山(shan)西省(sheng)因(yin)地理環(huan)境、氣候差(cha)異較大，民(min)間烹飪技法、原(yuan)(yuan)材料、口味各不相同，晉菜(cai)(cai)為(wei)此形成了“四幫(bang)一(yi)(yi)派一(yi)(yi)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)點(dian)(dian)”的地方風味組合，即太(tai)原(yuan)(yuan)幫(bang)、晉南(nan)幫(bang)、雁(yan)北幫(bang)、晉東(dong)南(nan)幫(bang)、五臺山(shan)齋派及(ji)清真菜(cai)(cai)和面點(dian)(dian)。如流行于(yu)太(tai)原(yuan)(yuan)及(ji)晉中一(yi)(yi)帶的太(tai)原(yuan)(yuan)菜(cai)(cai)吸收(shou)了京(jing)、豫、魯、川、滬的烹飪之長；雁(yan)北菜(cai)(cai)烹調以燒、烤、燜、涮等為(wei)主，口味偏(pian)重，油厚咸香；晉南(nan)菜(cai)(cai)偏(pian)重于(yu)辣、咸，稍酸(suan)，擅長熘、炒、燴、氽及(ji)湯汁(zhi)菜(cai)(cai)；晉東(dong)南(nan)菜(cai)(cai)則(ze)擅長熏、鹵、燒、燜等技法。

山西省的(de)(de)(de)小吃不僅風(feng)味好，而且(qie)種類(lei)多(duo)、用(yong)料講究、制作精細，有口皆(jie)碑(bei)。其(qi)中(zhong)較為出名的(de)(de)(de)就是山西省的(de)(de)(de)各類(lei)面(mian)(mian)食(shi)(shi)小吃。俗話說“世界(jie)面(mian)(mian)食(shi)(shi)在(zai)中(zhong)國(guo)，中(zhong)國(guo)面(mian)(mian)食(shi)(shi)在(zai)山西。”山西面(mian)(mian)食(shi)(shi)種類(lei)繁多(duo)，其(qi)中(zhong)尤以刀削面(mian)(mian)名揚海內(nei)外(wai)，被譽為中(zhong)國(guo)著名的(de)(de)(de)五大面(mian)(mian)食(shi)(shi)之一(yi)。其(qi)他如大拉面(mian)(mian)、刀撥面(mian)(mian)、撥魚(yu)、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎(jian)、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤(tan)、拌、蘸、燒等多(duo)種，名目繁多(duo)。

山西省素有“中(zhong)(zhong)國古代文化博物館”之美(mei)稱。在山西，美(mei)食(shi)名(ming)(ming)產(chan)(chan)以汾(fen)酒、竹葉青(qing)最為有名(ming)(ming)。老(lao)陳(chen)醋、太原(yuan)葡萄酒也并不遜色，知(zhi)名(ming)(ming)度頗高，而且獨樹一幟，盛名(ming)(ming)中(zhong)(zhong)外(wai)。此外(wai)，大同黃(huang)(huang)花、恒山黃(huang)(huang)芪、稷山板棗(zao)、平(ping)陸百(bai)合、蒲州青(qing)柿(shi)、垣曲獼(mi)猴桃、晉城紅果(guo)、代縣辣椒、沁(qin)州黃(huang)(huang)小(xiao)米(mi)、晉祠大米(mi)、運(yun)城黃(huang)(huang)河鯉魚、應縣紫(zi)皮蒜、同川梨(li)、原(yuan)平(ping)梨(li)等美(mei)食(shi)特產(chan)(chan)均屬名(ming)(ming)產(chan)(chan)之列。