?辣(la)椒醬的做(zuo)法?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法(fa)：新鮮的朝天椒(jiao)，配(pei)幾只紅尖椒(jiao)（愛吃(chi)辣的人可(ke)以全(quan)用朝天椒(jiao)），500克(ke)番茄(qie)，一(yi)塊姜，兩頭大蒜。以上各(ge)樣分別放(fang)攪(jiao)(jiao)拌機攪(jiao)(jiao)成糊(hu)狀。炒鍋(guo)放(fang)水一(yi)小(xiao)碗，用中火(huo)煮，各(ge)種糊(hu)下(xia)鍋(guo)中，熬醬（蒜蓉留一(yi)半最(zui)后(hou)放(fang)），邊(bian)熬邊(bian)加鹽、糖（少許(xu)）、米醋小(xiao)半瓶(ping)。切記(ji)要不停地用勺(shao)攪(jiao)(jiao)拌以防粘鍋(guo)，由稀轉稠就可(ke)以關火(huo)了，然后(hou)下(xia)點味精(jing)，再把剩(sheng)下(xia)的蒜蓉倒進去(qu)，涼后(hou)裝瓶(ping)。

貼士：這(zhe)種辣(la)(la)椒醬(jiang)絕對可(ke)以和市面上有(you)名的(de)蒜(suan)蓉辣(la)(la)椒醬(jiang)比美。還有(you)一個訣竅(qiao)就是撈一小塊泡菜壇里(li)酸掉牙(ya)的(de)老蘿卜和番茄一起攪(jiao)，醬(jiang)的(de)味(wei)道(dao)會特別香。

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2、剁鮮辣椒的做法

做(zuo)法：鮮朝(chao)天椒100克，鹽、白(bai)酒(jiu)少許。朝(chao)天椒切(qie)碎，千萬不(bu)要辣到手(shou)，最好戴著膠皮手(shou)套切(qie)；一邊切(qie)，一邊往瓶子里(li)放(fang)，同(tong)時加鹽，并用干凈(jing)的(de)筷(kuai)子壓實，最后灑點白(bai)酒(jiu)，封好，一般3天左右就(jiu)可以吃了。

貼(tie)士：吃面的時候放一(yi)(yi)點，做菜(cai)的時候調(diao)一(yi)(yi)勺，很香很開胃(wei)的。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣100克(ke)，花生(sheng)醬(jiang)100克(ke)，甜面醬(jiang)200克(ke)，蠔(hao)油(you)1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末(mo)(mo)、蒜(suan)(suan)末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)，30克(ke)干(gan)紅辣(la)椒剁(duo)碎，植物(wu)油(you)，香醋。把豆瓣剁(duo)成(cheng)蓉，與(yu)花生(sheng)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、蠔(hao)油(you)一起(qi)裝入盆中(zhong)(zhong)，攪拌均勻成(cheng)混合料。燒熱鍋，倒(dao)(dao)油(you)，油(you)要多，油(you)熱，先下姜末(mo)(mo)、蒜(suan)(suan)末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、辣(la)椒末(mo)(mo)炒香，再將混合料倒(dao)(dao)入鍋中(zhong)(zhong)，然后(hou)用(yong)小火，用(yong)鍋鏟(chan)慢慢推勻即(ji)可。

貼士：做醬(jiang)時(shi)，不能攪(jiao)拌或翻炒，而是慢(man)慢(man)地推(tui)勻。等鍋中冒出均勻小泡(pao)，香氣四(si)溢時(shi)，放入(ru)胡(hu)椒粉、冰糖(tang)拌勻即可。醬(jiang)紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入(ru)瓶罐中，注意(yi)密封。

4、牛肉辣醬的做法

做(zuo)法(fa)：牛肉(rou)500克(ke)(ke)（肉(rou)末），鮮(xian)紅辣椒500克(ke)(ke)（絞碎），干黃醬(jiang)兩盒，味(wei)精100克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，油300克(ke)(ke)，熟芝麻100克(ke)(ke)，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉(rou)炒片刻，然后將(jiang)以上調(diao)料倒入(ru)，翻炒均勻后，再燉一會兒就可以了。

貼士：味道香濃，適合拌面(mian)。

5、花生辣醬的做法

做(zuo)法：干辣(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)，熟(shu)花(hua)(hua)生150克(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)40粒，食(shi)油適量(liang)，食(shi)鹽2勺(shao)，味精少許。將辣(la)椒(jiao)(jiao)和花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)烘干，搗成碎末；熟(shu)花(hua)(hua)生褪皮，然后，將花(hua)(hua)生仁搗碎；將搗碎的(de)3種原料(liao)加(jia)入(ru)食(shi)鹽、味精攪拌(ban)均勻(yun)；炒(chao)鍋(guo)(guo)上火，色拉油燒至七(qi)分(fen)熱，將拌(ban)好的(de)原料(liao)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中，用筷(kuai)子翻炒(chao)，這時(shi)會(hui)有(you)嗆鼻的(de)辣(la)味竄出，然后加(jia)入(ru)半碗清(qing)水（如掌握不好油溫的(de)話，在倒(dao)入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)同(tong)時(shi)，就添加(jia)清(qing)水）。蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大火燜，逼出水分(fen)，熬至黏稠狀(zhuang)。起鍋(guo)(guo)，晾冷，將做(zuo)好的(de)花(hua)(hua)生辣(la)醬(jiang)裝入(ru)玻璃瓶中，隨吃隨取。

6、麻辣豆醬的做法

做法(fa)：鮮(xian)嫩(nen)蠶豆豆瓣(ban)1小碗，小蝦(xia)干(gan)25克，黃酒(jiu)半匙(chi)，細(xi)鹽(yan)1匙(chi)，白(bai)糖少(shao)許(xu)，味(wei)精(jing)微(wei)量，花生(sheng)油(you)3匙(chi)，麻油(you)、辣油(you)各(ge)少(shao)許(xu)，辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉各(ge)微(wei)量。將(jiang)開洋(yang)用黃酒(jiu)、清水浸約(yue)30分鐘，使(shi)其漲發；洗凈鍋(guo)，放花生(sheng)油(you)，燒(shao)至油(you)七成熱時，放蠶豆瓣(ban)煸炒(chao)，加開洋(yang)、細(xi)鹽(yan)、白(bai)糖、味(wei)精(jing)，炒(chao)至入(ru)味(wei)后，再加入(ru)辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、麻油(you)拌(ban)勻后，即可起鍋(guo)、裝盆(pen)了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

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