菜飯基本介紹

菜飯，有的地方叫(jiao)“咸飯(fan)(fan)”，有(you)的(de)(de)(de)地方叫(jiao)(jiao)“咸碎飯(fan)(fan)”。有(you)的(de)(de)(de)地方，又因為使用海鮮叫(jiao)(jiao)“海鮮飯(fan)(fan)”。這種烹飪方式，都是在勞動人(ren)民“靠山(shan)吃(chi)山(shan)，靠水(shui)(shui)吃(chi)水(shui)(shui)”、勤儉(jian)節(jie)約(yue)的(de)(de)(de)風俗下(xia)產生的(de)(de)(de)。此外，立夏這天，江南有(you)食用蠶豆飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)習俗。

菜飯制作方法

用料：大米、蔬(shu)菜、咸肉、鹽、味精、食(shi)用油、豬油

土灶燒法：

1、先把大米，蔬菜(cai)洗(xi)干凈，待用。

2、鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、咸(xian)肉（按蔬菜的(de)不(bu)(bu)同(tong)，放(fang)咸(xian)肉的(de)先(xian)后(hou)，也有不(bu)(bu)同(tong)。主要根據(ju)蔬菜的(de)易熟(shu)程度，易熟(shu)的(de)蔬菜，先(xian)放(fang)咸(xian)肉；不(bu)(bu)易熟(shu)的(de)蔬菜，可(ke)(ke)后(hou)放(fang)咸(xian)肉），加鹽(yan)，炒至菜稍軟(ruan)即可(ke)(ke)。

3、倒入大米，翻炒，米沾到油，泛黃(huang)即可。加(jia)味精(jing)、適量水悶煮。

4、大概需要30-40分(fen)鐘，水(shui)煮干后，聞到焦(jiao)香(xiang)味，就差不多好了(le)。

5、食(shi)用前，可用豬油拌一下。

電飯鍋燒法：

1、將青菜洗凈(jing)瀝干(gan)；咸肉切成薄片(pian)；青蔥洗凈(jing)后切碎；姜洗凈(jing)后切絲。

2、鍋中倒入油，待油7成熱時，倒(dao)入(ru)青菜(cai)，翻炒(chao)至菜(cai)稍軟(ruan)即可，不可炒(chao)至出(chu)水(shui)。

3、大米淘(tao)好后(hou)，放入電(dian)飯鍋，倒入炒好的青菜(cai)，咸肉，攪拌后(hou)蓋上蓋子，按下(xia)開關煮(zhu)，開關彈(dan)起后(hou)，拔掉電(dian)源(yuan)，用余(yu)溫繼續燜(men)30分鐘。

菜飯原料配合

菜飯種類有很多，但大致可以(yi)分為這樣幾(ji)類。

類型一(yi)：杠豆，扁豆，蠶豆等非綠葉菜(cai)；

類型二：青(qing)菜，油菜，卷心菜，萵筍葉+咸肉，火腿，香腸等綠葉菜和肉類組合；

類型三：貝類等海鮮；

還有(you)比如：蠶豆，卷心菜(cai)，胡蘿(luo)卜，多(duo)種蔬菜(cai)材(cai)料復合式。

做好(hao)后，應盡早盛入(ru)瓷(ci)器，避免放在(zai)鐵(tie)制的容(rong)器。