牛蒡是(shi)一(yi)種常見的(de)蔬(shu)菜(cai)，除了作為菜(cai)肴使用之外(wai)，牛蒡的(de)根和(he)果(guo)實都能作為中(zhong)藥(yao)使用，是(shi)一(yi)種藥(yao)食同源(yuan)的(de)食材。中(zhong)藥(yao)牛蒡的(de)別名為惡(e)實、大力子等(deng)。

1、來源不同

牛蒡源自菊科牛蒡植(zhi)(zhi)物(wu)，而山(shan)藥則源自薯(shu)蕷科薯(shu)蕷屬(shu)植(zhi)(zhi)物(wu)。

2、外觀不同

牛(niu)蒡長得(de)比較(jiao)像樹根，和山藥比起來(lai)要細(xi)很多(duo)，表面也要粗糙很多(duo)。

3、作用不同

牛蒡的(de)功效為解毒消腫、疏風散熱(re)，而山藥的(de)作(zuo)用則(ze)是補(bu)脾(pi)養胃、生津益肺。

牛蒡子：味辛、苦，性寒(han)。歸肺、胃經。

牛(niu)蒡(bang)根：味辛(xin)、苦，性(xing)寒(han)。歸肺、心經。

1、來源不同

雖(sui)然牛(niu)蒡(bang)根(gen)和牛(niu)蒡(bang)子都來自(zi)菊(ju)科植物(wu)(wu)牛(niu)蒡(bang)，但是牛(niu)蒡(bang)子是牛(niu)蒡(bang)的干燥(zao)(zao)成熟果(guo)實(shi)，而牛(niu)蒡(bang)根(gen)則是植物(wu)(wu)牛(niu)蒡(bang)的干燥(zao)(zao)根(gen)部。

2、外觀不同

牛(niu)蒡(bang)根(gen)的(de)(de)外皮是黑褐色的(de)(de)，肉(rou)質呈黃白色，形狀(zhuang)是紡錘形。和牛(niu)蒡(bang)根(gen)不同，牛(niu)蒡(bang)子是一(yi)顆(ke)一(yi)顆(ke)的(de)(de)，形狀(zhuang)呈倒卵形，表面呈灰褐色。

3、功效不同

牛(niu)蒡根(gen)的作(zuo)用是散風寒、消(xiao)(xiao)毒(du)腫，牛(niu)蒡子的作(zuo)用則是疏散風熱、宣肺利咽(yan)、消(xiao)(xiao)腫療瘡。

牛蒡中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)和多(duo)種礦物質成分，適(shi)量食用(yong)牛蒡可(ke)以起到(dao)補充能量、提高免疫(yi)力等作用(yong)。

中醫認為(wei)牛(niu)(niu)蒡有利尿、健(jian)腦、擴張血管、促(cu)進腸胃蠕動等作(zuo)用(yong)，將中藥牛(niu)(niu)蒡根或牛(niu)(niu)蒡子配伍使用(yong)能夠緩(huan)解感冒發熱、咽喉(hou)腫痛、痰(tan)多咳(ke)嗽等不適。但是Maigoo醫藥小(xiao)編提醒(xing)大家，作(zuo)為(wei)一種藥材(cai)，我們在使用(yong)牛(niu)(niu)蒡之前(qian)最(zui)好先(xian)咨詢(xun)專業醫師(shi)，以免自己濫(lan)用(yong)導(dao)致健(jian)康受損(sun)。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量內食用(yong)(yong)牛蒡(bang)一(yi)般是沒有明顯毒副作用(yong)(yong)的，但是過量食用(yong)(yong)牛蒡(bang)可能(neng)會刺激(ji)腸胃、導致(zhi)上火(huo)，從而引起腹痛、腹瀉、口(kou)角生瘡等不適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目(mu)前(qian)沒有相關文獻注(zhu)明(ming)牛(niu)蒡(bang)的(de)相克食物(wu)，我們在食用的(de)時候注(zhu)意用量即可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產婦及經期女(nv)性(xing)(xing)忌服牛(niu)蒡(bang)，因為(wei)牛(niu)蒡(bang)能加(jia)速血液循環，對女(nv)性(xing)(xing)子宮也有影響，所(suo)以她們(men)應當避免食用牛(niu)蒡(bang)。此外，高血壓患(huan)者(zhe)、皮炎濕疹(zhen)患(huan)者(zhe)也應當注(zhu)意不要吃牛(niu)蒡(bang)，以免病情加(jia)重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質的(de)新鮮牛蒡形狀筆直(zhi)、粗細均勻、根須(xu)少、彈力佳，如果拿到(dao)手里的(de)牛蒡捏(nie)起(qi)來(lai)(lai)軟軟的(de)，沒(mei)有什么彈性就(jiu)不(bu)要買(mai)了，說(shuo)明(ming)它的(de)水分不(bu)足(zu)，吃起(qi)來(lai)(lai)會不(bu)太(tai)好吃的(de)。

二、牛蒡子的選購方法

中藥牛(niu)蒡子(zi)(zi)呈倒(dao)卵(luan)形，外(wai)表(biao)為灰褐色(se)或淡灰褐色(se)，聞(wen)起(qi)來(lai)沒(mei)有什么味(wei)道，但是(shi)嘗起(qi)來(lai)有點(dian)苦。炒牛(niu)蒡子(zi)(zi)的顏(yan)色(se)要(yao)比牛(niu)蒡子(zi)(zi)顏(yan)色(se)略深一點(dian)，聞(wen)起(qi)來(lai)有香氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優(you)質的(de)牛(niu)蒡(bang)茶(cha)(cha)(cha)干濕(shi)度適中，香味(wei)純正濃(nong)(nong)厚(hou)，外(wai)(wai)表呈棕褐色，包裝精美。而劣(lie)質的(de)牛(niu)蒡(bang)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)(wai)表可能(neng)有(you)焦黑色，聞起來(lai)也(ye)沒(mei)有(you)很濃(nong)(nong)的(de)香味(wei)。買購健(jian)康小編(bian)提(ti)醒大(da)家，在選(xuan)購牛(niu)蒡(bang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)時候，不能(neng)因為(wei)牛(niu)蒡(bang)茶(cha)(cha)(cha)價格便宜就去(qu)買，一定要仔(zi)細(xi)鑒(jian)別(bie)產品的(de)優(you)劣(lie)，這樣買回(hui)家沖泡才對身(shen)體(ti)有(you)利。

1、牛蒡沙拉

食材調料：鮮牛蒡(bang)、胡(hu)蘿卜(bu)、蛋黃醬(jiang)、鹽、黑胡(hu)椒粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡和(he)胡(hu)蘿卜洗凈后切成細絲，然后用開水煮2-3分鐘。

第二步(bu)：把牛蒡(bang)和(he)胡(hu)蘿卜晾涼后放入碗中，加(jia)入適量的蛋黃醬、鹽和(he)胡(hu)椒(jiao)粉拌(ban)勻。

第三步：放到(dao)冰箱冷藏半個(ge)小(xiao)時后再吃(chi)口感更加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食(shi)材調料：牛蒡、白(bai)蘿卜(bu)(bu)、白(bai)蘿卜(bu)(bu)葉、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)、香菇(gu)、味噌、食(shi)用鹽。

做法步驟：

第一步(bu)：將(jiang)準備(bei)好(hao)的蔬菜(cai)洗凈后切成小(xiao)塊(kuai)備(bei)用，牛蒡(bang)要用清水泡著以免被氧(yang)化。

第二(er)步：燒一鍋熱(re)水，水開后放入準備好的蔬(shu)菜，之(zhi)后轉(zhuan)小火燉煮10分鐘(zhong)。

第(di)三步(bu)：10分鐘(zhong)后(hou)調(diao)入一小勺味噌(cheng)，再放入適量(liang)的食(shi)用鹽進行調(diao)味。

第(di)四步：等到味(wei)噌煮開之后，就可(ke)以裝出來食(shi)用了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材(cai)調料：烏雞、豬肉、淮山、牛蒡、干貝(bei)、紅棗、枸杞(qi)、姜、鹽。

做法步驟：

第一(yi)步：先把烏雞和(he)豬肉焯水，之后洗(xi)凈(jing)切塊備用。

第二步：另煮一鍋水，水開(kai)后放入(ru)拍(pai)散(san)的姜，然后放入(ru)烏雞和(he)豬肉(rou)，開(kai)大火(huo)煮10分(fen)鐘。

第三(san)步(bu)：10分鐘后把牛蒡、干貝、紅棗、枸杞放入鍋(guo)中，改成中小(xiao)火(huo)進行燉煮。

第四步：半小時后(hou)再(zai)放入(ru)淮山，煮制20分鐘左(zuo)右(you)。

第五步：最后放(fang)少許鹽進行調(diao)味即可出鍋食用(yong)。

食材調(diao)料：牛蒡根、鹽、味(wei)極鮮、姜片、大蒜、油、八角。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：將新鮮的牛蒡根去皮切成(cheng)長條后(hou)焯水煮(zhu)熟，之后(hou)撈出用冷水浸泡(pao)。

第二步：往泡牛蒡的水(shui)里放入幾片大(da)蒜片和姜片，去味。

第三步：熱鍋(guo)冷油，油熱后放入八角，炒香后放入味極(ji)鮮，然后關火放入少許適量(liang)食鹽，做成醬汁(zhi)。

第(di)四步：把牛蒡從水(shui)中撈出(chu)，然后淋上(shang)冷(leng)卻(que)好的醬汁，蓋(gai)上(shang)保鮮蓋(gai)放入冰箱進(jin)行(xing)冷(leng)藏腌制。

第五步：腌(a)制一晚之后就(jiu)能吃了，吃起來十分爽脆可口。

材料：牛蒡根。

做(zuo)法(fa)：將(jiang)干(gan)牛(niu)蒡根（10-20片左(zuo)右(you)）用熱水(shui)沖泡開后，蓋上保溫杯蓋子燜3分鐘左(zuo)右(you)即可飲(yin)用。

一、牛蒡根配伍

做(zuo)法：牛蒡根(gen)一斤，搗汁(zhi)，入(ru)鹽花(hua)一錢，銀器中熬成膏，每用涂齒齦上，重者不(bu)過二、三度。

功效(xiao)：緩解(jie)牙(ya)齦(yin)腫痛，口腔上火等不適。

藥(yao)方來源(yuan)：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做(zuo)法：黃芩(酒(jiu)炒)、黃連(酒(jiu)炒)各15克(ke)，陳皮(去(qu)白)、甘草(生用)、玄參、柴(chai)胡、桔梗各6克(ke)，連翹、板藍根、馬勃、牛蒡子、薄荷各3克(ke)，僵蠶、升麻各2克(ke)。上藥為(wei)末，湯調，時時服之，或蜜拌為(wei)丸，噙化(hua)。

功效(xiao)：清熱解毒，疏風散(san)邪。

藥方(fang)來源：《東垣試(shi)效方(fang)》

Maigoo健康小編提醒各位注意(yi)，中藥的(de)(de)配(pei)伍講(jiang)究對癥用藥，所(suo)以在配(pei)藥的(de)(de)時候(hou)最好找專業的(de)(de)中醫(yi)進行調配(pei)，不要輕信(xin)網(wang)上的(de)(de)用藥建議，以免(mian)導致健康受損。

干牛(niu)蒡(bang)(bang)根或牛(niu)蒡(bang)(bang)子(zi)用密封(feng)的容(rong)器包裝好(hao)之(zhi)后，放在陰涼通風處進行(xing)保(bao)存即(ji)可。鮮(xian)牛(niu)蒡(bang)(bang)可以用保(bao)鮮(xian)袋包住后放在冰箱冷藏(zang)室(shi)進行(xing)保(bao)存，需要(yao)注意的是鮮(xian)牛(niu)蒡(bang)(bang)很容(rong)易流失水分，所以買回來之(zhi)后最(zui)好(hao)趕快烹飪食用，以免影(ying)響口感。

一、選地播種

牛蒡種(zhong)子(zi)適(shi)合栽種(zhong)在排(pai)水良好、土壤肥沃的(de)深土層中，在種(zhong)植(zhi)之前需要用(yong)溫(wen)水將種(zhong)子(zi)浸泡一(yi)晚，這樣可以有效提(ti)高牛蒡的(de)出苗率。

二、澆水追肥

播(bo)種(zhong)(zhong)好牛蒡種(zhong)(zhong)子之后需(xu)要(yao)適(shi)量澆(jiao)水，保(bao)持土壤的濕(shi)潤，此(ci)外還需(xu)要(yao)施(shi)適(shi)量的復合肥、農家肥，然后蓋(gai)上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的稻草保(bao)溫防曬(shai)。

三、采收炮制

牛(niu)(niu)蒡(bang)根一(yi)般(ban)在夏季前采收完(wan)畢，采收后(hou)需要及(ji)時(shi)清洗(xi)牛(niu)(niu)蒡(bang)根表面的泥(ni)土，然(ran)后(hou)用牛(niu)(niu)蒡(bang)去皮機去皮，并做切(qie)片干燥處理。

牛(niu)蒡(bang)子則要等到秋(qiu)季果實(shi)成熟之后再進行采收(shou)，采收(shou)后需要挑選出那(nei)些品質(zhi)優異(yi)的種(zhong)子留種(zhong)，其余的牛(niu)蒡(bang)子篩(shai)去雜(za)質(zhi)之后，烘干處(chu)理即可。