韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)是韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜通過培(pei)土、遮光(guang)覆蓋(gai)等措(cuo)施(shi)，在不(bu)見光(guang)的環境下經軟化(hua)栽培(pei)后(hou)生(sheng)產(chan)的黃(huang)(huang)化(hua)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜隔(ge)絕光(guang)線，完全(quan)在黑暗(an)中生(sheng)長，因(yin)無陽光(guang)供給，不(bu)能(neng)產(chan)生(sheng)光(guang)合(he)(he)作用，合(he)(he)成葉綠(lv)素，就會(hui)變(bian)成黃(huang)(huang)色，稱之為(wei)“韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)”。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)顏色鮮黃(huang)(huang)、風味獨特，口感(gan)清爽，營養豐富。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)以(yi)幼嫩的葉供人(ren)們食用，不(bu)但營養豐富，還具有一定的食療保健(jian)作用，因(yin)此為(wei)人(ren)們所喜愛。

1、韭黃含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質，糖(tang)，礦物質鈣、鐵(tie)和磷(lin)，維(wei)生素B2、維(wei)生素C和尼克酸等具有(you)驅寒散(san)瘀(yu)，增(zeng)強體力(li)的(de)作用(yong)，并能增(zeng)進食欲，續筋(jin)骨，療損傷。

2、韭(jiu)黃是韭(jiu)菜隔絕(jue)光線種植的(de)蔬菜，不含有(you)葉(xie)綠(lv)素，色(se)澤嫩黃。具有(you)健(jian)胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精(jing)等功效，買(mai)購(gou)網小編(bian)建(jian)議(yi)身體虛弱、食(shi)欲不佳的(de)人群可以多食(shi)用(yong)韭(jiu)黃。

3、韭黃屬(shu)于韭菜無陽(yang)光下培養的(de)蔬菜，含有大量的(de)膳食纖維，食用(yong)后能在胃腸內(nei)吸(xi)水膨脹，增加飽腹感，還能刺激胃腸蠕動，促進排便(bian)。

4、韭黃中維生(sheng)素(su)A的(de)含量高于常規韭菜(cai)，維生(sheng)素(su)A是視(shi)網膜上視(shi)紫紅(hong)質合成的(de)主要原材(cai)料之一，也是維持肝(gan)臟活性的(de)主要成分，有較好的(de)保肝(gan)明目效果。

1、顏色不同：很明顯(xian)韭菜與韭黃的(de)顏色不同，韭菜是綠(lv)色的(de)，而韭黃是黃白色的(de)。

2、生長環境不同：韭(jiu)菜是(shi)(shi)在陽(yang)光下(xia)生長，充分(fen)吸(xi)收了(le)陽(yang)光的(de)滋潤，所(suo)以(yi)葉綠素(su)比(bi)較豐富，葉子(zi)也(ye)是(shi)(shi)比(bi)較的(de)綠。而韭(jiu)黃是(shi)(shi)在不(bu)見(jian)陽(yang)光的(de)黑(hei)暗(an)中生長，沒有葉綠素(su)產(chan)生，所(suo)以(yi)顯示出黃顏色(se)。

3、營養不同：韭(jiu)菜中的(de)膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭(jiu)菜具有壯陽功效。而韭(jiu)黃能夠治理便秘，長期食用，有助(zhu)于緩解(jie)腸道(dao)問題。

4、禁忌不同：韭菜屬陽性食(shi)物，吃(chi)多(duo)了易(yi)上火，不(bu)能常吃(chi)，特(te)別是(shi)體熱之人(ren)更要少吃(chi)。而韭黃則沒有太多(duo)的禁(jin)忌人(ren)群。

5、價格不同：韭菜(cai)市場價(jia)格要(yao)比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境(jing)的特殊性導致成本比較高(gao)。

1、本質不同：韭(jiu)黃是(shi)韭(jiu)菜通過培土、遮光覆蓋(gai)等措施，在不見光的(de)環境下(xia)經軟化(hua)栽培后生產的(de)黃化(hua)韭(jiu)菜；蒜(suan)黃為百合科(ke)蔥屬，是(shi)利用(yong)大(da)蒜(suan)鱗莖(jing)在黑暗條件下(xia)進(jin)行軟化(hua)栽培而(er)成。

2、外形不同：韭黃(huang)(huang)的(de)根(gen)(gen)莖扁平(ping)，呈(cheng)葫蘆(lu)狀，根(gen)(gen)部較(jiao)為(wei)特(te)殊，沒有(you)主根(gen)(gen)與側(ce)根(gen)(gen)的(de)分(fen)別，葉(xie)扁平(ping)，帶狀，顏色(se)(se)(se)較(jiao)黃(huang)(huang)，葉(xie)鞘(qiao)為(wei)閉合狀，形成(cheng)(cheng)假(jia)莖，花白色(se)(se)(se)，種子黑色(se)(se)(se)；蒜黃(huang)(huang)的(de)根(gen)(gen)莖成(cheng)(cheng)圓形，葉(xie)色(se)(se)(se)呈(cheng)蠟黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，植株較(jiao)肥壯，葉(xie)尖部位帶有(you)一點紫色(se)(se)(se)，不(bu)干、不(bu)爛，葉(xie)片為(wei)蠟黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，根(gen)(gen)莖基部是(shi)嫩白色(se)(se)(se)的(de)。

3、味道不同：韭黃具(ju)特殊強烈的異味，比較刺鼻，口感比較細(xi)軟(ruan)，較軟(ruan)嫩(nen)；蒜黃的氣味有點像蒜香，又有點像韭味，有一股蒜獨有的辛辣味。

4、營養不同：韭黃(huang)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)、糖、尼克酸、維(wei)生素(su)(su)(su)、甙(dai)類和苦味(wei)質(zhi)等(deng)(deng)(deng)營養元素(su)(su)(su)以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)(deng)(deng)礦物元素(su)(su)(su)，還含(han)(han)有(you)豐(feng)富的胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、膳食纖維(wei)等(deng)(deng)(deng)；蒜(suan)黃(huang)具有(you)很高(gao)的藥(yao)用價值(zhi)，營養物質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)比(bi)蒜(suan)頭更高(gao)，粗纖維(wei)含(han)(han)量(liang)(liang)達1.2克、VC含(han)(han)量(liang)(liang)每100克可達86毫克以上，還含(han)(han)有(you)大蒜(suan)素(su)(su)(su)、微量(liang)(liang)元素(su)(su)(su)硒等(deng)(deng)(deng)。

1、選購韭(jiu)黃(huang)的時(shi)候要買(mai)柔軟(ruan)細嫩，而且植株看起來比較肥壯的。品質(zhi)好的韭(jiu)黃(huang)沒有爛葉，有清(qing)香的味道。

2、如果韭(jiu)黃(huang)看起(qi)來軟塌塌的(de)，這樣的(de)韭(jiu)黃(huang)一般放(fang)置(zhi)的(de)時間會(hui)比較長，所以看起(qi)來會(hui)很軟，而且吃起(qi)來水分比較少，口感(gan)也(ye)不是很好(hao)。

3、買購網小編建議(yi)選購韭黃的時候要買完整(zheng)度(du)比(bi)較(jiao)好的，不要買看起(qi)來(lai)特別雜亂的。這(zhe)樣的韭黃處理(li)起(qi)來(lai)會比(bi)較(jiao)麻煩，無論是清(qing)洗還是切的時候都比(bi)較(jiao)費力(li)。

4、盡量不(bu)要選購表面噴水的(de)韭黃(huang)，這(zhe)樣的(de)韭黃(huang)吃起來口感不(bu)是(shi)很好，而且不(bu)易(yi)(yi)存(cun)儲，很容易(yi)(yi)腐(fu)爛。

食材：韭黃半斤，雞蛋2只，鹽。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭黃，肉絲(si)，油，鹽，醬油，料(liao)酒，姜(jiang)片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，雞(ji)蛋，香油，雞(ji)精，鹽，生抽，姜片，蝦仁(ren)。

做法：切韭黃(huang)(huang)用香油拌勻(yun)，肉餡、鹽、胡(hu)椒粉、生抽、打(da)兩(liang)個蛋，一個方向(xiang)攪(jiao)勻(yun)。蝦切段與肉韭黃(huang)(huang)混(hun)合，老抽調色攪(jiao)勻(yun)。包餃(jiao)子煮開后(hou)三分鐘撈出即可。

食材：韭黃適(shi)量，文蛤一(yi)斤(jin)，料酒1/2勺，鹽適(shi)量，糖適(shi)量，油適(shi)量。

做法：韭黃(huang)切段，洗凈。文(wen)蛤(ha)(ha)肉(rou)準備好待用，起油鍋，倒(dao)入(ru)韭黃(huang)煸炒(chao)，然后烹入(ru)黃(huang)酒，翻炒(chao)幾下(xia)斷生。加(jia)入(ru)文(wen)蛤(ha)(ha)肉(rou)，繼續(xu)翻炒(chao)直到文(wen)蛤(ha)(ha)熟了為止，加(jia)入(ru)鹽和(he)糖(tang)，嘗一(yi)下(xia)味道然后出(chu)鍋裝盤。

1、韭黃(huang)雖好，不宜隔夜，韭黃(huang)、韭菜含有大量的硝(xiao)酸鹽，炒(chao)熟后含有硝(xiao)酸鹽，如果(guo)存放時間過久，可能(neng)硝(xiao)酸鹽會轉(zhuan)化為亞(ya)硝(xiao)酸鹽，影響健康。

2、韭菜(cai)不宜(yi)與酒同食(shi)，容(rong)易(yi)上火(huo)，韭菜(cai)也不宜(yi)與蜂蜜一(yi)起(qi)食(shi)用，二者皆(jie)滑利(li)通腸，容(rong)易(yi)引起(qi)腹瀉。

3、陰虛火旺、有眼病(bing)和胃腸(chang)虛弱的人不宜多(duo)食(shi)韭黃，多(duo)食(shi)會(hui)上火且(qie)不易消化。

4、韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)可以吃嗎？孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)是可以吃韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)的(de)(de)(de)；韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)有養胃(wei)、暖身的(de)(de)(de)功效(xiao)，還含(han)有豐富的(de)(de)(de)維生素和礦物質等營(ying)養成分和膳(shan)食纖(xian)維，這些元素可以效(xiao)的(de)(de)(de)緩解孕(yun)(yun)(yun)期的(de)(de)(de)便(bian)秘(mi)等情況，對孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)的(de)(de)(de)身體(ti)和胎兒的(de)(de)(de)發育都是很有幫(bang)助的(de)(de)(de)。對于孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)能否吃韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)，個人的(de)(de)(de)體(ti)質不(bu)同反應也(ye)不(bu)同，所以maigoo網編輯建議(yi)孕(yun)(yun)(yun)婦(fu)(fu)食用韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)要適量。

每年3-4月和(he)9-10月種(zhong)植韭黃為宜，將種(zhong)子播(bo)種(zhong)在行(xing)溝內，畝用(yong)種(zhong)量2公斤，行(xing)溝間距30厘米，播(bo)種(zhong)后(hou)撒(sa)一層(ceng)細(xi)沙(sha)，之(zhi)后(hou)用(yong)腐熟的人尿等進行(xing)施肥，覆(fu)蓋地(di)膜(mo)。當韭黃有80%露頭(tou)時(shi)撤除地(di)膜(mo)，長有2-3片葉時(shi)間苗一次(ci)，長有4-5片葉、株高20厘米時(shi)進行(xing)移栽(zai)，結合(he)澆水每畝追(zhui)施尿素(su)6-8公斤，加強田間管(guan)理(li)，適時(shi)收獲。