菜飯基本介紹

菜飯，有的地方叫“咸飯(fan)”，有(you)的(de)地方叫“咸碎(sui)飯(fan)”。有(you)的(de)地方，又因為(wei)使用海鮮叫“海鮮飯(fan)”。這種烹飪(ren)方式，都是在(zai)勞動人民“靠(kao)山吃(chi)山，靠(kao)水(shui)吃(chi)水(shui)”、勤儉(jian)節約的(de)風俗下產生的(de)。此外，立夏這天，江(jiang)南有(you)食(shi)用蠶豆飯(fan)的(de)習(xi)俗。

菜飯制作方法

用料：大(da)米、蔬菜、咸肉、鹽(yan)、味精、食用(yong)油、豬油

土灶燒法：

1、先把大米，蔬菜洗干凈，待用。

2、鍋中倒(dao)入油(you)，待油(you)5-6成熱時(shi)，倒入(ru)蔬(shu)菜(cai)(cai)、咸(xian)肉(rou)（按(an)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)不同(tong)，放咸(xian)肉(rou)的(de)先后，也(ye)有不同(tong)。主要根據(ju)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)易熟程度，易熟的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，先放咸(xian)肉(rou)；不易熟的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，可(ke)后放咸(xian)肉(rou)），加鹽(yan)，炒(chao)至(zhi)菜(cai)(cai)稍軟即可(ke)。

3、倒入大米，翻炒，米沾到油，泛黃即可。加味精(jing)、適量(liang)水悶(men)煮。

4、大概需要30-40分鐘，水煮干后，聞到焦香味，就(jiu)差不多好了。

5、食用前，可用豬油拌一下。

電飯鍋燒法：

1、將青(qing)菜洗凈(jing)(jing)瀝(li)干；咸肉切成薄片；青(qing)蔥洗凈(jing)(jing)后(hou)切碎；姜洗凈(jing)(jing)后(hou)切絲。

2、鍋中(zhong)倒入油，待油7成熱時，倒入青菜(cai)，翻炒至菜(cai)稍軟即可，不可炒至出水。

3、大米淘(tao)好后，放入電(dian)飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下(xia)開關煮(zhu)，開關彈起(qi)后，拔掉電(dian)源，用余溫繼(ji)續燜30分鐘。

菜飯原料配合

菜飯種類有(you)很(hen)多，但大致可(ke)以(yi)分為(wei)這樣(yang)幾類。

類(lei)型一：杠豆，扁豆，蠶豆等非綠(lv)葉菜；

類型二：青菜(cai)，油菜(cai)，卷(juan)心菜(cai)，萵筍葉(xie)+咸肉，火腿，香腸等(deng)綠葉菜(cai)和肉類組合；

類型三：貝類等(deng)海(hai)鮮(xian)；

還有(you)比(bi)如：蠶豆，卷心(xin)菜(cai)，胡蘿(luo)卜，多種蔬(shu)菜(cai)材(cai)料復合式。

做好后，應盡(jin)早(zao)盛入瓷器(qi)，避(bi)免(mian)放在鐵制的容器(qi)。