【山(shan)(shan)西(xi)美(mei)食】山(shan)(shan)西(xi)美(mei)食排名 山(shan)(shan)西(xi)小吃大全 山(shan)(shan)西(xi)菜的特(te)點

山西美食

刀削面

太原的(de)(de)(de)(de)面食遠近聞名(ming)，其中(zhong)最有名(ming)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是刀削面了。刀削面對廚師(shi)的(de)(de)(de)(de)手藝有很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程非常具有觀(guan)賞性。

陽城肉罐肉

陽(yang)城肉罐(guan)肉是馳名三晉美(mei)味佳肴。它是用豬(zhu)肉、牛肉或羊(yang)肉、小米及各種作料(liao)煎煮而成的，肉味純正，軟爛可(ke)口(kou)。

同時，陽城(cheng)肉罐肉不僅制作工藝獨特，味純噴香，而且陽城(cheng)肉罐還是我(wo)國陶(tao)瓷(ci)工藝百花園里的一(yi)枝(zhi)奇葩。

陽城肉(rou)罐(guan)，罐(guan)似(si)粗瓷，內敷(fu)細(xi)釉(you)，口頸小(xiao)、肚(du)兒(er)大，甌式(shi)蓋(gai)子，蓋(gai)與罐(guan)口大小(xiao)合度，放之平穩(wen)、嚴密。能夠適合煮、燉、燜肉(rou)的(de)需要，兼餐(can)具與工藝美術品于一體，深受當地人(ren)們的(de)喜愛。

陽泉飄抿曲

飄(piao)抿曲，亦稱(cheng)小河撈，從明朝開(kai)始(shi)風(feng)行(xing)于(yu)陽泉。它是(shi)以綠豆摻少(shao)量精(jing)白面粉和面，經特制(zhi)抿曲床壓制(zhi)而成(cheng)。煮(zhu)熟后撈入各(ge)種調料配(pei)制(zhi)成(cheng)的(de)湯汁(zhi)中(zhong)即可飄(piao)起。

它長(chang)如掛面，細(xi)如毛粉，還具有消火消暑之(zhi)功效。

面麻片

代州面(mian)麻片(pian)，至今(jin)已有近(jin)百年歷史，以片(pian)薄(bo)、質(zhi)脆、香(xiang)甜可口著稱。

豆腐腦

榆次“三寶”之(zhi)一的(de)(de)豆腐腦，奇特之(zhi)處(chu)，在于(yu)“打(da)鹵”。其中尤以白海馬的(de)(de)豆腐腦最為(wei)著(zhu)名(ming)。

豬血灌腸

豬血灌腸是(shi)(shi)霍(huo)州傳統名食之一，它創制于清朝中(zhong)葉，加(jia)工精細(xi)，風味獨(du)特，是(shi)(shi)譽(yu)滿(man)三晉(jin)之佳品。

1900年，八(ba)國(guo)聯(lian)軍(jun)侵入北京，西(xi)太后(hou)與(yu)光緒皇帝出逃西(xi)安，歇(xie)足于(yu)霍州，霍州名廚為(wei)其制作御宴。西(xi)太后(hou)、光緒皇帝與(yu)諸大臣對豬(zhu)血灌腸贊不(bu)絕口，故此(ci)成為(wei)一道傳(chuan)統名吃。

豆沙糕

豆(dou)沙糕創制(zhi)于清末，由豌豆(dou)、梔子、柿餅制(zhi)成。

相傳當(dang)年太(tai)平天國(guo)義軍部(bu)隊駐扎曲沃(wo)時，一(yi)些濟源籍傷殘士兵看(kan)到曲沃(wo)地肥景(jing)美，市井(jing)繁榮(rong)，便(bian)不思故鄉，留居曲沃(wo)，為謀生而經營起豆(dou)沙糕生意(yi)。

羊雜碎湯

是一道(dao)街頭(tou)常見小吃。在一只大鍋(guo)中(zhong)放入(ru)羊肝(gan)、肺、胃、腸、心、蹄(ti)筋等煮(zhu)得爛熟，然后加(jia)入(ru)蔥、姜、香(xiang)菜(cai)(cai)、粉(fen)條、豆腐等同煮(zhu)，熟后盛入(ru)碗(wan)中(zhong)，澆上羊肉湯，再放香(xiang)菜(cai)(cai)、醋、鹽、辣椒等調料即可食(shi)用。

該(gai)湯香氣撲(pu)鼻(bi)，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見小吃。

珍珠粥

珍珠(zhu)粥本是壽陽(yang)民間普(pu)通的小米(mi)綠豆稀(xi)粥，因味美(mei)可口，曾(ceng)得到清道光皇帝的贊賞(shang)。

油面

油(you)面是太谷(gu)縣的傳統食(shi)品(pin)，狀似(si)饅頭，經油(you)炸制而成。外酥內軟，香甜可口(kou)。

油糊角

油糊角(jiao)，創(chuang)制于唐(tang)代。用面(mian)粉(fen)做(zuo)成油糊角(jiao)，里面(mian)分別包上雞蛋、豆腐、粉(fen)絲(si)、粉(fen)皮、韭菜(cai)、芝麻(ma)、蘿(luo)卜等菜(cai)餡，然后用油煎炸(zha)即可。

三倒手硬面饃

“三(san)倒手”硬面(mian)饃制作工(gong)藝復(fu)雜，系手工(gong)操作，經過3次倒手，使面(mian)粉充分(fen)發酵，因而(er)達(da)到(dao)了層次分(fen)明，圓潤(run)飽滿，入口(kou)醇馨，味美(mei)香(xiang)甜的上佳效果(guo)。

相傳光緒26年，八國聯軍入侵(qin)北京，慈(ci)禧倉(cang)皇西逃，行至臨(lin)晉縣(xian)城，已饑餓難奈。適逢謝氏一家“三倒手(shou)”饃鋪的硬面饃剛出籠(long)，慈(ci)禧嘗后，連聲稱(cheng)贊味(wei)道(dao)好。到長安后，仍向往(wang)“三倒手(shou)”饃，便將之列為貢品享(xiang)用。從(cong)此，“三倒手(shou)”美名遠(yuan)揚。

孟封餅

孟封餅是(shi)清徐縣孟封村獨特(te)的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的特(te)點久負盛名。凡(fan)品嘗(chang)過它的人(ren)，無不稱其為餅中佳品。

晉中油糕

油糕，是以(yi)黃米（即軟黍米面）為(wei)皮，糖料或棗(zao)泥(ni)、豆沙(sha)等(deng)為(wei)餡，經油炸(zha)制而(er)成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香(xiang)甜，美味可口。

晉中一帶，油(you)糕(gao)的種(zhong)類很多，因(yin)制(zhi)作方法(fa)不(bu)同，有云(yun)片糕(gao)、棗(zao)糕(gao)（亦稱(cheng)割糕(gao)）、生(sheng)(sheng)炸糕(gao)之分；因(yin)所用原料不(bu)同，又有糯米糕(gao)、菜(cai)糕(gao)之稱(cheng)；因(yin)“糕(gao)”與(yu)“高”諧音，為取其步步登(deng)高、吉祥(xiang)富貴之意，人(ren)們往往在年節或婚喪嫁娶、孩(hai)子滿月(yue)、過生(sheng)(sheng)日、老人(ren)壽誕(dan)、起房(fang)蓋屋時食之，故(gu)又稱(cheng)年糕(gao)、喜(xi)糕(gao)。多年來，油(you)糕(gao)伴隨著人(ren)們送舊迎新、慶賀(he)道喜(xi)，成為晉中人(ren)民喜(xi)愛的傳統食品。

解放(fang)前，以榆(yu)次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字(zi)號的油糕最為有名。

榆次灌腸

榆(yu)次(ci)灌(guan)腸具有濃厚地方特色(se)，是榆(yu)次(ci)“三寶”之(zhi)一。榆(yu)次(ci)灌(guan)腸分紅(hong)、白(bai)兩種。紅(hong)灌(guan)腸用鮮(xian)豬血(xue)與面制成；白(bai)灌(guan)腸不(bu)用豬血(xue)，故呈(cheng)灰白(bai)色(se)。

過油肉

過油(you)肉選用上等精肉，切(qie)成(cheng)薄(bo)(bo)片，外面薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)蘸一(yi)層雞蛋勾成(cheng)的芡，在(zai)油(you)里(li)汆一(yi)下，撈出來(lai)，煸炒，隨便哪(na)家飯館(guan)都會做，做出來(lai)的味道也相差(cha)無幾。雖則名字(zi)讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一(yi)試(shi)。

石頭餅

“石(shi)頭餅”是流行在汾陽一種別具風味的(de)食品。它不僅具有油酥咸香、營養豐富、易于(yu)消化、耐貯等特點，而(er)且因(yin)為其制作手法獨特而(er)深受(shou)人(ren)們喜愛。因(yin)為是把(ba)餅胚(pei)放在燒熱(re)了(le)的(de)石(shi)子上(shang)面格制的(de)，故而(er)得名(ming)。

貓耳朵

貓耳朵是一種(zhong)(zhong)風(feng)味小(xiao)(xiao)吃。將小(xiao)(xiao)面(mian)塊(kuai)按(an)成貓耳朵形狀，下到開水(shui)鍋里煮熟，配上各種(zhong)(zhong)打鹵、澆頭，或另加(jia)配料火(huo)鍋炒食。

太原頭腦

是太原特(te)有的(de)一種(zhong)風味早點。其實就是一碗(wan)肥羊肉湯，里面加些(xie)山藥、蓮菜(cai)等，以去除膻味。

每碗頭腦(nao)都帶(dai)有(you)酒(jiu)、藥、羊肉的混合香味(wei)，既(ji)醇香味(wei)美，又是冬令滋補佳品，所以(yi)又有(you)“八(ba)珍(zhen)湯”之稱。喝頭腦(nao)時，還(huan)可佐以(yi)面(mian)制的小餅(bing)，別有(you)風味(wei)。

撥魚

撥魚(yu)是一(yi)(yi)種風味小吃，把(ba)和(he)得很軟的(de)面(mian)放在一(yi)(yi)個(ge)帶(dai)把(ba)面(mian)板上，一(yi)(yi)手端面(mian)板，一(yi)(yi)手用鐵制筷子或木筷子一(yi)(yi)根(gen)一(yi)(yi)根(gen)往(wang)下撥人鍋內(nei)，如小魚(yu)在水里跳(tiao)躍。

這種(zhong)面柔(rou)軟綿滑，易(yi)于消化，配上葷素澆(jiao)頭或打(da)鹵即(ji)可食用。

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