如何制作豆腐皮

1、選當年黃豆，揀篩干(gan)凈。用粉碎(sui)(sui)機破碎(sui)(sui)至脫去(qu)豆皮或成2-4瓣。

2、把破碎好的豆(dou)子洗(xi)兩遍，撈去豆(dou)皮，放在25℃水中泡(pao)4小時。

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3、把豆(dou)(dou)放(fang)人磨漿機或石磨內，邊磨邊加(jia)水(shui)，0.5公斤黃(huang)豆(dou)(dou)加(jia)4公斤水(shui)，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒(li)為宜。

4、用(yong)分離機把豆(dou)渣和(he)漿(jiang)分開(kai)。分離機內(nei)的(de)濾(lv)籮(luo)為80—90目。在農(nong)村，可(ke)用(yong)磨水豆(dou)腐用(yong)的(de)豆(dou)腐濾(lv)布，濾(lv)好(hao)后(hou)煮漿(jiang)，溫度控制在93t左右(you)。

5、用(yong)小木條(tiao)把2米(mi)長、1.5米(mi)寬(kuan)、15厘米(mi)高的平底鍋分成6個方格。下裝(zhuang)暖(nuan)氣道，使鍋底溫度保持(chi)在70~90℃，把煮(zhu)好的豆漿倒(dao)人鍋內(nei)，3-5分鐘后，格內(nei)即(ji)可(ke)結皮(pi)(pi)，待(dai)皮(pi)(pi)出(chu)現小皺紋時，即(ji)可(ke)揭皮(pi)(pi)。依次(ci)把每個小方格內(nei)的皮(pi)(pi)揭完。一鍋豆漿可(ke)揭10多次(ci)，能出(chu)4公斤-5公斤豆腐皮(pi)(pi)。

6、把(ba)濕皮掛在烘干室內，迅速烘干，豆腐皮最忌(ji)室外晾曬，烘于后即(ji)可(ke)包裝。

豆腐皮怎么做好吃

1、包子餡

豆(dou)(dou)腐皮(pi)，一(yi)名(ming)豆(dou)(dou)腐衣。李時珍(zhen)《本草綱目》云(yun)：“豆(dou)(dou)腐之(zhi)法，始于漢淮(huai)南王劉(liu)安。凡(fan)黑豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)及白(bai)豆(dou)(dou)、泥豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)之(zhi)類皆可(ke)(ke)為之(zhi)。造(zao)法：水浸硙碎，濾去滓,煎成,以(yi)(yi)鹽(yan)鹵汁(zhi)或山礬汁(zhi)、或酸漿醋(cu)淀,就釜收(shou)之(zhi)。又有入缸(gang)內,以(yi)(yi)石膏末收(shou)者。大(da)抵得苦、咸、酸、辛之(zhi)物,皆可(ke)(ke)收(shou)斂耳。其面上凝結者，揭(jie)取晾干，名(ming)豆(dou)(dou)腐皮(pi)。"

以(yi)(yi)豆腐(fu)皮(pi)作包(bao)(bao)子(zi)，有數(shu)種做法：腐(fu)皮(pi)包(bao)(bao)裹餡(xian)心(xin)，如紙(zhi)包(bao)(bao)之四折，成方(fang)包(bao)(bao)，以(yi)(yi)蛋清糊其封口，上籠蒸之；用腐(fu)皮(pi)裁為小片(pian)，包(bao)(bao)餡(xian)成兜子(zi)，以(yi)(yi)麻線收口，蒸熟成型(xing)，再去麻線；亦有以(yi)(yi)豆腐(fu)切碎(sui)，拌調味品(pin)為餡(xian)，包(bao)(bao)面以(yi)(yi)蒸熟。豆腐(fu)皮(pi)包(bao)(bao)子(zi)清代亦為貢品(pin)，清宮(gong)御膳檔案(an)中有此物。

2、春卷

原料

豆(dou)腐皮（豆(dou)油皮）五(wu)張、凈冬(dong)筍100克、鮮蝦仁(ren)100克、薺菜750克、豬瘦(shou)肉(rou)150克、芝麻(ma)油1000克（約耗200克）、味(wei)精(jing)、面(mian)粉、精(jing)鹽、姜(jiang)末各適量。

制作方法

（1）豆腐皮每張(zhang)切(qie)成六小塊共切(qie)成30塊。冬筍、豬(zhu)肉都切(qie)成細絲。薺菜洗凈，放入(ru)沸水鍋中略(lve)燙后，撈出瀝干切(qie)碎。面粉放入(ru)碗內，加水調成濕漿。

（2）炒鍋置旺(wang)火上，下芝麻油100克燒(shao)熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦(xia)仁、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、姜末一(yi)起(qi)烹炒3分鐘，起(qi)鍋成餡。

（3）豆腐皮(pi)置案板上(shang)(shang)鋪開(kai)，一一包(bao)(bao)餡成(cheng)卷，在合口(kou)處涂上(shang)(shang)面(mian)漿(jiang)（共(gong)包(bao)(bao)成(cheng)30個(ge)春卷）。

（4）原炒鍋置旺火上(shang)，下芝麻(ma)油（耗(hao)100克），燒至(zhi)五成熱，將春卷逐個下鍋炸至(zhi)金黃(huang)色時(shi)，撈出盛盤即成。

3、彩絲卷

原料

腐皮2張、雞肉(rou)150克(ke)(ke)、紅蘿(luo)卜100克(ke)(ke)、筍肉(rou)100克(ke)(ke)、濕香(xiang)菇20克(ke)(ke)、韭(jiu)菜(cai)黃(huang)60克(ke)(ke)、甜(tian)椒(jiao)50克(ke)(ke)、雞粉10克(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉0.2克(ke)(ke)、麻油2克(ke)(ke)、生(sheng)粉5克(ke)(ke)、生(sheng)油1000克(ke)(ke)（蠔油100克(ke)(ke)）。

制作方法

（1）先(xian)將紅蘿卜刨皮，然后切絲待用(yong)；再把(ba)炒鼎洗(xi)凈(jing)，放(fang)入清(qing)水，先(xian)放(fang)入筍(sun)肉煮熟，撈(lao)起，再放(fang)入紅蘿卜絲泡過，撈(lao)起待用(yong)；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸(jin)洗(xi)后壓干(gan)水分；韭菜黃洗(xi)凈(jing)待用(yong)；再將筍(sun)肉、甜椒、香椒分別切成(cheng)絲狀(zhuang)，韭菜黃切成(cheng)段(duan)狀(zhuang)。

（2）雞肉切薄，切絲，調(diao)入(ru)味(wei)精(jing)1克(ke)，精(jing)鹽(yan)2克(ke)，然后加(jia)入(ru)生粉1克(ke)拌勻(yun)。把炒(chao)鼎洗凈燒熱，放(fang)入(ru)生油(you)50克(ke)，先放(fang)入(ru)香菇(gu)炒(chao)香后放(fang)入(ru)甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒(chao)，再調(diao)入(ru)雞粉、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)、胡椒粉，用(yong)(yong)濕粉水勾芡，加(jia)雞肉絲和麻油(you)攪勻(yun)，用(yong)(yong)餐盤盛(sheng)著待用(yong)(yong)。

（3）將每張腐(fu)皮用剪刀(dao)剪成6塊，再把餡料(liao)分別放(fang)在12塊腐(fu)皮上包成卷(juan)筒(tong)狀，用少(shao)量面粉和清水開稀作為粘口，粘密。然后把炒鼎(ding)洗凈，倒入(ru)生油(you)，待油(you)熱至約(yue)180攝氏(shi)度時，將已(yi)包好的腐(fu)皮卷(juan)逐件(jian)放(fang)入(ru)油(you)鼎(ding)內，用中火油(you)溫炸至金黃色，撈(lao)起，排上餐(can)盤即成。

4、如意卷

原料

咸(xian)鴨蛋黃200克、豆(dou)腐(fu)皮100克、廣式臘腸(chang)100克、淀粉適量。

制作方法

（1）用開水把(ba)豆腐(fu)皮泡(pao)軟，控(kong)干備(bei)用。

（2）將(jiang)咸鴨蛋黃(huang)壓成薄片，放上廣式臘腸卷(juan)成蛋黃(huang)卷(juan)。

（3）將豆(dou)腐(fu)皮展開，放上蛋黃卷，卷成筒狀(zhuang)，用濕淀粉封口，放入蒸鍋(guo)蒸約10分鐘，取出晾涼(liang)，切好裝(zhuang)盤(pan)即可(ke)。

5、百葉結紅燒肉

百葉結，其實指的就是豆腐皮，但是在各個地方(fang)(fang)有(you)各種叫法。在南方(fang)(fang)百葉結被(bei)叫成豆(dou)腐(fu)皮或者(zhe)腐(fu)竹；在北方(fang)(fang)就被(bei)叫成百葉結。

原料

五(wu)花(hua)肉、百葉結、花(hua)、椒姜塊、蒜瓣(ban)、冰糖、白酒、蜂蜜、醬油、醋、八角。

制作方法：

（1）百(bai)葉(xie)(xie)撕成長條，打結，揪斷；全部打完百(bai)葉(xie)(xie)結。

（2）五花(hua)肉凍后(hou)切塊（稍凍后(hou)好(hao)切）。

（3）鍋(guo)內煮水，放花(hua)椒(jiao)姜塊(kuai)，將五花(hua)肉煮到變色，撈(lao)出，洗(xi)去血沫(mo)。

（4）鍋燒(shao)熱放(fang)油，下(xia)五花肉煸炒至吐油，放(fang)白糖(tang)炒到微(wei)微(wei)上色；順鍋邊(bian)放(fang)入(ru)高度白酒炒，加入(ru)一點蜂(feng)蜜炒。

（5）倒入醬油炒上色，加上2勺醋，炒出香味。

（6）加水(shui)沒過肉(rou)，加，八(ba)角，蒜瓣(ban)，姜片，鹽，大火(huo)燒開轉小火(huo)，將肉(rou)燜(men)到8成熟。

（7）放入百葉結，繼(ji)續燜，直至剩下少許湯汁；揀去八(ba)角(jiao)姜塊。

（8）轉大火(huo)煸炒，直到汁收(shou)干即可(ke)。