紫(zi)米(mi)是水稻的一個品(pin)種,屬于糯(nuo)米(mi)類,僅湖南、四川、貴州、云南、陜西(xi)、湖北恩施(shi)等有(you)少量栽培,是較珍(zhen)貴的水稻品(pin)種,分(fen)紫(zi)粳、紫(zi)糯(nuo)兩種。
紫(zi)米(mi)顆粒均勻,顏(yan)色(se)紫(zi)黑(hei),食味香甜(tian),甜(tian)而不膩。紫(zi)米(mi)是水稻中的一種(zhong),因碾(nian)出的米(mi)粒細長呈紫(zi)色(se),故名。
紫(zi)米(mi)味(wei)甘、性溫;有益(yi)氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎(shen)、縮(suo)小便、止(zhi)咳喘等(deng)作(zuo)用。紫(zi)米(mi)的保(bao)存(cun)同大米(mi)近似,可放(fang)在干燥、密封效果好的容器(qi)內,并(bing)且要(yao)置于陰涼處保(bao)存(cun)即可。
另外可(ke)以在(zai)盛(sheng)有紫(zi)米(mi)的(de)容(rong)器內放幾瓣大(da)蒜(suan),可(ke)防止紫(zi)米(mi)因久(jiu)存而生(sheng)蟲。
紫鵲界(jie)秦(qin)人梯田(tian)(tian)(tian)(tian),位于湖南省新化(hua)縣水車鎮(zhen)、奉家鎮(zhen)、文田(tian)(tian)(tian)(tian)鎮(zhen)。它始于秦(qin)漢,盛于宋元,成于明清(qing)。它集云南哈尼梯田(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)大氣、廣西(xi)龍(long)勝梯田(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)壯美、菲律賓巴(ba)拉韋(wei)梯田(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)險峻和越南沙(sha)壩梯田(tian)(tian)(tian)(tian)的(de)飄逸于一身。總面積近6萬(wan)(wan)畝(mu),集中成片(pian)的(de)有2萬(wan)(wan)余(yu)畝(mu),坡度在25-40度,最陡達50度以(yi)上,且(qie)層層疊(die)疊(die)于海拔(ba)500米1100米之(zhi)間,共(gong)400余(yu)級(ji),蔚為壯觀。
其(qi)中最為神奇的(de)(de)是,紫鵲界梯田區域偌大的(de)(de)地方竟無一方水塘,一條(tiao)溪澗,但是卻“山有多高,水就有多高,水有多高,田就有多高”,究(jiu)其(qi)原(yuan)因,是因為這(zhe)屬于基(ji)巖(yan)裂(lie)隙,富含礦物(wu)質的(de)(de)水順(shun)著巖(yan)石(shi)縫(feng)隙噴涌而出,形成(cheng)了獨特的(de)(de)天然灌溉(gai)系統和自(zi)然景觀。這(zhe)神奇的(de)(de)自(zi)然地貌,成(cheng)就了紫鵲界秦(qin)人梯田的(de)(de)千(qian)古(gu)一絕(jue)。
紫米含有淀粉、蛋白質、脂肪、纖維(wei)素、多(duo)種維(wei)生素,同(tong)時含有鐵(tie)、鈣、鋅、硒等多(duo)種礦物質和微量元素,并且氨(an)基酸(suan)含量豐富。
紫鵲界紫米富含蛋(dan)白質(zhi)、氨(an)基酸、淀粉、粗纖維(wei)、鐵(tie)、鈣、鋅、硒(xi)等微量元素。具體(ti)分述(shu)如下:
紫鵲界紫米的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量,比湖南省1984年至(zhi)2007年審定的(de)中秈(xian)稻品種(組合)蛋白(bai)質(zhi)平均含(han)(han)量高1.37%,相對提高15.6%;
氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)構成(cheng)(cheng)蛋(dan)白質的(de)基(ji)礎(chu),常見的(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)有二十多種,其中(zhong)賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)為人(ren)體必需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan),這(zhe)八(ba)種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)人(ren)體不能合成(cheng)(cheng),必須不斷(duan)從食物中(zhong)直接攝(she)取。
據湖南(nan)省農(nong)業科學院稻米(mi)及制品檢測中(zhong)(zhong)心對紫鵲(que)界(jie)紫米(mi)的檢測,每(mei)100g紫鵲(que)界(jie)紫米(mi)中(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan),比(bi)(bi)三豐早19精(jing)米(mi)中(zhong)(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)高(gao)71.4%,其中(zhong)(zhong):每(mei)100g 紫鵲(que)界(jie)紫米(mi)中(zhong)(zhong)的賴氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(屬第一限制性氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)),比(bi)(bi)三豐早19精(jing)米(mi)中(zhong)(zhong)賴氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)高(gao)96.0%;
每100g紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米含(han)(han)蛋氨酸,比三(san)豐(feng)(feng)早(zao)19精(jing)米中蛋氨酸含(han)(han)量(liang)(liang)高240.7%。另(ling)外,組氨酸也被(bei)確認為兒童的必需氨基酸之一(yi),每100g紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米中含(han)(han)組氨酸,比三(san)豐(feng)(feng)早(zao)19精(jing)米中組氨酸含(han)(han)量(liang)(liang)高100%。這(zhe)充分(fen)說(shuo)明(ming)紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米氨基酸含(han)(han)量(liang)(liang)豐(feng)(feng)富、組成極佳,尤其適合兒童和老(lao)人的營養需要。
紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi)中淀粉含量高(gao),據測定:紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi)中淀粉含量為70.1%,能充分保(bao)證人體(ti)(ti)所需熱量的來源(yuan)。因(yin)此,經(jing)常食用(yong)紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi),對人體(ti)(ti)保(bao)肝解毒、節(jie)約蛋白質和抗(kang)酮體(ti)(ti)等有一定作用(yong)。
紫(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)中纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)含(han)量(liang)高,據測定(ding):紫(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)中粗(cu)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)含(han)量(liang)為1.34%,纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)有充盈腸(chang)道(dao)、增加(jia)糞便(bian)體積、促(cu)進腸(chang)道(dao)蠕(ru)動、促(cu)進消(xiao)化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此(ci),經常食用紫(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)米(mi),對預防(fang)(fang)動脈硬化、防(fang)(fang)止腸(chang)癌大有益處。
鐵的營養與保健功效
紫(zi)(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)(zi)米富含鐵,據(ju)測(ce)定:每千克紫(zi)(zi)(zi)鵲界(jie)紫(zi)(zi)(zi)米中(zhong)含鐵,比精米中(zhong)鐵含量高248.3%,對人體(ti)營(ying)養與(yu)保健意義(yi)十分(fen)重(zhong)要。
因此,經(jing)常食用紫鵲(que)界紫米,維持體內鐵的(de)平衡(heng),對改善兒童的(de)精神(shen)狀態、使注(zhu)意力集中、防治(zhi)缺(que)鐵性貧(pin)血癥、促(cu)進發(fa)育、增強(qiang)抗病力、防止疲(pi)勞(lao)、使皮膚恢復良好的(de)血色等有一定功效。
鈣的營養與保健功效
紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米富含鈣(gai)(gai),據測定:每千克紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米中(zhong)含鈣(gai)(gai),比(bi)精米中(zhong)鈣(gai)(gai)含量高116.5%,對人體營養和保健意義十(shi)分重要。
因(yin)此(ci),經常食用紫鵲(que)界紫米(mi),保證體內鈣(gai)質(zhi)平衡,對(dui)預防(fang)結腸癌、預防(fang)和治療更年(nian)期骨質(zhi)疏松癥、防(fang)治肌(ji)肉痙(jing)攣、降低血壓、保護骨骼(ge)及牙齒免受鉛毒、維持強(qiang)健的(de)骨骼(ge)和健康(kang)的(de)牙齒、緩解失眠癥等都有一(yi)定作(zuo)用。
鋅的營養與保健功效
紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi)富(fu)含鋅(xin),據測定(ding),每千克紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi)中含鋅(xin),比精(jing)米(mi)中的(de)(de)含鋅(xin)量(liang)高81.8%,對于(yu)維持生長和(he)(he)健康很重要。此,經常食用紫(zi)鵲界紫(zi)米(mi),維持人體(ti)(ti)鋅(xin)的(de)(de)平衡,對增強人體(ti)(ti)免疫力、提高人體(ti)(ti)抵抗感染疾病的(de)(de)能(neng)力、改善胰島素的(de)(de)效用、有助(zhu)于(yu)預防老年(nian)男性的(de)(de)前(qian)列腺肥(fei)大、加速人體(ti)(ti)內(nei)部(bu)和(he)(he)外部(bu)傷口愈合(he)、調節前(qian)列腺內(nei)睪酮(tong)的(de)(de)新陳代謝、防止(zhi)(zhi)味覺和(he)(he)嗅(xiu)覺消(xiao)失、防止(zhi)(zhi)生殖功能(neng)障礙、消(xiao)除指甲中的(de)(de)白(bai)色斑點、防止(zhi)(zhi)精(jing)神(shen)失常、減少膽固醇的(de)(de)積蓄等有一定(ding)作用。
硒的營養與保健功能
紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)富含(han)硒(xi),椐測定(ding),每(mei)千克紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)中(zhong)含(han)硒(xi),比精米(mi)中(zhong)的含(han)硒(xi)量(懷化(hua)、湘(xiang)西(xi)、長沙11個精米(mi)樣含(han)硒(xi)量統計(ji)
)高17.8%,對于(yu)維持生長和(he)健康(kang)很重要。因(yin)此,經常食用紫鵲(que)界紫米(mi),確保人(ren)體對硒這種必需(xu)的(de)微量礦物質(zhi)的(de)需(xu)要。對防(fang)止自由基(ji)的(de)形(xing)成以保護免(mian)疫系統、防(fang)治癌癥、防(fang)止女性更(geng)年(nian)期發熱潮紅及更(geng)年(nian)期的(de)其他(ta)疾病(bing)、預防(fang)心臟病(bing)及血液(ye)循環方面的(de)疾病(bing)、防(fang)治頭(tou)皮(pi)屑等有一定作用。
研究證(zheng)明,硒(xi)是人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)營養元素(su),是一種強抗氧(yang)化劑(ji),作(zuo)用與(yu)維(wei)生素(su)相似,但效力更大。硒(xi)是谷胱(guang)甘肽過(guo)氧(yang)化物(wu)酶的(de)(de)組成成分,能防止不飽和脂肪酸的(de)(de)氧(yang)化,抑制對機(ji)體(ti)有損害作(zuo)用的(de)(de)過(guo)氧(yang)化物(wu)和自由(you)基的(de)(de)產生,保護細胞免(mian)受損害。已(yi)有報(bao)道,硒(xi)在防止肺癌(ai)(ai)、胃腸癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)中起重要作(zuo)用,補硒(xi)往(wang)往(wang)能提(ti)高癌(ai)(ai)癥病(bing)人(ren)的(de)(de)存(cun)活率。
它與普通大米(mi)的區別,是它的種(zhong)皮有(you)一薄層紫色(se)物質。紫米(mi)煮(zhu)飯,味(wei)極香(xiang)(xiang),而且(qie)又糯,民間作為(wei)補品,有(you)紫糯米(mi)或“藥谷”之(zhi)稱。紫米(mi)熬制的米(mi)粥清香(xiang)(xiang)油亮、軟糯適口(kou),因(yin)其含有(you)豐富的營養(yang),具有(you)很(hen)好的滋補作用,因(yin)此被人們(men)稱為(wei)“補血米(mi)”、“長壽米(mi)”。
紫米的(de)主要成分是賴(lai)氨酸(suan)、色氨酸(suan)、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、葉酸(suan)、蛋白質(zhi)、脂肪等多種(zhong)營養(yang)物質(zhi),以及鐵、鋅、鈣(gai)、磷等人體(ti)所需礦(kuang)物元素。
紫米有(you)(you)補血(xue)益氣、暖脾胃(wei)的功(gong)效,對(dui)于(yu)胃(wei)寒痛、消渴、夜尿(niao)頻密等癥(zheng)有(you)(you)一定療效。此外,糯性紫米粒大(da)飽滿(man),黏(nian)性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口,營養價值和藥用價值都比(bi)較高,具有(you)(you)補血(xue)、健脾、理中及(ji)治療神經衰弱等功(gong)效。