【小磨(mo)香油制作】小磨(mo)香油制作工(gong)藝 小磨(mo)香油的功效有哪些

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小磨香油制作工藝

1、選(xuan)料炒籽(zi)。選(xuan)成熟飽(bao)滿、干濕適中(zhong)的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水(shui)漂洗除去(qu)(qu)漂浮的雜質和沉底的泥沙，然后(hou)堆悶起來，使其(qi)均勻(yun)吃水(shui)。炒芝麻時(shi)，先用急火加熱，當快熟時(shi)，漸減火勢，并加快攪(jiao)動，促進煙(yan)和水(shui)氣(qi)的放出(chu)。芝麻呈黃褐色(se)時(shi)，迅速(su)取出(chu)，攤開降溫，并簸去(qu)(qu)炒焦的碎(sui)末(mo)渣(zha)滓。

2、細(xi)磨(mo)芝麻。將炒酥(su)揀凈的芝麻趁熱(re)放(fang)在石碾上(shang)反復碾磙或小(xiao)磨(mo)上(shang)細(xi)磨(mo)。當把芝麻碾磨(mo)至稠糊(hu)料(liao)漿時(shi)檢查細(xi)度(du)，用拇指、食指捻開料(liao)漿，不留殘(can)渣，越細(xi)越好。然后把料(liao)漿攬在盆子(zi)里，放(fang)進(jin)盛有開水的鍋(guo)里用文(wen)火加熱(re)。

3、對漿(jiang)(jiang)攪拌(ban)。經過(guo)磨料操作，加(jia)(jia)入開(kai)水(shui)攪拌(ban)，就能把料漿(jiang)(jiang)中的(de)油(you)代替出來。必須用90度以上的(de)開(kai)水(shui)，加(jia)(jia)水(shui)量(liang)(liang)一(yi)般是芝麻重量(liang)(liang)的(de)二分(fen)之一(yi)左右，分(fen)三四次加(jia)(jia)入，逐次減少加(jia)(jia)水(shui)量(liang)(liang)，每次加(jia)(jia)水(shui)后(hou)均要攪拌(ban)。油(you)漿(jiang)(jiang)底(di)部漸呈蜂窩(wo)狀，大(da)部分(fen)油(you)即浮(fu)出。最(zui)后(hou)酌量(liang)(liang)加(jia)(jia)水(shui)定漿(jiang)(jiang)，攪速放慢，半小(xiao)時后(hou)將油(you)撇出。

4、震動分油。料(liao)漿加水攪拌后，大部分油從油漿中(zhong)分離出(chu)來，可用面杖或葫蘆類物體在油渣漿中(zhong)上(shang)下(xia)震蕩(dang)，促進(jin)渣漿中(zhong)的(de)(de)小(xiao)油滴結團浮出(chu)。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的(de)(de)粘度。撇出(chu)的(de)(de)香油，若不帶漿渣就不要(yao)過濾，即(ji)為清香透(tou)明的(de)(de)小(xiao)磨香油。剩(sheng)下(xia)的(de)(de)油渣可做醬油、味(wei)精和(he)點心餡等(deng)，但要(yao)注意及時食(shi)用，防止(zhi)發霉變質，油渣多時可以干(gan)藏。

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小磨香油“水(shui)代法”的好(hao)處

小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香(xiang)油(you)(you)采用的(de)是(shi)(shi)“水代(dai)法(fa)”生產，這是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)最優秀的(de)工(gong)藝，是(shi)(shi)我們的(de)祖(zu)先發明的(de)，尤(you)其值得我們驕傲。小(xiao)磨(mo)(mo)(mo)香(xiang)油(you)(you)的(de)主要工(gong)具就是(shi)(shi)石磨(mo)(mo)(mo)。芝麻(ma)炒(chao)熟后，通過石磨(mo)(mo)(mo)的(de)研磨(mo)(mo)(mo)，形成醬(jiang)(jiang)坯。在(zai)醬(jiang)(jiang)坯中倒入一(yi)定比例的(de)優質飲(yin)用水，利用油(you)(you)水比重(zhong)不同，將油(you)(you)從醬(jiang)(jiang)坯中代(dai)換出來(lai)，在(zai)國家標準中稱為“水代(dai)法(fa)”。這種(zhong)工(gong)藝具體有四大好處(chu)：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨(mo)香(xiang)油營養豐富，關鍵在于(yu)原料(liao)投料(liao)前，先將芝(zhi)麻(ma)培育成芝(zhi)麻(ma)胚胎(tai)，促進生成對人體有益的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)酚、芝(zhi)麻(ma)素(su)、芝(zhi)麻(ma)酚林素(su)等營養物質。經科學研究，這(zhe)一技術與現代生命(ming)科學高度吻合。這(zhe)是其它工藝所不具備的(de)(de)。

工藝二：石磨磨制

石磨磨制(zhi)過(guo)程(cheng)低溫、低壓，過(guo)程(cheng)溫度僅60—65℃，所以不會破(po)壞香油(you)中的(de)芳(fang)香味物質及功能性營養成份(fen)。

工藝三：水代法取油

采用優質飲用水水輕松實(shi)現油(you)(you)胚分離，取(qu)油(you)(you)過(guo)程無需(xu)添加任何(he)化(hua)學(xue)溶(rong)劑，所以不存(cun)在任何(he)化(hua)學(xue)溶(rong)劑殘(can)留。同時，水代法生產工藝使(shi)對人(ren)體有害的(de)重金屬因為比(bi)重大而(er)從香油(you)(you)中沉(chen)淀(dian)了出來(lai)，因此(ci)，用這種方法制取(qu)的(de)香油(you)(you)是(shi)完全健康(kang)的(de)。

工藝四：專利物理凈化技術

小(xiao)磨香(xiang)油采用專利(li)物理過濾技(ji)術，以天(tian)然植(zhi)物纖(xian)維(wei)作介(jie)質(zhi)(zhi)，經二級電(dian)子恒溫自(zi)然沉淀、36層物理過濾，濾掉香(xiang)油中雜(za)質(zhi)(zhi)、異物，凈化后小(xiao)磨香(xiang)油外觀(guan)晶瑩剔透，色、香(xiang)、味歷(li)久彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。