【豆(dou)干】豆(dou)干的做法大(da)全(quan) 豆(dou)干是(shi)怎(zen)么做的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作方法如(ru)下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂(gui)此15克，姜丁25克，香蔥(cong)15克，味精10克。

（2）磨漿。先(xian)將(jiang)黃豆(dou)洗凈，用清水浸(jin)泡一晝夜，然后磨(mo)成漿，濾(lv)渣后備用。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減(jian)慢疑固(gu)速(su)度，使蛋白質凝固(gu)物網絡的形成變慢，減(jian)少水分(fen)和可溶物的包(bao)裹，以利壓榨時水分(fen)排出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可用鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應注意均勻(yun)一致，要勤(qin)攪(jiao)，但要防止亂攪(jiao)。當漿(jiang)出現芝麻大小的顆粒(li)時(shi)停點，蓋上蓋約(yue)過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左(zuo)右(you)時上包。

（5）劃腦。上(shang)包(bao)前要把豆(dou)腐劃碎(sui)，這(zhe)樣(yang)既有利(li)于打破網絡放出(chu)包(bao)水，又能使，豆(dou)腐腦均勻地攤在包(bao)布上(shang)，制(zhi)出(chu)的產(chan)品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較(jiao)多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下(xia)包布，用刀將(jiang)豆腐干按格子印割開(kai)，放(fang)在清(qing)水中浸包30分(fen)鐘左(zuo)右取(qu)出。

（7）浸泡。先將500克精(jing)鹽放(fang)人(ren)3公(gong)斤清(qing)水中攪勻，再(zai)把(ba)晾涼的(de)豆干置干鹽水缸(gang)內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋(guo)內，放人100克精(jing)鹽(yan)、姜丁、桂皮（用紗(sha)布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一(yi)豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美(mei)，即可取出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白砂(sha)糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法

1、新(xin)鮮的(de)老豆腐(fu)切(qie)成(cheng)3厘米(mi)厚的(de)大(da)片；生姜切(qie)片；備用。

2、平底鍋置(zhi)旺火上，倒入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾(jia)入鍋內(nei)，炸(zha)至金黃色即撈出，瀝干(gan)油。

3、另(ling)起(qi)鍋(guo)置火(huo)上，加清水(shui)250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片，大火(huo)燒開，加炸(zha)好(hao)的豆腐入鍋(guo)；改(gai)小火(huo)鹵約20分鐘(zhong)，至鹵汁略稠時出鍋(guo)裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料(liao)：香(xiang)(xiang)豆腐干4塊，，調(diao)料(liao)：油辣椒半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，油花(hua)(hua)椒1/5小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，花(hua)(hua)生(sheng)醬半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，，蒜頭2瓣，姜一(yi)小(xiao)片，糖半小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，生(sheng)抽2勺(shao)(shao)(shao)，水4勺(shao)(shao)(shao)，芝麻一(yi)勺(shao)(shao)(shao)，，香(xiang)(xiang)油1勺(shao)(shao)(shao)，醋1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，味精可放(fang)可不放(fang)，我沒放(fang)

做法

1、香豆腐干過開水焯一下，橫剖二后切(qie)絲。

2、蒜和姜(jiang)切成碎末，倒入2勺開水調成蒜姜(jiang)水，花生醬加2勺水調開。

3、芝麻微波爐20秒2次轉熟。

4、把所有調料(liao)（除了醋(cu)），全部倒入豆腐干(gan)絲中調拌(ban)均(jun)勻，最后滴入醋(cu)拌(ban)和。

秘制豆腐干

材料

老豆(dou)腐，抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖，鹽(yan)，韓國辣椒醬，黃豆(dou)（提前泡上(shang)），自制(zhi)素高湯（沒(mei)有也沒(mei)有關系），香葉，桂皮(pi)，八角(jiao)，花(hua)椒。

做法

1、豆腐切薄(bo)塊(kuai)，盡量(liang)薄(bo)。

2、豆(dou)腐干入(ru)油(you)鍋小火慢(man)慢(man)炸透，至(zhi)兩(liang)面金黃撈出瀝油(you)。

3、鍋中放(fang)入冰糖(tang)，炒(chao)成焦糖(tang)后放(fang)入炸(zha)好(hao)的豆腐干，拌炒(chao)。

4、放入(ru)少許生抽稍(shao)稍(shao)拌炒上色。

5、加(jia)(jia)入料酒2匙(chi)，韓國(guo)辣椒醬(jiang)2匙(chi)，鹽適量，白胡(hu)椒粉少(shao)許，素高湯6匙(chi)，芝麻(ma)油(you)2匙(chi)，放入香葉桂皮八角花椒，加(jia)(jia)清水，沒過豆腐(fu)干3cm差不多。

6、大火煮(zhu)開，轉小火燉上(shang)15分(fen)鐘后(hou)加入泡好的(de)黃豆(dou)，轉大火煮(zhu)上(shang)15分(fen)鐘后(hou)轉小火慢慢燉，等到黃豆(dou)豆(dou)腐(fu)干全入味(wei)，最后(hou)大火收汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆(dou)腐干3片，肉末1大匙(chi)，剁椒1小匙(chi)，蒜蓉(rong)0.5小匙(chi)，香蔥2根，醬油。

做法

1、豆腐干就是用(yong)的(de)(de)這一種了。據說是先(xian)煙熏過，再鹵制的(de)(de)，口感(gan)十分惹味(wei)。

2、鍋(guo)熱倒(dao)油，先炒(chao)(chao)蒜蓉，再炒(chao)(chao)剁(duo)椒，再炒(chao)(chao)肉末。

3、接(jie)著倒入豆腐(fu)干一齊炒幾分鐘(zhong)，準備出鍋前(qian)加入蔥段，再(zai)灑點兒醬(jiang)油，稍(shao)稍(shao)上色提味，就可(ke)以(yi)了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆(dou)腐(fu)，老抽，鹽(yan)，雞精，糖，麻(ma)油

做法

1、老豆(dou)腐切塊，入油鍋炸透后撈出。

2、倒出油，鍋內加老抽、鹽、多一(yi)些糖，加水，放(fang)入炸好的(de)豆腐塊(kuai)煮到收汁(zhi)。

3、放雞精(jing)，淋上(shang)麻(ma)油即可(ke)。