【火鍋底(di)料(liao)(liao)怎(zen)么做】自制火鍋底(di)料(liao)(liao)的做法 怎(zen)樣制出商品(pin)級火鍋底(di)料(liao)(liao)

（一）正宗四(si)川(chuan)料： 芝麻(ma)醬（或花生(sheng)醬）先用冷開(kai)水邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)厚糊(hu)狀，再加入已炒好的紅油(you)四(si)川(chuan)辣醬、生(sheng)抽王、 糖(tang)、醋、味精、蔥姜(jiang)末、麻(ma)油(you)后再調成(cheng)薄糊(hu)狀即(ji)成(cheng)。 此種調料富(fu)有四(si)川(chuan)辣味，適用于多(duo)種主(zhu)料如粉絲、豆(dou)腐、素菜(cai)等。

（二(er)）蠔油料(liao)： 鍋內放(fang)入植(zhi)物油，加蒜泥炒(chao)香，再放(fang)入蠔油繼續炒(chao)透，后加入少許(xu)料(liao)酒、糖、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉拌 勻即可。 此種調(diao)料(liao)適合不吃辣的人，宜(yi)配蘸羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、活(huo)蝦、蛤蜊(li)、河蚌等(deng)活(huo)鮮主(zhu)料(liao)。

（三）紅油蒜(suan)泥料： 四川辣醬炒(chao)出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜(suan)泥一起(qi)拌調(diao)即成(cheng)。 此種(zhong)調(diao)料辣中帶(dai)香，適(shi)合多種(zhong)人的口味，宜配(pei)魚、腰、肫、雞片、粉絲、白(bai)菜、菠菜、豆腐等 主料。

（四(si)）怪味料(liao)： 紅油(you)(you)辣醬、蔥姜(jiang)末、糖(tang)、醋、醬油(you)(you)、花椒粉、味精等。 制法先將(jiang)紅椒切(qie)細，在鍋(guo)內加入植物油(you)(you)燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒(dao)入碗內，然后加入其 他配(pei)料(liao)一起(qi)拌和(he)成糊狀即成。 此種(zhong)調料(liao)以辣為主，兼有(you)多種(zhong)口(kou)味，適合配(pei)各種(zhong)葷素菜等主料(liao)都可。

（五）乳腐(fu)汁料： 先將紅乳腐(fu)壓碎，加入少(shao)許冷開水(shui)拌成薄糊狀(zhuang)，再用(yong)潔紗布(bu)瀝去(qu)渣子(zi)，放入鍋內燒開加入少(shao)許 糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚(yu)、蝦之類(lei)的主料為佳。

（六）麻(ma)醬(jiang)料： 芝麻(ma)醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用冷開水(shui)邊下邊調成(cheng)厚糊狀(zhuang)，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、 蔥白頭、香(xiang)菜末、麻(ma)油拌和即成(cheng)。 此種(zhong)調料適合配蛤蜊(li)、魚(yu)片、腰片和各種(zhong)河鮮(xian)。

（七）姜(jiang)汁料： 姜(jiang)去皮切成末，加(jia)入醋、綿白糖(tang)、生抽(chou)王、鹽(yan)、味精，再加(jia)冷開水拌勻即可。 此(ci)種調料適(shi)合配(pei)魚(yu)、蝦、蟶子(zi)、海螺、蚧等。

（八）麻醬油(you)料(liao)： 生抽王加入少(shao)量冷開水與糖、味(wei)精、麻油(you)拌和即(ji)成。 此料(liao)適配(pei)各種火鍋。