沙蟲(chong)干(gan)(gan)，就是把沙蟲(chong)挖出(chu)來之后，漁民(min)一(yi)般會(hui)將(jiang)其曬成干(gan)(gan)的(de)食物。曬成的(de)沙蟲(chong)干(gan)(gan)味道鮮美香脆，便于保存，而且重量和(he)體積大大減小，更便于運(yun)輸和(he)攜帶，我們通(tong)常餐桌上吃的(de)沙蟲(chong)菜肴其實(shi)都是沙蟲(chong)干(gan)(gan)做的(de)。
沙(sha)蟲(chong)，動(dong)物(wu)學名稱為“方格星(xing)蟲(chong)”，非海(hai)(hai)腸(chang)子，產于(yu)沿海(hai)(hai)灘涂泥沙(sha)之(zhi)中，外觀長約兩寸(cun)，狀(zhuang)若蘆芽(ya)，是(shi)一種高蛋(dan)白的(de)補品。沙(sha)蟲(chong)又叫沙(sha)腸(chang)蟲(chong)，它的(de)形(xing)狀(zhuang)很像一根(gen)腸(chang)子，呈長筒形(xing)。沙(sha)蟲(chong)看似沒有海(hai)(hai)參(can)、魚(yu)翅(chi)名貴，主(zhu)要原因是(shi)沙(sha)蟲(chong)的(de)被認知程度不(bu)高，但其味道鮮美無(wu)比，這是(shi)海(hai)(hai)參(can)、魚(yu)翅(chi)所不(bu)能及，食療價(jia)值(zhi)也不(bu)輸海(hai)(hai)參(can)，被譽為“海(hai)(hai)洋蟲(chong)草”。
沙(sha)蟲(chong)屬海(hai)(hai)鮮(xian)類，而(er)不屬中藥類，沙(sha)蟲(chong)含豐富蛋白質(zhi)，味道尤(you)其(qi)鮮(xian)美，可鮮(xian)食、亦可曬干(gan)后食。有降血壓、治濕作用。干(gan)制后炸、炒、燉、燴、煮(zhu)湯均可。營養價(jia)值高，在市場上十(shi)分(fen)暢銷。價(jia)格上也比較昂貴，一般盛產于北部灣的(de)北海(hai)(hai)市、湛江市等地。沙(sha)蟲(chong)生長對海(hai)(hai)水(shui)環(huan)境(jing)要求極高，素有“海(hai)(hai)洋(yang)環(huan)境(jing)標志(zhi)生物”之稱。
解煩渴(ke)、降(jiang)血壓，滋陰(yin)降(jiang)火、清(qing)肺補虛(xu)(xu)。有陰(yin)虛(xu)(xu)勞損(sun)、腎(shen)虛(xu)(xu)腰(yao)痛(tong)、骨蒸潮熱(re)、陰(yin)虛(xu)(xu)盜汗、肺虛(xu)(xu)咳(ke)喘、胸悶(men)痰多(duo)，小孩兒尿(niao)床（夜尿(niao)頻繁(fan)）以及婦女產后乳汁稀少等癥狀，均可用(yong)沙蟲食療。現代營養學還證(zheng)實(shi)了(le)沙蟲有降(jiang)低(di)血脂，破壞癌(ai)細胞生(sheng)長(chang)等作用(yong)。
由(you)于沙(sha)蟲的(de)酶解物具有抗(kang)(kang)(kang)氧化，抗(kang)(kang)(kang)菌，抗(kang)(kang)(kang)輻射，抗(kang)(kang)(kang)病毒，抗(kang)(kang)(kang)疲勞，防癌，調(diao)節(jie)免疫(yi)，延緩衰(shuai)老的(de)功(gong)效，因(yin)此，現代對沙(sha)蟲的(de)藥用(yong)研(yan)究方向主要在(zai)溶栓藥物，抗(kang)(kang)(kang)凝血藥物以及抗(kang)(kang)(kang)衰(shuai)老藥物上。
沙蟲，其(qi)名不(bu)(bu)美(mei)貌(mao)不(bu)(bu)雅，但其(qi)營(ying)養(yang)(yang)、味道及醫藥與食療價值(zhi)都不(bu)(bu)亞于其(qi)他(ta)名貴海產珍品，有(you)“海洋蟲草”的(de)(de)美(mei)譽。它富含蛋白(bai)質，多肽成分，17種氨(an)基酸，其(qi)中人體必需(xu)的(de)(de)氨(an)基酸含量很高，除此之外還含有(you)鈣、磷(lin)、鐵、鋅(xin)、錳、鎂等(deng)12種微量元素以及蟲草素等(deng)具有(you)抗(kang)氧化(hua)，抗(kang)菌(jun)，抗(kang)輻射，抗(kang)病毒，抗(kang)疲勞，防(fang)癌，調節免疫，延緩(huan)衰老作用的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)成分。
沙蟲做(zuo)法有(you)很(hen)多，爆炒，煮湯，熬粥，椒(jiao)鹽，油炸均可。味道遠勝(sheng)海(hai)參、魚翅，因為海(hai)參和魚翅本身沒有(you)什么味道，故烹飪時一定要(yao)加雞肉(rou)或瘦肉(rou)等配(pei)料，否則就索然無味。
而沙蟲(chong)具有(you)鮮(xian)(xian)美味(wei)道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮(xian)(xian)食都很有(you)特色，除(chu)城(cheng)鄉(xiang)居民(min)喜食外(wai)，更是賓館、酒樓食肆的名(ming)貴佳肴。沙蟲(chong)還有(you)較高的藥用功效和食療(liao)價值。
它性平，味甘、咸，有(you)滋陰降火、清肺補虛之(zhi)功效(xiao)。據藥書記載，凡有(you)骨蒸潮熱(re)、陰虛盜汗(han)、肺虛咳喘、胸(xiong)悶痰多以及(ji)婦女產后(hou)乳(ru)汁稀少等(deng)癥狀，最宜(yi)食(shi)用沙蟲(chong)(chong)；對于肺癆咳嗽、神經(jing)衰弱、小(xiao)兒脾虛或干燥等(deng)癥，用沙蟲(chong)(chong)加(jia)姜片煲瘦肉湯飲服有(you)療效(xiao)；因沙蟲(chong)(chong)滋陰補腎(shen)，小(xiao)孩因腎(shen)虧而(er)夜尿頻(pin)繁者，煮沙蟲(chong)(chong)粥吃可獲(huo)良好療效(xiao)。所以沙蟲(chong)(chong)是老少皆(jie)宜(yi)的營養滋補及(ji)食(shi)療佳品。
首先用(yong)剪刀把沙蟲干(gan)剪開，然后用(yong)牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)清里面的沙，千萬不要濕水。
然(ran)后把鐵(tie)鍋(guo)燒紅(hong)，不(bu)(bu)要放(fang)油，放(fang)油就很難清沙(sha)(sha)了，把沙(sha)(sha)蟲(chong)放(fang)鍋(guo)里炒，炒至金黃色。然(ran)后把沙(sha)(sha)蟲(chong)干(gan)放(fang)碗里，快速用水洗，可(ke)以小刷(shua)，會有(you)沙(sha)(sha)子(zi)沉底，這樣就能完全除去沙(sha)(sha)蟲(chong)的(de)沙(sha)(sha)子(zi)（當然(ran)，品質很好的(de)沙(sha)(sha)蟲(chong)是不(bu)(bu)含沙(sha)(sha)子(zi)的(de)，可(ke)以免去這一步(bu)驟(zou)）。
煮(zhu)湯(tang)或者煮(zhu)粥的時候就把沙(sha)蟲(chong)撈出(chu)把泡沙(sha)蟲(chong)的水倒(dao)到(dao)湯(tang)里一起煮(zhu)，小心碗底(di)的沙(sha)子。這就是沙(sha)蟲(chong)無沙(sha)的基本弄法。
注意：切(qie)不可將(jiang)未經炒(chao)黃的(de)沙(sha)蟲直接泡浸或(huo)做湯熬粥，沒有炒(chao)過的(de)沙(sha)蟲干(gan)(gan)味道是出(chu)不來的(de)，千(qian)萬不要浪(lang)費美(mei)食，無論(lun)做湯、熬粥、椒(jiao)鹽都需(xu)要將(jiang)沙(sha)蟲干(gan)(gan)先炒(chao)至金黃。
沙蟲干(gan)泡發后，可做成各種精美菜肴。
材料：鮮沙蟲(chong)1000克(ke)，雞脯肉200克(ke)，青、紅椒各50克(ke)，姜絲20克(ke)，蔥白(bai)(bai)絲20克(ke)，蛋清漿4茶(cha)(cha)匙，料酒2茶(cha)(cha)匙，豬油(you)30克(ke)，上湯300克(ke)，精鹽(yan)1茶(cha)(cha)匙，白(bai)(bai)糖1/3茶(cha)(cha)匙，味(wei)精1茶(cha)(cha)匙，干淀粉(fen)2茶(cha)(cha)匙，淀粉(fen)10茶(cha)(cha)匙，芝(zhi)麻(ma)油(you)1/2茶(cha)(cha)匙，胡椒粉(fen)1/3茶(cha)(cha)匙。
做法：青、紅(hong)椒，雞脯肉切成(cheng)中絲，雞脯肉、鮮沙(sha)蟲腌(a)漬，并分別劃(hua)油(you)，料頭熗鍋，放入(ru)(ru)(ru)上湯調味，燒沸后(hou)放入(ru)(ru)(ru)雞絲、沙(sha)蟲，及青、紅(hong)椒絲推勻燒沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入(ru)(ru)(ru)芝麻(ma)油(you)裝燴碟上席。
特點：肉色潔白(bai)，質(zhi)地爽口。
材料：光雞半(ban)只(zhi)、沙蟲干50克、姜片(pian)15克，鹽、糖、生(sheng)抽、米酒、生(sheng)粉(fen)、雞骨(gu)、花生(sheng)油(you)各適量。
做法：雞(ji)洗(xi)(xi)凈斬件，以(yi)鹽、糖、生抽、生粉(fen)、米(mi)酒拌勻備用；沙(sha)蟲干洗(xi)(xi)凈，以(yi)溫水浸泡至軟，然后用清(qing)水沖(chong)洗(xi)(xi)片刻，下(xia)雞(ji)骨、沙(sha)蟲干、清(qing)水和姜片以(yi)中火煲約(yue)45分鐘，然后取出雞(ji)骨，放入雞(ji)塊慢(man)火煮熟，最后以(yi)鹽、糖調(diao)味，放入芫荽(sui)便可。
材料：沙蟲800克(ke)，碎冰(bing)1000克(ke)。調(diao)料紅椒絲5克(ke)，日本醬油100克(ke)，冷上湯1000克(ke)。
做法：將新(xin)鮮沙(sha)蟲兩頭切開，用竹簽(qian)翻出后，去內(nei)臟(zang)，用流動水沖洗干凈后備用。將清洗干(gan)凈后(hou)的沙蟲(chong)放入沸水(shui)中大火氽半分鐘后(hou)取出，用(yong)涼水(shui)沖涼備(bei)用(yong)。將沙蟲泡入冷(leng)上湯中(zhong)入凍庫冷(leng)藏30分鐘。碟底鋪上碎(sui)冰，取出冷藏后的沙蟲放在碎(sui)冰上，上桌前(qian)撒(sa)上紅椒絲。食用時蘸日本醬油即可。
特點：沙蟲(chong)軟滑、脆(cui)嫩，經過上湯(tang)浸泡后，口味(wei)更加鮮香。
制作關鍵：沙(sha)蟲(chong)氽水時時間不(bu)可過長(chang)，否則(ze)沙(sha)蟲(chong)的質感(gan)會變得軟糯。
沙蟲干跟據長度和厚度分3個等級。6cm以下為下等。6cm至(zhi)8cm以下為中等(deng)。8cm至11cm為上等。
由于(yu)沙蟲難以測出(chu)厚度，所以要跟據(ju)數量來判斷。
淺(qian)水區(qu)：色澤淡(dan)一點，肉(rou)也簿些，但賣(mai)相(xiang)最佳(jia)，是(shi)制做干貨的主要來源。
上等(deng)：40至50條(tiao)=50克(ke) 中等(deng)：50至60條(tiao)=50克(ke) 下等(deng)：60至70條(tiao)=50克(ke)
深(shen)水區：同一長度重量會(hui)上漲(zhang)1成左右，尾部顏色比較黑。
上等：30至(zhi)(zhi)40條(tiao)=50克 中等：40至(zhi)(zhi)50條(tiao)=50克 下等：50至(zhi)(zhi)60條(tiao)=50克
淡(dan)米黃(huang)(huang)色。如(ru)果顏(yan)色暗黃(huang)(huang)或暗黑可能是保存太久了或加工方法太差導致。
抓上(shang)去硬硬的，不粘手為佳。
沙(sha)蟲干。少沙(sha)，無內臟(zang)殘(can)留為最佳。
收(shou)集控
】編(bian)輯(ji)上(shang)傳提供(gong)，當前頁面(mian)所展示的詞(ci)條介(jie)紹涉及(ji)宣傳內容屬于注冊用戶個人編(bian)輯(ji)行為(wei)，網站(zhan)(zhan)不完全保證內容信息的準確性、真實性，也不代(dai)表(biao)本(ben)站(zhan)(zhan)立場(chang)。
