有些養殖的水塘污染嚴重，還用(yong)魚飼料和漁藥，不安全(quan)因(yin)素太多了。相比之下，海產品生長(chang)在天然的海水里(li)，是不是比淡水產品更安全(quan)呢？實際上(shang)，這個(ge)(ge)問題(ti)不能(neng)簡單(dan)地回答“是”或者“否”。用(yong)科(ke)學的風險評(ping)估的方法來評(ping)價水產品的安全(quan)性，主要看三(san)個(ge)(ge)方面：化學性危(wei)害(hai)(hai)、生物性危(wei)害(hai)(hai)和生物毒素危(wei)害(hai)(hai)。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化(hua)學性危害主要(yao)指農藥殘留、漁(yu)藥殘留、重金(jin)屬，以及其他無機(ji)和有(you)機(ji)化(hua)學物質(zhi)對水產(chan)品造成的危害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據有關資(zi)料(liao)顯示(shi)，我國每年在18.26億畝的(de)(de)耕地上使用農(nong)(nong)藥(yao)制劑100萬噸左右(you)。大量農(nong)(nong)藥(yao)、化(hua)(hua)(hua)肥隨表土流入江、河、湖、庫，從(cong)而導致水(shui)(shui)(shui)質惡化(hua)(hua)(hua)。不少(shao)養(yang)殖(zhi)水(shui)(shui)(shui)塘(tang)或江、湖的(de)(de)高(gao)密度養(yang)殖(zhi)方式(shi)超出了水(shui)(shui)(shui)域的(de)(de)自然承受能力，加劇了水(shui)(shui)(shui)環境(jing)的(de)(de)惡化(hua)(hua)(hua)。一些養(yang)殖(zhi)戶還(huan)在養(yang)殖(zhi)灘涂上隨意施(shi)用農(nong)(nong)藥(yao)、漁藥(yao)。這是造(zao)成化(hua)(hua)(hua)學污(wu)染的(de)(de)主要原因。

有關(guan)檢測研究表(biao)明，目前我國(guo)水域的(de)(de)農藥(yao)、漁藥(yao)殘留污(wu)染程(cheng)度為：養(yang)殖(zhi)(zhi)水塘＞江湖＞近海(hai)(hai)(hai)＞遠洋。有關(guan)部(bu)門(men)對我國(guo)近海(hai)(hai)(hai)漁場和(he)沿岸海(hai)(hai)(hai)水養(yang)殖(zhi)(zhi)區(qu)進(jin)行(xing)的(de)(de)監(jian)測顯示(shi)，大(da)部(bu)分海(hai)(hai)(hai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)安全(quan)(quan)質量(liang)略高于淡水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。不過，現在我們吃的(de)(de)許多(duo)海(hai)(hai)(hai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)采(cai)用近海(hai)(hai)(hai)人(ren)工養(yang)殖(zhi)(zhi)，有相當(dang)數量(liang)并不生長在天然的(de)(de)環境里，也(ye)吃了魚飼(si)料和(he)漁藥(yao)。這(zhe)種(zhong)海(hai)(hai)(hai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)就不一(yi)定(ding)比淡水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)了。有些(xie)地(di)區(qu)部(bu)分海(hai)(hai)(hai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)污(wu)染程(cheng)度甚至(zhi)超過淡水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，如南通海(hai)(hai)(hai)域的(de)(de)文蛤、雜色蛤、大(da)竹，連(lian)云港(gang)海(hai)(hai)(hai)域的(de)(de)毛蚶(han)等，污(wu)染較(jiao)(jiao)嚴重(zhong)。一(yi)般(ban)來說，海(hai)(hai)(hai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)貝類(lei)(lei)、甲(jia)殼類(lei)(lei)、大(da)型(xing)魚類(lei)(lei)受化學污(wu)染較(jiao)(jiao)多(duo)。

水產品化學殘留污染程度為：養殖(zhi)水塘＞江湖＞近海＞遠洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比(bi)淡水產(chan)品安全了。根(gen)據重(zhong)金屬污(wu)染(ran)來源和(he)遷(qian)移轉化的(de)(de)特點(dian)，重(zhong)金屬污(wu)染(ran)物(wu)(wu)通過吸(xi)附、吸(xi)收或攝食，富集在水生物(wu)(wu)體內外，并隨生物(wu)(wu)的(de)(de)運動而(er)(er)產(chan)生水平和(he)垂直方向(xiang)的(de)(de)遷(qian)移，或經(jing)由浮游植物(wu)(wu)、浮游動物(wu)(wu)、魚類等食物(wu)(wu)鏈而(er)(er)逐級(ji)放大(da)(da)。因(yin)此，大(da)(da)型(xing)肉食性魚類的(de)(de)污(wu)染(ran)更嚴重(zhong)，最好不要吃。

水產品存在哪些生物性危害

生(sheng)物(wu)性危(wei)害主(zhu)要是細菌、病毒、寄(ji)生(sheng)蟲帶(dai)來(lai)的(de)(de)三(san)大危(wei)害。水(shui)產品(pin)中生(sheng)物(wu)性危(wei)害導致的(de)(de)疾病占全(quan)部危(wei)害的(de)(de)80%左(zuo)右。

1. 致病菌

細(xi)菌中的致病菌是(shi)水產(chan)品(pin)最(zui)常見(jian)的生物(wu)性(xing)(xing)危(wei)害(hai)。比如(ru)，夏季海產(chan)品(pin)中副溶(rong)血(xue)(xue)性(xing)(xing)弧(hu)菌的帶(dai)菌率平均高(gao)達90%以(yi)上，以(yi)墨(mo)魚(yu)、海蟹為最(zui)高(gao)，其次是(shi)帶(dai)魚(yu)、大黃魚(yu)等。我國沿海地(di)區每年7～9月(yue)是(shi)副溶(rong)血(xue)(xue)性(xing)(xing)弧(hu)菌食(shi)物(wu)中毒高(gao)發期。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等因細菌污染而變質(zhi)，會(hui)引發過(guo)敏(min)性組胺中毒。

夏(xia)季海產品中經常(chang)帶有副溶血(xue)性弧(hu)菌，容易引起食物中毒。

2. 病毒

少(shao)數種類的(de)病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)會引(yin)起(qi)與水(shui)產品有關的(de)疾病(bing)(bing)，如甲型(xing)肝(gan)炎病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)、諾(nuo)沃克病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)等。 濾食(shi)性貝類會過(guo)(guo)濾大量的(de)水(shui)，例如，一(yi)只牡蠣每天過(guo)(guo)濾的(de)水(shui)量高達700～1000升，因此，這(zhe)些貝類體內富(fu)集的(de)病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)相(xiang)當高。被記(ji)錄在世界病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)感染(ran)史冊(ce)上(shang)的(de)1988年(nian)上(shang)海30萬人(ren)甲肝(gan)病(bing)(bing)大流行(xing)，就是因為感染(ran)者(zhe)食(shi)用了被甲肝(gan)病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)污(wu)染(ran)又沒充分加熱的(de)毛蚶而引(yin)起(qi)的(de)。

3. 寄生蟲

寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)在(zai)淡(dan)水(shui)和海(hai)水(shui)產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)都存在(zai)，我(wo)國(guo)以淡(dan)水(shui)產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)感染為主。例(li)如，進食(shi)處(chu)理(li)不當的(de)福(fu)壽螺(luo)(luo)可能感染廣州管圓線蟲(chong)(chong)(chong)。又(you)如，華(hua)支(zhi)睪(gao)吸蟲(chong)(chong)(chong)(即肝(gan)吸蟲(chong)(chong)(chong))病就是吃了生的(de)或半熟的(de)含肝(gan)吸蟲(chong)(chong)(chong)活囊蚴的(de)淡(dan)水(shui)魚蝦(xia)和淡(dan)水(shui)螺(luo)(luo)類而感染的(de)，我(wo)國(guo)有些地區的(de)感染率達40%以上。枝睪(gao)吸蟲(chong)(chong)(chong)(即血吸蟲(chong)(chong)(chong))也(ye)是以淡(dan)水(shui)螺(luo)(luo)和魚類為中(zhong)(zhong)間(jian)宿主，曾在(zai)我(wo)國(guo)造(zao)成流行感染疾病。海(hai)魚中(zhong)(zhong)的(de)寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)病等(deng)在(zai)我(wo)國(guo)不多見，因此在(zai)我(wo)國(guo)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)(pin)寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)危害方面，海(hai)產(chan)品(pin)(pin)比淡(dan)水(shui)產(chan)品(pin)(pin)安全。

淡水產品(pin)的(de)生物毒素種(zhong)類較少，引(yin)(yin)(yin)起(qi)食物中毒的(de)主要是海(hai)產品(pin)的(de)生物毒素。全球(qiu)每(mei)年有2萬件以上由有毒的(de)魚、貝類引(yin)(yin)(yin)起(qi)的(de)食物中毒事件，死亡(wang)率達(da)1%左(zuo)右，其(qi)中大部分是海(hai)產品(pin)引(yin)(yin)(yin)起(qi)的(de)，較多的(de)是河(he)豚毒素、貝類毒素、雪卡毒素等。