一、鮮羊奶怎么脫膻

羊奶含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，且脂肪球小(xiao)、易于(yu)被人體(ti)消(xiao)化吸收，是(shi)一(yi)種營養價值很高的(de)(de)乳品，但美中(zhong)不足之(zhi)處是(shi)帶(dai)有一(yi)股膻(shan)(shan)味(wei)。這種膻(shan)(shan)味(wei)目前尚(shang)不完(wan)全清(qing)楚(chu)，可能(neng)是(shi)羊(yang)奶(nai)中(zhong)癸酸等(deng)有機酸產生的(de)(de)，也(ye)可能(neng)是(shi)鮮奶(nai)吸附(fu)的(de)(de)異味(wei)，或是(shi)綜合(he)性氣味(wei)。 那么，怎樣才能(neng)脫去羊(yang)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)膻(shan)(shan)味(wei)呢？下(xia)面(mian)是(shi)一(yi)些鮮羊(yang)奶(nai)的(de)(de)脫膻(shan)(shan)方法：

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1、隔(ge)離(li)法。即把公(gong)、母羊(yang)分(fen)圈飼養，這樣不(bu)但能(neng)避免公(gong)羊(yang)身上發(fa)出的強(qiang)烈膻(shan)(shan)味被(bei)羊(yang)奶吸附(fu)，而(er)且還能(neng)減少(shao)公(gong)羊(yang)氣息對(dui)母羊(yang)性神經的刺激，從而(er)在分(fen)泌乳汁(zhi)時(shi)不(bu)致產(chan)生(sheng)較濃的膻(shan)(shan)味。

2、凈料法。即不喂發霉變質、有異味的飼草飼料。如不(bu)喂(wei)含魚(yu)腥味(wei)(wei)的魚(yu)粉(fen)；不(bu)喂(wei)易使(shi)奶(nai)味(wei)(wei)變苦的豌豆(dou)；不(bu)喂(wei)易使(shi)奶(nai)味(wei)(wei)不(bu)純(chun)的蠶蛹或蠶蛹粉(fen)；不(bu)經常喂(wei)帶異味(wei)(wei)的蔥、蒜、韭菜(cai)等。

3、凈(jing)水(shui)法。即(ji)讓羊飲(yin)用不含異味(wei)的清潔新鮮(xian)的水(shui)。

4、配(pei)種(zhong)法。即避(bi)免直(zhi)接交配(pei)，實行人工(gong)授精(jing)，這(zhe)不僅(jin)是(shi)一種(zhong)隔離辦(ban)法，而且對于(yu)奶山羊品種(zhong)改良和疫病(bing)防治也是(shi)一項(xiang)重要(yao)措施。

5、衛(wei)生法(fa)。在奶(nai)(nai)山羊(yang)(yang)擠奶(nai)(nai)期間，要經常掃除(chu)羊(yang)(yang)糞、尿和雜草(cao)，以保(bao)持羊(yang)(yang)身(shen)、羊(yang)(yang)舍的清(qing)潔衛(wei)生，減少異味。在擠奶(nai)(nai)之前要掃或刷干凈羊(yang)(yang)身(shen)上的雜草(cao)、脫(tuo)毛(mao)等，要用40～50℃的溫水(shui)清(qing)洗奶(nai)(nai)山羊(yang)(yang)乳房，并在圈外擠奶(nai)(nai)。

6、消(xiao)毒法。擠奶時嚴格防止羊(yang)糞、尿、灰塵、草等雜(za)物(wu)落入奶中，注意奶桶等器具經常用(yong)開(kai)水(shui)煮(zhu)蒸或用(yong)2%堿(jian)水(shui)消(xiao)毒清洗(xi)。

7、過(guo)濾法。用(yong)不(bu)少于三層的紗布過(guo)濾，一可(ke)除去雜質(zhi)，二能減少膻味。過(guo)濾次數越多，膻味越小(xiao)。

8、摻兌法(fa)。在煮(zhu)奶時摻入1/5左右的食醋(cu)效果較好，或在煮(zhu)好的羊(yang)奶中摻入適量的果汁，也可將(jiang)膻味除去或沖淡。

9、同煮(zhu)法。煮(zhu)奶時放(fang)進一些(xie)(xie)蘿卜薄(bo)片或(huo)細絲，也可放(fang)進一點(dian)茉莉花茶(cha)，或(huo)放(fang)一些(xie)(xie)綠豆等食(shi)物同煮(zhu)，煮(zhu)好后再將其過(guo)濾出來，膻味即可去(qu)掉或(huo)大大減少。

10、發酵(jiao)(jiao)法。羊奶(nai)是制(zhi)作酸奶(nai)很(hen)好的(de)(de)原料(liao)，通過(guo)乳酸菌發酵(jiao)(jiao)，便可(ke)去(qu)掉羊奶(nai)中的(de)(de)膻味。

二、新鮮羊奶的煮法

1、經(jing)過殺菌消毒處(chu)理的(de)鮮羊(yang)奶(nai)放入(ru)不銹鋼(gang)鍋中，經(jing)過加熱(re)至沸騰，保(bao)持一分鐘(zhong)，降(jiang)溫，使牛奶(nai)恢復到(dao)不沸騰的(de)狀態。

2、未經處(chu)理的鮮(xian)羊奶需要加(jia)熱(re)至(zhi)沸騰，保(bao)持一分鐘(zhong)，降(jiang)溫(wen)，再加(jia)熱(re)；如此反復3遍，即可食用。該方法(fa)主要是為(wei)了破壞奶中攜(xie)帶的牲畜的細(xi)菌(jun)和病毒，也就是進行消毒。

三、喝鮮羊奶的禁忌事項

鮮羊奶雖然好喝，營養價值(zhi)也非常(chang)豐富，但也要注意一(yi)些禁忌，以免給自己的(de)身體(ti)造成危害：

1、不空腹喝羊奶

空腹是(shi)不宜(yi)喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)的。空腹喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)，腸(chang)胃蠕動(dong)加快，羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)在(zai)胃中還(huan)沒(mei)有被(bei)全(quan)部(bu)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)就被(bei)排(pai)入腸(chang)道中，影(ying)響(xiang)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)在(zai)胃中的停留時間(jian)，使得身體不能充(chong)分(fen)的吸(xi)收(shou)利用(yong)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)中的營養成(cheng)分(fen)，甚至會(hui)出現腸(chang)胃不適的癥狀。一(yi)般情況下，在(zai)喝(he)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)之(zhi)前，先吃一(yi)點像面包、饅頭(tou)、餅干(gan)之(zhi)類的食物，能幫助更好的消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)。

2、不長時間蒸煮

煮羊(yang)奶時，用隔水鍋(guo)或是雙層鍋(guo)來(lai)煮，外鍋(guo)裝水，內鍋(guo)裝羊(yang)奶，溫(wen)度不宜過(guo)高(gao)，如(ru)果長時間高(gao)溫(wen)蒸煮，會導致羊(yang)奶中析(xi)出沉淀物，降低營養(yang)價值(zhi)。

3、不加糖煮羊奶

在(zai)煮(zhu)羊奶(nai)的(de)(de)過程(cheng)中不(bu)要加糖，羊奶(nai)和糖會(hui)在(zai)高溫下形成一(yi)種不(bu)能(neng)被人(ren)體(ti)吸收的(de)(de)物質，對人(ren)體(ti)是不(bu)利(li)的(de)(de)，應該在(zai)加熱(re)羊奶(nai)后(hou)再考慮(lv)放糖。

4、羊奶不要隔餐喝

羊奶擱置(zhi)時(shi)間不能過久，特(te)別是夏天(tian)不要(yao)隔餐喝，打開包裝的羊奶放(fang)置(zhi)時(shi)間過久，會(hui)有大量細菌(jun)繁殖，飲用時(shi)容易把這些細菌(jun)都喝下(xia)去(qu)，對身體健(jian)康不利(li)。

5、不和豆漿一起煮

豆漿中(zhong)含有的抑(yi)制因子喝胰蛋白(bai)酶，能夠刺(ci)激腸胃和抑(yi)制胰蛋白(bai)酶的活性，而(er)這種物質要經過高(gao)溫蒸煮才能被破壞，而(er)羊奶(nai)高(gao)溫蒸煮則會(hui)降低(di)營養價值。所以(yi)羊奶(nai)和豆漿是(shi)不宜一起煮的。

6、羊奶不要儲存在保溫瓶中

在加熱羊(yang)奶后(hou)，要及(ji)時的飲用，不(bu)要把(ba)羊(yang)奶裝在保(bao)溫(wen)瓶中(zhong)，那樣容易導致大(da)量(liang)的細菌繁衍，飲用之后(hou)容易產生不(bu)適感。

7、羊奶不要跟藥一起同食

喝(he)羊(yang)奶時注意不要同時吃藥，羊(yang)奶中(zhong)(zhong)的(de)(de)鈣、鎂等礦物質(zhi)容易與藥中(zhong)(zhong)的(de)(de)某些物質(zhi)發生化學反應(ying)，影(ying)響藥效和羊(yang)奶的(de)(de)營養。

8、羊奶的禁忌人群

急性腎炎、腎功能衰(shuai)竭患者不(bu)適宜喝(he)鮮羊奶，會(hui)加重腎臟的負擔；慢性腸炎、腹部手術患者也是不(bu)宜喝(he)羊奶，避(bi)免產生(sheng)脹氣，影響傷(shang)口愈合。