有些養殖的水(shui)(shui)塘污染嚴重(zhong)，還用魚(yu)飼(si)料和漁藥(yao)，不(bu)(bu)安(an)全(quan)(quan)(quan)因素(su)太(tai)多了。相比之下，海(hai)產(chan)品生(sheng)長在天然的海(hai)水(shui)(shui)里，是不(bu)(bu)是比淡水(shui)(shui)產(chan)品更安(an)全(quan)(quan)(quan)呢(ni)？實際(ji)上，這個(ge)問(wen)題不(bu)(bu)能簡單地回答“是”或(huo)者“否”。用科學(xue)的風險(xian)評(ping)估(gu)的方法來(lai)評(ping)價水(shui)(shui)產(chan)品的安(an)全(quan)(quan)(quan)性(xing)(xing)(xing)，主要(yao)看三個(ge)方面：化學(xue)性(xing)(xing)(xing)危害(hai)、生(sheng)物(wu)性(xing)(xing)(xing)危害(hai)和生(sheng)物(wu)毒素(su)危害(hai)。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化學(xue)性危害主要指農藥(yao)(yao)殘留(liu)、漁藥(yao)(yao)殘留(liu)、重金屬，以及其(qi)他無機和(he)有機化學(xue)物質對水產品(pin)造成的(de)危害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據有關資料(liao)顯示，我(wo)國每年在18.26億畝的耕地(di)上使(shi)用農(nong)藥(yao)(yao)(yao)制(zhi)劑(ji)100萬噸左右。大量農(nong)藥(yao)(yao)(yao)、化(hua)(hua)肥隨表土(tu)流入(ru)江(jiang)、河(he)、湖(hu)、庫，從而導(dao)致水(shui)(shui)質惡化(hua)(hua)。不少養殖(zhi)(zhi)水(shui)(shui)塘(tang)或江(jiang)、湖(hu)的高密度養殖(zhi)(zhi)方式超(chao)出了(le)水(shui)(shui)域的自然承(cheng)受能力，加劇了(le)水(shui)(shui)環(huan)境(jing)的惡化(hua)(hua)。一(yi)些養殖(zhi)(zhi)戶還在養殖(zhi)(zhi)灘涂上隨意施用農(nong)藥(yao)(yao)(yao)、漁藥(yao)(yao)(yao)。這是造成化(hua)(hua)學污染的主要原(yuan)因。

有關(guan)檢測研究表明，目前我國(guo)水域的(de)農(nong)藥、漁(yu)藥殘留(liu)污(wu)染(ran)程度(du)為：養(yang)殖(zhi)水塘＞江湖(hu)＞近(jin)(jin)海(hai)(hai)＞遠洋(yang)。有關(guan)部門(men)對我國(guo)近(jin)(jin)海(hai)(hai)漁(yu)場和沿岸海(hai)(hai)水養(yang)殖(zhi)區(qu)進行(xing)的(de)監測顯示(shi)，大(da)部分海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)安(an)(an)全質(zhi)量(liang)略高于淡(dan)(dan)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)。不(bu)過，現在我們吃(chi)的(de)許多(duo)海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)采用近(jin)(jin)海(hai)(hai)人工養(yang)殖(zhi)，有相當數量(liang)并(bing)不(bu)生長在天然的(de)環境里，也吃(chi)了(le)魚(yu)飼(si)料和漁(yu)藥。這種海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)就不(bu)一定比(bi)淡(dan)(dan)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)安(an)(an)全了(le)。有些地(di)區(qu)部分海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)污(wu)染(ran)程度(du)甚(shen)至超(chao)過淡(dan)(dan)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)，如南通海(hai)(hai)域的(de)文蛤、雜(za)色蛤、大(da)竹(zhu)，連(lian)云港海(hai)(hai)域的(de)毛蚶等，污(wu)染(ran)較(jiao)嚴重。一般來說，海(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)中的(de)貝類(lei)(lei)、甲殼類(lei)(lei)、大(da)型魚(yu)類(lei)(lei)受化學(xue)污(wu)染(ran)較(jiao)多(duo)。

水產品(pin)化學殘(can)留污(wu)染(ran)程度為：養(yang)殖水塘＞江湖＞近海(hai)＞遠洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比淡(dan)水(shui)產品(pin)安全(quan)了。根(gen)據重(zhong)金(jin)屬污(wu)染來源(yuan)和(he)遷(qian)移轉化(hua)的(de)特點，重(zhong)金(jin)屬污(wu)染物(wu)通過吸附、吸收或攝(she)食(shi)，富集(ji)在水(shui)生物(wu)體內外，并隨(sui)生物(wu)的(de)運(yun)動(dong)而產生水(shui)平和(he)垂直(zhi)方向的(de)遷(qian)移，或經由(you)浮(fu)游(you)植物(wu)、浮(fu)游(you)動(dong)物(wu)、魚類等(deng)食(shi)物(wu)鏈而逐級放大。因此，大型肉食(shi)性魚類的(de)污(wu)染更嚴重(zhong)，最好(hao)不要吃。

水產品存在哪些生物性危害

生(sheng)物性危害(hai)主要是細(xi)菌、病(bing)毒、寄生(sheng)蟲帶來(lai)的(de)三大危害(hai)。水(shui)產品中生(sheng)物性危害(hai)導(dao)致(zhi)的(de)疾病(bing)占全部危害(hai)的(de)80%左(zuo)右。

1. 致病菌

細菌中(zhong)的(de)致病菌是(shi)水產(chan)品最常見的(de)生(sheng)物性(xing)危(wei)害。比如，夏季海(hai)產(chan)品中(zhong)副溶血(xue)性(xing)弧(hu)菌的(de)帶菌率平均高達90%以上，以墨(mo)魚、海(hai)蟹為最高，其次是(shi)帶魚、大黃魚等(deng)。我(wo)國沿海(hai)地區每年7～9月是(shi)副溶血(xue)性(xing)弧(hu)菌食物中(zhong)毒高發期(qi)。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等(deng)因細菌污染而變(bian)質，會引發過(guo)敏性組胺中毒。

夏季海(hai)產品中經常帶(dai)有副溶(rong)血性弧菌，容易引起(qi)食(shi)物中毒(du)。

2. 病毒

少數種類(lei)的(de)病(bing)毒(du)(du)(du)會引起與水(shui)產(chan)品有關(guan)的(de)疾病(bing)，如甲(jia)型肝(gan)炎病(bing)毒(du)(du)(du)、諾沃克(ke)病(bing)毒(du)(du)(du)等。 濾食(shi)性貝(bei)類(lei)會過(guo)濾大量的(de)水(shui)，例如，一只(zhi)牡(mu)蠣每天過(guo)濾的(de)水(shui)量高(gao)達700～1000升，因(yin)(yin)此，這(zhe)些貝(bei)類(lei)體內(nei)富集(ji)的(de)病(bing)毒(du)(du)(du)相當高(gao)。被記錄在世界病(bing)毒(du)(du)(du)感(gan)染史冊上(shang)的(de)1988年上(shang)海(hai)30萬(wan)人甲(jia)肝(gan)病(bing)大流行，就是(shi)因(yin)(yin)為感(gan)染者(zhe)食(shi)用了被甲(jia)肝(gan)病(bing)毒(du)(du)(du)污(wu)染又沒(mei)充分加熱的(de)毛蚶而(er)引起的(de)。

3. 寄生蟲

寄生蟲(chong)(chong)在(zai)淡(dan)水(shui)和海(hai)水(shui)產(chan)品(pin)中都存在(zai)，我(wo)(wo)國(guo)以(yi)(yi)淡(dan)水(shui)產(chan)品(pin)中的(de)(de)(de)(de)寄生蟲(chong)(chong)感(gan)(gan)染(ran)(ran)為主。例如(ru)，進(jin)食處理不當的(de)(de)(de)(de)福壽螺(luo)可能(neng)感(gan)(gan)染(ran)(ran)廣州管圓線蟲(chong)(chong)。又如(ru)，華支睪(gao)吸蟲(chong)(chong)(即肝(gan)吸蟲(chong)(chong))病就是吃(chi)了(le)生的(de)(de)(de)(de)或半熟的(de)(de)(de)(de)含肝(gan)吸蟲(chong)(chong)活囊蚴的(de)(de)(de)(de)淡(dan)水(shui)魚蝦和淡(dan)水(shui)螺(luo)類而感(gan)(gan)染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)，我(wo)(wo)國(guo)有些地區的(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)染(ran)(ran)率達(da)40%以(yi)(yi)上。枝睪(gao)吸蟲(chong)(chong)(即血吸蟲(chong)(chong))也是以(yi)(yi)淡(dan)水(shui)螺(luo)和魚類為中間(jian)宿主，曾在(zai)我(wo)(wo)國(guo)造成流行感(gan)(gan)染(ran)(ran)疾病。海(hai)魚中的(de)(de)(de)(de)寄生蟲(chong)(chong)病等在(zai)我(wo)(wo)國(guo)不多(duo)見，因此在(zai)我(wo)(wo)國(guo)的(de)(de)(de)(de)水(shui)產(chan)品(pin)寄生蟲(chong)(chong)危害方(fang)面，海(hai)產(chan)品(pin)比淡(dan)水(shui)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)。

淡水產(chan)品(pin)的(de)(de)生(sheng)物(wu)毒(du)(du)素種(zhong)類較少，引(yin)起(qi)食物(wu)中(zhong)毒(du)(du)的(de)(de)主要是(shi)(shi)海(hai)產(chan)品(pin)的(de)(de)生(sheng)物(wu)毒(du)(du)素。全(quan)球每年(nian)有2萬件以上由有毒(du)(du)的(de)(de)魚、貝類引(yin)起(qi)的(de)(de)食物(wu)中(zhong)毒(du)(du)事件，死(si)亡率(lv)達1%左右(you)，其中(zhong)大部分是(shi)(shi)海(hai)產(chan)品(pin)引(yin)起(qi)的(de)(de)，較多(duo)的(de)(de)是(shi)(shi)河豚毒(du)(du)素、貝類毒(du)(du)素、雪卡毒(du)(du)素等。