牛(niu)蒡(bang)是一(yi)種常見的(de)(de)(de)蔬菜，除(chu)了(le)作為菜肴使用之外，牛(niu)蒡(bang)的(de)(de)(de)根和果實都能作為中藥(yao)使用，是一(yi)種藥(yao)食同(tong)源的(de)(de)(de)食材。中藥(yao)牛(niu)蒡(bang)的(de)(de)(de)別名(ming)為惡實、大力子等。

1、來源不同

牛蒡(bang)源自菊科牛蒡(bang)植物，而(er)山藥則源自薯蕷(yu)科薯蕷(yu)屬(shu)植物。

2、外觀不同

牛蒡長得比較(jiao)像(xiang)樹根(gen)，和(he)山藥比起來要細很多，表面也要粗糙很多。

3、作用不同

牛蒡的功效為(wei)解毒消(xiao)腫、疏風散熱，而山藥的作(zuo)用則是補脾養胃、生津益肺。

牛蒡子：味辛、苦，性寒。歸肺、胃經(jing)。

牛蒡根：味辛、苦，性(xing)寒(han)。歸肺(fei)、心經。

1、來源不同

雖然牛(niu)(niu)蒡(bang)根(gen)(gen)和牛(niu)(niu)蒡(bang)子都(dou)來(lai)自菊科(ke)植(zhi)物牛(niu)(niu)蒡(bang)，但是牛(niu)(niu)蒡(bang)子是牛(niu)(niu)蒡(bang)的(de)干燥成熟(shu)果實(shi)，而牛(niu)(niu)蒡(bang)根(gen)(gen)則是植(zhi)物牛(niu)(niu)蒡(bang)的(de)干燥根(gen)(gen)部。

2、外觀不同

牛(niu)蒡(bang)根(gen)的外(wai)皮是(shi)黑褐(he)色(se)(se)的，肉質呈黃(huang)白色(se)(se)，形狀是(shi)紡錘(chui)形。和(he)牛(niu)蒡(bang)根(gen)不同，牛(niu)蒡(bang)子是(shi)一顆一顆的，形狀呈倒卵形，表面呈灰褐(he)色(se)(se)。

3、功效不同

牛(niu)蒡(bang)根的(de)作用(yong)是散(san)風寒(han)、消(xiao)(xiao)毒(du)腫，牛(niu)蒡(bang)子的(de)作用(yong)則是疏散(san)風熱、宣肺利咽、消(xiao)(xiao)腫療(liao)瘡(chuang)。

牛蒡中(zhong)含有豐富的蛋白質、碳水化(hua)合物(wu)(wu)、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)和多種(zhong)礦物(wu)(wu)質成(cheng)分，適量食用牛蒡可以起(qi)到補充能(neng)量、提高免疫力等作(zuo)用。

中醫(yi)認(ren)為(wei)牛(niu)(niu)蒡(bang)有利尿、健腦、擴張血管、促(cu)進(jin)腸胃蠕動等(deng)作用(yong)，將中藥牛(niu)(niu)蒡(bang)根或牛(niu)(niu)蒡(bang)子(zi)配(pei)伍使用(yong)能夠(gou)緩解感(gan)冒發熱、咽喉(hou)腫(zhong)痛、痰多(duo)咳嗽等(deng)不(bu)適(shi)。但是Maigoo醫(yi)藥小編提(ti)醒(xing)大家，作為(wei)一(yi)種藥材，我們(men)在使用(yong)牛(niu)(niu)蒡(bang)之前最(zui)好(hao)先咨詢專業醫(yi)師，以(yi)免自(zi)己濫用(yong)導(dao)致健康受損。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量內食用牛(niu)蒡(bang)(bang)一(yi)般是沒有明顯毒副作用的，但是過量食用牛(niu)蒡(bang)(bang)可(ke)能會刺(ci)激(ji)腸(chang)胃、導致上(shang)火，從而引起(qi)腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉(xie)、口角生瘡等不適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前沒(mei)有相關文獻注(zhu)明牛蒡的相克(ke)食(shi)物(wu)，我們(men)在食(shi)用的時(shi)候注(zhu)意用量即可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕(yun)產婦及經期女性忌服牛蒡(bang)，因為牛蒡(bang)能加速血液(ye)循環，對女性子(zi)宮也(ye)有(you)影(ying)響，所以(yi)她們(men)應當避免食用(yong)牛蒡(bang)。此外，高血壓患(huan)者、皮炎濕(shi)疹患(huan)者也(ye)應當注意不要吃(chi)牛蒡(bang)，以(yi)免病情加重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質的(de)新(xin)鮮牛(niu)蒡形狀筆直、粗細均勻、根須少(shao)、彈(dan)力佳(jia)，如果(guo)拿到(dao)手里的(de)牛(niu)蒡捏(nie)起來軟軟的(de)，沒有(you)什(shen)么(me)彈(dan)性就(jiu)不(bu)(bu)要買(mai)了，說明(ming)它的(de)水分不(bu)(bu)足，吃起來會(hui)不(bu)(bu)太好吃的(de)。

二、牛蒡子的選購方法

中藥牛(niu)蒡(bang)(bang)子(zi)呈(cheng)倒(dao)卵形(xing)，外表為灰褐(he)色或(huo)淡灰褐(he)色，聞起(qi)來沒有什么味(wei)道(dao)，但是嘗起(qi)來有點(dian)苦。炒牛(niu)蒡(bang)(bang)子(zi)的顏(yan)色要比牛(niu)蒡(bang)(bang)子(zi)顏(yan)色略(lve)深一點(dian)，聞起(qi)來有香(xiang)氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優質(zhi)的(de)牛(niu)蒡茶干(gan)濕度適(shi)中，香(xiang)味純正濃厚，外表呈(cheng)棕褐色(se)，包裝精(jing)美。而劣質(zhi)的(de)牛(niu)蒡茶外表可能有焦黑色(se)，聞起來也沒有很濃的(de)香(xiang)味。買購(gou)健康小編提醒(xing)大家(jia)，在(zai)選(xuan)購(gou)牛(niu)蒡茶的(de)時候，不能因為牛(niu)蒡茶價格便宜就去買，一定要仔(zi)細(xi)鑒(jian)別產品的(de)優劣，這樣買回家(jia)沖泡才(cai)對身體有利。

1、牛蒡沙拉

食材調料：鮮牛蒡(bang)、胡蘿卜、蛋黃醬、鹽、黑胡椒粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡和(he)胡蘿卜洗(xi)凈后切成細絲，然后用開(kai)水煮2-3分鐘(zhong)。

第二步(bu)：把牛蒡和胡蘿卜(bu)晾涼(liang)后放入(ru)碗中，加入(ru)適(shi)量的蛋黃醬(jiang)、鹽和胡椒(jiao)粉拌勻。

第(di)三步：放到冰箱冷藏半(ban)個(ge)小時后再吃口感更加(jia)爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食材調料：牛蒡(bang)、白蘿(luo)(luo)卜(bu)、白蘿(luo)(luo)卜(bu)葉、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)、香菇、味噌、食用鹽。

做法步驟：

第一步：將準備好的蔬菜洗凈后切成小(xiao)塊(kuai)備用(yong)，牛蒡(bang)要用(yong)清水泡著以免被氧(yang)化。

第二步：燒一鍋熱水，水開后(hou)放入(ru)準備好的蔬菜，之后(hou)轉(zhuan)小火燉煮10分鐘。

第三步：10分鐘后調(diao)入一小勺(shao)味噌(cheng)，再(zai)放入適(shi)量的食(shi)用鹽(yan)進(jin)行(xing)調(diao)味。

第四步：等到味(wei)噌煮(zhu)開之后(hou)，就可以裝(zhuang)出來食用了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調料(liao)：烏雞、豬肉、淮山、牛蒡、干貝(bei)、紅棗、枸杞、姜、鹽(yan)。

做法步驟：

第一(yi)步：先把烏雞和(he)豬肉焯水，之后洗凈(jing)切塊備用。

第二步：另煮一鍋(guo)水，水開后放入(ru)拍散的姜，然(ran)后放入(ru)烏(wu)雞和豬肉(rou)，開大火煮10分鐘。

第三步(bu)：10分鐘后把牛蒡、干(gan)貝、紅(hong)棗、枸杞放入鍋中(zhong)，改成中(zhong)小(xiao)火進(jin)行燉煮。

第四(si)步(bu)：半小時(shi)后(hou)再放入淮山，煮制20分鐘左右。

第五步：最后放少(shao)許鹽進行調味即可(ke)出鍋食用。

食材調料：牛蒡根、鹽(yan)、味極鮮(xian)、姜片(pian)、大(da)蒜、油(you)、八角(jiao)。

做法步驟：

第一步：將新鮮的(de)牛蒡(bang)根(gen)去皮切(qie)成長條后(hou)(hou)焯水(shui)煮(zhu)熟，之后(hou)(hou)撈出用冷水(shui)浸(jin)泡。

第二步：往泡牛蒡的水里放入幾片(pian)(pian)大(da)蒜片(pian)(pian)和(he)姜(jiang)片(pian)(pian)，去味。

第三(san)步：熱鍋冷油，油熱后(hou)(hou)放入八角(jiao)，炒香后(hou)(hou)放入味極鮮，然后(hou)(hou)關(guan)火放入少許適量(liang)食鹽(yan)，做成醬汁。

第(di)四(si)步(bu)：把牛蒡從水中撈(lao)出，然后淋上(shang)冷卻好(hao)的醬汁，蓋(gai)上(shang)保鮮蓋(gai)放(fang)入冰箱進行冷藏腌制。

第(di)五步(bu)：腌制一晚之后就能吃了(le)，吃起來(lai)十分爽脆可口。

材料：牛蒡根。

做法(fa)：將(jiang)干牛蒡根(gen)（10-20片左右）用熱水沖(chong)泡開(kai)后，蓋上保溫杯蓋子燜(men)3分鐘左右即(ji)可飲(yin)用。

一、牛蒡根配伍

做法：牛(niu)蒡根一斤(jin)，搗汁，入鹽(yan)花一錢(qian)，銀器(qi)中熬成膏(gao)，每用(yong)涂(tu)齒齦上，重者不過(guo)二、三度。

功效：緩解牙齦(yin)腫痛，口腔上火等不適。

藥(yao)方來源：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做法：黃芩(酒炒(chao))、黃連(酒炒(chao))各(ge)15克，陳皮(pi)(去(qu)白(bai))、甘草(生用)、玄(xuan)參、柴胡、桔梗各(ge)6克，連翹、板藍根、馬勃、牛蒡子、薄荷各(ge)3克，僵蠶、升麻各(ge)2克。上藥為末，湯(tang)調(diao)，時時服之(zhi)，或(huo)蜜拌為丸，噙化。

功效：清(qing)熱解毒，疏風(feng)散邪。

藥方(fang)來源：《東垣試效方(fang)》

Maigoo健康(kang)小編提醒(xing)各位注意，中藥(yao)的(de)(de)配伍講(jiang)究對癥用藥(yao)，所(suo)以(yi)在配藥(yao)的(de)(de)時候(hou)最好找專業的(de)(de)中醫進行調配，不(bu)要輕信網上的(de)(de)用藥(yao)建(jian)議，以(yi)免導致健康(kang)受(shou)損。

干牛蒡根或(huo)牛蒡子用(yong)(yong)密封的容器(qi)包(bao)裝好(hao)之后，放在陰涼通(tong)風處進行保(bao)(bao)存即可。鮮牛蒡可以用(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮袋包(bao)住后放在冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)室進行保(bao)(bao)存，需要注意的是(shi)鮮牛蒡很容易流失水(shui)分，所以買回來之后最好(hao)趕(gan)快烹(peng)飪食用(yong)(yong)，以免影(ying)響(xiang)口感。

一、選地播種

牛蒡(bang)種子適合栽(zai)種在(zai)排水良好、土(tu)壤(rang)肥沃的深土(tu)層中，在(zai)種植之(zhi)前需要用溫水將種子浸泡(pao)一晚(wan)，這樣可以有效提高牛蒡(bang)的出苗率。

二、澆水追肥

播種好(hao)牛蒡(bang)種子之(zhi)后(hou)需要(yao)適(shi)(shi)量(liang)澆水，保持土壤的濕潤，此外(wai)還需要(yao)施適(shi)(shi)量(liang)的復合(he)肥、農家肥，然后(hou)蓋上一層薄薄的稻草(cao)保溫防曬。

三、采收炮制

牛蒡(bang)根一(yi)般在(zai)夏(xia)季前(qian)采(cai)收(shou)完(wan)畢(bi)，采(cai)收(shou)后需要及時清(qing)洗牛蒡(bang)根表面的(de)泥土(tu)，然后用(yong)牛蒡(bang)去皮機去皮，并做切片(pian)干燥處(chu)理(li)。

牛(niu)蒡子則(ze)要等到秋季果(guo)實(shi)成熟之后再(zai)進行采(cai)收(shou)，采(cai)收(shou)后需要挑(tiao)選出那些品質優異(yi)的種子留種，其余的牛(niu)蒡子篩去雜質之后，烘干處理即可。