山(shan)西省因地理環境(jing)、氣(qi)候差(cha)異較大(da)，民間烹(peng)飪技(ji)法、原材(cai)料、口(kou)味(wei)各(ge)不(bu)相同(tong)，晉(jin)菜(cai)(cai)為此形成(cheng)了(le)“四(si)幫一派一菜(cai)(cai)一點”的(de)地方風味(wei)組合，即太原幫、晉(jin)南(nan)(nan)幫、雁北幫、晉(jin)東(dong)南(nan)(nan)幫、五臺山(shan)齋(zhai)派及(ji)清(qing)真菜(cai)(cai)和面點。如(ru)流行于(yu)(yu)太原及(ji)晉(jin)中一帶的(de)太原菜(cai)(cai)吸(xi)收了(le)京、豫、魯、川(chuan)、滬的(de)烹(peng)飪之長(chang)；雁北菜(cai)(cai)烹(peng)調以(yi)燒(shao)、烤、燜(men)、涮等為主，口(kou)味(wei)偏重，油厚咸(xian)香；晉(jin)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)偏重于(yu)(yu)辣(la)、咸(xian)，稍酸，擅(shan)長(chang)熘(liu)、炒、燴、氽及(ji)湯汁(zhi)菜(cai)(cai)；晉(jin)東(dong)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)則擅(shan)長(chang)熏、鹵(lu)、燒(shao)、燜(men)等技(ji)法。

山(shan)西省(sheng)的(de)小吃不僅風味好(hao)，而且(qie)種類(lei)(lei)多、用料講(jiang)究、制作(zuo)精細(xi)，有口皆碑。其(qi)中(zhong)較為出名(ming)的(de)就(jiu)是山(shan)西省(sheng)的(de)各類(lei)(lei)面(mian)食小吃。俗話說“世(shi)界面(mian)食在中(zhong)國(guo)，中(zhong)國(guo)面(mian)食在山(shan)西。”山(shan)西面(mian)食種類(lei)(lei)繁(fan)(fan)多，其(qi)中(zhong)尤(you)以(yi)刀(dao)削面(mian)名(ming)揚海內(nei)外，被譽(yu)為中(zhong)國(guo)著名(ming)的(de)五大面(mian)食之一。其(qi)他如大拉面(mian)、刀(dao)撥面(mian)、撥魚、剔尖(jian)、饸饹、貓耳朵(duo)、蒸、煎、烤、炒、燴(hui)、煨(wei)、炸、爛(lan)、貼(tie)、攤、拌(ban)、蘸(zhan)、燒(shao)等多種，名(ming)目繁(fan)(fan)多。

山西省素有“中國古(gu)代文化博(bo)物館”之美(mei)(mei)稱。在山西，美(mei)(mei)食(shi)名(ming)(ming)產(chan)(chan)以汾(fen)酒、竹葉青最為(wei)有名(ming)(ming)。老(lao)陳醋、太原(yuan)葡萄酒也并不遜(xun)色(se)，知名(ming)(ming)度頗高(gao)，而(er)且獨樹一幟，盛名(ming)(ming)中外(wai)。此外(wai)，大同黃(huang)(huang)花、恒山黃(huang)(huang)芪、稷山板(ban)棗、平陸百合(he)、蒲州青柿、垣曲(qu)獼猴桃(tao)、晉城紅(hong)果、代縣(xian)辣椒、沁(qin)州黃(huang)(huang)小米(mi)、晉祠大米(mi)、運城黃(huang)(huang)河鯉(li)魚、應(ying)縣(xian)紫皮蒜、同川梨、原(yuan)平梨等美(mei)(mei)食(shi)特產(chan)(chan)均(jun)屬名(ming)(ming)產(chan)(chan)之列。