一、鮮羊奶怎么脫膻

羊奶含有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、礦物質(zhi)和(he)維(wei)生素，且脂肪(fang)球小、易于被人體消(xiao)化(hua)吸收，是(shi)(shi)一(yi)種營(ying)養價值很高的(de)(de)(de)乳(ru)品，但(dan)美中(zhong)不足之處(chu)是(shi)(shi)帶有(you)一(yi)股膻(shan)味(wei)。這(zhe)種膻(shan)味(wei)目前尚不完全清楚，可(ke)能是(shi)(shi)羊奶(nai)中(zhong)癸酸(suan)等有(you)機酸(suan)產(chan)生的(de)(de)(de)，也可(ke)能是(shi)(shi)鮮奶(nai)吸附的(de)(de)(de)異味(wei)，或是(shi)(shi)綜合性氣味(wei)。 那么，怎樣(yang)才能脫去羊奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)膻(shan)味(wei)呢？下面(mian)是(shi)(shi)一(yi)些鮮羊奶(nai)的(de)(de)(de)脫膻(shan)方法：

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1、隔離(li)法(fa)。即把公、母(mu)羊(yang)分圈飼養(yang)，這樣不但(dan)能避免公羊(yang)身上發出的(de)強烈膻味(wei)被羊(yang)奶吸附，而且還能減少(shao)公羊(yang)氣息對(dui)母(mu)羊(yang)性神經的(de)刺激，從而在分泌乳汁時(shi)不致產生較濃(nong)的(de)膻味(wei)。

2、凈料法。即不喂發霉變質、有異味的飼草飼料。如不(bu)喂(wei)含魚腥味(wei)(wei)的魚粉(fen)；不(bu)喂(wei)易使奶味(wei)(wei)變苦(ku)的豌豆；不(bu)喂(wei)易使奶味(wei)(wei)不(bu)純的蠶(can)蛹或(huo)蠶(can)蛹粉(fen)；不(bu)經(jing)常喂(wei)帶(dai)異(yi)味(wei)(wei)的蔥(cong)、蒜、韭菜(cai)等(deng)。

3、凈(jing)水法。即(ji)讓羊飲用不含異(yi)味的清潔新鮮的水。

4、配種法。即避免直(zhi)接交(jiao)配，實(shi)行(xing)人工授精，這不僅是一(yi)種隔離辦法，而且對于奶山羊品種改良和疫病(bing)防治(zhi)也是一(yi)項重要措施。

5、衛生(sheng)法(fa)。在奶(nai)山(shan)羊(yang)(yang)擠(ji)奶(nai)期間，要經常掃除羊(yang)(yang)糞、尿和(he)雜草，以(yi)保持羊(yang)(yang)身、羊(yang)(yang)舍的(de)清(qing)潔衛生(sheng)，減少異味。在擠(ji)奶(nai)之前要掃或刷干凈羊(yang)(yang)身上的(de)雜草、脫毛(mao)等，要用40～50℃的(de)溫水(shui)清(qing)洗奶(nai)山(shan)羊(yang)(yang)乳房(fang)，并在圈(quan)外擠(ji)奶(nai)。

6、消毒法。擠奶時嚴格防止羊(yang)糞、尿(niao)、灰塵(chen)、草等雜物落入奶中，注(zhu)意奶桶(tong)等器具經常用開水煮蒸或用2%堿水消毒清洗。

7、過(guo)濾(lv)法。用(yong)不少(shao)于(yu)三層(ceng)的紗布過(guo)濾(lv)，一可除(chu)去(qu)雜(za)質(zhi)，二能減少(shao)膻味。過(guo)濾(lv)次數越多，膻味越小。

8、摻(chan)兌法。在煮(zhu)奶時摻(chan)入1/5左右的(de)食醋效(xiao)果(guo)較好，或(huo)在煮(zhu)好的(de)羊奶中摻(chan)入適量的(de)果(guo)汁，也可將膻味除(chu)去或(huo)沖淡。

9、同煮(zhu)法。煮(zhu)奶時(shi)放(fang)進(jin)一些(xie)(xie)蘿卜薄片或(huo)細絲(si)，也可放(fang)進(jin)一點茉(mo)莉花茶，或(huo)放(fang)一些(xie)(xie)綠(lv)豆(dou)等食物同煮(zhu)，煮(zhu)好后再將其過濾出來，膻味即可去掉(diao)或(huo)大(da)大(da)減少。

10、發酵法。羊奶是制(zhi)作酸奶很好的原料，通(tong)過乳酸菌(jun)發酵，便可去掉羊奶中的膻味。

二、新鮮羊奶的煮法

1、經過殺菌消(xiao)毒處理(li)的鮮(xian)羊(yang)奶(nai)放入不(bu)銹鋼鍋(guo)中(zhong)，經過加熱至沸騰，保(bao)持(chi)一分鐘，降溫，使牛(niu)奶(nai)恢復到不(bu)沸騰的狀態。

2、未經(jing)處理(li)的(de)鮮羊奶(nai)需要加熱至沸騰，保持一(yi)分鐘，降溫，再加熱；如此反(fan)復(fu)3遍，即可食用。該方法主要是為了破壞奶(nai)中攜帶的(de)牲畜的(de)細菌和病毒(du)，也就(jiu)是進行消毒(du)。

三、喝鮮羊奶的禁忌事項

鮮羊奶雖然好喝，營養價(jia)值(zhi)也(ye)非(fei)常豐富(fu)，但也(ye)要(yao)注意(yi)一(yi)些禁忌，以免(mian)給自己的身體造(zao)成危害(hai)：

1、不空腹喝羊奶

空腹(fu)是不宜喝(he)羊(yang)(yang)奶的(de)(de)。空腹(fu)喝(he)羊(yang)(yang)奶，腸胃蠕動加快，羊(yang)(yang)奶在(zai)胃中(zhong)還沒有被全部消化(hua)吸(xi)收(shou)就被排入腸道中(zhong)，影響(xiang)羊(yang)(yang)奶在(zai)胃中(zhong)的(de)(de)停留時間，使得身體(ti)不能充分的(de)(de)吸(xi)收(shou)利用(yong)羊(yang)(yang)奶中(zhong)的(de)(de)營(ying)養成分，甚至會出現腸胃不適的(de)(de)癥(zheng)狀。一(yi)般情況(kuang)下，在(zai)喝(he)羊(yang)(yang)奶之前，先吃一(yi)點像面包、饅頭、餅干之類的(de)(de)食物，能幫助更好的(de)(de)消化(hua)吸(xi)收(shou)。

2、不長時間蒸煮

煮羊奶時，用隔水鍋(guo)或是(shi)雙(shuang)層鍋(guo)來煮，外鍋(guo)裝水，內鍋(guo)裝羊奶，溫度不宜過高，如果長時間高溫蒸煮，會導致(zhi)羊奶中析出沉淀物(wu)，降低(di)營養價(jia)值。

3、不加糖煮羊奶

在(zai)煮羊奶(nai)的過程中不(bu)要加(jia)糖，羊奶(nai)和糖會在(zai)高(gao)溫下(xia)形(xing)成一種不(bu)能(neng)被人(ren)體吸收的物質，對人(ren)體是不(bu)利的，應(ying)該在(zai)加(jia)熱(re)羊奶(nai)后(hou)再考慮放(fang)糖。

4、羊奶不要隔餐喝

羊(yang)奶(nai)(nai)擱置時(shi)間不能過(guo)久(jiu)，特別是夏(xia)天不要隔(ge)餐喝(he)，打開(kai)包(bao)裝(zhuang)的(de)羊(yang)奶(nai)(nai)放置時(shi)間過(guo)久(jiu)，會有(you)大量細菌繁殖，飲(yin)用(yong)時(shi)容易把這些細菌都喝(he)下去，對身(shen)體健(jian)康(kang)不利。

5、不和豆漿一起煮

豆(dou)漿中含有的抑(yi)制因子(zi)喝胰蛋白酶，能夠刺激腸胃和抑(yi)制胰蛋白酶的活性(xing)，而這種物(wu)質(zhi)要經過高(gao)溫蒸煮(zhu)(zhu)才能被破(po)壞，而羊(yang)奶(nai)高(gao)溫蒸煮(zhu)(zhu)則會降低(di)營養(yang)價值。所以(yi)羊(yang)奶(nai)和豆(dou)漿是(shi)不宜一(yi)起煮(zhu)(zhu)的。

6、羊奶不要儲存在保溫瓶中

在加熱羊奶后，要及(ji)時(shi)的飲用(yong)，不要把羊奶裝在保溫瓶中，那(nei)樣容易導致大(da)量的細(xi)菌繁衍，飲用(yong)之后容易產生不適感。

7、羊奶不要跟藥一起同食

喝羊奶(nai)時(shi)注(zhu)意不要同時(shi)吃藥，羊奶(nai)中的鈣(gai)、鎂等礦(kuang)物質(zhi)容易與藥中的某(mou)些(xie)物質(zhi)發生(sheng)化學反應(ying)，影響藥效和羊奶(nai)的營養。

8、羊奶的禁忌人群

急性腎炎、腎功能衰(shuai)竭(jie)患(huan)者不適宜喝鮮羊奶，會(hui)加重腎臟的(de)負(fu)擔；慢(man)性腸炎、腹部手術患(huan)者也是不宜喝羊奶，避(bi)免產生脹(zhang)氣(qi)，影響傷口愈合。