山(shan)西省因地理環境、氣候差異較大，民間烹飪(ren)技(ji)法、原(yuan)(yuan)材料、口味(wei)各不(bu)相同，晉(jin)(jin)菜(cai)(cai)為此(ci)形成(cheng)了(le)“四(si)幫(bang)(bang)一(yi)派一(yi)菜(cai)(cai)一(yi)點”的(de)地方風味(wei)組(zu)合(he)，即太原(yuan)(yuan)幫(bang)(bang)、晉(jin)(jin)南(nan)幫(bang)(bang)、雁北幫(bang)(bang)、晉(jin)(jin)東南(nan)幫(bang)(bang)、五臺山(shan)齋派及清真菜(cai)(cai)和面點。如流行(xing)于太原(yuan)(yuan)及晉(jin)(jin)中一(yi)帶的(de)太原(yuan)(yuan)菜(cai)(cai)吸收了(le)京、豫、魯(lu)、川、滬的(de)烹飪(ren)之長(chang)；雁北菜(cai)(cai)烹調以燒、烤(kao)、燜、涮等為主，口味(wei)偏重(zhong)，油厚咸香；晉(jin)(jin)南(nan)菜(cai)(cai)偏重(zhong)于辣、咸，稍酸(suan)，擅(shan)長(chang)熘、炒(chao)、燴、氽及湯汁菜(cai)(cai)；晉(jin)(jin)東南(nan)菜(cai)(cai)則擅(shan)長(chang)熏、鹵、燒、燜等技(ji)法。

山西省(sheng)(sheng)的小吃(chi)不僅風味好，而且種(zhong)類多(duo)(duo)(duo)、用料講究、制(zhi)作精細，有(you)口皆碑。其中較為出名(ming)的就是山西省(sheng)(sheng)的各類面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)小吃(chi)。俗話說“世(shi)界面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)在(zai)中國(guo)，中國(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)在(zai)山西。”山西面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)種(zhong)類繁多(duo)(duo)(duo)，其中尤以(yi)刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)名(ming)揚海(hai)內(nei)外，被譽為中國(guo)著名(ming)的五大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)一。其他(ta)如大(da)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)、刀(dao)撥面(mian)(mian)(mian)(mian)、撥魚、剔(ti)尖、饸饹(le)、貓耳朵(duo)、蒸、煎、烤、炒、燴(hui)、煨、炸、爛、貼、攤、拌(ban)、蘸、燒(shao)等多(duo)(duo)(duo)種(zhong)，名(ming)目(mu)繁多(duo)(duo)(duo)。

山西(xi)省素有(you)“中(zhong)(zhong)國(guo)古(gu)代文化博物館”之(zhi)美(mei)稱。在山西(xi)，美(mei)食名產(chan)以汾酒(jiu)、竹葉青最為(wei)有(you)名。老陳醋、太原(yuan)葡萄酒(jiu)也并(bing)不(bu)遜色，知名度頗高(gao)，而(er)且獨樹(shu)一幟，盛名中(zhong)(zhong)外。此外，大同黃(huang)花、恒山黃(huang)芪、稷山板(ban)棗(zao)、平(ping)陸百(bai)合、蒲州青柿、垣(yuan)曲(qu)獼猴桃、晉(jin)城(cheng)紅果、代縣辣椒(jiao)、沁州黃(huang)小米、晉(jin)祠大米、運城(cheng)黃(huang)河鯉魚、應縣紫皮蒜、同川(chuan)梨(li)、原(yuan)平(ping)梨(li)等美(mei)食特產(chan)均(jun)屬名產(chan)之(zhi)列。