有些養(yang)殖的(de)水塘污染嚴重(zhong)，還(huan)用魚飼(si)料和漁藥，不安全因素太多了。相比之下，海(hai)產品生長在天然的(de)海(hai)水里(li)，是不是比淡水產品更安全呢？實際上，這個問題(ti)不能簡單(dan)地回答“是”或者(zhe)“否(fou)”。用科學的(de)風(feng)險評(ping)(ping)估的(de)方法(fa)來(lai)評(ping)(ping)價水產品的(de)安全性，主要(yao)看三(san)個方面：化(hua)學性危害、生物性危害和生物毒(du)素危害。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化學性危害主要指農藥殘留、漁藥殘留、重金(jin)屬(shu)，以及其他無機和有機化學物質對水產品造(zao)成(cheng)的危害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據有關資料顯示，我國每(mei)年(nian)在18.26億(yi)畝(mu)的(de)耕(geng)地上使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)(yao)制(zhi)劑100萬(wan)噸左右(you)。大量農(nong)藥(yao)(yao)、化(hua)肥(fei)隨表土(tu)流(liu)入江、河(he)、湖(hu)、庫，從而導致水質(zhi)惡(e)化(hua)。不少養殖水塘或(huo)江、湖(hu)的(de)高(gao)密度(du)養殖方式超出了(le)(le)水域的(de)自(zi)然承(cheng)受能力，加劇(ju)了(le)(le)水環境(jing)的(de)惡(e)化(hua)。一些養殖戶還在養殖灘涂上隨意施用(yong)農(nong)藥(yao)(yao)、漁藥(yao)(yao)。這是造成化(hua)學(xue)污(wu)染(ran)的(de)主要原因。

有(you)關檢測(ce)研究表明，目前我(wo)國水(shui)(shui)域的(de)(de)農藥(yao)、漁藥(yao)殘留污(wu)染(ran)程(cheng)度為：養殖(zhi)水(shui)(shui)塘＞江湖＞近海(hai)＞遠洋。有(you)關部(bu)門(men)對(dui)我(wo)國近海(hai)漁場(chang)和沿岸海(hai)水(shui)(shui)養殖(zhi)區進行的(de)(de)監測(ce)顯示，大部(bu)分海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)安(an)全質量(liang)略高于淡(dan)水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。不過，現在(zai)我(wo)們吃的(de)(de)許多海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)采用近海(hai)人工養殖(zhi)，有(you)相當數量(liang)并不生長在(zai)天然的(de)(de)環境里，也吃了魚飼料和漁藥(yao)。這種海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)就(jiu)不一(yi)定比(bi)淡(dan)水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)安(an)全了。有(you)些地(di)區部(bu)分海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)污(wu)染(ran)程(cheng)度甚至超過淡(dan)水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，如南通海(hai)域的(de)(de)文蛤、雜色(se)蛤、大竹，連云港海(hai)域的(de)(de)毛蚶(han)等，污(wu)染(ran)較嚴(yan)重。一(yi)般來說，海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)中的(de)(de)貝類、甲殼(ke)類、大型(xing)魚類受化學污(wu)染(ran)較多。

水(shui)產品化學(xue)殘留(liu)污(wu)染(ran)程(cheng)度為：養殖水(shui)塘＞江湖＞近海＞遠洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比淡水產(chan)品安全了。根據重(zhong)金屬污(wu)染(ran)(ran)來源和遷移(yi)轉(zhuan)化(hua)的(de)特點(dian)，重(zhong)金屬污(wu)染(ran)(ran)物(wu)(wu)通過吸附(fu)、吸收(shou)或攝(she)食，富(fu)集(ji)在水生(sheng)物(wu)(wu)體內(nei)外，并隨生(sheng)物(wu)(wu)的(de)運(yun)動(dong)而(er)產(chan)生(sheng)水平(ping)和垂直方向(xiang)的(de)遷移(yi)，或經由浮游(you)植(zhi)物(wu)(wu)、浮游(you)動(dong)物(wu)(wu)、魚類等食物(wu)(wu)鏈而(er)逐級放大。因此，大型肉食性魚類的(de)污(wu)染(ran)(ran)更嚴重(zhong)，最好不要吃。

水產品存在哪些生物性危害

生物性危(wei)害(hai)主要是細菌、病毒、寄(ji)生蟲(chong)帶來(lai)的三大危(wei)害(hai)。水產品中生物性危(wei)害(hai)導致的疾病占全(quan)部危(wei)害(hai)的80%左(zuo)右。

1. 致病菌

細菌中(zhong)的致病(bing)菌是(shi)水產品(pin)最(zui)常見的生物性(xing)危害。比如，夏(xia)季海(hai)產品(pin)中(zhong)副溶血(xue)性(xing)弧(hu)菌的帶菌率平均(jun)高達90%以上，以墨魚、海(hai)蟹為最(zui)高，其次是(shi)帶魚、大(da)黃魚等(deng)。我國沿海(hai)地區每(mei)年7～9月(yue)是(shi)副溶血(xue)性(xing)弧(hu)菌食物中(zhong)毒高發期。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等因細菌污染而變(bian)質，會引(yin)發過敏性組胺中毒。

夏季海產品中(zhong)經常帶有副溶(rong)血(xue)性弧菌，容易引起食物中(zhong)毒。

2. 病毒

少數(shu)種(zhong)類的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)毒(du)會引起(qi)與水產品(pin)有關的(de)(de)疾病(bing)(bing)(bing)，如甲型肝炎病(bing)(bing)(bing)毒(du)、諾(nuo)沃克病(bing)(bing)(bing)毒(du)等。 濾食性(xing)貝(bei)類會過濾大量的(de)(de)水，例如，一只牡(mu)蠣每天過濾的(de)(de)水量高達700～1000升，因此，這些貝(bei)類體內富(fu)集的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)毒(du)相(xiang)當高。被(bei)(bei)記(ji)錄(lu)在世界病(bing)(bing)(bing)毒(du)感(gan)染(ran)史冊(ce)上(shang)的(de)(de)1988年上(shang)海30萬人甲肝病(bing)(bing)(bing)大流行，就(jiu)是因為感(gan)染(ran)者食用了被(bei)(bei)甲肝病(bing)(bing)(bing)毒(du)污染(ran)又沒充分加熱的(de)(de)毛蚶而引起(qi)的(de)(de)。

3. 寄生蟲

寄生蟲(chong)(chong)在(zai)(zai)淡水(shui)(shui)和(he)(he)海(hai)(hai)水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)都存在(zai)(zai)，我(wo)國(guo)(guo)以(yi)淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)寄生蟲(chong)(chong)感(gan)染為主(zhu)。例(li)如(ru)，進食處理(li)不當(dang)的(de)福壽螺(luo)可能感(gan)染廣州(zhou)管(guan)圓線(xian)蟲(chong)(chong)。又(you)如(ru)，華支(zhi)睪(gao)吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(即(ji)肝(gan)(gan)吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong))病(bing)就是吃了(le)生的(de)或半熟(shu)的(de)含肝(gan)(gan)吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)活囊蚴的(de)淡水(shui)(shui)魚蝦和(he)(he)淡水(shui)(shui)螺(luo)類(lei)而(er)感(gan)染的(de)，我(wo)國(guo)(guo)有些地(di)區的(de)感(gan)染率達40%以(yi)上。枝睪(gao)吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(即(ji)血吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong))也是以(yi)淡水(shui)(shui)螺(luo)和(he)(he)魚類(lei)為中(zhong)(zhong)間宿主(zhu)，曾在(zai)(zai)我(wo)國(guo)(guo)造成流行感(gan)染疾病(bing)。海(hai)(hai)魚中(zhong)(zhong)的(de)寄生蟲(chong)(chong)病(bing)等在(zai)(zai)我(wo)國(guo)(guo)不多見，因此在(zai)(zai)我(wo)國(guo)(guo)的(de)水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)寄生蟲(chong)(chong)危害方面(mian)，海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)比淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)安全。

淡水產(chan)品的生物(wu)(wu)毒(du)(du)(du)素(su)種類(lei)較少，引起食(shi)物(wu)(wu)中毒(du)(du)(du)的主要是海(hai)產(chan)品的生物(wu)(wu)毒(du)(du)(du)素(su)。全(quan)球每年有2萬件以上由(you)有毒(du)(du)(du)的魚、貝類(lei)引起的食(shi)物(wu)(wu)中毒(du)(du)(du)事件，死(si)亡(wang)率達(da)1%左右，其中大部(bu)分是海(hai)產(chan)品引起的，較多的是河豚毒(du)(du)(du)素(su)、貝類(lei)毒(du)(du)(du)素(su)、雪卡(ka)毒(du)(du)(du)素(su)等。