紫米(mi)是水稻的(de)一個(ge)品種,屬于糯(nuo)(nuo)米(mi)類,僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北(bei)恩施等有(you)少(shao)量栽(zai)培,是較珍貴的(de)水稻品種,分紫粳、紫糯(nuo)(nuo)兩種。
紫(zi)米顆粒(li)均勻(yun),顏色(se)(se)紫(zi)黑,食味香(xiang)甜,甜而不膩。紫(zi)米是水稻中(zhong)的一種,因碾(nian)出的米粒(li)細長呈紫(zi)色(se)(se),故名。
紫米味甘、性溫;有益氣補(bu)血、暖(nuan)胃健脾、滋補(bu)肝腎、縮(suo)小便(bian)、止咳喘等作用。紫米的(de)(de)保(bao)存(cun)同大米近(jin)似,可放在(zai)干燥、密封效果好的(de)(de)容器內,并且要置于陰涼處(chu)保(bao)存(cun)即(ji)可。
另外(wai)可(ke)以在盛(sheng)有紫米(mi)的容器內放幾瓣大蒜,可(ke)防止(zhi)紫米(mi)因久存而生蟲。
紫(zi)鵲界(jie)秦人梯(ti)(ti)田(tian)(tian),位于(yu)(yu)(yu)湖南省新化縣水車鎮、奉家鎮、文田(tian)(tian)鎮。它(ta)始于(yu)(yu)(yu)秦漢,盛于(yu)(yu)(yu)宋元,成于(yu)(yu)(yu)明清。它(ta)集云南哈(ha)尼(ni)梯(ti)(ti)田(tian)(tian)的(de)大氣、廣西(xi)龍勝(sheng)梯(ti)(ti)田(tian)(tian)的(de)壯美、菲律賓巴拉韋梯(ti)(ti)田(tian)(tian)的(de)險(xian)峻(jun)和越南沙壩梯(ti)(ti)田(tian)(tian)的(de)飄逸于(yu)(yu)(yu)一身。總面積近(jin)6萬畝(mu),集中(zhong)成片的(de)有2萬余(yu)畝(mu),坡度(du)在25-40度(du),最陡達50度(du)以上,且層層疊疊于(yu)(yu)(yu)海(hai)拔500米1100米之(zhi)間,共(gong)400余(yu)級,蔚為壯觀。
其中最(zui)為神奇的(de)是,紫鵲(que)界梯田區域偌大的(de)地方竟無一(yi)方水塘,一(yi)條溪澗,但是卻“山有多(duo)高,水就有多(duo)高,水有多(duo)高,田就有多(duo)高”,究其原因(yin)(yin),是因(yin)(yin)為這屬(shu)于基巖(yan)裂隙(xi),富含礦物質(zhi)的(de)水順(shun)著(zhu)巖(yan)石縫隙(xi)噴涌而(er)出,形成了獨特(te)的(de)天然灌溉系統和自然景(jing)觀。這神奇的(de)自然地貌,成就了紫鵲(que)界秦人(ren)梯田的(de)千古一(yi)絕。
紫米含有淀粉、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、纖(xian)維素(su)、多種(zhong)(zhong)維生素(su),同時含有鐵(tie)、鈣、鋅(xin)、硒等多種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)和微量元素(su),并且氨(an)基酸含量豐富。
紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米富含蛋白質、氨基酸(suan)、淀粉、粗纖(xian)維(wei)、鐵、鈣(gai)、鋅、硒等微量元素。具體分述如下:
紫鵲界(jie)紫米的蛋白(bai)質(zhi)含量(liang),比湖南省1984年至2007年審定(ding)的中秈稻品種(組合)蛋白(bai)質(zhi)平均含量(liang)高1.37%,相對(dui)提高15.6%;
氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)是構成(cheng)蛋白質(zhi)的(de)基(ji)(ji)礎,常見的(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)有二十多種(zhong),其中(zhong)賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)為人體必需氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan),這八種(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)人體不(bu)(bu)能合成(cheng),必須不(bu)(bu)斷從食物中(zhong)直接(jie)攝(she)取(qu)。
據湖(hu)南省農業科學院稻米及制品檢測中(zhong)(zhong)心(xin)對紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米的檢測,每100g紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米中(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan),比(bi)(bi)三豐(feng)早19精米中(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)總量高71.4%,其中(zhong)(zhong):每100g 紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米中(zhong)(zhong)的賴(lai)氨(an)酸(suan)(屬第一(yi)限制性氨(an)基酸(suan)),比(bi)(bi)三豐(feng)早19精米中(zhong)(zhong)賴(lai)氨(an)酸(suan)含量高96.0%;
每100g紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)(mi)含(han)蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan),比(bi)三豐早(zao)19精(jing)米(mi)(mi)中(zhong)蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量高240.7%。另外(wai),組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)也被(bei)確認為(wei)兒童(tong)的(de)必需(xu)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)之一(yi),每100g紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)(mi)中(zhong)含(han)組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan),比(bi)三豐早(zao)19精(jing)米(mi)(mi)中(zhong)組(zu)(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量高100%。這(zhe)充分說明紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)(mi)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)含(han)量豐富、組(zu)(zu)成極佳(jia),尤其適合兒童(tong)和老人的(de)營養(yang)需(xu)要。
紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米中(zhong)淀(dian)粉含量(liang)高,據(ju)測定(ding):紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米中(zhong)淀(dian)粉含量(liang)為70.1%,能(neng)充分保證人體所需熱(re)量(liang)的來源。因此(ci),經常食用(yong)紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米,對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一(yi)定(ding)作用(yong)。
紫鵲界紫米中纖維素含量高,據測定:紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%,纖維素有(you)(you)充盈腸(chang)道(dao)、增加(jia)糞便體積、促進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動、促進(jin)消化(hua)液的分泌、減少膽固醇吸收等作(zuo)用(yong)。因(yin)此,經(jing)常(chang)食用(yong)紫鵲界紫米,對預防(fang)動脈硬化(hua)、防(fang)止腸(chang)癌大有(you)(you)益處(chu)。
鐵的營養與保健功效
紫鵲界紫米富含(han)鐵,據測(ce)定:每千克紫鵲界紫米中含(han)鐵,比精米中鐵含(han)量高248.3%,對人體營養與保(bao)健意(yi)義十分重要。
因此,經(jing)常食用紫鵲界紫米,維持體(ti)內鐵(tie)(tie)的(de)平衡,對改善兒童(tong)的(de)精神狀態、使注意力集中(zhong)、防治缺(que)鐵(tie)(tie)性貧(pin)血癥、促進(jin)發育、增強抗(kang)病力、防止疲(pi)勞、使皮膚恢復良好的(de)血色等(deng)有一定功效。
鈣的營養與保健功效
紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米富(fu)含(han)(han)(han)鈣,據測定:每千克(ke)紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米中(zhong)含(han)(han)(han)鈣,比(bi)精(jing)米中(zhong)鈣含(han)(han)(han)量高(gao)116.5%,對(dui)人體營養和保健(jian)意義十分(fen)重要。
因此,經(jing)常(chang)食用紫鵲界紫米,保證體(ti)內(nei)鈣質平衡(heng),對預防(fang)結腸(chang)癌、預防(fang)和(he)治療更年(nian)期骨(gu)(gu)質疏(shu)松癥、防(fang)治肌肉(rou)痙攣、降低(di)血壓、保護(hu)骨(gu)(gu)骼(ge)及牙齒(chi)免(mian)受鉛(qian)毒、維持強健(jian)的(de)骨(gu)(gu)骼(ge)和(he)健(jian)康的(de)牙齒(chi)、緩解失(shi)眠癥等(deng)都(dou)有(you)一定作用。
鋅的營養與保健功效
紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)(jie)(jie)紫(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi)富含(han)鋅(xin),據測定,每千克紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)(jie)(jie)紫(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi)中含(han)鋅(xin),比精米(mi)(mi)中的(de)(de)含(han)鋅(xin)量高81.8%,對于(yu)維持生長和健(jian)康很重要。此,經常食用(yong)紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)(jie)(jie)紫(zi)(zi)(zi)米(mi)(mi),維持人(ren)體鋅(xin)的(de)(de)平衡,對增強人(ren)體免疫力、提高人(ren)體抵抗(kang)感(gan)染疾(ji)病的(de)(de)能(neng)力、改善(shan)胰島素(su)的(de)(de)效用(yong)、有助于(yu)預防(fang)(fang)(fang)老年男性的(de)(de)前列腺(xian)肥大、加速人(ren)體內部和外部傷口(kou)愈合、調(diao)節前列腺(xian)內睪酮的(de)(de)新(xin)陳代謝、防(fang)(fang)(fang)止(zhi)味覺和嗅覺消(xiao)失、防(fang)(fang)(fang)止(zhi)生殖功能(neng)障礙、消(xiao)除指甲(jia)中的(de)(de)白色斑點、防(fang)(fang)(fang)止(zhi)精神失常、減少膽固(gu)醇的(de)(de)積蓄等有一(yi)定作(zuo)用(yong)。
硒的營養與保健功能
紫鵲界紫米(mi)富含(han)硒(xi)(xi),椐測(ce)定,每(mei)千克紫鵲界紫米(mi)中含(han)硒(xi)(xi),比精米(mi)中的(de)含(han)硒(xi)(xi)量(liang)(懷化、湘(xiang)西、長沙11個精米(mi)樣(yang)含(han)硒(xi)(xi)量(liang)統(tong)計
)高17.8%,對(dui)(dui)于維(wei)持生長和健康很重要。因(yin)此,經常食用紫鵲(que)界紫米,確保(bao)(bao)人體對(dui)(dui)硒這種必需(xu)的(de)微量礦物質的(de)需(xu)要。對(dui)(dui)防止自(zi)由基的(de)形成以保(bao)(bao)護免疫系(xi)統、防治(zhi)癌癥(zheng)、防止女(nv)性(xing)更(geng)年期發熱潮紅及更(geng)年期的(de)其他(ta)疾(ji)病、預防心臟病及血液循環方面的(de)疾(ji)病、防治(zhi)頭皮屑等有一定作(zuo)用。
研究(jiu)證(zheng)明,硒(xi)是人體必需的(de)營養元(yuan)素(su),是一種強(qiang)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑,作用(yong)與維生素(su)相似(si),但(dan)效力更大。硒(xi)是谷胱甘肽過氧(yang)化(hua)(hua)物酶的(de)組成成分,能(neng)防(fang)止(zhi)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)氧(yang)化(hua)(hua),抑制對機(ji)體有損(sun)害作用(yong)的(de)過氧(yang)化(hua)(hua)物和(he)自由基的(de)產(chan)生,保護細胞免(mian)受(shou)損(sun)害。已有報道,硒(xi)在防(fang)止(zhi)肺癌(ai)、胃腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、食(shi)道癌(ai)、卵巢癌(ai)中起重(zhong)要(yao)作用(yong),補硒(xi)往(wang)往(wang)能(neng)提高癌(ai)癥病(bing)人的(de)存活率。
它與普通大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)區別,是它的(de)種(zhong)皮有(you)一(yi)薄層紫色物質。紫米(mi)(mi)(mi)煮飯,味極香,而且(qie)又(you)糯(nuo)(nuo),民間作為(wei)補品,有(you)紫糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)或“藥谷”之稱。紫米(mi)(mi)(mi)熬制的(de)米(mi)(mi)(mi)粥(zhou)清香油亮(liang)、軟糯(nuo)(nuo)適(shi)口,因(yin)其含有(you)豐(feng)富的(de)營養,具有(you)很好的(de)滋(zi)補作用,因(yin)此被人們稱為(wei)“補血米(mi)(mi)(mi)”、“長壽米(mi)(mi)(mi)”。
紫(zi)米的主要成分(fen)是賴氨酸(suan)、色氨酸(suan)、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、葉酸(suan)、蛋白質、脂肪(fang)等多種(zhong)營養物(wu)(wu)質,以及鐵(tie)、鋅、鈣、磷等人體所(suo)需礦(kuang)物(wu)(wu)元(yuan)素。
紫(zi)(zi)米有(you)補血(xue)(xue)益(yi)氣(qi)、暖脾(pi)胃的功效,對于(yu)胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有(you)一(yi)定療效。此外(wai),糯性紫(zi)(zi)米粒大(da)飽滿,黏(nian)性強。而(er)且紫(zi)(zi)米飯清香、油亮、軟糯可口,營養價(jia)值和(he)藥用價(jia)值都比(bi)較高,具(ju)有(you)補血(xue)(xue)、健脾(pi)、理中(zhong)及治療神經衰弱等功效。