【鴨脖(bo)的(de)功效(xiao)】鴨脖(bo)的(de)營養價值 鴨(ya)脖的功效有(you)哪些

鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子，又名醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)或醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子，屬于醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)類食品（主要(yao)是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)板鴨(ya)(ya)，包括醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)翅、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)拐、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)掌、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)舌(she)、醬(jiang)(jiang)(jiang)牛肉、醬(jiang)(jiang)(jiang)板魚、醬(jiang)(jiang)(jiang)板干子、醬(jiang)(jiang)(jiang)板藕等(deng)(deng)），最早起(qi)源(yuan)流(liu)傳(chuan)于清(qing)朝(chao)洞庭湖(hu)區的常德，經湖(hu)南(nan)流(liu)傳(chuan)至四(si)川和湖(hu)北，近年來風靡(mi)全(quan)國(guo)。醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)類食品通過多種香(xiang)料浸(jin)泡，然后(hou)經過風干、烤制等(deng)(deng)工序精致而成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)品色澤深(shen)紅，具有香(xiang)、辣、甘、麻、咸、酥、綿等(deng)(deng)特點，是(shi)一道佐酒佳肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又(you)有啃頭(tou)，辣(la)(la)口不辣(la)(la)心，吃了(le)不上火(huo)。鴨脖本身高蛋(dan)白，低脂肪，具(ju)有益(yi)氣補虛(xu),降血脂以及(ji)養顏(yan)美容等功(gong)(gong)效(xiao)。香(xiang)鮮美味(wei)(wei)，回味(wei)(wei)十足(zu)，是老(lao)少皆宜的(de)(de)休閑(xian)食品(pin)。我國傳(chuan)統中醫認(ren)為：鴨屬涼性，經常食之(zhi)(zhi)，平(ping)肝去(qu)火(huo)。味(wei)(wei)甘，功(gong)(gong)能溫補，益(yi)氣，配以辣(la)(la)，麻及(ji)幾十余(yu)味(wei)(wei)中藥才，使其(qi)主相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，其(qi)辣(la)(la)，功(gong)(gong)能排毒瘦身。健體美顏(yan)。其(qi)麻。開胃益(yi)食，與辣(la)(la)互相(xiang)作用，具(ju)益(yi)氣養血之(zhi)(zhi)效(xiao)，性溫而不躁，除(chu)濕去(qu)煩(fan)，開胃健脾。科的(de)(de)配方(fang)具(ju)有醒目(mu)安神，活(huo)血化(hua)淤，茲陰益(yi)腎之(zhi)(zhi)功(gong)(gong)效(xiao)鴨肉特(te)有“鴨腥”氣味(wei)(wei)，不但(dan)口感鮮美，香(xiang)盈撲鼻辣(la)(la)味(wei)(wei)獨特(te)，亦不失本味(wei)(wei)原香(xiang)，獨具(ju)特(te)別回味(wei)(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨脖，紅(hong)色老鹵2000克(ke)，蔥段25克(ke)，姜片15克(ke)，香(xiang)(xiang)油適量。香(xiang)(xiang)料包1個（內裝(zhuang)花椒，八角(jiao)，桂皮，山奈，肉蔻，自(zi)芷，陳皮，丁香(xiang)(xiang)，草果，辛夷各適量）。

做法：

a、鴨(ya)脖用溫水浸泡，刮洗干凈(jing)，再放(fang)入沸水鍋內(nei)燙透，撈出瀝干。

b、鍋內放入(ru)適量清(qing)水，加(jia)入(ru)紅色老鹵、香料包(bao)、蔥、姜，燒(shao)開后放入(ru)焯好的鴨(ya)脖(bo)，旺火燒(shao)沸(fei)，轉入(ru)小火醬至(zhi)雞脖(bo)酥爛，取出。

c、將鴨脖放在特質的(de)鐵絲網上(shang)(shang)，刷上(shang)(shang)醬，小(xiao)火慢烤，至色澤(ze)金黃(huang)停止，取出(chu)。然后(hou)刷上(shang)(shang)少(shao)量醬和香(xiang)油即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下(xia)油中火(huo)燒到熱，加入(ru)干辣(la)椒，花椒粒，下(xia)姜片，蒜片翻炒出(chu)香(xiang)(xiang)味，再(zai)加入(ru)高(gao)湯；八角，草(cao)果，甘(gan)草(cao)，丁(ding)香(xiang)(xiang)，桂(gui)皮，小茴香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)葉(xie)，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuan)大(da)火(huo)至整個鹵(lu)湯滾，轉(zhuan)小火(huo)1小時，香(xiang)(xiang)味四溢出(chu)，鹵(lu)水搞定。

先(xian)煮好鹵(lu)水素(su)有說道(dao)D,因為鴨脖子(zi)的(de)肉講究的(de)素(su)絲(si)絲(si)入味，而且嚼的(de)時候還是要(yao)有點勁道(dao)才好，但是煮的(de)時間短(duan)的(de)話(hua)（比(bi)如鴨脖子(zi)和鹵(lu)水一起煮制），味道(dao)就(jiu)進(jin)不(bu)去，而如果在鹵(lu)水里煮太久(jiu)又容易爛，木啥(sha)啃頭鳥，所以鹵(lu)水需先(xian)行。

b、預先腌制

鹵水(shui)冷后，將鴨脖子先扔(reng)到(dao)里面浸泡(pao)2到(dao)3個小時，讓鹵水(shui)能夠(gou)先行入味(wei)（縮短以(yi)后的煮的時間）。

c、鹵制

撈出鴨(ya)(ya)脖(bo)，加(jia)大火(huo)將鹵(lu)水復滾，將鴨(ya)(ya)脖(bo)子(zi)加(jia)回鹵(lu)水，這個時候(hou)由于(yu)鴨(ya)(ya)脖(bo)子(zi)溫度低(di)，所以要再等幾分鐘等整個鹵(lu)汁開(kai)滾，轉火(huo)到小火(huo)，用(yong)這樣的(de)溫度讓鹵(lu)汁的(de)鮮味慢慢地(di)滲到鴨(ya)(ya)脖(bo)子(zi)里去，小火(huo)25分鐘左右就OK,這時候(hou)的(de)鹵(lu)好(hao)的(de)脖(bo)子(zi)肉依然非常(chang)干爽(shuang)有嚼頭(tou)，而且味道全進(jin)去了(le)。

d、炒制

將(jiang)鴨(ya)脖(bo)(bo)子撈出，鹵水(shui)倒出至剩小半鍋時，開(kai)大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香(xiang)味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘(zhong)左(zuo)右（抽油煙機(ji)要開(kai)到(dao)最(zui)大啊(a)，味道那個刺激(ji)哦，受不(bu)了），將(jiang)鴨(ya)脖(bo)(bo)子倒入，不(bu)停(ting)地翻炒，直到(dao)鹵汁基本見不(bu)到(dao)，轉(zhuan)小火，加雞精(jing)翻炒均(jun)勻，出鍋！