紫米是水(shui)稻的(de)(de)一個品種，屬于糯米類，僅湖南(nan)、四(si)川、貴州、云南(nan)、陜西、湖北恩(en)施等有(you)少量栽(zai)培，是較珍貴的(de)(de)水(shui)稻品種，分紫粳(jing)、紫糯兩種。
紫(zi)米顆粒均勻，顏色(se)紫(zi)黑(hei)，食味香甜(tian)，甜(tian)而不膩。紫(zi)米是水稻中(zhong)的一種，因(yin)碾(nian)出的米粒細長呈紫(zi)色(se)，故名。
紫(zi)米(mi)味甘、性溫；有(you)益氣補(bu)血、暖胃健脾、滋(zi)補(bu)肝(gan)腎(shen)、縮小便、止咳喘等(deng)作用。紫(zi)米(mi)的(de)保存同(tong)大米(mi)近似，可放在干燥、密封效果好的(de)容器內，并且要(yao)置于陰涼處保存即可。
另(ling)外可(ke)(ke)以在盛有(you)紫米的容(rong)器(qi)內放(fang)幾(ji)瓣大蒜，可(ke)(ke)防止(zhi)紫米因久(jiu)存而生蟲。
紫鵲界秦人梯(ti)田(tian)(tian)(tian)，位于(yu)湖南省新化縣水車鎮(zhen)、奉家(jia)鎮(zhen)、文田(tian)(tian)(tian)鎮(zhen)。它(ta)始于(yu)秦漢，盛(sheng)于(yu)宋元，成于(yu)明清(qing)。它(ta)集云南哈(ha)尼(ni)梯(ti)田(tian)(tian)(tian)的大(da)氣、廣西(xi)龍勝梯(ti)田(tian)(tian)(tian)的壯美、菲(fei)律賓巴拉韋(wei)梯(ti)田(tian)(tian)(tian)的險(xian)峻和越南沙壩梯(ti)田(tian)(tian)(tian)的飄逸(yi)于(yu)一身。總面積近6萬(wan)畝，集中成片的有2萬(wan)余畝，坡(po)度在25-40度，最陡達(da)50度以上(shang)，且層層疊(die)疊(die)于(yu)海拔500米1100米之間，共400余級，蔚為壯觀。
其(qi)中最為(wei)神(shen)奇的是(shi)(shi)，紫鵲界梯田(tian)(tian)區域偌大(da)的地方竟無(wu)一方水(shui)塘，一條溪(xi)澗，但(dan)是(shi)(shi)卻“山有(you)多高，水(shui)就(jiu)有(you)多高，水(shui)有(you)多高，田(tian)(tian)就(jiu)有(you)多高”，究其(qi)原因(yin)，是(shi)(shi)因(yin)為(wei)這屬于基巖(yan)裂隙，富含礦物質(zhi)的水(shui)順著巖(yan)石(shi)縫隙噴涌而出，形成了獨特的天然(ran)灌溉系統和自(zi)然(ran)景觀。這神(shen)奇的自(zi)然(ran)地貌，成就(jiu)了紫鵲界秦人梯田(tian)(tian)的千古一絕。
紫米含有(you)淀粉、蛋白質、脂肪、纖維(wei)素、多種維(wei)生(sheng)素，同時含有(you)鐵、鈣、鋅(xin)、硒等(deng)多種礦(kuang)物(wu)質和微(wei)量元素，并且氨基酸含量豐(feng)富。
紫鵲界紫米富含蛋白(bai)質、氨(an)基酸、淀(dian)粉、粗纖維(wei)、鐵(tie)、鈣(gai)、鋅、硒等微量元素。具體(ti)分述如(ru)下：
紫(zi)鵲界紫(zi)米的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組(zu)合）蛋(dan)白質(zhi)平均含(han)量高1.37%，相對(dui)提高15.6%；
氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)是構成(cheng)蛋白質的基(ji)礎，常(chang)見的氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)有(you)二(er)十(shi)多種(zhong)，其中賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)為人(ren)體(ti)必需氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，這八種(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)人(ren)體(ti)不能合成(cheng)，必須不斷從食(shi)物(wu)中直接攝取。
據湖南省(sheng)農業科(ke)學院稻米(mi)及制(zhi)(zhi)品(pin)檢測(ce)中心對紫(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)的檢測(ce)，每(mei)100g紫(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)中氨(an)基酸(suan)，比三豐(feng)早19精(jing)米(mi)中氨(an)基酸(suan)總量高(gao)71.4%，其(qi)中：每(mei)100g 紫(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)中的賴氨(an)酸(suan)（屬第(di)一限制(zhi)(zhi)性(xing)氨(an)基酸(suan)），比三豐(feng)早19精(jing)米(mi)中賴氨(an)酸(suan)含量高(gao)96.0%；
每100g紫鵲(que)界(jie)紫米含(han)蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)，比三(san)豐(feng)早19精(jing)米中(zhong)(zhong)蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量高240.7%。另外(wai)，組氨(an)(an)酸(suan)(suan)也(ye)被(bei)確認為兒童的(de)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)之一，每100g紫鵲(que)界(jie)紫米中(zhong)(zhong)含(han)組氨(an)(an)酸(suan)(suan)，比三(san)豐(feng)早19精(jing)米中(zhong)(zhong)組氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量高100%。這充分說明紫鵲(que)界(jie)紫米氨(an)(an)基酸(suan)(suan)含(han)量豐(feng)富、組成極佳，尤(you)其(qi)適(shi)合兒童和老人的(de)營養需(xu)要。
紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米(mi)中(zhong)淀粉含量高，據測定：紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米(mi)中(zhong)淀粉含量為(wei)70.1%，能充分保證人體所需熱(re)量的(de)來源(yuan)。因此，經常(chang)食(shi)用紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米(mi)，對人體保肝解(jie)毒、節約蛋白質和抗酮(tong)體等(deng)有一定作(zuo)用。
紫(zi)鵲界紫(zi)米中纖(xian)維(wei)素含(han)量高，據測定(ding)：紫(zi)鵲界紫(zi)米中粗纖(xian)維(wei)含(han)量為(wei)1.34%，纖(xian)維(wei)素有(you)(you)充盈腸(chang)道(dao)、增加(jia)糞(fen)便體積、促(cu)進腸(chang)道(dao)蠕(ru)動、促(cu)進消(xiao)化液的分泌(mi)、減少膽固醇吸收(shou)等作用。因(yin)此，經常食用紫(zi)鵲界紫(zi)米，對預防動脈硬化、防止腸(chang)癌大(da)有(you)(you)益處(chu)。
鐵的營養與保健功效
紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米富含(han)鐵，據(ju)測定(ding)：每千克(ke)紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米中(zhong)含(han)鐵，比精米中(zhong)鐵含(han)量高248.3%，對(dui)人體營養與保健意義(yi)十分(fen)重(zhong)要。
因此，經常食用紫鵲界紫米，維持體內鐵(tie)的平衡(heng)，對改善兒童的精神狀態、使注意力集(ji)中(zhong)、防(fang)(fang)治缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)癥、促進發育(yu)、增強(qiang)抗病力、防(fang)(fang)止疲勞(lao)、使皮膚恢(hui)復良(liang)好的血(xue)色等(deng)有(you)一定(ding)功效(xiao)。
鈣的營養與保健功效
紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)富含鈣(gai)，據測(ce)定：每(mei)千克紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)中含鈣(gai)，比(bi)精(jing)米(mi)中鈣(gai)含量高116.5%，對人(ren)體(ti)營養和保健意義十分重要。
因此，經常食用紫(zi)鵲界紫(zi)米，保證體內鈣質平衡，對預防(fang)結(jie)腸癌、預防(fang)和治(zhi)療(liao)更年(nian)期骨質疏松癥、防(fang)治(zhi)肌肉(rou)痙攣、降低血(xue)壓、保護骨骼(ge)及(ji)牙(ya)齒免受鉛毒(du)、維(wei)持(chi)強(qiang)健的(de)(de)骨骼(ge)和健康的(de)(de)牙(ya)齒、緩解失眠(mian)癥等(deng)都有一定作(zuo)用。
鋅的營養與保健功效
紫鵲(que)界(jie)(jie)紫米富含鋅(xin)，據測定，每(mei)千克紫鵲(que)界(jie)(jie)紫米中含鋅(xin)，比精米中的(de)(de)(de)含鋅(xin)量高81.8%，對于(yu)維持生(sheng)長(chang)和(he)健康(kang)很(hen)重要(yao)。此，經常(chang)食(shi)用(yong)紫鵲(que)界(jie)(jie)紫米，維持人體鋅(xin)的(de)(de)(de)平衡，對增強人體免(mian)疫力、提高人體抵抗感染疾病的(de)(de)(de)能力、改(gai)善胰島(dao)素的(de)(de)(de)效(xiao)用(yong)、有助于(yu)預防(fang)老年男(nan)性的(de)(de)(de)前列腺(xian)肥大、加速人體內部和(he)外部傷口愈(yu)合、調節前列腺(xian)內睪酮的(de)(de)(de)新陳(chen)代謝(xie)、防(fang)止味覺和(he)嗅覺消(xiao)失、防(fang)止生(sheng)殖功能障(zhang)礙、消(xiao)除指甲中的(de)(de)(de)白色(se)斑(ban)點、防(fang)止精神失常(chang)、減少膽固醇的(de)(de)(de)積蓄等(deng)有一定作用(yong)。
硒的營養與保健功能
紫鵲界紫米(mi)富含硒，椐測定，每千克紫鵲界紫米(mi)中(zhong)含硒，比精(jing)米(mi)中(zhong)的含硒量（懷化、湘西、長(chang)沙11個精(jing)米(mi)樣含硒量統計
）高17.8%，對(dui)于維持(chi)生(sheng)長和健康(kang)很重要(yao)。因此，經常食用紫鵲界紫米，確保(bao)人體對(dui)硒這種必需(xu)的(de)(de)微量礦物(wu)質的(de)(de)需(xu)要(yao)。對(dui)防(fang)(fang)止自由(you)基的(de)(de)形成(cheng)以保(bao)護免疫系統(tong)、防(fang)(fang)治(zhi)癌癥、防(fang)(fang)止女性更(geng)年(nian)期發(fa)熱潮紅及更(geng)年(nian)期的(de)(de)其他疾病(bing)、預防(fang)(fang)心臟病(bing)及血液循環方(fang)面的(de)(de)疾病(bing)、防(fang)(fang)治(zhi)頭皮屑(xie)等(deng)有一定作用。
研究證明，硒(xi)是(shi)人體(ti)(ti)必需的(de)營養元素(su)，是(shi)一種強抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，作用(yong)與(yu)維生素(su)相似，但效力更(geng)大(da)。硒(xi)是(shi)谷(gu)胱甘肽(tai)過氧(yang)化(hua)物(wu)酶的(de)組成成分，能(neng)防止不飽和脂肪酸(suan)的(de)氧(yang)化(hua)，抑制對機(ji)體(ti)(ti)有損害作用(yong)的(de)過氧(yang)化(hua)物(wu)和自由基的(de)產生，保護(hu)細胞免受損害。已有報(bao)道，硒(xi)在防止肺癌(ai)(ai)、胃腸(chang)癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)中起(qi)重(zhong)要作用(yong)，補硒(xi)往往能(neng)提(ti)高癌(ai)(ai)癥(zheng)病人的(de)存(cun)活率。
它與(yu)普通大米(mi)(mi)(mi)的區別，是它的種皮有一薄(bo)層紫色物質。紫米(mi)(mi)(mi)煮飯，味極香(xiang)，而(er)且(qie)又糯，民間作(zuo)(zuo)為補(bu)品，有紫糯米(mi)(mi)(mi)或“藥谷”之稱。紫米(mi)(mi)(mi)熬制的米(mi)(mi)(mi)粥清香(xiang)油亮、軟糯適口，因(yin)其含有豐富(fu)的營養，具有很(hen)好的滋補(bu)作(zuo)(zuo)用，因(yin)此被人們稱為“補(bu)血米(mi)(mi)(mi)”、“長壽米(mi)(mi)(mi)”。
紫米的主要成(cheng)分是賴氨酸(suan)、色氨酸(suan)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、葉酸(suan)、蛋白質、脂肪等(deng)多種營養物質，以及鐵、鋅(xin)、鈣、磷等(deng)人體(ti)所需礦物元素(su)。
紫米(mi)有補(bu)血(xue)益氣、暖脾胃(wei)的功效，對于胃(wei)寒痛、消渴、夜尿頻(pin)密等癥有一(yi)定療(liao)效。此外，糯(nuo)性(xing)紫米(mi)粒(li)大飽滿，黏性(xing)強(qiang)。而且紫米(mi)飯清香(xiang)、油(you)亮、軟(ruan)糯(nuo)可口(kou)，營養(yang)價值和藥(yao)用價值都比較(jiao)高，具(ju)有補(bu)血(xue)、健脾、理中及治療(liao)神經衰弱等功效。
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