白蘭地是什么酒

白(bai)蘭地是一種以水(shui)果為原料的(de)蒸餾(liu)，經(jing)過(guo)水(shui)果發酵后(hou)再(zai)蒸餾，貯藏后(hou)釀造而成(cheng)。白蘭地(di)度數一般在40度以(yi)上，所以(yi)白(bai)蘭地是烈(lie)酒的(de)一種(zhong)。

白蘭地分類

世界(jie)上有很多國(guo)(guo)家都生(sheng)產白蘭地(di)，如(ru)法(fa)(fa)國(guo)(guo)、德國(guo)(guo)、意大利、西(xi)班牙、美國(guo)(guo)等，但以法(fa)(fa)國(guo)(guo)生(sheng)產的(de)白蘭地(di)為品(pin)質最(zui)好，而法(fa)(fa)國(guo)(guo)白蘭地(di)又以干(gan)邑(yi)(yi)和阿(a)爾(er)瑪涅克兩個地(di)區的(de)產品(pin)為最(zui)佳，其中(zhong)，干(gan)邑(yi)(yi)的(de)品(pin)質被舉世公認，最(zui)負盛名(ming)。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)以產地(di)、原(yuan)料的不同可分(fen)為(wei)：干邑(yi)、阿爾瑪涅克、法國白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)、其他國家白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)、葡萄(tao)渣白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，水果白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)等六大類。

白蘭地口感

白(bai)(bai)蘭地(di)酒度(du)在40-43度(du)之間（勾(gou)兌(dui)的(de)白(bai)(bai)蘭地(di)酒在國際上一般標(biao)準是42~43度(du)），雖屬烈性酒，但由于經過長時間的(de)陳(chen)釀，其(qi)(qi)口感柔和，香味純正(zheng)，飲(yin)用后給(gei)人以高(gao)雅、舒暢(chang)的(de)享受。白(bai)(bai)蘭地(di)呈美麗的(de)琥珀色(se)，富有(you)吸(xi)引(yin)力，其(qi)(qi)悠久(jiu)的(de)歷史也給(gei)它蒙上了一層(ceng)神秘的(de)色(se)彩。

國際上通(tong)行的白(bai)蘭地，酒精體積分數(shu)在40%左右(you)，色澤金黃(huang)晶亮，具(ju)有優雅細致(zhi)的葡萄果香和濃郁的陳釀木(mu)香，口味(wei)甘洌，醇美(mei)無瑕，余香縈繞不(bu)散。

白蘭地特點

1、白蘭地有一種(zhong)高雅醇和的(de)(de)口味，具有特殊的(de)(de)芳香。

白(bai)蘭(lan)地中的(de)(de)芳香物質首(shou)先來源于(yu)原(yuan)料。法(fa)國(guo)著(zhu)名的(de)(de)Kognac白(bai)蘭(lan)地就是(shi)以科涅(nie)克(ke)地區的(de)(de)白(bai)玉霓、白(bai)福兒、格倫巴優良葡萄(tao)原(yuan)料釀制的(de)(de)。這些優良葡萄(tao)品種含(han)特有的(de)(de)香氣，經(jing)過發酵和蒸餾，得到原(yuan)白(bai)蘭(lan)地。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地是(shi)指通過蒸餾得到的(de)(de)、還未調配的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地。

優質白蘭地的(de)(de)(de)高(gao)雅芳(fang)香(xiang)(xiang)還有(you)一(yi)個來(lai)(lai)源(yuan)，并且是(shi)非(fei)常重要(yao)的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)，那就是(shi)橡木(mu)(mu)(mu)桶。原(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)酒貯存在橡木(mu)(mu)(mu)桶中，要(yao)發生(sheng)一(yi)系列變(bian)化(hua)(hua)，從而(er)變(bian)得高(gao)雅、柔(rou)和、醇厚、成(cheng)(cheng)熟，在葡萄(tao)酒行(xing)業，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過(guo)程中，發生(sheng)兩方面(mian)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)：一(yi)是(shi)顏色的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)，二是(shi)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)。原(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)都是(shi)白(bai)(bai)(bai)色的(de)(de)(de)，它在貯存時(shi)不斷地(di)(di)提取橡木(mu)(mu)(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)質(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)分，加(jia)上白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)所含的(de)(de)(de)單寧成(cheng)(cheng)分被氧化(hua)(hua)，經過(guo)五年、十年以(yi)至(zhi)更長時(shi)間，逐(zhu)漸變(bian)成(cheng)(cheng)金黃色、深金黃色到濃茶(cha)色。新蒸餾出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)原(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)口(kou)味(wei)暴辣(la)， 香(xiang)(xiang)氣不足(zu)，它從橡木(mu)(mu)(mu)桶的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)質(zhi)(zhi)素中抽取橡木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，與(yu)自身單寧成(cheng)(cheng)分氧化(hua)(hua)產生(sheng)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang) 氣結合起來(lai)(lai)，形成(cheng)(cheng)一(yi)種白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)特(te)有(you)的(de)(de)(de)奇妙的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。

2、合(he)格(ge)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)，還有一個極為重要的(de)(de)程序，那(nei)就(jiu)是(shi)調配(pei)。調配(pei)也稱勾兌， 是(shi)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)生產的(de)(de)點(dian)睛之筆，它使葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)感觀、香(xiang)氣和(he)(he)口感實現高度的(de)(de)和(he)(he)諧統一。怎樣調配(pei)是(shi)各葡萄(tao)(tao)酒廠(chang)家的(de)(de)秘(mi)密，各廠(chang)都有自己(ji)的(de)(de)配(pei)方和(he)(he)自己(ji)的(de)(de)調配(pei)專家。作(zuo)為白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)調配(pei)大師，不僅需要精(jing)深的(de)(de)釀酒知識(shi)，豐(feng)富的(de)(de)實踐經驗(yan)，而(er)且需要異(yi)常靈敏的(de)(de) 嗅覺(jue)、味(wei)覺(jue)和(he)(he)藝術(shu)鑒賞能力。白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)有一個特點(dian)，它不怕稀釋。在白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)中放進白(bai)(bai)(bai)水，風味(wei)不變(bian)還可降低(di)酒度。因此，人(ren)們飲白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)時(shi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)放進冰塊、礦(kuang)泉水或蘇打水。更有加茶(cha)水的(de)(de)，越是(shi)名貴茶(cha)葉越好，白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)的(de)(de)芳香(xiang)加上(shang)茶(cha)香(xiang)，具有濃郁的(de)(de)民族特色。

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白蘭地等級劃分

在(zai)白蘭(lan)地國家(jia)標(biao)準GB11856-1997中(zhong)(zhong)將白蘭(lan)地分(fen)為(wei)(wei)四個等(deng)級(ji)，特(te)級(ji)（X.O）、優級(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)（V.O）和(he)二級(ji)（三(san)星和(he)V.S）。其中(zhong)(zhong)，X.O酒齡(ling)為(wei)(wei)20-50年(nian)(nian)(nian)，V.S.O.P最低酒齡(ling)為(wei)(wei)6-20年(nian)(nian)(nian)，VO最低酒齡(ling)為(wei)(wei)3年(nian)(nian)(nian)，二級(ji)最低酒齡(ling)為(wei)(wei)2年(nian)(nian)(nian)。

1、美國

總(zong)的(de)來講認(ren)為白蘭地是(shi)一種采用果(guo)汁或水果(guo)酒或是(shi)其殘(can)渣發酵(jiao)，蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有本產品的(de)典型(xing)性(xing)的(de)酒精飲料。

它可以(yi)是完全無病害(hai)、成熟的水果(guo)汁(zhi)或(huo)果(guo)醬發(fa)酵的，也可以(yi)是加入(ru)了(le)20%（以(yi)重(zhong)量計）以(yi)內的皮渣(zha)的果(guo)汁(zhi)或(huo)加入(ru)了(le)不(bu)超過30%的酒腳（以(yi)體積計）或(huo)二者同時(shi)添(tian)加的果(guo)汁(zhi)發(fa)酵后蒸餾(liu)的。于白蘭地(di)之前，冠以(yi)所用水果(guo)名稱，但葡萄白蘭地(di)也直接稱為白蘭地(di)，它必須在橡木(mu)桶中陳釀至少2年(nian)，陳釀時(shi)間不(bu)足(zu)的需標“immature”（未(wei)成熟）字樣。

皮(pi)渣(zha)白蘭地(di)是采(cai)用水果皮(pi)渣(zha)蒸餾所得的白蘭地(di)。

超標(biao)準白蘭地則純粹是(shi)以酸(suan)敗的果汁、果醬或葡萄酒(jiu)（但其(qi)中不含有SO2）蒸餾的，已無原料的典型性。

很顯(xian)然(ran)在美(mei)國，白蘭(lan)地是(shi)個(ge)廣義詞，它既(ji)可表示高檔(dang)白蘭(lan)地，也可表示超標準的(de)白蘭(lan)地。

2、英國

作(zuo)為可以進入市(shi)場銷售的(de)白蘭地必須是采用新鮮的(de)葡萄汁，不(bu)加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三(san)年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭(lan)地(di)是(shi)采用新鮮(xian)葡萄釀(niang)制的(de)蒸餾酒度小于(yu)94.8%(V/V)的(de)烈性酒飲(yin)料，應具(ju)典型(xing)性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡(xiang)木桶中貯存應不少(shao)于二年(nian)，甲(jia)醇(chun)含量(liang)小(xiao)于3g/L[100%(V/V)乙醇(chun)]。

它(ta)禁止使用加了酒(jiu)精(jing)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)白蘭地，同時也不(bu)允許加糧食酒(jiu)精(jing)，對進口白蘭地，必須要(yao)附有產地國出具的(de)采用純葡(pu)萄(tao)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)的(de)證明。

白蘭地酒齡表示

在(zai)白(bai)蘭(lan)地的標簽上(shang)經常看到的就是(shi)酒齡標識的標注(zhu)問題。

在(zai)美(mei)國，在(zai)標簽上直接標出“－－年(nian)的(de)酒(jiu)(jiu)齡”，所空(kong)的(de)部位上將按(an)產品當中所使用的(de)最(zui)新的(de)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)齡填寫(xie)，并且(qie)只有(you)在(zai)橡(xiang)木(mu)貯存不少于(yu)兩(liang)年(nian)的(de)葡萄(tao)蒸餾酒(jiu)(jiu)才有(you)資格填寫(xie)酒(jiu)(jiu)齡。

在澳大利亞，酒齡的標示方(fang)法是Matured（至少兩(liang)年(nian)），0ld（至少五年(nian)），Very 0ld（至少十年(nian)），只有在木(mu)桶中達到了規定(ding)的陳(chen)釀時間以(yi)后才準(zhun)在標簽上作上述標識(shi)。

在葡萄牙，當標上“aguardente vinica vitha”時，說明是(shi)“陳釀(niang)的葡萄酒生命之水”，其陳釀(niang)時間至(zhi)少是(shi)一年。

在南斯(si)拉夫，采用星數來(lai)表達，三星表示陳釀三年(nian)(nian)，如果陳釀期超(chao)過三年(nian)(nian)，標簽上就允許使(shi)用“extra"（超(chao)老）。

在德國(guo)，陳釀時(shi)間(jian)達到12個(ge)月時(shi)，就(jiu)有權標示(shi)酒(jiu)齡并不(bu)必明(ming)標陳釀時(shi)間(jian)。

在法國，行業內以(yi)(yi)(yi)原產地命(ming)名(ming)的(de)葡萄酒生命(ming)之水的(de)管理規(gui)則非常(chang)嚴(yan)格，而對于其他的(de)葡萄酒生命(ming)之水和白蘭(lan)地的(de)規(gui)則要寬(kuan)松(song)的(de)多，按順序可分為***（三星），酒齡在四(si)年半(ban)以(yi)(yi)(yi)下（低檔）；V.O（中(zhong)檔），V.O.S.P（較(jiao)高檔）；F.O.V（高檔）酒齡不低于四(si)年半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒齡不低于五年半(ban)；X.O Club、特醇X.O等酒齡六(liu)年以(yi)(yi)(yi)上(shang)。

白蘭地營養分析

1、國內外(wai)一些藥物和營養學專家指(zhi)出：經常飲用白(bai)蘭地可幫助胃腸(chang)消化；

2、秋天(tian)季飲用白蘭地，可(ke)以(yi)驅寒暖身、化瘀解毒(du)，并對流行性感冒(mao)等病(bing)癥有解熱利尿之(zhi)功效；

3、白蘭(lan)地(di)(di)還是(shi)(shi)(shi)一(yi)種心臟“興奮劑(ji)”和(he)“調節(jie)器”，是(shi)(shi)(shi)有(you)效的(de)血(xue)管(guan)(guan)擴張劑(ji)，歐洲一(yi)些國家醫生(sheng)在給心血(xue)管(guan)(guan)病人(ren)(ren)開(kai)(kai)藥(yao)時，往往開(kai)(kai)一(yi)些白蘭(lan)地(di)(di)，因為白蘭(lan)地(di)(di)能提高心血(xue)管(guan)(guan)的(de)強度。所以有(you)人(ren)(ren)又稱白蘭(lan)地(di)(di)是(shi)(shi)(shi)心血(xue)管(guan)(guan)病人(ren)(ren)的(de)良藥(yao)。

白蘭地食療作用

白蘭地可幫助(zhu)胃(wei)腸(chang)消化、驅寒(han)暖身、化瘀解毒、解熱利(li)尿之功效；是(shi)(shi)有效的血(xue)(xue)管(guan)擴張劑(ji)，能提(ti)高心血(xue)(xue)管(guan)的強(qiang)度，是(shi)(shi)心血(xue)(xue)管(guan)病人的良藥。

白(bai)蘭地(di)是世界(jie)上(shang)最負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)一種酒，“沒(mei)有白(bai)蘭地(di)的(de)(de)餐(can)宴，就象沒(mei)有太陽(yang)的(de)(de)春(chun)天”。歐洲人把這(zhe)句(ju)飽含深情的(de)(de)詩句(ju)，毫不吝嗇地(di)贈(zeng)給了(le)白(bai)蘭地(di)。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)不是(shi)神話故事(shi)中的(de)“魔水”，但他卻(que)是(shi)人(ren)類健康的(de)朋友。國內外(wai)一(yi)些藥(yao)物和營(ying)養(yang)學專家指(zhi)出(chu)；經常飲(yin)用白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)可(ke)幫(bang)助胃(wei)腸消化(hua)；秋天季飲(yin)用白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，可(ke)以(yi)驅寒暖身、化(hua)瘀解毒，并(bing)對流行性感(gan)冒等病(bing)癥有(you)解熱利尿(niao)之功(gong)效(xiao)。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)還是(shi)一(yi)種心(xin)臟“興奮劑”和“調節器”，是(shi)有(you)效(xiao)的(de)血管(guan)擴張劑，歐(ou)洲一(yi)些國家醫生在(zai)給心(xin)血管(guan)病(bing)人(ren)開藥(yao)時，往往開一(yi)些白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，因為(wei)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)能提高(gao)心(xin)血管(guan)的(de)強度。所以(yi)有(you)人(ren)又稱(cheng)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)心(xin)血管(guan)病(bing)人(ren)的(de)良藥(yao)。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干(gan)邑白蘭地倒入郁(yu)金香(xiang)杯內約1/3滿，然(ran)后用手指捏住(zhu)杯腳(jiao)底部，以避免手心溫度(du)傳抵杯中影響酒質。然(ran)后其余品酒步驟(zou)如下：

[欣賞色澤]拿起酒(jiu)杯對著光源，觀察干邑白蘭地的(de)色澤(ze)及(ji)清澈程度。品質優良(liang)的(de)干邑白蘭地應(ying)呈金黃色或(huo)琥珀色，而非紅色。

[試驗稠度]將(jiang)杯(bei)身傾斜約45度(du)，慢慢轉動一周，再將(jiang)杯(bei)身直立，讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)汁(zhi)沿(yan)著(zhu)杯(bei)壁(bi)滑(hua)落(luo)，此時，杯(bei)壁(bi)上所呈現(xian)之宛如美女玉腿舞動的(de)(de)(de)(de)(de)紋路，即為所謂的(de)(de)(de)(de)(de)"酒(jiu)(jiu)(jiu)腳"；越好的(de)(de)(de)(de)(de)干邑白(bai)蘭(lan)地(di)，滑(hua)動的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)越慢，酒(jiu)(jiu)(jiu)腳越圓潤。[嗅聞(wen)(wen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)]將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)由遠處移近(jin)鼻子(zi)，以恰能嗅到干邑白(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)距(ju)離來衡量(liang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)強度(du)與基本(ben)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，再輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)搖動酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，逐漸靠(kao)(kao)近(jin)鼻子(zi)，最(zui)后(hou)將(jiang)鼻子(zi)靠(kao)(kao)近(jin)杯(bei)口深(shen)聞(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)，以便辨別各種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)特征與確定酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)持久力。干邑白(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)有淡雅的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)、橡木桶的(de)(de)(de)(de)(de)木質風(feng)味(wei)、青草與花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)自然芬芳等，要(yao)享受這(zhe)些不同香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，必須深(shen)深(shen)地(di)吸氣(qi)，用鼻根接近(jin)雙眉交叉(cha)處的(de)(de)(de)(de)(de)嗅覺來感覺。

[品嘗佳釀]從(cong)舌(she)(she)尖開始品嘗(chang)干(gan)邑白蘭地，先(xian)含一些醇(chun)酒(jiu)在(zai)舌(she)(she)間滑(hua)動，再(zai)順著舌(she)(she)緣讓酒(jiu)流(liu)到舌(she)(she)根(gen)，然后在(zai)口中(zhong)滑(hua)動一下，入(ru)喉之(zhi)后趁勢吸氣伴隨酒(jiu)液咽(yan)下，讓醇(chun)美厚實的酒(jiu)味散(san)發出來，再(zai)用鼻(bi)子深(shen)聞(wen)一次，將(jiang)所有的精華消(xiao)化于口鼻(bi)舌(she)(she)喉之(zhi)間。

白蘭地酒標標記解析

品質(zhi)優(you)良(liang)的(de)白(bai)蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的(de)商標上(shang)還要(yao)有(you)醒目的(de)特殊標記(ji)，這些標記(ji)各有(you)不(bu)同的(de)意義。

★3年陳(chen)/★★4年陳(chen)/★★★5年陳(chen)

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一(yi)50年(nian)陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特(te)別(bie)的(de)(de)(de)/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清(qing)澈的(de)(de)(de)、指(zhi)米加焦糖(tang)色/S.Superior 優越的(de)(de)(de)或soft柔順的(de)(de)(de)/V.Very 非常(chang)/X.Extra 格外的(de)(de)(de)，特(te)高檔的(de)(de)(de)/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的(de)(de)(de)、精美(mei)的(de)(de)(de)。

這些標(biao)記(ji)的(de)(de)(de)含(han)義不(bu)都是很嚴格的(de)(de)(de)，不(bu)僅代(dai)表(biao)的(de)(de)(de)酒齡沒(mei)有嚴格的(de)(de)(de)確定，相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)標(biao)記(ji)在不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)地區和廠(chang)家所代(dai)表(biao)的(de)(de)(de)意義也不(bu)盡相(xiang)同(tong)。

白蘭地原料

白蘭(lan)地(di)(di)(di)是(shi)以(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)為原(yuan)(yuan)料(liao)，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，得(de)到(dao)含酒(jiu)(jiu)精較(jiao)低(di)(di)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)，再將葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾得(de)到(dao)無色烈性(xing)酒(jiu)(jiu)。將得(de)到(dao)的(de)(de)(de)烈性(xing)酒(jiu)(jiu)放入(ru)橡木桶儲存、陳釀(niang)，再進行勾兌(dui)以(yi)達(da)到(dao)理想的(de)(de)(de)顏色、芳(fang)香(xiang)味(wei)道和酒(jiu)(jiu)精度，從而得(de)到(dao)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)白蘭(lan)地(di)(di)(di)。最后將勾兌(dui)好(hao)白蘭(lan)地(di)(di)(di)是(shi)以(yi)葡(pu)(pu)萄(tao)為原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)，其獨特(te)幽郁的(de)(de)(de)香(xiang)氣來源于(yu)三(san)(san)大方面：一(yi)是(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)香(xiang)，二是(shi)蒸(zheng)餾香(xiang)，三(san)(san)是(shi)陳釀(niang)香(xiang)。由此(ci)看來葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)如此(ci)之(zhi)重要(yao)，用(yong)于(yu)釀(niang)制(zhi)白蘭(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)般為白葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，白葡(pu)(pu)萄(tao)中(zhong)單(dan)寧、揮發酸(suan)含量較(jiao)低(di)(di)，總酸(suan)較(jiao)高(gao)，所含雜質(zhi)(zhi)較(jiao)少(shao)，因而所蒸(zheng)白蘭(lan)地(di)(di)(di)更柔軟、醇和。具有以(yi)下特(te)點的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，較(jiao)適(shi)宜(yi)作(zuo)為白蘭(lan)地(di)(di)(di)生(sheng)產原(yuan)(yuan)料(liao)：1、糖度低(di)(di)。這樣每升白蘭(lan)地(di)(di)(di)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)所耗用(yong)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)多，進入(ru)白蘭(lan)地(di)(di)(di)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)自(zi)身的(de)(de)(de)香(xiang)氣物質(zhi)(zhi)隨之(zhi)增多。

2．漿果成(cheng)熟后(hou)酸度(du)高(gao)。較高(gao)的(de)酸度(du)可以參與白蘭地的(de)酯香的(de)形成(cheng)，適宜做白蘭地的(de)品種，葡萄(tao)成(cheng)熟后(hou)滴定(ding)酸不應(ying)小于(yu)6g/L。

3．葡萄(tao)應為弱(ruo)香(xiang)(xiang)型或(huo)中性(xing)香(xiang)(xiang)型，無突出及特別香(xiang)(xiang)氣。GB11856─1997標準中有(you)這樣一(yi)條“具(ju)有(you)和(he)諧的(de)(de)葡萄(tao)品種香(xiang)(xiang)”，“和(he)諧”二字的(de)(de)理解必須靠多年的(de)(de)實踐經驗，用心體(ti)會，既要體(ti)現出原料品種香(xiang)(xiang)，又(you)要與酒香(xiang)(xiang)和(he)諧統一(yi)。同時由于(yu)白蘭(lan)地的(de)(de)長期貯存(cun)陳(chen)釀，葡萄(tao)品種香(xiang)(xiang)還應具(ju)備較強的(de)(de)抗氧化性(xing)。

4．葡萄(tao)應(ying)高產而且抗病害性較好。的白蘭(lan)地裝瓶(ping)。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)釀(niang)(niang)造(zao)工藝精(jing)湛，特(te)(te)別(bie)(bie)講(jiang)究陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)(jian)與(yu)勾(gou)兌(dui)的(de)(de)(de)(de)技(ji)藝，其(qi)中陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)長短更(geng)是衡量白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)優劣(lie)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)標準。干(gan)邑(yi)地(di)(di)(di)區(qu)各(ge)(ge)廠家貯(zhu)藏在橡木桶(tong)中的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)，有(you)的(de)(de)(de)(de)長達40-70年之(zhi)久(jiu)。他(ta)們利用(yong)(yong)不(bu)同(tong)(tong)年限的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，按各(ge)(ge)自世代相(xiang)傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)秘方進行(xing)精(jing)心(xin)調配勾(gou)兌(dui)，創造(zao)出各(ge)(ge)種不(bu)同(tong)(tong)品(pin)質(zhi)(zhi)、不(bu)同(tong)(tong)風格的(de)(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)。釀(niang)(niang)造(zao)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)很講(jiang)究貯(zhu)存酒(jiu)(jiu)所使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)橡木桶(tong)。由于(yu)橡木桶(tong)對(dui)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)影響很大，因(yin)此(ci)，木材(cai)的(de)(de)(de)(de)選擇和酒(jiu)(jiu)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)要(yao)求非常嚴(yan)格。最好的(de)(de)(de)(de)橡木是來自于(yu)干(gan)邑(yi)地(di)(di)(di)區(qu)利穆贊和托塞斯兩個地(di)(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)產橡木。由于(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)好壞以及酒(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)等級與(yu)其(qi)在橡木桶(tong)中的(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)(jian)有(you)著緊密的(de)(de)(de)(de)關系，因(yin)此(ci)，釀(niang)(niang)藏對(dui)于(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)來說至關重要(yao)。關于(yu)具(ju)體(ti)釀(niang)(niang)藏多少年代，各(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)廠依據法國政(zheng)府的(de)(de)(de)(de)規定，所定的(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)時(shi)間(jian)(jian)(jian)有(you)所不(bu)同(tong)(tong)。在這里需要(yao)特(te)(te)別(bie)(bie)強調的(de)(de)(de)(de)是，白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)在釀(niang)(niang)藏期間(jian)(jian)(jian)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化，只是在橡木桶(tong)中進行(xing)的(de)(de)(de)(de)，裝瓶后其(qi)酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)不(bu)會再發生任何的(de)(de)(de)(de)變(bian)化。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)邑(yi)，音譯為(wei)(wei)“科(ke)涅克”，位(wei)于(yu)法國西南部(bu)，是(shi)波爾多北部(bu)夏朗德省境內的(de)(de)(de)(de)一(yi)個小鎮(zhen)。它是(shi)一(yi)座古鎮(zhen)，面(mian)積約10萬公(gong)頃(qing)。科(ke)涅克地(di)區土(tu)壤(rang)非常(chang)適宜葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)成熟，但(dan)(dan)由(you)于(yu)氣候較(jiao)冷(leng)，葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)糖度含量較(jiao)低（一(yi)般(ban)只有(you)(you)白分之十(shi)八、十(shi)九(jiu)左右），故此，其葡萄(tao)(tao)酒產(chan)品很難與南方的(de)(de)(de)(de)波爾多地(di)區生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒相比擬。在(zai)十(shi)七世紀(ji)隨著蒸餾技術的(de)(de)(de)(de)引(yin)進，特別是(shi)十(shi)九(jiu)世紀(ji)在(zai)法國皇帝拿破侖的(de)(de)(de)(de)庇護下，科(ke)涅克地(di)區一(yi)躍成為(wei)(wei)釀制(zhi)葡萄(tao)(tao)蒸餾酒的(de)(de)(de)(de)著名產(chan)地(di)。公(gong)元1909年，法國政府頒布酒法明(ming)文規定(ding)，只有(you)(you)在(zai)夏朗德省境內，干(gan)邑(yi)鎮(zhen)周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)36個縣市(shi)所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)(lan)地(di)方可命(ming)名為(wei)(wei)干(gan)邑(yi)（Cognac），除(chu)此以(yi)外的(de)(de)(de)(de)任何地(di)區不能用“Cognac”一(yi)詞來(lai)命(ming)名，而只能用其他(ta)指定(ding)的(de)(de)(de)(de)名稱(cheng)命(ming)名。這(zhe)一(yi)規定(ding)以(yi)法律條文的(de)(de)(de)(de)形式(shi)確立(li)了(le)“干(gan)邑(yi)”白蘭(lan)(lan)地(di)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)地(di)位(wei)。正如(ru)英(ying)語的(de)(de)(de)(de)一(yi)句(ju)話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)都是(shi)白蘭(lan)(lan)地(di)，但(dan)(dan)并非所(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)白蘭(lan)(lan)地(di)都是(shi)干(gan)邑(yi)）這(zhe)也就說明(ming)了(le)干(gan)邑(yi)的(de)(de)(de)(de)權威性(xing)，干(gan)邑(yi)不愧(kui)為(wei)(wei)“白蘭(lan)(lan)地(di)之王”。

1938年，法(fa)國(guo)原(yuan)產地(di)名協會和科涅(nie)克同業管理局根據AOC法(fa)（法(fa)國(guo)原(yuan)產地(di)名稱管制法(fa)）和科涅(nie)克地(di)區內(nei)的土質及生產的白蘭地(di)的質量(liang)和特點，將COGNAC分為六(liu)個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

BORDERIES 波魯特利(li)區（邊林區）

FIN BOIS 芳(fang)波亞(ya)區（優質林區）

BON BOIS 邦波亞(ya)區(qu)（良質林區(qu)）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧(ao)地(di)那瑞斯區(qu)(qu)（普通林區(qu)(qu)）

其中大(da)(da)香檳(bin)區僅占總(zong)面積(ji)的3%，小香檳(bin)區約占6%，兩個地區的葡(pu)萄產(chan)量特(te)別少(shao)。根據法國政(zheng)府規定只有(you)用大(da)(da)、小香檳(bin)區的葡(pu)萄蒸(zheng)餾而(er)成的干邑(yi)，才(cai)可(ke)稱為(wei)“特(te)優香檳(bin)干邑(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而(er)且大(da)(da)香檳(bin)區葡(pu)萄所占的比例(li)必須在(zai)50%以上。如(ru)果采用干邑(yi)地區最精華的大(da)(da)香檳(bin)區所生產(chan)的干邑(yi)白蘭地，可(ke)冠(guan)以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字(zi)樣(yang)。這種白蘭地均(jun)屬于干邑(yi)的極品。

科涅克釀酒(jiu)用(yong)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)原料一般不使用(yong)釀制紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)，而是選用(yong)具有(you)(you)強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的(de)(de)圣·迪(di)米里(li)翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(er)(Colombar)、佛爾(er)·布朗休(Folle Branehe)等三個(ge)著名的(de)(de)白(bai)葡(pu)萄(tao)品種。這是因為釀制紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)由于其果皮中(zhong)含有(you)(you)大量的(de)(de)高級脂肪酸，所(suo)以(yi)蒸餾出來(lai)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)中(zhong)也就含有(you)(you)不少的(de)(de)脂肪酸，影響了酒(jiu)的(de)(de)口味，消費者的(de)(de)評價普(pu)遍不高，因此，多數生產商不使用(yong)這些葡(pu)萄(tao)來(lai)釀造白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)。

科涅克酒(jiu)的特點：從口味上來講(jiang)(jiang)科涅克白蘭(lan)地酒(jiu)具有柔和、芳醇的復合香味，口味精細(xi)講(jiang)(jiang)究。酒(jiu)體呈琥珀色，清亮(liang)透(tou)明，酒(jiu)度一般在43度左(zuo)右。

干邑酒標簽(qian)上(shang)的(de)貯存年(nian)限和(he)生產地點表示方(fang)法(fa)

法國政(zheng)府為了確保干邑白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的品質，對白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)，特別(bie)是科(ke)涅(nie)克(ke)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的等(deng)級有(you)著嚴格的規定(ding)。該規定(ding)是以干邑白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)原酒的釀藏年數來設定(ding)標準，并(bing)以此為干邑白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)劃分等(deng)級的依(yi)據。有(you)關科(ke)涅(nie)克(ke)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)酒的法定(ding)標示及釀藏期規定(ding)具體如下(xia)：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星(xing)白蘭(lan)地(di)，屬于普通(tong)型白蘭(lan)地(di)。法國政府規定，干邑地(di)區(qu)生(sheng)產的(de)最年輕的(de)白蘭(lan)地(di)只需要(yao)18個月的(de)酒(jiu)(jiu)齡(ling)。但(dan)廠商為保證酒(jiu)(jiu)的(de)質量，規定在橡木桶中必須(xu)釀藏(zang)兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬(shu)于中檔干邑白蘭地(di)，享有這種(zhong)標志的(de)干邑至少需(xu)要4年(nian)半(ban)的(de)酒(jiu)齡。然而(er)，許多釀(niang)造廠商在裝瓶勾兌時，為提高(gao)酒(jiu)的(de)品質，適當加(jia)入了一定成分的(de)10-15年(nian)的(de)陳釀(niang)干邑白蘭地(di)原酒(jiu)。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法(fa)國干邑多數大作坊都生產質量卓(zhuo)越的白蘭地，這些名品有其(qi)特別的名稱，如：Napoleon（拿(na)破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳(chen)）、Extra（極品）等等。依據(ju)法(fa)國政府規定此類干邑白蘭地原酒在橡(xiang)木(mu)桶中必須釀藏六年半以上，才能(neng)裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在(zai)(zai)我國(guo)(guo)(guo)(guo)南(nan)方和香(xiang)港、臺(tai)灣等(deng)地(di)(di)區(qu)人們習(xi)慣上稱之為(wei)“雅(ya)文邑(yi)”，是(shi)法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)出(chu)產(chan)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)中(zhong)僅次(ci)于(yu)康涅(nie)(nie)(nie)(nie)克(ke)(ke)的(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)產(chan)地(di)(di)。根據記載(zai)法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)阿(a)曼(man)(man)涅(nie)(nie)(nie)(nie)克(ke)(ke)地(di)(di)區(qu)早在(zai)(zai)1411年就開(kai)始蒸餾白(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)了，阿(a)曼(man)(man)涅(nie)(nie)(nie)(nie)克(ke)(ke)位于(yu)法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)加斯克(ke)(ke)涅(nie)(nie)(nie)(nie)地(di)(di)區(qu)（GASCONY），在(zai)(zai)波爾多地(di)(di)區(qu)以(yi)南(nan)100英里(li)處，根據法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)政(zheng)府頒布的(de)(de)原(yuan)產(chan)地(di)(di)名(ming)稱法(fa)(fa)的(de)(de)規定,只有產(chan)自法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)西南(nan)部的(de)(de)阿(a)曼(man)(man)涅(nie)(nie)(nie)(nie)克(ke)(ke)（ARMANAC）、吉爾斯縣（GERS）以(yi)及蘭(lan)德斯縣、羅耶加倫等(deng)法(fa)(fa)定生產(chan)區(qu)域外，一律不得在(zai)(zai)商標(biao)(biao)上標(biao)(biao)注(zhu)阿(a)曼(man)(man)涅(nie)(nie)(nie)(nie)克(ke)(ke)的(de)(de)名(ming)稱，而只能標(biao)(biao)注(zhu)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)。

同康涅克白蘭地酒(jiu)相比，阿曼涅克白蘭地酒(jiu)的香氣較強，味道也比較新鮮有勁具有剛陽風格(ge)。其酒(jiu)色(se)大多呈(cheng)琥珀色(se)，色(se)澤度深暗而帶有光澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭(lan)(lan)地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭(lan)(lan)姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)（又(you)叫羅(luo)姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、藍姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)或朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)）（Rum）和(he)龍舌蘭(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Tequila）。