【料酒(jiu)的(de)(de)做(zuo)法(fa)】料酒(jiu)的(de)(de)配(pei)方是什么 料酒(jiu)的(de)(de)制作方法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒的(de)作用(yong)主要是去(qu)除魚、肉類(lei)的(de)腥膻味(wei)，增加菜肴的(de)香氣，有利于咸甜各味(wei)充(chong)分(fen)滲入(ru)菜肴中。家庭烹飪一(yi)般用(yong)黃酒。

黃酒(jiu)(jiu)是用糯米經(jing)浸泡、蒸煮、發(fa)酵而釀(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。酒(jiu)(jiu)精濃度為(wei)15度左右，酒(jiu)(jiu)味醇(chun)和，并含有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸和維生素。烹(peng)調(diao)中加點黃酒(jiu)(jiu)，魚、蝦(xia)、蟹中有腥味的(de)(de)(de)(de)(de)胺類(lei)物質就(jiu)溶于黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精中，在(zai)加熱時(shi)隨酒(jiu)(jiu)精一(yi)起(qi)揮發(fa)掉，達到去腥的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。另外，牛、羊(yang)、豬、雞、鴨等也帶(dai)有不(bu)同程度的(de)(de)(de)(de)(de)膻(shan)腥氣，烹(peng)調(diao)時(shi)加點黃酒(jiu)(jiu)，同樣也可以除去膻(shan)腥氣。黃酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸，在(zai)烹(peng)調(diao)中能與(yu)食鹽結合，生成(cheng)氨(an)(an)基(ji)酸鈉鹽，從(cong)而使魚、肉的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)味變(bian)得更加鮮美。

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黃酒中的氨(an)基酸還能與調料中的糖(tang)形成一(yi)種誘人的香氣，使菜肴(yao)香味濃郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名思(si)義，就是專門用(yong)(yong)于烹飪調味(wei)的(de)酒(jiu)(jiu)。料(liao)酒(jiu)(jiu)在我國的(de)應(ying)用(yong)(yong)已有上(shang)千年的(de)歷史。日本(ben)、美國、歐洲的(de)某些國家也有使用(yong)(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)習慣。從理(li)論上(shang)來說，啤酒(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、威士忌都能(neng)作為料(liao)酒(jiu)(jiu)。但(dan)是在實踐(jian)中證(zheng)明黃酒(jiu)(jiu)的(de)效果最佳，下面我就介紹一下用(yong)(yong)黃酒(jiu)(jiu)家庭自(zi)制料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)方法。簡便易行，成本(ben)低廉，健康衛生，別具(ju)風昧，芳香可口。

主料(liao)黃酒100g花(hua)椒50g八角50g

輔料糖適量 姜適量

1、取(qu)適量花椒，洗凈備用。

2、取大料(liao)，洗(xi)凈(jing)備用。

3、把洗凈的(de)花椒、大料放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)適量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入(ru)黃酒和白酒。

7、加入少許糖(tang)，煮10分鐘(zhong)，停火即可(ke)。

8、待湯汁(zhi)晾涼，撈(lao)出(chu)調(diao)料，倒入瓶中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物性原(yuan)料(liao)作菜肴時，因為肉、臟(zang)腑、魚(yu)類(lei)等(deng)的(de)(de)組織中和魚(yu)類(lei)身體表面的(de)(de)粘液里含(han)有腥臊異味(wei)，這些物質在加熱時能被(bei)料(liao)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)所(suo)溶解，并(bing)隨氣(qi)化的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)一齊揮發，這樣就除(chu)去了(le)腥味(wei)；

2. 料(liao)酒中的氨基酸還(huan)能與糖結(jie)合成芳香(xiang)醛，產生(sheng)誘(you)人的香(xiang)氣(qi)；

3. 料酒中(zhong)所含的酯類也有(you)香(xiang)氣，所以烹(peng)調(diao)中(zhong)加(jia)入(ru)黃(huang)酒，能使菜肴(yao)除去異味，且(qie)香(xiang)味大增；

4. 料酒中還(huan)含有多種維生素(su)和微量元素(su)，而且(qie)使(shi)菜肴的(de)營養更加(jia)豐(feng)富(fu)；

5. 在烹飪(ren)肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內(nei)部，溶解微量的有機物質(zhi)，從而使菜肴質(zhi)地松嫩；