韭(jiu)(jiu)黃(huang)是韭(jiu)(jiu)菜(cai)通過培(pei)土、遮光(guang)(guang)覆蓋等措(cuo)施，在不(bu)(bu)見光(guang)(guang)的(de)(de)環境(jing)下經軟化(hua)栽培(pei)后生產的(de)(de)黃(huang)化(hua)韭(jiu)(jiu)菜(cai)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)隔絕(jue)光(guang)(guang)線，完全(quan)在黑暗中生長，因(yin)無陽光(guang)(guang)供給，不(bu)(bu)能(neng)產生光(guang)(guang)合作用，合成葉(xie)綠素，就(jiu)會變成黃(huang)色，稱之為(wei)“韭(jiu)(jiu)黃(huang)”。韭(jiu)(jiu)黃(huang)顏色鮮黃(huang)、風味(wei)獨特，口感清爽(shuang)，營養豐富(fu)。韭(jiu)(jiu)黃(huang)以幼嫩的(de)(de)葉(xie)供人們(men)食(shi)(shi)用，不(bu)(bu)但營養豐富(fu)，還(huan)具有(you)一定的(de)(de)食(shi)(shi)療保健作用，因(yin)此為(wei)人們(men)所喜(xi)愛。

1、韭黃(huang)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質，糖(tang)，礦物質鈣、鐵和(he)磷，維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素C和(he)尼克酸等具有(you)驅(qu)寒散瘀，增(zeng)強體力(li)的(de)作(zuo)用，并(bing)能增(zeng)進食(shi)欲(yu)，續(xu)筋骨，療損傷。

2、韭(jiu)黃是韭(jiu)菜隔絕光線種植的(de)蔬菜，不含有葉綠素，色(se)澤(ze)嫩黃。具有健胃、提神、止汗(han)固澀、補腎助(zhu)陽、固精等功效，買購網小編建議身(shen)體虛弱、食欲不佳的(de)人群可以多食用韭(jiu)黃。

3、韭(jiu)黃(huang)屬(shu)于(yu)韭(jiu)菜無陽光下培養(yang)的蔬(shu)菜，含有大量的膳食纖維，食用后能在胃(wei)腸內吸水膨(peng)脹，增加飽(bao)腹感，還能刺(ci)激胃(wei)腸蠕動，促(cu)進排(pai)便。

4、韭黃中維(wei)生素A的(de)含(han)量高于(yu)常規韭菜(cai)，維(wei)生素A是視網膜上(shang)視紫紅(hong)質合(he)成(cheng)的(de)主要原材料之一，也(ye)是維(wei)持肝(gan)臟活性(xing)的(de)主要成(cheng)分，有較好的(de)保(bao)肝(gan)明目效果。

1、顏色不同：很(hen)明顯(xian)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)與韭(jiu)(jiu)黃的顏色(se)不(bu)同，韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)是綠(lv)色(se)的，而韭(jiu)(jiu)黃是黃白色(se)的。

2、生長環境不同：韭菜是在陽(yang)光(guang)(guang)下(xia)生長(chang)，充分(fen)吸收了陽(yang)光(guang)(guang)的(de)滋潤，所(suo)以(yi)葉(xie)綠(lv)素(su)比較豐(feng)富，葉(xie)子也是比較的(de)綠(lv)。而韭黃是在不(bu)見陽(yang)光(guang)(guang)的(de)黑暗中生長(chang)，沒有葉(xie)綠(lv)素(su)產生，所(suo)以(yi)顯示出黃顏(yan)色。

3、營養不同：韭(jiu)(jiu)菜(cai)中的膳(shan)食纖維含量較多，可(ke)以補肝(gan)養腎(shen)，韭(jiu)(jiu)菜(cai)具(ju)有(you)壯陽功效。而韭(jiu)(jiu)黃能夠治理便秘(mi)，長期食用，有(you)助于緩解(jie)腸道問題。

4、禁忌不同：韭菜屬(shu)陽(yang)性食(shi)物，吃(chi)(chi)多了易(yi)上火，不能常吃(chi)(chi)，特別是體熱之人更要(yao)少吃(chi)(chi)。而韭黃則沒(mei)有太多的禁忌(ji)人群。

5、價格不同：韭(jiu)菜市場價格要(yao)比韭(jiu)黃(huang)便宜，這是因為韭(jiu)黃(huang)生長環(huan)境的特殊性導致成本比較高(gao)。

1、本質不同：韭(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)是韭(jiu)(jiu)菜(cai)通(tong)過培土、遮光覆蓋等措(cuo)施，在(zai)(zai)不見(jian)光的環境下經軟化栽培后生產的黃(huang)(huang)化韭(jiu)(jiu)菜(cai)；蒜(suan)黃(huang)(huang)為百合科(ke)蔥(cong)屬，是利用(yong)大蒜(suan)鱗(lin)莖在(zai)(zai)黑(hei)暗條件下進行軟化栽培而成。

2、外形不同：韭黃(huang)的(de)根莖扁(bian)平，呈葫(hu)蘆狀，根部較為特殊，沒有(you)主(zhu)根與側根的(de)分別，葉(xie)(xie)扁(bian)平，帶狀，顏色(se)(se)(se)較黃(huang)，葉(xie)(xie)鞘為閉合狀，形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)假(jia)莖，花白(bai)色(se)(se)(se)，種子(zi)黑色(se)(se)(se)；蒜黃(huang)的(de)根莖成(cheng)(cheng)圓形(xing)(xing)，葉(xie)(xie)色(se)(se)(se)呈蠟黃(huang)色(se)(se)(se)，植株較肥壯(zhuang)，葉(xie)(xie)尖部位帶有(you)一點(dian)紫色(se)(se)(se)，不干(gan)、不爛，葉(xie)(xie)片為蠟黃(huang)色(se)(se)(se)，根莖基部是嫩白(bai)色(se)(se)(se)的(de)。

3、味道不同：韭黃(huang)具特殊(shu)強烈的異味(wei)，比較刺(ci)鼻(bi)，口(kou)感比較細(xi)軟(ruan)，較軟(ruan)嫩；蒜黃(huang)的氣味(wei)有(you)點(dian)像(xiang)蒜香，又有(you)點(dian)像(xiang)韭味(wei)，有(you)一股蒜獨有(you)的辛辣味(wei)。

4、營養不同：韭(jiu)黃含有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)(zhi)、糖、尼克(ke)酸(suan)、維(wei)(wei)生素(su)(su)、甙類和苦(ku)味質(zhi)(zhi)等營養(yang)元(yuan)(yuan)素(su)(su)以及鈣、磷、鐵等礦物(wu)元(yuan)(yuan)素(su)(su)，還含有(you)豐(feng)富的胡蘿卜(bu)素(su)(su)、膳食(shi)纖維(wei)(wei)等；蒜黃具有(you)很高的藥用價值，營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)(liang)比蒜頭更高，粗纖維(wei)(wei)含量(liang)(liang)(liang)達(da)1.2克(ke)、VC含量(liang)(liang)(liang)每100克(ke)可達(da)86毫克(ke)以上，還含有(you)大(da)蒜素(su)(su)、微量(liang)(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素(su)(su)硒等。

1、選購韭黃的(de)時(shi)候要買(mai)柔軟細(xi)嫩，而(er)且植株看起來比較肥(fei)壯的(de)。品質好的(de)韭黃沒(mei)有爛葉，有清香的(de)味(wei)道。

2、如(ru)果韭(jiu)黃看起來(lai)軟塌塌的(de)，這樣(yang)的(de)韭(jiu)黃一般(ban)放置(zhi)的(de)時間會比(bi)較長，所以看起來(lai)會很(hen)軟，而且(qie)吃(chi)起來(lai)水分比(bi)較少，口(kou)感也(ye)不是(shi)很(hen)好。

3、買(mai)購(gou)網小(xiao)編建議選(xuan)購(gou)韭黃的(de)(de)時候(hou)要買(mai)完整度比較(jiao)好(hao)的(de)(de)，不要買(mai)看起來特別(bie)雜亂的(de)(de)。這樣的(de)(de)韭黃處理(li)起來會比較(jiao)麻煩，無論是清洗還(huan)是切的(de)(de)時候(hou)都比較(jiao)費力。

4、盡量不(bu)(bu)要(yao)選(xuan)購表面噴(pen)水的韭黃，這樣(yang)的韭黃吃起來口感不(bu)(bu)是(shi)很好(hao)，而且不(bu)(bu)易存儲，很容(rong)易腐爛。

食材：韭黃半(ban)斤(jin)，雞蛋2只，鹽。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，肉絲(si)，油，鹽，醬油，料酒，姜片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭黃，雞蛋(dan)，香(xiang)油(you)，雞精，鹽，生抽，姜片(pian)，蝦仁(ren)。

做法：切韭(jiu)黃用香油(you)拌勻(yun)(yun)，肉餡(xian)、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、生抽、打兩(liang)個蛋，一個方向攪勻(yun)(yun)。蝦切段與(yu)肉韭(jiu)黃混合，老抽調色(se)攪勻(yun)(yun)。包餃子(zi)煮(zhu)開后三分(fen)鐘(zhong)撈出即可(ke)。

食材：韭(jiu)黃適(shi)量(liang)(liang)，文蛤一斤(jin)，料酒(jiu)1/2勺，鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)，糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)，油適(shi)量(liang)(liang)。

做法：韭黃(huang)(huang)切段，洗凈。文(wen)蛤肉(rou)準備好待用，起油鍋，倒入韭黃(huang)(huang)煸炒(chao)，然(ran)后烹入黃(huang)(huang)酒，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)斷生。加(jia)入文(wen)蛤肉(rou)，繼續翻炒(chao)直到文(wen)蛤熟了為止，加(jia)入鹽(yan)和糖，嘗一下(xia)味道然(ran)后出鍋裝(zhuang)盤。

1、韭黃雖(sui)好，不宜隔夜，韭黃、韭菜(cai)含(han)(han)有大量(liang)的硝酸(suan)鹽(yan)，炒熟(shu)后含(han)(han)有硝酸(suan)鹽(yan)，如果(guo)存放時間過久，可(ke)能硝酸(suan)鹽(yan)會轉化為(wei)亞硝酸(suan)鹽(yan)，影(ying)響健康。

2、韭(jiu)菜不宜與(yu)(yu)酒同食，容易(yi)上火(huo)，韭(jiu)菜也(ye)不宜與(yu)(yu)蜂蜜一起(qi)食用(yong)，二者皆滑利通腸，容易(yi)引起(qi)腹瀉。

3、陰虛火旺、有眼(yan)病和胃腸(chang)虛弱的人不(bu)(bu)宜多(duo)食韭(jiu)黃，多(duo)食會(hui)上火且不(bu)(bu)易消化(hua)。

4、韭(jiu)(jiu)黃(huang)孕(yun)婦(fu)(fu)可以(yi)吃嗎？孕(yun)婦(fu)(fu)是可以(yi)吃韭(jiu)(jiu)黃(huang)的(de)；韭(jiu)(jiu)黃(huang)有養胃、暖身的(de)功(gong)效，還含有豐(feng)富(fu)的(de)維生素(su)和礦(kuang)物質等(deng)營養成(cheng)分和膳食纖(xian)維，這(zhe)些(xie)元素(su)可以(yi)效的(de)緩解孕(yun)期的(de)便秘等(deng)情況，對孕(yun)婦(fu)(fu)的(de)身體和胎兒的(de)發育(yu)都是很有幫助(zhu)的(de)。對于孕(yun)婦(fu)(fu)能否(fou)吃韭(jiu)(jiu)黃(huang)，個(ge)人的(de)體質不(bu)同(tong)反應(ying)也不(bu)同(tong)，所以(yi)maigoo網編輯建議孕(yun)婦(fu)(fu)食用韭(jiu)(jiu)黃(huang)要(yao)適(shi)量。

每(mei)年3-4月(yue)和9-10月(yue)種植韭黃(huang)為宜，將種子播(bo)種在行溝內，畝用種量2公(gong)斤，行溝間距30厘(li)米(mi)，播(bo)種后撒(sa)一層細沙，之后用腐(fu)熟的人(ren)尿等進(jin)行施(shi)肥，覆蓋(gai)地膜(mo)(mo)。當韭黃(huang)有80%露頭(tou)時(shi)撤除地膜(mo)(mo)，長(chang)有2-3片(pian)葉時(shi)間苗一次，長(chang)有4-5片(pian)葉、株高20厘(li)米(mi)時(shi)進(jin)行移栽，結(jie)合澆(jiao)水每(mei)畝追施(shi)尿素6-8公(gong)斤，加強田(tian)間管理，適時(shi)收獲。