【火(huo)鍋底(di)料(liao)怎(zen)么做】自制(zhi)火(huo)鍋底(di)料(liao)的做法 怎(zen)樣制(zhi)出(chu)商品級火(huo)鍋底(di)料(liao)

（一）正(zheng)宗四川(chuan)料： 芝(zhi)麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先用冷開(kai)水邊(bian)(bian)下邊(bian)(bian)調(diao)成厚(hou)糊(hu)狀，再(zai)(zai)加入已炒好的紅油四川(chuan)辣(la)醬(jiang)、生抽(chou)王(wang)、 糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再(zai)(zai)調(diao)成薄糊(hu)狀即成。 此種調(diao)料富有(you)四川(chuan)辣(la)味，適用于多種主(zhu)料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油(you)料(liao)(liao)(liao)： 鍋內放(fang)入(ru)植物油(you)，加蒜(suan)泥炒香，再放(fang)入(ru)蠔油(you)繼續炒透，后(hou)加入(ru)少許(xu)料(liao)(liao)(liao)酒、糖、味(wei)精、胡椒粉(fen)拌(ban) 勻即可。 此種調料(liao)(liao)(liao)適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活(huo)(huo)蝦、蛤(ha)蜊、河(he)蚌等活(huo)(huo)鮮主(zhu)料(liao)(liao)(liao)。

（三(san)）紅(hong)油蒜泥料(liao)： 四川辣(la)醬炒出紅(hong)油，加(jia)入(ru)少許糖、生抽王、醋(cu)、味精、生蒜泥一(yi)起拌調(diao)即成。 此種調(diao)料(liao)辣(la)中帶香，適合多種人(ren)的口(kou)味，宜配魚、腰(yao)、肫(zhun)、雞片、粉(fen)絲(si)、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐等 主料(liao)。

（四）怪(guai)味(wei)料(liao)： 紅油辣(la)醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味(wei)精等。 制法(fa)先(xian)將(jiang)紅椒切細(xi)，在鍋(guo)內加入植物油燒到九成(cheng)(cheng)熱，放(fang)入辣(la)椒細(xi)末炒透倒入碗(wan)內，然后(hou)加入其 他配(pei)料(liao)一起拌和(he)成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)即成(cheng)(cheng)。 此(ci)種(zhong)(zhong)調料(liao)以辣(la)為主，兼有多種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)，適合配(pei)各種(zhong)(zhong)葷素菜等主料(liao)都可。

（五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加(jia)入(ru)(ru)少許冷開(kai)水拌(ban)成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入(ru)(ru)鍋內(nei)燒開(kai)加(jia)入(ru)(ru)少許 糖(tang)、味精、白酒、鹽拌(ban)勻即可。 此(ci)種調料適配魚、蝦之類的主料為(wei)佳(jia)。

（六(liu)）麻醬(jiang)(jiang)料： 芝麻醬(jiang)(jiang)（或花(hua)生醬(jiang)(jiang)）用冷開水邊下邊調成厚糊(hu)狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、 蔥白頭、香(xiang)菜末、麻油拌和(he)即成。 此種(zhong)調料適合配蛤(ha)蜊、魚片(pian)(pian)、腰(yao)片(pian)(pian)和(he)各(ge)種(zhong)河鮮。

（七）姜汁料： 姜去皮切成末(mo)，加(jia)入醋(cu)、綿白(bai)糖、生(sheng)抽(chou)王(wang)、鹽、味精，再加(jia)冷開水(shui)拌(ban)勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料： 生(sheng)抽(chou)王加入(ru)少量冷開(kai)水與糖、味精(jing)、麻油拌和(he)即成。 此料適(shi)配各種火(huo)鍋。