菜飯基本介紹

菜飯，有的地方叫“咸飯”，有(you)的地方叫(jiao)“咸碎(sui)飯”。有(you)的地方，又因為使用海鮮叫(jiao)“海鮮飯”。這種烹飪(ren)方式，都是在勞動(dong)人民“靠山吃(chi)山，靠水(shui)吃(chi)水(shui)”、勤儉節約的風俗下產(chan)生的。此外，立(li)夏這天，江南有(you)食用蠶豆飯的習(xi)俗。

菜飯制作方法

用料：大(da)米、蔬菜、咸肉、鹽、味精、食(shi)用(yong)油、豬油

土灶燒法：

1、先把(ba)大米，蔬菜洗干凈，待用(yong)。

2、鍋中(zhong)倒入油(you)，待油(you)5-6成熱時(shi)，倒入蔬菜(cai)(cai)、咸(xian)肉(rou)(rou)（按蔬菜(cai)(cai)的(de)不同(tong)，放咸(xian)肉(rou)(rou)的(de)先(xian)后，也有不同(tong)。主要根(gen)據(ju)蔬菜(cai)(cai)的(de)易熟(shu)程(cheng)度，易熟(shu)的(de)蔬菜(cai)(cai)，先(xian)放咸(xian)肉(rou)(rou)；不易熟(shu)的(de)蔬菜(cai)(cai)，可后放咸(xian)肉(rou)(rou)），加(jia)鹽，炒至菜(cai)(cai)稍軟即可。

3、倒(dao)入大米(mi)，翻炒(chao)，米(mi)沾到油，泛黃即可(ke)。加味精、適量水悶煮(zhu)。

4、大概(gai)需要30-40分鐘，水煮干后，聞到焦(jiao)香味(wei)，就(jiu)差不多好(hao)了(le)。

5、食(shi)用(yong)前，可用(yong)豬(zhu)油拌一下。

電飯鍋燒法：

1、將(jiang)青菜洗(xi)凈(jing)瀝干；咸肉切(qie)成薄片(pian)；青蔥洗(xi)凈(jing)后(hou)切(qie)碎；姜洗(xi)凈(jing)后(hou)切(qie)絲。

2、鍋中(zhong)倒入油，待油7成熱時，倒(dao)入青菜(cai)，翻炒(chao)至(zhi)菜(cai)稍(shao)軟即(ji)可，不(bu)可炒(chao)至(zhi)出水(shui)。

3、大(da)米淘(tao)好后(hou)，放入(ru)電(dian)飯鍋，倒入(ru)炒好的青菜，咸肉(rou)，攪拌后(hou)蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起后(hou)，拔掉電(dian)源，用(yong)余(yu)溫繼續燜30分鐘。

菜飯原料配合

菜飯種類有很多，但(dan)大致可以分(fen)為這(zhe)樣幾類。

類型一：杠豆，扁豆，蠶豆等(deng)非綠(lv)葉(xie)菜；

類型二：青菜(cai)，油(you)菜(cai)，卷心菜(cai)，萵筍葉+咸肉，火腿，香腸等綠(lv)葉菜和肉類組合；

類(lei)型三：貝類(lei)等海(hai)鮮；

還有比如(ru)：蠶(can)豆(dou)，卷心菜，胡(hu)蘿卜，多種蔬菜材料(liao)復(fu)合式。

做好后(hou)，應盡早盛入瓷器，避免放在鐵制的容器。