【豆干(gan)(gan)】豆干(gan)(gan)的(de)做法大(da)全(quan) 豆干(gan)(gan)是怎么做的(de)

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作(zuo)方法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克(ke)，醬油250克，桂此15克，姜丁(ding)25克，香蔥15克，味精10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗凈(jing)，用(yong)清(qing)水浸泡一晝夜，然后磨成(cheng)漿，濾渣后備用(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的(de)(de)水(shui)，以降低豆(dou)漿濃(nong)度和減慢(man)疑固(gu)速度，使蛋白質凝固(gu)物網絡的(de)(de)形成變慢(man)，減少水(shui)分和可(ke)溶物的(de)(de)包(bao)裹，以利壓榨時(shi)水(shui)分排出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可(ke)用(yong)鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂(luan)攪。當漿(jiang)出現芝麻大小的顆粒時(shi)停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時(shi)上包。

（5）劃腦。上包前(qian)要把豆腐(fu)劃碎，這樣既有利于打(da)破網絡放出包水，又能使(shi)，豆腐(fu)腦均勻(yun)地攤在包布上，制(zhi)出的產品(pin)質量(liang)緊密，能避免厚薄不(bu)勻(yun)，空隙較多(duo)。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小(xiao)時后(hou)拆(chai)下包布，用刀將豆(dou)腐干按格子印割開，放在(zai)清水中浸包30分鐘左右取出。

（7）浸泡。先將500克精鹽放人(ren)3公斤(jin)清水(shui)中攪勻，再把(ba)晾涼的豆干(gan)置干(gan)鹽(yan)水(shui)缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水(shui)分。取7公斤(jin)清水倒人鍋內，放人100克精(jing)鹽(yan)、姜丁、桂(gui)皮（用紗布袋裝好）、醬(jiang)油、香蔥、味(wei)精，制成(cheng)鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右(you)，取(qu)一豆干(gan)觀察，如色(se)呈棕紅，味道香(xiang)美(mei)，即可取(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐(fu)干500克(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，白砂(sha)糖25克(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油100克(ke)(ke)(ke)

做法

1、新鮮的老豆腐(fu)切成3厘(li)米厚的大(da)片；生姜切片；備用。

2、平底鍋置旺火上，倒入植物油燒至(zhi)7成(cheng)熱(re)，將(jiang)白(bai)豆腐(fu)逐塊(kuai)夾(jia)入鍋內，炸至(zhi)金黃色即撈出，瀝干(gan)油。

3、另起鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，加(jia)清水250毫(hao)升(sheng)、精鹽、醬(jiang)油、白糖、八角、姜片，大火(huo)燒開(kai)，加(jia)炸好(hao)的豆(dou)腐入鍋；改(gai)小(xiao)火(huo)鹵(lu)約20分鐘，至鹵(lu)汁(zhi)略稠時出鍋裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料：香(xiang)豆(dou)腐干(gan)4塊(kuai)，，調料：油辣椒半(ban)小勺，油花(hua)椒1/5小勺，花(hua)生(sheng)醬半(ban)小勺，，蒜頭2瓣，姜一小片，糖半(ban)小勺，生(sheng)抽(chou)2勺，水4勺，芝麻(ma)一勺，，香(xiang)油1勺，醋1小勺，味精(jing)可放(fang)(fang)可不放(fang)(fang)，我沒放(fang)(fang)

做法

1、香豆腐(fu)干過(guo)開水焯(zhuo)一下，橫剖二后切絲。

2、蒜和(he)姜切成(cheng)碎末(mo)，倒入2勺開(kai)水調成(cheng)蒜姜水，花生醬加(jia)2勺水調開(kai)。

3、芝麻微波爐20秒2次轉熟。

4、把所有調料（除了醋），全部倒入(ru)豆腐干絲中調拌(ban)均勻(yun)，最后滴(di)入(ru)醋拌(ban)和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐，抽，芝(zhi)麻油，料(liao)酒，白胡(hu)椒粉，冰糖，鹽，韓國辣(la)椒醬，黃豆（提前(qian)泡上），自制素高湯(tang)（沒有也沒有關系(xi)），香葉，桂(gui)皮，八角，花椒。

做法

1、豆腐切(qie)薄塊，盡量薄。

2、豆(dou)腐干入油鍋小(xiao)火慢慢炸(zha)透，至(zhi)兩面金黃撈出瀝油。

3、鍋(guo)中放(fang)(fang)入冰糖，炒成焦(jiao)糖后放(fang)(fang)入炸好(hao)的豆腐干，拌炒。

4、放入少(shao)許生(sheng)抽(chou)稍(shao)稍(shao)拌炒(chao)上色。

5、加入(ru)料酒(jiu)2匙(chi)(chi)，韓國(guo)辣椒(jiao)醬2匙(chi)(chi)，鹽適量，白胡(hu)椒(jiao)粉少許，素高湯6匙(chi)(chi)，芝麻(ma)油2匙(chi)(chi)，放入(ru)香葉桂皮八角花椒(jiao)，加清水，沒過豆(dou)腐干3cm差不多。

6、大(da)火煮開，轉小火燉上15分鐘(zhong)(zhong)后加入泡好(hao)的黃(huang)豆(dou)，轉大(da)火煮上15分鐘(zhong)(zhong)后轉小火慢慢燉，等到黃(huang)豆(dou)豆(dou)腐(fu)干全入味，最后大(da)火收汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉末(mo)1大匙(chi)，剁椒(jiao)1小匙(chi)，蒜蓉0.5小匙(chi)，香蔥2根(gen)，醬油。

做法

1、豆(dou)腐干就是(shi)(shi)用的這一種(zhong)了。據說是(shi)(shi)先煙熏過，再鹵(lu)制的，口感(gan)十分(fen)惹味。

2、鍋熱倒油，先炒蒜蓉，再(zai)炒剁椒，再(zai)炒肉末(mo)。

3、接(jie)著倒(dao)入(ru)豆腐干(gan)一齊炒(chao)幾(ji)分鐘，準備出(chu)鍋(guo)前加入(ru)蔥段(duan)，再灑點兒醬油，稍(shao)稍(shao)上色提味，就(jiu)可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老(lao)豆腐，老(lao)抽，鹽，雞精，糖(tang)，麻油(you)

做法

1、老豆腐切塊，入油(you)鍋炸透(tou)后撈(lao)出。

2、倒出油，鍋內加(jia)老抽、鹽(yan)、多一些糖，加(jia)水，放(fang)入炸好的(de)豆(dou)腐(fu)塊煮到收汁。

3、放雞精，淋上麻油即可(ke)。