【火鍋底料怎么做(zuo)】自制火鍋底料的做(zuo)法(fa) 怎樣制出商品級(ji)火鍋底料

（一(yi)）正(zheng)宗四川料(liao)： 芝麻醬（或(huo)花生醬）先用冷開水邊下邊調成(cheng)厚糊狀(zhuang)(zhuang)，再(zai)加(jia)入已炒(chao)好的紅油四川辣(la)醬、生抽王、 糖、醋、味(wei)精、蔥姜末(mo)、麻油后(hou)再(zai)調成(cheng)薄糊狀(zhuang)(zhuang)即成(cheng)。 此種(zhong)調料(liao)富有四川辣(la)味(wei)，適用于多種(zhong)主料(liao)如粉(fen)絲、豆腐、素(su)菜等(deng)。

（二）蠔(hao)油(you)料(liao)： 鍋(guo)內放(fang)入(ru)植物(wu)油(you)，加蒜泥炒香，再放(fang)入(ru)蠔(hao)油(you)繼續(xu)炒透，后(hou)加入(ru)少(shao)許料(liao)酒、糖、味(wei)精、胡椒粉拌 勻即可。 此種(zhong)調(diao)料(liao)適合不(bu)吃辣的(de)人，宜配蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦、蛤蜊(li)、河蚌等活(huo)鮮(xian)主料(liao)。

（三）紅油(you)蒜泥料： 四川辣(la)醬(jiang)炒出紅油(you)，加(jia)入(ru)少許糖(tang)、生抽王、醋、味精(jing)、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣(la)中帶(dai)香，適合多種人的(de)口味，宜配魚、腰、肫(zhun)、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等 主料。

（四）怪味料： 紅(hong)(hong)油辣(la)醬(jiang)、蔥姜(jiang)末、糖、醋、醬(jiang)油、花椒粉、味精(jing)等。 制法先將(jiang)紅(hong)(hong)椒切細，在鍋內加(jia)入植物油燒到九成熱，放入辣(la)椒細末炒透倒(dao)入碗內，然(ran)后加(jia)入其 他(ta)配(pei)料一(yi)起拌和(he)成糊(hu)狀即成。 此種(zhong)調料以辣(la)為主(zhu)，兼有(you)多種(zhong)口味，適合(he)配(pei)各(ge)種(zhong)葷素菜等主(zhu)料都可(ke)。

（五）乳腐汁料(liao)： 先將紅乳腐壓碎(sui)，加(jia)入(ru)(ru)少許冷(leng)開(kai)水(shui)拌成薄糊(hu)狀，再用潔紗布瀝去渣子，放(fang)入(ru)(ru)鍋內燒開(kai)加(jia)入(ru)(ru)少許 糖、味精(jing)、白酒(jiu)、鹽(yan)拌勻即可。 此種調料(liao)適配魚、蝦之類的主料(liao)為佳。

（六）麻(ma)(ma)醬料： 芝麻(ma)(ma)醬（或(huo)花生醬）用冷開(kai)水邊下邊調(diao)成(cheng)厚糊狀，加入少許糖(tang)、鹽(yan)、生抽王、胡椒粉、味(wei)精、 蔥白頭(tou)、香菜末(mo)、麻(ma)(ma)油(you)拌(ban)和(he)即成(cheng)。 此種調(diao)料適合(he)配蛤蜊、魚片(pian)、腰片(pian)和(he)各種河鮮(xian)。

（七）姜汁(zhi)料： 姜去皮切(qie)成末，加入醋、綿白糖、生(sheng)抽王(wang)、鹽、味精，再(zai)加冷開(kai)水拌勻即可(ke)。 此種調(diao)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油(you)料： 生抽王(wang)加入少量冷開水(shui)與(yu)糖、味精、麻油(you)拌(ban)和即(ji)成。 此料適配各(ge)種火鍋。