【料酒的(de)(de)做法(fa)】料酒的(de)(de)配方是(shi)什么 料酒的(de)(de)制作方法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒的作(zuo)用主要是(shi)去除魚、肉類的腥(xing)膻味(wei)，增加菜(cai)肴(yao)的香氣(qi)，有利于咸甜各味(wei)充(chong)分滲入菜(cai)肴(yao)中。家庭(ting)烹飪一般用黃酒。

黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是用糯米(mi)經(jing)浸泡、蒸煮、發(fa)酵而(er)釀(niang)成的(de)(de)(de)(de)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)度為(wei)15度左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)醇和，并含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。烹(peng)(peng)調中加(jia)(jia)點(dian)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，魚、蝦(xia)、蟹中有(you)腥(xing)味(wei)的(de)(de)(de)(de)胺類物(wu)質就溶(rong)于(yu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)中，在(zai)加(jia)(jia)熱時隨(sui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)一起揮發(fa)掉，達到去(qu)腥(xing)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等(deng)也帶有(you)不同程度的(de)(de)(de)(de)膻腥(xing)氣，烹(peng)(peng)調時加(jia)(jia)點(dian)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，同樣(yang)也可以除(chu)去(qu)膻腥(xing)氣。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，在(zai)烹(peng)(peng)調中能與食鹽結合(he)，生(sheng)(sheng)成氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)鈉鹽，從而(er)使魚、肉的(de)(de)(de)(de)滋味(wei)變得更加(jia)(jia)鮮美。

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黃酒中的氨(an)基酸還(huan)能(neng)與調(diao)料中的糖形(xing)成一種誘人的香氣，使(shi)菜肴香味濃郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧(gu)名思義，就是專門用(yong)于烹飪(ren)調味(wei)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。料(liao)酒(jiu)(jiu)在(zai)我國(guo)(guo)的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)已有上千年的(de)(de)(de)歷史。日本、美(mei)國(guo)(guo)、歐洲(zhou)的(de)(de)(de)某些國(guo)(guo)家也有使用(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習(xi)慣。從理論上來說，啤酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)、威士忌都能作為(wei)料(liao)酒(jiu)(jiu)。但是在(zai)實踐中證明(ming)黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)效果最佳，下(xia)面我就介紹一(yi)下(xia)用(yong)黃酒(jiu)(jiu)家庭(ting)自(zi)制料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)方法。簡便易行，成(cheng)本低廉，健(jian)康衛(wei)生，別具風昧，芳香可口(kou)。

主料黃酒100g花椒50g八角50g

輔料糖適量 姜適量

1、取適量花(hua)椒，洗凈(jing)備用。

2、取大料，洗凈備用。

3、把洗(xi)凈的花椒(jiao)、大料放入鍋中(zhong)，加入適量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入黃酒(jiu)(jiu)和白酒(jiu)(jiu)。

7、加入少許(xu)糖，煮10分鐘，停火即可。

8、待湯汁晾涼，撈出調料(liao)，倒入瓶中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物性原(yuan)料(liao)(liao)作菜(cai)肴時(shi)，因為肉(rou)、臟腑、魚類(lei)等的(de)組織(zhi)中和魚類(lei)身體表面的(de)粘(zhan)液里含(han)有腥(xing)臊(sao)異(yi)味，這(zhe)些(xie)物質在加熱時(shi)能被料(liao)(liao)酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精(jing)所溶(rong)解，并(bing)隨氣(qi)化的(de)酒(jiu)精(jing)一(yi)齊揮(hui)發(fa)，這(zhe)樣就除去(qu)了腥(xing)味；

2. 料酒中的(de)氨基(ji)酸還能與糖結合成(cheng)芳香醛，產生誘人(ren)的(de)香氣；

3. 料酒中(zhong)所含的酯類也有香氣(qi)，所以烹調中(zhong)加入黃酒，能使菜肴(yao)除去(qu)異(yi)味，且香味大增；

4. 料酒中(zhong)還含有多種(zhong)維(wei)生素和微量元素，而且使菜肴(yao)的營(ying)養更加豐富(fu)；

5. 在烹飪(ren)肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部(bu)，溶(rong)解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩；