【豆(dou)腐花】豆(dou)腐花的(de)做法 豆(dou)腐花的(de)功效

豆腐花，一(yi)道著名的漢族(zu)傳統小吃。

豆(dou)(dou)(dou)腐花制作須先將黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)浸(jin)泡，依品種或(huo)個人(ren)喜好約4至(zhi)8小時不等，俟(si)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)吸(xi)飽水分(fen)后再加以打漿(jiang)、濾渣(zha)、煮滾(gun)，復降(jiang)溫(wen)至(zhi)90℃。最后步(bu)驟稱(cheng)為“沖(chong)(chong)豆(dou)(dou)(dou)花”，意即需(xu)沖(chong)(chong)入凝(ning)(ning)固劑豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)后再靜置5至(zhi)15分(fen)鐘才(cai)能完成。而豆(dou)(dou)(dou)花美(mei)味的(de)技(ji)巧就出于(yu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)與(yu)(yu)凝(ning)(ning)固劑融合(he)的(de)溫(wen)度(du)控制，以及沖(chong)(chong)豆(dou)(dou)(dou)花的(de)速度(du)與(yu)(yu)技(ji)巧。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐花(hua)是一種用黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)制作的小吃(chi)，個(ge)別的會用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)等豆(dou)(dou)(dou)(dou)類制作。將黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)用水(shui)泡漲，磨碎過(guo)濾(lv)出豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿如果加入鹽鹵或石膏(gao)，就會凝結成非常(chang)稀軟的固體。

豆腐花的功效

功效：開胃消食，養胃健(jian)胃，健(jian)脾養脾，提高(gao)免(mian)疫力。

石膏豆腐(fu)花(hua)：功用(yong)為寬中(zhong)益氣，清熱(re)(re)消(xiao)炎，止渴利水。用(yong)于(yu)熱(re)(re)病煩渴、下胃腸濁氣、中(zhong)暑、解熱(re)(re)毒等(deng)癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石膏粉50克(ke)，干黃豆(dou)(dou)1000克(ke)，生菜油(you)25克(ke)，醬油(you)200克(ke)，豆(dou)(dou)豉(chi)100克(ke)，花椒粉1.5克(ke)，熟油(you)辣椒150克(ke)，味精0.5克(ke)，蔥100克(ke)。

1、干黃豆(dou)用(yong)水(shui)泡(pao)約6小時（中間換2～3次(ci)水(shui)）后，用(yong)石(shi)磨(mo)磨(mo)成漿，濾去(qu)豆(dou)渣，放入(ru)鍋(guo)內(nei)燒(shao)開，而后下(xia)生(sheng)菜(cai)油，散(san)去(qu)泡(pao)沫。另(ling)用(yong)一(yi)盆(pen)加150克(ke)水(shui)將(jiang)石(shi)膏粉化開，再(zai)將(jiang)燒(shao)列去(qu)泡(pao)沫的豆(dou)漿沖入(ru)盆(pen)內(nei)后用(yong)蓋蓋好，約1小時后成團即可。

2、將醬油、花(hua)(hua)椒粉、豆(dou)豉（用(yong)刀按(an)成醬）、熟油辣(la)椒、味精(jing)、蔥（洗(xi)清切細末）在碗內調(diao)好，分別放入各小碟(die)內。吃時，將豆(dou)花(hua)(hua)盛入碗中(zhong)，調(diao)料(liao)每人1碟(die)，拈豆(dou)花(hua)(hua)蘸碟(die)子(zi)里的調(diao)料(liao)食用(yong)。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小(xiao)包速溶豆腐花，兩朵玫(mei)瑰花，100毫升開水(shui)。

1、把(ba)速溶(rong)豆腐花粉末(mo)倒(dao)在碗里，把(ba)玫(mei)瑰花去花蒂，花瓣(ban)擺開(kai)，和速溶(rong)豆腐花一(yi)起放(fang)在碗里。

2、往碗里倒進(jin)100毫升開水，順時(shi)針攪(jiao)拌至速(su)溶豆(dou)腐花粉末充分溶解即可(ke)。

3、放置十五(wu)分鐘后，等(deng)豆腐花凝固了即(ji)可食用，冷藏后風(feng)味更(geng)佳(jia)。

小貼士

1、速(su)溶豆腐花在超市有賣，粉末狀(zhuang)。

2、一定要(yao)順時針攪拌，不能亂攪拌，否(fou)則豆腐花無法凝固。