火鍋店裝修注意事項

1、廳堂面(mian)積根據寶全火(huo)鍋的市場定位(wei)，廳堂面(mian)積要求在200平方米以(yi)上，餐桌(zhuo)在20桌(zhuo)以(yi)上。

2、裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)風格(ge)(ge)寶全火(huo)鍋屬(shu)中低檔消(xiao)費層次，一(yi)般人(ren)均消(xiao)費在30元左右，前(qian)來就餐的(de)(de)(de)顧(gu)客多屬(shu)于(yu)(yu)中低等(deng)收入階層，廳(ting)堂裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)布置不(bu)要(yao)(yao)過于(yu)(yu)豪華，要(yao)(yao)整(zheng)體大(da)方，因此應本著裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)格(ge)(ge)調統一(yi)，風格(ge)(ge)明快，環境檔次中等(deng)的(de)(de)(de)原則，營造一(yi)個溫馨、簡(jian)潔(jie)的(de)(de)(de)用(yong)餐環境為目標(biao)。地(di)(di)面(mian)(mian)(mian)部(bu)分(fen)(fen)采(cai)用(yong)防(fang)滑地(di)(di)板(ban)磚拼貼；吊頂(ding)部(bu)分(fen)(fen)采(cai)用(yong)紙面(mian)(mian)(mian)防(fang)火(huo)石(shi)膏(gao)板(ban)，邊緣(yuan)部(bu)分(fen)(fen)二級(ji)吊頂(ding)造型、暗(an)藏溫反射(she)光源，大(da)廳(ting)采(cai)用(yong)吸頂(ding)及少量吊燈，表面(mian)(mian)(mian)刮膏(gao)處(chu)理；墻裙部(bu)分(fen)(fen)采(cai)用(yong)普通水(shui)曲板(ban)聚(ju)胺酯(zhi)透明漆面(mian)(mian)(mian)處(chu)理。這樣的(de)(de)(de)廳(ting)堂布置一(yi)是節(jie)約造價，二是便于(yu)(yu)打(da)掃(sao)衛生(sheng)，也不(bu)失(shi)火(huo)鍋消(xiao)費的(de)(de)(de)檔次。為點綴和體現地(di)(di)方飲(yin)食文化(hua)，可(ke)以(yi)(yi)掛精美、大(da)方，反映寶全人(ren)生(sheng)活(huo)情趣的(de)(de)(de)山(shan)水(shui)、人(ren)物面(mian)(mian)(mian)，以(yi)(yi)增強文化(hua)氣氛(fen)。面(mian)(mian)(mian)積(ji)大(da)的(de)(de)(de)廳(ting)堂，可(ke)設(she)置表演區，活(huo)躍就餐氣候，具體裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)風格(ge)(ge)按照寶全聚(ju)益餐飲(yin)文化(hua)有限公司裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)方案進行。

3、餐廳(ting)家具及合理(li)布局（根(gen)據公司(si)統一標準執行）

(1)餐(can)(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)餐(can)(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)分(fen)圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)三種，圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)直徑為120cm或140cm，適(shi)(shi)(shi)合(he)十人左右(you)人數(shu)(shu)就餐(can)(can)(can)；條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為80cm×120cm，便于2-4人就餐(can)(can)(can)；方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為110cm×110cm，適(shi)(shi)(shi)于6-8人用餐(can)(can)(can)。圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)和方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適(shi)(shi)(shi)于居中擺放(fang)，條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適(shi)(shi)(shi)于靠墻、靠窗，可充分(fen)利用面積。各類餐(can)(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)的(de)數(shu)(shu)量應根據廳堂的(de)結構進行適(shi)(shi)(shi)宜搭配。

(2)落(luo)臺（備餐柜）落(luo)臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內存放餐具(ju)，柜面作上下(xia)菜時的落(luo)臺，酒水和(he)其他用品(pin)也放在柜面。常用落(luo)臺的規格：長為80cm，寬(kuan)為50cm，高為70cm。落(luo)臺與餐桌的數量比例一般為：1:2-1:4，具(ju)體數量和(he)擺放位置要根據餐桌布局安排。

(3)餐(can)椅餐(can)廳(ting)用(yong)(yong)的椅子(zi)要與餐(can)廳(ting)的整體風格相協調，一般要求用(yong)(yong)木椅較好(hao)。堂廳(ting)的其他配置設置設備(bei)可(ke)見(jian)加盟店設備(bei)配置表。

4、餐廳的通道

1、餐廳(ting)動(dong)線(xian)的安排

(1)客人動線(xian)：客人動線(xian)應以從門到座位之(zhi)間的通道暢(chang)通無阻為基本要求，一般來說(shuo)采(cai)用直線(xian)為好，因(yin)為任何迂回曲折。在區域(yu)內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服(fu)務人員縮短行走(zou)路線(xian)。

(2)服(fu)(fu)務員動線(xian)(xian)：餐廳(ting)中服(fu)(fu)務員動線(xian)(xian)長度對工作效益有(you)著(zhu)直(zhi)接的影響(xiang)，原則上愈(yu)短(duan)愈(yu)好。在服(fu)(fu)務員動線(xian)(xian)安排(pai)中，注意一個方向的道路作業(ye)動線(xian)(xian)不要太集中，盡可能除(chu)去不必(bi)要的曲折(zhe)、在區域內設置(zhi)落(luo)臺(tai)，即可存放餐具，又有(you)助于服(fu)(fu)務人員縮短(duan)行走路線(xian)(xian)。

(3)餐(can)(can)廳的(de)通(tong)道餐(can)(can)廳的(de)布局(ju)中，既要考慮(lv)充分利用(yong)營業面積，又(you)要考慮(lv)方便客人進入和離開(kai)，還要避免打攪其他客人。餐(can)(can)桌間讓一個客人入座尺(chi)寸為50cm左右(you)，行走(zou)的(de)最起碼通(tong)道尺(chi)寸為100cm。

5、氣(qi)(qi)(qi)源(yuan)（電(dian)源(yuan)）安排應該(gai)在有天然(ran)氣(qi)(qi)(qi)、輸(shu)氣(qi)(qi)(qi)管(guan)留檢修的(de)位置，在裝修時應全(quan)部預(yu)埋。輸(shu)氣(qi)(qi)(qi)管(guan)用(yong)氧(yang)焊接，完工(gong)后加壓測試，嚴(yan)禁泄漏。若為(wei)液(ye)化氣(qi)(qi)(qi)瓶(ping)，則應擺(bai)放(fang)在桌下，擺(bai)放(fang)氣(qi)(qi)(qi)灶(zao)開(kai)關的(de)方向要注意(yi)既方便(bian)服(fu)務員調節火候(hou)大(da)小，又方便(bian)顧客調節火候(hou)大(da)小。另外，室內應配置足夠的(de)消防器(qi)材(cai)。

6、廚(chu)房(fang)配置廚(chu)房(fang)的(de)設(she)備(bei)和布局是否(fou)符合火(huo)鍋的(de)生產(chan)特點是火(huo)鍋生產(chan)的(de)重要環節。在設(she)計廚(chu)房(fang)的(de)設(she)備(bei)和布局時，要考慮廚(chu)房(fang)的(de)面積、安全及(ji)便于操作。

(1)廚房(fang)面積控制在30—60平(ping)方米左右。

(2)廚(chu)房(fang)的供電設備：廚(chu)房(fang)是用電比較集中(zhong)的地方，因而(er)要(yao)有自己的單獨控制裝(zhuang)(zhuang)置和超負荷保(bao)護(hu)裝(zhuang)(zhuang)置。經過廚(chu)房(fang)的電線應(ying)防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設備都有可靠(kao)的接地線路(lu)和附(fu)近安裝(zhuang)(zhuang)斷路(lu)裝(zhuang)(zhuang)置。

(3)廚房的(de)照(zhao)明和(he)(he)通風設備。良好的(de)照(zhao)明和(he)(he)通風保證調味師(shi)能準確的(de)調料和(he)(he)對食品(pin)顏色的(de)判斷；另(ling)外可提高勞(lao)動(dong)效率和(he)(he)減少工傷。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清洗池和廚架(jia)要多(duo)于一般中餐操作。具體(ti)配(pei)置設備(bei)應按照《食品(pin)衛生法》的要求和加盟店設備(bei)配(pei)置表(biao)配(pei)置。

(6)辦(ban)公室(shi)配置辦(ban)公室(shi)作(zuo)為(wei)餐廳經(jing)營(ying)者日常(chang)辦(ban)公所(suo)用，也(ye)可作(zuo)為(wei)會客、簽(qian)單、小型會議場所(suo)，其裝(zhuang)飾風格應(ying)與大廳一致，配備桌椅、文件柜以(yi)及各(ge)種日常(chang)辦(ban)公用品。

7、庫(ku)房配置庫(ku)房為輔助原料及干貨物(wu)品的存(cun)放地，一般可根據餐廳貨物(wu)儲量多少來確定。總體要(yao)求能通風、防(fang)潮、防(fang)鼠、防(fang)蟲害；貨架置放、貨品分類，保持整潔有(you)序。

8、洗手間配(pei)置(zhi)(zhi)洗手間是餐廳必須配(pei)置(zhi)(zhi)，其洗手間裝飾(shi)應因(yin)地制宜，合理布局，地面要(yao)求必須有(you)地格，以(yi)防滑倒，還(huan)應配(pei)有(you)換氣(qi)扇(shan)，以(yi)保證(zheng)空氣(qi)暢通。另外應備有(you)洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。

9、警(jing)示(shi)(shi)標(biao)志（公(gong)司(si)將(jiang)統(tong)一制(zhi)作）作為餐(can)廳(ting)的(de)(de)經營者，應在各個方面為顧客著想(xiang)，設立警(jing)示(shi)(shi)牌，不但可(ke)以提(ti)高(gao)餐(can)廳(ting)的(de)(de)新式和力(li)，也可(ke)免去不必要的(de)(de)麻煩。警(jing)示(shi)(shi)牌制(zhi)作材料視(shi)餐(can)廳(ting)裝飾格(ge)調而定，大小為50cm×20cm，警(jing)示(shi)(shi)語主(zhu)要有：

(1)請照看好自己的孩(hai)子(zi)，不要在餐廳里跑跳(tiao)、嘻戲。

(2)為保(bao)證菜(cai)品質量，請按量點菜(cai)，恕(shu)不換菜(cai)，退菜(cai)。

(3)請(qing)保管好您隨身攜帶的物品。

(4)謝(xie)絕自帶酒(jiu)水進店消費，謝(xie)謝(xie)合作。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚房(fang)一般設在(zai)離(li)大(da)廳近(jin)一點的房(fang)間

(2)出菜臺寬(kuan)度(du)(du)80(增外60cm，墻內60cm)；長度(du)(du)按實際(ji)情況(kuang)定高(gao)(gao)度(du)(du)80cm(內上下二(er)層(ceng)，每層(ceng)高(gao)(gao)35cm,長、寬(kuan)以實際(ji)情況(kuang)定，用來放(fang)餐具)

(3)打油碟臺同菜臺一樣，長度(du)根據廚房的地(di)形來定，寬(kuan)、高(gao)均為80cm。

(4)冰柜按單店(dian)規模來(lai)定(ding)。冰柜的(de)(de)大小，根據場地的(de)(de)大小來(lai)定(ding)，冰柜的(de)(de)多少(shao)也按產(chan)品多少(shao)來(lai)定(ding)。

(5)白案臺面(mian)板要(yao)求最小不得(de)少于長120cm，寬70cm，高75cm，下面(mian)二(er)層高各35cm,最好(hao)做(zuo)木板。

(6)水(shui)槽的(de)大小根據灶臺和白(bai)案(an)剩余后的(de)地方來(lai)定，但是必須有(you)一個水(shui)槽，白(bai)案(an)才(cai)好(hao)操作(zuo)。

(7)吊湯灶臺(tai)灶臺(tai)3—４個(ge)，，爐(lu)子多少(shao)按場地(di)的大小(xiao)來定。灶臺(tai)直(zhi)徑應(ying)為45—50cm。應(ying)和起鍋相近方便(bian)加湯，各個(ge)爐(lu)口有(you)水(shui)龍頭。２個(ge)爐(lu)子，一(yi)個(ge)吊湯，另(ling)外(wai)一(yi)個(ge)燒油，燒開(kai)水(shui)，要求高度不能(neng)高于(yu)爐(lu)子15cm，從地(di)面到灶臺(tai)不能(neng)高于(yu) 40cm,這樣操作(zuo)才(cai)方便(bian)。

11、操作間操作臺(tai)的制作方法及尺寸

(1)一(yi)般寬(kuan)、高均為80cm，長按實(shi)際情況定（一(yi)般不(bu)低于120cm)；要(yao)有(you)水槽，其內徑為45cm×45cm。

(2)洗碗(wan)槽要求4個水槽，上面墻上應有碗(wan)架(jia)3層，寬為35cm，每格(ge)高40cm左右。

(3)墩子臺(tai)平臺(tai)要求高為80cm，下面兩層。長(chang)度根(gen)據廚(chu)房的大小來定（不少(shao)于120cm）。

(4)水(shui)溝（下(xia)水(shui)道(dao)）寬為(wei)25cm，深為(wei)15cm，應(ying)在操作臺四周(zhou)。出水(shui)口直徑(jing)要求有15cm以(yi)上，下(xia)面用(yong)鋼條焊成小柵欄(lan)，不能(neng)太稀，方便清潔

12、廚房布局注(zhu)意事項（按(an)企劃部設(she)計為準）

(1)地磚要求防滑、耐磨。

(2)廚房(fang)煤(mei)氣管(guan)子應(ying)是集中用(yong)氣。

(3)應該全部是高(gao)(gao)壓猛火爐，而(er)且吊湯和大鍋爐子應是雙(shuang)管(guan)猛火高(gao)(gao)壓爐。

(4)每(mei)個爐子口應有水(shui)龍頭，方便用水(shui)。

(5)爐子上(shang)方應有排風扇。

(6)廚房最(zui)好有員(yuan)工廁所和更衣間（控制員(yuan)工上大廳）。

(7)所有(you)廚房下(xia)水道各小出口不得小于15cm，而且有(you)放垃圾的地方(fang)。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>