白蘭地是什么酒

白蘭地是一種(zhong)以水果為原料(liao)的蒸餾，經過水果發酵后再蒸餾，貯藏后釀造而成。白蘭地度數一般在40度以上，所以白蘭地是烈酒(jiu)的一(yi)種(zhong)。

白蘭地分類

世界上有很多國(guo)(guo)(guo)家都生產白蘭(lan)地，如法國(guo)(guo)(guo)、德國(guo)(guo)(guo)、意大利(li)、西(xi)班牙、美國(guo)(guo)(guo)等，但以(yi)法國(guo)(guo)(guo)生產的白蘭(lan)地為(wei)品(pin)(pin)質最(zui)好，而法國(guo)(guo)(guo)白蘭(lan)地又以(yi)干邑和阿爾瑪(ma)涅(nie)克(ke)兩個地區的產品(pin)(pin)為(wei)最(zui)佳，其(qi)中，干邑的品(pin)(pin)質被舉世公認，最(zui)負盛名。

白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)以產地(di)、原料的(de)不(bu)同(tong)可分(fen)為(wei)：干邑(yi)、阿爾瑪涅(nie)克、法(fa)國白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)、其他國家(jia)白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)、葡萄渣白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)，水果白蘭(lan)(lan)(lan)地(di)等(deng)六大類(lei)。

白蘭地口感

白蘭地酒(jiu)度在(zai)40-43度之間(jian)（勾兌的(de)(de)(de)白蘭地酒(jiu)在(zai)國際上一般(ban)標準是(shi)42~43度），雖屬烈性酒(jiu)，但(dan)由于經(jing)過長(chang)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)陳(chen)釀，其口感柔和，香(xiang)味純正(zheng)，飲(yin)用(yong)后給(gei)人(ren)以高雅、舒暢的(de)(de)(de)享受。白蘭地呈美麗(li)的(de)(de)(de)琥(hu)珀色(se)(se)，富(fu)有吸引力，其悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷史也給(gei)它蒙上了一層神秘的(de)(de)(de)色(se)(se)彩。

國際上通行的白蘭地(di)，酒(jiu)精(jing)體積分數(shu)在(zai)40%左右，色澤金黃晶亮(liang)，具有優雅細致的葡(pu)萄果香(xiang)和濃郁(yu)的陳釀木香(xiang)，口(kou)味(wei)甘(gan)洌(lie)，醇美無(wu)瑕，余香(xiang)縈繞不(bu)散。

白蘭地特點

1、白蘭地有一種(zhong)高雅醇(chun)和的口味，具有特殊(shu)的芳香(xiang)。

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)中的(de)(de)(de)芳香物質首先(xian)來源于(yu)原(yuan)料(liao)。法國著名的(de)(de)(de)Kognac白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)就(jiu)是(shi)(shi)以科(ke)涅克地(di)區的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)玉霓、白(bai)(bai)(bai)福兒、格(ge)倫巴(ba)優良葡萄原(yuan)料(liao)釀制的(de)(de)(de)。這些優良葡萄品種含特有的(de)(de)(de)香氣，經過(guo)發酵(jiao)和蒸餾，得到原(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。原(yuan)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)(shi)指通過(guo)蒸餾得到的(de)(de)(de)、還(huan)未調配的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。

優質白蘭地的(de)(de)(de)高雅芳香(xiang)還有一(yi)(yi)個來(lai)源，并(bing)且是非常重要的(de)(de)(de)來(lai)源，那就是橡木(mu)(mu)桶(tong)。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地(di)酒貯(zhu)(zhu)存在(zai)橡木(mu)(mu)桶(tong)中，要發(fa)生一(yi)(yi)系列變(bian)(bian)化，從而變(bian)(bian)得高雅、柔和(he)、醇厚、成(cheng)(cheng)熟(shu)，在(zai)葡萄酒行業，這叫(jiao)“天然(ran)老(lao)(lao)熟(shu)”。在(zai)“天然(ran)老(lao)(lao)熟(shu)”過程中，發(fa)生兩方面(mian)的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化：一(yi)(yi)是顏色的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化，二是口味的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化。原(yuan)白(bai)蘭(lan)地(di)都是白(bai)色的(de)(de)(de)，它在(zai)貯(zhu)(zhu)存時不斷地(di)提取橡木(mu)(mu)桶(tong)的(de)(de)(de)木(mu)(mu)質(zhi)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，加上白(bai)蘭(lan)地(di)所含的(de)(de)(de)單(dan)寧成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)被氧化，經過五年、十年以(yi)至更長時間(jian)，逐漸變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)金黃(huang)色、深金黃(huang)色到濃茶(cha)色。新蒸(zheng)餾(liu)出來(lai)的(de)(de)(de)原(yuan)白(bai)蘭(lan)地(di)口味暴辣， 香(xiang)氣(qi)不足，它從橡木(mu)(mu)桶(tong)的(de)(de)(de)木(mu)(mu)質(zhi)素中抽取橡木(mu)(mu)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，與自身單(dan)寧成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)氧化產生的(de)(de)(de)香(xiang) 氣(qi)結(jie)合起來(lai)，形成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)種白(bai)蘭(lan)地(di)特有的(de)(de)(de)奇(qi)妙的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)。

2、合格的(de)(de)白蘭(lan)(lan)地，還(huan)有(you)一個極為重要(yao)的(de)(de)程序，那就是(shi)調配(pei)(pei)(pei)。調配(pei)(pei)(pei)也(ye)稱勾兌， 是(shi)白蘭(lan)(lan)地生(sheng)產的(de)(de)點(dian)(dian)睛之筆，它(ta)(ta)使葡萄酒(jiu)的(de)(de)感(gan)觀、香(xiang)氣和(he)(he)口感(gan)實現高度的(de)(de)和(he)(he)諧統一。怎樣(yang)調配(pei)(pei)(pei)是(shi)各(ge)葡萄酒(jiu)廠家(jia)的(de)(de)秘密，各(ge)廠都有(you)自(zi)己(ji)的(de)(de)配(pei)(pei)(pei)方和(he)(he)自(zi)己(ji)的(de)(de)調配(pei)(pei)(pei)專(zhuan)家(jia)。作為白蘭(lan)(lan)地調配(pei)(pei)(pei)大師(shi)，不僅需要(yao)精深的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)知識，豐富的(de)(de)實踐經驗，而且需要(yao)異常靈敏的(de)(de) 嗅覺、味(wei)覺和(he)(he)藝(yi)術鑒賞(shang)能力。白蘭(lan)(lan)地有(you)一個特點(dian)(dian)，它(ta)(ta)不怕稀釋。在白蘭(lan)(lan)地中放進(jin)白水，風味(wei)不變還(huan)可降低酒(jiu)度。因此，人們飲(yin)白蘭(lan)(lan)地時(shi)往往放進(jin)冰(bing)塊、礦泉水或蘇打水。更有(you)加茶(cha)(cha)水的(de)(de)，越是(shi)名貴茶(cha)(cha)葉越好，白蘭(lan)(lan)地的(de)(de)芳(fang)香(xiang)加上茶(cha)(cha)香(xiang)，具(ju)有(you)濃郁的(de)(de)民族特色(se)。

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白蘭地等級劃分

在白(bai)蘭地(di)國(guo)家標(biao)準GB11856-1997中將白(bai)蘭地(di)分為(wei)(wei)(wei)四(si)個等級(ji)(ji)，特(te)級(ji)(ji)（X.O）、優級(ji)(ji)（V.S.O.P）、一(yi)級(ji)(ji)（V.O）和(he)二級(ji)(ji)（三星和(he)V.S）。其中，X.O酒(jiu)齡(ling)(ling)(ling)為(wei)(wei)(wei)20-50年(nian)，V.S.O.P最(zui)低酒(jiu)齡(ling)(ling)(ling)為(wei)(wei)(wei)6-20年(nian)，VO最(zui)低酒(jiu)齡(ling)(ling)(ling)為(wei)(wei)(wei)3年(nian)，二級(ji)(ji)最(zui)低酒(jiu)齡(ling)(ling)(ling)為(wei)(wei)(wei)2年(nian)。

1、美國

總的來(lai)講認(ren)為(wei)白蘭(lan)地是一種采用(yong)果汁(zhi)或(huo)水(shui)果酒或(huo)是其(qi)殘渣發酵，蒸(zheng)餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有本產品的典(dian)型性的酒精(jing)飲料。

它(ta)可以是完全(quan)無(wu)病害、成(cheng)熟的(de)(de)(de)水果(guo)(guo)汁或果(guo)(guo)醬(jiang)發酵(jiao)的(de)(de)(de)，也可以是加(jia)入了20%（以重量計）以內的(de)(de)(de)皮渣(zha)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)汁或加(jia)入了不(bu)超過30%的(de)(de)(de)酒腳（以體積計）或二(er)者同時(shi)添加(jia)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)汁發酵(jiao)后蒸餾的(de)(de)(de)。于白蘭地之(zhi)前，冠以所用(yong)水果(guo)(guo)名稱，但葡萄白蘭地也直(zhi)接稱為白蘭地，它(ta)必須在橡(xiang)木(mu)桶中陳釀至少2年，陳釀時(shi)間不(bu)足的(de)(de)(de)需(xu)標“immature”（未成(cheng)熟）字樣。

皮渣白(bai)(bai)蘭地是(shi)采(cai)用(yong)水果皮渣蒸餾所(suo)得的白(bai)(bai)蘭地。

超標準(zhun)白(bai)蘭地則(ze)純粹是(shi)以酸敗的(de)果汁、果醬或葡萄(tao)酒（但其中不含有SO2）蒸餾的(de)，已無原料的(de)典型(xing)性。

很顯然在美國，白蘭地是個廣義詞，它既可(ke)表示高檔白蘭地，也可(ke)表示超標準(zhun)的(de)白蘭地。

2、英國

作為可以進入(ru)市場銷售的(de)白(bai)蘭地必須是采用新鮮(xian)的(de)葡萄(tao)汁(zhi)，不加糖或酒精(jing)，發酵(jiao)、蒸餾(liu)所得(de)，必須陳釀至少(shao)三年(nian)。

3、南非

白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少于30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，余下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白(bai)蘭地是采用新鮮(xian)葡萄釀制的蒸餾酒(jiu)(jiu)度(du)小于94.8%(V/V)的烈性酒(jiu)(jiu)飲料，應具典型性。

白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83 白蘭地
%(V/V)]，在橡木(mu)桶(tong)中(zhong)貯存應(ying)不少于二年，甲醇含量小于3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使用(yong)(yong)加了酒(jiu)(jiu)精的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)蒸餾白(bai)蘭地，同時也不允許加糧食酒(jiu)(jiu)精，對(dui)進口白(bai)蘭地，必須要附(fu)有(you)產地國出具的采用(yong)(yong)純葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)蒸餾的證明(ming)。

白蘭地酒齡表示

在(zai)白蘭地的(de)標簽上經常看到的(de)就是酒齡標識的(de)標注(zhu)問題。

在(zai)美國，在(zai)標簽上直接(jie)標出“－－年的(de)(de)(de)酒齡(ling)”，所(suo)空的(de)(de)(de)部(bu)位上將(jiang)按產品(pin)當(dang)中(zhong)所(suo)使用(yong)的(de)(de)(de)最新的(de)(de)(de)酒的(de)(de)(de)酒齡(ling)填(tian)寫，并且(qie)只有在(zai)橡木(mu)貯(zhu)存不少于(yu)兩(liang)年的(de)(de)(de)葡(pu)萄蒸(zheng)餾酒才有資格(ge)填(tian)寫酒齡(ling)。

在(zai)澳大利亞，酒齡的標(biao)示方(fang)法是Matured（至(zhi)(zhi)少兩年），0ld（至(zhi)(zhi)少五年），Very 0ld（至(zhi)(zhi)少十年），只(zhi)有在(zai)木桶中達到了(le)規定的陳釀時間以(yi)后才準在(zai)標(biao)簽上作(zuo)上述(shu)標(biao)識。

在葡(pu)萄(tao)牙，當(dang)標上“aguardente vinica vitha”時，說明是“陳(chen)釀(niang)的葡(pu)萄(tao)酒生命之水”，其陳(chen)釀(niang)時間至少是一年。

在南斯拉(la)夫，采用(yong)星數來(lai)表達，三星表示陳(chen)釀三年，如(ru)果陳(chen)釀期超(chao)過三年，標簽上(shang)就(jiu)允許使用(yong)“extra"（超(chao)老）。

在德國，陳(chen)釀時間達到12個月時，就(jiu)有權標示(shi)酒齡并不必明標陳(chen)釀時間。

在法國，行業內(nei)以(yi)原產地命(ming)名的(de)葡(pu)萄酒(jiu)生(sheng)命(ming)之水的(de)管理規則非(fei)常嚴格(ge)，而對于(yu)其他(ta)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)生(sheng)命(ming)之水和白蘭(lan)地的(de)規則要寬松(song)的(de)多(duo)，按(an)順序(xu)可分為***（三星），酒(jiu)齡(ling)在四年半(ban)以(yi)下（低檔(dang)）；V.O（中(zhong)檔(dang)），V.O.S.P（較(jiao)高(gao)檔(dang)）；F.O.V（高(gao)檔(dang)）酒(jiu)齡(ling)不低于(yu)四年半(ban)；EXTRA、NAPOLEAN（拿破(po)侖）酒(jiu)齡(ling)不低于(yu)五年半(ban)；X.O Club、特醇(chun)X.O等酒(jiu)齡(ling)六(liu)年以(yi)上(shang)。

白蘭地營養分析

1、國內(nei)外(wai)一(yi)些藥物和(he)營養學專家(jia)指出：經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；

2、秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖(nuan)身、化(hua)瘀解(jie)毒，并對流行性感冒等病癥有解(jie)熱(re)利尿之功效；

3、白蘭(lan)(lan)地(di)還(huan)是(shi)一種心(xin)(xin)臟“興奮劑”和“調節器”，是(shi)有效(xiao)的(de)(de)血(xue)管擴張劑，歐洲一些(xie)國家(jia)醫生在給(gei)心(xin)(xin)血(xue)管病人開(kai)藥(yao)時，往往開(kai)一些(xie)白蘭(lan)(lan)地(di)，因為(wei)白蘭(lan)(lan)地(di)能(neng)提(ti)高心(xin)(xin)血(xue)管的(de)(de)強度。所以(yi)有人又(you)稱(cheng)白蘭(lan)(lan)地(di)是(shi)心(xin)(xin)血(xue)管病人的(de)(de)良藥(yao)。

白蘭地食療作用

白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身(shen)、化瘀解(jie)毒、解(jie)熱利尿(niao)之功效；是有效的(de)(de)血管擴張劑，能提高心(xin)血管的(de)(de)強度，是心(xin)血管病(bing)人的(de)(de)良(liang)藥。

白(bai)(bai)蘭地(di)是世界上(shang)最負(fu)盛名的(de)一種酒，“沒(mei)有白(bai)(bai)蘭地(di)的(de)餐宴(yan)，就象沒(mei)有太陽的(de)春天”。歐洲(zhou)人把這句(ju)飽含深(shen)情的(de)詩句(ju)，毫不吝嗇(se)地(di)贈給了白(bai)(bai)蘭地(di)。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)不是(shi)神話故事中的(de)“魔水”，但(dan)他卻是(shi)人類健康的(de)朋友。國內外一(yi)(yi)些藥物和營養學(xue)專家(jia)指出(chu)；經常飲用白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)可幫助(zhu)胃(wei)腸消(xiao)化；秋天季飲用白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，可以(yi)驅寒(han)暖身、化瘀(yu)解毒(du)，并對流行性(xing)感冒等病癥有解熱利尿(niao)之(zhi)功(gong)效。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)還(huan)是(shi)一(yi)(yi)種心(xin)(xin)臟“興奮(fen)劑”和“調節器(qi)”，是(shi)有效的(de)血管擴張(zhang)劑，歐洲一(yi)(yi)些國家(jia)醫生(sheng)在給心(xin)(xin)血管病人開藥時，往(wang)往(wang)開一(yi)(yi)些白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，因為白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)能提高心(xin)(xin)血管的(de)強度。所(suo)以(yi)有人又稱白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)心(xin)(xin)血管病人的(de)良(liang)藥。

各式干邑白蘭地喝法

首先，干邑(yi)白蘭地倒入郁(yu)金香(xiang)杯內(nei)約1/3滿，然后用手(shou)(shou)指捏(nie)住杯腳(jiao)底(di)部，以避免手(shou)(shou)心溫(wen)度傳抵杯中(zhong)影響酒質(zhi)。然后其(qi)余品酒步驟如下：

[欣賞色澤]拿起(qi)酒杯(bei)對著光(guang)源，觀察干邑(yi)白蘭(lan)地(di)的色(se)澤(ze)及(ji)清澈程度。品質優良的干邑(yi)白蘭(lan)地(di)應呈金(jin)黃色(se)或琥珀(po)色(se)，而非紅(hong)色(se)。

[試驗稠度]將杯(bei)身(shen)傾斜約45度，慢(man)慢(man)轉動一周，再(zai)將杯(bei)身(shen)直立(li)，讓酒(jiu)汁沿著杯(bei)壁(bi)(bi)滑落，此時，杯(bei)壁(bi)(bi)上所(suo)呈(cheng)現之宛如美女玉腿(tui)舞動的(de)紋路，即為所(suo)謂(wei)的(de)"酒(jiu)腳"；越(yue)好的(de)干邑(yi)(yi)白蘭(lan)(lan)地(di)，滑動的(de)速度越(yue)慢(man)，酒(jiu)腳越(yue)圓潤。[嗅(xiu)(xiu)聞香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)]將酒(jiu)杯(bei)由(you)遠處(chu)移近鼻(bi)(bi)子，以恰能(neng)嗅(xiu)(xiu)到干邑(yi)(yi)白蘭(lan)(lan)地(di)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)距(ju)離來衡量香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)強度與基(ji)本香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，再(zai)輕輕地(di)搖動酒(jiu)杯(bei)，逐漸(jian)靠(kao)近鼻(bi)(bi)子，最后將鼻(bi)(bi)子靠(kao)近杯(bei)口深聞酒(jiu)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，以便(bian)辨別各(ge)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)特征與確定酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)持久力。干邑(yi)(yi)白蘭(lan)(lan)地(di)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)有淡雅的(de)葡萄香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)、橡(xiang)木桶的(de)木質風味(wei)、青草(cao)與花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)自然芬芳等，要(yao)享受這(zhe)些不同香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，必須深深地(di)吸氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)，用鼻(bi)(bi)根(gen)接近雙眉交叉(cha)處(chu)的(de)嗅(xiu)(xiu)覺來感覺。

[品嘗佳釀]從(cong)舌(she)尖開始品嘗干(gan)邑白蘭地，先(xian)含一(yi)些醇酒(jiu)(jiu)在舌(she)間滑(hua)動，再順著舌(she)緣讓(rang)(rang)酒(jiu)(jiu)流到(dao)舌(she)根(gen)，然后在口(kou)中(zhong)滑(hua)動一(yi)下，入喉之后趁勢吸氣伴隨(sui)酒(jiu)(jiu)液咽下，讓(rang)(rang)醇美(mei)厚實的(de)酒(jiu)(jiu)味散(san)發出(chu)來，再用(yong)鼻子(zi)深聞一(yi)次，將所有的(de)精華消化(hua)于(yu)口(kou)鼻舌(she)喉之間。

白蘭地酒標標記解析

品(pin)質(zhi)優良的白蘭地為了突(tu)出貯陳年限，抬高(gao)酒(jiu)價，酒(jiu)瓶的商標上還(huan)要有(you)醒(xing)目的特(te)殊標記(ji)，這些標記(ji)各有(you)不同(tong)的意義。

★3年(nian)陳(chen)/★★4年(nian)陳(chen)/★★★5年(nian)陳(chen)

V.O.10-12年陳

V.S.O. 12-20年陳

V.S.O.P. 20-30年陳

F.O.V. 30一(yi)50年陳

X.O. 50年陳

X. 70年陳

E.Especial 特別的/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的、指(zhi)米加焦糖色/S.Superior 優(you)越的或(huo)soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的，特高檔的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。

這些標記的(de)(de)(de)含義不(bu)都是很嚴格的(de)(de)(de)，不(bu)僅代表的(de)(de)(de)酒齡沒有嚴格的(de)(de)(de)確(que)定，相同(tong)(tong)的(de)(de)(de)標記在(zai)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)地(di)區和廠家所代表的(de)(de)(de)意義也不(bu)盡(jin)相同(tong)(tong)。

白蘭地原料

白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)以(yi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)為原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)過(guo)榨(zha)汁、去皮(pi)、去核、發酵(jiao)等程(cheng)序，得(de)到含酒(jiu)精(jing)較低(di)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)，再(zai)將(jiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)得(de)到無色烈性酒(jiu)。將(jiang)得(de)到的(de)(de)烈性酒(jiu)放(fang)入(ru)橡木桶儲存(cun)、陳釀，再(zai)進行勾兌以(yi)達(da)到理想的(de)(de)顏色、芳香味(wei)道(dao)和酒(jiu)精(jing)度，從而(er)得(de)到優質的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)。最后將(jiang)勾兌好白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)以(yi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)為原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)，其獨特幽郁的(de)(de)香氣(qi)來源于三(san)大方面(mian)：一是(shi)(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)香，二是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)香，三(san)是(shi)(shi)陳釀香。由此看來葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)如此之(zhi)重(zhong)要，用于釀制(zhi)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)一般為白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)中單寧、揮發酸(suan)含量(liang)較低(di)，總(zong)酸(suan)較高，所(suo)含雜質較少，因而(er)所(suo)蒸(zheng)(zheng)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)更(geng)柔(rou)軟、醇(chun)和。具有以(yi)下特點的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，較適宜作為白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)生產(chan)原(yuan)(yuan)料(liao)：1、糖度低(di)。這樣每升白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)所(suo)耗用的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)原(yuan)(yuan)料(liao)多，進入(ru)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)中的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)自身的(de)(de)香氣(qi)物質隨之(zhi)增(zeng)多。

2．漿果成熟后(hou)酸度高(gao)。較高(gao)的(de)酸度可以參(can)與白蘭地(di)的(de)酯香(xiang)的(de)形成，適宜做白蘭地(di)的(de)品(pin)種，葡萄成熟后(hou)滴定酸不(bu)應小于(yu)6g/L。

3．葡萄應為弱香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)或中性香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，無突出(chu)及特別香(xiang)(xiang)氣(qi)。GB11856─1997標準中有這(zhe)樣一條“具有和諧(xie)的葡萄品(pin)(pin)(pin)種香(xiang)(xiang)”，“和諧(xie)”二(er)字的理解必須靠多年的實踐經(jing)驗，用心體會，既要(yao)體現出(chu)原料品(pin)(pin)(pin)種香(xiang)(xiang)，又(you)要(yao)與酒香(xiang)(xiang)和諧(xie)統一。同時由于白蘭地的長期貯存陳釀，葡萄品(pin)(pin)(pin)種香(xiang)(xiang)還應具備較(jiao)強的抗氧化(hua)性。

4．葡(pu)萄應高產(chan)而且抗病害性較(jiao)好。的白蘭地(di)裝瓶(ping)。

白蘭地釀造工藝

白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)工藝(yi)精湛(zhan)，特(te)別(bie)講究陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)(niang)時間與勾(gou)兌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝(yi)，其中(zhong)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)(niang)時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長短更是衡(heng)量白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒質(zhi)(zhi)優劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要標準。干邑地(di)(di)(di)(di)(di)(di)區各(ge)(ge)廠家貯藏(zang)(zang)在(zai)橡(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長達(da)40-70年(nian)之久。他們利(li)用不(bu)(bu)同(tong)年(nian)限的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒，按(an)各(ge)(ge)自(zi)世代相傳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)秘方進(jin)行精心(xin)調(diao)配勾(gou)兌，創造(zao)出各(ge)(ge)種不(bu)(bu)同(tong)品質(zhi)(zhi)、不(bu)(bu)同(tong)風格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干邑白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)。釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)很講究貯存(cun)酒所使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)。由于橡(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)對酒質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響很大，因(yin)此(ci)，木材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇和(he)酒桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作要求(qiu)非常嚴格。最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)木是來(lai)自(zi)于干邑地(di)(di)(di)(di)(di)(di)區利(li)穆贊和(he)托(tuo)塞斯兩個(ge)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)產(chan)橡(xiang)(xiang)(xiang)木。由于白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)壞以及酒品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)等級與其在(zai)橡(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)(niang)時間有著緊密(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系，因(yin)此(ci)，釀(niang)(niang)(niang)(niang)藏(zang)(zang)對于白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒來(lai)說(shuo)至關重要。關于具體釀(niang)(niang)(niang)(niang)藏(zang)(zang)多少年(nian)代，各(ge)(ge)酒廠依(yi)據法國政府的(de)(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)，所定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)(niang)(niang)(niang)時間有所不(bu)(bu)同(tong)。在(zai)這里(li)需(xu)要特(te)別(bie)強調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是，白(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒在(zai)釀(niang)(niang)(niang)(niang)藏(zang)(zang)期(qi)間酒質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)，只是在(zai)橡(xiang)(xiang)(xiang)木桶(tong)中(zhong)進(jin)行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，裝瓶后其酒液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)會再發生任何(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)。

白蘭地產區

1、干邑（Cognac）

干(gan)邑(yi)(yi)，音(yin)譯為(wei)“科涅克(ke)”，位(wei)于(yu)法(fa)(fa)國西南部，是波爾多(duo)(duo)北(bei)部夏朗德省(sheng)境內的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)小鎮(zhen)。它(ta)是一(yi)(yi)座古鎮(zhen)，面(mian)積約10萬公頃。科涅克(ke)地(di)(di)區(qu)土壤非常適宜葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)生長和成熟，但(dan)(dan)由于(yu)氣候(hou)較冷，葡萄(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)糖度含量較低（一(yi)(yi)般只有白(bai)(bai)分之(zhi)十(shi)八、十(shi)九(jiu)左右），故(gu)此(ci)，其葡萄(tao)酒產(chan)品很(hen)難與(yu)南方的(de)(de)(de)(de)(de)波爾多(duo)(duo)地(di)(di)區(qu)生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒相比擬。在十(shi)七世(shi)紀隨著(zhu)蒸餾技術的(de)(de)(de)(de)(de)引進，特別是十(shi)九(jiu)世(shi)紀在法(fa)(fa)國皇帝拿(na)破(po)侖的(de)(de)(de)(de)(de)庇護下，科涅克(ke)地(di)(di)區(qu)一(yi)(yi)躍成為(wei)釀制葡萄(tao)蒸餾酒的(de)(de)(de)(de)(de)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)產(chan)地(di)(di)。公元(yuan)1909年，法(fa)(fa)國政(zheng)府頒(ban)布酒法(fa)(fa)明文規(gui)定(ding)，只有在夏朗德省(sheng)境內，干(gan)邑(yi)(yi)鎮(zhen)周圍的(de)(de)(de)(de)(de)36個(ge)(ge)縣(xian)市所生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)方可命名(ming)(ming)(ming)為(wei)干(gan)邑(yi)(yi)（Cognac），除此(ci)以(yi)(yi)外的(de)(de)(de)(de)(de)任何地(di)(di)區(qu)不能用“Cognac”一(yi)(yi)詞(ci)來命名(ming)(ming)(ming)，而(er)只能用其他(ta)指定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)稱命名(ming)(ming)(ming)。這一(yi)(yi)規(gui)定(ding)以(yi)(yi)法(fa)(fa)律條文的(de)(de)(de)(de)(de)形式確(que)立了(le)“干(gan)邑(yi)(yi)”白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)地(di)(di)位(wei)。正如(ru)英語的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)邑(yi)(yi)都(dou)是白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)，但(dan)(dan)并非所有的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)都(dou)是干(gan)邑(yi)(yi)）這也就說明了(le)干(gan)邑(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)權威(wei)性，干(gan)邑(yi)(yi)不愧為(wei)“白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)(di)之(zhi)王(wang)”。

1938年(nian)，法(fa)國(guo)原(yuan)產(chan)(chan)地名(ming)協(xie)會和(he)科涅克同業管理局(ju)根據(ju)AOC法(fa)（法(fa)國(guo)原(yuan)產(chan)(chan)地名(ming)稱管制法(fa)）和(he)科涅克地區內的(de)土質及生產(chan)(chan)的(de)白蘭地的(de)質量和(he)特(te)點(dian)，將COGNAC分為六個酒(jiu)區：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳(bin)區

PETITE CHAMPAGNE 小(xiao)香檳(bin)區

BORDERIES 波魯(lu)特利(li)區(qu)(qu)（邊(bian)林區(qu)(qu)）

FIN BOIS 芳波亞區(qu)（優質(zhi)林區(qu)）

BON BOIS 邦波亞區(qu)（良質林區(qu)）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通(tong)林(lin)區）

其中大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)僅占總面(mian)積的(de)3%，小香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)約占6%，兩個(ge)地區(qu)的(de)葡(pu)萄(tao)產量特別少。根據法(fa)國政府(fu)規定只(zhi)有用(yong)大(da)、小香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)的(de)葡(pu)萄(tao)蒸(zheng)餾而成的(de)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)，才可(ke)稱為“特優(you)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且(qie)大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)葡(pu)萄(tao)所占的(de)比例(li)必須在(zai)50%以上。如果采(cai)用(yong)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)地區(qu)最精華的(de)大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)區(qu)所生產的(de)干(gan)(gan)邑(yi)(yi)白蘭地，可(ke)冠(guan)以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干(gan)(gan)邑(yi)(yi)的(de)極品。

科涅克釀(niang)酒(jiu)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)原料(liao)一般(ban)不使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)釀(niang)制(zhi)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)，而是選用(yong)(yong)(yong)具有強烈(lie)耐病性、成熟期長、酸度較高的(de)(de)(de)圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可(ke)倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的(de)(de)(de)白(bai)葡萄(tao)(tao)品種。這(zhe)是因(yin)為(wei)釀(niang)制(zhi)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)由于其果(guo)皮中含(han)有大量的(de)(de)(de)高級脂(zhi)(zhi)肪酸，所(suo)以(yi)蒸餾出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)中也就含(han)有不少的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸，影響了酒(jiu)的(de)(de)(de)口味，消費者的(de)(de)(de)評價普遍不高，因(yin)此，多(duo)數生產商不使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)這(zhe)些(xie)葡萄(tao)(tao)來(lai)釀(niang)造白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)。

科(ke)涅克酒的特點：從口(kou)味(wei)上來講科(ke)涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的復合香味(wei)，口(kou)味(wei)精細講究。酒體呈琥(hu)珀色，清亮(liang)透明，酒度一般在43度左右(you)。

干邑酒標簽(qian)上的貯存年限和生產地(di)點表示方法(fa)

法(fa)國政府為了確保(bao)干邑白蘭(lan)地(di)的(de)品質(zhi)，對白蘭(lan)地(di)，特別(bie)是(shi)科(ke)涅克白蘭(lan)地(di)的(de)等(deng)級有(you)著嚴格的(de)規(gui)定(ding)(ding)。該規(gui)定(ding)(ding)是(shi)以(yi)干邑白蘭(lan)地(di)原酒的(de)釀藏(zang)年數(shu)來設定(ding)(ding)標準，并以(yi)此(ci)為干邑白蘭(lan)地(di)劃(hua)分等(deng)級的(de)依據。有(you)關科(ke)涅克白蘭(lan)地(di)酒的(de)法(fa)定(ding)(ding)標示及(ji)釀藏(zang)期規(gui)定(ding)(ding)具(ju)體(ti)如下：

1、V·S（Very Superior）

V.S.又(you)叫三星白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，屬于普(pu)通型白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。法國政府規定，干(gan)邑地(di)區生產(chan)的最年輕的白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)只需要18個月(yue)的酒齡(ling)。但廠商為保證酒的質量(liang)，規定在橡木桶中必須釀(niang)藏(zang)兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬于中(zhong)檔(dang)干邑(yi)白(bai)蘭地，享有這種標志(zhi)的干邑(yi)至少需要4年(nian)半的酒齡(ling)。然(ran)而，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時，為(wei)提高酒的品質，適(shi)當加入(ru)了(le)一定成(cheng)分的10-15年(nian)的陳釀干邑(yi)白(bai)蘭地原酒。

3、Luxury Cognac 屬于精品干邑

法國干邑(yi)(yi)多數(shu)大作坊都生產質量(liang)卓越的白蘭地(di)(di)，這些名品有其特別(bie)的名稱(cheng)，如：Napoleon（拿破侖）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳(chen)）、Extra（極品）等等。依據法國政府規定此(ci)類干邑(yi)(yi)白蘭地(di)(di)原酒在橡木桶中必須釀藏六年(nian)半以上，才能裝瓶銷售。

2、阿曼涅克（Armagnac）

在我國(guo)南(nan)方和香港、臺灣等地(di)區人們習慣上稱(cheng)之為“雅(ya)文邑”，是法(fa)國(guo)出產(chan)(chan)的(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)酒中僅次于康(kang)涅(nie)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)白(bai)蘭地(di)酒產(chan)(chan)地(di)。根(gen)據(ju)記載法(fa)國(guo)阿曼(man)涅(nie)克(ke)(ke)地(di)區早(zao)在1411年就(jiu)開始蒸餾白(bai)蘭地(di)酒了，阿曼(man)涅(nie)克(ke)(ke)位于法(fa)國(guo)加(jia)斯克(ke)(ke)涅(nie)地(di)區（GASCONY），在波(bo)爾多地(di)區以南(nan)100英里處，根(gen)據(ju)法(fa)國(guo)政府(fu)頒布的(de)(de)(de)原產(chan)(chan)地(di)名稱(cheng)法(fa)的(de)(de)(de)規(gui)定(ding),只有產(chan)(chan)自(zi)法(fa)國(guo)西南(nan)部的(de)(de)(de)阿曼(man)涅(nie)克(ke)(ke)（ARMANAC）、吉(ji)爾斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅(luo)耶加(jia)倫(lun)等法(fa)定(ding)生產(chan)(chan)區域外，一律不得(de)在商標(biao)上標(biao)注阿曼(man)涅(nie)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)名稱(cheng)，而只能標(biao)注白(bai)蘭地(di)。

同康涅(nie)克白蘭地酒(jiu)相比，阿曼涅(nie)克白蘭地酒(jiu)的(de)香氣較強(qiang)，味(wei)道也(ye)比較新鮮有勁具有剛陽風格。其酒(jiu)色(se)大(da)多呈(cheng)琥(hu)珀色(se)，色(se)澤度(du)深暗(an)而帶(dai)有光澤。

世界六大烈酒

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白(bai)蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒(jiu)(jiu)(jiu)（又(you)叫羅姆酒(jiu)(jiu)(jiu)、藍姆酒(jiu)(jiu)(jiu)或朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)）（Rum）和(he)龍舌蘭酒(jiu)(jiu)(jiu)（Tequila）。