一、鮮羊奶怎么脫膻

羊奶含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、礦物(wu)質(zhi)和維(wei)生素，且脂(zhi)肪球(qiu)小、易于被(bei)人(ren)體消(xiao)化(hua)吸收(shou)，是(shi)一種營養價值很(hen)高(gao)的(de)(de)乳品，但美中不足之處是(shi)帶有一股膻味。這(zhe)種膻味目(mu)前尚不完全清楚(chu)，可(ke)能是(shi)羊奶中癸酸等有機酸產生的(de)(de)，也可(ke)能是(shi)鮮(xian)奶吸附(fu)的(de)(de)異味，或是(shi)綜(zong)合(he)性氣味。 那么(me)，怎樣才能脫去(qu)羊奶中的(de)(de)膻味呢？下面是(shi)一些(xie)鮮(xian)羊奶的(de)(de)脫膻方(fang)法：

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1、隔(ge)離法。即把公(gong)、母羊(yang)(yang)分圈飼養(yang)，這樣不(bu)但能避免公(gong)羊(yang)(yang)身上發出的強(qiang)烈膻味(wei)被(bei)羊(yang)(yang)奶吸附(fu)，而且(qie)還能減少公(gong)羊(yang)(yang)氣息(xi)對母羊(yang)(yang)性神經的刺激，從而在分泌乳汁時不(bu)致產生較濃的膻味(wei)。

2、凈料法。即不喂發霉變質、有異味的飼草飼料。如不喂(wei)含魚腥味(wei)的(de)魚粉；不喂(wei)易使奶味(wei)變苦的(de)豌豆；不喂(wei)易使奶味(wei)不純的(de)蠶蛹或蠶蛹粉；不經常喂(wei)帶異味(wei)的(de)蔥、蒜、韭菜等。

3、凈水法。即(ji)讓羊飲(yin)用不含異味的(de)清潔新(xin)鮮的(de)水。

4、配種(zhong)法(fa)。即避免直接交配，實行人工授精，這不僅是一種(zhong)隔離(li)辦法(fa)，而且(qie)對于(yu)奶山羊品種(zhong)改良和疫病防治(zhi)也是一項重要措施。

5、衛生(sheng)法。在奶山羊擠(ji)奶期(qi)間(jian)，要經常掃除羊糞、尿(niao)和雜草，以保(bao)持羊身、羊舍的清潔衛生(sheng)，減少異味。在擠(ji)奶之前要掃或刷干凈羊身上(shang)的雜草、脫毛等，要用40～50℃的溫水清洗(xi)奶山羊乳房，并在圈外(wai)擠(ji)奶。

6、消毒法。擠奶(nai)時嚴格(ge)防止羊(yang)糞、尿、灰(hui)塵(chen)、草(cao)等(deng)雜物(wu)落(luo)入奶(nai)中，注意(yi)奶(nai)桶等(deng)器具(ju)經常用(yong)開水煮(zhu)蒸或用(yong)2%堿水消毒清洗。

7、過濾(lv)法。用不少于三層的(de)紗布(bu)過濾(lv)，一可(ke)除去雜質，二能減少膻(shan)味(wei)。過濾(lv)次數越多，膻(shan)味(wei)越小。

8、摻兌法。在(zai)煮(zhu)奶時摻入1/5左(zuo)右(you)的(de)食醋效果(guo)較(jiao)好(hao)，或(huo)在(zai)煮(zhu)好(hao)的(de)羊奶中摻入適量的(de)果(guo)汁(zhi)，也(ye)可將膻(shan)味(wei)除去或(huo)沖淡。

9、同煮(zhu)(zhu)法。煮(zhu)(zhu)奶時放進(jin)一(yi)(yi)些(xie)蘿卜薄片(pian)或(huo)細絲，也可(ke)(ke)放進(jin)一(yi)(yi)點茉莉花(hua)茶，或(huo)放一(yi)(yi)些(xie)綠豆等(deng)食物同煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)好后再(zai)將其過濾出來(lai)，膻味即可(ke)(ke)去掉或(huo)大大減少。

10、發(fa)酵法(fa)。羊奶是(shi)制作酸(suan)(suan)奶很好的原料，通(tong)過乳酸(suan)(suan)菌發(fa)酵，便可去掉羊奶中(zhong)的膻味。

二、新鮮羊奶的煮法

1、經過殺菌消毒處理的鮮羊奶放入不(bu)銹鋼(gang)鍋中，經過加熱至沸騰，保持一分鐘，降溫，使牛奶恢復到不(bu)沸騰的狀態。

2、未經處理的鮮羊奶需要加(jia)熱(re)至(zhi)沸騰，保持一(yi)分(fen)鐘(zhong)，降溫(wen)，再加(jia)熱(re)；如此反復3遍，即可食用。該方法主要是為(wei)了破(po)壞奶中攜帶的牲畜(chu)的細(xi)菌和(he)病毒，也(ye)就是進行(xing)消毒。

三、喝鮮羊奶的禁忌事項

鮮(xian)羊奶(nai)雖(sui)然好喝(he)，營(ying)養價(jia)值(zhi)也(ye)非(fei)常豐富，但也(ye)要注意一(yi)些禁忌，以免給自己的身(shen)體造成危害：

1、不空腹喝羊奶

空腹是(shi)不(bu)宜喝羊奶(nai)的(de)。空腹喝羊奶(nai)，腸胃蠕動(dong)加快(kuai)，羊奶(nai)在(zai)胃中還沒有被全部消化(hua)吸(xi)(xi)收(shou)(shou)就被排(pai)入腸道中，影響羊奶(nai)在(zai)胃中的(de)停留時間，使得身體不(bu)能充分的(de)吸(xi)(xi)收(shou)(shou)利(li)用(yong)羊奶(nai)中的(de)營養成分，甚至會出現(xian)腸胃不(bu)適的(de)癥狀。一般情況下(xia)，在(zai)喝羊奶(nai)之(zhi)前，先吃(chi)一點像面包、饅頭(tou)、餅干之(zhi)類的(de)食(shi)物，能幫助(zhu)更好的(de)消化(hua)吸(xi)(xi)收(shou)(shou)。

2、不長時間蒸煮

煮(zhu)羊(yang)奶(nai)時，用隔(ge)水鍋(guo)或(huo)是(shi)雙層鍋(guo)來煮(zhu)，外(wai)鍋(guo)裝(zhuang)水，內鍋(guo)裝(zhuang)羊(yang)奶(nai)，溫度不宜過高，如果長時間高溫蒸煮(zhu)，會(hui)導(dao)致(zhi)羊(yang)奶(nai)中析出(chu)沉淀物，降低(di)營養價值。

3、不加糖煮羊奶

在煮羊(yang)奶(nai)的過程中不(bu)要加糖(tang)，羊(yang)奶(nai)和糖(tang)會在高溫下形成一(yi)種不(bu)能被人(ren)(ren)體吸收的物質(zhi)，對(dui)人(ren)(ren)體是(shi)不(bu)利的，應該在加熱羊(yang)奶(nai)后再考(kao)慮放糖(tang)。

4、羊奶不要隔餐喝

羊奶擱(ge)置時(shi)間不能過久(jiu)，特別(bie)是夏天不要(yao)隔餐喝，打開包裝的(de)羊奶放置時(shi)間過久(jiu)，會有大(da)量細(xi)菌(jun)繁(fan)殖，飲(yin)用時(shi)容易(yi)把(ba)這些(xie)細(xi)菌(jun)都喝下去，對身(shen)體健康不利。

5、不和豆漿一起煮

豆漿中含有的(de)抑(yi)制(zhi)因子(zi)喝胰蛋(dan)白酶(mei)，能(neng)夠刺(ci)激腸胃和抑(yi)制(zhi)胰蛋(dan)白酶(mei)的(de)活(huo)性，而(er)這種物質要經過高(gao)溫蒸煮才(cai)能(neng)被破壞，而(er)羊奶(nai)高(gao)溫蒸煮則會降(jiang)低營養(yang)價值。所以(yi)羊奶(nai)和豆漿是不宜一起煮的(de)。

6、羊奶不要儲存在保溫瓶中

在加(jia)熱羊(yang)奶后，要及(ji)時的飲用，不(bu)要把(ba)羊(yang)奶裝在保(bao)溫瓶中，那(nei)樣容易導致(zhi)大(da)量的細菌繁(fan)衍(yan)，飲用之后容易產生不(bu)適感。

7、羊奶不要跟藥一起同食

喝羊(yang)奶(nai)時(shi)注意不要同時(shi)吃藥，羊(yang)奶(nai)中(zhong)的(de)鈣、鎂等(deng)礦物質(zhi)容(rong)易(yi)與藥中(zhong)的(de)某些物質(zhi)發生化(hua)學反應(ying)，影響藥效和羊(yang)奶(nai)的(de)營養。

8、羊奶的禁忌人群

急性腎(shen)炎、腎(shen)功能(neng)衰(shuai)竭患(huan)者(zhe)不適宜(yi)喝鮮羊(yang)奶，會加(jia)重腎(shen)臟的負擔；慢性腸炎、腹(fu)部手術患(huan)者(zhe)也是不宜(yi)喝羊(yang)奶，避免(mian)產生(sheng)脹氣，影響(xiang)傷口愈合(he)。