山西省因(yin)地理環境、氣候差(cha)異較大,民間烹飪技(ji)法、原材料、口味各不相(xiang)同,晉(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)此形成了(le)“四幫一(yi)(yi)(yi)派一(yi)(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)點(dian)”的(de)地方風味組(zu)合,即太原幫、晉(jin)南幫、雁北(bei)幫、晉(jin)東南幫、五臺山齋派及(ji)清(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)面點(dian)。如流行于(yu)太原及(ji)晉(jin)中一(yi)(yi)(yi)帶(dai)的(de)太原菜(cai)(cai)(cai)(cai)吸收了(le)京、豫、魯、川(chuan)、滬的(de)烹飪之(zhi)長;雁北(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)烹調(diao)以燒、烤(kao)、燜(men)、涮等(deng)為(wei)主,口味偏(pian)重,油厚(hou)咸香;晉(jin)南菜(cai)(cai)(cai)(cai)偏(pian)重于(yu)辣、咸,稍酸,擅長熘、炒、燴、氽及(ji)湯汁(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai);晉(jin)東南菜(cai)(cai)(cai)(cai)則擅長熏、鹵、燒、燜(men)等(deng)技(ji)法。
山(shan)西(xi)(xi)省的(de)(de)小吃(chi)(chi)不僅風味好,而且種(zhong)類多、用料(liao)講究(jiu)、制作精細,有口皆碑。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)為出名的(de)(de)就是山(shan)西(xi)(xi)省的(de)(de)各類面食(shi)小吃(chi)(chi)。俗(su)話(hua)說“世界面食(shi)在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo),中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)面食(shi)在山(shan)西(xi)(xi)。”山(shan)西(xi)(xi)面食(shi)種(zhong)類繁多,其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)尤以刀削面名揚海內外,被(bei)譽為中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)著(zhu)名的(de)(de)五大面食(shi)之一(yi)。其(qi)他如大拉(la)面、刀撥(bo)面、撥(bo)魚、剔尖、饸饹、貓耳朵(duo)、蒸、煎、烤、炒(chao)、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種(zhong),名目繁多。
山(shan)西(xi)省(sheng)素(su)有“中(zhong)(zhong)國古代文化博物館”之(zhi)美稱。在山(shan)西(xi),美食(shi)名(ming)產以汾(fen)酒(jiu)、竹葉青(qing)最(zui)為有名(ming)。老陳醋、太原葡萄(tao)酒(jiu)也并(bing)不遜色,知名(ming)度頗高,而且獨樹一幟,盛名(ming)中(zhong)(zhong)外。此外,大同黃(huang)花、恒山(shan)黃(huang)芪、稷山(shan)板棗(zao)、平陸百合、蒲州青(qing)柿、垣曲獼猴桃、晉(jin)城紅果、代縣(xian)辣(la)椒、沁州黃(huang)小(xiao)米、晉(jin)祠大米、運城黃(huang)河鯉魚、應縣(xian)紫皮蒜、同川梨(li)、原平梨(li)等(deng)美食(shi)特產均(jun)屬名(ming)產之(zhi)列。
行政區域 | 必嘗美食 |
太原市 | 莜面栲栳栳、羊雜割、認一力羊肉蒸餃、蕎面灌腸、雞蛋醪糟、過油肉、太原刀削面 |
大同市 | 大同刀削面、大同什錦火鍋、黃芪羊肉湯、大同涮羊肉、大同靈丘苦蕎涼粉、大同老八大件 |
陽泉市 | 盂縣莜面河撈、盂縣鹵土豆、陽泉砂火鍋、平定過油肉、平定粉條豆腐絲、平定豆葉菜 |
長治市 | 上黨糊肘子、長子炒餅、襄垣葷湯素餃、武鄉棗糕、潞城甩餅、臘驢肉、黑圪條 |
晉城市 | 澤州酸菜黑圪條、陽城燒肝、陽城肉罐肉、沁水蘇莊風味黑山羊、陵川石頭炒雞蛋、陵川清炒野山菌 |
朔州市 | 右玉羊雜割、右玉熏雞、右玉現燉羊肉、應縣牛腰、應縣面皮、朔朔州塞上凍兔肉、朔州片烤方肉 |
晉中市 | 晉中榆次灌腸、晉中昔陽拉面、晉中壽陽珍珠粥、喬家八碗八碟、平遙碗脫、平遙甜茶煮湯圓 |
運城市 | 永濟牛肉餃子、羊雜爛、聞喜蔥花餅、臨猗臨晉醬玉瓜、解州羊肉泡饃、河津翻鏊、北相羊肉胡卜 |
忻州市 | 原平鍋魁、五寨豬黑肉燉粉、寧武油炸糕、靜樂搗囊糕、定襄蒸肉、保德羊雜碎、保德碗坨 |
臨汾市 | 翼城十大碗、吳家熏肉、糖醋黃河鯉魚、牛肉丸子面、霍州豬血灌腸、洪洞羊雜燴、洪洞醪糟、洪洞霸王別姬 |
呂梁市 | 榆皮面饸咯、興縣羊雜碎、興縣冒湯、孝義油炸糕、文水河撈面、石樓水晶豆腐、柳林芝麻餅、柳林碗脫、臨縣火燒 |