?辣椒醬的做法?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的(de)朝天(tian)椒(jiao)，配幾只紅(hong)尖椒(jiao)（愛吃辣(la)的(de)人可以(yi)(yi)全用(yong)朝天(tian)椒(jiao)），500克番茄(qie)，一塊姜，兩頭大蒜(suan)(suan)。以(yi)(yi)上各樣分別(bie)放(fang)(fang)攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)成(cheng)糊狀。炒鍋放(fang)(fang)水一小碗(wan)，用(yong)中(zhong)火煮(zhu)，各種糊下(xia)(xia)鍋中(zhong)，熬醬（蒜(suan)(suan)蓉留一半(ban)最后放(fang)(fang)），邊熬邊加鹽(yan)、糖（少許）、米醋(cu)小半(ban)瓶。切(qie)記要不停地用(yong)勺攪(jiao)拌以(yi)(yi)防粘鍋，由稀(xi)轉稠就可以(yi)(yi)關火了(le)，然后下(xia)(xia)點(dian)味(wei)精，再把(ba)剩下(xia)(xia)的(de)蒜(suan)(suan)蓉倒進去，涼后裝瓶。

貼士：這種辣椒(jiao)醬絕對可以和(he)市面上有名的蒜蓉辣椒(jiao)醬比美(mei)。還有一個訣竅(qiao)就是(shi)撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老(lao)蘿(luo)卜和(he)番(fan)茄一起攪，醬的味道會特別(bie)香。

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2、剁鮮辣椒的做法

做法：鮮(xian)朝天(tian)椒(jiao)100克，鹽、白(bai)酒少(shao)許。朝天(tian)椒(jiao)切碎，千(qian)萬不要辣到(dao)手，最好戴著(zhu)膠皮手套切；一邊(bian)切，一邊(bian)往(wang)瓶(ping)子(zi)里放，同時加(jia)鹽，并(bing)用干凈的筷(kuai)子(zi)壓實(shi)，最后灑點白(bai)酒，封好，一般3天(tian)左右就可以(yi)吃(chi)了。

貼士：吃面的(de)時候放一點，做菜的(de)時候調(diao)一勺，很(hen)香很(hen)開胃的(de)。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣100克，花生醬(jiang)100克，甜面醬(jiang)200克，蠔油(you)(you)(you)1勺(shao)，胡椒粉(fen)、冰糖(tang)少許，姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥末(mo)，30克干紅辣椒剁碎，植(zhi)物油(you)(you)(you)，香醋。把豆瓣剁成(cheng)蓉，與(yu)花生醬(jiang)、甜面醬(jiang)、蠔油(you)(you)(you)一起裝入盆中，攪拌均勻成(cheng)混合料(liao)。燒(shao)熱(re)鍋(guo)，倒油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)要多(duo)，油(you)(you)(you)熱(re)，先下姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥末(mo)、辣椒末(mo)炒香，再將混合料(liao)倒入鍋(guo)中，然后用小(xiao)火，用鍋(guo)鏟慢(man)慢(man)推勻即(ji)可。

貼士：做(zuo)醬(jiang)時，不能(neng)攪拌或翻(fan)炒，而是慢(man)慢(man)地推勻。等鍋中(zhong)冒(mao)出均勻小泡，香氣四溢時，放(fang)入(ru)胡椒(jiao)粉(fen)、冰糖拌勻即(ji)可。醬(jiang)紅亮、味醇厚(hou)，自然冷卻(que)后(hou)，裝入(ru)瓶罐中(zhong)，注意密封(feng)。

4、牛肉辣醬的做法

做法：牛肉(rou)500克(ke)（肉(rou)末），鮮紅辣椒(jiao)500克(ke)（絞(jiao)碎），干黃醬(jiang)兩盒，味精(jing)100克(ke)，白糖150克(ke)，油300克(ke)，熟芝麻100克(ke)，鹽適量。鍋(guo)內倒油燒(shao)熱(re)，下牛肉(rou)炒片(pian)刻，然后將(jiang)以(yi)上調料倒入，翻炒均(jun)勻后，再燉一會兒就可以(yi)了。

貼士：味道香(xiang)濃，適合拌(ban)面(mian)。

5、花生辣醬的做法

做法：干(gan)辣椒25克(ke)，熟(shu)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)150克(ke)，花(hua)(hua)(hua)椒40粒，食油適量，食鹽(yan)2勺(shao)，味精(jing)(jing)少許。將(jiang)(jiang)(jiang)辣椒和花(hua)(hua)(hua)椒烘(hong)干(gan)，搗成碎(sui)末(mo)；熟(shu)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)褪皮(pi)，然后(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)搗碎(sui)；將(jiang)(jiang)(jiang)搗碎(sui)的(de)3種(zhong)原料加(jia)入食鹽(yan)、味精(jing)(jing)攪(jiao)拌均勻(yun)；炒(chao)鍋上(shang)火(huo)(huo)，色(se)拉(la)油燒至七分(fen)熱，將(jiang)(jiang)(jiang)拌好的(de)原料倒(dao)入鍋中，用筷子翻炒(chao)，這時會(hui)有嗆鼻的(de)辣味竄出，然后(hou)加(jia)入半(ban)碗清(qing)(qing)水（如掌握不好油溫的(de)話(hua)，在(zai)倒(dao)入辣椒的(de)同(tong)時，就添加(jia)清(qing)(qing)水）。蓋上(shang)鍋蓋，大火(huo)(huo)燜，逼出水分(fen)，熬(ao)至黏稠狀(zhuang)。起鍋，晾(liang)冷，將(jiang)(jiang)(jiang)做好的(de)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取(qu)。

6、麻辣豆醬的做法

做法：鮮(xian)嫩蠶豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)瓣(ban)1小(xiao)碗，小(xiao)蝦干25克，黃酒半匙(chi)，細鹽1匙(chi)，白(bai)糖(tang)少許(xu)，味(wei)(wei)精(jing)微量(liang)，花生油(you)(you)(you)3匙(chi)，麻(ma)油(you)(you)(you)、辣油(you)(you)(you)各少許(xu)，辣椒粉、花椒粉各微量(liang)。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使(shi)其漲發(fa)；洗凈(jing)鍋，放花生油(you)(you)(you)，燒至(zhi)油(you)(you)(you)七成熱時，放蠶豆(dou)(dou)瓣(ban)煸炒，加開洋、細鹽、白(bai)糖(tang)、味(wei)(wei)精(jing)，炒至(zhi)入味(wei)(wei)后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻(ma)油(you)(you)(you)拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

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