【料酒的做法】料酒的配方(fang)(fang)是什么 料酒的制作方(fang)(fang)法

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻(shan)味，增加菜肴的香氣(qi)，有利于咸甜各味充分滲入(ru)菜肴中。家庭烹飪一般用黃(huang)酒。

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用糯米(mi)經浸(jin)泡、蒸煮、發(fa)酵而釀成的(de)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)(du)為15度(du)(du)左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)醇(chun)和，并含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)和維生(sheng)素。烹調(diao)中(zhong)(zhong)加(jia)點(dian)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，魚、蝦(xia)、蟹(xie)中(zhong)(zhong)有腥(xing)味(wei)的(de)胺類(lei)物質(zhi)就溶于黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)(zhong)，在加(jia)熱時隨酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)一起揮發(fa)掉，達到去(qu)腥(xing)的(de)目的(de)。另外，牛、羊(yang)、豬、雞、鴨等也(ye)帶有不(bu)同程度(du)(du)的(de)膻(shan)腥(xing)氣(qi)，烹調(diao)時加(jia)點(dian)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，同樣也(ye)可以除去(qu)膻(shan)腥(xing)氣(qi)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，在烹調(diao)中(zhong)(zhong)能與食(shi)鹽(yan)結合，生(sheng)成氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)鈉鹽(yan)，從而使魚、肉的(de)滋(zi)味(wei)變得更加(jia)鮮美。

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黃酒中的(de)氨基酸還能(neng)與調料中的(de)糖形成一種(zhong)誘人的(de)香氣，使菜肴香味濃郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名思(si)義，就是專門用(yong)于烹飪調味的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。料酒(jiu)(jiu)在我(wo)國的(de)(de)應用(yong)已有(you)上(shang)千年的(de)(de)歷(li)史。日(ri)本、美(mei)國、歐(ou)洲的(de)(de)某些國家也有(you)使用(yong)料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)習慣。從理論上(shang)來(lai)說，啤酒(jiu)(jiu)、白(bai)酒(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)、威(wei)士忌都能作為料酒(jiu)(jiu)。但(dan)是在實踐(jian)中證(zheng)明黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)效果(guo)最(zui)佳，下面我(wo)就介紹一下用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)家庭自制料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)方法。簡便(bian)易(yi)行，成(cheng)本低廉，健康衛生(sheng)，別具風(feng)昧，芳香可(ke)口。

主料(liao)黃酒100g花椒50g八角50g

輔料糖適(shi)量 姜適(shi)量

1、取適量花椒，洗凈備(bei)用。

2、取大料，洗凈備(bei)用。

3、把洗(xi)凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入黃(huang)酒和白酒。

7、加入少許糖，煮10分鐘(zhong)，停火即可。

8、待湯汁晾涼，撈出調料(liao)，倒(dao)入瓶中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物性原料(liao)作菜肴時，因為肉、臟(zang)腑、魚(yu)類等的(de)(de)組織(zhi)中和魚(yu)類身體表面的(de)(de)粘液里含有腥(xing)(xing)臊(sao)異(yi)味，這些(xie)物質(zhi)在加熱時能被料(liao)酒(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)精(jing)所(suo)溶解(jie)，并隨氣化的(de)(de)酒(jiu)精(jing)一齊揮(hui)發，這樣就除去了(le)腥(xing)(xing)味；

2. 料酒(jiu)中的(de)氨基酸(suan)還能(neng)與糖結合成芳(fang)香醛(quan)，產生誘人的(de)香氣；

3. 料酒中所含的酯(zhi)類也有香氣，所以烹調中加入(ru)黃(huang)酒(jiu)，能使菜肴除(chu)去異味，且香味大(da)增；

4. 料酒(jiu)中還含(han)有多種維生素和微量(liang)元(yuan)素，而且(qie)使菜(cai)肴的營養(yang)更加豐富；

5. 在烹飪(ren)肉、禽、蛋等菜肴(yao)時(shi)，調(diao)入料酒能滲透到(dao)食物組織內部，溶(rong)解微量(liang)的有機物質(zhi)，從而使菜肴(yao)質(zhi)地松嫩；