黃橋酥餅的原料

精白面粉(fen)、面肥、堿、清水(shui)、沸水(shui)、熟(shu)豬油(you)、料(liao)糖、熟(shu)火腿丁、白糖、豬板油(you)、芝麻、香油(you)、料(liao)酒(jiu)。

黃橋酥餅的做法

1、把鍋燒熱，將熟火腿(tui)丁，白糖，料酒下(xia)鍋炒(chao)，待糖溶化滲入火腿(tui)時盛起備用(yong)。豬板油剁(duo)成(cheng)碎(sui)泥備用(yong)。

2、將面(mian)(mian)(mian)粉二斤(jin)半倒在(zai)(zai)盆內，扒一(yi)小(xiao)(xiao)窩，倒入(ru)(ru)冷水三兩(liang)四(si)，，再立即倒入(ru)(ru)沸水八兩(liang)半，快速拌勻成雪花狀(zhuang)的(de)小(xiao)(xiao)片(pian)，倒在(zai)(zai)案板上(shang)晾至溫熱，再在(zai)(zai)案板上(shang)揣揉至面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發(fa)光，稍晾，在(zai)(zai)未冷透前加入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)肥(fei)，和起來用勁揣揉成厚寸許的(de)圓形，從四(si)面(mian)(mian)(mian)向(xiang)里折(zhe)疊成方團(tuan)，再揣開，折(zhe)起，如此(ci)共七次，使面(mian)(mian)(mian)肥(fei)均勻地摻入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)內。然后放入(ru)(ru)缽(bo)內蓋上(shang)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)時(shi)間約(yue)四(si)小(xiao)(xiao)時(shi)（夏短冬長），切開面(mian)(mian)(mian)團(tuan)見斷面(mian)(mian)(mian)有許多小(xiao)(xiao)孔(kong)即成面(mian)(mian)(mian)肥(fei)。

3、面(mian)粉(fen)一(yi)兩加熟(shu)豬油拌勻成(cheng)酥面(mian)，再(zai)把(ba)面(mian)粉(fen)六兩四(si)倒入(ru)盆(pen)內(nei)，扒一(yi)小洞，倒入(ru)冷水一(yi)兩，再(zai)倒入(ru)沸水三兩，揣成(cheng)面(mian)團，連同(tong)面(mian)肥(fei)一(yi)起入(ru)盆(pen)，同(tong)時倒入(ru)化開(kai)的堿(jian)水，用(yong)勁揉揣使(shi)之完全混合均(jun)勻時，揪(jiu)成(cheng)四(si)錢四(si)分的面(mian)劑(ji)。

4、將面劑壓成一寸半的(de)薄餅(bing)，中央放酥面一錢三分包起，再用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成一寸寬，六七寸長的(de)條（搟(xian)(xian)時要一邊(bian)厚(hou)一邊(bian)薄），隨即卷(juan)起（成螺絲(si)形）。再將“螺(luo)絲”底座貼案板(ban)放好，用手按(an)扁（直徑(jing)(jing)約一(yi)寸半），置于左手（有螺(luo)紋的(de)一(yi)面向下），依(yi)次放入豬(zhu)油(you)碎(sui)泥一(yi)錢，火腿(tui)丁四分(fen)，包成(cheng)(cheng)圓團用手按(an)扁，搟成(cheng)(cheng)直徑(jing)(jing)二(er)寸二(er)分(fen)左右的(de)圓餅。

5、用刷子(zi)蘸料糖刷在餅面有(you)螺紋的一面，再(zai)粘上(shang)一層芝(zhi)麻（沒有(you)螺紋的一面不刷料糖也(ye)不粘芝(zhi)麻）。

6、烤(kao)餅。家無(wu)燒餅爐，用(yong)小電烤(kao)箱，烘六七分鐘見無(wu)芝(zhi)麻(ma)的一(yi)面呈金(jin)黃色即鏟起(qi)，用(yong)毛筆蘸(zhan)香(xiang)油少(shao)許(xu)涂于芝(zhi)麻(ma)面即可。