白蘭地是什么酒

白蘭地是一種以(yi)水(shui)果為(wei)原料的蒸餾(liu)，經(jing)過水(shui)果發酵后再蒸餾，貯(zhu)藏(zang)后釀造而成(cheng)。白(bai)蘭地度數一般(ban)在40度以上(shang)，所(suo)以白蘭地是烈酒的一種。

白蘭地分類

世界上有很多(duo)國家都生(sheng)產(chan)(chan)白(bai)蘭地(di)，如法(fa)國、德(de)國、意(yi)大利、西班牙(ya)、美國等，但以法(fa)國生(sheng)產(chan)(chan)的(de)白(bai)蘭地(di)為(wei)品(pin)質(zhi)最好(hao)，而(er)法(fa)國白(bai)蘭地(di)又以干邑和(he)阿爾瑪涅(nie)克兩個地(di)區的(de)產(chan)(chan)品(pin)為(wei)最佳，其中，干邑的(de)品(pin)質(zhi)被舉世公認，最負盛名。

白(bai)蘭地(di)以產地(di)、原料的不(bu)同可分為(wei)：干邑、阿爾(er)瑪涅克、法國白(bai)蘭地(di)、其他國家白(bai)蘭地(di)、葡萄渣白(bai)蘭地(di)，水(shui)果白(bai)蘭地(di)等六大類。

白蘭地口感

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地酒度(du)(du)在40-43度(du)(du)之間（勾兌的(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地酒在國際(ji)上(shang)一般標準是42~43度(du)(du)），雖屬烈性酒，但由于經過長時(shi)間的(de)陳(chen)釀(niang)，其(qi)口感柔和(he)，香味(wei)純(chun)正，飲(yin)用后給(gei)人(ren)以高雅(ya)、舒暢的(de)享受。白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地呈美麗的(de)琥(hu)珀色，富有吸引力，其(qi)悠久的(de)歷史也給(gei)它蒙上(shang)了一層(ceng)神秘的(de)色彩。

國際(ji)上(shang)通行的(de)白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤(ze)金黃晶亮，具(ju)有優雅(ya)細致(zhi)的(de)葡萄果香和濃郁的(de)陳釀(niang)木香，口味甘(gan)洌(lie)，醇(chun)美無瑕，余香縈繞不散。

白蘭地特點

1、白蘭地有(you)一種高(gao)雅醇和的(de)口(kou)味，具有(you)特殊的(de)芳香。

白(bai)蘭(lan)地(di)中的(de)(de)(de)芳香物質首先來源于(yu)原料。法(fa)國著名的(de)(de)(de)Kognac白(bai)蘭(lan)地(di)就(jiu)是以科涅克地(di)區的(de)(de)(de)白(bai)玉霓、白(bai)福兒、格倫巴優良葡萄(tao)原料釀制的(de)(de)(de)。這(zhe)些優良葡萄(tao)品(pin)種含特有(you)的(de)(de)(de)香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白(bai)蘭(lan)地(di)。原白(bai)蘭(lan)地(di)是指通過蒸餾得到的(de)(de)(de)、還未(wei)調配的(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)(de)(de)(de)高雅芳香(xiang)還有(you)一(yi)(yi)個來(lai)源，并且是(shi)非常(chang)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源，那(nei)就是(shi)橡(xiang)木桶。原白蘭地(di)酒貯(zhu)存在橡(xiang)木桶中，要發生一(yi)(yi)系列變(bian)化，從而變(bian)得高雅、柔和、醇厚、成(cheng)(cheng)熟，在葡萄(tao)酒行業，這叫“天然老(lao)熟”。在“天然老(lao)熟”過(guo)程(cheng)中，發生兩(liang)方面的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化：一(yi)(yi)是(shi)顏色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化，二是(shi)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化。原白蘭地(di)都(dou)是(shi)白色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，它(ta)在貯(zhu)存時(shi)不斷地(di)提(ti)取(qu)橡(xiang)木桶的(de)(de)(de)(de)(de)木質成(cheng)(cheng)分，加上白蘭地(di)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)成(cheng)(cheng)分被氧(yang)化，經過(guo)五年(nian)、十(shi)年(nian)以至更長(chang)時(shi)間，逐漸(jian)變(bian)成(cheng)(cheng)金黃色(se)、深金黃色(se)到(dao)濃茶色(se)。新(xin)蒸餾出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)原白蘭地(di)口味(wei)暴辣， 香(xiang)氣(qi)(qi)不足，它(ta)從橡(xiang)木桶的(de)(de)(de)(de)(de)木質素中抽取(qu)橡(xiang)木的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，與自身單寧(ning)成(cheng)(cheng)分氧(yang)化產生的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang) 氣(qi)(qi)結(jie)合起來(lai)，形成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)種白蘭地(di)特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)奇妙(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)。

2、合格(ge)的(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)，還有(you)(you)一個(ge)極為重要(yao)的(de)程序(xu)，那就是(shi)調(diao)(diao)配(pei)。調(diao)(diao)配(pei)也(ye)稱(cheng)勾(gou)兌， 是(shi)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)生產的(de)點睛之筆，它(ta)(ta)使葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)感(gan)觀、香(xiang)氣和(he)(he)口感(gan)實現(xian)高度的(de)和(he)(he)諧(xie)統一。怎(zen)樣調(diao)(diao)配(pei)是(shi)各(ge)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)廠家的(de)秘(mi)密(mi)，各(ge)廠都有(you)(you)自己的(de)配(pei)方和(he)(he)自己的(de)調(diao)(diao)配(pei)專家。作為白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)調(diao)(diao)配(pei)大師，不(bu)僅需要(yao)精深的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)知識，豐富的(de)實踐(jian)經驗，而(er)且需要(yao)異常靈敏的(de) 嗅覺(jue)、味覺(jue)和(he)(he)藝術(shu)鑒賞能力。白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)有(you)(you)一個(ge)特點，它(ta)(ta)不(bu)怕稀釋。在白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)中放(fang)進(jin)白(bai)(bai)(bai)水(shui)，風味不(bu)變還可(ke)降低(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)度。因此(ci)，人(ren)們飲白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)時往往放(fang)進(jin)冰塊(kuai)、礦泉水(shui)或蘇打水(shui)。更有(you)(you)加茶(cha)水(shui)的(de)，越是(shi)名貴茶(cha)葉(xie)越好，白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)的(de)芳(fang)香(xiang)加上(shang)茶(cha)香(xiang)，具有(you)(you)濃郁的(de)民(min)族特色。

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白蘭地等級劃分

在(zai)白蘭(lan)地國家標(biao)準(zhun)GB11856-1997中將白蘭(lan)地分為(wei)(wei)四個等級(ji)，特級(ji)（X.O）、優級(ji)（V.S.O.P）、一級(ji)（V.O）和二級(ji)（三星和V.S）。其(qi)中，X.O酒(jiu)(jiu)齡為(wei)(wei)20-50年(nian)(nian)，V.S.O.P最低(di)酒(jiu)(jiu)齡為(wei)(wei)6-20年(nian)(nian)，VO最低(di)酒(jiu)(jiu)齡為(wei)(wei)3年(nian)(nian)，二級(ji)最低(di)酒(jiu)(jiu)齡為(wei)(wei)2年(nian)(nian)。

1、美國

總的來講認為白蘭(lan)地是(shi)一種采(cai)用果汁(zhi)或(huo)水果酒或(huo)是(shi)其殘渣發酵，蒸餾至(zhi)[95%(V/V)]以內，餾出(chu)液具有本產品的典型性的酒精飲料(liao)。

它可以(yi)(yi)是完(wan)全無病害(hai)、成(cheng)熟的(de)(de)(de)水(shui)果汁(zhi)或果醬發酵(jiao)的(de)(de)(de)，也(ye)可以(yi)(yi)是加(jia)(jia)入(ru)了20%（以(yi)(yi)重量計）以(yi)(yi)內的(de)(de)(de)皮渣的(de)(de)(de)果汁(zhi)或加(jia)(jia)入(ru)了不(bu)超過30%的(de)(de)(de)酒腳(jiao)（以(yi)(yi)體積計）或二者同(tong)時添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)果汁(zhi)發酵(jiao)后蒸餾(liu)的(de)(de)(de)。于白蘭地之前，冠以(yi)(yi)所(suo)用水(shui)果名稱，但葡(pu)萄白蘭地也(ye)直接稱為白蘭地，它必須(xu)在橡(xiang)木桶中陳(chen)釀至(zhi)少2年，陳(chen)釀時間不(bu)足(zu)的(de)(de)(de)需標“immature”（未(wei)成(cheng)熟）字樣。

皮渣(zha)白蘭地是采用水果(guo)皮渣(zha)蒸餾(liu)所得的白蘭地。

超(chao)標準(zhun)白(bai)蘭地則純粹是(shi)以酸敗的(de)果汁、果醬或葡(pu)萄酒（但(dan)其中(zhong)不含有SO2）蒸餾的(de)，已無原料的(de)典(dian)型性。

很顯然(ran)在美國，白蘭(lan)地是個(ge)廣義(yi)詞，它(ta)既可表示高(gao)檔(dang)白蘭(lan)地，也(ye)可表示超標準的白蘭(lan)地。

2、英國

作為可(ke)以進入市(shi)場銷售的(de)白(bai)蘭地必須是采用新鮮的(de)葡萄汁，不加糖或(huo)酒精，發酵(jiao)、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭(lan)地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒(jiu)度小于94.8%(V/V)的烈性(xing)酒(jiu)飲(yin)料，應具典型(xing)性(xing)。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡(xiang)木桶(tong)中貯存應不少于(yu)二年，甲(jia)醇(chun)含量小(xiao)于(yu)3g/L[100%(V/V)乙醇(chun)]。

它禁止(zhi)使用(yong)加(jia)了酒精(jing)的葡(pu)萄酒蒸(zheng)餾(liu)白蘭地(di)，同時也(ye)不(bu)允許加(jia)糧食酒精(jing)，對進口白蘭地(di)，必須要附有產地(di)國出(chu)具(ju)的采用(yong)純葡(pu)萄酒蒸(zheng)餾(liu)的證明。

白蘭地酒齡表示

在白蘭(lan)地(di)的標(biao)簽上(shang)經(jing)常(chang)看到的就是酒齡標(biao)識的標(biao)注問題。

在美(mei)國，在標簽(qian)上(shang)直接標出“－－年的(de)(de)酒(jiu)齡”，所(suo)空的(de)(de)部位上(shang)將按產品(pin)當中所(suo)使用的(de)(de)最新的(de)(de)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)齡填寫(xie)，并(bing)且只有(you)在橡木貯存不少(shao)于兩年的(de)(de)葡萄蒸(zheng)餾酒(jiu)才(cai)有(you)資格(ge)填寫(xie)酒(jiu)齡。

在澳大利亞，酒齡的標(biao)(biao)(biao)示方(fang)法是Matured（至少(shao)兩年(nian)），0ld（至少(shao)五年(nian)），Very 0ld（至少(shao)十(shi)年(nian)），只(zhi)有在木桶中(zhong)達到了規定的陳釀(niang)時間以后才(cai)準在標(biao)(biao)(biao)簽上作上述(shu)標(biao)(biao)(biao)識。

在葡萄牙，當標上(shang)“aguardente vinica vitha”時(shi)，說明是“陳釀(niang)的葡萄酒生命之水”，其(qi)陳釀(niang)時(shi)間至(zhi)少是一年。

在南斯拉(la)夫(fu)，采用星(xing)數來表(biao)達，三星(xing)表(biao)示陳(chen)釀三年(nian)，如果陳(chen)釀期超(chao)過三年(nian)，標簽上就允許使用“extra"（超(chao)老）。

在德國，陳釀(niang)時(shi)間(jian)達到12個月(yue)時(shi)，就(jiu)有權標(biao)示酒齡(ling)并不(bu)必明標(biao)陳釀(niang)時(shi)間(jian)。

在法(fa)國，行(xing)業內以原(yuan)產地(di)命(ming)名的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)生命(ming)之水的(de)管理(li)規(gui)則非常嚴格，而對于其他的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)生命(ming)之水和白蘭地(di)的(de)規(gui)則要寬松的(de)多(duo)，按順序(xu)可分為(wei)***（三(san)星(xing)），酒(jiu)(jiu)齡(ling)在四年(nian)半(ban)以下（低(di)檔(dang)(dang)）；V.O（中(zhong)檔(dang)(dang)），V.O.S.P（較高檔(dang)(dang)）；F.O.V（高檔(dang)(dang)）酒(jiu)(jiu)齡(ling)不(bu)低(di)于四年(nian)半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破侖）酒(jiu)(jiu)齡(ling)不(bu)低(di)于五年(nian)半(ban)；X.O Club、特(te)醇(chun)X.O等酒(jiu)(jiu)齡(ling)六年(nian)以上。

白蘭地營養分析

1、國內外一些藥物和營養學(xue)專家指出：經(jing)常(chang)飲用白蘭地可幫助胃腸消化(hua)；

2、秋天季飲(yin)用白蘭(lan)地(di)，可以驅(qu)寒暖(nuan)身、化瘀解毒，并對(dui)流行性感(gan)冒等病癥有解熱利(li)尿之功效；

3、白蘭地(di)還是一(yi)(yi)種心(xin)(xin)臟“興(xing)奮劑”和(he)“調節器”，是有效(xiao)的(de)血(xue)管擴張劑，歐洲一(yi)(yi)些(xie)國(guo)家(jia)醫生在給(gei)心(xin)(xin)血(xue)管病(bing)人開藥時，往往開一(yi)(yi)些(xie)白蘭地(di)，因(yin)為白蘭地(di)能提高心(xin)(xin)血(xue)管的(de)強度。所以(yi)有人又(you)稱白蘭地(di)是心(xin)(xin)血(xue)管病(bing)人的(de)良藥。

白蘭地食療作用

白(bai)蘭地可幫助(zhu)胃腸消化、驅(qu)寒暖身(shen)、化瘀解毒、解熱利尿之功效；是(shi)有效的(de)血管(guan)擴張(zhang)劑，能(neng)提高心血管(guan)的(de)強度(du)，是(shi)心血管(guan)病人的(de)良藥。

白(bai)蘭(lan)地是世界上最(zui)負盛名的(de)一種酒，“沒有(you)白(bai)蘭(lan)地的(de)餐宴，就象沒有(you)太陽(yang)的(de)春天(tian)”。歐洲人(ren)把這句飽含深情的(de)詩句，毫不吝嗇地贈給了白(bai)蘭(lan)地。

白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)不是(shi)(shi)神話故事中的“魔水”，但他(ta)卻是(shi)(shi)人(ren)類健(jian)康的朋(peng)友。國(guo)內(nei)外一(yi)(yi)些(xie)藥(yao)物和營養學專(zhuan)家指出；經常飲用白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)可幫助胃腸消化；秋天季飲用白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)，可以驅寒暖身、化瘀解(jie)毒(du)，并對(dui)流行性感冒(mao)等病(bing)癥有解(jie)熱利尿之功(gong)效(xiao)。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)還是(shi)(shi)一(yi)(yi)種心臟“興奮(fen)劑(ji)(ji)”和“調節器”，是(shi)(shi)有效(xiao)的血(xue)管(guan)(guan)擴張劑(ji)(ji)，歐洲一(yi)(yi)些(xie)國(guo)家醫生在給(gei)心血(xue)管(guan)(guan)病(bing)人(ren)開(kai)藥(yao)時，往(wang)往(wang)開(kai)一(yi)(yi)些(xie)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)，因為白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)能提(ti)高心血(xue)管(guan)(guan)的強(qiang)度(du)。所以有人(ren)又稱(cheng)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)是(shi)(shi)心血(xue)管(guan)(guan)病(bing)人(ren)的良(liang)藥(yao)。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑(yi)白蘭地倒(dao)入郁金香(xiang)杯(bei)(bei)內約1/3滿(man)，然后用手指(zhi)捏(nie)住杯(bei)(bei)腳底部，以避免手心溫度(du)傳抵(di)杯(bei)(bei)中(zhong)影響(xiang)酒(jiu)質。然后其(qi)余品(pin)酒(jiu)步(bu)驟如下(xia)：

[欣賞色澤]拿(na)起酒杯對(dui)著光源，觀察干(gan)邑白蘭地(di)的色澤及清澈(che)程度(du)。品質優良的干(gan)邑白蘭地(di)應呈金黃(huang)色或(huo)琥珀(po)色，而非(fei)紅色。

[試驗稠度]將(jiang)(jiang)杯(bei)(bei)(bei)身傾(qing)斜約45度(du)，慢(man)(man)慢(man)(man)轉動(dong)一周，再將(jiang)(jiang)杯(bei)(bei)(bei)身直立，讓酒(jiu)汁沿著(zhu)杯(bei)(bei)(bei)壁(bi)滑落，此(ci)時，杯(bei)(bei)(bei)壁(bi)上所(suo)呈現之(zhi)宛如(ru)美女玉腿舞動(dong)的(de)(de)紋(wen)路，即(ji)為所(suo)謂(wei)的(de)(de)"酒(jiu)腳(jiao)"；越好的(de)(de)干(gan)邑白蘭地，滑動(dong)的(de)(de)速度(du)越慢(man)(man)，酒(jiu)腳(jiao)越圓潤。[嗅(xiu)聞(wen)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)]將(jiang)(jiang)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)由遠(yuan)處(chu)移近鼻子(zi)，以(yi)恰能嗅(xiu)到干(gan)邑白蘭地酒(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)距(ju)離來(lai)衡量香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)(de)強度(du)與(yu)(yu)基(ji)本香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，再輕輕地搖動(dong)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，逐漸(jian)靠近鼻子(zi)，最(zui)后將(jiang)(jiang)鼻子(zi)靠近杯(bei)(bei)(bei)口深聞(wen)酒(jiu)氣(qi)(qi)，以(yi)便辨別各種香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)(de)特征與(yu)(yu)確定酒(jiu)香(xiang)(xiang)的(de)(de)持(chi)久力(li)。干(gan)邑白蘭地的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)有淡雅的(de)(de)葡萄香(xiang)(xiang)味、橡木桶的(de)(de)木質風(feng)味、青草(cao)與(yu)(yu)花香(xiang)(xiang)的(de)(de)自然芬芳等，要享(xiang)受這些不(bu)同香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，必須深深地吸氣(qi)(qi)，用(yong)鼻根接近雙眉(mei)交叉處(chu)的(de)(de)嗅(xiu)覺(jue)(jue)來(lai)感覺(jue)(jue)。

[品嘗佳釀]從舌(she)(she)尖開(kai)始品嘗干邑白(bai)蘭地，先(xian)含一些醇(chun)酒(jiu)(jiu)在舌(she)(she)間滑動，再(zai)順(shun)著舌(she)(she)緣讓酒(jiu)(jiu)流(liu)到舌(she)(she)根，然后在口中滑動一下，入喉(hou)之(zhi)后趁勢吸氣(qi)伴(ban)隨(sui)酒(jiu)(jiu)液咽下，讓醇(chun)美厚實的酒(jiu)(jiu)味(wei)散發出來，再(zai)用鼻子深聞(wen)一次，將(jiang)所有的精華消化(hua)于口鼻舌(she)(she)喉(hou)之(zhi)間。

白蘭地酒標標記解析

品質(zhi)優良(liang)的(de)白蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶(ping)的(de)商標(biao)上還要有(you)醒目的(de)特殊標(biao)記(ji)，這(zhe)些(xie)標(biao)記(ji)各有(you)不同的(de)意(yi)義。

★3年陳(chen)(chen)/★★4年陳(chen)(chen)/★★★5年陳(chen)(chen)

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年陳(chen)

F.O.V. 30一50年(nian)陳(chen)

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的(de)/O.Old 老陳/P.Pale 淺色(se)、清澈的(de)、指(zhi)米(mi)加焦糖色(se)/S.Superior 優(you)越的(de)或soft柔順的(de)/V.Very 非常(chang)/X.Extra 格外的(de)，特高檔的(de)/C.Cognal 干(gan)邑(yi)/F.Fine 好的(de)、精美的(de)。

這些標記的(de)(de)含義(yi)不(bu)都是(shi)很嚴格的(de)(de)，不(bu)僅代表的(de)(de)酒齡沒有嚴格的(de)(de)確定，相(xiang)(xiang)同的(de)(de)標記在不(bu)同的(de)(de)地區和廠家所代表的(de)(de)意(yi)義(yi)也不(bu)盡(jin)相(xiang)(xiang)同。

白蘭地原料

白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)是(shi)(shi)以(yi)葡(pu)(pu)萄為原(yuan)(yuan)料，經過榨汁、去(qu)皮(pi)、去(qu)核、發酵等程序，得(de)到含(han)酒(jiu)(jiu)精較(jiao)低的(de)(de)葡(pu)(pu)萄原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)，再將葡(pu)(pu)萄原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)蒸餾(liu)(liu)得(de)到無(wu)色(se)烈(lie)性(xing)酒(jiu)(jiu)。將得(de)到的(de)(de)烈(lie)性(xing)酒(jiu)(jiu)放(fang)入橡木桶儲存、陳釀(niang)，再進行勾兌以(yi)達到理(li)想的(de)(de)顏色(se)、芳香味道和酒(jiu)(jiu)精度(du)，從而得(de)到優質的(de)(de)白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)。最(zui)后將勾兌好白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)是(shi)(shi)以(yi)葡(pu)(pu)萄為原(yuan)(yuan)料的(de)(de)蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)，其獨特幽郁的(de)(de)香氣(qi)來源于(yu)(yu)三大(da)方面(mian)：一是(shi)(shi)葡(pu)(pu)萄原(yuan)(yuan)料品(pin)種(zhong)香，二(er)是(shi)(shi)蒸餾(liu)(liu)香，三是(shi)(shi)陳釀(niang)香。由此看來葡(pu)(pu)萄品(pin)種(zhong)是(shi)(shi)如此之(zhi)重要，用(yong)于(yu)(yu)釀(niang)制(zhi)白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄品(pin)種(zhong)一般為白葡(pu)(pu)萄品(pin)種(zhong)，白葡(pu)(pu)萄中(zhong)單寧、揮發酸含(han)量較(jiao)低，總(zong)酸較(jiao)高，所含(han)雜質較(jiao)少(shao)，因而所蒸白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)更(geng)柔軟、醇和。具有以(yi)下特點的(de)(de)葡(pu)(pu)萄品(pin)種(zhong)，較(jiao)適宜作(zuo)為白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)生(sheng)產(chan)原(yuan)(yuan)料：1、糖度(du)低。這樣每升白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)所耗用(yong)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄原(yuan)(yuan)料多(duo)，進入白蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄品(pin)種(zhong)自身的(de)(de)香氣(qi)物質隨之(zhi)增多(duo)。

2．漿果成熟后酸度高。較高的(de)(de)酸度可以參與白蘭地的(de)(de)酯香的(de)(de)形(xing)成，適宜做白蘭地的(de)(de)品種(zhong)，葡萄成熟后滴定酸不應小于6g/L。

3．葡(pu)萄應為弱香(xiang)型(xing)或中(zhong)性(xing)香(xiang)型(xing)，無突出及特別(bie)香(xiang)氣(qi)。GB11856─1997標(biao)準中(zhong)有這樣(yang)一條“具有和(he)(he)諧(xie)的(de)葡(pu)萄品(pin)種香(xiang)”，“和(he)(he)諧(xie)”二(er)字(zi)的(de)理解必(bi)須靠多年的(de)實踐經(jing)驗(yan)，用心體會，既(ji)要體現(xian)出原(yuan)料品(pin)種香(xiang)，又(you)要與酒香(xiang)和(he)(he)諧(xie)統一。同時(shi)由于白蘭(lan)地的(de)長期貯存陳釀，葡(pu)萄品(pin)種香(xiang)還應具備較強的(de)抗氧(yang)化性(xing)。

4．葡(pu)萄應高(gao)產(chan)而且抗病(bing)害(hai)性較好。的白蘭(lan)地裝瓶。

白蘭地釀造工藝

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)釀(niang)造工藝精湛，特別(bie)講(jiang)究陳(chen)釀(niang)時間與(yu)勾兌的(de)(de)(de)技藝，其(qi)中陳(chen)釀(niang)時間的(de)(de)(de)長短(duan)更是(shi)衡量(liang)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)優劣的(de)(de)(de)重要標準(zhun)。干(gan)邑(yi)地(di)區各(ge)廠家(jia)貯藏在橡(xiang)木桶(tong)中的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，有的(de)(de)(de)長達40-70年(nian)之久。他們(men)利用不同年(nian)限的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，按各(ge)自世代(dai)(dai)相傳的(de)(de)(de)秘方(fang)進行(xing)精心調(diao)配勾兌，創(chuang)造出各(ge)種不同品質(zhi)、不同風格的(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。釀(niang)造白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)很(hen)講(jiang)究貯存酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)使(shi)用的(de)(de)(de)橡(xiang)木桶(tong)。由于(yu)橡(xiang)木桶(tong)對酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)影響很(hen)大，因(yin)此(ci)，木材的(de)(de)(de)選(xuan)擇和酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)的(de)(de)(de)制(zhi)作要求(qiu)非常嚴格。最好(hao)的(de)(de)(de)橡(xiang)木是(shi)來自于(yu)干(gan)邑(yi)地(di)區利穆贊和托塞(sai)斯兩個地(di)方(fang)的(de)(de)(de)特產(chan)橡(xiang)木。由于(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)好(hao)壞以及酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)等級(ji)與(yu)其(qi)在橡(xiang)木桶(tong)中的(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)時間有著(zhu)緊(jin)密的(de)(de)(de)關(guan)系，因(yin)此(ci)，釀(niang)藏對于(yu)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)來說至關(guan)重要。關(guan)于(yu)具體釀(niang)藏多(duo)少年(nian)代(dai)(dai)，各(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠依據法(fa)國政府的(de)(de)(de)規定，所(suo)定的(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)時間有所(suo)不同。在這(zhe)里需要特別(bie)強調(diao)的(de)(de)(de)是(shi)，白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)在釀(niang)藏期(qi)間酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)(de)(de)變化(hua)，只是(shi)在橡(xiang)木桶(tong)中進行(xing)的(de)(de)(de)，裝瓶后(hou)其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液的(de)(de)(de)品質(zhi)不會再(zai)發(fa)生任何的(de)(de)(de)變化(hua)。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)邑(yi)(yi)，音譯為(wei)(wei)“科涅克(ke)”，位于(yu)(yu)法(fa)國(guo)西南部(bu)，是波爾多北部(bu)夏(xia)朗德(de)省境內的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)小鎮(zhen)。它(ta)是一(yi)(yi)座古鎮(zhen)，面積約10萬公頃。科涅克(ke)地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)土壤非(fei)常適(shi)宜葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和成(cheng)熟(shu)，但由于(yu)(yu)氣(qi)候(hou)較冷，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)糖度(du)含量(liang)較低（一(yi)(yi)般只有白(bai)分之十八(ba)、十九(jiu)左右），故此，其葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)品很難與南方(fang)的(de)(de)(de)(de)波爾多地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)相比擬。在十七世紀隨著蒸餾(liu)技(ji)術的(de)(de)(de)(de)引進，特別是十九(jiu)世紀在法(fa)國(guo)皇帝(di)拿(na)破(po)侖的(de)(de)(de)(de)庇護下，科涅克(ke)地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)一(yi)(yi)躍成(cheng)為(wei)(wei)釀制葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)蒸餾(liu)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)著名(ming)(ming)產(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)。公元1909年，法(fa)國(guo)政府頒布酒(jiu)法(fa)明文(wen)規定，只有在夏(xia)朗德(de)省境內，干(gan)邑(yi)(yi)鎮(zhen)周圍的(de)(de)(de)(de)36個(ge)縣市所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)方(fang)可(ke)命名(ming)(ming)為(wei)(wei)干(gan)邑(yi)(yi)（Cognac），除此以外的(de)(de)(de)(de)任何地(di)(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)不能(neng)用(yong)“Cognac”一(yi)(yi)詞來命名(ming)(ming)，而只能(neng)用(yong)其他指定的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱命名(ming)(ming)。這一(yi)(yi)規定以法(fa)律(lv)條文(wen)的(de)(de)(de)(de)形式(shi)確(que)立了(le)“干(gan)邑(yi)(yi)”白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)地(di)(di)(di)(di)(di)位。正如(ru)英語的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所(suo)有的(de)(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)(yi)都(dou)是白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)，但并非(fei)所(suo)有的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)都(dou)是干(gan)邑(yi)(yi)）這也就說(shuo)明了(le)干(gan)邑(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)權威性(xing)，干(gan)邑(yi)(yi)不愧為(wei)(wei)“白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)之王(wang)”。

1938年，法國原(yuan)產地(di)名協會和(he)科涅克同(tong)業(ye)管(guan)理局根據AOC法（法國原(yuan)產地(di)名稱管(guan)制法）和(he)科涅克地(di)區內的土質及生產的白蘭地(di)的質量和(he)特點，將COGNAC分為六個酒區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香(xiang)檳區

PETITE CHAMPAGNE 小(xiao)香檳區

BORDERIES 波(bo)魯特利區(qu)（邊林區(qu)）

FIN BOIS 芳波亞區(qu)（優質林區(qu)）

BON BOIS 邦(bang)波亞區（良質林區）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區）

其中(zhong)大(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)僅占總面積(ji)的(de)3%，小香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)約占6%，兩個地(di)區(qu)(qu)的(de)葡(pu)萄(tao)產(chan)(chan)量特別少。根據法(fa)國(guo)政府(fu)規定只有用(yong)大(da)、小香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)的(de)葡(pu)萄(tao)蒸(zheng)餾而(er)成的(de)干邑，才可稱(cheng)為“特優香(xiang)(xiang)檳(bin)干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而(er)且大(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)葡(pu)萄(tao)所(suo)占的(de)比例必須在50%以(yi)上。如果采用(yong)干邑地(di)區(qu)(qu)最精華的(de)大(da)香(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)(qu)所(suo)生產(chan)(chan)的(de)干邑白(bai)蘭地(di)，可冠以(yi)“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白(bai)蘭地(di)均屬于干邑的(de)極品(pin)。

科涅克釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)用的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)原料(liao)一般不(bu)使用釀(niang)(niang)制紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)，而(er)是選用具有(you)(you)強烈耐病性(xing)、成(cheng)熟(shu)期長、酸度(du)較高(gao)的(de)圣·迪(di)米里翁(weng)(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛(fo)爾·布朗休(Folle Branehe)等(deng)三(san)個著(zhu)名(ming)的(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)。這(zhe)是因為釀(niang)(niang)制紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)由(you)于其(qi)果(guo)皮中含有(you)(you)大量的(de)高(gao)級脂(zhi)肪酸，所以蒸(zheng)餾出來的(de)白蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)中也就含有(you)(you)不(bu)少(shao)的(de)脂(zhi)肪酸，影響了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)口味，消費者的(de)評價普遍不(bu)高(gao)，因此，多數(shu)生產商不(bu)使用這(zhe)些葡(pu)萄(tao)(tao)來釀(niang)(niang)造白蘭(lan)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

科涅克(ke)酒(jiu)的特點：從(cong)口(kou)味(wei)上來講科涅克(ke)白蘭地(di)酒(jiu)具有(you)柔和、芳醇的復合香(xiang)味(wei)，口(kou)味(wei)精細(xi)講究。酒(jiu)體呈(cheng)琥珀色，清亮透明，酒(jiu)度一般在43度左右。

干邑酒標(biao)簽上的(de)貯存年限和生產(chan)地(di)點表示方(fang)法

法國政府為(wei)(wei)了確保干邑白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的品質，對白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，特別是科涅(nie)克白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的等級有著嚴格的規(gui)定(ding)(ding)。該規(gui)定(ding)(ding)是以(yi)干邑白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)原酒(jiu)的釀藏年數(shu)來設(she)定(ding)(ding)標準，并以(yi)此為(wei)(wei)干邑白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)劃分等級的依據。有關科涅(nie)克白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)的法定(ding)(ding)標示(shi)及(ji)釀藏期規(gui)定(ding)(ding)具(ju)體如(ru)下(xia)：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星白蘭(lan)地，屬(shu)于(yu)普通型(xing)白蘭(lan)地。法國(guo)政府(fu)規定，干邑(yi)地區生(sheng)產的(de)最年輕的(de)白蘭(lan)地只需(xu)要18個月的(de)酒齡。但廠商(shang)為(wei)保證酒的(de)質量，規定在橡木(mu)桶(tong)中必須釀藏兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬(shu)于中檔干邑(yi)白(bai)蘭地(di)，享(xiang)有這(zhe)種標志的(de)干邑(yi)至(zhi)少需要4年(nian)半的(de)酒齡。然而(er)，許多(duo)釀造(zao)廠商(shang)在裝瓶勾兌時，為提高(gao)酒的(de)品質，適當(dang)加入了一定成(cheng)分的(de)10-15年(nian)的(de)陳釀干邑(yi)白(bai)蘭地(di)原酒。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法(fa)國干(gan)邑多數大作坊都生產質量卓(zhuo)越(yue)的白(bai)蘭地(di)，這(zhe)些名品(pin)(pin)有其特(te)別(bie)的名稱，如：Napoleon（拿(na)破侖）、Cordon Blue（藍(lan)帶） 、XO（Extra Old特(te)陳(chen)）、Extra（極品(pin)(pin)）等等。依(yi)據法(fa)國政(zheng)府規定此(ci)類干(gan)邑白(bai)蘭地(di)原酒在橡木桶中必(bi)須釀藏(zang)六年半以(yi)上，才能裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在我國(guo)南方和香港、臺灣等地(di)區(qu)(qu)人們習慣(guan)上稱(cheng)之為“雅文邑”，是法(fa)國(guo)出產(chan)的(de)白(bai)(bai)蘭地(di)酒(jiu)中僅次于(yu)康涅(nie)克的(de)白(bai)(bai)蘭地(di)酒(jiu)產(chan)地(di)。根據(ju)記載法(fa)國(guo)阿(a)曼(man)(man)涅(nie)克地(di)區(qu)(qu)早(zao)在1411年就開始(shi)蒸(zheng)餾白(bai)(bai)蘭地(di)酒(jiu)了(le)，阿(a)曼(man)(man)涅(nie)克位于(yu)法(fa)國(guo)加斯克涅(nie)地(di)區(qu)(qu)（GASCONY），在波爾(er)多(duo)地(di)區(qu)(qu)以南100英里處，根據(ju)法(fa)國(guo)政府(fu)頒布的(de)原(yuan)產(chan)地(di)名稱(cheng)法(fa)的(de)規定(ding),只有產(chan)自法(fa)國(guo)西南部的(de)阿(a)曼(man)(man)涅(nie)克（ARMANAC）、吉爾(er)斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅(luo)耶加倫等法(fa)定(ding)生產(chan)區(qu)(qu)域外，一律(lv)不得(de)在商標上標注阿(a)曼(man)(man)涅(nie)克的(de)名稱(cheng)，而只能(neng)標注白(bai)(bai)蘭地(di)。

同康涅克(ke)白蘭(lan)地酒(jiu)相比，阿曼(man)涅克(ke)白蘭(lan)地酒(jiu)的香(xiang)氣較強(qiang)，味道也(ye)比較新鮮(xian)有勁具有剛陽風(feng)格。其(qi)酒(jiu)色(se)大多(duo)呈琥珀色(se)，色(se)澤度深暗而(er)帶有光澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)（Brandy）、伏特加(jia)（Vodka）、蘭(lan)(lan)姆(mu)酒(jiu)(jiu)（又叫羅姆(mu)酒(jiu)(jiu)、藍(lan)姆(mu)酒(jiu)(jiu)或朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)）（Rum）和龍(long)舌蘭(lan)(lan)酒(jiu)(jiu)（Tequila）。