【小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油制作】小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油制作工藝 小磨(mo)香油的功(gong)效(xiao)有哪些

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小磨香油制作工藝

1、選料炒(chao)(chao)籽。選成熟(shu)飽(bao)滿(man)、干(gan)濕適中的(de)新芝麻，先用簸箕清除(chu)各種雜質，也可(ke)用清水(shui)漂洗除(chu)去(qu)漂浮的(de)雜質和(he)沉底的(de)泥(ni)沙，然后(hou)堆悶(men)起來，使其均(jun)勻吃水(shui)。炒(chao)(chao)芝麻時，先用急火(huo)加(jia)熱，當快熟(shu)時，漸(jian)減火(huo)勢，并加(jia)快攪動，促進煙和(he)水(shui)氣的(de)放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫(wen)，并簸去(qu)炒(chao)(chao)焦的(de)碎末(mo)渣滓。

2、細磨(mo)(mo)芝(zhi)麻(ma)(ma)。將炒酥揀凈的芝(zhi)麻(ma)(ma)趁(chen)熱(re)放在石碾上反復碾磙或小磨(mo)(mo)上細磨(mo)(mo)。當(dang)把芝(zhi)麻(ma)(ma)碾磨(mo)(mo)至稠糊料漿(jiang)時檢查細度，用拇指、食(shi)指捻開料漿(jiang)，不留(liu)殘渣，越細越好。然后把料漿(jiang)攬在盆子里，放進盛有開水的鍋(guo)里用文火加熱(re)。

3、對漿(jiang)(jiang)(jiang)攪(jiao)拌(ban)。經過磨料(liao)操作，加(jia)入(ru)開水攪(jiao)拌(ban)，就能把料(liao)漿(jiang)(jiang)(jiang)中的油(you)代替出來(lai)。必須(xu)用90度以上的開水，加(jia)水量一般是芝麻重量的二(er)分(fen)之(zhi)一左右(you)，分(fen)三四次(ci)加(jia)入(ru)，逐次(ci)減少加(jia)水量，每次(ci)加(jia)水后均(jun)要攪(jiao)拌(ban)。油(you)漿(jiang)(jiang)(jiang)底部漸(jian)呈蜂(feng)窩狀，大部分(fen)油(you)即浮出。最(zui)后酌量加(jia)水定(ding)漿(jiang)(jiang)(jiang)，攪(jiao)速(su)放慢，半小時后將油(you)撇出。

4、震動分油(you)。料(liao)漿(jiang)(jiang)加水攪拌后，大部分油(you)從油(you)漿(jiang)(jiang)中(zhong)分離(li)出(chu)來(lai)，可用面杖或葫蘆(lu)類物體在油(you)渣(zha)(zha)漿(jiang)(jiang)中(zhong)上下震蕩，促進(jin)渣(zha)(zha)漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)小油(you)滴(di)結團浮(fu)出(chu)。連續震動撇油(you)三次。震動分油(you)時(shi)應保(bao)持溫度(du)(du)在八九十(shi)度(du)(du)，以減少油(you)的(de)粘度(du)(du)。撇出(chu)的(de)香油(you)，若不帶(dai)漿(jiang)(jiang)渣(zha)(zha)就不要過濾(lv)，即為清香透明的(de)小磨(mo)香油(you)。剩下的(de)油(you)渣(zha)(zha)可做醬油(you)、味精和點心餡等，但要注意及時(shi)食用，防止發(fa)霉變質(zhi)，油(you)渣(zha)(zha)多時(shi)可以干(gan)藏。

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小磨香油“水代法”的好(hao)處

小(xiao)磨(mo)香油采用(yong)的是“水(shui)代法(fa)”生產，這(zhe)是一種(zhong)最優(you)秀的工藝(yi)，是我們的祖先發明的，尤(you)其值得我們驕傲。小(xiao)磨(mo)香油的主要工具就是石磨(mo)。芝麻炒熟后，通過石磨(mo)的研磨(mo)，形成醬(jiang)坯(pi)。在(zai)醬(jiang)坯(pi)中(zhong)倒入一定比(bi)例的優(you)質飲(yin)用(yong)水(shui)，利用(yong)油水(shui)比(bi)重不同，將油從醬(jiang)坯(pi)中(zhong)代換出(chu)來，在(zai)國家標準中(zhong)稱為“水(shui)代法(fa)”。這(zhe)種(zhong)工藝(yi)具體(ti)有四大好(hao)處：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨香油營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，關(guan)鍵在(zai)于(yu)原料(liao)投料(liao)前，先將芝麻(ma)培育(yu)成芝麻(ma)胚(pei)胎，促(cu)進生成對(dui)人(ren)體有益的芝麻(ma)酚、芝麻(ma)素(su)、芝麻(ma)酚林素(su)等(deng)營(ying)養(yang)物質。經科學研究，這(zhe)一(yi)技術(shu)與現(xian)代生命科學高度吻合。這(zhe)是其它工藝所不(bu)具備的。

工藝二：石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制過(guo)程低(di)溫、低(di)壓，過(guo)程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的(de)芳香味物質及功(gong)能性營養成份。

工藝三：水代法取油

采用(yong)優質飲用(yong)水(shui)水(shui)輕松(song)實(shi)現油胚分離，取油過程無需(xu)添加任何化學溶劑(ji)(ji)，所以不存在任何化學溶劑(ji)(ji)殘留。同時，水(shui)代(dai)法生產工藝使對人體有害的重(zhong)金屬因為比重(zhong)大而從(cong)香油中沉淀了出來，因此(ci)，用(yong)這種(zhong)方法制取的香油是(shi)完全健康的。

工藝四：專利物理凈化技術

小磨香油(you)采(cai)用專利物理(li)過(guo)(guo)濾技術，以天(tian)然(ran)植(zhi)物纖維作介質，經二級(ji)電子(zi)恒溫自然(ran)沉淀、36層物理(li)過(guo)(guo)濾，濾掉香油(you)中雜質、異物，凈(jing)化后(hou)小磨香油(you)外觀晶瑩剔透，色、香、味歷久彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。