黃橋酥餅的原料

精白(bai)面粉、面肥、堿、清水、沸水、熟(shu)豬(zhu)油、料糖、熟(shu)火腿(tui)丁、白(bai)糖、豬(zhu)板(ban)油、芝麻、香(xiang)油、料酒。

黃橋酥餅的做法

1、把鍋(guo)燒熱，將熟(shu)火(huo)腿(tui)丁(ding)，白糖，料酒下鍋(guo)炒，待糖溶化滲入火(huo)腿(tui)時(shi)盛起備用(yong)。豬板(ban)油剁成碎泥(ni)備用(yong)。

2、將(jiang)面(mian)(mian)粉二(er)斤半倒在(zai)盆內(nei)，扒一小(xiao)窩，倒入(ru)(ru)冷水(shui)三兩四(si)，，再(zai)立即倒入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)八兩半，快速(su)拌勻(yun)成(cheng)(cheng)雪花狀的小(xiao)片，倒在(zai)案(an)板上晾至溫熱，再(zai)在(zai)案(an)板上揣(chuai)揉至面(mian)(mian)團(tuan)發光(guang)，稍晾，在(zai)未冷透前加(jia)入(ru)(ru)面(mian)(mian)肥，和起來用勁揣(chuai)揉成(cheng)(cheng)厚寸許的圓(yuan)形，從(cong)四(si)面(mian)(mian)向里折(zhe)疊(die)成(cheng)(cheng)方(fang)團(tuan)，再(zai)揣(chuai)開，折(zhe)起，如此共七次，使面(mian)(mian)肥均勻(yun)地摻(chan)入(ru)(ru)面(mian)(mian)內(nei)。然后放(fang)入(ru)(ru)缽內(nei)蓋上發酵。發酵時(shi)間約四(si)小(xiao)時(shi)（夏短冬(dong)長(chang)），切開面(mian)(mian)團(tuan)見(jian)斷面(mian)(mian)有許多小(xiao)孔即成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)肥。

3、面粉一(yi)兩加熟豬油(you)拌(ban)勻成(cheng)酥面，再把面粉六兩四(si)倒入(ru)盆內，扒一(yi)小洞，倒入(ru)冷水一(yi)兩，再倒入(ru)沸水三兩，揣成(cheng)面團，連同面肥一(yi)起入(ru)盆，同時倒入(ru)化開的堿水，用(yong)勁揉揣使之完全(quan)混合均勻時，揪成(cheng)四(si)錢(qian)四(si)分的面劑。

4、將(jiang)面劑(ji)壓成(cheng)一寸(cun)(cun)半的(de)薄餅，中央放(fang)酥面一錢(qian)三分(fen)包起，再用搟面杖搟成(cheng)一寸(cun)(cun)寬，六七寸(cun)(cun)長(chang)的(de)條(tiao)（搟時要一邊厚一邊薄），隨即卷起（成(cheng)螺(luo)絲(si)形）。再將(jiang)“螺(luo)絲”底座(zuo)貼案板放(fang)好(hao)，用手(shou)按扁(bian)（直徑(jing)約一(yi)寸(cun)半），置于左手(shou)（有螺(luo)紋的一(yi)面向下），依(yi)次放(fang)入豬油碎泥一(yi)錢(qian)，火腿丁四分，包(bao)成圓團用手(shou)按扁(bian)，搟(xian)成直徑(jing)二(er)寸(cun)二(er)分左右的圓餅。

5、用刷(shua)子(zi)蘸料糖刷(shua)在餅面(mian)有螺紋的一面(mian)，再粘上一層芝麻(ma)（沒(mei)有螺紋的一面(mian)不(bu)刷(shua)料糖也不(bu)粘芝麻(ma)）。

6、烤餅。家無燒餅爐，用小(xiao)電(dian)烤箱，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃(huang)色(se)即(ji)鏟起(qi)，用毛筆蘸香油(you)少許涂于(yu)芝麻面即(ji)可。