【鴨(ya)脖(bo)的功(gong)效】鴨(ya)脖(bo)的營養價值(zhi) 鴨脖的(de)功效有(you)哪些

鴨(ya)(ya)(ya)脖子(zi)(zi)，又名醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖或醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖子(zi)(zi)，屬于醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁類食(shi)品(pin)（主要(yao)是醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)，包(bao)括醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)脖、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)拐、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)舌、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)(ban)魚、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)(ban)干子(zi)(zi)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)(ban)藕(ou)等(deng)(deng)），最早(zao)起源流傳于清朝洞庭湖區(qu)的(de)常德，經湖南流傳至四(si)川和湖北(bei)，近年來(lai)風靡全國(guo)。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁類食(shi)品(pin)通(tong)過(guo)(guo)多種香(xiang)料浸泡，然后經過(guo)(guo)風干、烤制等(deng)(deng)工序精(jing)致而成，成品(pin)色澤深紅(hong)，具有香(xiang)、辣、甘、麻(ma)、咸、酥(su)、綿等(deng)(deng)特點，是一(yi)道佐酒佳(jia)肴(yao)。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有(you)啃頭，辣(la)(la)口(kou)不(bu)辣(la)(la)心，吃(chi)了不(bu)上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有(you)益(yi)(yi)氣補虛,降血(xue)脂以及養(yang)顏美(mei)(mei)容等功(gong)效。香鮮美(mei)(mei)味(wei)(wei)，回味(wei)(wei)十(shi)足，是老少皆宜的休閑(xian)食品。我國傳統(tong)中醫認為：鴨屬涼性(xing)，經常食之(zhi)(zhi)，平肝去火。味(wei)(wei)甘(gan)，功(gong)能(neng)溫補，益(yi)(yi)氣，配以辣(la)(la)，麻及幾十(shi)余味(wei)(wei)中藥才，使其(qi)主(zhu)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)，其(qi)辣(la)(la)，功(gong)能(neng)排毒瘦(shou)身。健體美(mei)(mei)顏。其(qi)麻。開胃益(yi)(yi)食，與辣(la)(la)互相(xiang)作用，具益(yi)(yi)氣養(yang)血(xue)之(zhi)(zhi)效，性(xing)溫而不(bu)躁，除(chu)濕去煩，開胃健脾。科的配方具有(you)醒目安神，活(huo)血(xue)化淤，茲陰益(yi)(yi)腎之(zhi)(zhi)功(gong)效鴨肉特有(you)“鴨腥”氣味(wei)(wei)，不(bu)但口(kou)感(gan)鮮美(mei)(mei)，香盈(ying)撲鼻辣(la)(la)味(wei)(wei)獨特，亦(yi)不(bu)失(shi)本味(wei)(wei)原香，獨具特別回味(wei)(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨脖(bo)，紅色老(lao)鹵2000克，蔥(cong)段(duan)25克，姜片(pian)15克，香(xiang)(xiang)油適量(liang)。香(xiang)(xiang)料包1個(ge)（內裝花椒，八角，桂(gui)皮，山奈(nai)，肉蔻，自芷，陳(chen)皮，丁香(xiang)(xiang)，草果，辛夷(yi)各適量(liang)）。

做法：

a、鴨脖用溫(wen)水(shui)浸(jin)泡(pao)，刮洗干凈(jing)，再(zai)放入沸水(shui)鍋內燙透，撈(lao)出瀝干。

b、鍋內放入(ru)(ru)適量清水，加入(ru)(ru)紅(hong)色老鹵、香料(liao)包(bao)、蔥、姜，燒開后放入(ru)(ru)焯好的(de)鴨脖(bo)，旺火燒沸，轉入(ru)(ru)小火醬至雞脖(bo)酥爛，取出(chu)。

c、將鴨脖放在特質的鐵絲網(wang)上，刷上醬(jiang)，小火慢烤，至色澤金黃(huang)停止，取出(chu)。然后刷上少量醬(jiang)和香油即可(ke)。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下油中火燒(shao)到熱，加入干辣椒，花(hua)椒粒(li)，下姜片，蒜(suan)片翻炒出(chu)香(xiang)味，再加入高湯；八角，草果(guo)，甘草，丁香(xiang)，桂皮，小(xiao)(xiao)茴香(xiang)，香(xiang)葉(xie)，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小(xiao)(xiao)火1小(xiao)(xiao)時，香(xiang)味四溢出(chu)，鹵水搞定。

先煮(zhu)(zhu)好(hao)鹵(lu)(lu)水(shui)素(su)(su)有(you)(you)說(shuo)道(dao)D,因為鴨(ya)脖(bo)子的肉講究的素(su)(su)絲(si)絲(si)入(ru)味(wei)(wei)，而(er)且嚼(jiao)的時(shi)候還是要有(you)(you)點勁道(dao)才好(hao)，但是煮(zhu)(zhu)的時(shi)間短的話(hua)（比如(ru)鴨(ya)脖(bo)子和鹵(lu)(lu)水(shui)一起煮(zhu)(zhu)制），味(wei)(wei)道(dao)就進(jin)不去，而(er)如(ru)果在(zai)鹵(lu)(lu)水(shui)里煮(zhu)(zhu)太久又容易爛，木啥(sha)啃(ken)頭鳥，所以鹵(lu)(lu)水(shui)需先行。

b、預先腌制

鹵(lu)水冷后，將鴨脖子先(xian)扔到(dao)里面浸(jin)泡(pao)2到(dao)3個小時，讓鹵(lu)水能夠先(xian)行入味（縮短以后的煮的時間）。

c、鹵制

撈出鴨(ya)脖，加(jia)大火將鹵(lu)水(shui)復滾(gun)，將鴨(ya)脖子(zi)(zi)加(jia)回鹵(lu)水(shui)，這個時候由于鴨(ya)脖子(zi)(zi)溫(wen)度低，所以(yi)要再等幾分鐘等整(zheng)個鹵(lu)汁開滾(gun)，轉火到(dao)小火，用這樣的溫(wen)度讓鹵(lu)汁的鮮味慢慢地滲到(dao)鴨(ya)脖子(zi)(zi)里去，小火25分鐘左(zuo)右就OK,這時候的鹵(lu)好的脖子(zi)(zi)肉(rou)依(yi)然非常(chang)干爽有嚼頭，而且味道全進去了。

d、炒制

將鴨(ya)脖子(zi)撈出(chu)，鹵(lu)(lu)水倒出(chu)至剩小半鍋(guo)時，開大(da)火煮(zhu)沸(fei)，加(jia)(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬炒出(chu)香味。再加(jia)(jia)入(ru)辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右（抽油(you)煙機要開到(dao)最大(da)啊，味道(dao)那(nei)個刺激哦(e)，受(shou)不了），將鴨(ya)脖子(zi)倒入(ru)，不停(ting)地翻(fan)炒，直到(dao)鹵(lu)(lu)汁基本(ben)見不到(dao)，轉小火，加(jia)(jia)雞精翻(fan)炒均勻，出(chu)鍋(guo)！