【火鍋底料(liao)怎么做(zuo)(zuo)】自制火鍋底料(liao)的做(zuo)(zuo)法 怎樣制出商品(pin)級火鍋底料(liao)

（一）正宗四川料： 芝麻醬（或花生(sheng)醬）先用冷開水(shui)邊下(xia)邊調成(cheng)厚(hou)糊狀，再(zai)加入已炒(chao)好(hao)的紅油四川辣醬、生(sheng)抽王、 糖、醋(cu)、味精(jing)、蔥姜末、麻油后再(zai)調成(cheng)薄糊狀即成(cheng)。 此種調料富(fu)有四川辣味，適用于多(duo)種主料如粉(fen)絲、豆腐、素(su)菜等。

（二）蠔油料(liao)： 鍋(guo)內放入(ru)植(zhi)物(wu)油，加蒜泥炒香，再放入(ru)蠔油繼續炒透，后加入(ru)少許料(liao)酒、糖、味精、胡椒粉拌 勻即(ji)可。 此種調料(liao)適(shi)合不吃(chi)辣的人，宜(yi)配蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦、蛤蜊、河(he)蚌等活(huo)鮮主料(liao)。

（三）紅(hong)油蒜泥料(liao)： 四川辣(la)醬炒出紅(hong)油，加入少許糖(tang)、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種(zhong)調料(liao)辣(la)中帶香(xiang)，適合多種(zhong)人的口味，宜(yi)配魚(yu)、腰、肫(zhun)、雞片、粉絲、白(bai)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、豆(dou)腐等 主料(liao)。

（四）怪味(wei)料(liao)： 紅油辣(la)醬、蔥姜末、糖(tang)、醋、醬油、花椒粉、味(wei)精等(deng)。 制法先將紅椒切細，在(zai)鍋內加入(ru)(ru)植物油燒(shao)到九(jiu)成(cheng)熱，放入(ru)(ru)辣(la)椒細末炒透(tou)倒入(ru)(ru)碗內，然后(hou)加入(ru)(ru)其 他配料(liao)一起拌和(he)成(cheng)糊狀即成(cheng)。 此種調料(liao)以辣(la)為主(zhu)，兼(jian)有多種口味(wei)，適合配各種葷素菜等(deng)主(zhu)料(liao)都可。

（五）乳腐(fu)汁(zhi)料(liao)： 先將紅乳腐(fu)壓碎(sui)，加(jia)(jia)入(ru)少許冷開水拌(ban)成薄(bo)糊狀，再用潔紗布瀝去(qu)渣子(zi)，放入(ru)鍋內(nei)燒開加(jia)(jia)入(ru)少許 糖、味精、白酒、鹽拌(ban)勻即可。 此種調料(liao)適配魚、蝦之(zhi)類的(de)主料(liao)為佳。

（六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水(shui)邊下邊調(diao)成(cheng)厚糊狀，加入少(shao)許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、 蔥白頭(tou)、香菜末(mo)、麻油(you)拌(ban)和即(ji)成(cheng)。 此(ci)種調(diao)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各(ge)種河鮮。

（七(qi)）姜(jiang)汁料： 姜(jiang)去皮切成(cheng)末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精(jing)，再加冷開水拌勻(yun)即可(ke)。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子(zi)、海螺、蚧(jie)等。

（八）麻醬(jiang)油料： 生抽王加入(ru)少量冷開水與(yu)糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火(huo)鍋。