?辣椒醬(jiang)的做(zuo)法?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的(de)朝天椒(jiao)(jiao)，配(pei)幾只(zhi)紅尖椒(jiao)(jiao)（愛吃辣的(de)人可以(yi)全用朝天椒(jiao)(jiao)），500克番茄，一(yi)塊姜，兩頭大蒜。以(yi)上(shang)各(ge)樣分別放(fang)攪拌機攪成糊狀(zhuang)。炒鍋(guo)放(fang)水一(yi)小碗，用中火煮，各(ge)種(zhong)糊下鍋(guo)中，熬(ao)醬（蒜蓉留一(yi)半(ban)最后(hou)放(fang)），邊熬(ao)邊加鹽、糖（少許）、米醋小半(ban)瓶(ping)。切記(ji)要不停(ting)地用勺攪拌以(yi)防粘鍋(guo)，由稀(xi)轉(zhuan)稠就可以(yi)關火了，然后(hou)下點味精，再把剩下的(de)蒜蓉倒進(jin)去，涼后(hou)裝瓶(ping)。

貼士：這種辣椒醬絕對可(ke)以(yi)和(he)(he)市面上有名的(de)蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡(pao)菜壇里酸掉(diao)牙的(de)老蘿(luo)卜和(he)(he)番茄一起(qi)攪，醬的(de)味道(dao)會特(te)別香。

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2、剁鮮辣椒的做法

做法：鮮朝天椒(jiao)100克，鹽(yan)、白(bai)酒(jiu)少(shao)許(xu)。朝天椒(jiao)切碎(sui)，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一(yi)(yi)邊切，一(yi)(yi)邊往(wang)瓶(ping)子(zi)里放，同時加鹽(yan)，并用干凈的筷子(zi)壓(ya)實，最后灑點白(bai)酒(jiu)，封好，一(yi)(yi)般3天左右就可以吃了(le)。

貼士：吃面的(de)時候(hou)放一(yi)點，做菜(cai)的(de)時候(hou)調一(yi)勺，很(hen)香很(hen)開(kai)胃(wei)的(de)。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣(ban)100克(ke)，花生醬(jiang)100克(ke)，甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)200克(ke)，蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)1勺，胡椒粉(fen)、冰糖(tang)少許，姜末(mo)(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)(mo)，30克(ke)干紅辣椒剁碎(sui)，植物(wu)油(you)(you)(you)，香醋。把(ba)豆瓣(ban)剁成蓉(rong)，與花生醬(jiang)、甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)一起裝入盆中，攪(jiao)拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)要多，油(you)(you)(you)熱，先下姜末(mo)(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)(mo)、辣椒末(mo)(mo)(mo)炒(chao)香，再將混合料倒入鍋中，然后(hou)用(yong)小火，用(yong)鍋鏟(chan)慢(man)慢(man)推(tui)勻即可。

貼士：做醬時，不能攪拌或(huo)翻炒，而(er)是慢(man)慢(man)地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣(qi)四溢時，放入胡椒粉(fen)、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻(que)后，裝入瓶(ping)罐中，注意密(mi)封。

4、牛肉辣醬的做法

做法：牛(niu)肉500克(ke)(ke)（肉末），鮮(xian)紅(hong)辣椒500克(ke)(ke)（絞碎），干黃醬(jiang)兩盒，味精(jing)100克(ke)(ke)，白(bai)糖150克(ke)(ke)，油(you)(you)300克(ke)(ke)，熟芝(zhi)麻100克(ke)(ke)，鹽適量。鍋內倒油(you)(you)燒熱，下牛(niu)肉炒片刻，然(ran)后將以(yi)上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會兒就(jiu)可以(yi)了(le)。

貼士：味道香濃，適合拌面(mian)。

5、花生辣醬的做法

做(zuo)法：干辣(la)(la)椒(jiao)25克(ke)，熟花生150克(ke)，花椒(jiao)40粒，食油適量，食鹽(yan)(yan)2勺，味(wei)精少許。將(jiang)(jiang)辣(la)(la)椒(jiao)和(he)花椒(jiao)烘(hong)干，搗成碎末；熟花生褪皮，然(ran)后，將(jiang)(jiang)花生仁搗碎；將(jiang)(jiang)搗碎的(de)(de)3種原(yuan)料加入食鹽(yan)(yan)、味(wei)精攪拌均(jun)勻(yun)；炒(chao)(chao)鍋上火(huo)，色拉油燒至七分熱，將(jiang)(jiang)拌好的(de)(de)原(yuan)料倒入鍋中(zhong)，用筷子翻炒(chao)(chao)，這時(shi)會有嗆鼻的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)竄出(chu)，然(ran)后加入半碗清(qing)水（如(ru)掌握不好油溫的(de)(de)話(hua)，在倒入辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)同(tong)時(shi)，就添加清(qing)水）。蓋上鍋蓋，大火(huo)燜(men)，逼出(chu)水分，熬至黏稠狀(zhuang)。起鍋，晾冷(leng)，將(jiang)(jiang)做(zuo)好的(de)(de)花生辣(la)(la)醬裝(zhuang)入玻璃瓶中(zhong)，隨吃隨取。

6、麻辣豆醬的做法

做(zuo)法：鮮嫩蠶豆(dou)豆(dou)瓣1小碗，小蝦(xia)干25克，黃酒(jiu)半匙(chi)，細(xi)鹽1匙(chi)，白(bai)糖少許，味精(jing)微(wei)量(liang)，花生油(you)3匙(chi)，麻(ma)油(you)、辣油(you)各(ge)少許，辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)各(ge)微(wei)量(liang)。將開洋用黃酒(jiu)、清(qing)水浸約30分(fen)鐘，使(shi)其漲發；洗凈鍋，放花生油(you)，燒至油(you)七成熱時，放蠶豆(dou)瓣煸炒(chao)(chao)，加開洋、細(xi)鹽、白(bai)糖、味精(jing)，炒(chao)(chao)至入味后，再(zai)加入辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、麻(ma)油(you)拌(ban)勻后，即可起鍋、裝盆了(le)。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

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