牛蒡(bang)是一(yi)(yi)種常見(jian)的(de)(de)蔬菜(cai)，除了作(zuo)為菜(cai)肴使(shi)用之外，牛蒡(bang)的(de)(de)根和果實(shi)都能作(zuo)為中藥(yao)使(shi)用，是一(yi)(yi)種藥(yao)食同源的(de)(de)食材。中藥(yao)牛蒡(bang)的(de)(de)別名為惡實(shi)、大力子等。

1、來源不同

牛(niu)(niu)蒡源自菊(ju)科牛(niu)(niu)蒡植(zhi)物，而山藥則源自薯(shu)(shu)蕷科薯(shu)(shu)蕷屬植(zhi)物。

2、外觀不同

牛蒡長得比較像樹根，和山藥比起來(lai)要細很(hen)多，表面也要粗糙很(hen)多。

3、作用不同

牛蒡的功效為解毒消腫、疏風散熱，而山藥的作用則是(shi)補(bu)脾養胃、生津益肺(fei)。

牛(niu)蒡子：味(wei)辛、苦，性寒。歸肺(fei)、胃經。

牛蒡(bang)根(gen)：味辛、苦(ku)，性寒。歸肺、心經。

1、來源不同

雖(sui)然牛(niu)蒡(bang)根和(he)牛(niu)蒡(bang)子都來(lai)自菊科(ke)植物牛(niu)蒡(bang)，但是牛(niu)蒡(bang)子是牛(niu)蒡(bang)的(de)干燥(zao)成熟(shu)果實(shi)，而牛(niu)蒡(bang)根則是植物牛(niu)蒡(bang)的(de)干燥(zao)根部(bu)。

2、外觀不同

牛(niu)蒡根的(de)外皮是黑褐色(se)的(de)，肉質呈黃白色(se)，形狀(zhuang)是紡(fang)錘形。和牛(niu)蒡根不(bu)同(tong)，牛(niu)蒡子是一顆一顆的(de)，形狀(zhuang)呈倒卵(luan)形，表面(mian)呈灰褐色(se)。

3、功效不同

牛蒡根(gen)的作用是(shi)散風(feng)寒、消毒腫，牛蒡子的作用則是(shi)疏散風(feng)熱、宣肺利咽(yan)、消腫療瘡。

牛(niu)蒡中含有豐富的蛋白(bai)質、碳(tan)水化合物、胡蘿卜素、維生素和多種礦(kuang)物質成分(fen)，適量食用(yong)(yong)牛(niu)蒡可以起到補充(chong)能量、提高(gao)免(mian)疫力等作(zuo)用(yong)(yong)。

中醫認為(wei)牛蒡(bang)(bang)有利尿、健腦(nao)、擴張血管、促進腸胃蠕(ru)動等作用(yong)，將中藥牛蒡(bang)(bang)根或(huo)牛蒡(bang)(bang)子(zi)配伍使(shi)(shi)用(yong)能夠緩解(jie)感冒發熱、咽喉腫痛、痰多咳嗽等不(bu)適。但(dan)是Maigoo醫藥小編(bian)提醒大家，作為(wei)一(yi)種藥材(cai)，我(wo)們在使(shi)(shi)用(yong)牛蒡(bang)(bang)之(zhi)前最(zui)好先咨詢專業醫師，以免自己濫用(yong)導致健康(kang)受(shou)損。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量內食用牛蒡一般(ban)是沒有明顯毒副作用的，但是過量食用牛蒡可(ke)能會(hui)刺(ci)激腸胃、導致上火，從而引起腹痛、腹瀉、口(kou)角生瘡等不(bu)適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前(qian)沒有相(xiang)關(guan)文獻(xian)注明牛蒡的相(xiang)克(ke)食(shi)物，我們在食(shi)用(yong)的時候注意(yi)用(yong)量即(ji)可。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產(chan)婦及經期(qi)女性忌服牛(niu)蒡(bang)，因為牛(niu)蒡(bang)能加(jia)速血液(ye)循環，對女性子宮也有影響，所以(yi)她們應(ying)當避免食用(yong)牛(niu)蒡(bang)。此外，高血壓患者、皮(pi)炎濕疹患者也應(ying)當注(zhu)意(yi)不要吃牛(niu)蒡(bang)，以(yi)免病情加(jia)重。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質的新鮮牛蒡形狀筆(bi)直(zhi)、粗細均勻、根須少(shao)、彈力(li)佳，如果拿到手里的牛蒡捏起(qi)來(lai)軟軟的，沒有(you)什么(me)彈性就不(bu)要買了，說(shuo)明它的水分不(bu)足，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)會不(bu)太好吃(chi)(chi)的。

二、牛蒡子的選購方法

中藥牛(niu)蒡(bang)子呈倒(dao)卵形(xing)，外表為灰褐色或(huo)淡灰褐色，聞(wen)起(qi)(qi)來(lai)沒有什么味道，但是(shi)嘗起(qi)(qi)來(lai)有點(dian)苦。炒牛(niu)蒡(bang)子的顏色要比牛(niu)蒡(bang)子顏色略深一點(dian)，聞(wen)起(qi)(qi)來(lai)有香氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優質的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)蒡(bang)茶(cha)(cha)干濕度(du)適中(zhong)，香味純(chun)正濃厚，外表呈(cheng)棕褐色(se)，包裝精美。而(er)劣質的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)蒡(bang)茶(cha)(cha)外表可能有焦黑色(se)，聞起(qi)來(lai)也(ye)沒有很濃的(de)(de)(de)(de)香味。買(mai)購(gou)健康小編提(ti)醒大家(jia)，在選(xuan)購(gou)牛(niu)(niu)蒡(bang)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，不能因為牛(niu)(niu)蒡(bang)茶(cha)(cha)價格便宜就(jiu)去買(mai)，一(yi)定要(yao)仔細(xi)鑒別產品的(de)(de)(de)(de)優劣，這(zhe)樣買(mai)回家(jia)沖泡(pao)才對身體有利。

1、牛蒡沙拉

食材調料：鮮牛蒡(bang)、胡蘿卜(bu)、蛋黃醬、鹽(yan)、黑胡椒粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡和胡蘿卜洗凈后切成細絲，然(ran)后用開水煮2-3分鐘。

第(di)二步：把(ba)牛蒡和(he)胡(hu)蘿卜晾涼后放入碗中(zhong)，加(jia)入適量的(de)蛋黃醬、鹽和(he)胡(hu)椒粉拌勻。

第三(san)步(bu)：放到(dao)冰箱冷藏(zang)半個(ge)小時(shi)后再吃口感更加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食(shi)材調(diao)料(liao)：牛蒡、白蘿卜、白蘿卜葉(xie)、胡蘿卜、香菇、味噌、食(shi)用鹽(yan)。

做法步驟：

第一步(bu)：將(jiang)準備好的(de)蔬菜洗(xi)凈后切成小塊備用(yong)，牛蒡(bang)要(yao)用(yong)清水泡著以免(mian)被氧化(hua)。

第二步：燒一鍋熱水，水開后放(fang)入(ru)準(zhun)備(bei)好(hao)的蔬菜，之后轉小火燉煮10分鐘。

第三步(bu)：10分鐘后調入一小勺味噌(cheng)，再放入適(shi)量(liang)的食用鹽進(jin)行(xing)調味。

第四(si)步：等到味噌煮開之后，就可以(yi)裝(zhuang)出來食用了(le)。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調料：烏雞、豬肉、淮(huai)山(shan)、牛蒡、干貝、紅棗、枸杞、姜、鹽。

做法步驟：

第一步(bu)：先把烏雞(ji)和(he)豬(zhu)肉(rou)焯水，之后洗凈切(qie)塊(kuai)備用(yong)。

第二步：另煮一鍋水，水開后(hou)放入(ru)拍散的姜，然后(hou)放入(ru)烏(wu)雞和(he)豬肉，開大火煮10分鐘。

第三步(bu)：10分鐘后把(ba)牛蒡(bang)、干貝、紅棗(zao)、枸杞(qi)放入(ru)鍋(guo)中，改成(cheng)中小(xiao)火進(jin)行燉煮。

第四步：半小時后再放入淮山(shan)，煮(zhu)制20分鐘(zhong)左右。

第五步：最后放少許鹽進行調味即可出鍋食用(yong)。

食(shi)材調料(liao)：牛蒡根、鹽、味極鮮、姜片、大蒜、油、八角。

做法步驟：

第一步：將新鮮的牛(niu)蒡根去(qu)皮切成長(chang)條(tiao)后焯水(shui)煮熟，之后撈(lao)出用冷水(shui)浸泡。

第二步：往泡牛蒡的水里放入(ru)幾(ji)片大蒜(suan)片和(he)姜(jiang)片，去味。

第三步：熱(re)鍋冷油，油熱(re)后(hou)放入八角(jiao)，炒(chao)香后(hou)放入味極鮮(xian)，然后(hou)關火放入少許適量食鹽，做(zuo)成醬汁。

第(di)四步：把牛蒡從水中撈(lao)出，然(ran)后淋上冷卻好的醬汁，蓋上保(bao)鮮(xian)蓋放入冰箱進(jin)行冷藏(zang)腌制。

第五步：腌(a)制一晚之后就能吃了，吃起來十分爽脆可口。

材料：牛蒡根。

做法：將干牛蒡根(gen)（10-20片(pian)左右）用熱水沖泡開后，蓋上保溫杯蓋子(zi)燜3分鐘左右即可(ke)飲用。

一、牛蒡根配伍

做(zuo)法：牛蒡根一(yi)斤，搗汁，入鹽花(hua)一(yi)錢(qian)，銀器(qi)中熬成膏，每用涂(tu)齒齦上，重者不過(guo)二、三度。

功效：緩(huan)解牙(ya)齦腫(zhong)痛，口腔(qiang)上火等不適。

藥(yao)方(fang)來源：《圣惠方(fang)》

二、牛蒡子配伍

做法：黃芩(酒炒(chao))、黃連(酒炒(chao))各(ge)15克，陳皮(去白)、甘(gan)草(生(sheng)用)、玄參(can)、柴(chai)胡、桔梗各(ge)6克，連翹、板藍根(gen)、馬勃、牛蒡(bang)子(zi)、薄(bo)荷各(ge)3克，僵蠶、升麻各(ge)2克。上藥為末，湯調，時時服之，或蜜拌為丸，噙化。

功(gong)效：清熱解(jie)毒，疏(shu)風(feng)散邪。

藥方來源：《東(dong)垣試效(xiao)方》

Maigoo健(jian)康小編提(ti)醒(xing)各位注意，中藥(yao)(yao)(yao)的配(pei)伍講究對癥用藥(yao)(yao)(yao)，所以(yi)在(zai)配(pei)藥(yao)(yao)(yao)的時(shi)候最好(hao)找專業的中醫進(jin)行調配(pei)，不要輕信(xin)網(wang)上的用藥(yao)(yao)(yao)建(jian)議，以(yi)免導致健(jian)康受損(sun)。

干牛蒡(bang)根(gen)或牛蒡(bang)子用(yong)密封(feng)的(de)容器包(bao)裝好(hao)(hao)之(zhi)后(hou)(hou)，放在陰涼通風處進行保(bao)(bao)(bao)存即可。鮮(xian)牛蒡(bang)可以用(yong)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋包(bao)住(zhu)后(hou)(hou)放在冰箱冷藏室(shi)進行保(bao)(bao)(bao)存，需要注意的(de)是鮮(xian)牛蒡(bang)很容易流失水分(fen)，所以買回來(lai)之(zhi)后(hou)(hou)最好(hao)(hao)趕(gan)快(kuai)烹(peng)飪食用(yong)，以免影響口感。

一、選地播種

牛(niu)蒡種子適合栽(zai)種在排水良好、土(tu)壤肥(fei)沃的(de)深(shen)土(tu)層中，在種植(zhi)之前需要(yao)用溫水將(jiang)種子浸泡一晚，這樣(yang)可以(yi)有效提高牛(niu)蒡的(de)出苗率。

二、澆水追肥

播種(zhong)好(hao)牛蒡種(zhong)子之(zhi)后(hou)需要適量澆水，保持土壤的濕潤，此外還需要施適量的復合肥、農家肥，然后(hou)蓋上一(yi)層薄薄的稻草保溫防曬。

三、采收炮制

牛(niu)蒡(bang)根一般在夏季前采(cai)收完畢，采(cai)收后(hou)需要及時清洗牛(niu)蒡(bang)根表面的(de)泥(ni)土，然后(hou)用牛(niu)蒡(bang)去皮(pi)機去皮(pi)，并做切片干燥處理。

牛蒡子則要等到秋季果(guo)實成熟之后再進(jin)行采收，采收后需要挑選出那(nei)些品質(zhi)優異的種子留(liu)種，其余的牛蒡子篩去雜質(zhi)之后，烘干(gan)處理即可(ke)。