【鴨脖(bo)的(de)功效】鴨脖(bo)的(de)營養價值(zhi) 鴨脖(bo)的功效有哪些

鴨(ya)脖(bo)子(zi)(zi)，又名醬(jiang)鴨(ya)脖(bo)或醬(jiang)鴨(ya)脖(bo)子(zi)(zi)，屬于醬(jiang)汁類(lei)食(shi)品(pin)（主要是醬(jiang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)，包括醬(jiang)鴨(ya)翅(chi)、醬(jiang)鴨(ya)脖(bo)、醬(jiang)鴨(ya)拐(guai)、醬(jiang)鴨(ya)掌、醬(jiang)鴨(ya)舌、醬(jiang)牛(niu)肉、醬(jiang)板(ban)(ban)(ban)魚、醬(jiang)板(ban)(ban)(ban)干子(zi)(zi)、醬(jiang)板(ban)(ban)(ban)藕等(deng)(deng)），最早起源流傳于清朝洞(dong)庭湖區(qu)的常德(de)，經(jing)湖南流傳至四川和湖北(bei)，近年來(lai)風靡全國。醬(jiang)汁類(lei)食(shi)品(pin)通過(guo)多種香料浸泡，然后經(jing)過(guo)風干、烤制等(deng)(deng)工序精致(zhi)而成(cheng)，成(cheng)品(pin)色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等(deng)(deng)特點，是一道佐酒佳(jia)肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而(er)又(you)有(you)啃頭，辣(la)(la)口不(bu)辣(la)(la)心，吃了不(bu)上(shang)火(huo)。鴨脖本身(shen)(shen)高(gao)蛋白，低脂肪，具有(you)益(yi)氣(qi)補虛(xu),降血脂以(yi)及養(yang)(yang)顏美容等功(gong)效(xiao)(xiao)。香(xiang)鮮美味(wei)(wei)(wei)，回(hui)味(wei)(wei)(wei)十(shi)(shi)足，是老少皆宜的休閑食(shi)品。我(wo)國傳統中醫認為：鴨屬涼性(xing)(xing)，經常食(shi)之，平肝去火(huo)。味(wei)(wei)(wei)甘，功(gong)能溫補，益(yi)氣(qi)，配以(yi)辣(la)(la)，麻及幾十(shi)(shi)余味(wei)(wei)(wei)中藥才，使(shi)其(qi)(qi)主相輔相成，其(qi)(qi)辣(la)(la)，功(gong)能排毒(du)瘦(shou)身(shen)(shen)。健體(ti)美顏。其(qi)(qi)麻。開胃益(yi)食(shi)，與辣(la)(la)互相作(zuo)用(yong)，具益(yi)氣(qi)養(yang)(yang)血之效(xiao)(xiao)，性(xing)(xing)溫而(er)不(bu)躁，除濕去煩，開胃健脾。科的配方具有(you)醒目安(an)神，活血化淤，茲陰益(yi)腎之功(gong)效(xiao)(xiao)鴨肉(rou)特(te)(te)有(you)“鴨腥”氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，不(bu)但口感鮮美，香(xiang)盈撲鼻辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)(te)，亦不(bu)失本味(wei)(wei)(wei)原香(xiang)，獨(du)具特(te)(te)別回(hui)味(wei)(wei)(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨脖，紅色老(lao)鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個（內裝(zhuang)花椒，八角，桂皮，山奈，肉蔻，自芷，陳(chen)皮，丁(ding)香，草果，辛(xin)夷各適量）。

做法：

a、鴨脖用溫水浸泡(pao)，刮洗干凈(jing)，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。

b、鍋內(nei)放(fang)入適量清水，加入紅色老鹵、香料(liao)包(bao)、蔥、姜，燒開后(hou)放(fang)入焯好的鴨脖(bo)，旺火(huo)燒沸(fei)，轉入小火(huo)醬至雞(ji)脖(bo)酥爛(lan)，取出。

c、將鴨(ya)脖放在特質的鐵絲網上(shang)，刷(shua)上(shang)醬，小火慢烤，至色澤(ze)金(jin)黃停止，取出。然后刷(shua)上(shang)少量醬和香油(you)即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜(jiang)片(pian)，蒜(suan)片(pian)，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下油中(zhong)火燒到(dao)熱，加(jia)入干辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)粒(li)，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加(jia)入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴(hui)香，香葉，老(lao)抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整(zheng)個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。

先煮(zhu)好(hao)鹵(lu)水素有說(shuo)道D,因(yin)為鴨脖子的(de)肉講究的(de)素絲絲入味，而且嚼的(de)時候還是要有點勁道才好(hao)，但是煮(zhu)的(de)時間(jian)短(duan)的(de)話(hua)（比如(ru)鴨脖子和鹵(lu)水一起煮(zhu)制），味道就進不去，而如(ru)果在鹵(lu)水里(li)煮(zhu)太久又容易爛，木(mu)啥(sha)啃頭鳥(niao)，所以鹵(lu)水需先行(xing)。

b、預先腌制

鹵水(shui)冷后(hou)，將鴨脖(bo)子先(xian)(xian)扔到(dao)里面浸(jin)泡2到(dao)3個小時(shi)，讓鹵水(shui)能夠先(xian)(xian)行入(ru)味（縮短(duan)以后(hou)的煮的時(shi)間）。

c、鹵制

撈出鴨(ya)脖(bo)，加大火(huo)將鹵水復滾，將鴨(ya)脖(bo)子(zi)(zi)加回鹵水，這個時候(hou)由于鴨(ya)脖(bo)子(zi)(zi)溫(wen)(wen)度低(di)，所以要(yao)再(zai)等幾分鐘(zhong)等整個鹵汁開滾，轉火(huo)到(dao)小(xiao)火(huo)，用這樣(yang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度讓鹵汁的(de)(de)鮮味慢慢地滲到(dao)鴨(ya)脖(bo)子(zi)(zi)里去，小(xiao)火(huo)25分鐘(zhong)左右就OK,這時候(hou)的(de)(de)鹵好的(de)(de)脖(bo)子(zi)(zi)肉(rou)依然非常干(gan)爽(shuang)有嚼頭，而且味道全進去了。

d、炒制

將(jiang)鴨脖子(zi)撈(lao)出(chu)，鹵(lu)水(shui)倒出(chu)至剩小半鍋(guo)時(shi)，開大火(huo)煮沸，加入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)炒(chao)出(chu)香味。再加入(ru)(ru)辣椒(jiao)粉，花椒(jiao)粉，炒(chao)1分鐘左右（抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)要(yao)開到(dao)最大啊(a)，味道(dao)那個刺激(ji)哦，受不了），將(jiang)鴨脖子(zi)倒入(ru)(ru)，不停地翻炒(chao)，直到(dao)鹵(lu)汁基(ji)本(ben)見不到(dao)，轉小火(huo)，加雞精翻炒(chao)均勻，出(chu)鍋(guo)！