【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

咖喱粉用法

咖喱粉使(shi)(shi)用時，把咖喱粉直接加在(zai)菜肴里是不正確的(de)，這(zhe)樣使(shi)(shi)用會(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)氣不足，并帶(dai)有一(yi)種藥味。正確的(de)使(shi)(shi)用方法是在(zai)鍋中放些油，加鮮姜、蒜(suan)等(deng)進行炒(chao)制(zhi)，將其炒(chao)制(zhi)為咖喱再使(shi)(shi)用。這(zhe)樣不僅去掉了藥味，而(er)且芳香(xiang)(xiang)(xiang)四溢，金黃香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)，別有風味。

使用咖喱(li)(li)粉或(huo)綜合(he)香(xiang)料時，在略微爆炒(chao)過洋蔥(cong)、姜、蒜后，便可以將咖喱(li)(li)粉粉或(huo)綜合(he)香(xiang)料一(yi)起(qi)倒入鍋里(li)炒(chao)香(xiang)，然(ran)后再放(fang)肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例(li)如：熱鍋下(xia)油(you)，等油(you)冒煙，就可以加(jia)入(ru)洋(yang)蔥(cong)(cong)碎去爆(bao)香，爆(bao)炒(chao)到洋(yang)蔥(cong)(cong)發黃時(shi)，加(jia)入(ru)咖(ka)(ka)喱(li)粉翻(fan)炒(chao)。要多少分(fen)量(liang)？咖(ka)(ka)喱(li)可稠可稀(xi)，依自己口味為(wei)準(zhun)，通常是洋(yang)蔥(cong)(cong)碎都被(bei)咖(ka)(ka)喱(li)粉厚(hou)厚(hou)地包(bao)裹住了，才是最適當的(de)了，爐火(huo)不可太(tai)猛。這時(shi)候，放下(xia)你要煮的(de)肉或(huo)魚，或(huo)蔬菜(cai)，用(yong)鑊鏟炒(chao)之，讓咖(ka)(ka)喱(li)和材料(liao)混在(zai)一起，另外準(zhun)備一大碗椰(ye)漿(jiang)(jiang)，如果買(mai)不到椰(ye)漿(jiang)(jiang)，用(yong)牛奶代替也行。

待咖喱煮(zhu)至差不(bu)多(duo)要粘住鑊底時，就(jiu)加入椰(ye)漿(jiang)或牛奶(nai)，材料(liao)一(yi)濕(shi)潤，又要再(zai)繼續翻(fan)炒，炒至半生(sheng)熟(shu)(shu)時候，就(jiu)把鑊里的(de)材料(liao)轉放(fang)進一(yi)個深鍋中，再(zai)加入大(da)量的(de)椰(ye)子(zi)漿(jiang)或牛奶(nai)液(ye)進去(qu)煮(zhu)，煮(zhu)至全熟(shu)(shu)為止。怎么樣才知(zhi)道咖喱菜熟(shu)(shu)了(le)沒有呢？你(ni)可(ke)用筷子(zi)去(qu)插試菜的(de)原料(liao)，一(yi)插就(jiu)插得(de)進去(qu)，表示已(yi)經熟(shu)(shu)透了(le)。

咖(ka)喱(li)粉的(de)適用(yong)范圍很廣，適用(yong)于燒，燜等方(fang)法所做(zuo)的(de)菜肴，如咖(ka)喱(li)雞，咖(ka)喱(li)牛(niu)肉(rou)，咖(ka)喱(li)土豆等，也可(ke)以(yi)用(yong)咖(ka)喱(li)粉直接拌(ban)涼菜和面條(tiao)，米飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升，蔥(cong)姜，蒜(suan)泥。把油放(fang)入(ru)鍋內燒熱，加入(ru)蔥(cong)姜，蒜(suan)泥煸炒出香味，再加入(ru)咖喱粉翻炒至深黃色即成(cheng)。

還可以(yi)加工成咖喱(li)鹵汁，咖喱(li)鹵汁的制(zhi)作方法是，在制(zhi)成的咖喱(li)油(you)中加入適量的水調勻煮沸即(ji)成。

用咖喱(li)(li)油和(he)咖喱(li)(li)鹵汁制作菜(cai)肴，能使咖喱(li)(li)粉的香(xiang)味充分(fen)發揮出來，也使菜(cai)肴的色澤更(geng)好看(kan)。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主菜：雞半(ban)只（剁成(cheng)塊）

土豆（中等大小4~5個(ge)切成滾刀塊土豆(dou)和雞的比例5:5或者(zhe)6:4）

燈籠椒（1~2個切成(cheng)塊紅(hong)綠皆(jie)可(ke)）

香料：咖喱(li)粉(fen)（三湯匙(chi)左右(you)）

椰子粉或者椰漿一小杯(bei)

南姜（4小塊）

蒜(suan)（6瓣）

紅(hong)蔥頭（8瓣曬(shai)干的一把）

小辣椒(jiao)（4~10根，喜歡的(de)可以放多(duo)點(dian)，不喜歡可不放）

工序：

1、將咖喱粉2~3湯匙倒入生雞肉中腌(a)，可以(yi)放點剁(duo)碎(sui)的蒜和紅蔥頭一起腌更香！（腌半小時~一小時）

2、將切成滾刀(dao)塊的土豆放入油(you)鍋炸，加土(tu)豆的咖喱(li)雞土(tu)豆必須炸過.不炸(zha)也可以但(dan)是味道(dao)差得(de)多！炸(zha)至7~8成熟(shu)就(jiu)可以起鍋(guo)待用(yong)。

3、洗(xi)干凈鍋下(xia)倆湯匙油，燒(shao)熱(re)將準備好的剁(duo)蒜(suan)剁(duo)紅蔥頭剁(duo)小辣椒一起下油鍋爆香。（香味大量溢出后趁熱把腌著咖喱粉的雞肉和南姜一起倒(dao)入(ru)鍋內爆炒，加鹽雞(ji)精和一(yi)湯匙白糖（糖一(yi)定要放！）炒(chao)至6~7成(cheng)熟(shu)。

4、完美融(rong)合的(de)時(shi)刻到了，把之前炸(zha)好(hao)的土豆和(he)(he)準備(bei)好(hao)的燈籠椒倒入鍋內和(he)(he)雞(ji)翻炒均勻。不要炒太久以免(mian)鍋(guo)鏟弄(nong)爛土豆(dou)。可以再(zai)加點(dian)鹽(yan)因為土豆不(bu)少味道淡了(le)不(bu)好吃。

5、加入清水深至(zhi)差(cha)不(bu)多淹(yan)沒鍋(guo)內(nei)的(de)菜的(de)7成（水還(huan)是(shi)適量(liang)少(shao)點，最好是(shi)用熱開水這樣沸騰快菜會更香)蓋(gai)上鍋蓋(gai)開始燜(men)10~15分(fen)鐘剩余一些汁就可以了(le)。

6、這時候(hou)汁還是(shi)很(hen)稀(xi)的(de)，肯定達不到澆在飯上那種美味(wei)的感(gan)覺(jue)！倒入準備好的一小(xiao)杯濃椰(ye)汁！可以使汁變稠而且(qie)非常香炒勻(yun)起鍋(guo)!!!濃(nong)香四溢啊注意椰漿一定要起鍋前下。太(tai)早下會被煮成(cheng)油(you)。