紫米是(shi)水(shui)稻的一個品(pin)種，屬(shu)于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云(yun)南、陜西(xi)、湖北(bei)恩施等(deng)有少量栽培，是(shi)較珍貴的水(shui)稻品(pin)種，分紫粳、紫糯兩種。
紫米顆粒(li)均勻，顏色紫黑(hei)，食味香甜，甜而(er)不膩。紫米是水稻中(zhong)的一種，因碾出的米粒(li)細(xi)長呈紫色，故名(ming)。
紫米(mi)味甘(gan)、性溫；有益氣補(bu)血、暖胃健(jian)脾、滋補(bu)肝腎、縮(suo)小便、止(zhi)咳喘等作用。紫米(mi)的保(bao)存(cun)同(tong)大米(mi)近似，可放在干燥、密封效果(guo)好的容(rong)器內，并且要置于(yu)陰涼(liang)處(chu)保(bao)存(cun)即可。
另(ling)外可以在盛有紫米的容(rong)器內(nei)放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。
紫鵲(que)界(jie)秦人梯(ti)(ti)田，位于(yu)(yu)湖南(nan)省(sheng)新化縣水車鎮、奉家鎮、文(wen)田鎮。它(ta)始(shi)于(yu)(yu)秦漢，盛(sheng)于(yu)(yu)宋元(yuan)，成于(yu)(yu)明(ming)清。它(ta)集云南(nan)哈(ha)尼梯(ti)(ti)田的大氣(qi)、廣西龍勝(sheng)梯(ti)(ti)田的壯(zhuang)美、菲律(lv)賓巴拉(la)韋梯(ti)(ti)田的險(xian)峻和越南(nan)沙壩梯(ti)(ti)田的飄逸(yi)于(yu)(yu)一身。總面(mian)積近6萬(wan)畝，集中成片的有(you)2萬(wan)余畝，坡度在(zai)25-40度，最陡達50度以(yi)上，且層(ceng)層(ceng)疊疊于(yu)(yu)海拔500米1100米之(zhi)間，共400余級，蔚為壯(zhuang)觀。
其(qi)中最為神奇(qi)(qi)的是(shi)，紫(zi)鵲界(jie)梯田區域偌大的地方(fang)竟無一方(fang)水(shui)塘，一條溪澗(jian)，但是(shi)卻“山(shan)有(you)多高(gao)，水(shui)就有(you)多高(gao)，水(shui)有(you)多高(gao)，田就有(you)多高(gao)”，究(jiu)其(qi)原因，是(shi)因為這(zhe)屬于基巖裂隙，富(fu)含礦物質的水(shui)順(shun)著巖石縫隙噴涌而出，形(xing)成了獨特的天然(ran)灌溉系統和(he)自(zi)然(ran)景觀(guan)。這(zhe)神奇(qi)(qi)的自(zi)然(ran)地貌，成就了紫(zi)鵲界(jie)秦(qin)人梯田的千古一絕(jue)。
紫米含有(you)淀粉(fen)、蛋白質(zhi)、脂肪、纖維素、多種(zhong)維生(sheng)素，同(tong)時(shi)含有(you)鐵、鈣(gai)、鋅、硒(xi)等多種(zhong)礦物質(zhi)和微量元(yuan)素，并且氨基酸含量豐富。
紫鵲界紫米富含蛋(dan)白質、氨基酸、淀粉、粗(cu)纖維、鐵、鈣、鋅(xin)、硒等微量元素(su)。具(ju)體分述如下：
紫鵲(que)界紫米的蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)，比湖南省1984年(nian)至2007年(nian)審定的中秈稻品種（組合）蛋白(bai)質(zhi)平均含量(liang)高1.37%，相(xiang)對(dui)提(ti)高15.6%；
氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)是構成(cheng)蛋白質(zhi)的基(ji)礎，常見(jian)的氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)有二十多(duo)種，其中賴氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、色氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)為人體必(bi)需氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，這八種氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)人體不能合(he)成(cheng)，必(bi)須不斷從食物中直接攝取。
據湖南省農業(ye)科學院稻米(mi)及制品檢測(ce)中(zhong)(zhong)心對紫鵲界紫米(mi)的檢測(ce)，每100g紫鵲界紫米(mi)中(zhong)(zhong)氨基酸，比(bi)三(san)豐早19精米(mi)中(zhong)(zhong)氨基酸總量(liang)高71.4%，其中(zhong)(zhong)：每100g 紫鵲界紫米(mi)中(zhong)(zhong)的賴氨酸（屬第一限制性氨基酸），比(bi)三(san)豐早19精米(mi)中(zhong)(zhong)賴氨酸含(han)量(liang)高96.0%；
每(mei)100g紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)(zi)米含(han)蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)，比三豐早19精(jing)(jing)米中蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)高240.7%。另外，組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)也(ye)被確認為兒童的(de)必需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)之一，每(mei)100g紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)(zi)米中含(han)組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)，比三豐早19精(jing)(jing)米中組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)高100%。這充分說明紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)(zi)米氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)豐富、組(zu)成極佳(jia)，尤(you)其(qi)適合兒童和老人的(de)營養需要。
紫(zi)(zi)(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)(zi)(zi)米中淀(dian)粉含量(liang)(liang)高，據測(ce)定：紫(zi)(zi)(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)(zi)(zi)米中淀(dian)粉含量(liang)(liang)為(wei)70.1%，能充分保證人體(ti)所(suo)需熱量(liang)(liang)的來源。因(yin)此，經常食(shi)用(yong)紫(zi)(zi)(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)(zi)(zi)米，對(dui)人體(ti)保肝解毒(du)、節約蛋白質(zhi)和抗酮體(ti)等有一(yi)定作用(yong)。
紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米中纖維(wei)素含量高，據(ju)測定：紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米中粗纖維(wei)含量為1.34%，纖維(wei)素有(you)充盈腸道、增(zeng)加糞便(bian)體積(ji)、促(cu)進(jin)腸道蠕(ru)動、促(cu)進(jin)消化(hua)液(ye)的分泌、減(jian)少膽固醇吸收等作用。因(yin)此，經常(chang)食用紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米，對預防動脈硬(ying)化(hua)、防止腸癌(ai)大(da)有(you)益處(chu)。
鐵的營養與保健功效
紫(zi)(zi)鵲(que)(que)界紫(zi)(zi)米富含鐵(tie)，據測定：每(mei)千克紫(zi)(zi)鵲(que)(que)界紫(zi)(zi)米中含鐵(tie)，比(bi)精米中鐵(tie)含量(liang)高(gao)248.3%，對人體營(ying)養與保健意(yi)義(yi)十(shi)分重要(yao)。
因此，經常食用紫鵲(que)界紫米，維持(chi)體內鐵的平衡，對(dui)改善兒童的精(jing)神狀態、使注意力集中、防(fang)治缺鐵性貧血(xue)癥、促(cu)進(jin)發育、增強抗病力、防(fang)止疲勞(lao)、使皮膚恢復良好的血(xue)色等有一定功效(xiao)。
鈣的營養與保健功效
紫鵲界紫米(mi)富含鈣(gai)(gai)，據測定(ding)：每千(qian)克(ke)紫鵲界紫米(mi)中(zhong)含鈣(gai)(gai)，比精(jing)米(mi)中(zhong)鈣(gai)(gai)含量(liang)高116.5%，對人(ren)體營養和保(bao)健意義十(shi)分重要。
因此，經常食(shi)用(yong)紫鵲(que)界紫米，保證體(ti)內鈣質平衡(heng)，對(dui)預防結腸癌(ai)、預防和治療更年(nian)期骨質疏松癥(zheng)、防治肌肉痙攣(luan)、降低血壓、保護骨骼(ge)(ge)及牙齒免受(shou)鉛毒、維持(chi)強健的(de)骨骼(ge)(ge)和健康的(de)牙齒、緩解失眠癥(zheng)等都(dou)有一定作(zuo)用(yong)。
鋅的營養與保健功效
紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米(mi)富含(han)鋅(xin)，據(ju)測定(ding)，每千克紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米(mi)中含(han)鋅(xin)，比精(jing)米(mi)中的(de)含(han)鋅(xin)量高81.8%，對于維持(chi)生長和健康很重(zhong)要(yao)。此，經常食用紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米(mi)，維持(chi)人(ren)體(ti)鋅(xin)的(de)平衡，對增強人(ren)體(ti)免(mian)疫力、提高人(ren)體(ti)抵抗感染疾(ji)病的(de)能力、改善胰(yi)島素的(de)效用、有助于預防(fang)老年男(nan)性(xing)的(de)前列(lie)(lie)腺肥大(da)、加速人(ren)體(ti)內(nei)部和外部傷(shang)口愈合、調節前列(lie)(lie)腺內(nei)睪酮的(de)新陳代謝(xie)、防(fang)止(zhi)味覺(jue)和嗅覺(jue)消失、防(fang)止(zhi)生殖功(gong)能障礙、消除指(zhi)甲中的(de)白色斑點、防(fang)止(zhi)精(jing)神(shen)失常、減少(shao)膽固(gu)醇的(de)積蓄(xu)等(deng)有一定(ding)作用。
硒的營養與保健功能
紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米富含(han)硒(xi)(xi)，椐測定(ding)，每(mei)千克紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米中(zhong)含(han)硒(xi)(xi)，比(bi)精米中(zhong)的含(han)硒(xi)(xi)量（懷(huai)化、湘西(xi)、長沙11個精米樣(yang)含(han)硒(xi)(xi)量統(tong)計
）高17.8%，對于維持生長和健康很重要。因此，經常食用紫鵲界紫米，確保人體對硒(xi)這種必需的微量礦物質的需要。對防(fang)止自由(you)基的形成以保護(hu)免疫系統(tong)、防(fang)治癌癥(zheng)、防(fang)止女(nv)性更(geng)年期(qi)發熱潮紅及更(geng)年期(qi)的其(qi)他疾病(bing)、預防(fang)心臟(zang)病(bing)及血液循環(huan)方面的疾病(bing)、防(fang)治頭皮屑等有一定作用。
研究證明，硒(xi)是(shi)人(ren)體必需的(de)營(ying)養元素(su)(su)，是(shi)一種強抗氧(yang)(yang)(yang)化劑，作(zuo)用(yong)與維生(sheng)素(su)(su)相似，但效力更大。硒(xi)是(shi)谷(gu)胱甘(gan)肽過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化物酶(mei)的(de)組成成分(fen)，能(neng)防止(zhi)不飽和脂肪酸的(de)氧(yang)(yang)(yang)化，抑(yi)制對機體有損(sun)害作(zuo)用(yong)的(de)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化物和自由基的(de)產(chan)生(sheng)，保護細胞免受損(sun)害。已(yi)有報道(dao)，硒(xi)在防止(zhi)肺(fei)癌(ai)(ai)、胃腸(chang)癌(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)、卵(luan)巢癌(ai)(ai)中起重要作(zuo)用(yong)，補硒(xi)往往能(neng)提(ti)高(gao)癌(ai)(ai)癥病(bing)人(ren)的(de)存活率(lv)。
它與(yu)普通大米(mi)的(de)(de)區別(bie)，是它的(de)(de)種(zhong)皮有(you)(you)一薄(bo)層紫色物質(zhi)。紫米(mi)煮飯(fan)，味極香(xiang)，而且(qie)又糯(nuo)(nuo)，民間(jian)作為(wei)補(bu)(bu)品，有(you)(you)紫糯(nuo)(nuo)米(mi)或(huo)“藥谷(gu)”之(zhi)稱(cheng)。紫米(mi)熬制(zhi)的(de)(de)米(mi)粥清香(xiang)油亮、軟糯(nuo)(nuo)適口，因(yin)其含有(you)(you)豐富的(de)(de)營養(yang)，具有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)滋補(bu)(bu)作用(yong)，因(yin)此被(bei)人(ren)們稱(cheng)為(wei)“補(bu)(bu)血米(mi)”、“長壽(shou)米(mi)”。
紫米的主要成(cheng)分是賴氨酸、色氨酸、維生素(su)B1、維生素(su)B2、葉(xie)酸、蛋白質(zhi)、脂肪等(deng)多(duo)種營養物(wu)質(zhi)，以及鐵、鋅、鈣、磷等(deng)人體所需礦物(wu)元(yuan)素(su)。
紫(zi)米(mi)有(you)(you)補血(xue)益(yi)氣、暖脾胃(wei)的功效，對于胃(wei)寒痛、消渴、夜(ye)尿頻密等癥有(you)(you)一定(ding)療效。此外，糯性紫(zi)米(mi)粒大飽滿(man)，黏性強。而且紫(zi)米(mi)飯(fan)清香、油亮(liang)、軟糯可(ke)口，營養價(jia)(jia)值和藥用(yong)價(jia)(jia)值都比較(jiao)高，具有(you)(you)補血(xue)、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。
愛吃不胖
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