中國飲食文化的特點有哪些

1、風味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上(shang)也就(jiu)形成了許(xu)多風(feng)味。中(zhong)國一(yi)直就(jiu)有“南(nan)米北面”的說法(fa)，口味上(shang)有“南(nan)甜北咸東酸(suan)西(xi)辣”之分，主要是巴(ba)蜀、齊(qi)魯、淮(huai)揚、粵閩四大風(feng)味。

2、四季有別

一(yi)年四季，按季節(jie)而吃，是(shi)中國烹飪又一(yi)大特征(zheng)。自古以(yi)來，中國一(yi)直按季節(jie)變化(hua)來調味、配菜，冬天味醇濃(nong)厚，夏(xia)天清淡(dan)涼(liang)爽；冬天多(duo)燉(dun)燜煨(wei)，夏(xia)天多(duo)涼(liang)拌冷(leng)凍。

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3、講究美感

中國的烹(peng)飪，不僅(jin)技術精(jing)湛，而且(qie)有(you)講(jiang)究菜(cai)肴美(mei)感的傳統，注意(yi)食物的色、香、味(wei)、形(xing)、器的協調一(yi)(yi)致。對菜(cai)肴美(mei)感的表現是(shi)多方面的，無論是(shi)個(ge)紅蘿卜，還(huan)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)白菜(cai)心，都可以(yi)雕出各種造型，獨樹一(yi)(yi)幟，達到(dao)色、香、味(wei)、形(xing)、美(mei)的和(he)諧統一(yi)(yi)，給人以(yi)精(jing)神和(he)物質高度統一(yi)(yi)的特殊(shu)享受。

4、注重情趣

中國烹飪很早就注(zhu)重(zhong)品味情趣，不(bu)僅對飯(fan)菜(cai)(cai)點心的(de)(de)(de)色、香、味有(you)嚴格(ge)的(de)(de)(de)要求，而且(qie)對它(ta)們的(de)(de)(de)命名(ming)(ming)、品味的(de)(de)(de)方式、進餐時的(de)(de)(de)節奏、娛樂的(de)(de)(de)穿插等都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)要求。中國菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱(cheng)(cheng)可以說出神入化、雅(ya)俗共賞。菜(cai)(cai)肴名(ming)(ming)稱(cheng)(cheng)既有(you)根(gen)據主(zhu)、輔、調(diao)料及烹調(diao)方法的(de)(de)(de)寫實命名(ming)(ming)，也有(you)根(gen)據歷史(shi)掌(zhang)故、神話傳說、名(ming)(ming)人食(shi)趣、菜(cai)(cai)肴形象來(lai)命名(ming)(ming)的(de)(de)(de)。

5、食醫結合

中(zhong)國的(de)烹飪(ren)技術，與醫療(liao)保健有密切的(de)聯系，在(zai)幾千年前有醫食同源和藥(yao)膳同功的(de)說法，利用食物原料的(de)藥(yao)用價值，做成(cheng)各(ge)種美味(wei)佳肴，達到對某些(xie)疾(ji)病防治的(de)目的(de)。

中國飲食文化和西方的差異

1、飲食觀念的差異

飲食本是人(ren)類(lei)最基本的(de)活(huo)動(dong)，但若將問題提到為什么(me)吃(chi)，怎么(me)吃(chi)的(de)層(ceng)次，它就體現為一種意識或觀念了，在飲食觀念上，中西方有著明(ming)顯的(de)差異。

西(xi)方(fang)飲(yin)食(shi)較講求科學(xue)，特(te)別是在(zai)現(xian)代營養(yang)分(fen)析科學(xue)產生后，更助長了(le)他(ta)們(men)在(zai)飲(yin)食(shi)方(fang)面(mian)固(gu)有的(de)(de)(de)理性分(fen)析傾(qing)向，致使他(ta)們(men)在(zai)飲(yin)食(shi)搭(da)配上更注重營養(yang)成分(fen)的(de)(de)(de)組合，根據人的(de)(de)(de)身體的(de)(de)(de)具體狀況來(lai)配給飲(yin)食(shi)。如(ru)他(ta)們(men)的(de)(de)(de)中小(xiao)學(xue)校都配有營養(yang)師，以(yi)保(bao)證青少年的(de)(de)(de)營養(yang)充足和平衡。這種科學(xue)化理性化的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)觀(guan)念，是值得中餐借鑒的(de)(de)(de)，但同時這又使西(xi)餐在(zai)用料上受到極大的(de)(de)(de)局限(xian)。如(ru)西(xi)方(fang)人不(bu)吃(chi)動物內(nei)臟(zang)以(yi)及(ji)一切他(ta)們(men)認為(wei)沒有營養(yang)價值的(de)(de)(de)東西(xi)。同時在(zai)烹飪(ren)技巧上也顯得機械呆(dai)板。牛排(pai)就(jiu)是牛排(pai)，雞就(jiu)是雞，各(ge)式蔬菜也決(jue)不(bu)會混雜(za)串味，也不(bu)會變出多少花(hua)樣來(lai)。若要論檔次，就(jiu)要靠(kao)餐具、環(huan)境、菜肴原料在(zai)形和色的(de)(de)(de)搭(da)配來(lai)區別了(le)。

中(zhong)國人的(de)(de)飲(yin)(yin)食強調(diao)感(gan)性和(he)(he)藝術(shu)性，追求飲(yin)(yin)食的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)感(gan)覺。中(zhong)國烹飪常(chang)把(ba)多種原料放在一(yi)起調(diao)和(he)(he)，使它們各自幾乎失去了自己的(de)(de)本色，卻(que)產生(sheng)一(yi)種新的(de)(de)完整的(de)(de)美味(wei)。簡單地說(shuo)，中(zhong)國人吃的(de)(de)是口(kou)(kou)味(wei)。

2、中西飲食內容的差異

飲食內容就是吃什么的(de)問題，在(zai)這(zhe)一問題上的(de)差異(yi)，根源于各民族(zu)文化(hua)背(bei)景(jing)的(de)差異(yi)。西(xi)方(fang)(fang)人多食用(yong)葷菜(cai)，比較注意動物蛋白質(zhi)和脂肪的(de)攝取(qu)，在(zai)其(qi)飲食結構上，也(ye)以動物類(lei)菜(cai)品居多，主要是牛(niu)肉、雞肉、豬肉、羊(yang)肉和魚等。這(zhe)是與西(xi)方(fang)(fang)的(de)游(you)牧、航海民族(zu)文化(hua)相聯系的(de)。

中國(guo)人(ren)受(shou)農業文明的(de)(de)(de)影響，在其傳統的(de)(de)(de)飲(yin)食結構中，主(zhu)食為五谷，輔之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)蔬菜和少量肉食，植物類菜品占主(zhu)導地(di)位，我(wo)們(men)通常稱之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)為“素菜”，通常只(zhi)在年節里才加(jia)(jia)進(jin)葷菜。這一飲(yin)食習慣又(you)深受(shou)佛教文化的(de)(de)(de)影響，使(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)更(geng)加(jia)(jia)明顯。佛教認(ren)為，動(dong)物是“生靈”，而生靈是不(bu)可(ke)以(yi)殺滅(mie)的(de)(de)(de)，更(geng)不(bu)能食用。佛家(jia)提倡(chang)的(de)(de)(de)“戒(jie)殺放生”等思(si)想，與儒家(jia)的(de)(de)(de)“仁心(xin)仁聞”觀點相契(qi)合。加(jia)(jia)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)道(dao)教亦忌食魚肉葷腥，從而在中國(guo)大開素食之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)風，同時也(ye)推動(dong)了蔬果(guo)類植物的(de)(de)(de)栽(zai)培與烹調制作技術(shu)(shu)的(de)(de)(de)發展(zhan)，特(te)別是豆類制品技術(shu)(shu)的(de)(de)(de)發展(zhan)。

西方(fang)(fang)人認為菜肴是充饑的(de)，所(suo)以專吃大塊(kuai)肉(rou)、整塊(kuai)雞等“硬菜”。而(er)中國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)菜肴是“吃味”的(de)，所(suo)以中國(guo)(guo)(guo)(guo)烹調在(zai)用料上(shang)也顯出極大的(de)隨意性。許多西方(fang)(fang)人視(shi)為棄物的(de)東西，在(zai)中國(guo)(guo)(guo)(guo)都是極好的(de)原料，外國(guo)(guo)(guo)(guo)廚(chu)師(shi)無法處理(li)的(de)東西，一到中國(guo)(guo)(guo)(guo)廚(chu)師(shi)手里，就可以化腐朽(xiu)為神奇(qi)。足(zu)見中國(guo)(guo)(guo)(guo)飲食(shi)在(zai)用料方(fang)(fang)面的(de)飲食(shi)文化。

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3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐(can)(can)圍坐，共享(xiang)一席。人們相(xiang)互(hu)敬酒(jiu)、勸菜，要(yao)(yao)借此體現出人們之間的(de)相(xiang)互(hu)尊(zun)敬、禮(li)讓的(de)美德以(yi)及和睦、團圓的(de)氣(qi)氛(fen)。特別(bie)是在各種(zhong)年(nian)節里(li)，更是借飲(yin)食(shi)而(er)合歡。這種(zhong)會(hui)食(shi)方式(shi)(shi)(shi)，是中(zhong)國飲(yin)食(shi)文化的(de)一個重要(yao)(yao)傳(chuan)(chuan)(chuan)統，它是以(yi)氏族宗法觀念為基礎的(de)。會(hui)食(shi)方式(shi)(shi)(shi)首(shou)先在家(jia)庭(ting)(ting)及家(jia)族中(zhong)普遍存在，繼而(er)推廣到家(jia)族之外。中(zhong)國人常(chang)通過(guo)這種(zhong)用(yong)餐(can)(can)方式(shi)(shi)(shi)來教化和表達各種(zhong)“禮(li)”，來反映長幼、尊(zun)卑、親疏、貴賤等關系以(yi)及交(jiao)流感情(qing)。由于(yu)這種(zhong)圍坐共飲(yin)的(de)方式(shi)(shi)(shi)迎(ying)合了傳(chuan)(chuan)(chuan)統家(jia)族觀念，客觀上起到了維護(hu)家(jia)庭(ting)(ting)穩定和促進家(jia)庭(ting)(ting)成(cheng)員團結和睦的(de)作用(yong)，所以(yi)長久(jiu)地流傳(chuan)(chuan)(chuan)下來

西(xi)(xi)方(fang)人(ren)(ren)(ren)習(xi)慣于(yu)(yu)(yu)分(fen)而(er)(er)(er)食之。在(zai)西(xi)(xi)式(shi)(shi)宴(yan)會上，雖也(ye)圍坐，但各(ge)人(ren)(ren)(ren)的(de)食物(wu)是單盤獨(du)碟的(de)。西(xi)(xi)方(fang)分(fen)餐(can)制(zhi)中(zhong)最典型(xing)的(de)一種(zhong)形(xing)式(shi)(shi)，就是自(zi)(zi)助餐(can)。就餐(can)者(zhe)各(ge)取一套餐(can)具，從已準備好的(de)食物(wu)中(zhong)各(ge)取所(suo)需，不必固定座位，可以自(zi)(zi)由走動。這(zhe)種(zhong)用(yong)餐(can)方(fang)式(shi)(shi)不僅可以充分(fen)滿(man)足(zu)個人(ren)(ren)(ren)對食物(wu)的(de)喜好，還便(bian)于(yu)(yu)(yu)社(she)交(jiao)，便(bian)于(yu)(yu)(yu)個人(ren)(ren)(ren)之間(jian)的(de)情感與信息的(de)交(jiao)流，而(er)(er)(er)不必在(zai)餐(can)桌上將(jiang)所(suo)有的(de)活動公(gong)之于(yu)(yu)(yu)眾(zhong)。所(suo)以在(zai)西(xi)(xi)式(shi)(shi)飲宴(yan)上，食物(wu)只是一種(zhong)手段和(he)(he)陪襯，而(er)(er)(er)不是全部的(de)目的(de)，宴(yan)會的(de)核心(xin)在(zai)于(yu)(yu)(yu)交(jiao)誼(yi)。這(zhe)種(zhong)用(yong)餐(can)方(fang)式(shi)(shi)充分(fen)體現(xian)了(le)(le)西(xi)(xi)方(fang)人(ren)(ren)(ren)對個性、對自(zi)(zi)我(wo)的(de)尊(zun)重，強調(diao)了(le)(le)個人(ren)(ren)(ren)的(de)獨(du)立和(he)(he)自(zi)(zi)主。在(zai)這(zhe)一點上與中(zhong)國的(de)大一統(tong)文化(hua)模式(shi)(shi)是截然不同的(de)。

4、烹飪方法的差異

在中(zhong)(zhong)國(guo)，烹(peng)調是(shi)一(yi)種藝(yi)(yi)術，它以(yi)極(ji)強烈的(de)(de)(de)趣(qu)味性(xing)(xing)，甚至還帶有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)游戲性(xing)(xing)，吸引著以(yi)飲食為(wei)人生(sheng)(sheng)之(zhi)至樂(le)(le)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)人。烹(peng)調之(zhi)于(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)，簡直與音樂(le)(le)、舞蹈、詩歌、繪(hui)畫一(yi)樣，擁(yong)有(you)(you)提(ti)高人生(sheng)(sheng)境界的(de)(de)(de)偉大意義。中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪方法奇(qi)多(duo)：溜、燜(men)、燒、汆、蒸、炸(zha)、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等(deng)無所不有(you)(you)，做出的(de)(de)(de)菜肴(yao)(yao)更是(shi)讓(rang)人眼花繚亂。中(zhong)(zhong)餐工(gong)(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)變(bian)化較為(wei)復雜(za)，很多(duo)菜點(dian)都費(fei)工(gong)(gong)費(fei)時，點(dian)綴過多(duo)，進盤的(de)(de)(de)很多(duo)不能(neng)食用，不但造(zao)成原料(liao)的(de)(de)(de)浪(lang)費(fei)，而且效果未必好。中(zhong)(zhong)國(guo)廚(chu)(chu)行有(you)(you)句話：“廚(chu)(chu)師三(san)分藝(yi)(yi)，用料(liao)七分功”強調廚(chu)(chu)師個人對原料(liao)的(de)(de)(de)選擇(ze)、分檔使用的(de)(de)(de)重要(yao)性(xing)(xing)，也(ye)就是(shi)原料(liao)的(de)(de)(de)標準對菜肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)出品起著決定(ding)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)作用。

西(xi)方人飲(yin)食(shi)強調(diao)(diao)(diao)科(ke)學(xue)與營(ying)養(yang)，烹(peng)調(diao)(diao)(diao)的(de)(de)全(quan)過程都(dou)嚴格按(an)照(zhao)科(ke)學(xue)規范行事，菜肴制作(zuo)規范化，因(yin)而廚師的(de)(de)工作(zuo)就成為一種(zhong)極其單(dan)調(diao)(diao)(diao)的(de)(de)機械(xie)性(xing)工作(zuo)。再者，西(xi)方人進食(shi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)首在攝取(qu)營(ying)養(yang)，只要(yao)營(ying)養(yang)夠標準，其他盡(jin)可(ke)寬容(rong)，因(yin)而今日土豆牛排(pai)(pai)，明日牛排(pai)(pai)土豆，廚師在食(shi)客(ke)一無(wu)苛(ke)求極其寬容(rong)的(de)(de)態度下(xia)，每(mei)日重復著(zhu)機械(xie)性(xing)的(de)(de)工作(zuo)，當(dang)然(ran)(ran)無(wu)趣味(wei)可(ke)言。西(xi)方的(de)(de)烹(peng)飪方法不像(xiang)中國那樣(yang)復雜多變，西(xi)餐(can)的(de)(de)裝盤(pan)立(li)體感強，可(ke)食(shi)性(xing)強，所有進盤(pan)的(de)(de)食(shi)品(pin)絕大多數都(dou)能食(shi)用，點綴(zhui)品(pin)就是主菜的(de)(de)配菜。西(xi)餐(can)的(de)(de)原(yuan)料多選擇新鮮、無(wu)污染、天然(ran)(ran)、操(cao)作(zuo)工藝自然(ran)(ran)的(de)(de)，盡(jin)量發揮其本味(wei)，干貨原(yuan)料用的(de)(de)不是太多。

5、用餐禮儀的差異

在(zai)(zai)禮(li)儀方面，中(zhong)西(xi)之間更顯不(bu)(bu)同。在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)古代(dai)(dai)的(de)用餐過(guo)程中(zhong)，就(jiu)有(you)一(yi)(yi)套繁(fan)文縟節。在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)宴(yan)席上(shang)不(bu)(bu)可以只顧自己吃飯。如果和別人(ren)一(yi)(yi)起吃飯，必須檢查手的(de)清(qing)潔。不(bu)(bu)要(yao)把多余的(de)飯放回(hui)鍋里，不(bu)(bu)要(yao)專(zhuan)占著(zhu)食物，也(ye)不(bu)(bu)要(yao)簸(bo)揚著(zhu)熱飯。吃完飯后，客人(ren)應該起身(shen)向前收拾(shi)桌(zhuo)上(shang)的(de)盤碟，交給主(zhu)人(ren)，主(zhu)人(ren)跟著(zhu)起身(shen)，請(qing)客人(ren)不(bu)(bu)要(yao)勞動，然后客人(ren)再坐下。這些(xie)禮(li)儀有(you)的(de)在(zai)(zai)現代(dai)(dai)也(ye)是必要(yao)的(de)禮(li)貌。

在(zai)西方宴(yan)席上，主人一般只給(gei)客人夾一次菜(cai)，其余(yu)由客人自主食用(yong)，若客人不要(yao)(yao)，就不再勸(quan)人家吃(chi)，也不按(an)中國人的習慣(guan)頻頻給(gei)客人勸(quan)酒、夾菜(cai)。吃(chi)東西時不發出(chu)響聲，但客人要(yao)(yao)注意贊賞主人準備的飯菜(cai)。若與人談話(hua)，只能(neng)與鄰座交談，不要(yao)(yao)與距離遠的人交談。

在衣著方面，在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的聚餐宴請上方穿(chuan)(chuan)得(de)隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿(chuan)(chuan)著(zhu)整(zheng)潔的上衣(yi)和(he)皮鞋；女士要穿(chuan)(chuan)套裝和(he)有跟的鞋子。如果指(zhi)定(ding)穿(chuan)(chuan)正式服裝的話，男士必須打(da)領(ling)帶，不可穿(chuan)(chuan)休閑服到餐館里用餐。

入座(zuo)的(de)(de)(de)不同，中國一般(ban)是(shi)(shi)(shi)客來齊后在入席(xi)(xi)，而且座(zuo)位是(shi)(shi)(shi)按長幼順序(xu)來坐。座(zuo)次“尚(shang)東(dong)為尊”、“面(mian)朝大門(men)(men)為尊”。西方(fang)，一般(ban)說來，面(mian)對門(men)(men)的(de)(de)(de)離門(men)(men)最遠(yuan)的(de)(de)(de)那個(ge)座(zuo)位是(shi)(shi)(shi)女主(zhu)(zhu)人(ren)的(de)(de)(de)，與之相(xiang)對的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)男主(zhu)(zhu)人(ren)的(de)(de)(de)座(zuo)位。女主(zhu)(zhu)人(ren)右手(shou)邊的(de)(de)(de)座(zuo)位是(shi)(shi)(shi)第一主(zhu)(zhu)賓席(xi)(xi)，一般(ban)是(shi)(shi)(shi)位先(xian)生，男主(zhu)(zhu)人(ren)右邊的(de)(de)(de)座(zuo)位是(shi)(shi)(shi)第二(er)主(zhu)(zhu)賓席(xi)(xi)，一般(ban)是(shi)(shi)(shi)主(zhu)(zhu)賓的(de)(de)(de)夫(fu)人(ren)。西方(fang)國家以女士優先(xian)為主(zhu)(zhu)，講(jiang)究紳(shen)士風度。

上菜的順序不同，在(zai)中國第一(yi)道菜是湯，緊接著是主(zhu)食如干飯，再則(ze)是餐酒最后一(yi)道菜是水果(guo)用(yong)來(lai)促進消化；在(zai)西方國家(jia)里上菜順序一(yi)般(ban)是菜和(he)湯、水果(guo)、餐酒、主(zhu)食最后是甜點(dian)和(he)咖啡(fei)。

食(shi)(shi)物在(zai)(zai)桌上的(de)(de)(de)擺放(fang)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，中(zhong)(zhong)餐(can)是(shi)一(yi)(yi)次性的(de)(de)(de)上完每道(dao)菜(cai)(cai)，大家共享所(suo)(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。而西(xi)方用餐(can)，所(suo)(suo)(suo)有(you)人各自有(you)自己的(de)(de)(de)一(yi)(yi)套餐(can)具(ju)，菜(cai)(cai)品是(shi)吃(chi)完一(yi)(yi)道(dao)后再上另(ling)外一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)。在(zai)(zai)對(dui)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)要(yao)求方面，中(zhong)(zhong)國(guo)不(bu)需要(yao)客人把(ba)所(suo)(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)吃(chi)完，而在(zai)(zai)西(xi)方，將自己所(suo)(suo)(suo)盛食(shi)(shi)物吃(chi)完是(shi)一(yi)(yi)種禮(li)貌，對(dui)主(zhu)人的(de)(de)(de)尊重。

6、用餐器具的差異

中國人的(de)餐具主(zhu)要是筷子、輔之(zhi)以匙，以及各(ge)種形(xing)狀的(de)杯、盤、碗(wan)、碟(die)。中國烹飪講究(jiu)餐具的(de)造型、大小、色彩與菜品的(de)協調，講究(jiu)“美(mei)器(qi)”，把飲食(shi)當(dang)作藝術(shu)(shu)活(huo)動來對待，不(bu)僅要一飽口福，還(huan)要從(cong)中得到一種美(mei)的(de)藝術(shu)(shu)享受。

西方人多用(yong)金屬刀叉，主要有(you)不(bu)銹鋼(gang)或鍍銀(yin)、純銀(yin)等(deng)餐具，以及各種杯、盤、盅、碟，也是各司其職(zhi)，不(bu)能混(hun)用(yong)。但西餐在裝(zhuang)盤配(pei)器上不(bu)象中(zhong)國(guo)人這(zhe)樣(yang)強(qiang)調藝術(shu)美，其餐具的(de)(de)種類、菜(cai)肴的(de)(de)造型，都較為單調。簡言之，西方人重在食(shi)物的(de)(de)內容，而中(zhong)國(guo)人則(ze)強(qiang)調菜(cai)肴的(de)(de)形式(shi)和從中(zhong)獲得的(de)(de)感受(shou)。