沙蟲(chong)干，就是把沙蟲(chong)挖出(chu)來之后(hou)，漁民一(yi)般會將其曬成(cheng)干的(de)食物(wu)。曬成(cheng)的(de)沙蟲(chong)干味道鮮美香脆，便于保存，而且重量和體(ti)積大(da)大(da)減小(xiao)，更(geng)便于運輸(shu)和攜帶，我們通常餐桌(zhuo)上吃的(de)沙蟲(chong)菜(cai)肴其實都是沙蟲(chong)干做的(de)。
沙(sha)蟲，動(dong)物學名稱為“方(fang)格星蟲”，非海(hai)腸子(zi)，產于(yu)沿(yan)海(hai)灘涂(tu)泥沙(sha)之中，外觀長約兩(liang)寸(cun)，狀(zhuang)若蘆芽，是一(yi)種高蛋白的補(bu)品。沙(sha)蟲又(you)叫沙(sha)腸蟲，它的形狀(zhuang)很像一(yi)根腸子(zi)，呈長筒形。沙(sha)蟲看似沒(mei)有海(hai)參(can)、魚翅(chi)名貴，主(zhu)要(yao)原因是沙(sha)蟲的被認(ren)知程度不(bu)高，但(dan)其(qi)味道鮮美無比，這是海(hai)參(can)、魚翅(chi)所不(bu)能及，食療價值也(ye)不(bu)輸海(hai)參(can)，被譽為“海(hai)洋(yang)蟲草”。
沙(sha)蟲屬(shu)海鮮類，而不屬(shu)中藥(yao)類，沙(sha)蟲含豐富蛋(dan)白質(zhi)，味道尤其鮮美(mei)，可(ke)鮮食、亦可(ke)曬干后食。有(you)降(jiang)血(xue)壓、治濕(shi)作(zuo)用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可(ke)。營(ying)養價值高，在市場(chang)上十分暢(chang)銷(xiao)。價格上也比較昂貴，一般盛產于北部(bu)灣的北海市、湛江市等(deng)地。沙(sha)蟲生長對海水環境要(yao)求極高，素有(you)“海洋環境標志生物”之稱。
解(jie)煩渴、降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)，滋陰降(jiang)火、清肺(fei)補(bu)虛(xu)(xu)(xu)。有陰虛(xu)(xu)(xu)勞損、腎虛(xu)(xu)(xu)腰(yao)痛(tong)、骨蒸(zheng)潮熱、陰虛(xu)(xu)(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)(xu)(xu)咳喘(chuan)、胸(xiong)悶痰多，小孩兒尿床（夜(ye)尿頻繁）以及婦女產(chan)后(hou)乳汁(zhi)稀少等(deng)癥狀(zhuang)，均可用沙(sha)蟲食療。現代營(ying)養學還證(zheng)實了沙(sha)蟲有降(jiang)低血(xue)(xue)脂(zhi)，破壞(huai)癌(ai)細胞生(sheng)長等(deng)作用。
由于沙蟲的酶(mei)解物(wu)(wu)(wu)具有抗(kang)氧化，抗(kang)菌，抗(kang)輻射(she)，抗(kang)病毒，抗(kang)疲勞，防癌，調節(jie)免(mian)疫，延緩(huan)衰老的功效(xiao)，因(yin)此(ci)，現代(dai)對(dui)沙蟲的藥用研究方向主要在溶栓藥物(wu)(wu)(wu)，抗(kang)凝血藥物(wu)(wu)(wu)以(yi)及抗(kang)衰老藥物(wu)(wu)(wu)上。
沙蟲(chong)，其名不(bu)美貌不(bu)雅(ya)，但其營養(yang)(yang)、味(wei)道及(ji)醫(yi)藥與食療價值都不(bu)亞于其他名貴(gui)海產珍品(pin)，有“海洋蟲(chong)草(cao)”的美譽。它富含蛋白質，多肽成(cheng)分，17種氨基(ji)酸(suan)，其中人體必需的氨基(ji)酸(suan)含量(liang)(liang)很高，除此之外還含有鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅、錳、鎂(mei)等(deng)12種微量(liang)(liang)元(yuan)素以及(ji)蟲(chong)草(cao)素等(deng)具有抗(kang)氧(yang)化，抗(kang)菌，抗(kang)輻射，抗(kang)病毒，抗(kang)疲勞，防癌，調節免疫，延緩(huan)衰老(lao)作用(yong)的營養(yang)(yang)成(cheng)分。
沙蟲做(zuo)法有很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可(ke)。味道遠勝海參、魚翅，因為海參和魚翅本身沒有什么味道，故烹飪時一定要加雞肉(rou)(rou)或瘦(shou)肉(rou)(rou)等(deng)配料，否則就索(suo)然無味。
而沙(sha)蟲具有(you)(you)鮮美味道(dao)，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食(shi)都很有(you)(you)特色，除(chu)城鄉居民喜食(shi)外，更(geng)是(shi)賓館、酒(jiu)樓(lou)食(shi)肆的名貴(gui)佳肴。沙(sha)蟲還(huan)有(you)(you)較高的藥用功效和食(shi)療價值。
它(ta)性(xing)平(ping)，味甘、咸，有滋(zi)(zi)陰降火、清(qing)肺(fei)補虛(xu)之(zhi)功(gong)效。據藥(yao)書記載(zai)，凡(fan)有骨蒸(zheng)潮熱、陰虛(xu)盜汗(han)、肺(fei)虛(xu)咳喘、胸悶痰多(duo)以及婦女(nv)產后乳(ru)汁(zhi)稀少等癥(zheng)狀，最宜食(shi)用沙蟲(chong)(chong)(chong)；對于肺(fei)癆咳嗽、神經(jing)衰弱(ruo)、小兒脾虛(xu)或干燥等癥(zheng)，用沙蟲(chong)(chong)(chong)加姜片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲(chong)(chong)(chong)滋(zi)(zi)陰補腎，小孩因腎虧而夜(ye)尿頻繁者，煮(zhu)沙蟲(chong)(chong)(chong)粥吃可(ke)獲良好療效。所以沙蟲(chong)(chong)(chong)是(shi)老少皆宜的營養滋(zi)(zi)補及食(shi)療佳品。
首先用剪(jian)刀把沙蟲干剪(jian)開，然后用牙刷(shua)刷(shua)清(qing)里面的沙，千萬不要濕水。
然后把鐵鍋燒紅，不要放油，放油就(jiu)很難清沙(sha)了(le)，把沙(sha)蟲放鍋里炒，炒至(zhi)金(jin)黃色。然后把沙(sha)蟲干放碗(wan)里，快速用水洗，可(ke)以(yi)(yi)小刷(shua)，會有沙(sha)子沉底，這(zhe)樣就(jiu)能完全除去沙(sha)蟲的沙(sha)子（當然，品質很好的沙(sha)蟲是不含沙(sha)子的，可(ke)以(yi)(yi)免去這(zhe)一步驟）。
煮(zhu)湯或(huo)者煮(zhu)粥的時候(hou)就(jiu)把沙(sha)蟲(chong)撈出(chu)把泡沙(sha)蟲(chong)的水倒到湯里(li)一起(qi)煮(zhu)，小心碗底的沙(sha)子。這(zhe)就(jiu)是沙(sha)蟲(chong)無沙(sha)的基本弄法。
注意：切不可將未經炒(chao)黃(huang)的沙蟲直接泡(pao)浸或做湯(tang)熬粥，沒(mei)有炒(chao)過的沙蟲干(gan)味道(dao)是出(chu)不來的，千萬(wan)不要浪費美食(shi)，無(wu)論做湯(tang)、熬粥、椒鹽都需要將沙蟲干(gan)先(xian)炒(chao)至金(jin)黃(huang)。
沙(sha)蟲干泡發后，可做成各(ge)種精美菜肴(yao)。
材料：鮮(xian)沙蟲1000克(ke)，雞(ji)脯肉200克(ke)，青、紅椒各50克(ke)，姜絲20克(ke)，蔥白(bai)絲20克(ke)，蛋清漿4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，料酒2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，豬油30克(ke)，上湯300克(ke)，精鹽(yan)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，白(bai)糖1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，味精1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，干淀粉(fen)2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，淀粉(fen)10茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，芝麻油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉(fen)1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)。
做法：青、紅(hong)椒(jiao)(jiao)，雞脯(fu)肉切(qie)成中絲(si)，雞脯(fu)肉、鮮沙(sha)蟲(chong)腌漬，并分(fen)別(bie)劃(hua)油，料(liao)頭熗鍋，放入上湯調味，燒(shao)沸后放入雞絲(si)、沙(sha)蟲(chong)，及青、紅(hong)椒(jiao)(jiao)絲(si)推勻燒(shao)沸勾芡(qian)，撒上胡椒(jiao)(jiao)粉，淋入芝麻油裝燴(hui)碟上席。
特點：肉色潔白，質(zhi)地爽(shuang)口。
材料：光雞半只(zhi)、沙(sha)蟲干50克(ke)、姜片(pian)15克(ke)，鹽(yan)、糖、生抽(chou)、米酒、生粉、雞骨、花生油(you)各適量。
做法：雞洗凈(jing)斬件(jian)，以鹽(yan)、糖(tang)、生抽、生粉(fen)、米酒拌勻(yun)備(bei)用；沙蟲(chong)干(gan)洗凈(jing)，以溫水浸泡至軟，然后(hou)用清水沖洗片刻(ke)，下雞骨、沙蟲(chong)干(gan)、清水和(he)姜片以中火(huo)(huo)煲約45分鐘(zhong)，然后(hou)取出雞骨，放入雞塊慢(man)火(huo)(huo)煮熟，最后(hou)以鹽(yan)、糖(tang)調味，放入芫荽便(bian)可。
材料：沙(sha)蟲800克(ke)(ke)，碎冰(bing)1000克(ke)(ke)。調料紅椒絲5克(ke)(ke)，日本醬油(you)100克(ke)(ke)，冷上湯1000克(ke)(ke)。
做法：將(jiang)新鮮沙蟲兩(liang)頭切開，用竹(zhu)簽翻出后，去內臟(zang)，用流動水(shui)沖洗干(gan)凈后備用。將清洗干凈后(hou)的(de)沙蟲放入(ru)沸(fei)水(shui)中大火氽(tun)半分鐘(zhong)后(hou)取出，用(yong)涼水(shui)沖涼備用(yong)。將沙蟲泡入冷上湯(tang)中入凍(dong)庫(ku)冷藏(zang)30分鐘。碟底鋪上(shang)(shang)碎冰(bing)，取出冷(leng)藏后的沙蟲(chong)放(fang)在碎冰(bing)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)桌前撒上(shang)(shang)紅椒絲。食用時蘸日(ri)本醬油即可。
特點：沙蟲軟滑、脆(cui)嫩，經過上湯浸泡(pao)后，口(kou)味更(geng)加鮮(xian)香。
制作關鍵：沙蟲氽水(shui)時時間不可過長(chang)，否則沙蟲的(de)質感會變得軟糯(nuo)。
沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。6cm以下為下等。6cm至8cm以下為中(zhong)等。8cm至11cm為上等。
由(you)于沙蟲難以測出厚度(du)，所以要跟(gen)據數量來判斷。
淺(qian)水區：色澤淡(dan)一(yi)點，肉也簿些，但(dan)賣相最佳，是制做干貨的主要來源(yuan)。
上(shang)等(deng)：40至50條=50克(ke) 中等(deng)：50至60條=50克(ke) 下等(deng)：60至70條=50克(ke)
深水區：同一長度重量會(hui)上漲1成(cheng)左右，尾(wei)部顏(yan)色(se)比較(jiao)黑(hei)。
上等：30至(zhi)40條=50克 中等：40至(zhi)50條=50克 下(xia)等：50至(zhi)60條=50克
淡米黃色。如果(guo)顏色暗黃或暗黑可能是(shi)保存太久了(le)或加工方法太差導致。
抓上去硬(ying)(ying)硬(ying)(ying)的(de)，不粘(zhan)手為佳(jia)。
沙蟲干。少(shao)沙，無(wu)內臟(zang)殘留為最(zui)佳(jia)。
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