白蘭地是什么酒

白蘭地(di)是一種以水果(guo)為(wei)原料的(de)蒸餾(liu)，經過水果發酵后(hou)再蒸餾，貯藏后(hou)釀(niang)造而成。白蘭地度數一般(ban)在40度以上(shang)，所以白蘭地是(shi)烈(lie)酒的一種。

白蘭地分類

世界(jie)上有(you)很多國(guo)(guo)家都(dou)生(sheng)產(chan)白蘭(lan)地(di)，如(ru)法國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)、意大利、西(xi)班牙、美(mei)國(guo)(guo)等，但以法國(guo)(guo)生(sheng)產(chan)的(de)(de)白蘭(lan)地(di)為品(pin)(pin)質最好，而法國(guo)(guo)白蘭(lan)地(di)又(you)以干(gan)邑和(he)阿爾(er)瑪涅克兩個(ge)地(di)區的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)為最佳，其中(zhong)，干(gan)邑的(de)(de)品(pin)(pin)質被舉世公認，最負盛名(ming)。

白(bai)蘭(lan)地以產(chan)地、原料的不同(tong)可分為(wei)：干(gan)邑(yi)、阿(a)爾瑪涅(nie)克、法國白(bai)蘭(lan)地、其(qi)他國家白(bai)蘭(lan)地、葡(pu)萄渣(zha)白(bai)蘭(lan)地，水果白(bai)蘭(lan)地等(deng)六(liu)大類。

白蘭地口感

白蘭地酒(jiu)度在40-43度之間（勾兌的(de)(de)白蘭地酒(jiu)在國際(ji)上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒(jiu)，但由于經(jing)過長時間的(de)(de)陳釀，其(qi)(qi)口(kou)感柔和(he)，香味純正(zheng)，飲用(yong)后(hou)給人以高(gao)雅、舒暢的(de)(de)享受。白蘭地呈美麗的(de)(de)琥珀(po)色(se)，富(fu)有(you)吸引力，其(qi)(qi)悠久的(de)(de)歷史也給它蒙上了一層神秘的(de)(de)色(se)彩。

國際上通行的白蘭(lan)地(di)，酒(jiu)精(jing)體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有(you)優雅細(xi)致的葡萄(tao)果香和濃(nong)郁的陳釀(niang)木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不(bu)散(san)。

白蘭地特點

1、白(bai)蘭地有(you)一種高雅醇和的(de)口味，具有(you)特殊(shu)的(de)芳香(xiang)。

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)中的(de)(de)(de)芳(fang)香物(wu)質(zhi)首先來源于原料(liao)(liao)。法(fa)國著名的(de)(de)(de)Kognac白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)就是(shi)以科涅(nie)克(ke)地(di)區的(de)(de)(de)白(bai)(bai)玉霓(ni)、白(bai)(bai)福兒(er)、格(ge)倫(lun)巴優(you)良(liang)葡萄(tao)原料(liao)(liao)釀制的(de)(de)(de)。這(zhe)些優(you)良(liang)葡萄(tao)品種含特有(you)的(de)(de)(de)香氣，經(jing)過發酵和蒸(zheng)餾，得到原白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。原白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)指(zhi)通過蒸(zheng)餾得到的(de)(de)(de)、還未(wei)調配的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)高雅芳香(xiang)還有一(yi)(yi)個來(lai)源，并且是(shi)(shi)非(fei)常重要的(de)(de)來(lai)源，那(nei)就是(shi)(shi)橡木桶(tong)。原白蘭地(di)(di)酒貯存在(zai)橡木桶(tong)中，要發(fa)(fa)生一(yi)(yi)系列(lie)變化，從而(er)變得高雅、柔和、醇厚、成(cheng)熟，在(zai)葡萄酒行業，這叫“天然老(lao)熟”。在(zai)“天然老(lao)熟”過程中，發(fa)(fa)生兩方面的(de)(de)變化：一(yi)(yi)是(shi)(shi)顏色(se)(se)的(de)(de)變化，二(er)是(shi)(shi)口(kou)味的(de)(de)變化。原白蘭地(di)(di)都是(shi)(shi)白色(se)(se)的(de)(de)，它(ta)在(zai)貯存時不斷地(di)(di)提取橡木桶(tong)的(de)(de)木質成(cheng)分(fen)，加(jia)上白蘭地(di)(di)所含的(de)(de)單(dan)(dan)寧成(cheng)分(fen)被氧(yang)(yang)化，經過五年(nian)、十年(nian)以至(zhi)更長時間，逐漸變成(cheng)金黃色(se)(se)、深金黃色(se)(se)到濃(nong)茶色(se)(se)。新蒸(zheng)餾出來(lai)的(de)(de)原白蘭地(di)(di)口(kou)味暴辣， 香(xiang)氣(qi)不足，它(ta)從橡木桶(tong)的(de)(de)木質素中抽(chou)取橡木的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，與自身單(dan)(dan)寧成(cheng)分(fen)氧(yang)(yang)化產(chan)生的(de)(de)香(xiang) 氣(qi)結合(he)起來(lai)，形成(cheng)一(yi)(yi)種白蘭地(di)(di)特有的(de)(de)奇(qi)妙(miao)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)。

2、合格的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭地(di)(di)，還有一(yi)個極為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)序，那就是調(diao)(diao)配。調(diao)(diao)配也(ye)稱勾兌， 是白(bai)(bai)蘭地(di)(di)生產的(de)(de)(de)(de)(de)點睛之(zhi)筆，它使(shi)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)感觀、香(xiang)氣和口(kou)感實(shi)現高度的(de)(de)(de)(de)(de)和諧統(tong)一(yi)。怎樣調(diao)(diao)配是各(ge)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)廠家的(de)(de)(de)(de)(de)秘密，各(ge)廠都(dou)有自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)配方和自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)配專(zhuan)家。作(zuo)為(wei)白(bai)(bai)蘭地(di)(di)調(diao)(diao)配大師，不僅需要(yao)精深(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)知識，豐富的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)踐(jian)經驗，而(er)且需要(yao)異常(chang)靈敏的(de)(de)(de)(de)(de) 嗅覺(jue)、味(wei)(wei)覺(jue)和藝術鑒賞(shang)能力。白(bai)(bai)蘭地(di)(di)有一(yi)個特(te)點，它不怕稀釋。在白(bai)(bai)蘭地(di)(di)中放進白(bai)(bai)水，風(feng)味(wei)(wei)不變還可降(jiang)低酒(jiu)(jiu)度。因(yin)此，人們(men)飲白(bai)(bai)蘭地(di)(di)時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶(cha)水的(de)(de)(de)(de)(de)，越是名貴(gui)茶(cha)葉(xie)越好，白(bai)(bai)蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)加上茶(cha)香(xiang)，具有濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)民族特(te)色(se)。

該圖片由注冊用戶"@家"提供，版權聲明反饋

白蘭地等級劃分

在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為(wei)四個等級(ji)(ji)(ji)，特級(ji)(ji)(ji)（X.O）、優(you)級(ji)(ji)(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)(ji)(ji)（V.O）和二(er)級(ji)(ji)(ji)（三星和V.S）。其中，X.O酒齡(ling)(ling)(ling)為(wei)20-50年(nian)，V.S.O.P最(zui)低酒齡(ling)(ling)(ling)為(wei)6-20年(nian)，VO最(zui)低酒齡(ling)(ling)(ling)為(wei)3年(nian)，二(er)級(ji)(ji)(ji)最(zui)低酒齡(ling)(ling)(ling)為(wei)2年(nian)。

1、美國

總的(de)來講認為(wei)白蘭地是一種采(cai)用果(guo)汁或(huo)水果(guo)酒(jiu)或(huo)是其殘渣(zha)發酵，蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出(chu)液具有本產品的(de)典型性的(de)酒(jiu)精(jing)飲料。

它可以(yi)是完(wan)全無(wu)病害、成熟的(de)(de)水果汁(zhi)或果醬(jiang)發酵的(de)(de)，也可以(yi)是加入(ru)了(le)20%（以(yi)重(zhong)量計）以(yi)內的(de)(de)皮渣的(de)(de)果汁(zhi)或加入(ru)了(le)不超過30%的(de)(de)酒腳（以(yi)體積計）或二者(zhe)同(tong)時添(tian)加的(de)(de)果汁(zhi)發酵后蒸餾(liu)的(de)(de)。于白(bai)蘭地(di)之前，冠以(yi)所用水果名稱(cheng)，但(dan)葡萄白(bai)蘭地(di)也直接稱(cheng)為白(bai)蘭地(di)，它必須在橡木桶中陳釀至少2年(nian)，陳釀時間不足的(de)(de)需標“immature”（未成熟）字樣。

皮渣白蘭地是采用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。

超標準白蘭地則純粹是以酸(suan)敗的果汁、果醬(jiang)或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸(zheng)餾的，已無原料的典型性(xing)。

很顯然在美國，白(bai)蘭地(di)是個廣義詞，它既可(ke)表示高(gao)檔(dang)白(bai)蘭地(di)，也可(ke)表示超(chao)標(biao)準的白(bai)蘭地(di)。

2、英國

作為可以進入市場銷(xiao)售的白蘭(lan)地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加(jia)糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至(zhi)少三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是采用新鮮葡(pu)萄釀制(zhi)的蒸餾(liu)酒(jiu)度小于94.8%(V/V)的烈(lie)性酒(jiu)飲料，應具典型(xing)性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡木桶中貯(zhu)存應不少(shao)于(yu)二年，甲(jia)醇含量小于(yu)3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使用加(jia)了酒(jiu)精(jing)的(de)葡萄酒(jiu)蒸(zheng)餾白蘭地，同(tong)時(shi)也不(bu)允(yun)許加(jia)糧食(shi)酒(jiu)精(jing)，對進(jin)口(kou)白蘭地，必須(xu)要附有(you)產(chan)地國出具的(de)采用純葡萄酒(jiu)蒸(zheng)餾的(de)證明。

白蘭地酒齡表示

在白蘭(lan)地(di)的(de)標(biao)簽(qian)上經常看到(dao)的(de)就是酒齡標(biao)識的(de)標(biao)注問題。

在美國，在標(biao)簽上直接標(biao)出“－－年的酒(jiu)齡”，所空的部位上將按產品當中(zhong)所使(shi)用的最新的酒(jiu)的酒(jiu)齡填寫(xie)，并且只有(you)在橡木貯存(cun)不少于兩(liang)年的葡萄蒸餾酒(jiu)才有(you)資格填寫(xie)酒(jiu)齡。

在(zai)澳大利亞，酒齡(ling)的標(biao)示方法是Matured（至少(shao)(shao)兩年(nian)），0ld（至少(shao)(shao)五年(nian)），Very 0ld（至少(shao)(shao)十年(nian)），只有在(zai)木桶中達到了規定的陳釀時間以(yi)后才準在(zai)標(biao)簽上作上述標(biao)識。

在葡萄牙(ya)，當標(biao)上“aguardente vinica vitha”時，說(shuo)明是“陳釀的葡萄酒生命(ming)之水(shui)”，其陳釀時間至少是一(yi)年。

在南斯拉夫，采用星數來表達，三星表示陳釀(niang)三年(nian)(nian)，如(ru)果陳釀(niang)期超過(guo)三年(nian)(nian)，標(biao)簽上就(jiu)允許使用“extra"（超老）。

在(zai)德國，陳(chen)釀時(shi)間達到12個月時(shi)，就有權標(biao)示酒齡并不(bu)必明(ming)標(biao)陳(chen)釀時(shi)間。

在(zai)法國，行業(ye)內以原產地命(ming)(ming)(ming)名的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)生命(ming)(ming)(ming)之水(shui)的(de)(de)管(guan)理規(gui)則非(fei)常嚴格，而(er)對于(yu)其他的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)生命(ming)(ming)(ming)之水(shui)和白蘭地的(de)(de)規(gui)則要寬松的(de)(de)多，按順序可分(fen)為(wei)***（三(san)星），酒(jiu)(jiu)(jiu)齡在(zai)四(si)年(nian)(nian)(nian)半(ban)以下（低檔(dang)）；V.O（中檔(dang)），V.O.S.P（較高檔(dang)）；F.O.V（高檔(dang)）酒(jiu)(jiu)(jiu)齡不低于(yu)四(si)年(nian)(nian)(nian)半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒(jiu)(jiu)(jiu)齡不低于(yu)五(wu)年(nian)(nian)(nian)半(ban)；X.O Club、特醇X.O等酒(jiu)(jiu)(jiu)齡六(liu)年(nian)(nian)(nian)以上。

白蘭地營養分析

1、國內(nei)外一些藥物和營養(yang)學專家指(zhi)出：經常飲用白(bai)蘭地可幫(bang)助(zhu)胃腸消化；

2、秋天(tian)季飲用白蘭地，可(ke)以驅寒(han)暖(nuan)身、化瘀解毒，并對流行性感(gan)冒等病癥有解熱利(li)尿之功效；

3、白(bai)蘭地(di)還是一(yi)種心臟“興(xing)奮劑(ji)”和“調節器”，是有效的(de)血管(guan)擴(kuo)張劑(ji)，歐(ou)洲(zhou)一(yi)些國(guo)家醫(yi)生在給心血管(guan)病人開藥時，往往開一(yi)些白(bai)蘭地(di)，因為白(bai)蘭地(di)能提高心血管(guan)的(de)強度。所以有人又稱(cheng)白(bai)蘭地(di)是心血管(guan)病人的(de)良藥。

白蘭地食療作用

白蘭地(di)可(ke)幫助胃腸消(xiao)化、驅寒暖身、化瘀解(jie)毒、解(jie)熱利尿之功效；是有效的血(xue)管(guan)擴(kuo)張劑(ji)，能提高心(xin)血(xue)管(guan)的強度(du)，是心(xin)血(xue)管(guan)病人的良藥。

白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)是世界上最(zui)負(fu)盛(sheng)名(ming)的(de)(de)一種酒，“沒(mei)有白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)的(de)(de)餐宴，就象沒(mei)有太陽的(de)(de)春天(tian)”。歐洲(zhou)人把這句飽含(han)深情(qing)的(de)(de)詩句，毫(hao)不吝(lin)嗇地(di)贈(zeng)給了白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)。

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)不是神話(hua)故事中的“魔(mo)水”，但他卻是人(ren)類健(jian)康的朋友(you)。國(guo)內外一(yi)些藥物和營(ying)養學專家指出；經常飲(yin)用白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)可幫助胃(wei)腸消化(hua)；秋天季飲(yin)用白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，可以驅寒(han)暖身(shen)、化(hua)瘀解毒，并對(dui)流行(xing)性感冒(mao)等病(bing)(bing)癥有(you)解熱利尿之功(gong)效。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)還是一(yi)種心臟“興奮劑(ji)”和“調節器”，是有(you)效的血(xue)(xue)管(guan)擴張(zhang)劑(ji)，歐洲一(yi)些國(guo)家醫(yi)生在給心血(xue)(xue)管(guan)病(bing)(bing)人(ren)開藥時，往(wang)往(wang)開一(yi)些白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，因(yin)為白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)能提高心血(xue)(xue)管(guan)的強(qiang)度(du)。所以有(you)人(ren)又(you)稱白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是心血(xue)(xue)管(guan)病(bing)(bing)人(ren)的良藥。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑白蘭地(di)倒(dao)入(ru)郁金香杯內約1/3滿，然(ran)后用手指(zhi)捏住杯腳底部(bu)，以避免手心(xin)溫度(du)傳抵杯中影響酒質(zhi)。然(ran)后其(qi)余品酒步驟如下：

[欣賞色澤]拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭(lan)地的色澤及清(qing)澈程度。品(pin)質優(you)良的干邑白蘭(lan)地應(ying)呈金黃色或琥珀色，而非(fei)紅色。

[試驗稠度]將杯(bei)身傾斜約(yue)45度，慢(man)(man)慢(man)(man)轉動(dong)(dong)一周，再將杯(bei)身直立，讓酒(jiu)汁沿著杯(bei)壁(bi)滑落，此時，杯(bei)壁(bi)上所呈(cheng)現(xian)之宛(wan)如(ru)美女玉腿舞動(dong)(dong)的(de)(de)(de)紋路(lu)，即(ji)為所謂的(de)(de)(de)"酒(jiu)腳"；越好的(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地，滑動(dong)(dong)的(de)(de)(de)速(su)度越慢(man)(man)，酒(jiu)腳越圓潤。[嗅(xiu)聞香(xiang)(xiang)氣(qi)]將酒(jiu)杯(bei)由遠(yuan)處(chu)移近鼻(bi)子(zi)(zi)，以恰能嗅(xiu)到干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地酒(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)距離來衡量香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)強度與(yu)基(ji)本香(xiang)(xiang)氣(qi)，再輕(qing)輕(qing)地搖動(dong)(dong)酒(jiu)杯(bei)，逐漸靠(kao)近鼻(bi)子(zi)(zi)，最后(hou)將鼻(bi)子(zi)(zi)靠(kao)近杯(bei)口深聞酒(jiu)氣(qi)，以便辨別(bie)各種香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)特征與(yu)確定酒(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)持久力。干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)有(you)淡雅的(de)(de)(de)葡萄香(xiang)(xiang)味、橡(xiang)木(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)質(zhi)風(feng)味、青(qing)草與(yu)花香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)自然芬芳等，要享受這些不(bu)同(tong)香(xiang)(xiang)氣(qi)，必須(xu)深深地吸氣(qi)，用鼻(bi)根接近雙(shuang)眉交叉處(chu)的(de)(de)(de)嗅(xiu)覺來感覺。

[品嘗佳釀]從舌尖開始品(pin)嘗(chang)干(gan)邑白蘭(lan)地(di)，先含一(yi)些醇酒(jiu)(jiu)在舌間(jian)滑動(dong)(dong)，再(zai)順著舌緣讓(rang)酒(jiu)(jiu)流到舌根，然(ran)后在口(kou)中(zhong)滑動(dong)(dong)一(yi)下，入喉之(zhi)后趁勢吸氣伴隨酒(jiu)(jiu)液咽下，讓(rang)醇美厚實(shi)的酒(jiu)(jiu)味散發出來，再(zai)用鼻子深聞一(yi)次，將所有的精華(hua)消化(hua)于口(kou)鼻舌喉之(zhi)間(jian)。

白蘭地酒標標記解析

品質(zhi)優良的(de)(de)白蘭地(di)為了(le)突出貯(zhu)陳年限，抬高酒(jiu)價(jia)，酒(jiu)瓶的(de)(de)商標(biao)上還要有醒目的(de)(de)特殊(shu)標(biao)記，這些標(biao)記各(ge)有不同的(de)(de)意(yi)義(yi)。

★3年陳(chen)/★★4年陳(chen)/★★★5年陳(chen)

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年(nian)陳

F.O.V. 30一50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的/O.Old 老(lao)陳/P.Pale 淺色(se)、清澈的、指(zhi)米加焦(jiao)糖色(se)/S.Superior 優越的或(huo)soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高(gao)檔的/C.Cognal 干(gan)邑(yi)/F.Fine 好(hao)的、精美(mei)的。

這(zhe)些標記(ji)的(de)含義(yi)不(bu)都是很嚴(yan)格(ge)的(de)，不(bu)僅代表(biao)的(de)酒齡沒(mei)有嚴(yan)格(ge)的(de)確定，相同(tong)的(de)標記(ji)在不(bu)同(tong)的(de)地區和廠家所(suo)代表(biao)的(de)意(yi)義(yi)也不(bu)盡相同(tong)。

白蘭地原料

白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)是(shi)以(yi)(yi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)為原(yuan)料(liao)，經過榨汁、去(qu)皮(pi)、去(qu)核、發酵等程序(xu)，得(de)到(dao)含酒(jiu)(jiu)精較(jiao)(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)酒(jiu)(jiu)，再(zai)將葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)得(de)到(dao)無色(se)烈性酒(jiu)(jiu)。將得(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)烈性酒(jiu)(jiu)放(fang)入橡木(mu)桶(tong)儲存、陳(chen)釀(niang)，再(zai)進行勾兌以(yi)(yi)達到(dao)理想的(de)(de)(de)(de)顏色(se)、芳香(xiang)味道和(he)酒(jiu)(jiu)精度，從而得(de)到(dao)優質的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)。最后將勾兌好白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)是(shi)以(yi)(yi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)為原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)，其獨(du)特幽(you)郁的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣來(lai)源于三大方(fang)面：一是(shi)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)料(liao)品(pin)種(zhong)(zhong)香(xiang)，二是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)香(xiang)，三是(shi)陳(chen)釀(niang)香(xiang)。由此看來(lai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)是(shi)如(ru)此之重要，用于釀(niang)制白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)一般為白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)中單寧、揮發酸含量較(jiao)(jiao)低(di)，總酸較(jiao)(jiao)高，所含雜質較(jiao)(jiao)少(shao)，因(yin)而所蒸(zheng)(zheng)白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)更(geng)柔(rou)軟、醇和(he)。具有以(yi)(yi)下特點的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，較(jiao)(jiao)適宜作為白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)生(sheng)產原(yuan)料(liao)：1、糖(tang)度低(di)。這樣每升白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)所耗(hao)用的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)料(liao)多，進入白(bai)(bai)(bai)蘭地(di)(di)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)自身的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣物質隨(sui)之增多。

2．漿(jiang)果成熟(shu)后酸(suan)(suan)度(du)高。較高的(de)酸(suan)(suan)度(du)可以(yi)參(can)與白(bai)蘭地的(de)酯香的(de)形成，適(shi)宜做(zuo)白(bai)蘭地的(de)品種(zhong)，葡萄成熟(shu)后滴定酸(suan)(suan)不(bu)應(ying)小(xiao)于6g/L。

3．葡(pu)萄(tao)應為弱(ruo)香(xiang)(xiang)型或中性香(xiang)(xiang)型，無(wu)突出及(ji)特別香(xiang)(xiang)氣。GB11856─1997標準中有(you)這(zhe)樣(yang)一(yi)條(tiao)“具有(you)和諧的(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)香(xiang)(xiang)”，“和諧”二字的(de)理解必須靠多年的(de)實(shi)踐經驗，用心體會(hui)，既(ji)要體現(xian)出原(yuan)料品(pin)種(zhong)香(xiang)(xiang)，又(you)要與(yu)酒香(xiang)(xiang)和諧統一(yi)。同時(shi)由(you)于白蘭(lan)地的(de)長期(qi)貯存陳(chen)釀，葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)香(xiang)(xiang)還應具備較強的(de)抗氧化性。

4．葡萄應高產而(er)且抗病害(hai)性較好。的白蘭地(di)裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)釀(niang)(niang)造工藝(yi)精湛(zhan)，特別講(jiang)究(jiu)陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)與勾兌(dui)的(de)(de)技藝(yi)，其(qi)中(zhong)陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)長(chang)短更(geng)是(shi)衡量白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)優劣的(de)(de)重(zhong)要標準。干(gan)邑(yi)地(di)(di)(di)區各廠家(jia)貯(zhu)藏在(zai)(zai)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)，有的(de)(de)長(chang)達40-70年(nian)之(zhi)久。他們利用不(bu)同年(nian)限的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，按各自世代相傳的(de)(de)秘方進行(xing)(xing)精心(xin)調(diao)配勾兌(dui)，創(chuang)造出(chu)各種不(bu)同品(pin)質(zhi)、不(bu)同風(feng)格的(de)(de)干(gan)邑(yi)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)。釀(niang)(niang)造白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)很講(jiang)究(jiu)貯(zhu)存酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)使(shi)用的(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)(tong)。由(you)于(yu)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)(tong)對酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)影(ying)響(xiang)很大，因此，木(mu)(mu)材的(de)(de)選(xuan)擇和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)(tong)的(de)(de)制(zhi)作要求非常嚴(yan)格。最好的(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)是(shi)來(lai)自于(yu)干(gan)邑(yi)地(di)(di)(di)區利穆贊和(he)托塞斯兩個地(di)(di)(di)方的(de)(de)特產橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)。由(you)于(yu)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)好壞以及酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)等級(ji)與其(qi)在(zai)(zai)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)的(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)有著緊密的(de)(de)關系，因此，釀(niang)(niang)藏對于(yu)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)說至(zhi)關重(zhong)要。關于(yu)具體釀(niang)(niang)藏多少年(nian)代，各酒(jiu)(jiu)(jiu)廠依(yi)據法國政府的(de)(de)規(gui)定，所(suo)定的(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)有所(suo)不(bu)同。在(zai)(zai)這里需要特別強調(diao)的(de)(de)是(shi)，白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)釀(niang)(niang)藏期(qi)間(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)變化，只是(shi)在(zai)(zai)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)(tong)中(zhong)進行(xing)(xing)的(de)(de)，裝瓶(ping)后(hou)其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)品(pin)質(zhi)不(bu)會再發(fa)生任何的(de)(de)變化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干邑(yi)(yi)，音譯為(wei)“科(ke)涅(nie)克(ke)”，位于(yu)(yu)法(fa)國(guo)西(xi)南部，是(shi)(shi)波爾(er)多(duo)北(bei)部夏朗(lang)德(de)(de)省境內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個小(xiao)鎮。它是(shi)(shi)一座古鎮，面(mian)積約10萬(wan)公頃。科(ke)涅(nie)克(ke)地(di)(di)(di)區土壤非常適宜葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)和成熟，但(dan)由于(yu)(yu)氣候較(jiao)冷，葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖度(du)含量(liang)較(jiao)低(di)（一般只(zhi)有(you)白分之十(shi)八、十(shi)九左右），故(gu)此，其(qi)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)品(pin)很難與南方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)波爾(er)多(duo)地(di)(di)(di)區生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)相(xiang)比擬。在十(shi)七世紀隨著(zhu)蒸(zheng)餾技術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)引進，特別(bie)是(shi)(shi)十(shi)九世紀在法(fa)國(guo)皇帝拿破侖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)庇護(hu)下，科(ke)涅(nie)克(ke)地(di)(di)(di)區一躍成為(wei)釀(niang)制葡萄(tao)(tao)(tao)蒸(zheng)餾酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)產(chan)地(di)(di)(di)。公元1909年，法(fa)國(guo)政府頒布酒(jiu)法(fa)明(ming)文(wen)規定(ding)，只(zhi)有(you)在夏朗(lang)德(de)(de)省境內，干邑(yi)(yi)鎮周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)36個縣市所(suo)(suo)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)方可命名(ming)(ming)(ming)為(wei)干邑(yi)(yi)（Cognac），除(chu)此以外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何(he)地(di)(di)(di)區不能用(yong)“Cognac”一詞來命名(ming)(ming)(ming)，而只(zhi)能用(yong)其(qi)他指(zhi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)稱命名(ming)(ming)(ming)。這(zhe)一規定(ding)以法(fa)律條文(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形式確立(li)了“干邑(yi)(yi)”白蘭(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)地(di)(di)(di)位。正如英語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干邑(yi)(yi)都(dou)是(shi)(shi)白蘭(lan)地(di)(di)(di)，但(dan)并(bing)非所(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)都(dou)是(shi)(shi)干邑(yi)(yi)）這(zhe)也就說明(ming)了干邑(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)權威性，干邑(yi)(yi)不愧為(wei)“白蘭(lan)地(di)(di)(di)之王”。

1938年，法(fa)國(guo)原(yuan)產地名協會和(he)科涅克(ke)同(tong)業(ye)管理局根據(ju)AOC法(fa)（法(fa)國(guo)原(yuan)產地名稱管制法(fa)）和(he)科涅克(ke)地區(qu)內(nei)的土質及(ji)生(sheng)產的白蘭(lan)地的質量和(he)特點(dian)，將COGNAC分為六個酒區(qu)：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小(xiao)香檳區

BORDERIES 波(bo)魯(lu)特利區（邊林區）

FIN BOIS 芳波(bo)亞(ya)區（優(you)質林區）

BON BOIS 邦波亞區（良質(zhi)林區）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區）

其中大(da)香檳(bin)(bin)區(qu)(qu)僅占總面積(ji)的(de)3%，小香檳(bin)(bin)區(qu)(qu)約(yue)占6%，兩(liang)個地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的(de)葡(pu)萄產(chan)量特別少。根據法(fa)國政府規(gui)定(ding)只有用大(da)、小香檳(bin)(bin)區(qu)(qu)的(de)葡(pu)萄蒸餾而(er)(er)成的(de)干(gan)邑，才(cai)可稱為(wei)“特優香檳(bin)(bin)干(gan)邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而(er)(er)且(qie)大(da)香檳(bin)(bin)區(qu)(qu)葡(pu)萄所(suo)占的(de)比例必須在50%以上。如(ru)果采用干(gan)邑地(di)(di)(di)區(qu)(qu)最精(jing)華的(de)大(da)香檳(bin)(bin)區(qu)(qu)所(suo)生產(chan)的(de)干(gan)邑白蘭地(di)(di)(di)，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣(yang)。這種白蘭地(di)(di)(di)均屬(shu)于干(gan)邑的(de)極(ji)品。

科涅克釀(niang)酒(jiu)用的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)原料一般不使用釀(niang)制紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)，而是選用具有(you)強烈耐病性、成熟期長、酸(suan)度較高(gao)(gao)的(de)圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三(san)個(ge)著名(ming)的(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)品種。這是因為釀(niang)制紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)由(you)于其果皮中(zhong)含有(you)大量的(de)高(gao)(gao)級脂(zhi)肪酸(suan)，所(suo)以蒸餾(liu)出來的(de)白蘭地(di)酒(jiu)中(zhong)也就含有(you)不少的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，影響了酒(jiu)的(de)口(kou)味，消費者的(de)評價普遍不高(gao)(gao)，因此，多數(shu)生產(chan)商(shang)不使用這些葡(pu)(pu)萄(tao)來釀(niang)造(zao)白蘭地(di)酒(jiu)。

科(ke)涅(nie)克酒(jiu)(jiu)的特點：從口味(wei)(wei)上來講科(ke)涅(nie)克白蘭地(di)酒(jiu)(jiu)具有柔和、芳(fang)醇的復合香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)精細講究(jiu)。酒(jiu)(jiu)體呈琥珀色，清(qing)亮透明，酒(jiu)(jiu)度一般在43度左(zuo)右。

干(gan)邑(yi)酒標(biao)簽上的(de)貯(zhu)存年限和生產地點表示方法

法國政府為(wei)了確保干邑白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)的(de)(de)品質，對白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)，特別是科涅克白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)的(de)(de)等級(ji)有(you)著嚴格(ge)的(de)(de)規(gui)定(ding)。該規(gui)定(ding)是以干邑白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)原酒(jiu)的(de)(de)釀藏年數來設(she)定(ding)標準，并以此(ci)為(wei)干邑白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)劃分等級(ji)的(de)(de)依據(ju)。有(you)關科涅克白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒(jiu)的(de)(de)法定(ding)標示及釀藏期規(gui)定(ding)具體(ti)如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星白蘭地(di)(di)(di)，屬于普通型(xing)白蘭地(di)(di)(di)。法國政(zheng)府規定，干邑(yi)地(di)(di)(di)區生產的最年輕的白蘭地(di)(di)(di)只需要18個月的酒齡。但(dan)廠商為保證酒的質量，規定在橡木桶中必須釀藏(zang)兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬(shu)于中檔干邑白蘭地(di)，享有這種標志的(de)干邑至少需要4年半的(de)酒(jiu)齡。然而，許多釀造廠(chang)商(shang)在裝(zhuang)瓶勾兌時，為提高酒(jiu)的(de)品質，適(shi)當加入了一定成分的(de)10-15年的(de)陳釀干邑白蘭地(di)原酒(jiu)。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法國干邑多(duo)數(shu)大作坊都(dou)生(sheng)產質量卓(zhuo)越的白蘭(lan)地(di)，這些名品(pin)有其特(te)別的名稱，如：Napoleon（拿(na)破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特(te)陳）、Extra（極品(pin)）等等。依(yi)據法國政府規定(ding)此類干邑白蘭(lan)地(di)原酒在橡木桶中必須釀藏(zang)六年半以上，才能裝瓶銷售(shou)。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)我國(guo)(guo)南(nan)方和香港、臺灣等(deng)地(di)區(qu)人們習慣(guan)上稱(cheng)之為(wei)“雅文邑”，是法(fa)(fa)國(guo)(guo)出產的白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)中(zhong)僅次(ci)于康涅(nie)(nie)克(ke)的白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)產地(di)。根據(ju)記載(zai)法(fa)(fa)國(guo)(guo)阿(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)地(di)區(qu)早在(zai)1411年就開始蒸餾白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)了，阿(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)位于法(fa)(fa)國(guo)(guo)加斯(si)克(ke)涅(nie)(nie)地(di)區(qu)（GASCONY），在(zai)波爾多地(di)區(qu)以南(nan)100英(ying)里(li)處，根據(ju)法(fa)(fa)國(guo)(guo)政府頒布(bu)的原產地(di)名稱(cheng)法(fa)(fa)的規定(ding),只有產自法(fa)(fa)國(guo)(guo)西南(nan)部的阿(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)（ARMANAC）、吉(ji)爾斯(si)縣（GERS）以及蘭(lan)(lan)德斯(si)縣、羅耶加倫等(deng)法(fa)(fa)定(ding)生產區(qu)域外，一律不得在(zai)商標上標注(zhu)阿(a)曼涅(nie)(nie)克(ke)的名稱(cheng)，而只能(neng)標注(zhu)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。

同康涅克白(bai)蘭地(di)酒相比，阿(a)曼(man)涅克白(bai)蘭地(di)酒的香氣較強，味道也(ye)比較新鮮有(you)勁具有(you)剛陽風格(ge)。其酒色大多呈琥珀色，色澤(ze)度深暗(an)而帶有(you)光澤(ze)。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭(lan)(lan)地（Brandy）、伏特(te)加（Vodka）、蘭(lan)(lan)姆(mu)(mu)酒(jiu)（又叫(jiao)羅姆(mu)(mu)酒(jiu)、藍(lan)姆(mu)(mu)酒(jiu)或朗姆(mu)(mu)酒(jiu)）（Rum）和龍舌蘭(lan)(lan)酒(jiu)（Tequila）。