菜飯基本介紹

菜飯，有的地方(fang)叫“咸(xian)飯(fan)”，有(you)的(de)(de)地(di)方叫(jiao)“咸(xian)碎飯(fan)”。有(you)的(de)(de)地(di)方，又因為使用海鮮(xian)叫(jiao)“海鮮(xian)飯(fan)”。這種烹(peng)飪方式，都是在勞動人民“靠山(shan)吃山(shan)，靠水吃水”、勤儉(jian)節約的(de)(de)風俗下產生(sheng)的(de)(de)。此外，立夏這天，江南有(you)食用蠶(can)豆飯(fan)的(de)(de)習俗。

菜飯制作方法

用料：大米、蔬菜、咸肉、鹽(yan)、味精(jing)、食用(yong)油、豬油

土灶燒法：

1、先把大米，蔬菜洗(xi)干凈，待用。

2、鍋中倒入油，待油5-6成熱(re)時，倒入蔬(shu)(shu)菜(cai)、咸(xian)(xian)肉（按蔬(shu)(shu)菜(cai)的不同，放咸(xian)(xian)肉的先后，也有不同。主要根(gen)據蔬(shu)(shu)菜(cai)的易(yi)熟(shu)程度，易(yi)熟(shu)的蔬(shu)(shu)菜(cai)，先放咸(xian)(xian)肉；不易(yi)熟(shu)的蔬(shu)(shu)菜(cai)，可后放咸(xian)(xian)肉），加鹽(yan)，炒至菜(cai)稍軟即(ji)可。

3、倒入大米，翻炒，米沾(zhan)到油，泛黃即可。加味精(jing)、適量水悶(men)煮。

4、大(da)概需要(yao)30-40分鐘，水(shui)煮(zhu)干(gan)后，聞到焦(jiao)香味，就差(cha)不多(duo)好(hao)了。

5、食(shi)用前，可用豬油(you)拌(ban)一(yi)下。

電飯鍋燒法：

1、將青菜洗(xi)凈(jing)瀝干；咸肉切(qie)成薄片；青蔥(cong)洗(xi)凈(jing)后切(qie)碎；姜洗(xi)凈(jing)后切(qie)絲。

2、鍋中倒入油(you)(you)，待油(you)(you)7成熱時(shi)，倒(dao)入(ru)青菜(cai)，翻炒(chao)至菜(cai)稍軟即可，不可炒(chao)至出水。

3、大米淘好(hao)后，放入電飯鍋(guo)，倒入炒好(hao)的(de)青(qing)菜(cai)，咸(xian)肉，攪拌后蓋(gai)上蓋(gai)子，按下開關煮，開關彈起(qi)后，拔掉(diao)電源，用余溫繼續燜30分鐘。

菜飯原料配合

菜飯(fan)種類(lei)(lei)有很多(duo)，但大致可以分為這(zhe)樣幾類(lei)(lei)。

類型一：杠豆，扁豆，蠶豆等非(fei)綠葉菜；

類型二：青菜(cai)，油菜(cai)，卷心菜(cai)，萵筍(sun)葉+咸(xian)肉，火(huo)腿，香腸等(deng)綠葉菜和肉類(lei)組合；

類型(xing)三：貝類等海鮮；

還有比如：蠶豆，卷心菜，胡(hu)蘿卜，多種蔬菜材料復合式(shi)。

做好后，應(ying)盡早盛入瓷器(qi)(qi)，避(bi)免放在鐵制的容(rong)器(qi)(qi)。