營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)Gooze egg，成(cheng)橢圓形，個(ge)體很大，味道有些油，必須用很新(xin)鮮的鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)稍加烹(peng)煮后食用。鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)每(mei)顆約重(zhong)225～280克，較(jiao)(jiao)一般(ban)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)約大四(si)五倍。表面較(jiao)(jiao)光滑，呈白色，其蛋(dan)(dan)白質含量低(di)于雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)；脂肪含量高于其他蛋(dan)(dan)類，鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)中還含有多種維生素及礦物(wu)質，但質地較(jiao)(jiao)粗糙(cao)，草(cao)腥味較(jiao)(jiao)重(zhong)，食味不及雞(ji)(ji)鴨蛋(dan)(dan)。

營養分析

1. 鵝蛋中含有豐富的營養成(cheng)分，如(ru)蛋白質、脂肪、礦物質和維(wei)生素等；

2. 鵝蛋(dan)(dan)中含有多種蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，最多和最主要(yao)的是蛋(dan)(dan)白(bai)中的卵白(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃中的卵黃磷(lin)蛋(dan)(dan)白(bai)，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)中富有人體所必須(xu)的各種氨基酸，是完全蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，易于人體消化(hua)吸收；

3. 鵝(e)蛋中的(de)(de)脂肪絕(jue)大(da)部分集中在蛋黃內，含有(you)較多(duo)的(de)(de)磷脂，其(qi)中約一(yi)半是(shi)卵磷脂，這(zhe)些成分對人(ren)的(de)(de)腦及神經(jing)組織的(de)(de)發育有(you)重大(da)作用(yong)；

4. 鵝蛋中的礦物(wu)質(zhi)主要含于蛋黃內，鐵、磷和(he)鈣含量較多，也容易被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用；

5. 鵝蛋中的(de)維生素(su)也(ye)很(hen)豐富(fu)，蛋黃中有豐富(fu)的(de)維生素(su)A、D、E、核黃素(su)和硫胺素(su)，蛋白中的(de)維生素(su)以核黃素(su)和尼(ni)克酸居多，這些維生素(su)也(ye)是人體所必須的(de)維生素(su)。

相關人群

一般人均可食用

1. 是老(lao)年(nian)人、兒童、體虛、貧血者的(de)理想(xiang)營養食品(pin)；

2. 不適(shi)合內臟損(sun)傷患者食用。

食物相克

鵝蛋忌(ji)雞(ji)蛋：同食(shi)傷元氣(qi)。

制作指導

新鮮的鵝蛋可供人們(men)煮、蒸(zheng)、炒(chao)、煎等(deng)熟制食(shi)用，或者作為食(shi)品工業原料(liao)，加工蛋糕(gao)、面包(bao)等(deng)食(shi)品。

食療作用

鵝蛋甘溫，可補(bu)中益氣；故(gu)可在(zai)寒(han)(han)冷(leng)的(de)節氣里日常飲(yin)食中多(duo)食用一些，以補(bu)益身體，防御寒(han)(han)冷(leng)氣候對人體的(de)侵襲。

記憶力差：鵝(e)蛋(dan)一只，打入碗(wan)內加適量白糖(tang)攪勻，蒸熟早晨空服(fu)，連服(fu)5天，有清腦益智(zhi)功能，對增強記憶有特(te)效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆(dou)。

備注

鵝蛋含(han)有一種堿性物(wu)質，對內臟(zang)有損壞，每天食(shi)用不要超過3個，以免損傷內臟(zang)。

食療價值

家鵝的卵(luan)。洗(xi)凈用。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝蛋(dan)(dan)，因為鵝蛋(dan)(dan)有一種叫卵磷(lin)脂的(de)物質，能幫助(zhu)消化，還(huan)富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)蛋(dan)(dan)白質，比雞蛋(dan)(dan)的(de)鴨蛋(dan)(dan)要高出許多倍(bei)。此外，鵝蛋(dan)(dan)有一種堿性物質，對內(nei)臟(zang)有損壞。

在家禽中，鵝是(shi)以長(chang)壽著稱(cheng)的(de)(de)。一般的(de)(de)可(ke)以活到(dao)三十(shi)(shi)(shi)到(dao)五十(shi)(shi)(shi)歲，甚至(zhi)(zhi)于壽高古稀，個(ge)別的(de)(de)達到(dao)百(bai)(bai)歲高齡。它的(de)(de)產蛋(dan)(dan)(dan)記錄(lu)，可(ke)稱(cheng)世界冠軍，年產六十(shi)(shi)(shi)至(zhi)(zhi)一百(bai)(bai)只(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)，個(ge)別的(de)(de)甚至(zhi)(zhi)能(neng)年產一百(bai)(bai)四十(shi)(shi)(shi)七只(zhi)。有人懷疑鵝蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養(yang)價值不(bu)如(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，這(zhe)不(bu)是(shi)事實。我們來比(bi)較一下：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分(包括部分廢物在內的(de)(de)比(bi)例(li))：水(shui)分占(zhan)65.5%，蛋(dan)(dan)(dan)白質12%，脂肪9%，鵝蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)：水(shui)分占(zhan)60%，蛋(dan)(dan)(dan)白質13%，脂肪12%。和雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)相(xiang)比(bi)，鵝蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)發熱量最高。有人認為鵝蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)如(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)那樣細嫩(nen)可(ke)口(kou)，那只(zhi)是(shi)加工(gong)的(de)(de)方法問題，用鵝蛋(dan)(dan)(dan)制成(cheng)糟(zao)蛋(dan)(dan)(dan)，是(shi)特具風(feng)味的(de)(de)美(mei)味食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料(liao)：鵝蛋1粒，醬油少許

做法(fa)：將鵝蛋(dan)打入碗中，燒熱(re)鑊，放(fang)入一(yi)半碗油，略熱(re)放(fang)下(xia)鵝蛋(dan)以(yi)中火(huo)煎(jian)，依個(ge)別的喜(xi)好，可以(yi)煎(jian)至(zhi)半生熟(shu)，或全熟(shu)，或兩(liang)面(mian)金黃，盛起(qi)隔油，放(fang)入碟灑些醬油即(ji)可。

在(zai)煎蛋時(shi)或可以灑些胡椒粉(fen)，細(xi)鹽。

2、水煮鵝蛋。

用料：鵝蛋1粒，水半(ban)鍋。半(ban)小匙鹽。

做(zuo)法：鹽放(fang)入(ru)水(shui)中，煮滾，水(shui)沸騰(teng)后，將蛋(dan)用勺子放(fang)入(ru)水(shui)中煮。如果蛋(dan)殼裂開(kai)，加些醋(cu)可以使(shi)蛋(dan)白凝固(gu)防止流出來，煮好后馬上(shang)放(fang)入(ru)冰水(shui)中，這樣蛋(dan)殼會比較好剝。

煮的時間：

三分鐘，蛋白凝固幼(you)嫩，蛋黃半熟(shu)。

六分鐘，蛋白(bai)凝固，蛋黃半(ban)熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用(yong)料：鵝蛋1粒，水2公升(sheng)，鹽1大匙，醋(cu)半杯(bei)。

做法：鹽加入(ru)水中(zhong)(zhong)煮(zhu)滾，加醋，把(ba)蛋(dan)(dan)打入(ru)碗中(zhong)(zhong)，用小火，把(ba)蛋(dan)(dan)倒入(ru)水中(zhong)(zhong)，當蛋(dan)(dan)自然(ran)成(cheng)形后撈(lao)起放入(ru)冰水中(zhong)(zhong)，再(zai)把(ba)蛋(dan)(dan)的周圍修整齊(qi)，再(zai)放入(ru)水中(zhong)(zhong)三分鐘撈(lao)起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油(you)，1/4碗(wan)水

做法：用(yong)小(xiao)火燒熱(re)鑊(huo)(huo)，放(fang)入(ru)兩湯匙(chi)的油，打入(ru)蛋，當蛋開始凝(ning)結時，將水倒入(ru)鑊(huo)(huo)中，再慢煮(zhu)至(zhi)自(zi)己要的熟度(du)。

5、菜莆蛋

用料：咸菜莆1包(bao)，鵝蛋2粒，蒜(suan)茸少(shao)許。

做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜(cai)莆(pu)浸泡在水中，用(yong)手用(yong)力抓拿，去掉水擠干。燒熱(re)鑊(huo)，放入半碗的油，略熱(re)下(xia)菜(cai)莆(pu)炒(chao)，下(xia)蒜茸，炒(chao)至菜(cai)莆(pu)干香，將鵝蛋慢(man)慢(man)下(xia)鑊(huo)，用(yong)小火慢(man)慢(man)煎至兩面金黃即行了。

6、菜豆鵝蛋

用料：長豆4條(tiao)，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入(ru)碗(wan)中打散，燒熱鑊(huo)，下半(ban)碗(wan)油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒(chao)，炒(chao)半(ban)分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金(jin)黃，灑些醬(jiang)油翻(fan)一翻(fan)，離鑊(huo)即可。

7、肉碎煎蛋

用料：肉(rou)碎100g，鵝蛋(dan)2粒，青蔥1棵切粒。

做法：肉碎灑(sa)些(xie)胡椒粉，醬油(you)(you)攪勻(yun)，鵝蛋(dan)(dan)打(da)入碗中和青蔥粒一起打(da)散（打(da)至(zhi)起泡），燒熱鑊(huo)，下(xia)半(ban)碗油(you)(you)略熱，下(xia)肉碎炒，炒半(ban)熟再將鵝蛋(dan)(dan)慢(man)慢(man)下(xia)鑊(huo)，用小火慢(man)慢(man)煎至(zhi)兩面金黃(huang)即(ji)可(ke)。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，鵝蛋(dan)2粒打(da)散(san)，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦(xia)仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面(mian)金黃，剩起灑些醬(jiang)油就(jiu)行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用料：大蔥2粒(li)切細(xi)，鵝蛋2粒(li)打(da)散。

做法：燒熱(re)鑊，下半碗油(you)，略熱(re)下大蔥炒(chao)，炒(chao)幾下下鵝蛋，用(yong)慢火(huo)慢慢煎至兩面金黃(huang)，盛起去掉多于的油(you)，灑些醬油(you)就行了(le)。

10、臘腸煎鵝蛋

用料(liao)：臘(la)腸(chang)2條去腸(chang)衣切片（薄或厚由自(zi)己的喜好），鵝蛋2粒(li)打散(san)。

做法：燒(shao)熱(re)鑊，下1/4碗油，用(yong)中火下臘腸炒幾下，再下鵝蛋煎，煎至兩(liang)面金黃，剩起去掉多(duo)余的油，灑些醬油就行了。

炒臘腸是小(xiao)心別炒焦，當炒臘腸時(shi)，臘腸會(hui)釋(shi)放(fang)出(chu)油出(chu)來。

11、 江魚煎鵝蛋

用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打(da)散(san)。

做法：江魚(yu)仔(zi)用(yong)(yong)水洗凈(jing)濾干待用(yong)(yong)，燒熱鑊，下半碗油(you)，略(lve)熱下江魚(yu)仔(zi)炒，炒至(zhi)江魚(yu)仔(zi)帶黃，下蛋煎(jian)，煎(jian)至(zhi)兩面金黃，盛起去掉(diao)多于(yu)的油(you)就(jiu)可以了。

12、芙蓉蛋

用料：鵝蛋2粒(li)，大蔥半粒(li)切絲，紅辣椒1條切絲，燒粒(li)50g，青蔥1棵切粒(li)，蝦仁50g。

做(zuo)法：將鵝蛋，大(da)蔥絲(si)，辣(la)椒絲(si)，青(qing)蔥粒，燒(shao)粒放入碗中，加少許(xu)幼(you)鹽，用力打散(san)。燒(shao)熱(re)鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混(hun)合蛋煎(jian)，煎(jian)至兩面金黃就行(xing)了。