【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

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咖喱粉用法

咖喱粉使用時，把咖(ka)喱粉(fen)直接加在菜(cai)肴(yao)里是不(bu)正確(que)(que)的，這樣(yang)使用會(hui)香(xiang)氣不(bu)足，并(bing)帶有一種藥(yao)味。正確(que)(que)的使用方法(fa)是在鍋中放些油，加鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制為咖(ka)喱再使用。這樣(yang)不(bu)僅去掉了藥(yao)味，而且芳香(xiang)四溢，金黃香(xiang)辣，別有風味。

使用咖喱粉(fen)(fen)或綜合香(xiang)料(liao)時，在略微爆炒(chao)過(guo)洋蔥(cong)、姜、蒜后(hou)，便可以將咖喱粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)或綜合香(xiang)料(liao)一起倒入(ru)鍋(guo)里炒(chao)香(xiang)，然后(hou)再放(fang)肉(rou)類(lei)、蔬菜，加水熬燉入(ru)味(wei)。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可(ke)以加入洋(yang)蔥(cong)碎去(qu)爆香，爆炒(chao)到洋(yang)蔥(cong)發黃(huang)時，加入咖(ka)喱(li)(li)粉翻(fan)炒(chao)。要多(duo)少分量？咖(ka)喱(li)(li)可(ke)稠可(ke)稀(xi)，依自己口味為準(zhun)，通常是洋(yang)蔥(cong)碎都(dou)被咖(ka)喱(li)(li)粉厚厚地包裹(guo)住(zhu)了(le)，才是最(zui)適當的了(le)，爐火不可(ke)太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用(yong)鑊鏟(chan)炒(chao)之，讓咖(ka)喱(li)(li)和材料混在(zai)一起，另(ling)外準(zhun)備(bei)一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用(yong)牛(niu)奶代替也行(xing)。

待咖喱煮(zhu)至差不(bu)多要粘住鑊底時，就加(jia)入椰漿或(huo)牛奶(nai)，材(cai)料(liao)一濕潤(run)，又要再繼續翻(fan)炒，炒至半(ban)生熟(shu)(shu)時候，就把(ba)鑊里的材(cai)料(liao)轉放(fang)進一個(ge)深鍋中，再加(jia)入大量的椰子(zi)漿或(huo)牛奶(nai)液進去(qu)煮(zhu)，煮(zhu)至全熟(shu)(shu)為止(zhi)。怎么樣才知道咖喱菜熟(shu)(shu)了沒有呢？你可(ke)用筷子(zi)去(qu)插試(shi)菜的原料(liao)，一插就插得(de)進去(qu)，表示已經(jing)熟(shu)(shu)透了。

咖(ka)喱粉的(de)適用范圍很廣，適用于燒，燜等(deng)方法(fa)所做的(de)菜肴，如咖(ka)喱雞，咖(ka)喱牛肉(rou)，咖(ka)喱土豆等(deng)，也可以用咖(ka)喱粉直(zhi)接拌涼菜和面條，米飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升，蔥姜，蒜(suan)泥。把油放入(ru)鍋(guo)內燒熱(re)，加入(ru)蔥姜，蒜(suan)泥煸(bian)炒(chao)出香味(wei)，再加入(ru)咖喱粉翻炒(chao)至深黃(huang)色即成。

還可以加(jia)工成(cheng)咖喱(li)鹵(lu)汁，咖喱(li)鹵(lu)汁的(de)(de)制(zhi)作方法是，在制(zhi)成(cheng)的(de)(de)咖喱(li)油(you)中加(jia)入適(shi)量的(de)(de)水(shui)調(diao)勻煮(zhu)沸(fei)即成(cheng)。

用咖(ka)喱油和咖(ka)喱鹵汁制(zhi)作菜(cai)肴，能(neng)使咖(ka)喱粉(fen)的香味充分發揮出來，也(ye)使菜(cai)肴的色澤更好看。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主菜：雞半只(zhi)（剁成塊）

土豆（中等大小(xiao)4~5個切成滾刀(dao)塊(kuai)土豆和雞的比(bi)例(li)5:5或(huo)者6:4）

燈(deng)籠椒（1~2個(ge)切成塊紅綠皆可）

香料：咖(ka)喱(li)粉（三(san)湯(tang)匙左右）

椰子粉或者椰漿一小(xiao)杯

南姜（4小塊）

蒜（6瓣）

紅蔥頭（8瓣曬干的(de)一把(ba)）

小辣椒（4~10根，喜(xi)歡的可以放(fang)多點，不喜(xi)歡可不放(fang)）

工序：

1、將咖喱(li)粉2~3湯匙倒入生雞肉中腌(a)，可(ke)以放點剁(duo)碎的蒜和紅蔥頭(tou)一起腌更香！（腌半小(xiao)時~一小時）

2、將(jiang)切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊的土豆(dou)放(fang)入油鍋炸(zha)，加土(tu)豆(dou)的咖喱雞土(tu)豆(dou)必須炸過.不炸也可以(yi)但是味(wei)道差得多！炸至7~8成(cheng)熟就可(ke)以(yi)起鍋待(dai)用。

3、洗干(gan)凈(jing)鍋下倆(lia)湯(tang)匙油，燒熱將(jiang)準備好的剁蒜(suan)剁紅蔥頭剁小辣(la)椒一(yi)起下油鍋爆香。（香味(wei)大量(liang)溢出后(hou)趁熱(re)把腌著咖喱粉(fen)的雞肉和南(nan)姜一起倒入鍋內爆炒，加鹽(yan)雞精(jing)和一湯匙白糖（糖一定要放！）炒至6~7成熟。

4、完(wan)美融合的(de)時刻到了，把之前(qian)炸好(hao)的土豆和(he)準備好(hao)的燈籠椒倒入鍋內和(he)雞翻(fan)炒均勻。不要炒太久(jiu)以免鍋(guo)鏟(chan)弄(nong)爛土(tu)豆。可以再(zai)加(jia)點鹽因(yin)為土豆(dou)不(bu)少(shao)味道(dao)淡了不(bu)好吃。

5、加入清水深至(zhi)差不多(duo)淹(yan)沒鍋內的菜的7成（水(shui)還是(shi)(shi)適(shi)量少(shao)點，最好是(shi)(shi)用熱開水(shui)這樣沸騰快菜(cai)會(hui)更香)蓋上(shang)鍋蓋開始(shi)燜10~15分(fen)鐘剩余一些汁(zhi)就(jiu)可以了。

6、這(zhe)時候(hou)汁還是很稀的(de)，肯定達不到澆在飯上那種美味(wei)的感(gan)覺！倒(dao)入(ru)準備好的一小杯(bei)濃(nong)椰(ye)汁(zhi)！可以使汁(zhi)變稠(chou)而且非常香炒勻起鍋!!!濃(nong)香四(si)溢啊注(zhu)意(yi)椰(ye)漿一(yi)定(ding)要起(qi)鍋前下。太早下會(hui)被(bei)煮成油。