豆腐怎么煎不碎 煎豆腐不易(yi)碎的妙招

做(zuo)豆腐(fu)前(qian)，如果用鹽(yan)水焯一下，再(zai)做(zuo)菜就不容易碎(sui)了。特別是南(nan)豆腐(fu)軟嫩細滑有彈(dan)性，水分含(han)量也(ye)比較大。烹飪前(qian)，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽(yan)，把豆腐(fu)切(qie)塊焯一下，才(cai)能保持完整。

豆腐(fu)中數(shu)內酯豆腐(fu)最(zui)細(xi)膩水嫩(nen)，但也最(zui)易碎(sui)。要(yao)想內脂豆腐(fu)不碎(sui)，烹飪前可先去其包裝入鍋(guo)蒸20分(fen)鐘，待其冷卻(que)后(hou)再根據(ju)做菜需要(yao)切成各種形狀烹飪。

此(ci)外(wai)，北豆腐雖(sui)韌(ren)性(xing)強不易碎，但(dan)也應(ying)小心，炒菜時可(ke)在熱油中(zhong)煎1-2分鐘，待表面變(bian)硬再翻面炒。

最后，無(wu)論炒何(he)種豆(dou)腐，都不要用鍋(guo)鏟(chan)鏟(chan)，而要用鍋(guo)鏟(chan)反(fan)面(mian)輕推，這樣既(ji)能讓豆(dou)腐和配料(liao)混合均勻，又能防止鍋(guo)鏟(chan)鏟(chan)碎(sui)豆(dou)腐。