紫(zi)米(mi)是水稻的一個品(pin)種，屬于糯(nuo)米(mi)類，僅湖(hu)南、四川、貴(gui)州(zhou)、云南、陜西、湖(hu)北(bei)恩施等有少量栽培(pei)，是較(jiao)珍(zhen)貴(gui)的水稻品(pin)種，分紫(zi)粳(jing)、紫(zi)糯(nuo)兩種。
紫米(mi)顆粒均(jun)勻，顏色紫黑，食(shi)味香甜(tian)，甜(tian)而不(bu)膩。紫米(mi)是(shi)水稻中的(de)一種，因碾出的(de)米(mi)粒細長呈紫色，故名。
紫米(mi)味甘、性溫(wen)；有益氣補(bu)血、暖胃(wei)健脾、滋補(bu)肝腎、縮小便、止咳喘(chuan)等作(zuo)用。紫米(mi)的(de)(de)保(bao)存同大(da)米(mi)近似，可放(fang)在干燥、密封效果(guo)好的(de)(de)容(rong)器內，并(bing)且要置于陰涼處保(bao)存即(ji)可。
另(ling)外(wai)可以在盛有紫米(mi)的容器內放(fang)幾瓣大蒜(suan)，可防止紫米(mi)因久存而生蟲(chong)。
紫鵲界秦(qin)人梯(ti)田(tian)，位于(yu)湖南省新化(hua)縣水車鎮、奉家鎮、文(wen)田(tian)鎮。它(ta)始于(yu)秦(qin)漢，盛于(yu)宋元，成于(yu)明清(qing)。它(ta)集云南哈尼梯(ti)田(tian)的(de)大氣、廣西龍勝梯(ti)田(tian)的(de)壯美、菲(fei)律賓(bin)巴拉韋梯(ti)田(tian)的(de)險(xian)峻和越南沙壩梯(ti)田(tian)的(de)飄逸于(yu)一身。總面積近6萬畝，集中成片的(de)有2萬余畝，坡度在25-40度，最陡達(da)50度以上，且層層疊(die)疊(die)于(yu)海拔500米(mi)1100米(mi)之間(jian)，共400余級，蔚為壯觀。
其(qi)中最為(wei)神奇(qi)的是，紫鵲(que)界梯田(tian)區域偌大的地方(fang)竟無一方(fang)水(shui)塘(tang)，一條溪澗，但是卻“山有多高(gao)(gao)，水(shui)就(jiu)(jiu)有多高(gao)(gao)，水(shui)有多高(gao)(gao)，田(tian)就(jiu)(jiu)有多高(gao)(gao)”，究其(qi)原因，是因為(wei)這屬于(yu)基(ji)巖裂隙(xi)，富含礦物質的水(shui)順著巖石縫隙(xi)噴涌而(er)出，形成了獨特的天然(ran)灌溉系統和自然(ran)景觀。這神奇(qi)的自然(ran)地貌，成就(jiu)(jiu)了紫鵲(que)界秦人梯田(tian)的千古一絕。
紫米含有(you)淀(dian)粉、蛋白質、脂肪、纖維(wei)素、多(duo)種維(wei)生素，同時含有(you)鐵、鈣、鋅、硒(xi)等多(duo)種礦物質和微量元(yuan)素，并且氨基酸含量豐(feng)富。
紫鵲界(jie)紫米富含(han)蛋白質、氨基(ji)酸、淀粉、粗纖(xian)維、鐵、鈣、鋅(xin)、硒等微量元素。具體分述如下：
紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米(mi)的蛋白質(zhi)含量，比湖南省1984年至(zhi)2007年審(shen)定的中秈稻品種（組合(he)）蛋白質(zhi)平均含量高1.37%，相對提(ti)高15.6%；
氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)是構成(cheng)蛋白(bai)質的(de)基礎(chu)，常見的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)有二十多種，其中賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)為人(ren)(ren)體必需氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)，這(zhe)八種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)人(ren)(ren)體不能合(he)成(cheng)，必須(xu)不斷從食物中直接攝取。
據(ju)湖南省農業科學院(yuan)稻米及制(zhi)(zhi)品檢測中(zhong)(zhong)(zhong)心對紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米的檢測，每100g紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米中(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)，比三豐(feng)早(zao)19精(jing)米中(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸(suan)總量高71.4%，其中(zhong)(zhong)(zhong)：每100g 紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米中(zhong)(zhong)(zhong)的賴(lai)氨酸(suan)（屬第一限制(zhi)(zhi)性氨基酸(suan)），比三豐(feng)早(zao)19精(jing)米中(zhong)(zhong)(zhong)賴(lai)氨酸(suan)含(han)量高96.0%；
每100g紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米(mi)含蛋(dan)氨酸(suan)，比三(san)豐早19精米(mi)中(zhong)蛋(dan)氨酸(suan)含量高240.7%。另外，組氨酸(suan)也被確認為(wei)兒(er)童(tong)(tong)的必需氨基酸(suan)之一，每100g紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米(mi)中(zhong)含組氨酸(suan)，比三(san)豐早19精米(mi)中(zhong)組氨酸(suan)含量高100%。這充分說明紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米(mi)氨基酸(suan)含量豐富(fu)、組成極佳，尤其適(shi)合兒(er)童(tong)(tong)和老人的營養需要(yao)。
紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)中淀粉(fen)含量高，據測定：紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)中淀粉(fen)含量為70.1%，能充分保證人(ren)體所需熱(re)量的來源(yuan)。因此(ci)，經常食用紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)，對人(ren)體保肝解毒、節約蛋(dan)白質和(he)抗酮體等有一(yi)定作用。
紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)中纖維(wei)素含量(liang)高，據測定：紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)中粗纖維(wei)含量(liang)為(wei)1.34%，纖維(wei)素有(you)充盈腸(chang)道(dao)、增加(jia)糞便體(ti)積、促(cu)進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動(dong)、促(cu)進(jin)消化液(ye)的分(fen)泌、減少膽固醇吸(xi)收等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。因此，經常食用(yong)(yong)紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)，對預(yu)防(fang)動(dong)脈(mo)硬化、防(fang)止腸(chang)癌大有(you)益處。
鐵的營養與保健功效
紫鵲(que)(que)界紫米富(fu)含(han)鐵(tie)(tie)，據測定：每千克紫鵲(que)(que)界紫米中(zhong)含(han)鐵(tie)(tie)，比精米中(zhong)鐵(tie)(tie)含(han)量(liang)高(gao)248.3%，對人體營養與保健意義十分重要(yao)。
因此(ci)，經常食用(yong)紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi)，維持體內(nei)鐵的(de)平衡(heng)，對改善兒童的(de)精神(shen)狀態、使注意力(li)集中、防治缺鐵性貧(pin)血癥、促進發(fa)育、增強抗病力(li)、防止疲(pi)勞、使皮膚(fu)恢復(fu)良(liang)好的(de)血色(se)等有一定功效。
鈣的營養與保健功效
紫(zi)鵲(que)(que)界紫(zi)米(mi)富含鈣(gai)，據測(ce)定：每千克紫(zi)鵲(que)(que)界紫(zi)米(mi)中含鈣(gai)，比精米(mi)中鈣(gai)含量(liang)高116.5%，對人(ren)體營養和保健意義十分重(zhong)要。
因此，經常食(shi)用紫鵲界紫米(mi)，保證體內鈣質平衡(heng)，對預防(fang)結腸癌、預防(fang)和治(zhi)療更年(nian)期(qi)骨質疏松癥、防(fang)治(zhi)肌肉(rou)痙攣、降低血壓、保護(hu)骨骼(ge)及牙齒(chi)免(mian)受鉛毒、維持(chi)強健的(de)骨骼(ge)和健康(kang)的(de)牙齒(chi)、緩解失眠癥等都有一定作用。
鋅的營養與保健功效
紫(zi)(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)(zi)米(mi)富(fu)含鋅(xin)(xin)，據(ju)測定(ding)，每千克紫(zi)(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)(zi)米(mi)中含鋅(xin)(xin)，比(bi)精(jing)米(mi)中的含鋅(xin)(xin)量高(gao)81.8%，對于維(wei)持(chi)生(sheng)長和健(jian)康很重要(yao)。此，經常食(shi)用紫(zi)(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)(zi)米(mi)，維(wei)持(chi)人體(ti)(ti)鋅(xin)(xin)的平(ping)衡，對增強人體(ti)(ti)免(mian)疫力、提高(gao)人體(ti)(ti)抵抗(kang)感染疾病的能力、改善胰島素(su)的效用、有助于預防(fang)老年男性(xing)的前列腺肥大、加(jia)速人體(ti)(ti)內(nei)部(bu)和外(wai)部(bu)傷口(kou)愈合、調節前列腺內(nei)睪酮的新(xin)陳代(dai)謝、防(fang)止味覺和嗅(xiu)覺消(xiao)失、防(fang)止生(sheng)殖功能障礙(ai)、消(xiao)除(chu)指甲中的白(bai)色斑點、防(fang)止精(jing)神失常、減少(shao)膽(dan)固醇的積蓄等(deng)有一定(ding)作(zuo)用。
硒的營養與保健功能
紫(zi)(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)(zi)米富含(han)硒(xi)，椐測(ce)定，每(mei)千克紫(zi)(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)(zi)米中含(han)硒(xi)，比精米中的(de)含(han)硒(xi)量(liang)（懷化、湘西(xi)、長沙11個精米樣含(han)硒(xi)量(liang)統計
）高17.8%，對于維持生長和健康很重(zhong)要(yao)(yao)。因此(ci)，經常食用(yong)紫鵲界紫米(mi)，確保(bao)人體(ti)對硒這種必需(xu)的(de)微(wei)量礦物(wu)質的(de)需(xu)要(yao)(yao)。對防(fang)止自由(you)基的(de)形成(cheng)以保(bao)護免(mian)疫(yi)系統(tong)、防(fang)治癌(ai)癥、防(fang)止女(nv)性(xing)更年期發熱潮紅(hong)及更年期的(de)其他(ta)疾(ji)病、預(yu)防(fang)心(xin)臟(zang)病及血液(ye)循環方面的(de)疾(ji)病、防(fang)治頭皮屑等有一定作(zuo)用(yong)。
研究證明，硒(xi)是(shi)人體必需的(de)(de)營養元素，是(shi)一種強抗氧(yang)(yang)化(hua)劑，作用(yong)(yong)與(yu)維生素相似，但效力更(geng)大。硒(xi)是(shi)谷胱甘肽過氧(yang)(yang)化(hua)物酶(mei)的(de)(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分，能防止不飽(bao)和(he)脂肪酸的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)，抑制對(dui)機體有損害作用(yong)(yong)的(de)(de)過氧(yang)(yang)化(hua)物和(he)自(zi)由基的(de)(de)產生，保護(hu)細胞免受損害。已(yi)有報道，硒(xi)在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用(yong)(yong)，補(bu)硒(xi)往(wang)往(wang)能提高(gao)癌癥(zheng)病人的(de)(de)存(cun)活率。
它與普通(tong)大米的(de)(de)區別，是(shi)它的(de)(de)種(zhong)皮(pi)有(you)一薄層紫(zi)(zi)色(se)物質。紫(zi)(zi)米煮飯，味極香(xiang)，而(er)且又(you)糯(nuo)，民(min)間作為補品，有(you)紫(zi)(zi)糯(nuo)米或“藥谷”之(zhi)稱(cheng)。紫(zi)(zi)米熬制的(de)(de)米粥(zhou)清香(xiang)油(you)亮、軟糯(nuo)適口，因(yin)其含有(you)豐(feng)富的(de)(de)營養(yang)，具有(you)很(hen)好的(de)(de)滋補作用，因(yin)此(ci)被人們稱(cheng)為“補血米”、“長壽(shou)米”。
紫(zi)米的主要(yao)成(cheng)分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂(zhi)肪(fang)等多(duo)種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需(xu)礦(kuang)物元素。
紫(zi)(zi)米有補血益氣、暖脾胃(wei)的(de)功效，對于胃(wei)寒(han)痛、消(xiao)渴、夜(ye)尿頻密等癥有一定療效。此外，糯(nuo)性(xing)紫(zi)(zi)米粒大飽滿，黏(nian)性(xing)強。而且紫(zi)(zi)米飯清香、油亮、軟糯(nuo)可口，營(ying)養價值和(he)藥用(yong)價值都比較(jiao)高，具有補血、健脾、理中及治療神經(jing)衰弱等功效。
愛(ai)吃不胖
】編輯上傳提供，當前頁(ye)面所展(zhan)示(shi)的(de)詞條介(jie)紹涉及宣傳內容屬于(yu)注(zhu)冊用戶個人編輯行為(wei)，網(wang)站不完全(quan)保證(zheng)內容信(xin)息(xi)的(de)準確性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也不代(dai)表本站立場。
