一、鮮羊奶怎么脫膻

羊奶含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、礦(kuang)物質和維(wei)生素，且脂(zhi)肪(fang)球小、易于被人體(ti)消化吸收，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養價(jia)值很高的(de)乳品(pin)，但美中不(bu)足之處是(shi)(shi)帶(dai)有一(yi)股膻味(wei)(wei)。這種(zhong)膻味(wei)(wei)目前(qian)尚不(bu)完全清(qing)楚(chu)，可(ke)能(neng)是(shi)(shi)羊(yang)奶(nai)中癸酸等有機(ji)酸產生的(de)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)鮮奶(nai)吸附(fu)的(de)異(yi)味(wei)(wei)，或是(shi)(shi)綜合(he)性氣味(wei)(wei)。 那(nei)么，怎樣才能(neng)脫去羊(yang)奶(nai)中的(de)膻味(wei)(wei)呢(ni)？下(xia)面是(shi)(shi)一(yi)些鮮羊(yang)奶(nai)的(de)脫膻方法：

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1、隔離法。即把公(gong)、母羊(yang)分圈飼養(yang)，這樣不(bu)但能(neng)避(bi)免公(gong)羊(yang)身(shen)上發(fa)出的強烈(lie)膻味(wei)被(bei)羊(yang)奶(nai)吸附，而且還能(neng)減少公(gong)羊(yang)氣息對(dui)母羊(yang)性神經的刺(ci)激，從而在分泌乳汁(zhi)時不(bu)致產(chan)生較濃的膻味(wei)。

2、凈料法。即不喂發霉變質、有異味的飼草飼料。如(ru)不喂(wei)含魚(yu)腥(xing)味的(de)魚(yu)粉；不喂(wei)易使(shi)奶(nai)味變(bian)苦的(de)豌豆；不喂(wei)易使(shi)奶(nai)味不純的(de)蠶蛹或(huo)蠶蛹粉；不經常喂(wei)帶(dai)異味的(de)蔥、蒜、韭(jiu)菜等。

3、凈水法。即讓羊(yang)飲用不含異味的清(qing)潔新(xin)鮮的水。

4、配(pei)種法。即避免直(zhi)接交配(pei)，實(shi)行人(ren)工授精(jing)，這不僅是一種隔離辦(ban)法，而且對于奶山羊品種改良和(he)疫病(bing)防治(zhi)也是一項重(zhong)要(yao)措施。

5、衛(wei)生法。在(zai)奶(nai)山(shan)(shan)羊(yang)擠(ji)(ji)奶(nai)期間，要(yao)(yao)經(jing)常掃除羊(yang)糞(fen)、尿和雜(za)草，以保持羊(yang)身、羊(yang)舍的清潔衛(wei)生，減少(shao)異味(wei)。在(zai)擠(ji)(ji)奶(nai)之前要(yao)(yao)掃或刷干凈(jing)羊(yang)身上的雜(za)草、脫毛等，要(yao)(yao)用40～50℃的溫(wen)水(shui)清洗奶(nai)山(shan)(shan)羊(yang)乳房，并在(zai)圈(quan)外擠(ji)(ji)奶(nai)。

6、消毒法。擠奶時(shi)嚴格防止羊糞、尿、灰(hui)塵、草等(deng)雜物(wu)落入奶中，注意奶桶等(deng)器具經常用開(kai)水(shui)煮蒸或用2%堿水(shui)消毒清洗。

7、過濾法。用不少(shao)于三層的(de)紗布(bu)過濾，一可除去雜質，二(er)能(neng)減少(shao)膻味(wei)。過濾次數越多，膻味(wei)越小(xiao)。

8、摻(chan)兌法。在(zai)煮奶時摻(chan)入1/5左右的(de)食(shi)醋效果較好，或在(zai)煮好的(de)羊奶中(zhong)摻(chan)入適(shi)量的(de)果汁，也可將(jiang)膻味除去(qu)或沖淡。

9、同(tong)煮法(fa)。煮奶時放(fang)(fang)進(jin)一(yi)些蘿卜薄片或細絲，也(ye)可放(fang)(fang)進(jin)一(yi)點(dian)茉莉花茶，或放(fang)(fang)一(yi)些綠豆(dou)等食物同(tong)煮，煮好(hao)后(hou)再將其過(guo)濾出來，膻味即可去掉或大大減少(shao)。

10、發(fa)酵(jiao)法(fa)。羊奶(nai)是制(zhi)作(zuo)酸奶(nai)很好(hao)的原料，通過(guo)乳酸菌發(fa)酵(jiao)，便(bian)可去掉羊奶(nai)中的膻(shan)味(wei)。

二、新鮮羊奶的煮法

1、經過(guo)殺(sha)菌(jun)消毒處理的(de)鮮羊奶放入不銹(xiu)鋼鍋(guo)中(zhong)，經過(guo)加熱(re)至沸騰，保持一分(fen)鐘，降(jiang)溫(wen)，使牛奶恢復到不沸騰的(de)狀態。

2、未經處(chu)理的鮮羊(yang)奶(nai)需要(yao)加(jia)熱至沸騰，保(bao)持一(yi)分鐘，降溫，再加(jia)熱；如此(ci)反復3遍，即可食用(yong)。該(gai)方法(fa)主要(yao)是為了破壞奶(nai)中(zhong)攜帶的牲畜的細菌和病毒(du)，也就是進(jin)行消毒(du)。

三、喝鮮羊奶的禁忌事項

鮮羊奶(nai)雖(sui)然(ran)好喝，營養價值也非常豐富，但也要(yao)注意一些禁(jin)忌，以免給自(zi)己的身體造(zao)成危害：

1、不空腹喝羊奶

空腹是不宜喝羊(yang)(yang)(yang)(yang)奶的(de)(de)。空腹喝羊(yang)(yang)(yang)(yang)奶，腸(chang)胃蠕動加快，羊(yang)(yang)(yang)(yang)奶在(zai)(zai)胃中(zhong)還沒(mei)有被全部消(xiao)化吸收(shou)就被排入腸(chang)道中(zhong)，影響羊(yang)(yang)(yang)(yang)奶在(zai)(zai)胃中(zhong)的(de)(de)停留時間，使得身體不能充分的(de)(de)吸收(shou)利用羊(yang)(yang)(yang)(yang)奶中(zhong)的(de)(de)營養成分，甚至會出現腸(chang)胃不適的(de)(de)癥狀(zhuang)。一(yi)(yi)般情況下，在(zai)(zai)喝羊(yang)(yang)(yang)(yang)奶之(zhi)前，先吃一(yi)(yi)點像面包、饅頭(tou)、餅干之(zhi)類的(de)(de)食物，能幫(bang)助(zhu)更好(hao)的(de)(de)消(xiao)化吸收(shou)。

2、不長時間蒸煮

煮羊奶時，用隔水鍋(guo)或是雙層(ceng)鍋(guo)來煮，外(wai)鍋(guo)裝水，內鍋(guo)裝羊奶，溫度不宜過高，如果長(chang)時間(jian)高溫蒸(zheng)煮，會導致羊奶中(zhong)析出(chu)沉淀物，降低營養(yang)價值(zhi)。

3、不加糖煮羊奶

在煮羊(yang)(yang)奶的過程中不要(yao)加糖，羊(yang)(yang)奶和(he)糖會(hui)在高溫下(xia)形成(cheng)一(yi)種不能被人體(ti)吸收(shou)的物質(zhi)，對人體(ti)是不利(li)的，應該(gai)在加熱羊(yang)(yang)奶后再考(kao)慮放(fang)糖。

4、羊奶不要隔餐喝

羊奶擱(ge)置時間(jian)不(bu)能過久，特別是夏天不(bu)要隔餐喝，打開(kai)包(bao)裝(zhuang)的羊奶放置時間(jian)過久，會(hui)有大量細菌繁殖(zhi)，飲用時容(rong)易把這些細菌都喝下去，對身(shen)體健康(kang)不(bu)利。

5、不和豆漿一起煮

豆(dou)漿中(zhong)含(han)有的抑制(zhi)因子喝胰蛋(dan)白(bai)酶，能(neng)夠(gou)刺激腸胃和抑制(zhi)胰蛋(dan)白(bai)酶的活性，而這種物質要經(jing)過高溫蒸(zheng)煮才能(neng)被(bei)破(po)壞，而羊奶高溫蒸(zheng)煮則會降低營養價值。所以羊奶和豆(dou)漿是不(bu)宜一起(qi)煮的。

6、羊奶不要儲存在保溫瓶中

在加熱羊(yang)奶(nai)后，要及時的飲(yin)用，不(bu)要把(ba)羊(yang)奶(nai)裝(zhuang)在保溫瓶中，那(nei)樣(yang)容易導致大量的細菌繁衍，飲(yin)用之后容易產生不(bu)適(shi)感。

7、羊奶不要跟藥一起同食

喝羊(yang)奶(nai)時(shi)注意不要(yao)同時(shi)吃藥，羊(yang)奶(nai)中的(de)鈣(gai)、鎂(mei)等礦(kuang)物(wu)質(zhi)容易與藥中的(de)某些物(wu)質(zhi)發(fa)生化學(xue)反應，影響藥效和羊(yang)奶(nai)的(de)營養。

8、羊奶的禁忌人群

急性腎炎(yan)、腎功能衰(shuai)竭患者不適宜(yi)喝鮮(xian)羊奶(nai)，會加(jia)重腎臟的(de)負擔(dan)；慢性腸炎(yan)、腹部手術患者也(ye)是(shi)不宜(yi)喝羊奶(nai)，避免產(chan)生脹(zhang)氣，影(ying)響傷口愈合。