【小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)制(zhi)作】小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)制(zhi)作工(gong)藝 小磨香油(you)的功效(xiao)有哪些

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小磨香油制作工藝

1、選料炒籽(zi)。選成熟飽(bao)滿(man)、干濕適(shi)中的(de)新芝麻，先(xian)用(yong)簸(bo)箕清(qing)除(chu)各種(zhong)雜(za)質，也可(ke)用(yong)清(qing)水(shui)漂洗除(chu)去漂浮的(de)雜(za)質和(he)沉底的(de)泥(ni)沙(sha)，然后堆悶起(qi)來，使其均勻吃水(shui)。炒芝麻時，先(xian)用(yong)急火(huo)加(jia)熱，當快熟時，漸減(jian)火(huo)勢，并加(jia)快攪(jiao)動，促進煙和(he)水(shui)氣的(de)放(fang)出(chu)。芝麻呈黃褐色時，迅速取出(chu)，攤開降(jiang)溫，并簸(bo)去炒焦(jiao)的(de)碎(sui)末(mo)渣滓(zi)。

2、細(xi)磨(mo)芝(zhi)麻。將炒酥(su)揀凈的芝(zhi)麻趁熱(re)放在石(shi)碾上(shang)反復碾磙或小(xiao)磨(mo)上(shang)細(xi)磨(mo)。當把芝(zhi)麻碾磨(mo)至稠糊料(liao)漿(jiang)時檢查(cha)細(xi)度，用拇指、食指捻開料(liao)漿(jiang)，不留(liu)殘渣，越細(xi)越好。然后把料(liao)漿(jiang)攬在盆子里，放進盛(sheng)有開水的鍋(guo)里用文火加熱(re)。

3、對漿攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)。經過磨(mo)料操作(zuo)，加(jia)(jia)入(ru)開水(shui)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，就能把料漿中(zhong)的油(you)(you)代替出(chu)來。必須(xu)用90度(du)以(yi)上(shang)的開水(shui)，加(jia)(jia)水(shui)量一(yi)般是芝麻重量的二(er)分(fen)之一(yi)左右，分(fen)三(san)四次加(jia)(jia)入(ru)，逐次減少加(jia)(jia)水(shui)量，每次加(jia)(jia)水(shui)后(hou)(hou)均要攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)。油(you)(you)漿底部(bu)漸呈蜂窩狀，大部(bu)分(fen)油(you)(you)即浮出(chu)。最后(hou)(hou)酌量加(jia)(jia)水(shui)定漿，攪(jiao)(jiao)(jiao)速放慢，半小(xiao)時后(hou)(hou)將油(you)(you)撇出(chu)。

4、震(zhen)動分(fen)油(you)(you)。料漿(jiang)加水攪拌后，大(da)部(bu)分(fen)油(you)(you)從油(you)(you)漿(jiang)中(zhong)(zhong)分(fen)離(li)出來，可(ke)用面(mian)杖或葫蘆類物體(ti)在油(you)(you)渣(zha)(zha)漿(jiang)中(zhong)(zhong)上下震(zhen)蕩，促進渣(zha)(zha)漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)小油(you)(you)滴(di)結團(tuan)浮(fu)出。連續震(zhen)動撇(pie)油(you)(you)三次。震(zhen)動分(fen)油(you)(you)時(shi)應保持溫度(du)在八九十度(du)，以(yi)減少(shao)油(you)(you)的(de)粘度(du)。撇(pie)出的(de)香(xiang)(xiang)油(you)(you)，若不(bu)帶漿(jiang)渣(zha)(zha)就(jiu)不(bu)要(yao)過濾，即為清香(xiang)(xiang)透明的(de)小磨香(xiang)(xiang)油(you)(you)。剩下的(de)油(you)(you)渣(zha)(zha)可(ke)做醬油(you)(you)、味精(jing)和點(dian)心餡等，但要(yao)注意(yi)及時(shi)食用，防止發霉變質，油(you)(you)渣(zha)(zha)多(duo)時(shi)可(ke)以(yi)干藏。

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小磨香油“水代法(fa)”的好處

小(xiao)磨(mo)香油采(cai)用(yong)的(de)是“水代法(fa)”生產(chan)，這是一種(zhong)最優秀的(de)工(gong)(gong)(gong)藝，是我(wo)們的(de)祖先發明的(de)，尤(you)其(qi)值得(de)我(wo)們驕傲。小(xiao)磨(mo)香油的(de)主要工(gong)(gong)(gong)具(ju)就(jiu)是石磨(mo)。芝麻炒熟后，通過石磨(mo)的(de)研(yan)磨(mo)，形成醬坯(pi)。在醬坯(pi)中倒入一定比(bi)例的(de)優質飲(yin)用(yong)水，利用(yong)油水比(bi)重不同，將(jiang)油從醬坯(pi)中代換出來(lai)，在國家標準中稱為“水代法(fa)”。這種(zhong)工(gong)(gong)(gong)藝具(ju)體(ti)有四大好處(chu)：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨香油營養(yang)豐(feng)富，關鍵在于原料投料前，先將芝麻(ma)培(pei)育成芝麻(ma)胚(pei)胎，促進生(sheng)成對人體有益的芝麻(ma)酚、芝麻(ma)素(su)、芝麻(ma)酚林素(su)等營養(yang)物質。經(jing)科(ke)學研(yan)究(jiu)，這(zhe)一技(ji)術與現代生(sheng)命科(ke)學高度(du)吻合(he)。這(zhe)是(shi)其(qi)它(ta)工藝所不具備的。

工藝二：石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制過程(cheng)低溫、低壓(ya)，過程(cheng)溫度僅60—65℃，所以不會破(po)壞香油中的(de)芳香味物質及(ji)功(gong)能性營養成份。

工藝三：水代法取油

采用(yong)優質飲用(yong)水(shui)水(shui)輕松(song)實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在(zai)任何化學溶劑殘(can)留。同時，水(shui)代法(fa)(fa)生產工(gong)藝使(shi)對人體(ti)有(you)害(hai)的(de)重金(jin)屬因(yin)為比重大而(er)從香油中沉(chen)淀了出來(lai)，因(yin)此，用(yong)這種方法(fa)(fa)制(zhi)取的(de)香油是(shi)完全(quan)健康的(de)。

工藝四：專利物理凈化技術

小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)采用專利物理(li)過濾技術，以天然植物纖維作(zuo)介(jie)質，經二級電子恒溫(wen)自(zi)然沉淀、36層物理(li)過濾，濾掉香(xiang)油(you)中雜質、異物，凈(jing)化(hua)后小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)外觀晶(jing)瑩(ying)剔透，色、香(xiang)、味(wei)歷久彌新(xin)。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。