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山西特產 山西小吃 著名晉菜 山西最全美食攻略指南

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山西面食聞名于世,地方風味小吃更有盛譽,山西人愛吃醋則是人所皆知。山西的美食基本風味以咸香為主,甜酸為輔。主要名吃有過油肉、糖醋鯉魚、什錦火鍋、黃芪羊肉湯、西紅柿燴魚魚等,除此之外山西的十大碗、大燴菜也是一大美食特色。下面本文MAIGOO編輯從山東的名菜、特色小吃、名優特產、老字號美食、人氣餐廳、美食街等方面介紹山東美食小吃攻略,帶大家去尋味舌尖上的山西。
必點名菜

山西省因(yin)地理環境、氣候差(cha)異較大,民間烹飪技(ji)法、原材料、口味各不相(xiang)同,晉(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)此形成了(le)“四幫一(yi)(yi)(yi)派一(yi)(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)點(dian)”的(de)地方風味組(zu)合,即太原幫、晉(jin)南幫、雁北(bei)幫、晉(jin)東南幫、五臺山齋派及(ji)清(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)面點(dian)。如流行于(yu)太原及(ji)晉(jin)中一(yi)(yi)(yi)帶(dai)的(de)太原菜(cai)(cai)(cai)(cai)吸收了(le)京、豫、魯、川(chuan)、滬的(de)烹飪之(zhi)長;雁北(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)烹調(diao)以燒、烤(kao)、燜(men)、涮等(deng)為(wei)主,口味偏(pian)重,油厚(hou)咸香;晉(jin)南菜(cai)(cai)(cai)(cai)偏(pian)重于(yu)辣、咸,稍酸,擅長熘、炒、燴、氽及(ji)湯汁(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai);晉(jin)東南菜(cai)(cai)(cai)(cai)則擅長熏、鹵、燒、燜(men)等(deng)技(ji)法。

特色小吃

山(shan)西(xi)(xi)省的(de)(de)小吃(chi)(chi)不僅風味好,而且種(zhong)類多、用料(liao)講究(jiu)、制作精細,有口皆碑。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)為出名的(de)(de)就是山(shan)西(xi)(xi)省的(de)(de)各類面食(shi)小吃(chi)(chi)。俗(su)話(hua)說“世界面食(shi)在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo),中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)面食(shi)在山(shan)西(xi)(xi)。”山(shan)西(xi)(xi)面食(shi)種(zhong)類繁多,其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)尤以刀削面名揚海內外,被(bei)譽為中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)著(zhu)名的(de)(de)五大面食(shi)之一(yi)。其(qi)他如大拉(la)面、刀撥(bo)面、撥(bo)魚、剔尖、饸饹、貓耳朵(duo)、蒸、煎、烤、炒(chao)、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種(zhong),名目繁多。

美食特產

山(shan)西(xi)省(sheng)素(su)有“中(zhong)(zhong)國古代文化博物館”之(zhi)美稱。在山(shan)西(xi),美食(shi)名(ming)產以汾(fen)酒(jiu)、竹葉青(qing)最(zui)為有名(ming)。老陳醋、太原葡萄(tao)酒(jiu)也并(bing)不遜色,知名(ming)度頗高,而且獨樹一幟,盛名(ming)中(zhong)(zhong)外。此外,大同黃(huang)花、恒山(shan)黃(huang)芪、稷山(shan)板棗(zao)、平陸百合、蒲州青(qing)柿、垣曲獼猴桃、晉(jin)城紅果、代縣(xian)辣(la)椒、沁州黃(huang)小(xiao)米、晉(jin)祠大米、運城黃(huang)河鯉魚、應縣(xian)紫皮蒜、同川梨(li)、原平梨(li)等(deng)美食(shi)特產均(jun)屬名(ming)產之(zhi)列。

尋味美食街
太原食品街太原食品街北起府東街,南至鐘樓街,寬10米,全長552米。宋代時就是太原市的商業中心。2012年開始對食品街進行全面改造,對道路鋪裝、城市家具、建筑立面整飾、夜晚街景的亮化、綠化等景觀進行全方位的設計,主路采用青石板、便道采用厚青磚席紋鋪地、譚石收邊的手法,建筑立面全部恢復明清古建設筑風格,木門窗、青磚墻、石板路。山西飲食文化特色的銅雕塑配上仿古的城市家具使整個街景渾然一體,古色古香的明清建筑風格使整條街道彰顯文化氣息。
太原柳巷美食街太原柳巷美食街,是太原的“王府井”、“銅鑼灣”式的商業步行街,也是太原市一條歷史悠久比較繁華的商業老街,具有三百多年的商業歷史,作為太原的市中心,柳巷是太原的時尚前沿,更是太原人吃喝玩樂的好去處,逛街累了,隨意走進一家館子或者選一種街頭小吃,就可以滿足太原人因被美食嬌慣而過于刁鉆的胃。特色小吃推薦:章魚燒、牛王廟麻哥辣妹串串、澳門蛋撻、山西刀削面、五谷漁粉。
山西一德街山西一德街位于渾源古城中心地帶,建筑面積15000平方米,濃濃的民國風可是吸引了不少人。在一德街,渾源的土菜土飯,讓你品嘗地道的渾源味道。一德街長500米,有東、西、北三個入口廣場,由“晉商往事”、“民國風情”、“渾源印象”三個主題共同支持起這條獨具特色的體驗街區。以文化為主線,旅游為依托,一德街將渾源古老的商賈文化融入其中;以獨特的民國建筑作為外在形態。用渾源獨特的歷史文化、旅游資源、民俗風情、特色飲食,充分展示“地道渾源”。
太原體育路美食街太原體育路美食街,號稱太原“食品二街”,長長的街道上包含了各種美味。有魚有蝦,有火鍋;有太原味道,也有異域風情。這里堪稱太原吃貨江湖的后起之秀,美食種類特別多,而且飯店裝修大多精致考究,環境、味道都不錯,停車也很方便哦。無論菜品、裝修風格,還是價位,鍋舍印象絕對是比較接地氣兒又相當有水準的山西特色飯店!這里沒有菜譜,喜歡吃什么就自己取卡片,點菜過程就像逛了一圈山西的農家大院,尤其適合接待外地的朋友。不過一定要提前預約,因為這里天天排隊,火爆程度可想而知。
太原文興路美食街太原文興路美食街自從太原城市道路重修之后,西渠路改名文興路,成為太原的又一條風情美食街。這里館子多、質量好、道路寬。一條街上,大小餐館依次排開,想去哪家隨便你說了算,如何把極具街頭風格的烤串吃出情調,在石器時代烤串店就能找到答案。酒吧風格的裝修,大排檔的價位,木炭燒烤的味道。這里除了有太原烤串兒的鼻祖——石器時代,還有各具地方特色的餐廳:地道的關東火鍋——劉一鍋筋頭巴腦,北京特色胡同炙子烤肉,想吃什么隨你挑!
老字號餐館
六味齋六味齋是始創于1738年(清朝乾隆三年)的“中華老字號”,生產的醬肉系列產品是我國傳統食品,三晉名吃,曾作為皇宮貢品享譽京師。六味齋醬肉之所以美味獨存,就在于它自開宗立派到如今的二百六十余年來,一直保持著獨有的以手工技藝為基礎的加工方法。從選料、分割,到加入多種藥材和調味料,六味齋醬肉制品經鹵制、醬制、刷醬而成。
雙合成雙合成始創于1838年,是山西食品業的著名品牌企業。企業以現代工藝和現代設備,將有一百多年發展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質”的食品文化,演化為一個龐大的產品體系,即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產品類別。公司月餅連續十年被國家評為“中國名餅、名牌月餅”;“全國月餅生產企業25強”;“放心月餅金牌企業”。2006年在國家商務部重新認定的“中華老字號企業”中雙合成被首批選入。
榮欣堂山西太谷榮欣堂食品始于1895年,距今已有130年的歷史,是中國首批重點保護品牌,也是老字號中出名的品牌之一。榮欣堂主要生產太谷餅、孟封餅,其中榮欣堂太谷的太谷餅享有盛譽。太谷餅是面制爐烤的實心餅,當地俗稱“干餅”、“燒餅”。冷食此餅,酥而不硬,軟而不皮,具有香、甜、軟、脆的特點,而且儲存時間長,久儲味道不變,既可作茶點,也可旅行食用。
老香村“老香村食品店”是太原有名的店鋪之一,建于民國16年(1927年)3月1日,是有七十多年歷史的老字號商店。店內設有28個柜臺,7個營業小組,主營糕點、餅干,兼營煙酒、糖果、蜜餞、海味、罐頭、小食品等一千多個品種。甜咸細點、京桃酥、蛋皮月餅分別在1984年和1986年評為省優、市優,并獲名特產品稱號。
趙氏四味坊“趙氏四味坊”是山西省稷山縣生產經營麻花的一家百年老店。“趙氏四味坊”生產的麻花是“稷山麻花”的主要代表。趙氏祖先從開辦磨坊、油坊、醋坊、染坊,糧號“隆盛亨”,油坊號“瑞盛俊”,到主營糧油,兼營自制的麻花。他們生產的麻花在當地由逢年過節的家庭珍品成了走街串巷的叫賣品,并一直延續至今,因其濃厚的芒果视频下载底蘊被評為“中華老字號”、“非物質文化遺產”等稱號。
人氣餐廳
山西飯店山西飯店,前身是閻錫山的“自省堂”,是一座具有明清建筑風格,體現了山西文化和地方風味特色的星級飯店。山西飯店主打正宗的晉菜,這里并不是只有太原的口味,雁北晉南的當家菜也可以吃到,特色菜品有平定過油肉、山西刀削面、定襄蒸肉、老太原什錦銅火鍋、絳縣山楂燒肉、晉府濃湯五谷膳、閆府粉蒸肉等等。
大同鳳臨閣鳳臨閣酒樓位于山西省大同市平城區,始創于明朝正德年間,因明代1518年“游龍戲鳳”的故事和清朝“百花燒麥”的佳話而聞名于世,是歷代名人雅士云集、美食家樂聚的地方,是古城大同的歷史餐飲名店。鳳臨閣主打燒賣,招牌美食是百花燒賣,皮薄肉嫩,其味道十分鮮美,色香味形俱佳。除了百花燒麥,其渾源涼粉、糖醋丸子、過油肉、什錦火鍋、扒肉條、鹽煎羊肉、烤羊腿、養生葫蘆絲等特色菜也備受好評。
老太原菜館老太原菜館主打晉菜之太原幫菜系,注重地方食材特色,同時把非物質文化的菜品和文化節目融入到了餐廳中。招牌菜老太原過油肉,地地道道的太原老味道,肉質鮮美;糖醋丸子外酥里嫩,清甜爽口;百花燒麥入口鮮香,羊肉肥潤,是不可多得的美味。特色菜品還有老太原銅火鍋、粉蒸土豆筋、砂鍋老湯豆腐、老太原香酥雞、老太原醬梅肉、鐵鍋熬羅非魚、非遺唐王醋魚。
晉中天元奎飯店天元奎飯店始建于清乾隆五十六年(1791年),地處平遙古城南大街,是晉中乃至山西人氣旺的晉菜館。天元奎飯店傳承的平遙地方特色菜,傳統老味道包括牛肉銅火鍋、長龍茄子、山西過油肉、牛肉栲栳栳、涼拌碗禿子、拌湯、打鹵面等上百種當地菜肴及面食,每一道菜都能體現出地道平遙味道。招牌菜是長龍茄子,紅遍了大江南北,形似蓑衣黃瓜,外酥里嫩搭配酸甜的醬汁,口味老少皆宜。
太原杏花堂太原杏花堂以主營三晉百年傳奇菜品而聞名,傳承晉菜百年烹飪技藝,菜品涵蓋了山西22個地市,包括三晉非遺名小吃、非遺晉菜、山西面食、百年鹵熏醬等近百道山西精品菜肴,是太原有名的晉菜館。杏花堂的招牌菜是喬府醋魚,一上桌便有“鎮壓全場”的氣勢,肉質細膩。特色菜品還有傳承糖醋丸子、非遺唐王醋魚、塞上右玉羊肉、百花稍梅、大同濃湯羊雜、汾酒紅燒肉、套面五小碗、渾源涼粉等。
各市必嘗美食
行政區域 必嘗美食
太原市 莜面栲栳栳、羊雜割、認一力羊肉蒸餃、蕎面灌腸、雞蛋醪糟、過油肉、太原刀削面
大同市 大同刀削面、大同什錦火鍋、黃芪羊肉湯、大同涮羊肉、大同靈丘苦蕎涼粉、大同老八大件
陽泉市 盂縣莜面河撈、盂縣鹵土豆、陽泉砂火鍋、平定過油肉、平定粉條豆腐絲、平定豆葉菜
長治市 上黨糊肘子、長子炒餅、襄垣葷湯素餃、武鄉棗糕、潞城甩餅、臘驢肉、黑圪條
晉城市 澤州酸菜黑圪條、陽城燒肝、陽城肉罐肉、沁水蘇莊風味黑山羊、陵川石頭炒雞蛋、陵川清炒野山菌
朔州市 右玉羊雜割、右玉熏雞、右玉現燉羊肉、應縣牛腰、應縣面皮、朔朔州塞上凍兔肉、朔州片烤方肉
晉中市 晉中榆次灌腸、晉中昔陽拉面、晉中壽陽珍珠粥、喬家八碗八碟、平遙碗脫、平遙甜茶煮湯圓
運城市 永濟牛肉餃子、羊雜爛、聞喜蔥花餅、臨猗臨晉醬玉瓜、解州羊肉泡饃、河津翻鏊、北相羊肉胡卜
忻州市 原平鍋魁、五寨豬黑肉燉粉、寧武油炸糕、靜樂搗囊糕、定襄蒸肉、保德羊雜碎、保德碗坨
臨汾市 翼城十大碗、吳家熏肉、糖醋黃河鯉魚、牛肉丸子面、霍州豬血灌腸、洪洞羊雜燴、洪洞醪糟、洪洞霸王別姬
呂梁市 榆皮面饸咯、興縣羊雜碎、興縣冒湯、孝義油炸糕、文水河撈面、石樓水晶豆腐、柳林芝麻餅、柳林碗脫、臨縣火燒
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