【料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)的(de)(de)做法(fa)】料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)的(de)(de)配方是什么 料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)的(de)(de)制作方法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒的(de)作(zuo)用(yong)主(zhu)要是去除魚、肉類(lei)的(de)腥膻(shan)味，增加菜(cai)(cai)肴的(de)香氣，有利于咸甜(tian)各味充分滲入菜(cai)(cai)肴中。家庭烹飪一般用(yong)黃酒。

黃(huang)酒(jiu)是用糯米經浸(jin)泡、蒸(zheng)煮(zhu)、發酵而(er)釀成的(de)(de)(de)。酒(jiu)精(jing)濃度為15度左(zuo)右，酒(jiu)味醇和，并含有豐富的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)和維生(sheng)素。烹調(diao)(diao)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)點黃(huang)酒(jiu)，魚(yu)、蝦、蟹中(zhong)(zhong)有腥味的(de)(de)(de)胺類(lei)物質就(jiu)溶(rong)于(yu)黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)中(zhong)(zhong)，在(zai)加(jia)(jia)熱時隨酒(jiu)精(jing)一起揮發掉，達(da)到去(qu)腥的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。另外(wai)，牛、羊、豬、雞(ji)、鴨(ya)等也帶有不同(tong)程(cheng)度的(de)(de)(de)膻腥氣，烹調(diao)(diao)時加(jia)(jia)點黃(huang)酒(jiu)，同(tong)樣也可以除去(qu)膻腥氣。黃(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，在(zai)烹調(diao)(diao)中(zhong)(zhong)能與食(shi)鹽結合，生(sheng)成氨(an)(an)基(ji)酸(suan)鈉鹽，從而(er)使魚(yu)、肉的(de)(de)(de)滋味變得更加(jia)(jia)鮮美。

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黃酒中(zhong)的(de)氨基酸還能與調料中(zhong)的(de)糖形成一種(zhong)誘人的(de)香(xiang)氣(qi)，使菜肴香(xiang)味濃郁(yu)。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名思義，就是(shi)專門用(yong)于(yu)烹飪調(diao)味的(de)酒。料酒在我國(guo)的(de)應用(yong)已有上(shang)千年的(de)歷史(shi)。日本(ben)、美國(guo)、歐(ou)洲(zhou)的(de)某些(xie)國(guo)家也有使用(yong)料酒的(de)習慣。從(cong)理論上(shang)來說，啤(pi)酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作(zuo)為料酒。但是(shi)在實踐中證明黃酒的(de)效果(guo)最(zui)佳，下面我就介紹一下用(yong)黃酒家庭自制料酒的(de)方法。簡便易行(xing)，成(cheng)本(ben)低廉，健康衛(wei)生，別具(ju)風昧，芳香可口。

主料(liao)黃酒100g花椒50g八(ba)角50g

輔料糖適(shi)量 姜適(shi)量

1、取(qu)適量花(hua)椒(jiao)，洗凈備用。

2、取大(da)料，洗凈備用。

3、把洗凈的花(hua)椒(jiao)、大料放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)適量水(shui)。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入黃酒和白酒。

7、加入少許(xu)糖，煮10分鐘(zhong)，停火即可。

8、待(dai)湯汁晾(liang)涼，撈出(chu)調料(liao)，倒入瓶中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物(wu)性原料(liao)作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等(deng)的組織中(zhong)(zhong)和(he)魚類身(shen)體表面(mian)的粘液里(li)含有腥臊異味(wei)，這(zhe)些物(wu)質在加(jia)熱時能(neng)被料(liao)酒中(zhong)(zhong)的酒精(jing)所溶解，并隨氣(qi)化的酒精(jing)一齊揮發，這(zhe)樣就除(chu)去(qu)了腥味(wei)；

2. 料酒中的(de)氨基酸還能與(yu)糖結(jie)合成芳香醛，產(chan)生(sheng)誘人的(de)香氣(qi)；

3. 料酒中(zhong)所(suo)含的酯類(lei)也有(you)香氣，所(suo)以烹(peng)調中(zhong)加入(ru)黃(huang)酒，能使菜(cai)肴(yao)除去(qu)異(yi)味，且(qie)香味大增(zeng)；

4. 料酒(jiu)中還含有多種維生素(su)和微量元素(su)，而且使菜肴的營養(yang)更(geng)加豐富(fu)；

5. 在烹飪肉(rou)、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能(neng)滲(shen)透到食物組織內部，溶(rong)解(jie)微量的有機物質(zhi)，從而使菜肴質(zhi)地松嫩；