紫米是(shi)水稻的(de)一個品(pin)種，屬于(yu)糯米類，僅湖南(nan)、四川、貴州、云(yun)南(nan)、陜(shan)西(xi)、湖北恩施(shi)等有(you)少量栽培，是(shi)較珍貴的(de)水稻品(pin)種，分紫粳、紫糯兩種。
紫(zi)米(mi)顆粒均勻，顏(yan)色紫(zi)黑(hei)，食味(wei)香甜(tian)，甜(tian)而不(bu)膩(ni)。紫(zi)米(mi)是(shi)水稻中的一(yi)種(zhong)，因碾出的米(mi)粒細(xi)長(chang)呈紫(zi)色，故名。
紫(zi)米(mi)(mi)味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎(shen)、縮小便、止(zhi)咳(ke)喘等作用。紫(zi)米(mi)(mi)的保存同大米(mi)(mi)近似，可(ke)放(fang)在干燥、密(mi)封效果好的容器內，并且要置(zhi)于陰涼處(chu)保存即可(ke)。
另外(wai)可以在盛有紫(zi)米的容(rong)器內放幾瓣大蒜，可防止紫(zi)米因久存而生蟲。
紫(zi)鵲界秦人(ren)梯(ti)(ti)田(tian)(tian)(tian)，位于(yu)(yu)湖南(nan)省新(xin)化縣水(shui)車鎮(zhen)、奉家鎮(zhen)、文(wen)田(tian)(tian)(tian)鎮(zhen)。它始(shi)于(yu)(yu)秦漢，盛于(yu)(yu)宋元，成(cheng)于(yu)(yu)明清(qing)。它集云南(nan)哈尼(ni)梯(ti)(ti)田(tian)(tian)(tian)的(de)大氣、廣(guang)西龍(long)勝(sheng)梯(ti)(ti)田(tian)(tian)(tian)的(de)壯(zhuang)(zhuang)美、菲律(lv)賓(bin)巴拉(la)韋梯(ti)(ti)田(tian)(tian)(tian)的(de)險峻和(he)越南(nan)沙壩梯(ti)(ti)田(tian)(tian)(tian)的(de)飄(piao)逸于(yu)(yu)一身。總(zong)面積近(jin)6萬(wan)畝，集中成(cheng)片的(de)有(you)2萬(wan)余(yu)畝，坡度(du)(du)在25-40度(du)(du)，最陡達50度(du)(du)以上，且層層疊(die)疊(die)于(yu)(yu)海拔500米1100米之間(jian)，共400余(yu)級(ji)，蔚為壯(zhuang)(zhuang)觀。
其中最(zui)為神奇的(de)是，紫(zi)鵲(que)界(jie)梯田區域偌大的(de)地(di)方竟無一方水塘(tang)，一條溪澗，但是卻(que)“山有多(duo)(duo)高，水就(jiu)(jiu)有多(duo)(duo)高，水有多(duo)(duo)高，田就(jiu)(jiu)有多(duo)(duo)高”，究其原因(yin)，是因(yin)為這(zhe)屬于基(ji)巖裂隙，富含礦物(wu)質的(de)水順著巖石縫隙噴涌而出，形成了(le)獨特的(de)天然(ran)灌(guan)溉(gai)系統和自然(ran)景觀。這(zhe)神奇的(de)自然(ran)地(di)貌，成就(jiu)(jiu)了(le)紫(zi)鵲(que)界(jie)秦(qin)人梯田的(de)千古一絕。
紫(zi)米含有淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、脂肪、纖維(wei)素、多種維(wei)生素，同時含有鐵、鈣、鋅(xin)、硒等多種礦(kuang)物質(zhi)和微量(liang)元素，并(bing)且(qie)氨基酸含量(liang)豐富(fu)。
紫(zi)鵲界紫(zi)米富含(han)蛋白質、氨(an)基酸、淀粉、粗纖維、鐵(tie)、鈣、鋅、硒等微量元素(su)。具體分(fen)述如(ru)下：
紫(zi)鵲界紫(zi)米的蛋(dan)白質含(han)量，比湖南(nan)省1984年至2007年審定的中秈(xian)稻品種(zhong)（組合）蛋(dan)白質平均含(han)量高1.37%，相對提(ti)高15.6%；
氨基(ji)酸(suan)(suan)是構成蛋(dan)白質的(de)基(ji)礎(chu)，常見的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)有二十多種，其中賴氨酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)(suan)、苯(ben)丙氨酸(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)、異亮(liang)(liang)氨酸(suan)(suan)、纈氨酸(suan)(suan)、色氨酸(suan)(suan)、亮(liang)(liang)氨酸(suan)(suan)為人(ren)體必需氨基(ji)酸(suan)(suan)，這八(ba)種氨基(ji)酸(suan)(suan)人(ren)體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。
據湖南省農業科(ke)學院稻米(mi)及制品檢測中(zhong)心對紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi)的檢測，每(mei)100g紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi)中(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸，比三豐(feng)早(zao)19精米(mi)中(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸總量高71.4%，其(qi)中(zhong)：每(mei)100g 紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi)中(zhong)的賴(lai)氨(an)(an)酸（屬第一限(xian)制性氨(an)(an)基(ji)酸），比三豐(feng)早(zao)19精米(mi)中(zhong)賴(lai)氨(an)(an)酸含量高96.0%；
每100g紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米(mi)含(han)(han)蛋氨(an)酸(suan)，比三豐(feng)早19精米(mi)中(zhong)蛋氨(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)高(gao)240.7%。另外，組氨(an)酸(suan)也(ye)被確認為兒(er)童(tong)的必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)之一，每100g紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米(mi)中(zhong)含(han)(han)組氨(an)酸(suan)，比三豐(feng)早19精米(mi)中(zhong)組氨(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)高(gao)100%。這充分說明(ming)紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米(mi)氨(an)基酸(suan)含(han)(han)量(liang)豐(feng)富、組成極佳，尤其適合兒(er)童(tong)和老人(ren)的營養需(xu)要。
紫鵲(que)(que)界紫米(mi)中淀粉含(han)量(liang)高，據測(ce)定(ding)：紫鵲(que)(que)界紫米(mi)中淀粉含(han)量(liang)為70.1%，能充分保(bao)證人體所需熱量(liang)的來(lai)源。因此，經常食用(yong)紫鵲(que)(que)界紫米(mi)，對人體保(bao)肝解毒(du)、節約蛋(dan)白質和抗酮體等有一定(ding)作用(yong)。
紫鵲(que)界紫米中纖(xian)(xian)維素含(han)量高，據測定：紫鵲(que)界紫米中粗纖(xian)(xian)維含(han)量為1.34%，纖(xian)(xian)維素有充盈(ying)腸道、增(zeng)加糞便體(ti)積、促(cu)進腸道蠕動(dong)、促(cu)進消化液的分(fen)泌、減少膽固醇吸收等作用(yong)(yong)。因(yin)此，經常食用(yong)(yong)紫鵲(que)界紫米，對預防(fang)(fang)動(dong)脈硬化、防(fang)(fang)止(zhi)腸癌大(da)有益處。
鐵的營養與保健功效
紫(zi)(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)(zi)米富含(han)鐵，據測定：每千克紫(zi)(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)(zi)米中(zhong)含(han)鐵，比精米中(zhong)鐵含(han)量高248.3%，對人體營(ying)養(yang)與保健意義十分重(zhong)要。
因(yin)此，經常食(shi)用紫鵲界紫米，維(wei)持體內鐵的(de)平衡，對改(gai)善兒童的(de)精神狀態、使(shi)注意力集中、防治缺(que)鐵性貧血癥(zheng)、促進發(fa)育、增強抗(kang)病(bing)力、防止疲勞、使(shi)皮膚恢復良好的(de)血色等有一(yi)定功效。
鈣的營養與保健功效
紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米富含(han)(han)鈣(gai)，據測定：每千(qian)克紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米中含(han)(han)鈣(gai)，比精米中鈣(gai)含(han)(han)量高116.5%，對人體營養和保健意義十分(fen)重(zhong)要。
因此，經(jing)常(chang)食用紫(zi)鵲界紫(zi)米，保(bao)證體內鈣質平(ping)衡，對預(yu)防(fang)結(jie)腸癌(ai)、預(yu)防(fang)和治療(liao)更年期骨(gu)質疏松癥(zheng)、防(fang)治肌(ji)肉痙攣、降低血壓、保(bao)護骨(gu)骼及牙齒免受鉛毒、維持強健(jian)的骨(gu)骼和健(jian)康(kang)的牙齒、緩解失眠(mian)癥(zheng)等都有一定作用。
鋅的營養與保健功效
紫(zi)鵲界(jie)(jie)紫(zi)米(mi)富含(han)鋅(xin)，據(ju)測定，每千克紫(zi)鵲界(jie)(jie)紫(zi)米(mi)中(zhong)含(han)鋅(xin)，比精米(mi)中(zhong)的(de)(de)含(han)鋅(xin)量高(gao)81.8%，對(dui)(dui)于(yu)維(wei)持生(sheng)長和(he)健康(kang)很重要。此(ci)，經(jing)常食用(yong)紫(zi)鵲界(jie)(jie)紫(zi)米(mi)，維(wei)持人(ren)體(ti)鋅(xin)的(de)(de)平衡，對(dui)(dui)增強人(ren)體(ti)免疫力、提高(gao)人(ren)體(ti)抵抗感(gan)染(ran)疾病的(de)(de)能(neng)力、改善胰(yi)島(dao)素(su)的(de)(de)效用(yong)、有助(zhu)于(yu)預防老年男性的(de)(de)前列腺(xian)肥大、加速人(ren)體(ti)內部(bu)和(he)外部(bu)傷口愈合(he)、調節(jie)前列腺(xian)內睪酮(tong)的(de)(de)新陳代(dai)謝、防止味覺(jue)和(he)嗅覺(jue)消(xiao)失、防止生(sheng)殖(zhi)功(gong)能(neng)障礙、消(xiao)除指甲中(zhong)的(de)(de)白色斑點、防止精神失常、減(jian)少膽固醇的(de)(de)積蓄(xu)等(deng)有一定作用(yong)。
硒的營養與保健功能
紫鵲界(jie)紫米富(fu)含硒，椐測定，每(mei)千克紫鵲界(jie)紫米中含硒，比精米中的含硒量(liang)（懷化(hua)、湘西、長沙11個精米樣(yang)含硒量(liang)統計(ji)
）高17.8%，對于維持(chi)生(sheng)長和健(jian)康(kang)很重要。因(yin)此，經常食用(yong)紫鵲界紫米，確保(bao)人體(ti)對硒(xi)這種必(bi)需的微量礦物質的需要。對防(fang)(fang)(fang)(fang)止自由基的形成(cheng)以保(bao)護免疫(yi)系統(tong)、防(fang)(fang)(fang)(fang)治癌癥、防(fang)(fang)(fang)(fang)止女(nv)性更(geng)年期(qi)發(fa)熱潮紅及(ji)更(geng)年期(qi)的其他疾(ji)(ji)病、預防(fang)(fang)(fang)(fang)心臟病及(ji)血液循環方面(mian)的疾(ji)(ji)病、防(fang)(fang)(fang)(fang)治頭(tou)皮屑等有一定作用(yong)。
研究證(zheng)明，硒是(shi)人體必需的(de)(de)(de)營養元素，是(shi)一種(zhong)強抗氧(yang)化(hua)劑，作(zuo)用與(yu)維生素相(xiang)似，但(dan)效力更大。硒是(shi)谷胱(guang)甘肽過氧(yang)化(hua)物酶的(de)(de)(de)組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分，能防止(zhi)不飽和(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)，抑制對(dui)機體有損(sun)害作(zuo)用的(de)(de)(de)過氧(yang)化(hua)物和(he)自由基的(de)(de)(de)產生，保(bao)護細(xi)胞免受損(sun)害。已(yi)有報道(dao)，硒在(zai)防止(zhi)肺癌(ai)、胃腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、食道(dao)癌(ai)、卵(luan)巢(chao)癌(ai)中起(qi)重要(yao)作(zuo)用，補硒往(wang)往(wang)能提高(gao)癌(ai)癥病人的(de)(de)(de)存活率。
它(ta)與普通(tong)大米(mi)的區別，是它(ta)的種皮有一薄(bo)層紫色物質。紫米(mi)煮(zhu)飯，味極香(xiang)(xiang)，而且又糯(nuo)，民(min)間作為(wei)補(bu)品，有紫糯(nuo)米(mi)或“藥谷”之稱(cheng)。紫米(mi)熬(ao)制的米(mi)粥清香(xiang)(xiang)油亮、軟(ruan)糯(nuo)適口，因(yin)其(qi)含有豐富的營養(yang)，具有很好的滋補(bu)作用(yong)，因(yin)此被人(ren)們稱(cheng)為(wei)“補(bu)血米(mi)”、“長壽(shou)米(mi)”。
紫米的主要成分是賴(lai)氨酸(suan)、色(se)氨酸(suan)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、葉酸(suan)、蛋(dan)白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷(lin)等人體(ti)所需礦物元素(su)。
紫米(mi)有(you)補血益氣(qi)、暖脾胃(wei)(wei)的(de)功(gong)效(xiao)，對于胃(wei)(wei)寒痛、消渴、夜尿(niao)頻密等癥有(you)一定(ding)療效(xiao)。此外，糯性紫米(mi)粒大(da)飽滿，黏性強。而且紫米(mi)飯清香、油亮、軟(ruan)糯可口，營(ying)養價值(zhi)和藥用價值(zhi)都比較高，具有(you)補血、健脾、理中(zhong)及治療神經(jing)衰弱等功(gong)效(xiao)。
愛吃(chi)不胖
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