(yang)滋補及(ji)食(shi)療佳(jia)品。
首先用剪刀把沙(sha)蟲(chong)干剪開，然后(hou)用牙刷刷清里面的沙(sha)，千萬(wan)不要濕水。
然(ran)后把鐵鍋(guo)燒紅，不要放油(you)，放油(you)就(jiu)很(hen)難清(qing)沙(sha)(sha)了，把沙(sha)(sha)蟲(chong)放鍋(guo)里(li)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)金黃色(se)。然(ran)后把沙(sha)(sha)蟲(chong)干放碗里(li)，快速(su)用水洗，可以小刷，會(hui)有(you)沙(sha)(sha)子(zi)沉底，這(zhe)樣就(jiu)能完全除去沙(sha)(sha)蟲(chong)的(de)(de)沙(sha)(sha)子(zi)（當然(ran)，品質很(hen)好的(de)(de)沙(sha)(sha)蟲(chong)是不含沙(sha)(sha)子(zi)的(de)(de)，可以免去這(zhe)一步驟）。
煮湯或者(zhe)煮粥的時候就(jiu)把沙蟲(chong)(chong)撈出把泡(pao)沙蟲(chong)(chong)的水倒到湯里(li)一(yi)起(qi)煮，小(xiao)心碗底的沙子(zi)。這就(jiu)是(shi)沙蟲(chong)(chong)無沙的基本弄法。
注意：切不(bu)可將(jiang)未(wei)經炒(chao)黃的沙(sha)蟲直接(jie)泡浸(jin)或做湯熬粥，沒(mei)有(you)炒(chao)過(guo)的沙(sha)蟲干味道是出不(bu)來的，千(qian)萬(wan)不(bu)要浪費美食，無(wu)論做湯、熬粥、椒鹽都需要將(jiang)沙(sha)蟲干先炒(chao)至金(jin)黃。
沙蟲干泡發后，可做成各種精美菜肴(yao)。
材料：鮮沙(sha)蟲1000克(ke)(ke)，雞脯肉200克(ke)(ke)，青、紅椒(jiao)(jiao)各50克(ke)(ke)，姜(jiang)絲(si)20克(ke)(ke)，蔥白(bai)絲(si)20克(ke)(ke)，蛋清(qing)漿4茶(cha)(cha)匙(chi)，料酒2茶(cha)(cha)匙(chi)，豬油30克(ke)(ke)，上(shang)湯(tang)300克(ke)(ke)，精鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)，白(bai)糖1/3茶(cha)(cha)匙(chi)，味精1茶(cha)(cha)匙(chi)，干淀(dian)(dian)粉(fen)2茶(cha)(cha)匙(chi)，淀(dian)(dian)粉(fen)10茶(cha)(cha)匙(chi)，芝麻油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)1/3茶(cha)(cha)匙(chi)。
做法：青(qing)、紅(hong)椒，雞脯肉(rou)切成中(zhong)絲(si)，雞脯肉(rou)、鮮沙蟲(chong)腌漬，并分別劃油，料頭熗(qiang)鍋，放入上(shang)湯調味，燒(shao)沸后放入雞絲(si)、沙蟲(chong)，及(ji)青(qing)、紅(hong)椒絲(si)推勻燒(shao)沸勾芡，撒上(shang)胡(hu)椒粉，淋入芝麻油裝(zhuang)燴碟(die)上(shang)席。
特點：肉(rou)色(se)潔白，質地爽口。
材料：光雞(ji)半只、沙蟲(chong)干50克、姜片15克，鹽、糖、生抽(chou)、米酒、生粉、雞(ji)骨、花(hua)生油各適量(liang)。
做法：雞(ji)(ji)(ji)洗(xi)凈(jing)斬(zhan)件，以(yi)(yi)鹽、糖、生抽(chou)、生粉、米酒拌勻備用(yong)；沙(sha)蟲干洗(xi)凈(jing)，以(yi)(yi)溫水(shui)浸泡至軟，然后用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)片刻，下(xia)雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)、沙(sha)蟲干、清(qing)水(shui)和姜片以(yi)(yi)中火煲約45分(fen)鐘，然后取出雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)，放入雞(ji)(ji)(ji)塊慢火煮熟，最(zui)后以(yi)(yi)鹽、糖調味，放入芫(yan)荽便可(ke)。
材料：沙蟲800克，碎冰1000克。調料紅椒(jiao)絲5克，日本醬油100克，冷上湯1000克。
做法：將新(xin)鮮沙(sha)蟲兩頭切開，用(yong)竹(zhu)簽翻出后，去(qu)內臟，用(yong)流(liu)動水沖洗干凈后備用(yong)。將清洗干凈后的沙蟲放入沸(fei)水中大火氽(tun)半分鐘后取出，用(yong)涼水沖涼備用(yong)。將(jiang)沙蟲泡入(ru)冷上(shang)湯中入(ru)凍庫冷藏30分(fen)鐘。碟底鋪上(shang)碎冰(bing)，取出(chu)冷(leng)藏后的沙蟲放在碎冰(bing)上(shang)，上(shang)桌前(qian)撒(sa)上(shang)紅椒絲(si)。食用時蘸日(ri)本醬油(you)即可。
特點：沙(sha)蟲(chong)軟滑(hua)、脆嫩，經(jing)過(guo)上湯(tang)浸泡后，口味更加鮮香(xiang)。
制作關鍵：沙蟲(chong)氽水(shui)時時間不(bu)可(ke)過(guo)長，否(fou)則沙蟲(chong)的質(zhi)感會變(bian)得軟糯。
沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。6cm以(yi)下為下等。6cm至8cm以下為中(zhong)等。8cm至(zhi)11cm為上等(deng)。
由(you)于沙蟲難以(yi)(yi)測出厚度，所以(yi)(yi)要跟據(ju)數量來(lai)判(pan)斷。
淺水區：色澤淡一(yi)點，肉也簿些，但賣相最(zui)佳，是制做干貨的主要來源。
上等(deng)：40至50條=50克(ke)(ke) 中(zhong)等(deng)：50至60條=50克(ke)(ke) 下等(deng)：60至70條=50克(ke)(ke)
深(shen)水區：同一長度重(zhong)量會上漲1成左右，尾部顏色比較黑。
上(shang)等：30至40條=50克 中等：40至50條=50克 下等：50至60條=50克
淡米黃(huang)色。如果(guo)顏色暗(an)黃(huang)或暗(an)黑可能是(shi)保存太久了或加工方(fang)法(fa)太差導致。
抓(zhua)上(shang)去硬(ying)硬(ying)的，不粘手為佳。
沙蟲干。少(shao)沙，無內臟殘留(liu)為(wei)最佳。
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