營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)Gooze egg，成橢(tuo)圓形，個體很(hen)大，味道有些油(you)，必須用很(hen)新鮮的鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)稍(shao)加烹煮(zhu)后食用。鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)每顆約重(zhong)225～280克(ke)，較一(yi)般(ban)雞蛋(dan)(dan)約大四五(wu)倍(bei)。表面(mian)較光滑，呈(cheng)白色，其蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量低于雞蛋(dan)(dan)；脂肪含(han)量高于其他蛋(dan)(dan)類，鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)中還含(han)有多種維生素及(ji)礦物質(zhi)，但(dan)質(zhi)地較粗糙，草腥味較重(zhong)，食味不(bu)及(ji)雞鴨蛋(dan)(dan)。

營養分析

1. 鵝蛋(dan)中(zhong)含有豐富的營(ying)養成分，如蛋(dan)白質、脂肪、礦物質和(he)維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)；

2. 鵝蛋(dan)中含有多種蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，最多和最主要(yao)的是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)中的卵(luan)白(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)和蛋(dan)黃(huang)中的卵(luan)黃(huang)磷蛋(dan)白(bai)(bai)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中富有人(ren)體所必須的各種氨基酸，是(shi)(shi)完全蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，易于(yu)人(ren)體消化吸(xi)收；

3. 鵝蛋中的脂(zhi)(zhi)肪絕大部分(fen)集中在蛋黃內，含有(you)較多的磷脂(zhi)(zhi)，其中約一半是(shi)卵磷脂(zhi)(zhi)，這些成(cheng)分(fen)對(dui)人的腦及(ji)神經組織的發育有(you)重(zhong)大作用；

4. 鵝蛋中的礦(kuang)物質主要含(han)于蛋黃內，鐵、磷和鈣含(han)量較(jiao)多，也(ye)容易被(bei)人(ren)體(ti)吸收(shou)利用；

5. 鵝(e)蛋中的維(wei)生素(su)(su)(su)也(ye)很(hen)豐富，蛋黃(huang)中有豐富的維(wei)生素(su)(su)(su)A、D、E、核黃(huang)素(su)(su)(su)和硫胺(an)素(su)(su)(su)，蛋白中的維(wei)生素(su)(su)(su)以核黃(huang)素(su)(su)(su)和尼(ni)克酸居多(duo)，這些維(wei)生素(su)(su)(su)也(ye)是人(ren)體(ti)所必(bi)須的維(wei)生素(su)(su)(su)。

相關人群

一般人均可食用

1. 是(shi)老年人、兒童、體虛(xu)、貧血者的理想營(ying)養食(shi)品；

2. 不適合內臟損傷患者食用(yong)。

食物相克

鵝(e)蛋(dan)忌雞蛋(dan)：同(tong)食傷元氣。

制作指導

新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制(zhi)食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕、面包等食品。

食療作用

鵝蛋甘溫，可(ke)補(bu)中益氣；故可(ke)在(zai)寒(han)冷的(de)(de)節氣里日常飲食中多食用一些，以補(bu)益身體，防御寒(han)冷氣候對人體的(de)(de)侵襲。

記憶力差：鵝蛋(dan)一(yi)只(zhi)，打入碗(wan)內(nei)加適量白糖(tang)攪(jiao)勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦(nao)益智功能，對(dui)增強記憶有特效(xiao)，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。

備注

鵝蛋含有一種堿性物質，對內臟(zang)有損壞，每天食用不要超(chao)過3個，以免損傷內臟(zang)。

食療價值

家鵝的卵(luan)。洗凈用。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝蛋(dan)，因為(wei)鵝蛋(dan)有(you)一種叫卵(luan)磷脂的(de)(de)物質，能幫(bang)助消化，還富(fu)含豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質，比雞蛋(dan)的(de)(de)鴨蛋(dan)要高出許多倍。此外，鵝蛋(dan)有(you)一種堿性物質，對(dui)內臟有(you)損壞(huai)。

在家禽中，鵝(e)(e)(e)是(shi)(shi)以(yi)長壽著稱的(de)(de)。一(yi)(yi)般的(de)(de)可以(yi)活到三十(shi)(shi)(shi)到五十(shi)(shi)(shi)歲，甚至于壽高古稀，個別的(de)(de)達到百(bai)歲高齡。它的(de)(de)產(chan)蛋(dan)記錄，可稱世界冠軍，年(nian)產(chan)六(liu)十(shi)(shi)(shi)至一(yi)(yi)百(bai)只(zhi)蛋(dan)，個別的(de)(de)甚至能年(nian)產(chan)一(yi)(yi)百(bai)四(si)十(shi)(shi)(shi)七只(zhi)。有人(ren)懷疑鵝(e)(e)(e)蛋(dan)的(de)(de)營養價值(zhi)不如(ru)雞蛋(dan)，這不是(shi)(shi)事實。我們來比較一(yi)(yi)下：雞蛋(dan)的(de)(de)營養成(cheng)分(包括(kuo)部(bu)分廢物(wu)在內(nei)的(de)(de)比例)：水分占65.5%，蛋(dan)白質(zhi)12%，脂肪9%，鵝(e)(e)(e)蛋(dan)是(shi)(shi)：水分占60%，蛋(dan)白質(zhi)13%，脂肪12%。和(he)雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)相比，鵝(e)(e)(e)蛋(dan)的(de)(de)發熱量最(zui)高。有人(ren)認為(wei)鵝(e)(e)(e)蛋(dan)不如(ru)雞蛋(dan)那(nei)樣細嫩可口，那(nei)只(zhi)是(shi)(shi)加工的(de)(de)方法問(wen)題，用鵝(e)(e)(e)蛋(dan)制(zhi)成(cheng)糟蛋(dan)，是(shi)(shi)特具風味的(de)(de)美(mei)味食(shi)品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝(e)蛋1粒，醬(jiang)油少許

做法：將鵝(e)蛋(dan)(dan)打入(ru)碗中(zhong)，燒熱鑊，放(fang)入(ru)一(yi)半(ban)碗油，略(lve)熱放(fang)下(xia)鵝(e)蛋(dan)(dan)以中(zhong)火煎(jian)，依個(ge)別的喜好，可(ke)(ke)以煎(jian)至半(ban)生熟，或(huo)全熟，或(huo)兩面金黃，盛起隔油，放(fang)入(ru)碟(die)灑些醬油即可(ke)(ke)。

在煎蛋時或可以灑些胡椒(jiao)粉，細鹽(yan)。

2、水煮鵝蛋。

用(yong)料(liao)：鵝蛋(dan)1粒，水半(ban)鍋。半(ban)小匙(chi)鹽。

做法：鹽放入(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)，煮(zhu)(zhu)滾，水(shui)沸(fei)騰(teng)后(hou)，將蛋用勺子放入(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)(zhu)。如果蛋殼裂開(kai)，加些醋可以(yi)使(shi)蛋白凝固防止流(liu)出來，煮(zhu)(zhu)好后(hou)馬上放入(ru)冰水(shui)中(zhong)(zhong)，這樣蛋殼會比(bi)較好剝。

煮的時間：

三分鐘，蛋白(bai)凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分(fen)鐘(zhong)，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用(yong)料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入(ru)水(shui)中煮滾，加醋，把(ba)蛋(dan)打入(ru)碗中，用(yong)小(xiao)火，把(ba)蛋(dan)倒(dao)入(ru)水(shui)中，當蛋(dan)自然成形后撈起放入(ru)冰水(shui)中，再把(ba)蛋(dan)的周(zhou)圍修整(zheng)齊，再放入(ru)水(shui)中三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料(liao)：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗(wan)水

做法：用小(xiao)火燒熱鑊，放(fang)入兩湯(tang)匙(chi)的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將(jiang)水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5、菜莆蛋

用(yong)料：咸菜莆1包(bao)，鵝(e)蛋2粒，蒜(suan)茸(rong)少許。

做(zuo)法：鵝(e)蛋打入碗中打散，將菜(cai)莆浸泡在(zai)水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒(shao)熱鑊，放入半碗的油，略熱下(xia)菜(cai)莆炒，下(xia)蒜茸，炒至菜(cai)莆干香，將鵝(e)蛋慢(man)慢(man)下(xia)鑊，用小火慢(man)慢(man)煎(jian)至兩面金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料：長豆4條，鵝蛋(dan)2粒，蒜茸(rong)少許。

做法(fa)：長(chang)(chang)豆(dou)洗凈切細粒，蛋(dan)打入碗中(zhong)打散，燒熱鑊，下(xia)(xia)半碗油，略熱，用中(zhong)火(huo)，下(xia)(xia)長(chang)(chang)豆(dou)和(he)蒜茸炒，炒半分鐘(zhong)，下(xia)(xia)鴨蛋(dan)煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至兩(liang)面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。

7、肉碎煎蛋

用料：肉(rou)碎100g，鵝(e)蛋2粒，青蔥1棵(ke)切粒。

做法：肉碎(sui)灑些(xie)胡(hu)椒(jiao)粉，醬油(you)攪勻(yun)，鵝(e)蛋(dan)打(da)(da)入(ru)碗中和青蔥粒一起(qi)打(da)(da)散(san)（打(da)(da)至起(qi)泡），燒熱鑊，下(xia)半(ban)碗油(you)略熱，下(xia)肉碎(sui)炒(chao)，炒(chao)半(ban)熟再(zai)將鵝(e)蛋(dan)慢(man)慢(man)下(xia)鑊，用小火慢(man)慢(man)煎(jian)至兩面金黃即可。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁(ren)100G剁碎，鵝蛋2粒打(da)散，青蔥1棵(ke)切粒。

做法：燒熱(re)鑊，下半碗油燒熱(re)，下蝦仁(ren)炒(chao)熟，下鵝蛋(dan)青(qing)蔥煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至兩面金黃，剩起灑些(xie)醬(jiang)油就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用(yong)料：大(da)蔥2粒切細，鵝蛋2粒打散(san)。

做法：燒熱鑊，下(xia)(xia)半碗油(you)，略熱下(xia)(xia)大蔥炒(chao)，炒(chao)幾下(xia)(xia)下(xia)(xia)鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛(sheng)起去(qu)掉多(duo)于(yu)的油(you)，灑些(xie)醬(jiang)油(you)就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用(yong)料：臘(la)腸2條去腸衣切片（薄或厚由自(zi)己的喜好），鵝蛋2粒打散(san)。

做法：燒熱(re)鑊，下(xia)(xia)1/4碗(wan)油(you)(you)，用中火下(xia)(xia)臘腸炒(chao)幾下(xia)(xia)，再下(xia)(xia)鵝蛋煎，煎至兩面(mian)金黃，剩(sheng)起去掉多余(yu)的油(you)(you)，灑些醬油(you)(you)就行了(le)。

炒臘腸是小(xiao)心別炒焦，當(dang)炒臘腸時，臘腸會釋放出(chu)(chu)油出(chu)(chu)來。

11、 江魚煎鵝蛋

用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒(li)打(da)散。

做(zuo)法：江魚(yu)(yu)仔用水(shui)洗凈濾干待用，燒熱鑊，下(xia)半(ban)碗油(you)，略熱下(xia)江魚(yu)(yu)仔炒，炒至江魚(yu)(yu)仔帶黃，下(xia)蛋(dan)煎，煎至兩面金黃，盛(sheng)起去掉多于的油(you)就可以了。

12、芙蓉蛋

用料(liao)：鵝蛋2粒(li)，大蔥半粒(li)切絲，紅辣椒1條切絲，燒粒(li)50g，青蔥1棵切粒(li)，蝦仁50g。

做法：將鵝蛋，大蔥(cong)絲，辣椒(jiao)絲，青(qing)蔥(cong)粒，燒粒放入碗中(zhong)，加少許幼(you)鹽，用力打散。燒熱鑊(huo)，下半碗油，將蝦(xia)仁(ren)炒熟，再蝦(xia)混(hun)合蛋煎(jian)，煎(jian)至兩面(mian)金黃(huang)就行了(le)。