【小磨香(xiang)油制(zhi)作(zuo)】小磨香(xiang)油制(zhi)作(zuo)工藝 小磨香(xiang)油的(de)功效有(you)哪些

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小磨香油制作工藝

1、選料炒(chao)(chao)籽。選成熟飽滿、干濕適中的(de)新(xin)芝麻，先用簸箕清除(chu)各種雜質(zhi)，也可用清水(shui)漂洗(xi)除(chu)去漂浮的(de)雜質(zhi)和沉(chen)底(di)的(de)泥沙(sha)，然后堆悶起來，使(shi)其均勻(yun)吃水(shui)。炒(chao)(chao)芝麻時(shi)(shi)，先用急(ji)火加熱，當(dang)快熟時(shi)(shi)，漸減火勢，并加快攪動，促(cu)進煙和水(shui)氣的(de)放出。芝麻呈黃褐色時(shi)(shi)，迅速取(qu)出，攤開降(jiang)溫，并簸去炒(chao)(chao)焦的(de)碎末渣滓。

2、細磨(mo)芝(zhi)麻。將炒(chao)酥揀(jian)凈的芝(zhi)麻趁(chen)熱(re)放在石(shi)碾上反復碾磙或小磨(mo)上細磨(mo)。當(dang)把芝(zhi)麻碾磨(mo)至(zhi)稠糊料漿時檢查(cha)細度(du)，用拇指、食(shi)指捻開料漿，不(bu)留殘渣，越細越好(hao)。然后把料漿攬在盆子里，放進盛有開水的鍋里用文火加熱(re)。

3、對漿攪(jiao)(jiao)拌(ban)。經過磨(mo)料(liao)操(cao)作，加(jia)入開水(shui)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，就(jiu)能把料(liao)漿中的(de)油代替出來。必須(xu)用90度以上的(de)開水(shui)，加(jia)水(shui)量一般是芝麻重量的(de)二分(fen)之一左(zuo)右(you)，分(fen)三四次加(jia)入，逐次減少(shao)加(jia)水(shui)量，每次加(jia)水(shui)后均要攪(jiao)(jiao)拌(ban)。油漿底部漸呈(cheng)蜂窩狀，大(da)部分(fen)油即浮(fu)出。最后酌量加(jia)水(shui)定漿，攪(jiao)(jiao)速放慢，半(ban)小時(shi)后將油撇出。

4、震動(dong)分油(you)(you)(you)。料(liao)漿加水攪(jiao)拌后，大部分油(you)(you)(you)從油(you)(you)(you)漿中分離出(chu)來，可用面杖或葫(hu)蘆類物體在(zai)油(you)(you)(you)渣(zha)漿中上下(xia)震蕩，促進渣(zha)漿中的(de)小油(you)(you)(you)滴結團浮(fu)出(chu)。連(lian)續震動(dong)撇(pie)油(you)(you)(you)三次。震動(dong)分油(you)(you)(you)時(shi)應(ying)保持溫(wen)度在(zai)八九十度，以減少油(you)(you)(you)的(de)粘度。撇(pie)出(chu)的(de)香油(you)(you)(you)，若(ruo)不帶漿渣(zha)就不要(yao)過濾(lv)，即(ji)為清香透明的(de)小磨香油(you)(you)(you)。剩(sheng)下(xia)的(de)油(you)(you)(you)渣(zha)可做(zuo)醬油(you)(you)(you)、味(wei)精和點心餡(xian)等，但要(yao)注意及(ji)時(shi)食用，防止發霉變質，油(you)(you)(you)渣(zha)多(duo)時(shi)可以干藏。

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小磨香油“水代法”的好處(chu)

小磨香油(you)采(cai)用的(de)(de)是(shi)“水代(dai)法”生產，這是(shi)一種最優秀的(de)(de)工(gong)藝，是(shi)我(wo)們的(de)(de)祖先發明的(de)(de)，尤(you)其值得我(wo)們驕(jiao)傲。小磨香油(you)的(de)(de)主要工(gong)具(ju)就是(shi)石(shi)磨。芝麻炒熟后，通(tong)過石(shi)磨的(de)(de)研磨，形(xing)成醬坯。在(zai)醬坯中倒入(ru)一定比例的(de)(de)優質飲(yin)用水，利用油(you)水比重(zhong)不同，將油(you)從醬坯中代(dai)換(huan)出來，在(zai)國家標(biao)準中稱為(wei)“水代(dai)法”。這種工(gong)藝具(ju)體(ti)有四大好(hao)處：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小(xiao)磨香油營(ying)(ying)養豐(feng)富，關鍵(jian)在于(yu)原料投料前，先將芝(zhi)(zhi)(zhi)麻培育成芝(zhi)(zhi)(zhi)麻胚胎(tai)，促(cu)進生(sheng)成對(dui)人體有益的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻酚(fen)、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻素、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻酚(fen)林(lin)素等營(ying)(ying)養物(wu)質(zhi)。經科(ke)學研究，這一(yi)技術與現代生(sheng)命科(ke)學高度吻合。這是其(qi)它(ta)工(gong)藝所不具備的。

工藝二：石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制過(guo)程低溫(wen)、低壓，過(guo)程溫(wen)度僅60—65℃，所以不會(hui)破壞香油中(zhong)的(de)芳(fang)香味物質及功(gong)能(neng)性(xing)營(ying)養成份。

工藝三：水代法取油

采用(yong)優質(zhi)飲用(yong)水水輕松(song)實現(xian)油(you)(you)胚分離，取(qu)油(you)(you)過(guo)程(cheng)無需添加任何化學(xue)溶劑，所以不存在任何化學(xue)溶劑殘留。同時，水代法生(sheng)產工藝使(shi)對人體有害的重(zhong)(zhong)金屬因為比(bi)重(zhong)(zhong)大而從香油(you)(you)中沉淀了出來，因此，用(yong)這種(zhong)方(fang)法制取(qu)的香油(you)(you)是完全健康的。

工藝四：專利物理凈化技術

小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)采用(yong)專利物(wu)理過濾(lv)(lv)技術，以天然植物(wu)纖維作介(jie)質(zhi)(zhi)，經(jing)二級電子恒溫自然沉淀(dian)、36層物(wu)理過濾(lv)(lv)，濾(lv)(lv)掉香(xiang)(xiang)油(you)中雜(za)質(zhi)(zhi)、異物(wu)，凈化后小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)外觀(guan)晶瑩剔透(tou)，色、香(xiang)(xiang)、味歷久彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。