【山(shan)西(xi)(xi)美食】山(shan)西(xi)(xi)美食排名 山(shan)西(xi)(xi)小吃大全 山(shan)西(xi)(xi)菜(cai)的特點

山西美食

刀削面

太原的(de)面食遠近聞名，其中最有名的(de)就(jiu)是刀(dao)削面了。刀(dao)削面對廚師的(de)手藝有很高(gao)的(de)要(yao)求，制作的(de)過程(cheng)非(fei)常具有觀賞(shang)性。

陽城肉罐肉

陽(yang)城肉罐肉是馳(chi)名(ming)三晉(jin)美味(wei)佳肴。它是用豬肉、牛(niu)肉或羊肉、小米及各種作料煎(jian)煮(zhu)而成的，肉味(wei)純正，軟(ruan)爛可口。

同時(shi)，陽城(cheng)肉(rou)罐肉(rou)不僅制(zhi)作工藝(yi)獨特，味(wei)純噴香，而且陽城(cheng)肉(rou)罐還(huan)是我國陶瓷工藝(yi)百花園里的一枝奇葩。

陽城(cheng)肉罐(guan)(guan)，罐(guan)(guan)似(si)粗瓷，內敷細(xi)釉，口(kou)頸小(xiao)、肚(du)兒大，甌式蓋(gai)(gai)子，蓋(gai)(gai)與(yu)罐(guan)(guan)口(kou)大小(xiao)合(he)度(du)，放(fang)之平穩、嚴密。能夠適合(he)煮(zhu)、燉、燜(men)肉的需要，兼餐(can)具與(yu)工藝美術品于一體，深受當地人(ren)們的喜愛(ai)。

陽泉飄抿曲

飄抿曲，亦稱(cheng)小河撈，從明朝開始風行(xing)于陽(yang)泉。它是以(yi)綠(lv)豆摻少量精白面粉(fen)和面，經特制抿曲床壓制而成(cheng)。煮(zhu)熟后撈入(ru)各種調料(liao)配制成(cheng)的湯汁中即(ji)可飄起(qi)。

它長如掛面，細如毛粉，還具有消(xiao)(xiao)火消(xiao)(xiao)暑之功效。

面麻片

代(dai)州面麻(ma)片(pian)，至今已有近百年歷史，以片(pian)薄、質脆、香(xiang)甜可(ke)口著稱。

豆腐腦

榆次“三寶”之一的(de)豆腐(fu)腦，奇特之處，在于(yu)“打鹵”。其(qi)中尤以白海馬的(de)豆腐(fu)腦最為著名。

豬血灌腸

豬血灌(guan)腸是(shi)霍(huo)州傳統名食之一，它創制(zhi)于清朝中葉，加工精細(xi)，風味獨特，是(shi)譽(yu)滿三晉(jin)之佳品。

1900年，八國(guo)聯軍侵入北京，西(xi)太后與光緒(xu)(xu)皇(huang)帝出(chu)逃西(xi)安，歇足于霍州，霍州名廚為(wei)其(qi)制(zhi)作御宴。西(xi)太后、光緒(xu)(xu)皇(huang)帝與諸大臣對豬(zhu)血灌(guan)腸贊不絕口，故(gu)此成(cheng)為(wei)一道(dao)傳統名吃(chi)。

豆沙糕

豆沙糕創制于清末(mo)，由豌(wan)豆、梔子(zi)、柿(shi)餅(bing)制成(cheng)。

相(xiang)傳當年(nian)太平天國(guo)義(yi)軍(jun)部(bu)隊駐(zhu)扎曲(qu)(qu)沃時(shi)，一些濟源(yuan)籍傷殘(can)士兵看到曲(qu)(qu)沃地(di)肥(fei)景(jing)美，市井繁榮，便不思故鄉，留(liu)居曲(qu)(qu)沃，為謀生而經營起豆(dou)沙糕(gao)生意。

羊雜碎湯

是一道(dao)街(jie)頭常(chang)見(jian)小吃(chi)。在(zai)一只大(da)鍋中(zhong)放(fang)入羊(yang)肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等(deng)煮得爛熟，然后加入蔥、姜、香菜、粉條(tiao)、豆腐等(deng)同(tong)煮，熟后盛入碗中(zhong)，澆上羊(yang)肉湯(tang)，再放(fang)香菜、醋、鹽、辣(la)椒(jiao)等(deng)調(diao)料即可(ke)食用。

該湯(tang)香氣撲鼻，湯(tang)色乳白，熱(re)辣(la)鮮美，是(shi)冬(dong)季(ji)常見小吃(chi)。

珍珠粥

珍(zhen)珠粥本(ben)是壽陽(yang)民間普(pu)通(tong)的(de)小米綠豆稀粥，因味美可口(kou)，曾得到(dao)清道(dao)光(guang)皇帝的(de)贊賞。

油面

油面是太谷(gu)縣(xian)的傳統(tong)食品，狀(zhuang)似饅頭，經油炸制而成。外(wai)酥內軟，香甜(tian)可口。

油糊角

油糊(hu)角，創制(zhi)于唐代。用面(mian)粉做成(cheng)油糊(hu)角，里面(mian)分別包上雞蛋、豆(dou)腐、粉絲、粉皮(pi)、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用油煎炸即(ji)可。

三倒手硬面饃

“三倒手(shou)”硬面(mian)饃制(zhi)作(zuo)工藝復雜，系手(shou)工操作(zuo)，經過3次倒手(shou)，使面(mian)粉充分發酵，因而達(da)到(dao)了(le)層次分明，圓潤飽滿，入口(kou)醇馨，味美香甜的(de)上(shang)佳效果。

相(xiang)傳光緒26年(nian)，八國聯(lian)軍入侵北(bei)京，慈(ci)禧倉皇(huang)西逃，行至(zhi)臨晉縣(xian)城，已饑餓難奈。適逢謝氏一家(jia)“三倒手(shou)(shou)”饃(mo)鋪的硬面饃(mo)剛出(chu)籠，慈(ci)禧嘗后，連聲稱贊味道好。到長安后，仍向(xiang)往“三倒手(shou)(shou)”饃(mo)，便將之列為貢品享(xiang)用。從此，“三倒手(shou)(shou)”美(mei)名遠揚。

孟封餅

孟封餅(bing)是(shi)清(qing)徐(xu)縣孟封村獨特(te)(te)的(de)傳(chuan)統名食，以香、酥、軟、甜、涼的(de)特(te)(te)點久(jiu)負(fu)盛名。凡品嘗過它的(de)人，無不稱其為餅(bing)中佳品。

晉中油糕

油(you)糕，是以黃米（即軟(ruan)黍米面）為(wei)皮，糖料(liao)或棗泥、豆沙等(deng)為(wei)餡，經油(you)炸(zha)制而成的食品(pin)。色(se)澤金黃，外(wai)焦里(li)嫩，綿軟(ruan)香甜，美味可口。

晉中一帶，油糕(gao)(gao)的種類很多(duo)，因(yin)制作方法(fa)不同，有(you)云片糕(gao)(gao)、棗(zao)糕(gao)(gao)（亦(yi)稱(cheng)割糕(gao)(gao)）、生炸(zha)糕(gao)(gao)之分；因(yin)所用原料不同，又(you)有(you)糯米糕(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)之稱(cheng)；因(yin)“糕(gao)(gao)”與“高”諧音(yin)，為(wei)取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往(wang)往(wang)在年(nian)節(jie)或婚喪嫁娶、孩(hai)子滿月(yue)、過生日、老(lao)人壽誕、起房蓋屋時食(shi)之，故又(you)稱(cheng)年(nian)糕(gao)(gao)、喜糕(gao)(gao)。多(duo)年(nian)來(lai)，油糕(gao)(gao)伴隨著(zhu)人們送舊迎新、慶賀道喜，成為(wei)晉中人民喜愛的傳統(tong)食(shi)品。

解放前，以榆(yu)次城內衙門街的(de)“中興德(de)”及祁縣、太谷一(yi)些老(lao)字(zi)號的(de)油糕最為有(you)名。

榆次灌腸

榆(yu)(yu)次灌(guan)(guan)腸具有濃厚地方特(te)色，是榆(yu)(yu)次“三寶”之一。榆(yu)(yu)次灌(guan)(guan)腸分(fen)紅、白兩種。紅灌(guan)(guan)腸用(yong)鮮豬血與面(mian)制(zhi)成；白灌(guan)(guan)腸不用(yong)豬血，故呈灰白色。

過油肉

過油肉(rou)選用上等精(jing)肉(rou)，切成(cheng)薄(bo)片，外面薄(bo)薄(bo)蘸一(yi)層雞蛋勾(gou)成(cheng)的芡，在油里汆一(yi)下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯(fan)館都會做，做出來的味道也(ye)相差(cha)無幾。雖則名字讓人疑(yi)心，味道卻(que)是(shi)香而不膩，值得(de)一(yi)試。

石頭餅

“石頭餅(bing)”是流行在(zai)汾陽一種別具(ju)風味的(de)食品(pin)。它不僅具(ju)有油酥咸香、營養豐富、易于(yu)消化(hua)、耐貯等特(te)點，而(er)(er)且因為其制作手法獨特(te)而(er)(er)深受人們喜愛。因為是把餅(bing)胚放在(zai)燒熱了的(de)石子上面格制的(de)，故而(er)(er)得名。

貓耳朵

貓耳朵(duo)是一種風味(wei)小吃。將小面塊按成貓耳朵(duo)形(xing)狀，下到(dao)開水(shui)鍋(guo)里煮熟，配上(shang)各種打鹵(lu)、澆(jiao)頭(tou)，或另加配料火鍋(guo)炒食。

太原頭腦

是太原特有的一種風味早點。其實就是一碗肥羊(yang)肉湯，里面(mian)加些山藥、蓮菜等，以(yi)去除膻味。

每碗頭(tou)腦都帶有(you)酒、藥、羊肉的混合香味(wei)，既醇香味(wei)美，又(you)是冬令滋補佳品，所以又(you)有(you)“八珍(zhen)湯”之稱。喝頭(tou)腦時，還可佐以面制的小餅，別有(you)風味(wei)。

撥魚

撥魚是(shi)一(yi)(yi)種風味小吃，把和得很軟的面(mian)放在一(yi)(yi)個(ge)帶(dai)把面(mian)板(ban)上，一(yi)(yi)手端面(mian)板(ban)，一(yi)(yi)手用鐵制筷子(zi)或木筷子(zi)一(yi)(yi)根(gen)(gen)一(yi)(yi)根(gen)(gen)往下撥人鍋內，如小魚在水里跳躍。

這種面柔(rou)軟綿滑，易(yi)于消(xiao)化(hua)，配上葷素澆頭或打鹵(lu)即可(ke)食用。

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