中國酒具的發展歷史 酒具的種類有哪些

酒(jiu)(jiu)具(ju)包括(kuo)盛酒(jiu)(jiu)的(de)容器和(he)(he)飲酒(jiu)(jiu)的(de)飲具(ju)，甚至包括(kuo)早期制酒(jiu)(jiu)的(de)工具(ju)。有(you)了(le)酒(jiu)(jiu)具(ju)，酒(jiu)(jiu)在進入我們(men)的(de)胃(wei)腸之前，才(cai)(cai)有(you)了(le)詩意的(de)停(ting)泊，才(cai)(cai)有(you)了(le)量(liang)定的(de)情誼，才(cai)(cai)有(you)了(le)“感(gan)(gan)情深，一口悶”和(he)(he)“感(gan)(gan)情淺，舔一舔”的(de)席間俗語，才(cai)(cai)有(you)了(le)“茂林修(xiu)竹”和(he)(he)“曲水(shui)流(liu)觴”的(de)蘭亭雅事，才(cai)(cai)有(you)了(le)“玉碗盛來(lai)(lai)琥珀光”和(he)(he)“金樽美酒(jiu)(jiu)斗十千”的(de)別樣情致，也演繹了(le)“李白斗酒(jiu)(jiu)詩百篇，天子呼來(lai)(lai)不(bu)上船(chuan)”的(de)傳世風流(liu)。

酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和燒酒(jiu)(jiu)(jiu)之分(fen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)金、石、玉、瓷(ci)、犀角與奇(qi)木等(deng)材(cai)質上的(de)區別，又有(you)樽(zun)、壺、杯(bei)、盞、觴與斗等(deng)器型上的(de)分(fen)類。酒(jiu)(jiu)(jiu)具的(de)優劣，可(ke)以體現飲酒(jiu)(jiu)(jiu)人不(bu)同的(de)身份；酒(jiu)(jiu)(jiu)具的(de)演變(bian)，可(ke)以觀照時代的(de)變(bian)遷。

酒具發展

遠古時期

遠古時(shi)期的(de)(de)(de)(de)人(ren)們(men)，茹毛飲(yin)(yin)血，火的(de)(de)(de)(de)使用，使人(ren)們(men)結束了(le)這(zhe)(zhe)種(zhong)原(yuan)始的(de)(de)(de)(de)生活(huo)方式；農業的(de)(de)(de)(de)興(xing)起(qi)，使人(ren)們(men)有(you)了(le)賴以生存的(de)(de)(de)(de)糧食，多余的(de)(de)(de)(de)谷物則被用來釀酒(jiu)。陶(tao)器(qi)的(de)(de)(de)(de)出現(xian)，使人(ren)們(men)有(you)了(le)炊具(ju)。從炊具(ju)開始，又分化出專門的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)酒(jiu)器(qi)具(ju)。最早的(de)(de)(de)(de)專用酒(jiu)具(ju)究竟起(qi)源于何時(shi)，很難定(ding)論(lun)。遠古時(shi)期的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，是未經過濾的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)醪(lao)（這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)醪(lao)在現(xian)在仍很流行），呈糊(hu)狀和半(ban)流質，對于這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)，就不適于飲(yin)(yin)用，而是食用。故食用的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)具(ju)應(ying)是一般的(de)(de)(de)(de)食具(ju)，如碗、缽等大(da)口器(qi)皿。遠古時(shi)代的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)器(qi)制作(zuo)材料主要是陶(tao)器(qi)、角器(qi)、竹木制品等。

早(zao)在公元(yuan)六(liu)千(qian)多年前的新石器文化(hua)時期，就出(chu)現了(le)形狀類(lei)似酒(jiu)器的陶(tao)(tao)器，如裴李崗文化(hua)時期的陶(tao)(tao)器。

⑴南方河姆渡文(wen)化時期(qi)的陶器也能(neng)使人聯想(xiang)到在(zai)商代時期(qi)的酒具應(ying)有相當久遠(yuan)的歷史淵源。

⑵釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業的(de)(de)(de)發展(zhan)，飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)(zhe)身份的(de)(de)(de)高貴(gui)等(deng)原(yuan)因，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)從一(yi)般的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食器具(ju)中分化出(chu)來成為可能。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)質量的(de)(de)(de)好壞(huai)，往往成為飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)(zhe)身份高低(di)的(de)(de)(de)象征之一(yi)。專職的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)制作者(zhe)(zhe)也就應(ying)運而(er)生。在現今(jin)山東的(de)(de)(de)大(da)汶口(kou)文化時(shi)期的(de)(de)(de)一(yi)個墓穴(xue)中，曾出(chu)土(tu)了大(da)量的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器（釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器具(ju)和飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器具(ju)），據(ju)考古人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)分析，死者(zhe)(zhe)生前可能是一(yi)個專職的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)制作者(zhe)(zhe)。在新石器時(shi)期晚期，尤以(yi)龍山文化時(shi)期為代(dai)表，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器的(de)(de)(de)類型增加，用(yong)途(tu)明確，與后世(shi)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器有(you)(you)較大(da)的(de)(de)(de)相(xiang)似性。這些(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器有(you)(you)：罐、甕、盂、碗、杯(bei)(bei)等(deng)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的(de)(de)(de)種類繁多，有(you)(you)：平(ping)底杯(bei)(bei)、圈足杯(bei)(bei)、高圈足杯(bei)(bei)、高柄杯(bei)(bei)、斜壁杯(bei)(bei)、曲腹杯(bei)(bei)、觚形杯(bei)(bei)。

商周的青銅酒器

在商(shang)代，由(you)于釀酒(jiu)(jiu)業的(de)(de)(de)(de)發達(da)，錫器和青(qing)銅器制(zhi)作技(ji)術提高(gao)，中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)器達(da)到前(qian)所(suo)未有的(de)(de)(de)(de)繁榮。當時(shi)的(de)(de)(de)(de)職業中(zhong)還出現了"長(chang)勺氏(shi)"和"尾勺氏(shi)"這種(zhong)專(zhuan)(zhuan)門(men)以(yi)制(zhi)作酒(jiu)(jiu)具為生的(de)(de)(de)(de)氏(shi)族。周(zhou)代飲(yin)酒(jiu)(jiu)風(feng)氣雖(sui)然不如商(shang)代，但酒(jiu)(jiu)器基本上還沿襲了商(shang)代的(de)(de)(de)(de)風(feng)格。在周(zhou)代，也有專(zhuan)(zhuan)門(men)制(zhi)作酒(jiu)(jiu)具的(de)(de)(de)(de)"梓人"。

青銅(tong)(tong)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)起于夏(xia)，現已發現的(de)最早(zao)的(de)銅(tong)(tong)制酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)為夏(xia)二里頭文化時期的(de)爵(jue)、青銅(tong)(tong)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi) 在商(shang)周(zhou)達到鼎盛(sheng)，春秋沒落，商(shang)周(zhou)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)用(yong)途基本上是專一的(de)。據(ju)《殷周(zhou)青銅(tong)(tong)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)通論》， 商(shang)周(zhou)的(de)青銅(tong)(tong)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)共分為食器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、水(shui)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)和樂器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)四大部(bu)，共五(wu)十類，其(qi)中酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)占二十四類。按用(yong)途分為煮(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、盛(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、飲酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、貯酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。此外(wai)還(huan)有禮(li)器(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。形制豐富，變化多樣。但也有基本組(zu)合(he)，其(qi)基本組(zu)合(he)主要是爵(jue)與觚，同(tong)一形制，其(qi)外(wai)形、風格也帶有不同(tong)歷史(shi)時期的(de)烙印。

盛酒(jiu)器具是一種盛酒(jiu)備(bei)飲的容器。其類型(xing)很多，主要有以下一些：

尊(zun)、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、甕(weng)、瓿、彝

每(mei)一種酒(jiu)器(qi)又有許多式(shi)樣，有普通型(xing)，有取(qu)動物造型(xing)的。以尊(zun)為例，有象尊(zun)、犀尊(zun)、牛尊(zun)、羊尊(zun)、虎尊(zun)等。

飲(yin)酒(jiu)器的種類(lei)主(zhu)要有：觚、觶、角(jiao)、爵(jue)、杯、舟。不同(tong)身份的人使用不同(tong)的飲(yin)酒(jiu)器，如《禮記·禮器》篇(pian)明(ming)文規定："宗廟(miao)之(zhi)祭，尊者(zhe)舉觶，卑者(zhe)舉角(jiao)"。

溫(wen)酒(jiu)(jiu)器，飲(yin)酒(jiu)(jiu)前用于將(jiang)酒(jiu)(jiu)加(jia)熱，配以杓(shao)，便于取酒(jiu)(jiu)。溫(wen)酒(jiu)(jiu)器有的稱為樽，漢代流(liu)行。

湖北隨州曾(ceng)候乙墓中的銅鑒，可(ke)置冰貯酒，故又稱(cheng)為冰鑒。

漢代的漆制酒器

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。
漆(qi)制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)，其形制(zhi)(zhi)基本上繼承(cheng)了(le)(le)青銅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)的(de)(de)形制(zhi)(zhi)。有(you)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)具(ju)，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)具(ju)。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)具(ju)中，漆(qi)制(zhi)(zhi)耳(er)杯是常見(jian)的(de)(de)。在(zai)湖北省云(yun)夢睡虎地11座(zuo)秦墓(mu)中，出土(tu)了(le)(le)漆(qi)耳(er)杯114件，在(zai)長沙馬(ma)王堆一號墓(mu)中也出土(tu)了(le)(le)耳(er)杯90件。

漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。
魏晉(jin)時期開始流(liu)行坐床，酒(jiu)具變得較(jiao)為瘦長。

瓷制酒器

瓷(ci)器大致出現(xian)于(yu)東漢前后，與陶(tao)(tao)(tao)器相比(bi)，不管是釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)(ju)還是盛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器具(ju)(ju)，瓷(ci)器的(de)(de)性(xing)能都超越陶(tao)(tao)(tao)器。唐代(dai)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯形體比(bi)過去的(de)(de)要小得多，故有(you)人認為唐代(dai)出現(xian)了蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。唐代(dai)出現(xian)了桌子(zi)，也出現(xian)了一些適于(yu)在桌上使用(yong)(yong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)(ju)，如注(zhu)子(zi)，唐人稱(cheng)為"偏提"，其形狀似今日之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺，有(you)喙、有(you)柄，即能盛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，又可注(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯中。因而取代(dai)了以(yi)前的(de)(de)樽(zun)、勺。宋代(dai)是陶(tao)(tao)(tao)瓷(ci)生產(chan)鼎盛時(shi)期(qi)，有(you)不少精美(mei)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器。宋代(dai)人喜歡將黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫熱后飲(yin)用(yong)(yong)。故發明(ming)了注(zhu)子(zi)和注(zhu)碗(wan)(wan)配套(tao)組合(he)。使用(yong)(yong)時(shi)，將盛有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)注(zhu)子(zi)置于(yu)注(zhu)碗(wan)(wan)中，往注(zhu)碗(wan)(wan)中注(zhu)入(ru)熱水，可以(yi)溫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。瓷(ci)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器一直沿用(yong)(yong)至今。明(ming)代(dai)的(de)(de)瓷(ci)制品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器以(yi)青(qing)花(hua)、斗彩、祭紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器最(zui)有(you)特(te)色，清代(dai)瓷(ci)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器具(ju)(ju)有(you)清代(dai)特(te)色的(de)(de)有(you)法瑯彩、素三彩、青(qing)花(hua)玲瓏瓷(ci)及各種(zhong)仿古瓷(ci)。

明清酒具

明清時期，是(shi)中(zhong)國古代瓷酒(jiu)器發(fa)展(zhan)的(de)鼎盛時期。

明初制瓷(ci)業以永樂、宣德(de)年間(jian)為(wei)(wei)(wei)最(zui)盛(sheng)，不論數量和(he)(he)質量都超過前代(dai)。江西景(jing)德(de)鎮成為(wei)(wei)(wei)陶(tao)瓷(ci)業的(de)中心，所燒造的(de)白釉、青花瓷(ci)器頗(po)為(wei)(wei)(wei)著名，不但享譽國內，而且成為(wei)(wei)(wei)國外(wai)貿易的(de)主(zhu)要商品。另(ling)外(wai)，此間(jian)生產的(de)“斗彩”、“五(wu)彩”、“冬青”等均為(wei)(wei)(wei)新的(de)品種，亦(yi)頗(po)負(fu)盛(sheng)名。明代(dai)中葉(xie)，出現了一(yi)種新工藝，即景(jing)泰(tai)年間(jian)創世的(de)“景(jing)泰(tai)藍”。景(jing)泰(tai)藍制品，多為(wei)(wei)(wei)帝王將相、高(gao)貴(gui)顯達用做餐具(ju)和(he)(he)酒(jiu)器，成為(wei)(wei)(wei)中國古代(dai)酒(jiu)器發展史上新的(de)奇葩(pa)。

明成化年間，制(zhi)瓷業(ye)有(you)了前所未有(you)的發(fa)展，所燒各式酒杯(bei)(bei)更是技高一籌，被人(ren)(ren)稱為(wei)(wei)“成窯酒杯(bei)(bei)”。此時(shi)的青(qing)(qing)花瓷也引人(ren)(ren)注目，尤(you)其(qi)所繪(hui)圖案與中國(guo)古代(dai)繪(hui)畫藝(yi)術融為(wei)(wei)一體，給人(ren)(ren)以清淡典雅、明暗清晰的感(gan)覺。青(qing)(qing)花酒器傳世頗多(duo)，如各類(lei)青(qing)(qing)花梅瓶(ping)、青(qing)(qing)花高足杯(bei)(bei)和青(qing)(qing)花壓手杯(bei)(bei)等青(qing)(qing)花酒器，均為(wei)(wei)藝(yi)術珍品，再現了明代(dai)匠師(shi)們極高的人(ren)(ren)生修(xiu)養和藝(yi)術境界。

清王朝時期，由于(yu)康熙、雍正、乾(qian)隆三代對瓷器的喜好(hao)，中(zhong)國制瓷業得(de)到進(jin)一步(bu)發展，瓷器除青(qing)花、斗彩(cai)、冬青(qing)外，又新(xin)創制了“粉彩(cai)”、“琺瑯彩(cai)”和“古銅(tong)彩(cai)”等品種，真可謂“五(wu)光(guang)十色(se)，耀(yao)眼奪目，萬紫千紅(hong)，美不(bu)勝(sheng)收”。

清代流傳在世的(de)精美(mei)瓷酒(jiu)(jiu)器頗不(bu)乏見，最常見的(de)器形主(zhu)要(yao)有梅瓶、執壺、高腳杯(bei)、壓(ya)手(shou)杯(bei)和小盅等(deng)，如景德鎮(zhen)琺瑯彩(cai)帶托(tuo)爵杯(bei)、康熙(xi)斗彩(cai)賀知章(zhang)醉酒(jiu)(jiu)圖酒(jiu)(jiu)杯(bei)、青(qing)花山水(shui)人物蓋杯(bei)、五(wu)彩(cai)十二月花卉杯(bei)以及各種五(wu)彩(cai)人物壓(ya)手(shou)杯(bei)等(deng)，均為清代瓷酒(jiu)(jiu)器精品，飲譽海(hai)內外(wai)，有些已高價(jia)出現在國際拍賣市場上(shang)。

除了瓷(ci)質(zhi)酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)外，明清的帝(di)王(wang)顯貴(gui)們對(dui)金(jin)銀酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)和玉酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)依然鐘情不減，愛意有加。明定陵中出(chu)土(tu)的萬歷(li)御用(yong)金(jin)托玉爵(jue)、金(jin)托金(jin)爵(jue)杯、金(jin)箭壺、傳世的陸(lu)子剛玉卮和合巹玉杯，以及山東鄒(zou)縣明魯王(wang)墓出(chu)土(tu)的蓮花白(bai)玉杯等，均(jun)為明代酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)佳品(pin)，就連萬歷(li)帝(di)孝(xiao)靖(jing)皇(huang)后棺(guan)內也隨葬金(jin)溫酒(jiu)(jiu)鍋(guo)一只，可見當時人對(dui)飲酒(jiu)(jiu)的養生之道(dao)頗為重視。

清宮(gong)設有“造(zao)辦處”，專(zhuan)為(wei)皇室(shi)制(zhi)造(zao)各類物品，其(qi)下(xia)所(suo)(suo)設金(jin)銀作和玉作便是承做金(jin)銀器和玉器、珠(zhu)寶的重要作坊。目前故宮(gong)所(suo)(suo)藏的不少(shao)原(yuan)清宮(gong)酒器，如雍正雙(shuang)(shuang)耳玉杯(bei)、乾(qian)隆雙(shuang)(shuang)童耳玉杯(bei)、“金(jin)甌永固”金(jin)杯(bei)等(deng)即為(wei)造(zao)辦處所(suo)(suo)制(zhi)。除(chu)此，外埠貢入的金(jin)銀、玉質酒器也不在少(shao)數(shu)。

蟠(pan)桃(tao)(tao)(tao)(tao)乃傳(chuan)說(shuo)中(zhong)的(de)仙桃(tao)(tao)(tao)(tao)，吃了(le)可長(chang)生不(bu)老(lao)。歷代多以蟠(pan)桃(tao)(tao)(tao)(tao)寓意(yi)長(chang)壽，成為繪畫題材(cai)中(zhong)常見的(de)吉祥(xiang)圖案。這種認識在(zai)明清時期頗(po)為流行，在(zai)出(chu)土(tu)或傳(chuan)世(shi)文物中(zhong)也有不(bu)少(shao)桃(tao)(tao)(tao)(tao)形酒器(qi)，如1982年12月(yue)湖(hu)南省通道(dao)侗族自治縣(xian)的(de)銀器(qi)窖藏中(zhong)，出(chu)土(tu)的(de)7件蟠(pan)桃(tao)(tao)(tao)(tao)銀杯形與項圣思桃(tao)(tao)(tao)(tao)形紫砂杯相似，以枝(zhi)葉襯托桃(tao)(tao)(tao)(tao)杯，結合(he)巧妙自然(ran)，既美觀又(you)實(shi)用，皆(jie)為不(bu)可多得的(de)藝術珍品。

中國(guo)自三(san)國(guo)時(shi)期就開始流行(xing)碧(bi)筒(tong)(tong)飲(yin)，即以(yi)(yi)莖葉(xie)相通的(de)(de)荷(he)(he)葉(xie)來飲(yin)酒。后(hou)受(shou)碧(bi)筒(tong)(tong)飲(yin)的(de)(de)影響，唐(tang)宋時(shi)期的(de)(de)工匠們用(yong)金、銀、玉、瓷、琥珀等質料，模(mo)仿(fang)荷(he)(he)葉(xie)制作出了各種各樣的(de)(de)酒杯(bei)(bei)，俗稱“荷(he)(he)葉(xie)杯(bei)(bei)”。荷(he)(he)葉(xie)、蓮花(hua)本為一家，皆具有清熱涼(liang)血、健(jian)脾(pi)胃之功效。圖中這件蓮花(hua)玉杯(bei)(bei)可能(neng)是由荷(he)(he)葉(xie)杯(bei)(bei)演化而來的(de)(de)，宋詞“酒盞(zhan)旋將(jiang)荷(he)(he)葉(xie)當，蓮舟(zhou)蕩，時(shi)時(shi)盞(zhan)里生紅浪，花(hua)氣酒香清廝(si)釀”，惟妙惟肖地再現了以(yi)(yi)荷(he)(he)葉(xie)、蓮花(hua)杯(bei)(bei)進行(xing)碧(bi)筒(tong)(tong)飲(yin)的(de)(de)場(chang)面。

清代(dai)的(de)瓷(ci)、金、銀和玉(yu)等(deng)質地的(de)酒(jiu)器(qi)(qi)有一個明顯的(de)特點，即多仿古器(qi)(qi)。如清宮御用(yong)的(de)雙(shuang)(shuang)耳玉(yu)杯(bei)、龍紋玉(yu)觥、琺瑯彩(cai)帶托爵杯(bei)、銅彩(cai)獸耳尊、各類瓷(ci)尊、雙(shuang)(shuang)貫耳瓷(ci)壺和天藍釉雙(shuang)(shuang)龍耳大瓶等(deng)，皆為清代(dai)仿古酒(jiu)器(qi)(qi)。清代(dai)仿古酒(jiu)器(qi)(qi)盛行(xing)，可能與(yu)康、雍、乾等(deng)三(san)位(wei)皇帝嗜(shi)酒(jiu)有關。

明(ming)清時期，雖然外倭不斷(duan)襲擾，但(dan)作為中國(guo)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)一個重要分支的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)文化(hua)仍(reng)在繼續發(fa)展，作為酒(jiu)文化(hua)載(zai)體的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)器(qi)亦(yi)以其固有的(de)(de)(de)(de)強勢，向世人展示著它不朽(xiu)的(de)(de)(de)(de)藝(yi)術內(nei)蘊(yun)和輝(hui)煌(huang)成就(jiu)，也許這正是具有中國(guo)特色的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)文化(hua)之(zhi)魅力所在。

其它酒器

在(zai)中國(guo)歷(li)史上還有一些獨特材料或獨特造型(xing)的酒器，雖然(ran)不(bu)很(hen)普及，但具(ju)有很(hen)高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍等材料制成的酒器。

明(ming)清時(shi)期以(yi)至解放后，錫制溫酒(jiu)器(qi)廣為(wei)使用。主要(yao)為(wei)溫酒(jiu)器(qi)。

夜光杯

玉竹筒形杯

唐代詩(shi)人王翰有一句名(ming)詩(shi)曰："葡萄(tao)美酒(jiu)(jiu)夜(ye)光杯"，夜(ye)光杯為玉石所制的酒(jiu)(jiu)杯，現代已仿(fang)制成功。

倒流壺

在陜西省博物館有一(yi)件北宋耀州窯出品(pin)的(de)(de)倒流瓷壺(hu)。壺(hu)高19cm，腹徑14.3cm，它的(de)(de)壺(hu)蓋是(shi)虛設的(de)(de)，不(bu)能打開。在壺(hu)底(di)中(zhong)央有一(yi)小(xiao)孔(kong)，壺(hu)底(di)向上(shang)，酒(jiu)(jiu)從小(xiao)孔(kong)注入。小(xiao)孔(kong)與中(zhong)心(xin)隔(ge)水管(guan)相(xiang)通，而中(zhong)心(xin)隔(ge)水管(guan)上(shang)孔(kong)高于(yu)最高酒(jiu)(jiu)面，當正置酒(jiu)(jiu)壺(hu)時，下孔(kong)不(bu)漏酒(jiu)(jiu)。壺(hu)嘴下也是(shi)隔(ge)水管(guan)，入酒(jiu)(jiu)時酒(jiu)(jiu)可不(bu)溢出。設計頗為巧妙。

鴛鴦轉香壺

宋朝(chao)皇(huang)宮中(zhong)所使用(yong)的(de)壺。它能在一壺中(zhong)倒出兩種酒來。

九龍公道杯

產(chan)于(yu)宋代，上面是一只杯(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)中有(you)一條雕(diao)刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有(you)八條龍，故(gu)稱九龍杯(bei)(bei)(bei)。下面是一塊圓盤和空心的底(di)(di)座，斟酒時，如(ru)適度，滴(di)酒不漏，如(ru)超過一定(ding)的限量，酒就(jiu)會(hui)通過"龍身(shen)"的虹吸(xi)作用，將酒全部吸(xi)入(ru)底(di)(di)座，故(gu)稱公道杯(bei)(bei)(bei)。

瀆山大玉海

專(zhuan)門用于(yu)貯(zhu)(zhu)存酒的玉甕，用整塊雜色墨玉琢成(cheng)，周(zhou)(zhou)長5米，四周(zhou)(zhou)雕 有出沒于(yu)波濤(tao)之中的海龍，海獸，形象生(sheng)動，氣(qi)勢磅礴(bo)，重達3500公(gong)斤，可貯(zhu)(zhu)酒30石。據傳這口大(da)玉甕是元始祖忽必烈在至元二(er)年（公(gong)元1256年）從外地運來，置在瓊華(hua)島上，用來盛(sheng)酒，宴賞功(gong)臣，現保(bao)存在北京北海公(gong)園(yuan)前團城。

古人雅(ya)致(zhi)，對于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器的(de)(de)使用(yong)也是極為講究(jiu)的(de)(de)。這一(yi)點，也可(ke)以從查(cha)良(liang)鏞先生于其《笑傲江湖》中(zhong)祖千(qian)秋大談酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)經一(yi)段描(miao)寫看出(chu)。祖千(qian)秋為和(he)桃谷六仙打賭，乃一(yi)一(yi)展列其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)，并侃侃介紹(shao)道：羊脂(zhi)白(bai)玉(yu)杯——“飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)須(xu)得講究(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)，喝甚么酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，便(bian)用(yong)甚么酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯。喝汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)當用(yong)玉(yu)杯，唐人有詩云：‘玉(yu)碗盛來琥珀(po)光。’可(ke)見玉(yu)碗玉(yu)杯，能增(zeng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色。”

翡翠杯——“飲(yin)這(zhe)壇梨(li)(li)花(hua)酒呢？那(nei)該(gai)當用翡翠杯。白樂天杭(hang)州春望(wang)詩云(yun)：‘紅袖(xiu)織綾(ling)夸柿(shi)葉，青(qing)旗沽(gu)酒趁梨(li)(li)花(hua)。’你想，杭(hang)州酒家(jia)賣(mai)這(zhe)梨(li)(li)花(hua)酒，掛的是滴翠也似(si)的青(qing)旗，映得那(nei)梨(li)(li)花(hua)酒分外精神，飲(yin)這(zhe)梨(li)(li)花(hua)酒，自然也當是翡翠杯了。”

犀(xi)角杯(bei)——“這一壇關外白(bai)酒，酒味是極好的，只可惜少了一股芳冽之氣，最好是用犀(xi)角杯(bei)盛之而飲，那就醇美無(wu)比，須知玉杯(bei)增(zeng)酒之色(se)，犀(xi)角杯(bei)增(zeng)酒之香，古人誠(cheng)不我欺。”

古藤杯(bei)(bei)——“這百(bai)草美酒(jiu)(jiu)，乃采(cai)集百(bai)草，浸入美酒(jiu)(jiu)，故(gu)酒(jiu)(jiu)氣清香(xiang)，如(ru)行春郊，令(ling)人(ren)未飲(yin)先(xian)醉。飲(yin)這百(bai)草酒(jiu)(jiu)須用(yong)古藤杯(bei)(bei)。百(bai)年古藤雕(diao)而成杯(bei)(bei)，以飲(yin)百(bai)草酒(jiu)(jiu)則大增(zeng)芳香(xiang)之氣。”

青銅爵——“至于這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當用大斗飲之，方顯氣概。”
夜(ye)光(guang)(guang)杯(bei)——“至于飲葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)嘛，當(dang)然要(yao)用夜(ye)光(guang)(guang)杯(bei)了。古人詩云：‘葡(pu)(pu)萄(tao)美(mei)酒(jiu)夜(ye)光(guang)(guang)杯(bei)，欲飲琵(pi)琶馬(ma)上催(cui)。’要(yao)知葡(pu)(pu)萄(tao)美(mei)酒(jiu)作艷紅(hong)之(zhi)色(se)，我輩須眉男兒飲之(zhi)，未免豪(hao)氣不足。葡(pu)(pu)萄(tao)美(mei)酒(jiu)盛入夜(ye)光(guang)(guang)杯(bei)之(zhi)后，酒(jiu)色(se)便與鮮(xian)血一般無異，飲酒(jiu)有如飲血。岳武穆詞云：‘壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！”

琉璃(li)(li)杯——“飲這玉露(lu)酒(jiu)，當用琉璃(li)(li)杯。玉露(lu)酒(jiu)中(zhong)(zhong)有如珠細泡(pao)，盛在透明的琉璃(li)(li)杯中(zhong)(zhong)而飲，方可見(jian)其(qi)佳處。”

古(gu)瓷杯(bei)——“飲這紹興狀(zhuang)元(yuan)紅(hong)須用古(gu)瓷杯(bei)，最好是北宋瓷杯(bei)，南宋瓷杯(bei)勉強可(ke)用，但(dan)已有衰(shuai)敗氣象，至于元(yuan)瓷，則不免粗俗了。”

古文(wen)人之風(feng)雅，于此可略見一斑。而此等風(feng)雅也只能停留(liu)在(zai)我們今人的(de)暢想與感嘆(tan)之中了！

當代酒器

現代釀(niang)酒(jiu)(jiu)技術和生(sheng)活方(fang)(fang)式(shi)對(dui)酒(jiu)(jiu)具產生(sheng)了顯著的(de)(de)(de)(de)影響。進(jin)入二十世紀后(hou)，由于釀(niang)酒(jiu)(jiu)工業發展迅速(su)，留傳數(shu)千年的(de)(de)(de)(de)自釀(niang)自用的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)正逐淅(xi)淘汰。現代釀(niang)酒(jiu)(jiu)工廠，白(bai)酒(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)(fang)式(shi)主要是：瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、壇(tan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。對(dui)于啤酒(jiu)(jiu)而(er)言，有瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、桶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、聽裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等(deng)。在(zai)生(sheng)活水平(ping)較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)七、八十年代前，廣(guang)大的(de)(de)(de)(de)農村地區(qu)及一部分城市地區(qu)賣的(de)(de)(de)(de)如果是壇(tan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)，一般要自備容器。但瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)在(zai)較(jiao)短時期內就得以普及，故百(bai)姓家庭以往常用的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)貯酒(jiu)(jiu)器、盛酒(jiu)(jiu)器隨(sui)之而(er)消(xiao)失，飲酒(jiu)(jiu)器具則是永恒的(de)(de)(de)(de)。當然(ran)在(zai)一些地區(qu)，自釀(niang)自用的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)仍被保留，但已不是社會(hui)的(de)(de)(de)(de)主流。

民間所飲用的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)類品種在(zai)最近幾十年中發生了較大(da)的(de)(de)(de)變化，在(zai)十多年前，酒(jiu)(jiu)度高的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)無(wu)論(lun)在(zai)農村還是城市，一直都是消(xiao)(xiao)耗(hao)量(liang)最大(da)的(de)(de)(de)，黃酒(jiu)(jiu)在(zai)東南一帶普遍。在(zai)八(ba)十年代之前，啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)還很少。但(dan)八(ba)十年代后，啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)飛(fei)躍(yue)發展(zhan)，一躍(yue)而成為酒(jiu)(jiu)類產(chan)量(liang)最大(da)的(de)(de)(de)品種。葡萄酒(jiu)(jiu)、白蘭(lan)地、威士忌(ji)等(deng)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)量(liang)一般較小。酒(jiu)(jiu)類的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)特(te)點決定了這一時期的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)具有以下(xia)特(te)點：

小型酒(jiu)杯較為普及。這種(zhong)酒(jiu)杯主要用于飲用白酒(jiu)。酒(jiu)杯制(zhi)作材料(liao)主要是玻璃、瓷器(qi)等，近年也有用玉，不銹鋼等材料(liao)制(zhi)成。

中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質主要是以透明的玻璃為主。
有的(de)工廠為了(le)促(cu)進酒(jiu)的(de)銷售，將(jiang)盛酒(jiu)容(rong)器設計成酒(jiu)杯(bei)，得到(dao)消(xiao)費者的(de)喜愛。酒(jiu)喝完后(hou)，還可以作為杯(bei)子。由于生(sheng)活水平的(de)提(ti)高，罐裝(zhuang)啤酒(jiu)越(yue)來越(yue)普(pu)及，這也是典型的(de)包裝(zhuang)容(rong)器和飲用器相結合的(de)例(li)子。

洋酒(jiu)從清末(mo)開始引入中國，飲(yin)酒(jiu)方式和飲(yin)酒(jiu)器(qi)具也傳入中國。西方人飲(yin)酒(jiu)，在不同的(de)場合下，飲(yin)用不同的(de)酒(jiu)，則(ze)要選用適(shi)宜的(de)酒(jiu)杯，不能隨(sui)便亂用。

洋酒酒具(ju)在(zai)一些(xie)較為高(gao)檔(dang)的(de)(de)餐(can)飲(yin)場所得(de)到應用。餐(can)飲(yin)場所，分高(gao)、中(zhong)、低等(deng)幾檔(dang)。高(gao)檔(dang)餐(can)飲(yin)場所由于銷售的(de)(de)酒大多(duo)為洋酒類(lei)，故飲(yin)酒器具(ju)有西方(fang)化的(de)(de)特(te)點。隨著人民(min)生活水(shui)平的(de)(de)提高(gao)，這些(xie)高(gao)檔(dang)場所所使用的(de)(de)酒具(ju)逐(zhu)步(bu)在(zai)民(min)間得(de)到一定的(de)(de)認(ren)可，但并不普及。

餐飲場所中(zhong)的(de)(de)酒具以星(xing)級賓(bin)館或飯店(dian)較為規(gui)范。在(zai)二星(xing)級賓(bin)館以上的(de)(de)場所，必須具備酒吧。星(xing)級越(yue)(yue)高(gao)的(de)(de)賓(bin)館，其酒吧的(de)(de)規(gui)模(mo)就越(yue)(yue)大，設施越(yue)(yue)齊全，豪華，酒的(de)(de)價(jia)格(ge)越(yue)(yue)高(gao)。理所當然，其酒具就更加(jia)齊全和規(gui)范化。

目前(qian)在(zai)酒吧所售的(de)(de)酒，以洋酒居多，品種(zhong)主要有白蘭(lan)地、威士忌、蘭(lan)姆酒、杜(du)松子(zi)酒、俄得(de)克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同(tong)的(de)(de)酒，用不同(tong)的(de)(de)酒杯，這(zhe)是酒吧工作人員的(de)(de)基本(ben)常(chang)識。

酒杯(bei)種(zhong)類繁多，造(zao)型(xing)各異，這有歷史、地(di)域等方面的原(yuan)因(yin)，同時(shi)，也反(fan)映了一定的科(ke)學性(xing)和藝術性(xing)。在(zai)對外交往(wang)中，正確使用好酒杯(bei)是(shi)非(fei)常重要(yao)的。