鵝蛋(dan)是家禽鵝生下的卵。鵝蛋(dan)成橢(tuo)圓(yuan)形，個體很大，味道有些油，新(xin)鮮的鵝蛋(dan)必須烹飪后食用(yong)。

不同品(pin)種的鵝(e)(e)生出來的鵝(e)(e)蛋也是不一樣(yang)的，散養(yang)的大(da)白鵝(e)(e)蛋營養(yang)高，腥味小，品(pin)質(zhi)(zhi)更好。而集體養(yang)殖的大(da)雁鵝(e)(e)蛋品(pin)質(zhi)(zhi)就沒有那么(me)好了。

蛋白質含量不同：每(mei)100克鵝蛋蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量為 11.1 克。每(mei)100克雞蛋蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量為12.58克。

熱量不同：每100克(ke)鵝(e)蛋所含熱(re)量196千卡。每100克(ke)雞蛋所含熱(re)量147大(da)卡。

外觀不同：鵝蛋外殼是白色的，比較大。雞蛋一般是淺黃色的外殼，且比較小。詳細>>

鵝蛋圖片

蛋白質：鵝蛋(dan)(dan)中含有(you)(you)多種蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，最多和(he)最主要的(de)是蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中的(de)卵白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)蛋(dan)(dan)黃(huang)中的(de)卵黃(huang)磷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質中富有(you)(you)人(ren)體所必須的(de)各種氨基(ji)酸(suan)，是完全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，易于人(ren)體消化吸(xi)收。

脂肪：鵝蛋中的(de)(de)脂肪絕(jue)大部(bu)分(fen)(fen)集中在(zai)蛋黃(huang)內，含有較多的(de)(de)磷(lin)脂，其中約一半是(shi)卵磷(lin)脂，這些成分(fen)(fen)對人(ren)的(de)(de)腦及神經(jing)組織的(de)(de)發育有重大作用。

礦物質：鵝蛋中的礦物質(zhi)主要含于蛋黃(huang)內，鐵、磷(lin)和(he)鈣含量較多，也容易被人體(ti)吸收利用。

維生素：鵝蛋(dan)中的(de)維生素也(ye)很豐(feng)富，蛋(dan)黃中有豐(feng)富的(de)維生素A、D、E、核(he)黃素和硫胺素，這些(xie)維生素也(ye)是(shi)人(ren)體所必須的(de)維生素。

據Maigoo健康小編(bian)了(le)解(jie)，鵝(e)蛋沒有治療(liao)疾病的作用(yong)。但是適量食用(yong)鵝(e)蛋能(neng)夠調節人體(ti)免疫功能(neng)，增強抗病能(neng)力。

鵝(e)蛋(dan)起不到(dao)去(qu)胎毒的(de)作(zuo)用，而且吃鵝(e)蛋(dan)去(qu)胎毒，也沒有(you)科(ke)學依據。在懷(huai)孕期間，孕婦可以適當的(de)吃一些鵝(e)蛋(dan)，多是因為鵝(e)蛋(dan)里面含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質，礦物質以及維生素。

鵝蛋(dan)起不(bu)到去濕氣的(de)作用。鵝蛋(dan)味甘性(xing)溫，適量食用能夠有效去除(chu)體(ti)內(nei)的(de)寒氣，但是并沒有去除(chu)濕氣的(de)作用。

有(you)(you)發熱、腹(fu)瀉、脾胃虛(xu)弱、肝炎、高血脂(zhi)、腎炎等疾病癥狀的患(huan)者(zhe)是不宜食用鵝(e)蛋的，否則不利于病情好轉。此(ci)外，如果(guo)有(you)(you)蛋白質(zhi)過敏的話，也要記得不能(neng)吃(chi)鵝(e)蛋。

MAIgoo小編提醒大(da)家(jia)注(zhu)意，鵝(e)蛋吃(chi)(chi)多了會導致(zhi)尿(niao)酸增多，會加(jia)重腎臟的負擔，引發痛風(feng)。因此平時吃(chi)(chi)鵝(e)蛋的時候，要注(zhu)意適量。

鵝蛋(dan)價格比雞蛋(dan)要貴一點，農(nong)家散養的(de)鵝蛋(dan)一般都(dou)要五六(liu)塊錢一個(ge)。

看：鮮(xian)鵝蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)殼(ke)較毛(mao)糙(cao)，并附有一層霜狀的(de)粉(fen)末，色澤(ze)鮮(xian)亮潔凈；陳(chen)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)殼(ke)比較光滑，臭蛋(dan)(dan)的(de)外殼(ke)發烏，殼(ke)上(shang)有油漬(zi)。

聽：用(yong)手指夾穩鵝蛋(dan)(dan)在耳(er)邊輕輕搖晃(huang)，好蛋(dan)(dan)音(yin)實，貼殼蛋(dan)(dan)和臭(chou)蛋(dan)(dan)有(you)瓦碴聲，空(kong)頭蛋(dan)(dan)有(you)空(kong)洞聲，裂紋蛋(dan)(dan)有(you)“啪(pa)啪(pa)”聲。

照：雙手握蛋，對著(zhu)日光或燈光透視，好蛋呈微(wei)紅色、半透明、蛋黃輪廓晰。

將槐花(hua)清(qing)(qing)洗干凈后(hou)焯(zhuo)水(shui)(shui)，然后(hou)撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)備用。將鵝蛋(dan)打入碗中(zhong)，加(jia)鹽、料酒(jiu)、淀粉和(he)(he)少許清(qing)(qing)水(shui)(shui)，攪拌(ban)均勻(yun)。熱(re)鍋冷油(you)，油(you)熱(re)后(hou)下入蔥白和(he)(he)姜絲爆香，然后(hou)倒入蛋(dan)液，先煎一(yi)會，然后(hou)炒散，再加(jia)槐花(hua)和(he)(he)鹽翻(fan)炒均勻(yun)，最后(hou)加(jia)鹽調(diao)味即(ji)可。喜歡吃辣的，可以在炒槐花(hua)的時候(hou)，加(jia)一(yi)小把(ba)紅辣椒進去。

將鵝蛋(dan)(dan)打入碗中(zhong)，加一(yi)點(dian)點(dian)黃酒去腥。菊花葉(xie)用水清(qing)洗(xi)干凈(jing)后(hou)，放(fang)入鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)。煮(zhu)(zhu)(zhu)到差不多的時候，往鍋里(li)慢(man)(man)慢(man)(man)倒入鵝蛋(dan)(dan)液，煮(zhu)(zhu)(zhu)到鵝蛋(dan)(dan)變成(cheng)蛋(dan)(dan)花的時候即(ji)可(ke)盛(sheng)出，再淋一(yi)點(dian)點(dian)麻油和鹽調味即(ji)可(ke)。

將鵝蛋(dan)打(da)入碗中，加(jia)鹽、料酒(jiu)和(he)熟油打(da)散(san)，然后再加(jia)適量溫水，攪打(da)均勻。將蛋(dan)液過濾(lv)到(dao)盆中，上(shang)鍋蒸(zheng)10分鐘，然后把蝦仁和(he)秋(qiu)葵放到(dao)蛋(dan)羹上(shang)，再蒸(zheng)5分鐘即可(ke)。

將鵝(e)蛋(dan)刷洗干凈(jing)后(hou)瀝干水(shui)(shui)分。煮一鍋鹽(yan)水(shui)(shui)，鹽(yan)和水(shui)(shui)的比例為(wei)1:4，煮到鹽(yan)全部融化后(hou)關(guan)火。然后(hou)把鵝(e)蛋(dan)放到鹽(yan)水(shui)(shui)中燙一遍。等到水(shui)(shui)變溫后(hou)，將鵝(e)蛋(dan)取出(chu)，放入壇(tan)子(zi)里，倒入適量白(bai)酒(jiu)，蓋上蓋子(zi)腌制四十天左右就可以吃了。

買購(gou)網編輯溫馨提示：鵝蛋的個頭比較(jiao)大，因此需要(yao)開水煮(zhu)上12-18分(fen)鐘(zhong)，才能(neng)徹底熟透。煮(zhu)好的鵝蛋可以放(fang)到(dao)冷水里泡(pao)2分(fen)鐘(zhong)，剝(bo)殼的時(shi)候不會燙手。

孕婦可以吃鵝蛋，那么孕婦吃鵝蛋有什么好處呢？懷孕吃鵝蛋不僅能夠補充營養，也有利于胎兒的發育。詳細>>

鵝(e)蛋(dan)適合在孕晚(wan)期的(de)時候(hou)食(shi)用，即懷孕7-9個月的(de)時候(hou)吃是比較(jiao)好的(de)。

鵝(e)蛋一般都是冷(leng)藏保(bao)(bao)存，將(jiang)鵝(e)蛋放到(dao)溫(wen)(wen)度在1-2℃的冰(bing)箱內(nei)，在低溫(wen)(wen)情(qing)況下，鵝(e)蛋內(nei)的微生物(wu)和蛋白酶(mei)得到(dao)抑制，從(cong)而(er)達到(dao)了保(bao)(bao)鮮的目(mu)的。也可以(yi)將(jiang)鵝(e)蛋放到(dao)密封(feng)的容器內(nei)，然后往容器內(nei)塞(sai)谷物(wu)、鋸末(mo)，然后將(jiang)容器放到(dao)干燥陰(yin)涼(liang)處保(bao)(bao)存。常溫(wen)(wen)情(qing)況下保(bao)(bao)存的鵝(e)蛋可以(yi)保(bao)(bao)存1-2月左右(you)。