【料(liao)(liao)酒的(de)做法(fa)】料(liao)(liao)酒的(de)配方是什么 料(liao)(liao)酒的(de)制作方法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒的(de)作用(yong)主(zhu)要是去(qu)除魚(yu)、肉類的(de)腥膻味(wei)，增加菜肴的(de)香氣，有利于(yu)咸甜各味(wei)充分(fen)滲入菜肴中。家庭烹飪一(yi)般用(yong)黃酒。

黃酒(jiu)(jiu)(jiu)是用糯米經浸泡、蒸煮(zhu)、發(fa)酵而(er)釀(niang)成的。酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度為15度左右(you)，酒(jiu)(jiu)(jiu)味醇和(he)，并含(han)有豐富的氨基(ji)酸(suan)和(he)維生素。烹(peng)調(diao)(diao)(diao)中(zhong)加點黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，魚(yu)、蝦、蟹(xie)中(zhong)有腥(xing)(xing)味的胺類物質就溶(rong)于黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精中(zhong)，在加熱時隨酒(jiu)(jiu)(jiu)精一(yi)起(qi)揮發(fa)掉，達到去腥(xing)(xing)的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不(bu)同(tong)程度的膻腥(xing)(xing)氣(qi)，烹(peng)調(diao)(diao)(diao)時加點黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，同(tong)樣(yang)也可以除(chu)去膻腥(xing)(xing)氣(qi)。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的氨基(ji)酸(suan)，在烹(peng)調(diao)(diao)(diao)中(zhong)能與(yu)食鹽結合，生成氨基(ji)酸(suan)鈉鹽，從而(er)使魚(yu)、肉的滋味變得更加鮮美。

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黃酒中的氨基(ji)酸還能與調(diao)料(liao)中的糖形(xing)成一(yi)種誘人的香(xiang)氣，使菜肴香(xiang)味濃郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名思義，就是專門(men)用(yong)于烹(peng)飪調味的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。料(liao)酒(jiu)(jiu)在我國的(de)(de)應用(yong)已有上千年(nian)的(de)(de)歷(li)史。日本、美國、歐(ou)洲的(de)(de)某些國家也有使用(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)習慣。從理論上來說，啤酒(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、威士(shi)忌都能作為料(liao)酒(jiu)(jiu)。但(dan)是在實(shi)踐中證明(ming)黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)效果(guo)最佳，下面我就介紹(shao)一下用(yong)黃酒(jiu)(jiu)家庭自制料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)方法。簡便易行，成(cheng)本低廉，健康(kang)衛生，別具風(feng)昧(mei)，芳香可口。

主料黃酒100g花椒50g八角50g

輔料糖適(shi)量 姜(jiang)適(shi)量

1、取適量花椒，洗(xi)凈備(bei)用。

2、取大料，洗凈備用。

3、把洗凈的花椒、大料放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)適量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入黃酒和(he)白(bai)酒。

7、加入少許(xu)糖，煮(zhu)10分(fen)鐘，停火即可。

8、待湯汁(zhi)晾涼，撈出調料，倒入瓶(ping)中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物性原(yuan)料(liao)作菜肴時(shi)，因(yin)為(wei)肉、臟(zang)腑、魚類等的組織中(zhong)和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異(yi)味，這些物質(zhi)在加熱(re)時(shi)能被料(liao)酒(jiu)中(zhong)的酒(jiu)精所溶解，并隨氣化(hua)的酒(jiu)精一(yi)齊揮發，這樣就(jiu)除去了腥味；

2. 料(liao)酒中的氨基酸還能(neng)與糖結合成芳(fang)香醛，產生(sheng)誘人的香氣；

3. 料酒中(zhong)所含的酯類(lei)也有香(xiang)氣，所以烹調中(zhong)加入黃(huang)酒，能使(shi)菜肴除(chu)去異味(wei)，且(qie)香(xiang)味(wei)大增(zeng)；

4. 料(liao)酒中還含(han)有多種(zhong)維生素(su)和微量(liang)元素(su)，而且使菜肴的(de)營養更加豐富；

5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜(cai)肴時，調入料(liao)酒能滲透到食物(wu)組織內部，溶(rong)解(jie)微量(liang)的有機物(wu)質，從而(er)使菜(cai)肴質地松嫩；