【豆干(gan)(gan)】豆干(gan)(gan)的做(zuo)法大(da)全 豆干(gan)(gan)是怎么做(zuo)的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制(zhi)作(zuo)方法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽(yan)600克，醬油250克，桂此(ci)15克，姜丁(ding)25克，香蔥15克，味精10克。

（2）磨漿。先將黃豆(dou)洗凈，用(yong)清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾(lv)渣后備用(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低(di)豆漿濃度和減慢疑固(gu)速(su)度，使蛋白(bai)質凝固(gu)物(wu)網絡的形(xing)成變(bian)慢，減少(shao)水分和可溶物(wu)的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時應(ying)注意(yi)均勻一致，要(yao)勤(qin)攪，但要(yao)防(fang)止亂攪。當(dang)漿(jiang)出現芝麻大小的(de)顆(ke)粒時停點(dian)，蓋上蓋約過30-40分(fen)鐘，當漿溫降(jiang)至70~C左右時上包。

（5）劃腦。上包前要(yao)把豆腐劃(hua)碎(sui)，這樣既有利于(yu)打破網絡放出包水，又能(neng)使，豆腐腦均勻(yun)地攤在包布(bu)上，制出的產(chan)品質量(liang)緊密，能(neng)避免厚薄不勻(yun)，空(kong)隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shi)后拆下包布，用刀將豆腐(fu)干按(an)格子印割開，放在清水中(zhong)浸包30分(fen)鐘左右(you)取出。

（7）浸泡。先將500克精鹽(yan)放人3公斤清水中攪勻，再把晾(liang)涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡(pao)半天后(hou)撈出(chu)，瀝去(qu)水分。取7公斤清(qing)水(shui)倒人鍋內，放人100克(ke)精(jing)鹽、姜丁(ding)、桂皮（用紗(sha)布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，制(zhi)成鹵水(shui)。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘(zhong)左右，取(qu)(qu)一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即(ji)可(ke)取(qu)(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克(ke)，醬油50克(ke)，鹽15克(ke)，大蔥10克(ke)，八角5克(ke)，白砂糖25克(ke)，香油10克(ke)，生(sheng)姜5克(ke)，植物油100克(ke)

做法

1、新鮮的老豆(dou)腐切成3厘(li)米厚(hou)的大片(pian)(pian)；生姜切片(pian)(pian)；備用。

2、平底鍋置(zhi)旺火上，倒入(ru)植物油(you)(you)燒至(zhi)(zhi)7成熱，將白豆(dou)腐逐(zhu)塊夾(jia)入(ru)鍋內(nei)，炸至(zhi)(zhi)金黃色即撈出，瀝(li)干油(you)(you)。

3、另起鍋置火(huo)上，加清水(shui)250毫升、精鹽、醬(jiang)油、白糖(tang)、八角(jiao)、姜片，大(da)火(huo)燒開，加炸好(hao)的豆腐(fu)入(ru)鍋；改小火(huo)鹵約20分(fen)鐘，至鹵汁略稠時出鍋裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料：香豆(dou)腐(fu)干(gan)4塊，，調料：油辣椒半小勺(shao)，油花椒1/5小勺(shao)，花生(sheng)醬半小勺(shao)，，蒜頭2瓣，姜一小片，糖(tang)半小勺(shao)，生(sheng)抽(chou)2勺(shao)，水4勺(shao)，芝麻一勺(shao)，，香油1勺(shao)，醋1小勺(shao)，味精可放可不(bu)放，我沒(mei)放

做法

1、香豆腐(fu)干過(guo)開(kai)水焯一下，橫剖二后切絲。

2、蒜和姜(jiang)切(qie)成碎末，倒入2勺開水(shui)調成蒜姜(jiang)水(shui)，花生醬加2勺水(shui)調開。

3、芝麻微波爐(lu)20秒2次(ci)轉熟。

4、把(ba)所有(you)調(diao)料（除了(le)醋），全部倒入豆腐干(gan)絲(si)中(zhong)調(diao)拌均勻(yun)，最(zui)后滴入醋拌和。

秘制豆腐干

材料

老豆(dou)腐，抽，芝(zhi)麻油，料酒，白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉，冰糖，鹽(yan)，韓國辣椒(jiao)(jiao)醬，黃豆(dou)（提(ti)前泡上），自(zi)制(zhi)素高湯(tang)（沒(mei)有也(ye)沒(mei)有關系），香葉，桂皮，八(ba)角，花椒(jiao)(jiao)。

做法

1、豆腐切薄(bo)塊，盡量薄(bo)。

2、豆腐(fu)干入油鍋小火慢(man)慢(man)炸透，至兩面金黃撈(lao)出(chu)瀝油。

3、鍋中(zhong)放入冰糖(tang)，炒成焦糖(tang)后放入炸好的豆腐干，拌炒。

4、放入少許生抽稍稍拌炒上色。

5、加入料(liao)酒(jiu)2匙(chi)(chi)(chi)，韓國(guo)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)2匙(chi)(chi)(chi)，鹽(yan)適量，白(bai)胡椒(jiao)粉少(shao)許，素高(gao)湯6匙(chi)(chi)(chi)，芝麻(ma)油(you)2匙(chi)(chi)(chi)，放入香葉桂皮八角(jiao)花椒(jiao)，加清水，沒過豆腐干3cm差不多。

6、大(da)火煮開，轉小(xiao)火燉上15分鐘后加入(ru)泡好的黃豆，轉大(da)火煮上15分鐘后轉小(xiao)火慢(man)慢(man)燉，等到黃豆豆腐干全(quan)入(ru)味，最后大(da)火收汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉末1大匙(chi)，剁椒1小(xiao)匙(chi)，蒜蓉0.5小(xiao)匙(chi)，香蔥(cong)2根，醬油。

做法

1、豆腐干(gan)就是用的這(zhe)一種了。據說是先煙熏過，再鹵(lu)制的，口感十分(fen)惹(re)味。

2、鍋熱倒油(you)，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。

3、接著(zhu)倒入豆腐干一齊(qi)炒幾(ji)分鐘，準備出鍋前加入蔥(cong)段，再灑點(dian)兒醬(jiang)油，稍稍上(shang)色提(ti)味，就(jiu)可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐，老抽(chou)，鹽，雞精，糖(tang)，麻(ma)油

做法

1、老(lao)豆腐切(qie)塊，入油鍋炸透后撈出。

2、倒出油(you)，鍋內加(jia)老抽、鹽、多一些糖(tang)，加(jia)水，放入炸好的(de)豆腐塊煮到收汁。

3、放雞精，淋上麻油(you)即(ji)可。