【山西美食】山西美食排名 山西小吃大全 山西菜的(de)特點(dian)

山西美食

刀削面

太原的(de)(de)面食遠近(jin)聞名，其(qi)中最(zui)有(you)名的(de)(de)就是刀(dao)削面了。刀(dao)削面對廚師(shi)的(de)(de)手藝有(you)很(hen)高的(de)(de)要求，制作的(de)(de)過(guo)程非常具(ju)有(you)觀(guan)賞(shang)性。

陽城肉罐肉

陽城肉罐肉是馳名(ming)三(san)晉美味(wei)佳肴。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小(xiao)米及(ji)各(ge)種作(zuo)料煎煮(zhu)而成的，肉味(wei)純正，軟(ruan)爛可口。

同時，陽城(cheng)肉罐(guan)肉不僅制作工藝獨特，味純噴香，而(er)且陽城(cheng)肉罐(guan)還(huan)是我國陶瓷工藝百(bai)花(hua)園(yuan)里的一枝奇葩(pa)。

陽城肉(rou)罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸(jing)小、肚(du)兒(er)大，甌式蓋(gai)子(zi)，蓋(gai)與罐口大小合度，放(fang)之平穩、嚴密。能夠適合煮(zhu)、燉、燜肉(rou)的需(xu)要，兼餐具與工藝美(mei)術品于一體，深(shen)受當(dang)地人們的喜(xi)愛。

陽泉飄抿曲

飄抿(min)曲，亦稱(cheng)小河撈，從明(ming)朝開(kai)始風行(xing)于陽泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經(jing)特制抿(min)曲床(chuang)壓制而成。煮(zhu)熟后撈入(ru)各(ge)種調料配制成的湯汁中(zhong)即(ji)可飄起。

它(ta)長如掛面(mian)，細如毛(mao)粉，還具(ju)有消(xiao)火消(xiao)暑之(zhi)功(gong)效。

面麻片

代州(zhou)面麻片，至(zhi)今已有近百年歷(li)史，以片薄(bo)、質脆、香(xiang)甜可(ke)口著(zhu)稱。

豆腐腦

榆次“三寶”之(zhi)一的(de)豆(dou)腐腦，奇(qi)特之(zhi)處(chu)，在于“打鹵”。其中尤以(yi)白(bai)海(hai)馬的(de)豆(dou)腐腦最為著名(ming)。

豬血灌腸

豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它(ta)創制于清(qing)朝中葉，加(jia)工精細，風味獨特(te)，是譽滿三晉之佳品。

1900年，八國聯軍侵入北京，西太(tai)后與(yu)(yu)光(guang)緒皇帝(di)出逃西安，歇(xie)足于霍州，霍州名廚為(wei)其制作御宴。西太(tai)后、光(guang)緒皇帝(di)與(yu)(yu)諸大臣(chen)對(dui)豬血灌(guan)腸(chang)贊不絕口，故此成為(wei)一道(dao)傳統(tong)名吃。

豆沙糕

豆沙(sha)糕創制(zhi)于清末，由豌(wan)豆、梔子、柿餅制(zhi)成。

相傳當年(nian)太平天(tian)國(guo)義軍部隊駐扎(zha)曲(qu)沃時(shi)，一些濟源籍(ji)傷殘士兵看到曲(qu)沃地肥景美，市井繁榮，便不思(si)故鄉，留(liu)居曲(qu)沃，為謀(mou)生(sheng)而經營起豆沙糕生(sheng)意。

羊雜碎湯

是一(yi)道街(jie)頭(tou)常見(jian)小吃(chi)。在一(yi)只大鍋中放入(ru)羊(yang)肝、肺、胃、腸(chang)、心(xin)、蹄筋(jin)等煮(zhu)得爛熟(shu)，然(ran)后加入(ru)蔥、姜、香菜、粉(fen)條、豆腐等同煮(zhu)，熟(shu)后盛入(ru)碗中，澆上羊(yang)肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒(jiao)等調(diao)料(liao)即(ji)可(ke)食用(yong)。

該湯香氣撲鼻，湯色乳(ru)白，熱辣鮮美(mei)，是冬季常(chang)見小吃(chi)。

珍珠粥

珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味(wei)美可口，曾(ceng)得到清道(dao)光皇帝的贊賞。

油面

油面是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成(cheng)。外(wai)酥(su)內軟，香甜可口(kou)。

油糊角

油(you)(you)糊角，創制于(yu)唐代。用面(mian)粉(fen)做成(cheng)油(you)(you)糊角，里(li)面(mian)分別包上雞蛋、豆腐、粉(fen)絲、粉(fen)皮(pi)、韭(jiu)菜(cai)、芝麻、蘿卜等菜(cai)餡，然后用油(you)(you)煎炸即可。

三倒手硬面饃

“三倒手(shou)”硬(ying)面饃(mo)制作工(gong)藝復雜，系(xi)手(shou)工(gong)操作，經(jing)過3次倒手(shou)，使面粉充分發(fa)酵，因而達(da)到(dao)了層次分明，圓潤飽(bao)滿，入口醇馨，味美香甜的上(shang)佳效果。

相傳光緒26年(nian)，八國聯軍入侵北(bei)京(jing)，慈禧(xi)倉皇西逃，行至(zhi)臨(lin)晉縣(xian)城，已饑(ji)餓難奈(nai)。適逢謝氏一(yi)家“三(san)倒手(shou)”饃(mo)鋪的硬面饃(mo)剛(gang)出籠(long)，慈禧(xi)嘗(chang)后，連(lian)聲稱贊味道好(hao)。到(dao)長(chang)安后，仍向(xiang)往“三(san)倒手(shou)”饃(mo)，便將之列為貢品享用。從此，“三(san)倒手(shou)”美名遠揚。

孟封餅

孟(meng)封餅是(shi)清(qing)徐縣孟(meng)封村獨特(te)的傳統名食，以香、酥、軟、甜(tian)、涼的特(te)點久負(fu)盛名。凡品(pin)嘗過它的人，無(wu)不稱其為餅中(zhong)佳品(pin)。

晉中油糕

油糕，是以(yi)黃米(mi)（即軟(ruan)黍米(mi)面(mian)）為皮，糖料或棗(zao)泥、豆(dou)沙等為餡(xian)，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟(ruan)香甜(tian)，美味可(ke)口。

晉中(zhong)一帶，油糕(gao)(gao)的(de)(de)種類很多，因制作方法不同(tong)，有云片(pian)糕(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)（亦(yi)稱割糕(gao)(gao)）、生炸糕(gao)(gao)之(zhi)分；因所用(yong)原料不同(tong)，又有糯米(mi)糕(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)之(zhi)稱；因“糕(gao)(gao)”與(yu)“高”諧音，為(wei)取(qu)其步(bu)步(bu)登高、吉祥富貴之(zhi)意，人(ren)們往往在(zai)年(nian)節或婚喪嫁娶、孩子滿(man)月、過生日、老人(ren)壽誕、起(qi)房蓋屋時(shi)食之(zhi)，故又稱年(nian)糕(gao)(gao)、喜糕(gao)(gao)。多年(nian)來(lai)，油糕(gao)(gao)伴隨著人(ren)們送舊迎(ying)新、慶(qing)賀道喜，成為(wei)晉中(zhong)人(ren)民喜愛的(de)(de)傳統食品(pin)。

解(jie)放(fang)前，以榆次城內衙(ya)門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老(lao)字號的油糕最為有名(ming)。

榆次灌腸

榆次灌腸具有(you)濃厚地方(fang)特色，是(shi)榆次“三寶(bao)”之一。榆次灌腸分紅、白(bai)兩(liang)種。紅灌腸用鮮豬血與面(mian)制成(cheng)；白(bai)灌腸不用豬血，故呈灰白(bai)色。

過油肉

過(guo)油肉(rou)選用上等精肉(rou)，切(qie)成薄(bo)片，外面薄(bo)薄(bo)蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆(cuan)一下，撈出來，煸(bian)炒，隨便哪家飯館都會做(zuo)，做(zuo)出來的味道(dao)也相差無幾。雖則(ze)名字讓人疑(yi)心，味道(dao)卻(que)是香而不膩，值(zhi)得一試。

石頭餅

“石(shi)頭餅(bing)”是流行在汾陽(yang)一種別具風味的食品(pin)。它不僅具有油酥(su)咸香、營養豐(feng)富(fu)、易于消化、耐貯等(deng)特(te)點，而(er)且因為其制(zhi)(zhi)作(zuo)手法獨特(te)而(er)深受人們喜(xi)愛。因為是把餅(bing)胚(pei)放(fang)在燒熱了的石(shi)子上(shang)面格(ge)制(zhi)(zhi)的，故(gu)而(er)得名。

貓耳朵

貓(mao)(mao)耳朵是一種(zhong)(zhong)風味小(xiao)吃。將小(xiao)面塊按成貓(mao)(mao)耳朵形狀，下到開水鍋(guo)(guo)里煮熟，配上各(ge)種(zhong)(zhong)打鹵、澆(jiao)頭，或另加配料火鍋(guo)(guo)炒食。

太原頭腦

是(shi)太(tai)原特有的一種(zhong)風味(wei)早點。其實就是(shi)一碗肥羊肉湯，里面加些山藥(yao)、蓮菜等(deng)，以去(qu)除膻味(wei)。

每碗(wan)頭腦都帶有(you)酒、藥、羊(yang)肉(rou)的混合香味，既(ji)醇香味美，又是(shi)冬令滋補(bu)佳品(pin)，所以又有(you)“八珍湯”之稱。喝頭腦時，還可佐以面制的小餅，別有(you)風味。

撥魚

撥魚是(shi)一(yi)種風味小吃，把(ba)和得很(hen)軟的(de)面放在(zai)一(yi)個帶把(ba)面板(ban)上，一(yi)手端(duan)面板(ban)，一(yi)手用鐵制(zhi)筷(kuai)子或木筷(kuai)子一(yi)根一(yi)根往下撥人鍋內，如小魚在(zai)水里跳躍。

這種面柔軟綿滑，易于消化(hua)，配上葷素(su)澆頭或打鹵(lu)即可食用。

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