【料酒的做法(fa)】料酒的配方(fang)是什么(me) 料酒的制作方(fang)法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒的(de)作用(yong)主要是去除魚、肉類的(de)腥膻味(wei)，增加菜(cai)肴(yao)的(de)香氣，有利(li)于咸甜(tian)各(ge)味(wei)充分滲入菜(cai)肴(yao)中(zhong)。家庭烹飪一(yi)般用(yong)黃酒。

黃(huang)酒(jiu)是用糯米經浸泡、蒸煮(zhu)、發酵而釀(niang)成的(de)(de)。酒(jiu)精(jing)濃度為15度左右(you)，酒(jiu)味(wei)醇和，并含有(you)豐富的(de)(de)氨基酸和維生素(su)。烹調中(zhong)加點黃(huang)酒(jiu)，魚、蝦、蟹中(zhong)有(you)腥(xing)(xing)(xing)味(wei)的(de)(de)胺類物質就溶于黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)中(zhong)，在(zai)加熱時(shi)(shi)隨酒(jiu)精(jing)一起揮發掉，達到去(qu)腥(xing)(xing)(xing)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。另外，牛、羊、豬、雞(ji)、鴨等也(ye)(ye)帶有(you)不(bu)同程度的(de)(de)膻(shan)腥(xing)(xing)(xing)氣(qi)(qi)，烹調時(shi)(shi)加點黃(huang)酒(jiu)，同樣也(ye)(ye)可以除去(qu)膻(shan)腥(xing)(xing)(xing)氣(qi)(qi)。黃(huang)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)氨基酸，在(zai)烹調中(zhong)能與食鹽結(jie)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使(shi)魚、肉的(de)(de)滋(zi)味(wei)變得更加鮮美(mei)。

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黃酒中的氨基酸還(huan)能與調料中的糖形成一(yi)種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁(yu)。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧(gu)名思義，就(jiu)是(shi)專門用(yong)于烹飪(ren)調味的酒(jiu)(jiu)。料酒(jiu)(jiu)在我國(guo)的應用(yong)已(yi)有上千年的歷史。日本、美國(guo)、歐洲的某些國(guo)家(jia)也(ye)有使(shi)用(yong)料酒(jiu)(jiu)的習(xi)慣。從理論(lun)上來說，啤酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、威士忌都能作為料酒(jiu)(jiu)。但是(shi)在實踐中證明黃酒(jiu)(jiu)的效果最(zui)佳(jia)，下(xia)面我就(jiu)介(jie)紹一下(xia)用(yong)黃酒(jiu)(jiu)家(jia)庭自制料酒(jiu)(jiu)的方法。簡便易行，成本低廉，健(jian)康衛生，別具風昧，芳香可口。

主(zhu)料黃酒(jiu)100g花椒50g八角50g

輔(fu)料(liao)糖適量 姜適量

1、取適量花椒，洗凈(jing)備用。

2、取大料，洗凈備用(yong)。

3、把洗凈的花椒、大料(liao)放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)適量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加(jia)入黃酒和白(bai)酒。

7、加入少許糖(tang)，煮10分鐘(zhong)，停(ting)火即(ji)可(ke)。

8、待湯汁晾涼，撈(lao)出調料(liao)，倒(dao)入瓶中(zhong)。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物性原(yuan)料(liao)作菜肴時，因為肉、臟腑(fu)、魚類等的(de)組(zu)織中和魚類身(shen)體表面的(de)粘(zhan)液里(li)含有腥(xing)臊異味(wei)，這些(xie)物質在加(jia)熱時能被料(liao)酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精所溶解(jie)，并隨氣化的(de)酒(jiu)精一齊揮(hui)發，這樣就除去(qu)了(le)腥(xing)味(wei)；

2. 料酒中的氨基酸還(huan)能與糖結合成芳香醛(quan)，產生(sheng)誘(you)人的香氣；

3. 料酒中所含的酯類也(ye)有香氣，所以烹調中加入(ru)黃酒，能使菜肴除(chu)去(qu)異(yi)味(wei)，且香味(wei)大增(zeng)；

4. 料酒中還含(han)有多種維生素和微量元素，而且使菜肴(yao)的(de)營(ying)養更加豐富；

5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透(tou)到(dao)食物(wu)組(zu)織(zhi)內部(bu)，溶(rong)解微(wei)量的有(you)機物(wu)質(zhi)，從而使菜肴質(zhi)地松嫩；