營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝(e)蛋(dan)Gooze egg，成橢圓形，個(ge)體很大，味(wei)道有些油(you)，必須(xu)用(yong)很新鮮的鵝(e)蛋(dan)稍加(jia)烹煮后(hou)食用(yong)。鵝(e)蛋(dan)每(mei)顆約重225～280克，較(jiao)(jiao)一般雞(ji)蛋(dan)約大四五(wu)倍。表面較(jiao)(jiao)光滑，呈白(bai)(bai)色，其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量低于雞(ji)蛋(dan)；脂肪含(han)量高于其(qi)他蛋(dan)類，鵝(e)蛋(dan)中還含(han)有多種維生素及(ji)礦物(wu)質，但質地較(jiao)(jiao)粗糙，草腥味(wei)較(jiao)(jiao)重，食味(wei)不及(ji)雞(ji)鴨蛋(dan)。

營養分析

1. 鵝蛋(dan)中含有豐富的營養成分，如蛋(dan)白質、脂肪、礦(kuang)物質和維生素等；

2. 鵝蛋(dan)中含(han)有多種(zhong)蛋(dan)白(bai)質，最多和最主要的是蛋(dan)白(bai)中的卵白(bai)蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃(huang)中的卵黃(huang)磷蛋(dan)白(bai)，蛋(dan)白(bai)質中富有人體所必須的各種(zhong)氨(an)基(ji)酸，是完全蛋(dan)白(bai)質，易于人體消化吸收；

3. 鵝蛋(dan)中的(de)脂(zhi)肪絕大部分(fen)集中在(zai)蛋(dan)黃內(nei)，含(han)有較多的(de)磷(lin)脂(zhi)，其中約一半是卵磷(lin)脂(zhi)，這些成(cheng)分(fen)對人的(de)腦及神經(jing)組織的(de)發育有重大作用；

4. 鵝蛋(dan)(dan)中(zhong)的礦物質主要含于蛋(dan)(dan)黃內，鐵(tie)、磷和鈣(gai)含量較多，也容易被(bei)人體吸(xi)收利用(yong)；

5. 鵝蛋(dan)中(zhong)的維(wei)(wei)(wei)生素也(ye)很豐富，蛋(dan)黃中(zhong)有豐富的維(wei)(wei)(wei)生素A、D、E、核(he)黃素和硫胺(an)素，蛋(dan)白中(zhong)的維(wei)(wei)(wei)生素以核(he)黃素和尼克酸居多(duo)，這些維(wei)(wei)(wei)生素也(ye)是人體所必須的維(wei)(wei)(wei)生素。

相關人群

一般人均可食用

1. 是老年人、兒童(tong)、體虛、貧血者(zhe)的理想營養食(shi)品；

2. 不(bu)適合內(nei)臟損(sun)傷(shang)患(huan)者食(shi)用(yong)。

食物相克

鵝蛋忌(ji)雞蛋：同(tong)食傷元氣。

制作指導

新鮮(xian)的(de)鵝蛋可供人們煮、蒸(zheng)、炒、煎等(deng)熟制食用，或者(zhe)作為食品工業(ye)原料，加工蛋糕、面包(bao)等(deng)食品。

食療作用

鵝蛋甘(gan)溫，可(ke)補中益氣；故可(ke)在寒(han)冷(leng)的節氣里日常飲食中多食用一些(xie)，以(yi)補益身體，防(fang)御寒(han)冷(leng)氣候(hou)對人體的侵襲。

記憶力差(cha)：鵝蛋一只(zhi)，打入(ru)碗內加(jia)適(shi)量(liang)白(bai)糖(tang)攪勻，蒸(zheng)熟早(zao)晨(chen)空服，連(lian)服5天，有(you)清腦益智(zhi)功(gong)能，對增(zeng)強(qiang)記憶有(you)特效(xiao)，忌(ji)吃海帶(dai)、花辣(la)、動物血、酒、綠豆。

備注

鵝蛋(dan)含有一種堿性(xing)物質，對內臟(zang)有損壞(huai)，每(mei)天食用不(bu)要(yao)超(chao)過3個，以(yi)免損傷內臟(zang)。

食療價值

家鵝的卵(luan)。洗凈(jing)用。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝蛋(dan)(dan)，因為鵝蛋(dan)(dan)有(you)一種叫卵磷脂(zhi)的物質(zhi)(zhi)，能幫助(zhu)消(xiao)化，還富(fu)含豐富(fu)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，比雞蛋(dan)(dan)的鴨蛋(dan)(dan)要高出許多倍(bei)。此(ci)外，鵝蛋(dan)(dan)有(you)一種堿性(xing)物質(zhi)(zhi)，對(dui)內臟有(you)損壞。

在家禽中(zhong)，鵝(e)(e)是(shi)(shi)以(yi)長壽著稱的(de)(de)。一般的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)活到三(san)十(shi)到五十(shi)歲，甚(shen)至于壽高(gao)古稀，個別的(de)(de)達(da)到百(bai)歲高(gao)齡。它的(de)(de)產蛋(dan)(dan)(dan)記(ji)錄，可(ke)(ke)稱世界(jie)冠軍(jun)，年產六十(shi)至一百(bai)只蛋(dan)(dan)(dan)，個別的(de)(de)甚(shen)至能年產一百(bai)四十(shi)七只。有(you)人(ren)懷疑鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養價值不(bu)如雞蛋(dan)(dan)(dan)，這不(bu)是(shi)(shi)事實。我(wo)們來比較一下：雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養成分(fen)(fen)(包括部分(fen)(fen)廢物(wu)在內(nei)的(de)(de)比例)：水分(fen)(fen)占65.5%，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)12%，脂肪(fang)(fang)9%，鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)：水分(fen)(fen)占60%，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)13%，脂肪(fang)(fang)12%。和(he)雞蛋(dan)(dan)(dan)、鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)相(xiang)比，鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)發(fa)熱量最(zui)高(gao)。有(you)人(ren)認為鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)如雞蛋(dan)(dan)(dan)那樣(yang)細(xi)嫩(nen)可(ke)(ke)口，那只是(shi)(shi)加工(gong)的(de)(de)方法(fa)問題，用(yong)鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)(dan)制成糟蛋(dan)(dan)(dan)，是(shi)(shi)特具風味的(de)(de)美味食品(pin)。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝(e)蛋1粒，醬(jiang)油少許

做法：將鵝蛋打入碗(wan)中(zhong)，燒(shao)熱(re)鑊(huo)，放(fang)(fang)入一半(ban)碗(wan)油(you)，略(lve)熱(re)放(fang)(fang)下鵝蛋以(yi)中(zhong)火(huo)煎(jian)，依(yi)個(ge)別的喜(xi)好(hao)，可以(yi)煎(jian)至半(ban)生熟，或(huo)全熟，或(huo)兩面金黃，盛起隔油(you)，放(fang)(fang)入碟灑些醬油(you)即(ji)可。

在(zai)煎蛋(dan)時(shi)或可(ke)以灑些胡椒粉，細鹽。

2、水煮鵝蛋。

用(yong)料：鵝(e)蛋(dan)1粒，水半鍋。半小(xiao)匙鹽(yan)。

做(zuo)法：鹽放入(ru)水中(zhong)，煮(zhu)滾，水沸騰(teng)后(hou)(hou)，將蛋(dan)用(yong)勺子放入(ru)水中(zhong)煮(zhu)。如(ru)果蛋(dan)殼裂開，加些醋可以使蛋(dan)白凝固防止流(liu)出來，煮(zhu)好(hao)后(hou)(hou)馬上放入(ru)冰水中(zhong)，這(zhe)樣蛋(dan)殼會比較(jiao)好(hao)剝。

煮的時間：

三分鐘(zhong)，蛋白(bai)凝固幼嫩，蛋黃(huang)半熟。

六分鐘，蛋(dan)白凝固，蛋(dan)黃半(ban)熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水(shui)2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入(ru)(ru)(ru)水(shui)中煮滾，加醋，把(ba)蛋打(da)入(ru)(ru)(ru)碗中，用小火，把(ba)蛋倒(dao)入(ru)(ru)(ru)水(shui)中，當蛋自然成形后撈起放(fang)入(ru)(ru)(ru)冰水(shui)中，再把(ba)蛋的周圍修(xiu)整齊，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)水(shui)中三分鐘撈起就(jiu)行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用(yong)料(liao)：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小(xiao)火燒(shao)熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝(ning)結時，將水倒入鑊中，再慢煮(zhu)至(zhi)自己要的熟度(du)。

5、菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸(rong)少(shao)許。

做法：鵝(e)蛋打入碗中打散，將(jiang)菜莆浸泡在水(shui)中，用(yong)手用(yong)力抓拿，去掉水(shui)擠干(gan)。燒熱鑊，放入半碗的油(you)，略熱下菜莆炒(chao)(chao)，下蒜茸，炒(chao)(chao)至菜莆干(gan)香，將(jiang)鵝(e)蛋慢(man)慢(man)下鑊，用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)煎至兩面金黃即(ji)行了。

6、菜豆鵝蛋

用(yong)料(liao)：長豆4條(tiao)，鵝蛋2粒，蒜(suan)茸少許。

做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下(xia)半碗油，略熱，用中火，下(xia)長豆和蒜茸炒，炒半分鐘(zhong)，下(xia)鴨蛋煎，煎至兩面(mian)金黃(huang)，灑些醬油翻一翻，離(li)鑊即(ji)可(ke)。

7、肉碎煎蛋

用料：肉(rou)碎100g，鵝蛋2粒(li)，青(qing)蔥1棵切粒(li)。

做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝(e)蛋打入(ru)碗中和青蔥(cong)粒一起(qi)打散（打至起(qi)泡），燒熱(re)鑊，下(xia)半碗油略熱(re)，下(xia)肉碎炒，炒半熟再將(jiang)鵝(e)蛋慢(man)慢(man)下(xia)鑊，用小(xiao)火慢(man)慢(man)煎(jian)至兩面金黃即可(ke)。

8、蝦仁煎蛋

用(yong)料：蝦仁100G剁碎(sui)，鵝(e)蛋2粒打(da)散(san)，青蔥1棵切粒。

做法：燒(shao)熱鑊，下半碗油(you)燒(shao)熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青(qing)蔥煎(jian)，煎(jian)至(zhi)兩(liang)面(mian)金黃(huang)，剩起灑些醬油(you)就(jiu)行(xing)了(le)。

9、大蔥煎鵝蛋

用料：大蔥2粒切(qie)細，鵝蛋2粒打散(san)。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用慢(man)火(huo)慢(man)慢(man)煎(jian)至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑(sa)些醬油就行了(le)。

10、臘腸煎鵝蛋

用料：臘(la)腸(chang)2條去腸(chang)衣(yi)切片(pian)（薄或厚由(you)自己的喜好），鵝蛋2粒打散。

做法：燒熱鑊(huo)，下1/4碗油(you)，用(yong)中火(huo)下臘腸(chang)炒(chao)幾下，再下鵝蛋(dan)煎，煎至兩面(mian)金黃，剩(sheng)起(qi)去掉(diao)多(duo)余的油(you)，灑些(xie)醬油(you)就行了。

炒(chao)(chao)臘(la)(la)腸(chang)是小心別炒(chao)(chao)焦，當炒(chao)(chao)臘(la)(la)腸(chang)時(shi)，臘(la)(la)腸(chang)會(hui)釋放出(chu)油(you)出(chu)來(lai)。

11、 江魚煎鵝蛋

用料：江魚仔100g， 鵝(e)蛋2粒(li)打散。

做法：江(jiang)魚仔(zi)(zi)用水(shui)洗凈濾干待(dai)用，燒熱(re)鑊(huo)，下(xia)半碗油(you)，略熱(re)下(xia)江(jiang)魚仔(zi)(zi)炒，炒至(zhi)江(jiang)魚仔(zi)(zi)帶黃(huang)，下(xia)蛋煎，煎至(zhi)兩面金黃(huang)，盛起去掉多于的油(you)就可以了。

12、芙蓉蛋

用料：鵝蛋2粒，大蔥半粒切絲(si)，紅辣椒1條切絲(si)，燒(shao)粒50g，青蔥1棵切粒，蝦(xia)仁50g。

做法：將(jiang)鵝蛋(dan)(dan)，大蔥(cong)絲(si)，辣(la)椒絲(si)，青蔥(cong)粒，燒(shao)粒放入碗中，加(jia)少許幼鹽(yan)，用力打散。燒(shao)熱鑊，下半碗油，將(jiang)蝦仁炒熟，再蝦混(hun)合蛋(dan)(dan)煎(jian)，煎(jian)至兩面金黃(huang)就行了。