山西省因(yin)地理環(huan)境、氣候(hou)差異較大，民間烹飪技法(fa)、原材(cai)料、口味各(ge)不相(xiang)同，晉(jin)菜為此形成了“四(si)幫一(yi)派一(yi)菜一(yi)點”的(de)地方(fang)風味組合(he)，即太(tai)原幫、晉(jin)南(nan)幫、雁(yan)北幫、晉(jin)東南(nan)幫、五臺山齋(zhai)派及清真菜和面點。如流行于太(tai)原及晉(jin)中一(yi)帶的(de)太(tai)原菜吸收了京、豫、魯、川、滬(hu)的(de)烹飪之(zhi)長；雁(yan)北菜烹調(diao)以燒、烤(kao)、燜、涮等為主，口味偏重，油厚咸香；晉(jin)南(nan)菜偏重于辣、咸，稍酸，擅長熘、炒(chao)、燴、氽(tun)及湯汁菜；晉(jin)東南(nan)菜則擅長熏、鹵、燒、燜等技法(fa)。

山西省的小吃不僅風(feng)味好，而且種(zhong)(zhong)類(lei)多、用料講究、制作精細，有口皆碑。其(qi)中(zhong)較為(wei)出名的就是山西省的各類(lei)面食(shi)小吃。俗話說“世界面食(shi)在中(zhong)國(guo)，中(zhong)國(guo)面食(shi)在山西。”山西面食(shi)種(zhong)(zhong)類(lei)繁多，其(qi)中(zhong)尤以刀(dao)(dao)削面名揚海內外，被譽(yu)為(wei)中(zhong)國(guo)著名的五大(da)面食(shi)之一。其(qi)他(ta)如大(da)拉面、刀(dao)(dao)撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳(er)朵(duo)、蒸、煎、烤、炒、燴、煨(wei)、炸、爛(lan)、貼、攤、拌、蘸、燒等多種(zhong)(zhong)，名目(mu)繁多。

山西(xi)省(sheng)素(su)有“中國古(gu)代(dai)文化博物館”之(zhi)美稱。在山西(xi)，美食名(ming)產(chan)以(yi)汾酒、竹葉青(qing)最(zui)為有名(ming)。老陳醋(cu)、太原(yuan)葡萄酒也并不遜(xun)色(se)，知名(ming)度頗高，而且獨(du)樹(shu)一幟，盛(sheng)名(ming)中外。此外，大同(tong)黃花、恒山黃芪、稷山板棗、平(ping)陸百合(he)、蒲州青(qing)柿、垣(yuan)曲獼猴桃、晉城紅果、代(dai)縣辣椒、沁州黃小米(mi)(mi)、晉祠大米(mi)(mi)、運城黃河鯉魚(yu)、應縣紫皮蒜、同(tong)川梨、原(yuan)平(ping)梨等美食特(te)產(chan)均屬名(ming)產(chan)之(zhi)列。