【小(xiao)磨香油制作(zuo)】小(xiao)磨香油制作(zuo)工藝 小(xiao)磨香油的功(gong)效有哪(na)些

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小磨香油制作工藝

1、選(xuan)料炒籽。選(xuan)成熟飽滿、干濕適中的(de)新芝麻(ma)，先用(yong)簸(bo)箕清(qing)除各種雜質，也可用(yong)清(qing)水漂洗除去漂浮的(de)雜質和沉底的(de)泥(ni)沙，然后堆悶起來，使其(qi)均勻(yun)吃水。炒芝麻(ma)時(shi)，先用(yong)急火加(jia)熱(re)，當快熟時(shi)，漸減火勢，并加(jia)快攪動，促(cu)進煙和水氣的(de)放(fang)出。芝麻(ma)呈黃褐色時(shi)，迅速取(qu)出，攤開(kai)降溫，并簸(bo)去炒焦的(de)碎末渣滓(zi)。

2、細(xi)(xi)磨芝麻。將炒酥揀(jian)凈的(de)芝麻趁熱(re)放在(zai)石碾(nian)上(shang)反復碾(nian)磙(gun)或(huo)小磨上(shang)細(xi)(xi)磨。當(dang)把芝麻碾(nian)磨至稠糊料(liao)漿(jiang)(jiang)時檢查(cha)細(xi)(xi)度(du)，用拇指、食(shi)指捻(nian)開料(liao)漿(jiang)(jiang)，不留(liu)殘渣(zha)，越細(xi)(xi)越好。然(ran)后把料(liao)漿(jiang)(jiang)攬在(zai)盆子里，放進盛有開水的(de)鍋里用文火加熱(re)。

3、對漿攪(jiao)拌。經過(guo)磨料(liao)操(cao)作，加(jia)入(ru)開水攪(jiao)拌，就能把料(liao)漿中的油(you)代(dai)替出(chu)來。必須用90度以上(shang)的開水，加(jia)水量一(yi)般(ban)是芝麻重量的二(er)分(fen)(fen)之一(yi)左右，分(fen)(fen)三四次(ci)(ci)加(jia)入(ru)，逐(zhu)次(ci)(ci)減少加(jia)水量，每次(ci)(ci)加(jia)水后(hou)均要攪(jiao)拌。油(you)漿底部漸呈蜂窩狀，大(da)部分(fen)(fen)油(you)即浮出(chu)。最(zui)后(hou)酌量加(jia)水定漿，攪(jiao)速放慢，半小時后(hou)將油(you)撇出(chu)。

4、震(zhen)(zhen)動(dong)分(fen)(fen)(fen)(fen)油(you)(you)(you)(you)。料(liao)漿(jiang)(jiang)加水攪拌(ban)后，大部分(fen)(fen)(fen)(fen)油(you)(you)(you)(you)從(cong)油(you)(you)(you)(you)漿(jiang)(jiang)中(zhong)分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)出來，可(ke)用面杖(zhang)或葫蘆類物體在(zai)油(you)(you)(you)(you)渣(zha)(zha)(zha)漿(jiang)(jiang)中(zhong)上下震(zhen)(zhen)蕩(dang)，促進渣(zha)(zha)(zha)漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)小(xiao)油(you)(you)(you)(you)滴(di)結團(tuan)浮出。連(lian)續(xu)震(zhen)(zhen)動(dong)撇油(you)(you)(you)(you)三次。震(zhen)(zhen)動(dong)分(fen)(fen)(fen)(fen)油(you)(you)(you)(you)時(shi)應(ying)保(bao)持(chi)溫度在(zai)八九十度，以(yi)減少油(you)(you)(you)(you)的(de)粘度。撇出的(de)香油(you)(you)(you)(you)，若不(bu)帶漿(jiang)(jiang)渣(zha)(zha)(zha)就(jiu)不(bu)要過濾，即(ji)為清香透(tou)明的(de)小(xiao)磨香油(you)(you)(you)(you)。剩下的(de)油(you)(you)(you)(you)渣(zha)(zha)(zha)可(ke)做醬油(you)(you)(you)(you)、味精和點(dian)心(xin)餡等，但要注意及時(shi)食(shi)用，防止發霉變(bian)質，油(you)(you)(you)(you)渣(zha)(zha)(zha)多時(shi)可(ke)以(yi)干(gan)藏。

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小磨香油“水代法”的好處

小磨香油(you)(you)采用的(de)是(shi)“水(shui)代(dai)(dai)法(fa)”生(sheng)產(chan)，這(zhe)是(shi)一種最優秀的(de)工(gong)藝，是(shi)我們的(de)祖(zu)先發明的(de)，尤其值得我們驕傲。小磨香油(you)(you)的(de)主(zhu)要工(gong)具就是(shi)石磨。芝麻炒熟后，通過石磨的(de)研磨，形成醬坯(pi)。在(zai)醬坯(pi)中倒(dao)入(ru)一定比(bi)例(li)的(de)優質飲用水(shui)，利用油(you)(you)水(shui)比(bi)重不(bu)同，將(jiang)油(you)(you)從(cong)醬坯(pi)中代(dai)(dai)換出(chu)來(lai)，在(zai)國家標準中稱(cheng)為“水(shui)代(dai)(dai)法(fa)”。這(zhe)種工(gong)藝具體(ti)有四大好處：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨(mo)香油營(ying)養豐富，關鍵在于原料投料前(qian)，先將芝(zhi)麻(ma)培育成(cheng)芝(zhi)麻(ma)胚胎，促進生成(cheng)對人體有益的芝(zhi)麻(ma)酚(fen)、芝(zhi)麻(ma)素(su)、芝(zhi)麻(ma)酚(fen)林素(su)等營(ying)養物質。經科學(xue)研(yan)究，這一技(ji)術與(yu)現代生命科學(xue)高度吻合。這是其(qi)它(ta)工藝所不具備的。

工藝二：石磨磨制

石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)制過程(cheng)低溫、低壓，過程(cheng)溫度僅60—65℃，所以不(bu)會(hui)破壞香(xiang)油(you)中的芳香(xiang)味物(wu)質及功能性(xing)營養成份。

工藝三：水代法取油

采用(yong)優質飲用(yong)水水輕松實(shi)現油(you)(you)(you)(you)胚分離，取油(you)(you)(you)(you)過程(cheng)無需添加(jia)任何化學(xue)溶(rong)劑，所以不存在任何化學(xue)溶(rong)劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害(hai)的(de)重(zhong)金屬因(yin)為(wei)比重(zhong)大而從(cong)香油(you)(you)(you)(you)中沉淀了出(chu)來，因(yin)此，用(yong)這(zhe)種方法制取的(de)香油(you)(you)(you)(you)是完全健康(kang)的(de)。

工藝四：專利物理凈化技術

小磨香(xiang)油(you)采(cai)用專利物(wu)(wu)理(li)過濾(lv)技(ji)術(shu)，以天然植物(wu)(wu)纖(xian)維作(zuo)介質，經二級電子(zi)恒溫自然沉淀、36層物(wu)(wu)理(li)過濾(lv)，濾(lv)掉(diao)香(xiang)油(you)中雜質、異物(wu)(wu)，凈化(hua)后小磨香(xiang)油(you)外觀晶瑩剔(ti)透，色、香(xiang)、味(wei)歷(li)久彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。