營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)Gooze egg，成橢圓形，個體很大(da)，味(wei)道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)稍加(jia)烹煮(zhu)后食用。鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)每顆約重(zhong)225～280克，較(jiao)(jiao)一(yi)般雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)約大(da)四五倍。表面較(jiao)(jiao)光滑，呈白色(se)，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質含(han)量低于雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)；脂肪含(han)量高(gao)于其(qi)他蛋(dan)(dan)(dan)(dan)類，鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中還含(han)有多種維生素及礦物質，但(dan)質地較(jiao)(jiao)粗糙(cao)，草(cao)腥味(wei)較(jiao)(jiao)重(zhong)，食味(wei)不及雞鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。

營養分析

1. 鵝蛋中含有豐富的營養(yang)成分，如蛋白質、脂(zhi)肪、礦物質和維(wei)生素等；

2. 鵝蛋(dan)中含有多種蛋(dan)白(bai)質，最(zui)(zui)多和最(zui)(zui)主(zhu)要的是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)中的卵白(bai)蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃中的卵黃磷蛋(dan)白(bai)，蛋(dan)白(bai)質中富有人(ren)體所必須的各(ge)種氨(an)基酸，是(shi)(shi)完全蛋(dan)白(bai)質，易于人(ren)體消(xiao)化吸收；

3. 鵝蛋(dan)中的脂(zhi)肪絕大部分集中在蛋(dan)黃內，含有較(jiao)多的磷脂(zhi)，其中約一半是卵磷脂(zhi)，這些成(cheng)分對人的腦(nao)及神經組織的發(fa)育有重大作用；

4. 鵝蛋中的礦(kuang)物質主要含(han)(han)于蛋黃內，鐵(tie)、磷(lin)和鈣(gai)含(han)(han)量較(jiao)多，也(ye)容易(yi)被(bei)人體吸(xi)收利用；

5. 鵝蛋中(zhong)(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)也很豐富(fu)(fu)，蛋黃中(zhong)(zhong)有豐富(fu)(fu)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A、D、E、核黃素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)硫胺素(su)(su)(su)(su)(su)，蛋白中(zhong)(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)以核黃素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)尼克酸(suan)居多(duo)，這些維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)也是人體所必須的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)。

相關人群

一般人均可食用

1. 是(shi)老年(nian)人、兒(er)童、體虛、貧血(xue)者的理想營養食品；

2. 不(bu)適合內臟損傷患者(zhe)食用。

食物相克

鵝蛋(dan)忌雞蛋(dan)：同食傷元氣(qi)。

制作指導

新鮮的(de)鵝蛋可供(gong)人們煮、蒸、炒(chao)、煎(jian)等(deng)熟制食用，或(huo)者作為食品工業(ye)原(yuan)料，加工蛋糕、面包等(deng)食品。

食療作用

鵝蛋(dan)甘溫，可(ke)補中(zhong)益氣；故可(ke)在(zai)寒冷的節氣里日(ri)常(chang)飲(yin)食中(zhong)多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵(qin)襲(xi)。

記憶(yi)力差(cha)：鵝蛋一只，打入碗內加(jia)適(shi)量白糖攪勻(yun)，蒸熟早晨(chen)空服，連服5天，有清腦益智功能(neng)，對增強記憶(yi)有特效(xiao)，忌吃(chi)海帶(dai)、花辣、動物血、酒(jiu)、綠豆。

備注

鵝(e)蛋含有一(yi)種堿性物質，對(dui)內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免(mian)損傷內臟。

食療價值

家鵝(e)的卵(luan)。洗凈(jing)用(yong)。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝蛋(dan)，因(yin)為鵝蛋(dan)有(you)一種叫卵(luan)磷(lin)脂(zhi)的物質(zhi)，能幫助(zhu)消化(hua)，還富含(han)豐富的蛋(dan)白質(zhi)，比雞(ji)蛋(dan)的鴨蛋(dan)要高出許(xu)多倍。此外，鵝蛋(dan)有(you)一種堿性物質(zhi)，對內臟有(you)損壞。

在家禽中，鵝(e)是(shi)(shi)以(yi)長壽著稱的(de)(de)(de)(de)(de)。一般的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)活到(dao)三十(shi)到(dao)五(wu)十(shi)歲，甚(shen)至(zhi)于壽高古(gu)稀，個別的(de)(de)(de)(de)(de)達到(dao)百(bai)歲高齡。它的(de)(de)(de)(de)(de)產蛋(dan)(dan)記錄，可(ke)(ke)稱世界冠軍，年產六十(shi)至(zhi)一百(bai)只蛋(dan)(dan)，個別的(de)(de)(de)(de)(de)甚(shen)至(zhi)能年產一百(bai)四十(shi)七只。有(you)人(ren)懷(huai)疑鵝(e)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值不(bu)如雞(ji)蛋(dan)(dan)，這(zhe)不(bu)是(shi)(shi)事實。我們來比(bi)較一下：雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(包括部分(fen)廢(fei)物在內的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li))：水分(fen)占65.5%，蛋(dan)(dan)白質12%，脂(zhi)肪9%，鵝(e)蛋(dan)(dan)是(shi)(shi)：水分(fen)占60%，蛋(dan)(dan)白質13%，脂(zhi)肪12%。和雞(ji)蛋(dan)(dan)、鴨蛋(dan)(dan)相(xiang)比(bi)，鵝(e)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)發熱量最高。有(you)人(ren)認為(wei)鵝(e)蛋(dan)(dan)不(bu)如雞(ji)蛋(dan)(dan)那樣細嫩(nen)可(ke)(ke)口，那只是(shi)(shi)加工的(de)(de)(de)(de)(de)方法問題，用鵝(e)蛋(dan)(dan)制成(cheng)糟(zao)蛋(dan)(dan)，是(shi)(shi)特具風味的(de)(de)(de)(de)(de)美味食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝(e)蛋1粒，醬(jiang)油少許

做法：將鵝(e)蛋打入碗中，燒熱(re)鑊(huo)，放入一半碗油，略熱(re)放下鵝(e)蛋以(yi)中火煎，依個別的喜(xi)好，可以(yi)煎至半生熟，或(huo)全熟，或(huo)兩面(mian)金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋(dan)時(shi)或可以(yi)灑些(xie)胡(hu)椒粉，細(xi)鹽。

2、水煮鵝蛋。

用(yong)料(liao)：鵝蛋1粒，水半(ban)鍋。半(ban)小(xiao)匙鹽。

做(zuo)法：鹽(yan)放(fang)入水(shui)中(zhong)，煮(zhu)滾，水(shui)沸騰后，將蛋(dan)用勺子放(fang)入水(shui)中(zhong)煮(zhu)。如果蛋(dan)殼裂開，加些醋可以(yi)使蛋(dan)白凝固(gu)防止流(liu)出來，煮(zhu)好(hao)后馬(ma)上放(fang)入冰水(shui)中(zhong)，這樣(yang)蛋(dan)殼會比較好(hao)剝。

煮的時間：

三(san)分鐘，蛋(dan)白凝固幼嫩，蛋(dan)黃半熟(shu)。

六分鐘(zhong)，蛋(dan)白(bai)凝固，蛋(dan)黃半熟(shu)。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入(ru)(ru)水中煮滾，加醋，把蛋(dan)(dan)(dan)打入(ru)(ru)碗(wan)中，用小(xiao)火，把蛋(dan)(dan)(dan)倒(dao)入(ru)(ru)水中，當蛋(dan)(dan)(dan)自然成形后撈起放(fang)入(ru)(ru)冰水中，再把蛋(dan)(dan)(dan)的周圍(wei)修整齊，再放(fang)入(ru)(ru)水中三(san)分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料：1粒蛋，2湯(tang)匙油，1/4碗(wan)水

做法(fa)：用(yong)小火燒(shao)熱鑊(huo)(huo)，放入兩湯匙的油(you)，打入蛋，當(dang)蛋開始凝結時，將水倒入鑊(huo)(huo)中，再慢煮至(zhi)自己(ji)要(yao)的熟度。

5、菜莆蛋

用(yong)料：咸菜莆(pu)1包，鵝蛋2粒，蒜(suan)茸少許。

做法：鵝(e)蛋打(da)入碗中打(da)散(san)，將菜莆(pu)(pu)浸泡在水中，用(yong)手用(yong)力(li)抓拿，去掉水擠干(gan)(gan)。燒熱(re)鑊(huo)，放(fang)入半碗的油，略熱(re)下菜莆(pu)(pu)炒，下蒜(suan)茸(rong)，炒至(zhi)菜莆(pu)(pu)干(gan)(gan)香，將鵝(e)蛋慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)下鑊(huo)，用(yong)小(xiao)火慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)煎至(zhi)兩面金黃即行(xing)了(le)。

6、菜豆鵝蛋

用料：長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法：長豆(dou)洗(xi)凈切細粒，蛋打入碗中(zhong)打散，燒熱鑊(huo)，下半碗油(you)，略熱，用(yong)中(zhong)火，下長豆(dou)和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎(jian)，煎(jian)至兩面(mian)金黃(huang)，灑些醬油(you)翻一翻，離(li)鑊(huo)即可(ke)。

7、肉碎煎蛋

用料：肉(rou)碎(sui)100g，鵝蛋(dan)2粒，青蔥1棵切粒。

做法(fa)：肉(rou)碎(sui)灑些(xie)胡椒粉，醬(jiang)油攪(jiao)勻(yun)，鵝蛋(dan)打入碗中和青蔥粒一起(qi)打散(san)（打至起(qi)泡(pao)），燒熱(re)鑊，下(xia)(xia)半(ban)(ban)碗油略(lve)熱(re)，下(xia)(xia)肉(rou)碎(sui)炒，炒半(ban)(ban)熟(shu)再將鵝蛋(dan)慢慢下(xia)(xia)鑊，用(yong)小火(huo)慢慢煎至兩面金黃即可。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒(li)打散，青(qing)蔥1棵切粒(li)。

做法：燒熱(re)鑊(huo)，下半(ban)碗油(you)燒熱(re)，下蝦(xia)仁炒熟，下鵝蛋青(qing)蔥煎，煎至(zhi)兩面金(jin)黃，剩(sheng)起灑(sa)些醬油(you)就行(xing)了(le)。

9、大蔥煎鵝蛋

用料：大(da)蔥2粒切(qie)細(xi)，鵝蛋2粒打散。

做法：燒熱(re)鑊，下(xia)半碗油(you)，略熱(re)下(xia)大蔥炒，炒幾(ji)下(xia)下(xia)鵝(e)蛋，用(yong)慢火慢慢煎至(zhi)兩面金黃，盛起去掉多于的油(you)，灑些醬油(you)就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用(yong)料：臘腸(chang)2條去腸(chang)衣切片（薄或厚由自(zi)己的(de)喜(xi)好），鵝蛋2粒打散(san)。

做(zuo)法：燒熱鑊，下(xia)1/4碗油(you)，用中火下(xia)臘腸炒幾(ji)下(xia)，再(zai)下(xia)鵝蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油(you)，灑些醬油(you)就行了。

炒臘(la)腸(chang)是小心別炒焦，當炒臘(la)腸(chang)時(shi)，臘(la)腸(chang)會釋放出油出來(lai)。

11、 江魚煎鵝蛋

用(yong)料：江魚仔(zi)100g， 鵝(e)蛋2粒打散。

做法：江魚仔(zi)用水洗凈濾(lv)干待用，燒熱鑊，下(xia)半(ban)碗油，略(lve)熱下(xia)江魚仔(zi)炒，炒至江魚仔(zi)帶(dai)黃，下(xia)蛋煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至兩(liang)面金黃，盛起去掉多于的(de)油就可(ke)以(yi)了(le)。

12、芙蓉蛋

用料：鵝蛋2粒，大蔥(cong)半粒切(qie)絲(si)，紅(hong)辣(la)椒1條(tiao)切(qie)絲(si)，燒粒50g，青蔥(cong)1棵切(qie)粒，蝦(xia)仁50g。

做法(fa)：將鵝蛋，大蔥(cong)絲，辣(la)椒絲，青蔥(cong)粒(li)，燒粒(li)放(fang)入碗中，加少許(xu)幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半(ban)碗油，將蝦(xia)仁炒熟(shu)，再蝦(xia)混合(he)蛋煎，煎至(zhi)兩(liang)面金黃(huang)就行了。