黃橋酥餅的原料

精白面(mian)粉、面(mian)肥、堿、清水、沸水、熟(shu)豬油、料糖、熟(shu)火腿丁、白糖、豬板油、芝麻、香油、料酒。

黃橋酥餅的做法

1、把鍋(guo)燒(shao)熱，將熟火(huo)腿丁(ding)，白(bai)糖，料酒(jiu)下(xia)鍋(guo)炒(chao)，待(dai)糖溶化滲入(ru)火(huo)腿時盛起(qi)備(bei)用。豬板(ban)油(you)剁成碎泥備(bei)用。

2、將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉二斤半倒(dao)在(zai)盆內(nei)，扒一小(xiao)窩，倒(dao)入(ru)冷水(shui)三(san)兩四，，再(zai)立即(ji)倒(dao)入(ru)沸水(shui)八兩半，快速(su)拌勻(yun)成(cheng)雪花狀的(de)小(xiao)片，倒(dao)在(zai)案板(ban)上(shang)晾至溫熱(re)，再(zai)在(zai)案板(ban)上(shang)揣(chuai)揉至面(mian)(mian)(mian)團發光，稍晾，在(zai)未冷透前加入(ru)面(mian)(mian)(mian)肥，和起來用勁揣(chuai)揉成(cheng)厚寸許的(de)圓形，從四面(mian)(mian)(mian)向(xiang)里折(zhe)(zhe)疊成(cheng)方(fang)團，再(zai)揣(chuai)開，折(zhe)(zhe)起，如此共七次(ci)，使面(mian)(mian)(mian)肥均勻(yun)地(di)摻(chan)入(ru)面(mian)(mian)(mian)內(nei)。然(ran)后放入(ru)缽內(nei)蓋上(shang)發酵。發酵時間約四小(xiao)時（夏短冬長），切開面(mian)(mian)(mian)團見斷面(mian)(mian)(mian)有許多小(xiao)孔即(ji)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)肥。

3、面粉一(yi)兩(liang)加熟豬油拌勻(yun)(yun)成(cheng)酥面，再把面粉六兩(liang)四倒(dao)(dao)入(ru)盆(pen)內，扒一(yi)小(xiao)洞，倒(dao)(dao)入(ru)冷(leng)水一(yi)兩(liang)，再倒(dao)(dao)入(ru)沸水三兩(liang)，揣成(cheng)面團，連(lian)同面肥一(yi)起入(ru)盆(pen)，同時倒(dao)(dao)入(ru)化開的堿水，用勁(jing)揉(rou)揣使之完(wan)全混合均勻(yun)(yun)時，揪成(cheng)四錢四分(fen)的面劑。

4、將面(mian)劑壓(ya)成(cheng)一(yi)寸半的薄(bo)餅，中央放(fang)酥面(mian)一(yi)錢(qian)三分(fen)包起，再用(yong)搟面(mian)杖搟成(cheng)一(yi)寸寬(kuan)，六七(qi)寸長的條（搟時要一(yi)邊厚一(yi)邊薄(bo)），隨即卷起（成(cheng)螺絲形）。再將“螺絲”底座(zuo)貼案(an)板放好，用(yong)手(shou)(shou)按扁（直(zhi)徑約一寸(cun)半(ban)），置(zhi)于(yu)左(zuo)手(shou)(shou)（有螺紋的一面(mian)向下(xia)），依次(ci)放入豬油碎(sui)泥一錢，火(huo)腿丁四分，包(bao)成圓團用(yong)手(shou)(shou)按扁，搟成直(zhi)徑二寸(cun)二分左(zuo)右(you)的圓餅(bing)。

5、用刷(shua)子蘸料糖刷(shua)在餅面(mian)有螺(luo)紋的一面(mian)，再(zai)粘上一層芝(zhi)麻(ma)（沒有螺(luo)紋的一面(mian)不刷(shua)料糖也不粘芝(zhi)麻(ma)）。

6、烤(kao)餅(bing)。家無(wu)燒餅(bing)爐(lu)，用小電烤(kao)箱，烘六七分(fen)鐘見無(wu)芝(zhi)麻(ma)的一面(mian)呈金黃色(se)即(ji)鏟起(qi)，用毛(mao)筆蘸香油少許(xu)涂(tu)于芝(zhi)麻(ma)面(mian)即(ji)可。