菜飯基本介紹

菜飯，有的地方(fang)叫“咸(xian)飯(fan)”，有的(de)(de)(de)(de)地(di)方叫“咸(xian)碎飯(fan)”。有的(de)(de)(de)(de)地(di)方，又因(yin)為使用(yong)(yong)海鮮叫“海鮮飯(fan)”。這種(zhong)烹飪方式，都是在(zai)勞(lao)動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉(jian)節約的(de)(de)(de)(de)風俗下產生的(de)(de)(de)(de)。此外，立夏這天，江南有食用(yong)(yong)蠶豆飯(fan)的(de)(de)(de)(de)習俗。

菜飯制作方法

用料：大米、蔬菜、咸肉、鹽(yan)、味精(jing)、食用油、豬油

土灶燒法：

1、先把大米，蔬菜(cai)洗干凈，待用。

2、鍋中倒入(ru)油(you)，待(dai)油(you)5-6成熱時，倒入蔬(shu)菜(cai)(cai)、咸(xian)肉(rou)（按蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)不(bu)同(tong)，放咸(xian)肉(rou)的(de)先(xian)后(hou)，也有不(bu)同(tong)。主要根據蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)易(yi)熟程度，易(yi)熟的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，先(xian)放咸(xian)肉(rou)；不(bu)易(yi)熟的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，可后(hou)放咸(xian)肉(rou)），加(jia)鹽，炒至(zhi)菜(cai)(cai)稍軟即(ji)可。

3、倒入(ru)大(da)米，翻炒，米沾到油，泛(fan)黃(huang)即可。加味(wei)精、適量水悶(men)煮。

4、大概需要30-40分鐘，水(shui)煮干后，聞(wen)到焦香味，就差不多好了(le)。

5、食(shi)用(yong)前(qian)，可用(yong)豬油拌(ban)一下(xia)。

電飯鍋燒法：

1、將青(qing)菜(cai)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝干；咸肉切成(cheng)薄片；青(qing)蔥洗(xi)凈(jing)(jing)后切碎；姜洗(xi)凈(jing)(jing)后切絲。

2、鍋中(zhong)倒入油(you)，待油(you)7成(cheng)熱時，倒入(ru)青菜(cai)，翻炒(chao)至菜(cai)稍軟即(ji)可(ke)(ke)，不(bu)可(ke)(ke)炒(chao)至出水。

3、大米淘好(hao)后(hou)，放入電飯鍋，倒入炒好(hao)的青菜，咸肉，攪拌后(hou)蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，按下開關(guan)煮，開關(guan)彈(dan)起后(hou)，拔掉電源，用余溫繼(ji)續(xu)燜30分鐘。

菜飯原料配合

菜飯種類有很多，但大致可以分為這樣(yang)幾類。

類型一：杠豆，扁(bian)豆，蠶(can)豆等(deng)非綠葉菜；

類型二：青菜(cai)(cai)，油菜(cai)(cai)，卷心菜(cai)(cai)，萵(wo)筍葉+咸肉，火腿，香腸等綠葉菜(cai)和肉類組合(he)；

類(lei)型(xing)三：貝類(lei)等海鮮；

還有比如(ru)：蠶豆，卷心菜(cai)，胡蘿卜，多(duo)種蔬菜(cai)材料復(fu)合(he)式。

做(zuo)好后，應盡早(zao)盛(sheng)入(ru)瓷器，避免放在鐵制的容器。