菜飯基本介紹

菜(cai)飯(fan)，有的地方叫“咸飯(fan)(fan)(fan)”，有的(de)地方(fang)叫“咸碎飯(fan)(fan)(fan)”。有的(de)地方(fang)，又因為使用(yong)海鮮(xian)叫“海鮮(xian)飯(fan)(fan)(fan)”。這種烹飪方(fang)式(shi)，都是在勞(lao)動(dong)人民“靠山(shan)吃(chi)山(shan)，靠水(shui)(shui)吃(chi)水(shui)(shui)”、勤儉(jian)節約的(de)風俗下產生(sheng)的(de)。此(ci)外，立夏這天，江南(nan)有食用(yong)蠶豆飯(fan)(fan)(fan)的(de)習俗。

菜飯制作方法

用料：大(da)米、蔬菜、咸肉、鹽、味精、食用(yong)油、豬油

土灶燒法：

1、先把大(da)米，蔬菜洗干凈(jing)，待用。

2、鍋(guo)中倒入油，待油5-6成熱時，倒(dao)入蔬菜(cai)(cai)、咸(xian)(xian)肉（按蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)不(bu)(bu)同，放咸(xian)(xian)肉的(de)(de)先后，也有不(bu)(bu)同。主要根據蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)易熟程度，易熟的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，先放咸(xian)(xian)肉；不(bu)(bu)易熟的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，可后放咸(xian)(xian)肉），加鹽，炒至菜(cai)(cai)稍(shao)軟即可。

3、倒入大米，翻炒，米沾(zhan)到油，泛黃即可(ke)。加味精、適量水悶煮。

4、大概需要(yao)30-40分鐘，水(shui)煮干后，聞到焦香味，就(jiu)差(cha)不多好了。

5、食用前(qian)，可用豬油拌一下(xia)。

電飯鍋燒法：

1、將青菜洗凈瀝干；咸肉切成薄片；青蔥洗凈后(hou)切碎(sui)；姜洗凈后(hou)切絲。

2、鍋中倒入油(you)，待油(you)7成熱時，倒入青菜(cai)，翻炒至菜(cai)稍軟即可(ke)，不可(ke)炒至出水。

3、大米淘好(hao)后(hou)(hou)，放入電飯鍋，倒入炒好(hao)的青菜，咸肉，攪(jiao)拌后(hou)(hou)蓋上蓋子，按下開(kai)關煮(zhu)，開(kai)關彈起后(hou)(hou)，拔掉電源，用余溫(wen)繼續燜(men)30分鐘。

菜飯原料配合

菜(cai)飯種類有很多，但大致可(ke)以分為這樣幾類。

類型(xing)一：杠豆，扁豆，蠶豆等非綠葉菜；

類型(xing)二：青菜，油(you)菜，卷心(xin)菜，萵筍葉+咸肉(rou)，火腿，香腸等(deng)綠葉菜和肉(rou)類組合；

類型三(san)：貝類等海鮮；

還(huan)有比如：蠶(can)豆(dou)，卷心(xin)菜(cai)，胡蘿卜，多種蔬菜(cai)材(cai)料(liao)復合式。

做(zuo)好(hao)后(hou)，應盡早盛入(ru)瓷器(qi)，避(bi)免放在(zai)鐵制的容(rong)器(qi)。