【豆(dou)腐花(hua)(hua)】豆(dou)腐花(hua)(hua)的(de)(de)做法 豆(dou)腐花(hua)(hua)的(de)(de)功效(xiao)

豆(dou)腐花，一道著名(ming)的漢族傳統小(xiao)吃。

豆(dou)腐花(hua)制作須先將黃豆(dou)浸泡(pao)，依品種或個人喜好(hao)約4至8小時不等(deng)，俟(si)黃豆(dou)吸飽水分后(hou)再(zai)(zai)加以打漿、濾(lv)渣、煮滾，復降溫至90℃。最后(hou)步驟稱(cheng)為“沖(chong)(chong)豆(dou)花(hua)”，意即需(xu)沖(chong)(chong)入凝(ning)(ning)固劑豆(dou)漿后(hou)再(zai)(zai)靜(jing)置5至15分鐘才(cai)能完成。而豆(dou)花(hua)美味的技巧就出于豆(dou)漿與凝(ning)(ning)固劑融合的溫度控(kong)制，以及沖(chong)(chong)豆(dou)花(hua)的速度與技巧。

豆(dou)(dou)腐花是一種用黃豆(dou)(dou)制(zhi)作的小吃，個別(bie)的會(hui)用豌豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類制(zhi)作。將黃豆(dou)(dou)用水泡漲，磨碎過濾(lv)出豆(dou)(dou)漿，豆(dou)(dou)漿如(ru)果(guo)加入(ru)鹽鹵(lu)或石(shi)膏，就會(hui)凝結成非(fei)常稀軟的固體。

豆腐花的功效

功效(xiao)：開胃消(xiao)食，養胃健胃，健脾(pi)養脾(pi)，提高免疫力。

石膏豆腐花：功(gong)用(yong)為寬中益氣，清(qing)熱(re)消(xiao)炎，止(zhi)渴利(li)水。用(yong)于熱(re)病煩渴、下胃腸(chang)濁氣、中暑、解(jie)熱(re)毒等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟(shu)石(shi)膏粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，干黃豆(dou)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，生菜(cai)油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)豉100克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒粉(fen)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)油(you)辣椒150克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、干黃豆(dou)用(yong)水泡(pao)約6小(xiao)時（中間換2～3次水）后，用(yong)石磨磨成漿，濾去(qu)豆(dou)渣，放入鍋內燒(shao)開，而后下生菜(cai)油，散去(qu)泡(pao)沫。另用(yong)一盆加(jia)150克水將石膏粉(fen)化開，再將燒(shao)列去(qu)泡(pao)沫的豆(dou)漿沖入盆內后用(yong)蓋蓋好(hao)，約1小(xiao)時后成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆(dou)(dou)豉（用(yong)刀按成(cheng)醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗(xi)清切細末）在(zai)碗(wan)內調(diao)好，分(fen)別放入(ru)各小(xiao)碟(die)內。吃(chi)時，將豆(dou)(dou)花盛入(ru)碗(wan)中，調(diao)料(liao)每人1碟(die)，拈豆(dou)(dou)花蘸碟(die)子里(li)的調(diao)料(liao)食(shi)用(yong)。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包(bao)速溶豆腐花，兩朵(duo)玫瑰花，100毫(hao)升(sheng)開水。

1、把速溶豆腐(fu)(fu)花(hua)(hua)(hua)粉末(mo)倒在(zai)碗(wan)里，把玫(mei)瑰花(hua)(hua)(hua)去花(hua)(hua)(hua)蒂，花(hua)(hua)(hua)瓣擺開，和(he)速溶豆腐(fu)(fu)花(hua)(hua)(hua)一起(qi)放在(zai)碗(wan)里。

2、往碗(wan)里倒進(jin)100毫升開水，順時針(zhen)攪拌至速溶(rong)豆腐花粉末充分(fen)溶(rong)解即可。

3、放(fang)置十五分鐘后，等豆腐(fu)花(hua)凝固了即可食用(yong)，冷藏后風(feng)味更佳(jia)。

小貼士

1、速溶豆(dou)腐花在(zai)超市有(you)賣，粉末狀。

2、一定要順(shun)時針(zhen)攪(jiao)拌，不能亂攪(jiao)拌，否則豆腐(fu)花無(wu)法凝固(gu)。