牛蒡是(shi)一種常見的蔬菜，除了作為(wei)菜肴(yao)使用(yong)之(zhi)外，牛蒡的根和果實都能作為(wei)中(zhong)藥(yao)使用(yong)，是(shi)一種藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)的食(shi)材。中(zhong)藥(yao)牛蒡的別名為(wei)惡實、大(da)力(li)子等。

1、來源不同

牛(niu)(niu)蒡源自菊科牛(niu)(niu)蒡植(zhi)物，而山藥則源自薯蕷科薯蕷屬植(zhi)物。

2、外觀不同

牛蒡長得比(bi)較像(xiang)樹根，和山藥比(bi)起來要細(xi)很多，表(biao)面也要粗糙很多。

3、作用不同

牛蒡的功效為解(jie)毒消腫、疏(shu)風散熱，而(er)山(shan)藥(yao)的作用則是補脾(pi)養胃、生津益肺。

牛蒡子：味辛、苦，性寒。歸肺、胃(wei)經。

牛(niu)蒡根(gen)：味辛、苦，性寒。歸肺、心經。

1、來源不同

雖然(ran)牛蒡根和牛蒡子都來自菊科植物牛蒡，但是(shi)牛蒡子是(shi)牛蒡的(de)干燥成熟果實，而(er)牛蒡根則(ze)是(shi)植物牛蒡的(de)干燥根部。

2、外觀不同

牛(niu)蒡(bang)根的外皮是(shi)黑(hei)褐色(se)的，肉(rou)質(zhi)呈黃白色(se)，形狀是(shi)紡錘形。和牛(niu)蒡(bang)根不同，牛(niu)蒡(bang)子(zi)是(shi)一(yi)顆一(yi)顆的，形狀呈倒卵形，表面呈灰褐色(se)。

3、功效不同

牛蒡(bang)根(gen)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)散(san)風(feng)寒、消毒腫(zhong)，牛蒡(bang)子的(de)作(zuo)用(yong)則是(shi)疏散(san)風(feng)熱、宣(xuan)肺利(li)咽、消腫(zhong)療瘡。

牛(niu)蒡中含有豐富的蛋(dan)白質、碳水(shui)化合物、胡(hu)蘿(luo)卜素、維生素和多(duo)種礦物質成分，適量食用(yong)牛(niu)蒡可以起到補(bu)充能量、提高免疫力等作用(yong)。

中醫(yi)認(ren)為(wei)牛(niu)蒡(bang)有利尿、健腦、擴張(zhang)血(xue)管、促進腸胃蠕動等作用，將(jiang)中藥牛(niu)蒡(bang)根或牛(niu)蒡(bang)子配伍使用能(neng)夠緩解(jie)感冒發熱、咽喉(hou)腫痛、痰多咳(ke)嗽等不適。但是Maigoo醫(yi)藥小編(bian)提醒大家，作為(wei)一種藥材(cai)，我(wo)們在使用牛(niu)蒡(bang)之前最好先咨詢專(zhuan)業醫(yi)師(shi)，以免自(zi)己濫用導(dao)致健康受損。

【牛蒡根的功效與作用】【牛蒡子的功效與作用】【牛蒡茶的功效與作用】【牛蒡醬的功效與作用】

正常劑量(liang)內食用(yong)(yong)(yong)牛蒡一(yi)般(ban)是沒有(you)明顯毒副作用(yong)(yong)(yong)的(de)，但是過(guo)量(liang)食用(yong)(yong)(yong)牛蒡可能會(hui)刺(ci)激(ji)腸胃、導致上火，從(cong)而引起腹(fu)痛、腹(fu)瀉、口(kou)角生瘡等不適。

1、牛蒡不能和什么一起吃

目前(qian)沒有(you)相關文獻(xian)注(zhu)明牛(niu)蒡的相克食(shi)(shi)物，我們(men)在食(shi)(shi)用的時候注(zhu)意用量即可(ke)。

2、牛蒡不適合什么人使用

孕產婦及經(jing)期女(nv)性忌服牛(niu)蒡(bang)(bang)，因為(wei)牛(niu)蒡(bang)(bang)能(neng)加速血液循(xun)環，對女(nv)性子宮也有(you)影響，所以(yi)她們應當避免食用牛(niu)蒡(bang)(bang)。此外，高血壓患(huan)者(zhe)、皮炎濕疹患(huan)者(zhe)也應當注意不要吃牛(niu)蒡(bang)(bang)，以(yi)免病情加重(zhong)。

一、鮮牛蒡的挑選方法

優質的(de)(de)新鮮牛蒡(bang)形狀筆直、粗細均(jun)勻、根須少、彈力佳，如果拿到手里的(de)(de)牛蒡(bang)捏(nie)起來軟軟的(de)(de)，沒有什(shen)么彈性就不(bu)(bu)要買了，說明它的(de)(de)水分不(bu)(bu)足(zu)，吃起來會不(bu)(bu)太好吃的(de)(de)。

二、牛蒡子的選購方法

中(zhong)藥牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子呈倒卵形，外(wai)表為灰褐色(se)或淡灰褐色(se)，聞起來(lai)(lai)沒有什么味道，但(dan)是嘗起來(lai)(lai)有點苦。炒牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子的顏色(se)要(yao)比牛(niu)(niu)蒡(bang)(bang)子顏色(se)略深一(yi)點，聞起來(lai)(lai)有香氣。

三、牛蒡茶的選購方法

優質的(de)(de)牛(niu)蒡(bang)茶干濕度適中(zhong)，香(xiang)味純正濃厚，外表呈棕褐色，包裝精美。而劣質的(de)(de)牛(niu)蒡(bang)茶外表可能有(you)焦黑色，聞起來(lai)也沒有(you)很濃的(de)(de)香(xiang)味。買(mai)購健康小編提醒(xing)大家(jia)，在(zai)選購牛(niu)蒡(bang)茶的(de)(de)時(shi)候，不能因為牛(niu)蒡(bang)茶價格(ge)便宜(yi)就去買(mai)，一(yi)定要(yao)仔細鑒別產品的(de)(de)優劣，這樣買(mai)回家(jia)沖泡才對身體有(you)利(li)。

1、牛蒡沙拉

食材調料：鮮(xian)牛蒡、胡(hu)蘿卜、蛋黃(huang)醬、鹽、黑(hei)胡(hu)椒粉。

做法步驟：

第一步：牛蒡和胡蘿卜洗凈后切(qie)成細絲，然后用開水煮2-3分鐘。

第(di)二步(bu)：把牛蒡(bang)和胡(hu)蘿(luo)卜晾涼后放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)適量的(de)蛋黃(huang)醬、鹽(yan)和胡(hu)椒粉拌勻(yun)。

第(di)三步：放到冰箱冷藏(zang)半個(ge)小時后再吃口感更加爽脆。

2、牛蒡五行蔬菜湯

食材調(diao)料(liao)：牛蒡、白蘿卜(bu)、白蘿卜(bu)葉、胡蘿卜(bu)、香(xiang)菇、味噌、食用(yong)鹽(yan)。

做法步驟：

第一步：將準備(bei)好(hao)的蔬菜(cai)洗凈后切成小塊(kuai)備(bei)用，牛蒡要用清(qing)水泡著以免(mian)被氧化。

第二步：燒一鍋熱水，水開后放入(ru)準(zhun)備(bei)好(hao)的蔬(shu)菜，之后轉(zhuan)小火燉煮10分鐘。

第三步：10分鐘后調(diao)入一小勺(shao)味噌，再(zai)放入適量的(de)食用鹽(yan)進行(xing)調(diao)味。

第四步(bu)：等到(dao)味噌煮開之后(hou)，就可以裝出來食用了。

3、烏雞淮山牛蒡湯

食材調料：烏雞、豬肉、淮山、牛蒡、干貝、紅棗、枸杞、姜、鹽。

做法步驟：

第(di)一步(bu)：先把烏雞和豬肉(rou)焯水(shui)，之(zhi)后(hou)洗凈(jing)切塊備用。

第(di)二步：另煮(zhu)一鍋(guo)水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)放(fang)入(ru)拍(pai)散的姜，然后(hou)放(fang)入(ru)烏雞(ji)和豬肉，開(kai)大火煮(zhu)10分鐘(zhong)。

第(di)三(san)步：10分鐘后把牛蒡(bang)、干(gan)貝、紅棗、枸(gou)杞放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，改成中(zhong)小火進行燉煮。

第四步：半小時(shi)后(hou)再放入淮山，煮制20分(fen)鐘左(zuo)右。

第五步：最后放少許鹽進(jin)行調(diao)味即可出(chu)鍋食用。

食材(cai)調料(liao)：牛蒡根、鹽、味極鮮、姜片、大蒜、油(you)、八(ba)角(jiao)。

做法步驟：

第一步：將新(xin)鮮的(de)牛蒡根去皮切成長條(tiao)后焯水(shui)煮熟，之后撈出用冷水(shui)浸泡。

第二步：往(wang)泡牛蒡的水(shui)里放(fang)入幾(ji)片大蒜片和姜片，去(qu)味。

第三步(bu)：熱鍋(guo)冷油(you)，油(you)熱后(hou)(hou)(hou)放入(ru)八角(jiao)，炒香后(hou)(hou)(hou)放入(ru)味極鮮，然后(hou)(hou)(hou)關火放入(ru)少許適量(liang)食鹽(yan)，做成(cheng)醬(jiang)汁(zhi)。

第四步：把牛(niu)蒡(bang)從(cong)水中撈(lao)出，然后淋上冷卻好的(de)醬(jiang)汁，蓋上保鮮蓋放入冰(bing)箱進行冷藏腌(a)制(zhi)。

第五步：腌制(zhi)一晚之后(hou)就(jiu)能吃(chi)了(le)，吃(chi)起來(lai)十(shi)分(fen)爽(shuang)脆可口(kou)。

材料：牛蒡根。

做(zuo)法：將干牛蒡根（10-20片左(zuo)右）用熱水沖泡開后，蓋上保溫杯蓋子燜3分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即可飲用。

一、牛蒡根配伍

做法：牛蒡根一(yi)斤，搗汁，入鹽花一(yi)錢，銀器中熬(ao)成膏，每用涂齒齦上，重(zhong)者不過二、三度。

功效：緩(huan)解牙齦腫痛，口腔上火等(deng)不適。

藥(yao)方來(lai)源：《圣惠方》

二、牛蒡子配伍

做(zuo)法：黃芩(酒(jiu)(jiu)炒(chao))、黃連(lian)(lian)(酒(jiu)(jiu)炒(chao))各15克(ke)，陳皮(去白)、甘(gan)草(生(sheng)用)、玄(xuan)參(can)、柴胡(hu)、桔梗各6克(ke)，連(lian)(lian)翹、板(ban)藍根、馬勃、牛蒡(bang)子、薄(bo)荷各3克(ke)，僵蠶、升(sheng)麻各2克(ke)。上藥(yao)為末，湯調，時(shi)時(shi)服之，或蜜拌為丸(wan)，噙化。

功(gong)效(xiao)：清熱解毒，疏風散邪。

藥方來(lai)源(yuan)：《東垣(yuan)試(shi)效方》

Maigoo健康小(xiao)編提醒各位注(zhu)意，中(zhong)藥(yao)(yao)的配伍講究對癥用(yong)藥(yao)(yao)，所以在配藥(yao)(yao)的時候最好找專業(ye)的中(zhong)醫進行調配，不要輕信網上的用(yong)藥(yao)(yao)建(jian)議，以免導致健康受損。

干牛(niu)蒡(bang)根或牛(niu)蒡(bang)子(zi)用(yong)密封的(de)容器包裝好之后(hou)(hou)，放(fang)在陰涼通風處進行(xing)保存即(ji)可。鮮(xian)牛(niu)蒡(bang)可以(yi)用(yong)保鮮(xian)袋(dai)包住后(hou)(hou)放(fang)在冰箱冷藏室進行(xing)保存，需要注(zhu)意的(de)是(shi)鮮(xian)牛(niu)蒡(bang)很容易流失(shi)水(shui)分，所以(yi)買回來之后(hou)(hou)最好趕快(kuai)烹飪(ren)食用(yong)，以(yi)免影響口感。

一、選地播種

牛蒡種(zhong)(zhong)(zhong)子適合栽種(zhong)(zhong)(zhong)在排水(shui)良好、土壤肥沃的深土層中，在種(zhong)(zhong)(zhong)植之前需要用溫水(shui)將種(zhong)(zhong)(zhong)子浸泡一晚(wan)，這樣可以有效提高牛蒡的出(chu)苗(miao)率。

二、澆水追肥

播(bo)種好牛蒡種子(zi)之后需要(yao)適量澆(jiao)水，保(bao)(bao)持土壤的濕潤，此(ci)外還需要(yao)施適量的復合肥、農家肥，然后蓋(gai)上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的稻草保(bao)(bao)溫防曬。

三、采收炮制

牛蒡(bang)根(gen)一般在夏季前采收(shou)完畢，采收(shou)后需要及時清洗牛蒡(bang)根(gen)表面的泥(ni)土，然后用牛蒡(bang)去皮機(ji)去皮，并做(zuo)切片干燥處理。

牛蒡子(zi)則要等到秋季果實成熟之(zhi)后再進行采收，采收后需要挑選出那些品質優異的種子(zi)留(liu)種，其余的牛蒡子(zi)篩去雜質之(zhi)后，烘干處理(li)即可。