【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

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咖喱粉用法

咖喱粉使(shi)用時，把(ba)咖喱(li)粉(fen)直(zhi)接加在(zai)菜肴里是不正確(que)的(de)，這樣使(shi)用會香(xiang)氣(qi)不足，并帶有一種藥(yao)味。正確(que)的(de)使(shi)用方法是在(zai)鍋(guo)中放些(xie)油，加鮮(xian)姜、蒜等進行炒(chao)制(zhi)，將其炒(chao)制(zhi)為(wei)咖喱(li)再使(shi)用。這樣不僅去(qu)掉了藥(yao)味，而且芳(fang)香(xiang)四(si)溢，金黃香(xiang)辣(la)，別有風味。

使(shi)用咖喱粉(fen)(fen)(fen)或綜(zong)合(he)香料(liao)時，在略(lve)微(wei)爆炒(chao)過洋蔥、姜、蒜(suan)后(hou)，便可(ke)以將咖喱粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)或綜(zong)合(he)香料(liao)一起(qi)倒入鍋里炒(chao)香，然(ran)后(hou)再放肉類(lei)、蔬菜，加水熬燉入味(wei)。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以(yi)加入(ru)洋蔥碎(sui)去(qu)爆(bao)香，爆(bao)炒到洋蔥發黃時，加入(ru)咖(ka)喱(li)(li)(li)粉(fen)翻炒。要多少分(fen)量？咖(ka)喱(li)(li)(li)可稠(chou)可稀(xi)，依自己口味為(wei)準，通常是洋蔥碎(sui)都被咖(ka)喱(li)(li)(li)粉(fen)厚(hou)厚(hou)地包(bao)裹住了，才是最適當的(de)了，爐火不(bu)可太猛。這時候，放(fang)下你要煮的(de)肉或(huo)(huo)魚，或(huo)(huo)蔬菜，用鑊鏟(chan)炒之，讓(rang)咖(ka)喱(li)(li)(li)和材(cai)料混在(zai)一起(qi)，另外準備一大碗椰(ye)漿，如果買不(bu)到椰(ye)漿，用牛奶代替也行。

待(dai)咖喱(li)煮至差(cha)不多要粘住鑊(huo)底時(shi)，就加入椰漿或(huo)牛奶，材料一(yi)濕潤，又要再繼續翻炒，炒至半生(sheng)熟(shu)時(shi)候，就把鑊(huo)里的材料轉放進(jin)一(yi)個深鍋中，再加入大量的椰子(zi)漿或(huo)牛奶液(ye)進(jin)去煮，煮至全熟(shu)為止。怎么樣才(cai)知道咖喱(li)菜(cai)熟(shu)了(le)沒有呢？你可用筷子(zi)去插(cha)試菜(cai)的原(yuan)料，一(yi)插(cha)就插(cha)得進(jin)去，表示已經熟(shu)透了(le)。

咖喱(li)粉的適(shi)用(yong)范圍(wei)很廣，適(shi)用(yong)于燒(shao)，燜等(deng)方法所做的菜(cai)肴，如咖喱(li)雞，咖喱(li)牛肉，咖喱(li)土豆等(deng)，也可以用(yong)咖喱(li)粉直接拌涼菜(cai)和面條，米(mi)飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升(sheng)，蔥姜，蒜泥(ni)。把油放入(ru)(ru)鍋(guo)內燒(shao)熱(re)，加入(ru)(ru)蔥姜，蒜泥(ni)煸炒出香味，再加入(ru)(ru)咖喱粉翻(fan)炒至(zhi)深黃色即成。

還(huan)可以加工成(cheng)咖喱(li)鹵汁，咖喱(li)鹵汁的制作方法是(shi)，在制成(cheng)的咖喱(li)油中加入適量的水調(diao)勻煮(zhu)沸即成(cheng)。

用咖喱(li)油和(he)咖喱(li)鹵汁制作菜(cai)肴，能使咖喱(li)粉的香味充分發揮出來，也使菜(cai)肴的色澤更好(hao)看。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主菜：雞半只（剁成塊）

土豆(dou)（中等大小4~5個切(qie)成滾刀(dao)塊土豆和雞的比例(li)5:5或者6:4）

燈籠椒（1~2個切成塊(kuai)紅綠(lv)皆可）

香料(liao)：咖喱粉（三(san)湯匙左右）

椰子(zi)粉或者椰漿一小杯

南姜（4小(xiao)塊）

蒜（6瓣）

紅(hong)蔥頭（8瓣曬干的一把(ba)）

小辣椒（4~10根，喜歡(huan)的可(ke)以放多(duo)點，不喜歡(huan)可(ke)不放）

工序：

1、將咖喱粉2~3湯匙倒入(ru)生雞(ji)肉(rou)中腌，可以放(fang)點(dian)剁碎的蒜和紅蔥頭(tou)一起腌更香(xiang)！（腌半小時(shi)~一小時）

2、將切成(cheng)滾刀塊的土豆放入油鍋(guo)炸，加土豆的(de)咖喱雞土豆必須炸過(guo).不炸也可以但是味道差得多！炸至(zhi)7~8成熟就可(ke)以起鍋待用。

3、洗干凈鍋下(xia)倆湯匙(chi)油，燒熱將準(zhun)備好(hao)的剁蒜剁紅蔥頭剁小辣椒一起下油(you)鍋爆香。（香味大量溢出后趁熱把(ba)腌(a)著咖(ka)喱粉的雞肉和(he)南姜一起倒入鍋(guo)內爆炒，加鹽雞精和(he)一湯(tang)匙白(bai)糖(tang)（糖(tang)一定要(yao)放！）炒至6~7成熟。

4、完美融(rong)合的時刻到了，把(ba)之前炸(zha)好的(de)(de)土豆和(he)準備(bei)好的(de)(de)燈(deng)籠椒倒入鍋內和(he)雞翻炒均(jun)勻(yun)。不要炒(chao)太久以免鍋鏟(chan)弄爛土豆。可以(yi)再加(jia)點鹽因為(wei)土豆不少味(wei)道淡了不好吃。

5、加(jia)入清水深至差(cha)不多淹沒鍋(guo)內的菜的7成（水(shui)還是適量少點，最好是用熱開水(shui)這樣沸騰快菜會更(geng)香)蓋上鍋蓋開始燜10~15分鐘剩(sheng)余一些汁就(jiu)可以了。

6、這時候汁還是很(hen)稀的，肯定(ding)達不(bu)到(dao)澆在飯(fan)上那(nei)種(zhong)美味的感覺！倒入(ru)準備(bei)好的一小杯濃椰汁！可(ke)以使汁變稠而且非(fei)常香炒勻起鍋!!!濃香四溢啊注意椰(ye)漿一定要起鍋前下。太早下會被煮成油。