韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)是韭(jiu)菜通過培土、遮光(guang)覆蓋(gai)等措(cuo)施，在(zai)不見(jian)光(guang)的(de)環境下(xia)經軟化栽培后(hou)生(sheng)產(chan)的(de)黃(huang)(huang)(huang)化韭(jiu)菜。韭(jiu)菜隔絕光(guang)線，完全在(zai)黑(hei)暗中生(sheng)長(chang)，因無陽光(guang)供給，不能產(chan)生(sheng)光(guang)合作用，合成(cheng)葉綠素，就(jiu)會變成(cheng)黃(huang)(huang)(huang)色，稱之(zhi)為“韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)”。韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)顏色鮮黃(huang)(huang)(huang)、風味獨(du)特(te)，口感清(qing)爽(shuang)，營養豐富。韭(jiu)黃(huang)(huang)(huang)以幼嫩的(de)葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的(de)食療保健作用，因此為人們所喜愛。

1、韭黃含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質，糖，礦物(wu)質鈣、鐵和磷(lin)，維(wei)生素B2、維(wei)生素C和尼克酸等具有驅寒散瘀，增強(qiang)體力的(de)作用(yong)，并能增進食欲，續筋骨，療損傷。

2、韭黃是韭菜隔絕(jue)光線種(zhong)植的蔬菜，不(bu)含有葉綠(lv)素，色(se)澤嫩(nen)黃。具(ju)有健胃、提神(shen)、止汗(han)固澀、補腎助(zhu)陽(yang)、固精等功效，買購網小編建議(yi)身體(ti)虛弱、食欲不(bu)佳的人群可以(yi)多食用韭黃。

3、韭黃屬于韭菜無陽光下培養(yang)的蔬菜，含有大量的膳食(shi)纖維，食(shi)用(yong)后能(neng)在胃腸內(nei)吸水膨脹，增加飽腹感，還能(neng)刺激胃腸蠕動，促進排便。

4、韭黃中維(wei)生(sheng)素(su)A的含量(liang)高于(yu)常規韭菜(cai)，維(wei)生(sheng)素(su)A是(shi)視網(wang)膜上視紫紅質合(he)成的主(zhu)要原材料之一(yi)，也是(shi)維(wei)持肝臟(zang)活性的主(zhu)要成分，有較好的保肝明目(mu)效(xiao)果(guo)。

1、顏色不同：很(hen)明顯(xian)韭(jiu)菜與韭(jiu)黃(huang)的(de)顏色不(bu)同，韭(jiu)菜是(shi)綠色的(de)，而韭(jiu)黃(huang)是(shi)黃(huang)白(bai)色的(de)。

2、生長環境不同：韭(jiu)菜是在(zai)陽(yang)(yang)光(guang)下生(sheng)長，充分吸收了陽(yang)(yang)光(guang)的滋潤，所(suo)(suo)以葉(xie)綠素比較(jiao)豐富，葉(xie)子(zi)也是比較(jiao)的綠。而韭(jiu)黃是在(zai)不見陽(yang)(yang)光(guang)的黑暗中生(sheng)長，沒有葉(xie)綠素產生(sheng)，所(suo)(suo)以顯示出黃顏色。

3、營養不同：韭(jiu)菜中(zhong)的膳食纖維(wei)含量較多，可以(yi)補肝(gan)養腎，韭(jiu)菜具(ju)有壯陽功效(xiao)。而韭(jiu)黃能夠治(zhi)理便秘，長(chang)期食用，有助于緩解(jie)腸(chang)道問題(ti)。

4、禁忌不同：韭菜屬(shu)陽性食物，吃多了易上(shang)火，不能常吃，特別是(shi)體熱之人(ren)更(geng)要少(shao)吃。而韭黃則沒有太(tai)多的禁忌人(ren)群。

5、價格不同：韭(jiu)(jiu)菜市場(chang)價格要比(bi)韭(jiu)(jiu)黃(huang)便宜，這是因為韭(jiu)(jiu)黃(huang)生長環境的特(te)殊(shu)性導(dao)致成本比(bi)較高。

1、本質不同：韭(jiu)黃(huang)是韭(jiu)菜通過培(pei)(pei)土、遮光覆蓋等措施，在不(bu)見光的(de)環境下(xia)經(jing)軟(ruan)化栽培(pei)(pei)后生產的(de)黃(huang)化韭(jiu)菜；蒜黃(huang)為百(bai)合科蔥(cong)屬，是利用大蒜鱗(lin)莖(jing)在黑暗條件下(xia)進行軟(ruan)化栽培(pei)(pei)而成。

2、外形不同：韭黃的根(gen)莖(jing)(jing)(jing)扁平，呈葫蘆狀，根(gen)部較為(wei)特殊，沒有主根(gen)與側根(gen)的分(fen)別，葉扁平，帶狀，顏色(se)較黃，葉鞘為(wei)閉(bi)合(he)狀，形(xing)成(cheng)(cheng)假莖(jing)(jing)(jing)，花白色(se)，種(zhong)子黑色(se)；蒜黃的根(gen)莖(jing)(jing)(jing)成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)，葉色(se)呈蠟(la)黃色(se)，植株(zhu)較肥壯，葉尖(jian)部位帶有一點(dian)紫(zi)色(se)，不干、不爛，葉片為(wei)蠟(la)黃色(se)，根(gen)莖(jing)(jing)(jing)基部是嫩白色(se)的。

3、味道不同：韭黃具特(te)殊強烈的異味(wei)，比較(jiao)刺(ci)鼻，口感比較(jiao)細軟，較(jiao)軟嫩；蒜黃的氣味(wei)有點(dian)像蒜香，又有點(dian)像韭味(wei)，有一股蒜獨有的辛(xin)辣味(wei)。

4、營養不同：韭黃(huang)含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、糖、尼克(ke)酸、維生素(su)、甙類和苦(ku)味質(zhi)等營(ying)養元素(su)以(yi)及鈣、磷、鐵等礦物(wu)元素(su)，還(huan)含(han)有豐(feng)富的胡(hu)蘿卜素(su)、膳(shan)食(shi)纖(xian)維等；蒜黃(huang)具有很(hen)高的藥用(yong)價值，營(ying)養物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)比(bi)蒜頭(tou)更高，粗纖(xian)維含(han)量(liang)達1.2克(ke)、VC含(han)量(liang)每(mei)100克(ke)可達86毫克(ke)以(yi)上，還(huan)含(han)有大蒜素(su)、微量(liang)元素(su)硒等。

1、選(xuan)購韭黃的時(shi)候要買柔軟細嫩，而且植株看起來比較肥(fei)壯的。品質好的韭黃沒有爛葉，有清香(xiang)的味(wei)道。

2、如果韭黃看起來(lai)軟塌塌的(de)，這樣的(de)韭黃一般放置的(de)時間(jian)會比(bi)(bi)較(jiao)長，所以看起來(lai)會很軟，而(er)且(qie)吃起來(lai)水(shui)分比(bi)(bi)較(jiao)少，口感也不是很好。

3、買購網小編建議選購韭黃(huang)的時(shi)候(hou)要買完整(zheng)度比較(jiao)好的，不要買看(kan)起來特別(bie)雜亂的。這樣的韭黃(huang)處理(li)起來會比較(jiao)麻煩，無論是(shi)(shi)清洗還是(shi)(shi)切(qie)的時(shi)候(hou)都比較(jiao)費(fei)力(li)。

4、盡量不要(yao)選購表面噴水的(de)韭黃(huang)，這(zhe)樣的(de)韭黃(huang)吃起來口感(gan)不是很好，而且不易存儲，很容(rong)易腐爛(lan)。

食材：韭黃半(ban)斤，雞蛋(dan)2只，鹽。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭黃，肉絲，油(you)，鹽，醬油(you)，料酒，姜片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭黃(huang)，雞(ji)(ji)蛋，香油，雞(ji)(ji)精(jing)，鹽(yan)，生抽(chou)，姜片，蝦(xia)仁(ren)。

做法：切(qie)韭(jiu)黃用(yong)香油拌勻，肉(rou)餡、鹽、胡椒粉、生抽、打兩個(ge)蛋，一個(ge)方(fang)向攪勻。蝦(xia)切(qie)段(duan)與肉(rou)韭(jiu)黃混合，老抽調色攪勻。包餃子(zi)煮(zhu)開后三分鐘撈出即可。

食材：韭黃適量(liang)(liang)，文蛤(ha)一斤，料酒1/2勺，鹽適量(liang)(liang)，糖適量(liang)(liang)，油適量(liang)(liang)。

做法：韭黃(huang)切段(duan)，洗凈。文蛤肉(rou)準備好待用(yong)，起油鍋(guo)，倒入韭黃(huang)煸炒，然后(hou)(hou)烹入黃(huang)酒，翻炒幾下(xia)斷生(sheng)。加(jia)入文蛤肉(rou)，繼續翻炒直到文蛤熟了為止，加(jia)入鹽和糖，嘗一下(xia)味道然后(hou)(hou)出鍋(guo)裝盤。

1、韭黃雖好，不(bu)宜隔夜，韭黃、韭菜含有(you)大量的硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，炒(chao)熟后含有(you)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，如果存放時間過久(jiu)，可能硝酸(suan)鹽(yan)(yan)會轉化(hua)為亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，影(ying)響健康(kang)。

2、韭(jiu)菜(cai)不宜(yi)與酒(jiu)同食(shi)(shi)，容易(yi)上火，韭(jiu)菜(cai)也不宜(yi)與蜂蜜一起食(shi)(shi)用，二者皆滑(hua)利通(tong)腸，容易(yi)引起腹瀉。

3、陰虛(xu)火旺、有眼病和胃腸虛(xu)弱的人不宜多(duo)食韭黃，多(duo)食會上火且不易消化。

4、韭黃(huang)孕(yun)(yun)婦可以(yi)吃(chi)嗎？孕(yun)(yun)婦是(shi)可以(yi)吃(chi)韭黃(huang)的(de)(de)；韭黃(huang)有(you)養(yang)胃、暖(nuan)身(shen)的(de)(de)功效，還含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素和礦物質等(deng)營養(yang)成(cheng)分和膳(shan)食纖維(wei)，這些元素可以(yi)效的(de)(de)緩(huan)解孕(yun)(yun)期的(de)(de)便秘等(deng)情況，對孕(yun)(yun)婦的(de)(de)身(shen)體和胎兒(er)的(de)(de)發育都(dou)是(shi)很有(you)幫助的(de)(de)。對于(yu)孕(yun)(yun)婦能否吃(chi)韭黃(huang)，個人(ren)的(de)(de)體質不同(tong)反應也不同(tong)，所以(yi)maigoo網編輯建議(yi)孕(yun)(yun)婦食用韭黃(huang)要適量(liang)。

每年(nian)3-4月和9-10月種植(zhi)韭黃為(wei)宜，將種子(zi)播種在(zai)行(xing)溝(gou)內，畝用種量(liang)2公斤(jin)，行(xing)溝(gou)間距(ju)30厘米(mi)，播種后(hou)(hou)撒一層細沙，之后(hou)(hou)用腐熟的(de)人尿等進行(xing)施(shi)肥(fei)，覆蓋地膜。當韭黃有(you)80%露頭時撤除地膜，長有(you)2-3片葉時間苗一次，長有(you)4-5片葉、株高20厘米(mi)時進行(xing)移(yi)栽，結(jie)合(he)澆水(shui)每畝追施(shi)尿素6-8公斤(jin)，加強田間管理，適時收(shou)獲(huo)。