營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝(e)蛋(dan)(dan)Gooze egg，成橢圓(yuan)形，個體很大，味道有(you)些(xie)油，必須用很新鮮的(de)鵝(e)蛋(dan)(dan)稍加烹煮后食(shi)用。鵝(e)蛋(dan)(dan)每顆約(yue)重(zhong)225～280克，較(jiao)(jiao)一般(ban)雞(ji)蛋(dan)(dan)約(yue)大四五倍。表面較(jiao)(jiao)光滑，呈白色，其蛋(dan)(dan)白質含量低(di)于雞(ji)蛋(dan)(dan)；脂肪(fang)含量高于其他蛋(dan)(dan)類，鵝(e)蛋(dan)(dan)中還含有(you)多種維(wei)生素及礦物(wu)質，但質地較(jiao)(jiao)粗糙，草腥(xing)味較(jiao)(jiao)重(zhong)，食(shi)味不及雞(ji)鴨蛋(dan)(dan)。

營養分析

1. 鵝(e)蛋中含(han)有豐富(fu)的營養成分(fen)，如蛋白質、脂(zhi)肪、礦物質和維生(sheng)素(su)等；

2. 鵝(e)蛋(dan)中含有(you)多種(zhong)蛋(dan)白質(zhi)，最(zui)多和最(zui)主要(yao)的是(shi)蛋(dan)白中的卵(luan)白蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)中的卵(luan)黃(huang)磷(lin)蛋(dan)白，蛋(dan)白質(zhi)中富有(you)人(ren)體所必須的各(ge)種(zhong)氨基酸，是(shi)完(wan)全蛋(dan)白質(zhi)，易于人(ren)體消(xiao)化吸收；

3. 鵝蛋中的(de)脂肪絕大部分(fen)集中在蛋黃內，含(han)有(you)較多的(de)磷(lin)脂，其中約一半是卵(luan)磷(lin)脂，這些(xie)成分(fen)對人(ren)的(de)腦及神(shen)經組織(zhi)的(de)發育有(you)重大作(zuo)用；

4. 鵝(e)蛋中的礦(kuang)物質主要含(han)(han)于蛋黃內，鐵、磷和(he)鈣含(han)(han)量較多，也容易被人體吸收利用；

5. 鵝(e)蛋(dan)中的維生素(su)(su)也很豐富(fu)，蛋(dan)黃中有(you)豐富(fu)的維生素(su)(su)A、D、E、核(he)黃素(su)(su)和(he)硫(liu)胺素(su)(su)，蛋(dan)白(bai)中的維生素(su)(su)以(yi)核(he)黃素(su)(su)和(he)尼克酸居多，這些維生素(su)(su)也是(shi)人(ren)體所必須的維生素(su)(su)。

相關人群

一般人均可食用

1. 是老(lao)年人、兒童、體虛、貧(pin)血者的(de)理想營養食品；

2. 不適合(he)內(nei)臟損傷(shang)患者(zhe)食(shi)用。

食物相克

鵝蛋忌雞蛋：同食傷(shang)元(yuan)氣。

制作指導

新鮮的鵝蛋(dan)可(ke)供人們(men)煮(zhu)、蒸、炒、煎等(deng)熟(shu)制食(shi)用，或者作為(wei)食(shi)品工業原料，加工蛋(dan)糕、面包等(deng)食(shi)品。

食療作用

鵝蛋甘溫(wen)，可(ke)補(bu)中益氣(qi)；故(gu)可(ke)在寒冷的(de)(de)節氣(qi)里日常飲食(shi)中多食(shi)用一些(xie)，以(yi)補(bu)益身體(ti)，防御寒冷氣(qi)候對(dui)人體(ti)的(de)(de)侵(qin)襲(xi)。

記憶力(li)差：鵝蛋一只(zhi)，打(da)入碗內加適量(liang)白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連(lian)服5天，有(you)清(qing)腦益智功能，對增強記憶有(you)特效，忌吃海(hai)帶、花(hua)辣、動物(wu)血(xue)、酒、綠豆。

備注

鵝(e)蛋(dan)含有(you)(you)一種(zhong)堿性物(wu)質，對內臟有(you)(you)損(sun)壞，每天食用不要超過3個，以免損(sun)傷內臟。

食療價值

家鵝的卵。洗凈(jing)用(yong)。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝蛋(dan)，因(yin)為鵝蛋(dan)有一種叫(jiao)卵磷脂的(de)物質，能(neng)幫助消(xiao)化，還(huan)富(fu)含豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質，比雞蛋(dan)的(de)鴨蛋(dan)要高出許(xu)多倍(bei)。此外，鵝蛋(dan)有一種堿性物質，對(dui)內臟有損壞。

在家禽中，鵝(e)是(shi)以長壽(shou)著稱(cheng)(cheng)的(de)。一(yi)(yi)般的(de)可以活到(dao)三十(shi)到(dao)五十(shi)歲，甚(shen)至于(yu)壽(shou)高(gao)古(gu)稀，個(ge)(ge)別的(de)達(da)到(dao)百(bai)歲高(gao)齡。它的(de)產蛋記錄，可稱(cheng)(cheng)世界冠軍(jun)，年產六十(shi)至一(yi)(yi)百(bai)只蛋，個(ge)(ge)別的(de)甚(shen)至能年產一(yi)(yi)百(bai)四十(shi)七只。有人懷疑鵝(e)蛋的(de)營養價值不如雞(ji)蛋，這(zhe)不是(shi)事實(shi)。我們來比(bi)較一(yi)(yi)下(xia)：雞(ji)蛋的(de)營養成(cheng)分(fen)(包括(kuo)部分(fen)廢物在內(nei)的(de)比(bi)例)：水(shui)(shui)分(fen)占65.5%，蛋白質(zhi)12%，脂肪(fang)9%，鵝(e)蛋是(shi)：水(shui)(shui)分(fen)占60%，蛋白質(zhi)13%，脂肪(fang)12%。和雞(ji)蛋、鴨蛋相比(bi)，鵝(e)蛋的(de)發熱量(liang)最高(gao)。有人認為(wei)鵝(e)蛋不如雞(ji)蛋那樣(yang)細嫩可口，那只是(shi)加工(gong)的(de)方法問題，用鵝(e)蛋制成(cheng)糟蛋，是(shi)特具(ju)風味(wei)的(de)美味(wei)食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，醬(jiang)油少許

做法：將(jiang)鵝蛋打(da)入碗(wan)(wan)中，燒熱(re)鑊(huo)，放(fang)入一(yi)半碗(wan)(wan)油(you)，略熱(re)放(fang)下鵝蛋以中火(huo)煎(jian)，依個(ge)別的(de)喜好，可(ke)以煎(jian)至半生(sheng)熟(shu)，或(huo)全(quan)熟(shu)，或(huo)兩面金黃(huang)，盛起隔油(you)，放(fang)入碟灑(sa)些(xie)醬(jiang)油(you)即可(ke)。

在煎蛋時或可以灑些(xie)胡(hu)椒粉(fen)，細鹽。

2、水煮鵝蛋。

用料：鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法(fa)：鹽放(fang)(fang)入水中，煮(zhu)滾，水沸騰(teng)后，將蛋(dan)用勺子放(fang)(fang)入水中煮(zhu)。如果蛋(dan)殼裂開，加些醋可以使蛋(dan)白凝固防(fang)止流出來，煮(zhu)好后馬上放(fang)(fang)入冰水中，這樣蛋(dan)殼會比較好剝。

煮的時間：

三分鐘(zhong)，蛋白凝固幼嫩(nen)，蛋黃(huang)半熟。

六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料：鵝蛋(dan)1粒(li)，水2公升(sheng)，鹽1大匙，醋半(ban)杯(bei)。

做法：鹽加入水中(zhong)煮滾(gun)，加醋(cu)，把(ba)蛋(dan)打入碗(wan)中(zhong)，用小(xiao)火，把(ba)蛋(dan)倒入水中(zhong)，當蛋(dan)自(zi)然成(cheng)形(xing)后撈起(qi)放入冰水中(zhong)，再(zai)把(ba)蛋(dan)的周圍(wei)修整(zheng)齊，再(zai)放入水中(zhong)三分鐘撈起(qi)就(jiu)行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料：1粒蛋(dan)，2湯匙(chi)油(you)，1/4碗水

做(zuo)法：用小火燒熱鑊，放(fang)入兩湯匙的(de)油(you)，打入蛋，當(dang)蛋開始凝結時，將水(shui)倒入鑊中(zhong)，再(zai)慢(man)煮(zhu)至自(zi)己要的(de)熟度。

5、菜莆蛋

用料：咸菜(cai)莆(pu)1包，鵝蛋2粒，蒜茸(rong)少許。

做法：鵝(e)蛋打入碗中打散，將菜(cai)莆浸泡在(zai)水(shui)中，用手用力(li)抓(zhua)拿，去掉水(shui)擠干(gan)。燒熱鑊，放(fang)入半(ban)碗的(de)油，略熱下(xia)菜(cai)莆炒，下(xia)蒜茸，炒至菜(cai)莆干(gan)香，將鵝(e)蛋慢慢下(xia)鑊，用小火(huo)慢慢煎至兩(liang)面金黃(huang)即行了。

6、菜豆鵝蛋

用(yong)料(liao)：長豆4條，鵝蛋2粒(li)，蒜(suan)茸少許(xu)。

做法：長豆(dou)洗(xi)凈切細粒，蛋打入碗(wan)中打散，燒熱鑊(huo)(huo)，下半碗(wan)油，略熱，用中火，下長豆(dou)和(he)蒜茸(rong)炒，炒半分(fen)鐘，下鴨(ya)蛋煎(jian)，煎(jian)至兩面金黃，灑些醬(jiang)油翻一翻，離鑊(huo)(huo)即可。

7、肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鵝蛋2粒(li)，青蔥1棵切粒(li)。

做法：肉碎灑些胡(hu)椒粉，醬油攪勻(yun)，鵝蛋打(da)入碗(wan)(wan)中和青蔥(cong)粒一起(qi)打(da)散（打(da)至起(qi)泡(pao)），燒熱(re)鑊，下(xia)半碗(wan)(wan)油略熱(re)，下(xia)肉碎炒，炒半熟再(zai)將鵝蛋慢(man)慢(man)下(xia)鑊，用小火慢(man)慢(man)煎至兩面金黃(huang)即可(ke)。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒(shao)熱鑊，下(xia)半碗油燒(shao)熱，下(xia)蝦仁炒熟，下(xia)鵝蛋青蔥煎(jian)，煎(jian)至兩面(mian)金黃，剩起灑些醬油就行了(le)。

9、大蔥煎鵝蛋

用(yong)料：大蔥2粒(li)切細，鵝蛋2粒(li)打散。

做(zuo)法：燒熱(re)鑊，下半(ban)碗油(you)，略熱(re)下大蔥炒，炒幾(ji)下下鵝蛋，用慢(man)(man)火慢(man)(man)慢(man)(man)煎至兩面金黃(huang)，盛(sheng)起去掉多于的(de)油(you)，灑些醬油(you)就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自(zi)己的(de)喜好），鵝蛋2粒打散。

做法：燒(shao)熱(re)鑊，下(xia)(xia)1/4碗油(you)，用中火(huo)下(xia)(xia)臘(la)腸(chang)炒幾下(xia)(xia)，再下(xia)(xia)鵝蛋煎，煎至(zhi)兩(liang)面金黃，剩起去掉多(duo)余(yu)的油(you)，灑些(xie)醬油(you)就行了。

炒(chao)臘(la)(la)腸(chang)是(shi)小(xiao)心別(bie)炒(chao)焦，當(dang)炒(chao)臘(la)(la)腸(chang)時，臘(la)(la)腸(chang)會(hui)釋放出油出來。

11、 江魚煎鵝蛋

用(yong)料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。

做法：江(jiang)魚(yu)仔(zi)用(yong)(yong)水洗凈(jing)濾干待(dai)用(yong)(yong)，燒(shao)熱鑊，下半碗油，略熱下江(jiang)魚(yu)仔(zi)炒，炒至江(jiang)魚(yu)仔(zi)帶黃，下蛋(dan)煎(jian)，煎(jian)至兩面金黃，盛起去掉多于(yu)的(de)油就(jiu)可以(yi)了。

12、芙蓉蛋

用(yong)料(liao)：鵝蛋(dan)2粒(li)，大蔥(cong)半粒(li)切絲(si)，紅辣椒1條(tiao)切絲(si)，燒粒(li)50g，青蔥(cong)1棵切粒(li)，蝦仁50g。

做法：將(jiang)鵝蛋，大(da)蔥絲，辣椒(jiao)絲，青蔥粒，燒粒放入(ru)碗(wan)中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下(xia)半碗(wan)油，將(jiang)蝦(xia)仁炒熟，再蝦(xia)混(hun)合(he)蛋煎，煎至兩面(mian)金黃就行(xing)了。