如何制作豆腐皮

1、選當年黃豆，揀(jian)篩干凈。用粉碎(sui)機破碎(sui)至脫去豆皮或成2-4瓣(ban)。

2、把(ba)破碎好的豆(dou)子洗兩遍，撈去豆(dou)皮(pi)，放在(zai)25℃水中泡(pao)4小時(shi)。

該圖片由注冊用戶"生活就是藝術"提供，版權聲明反饋

3、把豆(dou)放人磨(mo)漿機(ji)或石磨(mo)內，邊磨(mo)邊加(jia)水(shui)，0.5公斤(jin)黃豆(dou)加(jia)4公斤(jin)水(shui)，磨(mo)兩遍，不(bu)能磨(mo)得太細，可用手(shou)指(zhi)捻成小顆粒為宜。

4、用(yong)分離機把豆渣(zha)和漿分開。分離機內的濾籮(luo)為80—90目。在(zai)農村(cun)，可用(yong)磨(mo)水(shui)豆腐用(yong)的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控(kong)制在(zai)93t左右。

5、用小(xiao)(xiao)木條(tiao)把2米(mi)長、1.5米(mi)寬、15厘米(mi)高的平底(di)鍋(guo)(guo)(guo)分成6個(ge)方格(ge)。下裝暖氣道，使鍋(guo)(guo)(guo)底(di)溫度(du)保持在70~90℃，把煮好(hao)的豆(dou)漿(jiang)倒人鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，3-5分鐘后，格(ge)內(nei)即可(ke)結皮(pi)，待皮(pi)出現小(xiao)(xiao)皺紋時，即可(ke)揭皮(pi)。依次把每(mei)個(ge)小(xiao)(xiao)方格(ge)內(nei)的皮(pi)揭完。一鍋(guo)(guo)(guo)豆(dou)漿(jiang)可(ke)揭10多次，能出4公(gong)斤(jin)(jin)-5公(gong)斤(jin)(jin)豆(dou)腐皮(pi)。

6、把濕皮掛在(zai)烘干室(shi)內(nei)，迅速烘干，豆腐皮最忌(ji)室(shi)外晾(liang)曬，烘于后即可包裝(zhuang)。

豆腐皮怎么做好吃

1、包子餡

豆(dou)腐皮，一名(ming)豆(dou)腐衣。李時珍(zhen)《本草綱目》云：“豆(dou)腐之(zhi)法(fa)，始于(yu)漢(han)淮南王劉安。凡黑豆(dou)、黃豆(dou)及(ji)白豆(dou)、泥豆(dou)、豌豆(dou)、綠豆(dou)之(zhi)類皆可為之(zhi)。造(zao)法(fa)：水(shui)浸硙碎，濾去(qu)滓,煎成(cheng),以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之(zhi)。又有入(ru)缸內,以石膏末收者。大(da)抵得苦、咸、酸、辛(xin)之(zhi)物,皆可收斂耳(er)。其面上(shang)凝結者，揭取晾干，名(ming)豆(dou)腐皮。"

以豆腐(fu)(fu)皮作包(bao)(bao)子，有(you)(you)數(shu)種做法：腐(fu)(fu)皮包(bao)(bao)裹(guo)餡(xian)心(xin)，如(ru)紙包(bao)(bao)之四折，成方包(bao)(bao)，以蛋(dan)清糊其封(feng)口(kou)，上籠蒸之；用腐(fu)(fu)皮裁為小(xiao)片，包(bao)(bao)餡(xian)成兜子，以麻線收口(kou)，蒸熟(shu)成型，再去(qu)麻線；亦有(you)(you)以豆腐(fu)(fu)切(qie)碎，拌(ban)調味品為餡(xian)，包(bao)(bao)面(mian)以蒸熟(shu)。豆腐(fu)(fu)皮包(bao)(bao)子清代亦為貢品，清宮御膳檔案(an)中(zhong)有(you)(you)此(ci)物。

2、春卷

原料

豆(dou)腐皮（豆(dou)油皮）五張、凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味(wei)精(jing)、面粉、精(jing)鹽、姜末各適量。

制作方法

（1）豆腐皮每(mei)張切成(cheng)六(liu)小塊共切成(cheng)30塊。冬筍、豬肉(rou)都(dou)切成(cheng)細絲(si)。薺(qi)菜洗凈，放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中略燙后，撈出瀝(li)干切碎。面粉放入(ru)碗內，加水(shui)調(diao)成(cheng)濕漿。

（2）炒鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)上，下(xia)芝麻(ma)油100克燒(shao)熱，放入冬(dong)筍絲、肉(rou)絲、莽(mang)菜、蝦(xia)仁、味精、精鹽、姜末一(yi)起(qi)烹炒3分(fen)鐘，起(qi)鍋成(cheng)餡。

（3）豆(dou)腐皮置案板上鋪開，一一包(bao)餡成卷，在(zai)合口處涂上面(mian)漿（共(gong)包(bao)成30個春卷）。

（4）原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至(zhi)五成熱，將春卷(juan)逐個下鍋炸至(zhi)金(jin)黃色時，撈出盛盤即成。

3、彩絲卷

原料

腐皮(pi)2張、雞(ji)肉150克(ke)、紅蘿卜100克(ke)、筍肉100克(ke)、濕香菇(gu)20克(ke)、韭菜黃60克(ke)、甜椒(jiao)50克(ke)、雞(ji)粉(fen)10克(ke)、精鹽5克(ke)、味精3克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)0.2克(ke)、麻油2克(ke)、生(sheng)粉(fen)5克(ke)、生(sheng)油1000克(ke)（蠔油100克(ke)）。

制作方法

（1）先將(jiang)(jiang)紅蘿卜(bu)刨(bao)皮，然(ran)后(hou)切絲待用；再把炒(chao)鼎洗(xi)凈，放(fang)入清水，先放(fang)入筍肉煮熟，撈起，再放(fang)入紅蘿卜(bu)絲泡過(guo)，撈起待用；將(jiang)(jiang)甜(tian)椒切開去掉椒籽，濕香(xiang)菇浸洗(xi)后(hou)壓干(gan)水分；韭菜黃洗(xi)凈待用；再將(jiang)(jiang)筍肉、甜(tian)椒、香(xiang)椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。

（2）雞(ji)(ji)肉(rou)切薄，切絲，調入(ru)(ru)味精(jing)1克，精(jing)鹽2克，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)生粉(fen)1克拌(ban)勻(yun)。把炒鼎洗(xi)凈燒熱，放入(ru)(ru)生油50克，先放入(ru)(ru)香菇炒香后(hou)放入(ru)(ru)甜椒(jiao)絲、筍絲、紅蘿卜(bu)絲一起炒，再調入(ru)(ru)雞(ji)(ji)粉(fen)、味精(jing)、精(jing)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)，用濕粉(fen)水勾芡，加(jia)(jia)雞(ji)(ji)肉(rou)絲和麻(ma)油攪勻(yun)，用餐盤盛(sheng)著待用。

（3）將(jiang)每張腐(fu)皮(pi)用(yong)剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)成(cheng)(cheng)6塊，再把(ba)餡料分別放在12塊腐(fu)皮(pi)上(shang)包(bao)成(cheng)(cheng)卷(juan)筒狀，用(yong)少量面(mian)粉和清水開稀作為粘(zhan)(zhan)口，粘(zhan)(zhan)密。然后把(ba)炒鼎洗(xi)凈，倒入(ru)生油(you)(you)，待油(you)(you)熱至(zhi)約180攝氏度時，將(jiang)已包(bao)好的腐(fu)皮(pi)卷(juan)逐(zhu)件放入(ru)油(you)(you)鼎內，用(yong)中(zhong)火(huo)油(you)(you)溫炸至(zhi)金黃色，撈起，排上(shang)餐盤即成(cheng)(cheng)。

4、如意卷

原料

咸鴨蛋黃200克(ke)、豆腐皮100克(ke)、廣式臘腸100克(ke)、淀(dian)粉適量。

制作方法

（1）用開水把豆腐(fu)皮泡軟，控干(gan)備用。

（2）將(jiang)咸鴨蛋黃(huang)(huang)壓成薄(bo)片，放上廣(guang)式臘(la)腸(chang)卷成蛋黃(huang)(huang)卷。

（3）將豆(dou)腐皮展(zhan)開，放上蛋黃卷，卷成筒狀(zhuang)，用(yong)濕淀粉封口，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約10分(fen)鐘，取出晾涼，切好裝(zhuang)盤即可。

5、百葉結紅燒肉

百葉結，其實指的就是豆腐皮，但是在(zai)各個(ge)地方有各種(zhong)叫法。在(zai)南方百葉結被(bei)叫成豆腐皮或者腐竹；在(zai)北方就被(bei)叫成百葉結。

原料

五花(hua)肉、百葉結(jie)、花(hua)、椒姜塊(kuai)、蒜(suan)瓣(ban)、冰糖、白酒、蜂蜜、醬(jiang)油(you)、醋、八(ba)角。

制作方法：

（1）百葉撕成(cheng)長(chang)條(tiao)，打(da)結，揪(jiu)斷；全部打(da)完百葉結。

（2）五花(hua)肉凍后切塊（稍凍后好切）。

（3）鍋內煮水，放花椒姜塊，將五花肉(rou)煮到變色，撈出(chu)，洗(xi)去血沫。

（4）鍋燒熱放油，下五花肉煸炒(chao)至吐油，放白糖(tang)炒(chao)到(dao)微微上色；順鍋邊(bian)放入(ru)高度白酒炒(chao)，加入(ru)一點(dian)蜂(feng)蜜炒(chao)。

（5）倒入醬油炒上色，加上2勺醋，炒出香味。

（6）加水沒過肉，加，八角，蒜瓣，姜(jiang)片，鹽，大火(huo)燒開轉(zhuan)小火(huo)，將肉燜到8成熟(shu)。

（7）放入百葉結，繼續燜，直至剩下少(shao)許湯汁；揀去八角姜塊。

（8）轉大火煸炒，直到汁收干即(ji)可。