韭(jiu)(jiu)黃(huang)是韭(jiu)(jiu)菜通過培土、遮光(guang)(guang)(guang)覆蓋等措施，在不(bu)見光(guang)(guang)(guang)的(de)環境下經(jing)軟化栽培后生(sheng)產的(de)黃(huang)化韭(jiu)(jiu)菜。韭(jiu)(jiu)菜隔絕光(guang)(guang)(guang)線(xian)，完(wan)全在黑暗中生(sheng)長，因無陽光(guang)(guang)(guang)供給，不(bu)能產生(sheng)光(guang)(guang)(guang)合作用(yong)，合成葉(xie)(xie)綠素，就(jiu)會變成黃(huang)色，稱之為“韭(jiu)(jiu)黃(huang)”。韭(jiu)(jiu)黃(huang)顏色鮮黃(huang)、風(feng)味獨特，口感清爽(shuang)，營(ying)養豐富(fu)(fu)。韭(jiu)(jiu)黃(huang)以幼嫩的(de)葉(xie)(xie)供人們食(shi)用(yong)，不(bu)但營(ying)養豐富(fu)(fu)，還(huan)具有一(yi)定的(de)食(shi)療保健作用(yong)，因此(ci)為人們所喜愛。

1、韭黃含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質，糖，礦(kuang)物質鈣、鐵和磷，維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)C和尼克酸(suan)等具(ju)有(you)驅寒散瘀，增強體(ti)力的(de)作用，并能增進食欲，續筋骨(gu)，療(liao)損傷。

2、韭黃是韭菜(cai)(cai)隔絕光線(xian)種植的蔬菜(cai)(cai)，不(bu)含有(you)葉(xie)綠素，色澤嫩(nen)黃。具有(you)健胃(wei)、提神、止汗(han)固(gu)澀、補(bu)腎(shen)助陽、固(gu)精等功效，買(mai)購網(wang)小編建議身(shen)體(ti)虛弱、食(shi)欲不(bu)佳的人群可以多(duo)食(shi)用韭黃。

3、韭(jiu)黃(huang)屬于韭(jiu)菜無陽(yang)光下(xia)培養的蔬菜，含有大量的膳食纖維(wei)，食用(yong)后能(neng)在胃腸內吸水膨脹，增加飽(bao)腹感，還(huan)能(neng)刺激胃腸蠕動，促進排便。

4、韭黃中(zhong)維(wei)生(sheng)素A的(de)含量高于(yu)常規韭菜，維(wei)生(sheng)素A是(shi)視(shi)網膜上視(shi)紫紅質(zhi)合成的(de)主要(yao)原材料之(zhi)一，也是(shi)維(wei)持(chi)肝臟(zang)活性的(de)主要(yao)成分(fen)，有較好的(de)保肝明目效果(guo)。

1、顏色不同：很明顯韭(jiu)(jiu)菜與韭(jiu)(jiu)黃的顏色(se)不同，韭(jiu)(jiu)菜是(shi)綠色(se)的，而韭(jiu)(jiu)黃是(shi)黃白色(se)的。

2、生長環境不同：韭菜(cai)是在陽光(guang)下生長，充(chong)分吸收了陽光(guang)的滋潤，所以(yi)葉(xie)綠素(su)比較豐富，葉(xie)子也(ye)是比較的綠。而韭黃(huang)是在不見陽光(guang)的黑暗(an)中生長，沒有葉(xie)綠素(su)產(chan)生，所以(yi)顯示(shi)出黃(huang)顏色。

3、營養不同：韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)中的膳食(shi)纖維(wei)含量較多，可以(yi)補肝養腎，韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)具(ju)有壯陽(yang)功效。而(er)韭(jiu)(jiu)黃能夠(gou)治理便(bian)秘，長期食(shi)用(yong)，有助(zhu)于緩解(jie)腸道問(wen)題。

4、禁忌不同：韭菜(cai)屬陽性(xing)食物，吃(chi)多了易上火，不能常(chang)吃(chi)，特別是體熱之人(ren)更要少(shao)吃(chi)。而(er)韭黃則(ze)沒有太多的禁(jin)忌人(ren)群。

5、價格不同：韭(jiu)菜(cai)市(shi)場價格要比(bi)韭(jiu)黃(huang)便宜，這是因為韭(jiu)黃(huang)生(sheng)長環境的特(te)殊性(xing)導致(zhi)成本比(bi)較(jiao)高(gao)。

1、本質不同：韭(jiu)黃(huang)是韭(jiu)菜通過培土、遮光覆蓋(gai)等措施(shi)，在(zai)不(bu)見光的環境下經(jing)軟(ruan)化栽培后生產的黃(huang)化韭(jiu)菜；蒜黃(huang)為百合(he)科蔥屬(shu)，是利用大蒜鱗莖在(zai)黑暗(an)條件下進行(xing)軟(ruan)化栽培而成。

2、外形不同：韭黃的根(gen)莖扁平，呈(cheng)(cheng)葫蘆狀(zhuang)，根(gen)部較為特殊，沒有主(zhu)根(gen)與(yu)側根(gen)的分別，葉(xie)(xie)扁平，帶狀(zhuang)，顏色(se)(se)較黃，葉(xie)(xie)鞘(qiao)為閉合狀(zhuang)，形(xing)成假莖，花白色(se)(se)，種子黑色(se)(se)；蒜黃的根(gen)莖成圓形(xing)，葉(xie)(xie)色(se)(se)呈(cheng)(cheng)蠟(la)黃色(se)(se)，植株較肥壯，葉(xie)(xie)尖部位帶有一點(dian)紫色(se)(se)，不干、不爛(lan)，葉(xie)(xie)片為蠟(la)黃色(se)(se)，根(gen)莖基部是嫩白色(se)(se)的。

3、味道不同：韭黃具特殊強烈的(de)異(yi)味(wei)，比較刺鼻(bi)，口感比較細軟，較軟嫩；蒜黃的(de)氣味(wei)有點(dian)像(xiang)蒜香，又有點(dian)像(xiang)韭味(wei)，有一(yi)股蒜獨有的(de)辛辣味(wei)。

4、營養不同：韭黃(huang)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、糖(tang)、尼克酸、維(wei)生(sheng)素(su)、甙類和苦味質(zhi)(zhi)等(deng)營養元素(su)以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物元素(su)，還含(han)有豐富(fu)的(de)胡蘿(luo)卜素(su)、膳食纖(xian)維(wei)等(deng)；蒜(suan)(suan)黃(huang)具(ju)有很高的(de)藥用價值，營養物質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)比蒜(suan)(suan)頭更高，粗纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)達(da)(da)1.2克、VC含(han)量(liang)每100克可達(da)(da)86毫克以上，還含(han)有大蒜(suan)(suan)素(su)、微量(liang)元素(su)硒等(deng)。

1、選購(gou)韭黃的時候要買柔軟細嫩，而且植株看(kan)起來(lai)比較(jiao)肥(fei)壯(zhuang)的。品質好的韭黃沒有爛葉(xie)，有清香(xiang)的味道(dao)。

2、如果韭黃(huang)看(kan)起來軟(ruan)塌(ta)塌(ta)的，這樣的韭黃(huang)一般放置的時(shi)間(jian)會比(bi)較長(chang)，所(suo)以看(kan)起來會很(hen)軟(ruan)，而且吃(chi)起來水分(fen)比(bi)較少，口感也不是很(hen)好。

3、買購網小編建議選購韭黃的(de)(de)(de)時候要(yao)買完整度比(bi)較(jiao)好的(de)(de)(de)，不要(yao)買看(kan)起來特別雜亂(luan)的(de)(de)(de)。這樣(yang)的(de)(de)(de)韭黃處理起來會比(bi)較(jiao)麻煩，無論(lun)是清洗(xi)還是切的(de)(de)(de)時候都比(bi)較(jiao)費力。

4、盡量不要選(xuan)購表面噴水的韭(jiu)黃，這樣的韭(jiu)黃吃(chi)起來口感(gan)不是很(hen)好，而且不易(yi)存(cun)儲，很(hen)容易(yi)腐(fu)爛。

食材：韭黃半(ban)斤，雞蛋2只，鹽。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭黃，肉絲，油，鹽，醬油，料(liao)酒，姜片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭黃，雞蛋(dan)，香油(you)，雞精(jing)，鹽，生抽，姜片，蝦仁。

做法：切韭(jiu)黃用香油拌勻，肉餡、鹽、胡椒粉、生(sheng)抽(chou)、打兩(liang)個(ge)蛋，一個(ge)方(fang)向攪(jiao)勻。蝦切段與(yu)肉韭(jiu)黃混合，老抽(chou)調色攪(jiao)勻。包(bao)餃子煮開后三分鐘(zhong)撈出即可。

食材：韭黃適(shi)量，文(wen)蛤一(yi)斤，料酒1/2勺，鹽(yan)適(shi)量，糖適(shi)量，油適(shi)量。

做法：韭(jiu)(jiu)黃(huang)切段，洗凈。文(wen)蛤(ha)肉(rou)準備好待用(yong)，起(qi)油(you)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)韭(jiu)(jiu)黃(huang)煸炒(chao)，然后(hou)烹入(ru)黃(huang)酒，翻炒(chao)幾下斷生。加(jia)入(ru)文(wen)蛤(ha)肉(rou)，繼續翻炒(chao)直到文(wen)蛤(ha)熟了為止，加(jia)入(ru)鹽和糖，嘗一(yi)下味道然后(hou)出鍋(guo)裝盤。

1、韭黃(huang)雖好，不宜隔夜，韭黃(huang)、韭菜含(han)有大量(liang)的硝酸鹽，炒熟(shu)后含(han)有硝酸鹽，如(ru)果存放時間(jian)過久，可(ke)能硝酸鹽會轉(zhuan)化為亞硝酸鹽，影響健康。

2、韭菜(cai)不宜與(yu)(yu)酒同食，容(rong)易(yi)上火，韭菜(cai)也不宜與(yu)(yu)蜂蜜一起食用，二者皆滑(hua)利通腸，容(rong)易(yi)引起腹瀉。

3、陰虛火旺、有眼病(bing)和胃腸虛弱(ruo)的人不(bu)宜多食(shi)(shi)韭黃，多食(shi)(shi)會上(shang)火且(qie)不(bu)易消化。

4、韭(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)孕婦可以(yi)(yi)吃(chi)嗎？孕婦是可以(yi)(yi)吃(chi)韭(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)；韭(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)有養胃(wei)、暖身的(de)(de)(de)功效，還含有豐富的(de)(de)(de)維生素和礦物(wu)質(zhi)(zhi)等(deng)營養成分和膳(shan)食纖維，這些(xie)元素可以(yi)(yi)效的(de)(de)(de)緩解孕期的(de)(de)(de)便秘等(deng)情況，對孕婦的(de)(de)(de)身體和胎兒的(de)(de)(de)發育都是很有幫助的(de)(de)(de)。對于孕婦能否吃(chi)韭(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)，個人的(de)(de)(de)體質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)同反應也不(bu)(bu)同，所以(yi)(yi)maigoo網編輯建議(yi)孕婦食用韭(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)要適量。

每年3-4月和9-10月種植(zhi)韭黃為宜，將種子播種在行(xing)溝內(nei)，畝(mu)用種量(liang)2公斤，行(xing)溝間距(ju)30厘米，播種后撒一(yi)層細(xi)沙，之后用腐熟的人尿等進(jin)行(xing)施肥(fei)，覆蓋地(di)膜。當韭黃有80%露(lu)頭時(shi)撤除(chu)地(di)膜，長(chang)有2-3片葉時(shi)間苗一(yi)次，長(chang)有4-5片葉、株(zhu)高20厘米時(shi)進(jin)行(xing)移栽，結合澆水(shui)每畝(mu)追施尿素6-8公斤，加(jia)強田間管理，適時(shi)收獲。