火鍋店裝修注意事項

1、廳堂面(mian)積根據寶全火鍋的市場(chang)定位(wei)，廳堂面(mian)積要求在200平方米以上，餐桌(zhuo)在20桌(zhuo)以上。

2、裝修(xiu)(xiu)風(feng)格(ge)(ge)寶(bao)全火鍋屬中低檔消費(fei)層次(ci)，一(yi)般人(ren)均消費(fei)在(zai)30元左右，前來就餐的(de)顧(gu)客多屬于(yu)中低等收(shou)入階(jie)層，廳堂(tang)裝修(xiu)(xiu)布置(zhi)不要過于(yu)豪華(hua)，要整體大方(fang)，因(yin)此應本著(zhu)裝飾格(ge)(ge)調統(tong)一(yi)，風(feng)格(ge)(ge)明(ming)快(kuai)，環境檔次(ci)中等的(de)原則，營造(zao)一(yi)個溫(wen)馨、簡潔的(de)用(yong)(yong)餐環境為目標(biao)。地面部(bu)分(fen)(fen)采用(yong)(yong)防滑地板磚拼貼；吊(diao)頂(ding)部(bu)分(fen)(fen)采用(yong)(yong)紙面防火石膏板，邊緣(yuan)部(bu)分(fen)(fen)二級吊(diao)頂(ding)造(zao)型、暗藏溫(wen)反(fan)射光源，大廳采用(yong)(yong)吸頂(ding)及少量吊(diao)燈，表面刮膏處理(li)；墻裙(qun)部(bu)分(fen)(fen)采用(yong)(yong)普通水(shui)曲板聚(ju)胺酯透明(ming)漆面處理(li)。這樣(yang)的(de)廳堂(tang)布置(zhi)一(yi)是節約造(zao)價，二是便(bian)于(yu)打掃衛生，也(ye)不失火鍋消費(fei)的(de)檔次(ci)。為點綴和體現地方(fang)飲(yin)食文(wen)化(hua)，可以(yi)掛精美、大方(fang)，反(fan)映寶(bao)全人(ren)生活(huo)情趣的(de)山水(shui)、人(ren)物面，以(yi)增(zeng)強文(wen)化(hua)氣氛(fen)。面積大的(de)廳堂(tang)，可設置(zhi)表演區，活(huo)躍就餐氣候，具體裝飾風(feng)格(ge)(ge)按照寶(bao)全聚(ju)益餐飲(yin)文(wen)化(hua)有(you)限公司(si)裝修(xiu)(xiu)方(fang)案進行(xing)。

3、餐廳家具及合理布局（根(gen)據公(gong)司統一標準執(zhi)行）

(1)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)分圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)、方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)三(san)種，圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)直徑為(wei)120cm或140cm，適合十人左(zuo)右人數(shu)就餐(can)；條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)80cm×120cm，便于(yu)2-4人就餐(can)；方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)110cm×110cm，適于(yu)6-8人用餐(can)。圓(yuan)(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)和方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于(yu)居中擺放，條(tiao)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于(yu)靠(kao)墻、靠(kao)窗，可充(chong)分利用面積。各類(lei)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)的(de)數(shu)量應根據廳堂的(de)結構進行(xing)適宜搭配。

(2)落臺(tai)(tai)（備(bei)餐柜(ju)(ju)(ju)）落臺(tai)(tai)既是儲藏柜(ju)(ju)(ju)又是工作臺(tai)(tai)，柜(ju)(ju)(ju)內存(cun)放餐具(ju)，柜(ju)(ju)(ju)面作上(shang)下(xia)菜時的落臺(tai)(tai)，酒水和其他用(yong)品也放在柜(ju)(ju)(ju)面。常用(yong)落臺(tai)(tai)的規(gui)格：長為(wei)80cm，寬為(wei)50cm，高(gao)為(wei)70cm。落臺(tai)(tai)與餐桌的數量(liang)(liang)比例(li)一般為(wei)：1:2-1:4，具(ju)體數量(liang)(liang)和擺放位置要根據餐桌布局安(an)排。

(3)餐椅餐廳用的(de)椅子要與餐廳的(de)整(zheng)體風格(ge)相(xiang)協調(diao)，一(yi)般要求用木(mu)椅較好。堂廳的(de)其他配置(zhi)設(she)置(zhi)設(she)備(bei)可見加盟(meng)店設(she)備(bei)配置(zhi)表。

4、餐廳的通道

1、餐(can)廳動(dong)線(xian)的安排

(1)客(ke)人(ren)動線：客(ke)人(ren)動線應(ying)以從門到(dao)座位之間的通道暢通無阻為(wei)(wei)基本要求(qiu)，一般來說采(cai)用直線為(wei)(wei)好，因為(wei)(wei)任何(he)迂回(hui)曲(qu)折。在區域內設置落臺(tai)，即可存放餐具，又有助于(yu)服(fu)務人(ren)員(yuan)縮(suo)短行走路線。

(2)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)動線(xian)：餐(can)廳(ting)中服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)動線(xian)長(chang)度對(dui)工作效益有著直接的(de)影響，原則上愈(yu)短(duan)愈(yu)好(hao)。在服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)動線(xian)安排中，注意(yi)一個方(fang)向的(de)道路(lu)作業動線(xian)不(bu)要太集中，盡可(ke)能除去不(bu)必要的(de)曲折、在區(qu)域內設置(zhi)落臺，即可(ke)存放餐(can)具，又(you)有助于服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)(yuan)縮短(duan)行走路(lu)線(xian)。

(3)餐廳的通道(dao)餐廳的布局中(zhong)，既要考慮(lv)充分利用營業面積，又要考慮(lv)方便客人(ren)進入(ru)和離開，還(huan)要避免打攪其他客人(ren)。餐桌間讓一(yi)個客人(ren)入(ru)座尺(chi)寸為50cm左右，行走(zou)的最起碼通道(dao)尺(chi)寸為100cm。

5、氣(qi)源（電源）安排應(ying)該在有(you)天(tian)然氣(qi)、輸氣(qi)管留檢修的位置(zhi)(zhi)，在裝(zhuang)修時應(ying)全部預埋。輸氣(qi)管用氧(yang)焊接，完(wan)工后(hou)加壓測試，嚴禁泄漏。若為液(ye)化氣(qi)瓶，則應(ying)擺放(fang)在桌下(xia)，擺放(fang)氣(qi)灶開關的方向要注意既方便服務員調節火候大小，又方便顧客調節火候大小。另(ling)外，室(shi)內應(ying)配(pei)置(zhi)(zhi)足夠的消防(fang)器(qi)材(cai)。

6、廚(chu)房(fang)配置(zhi)廚(chu)房(fang)的(de)設備和布(bu)局是否符(fu)合(he)火(huo)鍋的(de)生產特點是火(huo)鍋生產的(de)重要環節。在設計廚(chu)房(fang)的(de)設備和布(bu)局時(shi)，要考慮廚(chu)房(fang)的(de)面(mian)積、安全及便于(yu)操作(zuo)。

(1)廚房(fang)面積控制在30—60平方米左右。

(2)廚房(fang)的(de)供(gong)電設(she)備：廚房(fang)是(shi)用(yong)電比較(jiao)集中的(de)地方(fang)，因(yin)而要有自己的(de)單獨控制裝(zhuang)置和超負(fu)荷(he)保護裝(zhuang)置。經過廚房(fang)的(de)電線應(ying)防(fang)潮(chao)、防(fang)腐、防(fang)熱、防(fang)機械磨(mo)損(sun)。每(mei)臺設(she)備都(dou)有可靠的(de)接地線路(lu)和附近安(an)裝(zhuang)斷路(lu)裝(zhuang)置。

(3)廚房(fang)的照明(ming)和(he)通風設備。良(liang)好的照明(ming)和(he)通風保證調味(wei)師能準確的調料(liao)和(he)對食品(pin)顏色的判(pan)斷；另外可提高勞(lao)動效率和(he)減少工傷。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清(qing)洗池和(he)(he)廚(chu)架要多于一般中(zhong)餐操作(zuo)。具體配置設備應按(an)照《食品衛生法》的(de)要求和(he)(he)加盟店設備配置表配置。

(6)辦公(gong)(gong)室(shi)配置辦公(gong)(gong)室(shi)作(zuo)為(wei)(wei)餐(can)廳經(jing)營(ying)者日(ri)(ri)常(chang)辦公(gong)(gong)所(suo)用，也(ye)可作(zuo)為(wei)(wei)會(hui)客、簽單(dan)、小(xiao)型會(hui)議(yi)場(chang)所(suo)，其裝飾風(feng)格應與大(da)廳一致，配備桌椅(yi)、文(wen)件柜以及各種日(ri)(ri)常(chang)辦公(gong)(gong)用品(pin)。

7、庫(ku)房配置庫(ku)房為(wei)輔助(zhu)原料及(ji)干貨物(wu)品(pin)的存放地，一(yi)般可(ke)根據餐廳貨物(wu)儲量(liang)多少來確定。總體(ti)要(yao)求能通風(feng)、防(fang)潮、防(fang)鼠、防(fang)蟲害(hai)；貨架置放、貨品(pin)分類，保持整潔有序。

8、洗(xi)手(shou)間配置洗(xi)手(shou)間是餐廳必(bi)須配置，其(qi)洗(xi)手(shou)間裝飾應(ying)因地制宜，合理布局，地面(mian)要求必(bi)須有地格，以(yi)防滑倒，還(huan)應(ying)配有換氣(qi)扇(shan)，以(yi)保證空氣(qi)暢通(tong)。另外(wai)應(ying)備有洗(xi)手(shou)液、干手(shou)機、鏡子、紙簍、手(shou)紙盒(he)等。

9、警示標志（公司將統一制作）作為餐(can)(can)(can)廳的經營者，應在各(ge)個方面為顧客著想(xiang)，設立(li)警示牌(pai)，不(bu)但可以提高餐(can)(can)(can)廳的新(xin)式和力，也可免(mian)去不(bu)必要的麻煩。警示牌(pai)制作材料視(shi)餐(can)(can)(can)廳裝(zhuang)飾(shi)格調而定(ding)，大小為50cm×20cm，警示語主要有：

(1)請照(zhao)看好(hao)自己的(de)孩子，不要在餐廳(ting)里(li)跑(pao)跳、嘻(xi)戲(xi)。

(2)為保證菜品質(zhi)量，請按量點菜，恕不換菜，退菜。

(3)請(qing)保管好您隨身攜(xie)帶的物品。

(4)謝(xie)絕自帶酒水(shui)進店消(xiao)費，謝(xie)謝(xie)合作。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚房(fang)一般設(she)在離大(da)廳近一點的(de)房(fang)間(jian)

(2)出菜臺寬度(du)80(增外60cm，墻內60cm)；長度(du)按(an)實際(ji)情況定(ding)高(gao)度(du)80cm(內上下二層，每(mei)層高(gao)35cm,長、寬以實際(ji)情況定(ding)，用來放餐具)

(3)打油(you)碟臺同菜臺一(yi)樣，長度根據廚(chu)房的地形來定，寬、高(gao)均為80cm。

(4)冰(bing)(bing)柜(ju)按(an)單店規模來定。冰(bing)(bing)柜(ju)的大(da)(da)小，根據場地(di)的大(da)(da)小來定，冰(bing)(bing)柜(ju)的多(duo)少也(ye)按(an)產品多(duo)少來定。

(5)白案臺面板(ban)要求最小(xiao)不(bu)得少于長120cm，寬70cm，高(gao)75cm，下面二層高(gao)各35cm,最好(hao)做木板(ban)。

(6)水(shui)(shui)槽的(de)(de)大小根據灶臺和白案剩(sheng)余后的(de)(de)地(di)方來(lai)定，但(dan)是必須(xu)有一個水(shui)(shui)槽，白案才(cai)好操(cao)作。

(7)吊湯灶(zao)臺(tai)灶(zao)臺(tai)3—４個(ge)(ge)，，爐(lu)(lu)子(zi)多少按場地(di)的大(da)小來定。灶(zao)臺(tai)直徑(jing)應(ying)為45—50cm。應(ying)和(he)起鍋相近方(fang)(fang)便(bian)加湯，各(ge)個(ge)(ge)爐(lu)(lu)口有水(shui)龍頭。２個(ge)(ge)爐(lu)(lu)子(zi)，一(yi)個(ge)(ge)吊湯，另外一(yi)個(ge)(ge)燒油，燒開水(shui)，要求高度不能(neng)高于(yu)爐(lu)(lu)子(zi)15cm，從地(di)面到灶(zao)臺(tai)不能(neng)高于(yu) 40cm,這樣操作才方(fang)(fang)便(bian)。

11、操(cao)作間(jian)操(cao)作臺(tai)的制作方法及尺寸

(1)一(yi)般寬、高均為(wei)80cm，長按實際情(qing)況定（一(yi)般不低于120cm)；要(yao)有水槽，其內徑為(wei)45cm×45cm。

(2)洗碗槽要求(qiu)4個水(shui)槽，上面墻上應有碗架3層，寬為35cm，每格(ge)高40cm左右(you)。

(3)墩(dun)子(zi)臺平臺要求高為(wei)80cm，下(xia)面兩層(ceng)。長度根據廚房(fang)的(de)大小(xiao)來定（不少于120cm）。

(4)水溝(gou)（下水道(dao)）寬為(wei)25cm，深為(wei)15cm，應在操作臺四周。出水口直徑(jing)要求有15cm以上，下面用(yong)鋼條焊成小柵欄，不能太稀，方便清潔

12、廚房布局注(zhu)意事項（按(an)企劃部設(she)計為準）

(1)地磚要求防滑(hua)、耐磨。

(2)廚房(fang)煤氣管(guan)子(zi)應是集中用(yong)氣。

(3)應該(gai)全部是高壓猛(meng)火(huo)爐(lu)，而且(qie)吊湯和大鍋爐(lu)子應是雙(shuang)管猛(meng)火(huo)高壓爐(lu)。

(4)每個爐子口應有水龍頭(tou)，方便用水。

(5)爐(lu)子上方應有排風(feng)扇(shan)。

(6)廚房最好有員工廁所和更衣間（控(kong)制員工上大廳(ting)）。

(7)所有廚(chu)房下水道各小(xiao)出口不得小(xiao)于(yu)15cm，而且有放垃圾(ji)的地方。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>