中國飲食文化的特點有哪些

1、風味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許(xu)多風(feng)味(wei)。中國一直就有“南米北面(mian)”的(de)說法，口味(wei)上有“南甜北咸(xian)東酸西辣”之(zhi)分，主要是巴蜀、齊(qi)魯、淮揚、粵閩四大風(feng)味(wei)。

2、四季有別

一(yi)年四季(ji)，按(an)季(ji)節而吃，是中國(guo)烹飪又一(yi)大特(te)征。自古以(yi)來(lai)，中國(guo)一(yi)直按(an)季(ji)節變化來(lai)調味、配菜，冬天(tian)味醇濃(nong)厚，夏天(tian)清(qing)淡涼爽(shuang)；冬天(tian)多燉(dun)燜煨，夏天(tian)多涼拌(ban)冷凍。

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3、講究美感

中國的(de)(de)烹飪，不僅技(ji)術精湛(zhan)，而且有(you)講究菜(cai)肴美(mei)(mei)感(gan)的(de)(de)傳統，注意食物的(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、器的(de)(de)協調(diao)一(yi)致(zhi)。對菜(cai)肴美(mei)(mei)感(gan)的(de)(de)表現是多方面的(de)(de)，無(wu)論是個紅蘿卜，還是一(yi)個白(bai)菜(cai)心，都(dou)可以雕出(chu)各種造(zao)型，獨樹一(yi)幟，達到色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、美(mei)(mei)的(de)(de)和(he)諧統一(yi)，給人以精神和(he)物質高度(du)統一(yi)的(de)(de)特(te)殊享(xiang)受。

4、注重情趣

中(zhong)國(guo)(guo)烹飪很早就注重品味情趣，不僅(jin)對飯菜點心的(de)(de)(de)(de)(de)色、香、味有嚴格的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)，而(er)且對它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)命名、品味的(de)(de)(de)(de)(de)方式、進餐(can)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)節(jie)奏、娛(yu)樂的(de)(de)(de)(de)(de)穿插等都有一定的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。中(zhong)國(guo)(guo)菜肴的(de)(de)(de)(de)(de)名稱(cheng)可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(cheng)既有根據主、輔、調(diao)料及烹調(diao)方法的(de)(de)(de)(de)(de)寫(xie)實(shi)命名，也(ye)有根據歷史(shi)掌故(gu)、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來(lai)命名的(de)(de)(de)(de)(de)。

5、食醫結合

中(zhong)國的(de)烹飪技術，與(yu)醫(yi)療保健(jian)有(you)密切的(de)聯(lian)系，在幾千年前有(you)醫(yi)食同源和藥膳同功的(de)說法，利用(yong)食物原(yuan)料的(de)藥用(yong)價(jia)值，做成各種美味佳肴(yao)，達到對某些疾(ji)病防治的(de)目的(de)。

中國飲食文化和西方的差異

1、飲食觀念的差異

飲食(shi)(shi)本是人類最基本的(de)活動，但若(ruo)將(jiang)問題提到為(wei)什么(me)吃，怎么(me)吃的(de)層次(ci)，它就(jiu)體(ti)現(xian)為(wei)一種(zhong)意識或(huo)觀念(nian)了，在(zai)飲食(shi)(shi)觀念(nian)上，中西方有著(zhu)明顯的(de)差(cha)異。

西方飲食(shi)(shi)較(jiao)講(jiang)求科(ke)(ke)學，特別是在現(xian)代營養(yang)分(fen)(fen)析科(ke)(ke)學產生后，更助長了(le)他(ta)們(men)在飲食(shi)(shi)方面固有的理性(xing)分(fen)(fen)析傾(qing)向(xiang)，致使他(ta)們(men)在飲食(shi)(shi)搭配(pei)(pei)上更注(zhu)重(zhong)營養(yang)成分(fen)(fen)的組合，根據人(ren)的身體(ti)的具體(ti)狀況(kuang)來(lai)配(pei)(pei)給飲食(shi)(shi)。如(ru)他(ta)們(men)的中小學校(xiao)都配(pei)(pei)有營養(yang)師，以(yi)保證青少年的營養(yang)充足(zu)和平衡。這種科(ke)(ke)學化理性(xing)化的飲食(shi)(shi)觀念，是值(zhi)得(de)中餐(can)借鑒的，但同時這又使西餐(can)在用料上受(shou)到極(ji)大的局限。如(ru)西方人(ren)不吃動物內臟(zang)以(yi)及一切他(ta)們(men)認為沒有營養(yang)價值(zhi)的東(dong)西。同時在烹飪技巧上也(ye)顯(xian)得(de)機械(xie)呆板。牛(niu)排就是牛(niu)排，雞就是雞，各式(shi)蔬菜也(ye)決不會混(hun)雜串味，也(ye)不會變(bian)出多少花(hua)樣(yang)來(lai)。若(ruo)要(yao)論檔次，就要(yao)靠餐(can)具、環境、菜肴原(yuan)料在形和色(se)的搭配(pei)(pei)來(lai)區(qu)別了(le)。

中(zhong)國(guo)人的飲食強調感性和藝(yi)術(shu)性，追求(qiu)飲食的口味感覺。中(zhong)國(guo)烹飪(ren)常把多種原料(liao)放在一起調和，使它們(men)各自(zi)幾乎失去了自(zi)己(ji)的本(ben)色(se)，卻產(chan)生一種新(xin)的完整的美味。簡單地(di)說，中(zhong)國(guo)人吃(chi)的是口味。

2、中西飲食內容的差異

飲(yin)食內容就(jiu)是吃什么(me)的(de)(de)問題(ti)，在這一問題(ti)上(shang)的(de)(de)差異，根源于各民(min)族文化背景的(de)(de)差異。西方人多食用葷菜，比較(jiao)注(zhu)意(yi)動(dong)物蛋(dan)白質和脂肪的(de)(de)攝取，在其(qi)飲(yin)食結構上(shang)，也以動(dong)物類菜品(pin)居多，主要是牛肉(rou)、雞肉(rou)、豬肉(rou)、羊肉(rou)和魚等。這是與西方的(de)(de)游牧、航海(hai)民(min)族文化相聯系的(de)(de)。

中國人受(shou)農業文(wen)明(ming)(ming)的(de)影響(xiang)，在其傳統的(de)飲食結構中，主食為五谷，輔(fu)之(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)蔬菜(cai)(cai)和少量肉食，植(zhi)物(wu)類(lei)菜(cai)(cai)品占主導地位，我們(men)通常(chang)稱之(zhi)(zhi)(zhi)為“素(su)菜(cai)(cai)”，通常(chang)只在年節里才(cai)加(jia)進葷菜(cai)(cai)。這(zhe)一飲食習(xi)慣(guan)又(you)深(shen)受(shou)佛(fo)(fo)(fo)教(jiao)文(wen)化的(de)影響(xiang)，使之(zhi)(zhi)(zhi)更加(jia)明(ming)(ming)顯。佛(fo)(fo)(fo)教(jiao)認為，動(dong)物(wu)是“生(sheng)靈”，而(er)生(sheng)靈是不可(ke)以(yi)殺滅的(de)，更不能食用。佛(fo)(fo)(fo)家(jia)提倡的(de)“戒殺放生(sheng)”等思想，與儒家(jia)的(de)“仁心仁聞”觀點相契合。加(jia)之(zhi)(zhi)(zhi)道(dao)教(jiao)亦忌食魚肉葷腥，從而(er)在中國大開(kai)素(su)食之(zhi)(zhi)(zhi)風，同時也推動(dong)了蔬果類(lei)植(zhi)物(wu)的(de)栽(zai)培與烹調制作技(ji)(ji)術的(de)發展，特別是豆類(lei)制品技(ji)(ji)術的(de)發展。

西(xi)方(fang)(fang)人(ren)認為(wei)菜(cai)(cai)肴是充饑的，所以(yi)專吃大(da)塊(kuai)肉、整塊(kuai)雞等“硬菜(cai)(cai)”。而中(zhong)(zhong)國(guo)的菜(cai)(cai)肴是“吃味(wei)”的，所以(yi)中(zhong)(zhong)國(guo)烹調在用料上也(ye)顯出極(ji)大(da)的隨(sui)意性(xing)。許(xu)多西(xi)方(fang)(fang)人(ren)視為(wei)棄物的東西(xi)，在中(zhong)(zhong)國(guo)都是極(ji)好的原料，外國(guo)廚師無法(fa)處理的東西(xi)，一(yi)到(dao)中(zhong)(zhong)國(guo)廚師手里，就(jiu)可以(yi)化(hua)腐(fu)朽為(wei)神奇。足見中(zhong)(zhong)國(guo)飲食(shi)在用料方(fang)(fang)面(mian)的飲食(shi)文化(hua)。

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3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是(shi)聚餐圍坐，共享一(yi)席。人(ren)們相互(hu)敬酒、勸菜，要借此體現出人(ren)們之間(jian)的相互(hu)尊敬、禮(li)讓的美德(de)以及(ji)和睦、團圓的氣氛(fen)。特別是(shi)在各(ge)種(zhong)年節(jie)里，更是(shi)借飲(yin)食(shi)而合歡。這種(zhong)會食(shi)方(fang)(fang)式(shi)(shi)，是(shi)中(zhong)國飲(yin)食(shi)文化的一(yi)個重要傳(chuan)(chuan)統(tong)，它是(shi)以氏(shi)族(zu)宗法觀念為基礎的。會食(shi)方(fang)(fang)式(shi)(shi)首先(xian)在家庭及(ji)家族(zu)中(zhong)普遍存在，繼而推廣到家族(zu)之外。中(zhong)國人(ren)常通過這種(zhong)用(yong)(yong)餐方(fang)(fang)式(shi)(shi)來教化和表(biao)達各(ge)種(zhong)“禮(li)”，來反映(ying)長幼、尊卑、親(qin)疏、貴賤等(deng)關系以及(ji)交(jiao)流感情(qing)。由(you)于這種(zhong)圍坐共飲(yin)的方(fang)(fang)式(shi)(shi)迎合了傳(chuan)(chuan)統(tong)家族(zu)觀念，客觀上起到了維(wei)護家庭穩(wen)定和促進家庭成員團結和睦的作用(yong)(yong)，所以長久地流傳(chuan)(chuan)下來

西方(fang)人(ren)(ren)習(xi)慣于(yu)分而食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)。在(zai)(zai)西式(shi)(shi)宴會(hui)上(shang)，雖也圍坐(zuo)，但各人(ren)(ren)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)單(dan)盤獨碟(die)的(de)。西方(fang)分餐(can)(can)制(zhi)中最典(dian)型的(de)一(yi)種(zhong)形式(shi)(shi)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)自(zi)助餐(can)(can)。就(jiu)餐(can)(can)者(zhe)各取(qu)一(yi)套餐(can)(can)具，從已準備好的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中各取(qu)所(suo)(suo)需，不(bu)必固定座位，可(ke)以自(zi)由走動(dong)。這(zhe)(zhe)種(zhong)用餐(can)(can)方(fang)式(shi)(shi)不(bu)僅可(ke)以充分滿(man)足個(ge)人(ren)(ren)對(dui)(dui)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)喜好，還便于(yu)社交，便于(yu)個(ge)人(ren)(ren)之(zhi)(zhi)間的(de)情感與信息的(de)交流，而不(bu)必在(zai)(zai)餐(can)(can)桌上(shang)將所(suo)(suo)有的(de)活動(dong)公之(zhi)(zhi)于(yu)眾。所(suo)(suo)以在(zai)(zai)西式(shi)(shi)飲宴上(shang)，食(shi)(shi)物(wu)(wu)只是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)手段和(he)陪襯，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)全部的(de)目的(de)，宴會(hui)的(de)核心在(zai)(zai)于(yu)交誼(yi)。這(zhe)(zhe)種(zhong)用餐(can)(can)方(fang)式(shi)(shi)充分體現了(le)(le)西方(fang)人(ren)(ren)對(dui)(dui)個(ge)性、對(dui)(dui)自(zi)我(wo)的(de)尊重，強(qiang)調了(le)(le)個(ge)人(ren)(ren)的(de)獨立和(he)自(zi)主。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)一(yi)點上(shang)與中國的(de)大一(yi)統文化模(mo)式(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)截然不(bu)同的(de)。

4、烹飪方法的差異

在中(zhong)國，烹(peng)(peng)調(diao)(diao)是(shi)(shi)一種藝(yi)術(shu)，它以極強烈的(de)(de)(de)(de)趣味性(xing)，甚至還帶有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)游戲性(xing)，吸引著(zhu)以飲食為(wei)人(ren)生之(zhi)至樂的(de)(de)(de)(de)中(zhong)國人(ren)。烹(peng)(peng)調(diao)(diao)之(zhi)于中(zhong)國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌(ge)、繪(hui)畫(hua)一樣，擁有(you)(you)提高人(ren)生境界的(de)(de)(de)(de)偉大意(yi)義。中(zhong)國烹(peng)(peng)飪方法奇(qi)多(duo)：溜、燜(men)、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無(wu)所不有(you)(you)，做出的(de)(de)(de)(de)菜肴更是(shi)(shi)讓人(ren)眼花繚亂。中(zhong)餐(can)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)變化較為(wei)復雜，很(hen)多(duo)菜點都費工(gong)費時，點綴過多(duo)，進盤的(de)(de)(de)(de)很(hen)多(duo)不能食用(yong)，不但造成原料(liao)的(de)(de)(de)(de)浪費，而且效果(guo)未必好。中(zhong)國廚行有(you)(you)句話：“廚師三分藝(yi)，用(yong)料(liao)七分功”強調(diao)(diao)廚師個人(ren)對原料(liao)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇、分檔使用(yong)的(de)(de)(de)(de)重要性(xing)，也就是(shi)(shi)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)標(biao)準對菜肴的(de)(de)(de)(de)出品(pin)起著(zhu)決定(ding)性(xing)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

西(xi)(xi)方人飲食(shi)(shi)強(qiang)調科學與營(ying)(ying)(ying)養，烹調的(de)(de)(de)全過(guo)程都(dou)嚴格按(an)照科學規范行(xing)事，菜肴制作規范化，因而(er)(er)廚師的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作就(jiu)成為一種極其(qi)單調的(de)(de)(de)機械性(xing)工(gong)(gong)作。再(zai)者，西(xi)(xi)方人進(jin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)首(shou)在(zai)攝取(qu)營(ying)(ying)(ying)養，只要營(ying)(ying)(ying)養夠標準，其(qi)他盡可(ke)寬(kuan)容，因而(er)(er)今日土(tu)豆(dou)牛排(pai)，明日牛排(pai)土(tu)豆(dou)，廚師在(zai)食(shi)(shi)客一無苛求極其(qi)寬(kuan)容的(de)(de)(de)態度下，每日重復著機械性(xing)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作，當然無趣味可(ke)言。西(xi)(xi)方的(de)(de)(de)烹飪方法不像中國(guo)那樣(yang)復雜(za)多(duo)變(bian)，西(xi)(xi)餐的(de)(de)(de)裝盤(pan)(pan)立體感強(qiang)，可(ke)食(shi)(shi)性(xing)強(qiang)，所有進(jin)盤(pan)(pan)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)絕大多(duo)數都(dou)能食(shi)(shi)用，點(dian)綴品(pin)就(jiu)是主菜的(de)(de)(de)配菜。西(xi)(xi)餐的(de)(de)(de)原料(liao)多(duo)選擇新鮮(xian)、無污染、天(tian)然、操作工(gong)(gong)藝自然的(de)(de)(de)，盡量發揮其(qi)本味，干貨原料(liao)用的(de)(de)(de)不是太多(duo)。

5、用餐禮儀的差異

在(zai)禮(li)儀方面，中西之間更顯不(bu)同。在(zai)中國古代(dai)的用餐過程中，就有(you)一(yi)(yi)套繁文縟節。在(zai)中國宴席(xi)上不(bu)可以只顧自己吃(chi)飯(fan)。如(ru)果和別(bie)人一(yi)(yi)起吃(chi)飯(fan)，必須檢查手的清(qing)潔。不(bu)要把多余的飯(fan)放回鍋(guo)里，不(bu)要專占著食物(wu)，也不(bu)要簸揚(yang)著熱飯(fan)。吃(chi)完(wan)飯(fan)后(hou)，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟(die)，交給主人，主人跟著起身，請客人不(bu)要勞(lao)動，然(ran)后(hou)客人再(zai)坐下。這些禮(li)儀有(you)的在(zai)現代(dai)也是必要的禮(li)貌。

在西方宴(yan)席(xi)上，主(zhu)人(ren)一般只給(gei)客(ke)人(ren)夾一次(ci)菜，其余(yu)由客(ke)人(ren)自主(zhu)食用，若客(ke)人(ren)不(bu)要(yao)，就不(bu)再勸人(ren)家吃，也不(bu)按(an)中國人(ren)的習慣(guan)頻(pin)頻(pin)給(gei)客(ke)人(ren)勸酒(jiu)、夾菜。吃東西時不(bu)發出響聲，但客(ke)人(ren)要(yao)注(zhu)意贊賞主(zhu)人(ren)準備的飯(fan)菜。若與(yu)人(ren)談(tan)話(hua)，只能與(yu)鄰(lin)座交(jiao)談(tan)，不(bu)要(yao)與(yu)距離(li)遠的人(ren)交(jiao)談(tan)。

在衣著方面，在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的聚餐宴請上方穿得隆重一些。但(dan)在西方去高(gao)檔的餐廳，男士(shi)要(yao)穿著(zhu)整潔的上衣和(he)皮鞋(xie)；女士(shi)要(yao)穿套裝和(he)有跟的鞋(xie)子。如果指定穿正式服裝的話，男士(shi)必須(xu)打領(ling)帶，不可穿休閑服到餐館里(li)用餐。

入(ru)座(zuo)(zuo)的(de)(de)不同，中國一般(ban)是(shi)客來(lai)齊后在入(ru)席，而(er)且座(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)按長幼(you)順序來(lai)坐。座(zuo)(zuo)次“尚東為(wei)尊”、“面(mian)朝大門為(wei)尊”。西(xi)方(fang)，一般(ban)說來(lai)，面(mian)對門的(de)(de)離門最遠(yuan)的(de)(de)那個座(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)女主(zhu)(zhu)(zhu)人的(de)(de)，與之(zhi)相對的(de)(de)是(shi)男(nan)主(zhu)(zhu)(zhu)人的(de)(de)座(zuo)(zuo)位(wei)。女主(zhu)(zhu)(zhu)人右手邊的(de)(de)座(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)第一主(zhu)(zhu)(zhu)賓席，一般(ban)是(shi)位(wei)先生，男(nan)主(zhu)(zhu)(zhu)人右邊的(de)(de)座(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)第二(er)主(zhu)(zhu)(zhu)賓席，一般(ban)是(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)賓的(de)(de)夫人。西(xi)方(fang)國家(jia)以女士優先為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)，講究紳士風度(du)。

上菜(cai)的順序不同，在中國(guo)第一(yi)道菜(cai)是(shi)(shi)湯(tang)，緊接著(zhu)是(shi)(shi)主食(shi)如干飯，再(zai)則是(shi)(shi)餐(can)酒(jiu)最后一(yi)道菜(cai)是(shi)(shi)水(shui)果用來促進消化；在西方國(guo)家(jia)里上菜(cai)順序一(yi)般是(shi)(shi)菜(cai)和湯(tang)、水(shui)果、餐(can)酒(jiu)、主食(shi)最后是(shi)(shi)甜點和咖啡。

食(shi)(shi)物在(zai)桌(zhuo)上的擺放的不(bu)(bu)同(tong)，中餐是一(yi)(yi)次性(xing)的上完每(mei)道(dao)菜(cai)，大家共享所(suo)有(you)的食(shi)(shi)物。而西方(fang)用餐，所(suo)有(you)人(ren)各自(zi)(zi)有(you)自(zi)(zi)己(ji)的一(yi)(yi)套餐具，菜(cai)品(pin)是吃完一(yi)(yi)道(dao)后再上另外(wai)一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)。在(zai)對食(shi)(shi)物的要求(qiu)方(fang)面(mian)，中國不(bu)(bu)需(xu)要客人(ren)把所(suo)有(you)的菜(cai)吃完，而在(zai)西方(fang)，將自(zi)(zi)己(ji)所(suo)盛(sheng)食(shi)(shi)物吃完是一(yi)(yi)種禮貌，對主人(ren)的尊重。

6、用餐器具的差異

中(zhong)國(guo)(guo)人的(de)餐具主要(yao)是(shi)筷子、輔之以匙，以及各種(zhong)形(xing)狀的(de)杯(bei)、盤、碗、碟。中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪講究餐具的(de)造型、大小、色彩與菜品(pin)的(de)協(xie)調，講究“美(mei)器”，把飲(yin)食當作藝術活動來對待，不僅要(yao)一(yi)飽口福，還(huan)要(yao)從中(zhong)得到(dao)一(yi)種(zhong)美(mei)的(de)藝術享受(shou)。

西(xi)方人(ren)多用金屬刀叉，主要有(you)不銹鋼或鍍銀(yin)、純(chun)銀(yin)等餐具(ju)，以(yi)及各種(zhong)杯、盤、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西(xi)餐在裝盤配器上不象(xiang)中(zhong)(zhong)國人(ren)這樣強調(diao)藝(yi)術美，其餐具(ju)的(de)種(zhong)類、菜(cai)肴(yao)的(de)造型，都較為單調(diao)。簡言之(zhi)，西(xi)方人(ren)重在食(shi)物的(de)內容，而(er)中(zhong)(zhong)國人(ren)則強調(diao)菜(cai)肴(yao)的(de)形式和從中(zhong)(zhong)獲得的(de)感(gan)受(shou)。