一、鮮羊奶怎么脫膻

羊奶含有(you)豐富的蛋(dan)白質、脂肪、礦物(wu)質和維生(sheng)(sheng)素，且脂肪球(qiu)小、易于被(bei)人體消化(hua)吸收，是一種營養價值很高的乳品(pin)，但美中不足之處是帶有(you)一股膻(shan)味。這種膻(shan)味目前(qian)尚不完全清楚，可能(neng)是羊(yang)奶(nai)中癸酸等(deng)有(you)機酸產生(sheng)(sheng)的，也(ye)可能(neng)是鮮奶(nai)吸附(fu)的異味，或是綜合性(xing)氣味。 那么，怎樣(yang)才能(neng)脫去羊(yang)奶(nai)中的膻(shan)味呢？下面是一些鮮羊(yang)奶(nai)的脫膻(shan)方法：

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1、隔離(li)法。即把(ba)公、母羊分圈飼養，這樣不但能(neng)避免(mian)公羊身上(shang)發出的強烈(lie)膻味被羊奶吸附，而(er)且還(huan)能(neng)減少(shao)公羊氣息對母羊性(xing)神經的刺激，從(cong)而(er)在分泌(mi)乳汁(zhi)時不致產生(sheng)較濃(nong)的膻味。

2、凈料法。即不喂發霉變質、有異味的飼草飼料。如不喂含(han)魚(yu)腥味(wei)(wei)的魚(yu)粉；不喂易(yi)使奶味(wei)(wei)變(bian)苦(ku)的豌(wan)豆；不喂易(yi)使奶味(wei)(wei)不純的蠶蛹(yong)或蠶蛹(yong)粉；不經常喂帶異味(wei)(wei)的蔥、蒜(suan)、韭菜等。

3、凈水法。即讓羊飲(yin)用不含異味的清(qing)潔(jie)新鮮的水。

4、配(pei)種法(fa)(fa)。即避免(mian)直接交(jiao)配(pei)，實行人(ren)工授(shou)精，這不僅(jin)是一種隔離辦法(fa)(fa)，而且對于奶山羊品種改良和疫病防治也是一項重要(yao)措施(shi)。

5、衛生(sheng)法。在奶(nai)(nai)(nai)山羊擠奶(nai)(nai)(nai)期(qi)間，要(yao)經常掃除羊糞(fen)、尿和雜草，以保持羊身、羊舍(she)的(de)清潔(jie)衛生(sheng)，減(jian)少異味。在擠奶(nai)(nai)(nai)之前要(yao)掃或刷(shua)干(gan)凈羊身上的(de)雜草、脫毛等，要(yao)用40～50℃的(de)溫水清洗奶(nai)(nai)(nai)山羊乳房，并在圈外(wai)擠奶(nai)(nai)(nai)。

6、消(xiao)毒法。擠奶(nai)時嚴格(ge)防(fang)止羊(yang)糞(fen)、尿、灰塵、草(cao)等雜物落入奶(nai)中，注意(yi)奶(nai)桶(tong)等器具經常(chang)用開水(shui)煮蒸或(huo)用2%堿水(shui)消(xiao)毒清洗。

7、過(guo)濾法。用(yong)不少于三層的紗布(bu)過(guo)濾，一可除去(qu)雜(za)質，二(er)能(neng)減少膻味。過(guo)濾次(ci)數越多，膻味越小。

8、摻兌法(fa)。在煮奶(nai)時摻入1/5左右的食(shi)醋效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)，或(huo)在煮好(hao)的羊奶(nai)中摻入適量的果(guo)汁，也可將膻味除(chu)去或(huo)沖淡。

9、同煮(zhu)法。煮(zhu)奶時放進(jin)一些蘿(luo)卜(bu)薄(bo)片或(huo)細(xi)絲，也可放進(jin)一點茉(mo)莉(li)花茶，或(huo)放一些綠豆等食物同煮(zhu)，煮(zhu)好后再將其過濾出來，膻味即可去(qu)掉或(huo)大(da)大(da)減(jian)少。

10、發酵(jiao)法。羊奶(nai)是制作(zuo)酸奶(nai)很(hen)好的(de)原料，通(tong)過乳酸菌發酵(jiao)，便可去掉羊奶(nai)中的(de)膻味。

二、新鮮羊奶的煮法

1、經過殺菌消毒處(chu)理的鮮(xian)羊(yang)奶放入不銹鋼鍋中，經過加熱至沸(fei)騰，保持一分鐘(zhong)，降溫，使牛奶恢(hui)復到不沸(fei)騰的狀態(tai)。

2、未經處理的(de)鮮羊奶需(xu)要(yao)加熱至沸騰，保持(chi)一分(fen)鐘(zhong)，降(jiang)溫，再(zai)加熱；如(ru)此(ci)反復(fu)3遍，即(ji)可(ke)食用。該方法主要(yao)是為(wei)了破壞奶中攜帶的(de)牲畜的(de)細菌和病毒，也就(jiu)是進行消毒。

三、喝鮮羊奶的禁忌事項

鮮羊奶雖然好(hao)喝(he)，營(ying)養價值也(ye)非常豐富，但也(ye)要(yao)注意(yi)一些禁忌，以免給自己的身體(ti)造成危害：

1、不空腹喝羊奶

空腹是不宜(yi)喝羊(yang)奶(nai)的。空腹喝羊(yang)奶(nai)，腸胃蠕動加快，羊(yang)奶(nai)在胃中還沒有被(bei)全部消化吸(xi)收就被(bei)排入腸道中，影響(xiang)羊(yang)奶(nai)在胃中的停留時(shi)間(jian)，使得身體不能充分的吸(xi)收利(li)用羊(yang)奶(nai)中的營養(yang)成(cheng)分，甚(shen)至會出現腸胃不適(shi)的癥狀。一般情(qing)況下，在喝羊(yang)奶(nai)之前，先吃一點(dian)像面包、饅(man)頭、餅干之類(lei)的食物，能幫助更(geng)好的消化吸(xi)收。

2、不長時間蒸煮

煮(zhu)羊奶(nai)時，用隔水鍋或是雙(shuang)層鍋來煮(zhu)，外鍋裝(zhuang)水，內鍋裝(zhuang)羊奶(nai)，溫(wen)度不宜過高，如果長時間高溫(wen)蒸煮(zhu)，會導致羊奶(nai)中析出沉淀物，降低(di)營養(yang)價值。

3、不加糖煮羊奶

在(zai)煮羊奶的(de)過(guo)程中不(bu)要加(jia)糖，羊奶和糖會在(zai)高(gao)溫下形成一種(zhong)不(bu)能被人體吸收的(de)物質(zhi)，對(dui)人體是不(bu)利的(de)，應(ying)該在(zai)加(jia)熱羊奶后再考慮放(fang)糖。

4、羊奶不要隔餐喝

羊奶擱置時間不能過(guo)久，特別是夏天不要隔餐喝，打(da)開包裝(zhuang)的(de)羊奶放置時間過(guo)久，會有大量細(xi)菌(jun)繁殖，飲(yin)用時容(rong)易把這些細(xi)菌(jun)都喝下(xia)去，對(dui)身體健(jian)康不利。

5、不和豆漿一起煮

豆(dou)漿中含有(you)的(de)抑制因(yin)子(zi)喝胰(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶，能夠刺激腸胃和(he)抑制胰(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶的(de)活性，而這(zhe)種物質要經過高溫(wen)(wen)蒸煮才能被破壞，而羊奶(nai)高溫(wen)(wen)蒸煮則會降低營(ying)養(yang)價值(zhi)。所以羊奶(nai)和(he)豆(dou)漿是不宜一(yi)起煮的(de)。

6、羊奶不要儲存在保溫瓶中

在(zai)加熱羊奶后(hou)，要(yao)及(ji)時的飲用(yong)，不(bu)要(yao)把羊奶裝在(zai)保溫(wen)瓶中，那(nei)樣容易導致大量的細菌繁衍(yan)，飲用(yong)之(zhi)后(hou)容易產生不(bu)適感。

7、羊奶不要跟藥一起同食

喝羊(yang)奶時注意不要同時吃藥，羊(yang)奶中的(de)鈣、鎂(mei)等礦物質容易與藥中的(de)某(mou)些物質發(fa)生化學反(fan)應，影響藥效和羊(yang)奶的(de)營養(yang)。

8、羊奶的禁忌人群

急性腎炎、腎功能(neng)衰竭患者不(bu)適宜(yi)喝鮮羊奶，會加(jia)重腎臟的負擔(dan)；慢性腸炎、腹部手術患者也是不(bu)宜(yi)喝羊奶，避免產生脹氣，影(ying)響傷(shang)口愈(yu)合。