中國飲食文化的特點有哪些

1、風味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成(cheng)了(le)許(xu)多(duo)風味(wei)。中(zhong)國一直就有(you)“南(nan)米北面(mian)”的說法，口味(wei)上有(you)“南(nan)甜北咸東酸西辣”之分(fen)，主(zhu)要(yao)是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味(wei)。

2、四季有別

一年四季，按季節而吃(chi)，是(shi)中(zhong)國(guo)烹飪又一大(da)特(te)征。自古以來，中(zhong)國(guo)一直按季節變化來調味、配菜，冬(dong)天(tian)(tian)味醇濃厚，夏天(tian)(tian)清淡(dan)涼爽；冬(dong)天(tian)(tian)多(duo)燉(dun)燜煨(wei)，夏天(tian)(tian)多(duo)涼拌冷凍。

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3、講究美感

中國的(de)烹飪，不(bu)僅技術精湛(zhan)，而且有講(jiang)究菜肴美感(gan)的(de)傳統(tong)，注意食(shi)物(wu)的(de)色、香(xiang)、味、形、器的(de)協調一(yi)致。對菜肴美感(gan)的(de)表(biao)現(xian)是(shi)多方(fang)面的(de)，無(wu)論(lun)是(shi)個紅(hong)蘿(luo)卜，還是(shi)一(yi)個白菜心，都可(ke)以(yi)(yi)雕出各種(zhong)造型，獨樹一(yi)幟，達到(dao)色、香(xiang)、味、形、美的(de)和(he)諧統(tong)一(yi)，給人以(yi)(yi)精神(shen)和(he)物(wu)質高(gao)度統(tong)一(yi)的(de)特殊享受。

4、注重情趣

中國(guo)烹飪很早就注重品味情趣(qu)，不僅對(dui)飯菜(cai)點心的(de)色、香、味有(you)(you)嚴格(ge)的(de)要求，而且(qie)對(dui)它們的(de)命名、品味的(de)方式、進(jin)餐時的(de)節奏、娛樂(le)的(de)穿插等都有(you)(you)一定的(de)要求。中國(guo)菜(cai)肴的(de)名稱(cheng)可以(yi)說出(chu)神(shen)入化、雅俗(su)共賞。菜(cai)肴名稱(cheng)既有(you)(you)根據主、輔、調料及烹調方法的(de)寫實命名，也(ye)有(you)(you)根據歷史(shi)掌故、神(shen)話傳說、名人食趣(qu)、菜(cai)肴形象來命名的(de)。

5、食醫結合

中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年(nian)前有醫食(shi)(shi)同源和藥(yao)膳同功(gong)的說法(fa)，利用食(shi)(shi)物原(yuan)料的藥(yao)用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治(zhi)的目的。

中國飲食文化和西方的差異

1、飲食觀念的差異

飲食本是人類最基本的活(huo)動(dong)，但若將問(wen)題提到(dao)為什么(me)(me)吃，怎(zen)么(me)(me)吃的層次，它就體現為一(yi)種意識或觀念了，在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。

西方飲(yin)食較講求科(ke)學，特別是(shi)在(zai)(zai)(zai)現代營(ying)養(yang)分(fen)(fen)析(xi)科(ke)學產生后，更助長了(le)他們(men)在(zai)(zai)(zai)飲(yin)食方面固有(you)的(de)理(li)性分(fen)(fen)析(xi)傾(qing)向，致使他們(men)在(zai)(zai)(zai)飲(yin)食搭配(pei)上更注(zhu)重營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)的(de)組合，根(gen)據人的(de)身(shen)體的(de)具(ju)體狀況來配(pei)給(gei)飲(yin)食。如他們(men)的(de)中小學校(xiao)都配(pei)有(you)營(ying)養(yang)師，以保(bao)證青少年的(de)營(ying)養(yang)充(chong)足和平衡。這(zhe)種科(ke)學化理(li)性化的(de)飲(yin)食觀念，是(shi)值得中餐借鑒的(de)，但(dan)同(tong)時(shi)這(zhe)又使西餐在(zai)(zai)(zai)用(yong)料上受到極大的(de)局限。如西方人不(bu)吃(chi)動物內臟以及一(yi)切(qie)他們(men)認為沒有(you)營(ying)養(yang)價值的(de)東西。同(tong)時(shi)在(zai)(zai)(zai)烹(peng)飪技巧上也顯得機械(xie)呆板。牛排(pai)就是(shi)牛排(pai)，雞(ji)就是(shi)雞(ji)，各式蔬菜也決(jue)不(bu)會(hui)混雜串味，也不(bu)會(hui)變(bian)出多少花樣來。若要論(lun)檔次，就要靠餐具(ju)、環境、菜肴原料在(zai)(zai)(zai)形和色的(de)搭配(pei)來區別了(le)。

中(zhong)(zhong)國人的(de)(de)飲食強調(diao)感性和藝(yi)術性，追求(qiu)飲食的(de)(de)口味(wei)感覺。中(zhong)(zhong)國烹飪常把多種原料放在一(yi)起(qi)調(diao)和，使它們各自幾乎失去(qu)了自己的(de)(de)本色，卻產生(sheng)一(yi)種新的(de)(de)完整的(de)(de)美味(wei)。簡單地說，中(zhong)(zhong)國人吃的(de)(de)是口味(wei)。

2、中西飲食內容的差異

飲食內容就是(shi)吃什么的(de)問題(ti)，在這一(yi)問題(ti)上的(de)差(cha)異(yi)(yi)，根源于各(ge)民族文化(hua)(hua)背(bei)景的(de)差(cha)異(yi)(yi)。西(xi)方人多食用葷(hun)菜，比(bi)較(jiao)注意動物(wu)蛋白質和(he)脂肪(fang)的(de)攝取，在其飲食結構上，也以動物(wu)類(lei)菜品居多，主要(yao)是(shi)牛肉(rou)、雞肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、羊肉(rou)和(he)魚等。這是(shi)與西(xi)方的(de)游牧、航海民族文化(hua)(hua)相聯(lian)系的(de)。

中國(guo)人(ren)受農(nong)業文明(ming)(ming)的(de)(de)影響(xiang)，在其傳統(tong)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)結(jie)構(gou)中，主(zhu)食(shi)(shi)為五谷(gu)，輔之以蔬(shu)菜(cai)和少量肉食(shi)(shi)，植(zhi)物類(lei)(lei)菜(cai)品占主(zhu)導地(di)位(wei)，我們通(tong)常(chang)(chang)稱(cheng)之為“素菜(cai)”，通(tong)常(chang)(chang)只在年節里才加進葷(hun)(hun)菜(cai)。這一(yi)飲(yin)食(shi)(shi)習慣又(you)深(shen)受佛教(jiao)文化的(de)(de)影響(xiang)，使之更(geng)加明(ming)(ming)顯。佛教(jiao)認為，動(dong)物是(shi)(shi)“生(sheng)(sheng)靈(ling)(ling)”，而(er)生(sheng)(sheng)靈(ling)(ling)是(shi)(shi)不可以殺滅的(de)(de)，更(geng)不能食(shi)(shi)用(yong)。佛家提倡(chang)的(de)(de)“戒殺放生(sheng)(sheng)”等思想，與(yu)儒家的(de)(de)“仁(ren)心(xin)仁(ren)聞”觀點相(xiang)契(qi)合。加之道教(jiao)亦忌(ji)食(shi)(shi)魚肉葷(hun)(hun)腥，從而(er)在中國(guo)大開素食(shi)(shi)之風，同時也推(tui)動(dong)了(le)蔬(shu)果類(lei)(lei)植(zhi)物的(de)(de)栽培與(yu)烹調制作(zuo)技(ji)術的(de)(de)發展，特(te)別是(shi)(shi)豆類(lei)(lei)制品技(ji)術的(de)(de)發展。

西(xi)方(fang)人認為菜(cai)肴是充饑的(de)(de)(de)，所以專吃大塊肉(rou)、整(zheng)塊雞等“硬(ying)菜(cai)”。而中國(guo)的(de)(de)(de)菜(cai)肴是“吃味”的(de)(de)(de)，所以中國(guo)烹調在(zai)用料上也顯(xian)出極大的(de)(de)(de)隨(sui)意性。許多西(xi)方(fang)人視為棄(qi)物(wu)的(de)(de)(de)東西(xi)，在(zai)中國(guo)都是極好的(de)(de)(de)原料，外國(guo)廚師無法處理的(de)(de)(de)東西(xi)，一(yi)到中國(guo)廚師手里，就可(ke)以化腐朽為神(shen)奇。足見中國(guo)飲食在(zai)用料方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)飲食文化。

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3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍(wei)坐(zuo)，共(gong)享一(yi)席。人們相(xiang)互敬酒、勸菜(cai)，要借此體現出人們之(zhi)間的(de)(de)相(xiang)互尊(zun)敬、禮(li)讓的(de)(de)美德以(yi)(yi)及(ji)和睦、團圓的(de)(de)氣氛。特別是在各(ge)種年(nian)節里，更是借飲(yin)食(shi)而(er)合(he)歡。這種會(hui)食(shi)方式(shi)，是中(zhong)國飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)一(yi)個(ge)重要傳(chuan)統，它(ta)是以(yi)(yi)氏族(zu)宗法觀(guan)念為(wei)基(ji)礎的(de)(de)。會(hui)食(shi)方式(shi)首先在家庭及(ji)家族(zu)中(zhong)普(pu)遍存在，繼(ji)而(er)推(tui)廣到家族(zu)之(zhi)外。中(zhong)國人常通過這種用餐方式(shi)來(lai)教化和表達(da)各(ge)種“禮(li)”，來(lai)反映長幼、尊(zun)卑、親疏、貴賤等關系以(yi)(yi)及(ji)交流感情。由(you)于這種圍(wei)坐(zuo)共(gong)飲(yin)的(de)(de)方式(shi)迎合(he)了傳(chuan)統家族(zu)觀(guan)念，客(ke)觀(guan)上起到了維(wei)護家庭穩定和促進(jin)家庭成員團結(jie)和睦的(de)(de)作用，所以(yi)(yi)長久(jiu)地流傳(chuan)下來(lai)

西(xi)(xi)方人習慣于(yu)(yu)分(fen)而(er)食(shi)之(zhi)(zhi)。在西(xi)(xi)式(shi)宴會上(shang)，雖也圍(wei)坐，但(dan)各人的(de)(de)(de)(de)食(shi)物是(shi)單盤獨(du)碟的(de)(de)(de)(de)。西(xi)(xi)方分(fen)餐(can)制中最典型的(de)(de)(de)(de)一(yi)種形(xing)式(shi)，就(jiu)是(shi)自(zi)助餐(can)。就(jiu)餐(can)者各取一(yi)套餐(can)具，從已準備好(hao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物中各取所需，不(bu)必固定座位，可以(yi)自(zi)由走動。這(zhe)種用(yong)餐(can)方式(shi)不(bu)僅可以(yi)充(chong)分(fen)滿(man)足(zu)個(ge)(ge)(ge)人對食(shi)物的(de)(de)(de)(de)喜好(hao)，還便(bian)(bian)于(yu)(yu)社交，便(bian)(bian)于(yu)(yu)個(ge)(ge)(ge)人之(zhi)(zhi)間的(de)(de)(de)(de)情感(gan)與(yu)信(xin)息的(de)(de)(de)(de)交流，而(er)不(bu)必在餐(can)桌(zhuo)上(shang)將所有的(de)(de)(de)(de)活(huo)動公之(zhi)(zhi)于(yu)(yu)眾。所以(yi)在西(xi)(xi)式(shi)飲宴上(shang)，食(shi)物只是(shi)一(yi)種手段和(he)陪襯，而(er)不(bu)是(shi)全部的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，宴會的(de)(de)(de)(de)核心(xin)在于(yu)(yu)交誼(yi)。這(zhe)種用(yong)餐(can)方式(shi)充(chong)分(fen)體現了(le)西(xi)(xi)方人對個(ge)(ge)(ge)性、對自(zi)我的(de)(de)(de)(de)尊重，強調了(le)個(ge)(ge)(ge)人的(de)(de)(de)(de)獨(du)立和(he)自(zi)主。在這(zhe)一(yi)點(dian)上(shang)與(yu)中國的(de)(de)(de)(de)大一(yi)統文化模(mo)式(shi)是(shi)截(jie)然不(bu)同的(de)(de)(de)(de)。

4、烹飪方法的差異

在中國(guo)，烹(peng)調是(shi)(shi)一種藝術，它(ta)以(yi)極強烈(lie)的(de)趣味性，甚至還帶有一定的(de)游(you)戲性，吸引(yin)著以(yi)飲食(shi)為人生之(zhi)至樂的(de)中國(guo)人。烹(peng)調之(zhi)于中國(guo)，簡直與音(yin)樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣(yang)，擁有提高人生境(jing)界的(de)偉大意義。中國(guo)烹(peng)飪方法奇多(duo)：溜、燜(men)、燒、汆、蒸、炸、酥、燴(hui)、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的(de)菜肴更是(shi)(shi)讓人眼(yan)花繚亂(luan)。中餐工藝的(de)變化較為復(fu)雜，很(hen)多(duo)菜點都費工費時，點綴過(guo)多(duo)，進盤的(de)很(hen)多(duo)不能食(shi)用(yong)(yong)，不但造成原(yuan)料的(de)浪費，而(er)且效果未(wei)必好。中國(guo)廚(chu)(chu)行有句話：“廚(chu)(chu)師(shi)三分(fen)藝，用(yong)(yong)料七分(fen)功”強調廚(chu)(chu)師(shi)個人對原(yuan)料的(de)選擇、分(fen)檔使用(yong)(yong)的(de)重要性，也就是(shi)(shi)原(yuan)料的(de)標準對菜肴的(de)出品起著決定性的(de)作用(yong)(yong)。

西(xi)(xi)方人(ren)飲食強(qiang)調科學與營養，烹調的(de)全過程(cheng)都(dou)嚴格(ge)按照(zhao)科學規(gui)范行事，菜(cai)(cai)肴制作(zuo)規(gui)范化，因而廚師的(de)工作(zuo)就成為一(yi)種極其(qi)單(dan)調的(de)機械性工作(zuo)。再者，西(xi)(xi)方人(ren)進(jin)食的(de)目的(de)首(shou)在攝取營養，只要(yao)營養夠標準(zhun)，其(qi)他盡(jin)可寬容(rong)，因而今日(ri)土豆牛排(pai)，明(ming)日(ri)牛排(pai)土豆，廚師在食客一(yi)無(wu)苛(ke)求(qiu)極其(qi)寬容(rong)的(de)態度下，每日(ri)重(zhong)復(fu)著機械性的(de)工作(zuo)，當然(ran)無(wu)趣味(wei)可言。西(xi)(xi)方的(de)烹飪(ren)方法(fa)不像中國那樣(yang)復(fu)雜(za)多(duo)變(bian)，西(xi)(xi)餐(can)的(de)裝盤立體感強(qiang)，可食性強(qiang)，所有進(jin)盤的(de)食品絕(jue)大(da)多(duo)數都(dou)能食用，點綴(zhui)品就是主菜(cai)(cai)的(de)配(pei)菜(cai)(cai)。西(xi)(xi)餐(can)的(de)原料多(duo)選擇新鮮(xian)、無(wu)污(wu)染(ran)、天然(ran)、操作(zuo)工藝自然(ran)的(de)，盡(jin)量發揮其(qi)本味(wei)，干貨原料用的(de)不是太多(duo)。

5、用餐禮儀的差異

在(zai)(zai)禮儀方面，中西之間更(geng)顯不(bu)同。在(zai)(zai)中國(guo)古(gu)代的(de)(de)(de)用餐過(guo)程中，就(jiu)有(you)一套繁文縟(ru)節。在(zai)(zai)中國(guo)宴(yan)席上不(bu)可以(yi)只(zhi)顧自己吃(chi)飯。如(ru)果和別人(ren)(ren)一起(qi)吃(chi)飯，必(bi)須(xu)檢查(cha)手的(de)(de)(de)清潔。不(bu)要(yao)(yao)把多余的(de)(de)(de)飯放回鍋里，不(bu)要(yao)(yao)專占著食物，也不(bu)要(yao)(yao)簸揚著熱飯。吃(chi)完飯后(hou)，客(ke)人(ren)(ren)應該(gai)起(qi)身向前(qian)收拾桌(zhuo)上的(de)(de)(de)盤(pan)碟，交給主(zhu)人(ren)(ren)，主(zhu)人(ren)(ren)跟著起(qi)身，請客(ke)人(ren)(ren)不(bu)要(yao)(yao)勞(lao)動，然后(hou)客(ke)人(ren)(ren)再坐(zuo)下(xia)。這些禮儀有(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)現代也是必(bi)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)禮貌。

在西(xi)方宴席上，主人(ren)(ren)一(yi)般只(zhi)給客(ke)人(ren)(ren)夾一(yi)次菜(cai)，其余由客(ke)人(ren)(ren)自主食(shi)用(yong)，若客(ke)人(ren)(ren)不要，就不再勸人(ren)(ren)家吃(chi)，也不按中國人(ren)(ren)的(de)習慣頻(pin)頻(pin)給客(ke)人(ren)(ren)勸酒、夾菜(cai)。吃(chi)東西(xi)時不發出響(xiang)聲，但(dan)客(ke)人(ren)(ren)要注意贊(zan)賞主人(ren)(ren)準備的(de)飯菜(cai)。若與(yu)人(ren)(ren)談(tan)話，只(zhi)能與(yu)鄰座交談(tan)，不要與(yu)距離遠的(de)人(ren)(ren)交談(tan)。

在衣著方面，在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的聚餐宴請上方穿(chuan)得隆重(zhong)一些。但在西(xi)方去高檔(dang)的(de)餐廳，男(nan)士(shi)要穿(chuan)著整潔的(de)上衣(yi)和(he)皮鞋；女士(shi)要穿(chuan)套裝和(he)有跟的(de)鞋子。如果指定穿(chuan)正式服裝的(de)話，男(nan)士(shi)必(bi)須打(da)領(ling)帶，不可穿(chuan)休閑服到(dao)餐館里用餐。

入座(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)不同(tong)，中(zhong)國一(yi)般是(shi)客(ke)來齊(qi)后在入席(xi)，而且座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)按長幼順(shun)序來坐。座(zuo)(zuo)(zuo)次“尚東為(wei)尊(zun)”、“面(mian)朝大門為(wei)尊(zun)”。西方，一(yi)般說(shuo)來，面(mian)對門的(de)(de)離門最遠的(de)(de)那個(ge)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)女主(zhu)(zhu)人的(de)(de)，與之相對的(de)(de)是(shi)男主(zhu)(zhu)人的(de)(de)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)。女主(zhu)(zhu)人右手(shou)邊的(de)(de)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)第(di)一(yi)主(zhu)(zhu)賓席(xi)，一(yi)般是(shi)位(wei)先生，男主(zhu)(zhu)人右邊的(de)(de)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)是(shi)第(di)二主(zhu)(zhu)賓席(xi)，一(yi)般是(shi)主(zhu)(zhu)賓的(de)(de)夫人。西方國家以(yi)女士(shi)優先為(wei)主(zhu)(zhu)，講究紳士(shi)風度。

上(shang)菜(cai)的(de)順序不同，在中(zhong)國(guo)第一道(dao)菜(cai)是湯(tang)，緊接著是主食如干飯(fan)，再(zai)則是餐酒(jiu)(jiu)最后一道(dao)菜(cai)是水(shui)果(guo)用來促進消化；在西(xi)方國(guo)家里上(shang)菜(cai)順序一般是菜(cai)和湯(tang)、水(shui)果(guo)、餐酒(jiu)(jiu)、主食最后是甜點和咖啡。

食(shi)(shi)物在桌上的(de)(de)(de)(de)擺放(fang)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)，中(zhong)餐是(shi)一(yi)(yi)次(ci)性(xing)的(de)(de)(de)(de)上完每(mei)道菜，大家共享(xiang)所有的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。而西(xi)方用餐，所有人各自有自己的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)套餐具(ju)，菜品是(shi)吃完一(yi)(yi)道后(hou)再上另外一(yi)(yi)道菜。在對食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)要求方面(mian)，中(zhong)國不需要客人把所有的(de)(de)(de)(de)菜吃完，而在西(xi)方，將(jiang)自己所盛食(shi)(shi)物吃完是(shi)一(yi)(yi)種禮貌，對主人的(de)(de)(de)(de)尊重。

6、用餐器具的差異

中(zhong)國人的餐具主要是筷(kuai)子、輔(fu)之以匙，以及各種形狀的杯、盤(pan)、碗、碟。中(zhong)國烹飪(ren)講(jiang)究(jiu)餐具的造型、大小(xiao)、色(se)彩與(yu)菜品的協調，講(jiang)究(jiu)“美器”，把飲食當作藝(yi)術活動來對待，不僅要一(yi)飽口福，還要從中(zhong)得到一(yi)種美的藝(yi)術享受。

西方(fang)人多用(yong)金屬刀叉，主要有不銹鋼或鍍銀、純(chun)銀等餐具，以及各種(zhong)杯、盤、盅、碟(die)，也是各司其職，不能混(hun)用(yong)。但西餐在(zai)裝盤配器(qi)上(shang)不象中(zhong)(zhong)國人這(zhe)樣(yang)強調(diao)藝(yi)術美，其餐具的(de)種(zhong)類(lei)、菜肴(yao)的(de)造型，都較為單調(diao)。簡(jian)言(yan)之，西方(fang)人重在(zai)食物的(de)內容，而(er)中(zhong)(zhong)國人則強調(diao)菜肴(yao)的(de)形式和從中(zhong)(zhong)獲得的(de)感(gan)受。