什(shen)么是銀耳(er) 銀耳(er)有什(shen)么營養(yang)價值

銀(yin)耳(er)簡(jian)介：又名白木耳(er)，質(zhi)量上乘者稱作(zuo)雪耳(er)。銀(yin)耳(er)含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合(he)物、粗(cu)纖維、鈣、磷、鐵(tie)、鉀、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)經(jing)B1、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D等，營養價(jia)值很高。它被人們(men)譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品(pin)(pin)，又是扶正(zheng)強壯之補藥，是我國的傳(chuan)統滋補珍品(pin)(pin)。歷代皇(huang)家貴族將銀(yin)耳(er)看作(zuo)是“延年益壽之品(pin)(pin)”、“長生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)老良(liang)藥。”

功效(xiao)：銀(yin)耳，性(xing)平(ping)，味(wei)甘淡，除(chu)具有(you)較高(gao)的(de)(de)營養(yang)(yang)價值外，還有(you)藥用價值。銀(yin)耳有(you)滋陰清熱、潤(run)(run)肺(fei)止咳、養(yang)(yang)胃生津、益氣(qi)和(he)血、補(bu)腎(shen)強(qiang)心(xin)、健腦提神、消除(chu)疲勞等(deng)功效(xiao)，可用于治療(liao)虛(xu)勞咳嗽、痰中帶(dai)血、虛(xu)熱口渴、大便秘結、婦女月(yue)經不調、神經衰弱(ruo)、心(xin)悸失眠、老年慢(man)性(xing)支(zhi)氣(qi)管(guan)炎、肺(fei)原(yuan)(yuan)性(xing)心(xin)臟病、慢(man)性(xing)原(yuan)(yuan)發性(xing)心(xin)臟病等(deng)，對白細胞減少(shao)癥、慢(man)性(xing)腎(shen)炎、高(gao)血壓病、血管(guan)硬化(hua)癥，也(ye)有(you)一定的(de)(de)療(liao)效(xiao)。“補(bu)腎(shen)、潤(run)(run)肺(fei)、生津、止咳”之功效(xiao)。銀(yin)耳含有(you)17種氨基(ji)酸(suan)及(ji)酸(suan)性(xing)異多(duo)糖(tang)，有(you)機磷，有(you)機鐵(tie)等(deng)化(hua)合物。特別是(shi)由α-甘露(lu)聚糖(tang)為主鏈(lian)，以β(1，2)L-木(mu)糖(tang)，β(1，2)葡萄(tao)糖(tang)醛酸(suan)和(he)少(shao)量的(de)(de)巖藻糖(tang)為側(ce)鏈(lian)構成的(de)(de)酸(suan)性(xing)異多(duo)糖(tang)(acidicheterglucan)，能(neng)提高(gao)人體的(de)(de)免疫能(neng)力，扶(fu)正固本。

銀耳(er)能(neng)提高肝臟解(jie)毒能(neng)力(li)，保護肝臟功(gong)能(neng)，它不(bu)但能(neng)增(zeng)強機體抗腫瘤的免疫能(neng)力(li)，還能(neng)增(zeng)強腫瘤患者對放療、化療的耐受(shou)力(li)。它滋潤而不(bu)膩滯，具有安眠健胃、補腦、養陰清熱(re)、潤燥(zao)之(zhi)功(gong)，對陰虛(xu)火旺不(bu)受(shou)參(can)茸(rong)等溫熱(re)滋補的病人(ren)是一種(zhong)良好的補品。

銀(yin)耳(er)富有天然(ran)特(te)性膠質，加上它(ta)的(de)滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛(qu)除臉部黃褐斑、雀斑的(de)功效。銀(yin)耳(er)是和種含(han)膳食(shi)纖維的(de)減(jian)肥食(shi)品，它(ta)的(de)膳食(shi)纖維可助胃(wei)腸蠕(ru)動(dong)，減(jian)少脂肪吸收。適(shi)合人群：一般人都可食(shi)用。 適(shi)用量：每(mei)次15克。

提 示：銀(yin)耳(er)宜用開水(shui)泡(pao)(pao)發，泡(pao)(pao)發后應去掉未(wei)發開的部分(fen)，特別是那些呈(cheng)淡(dan)黃色的東西。冰糖銀(yin)耳(er)含糖量(liang)高，睡前不宜食(shi)(shi)用，以免(mian)血黏度(du)增高。銀(yin)耳(er)能清肺熱，故外(wai)感風寒(han)者忌用。食(shi)(shi)用變質銀(yin)耳(er)會(hui)發生中毒反應，嚴重者會(hui)有生命危險。

介(jie)紹(shao)一道做法(fa)：[原料]銀耳(er)10克(ke)，雞蛋1個，冰糖60克(ke)，豬(zhu)油適量(liang)。

[做法]水(shui)發(fa)銀耳(er)摘去蒂頭，揀去雜質(zhi)，漂(piao)洗(xi)潔凈，加水(shui)適(shi)量，急火煮(zhu)沸(fei)改(gai)用文火煮(zhu)熟，至銀耳(er)酥爛，加入冰糖，攪拌至溶(rong)化。雞蛋(dan)取蛋(dan)清加少(shao)許(xu)水(shui)攪勻(yun)后(hou)入鍋(guo)中(zhong)，再以文火令沸(fei)，出鍋(guo)前加入熟豬油少(shao)許(xu)即成。

[用法]早晨或睡前服食。

[作(zuo)用(yong)]潤肺(fei)補氣，滋陰補腎。適宜于肺(fei)虛咳嗽，午(wu)后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久(jiu)泄便(bian)溏(tang)者服用(yong)。

銀耳富含哪些營養素？

1.富含碳(tan)水化合物(wu)，構成機體(ti)的重要物(wu)質(zhi);儲存和提供熱能(neng);維持大腦功能(neng)必須的能(neng)源;調(diao)節脂肪代謝(xie);提供膳(shan)食纖維;節約蛋白(bai)質(zhi);解毒(du);增強(qiang)腸道(dao)功能(neng)。

2.富含(han)蛋白(bai)質，具有維持(chi)鉀鈉平衡;消除水(shui)腫。提高免(mian)疫力。調低(di)血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(chang)發(fa)育。。

3.富含纖(xian)維素，具有(you)使人有(you)飽食感，有(you)利于(yu)減肥。進食后可刺激胃腸道，可防(fang)治便秘(mi)、痔(zhi)瘡等疾(ji)病。。

4.富含胡羅卜素，具有(you)維持(chi)皮膚粘膜(mo)層的(de)完整性;構成視覺細胞內(nei)的(de)感光(guang)物質;促進生長發育，預防先天(tian)不足。維護生殖功能;維持(chi)和(he)促進免疫(yi)功能。

5.富含銅(tong)，銅(tong)是(shi)人體健康不(bu)可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和(he)免疫系統，頭發、皮膚(fu)和(he)骨(gu)骼組(zu)織以及腦子(zi)和(he)肝(gan)、心等內臟(zang)的發育和(he)功能(neng)有重要影響。

6.富含鉀，具有有助于維持神經健康、心(xin)跳規律正(zheng)常，可以預防中(zhong)風，并協助肌肉正(zheng)常收(shou)縮。具有降血壓作用(yong)。

7.富含磷，具有(you)構(gou)成(cheng)骨骼和牙齒，促進成(cheng)長及身體(ti)組(zu)織器官的(de)(de)修復，供給能量與活力(li)，參與酸(suan)堿平衡(heng)的(de)(de)調節。

銀耳的功效與作用

1.護發：含蛋(dan)白(bai)質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種(zhong)氨基酸，是(shi)合成頭發角蛋(dan)白(bai)的必需成分(fen)。

2.補充能量(liang)：含碳(tan)水化合物(wu)，糖類，能迅速(su)為身體提(ti)供(gong)能量(liang)。

3.健腦(nao)(nao)：含(han)(han)磷(lin)，是合成(cheng)卵磷(lin)脂和腦(nao)(nao)磷(lin)脂的(de)重要(yao)成(cheng)分(fen)，可增強記憶(yi)力，延緩(huan)腦(nao)(nao)功能衰退，抑制血小板(ban)凝集，防止(zhi)腦(nao)(nao)血栓形成(cheng)。含(han)(han)鈣，鈣是腦(nao)(nao)代謝(xie)不可缺少(shao)的(de)重要(yao)物(wu)質。

4.提(ti)高免疫力：蛋白質：是維(wei)(wei)持免疫機(ji)能最重(zhong)要的(de)營養(yang)素(su)(su)，為構成(cheng)白血球和抗體的(de)主要成(cheng)份。維(wei)(wei)生素(su)(su)A：維(wei)(wei)持上皮(pi)(pi)及(ji)黏(nian)膜(mo)細(xi)(xi)胞的(de)完整，阻絕細(xi)(xi)菌及(ji)病(bing)毒(du)入侵(qin)，清除(chu)自(zi)由基(ji)(ji)，保(bao)護(hu)細(xi)(xi)胞膜(mo)的(de)完整性。胡羅卜素(su)(su)：維(wei)(wei)持上皮(pi)(pi)及(ji)黏(nian)膜(mo)細(xi)(xi)胞的(de)完整，阻絕細(xi)(xi)菌及(ji)病(bing)毒(du)入侵(qin)，清除(chu)自(zi)由基(ji)(ji)，保(bao)護(hu)細(xi)(xi)胞膜(mo)的(de)完整性。

5.減肥：含有豐富的食(shi)物纖維，容(rong)易有飽足感，還會吸附多(duo)余脂(zhi)肪一起排出。加快新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)、消耗體內脂(zhi)肪，預防和減少(shao)脂(zhi)肪的堆積。低(di)脂(zhi)肪、低(di)熱量，適宜減肥或是(shi)肥胖(pang)人士(shi)。

6.健脾：適用(yong)于(yu)脾氣虛弱，運(yun)化無力所致(zhi)的脘(wan)腹脹滿，大便(bian)溏泄，食(shi)欲不(bu)振，肢(zhi)倦(juan)乏(fa)力等(deng)癥。

7.降壓：使血(xue)壓更易控(kong)制，并使毛(mao)細管(guan)擴張，血(xue)黏度降低，微循環(huan)改(gai)善。

8.養心：保(bao)護心臟，保(bao)護心肌細胞，預防或是緩解心悸(ji)、心率(lv)失常等。

9.解(jie)毒(du)：富含維(wei)生素(su)(su)c，有助(zhu)肝臟解(jie)毒(du)清理身體(ti)(ti)內(nei)長期(qi)淤積(ji)的(de)毒(du)素(su)(su)，增進身體(ti)(ti)健康。增加免疫細胞的(de)活性，消除體(ti)(ti)內(nei)的(de)有害物質。

10.壯骨：含有(you)豐富(fu)的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhi)吸收，促進骨質(zhi)代謝。含有(you)豐富(fu)的鈣，能刺(ci)激骨基質(zhi)和骨細胞(bao)生長(chang)，使鈣鹽在骨組(zu)織中沉積(ji)。預防或是輔助治療骨科疾(ji)病。

11.養顏護膚(fu)(fu)：能增(zeng)強皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)的抗損傷(shang)能力(li)。含(han)有大量胡(hu)蘿(luo)卜素，有助(zhu)于維持(chi)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)細胞組織正常(chang)機能，刺(ci)激皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)新陳代謝，保持(chi)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)潤澤(ze)細嫩(nen)。增(zeng)強皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)張力(li)、消除皺紋的功效。

12.養陰補(bu)(bu)虛：補(bu)(bu)虛損，益(yi)精氣(qi)，潤肺補(bu)(bu)腎(shen)，用于肺腎(shen)陰虛。適宜(yi)與久(jiu)病體虛或是(shi)虛勞(lao)的補(bu)(bu)益(yi)。

13.抑(yi)癌(ai)(ai)抗(kang)瘤：預防癌(ai)(ai)癥，降低(di)癌(ai)(ai)變的發生率。延(yan)緩和抑(yi)制(zhi)癌(ai)(ai)細(xi)胞生長、擴散。使(shi)癌(ai)(ai)細(xi)胞退化、萎縮。

14. 銀(yin)耳中的(de)膳食(shi)纖(xian)維可助胃腸(chang)蠕動，減(jian)少(shao)脂肪吸(xi)收， 從(cong)而達到減(jian)肥的(de)效果(guo)。 銀(yin)耳并有(you)耳富有(you)天(tian)然(ran)特性(xing)膠質，加上它(ta)的(de)滋陰作用(yong)， 長期服用(yong)可以潤膚，祛除臉(lian)部(bu)黃褐斑、雀斑的(de)功(gong)效。 銀(yin)耳是和種(zhong)含膳食(shi)纖(xian)維的(de)減(jian)肥食(shi)品，它(ta)的(de)膳食(shi)纖(xian)維可助胃腸(chang)蠕動， 減(jian)少(shao)脂肪吸(xi)收。

15. 銀(yin)耳(er)可提高機(ji)體免疫(yi)功能：具有顯著地(di)增強細胞免疫(yi)和體液免疫(yi)的作(zuo)用(yong)： 因為(wei)銀(yin)耳(er)多(duo)糖具有抑制腫(zhong)瘤細胞的作(zuo)用(yong)和對(dui)因放化療而引起的免疫(yi)力下降有顯著的提高作(zuo)用(yong)， 故現代臨床常用(yong)到銀(yin)耳(er)多(duo)糖制劑(ji)，提高機(ji)體免疫(yi)力。

16. 用(yong)于治肺熱咳(ke)嗽、肺燥(zao)干咳(ke)，銀(yin)耳(er)(er)能提高肝臟(zang)解毒能力(li)， 起保肝作用(yong)。 銀(yin)耳(er)(er)對老年慢(man)性支氣管炎、肺原性心臟(zang)病有一(yi)定療效;

17. 銀(yin)耳(er)富(fu)含維生素(su)D，能防止鈣的流失，對生長發育十分(fen)有益; 因富(fu)含硒等微量元素(su)。

銀耳適合人群

適宜消(xiao)瘦，免疫(yi)力(li)低，記憶力(li)下降貧血(xue)，水腫等癥(zheng)狀的人(ren)群(qun)，生(sheng)(sheng)長發育停滯(zhi)的兒(er)童，高血(xue)糖，出現(xian)適應(ying)能力(li)下降，夜盲及干(gan)眼病，生(sheng)(sheng)長發育受阻，味覺、嗅(xiu)覺減(jian)弱，食欲下降，頭發枯干(gan)、皮膚(fu)粗糙、記憶力(li)減(jian)退、心(xin)情煩躁及失(shi)眠等人(ren)群(qun)。