有些養(yang)殖的水(shui)塘污染(ran)嚴重，還用魚飼料和漁藥，不(bu)(bu)安全因素太多了。相比之下，海產(chan)品生(sheng)長在(zai)天然的海水(shui)里，是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)比淡(dan)水(shui)產(chan)品更安全呢？實際上，這個問(wen)題不(bu)(bu)能簡單地回答“是(shi)(shi)”或者“否”。用科學(xue)的風險評估的方(fang)法來(lai)評價水(shui)產(chan)品的安全性，主(zhu)要(yao)看三個方(fang)面：化學(xue)性危害、生(sheng)物(wu)性危害和生(sheng)物(wu)毒素危害。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化(hua)學(xue)性危害主要指(zhi)農藥殘留(liu)、漁藥殘留(liu)、重金屬，以及(ji)其他無(wu)機和有機化(hua)學(xue)物質(zhi)對水(shui)產品造成的危害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據(ju)有(you)關資料顯(xian)示(shi)，我(wo)國每年在18.26億畝(mu)的(de)耕地上(shang)使用(yong)農藥制劑100萬噸左右。大量農藥、化肥隨(sui)表土流入江、河、湖、庫，從而導致水(shui)(shui)質惡(e)化。不少養(yang)殖水(shui)(shui)塘或江、湖的(de)高密度養(yang)殖方式超出了水(shui)(shui)域的(de)自然承(cheng)受能力，加劇(ju)了水(shui)(shui)環(huan)境的(de)惡(e)化。一(yi)些(xie)養(yang)殖戶還在養(yang)殖灘涂上(shang)隨(sui)意(yi)施用(yong)農藥、漁藥。這是(shi)造成化學(xue)污染(ran)的(de)主(zhu)要原因(yin)。

有(you)關(guan)檢測研究表明(ming)，目前我(wo)國水(shui)域的(de)農藥、漁藥殘(can)留污(wu)染(ran)程(cheng)度為：養(yang)殖水(shui)塘＞江湖(hu)＞近海(hai)(hai)＞遠洋。有(you)關(guan)部(bu)門對我(wo)國近海(hai)(hai)漁場和沿岸海(hai)(hai)水(shui)養(yang)殖區(qu)進行的(de)監(jian)測顯示(shi)，大(da)部(bu)分海(hai)(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)安(an)全質量略高于淡(dan)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。不(bu)過，現在我(wo)們吃(chi)的(de)許多海(hai)(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)采用(yong)近海(hai)(hai)人工養(yang)殖，有(you)相(xiang)當數量并不(bu)生長在天然的(de)環境里，也吃(chi)了魚(yu)飼料和漁藥。這種海(hai)(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)就不(bu)一定比淡(dan)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)安(an)全了。有(you)些(xie)地區(qu)部(bu)分海(hai)(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)污(wu)染(ran)程(cheng)度甚至超過淡(dan)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，如(ru)南通海(hai)(hai)域的(de)文蛤(ha)、雜色(se)蛤(ha)、大(da)竹，連云港海(hai)(hai)域的(de)毛蚶等，污(wu)染(ran)較嚴重。一般來說，海(hai)(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)中的(de)貝類、甲殼類、大(da)型魚(yu)類受化學污(wu)染(ran)較多。

水產品化學殘留污染程度為：養殖水塘＞江湖＞近海＞遠洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比淡水(shui)產(chan)品(pin)安全了。根據重金(jin)(jin)屬(shu)污(wu)染來源和遷(qian)移轉化(hua)的(de)特點，重金(jin)(jin)屬(shu)污(wu)染物通過(guo)吸(xi)附、吸(xi)收或攝(she)食(shi)，富集在水(shui)生(sheng)(sheng)物體內外，并隨生(sheng)(sheng)物的(de)運(yun)動而產(chan)生(sheng)(sheng)水(shui)平和垂直方(fang)向的(de)遷(qian)移，或經由浮(fu)游植物、浮(fu)游動物、魚(yu)類(lei)等食(shi)物鏈而逐級(ji)放大。因此，大型肉食(shi)性魚(yu)類(lei)的(de)污(wu)染更嚴重，最好不要吃。

水產品存在哪些生物性危害

生物(wu)性危害主(zhu)要是(shi)細菌、病毒、寄(ji)生蟲帶來的(de)三大危害。水產品中生物(wu)性危害導致的(de)疾病占全部(bu)危害的(de)80%左(zuo)右(you)。

1. 致病菌

細菌(jun)中(zhong)(zhong)的(de)致病菌(jun)是水(shui)產品最(zui)常見的(de)生(sheng)物性(xing)危(wei)害。比如，夏季海(hai)產品中(zhong)(zhong)副溶(rong)血性(xing)弧菌(jun)的(de)帶(dai)菌(jun)率(lv)平均高(gao)(gao)達90%以(yi)上，以(yi)墨魚、海(hai)蟹為(wei)最(zui)高(gao)(gao)，其(qi)次是帶(dai)魚、大黃(huang)魚等。我國沿(yan)海(hai)地區每年7～9月是副溶(rong)血性(xing)弧菌(jun)食物中(zhong)(zhong)毒高(gao)(gao)發期。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等因細菌污染而變質(zhi)，會引發過(guo)敏性組胺中(zhong)毒。

夏季海產(chan)品中經常帶(dai)有副(fu)溶血性(xing)弧菌，容易引起食物(wu)中毒。

2. 病毒

少(shao)數(shu)種類的(de)(de)(de)病(bing)毒(du)(du)(du)會引起(qi)與水(shui)產品有關(guan)的(de)(de)(de)疾病(bing)，如甲(jia)(jia)型肝(gan)炎病(bing)毒(du)(du)(du)、諾沃克病(bing)毒(du)(du)(du)等。 濾(lv)食性(xing)貝類會過濾(lv)大量的(de)(de)(de)水(shui)，例如，一只牡蠣每天過濾(lv)的(de)(de)(de)水(shui)量高達(da)700～1000升，因此，這(zhe)些(xie)貝類體內(nei)富(fu)集的(de)(de)(de)病(bing)毒(du)(du)(du)相(xiang)當(dang)高。被記錄在世界病(bing)毒(du)(du)(du)感(gan)染(ran)史冊上的(de)(de)(de)1988年上海30萬人甲(jia)(jia)肝(gan)病(bing)大流行，就是(shi)因為感(gan)染(ran)者食用了被甲(jia)(jia)肝(gan)病(bing)毒(du)(du)(du)污染(ran)又沒充分(fen)加熱的(de)(de)(de)毛蚶(han)而引起(qi)的(de)(de)(de)。

3. 寄生蟲

寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)在淡水(shui)(shui)(shui)和(he)(he)海(hai)水(shui)(shui)(shui)產品中(zhong)都存(cun)在，我(wo)國(guo)(guo)以(yi)(yi)淡水(shui)(shui)(shui)產品中(zhong)的(de)(de)(de)寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)感(gan)染為主。例如(ru)，進食處理(li)不當(dang)的(de)(de)(de)福壽螺可能感(gan)染廣(guang)州管(guan)圓線(xian)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)。又如(ru)，華支睪吸(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(即肝吸(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong))病(bing)就是吃(chi)了生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)或半(ban)熟的(de)(de)(de)含肝吸(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)活囊蚴的(de)(de)(de)淡水(shui)(shui)(shui)魚(yu)蝦(xia)和(he)(he)淡水(shui)(shui)(shui)螺類而感(gan)染的(de)(de)(de)，我(wo)國(guo)(guo)有些地(di)區的(de)(de)(de)感(gan)染率達(da)40%以(yi)(yi)上(shang)。枝睪吸(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(即血吸(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong))也是以(yi)(yi)淡水(shui)(shui)(shui)螺和(he)(he)魚(yu)類為中(zhong)間宿主，曾在我(wo)國(guo)(guo)造成流行感(gan)染疾(ji)病(bing)。海(hai)魚(yu)中(zhong)的(de)(de)(de)寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)等在我(wo)國(guo)(guo)不多(duo)見，因此在我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)產品寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)危害(hai)方面(mian)，海(hai)產品比淡水(shui)(shui)(shui)產品安全。

淡水產品的(de)(de)生物(wu)毒(du)(du)(du)素(su)(su)種(zhong)類(lei)較少，引起食物(wu)中毒(du)(du)(du)的(de)(de)主(zhu)要是海(hai)產品的(de)(de)生物(wu)毒(du)(du)(du)素(su)(su)。全(quan)球每年有(you)2萬件(jian)以上由(you)有(you)毒(du)(du)(du)的(de)(de)魚、貝(bei)類(lei)引起的(de)(de)食物(wu)中毒(du)(du)(du)事件(jian)，死亡(wang)率達1%左右，其中大部分是海(hai)產品引起的(de)(de)，較多的(de)(de)是河豚毒(du)(du)(du)素(su)(su)、貝(bei)類(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)、雪卡毒(du)(du)(du)素(su)(su)等(deng)。