【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

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咖喱粉用法

咖喱粉使用時(shi)，把咖喱粉(fen)直接加在菜肴里(li)是(shi)不(bu)正(zheng)確的，這(zhe)樣使用會香氣不(bu)足(zu)，并帶有一種藥味。正(zheng)確的使用方法是(shi)在鍋中(zhong)放些(xie)油，加鮮姜、蒜等進行炒制(zhi)，將(jiang)其炒制(zhi)為咖喱再使用。這(zhe)樣不(bu)僅去(qu)掉了藥味，而且(qie)芳香四溢，金黃香辣，別有風味。

使用咖喱粉(fen)或(huo)綜合香料時，在略微(wei)爆炒過洋蔥、姜、蒜(suan)后，便可(ke)以將咖喱粉(fen)粉(fen)或(huo)綜合香料一起倒入(ru)鍋里炒香，然后再(zai)放(fang)肉類、蔬菜，加(jia)水熬(ao)燉入(ru)味(wei)。

例如：熱鍋下(xia)油(you)，等油(you)冒煙，就可(ke)(ke)以加(jia)入洋(yang)蔥碎去爆(bao)香，爆(bao)炒(chao)(chao)到洋(yang)蔥發黃時，加(jia)入咖(ka)喱粉翻炒(chao)(chao)。要多少(shao)分量？咖(ka)喱可(ke)(ke)稠可(ke)(ke)稀，依自(zi)己口味為準，通(tong)常是洋(yang)蔥碎都被(bei)咖(ka)喱粉厚厚地包裹住了，才(cai)是最適(shi)當(dang)的了，爐火不可(ke)(ke)太(tai)猛。這(zhe)時候，放下(xia)你要煮的肉或魚(yu)，或蔬(shu)菜，用(yong)鑊鏟炒(chao)(chao)之(zhi)，讓咖(ka)喱和(he)材(cai)料混(hun)在一起(qi)，另(ling)外準備一大碗椰漿(jiang)，如果買不到椰漿(jiang)，用(yong)牛奶代替也行。

待咖喱(li)煮至(zhi)差不多要粘住(zhu)鑊(huo)底時(shi)，就(jiu)加入(ru)椰(ye)(ye)漿(jiang)或(huo)牛奶，材料一濕潤(run)，又要再(zai)繼續(xu)翻炒，炒至(zhi)半生熟(shu)(shu)時(shi)候，就(jiu)把鑊(huo)里的材料轉放(fang)進一個深鍋中(zhong)，再(zai)加入(ru)大量的椰(ye)(ye)子漿(jiang)或(huo)牛奶液進去煮，煮至(zhi)全熟(shu)(shu)為止。怎么(me)樣才知道咖喱(li)菜熟(shu)(shu)了沒有呢(ni)？你可用筷子去插試菜的原(yuan)料，一插就(jiu)插得(de)進去，表示已經熟(shu)(shu)透了。

咖(ka)喱(li)(li)粉的(de)適(shi)用(yong)范圍很廣，適(shi)用(yong)于(yu)燒，燜等方法所做的(de)菜肴(yao)，如咖(ka)喱(li)(li)雞(ji)，咖(ka)喱(li)(li)牛(niu)肉，咖(ka)喱(li)(li)土豆等，也(ye)可以(yi)用(yong)咖(ka)喱(li)(li)粉直接拌(ban)涼菜和(he)面條，米飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升(sheng)，蔥(cong)姜(jiang)，蒜泥。把油(you)放入鍋內燒熱，加(jia)入蔥(cong)姜(jiang)，蒜泥煸炒出香味，再加(jia)入咖喱粉翻炒至深(shen)黃色即成。

還可以加工成咖喱鹵(lu)汁(zhi)，咖喱鹵(lu)汁(zhi)的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法是，在制(zhi)成的(de)(de)咖喱油中加入(ru)適量的(de)(de)水調勻煮沸即成。

用(yong)咖(ka)喱油(you)和咖(ka)喱鹵汁(zhi)制作菜肴，能使(shi)咖(ka)喱粉的(de)香(xiang)味(wei)充分發揮出來(lai)，也(ye)使(shi)菜肴的(de)色澤更好(hao)看。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主菜：雞半只（剁成塊）

土豆（中等大(da)小(xiao)4~5個切(qie)成滾(gun)刀塊土豆和雞的比例(li)5:5或者6:4）

燈籠椒（1~2個切成塊(kuai)紅(hong)綠(lv)皆可(ke)）

香(xiang)料(liao)：咖(ka)喱粉（三湯(tang)匙左右）

椰子粉或者椰漿一小杯

南姜（4小塊）

蒜（6瓣）

紅蔥頭(tou)（8瓣(ban)曬干(gan)的(de)一把）

小辣椒（4~10根，喜(xi)歡的可(ke)以放(fang)多點(dian)，不喜(xi)歡可(ke)不放(fang)）

工序：

1、將咖(ka)喱粉2~3湯匙倒入(ru)生雞肉中(zhong)腌，可以放點剁(duo)碎的蒜和紅(hong)蔥頭(tou)一起(qi)腌更香(xiang)！（腌半(ban)小時~一小時）

2、將切(qie)成(cheng)滾刀塊(kuai)的土豆放入(ru)油鍋炸，加土豆的咖喱(li)雞土豆必須炸過.不炸也可以(yi)但是(shi)味道(dao)差得多！炸至(zhi)7~8成熟就可(ke)以起鍋(guo)待(dai)用。

3、洗干凈(jing)鍋下(xia)倆湯匙油(you)，燒熱將準(zhun)備好的剁(duo)蒜剁(duo)紅蔥頭(tou)剁(duo)小(xiao)辣椒(jiao)一起下(xia)油鍋爆香。（香(xiang)味大(da)量溢出后趁熱把腌著咖喱粉的(de)雞(ji)肉和(he)南姜一起倒入(ru)鍋內(nei)爆炒(chao)，加鹽雞精和(he)一湯匙白糖(tang)（糖(tang)一定要放！）炒(chao)至(zhi)6~7成熟。

4、完(wan)美融(rong)合(he)的(de)時刻到了(le)，把之前(qian)炸好(hao)的土豆和準備(bei)好(hao)的燈籠(long)椒倒入鍋內和雞翻炒均勻。不要炒(chao)太久以(yi)免鍋鏟弄(nong)爛(lan)土豆。可以再(zai)加點鹽因為土豆不少味道(dao)淡了不好吃。

5、加入清水深至差不多淹沒鍋(guo)內的菜(cai)的7成（水(shui)還是適量少點，最好是用熱(re)開(kai)水(shui)這樣(yang)沸(fei)騰快菜會更香(xiang))蓋(gai)上鍋蓋(gai)開始燜10~15分(fen)鐘剩余一些汁(zhi)就(jiu)可以了(le)。

6、這時候汁還是(shi)很稀的，肯定(ding)達(da)不到澆在飯上(shang)那種美味的感覺(jue)！倒入準(zhun)備好(hao)的(de)一小杯濃椰(ye)汁！可以使汁變稠而且非(fei)常(chang)香炒勻起鍋(guo)!!!濃香四溢啊注意椰漿一定要起鍋前下。太早下(xia)會被煮成油。