火鍋店裝修注意事項

1、廳(ting)堂面(mian)積根(gen)據寶全火鍋的(de)市場定(ding)位，廳(ting)堂面(mian)積要(yao)求在(zai)200平方米以上(shang)，餐桌在(zai)20桌以上(shang)。

2、裝(zhuang)修(xiu)(xiu)風(feng)格(ge)寶(bao)(bao)全火(huo)(huo)鍋(guo)屬中(zhong)低(di)檔(dang)消(xiao)(xiao)費層(ceng)次，一(yi)(yi)般人均消(xiao)(xiao)費在(zai)30元左右(you)，前來就餐(can)(can)的(de)(de)(de)顧客多屬于(yu)中(zhong)低(di)等收入階層(ceng)，廳(ting)(ting)堂(tang)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)布置(zhi)(zhi)不要過于(yu)豪華，要整(zheng)體大(da)方(fang)，因此(ci)應(ying)本著裝(zhuang)飾格(ge)調統一(yi)(yi)，風(feng)格(ge)明快，環境(jing)檔(dang)次中(zhong)等的(de)(de)(de)原則，營造(zao)一(yi)(yi)個溫(wen)馨、簡(jian)潔的(de)(de)(de)用(yong)餐(can)(can)環境(jing)為(wei)(wei)目標。地(di)(di)(di)面(mian)部(bu)分采用(yong)防(fang)滑地(di)(di)(di)板(ban)(ban)磚(zhuan)拼貼(tie)；吊頂部(bu)分采用(yong)紙(zhi)面(mian)防(fang)火(huo)(huo)石(shi)膏(gao)板(ban)(ban)，邊緣部(bu)分二(er)級吊頂造(zao)型、暗藏(zang)溫(wen)反(fan)射(she)光源，大(da)廳(ting)(ting)采用(yong)吸頂及少(shao)量吊燈，表面(mian)刮膏(gao)處理(li)；墻裙部(bu)分采用(yong)普通水曲板(ban)(ban)聚(ju)胺酯(zhi)透(tou)明漆面(mian)處理(li)。這樣的(de)(de)(de)廳(ting)(ting)堂(tang)布置(zhi)(zhi)一(yi)(yi)是節約造(zao)價，二(er)是便于(yu)打掃衛生，也不失火(huo)(huo)鍋(guo)消(xiao)(xiao)費的(de)(de)(de)檔(dang)次。為(wei)(wei)點綴和體現地(di)(di)(di)方(fang)飲食文(wen)化，可以掛精美、大(da)方(fang)，反(fan)映寶(bao)(bao)全人生活(huo)情(qing)趣(qu)的(de)(de)(de)山水、人物面(mian)，以增強文(wen)化氣氛(fen)。面(mian)積大(da)的(de)(de)(de)廳(ting)(ting)堂(tang)，可設置(zhi)(zhi)表演區，活(huo)躍就餐(can)(can)氣候，具體裝(zhuang)飾風(feng)格(ge)按(an)照(zhao)寶(bao)(bao)全聚(ju)益餐(can)(can)飲文(wen)化有限公司裝(zhuang)修(xiu)(xiu)方(fang)案進行(xing)。

3、餐(can)廳家具及合理布局（根據公司統一標(biao)準執行）

(1)餐桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)餐桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)分(fen)圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)三(san)種，圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數就(jiu)餐；條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為80cm×120cm，便(bian)于(yu)(yu)2-4人就(jiu)餐；方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為110cm×110cm，適于(yu)(yu)6-8人用餐。圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)和(he)方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于(yu)(yu)居中(zhong)擺放，條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于(yu)(yu)靠(kao)墻、靠(kao)窗，可充分(fen)利(li)用面(mian)積(ji)。各類餐桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)的數量應根據廳堂的結構進(jin)行(xing)適宜搭配。

(2)落(luo)(luo)(luo)臺(tai)(tai)（備餐(can)(can)柜(ju)）落(luo)(luo)(luo)臺(tai)(tai)既是儲藏柜(ju)又是工(gong)作臺(tai)(tai)，柜(ju)內存放(fang)(fang)餐(can)(can)具，柜(ju)面作上下菜時的落(luo)(luo)(luo)臺(tai)(tai)，酒水和(he)其他用(yong)品也放(fang)(fang)在柜(ju)面。常用(yong)落(luo)(luo)(luo)臺(tai)(tai)的規(gui)格：長(chang)為(wei)80cm，寬為(wei)50cm，高(gao)為(wei)70cm。落(luo)(luo)(luo)臺(tai)(tai)與(yu)餐(can)(can)桌的數(shu)(shu)量(liang)(liang)比(bi)例(li)一(yi)般(ban)為(wei)：1:2-1:4，具體數(shu)(shu)量(liang)(liang)和(he)擺放(fang)(fang)位(wei)置要(yao)根據餐(can)(can)桌布局安排。

(3)餐椅餐廳用的(de)椅子要(yao)(yao)與餐廳的(de)整(zheng)體風格相協調，一般(ban)要(yao)(yao)求用木椅較好。堂廳的(de)其他配置(zhi)(zhi)(zhi)設(she)(she)置(zhi)(zhi)(zhi)設(she)(she)備(bei)可見加盟店設(she)(she)備(bei)配置(zhi)(zhi)(zhi)表。

4、餐廳的通道

1、餐廳動線的安排

(1)客人(ren)動(dong)線：客人(ren)動(dong)線應(ying)以從門到座(zuo)位之間的通道暢通無(wu)阻為基本要求，一般(ban)來說采(cai)用直線為好，因(yin)為任何迂回曲折。在區(qu)域內設置落(luo)臺，即可(ke)存放餐具，又有助于服務(wu)人(ren)員縮短行(xing)走路線。

(2)服務(wu)員動(dong)線(xian)(xian)：餐(can)廳中服務(wu)員動(dong)線(xian)(xian)長度對工作效益(yi)有(you)著直(zhi)接的(de)影響，原(yuan)則上愈(yu)短愈(yu)好。在服務(wu)員動(dong)線(xian)(xian)安排中，注意一個方向(xiang)的(de)道路作業動(dong)線(xian)(xian)不要太集中，盡可能(neng)除去不必要的(de)曲(qu)折(zhe)、在區域內設(she)置落臺，即可存(cun)放(fang)餐(can)具，又有(you)助(zhu)于服務(wu)人員縮(suo)短行走路線(xian)(xian)。

(3)餐廳的(de)通(tong)道餐廳的(de)布局中，既要考慮充分(fen)利用營業(ye)面積，又要考慮方便客(ke)人進入和離(li)開，還要避免打攪其他客(ke)人。餐桌間讓一個客(ke)人入座尺(chi)寸為(wei)50cm左右(you)，行走(zou)的(de)最(zui)起(qi)碼通(tong)道尺(chi)寸為(wei)100cm。

5、氣(qi)(qi)源(yuan)(yuan)（電源(yuan)(yuan)）安排應(ying)該在(zai)有天然(ran)氣(qi)(qi)、輸(shu)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)留(liu)檢修的(de)位置(zhi)，在(zai)裝修時(shi)應(ying)全部預埋。輸(shu)氣(qi)(qi)管(guan)(guan)用氧焊(han)接，完工(gong)后加壓測試，嚴(yan)禁泄(xie)漏(lou)。若為液化氣(qi)(qi)瓶，則應(ying)擺放在(zai)桌(zhuo)下(xia)，擺放氣(qi)(qi)灶開關的(de)方向要注意既方便服務員調(diao)節(jie)火(huo)候大(da)小，又(you)方便顧(gu)客(ke)調(diao)節(jie)火(huo)候大(da)小。另外，室內(nei)應(ying)配置(zhi)足夠(gou)的(de)消(xiao)防(fang)器材。

6、廚(chu)房(fang)配置廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)設(she)(she)備和(he)布局是否符合火鍋的(de)(de)(de)生產(chan)特點是火鍋生產(chan)的(de)(de)(de)重要環節。在設(she)(she)計廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)設(she)(she)備和(he)布局時，要考慮廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)面積、安(an)全及便于(yu)操作(zuo)。

(1)廚房面(mian)積控制在30—60平方米左右。

(2)廚房(fang)(fang)的(de)供(gong)電設備(bei)：廚房(fang)(fang)是用電比較集中的(de)地方，因而要(yao)有自己(ji)的(de)單(dan)獨(du)控制裝(zhuang)(zhuang)置和超(chao)負荷(he)保(bao)護裝(zhuang)(zhuang)置。經(jing)過廚房(fang)(fang)的(de)電線(xian)應防潮、防腐、防熱、防機械(xie)磨損(sun)。每臺設備(bei)都有可靠的(de)接地線(xian)路(lu)和附(fu)近安裝(zhuang)(zhuang)斷路(lu)裝(zhuang)(zhuang)置。

(3)廚房(fang)的照(zhao)明(ming)和通(tong)風設備(bei)。良好的照(zhao)明(ming)和通(tong)風保證(zheng)調(diao)味師能準確的調(diao)料和對食品顏色的判斷；另外(wai)可提高(gao)勞動效率和減少工傷。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清洗池和(he)廚(chu)架要多(duo)于(yu)一般中餐操作。具體(ti)配置(zhi)設備應按照《食品衛生法(fa)》的要求(qiu)和(he)加盟(meng)店設備配置(zhi)表配置(zhi)。

(6)辦(ban)公(gong)室(shi)配置辦(ban)公(gong)室(shi)作為餐(can)廳(ting)經營者(zhe)日(ri)常辦(ban)公(gong)所(suo)(suo)用，也(ye)可作為會客(ke)、簽單、小型會議場所(suo)(suo)，其裝飾風格應與大(da)廳(ting)一(yi)致，配備桌椅(yi)、文件柜以及各種日(ri)常辦(ban)公(gong)用品。

7、庫(ku)房配置(zhi)(zhi)庫(ku)房為輔助(zhu)原(yuan)料及干貨(huo)物品的存放(fang)(fang)地，一般可根據(ju)餐廳貨(huo)物儲量多少(shao)來確(que)定。總體要求(qiu)能(neng)通(tong)風、防潮、防鼠、防蟲害；貨(huo)架置(zhi)(zhi)放(fang)(fang)、貨(huo)品分類，保持(chi)整(zheng)潔有序。

8、洗(xi)手(shou)間(jian)配(pei)置洗(xi)手(shou)間(jian)是餐廳(ting)必(bi)須配(pei)置，其洗(xi)手(shou)間(jian)裝飾應因地(di)(di)(di)制宜，合理布局，地(di)(di)(di)面要求必(bi)須有(you)(you)(you)地(di)(di)(di)格，以(yi)防滑倒，還(huan)應配(pei)有(you)(you)(you)換氣(qi)扇，以(yi)保(bao)證(zheng)空(kong)氣(qi)暢通。另外(wai)應備有(you)(you)(you)洗(xi)手(shou)液、干手(shou)機、鏡子、紙(zhi)簍(lou)、手(shou)紙(zhi)盒等。

9、警示標(biao)志（公司(si)將統一制(zhi)(zhi)作）作為(wei)餐(can)廳的經營(ying)者，應在各個(ge)方(fang)面為(wei)顧客著想，設立警示牌，不(bu)但(dan)可(ke)以提高餐(can)廳的新式和力，也可(ke)免去(qu)不(bu)必要的麻(ma)煩(fan)。警示牌制(zhi)(zhi)作材料視餐(can)廳裝飾格調而定，大小為(wei)50cm×20cm，警示語主要有：

(1)請照看好自己(ji)的孩(hai)子(zi)，不要在餐廳里跑跳(tiao)、嘻戲。

(2)為保(bao)證菜(cai)品質量，請按量點菜(cai)，恕不換菜(cai)，退菜(cai)。

(3)請保管好您(nin)隨身攜帶(dai)的物(wu)品。

(4)謝絕自帶酒水進(jin)店(dian)消費，謝謝合作。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚房一(yi)般設在離大廳近一(yi)點的房間(jian)

(2)出菜臺寬度80(增外60cm，墻(qiang)內60cm)；長(chang)度按實際情(qing)況(kuang)(kuang)定高(gao)度80cm(內上下二層，每層高(gao)35cm,長(chang)、寬以實際情(qing)況(kuang)(kuang)定，用(yong)來放(fang)餐具)

(3)打油碟(die)臺(tai)同菜臺(tai)一(yi)樣(yang)，長度根據(ju)廚房的地(di)形來定，寬、高均為(wei)80cm。

(4)冰(bing)柜按單店規模來(lai)定(ding)。冰(bing)柜的(de)(de)大(da)小，根據場(chang)地的(de)(de)大(da)小來(lai)定(ding)，冰(bing)柜的(de)(de)多(duo)少(shao)也按產品多(duo)少(shao)來(lai)定(ding)。

(5)白案臺面(mian)板要求最小不(bu)得少于長(chang)120cm，寬70cm，高75cm，下面(mian)二層高各35cm,最好做木板。

(6)水槽的大小(xiao)根(gen)據(ju)灶臺和白案剩余(yu)后的地方(fang)來定，但(dan)是必須有一個水槽，白案才好操作。

(7)吊湯(tang)(tang)灶臺(tai)灶臺(tai)3—４個，，爐子(zi)多少按場(chang)地(di)的(de)大小來定。灶臺(tai)直徑應(ying)為(wei)45—50cm。應(ying)和起鍋相近方(fang)便加湯(tang)(tang)，各個爐口有(you)水龍頭。２個爐子(zi)，一個吊湯(tang)(tang)，另外一個燒油，燒開水，要求高度(du)不(bu)能高于(yu)(yu)爐子(zi)15cm，從地(di)面到灶臺(tai)不(bu)能高于(yu)(yu) 40cm,這樣操(cao)作才方(fang)便。

11、操作間操作臺(tai)的制作方法及尺寸

(1)一般寬、高(gao)均為80cm，長按實際情況定（一般不低(di)于(yu)120cm)；要有水(shui)槽，其內(nei)徑(jing)為45cm×45cm。

(2)洗(xi)碗槽(cao)要(yao)求(qiu)4個水槽(cao)，上(shang)面墻(qiang)上(shang)應有碗架3層，寬為35cm，每格高40cm左右。

(3)墩子臺平臺要求高為(wei)80cm，下面兩(liang)層。長度(du)根據(ju)廚房的大小來定(ding)（不少于120cm）。

(4)水(shui)溝（下水(shui)道）寬為(wei)25cm，深為(wei)15cm，應在操作臺四周。出(chu)水(shui)口直徑要求有15cm以上(shang)，下面用鋼條焊成小柵欄，不能太(tai)稀，方便清潔

12、廚(chu)房布局注(zhu)意(yi)事項（按企(qi)劃部設計為(wei)準）

(1)地(di)磚要(yao)求防滑(hua)、耐磨。

(2)廚(chu)房(fang)煤氣(qi)管子應(ying)是集中用氣(qi)。

(3)應(ying)該全部(bu)是高壓(ya)猛(meng)火爐(lu)，而且吊湯和大鍋爐(lu)子應(ying)是雙管猛(meng)火高壓(ya)爐(lu)。

(4)每(mei)個爐子口應有水龍頭(tou)，方便(bian)用(yong)水。

(5)爐子(zi)上方應有排風(feng)扇(shan)。

(6)廚(chu)房最好有員工廁所和更衣間(jian)（控制員工上大(da)廳）。

(7)所(suo)有廚房(fang)下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>