山(shan)西省因(yin)地理環境(jing)、氣候差異較大，民(min)間烹(peng)(peng)飪(ren)技法(fa)、原材料、口味(wei)各不相同，晉(jin)菜(cai)(cai)為此形成(cheng)了“四(si)幫(bang)一派一菜(cai)(cai)一點”的(de)地方(fang)風味(wei)組合，即太原幫(bang)、晉(jin)南幫(bang)、雁(yan)北幫(bang)、晉(jin)東南幫(bang)、五(wu)臺山(shan)齋派及清(qing)真菜(cai)(cai)和面點。如流行于太原及晉(jin)中一帶(dai)的(de)太原菜(cai)(cai)吸收了京、豫、魯、川、滬(hu)的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)之長(chang)；雁(yan)北菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)調以燒(shao)、烤、燜、涮等為主，口味(wei)偏重，油厚咸香；晉(jin)南菜(cai)(cai)偏重于辣、咸，稍酸，擅(shan)長(chang)熘、炒、燴、氽及湯汁菜(cai)(cai)；晉(jin)東南菜(cai)(cai)則擅(shan)長(chang)熏、鹵、燒(shao)、燜等技法(fa)。

山(shan)西(xi)省(sheng)(sheng)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)不僅風味(wei)好，而且(qie)種類多、用(yong)料(liao)講究、制作精(jing)細(xi)，有(you)口皆碑。其中(zhong)(zhong)較為出(chu)名的(de)(de)就是山(shan)西(xi)省(sheng)(sheng)的(de)(de)各類面食(shi)小(xiao)吃(chi)。俗(su)話說“世界面食(shi)在(zai)中(zhong)(zhong)國，中(zhong)(zhong)國面食(shi)在(zai)山(shan)西(xi)。”山(shan)西(xi)面食(shi)種類繁多，其中(zhong)(zhong)尤以刀削面名揚海內(nei)外，被譽為中(zhong)(zhong)國著名的(de)(de)五大面食(shi)之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸(zheng)、煎、烤、炒、燴、煨、炸(zha)、爛、貼、攤、拌、蘸、燒(shao)等多種，名目(mu)繁多。

山西省(sheng)素(su)有(you)“中(zhong)國古代(dai)文(wen)化博物館(guan)”之(zhi)美(mei)(mei)稱。在山西，美(mei)(mei)食名(ming)產以汾酒、竹(zhu)葉(xie)青(qing)最為有(you)名(ming)。老陳醋、太原葡萄(tao)酒也(ye)并不(bu)遜色(se)，知名(ming)度頗高，而且獨樹(shu)一幟，盛名(ming)中(zhong)外。此(ci)外，大(da)同黃花、恒山黃芪(qi)、稷山板棗(zao)、平陸百合(he)、蒲州青(qing)柿、垣曲獼猴桃(tao)、晉城紅(hong)果(guo)、代(dai)縣辣椒、沁州黃小(xiao)米、晉祠大(da)米、運城黃河鯉魚、應(ying)縣紫(zi)皮(pi)蒜、同川梨、原平梨等美(mei)(mei)食特(te)產均屬名(ming)產之(zhi)列。