有些(xie)養殖的水(shui)塘污(wu)染嚴重，還(huan)用魚飼料和漁藥，不安全(quan)(quan)(quan)因素太多了(le)。相比之下，海產品(pin)生長在天(tian)然的海水(shui)里，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)比淡水(shui)產品(pin)更安全(quan)(quan)(quan)呢？實際上，這(zhe)個問題(ti)不能(neng)簡單地回答“是(shi)(shi)”或者“否”。用科學(xue)的風(feng)險評(ping)估的方法來評(ping)價水(shui)產品(pin)的安全(quan)(quan)(quan)性，主要(yao)看三個方面：化學(xue)性危害(hai)(hai)、生物性危害(hai)(hai)和生物毒素危害(hai)(hai)。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化學(xue)性危(wei)害主要指農藥殘留、漁藥殘留、重金屬，以及其(qi)他無機(ji)和有機(ji)化學(xue)物質對水產品造成(cheng)的危(wei)害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據有關(guan)資料顯示，我國(guo)每年在18.26億畝的(de)(de)(de)耕(geng)地上(shang)使用(yong)農藥(yao)制劑100萬(wan)噸左右。大量農藥(yao)、化肥(fei)隨(sui)(sui)表土(tu)流入江、河、湖、庫，從而導(dao)致水質惡化。不(bu)少養(yang)殖(zhi)水塘或江、湖的(de)(de)(de)高密度養(yang)殖(zhi)方式超出了水域的(de)(de)(de)自然(ran)承受能力，加劇了水環(huan)境的(de)(de)(de)惡化。一些(xie)養(yang)殖(zhi)戶(hu)還在養(yang)殖(zhi)灘涂(tu)上(shang)隨(sui)(sui)意施用(yong)農藥(yao)、漁藥(yao)。這是(shi)造成化學污染(ran)的(de)(de)(de)主要原因。

有(you)(you)關(guan)檢測(ce)(ce)研(yan)究(jiu)表明，目前我國(guo)水(shui)域(yu)(yu)的(de)農藥、漁藥殘留(liu)污(wu)染程(cheng)度(du)為：養(yang)殖水(shui)塘＞江湖＞近(jin)海＞遠洋。有(you)(you)關(guan)部(bu)門對(dui)我國(guo)近(jin)海漁場和(he)(he)沿(yan)岸海水(shui)養(yang)殖區(qu)進行的(de)監測(ce)(ce)顯(xian)示(shi)，大(da)部(bu)分(fen)海產品(pin)的(de)安全質量略高于淡水(shui)產品(pin)。不過，現在我們吃的(de)許多海產品(pin)采(cai)用近(jin)海人工養(yang)殖，有(you)(you)相當數量并不生長在天(tian)然的(de)環(huan)境(jing)里，也吃了(le)魚(yu)飼料和(he)(he)漁藥。這種(zhong)海產品(pin)就不一定比(bi)淡水(shui)產品(pin)安全了(le)。有(you)(you)些地區(qu)部(bu)分(fen)海產品(pin)的(de)污(wu)染程(cheng)度(du)甚至超過淡水(shui)產品(pin)，如(ru)南通海域(yu)(yu)的(de)文蛤、雜色蛤、大(da)竹，連云(yun)港(gang)海域(yu)(yu)的(de)毛蚶等(deng)，污(wu)染較(jiao)嚴重。一般來說，海產品(pin)中的(de)貝類(lei)、甲殼類(lei)、大(da)型魚(yu)類(lei)受化學污(wu)染較(jiao)多。

水產品化學殘(can)留(liu)污染(ran)程度為(wei)：養殖水塘＞江湖＞近海＞遠(yuan)洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比淡水(shui)產品安全了。根據重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)來源和遷(qian)移轉化的(de)特點(dian)，重(zhong)(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)物通過吸(xi)附(fu)、吸(xi)收或攝食，富集(ji)在水(shui)生物體(ti)內外，并(bing)隨生物的(de)運動而產生水(shui)平和垂直(zhi)方向的(de)遷(qian)移，或經由浮游植物、浮游動物、魚類(lei)等食物鏈而逐級放大。因此(ci)，大型肉食性魚類(lei)的(de)污染(ran)更嚴重(zhong)(zhong)，最(zui)好不(bu)要吃。

水產品存在哪些生物性危害

生物性(xing)危害(hai)(hai)主(zhu)要是細菌、病毒、寄生蟲(chong)帶來的(de)三大(da)危害(hai)(hai)。水產品中生物性(xing)危害(hai)(hai)導致的(de)疾病占(zhan)全部(bu)危害(hai)(hai)的(de)80%左右。

1. 致病菌

細菌(jun)(jun)中(zhong)的致病菌(jun)(jun)是水產品最(zui)常見(jian)的生物性危害(hai)。比如(ru)，夏(xia)季海(hai)(hai)產品中(zhong)副(fu)溶(rong)血性弧菌(jun)(jun)的帶菌(jun)(jun)率平(ping)均(jun)高(gao)達90%以(yi)上(shang)，以(yi)墨(mo)魚(yu)、海(hai)(hai)蟹(xie)為最(zui)高(gao)，其(qi)次是帶魚(yu)、大黃(huang)魚(yu)等。我國沿海(hai)(hai)地(di)區每年7～9月(yue)是副(fu)溶(rong)血性弧菌(jun)(jun)食(shi)物中(zhong)毒高(gao)發(fa)期(qi)。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等因(yin)細菌污染(ran)而變質，會引(yin)發過(guo)敏性組胺中毒。

夏(xia)季海產品中(zhong)經(jing)常帶有副溶血性弧菌(jun)，容(rong)易引(yin)起食(shi)物中(zhong)毒。

2. 病毒

少數種(zhong)類的(de)病(bing)(bing)(bing)毒會引起與水(shui)產品有(you)關的(de)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，如(ru)甲(jia)型肝炎病(bing)(bing)(bing)毒、諾沃(wo)克病(bing)(bing)(bing)毒等。 濾(lv)食性貝(bei)類會過濾(lv)大量(liang)的(de)水(shui)，例如(ru)，一只牡蠣每(mei)天(tian)過濾(lv)的(de)水(shui)量(liang)高達700～1000升，因(yin)此，這些貝(bei)類體內富集(ji)的(de)病(bing)(bing)(bing)毒相當高。被(bei)(bei)記錄(lu)在世界病(bing)(bing)(bing)毒感(gan)(gan)染(ran)史冊上的(de)1988年(nian)上海30萬(wan)人甲(jia)肝病(bing)(bing)(bing)大流行，就(jiu)是因(yin)為感(gan)(gan)染(ran)者食用了被(bei)(bei)甲(jia)肝病(bing)(bing)(bing)毒污(wu)染(ran)又沒充(chong)分加熱的(de)毛(mao)蚶而引起的(de)。

3. 寄生蟲

寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)在(zai)淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)和(he)(he)(he)海(hai)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品中都存在(zai)，我(wo)(wo)國(guo)以淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品中的(de)(de)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)感染(ran)為(wei)主。例如，進食處(chu)理不當的(de)(de)福壽螺(luo)可(ke)能感染(ran)廣州管(guan)圓線(xian)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)。又如，華(hua)支睪吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(即肝吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong))病(bing)就是吃(chi)了生(sheng)(sheng)的(de)(de)或半熟的(de)(de)含肝吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)活囊蚴的(de)(de)淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)魚蝦和(he)(he)(he)淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)螺(luo)類而感染(ran)的(de)(de)，我(wo)(wo)國(guo)有(you)些地(di)區的(de)(de)感染(ran)率達40%以上。枝睪吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(即血(xue)吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong))也是以淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)螺(luo)和(he)(he)(he)魚類為(wei)中間宿主，曾在(zai)我(wo)(wo)國(guo)造(zao)成(cheng)流行感染(ran)疾病(bing)。海(hai)魚中的(de)(de)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)等在(zai)我(wo)(wo)國(guo)不多(duo)見，因此在(zai)我(wo)(wo)國(guo)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)危害方面，海(hai)產(chan)品比淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品安全。

淡水產(chan)(chan)品(pin)的生物(wu)(wu)毒(du)(du)素(su)種類較少，引(yin)起食物(wu)(wu)中(zhong)毒(du)(du)的主要是海產(chan)(chan)品(pin)的生物(wu)(wu)毒(du)(du)素(su)。全球每(mei)年有2萬件以上由有毒(du)(du)的魚、貝類引(yin)起的食物(wu)(wu)中(zhong)毒(du)(du)事件，死(si)亡率達1%左右，其中(zhong)大部(bu)分是海產(chan)(chan)品(pin)引(yin)起的，較多(duo)的是河豚毒(du)(du)素(su)、貝類毒(du)(du)素(su)、雪(xue)卡毒(du)(du)素(su)等。