有些養殖的(de)(de)水(shui)塘(tang)污染嚴(yan)重，還(huan)用魚飼料和(he)漁藥，不(bu)(bu)安全(quan)因素太多了。相比之下，海產(chan)品(pin)(pin)生長在天然的(de)(de)海水(shui)里(li)，是(shi)不(bu)(bu)是(shi)比淡水(shui)產(chan)品(pin)(pin)更安全(quan)呢？實際上，這個問題不(bu)(bu)能簡單地回答“是(shi)”或(huo)者“否”。用科學的(de)(de)風險評(ping)估的(de)(de)方法來評(ping)價水(shui)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)安全(quan)性(xing)，主要(yao)看三個方面：化(hua)學性(xing)危(wei)害、生物(wu)性(xing)危(wei)害和(he)生物(wu)毒素危(wei)害。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化學性(xing)危(wei)害主要指農藥殘留(liu)、漁藥殘留(liu)、重金屬，以及其他無機和有機化學物(wu)質(zhi)對水產品造成的危(wei)害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據有關資料顯示，我國每年在18.26億(yi)畝的耕地上使(shi)用(yong)(yong)農(nong)藥(yao)制劑(ji)100萬(wan)噸左右。大(da)量農(nong)藥(yao)、化(hua)(hua)肥隨(sui)表土流(liu)入江、河、湖、庫，從(cong)而導致水(shui)質(zhi)惡(e)化(hua)(hua)。不少養殖水(shui)塘(tang)或江、湖的高密度養殖方式超出了水(shui)域的自然(ran)承受(shou)能力，加劇了水(shui)環(huan)境的惡(e)化(hua)(hua)。一些養殖戶還在養殖灘涂上隨(sui)意施用(yong)(yong)農(nong)藥(yao)、漁(yu)藥(yao)。這是造成化(hua)(hua)學污染的主要(yao)原(yuan)因。

有(you)關(guan)(guan)檢測(ce)研究表明，目前我國水(shui)域(yu)的(de)(de)農藥(yao)、漁(yu)藥(yao)殘留污染(ran)程度為：養殖水(shui)塘＞江湖＞近(jin)(jin)海(hai)＞遠洋(yang)。有(you)關(guan)(guan)部門(men)對我國近(jin)(jin)海(hai)漁(yu)場和沿岸海(hai)水(shui)養殖區進行的(de)(de)監測(ce)顯示，大(da)部分(fen)海(hai)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)安全質(zhi)量略高于淡(dan)水(shui)產品(pin)(pin)(pin)。不(bu)過，現在我們吃的(de)(de)許多(duo)海(hai)產品(pin)(pin)(pin)采用近(jin)(jin)海(hai)人(ren)工(gong)養殖，有(you)相當數量并不(bu)生(sheng)長(chang)在天然(ran)的(de)(de)環境里，也吃了(le)魚飼料和漁(yu)藥(yao)。這種(zhong)海(hai)產品(pin)(pin)(pin)就不(bu)一(yi)定(ding)比淡(dan)水(shui)產品(pin)(pin)(pin)安全了(le)。有(you)些地區部分(fen)海(hai)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)污染(ran)程度甚至超(chao)過淡(dan)水(shui)產品(pin)(pin)(pin)，如南通(tong)海(hai)域(yu)的(de)(de)文(wen)蛤、雜色(se)蛤、大(da)竹(zhu)，連云(yun)港海(hai)域(yu)的(de)(de)毛蚶等，污染(ran)較(jiao)(jiao)嚴重。一(yi)般來說，海(hai)產品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)貝類(lei)、甲(jia)殼類(lei)、大(da)型魚類(lei)受化學(xue)污染(ran)較(jiao)(jiao)多(duo)。

水產品化學殘留污染程(cheng)度(du)為：養殖水塘＞江湖(hu)＞近(jin)海＞遠洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比淡(dan)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品安全了。根據(ju)重金屬污染(ran)(ran)(ran)來源和(he)遷移轉化(hua)的(de)特點(dian)，重金屬污染(ran)(ran)(ran)物(wu)(wu)通過吸附(fu)、吸收或攝食(shi)，富(fu)集在水(shui)(shui)(shui)生(sheng)物(wu)(wu)體內外，并隨生(sheng)物(wu)(wu)的(de)運動而產(chan)生(sheng)水(shui)(shui)(shui)平和(he)垂直方向的(de)遷移，或經(jing)由(you)浮(fu)游植物(wu)(wu)、浮(fu)游動物(wu)(wu)、魚類等食(shi)物(wu)(wu)鏈(lian)而逐級(ji)放大。因此，大型肉食(shi)性魚類的(de)污染(ran)(ran)(ran)更嚴重，最好不要吃。

水產品存在哪些生物性危害

生(sheng)物(wu)性危(wei)害主要(yao)是(shi)細菌(jun)、病(bing)(bing)毒、寄(ji)生(sheng)蟲帶來的(de)三大危(wei)害。水產(chan)品中生(sheng)物(wu)性危(wei)害導(dao)致的(de)疾病(bing)(bing)占全部危(wei)害的(de)80%左右。

1. 致病菌

細菌中(zhong)的(de)致病菌是(shi)(shi)水產品最常(chang)見的(de)生物性(xing)危害。比如(ru)，夏季(ji)海(hai)(hai)產品中(zhong)副溶血性(xing)弧菌的(de)帶菌率平均高達90%以上，以墨魚(yu)、海(hai)(hai)蟹(xie)為最高，其次是(shi)(shi)帶魚(yu)、大黃魚(yu)等。我(wo)國沿海(hai)(hai)地區(qu)每(mei)年7～9月是(shi)(shi)副溶血性(xing)弧菌食物中(zhong)毒高發期。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等(deng)因細(xi)菌污染而變(bian)質，會引發過敏(min)性組胺中毒。

夏季海產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)經(jing)常帶(dai)有副溶(rong)血性弧菌，容易引起食物中(zhong)(zhong)毒。

2. 病毒

少數種(zhong)類的(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)毒(du)會引起(qi)與水(shui)產品有關(guan)的(de)(de)(de)疾病(bing)(bing)(bing)，如甲(jia)型肝炎病(bing)(bing)(bing)毒(du)、諾沃克病(bing)(bing)(bing)毒(du)等。 濾食(shi)性貝(bei)類會過(guo)濾大量的(de)(de)(de)水(shui)，例如，一只(zhi)牡蠣每天過(guo)濾的(de)(de)(de)水(shui)量高達700～1000升，因(yin)此(ci)，這些貝(bei)類體(ti)內富(fu)集的(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)毒(du)相當高。被(bei)記錄在世界(jie)病(bing)(bing)(bing)毒(du)感(gan)染(ran)史冊上的(de)(de)(de)1988年上海30萬(wan)人(ren)甲(jia)肝病(bing)(bing)(bing)大流行，就是(shi)因(yin)為感(gan)染(ran)者食(shi)用了被(bei)甲(jia)肝病(bing)(bing)(bing)毒(du)污染(ran)又(you)沒充(chong)分加熱的(de)(de)(de)毛蚶(han)而引起(qi)的(de)(de)(de)。

3. 寄生蟲

寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)在淡水(shui)(shui)和海(hai)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)中都存在，我國(guo)以淡水(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)中的(de)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)感(gan)(gan)染(ran)為主。例如，進食(shi)處理不當的(de)福(fu)壽螺(luo)可能(neng)感(gan)(gan)染(ran)廣州管圓線蟲(chong)(chong)(chong)(chong)。又如，華支睪吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(即(ji)肝吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong))病(bing)(bing)就是(shi)吃了(le)生(sheng)的(de)或半熟的(de)含肝吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)活囊(nang)蚴的(de)淡水(shui)(shui)魚(yu)蝦(xia)和淡水(shui)(shui)螺(luo)類而感(gan)(gan)染(ran)的(de)，我國(guo)有些地區的(de)感(gan)(gan)染(ran)率(lv)達40%以上(shang)。枝(zhi)睪吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(即(ji)血吸(xi)(xi)蟲(chong)(chong)(chong)(chong))也是(shi)以淡水(shui)(shui)螺(luo)和魚(yu)類為中間宿主，曾在我國(guo)造成(cheng)流行感(gan)(gan)染(ran)疾(ji)病(bing)(bing)。海(hai)魚(yu)中的(de)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)等(deng)在我國(guo)不多見(jian)，因此在我國(guo)的(de)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)危(wei)害方面(mian)，海(hai)產(chan)品(pin)(pin)比淡水(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)安全。

淡(dan)水產(chan)品的(de)(de)生物(wu)(wu)(wu)毒(du)(du)素(su)(su)(su)種類較少，引(yin)(yin)起(qi)(qi)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中毒(du)(du)的(de)(de)主要是(shi)海(hai)產(chan)品的(de)(de)生物(wu)(wu)(wu)毒(du)(du)素(su)(su)(su)。全球每年有2萬件(jian)以上由有毒(du)(du)的(de)(de)魚、貝類引(yin)(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中毒(du)(du)事件(jian)，死亡率達1%左右，其中大部分是(shi)海(hai)產(chan)品引(yin)(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)，較多的(de)(de)是(shi)河豚(tun)毒(du)(du)素(su)(su)(su)、貝類毒(du)(du)素(su)(su)(su)、雪卡(ka)毒(du)(du)素(su)(su)(su)等(deng)。