牛蒡是一(yi)種常見的(de)蔬(shu)菜，除了作(zuo)為菜肴使用(yong)之(zhi)外(wai)，牛蒡的(de)根和果(guo)實(shi)都能作(zuo)為中(zhong)藥(yao)使用(yong)，是一(yi)種藥(yao)食同源的(de)食材(cai)。中(zhong)藥(yao)牛蒡的(de)別名為惡實(shi)、大力子等。

1、來源不同

牛蒡源自(zi)菊科牛蒡植(zhi)物，而山藥(yao)則(ze)源自(zi)薯蕷科薯蕷屬植(zhi)物。

2、外觀不同

牛(niu)蒡(bang)長(chang)得(de)比(bi)(bi)較像樹根，和山藥比(bi)(bi)起來要細很多，表面也要粗糙很多。

3、作用不同

牛(niu)蒡的功(gong)效為解毒(du)消(xiao)腫、疏(shu)風散熱，而山藥的作(zuo)用則是(shi)補脾(pi)養胃、生津益肺。

牛蒡子：味辛、苦(ku)，性寒。歸(gui)肺、胃經。

牛(niu)蒡根：味辛、苦(ku)，性(xing)寒。歸肺(fei)、心(xin)經。

1、來源不同

雖(sui)然(ran)牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)根和牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子都來(lai)自菊(ju)科植物牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)，但是牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子是牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)的(de)干(gan)燥(zao)(zao)成熟果(guo)實，而牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)根則是植物牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)的(de)干(gan)燥(zao)(zao)根部。

2、外觀不同

牛蒡(bang)根的(de)外皮是黑褐(he)(he)色的(de)，肉質呈黃白(bai)色，形(xing)狀(zhuang)是紡錘形(xing)。和牛蒡(bang)根不同，牛蒡(bang)子是一顆一顆的(de)，形(xing)狀(zhuang)呈倒卵形(xing)，表面呈灰褐(he)(he)色。

3、功效不同

牛蒡(bang)(bang)根的作用(yong)是散風(feng)寒、消(xiao)毒腫，牛蒡(bang)(bang)子的作用(yong)則(ze)是疏散風(feng)熱、宣肺利咽、消(xiao)腫療瘡。

牛(niu)蒡中含有豐富的蛋白質、碳(tan)水化合物、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)和(he)多種礦物質成(cheng)分(fen)，適量食(shi)用牛(niu)蒡可以起到補充能量、提高免疫力等作用。

中醫認(ren)為(wei)牛(niu)(niu)蒡有(you)利尿(niao)、健腦(nao)、擴張血管、促進腸(chang)胃蠕動等作(zuo)用(yong)，將(jiang)中藥(yao)牛(niu)(niu)蒡根(gen)或(huo)牛(niu)(niu)蒡子配伍使(shi)用(yong)能夠(gou)緩解感冒發熱、咽喉(hou)腫痛、痰多咳嗽(sou)等不適(shi)。但是Maigoo醫藥(yao)小編提(ti)醒大(da)家，作(zuo)為(wei)一種藥(yao)材，我們在(zai)使(shi)用(yong)牛(niu)(niu)蒡之前最好(hao)先咨(zi)詢專業醫師，以免自己濫用(yong)導致健康受損。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量內食(shi)用(yong)牛(niu)蒡(bang)一般是沒有明顯毒副作用(yong)的，但是過(guo)量食(shi)用(yong)牛(niu)蒡(bang)可(ke)能會刺激(ji)腸(chang)胃、導致上火，從(cong)而引(yin)起腹痛、腹瀉、口角(jiao)生瘡等不適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前沒有相(xiang)關(guan)文獻注(zhu)明(ming)牛蒡的相(xiang)克食物，我(wo)們在食用的時候注(zhu)意用量即可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產婦(fu)及經期女性(xing)忌服牛(niu)蒡，因為牛(niu)蒡能加速血液循環，對女性(xing)子(zi)宮(gong)也有影響，所以她們應(ying)當避免食(shi)用牛(niu)蒡。此外，高血壓患者、皮炎濕疹患者也應(ying)當注意不要吃(chi)牛(niu)蒡，以免病情(qing)加重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質的(de)新(xin)鮮牛蒡形狀(zhuang)筆直、粗(cu)細均(jun)勻(yun)、根須少、彈力佳(jia)，如(ru)果拿(na)到手里的(de)牛蒡捏(nie)起(qi)來軟軟的(de)，沒有(you)什么彈性就不要買了，說(shuo)明它的(de)水(shui)分不足，吃起(qi)來會不太好吃的(de)。

二、牛蒡子的選購方法

中藥(yao)牛蒡子呈(cheng)倒卵形，外表為灰褐色(se)或淡灰褐色(se)，聞起(qi)來(lai)(lai)沒(mei)有什么味道，但(dan)是嘗起(qi)來(lai)(lai)有點苦。炒牛蒡子的顏色(se)要比牛蒡子顏色(se)略深一點，聞起(qi)來(lai)(lai)有香氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優質的(de)(de)(de)(de)牛蒡(bang)茶干濕度適中，香味(wei)純(chun)正濃(nong)厚，外表呈棕褐色(se)，包裝精美。而劣(lie)質的(de)(de)(de)(de)牛蒡(bang)茶外表可能(neng)有(you)焦黑色(se)，聞(wen)起來也沒有(you)很濃(nong)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)。買購(gou)健康小編提醒大家，在選(xuan)購(gou)牛蒡(bang)茶的(de)(de)(de)(de)時候，不能(neng)因(yin)為牛蒡(bang)茶價格便宜(yi)就去買，一定要仔細(xi)鑒別(bie)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)優劣(lie)，這樣買回家沖泡才對身體有(you)利(li)。

1、牛蒡沙拉

食材調料(liao)：鮮牛(niu)蒡(bang)、胡蘿卜(bu)、蛋(dan)黃醬、鹽、黑胡椒(jiao)粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡和胡蘿(luo)卜洗凈(jing)后切成(cheng)細絲，然后用(yong)開(kai)水(shui)煮2-3分鐘。

第二步：把牛蒡和胡(hu)蘿卜(bu)晾涼(liang)后放(fang)入碗中，加入適量的蛋黃醬(jiang)、鹽和胡(hu)椒粉拌勻(yun)。

第三步：放到冰箱冷藏(zang)半個小時后再吃口感更加爽(shuang)脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食材調料：牛蒡、白蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜葉、胡蘿(luo)卜、香菇、味噌、食用(yong)鹽。

做法步驟：

第(di)一步：將準備(bei)好(hao)的蔬菜洗凈后切成小塊備(bei)用，牛蒡要用清水泡著以免被氧化。

第二步：燒一鍋熱水(shui)，水(shui)開(kai)后放入準備好的蔬菜，之后轉小(xiao)火燉煮10分鐘(zhong)。

第三步：10分鐘后調(diao)(diao)入一(yi)小勺(shao)味噌，再放入適量的食用鹽進行調(diao)(diao)味。

第(di)四(si)步：等到味噌煮開之后，就(jiu)可以裝出(chu)來(lai)食用了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調(diao)料：烏雞、豬肉(rou)、淮山、牛(niu)蒡、干貝(bei)、紅棗、枸(gou)杞、姜(jiang)、鹽。

做法步驟：

第一步：先(xian)把(ba)烏雞和豬肉焯水，之(zhi)后洗凈切(qie)塊備(bei)用。

第二(er)步：另煮(zhu)一鍋水，水開后(hou)放入拍散的姜，然(ran)后(hou)放入烏雞和豬肉，開大火煮(zhu)10分鐘(zhong)。

第三步：10分鐘(zhong)后把牛蒡(bang)、干貝、紅(hong)棗、枸(gou)杞放入鍋中，改(gai)成中小火進行燉煮。

第四步：半小時后再(zai)放入淮山，煮制(zhi)20分鐘左右。

第(di)五步：最(zui)后放少許鹽進行(xing)調味即可(ke)出(chu)鍋(guo)食用。

食(shi)材調料：牛(niu)蒡根、鹽(yan)、味極鮮、姜片、大蒜、油、八角。

做法步驟：

第(di)一步：將新鮮的(de)牛(niu)蒡根去(qu)皮切成(cheng)長條后焯(zhuo)水煮熟，之后撈出用冷水浸泡(pao)。

第二步(bu)：往泡牛蒡的水里放(fang)入(ru)幾片大蒜片和姜片，去味。

第三步：熱鍋冷油(you)，油(you)熱后(hou)放入八角，炒(chao)香后(hou)放入味極鮮(xian)，然后(hou)關火放入少許適量食鹽(yan)，做成醬汁。

第四步：把牛蒡從水中撈出，然后淋(lin)上冷卻好(hao)的(de)醬汁，蓋上保鮮蓋放(fang)入冰(bing)箱進(jin)行冷藏腌制。

第五步：腌(a)制一晚之后就能(neng)吃了，吃起來十分爽脆可口。

材料：牛蒡根。

做法：將(jiang)干(gan)牛蒡根(gen)（10-20片左右）用熱水(shui)沖泡開后，蓋上保溫杯蓋子燜(men)3分鐘左右即可飲用。

一、牛蒡根配伍

做法(fa)：牛蒡根一斤(jin)，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用涂齒齦上，重者不過二、三度。

功效：緩解牙齦(yin)腫痛，口(kou)腔上火(huo)等不適。

藥(yao)方來源：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做法：黃(huang)(huang)芩(酒(jiu)炒)、黃(huang)(huang)連(lian)(酒(jiu)炒)各15克(ke)，陳皮(去白)、甘草(生(sheng)用(yong))、玄參、柴胡、桔梗(geng)各6克(ke)，連(lian)翹、板藍根、馬勃、牛蒡子、薄荷(he)各3克(ke)，僵蠶、升麻(ma)各2克(ke)。上藥為末(mo)，湯調，時時服(fu)之，或蜜(mi)拌為丸，噙化。

功效：清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)，疏風散邪。

藥方來源：《東垣試效方》

Maigoo健(jian)康小(xiao)編提醒各位(wei)注意，中(zhong)藥(yao)的(de)配(pei)伍講究對癥用(yong)藥(yao)，所以(yi)在配(pei)藥(yao)的(de)時候最好找專業的(de)中(zhong)醫進行(xing)調配(pei)，不(bu)要輕(qing)信網上的(de)用(yong)藥(yao)建議，以(yi)免導致(zhi)健(jian)康受損。

干牛蒡(bang)根或牛蒡(bang)子(zi)用密封的(de)容器包裝好之后，放(fang)在陰涼(liang)通(tong)風處進行保(bao)存(cun)即可(ke)(ke)。鮮(xian)(xian)牛蒡(bang)可(ke)(ke)以用保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)包住后放(fang)在冰箱冷藏(zang)室進行保(bao)存(cun)，需要注(zhu)意的(de)是(shi)鮮(xian)(xian)牛蒡(bang)很容易流失水分，所以買回(hui)來之后最好趕快烹(peng)飪食用，以免影響(xiang)口感。

一、選地播種

牛(niu)蒡(bang)(bang)種(zhong)(zhong)子適合栽種(zhong)(zhong)在(zai)排水良好、土壤肥(fei)沃的(de)深土層中(zhong)，在(zai)種(zhong)(zhong)植(zhi)之(zhi)前需(xu)要(yao)用溫水將種(zhong)(zhong)子浸泡一(yi)晚，這樣(yang)可以有效提高牛(niu)蒡(bang)(bang)的(de)出苗率(lv)。

二、澆水追肥

播種好牛蒡種子之后(hou)需(xu)要(yao)適(shi)量(liang)澆水，保持土壤的濕(shi)潤，此外還需(xu)要(yao)施適(shi)量(liang)的復合肥、農(nong)家肥，然(ran)后(hou)蓋(gai)上一層薄(bo)薄(bo)的稻草(cao)保溫防曬(shai)。

三、采收炮制

牛(niu)蒡根一(yi)般在夏季(ji)前采收完(wan)畢(bi)，采收后需要(yao)及(ji)時清洗(xi)牛(niu)蒡根表面的(de)泥土，然(ran)后用牛(niu)蒡去(qu)皮機(ji)去(qu)皮，并做切片干燥處理。

牛蒡(bang)子則要等到秋(qiu)季果實(shi)成熟之后(hou)(hou)再(zai)進行采(cai)收，采(cai)收后(hou)(hou)需要挑選出(chu)那些品(pin)質(zhi)優異的種子留種，其余的牛蒡(bang)子篩去雜(za)質(zhi)之后(hou)(hou)，烘(hong)干處理即可。