什(shen)么是(shi)銀耳 銀耳有(you)什(shen)么營養價值

銀耳簡介：又名白(bai)木耳，質量上乘(cheng)者稱作雪耳。銀耳含(han)有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、粗纖(xian)維(wei)、鈣、磷、鐵、鉀、維(wei)生素(su)經(jing)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)D等，營養價(jia)值很高。它被人們譽(yu)為(wei)“菌中(zhong)之(zhi)冠”，既(ji)是名貴(gui)的營養滋補佳品(pin)，又是扶正強壯之(zhi)補藥(yao)，是我國的傳統滋補珍品(pin)。歷代(dai)皇家貴(gui)族(zu)將銀耳看作是“延(yan)年益壽(shou)之(zhi)品(pin)”、“長生不(bu)老良藥(yao)。”

功(gong)效(xiao)：銀(yin)耳，性平，味(wei)甘淡，除(chu)(chu)具(ju)有(you)較高(gao)的營養(yang)價值外，還有(you)藥用價值。銀(yin)耳有(you)滋陰清熱、潤(run)肺(fei)止咳、養(yang)胃(wei)生津、益氣(qi)和(he)(he)血(xue)、補(bu)腎強心(xin)、健腦提(ti)神(shen)、消除(chu)(chu)疲勞等(deng)功(gong)效(xiao)，可用于(yu)治療虛(xu)勞咳嗽、痰中帶血(xue)、虛(xu)熱口(kou)渴、大便秘結(jie)、婦女月(yue)經不調、神(shen)經衰弱、心(xin)悸失眠、老年慢(man)性支氣(qi)管炎、肺(fei)原性心(xin)臟(zang)病(bing)(bing)、慢(man)性原發性心(xin)臟(zang)病(bing)(bing)等(deng)，對白細胞減少癥(zheng)、慢(man)性腎炎、高(gao)血(xue)壓(ya)病(bing)(bing)、血(xue)管硬化癥(zheng)，也有(you)一定的療效(xiao)。“補(bu)腎、潤(run)肺(fei)、生津、止咳”之功(gong)效(xiao)。銀(yin)耳含(han)有(you)17種氨(an)基酸及酸性異多(duo)(duo)糖(tang)，有(you)機(ji)(ji)磷，有(you)機(ji)(ji)鐵等(deng)化合(he)物(wu)。特別是由α-甘露聚(ju)糖(tang)為主鏈(lian)，以(yi)β(1，2)L-木糖(tang)，β(1，2)葡萄糖(tang)醛(quan)酸和(he)(he)少量的巖藻糖(tang)為側鏈(lian)構(gou)成的酸性異多(duo)(duo)糖(tang)(acidicheterglucan)，能提(ti)高(gao)人體(ti)的免疫(yi)能力，扶(fu)正(zheng)固本。

銀(yin)耳(er)能(neng)提高肝臟解毒(du)能(neng)力，保(bao)護肝臟功能(neng)，它不但能(neng)增強機體抗腫瘤(liu)的免疫能(neng)力，還能(neng)增強腫瘤(liu)患者對放(fang)療、化療的耐受力。它滋(zi)潤而不膩(ni)滯，具有安眠(mian)健胃、補腦、養陰(yin)清熱、潤燥之(zhi)功，對陰(yin)虛火旺不受參茸等溫熱滋(zi)補的病人是(shi)一種良好的補品。

銀(yin)耳富有天然特性膠質，加上(shang)它(ta)的滋(zi)陰(yin)作用(yong)，長期服用(yong)可以潤(run)膚，并有祛除臉(lian)部黃褐斑、雀(que)斑的功效。銀(yin)耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它(ta)的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂(zhi)肪(fang)吸(xi)收。適(shi)合人群(qun)：一般人都可食用(yong)。 適(shi)用(yong)量：每次(ci)15克。

提 示(shi)：銀耳(er)宜用開(kai)水泡發(fa)(fa)，泡發(fa)(fa)后應去掉未發(fa)(fa)開(kai)的部分，特別是那些呈(cheng)淡黃色的東西(xi)。冰糖銀耳(er)含(han)糖量高(gao)，睡前不(bu)宜食用，以免血黏(nian)度增高(gao)。銀耳(er)能清肺熱(re)，故外(wai)感(gan)風寒者忌用。食用變質銀耳(er)會(hui)發(fa)(fa)生中毒反應，嚴重(zhong)者會(hui)有生命(ming)危險(xian)。

介紹一道做法(fa)：[原料]銀耳10克，雞蛋(dan)1個(ge)，冰糖60克，豬油適量。

[做法]水(shui)發(fa)銀(yin)耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔凈，加水(shui)適(shi)量(liang)，急火(huo)煮(zhu)沸(fei)改(gai)用文(wen)火(huo)煮(zhu)熟，至(zhi)銀(yin)耳酥爛，加入(ru)冰(bing)糖，攪拌至(zhi)溶(rong)化。雞蛋取蛋清加少(shao)許水(shui)攪勻后入(ru)鍋(guo)中，再以文(wen)火(huo)令沸(fei)，出鍋(guo)前加入(ru)熟豬油少(shao)許即成。

[用法]早晨或睡前服食(shi)。

[作用(yong)(yong)]潤肺(fei)補(bu)氣(qi)，滋(zi)陰補(bu)腎。適宜于肺(fei)虛咳嗽，午后潮(chao)熱(re)，盜汗(han)煩躁，心悸(ji)失眠(mian)，久泄便溏者(zhe)服(fu)用(yong)(yong)。

銀耳富含哪些營養素？

1.富含碳(tan)水化合(he)物，構成機體的重要物質(zhi);儲存(cun)和(he)提供熱能(neng);維持(chi)大腦功能(neng)必須的能(neng)源(yuan);調節(jie)脂肪代謝;提供膳(shan)食纖(xian)維;節(jie)約蛋(dan)白質(zhi);解(jie)毒(du);增強(qiang)腸道功能(neng)。

2.富含蛋白質，具有維持(chi)鉀鈉平衡(heng);消除(chu)水腫(zhong)。提高免疫力。調低血壓 ，緩(huan)沖(chong)貧血，有利于生長發育。。

3.富含纖維素，具有(you)使人有(you)飽食(shi)感，有(you)利(li)于減肥。進(jin)食(shi)后可刺激胃腸道(dao)，可防(fang)治便秘、痔瘡等(deng)疾病(bing)。。

4.富含(han)胡羅卜素，具有維持(chi)皮膚(fu)粘膜(mo)層的(de)完整性;構成(cheng)視(shi)覺細胞(bao)內(nei)的(de)感光物質;促進生長發育，預防先天不足(zu)。維護生殖功能(neng)(neng);維持(chi)和促進免疫功能(neng)(neng)。

5.富含(han)銅，銅是人體(ti)健康不(bu)可缺(que)少的微量營養素(su)，對于血液、中樞神經和(he)(he)(he)免(mian)疫系統，頭發、皮(pi)膚和(he)(he)(he)骨骼組(zu)織以及腦(nao)子和(he)(he)(he)肝、心(xin)等內臟的發育和(he)(he)(he)功能有(you)重(zhong)要影響。

6.富含鉀(jia)，具有(you)有(you)助(zhu)于維持神(shen)經健康(kang)、心跳規(gui)律正常(chang)，可以預防中風，并協助(zhu)肌肉正常(chang)收縮。具有(you)降血壓作用。

7.富(fu)含(han)磷，具有(you)構成骨骼和牙齒，促(cu)進成長及身體組織器官的(de)修復(fu)，供給能量與(yu)活力，參與(yu)酸堿平(ping)衡的(de)調節。

銀耳的功效與作用

1.護發：含(han)蛋白質的(de)食物，經胃腸的(de)消化吸收形(xing)成(cheng)各種氨基酸，是合成(cheng)頭(tou)發角蛋白的(de)必需成(cheng)分。

2.補充能量：含碳水化合(he)物(wu)，糖(tang)類，能迅速為身體提供能量。

3.健腦：含磷(lin)(lin)，是(shi)合成卵磷(lin)(lin)脂(zhi)和腦磷(lin)(lin)脂(zhi)的重要(yao)成分(fen)，可增強記(ji)憶力，延(yan)緩腦功能衰(shuai)退，抑(yi)制血小(xiao)板凝集，防(fang)止腦血栓形成。含鈣，鈣是(shi)腦代(dai)謝不可缺少的重要(yao)物質。

4.提(ti)高免疫力：蛋白質：是維(wei)(wei)持(chi)免疫機(ji)能最(zui)重要的(de)營養素(su)，為(wei)構(gou)成白血球和抗(kang)體(ti)的(de)主要成份。維(wei)(wei)生素(su)A：維(wei)(wei)持(chi)上皮及(ji)黏膜細(xi)胞的(de)完(wan)(wan)整(zheng)，阻絕細(xi)菌及(ji)病(bing)毒(du)入侵，清(qing)(qing)除自由(you)基，保護細(xi)胞膜的(de)完(wan)(wan)整(zheng)性(xing)。胡羅卜素(su)：維(wei)(wei)持(chi)上皮及(ji)黏膜細(xi)胞的(de)完(wan)(wan)整(zheng)，阻絕細(xi)菌及(ji)病(bing)毒(du)入侵，清(qing)(qing)除自由(you)基，保護細(xi)胞膜的(de)完(wan)(wan)整(zheng)性(xing)。

5.減(jian)(jian)肥：含有豐富(fu)的(de)食物纖(xian)維，容易有飽(bao)足感，還(huan)會吸附(fu)多余脂(zhi)肪一起排(pai)出(chu)。加快新陳代謝(xie)、消耗體內(nei)脂(zhi)肪，預防和減(jian)(jian)少脂(zhi)肪的(de)堆積。低脂(zhi)肪、低熱量(liang)，適宜減(jian)(jian)肥或是(shi)肥胖人士。

6.健脾：適用(yong)于脾氣虛弱(ruo)，運(yun)化無力所致的(de)脘腹脹滿，大便(bian)溏泄，食欲不(bu)振(zhen)，肢(zhi)倦乏力等癥。

7.降壓(ya)：使血壓(ya)更易控(kong)制，并使毛(mao)細管擴張，血黏度降低，微循環改善。

8.養心(xin)(xin)：保護(hu)心(xin)(xin)臟(zang)，保護(hu)心(xin)(xin)肌細胞(bao)，預防或是緩解心(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)率失常等。

9.解毒(du)：富含維生(sheng)素c，有助肝臟解毒(du)清理身體內(nei)長期淤積的(de)毒(du)素，增(zeng)進身體健康(kang)。增(zeng)加免疫細胞(bao)的(de)活性，消除(chu)體內(nei)的(de)有害(hai)物質。

10.壯骨(gu)(gu)：含有豐富的維生素和微量(liang)元素，可幫助鈣質吸收，促進骨(gu)(gu)質代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨(gu)(gu)基質和骨(gu)(gu)細胞生長，使鈣鹽在骨(gu)(gu)組織中沉積。預防(fang)或(huo)是輔助治療骨(gu)(gu)科疾病。

11.養顏(yan)護膚(fu)：能增(zeng)強(qiang)皮(pi)膚(fu)的抗損傷(shang)能力。含有大量胡蘿卜素，有助(zhu)于(yu)維持皮(pi)膚(fu)細胞組織(zhi)正常機能，刺激皮(pi)膚(fu)新陳代(dai)謝，保持皮(pi)膚(fu)潤澤細嫩。增(zeng)強(qiang)皮(pi)膚(fu)張力、消除皺紋的功效。

12.養陰補虛(xu)(xu)：補虛(xu)(xu)損(sun)，益(yi)精(jing)氣，潤肺(fei)(fei)補腎，用于肺(fei)(fei)腎陰虛(xu)(xu)。適宜與久病體(ti)虛(xu)(xu)或是虛(xu)(xu)勞的(de)補益(yi)。

13.抑(yi)癌(ai)抗瘤(liu)：預防癌(ai)癥，降低(di)癌(ai)變的發生率。延緩和抑(yi)制癌(ai)細胞生長、擴散。使癌(ai)細胞退化、萎縮。

14. 銀(yin)耳(er)(er)(er)中(zhong)的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)可助胃腸(chang)(chang)蠕動，減(jian)少(shao)脂肪吸(xi)收， 從(cong)而(er)達到(dao)減(jian)肥的(de)(de)效果。 銀(yin)耳(er)(er)(er)并有耳(er)(er)(er)富有天然特(te)性(xing)膠質，加上它(ta)的(de)(de)滋陰作用(yong)， 長期服用(yong)可以潤膚，祛除臉(lian)部黃褐斑、雀斑的(de)(de)功效。 銀(yin)耳(er)(er)(er)是和種(zhong)含膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)的(de)(de)減(jian)肥食(shi)品，它(ta)的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)可助胃腸(chang)(chang)蠕動， 減(jian)少(shao)脂肪吸(xi)收。

15. 銀耳可提(ti)高(gao)機體免(mian)(mian)疫(yi)功能：具有(you)(you)顯(xian)著地(di)增強細胞免(mian)(mian)疫(yi)和體液免(mian)(mian)疫(yi)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)： 因為銀耳多(duo)(duo)糖(tang)具有(you)(you)抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)和對因放化療而引起的(de)免(mian)(mian)疫(yi)力(li)下降有(you)(you)顯(xian)著的(de)提(ti)高(gao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)， 故現代臨床(chuang)常用(yong)(yong)(yong)到銀耳多(duo)(duo)糖(tang)制劑，提(ti)高(gao)機體免(mian)(mian)疫(yi)力(li)。

16. 用于治肺熱咳(ke)嗽、肺燥干咳(ke)，銀耳(er)能提高(gao)肝臟解毒能力(li)， 起保肝作用。 銀耳(er)對老年慢性支氣管(guan)炎、肺原性心(xin)臟病有一定療(liao)效;

17. 銀耳富含維生(sheng)素(su)D，能防止鈣的流失，對生(sheng)長發育十分有(you)益(yi); 因富含硒(xi)等微量元素(su)。

銀耳適合人群

適宜(yi)消(xiao)瘦(shou)，免疫力(li)(li)低，記(ji)憶力(li)(li)下降貧(pin)血，水腫等癥狀的(de)人(ren)群，生長發(fa)育(yu)停滯的(de)兒童，高血糖，出現適應能力(li)(li)下降，夜盲及干眼(yan)病，生長發(fa)育(yu)受阻，味(wei)覺、嗅覺減弱，食欲下降，頭發(fa)枯(ku)干、皮膚粗糙、記(ji)憶力(li)(li)減退(tui)、心情(qing)煩躁及失(shi)眠(mian)等人(ren)群。