【豆腐(fu)花】豆腐(fu)花的做法 豆腐(fu)花的功(gong)效

豆腐花，一道著名的漢族(zu)傳統小吃。

豆(dou)(dou)(dou)腐花(hua)制作須先(xian)將黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)浸泡，依(yi)品種(zhong)或個人(ren)喜好約4至8小(xiao)時不等(deng)，俟黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)吸(xi)飽水分后(hou)再加以打漿(jiang)、濾渣(zha)、煮滾，復降溫至90℃。最后(hou)步(bu)驟稱為“沖(chong)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)”，意即需沖(chong)入凝固劑豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)后(hou)再靜置5至15分鐘(zhong)才能(neng)完(wan)成。而豆(dou)(dou)(dou)花(hua)美味的(de)技(ji)巧(qiao)就出于豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)與凝固劑融合的(de)溫度(du)控(kong)制，以及沖(chong)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)的(de)速(su)度(du)與技(ji)巧(qiao)。

豆(dou)(dou)(dou)腐花是一種用黃豆(dou)(dou)(dou)制作(zuo)的小吃(chi)，個別的會用豌豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)等豆(dou)(dou)(dou)類制作(zuo)。將黃豆(dou)(dou)(dou)用水泡漲，磨碎過濾出豆(dou)(dou)(dou)漿，豆(dou)(dou)(dou)漿如(ru)果加入鹽鹵或石膏(gao)，就會凝結成非常稀軟的固體。

豆腐花的功效

功效(xiao)：開胃(wei)消食，養(yang)胃(wei)健(jian)胃(wei)，健(jian)脾養(yang)脾，提高(gao)免疫力。

石膏豆腐花：功(gong)用為寬中益氣(qi)，清熱(re)消(xiao)炎，止渴(ke)利(li)水(shui)。用于熱(re)病煩(fan)渴(ke)、下胃腸濁氣(qi)、中暑、解(jie)熱(re)毒等(deng)癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石膏粉(fen)50克(ke)，干黃豆1000克(ke)，生菜油25克(ke)，醬油200克(ke)，豆豉100克(ke)，花椒粉(fen)1.5克(ke)，熟油辣椒150克(ke)，味(wei)精0.5克(ke)，蔥100克(ke)。

1、干黃(huang)豆用(yong)水(shui)泡(pao)約6小(xiao)時（中(zhong)間換2～3次水(shui)）后(hou)(hou)，用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成漿，濾去豆渣，放(fang)入鍋(guo)內燒(shao)開，而后(hou)(hou)下(xia)生菜(cai)油(you)，散去泡(pao)沫。另(ling)用(yong)一(yi)盆(pen)加150克(ke)水(shui)將石(shi)膏粉化開，再將燒(shao)列去泡(pao)沫的(de)豆漿沖入盆(pen)內后(hou)(hou)用(yong)蓋(gai)蓋(gai)好，約1小(xiao)時后(hou)(hou)成團即可。

2、將(jiang)醬(jiang)油、花椒粉、豆豉（用刀(dao)按成醬(jiang)）、熟油辣椒、味(wei)精(jing)、蔥（洗清切細末(mo)）在(zai)碗(wan)(wan)內(nei)(nei)調(diao)好，分(fen)別(bie)放(fang)入各小碟(die)內(nei)(nei)。吃時(shi)，將(jiang)豆花盛(sheng)入碗(wan)(wan)中，調(diao)料每人1碟(die)，拈豆花蘸碟(die)子(zi)里的調(diao)料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包速溶(rong)豆腐花，兩朵(duo)玫瑰花，100毫升開水。

1、把速溶豆腐花(hua)(hua)粉末倒在(zai)(zai)碗里(li)，把玫瑰花(hua)(hua)去花(hua)(hua)蒂，花(hua)(hua)瓣擺開，和速溶豆腐花(hua)(hua)一(yi)起放在(zai)(zai)碗里(li)。

2、往碗里倒進100毫升開(kai)水，順(shun)時針攪(jiao)拌至速溶豆腐花粉末(mo)充分(fen)溶解(jie)即可。

3、放置十五分鐘后，等豆腐(fu)花凝(ning)固(gu)了即可食用，冷藏后風味更佳。

小貼士

1、速溶豆腐(fu)花在超(chao)市有賣，粉末狀。

2、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則(ze)豆腐花無法凝固(gu)。