【山(shan)西(xi)美食】山(shan)西(xi)美食排名 山(shan)西(xi)小吃(chi)大全 山(shan)西(xi)菜的(de)特(te)點

山西美食

刀削面

太(tai)原的(de)面食遠近聞名，其中最有名的(de)就是刀削(xue)面了。刀削(xue)面對(dui)廚師的(de)手藝有很高的(de)要求，制(zhi)作的(de)過程非常(chang)具有觀賞(shang)性。

陽城肉罐肉

陽城肉(rou)罐肉(rou)是馳名三晉(jin)美味佳肴。它是用豬肉(rou)、牛肉(rou)或羊肉(rou)、小米及各種(zhong)作料煎煮(zhu)而成的(de)，肉(rou)味純正，軟(ruan)爛(lan)可(ke)口。

同(tong)時(shi)，陽城肉(rou)罐(guan)肉(rou)不僅制作工藝獨(du)特，味純(chun)噴香，而且陽城肉(rou)罐(guan)還是我國陶瓷工藝百花園(yuan)里的(de)一枝奇葩。

陽城肉(rou)罐(guan)，罐(guan)似(si)粗瓷，內敷細釉，口頸小(xiao)、肚兒(er)大，甌式蓋子，蓋與罐(guan)口大小(xiao)合度，放之平穩、嚴密(mi)。能夠適合煮、燉、燜肉(rou)的需要(yao)，兼餐具與工藝美術(shu)品于一體，深受當地人們的喜愛。

陽泉飄抿曲

飄(piao)抿曲，亦稱小河撈(lao)，從明(ming)朝開始風行于陽(yang)泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經(jing)特制(zhi)抿曲床(chuang)壓制(zhi)而(er)成。煮熟后撈(lao)入各種調料配制(zhi)成的(de)湯汁(zhi)中即可飄(piao)起。

它(ta)長如掛(gua)面(mian)，細(xi)如毛(mao)粉，還(huan)具(ju)有(you)消火消暑之功效。

面麻片

代(dai)州(zhou)面麻片(pian)，至今已有(you)近百年歷史，以片(pian)薄(bo)、質脆、香甜(tian)可(ke)口著稱。

豆腐腦

榆次(ci)“三(san)寶”之(zhi)一的豆腐(fu)腦，奇特之(zhi)處，在(zai)于“打鹵”。其中尤以白海馬的豆腐(fu)腦最為著名(ming)。

豬血灌腸

豬血灌腸是(shi)霍(huo)州傳統名食之一，它創制(zhi)于清朝中葉，加(jia)工(gong)精細，風味獨特，是(shi)譽滿(man)三(san)晉之佳品。

1900年(nian)，八國聯軍侵(qin)入北京，西太(tai)后(hou)與(yu)光緒皇(huang)帝出逃西安(an)，歇足于霍州，霍州名廚(chu)為其制作御宴。西太(tai)后(hou)、光緒皇(huang)帝與(yu)諸大(da)臣(chen)對(dui)豬血灌腸(chang)贊不絕口，故此成為一道傳統名吃(chi)。

豆沙糕

豆(dou)沙糕(gao)創(chuang)制于(yu)清末，由豌豆(dou)、梔(zhi)子、柿餅(bing)制成。

相(xiang)傳當年(nian)太(tai)平天國義(yi)軍部隊駐(zhu)扎曲(qu)沃(wo)時(shi)，一些濟源籍傷殘士(shi)兵看到曲(qu)沃(wo)地(di)肥(fei)景(jing)美(mei)，市井繁榮(rong)，便(bian)不思故鄉，留居曲(qu)沃(wo)，為謀生而經營起豆沙糕生意(yi)。

羊雜碎湯

是一(yi)道街頭常見小吃。在(zai)一(yi)只大鍋中放(fang)入(ru)羊肝、肺(fei)、胃、腸(chang)、心、蹄筋等煮得爛熟，然后(hou)加(jia)入(ru)蔥、姜、香菜、粉條、豆腐(fu)等同煮，熟后(hou)盛入(ru)碗中，澆上羊肉湯，再放(fang)香菜、醋、鹽、辣椒等調(diao)料即可食用。

該(gai)湯(tang)香(xiang)氣(qi)撲鼻，湯(tang)色乳(ru)白，熱辣(la)鮮美(mei)，是冬(dong)季(ji)常見(jian)小吃。

珍珠粥

珍珠(zhu)粥本是壽陽民間普通的(de)小(xiao)米綠豆稀粥，因(yin)味美(mei)可口，曾得到清道光(guang)皇帝(di)的(de)贊賞(shang)。

油面

油(you)面是太(tai)谷(gu)縣的傳統食品，狀似饅頭，經(jing)油(you)炸制而成。外酥內軟(ruan)，香甜(tian)可(ke)口。

油糊角

油糊(hu)角，創制(zhi)于唐(tang)代。用面(mian)粉做成油糊(hu)角，里面(mian)分別包上(shang)雞(ji)蛋、豆腐、粉絲、粉皮(pi)、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用油煎炸即可。

三倒手硬面饃

“三倒手(shou)”硬(ying)面(mian)饃制作工藝復(fu)雜，系手(shou)工操(cao)作，經過3次(ci)倒手(shou)，使面(mian)粉充分發酵，因而達到了(le)層次(ci)分明，圓潤飽滿，入(ru)口醇馨，味美(mei)香(xiang)甜的(de)上佳(jia)效果。

相(xiang)傳(chuan)光緒26年，八國聯軍入侵北京(jing)，慈禧倉皇西逃，行至臨晉(jin)縣城(cheng)，已(yi)饑餓難奈(nai)。適逢謝氏(shi)一家(jia)“三倒(dao)手(shou)(shou)(shou)”饃(mo)(mo)鋪的硬面饃(mo)(mo)剛出籠，慈禧嘗后，連聲稱贊味道好。到長(chang)安后，仍向往(wang)“三倒(dao)手(shou)(shou)(shou)”饃(mo)(mo)，便(bian)將之列為貢品享用(yong)。從此，“三倒(dao)手(shou)(shou)(shou)”美名遠揚(yang)。

孟封餅

孟封餅是清徐縣孟封村獨(du)特(te)的傳統(tong)名食，以香、酥(su)、軟、甜、涼的特(te)點(dian)久負盛名。凡品嘗過它(ta)的人，無不稱其為餅中佳品。

晉中油糕

油(you)糕，是以黃米(mi)（即軟黍米(mi)面）為(wei)皮(pi)，糖料或棗(zao)泥、豆沙等為(wei)餡(xian)，經油(you)炸制而成的食品。色澤金(jin)黃，外(wai)焦里嫩，綿軟香甜(tian)，美(mei)味可(ke)口。

晉中(zhong)一帶(dai)，油糕(gao)(gao)的(de)種(zhong)類很(hen)多，因制(zhi)作方(fang)法不同(tong)，有(you)云片糕(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)（亦(yi)稱(cheng)割糕(gao)(gao)）、生炸(zha)糕(gao)(gao)之分；因所(suo)用原(yuan)料(liao)不同(tong)，又有(you)糯米糕(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)之稱(cheng)；因“糕(gao)(gao)”與“高(gao)”諧音(yin)，為取其步(bu)步(bu)登高(gao)、吉(ji)祥富(fu)貴之意，人(ren)們往往在年(nian)節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人(ren)壽誕、起房(fang)蓋(gai)屋時食之，故又稱(cheng)年(nian)糕(gao)(gao)、喜糕(gao)(gao)。多年(nian)來，油糕(gao)(gao)伴隨著(zhu)人(ren)們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中(zhong)人(ren)民喜愛的(de)傳統(tong)食品。

解放(fang)前，以榆次(ci)城內衙門街的“中(zhong)興德”及祁縣、太谷一些老字號(hao)的油糕最為有名(ming)。

榆次灌腸

榆(yu)(yu)次(ci)(ci)灌腸具有濃厚地方特色，是榆(yu)(yu)次(ci)(ci)“三寶”之一。榆(yu)(yu)次(ci)(ci)灌腸分(fen)紅、白(bai)兩(liang)種。紅灌腸用鮮豬(zhu)血與面制成；白(bai)灌腸不用豬(zhu)血，故(gu)呈灰白(bai)色。

過油肉

過油肉選用上等精肉，切成(cheng)薄(bo)片，外(wai)面(mian)薄(bo)薄(bo)蘸一(yi)層雞(ji)蛋(dan)勾成(cheng)的(de)芡，在(zai)油里汆一(yi)下(xia)，撈出(chu)來(lai)，煸炒，隨便哪家(jia)飯館都會做(zuo)，做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)味(wei)道(dao)也相差無幾。雖則(ze)名字讓人疑心，味(wei)道(dao)卻是(shi)香而不膩，值得一(yi)試。

石頭餅

“石頭餅”是流(liu)行在汾陽一種(zhong)別具(ju)風(feng)味(wei)的(de)(de)食品。它不僅具(ju)有油(you)酥(su)咸香、營養豐富、易于消化(hua)、耐貯(zhu)等(deng)特(te)點，而(er)且因(yin)為其制(zhi)作(zuo)手法獨特(te)而(er)深受(shou)人(ren)們(men)喜愛。因(yin)為是把餅胚放(fang)在燒熱(re)了的(de)(de)石子上面(mian)格制(zhi)的(de)(de)，故而(er)得名。

貓耳朵

貓耳(er)朵是(shi)一種風味小(xiao)吃(chi)。將小(xiao)面塊(kuai)按成貓耳(er)朵形(xing)狀，下到(dao)開水鍋里煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或另加配料火鍋炒食。

太原頭腦

是太原特(te)有的一種風味(wei)早點。其實(shi)就是一碗(wan)肥羊肉湯，里面加些山藥、蓮菜等，以去除膻味(wei)。

每碗頭腦(nao)(nao)都帶(dai)有酒、藥、羊肉(rou)的混合香味(wei)，既醇香味(wei)美，又(you)是冬令滋(zi)補佳品，所(suo)以又(you)有“八(ba)珍湯(tang)”之稱。喝頭腦(nao)(nao)時(shi)，還可佐以面制的小(xiao)餅(bing)，別(bie)有風味(wei)。

撥魚

撥魚是一(yi)(yi)種風(feng)味小(xiao)吃，把和得(de)很軟的面(mian)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)個帶把面(mian)板上，一(yi)(yi)手端面(mian)板，一(yi)(yi)手用鐵制筷子(zi)(zi)或木(mu)筷子(zi)(zi)一(yi)(yi)根一(yi)(yi)根往下撥人鍋內(nei)，如(ru)小(xiao)魚在(zai)水里跳(tiao)躍(yue)。

這種面柔軟綿滑，易于消化，配(pei)上葷素澆頭或(huo)打鹵(lu)即可食用。

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