?辣椒醬(jiang)的做法(fa)?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法(fa)：新鮮的(de)朝天(tian)椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的(de)人可以全用(yong)朝天(tian)椒），500克(ke)番茄，一(yi)(yi)塊姜，兩頭大蒜。以上各(ge)樣(yang)分別放攪拌(ban)機攪成糊(hu)(hu)狀。炒(chao)鍋放水一(yi)(yi)小碗，用(yong)中火煮，各(ge)種糊(hu)(hu)下(xia)鍋中，熬(ao)醬（蒜蓉留一(yi)(yi)半最后放），邊熬(ao)邊加鹽、糖（少(shao)許(xu)）、米醋小半瓶。切記要不停地用(yong)勺攪拌(ban)以防粘鍋，由稀轉稠(chou)就可以關火了(le)，然后下(xia)點味精，再把剩下(xia)的(de)蒜蓉倒進去，涼后裝(zhuang)瓶。

貼士：這種辣椒醬(jiang)(jiang)絕對(dui)可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬(jiang)(jiang)比美。還有一個訣竅就是撈(lao)一小塊泡菜(cai)壇(tan)里酸掉牙的老蘿卜(bu)和番茄一起(qi)攪，醬(jiang)(jiang)的味(wei)道會特(te)別香。

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2、剁鮮辣椒的做法

做(zuo)法：鮮朝天(tian)(tian)椒100克，鹽、白酒少許。朝天(tian)(tian)椒切碎，千萬不(bu)要辣(la)到(dao)手，最好(hao)戴(dai)著(zhu)膠皮(pi)手套(tao)切；一(yi)邊切，一(yi)邊往(wang)瓶子里放，同時加鹽，并用(yong)干凈的筷子壓實(shi)，最后灑(sa)點(dian)白酒，封(feng)好(hao)，一(yi)般3天(tian)(tian)左右就可以(yi)吃了。

貼士：吃面的時(shi)候放(fang)一(yi)點，做菜的時(shi)候調(diao)一(yi)勺，很(hen)香(xiang)很(hen)開胃的。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣(ban)100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔(hao)油(you)(you)(you)1勺，胡椒粉、冰糖少許(xu)，姜(jiang)末(mo)(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)(mo)，30克干紅(hong)辣(la)(la)椒剁碎，植物油(you)(you)(you)，香(xiang)醋。把豆瓣(ban)剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔(hao)油(you)(you)(you)一起(qi)裝入盆中，攪(jiao)拌均勻(yun)成混(hun)合料(liao)。燒熱鍋(guo)，倒油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)要多，油(you)(you)(you)熱，先下姜(jiang)末(mo)(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)(mo)、辣(la)(la)椒末(mo)(mo)(mo)炒(chao)香(xiang)，再將混(hun)合料(liao)倒入鍋(guo)中，然后用(yong)小火(huo)，用(yong)鍋(guo)鏟慢慢推勻(yun)即可。

貼士：做醬(jiang)時(shi)(shi)，不能攪拌或翻炒，而(er)是慢(man)慢(man)地推勻。等鍋(guo)中冒出(chu)均勻小(xiao)泡，香氣四(si)溢時(shi)(shi)，放入(ru)胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬(jiang)紅亮、味(wei)醇厚，自(zi)然冷卻(que)后，裝(zhuang)入(ru)瓶罐中，注(zhu)意密封。

4、牛肉辣醬的做法

做法：牛肉(rou)500克(ke)（肉(rou)末），鮮(xian)紅辣椒500克(ke)（絞碎(sui)），干黃(huang)醬(jiang)兩(liang)盒，味精100克(ke)，白糖(tang)150克(ke)，油300克(ke)，熟芝(zhi)麻100克(ke)，鹽適量。鍋內倒油燒(shao)熱，下牛肉(rou)炒片刻，然后(hou)將以(yi)上調(diao)料(liao)倒入，翻炒均勻后(hou)，再燉一會兒就可(ke)以(yi)了。

貼士：味(wei)道香(xiang)濃，適合拌面。

5、花生辣醬的做法

做(zuo)法：干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)25克(ke)，熟(shu)花(hua)生150克(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)40粒，食(shi)油(you)(you)適量，食(shi)鹽2勺，味精少許(xu)。將(jiang)(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)烘干，搗(dao)(dao)成碎(sui)末；熟(shu)花(hua)生褪皮，然(ran)后，將(jiang)(jiang)花(hua)生仁搗(dao)(dao)碎(sui)；將(jiang)(jiang)搗(dao)(dao)碎(sui)的(de)3種(zhong)原料加(jia)入食(shi)鹽、味精攪拌均(jun)勻(yun)；炒(chao)鍋(guo)(guo)上火，色拉油(you)(you)燒至七分熱(re)，將(jiang)(jiang)拌好(hao)的(de)原料倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，用筷子翻炒(chao)，這(zhe)時會有嗆鼻的(de)辣(la)味竄(cuan)出，然(ran)后加(jia)入半碗清水(shui)（如掌握不好(hao)油(you)(you)溫(wen)的(de)話，在倒入辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)同(tong)時，就(jiu)添(tian)加(jia)清水(shui)）。蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大(da)火燜，逼出水(shui)分，熬至黏稠狀。起鍋(guo)(guo)，晾冷，將(jiang)(jiang)做(zuo)好(hao)的(de)花(hua)生辣(la)醬(jiang)裝(zhuang)入玻璃瓶中(zhong)，隨吃隨取。

6、麻辣豆醬的做法

做(zuo)法：鮮嫩(nen)蠶豆(dou)豆(dou)瓣(ban)1小碗，小蝦干25克，黃(huang)(huang)酒半匙(chi)，細鹽(yan)1匙(chi)，白糖少許(xu)，味(wei)精微量，花生油(you)3匙(chi)，麻油(you)、辣油(you)各少許(xu)，辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)各微量。將(jiang)開洋(yang)用黃(huang)(huang)酒、清(qing)水浸約30分(fen)鐘，使其漲發；洗凈(jing)鍋(guo)，放花生油(you)，燒(shao)至油(you)七成(cheng)熱時，放蠶豆(dou)瓣(ban)煸炒，加開洋(yang)、細鹽(yan)、白糖、味(wei)精，炒至入味(wei)后，再(zai)加入辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、麻油(you)拌(ban)勻后，即(ji)可起鍋(guo)、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

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