豆腐怎么(me)煎(jian)不碎(sui) 煎(jian)豆腐不易(yi)碎(sui)的妙(miao)招(zhao)

做豆腐(fu)(fu)前，如果(guo)用(yong)鹽(yan)水(shui)焯(zhuo)(zhuo)一下，再做菜就不容易碎了(le)。特別是南豆腐(fu)(fu)軟嫩(nen)細滑有彈性，水(shui)分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水(shui)煮(zhu)開，放一小勺鹽(yan)，把(ba)豆腐(fu)(fu)切塊焯(zhuo)(zhuo)一下，才能保持完(wan)整。

豆腐(fu)中數內(nei)酯豆腐(fu)最(zui)細膩水嫩(nen)，但(dan)也最(zui)易碎。要(yao)想內(nei)脂豆腐(fu)不碎，烹飪前(qian)可先去其(qi)包裝入鍋(guo)蒸(zheng)20分鐘，待其(qi)冷卻(que)后再(zai)根(gen)據做菜需要(yao)切(qie)成各種形(xing)狀烹飪。

此外，北豆(dou)腐雖韌性強不易(yi)碎，但也應小心，炒菜時可在熱(re)油中煎1-2分(fen)鐘，待表(biao)面變(bian)硬再翻面炒。

最后，無論炒何種豆腐(fu)，都不要(yao)用(yong)鍋鏟(chan)鏟(chan)，而要(yao)用(yong)鍋鏟(chan)反(fan)面輕(qing)推，這樣既(ji)能(neng)讓豆腐(fu)和配料(liao)混(hun)合均勻(yun)，又能(neng)防(fang)止鍋鏟(chan)鏟(chan)碎豆腐(fu)。