【豆(dou)干】豆(dou)干的做(zuo)法大全 豆(dou)干是怎么做(zuo)的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作方法如下(xia)：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克(ke)，醬油250克(ke)，桂(gui)此15克，姜(jiang)丁25克，香蔥15克，味精10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗凈，用(yong)清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆(dou)漿濃度和減(jian)慢(man)疑固速度，使蛋白質凝固物網絡(luo)的形成變慢(man)，減(jian)少水分(fen)和可溶物的包(bao)裹，以利壓榨時水分(fen)排(pai)出暢(chang)通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可(ke)用鹵水點(dian)漿(jiang)(jiang)。點(dian)漿(jiang)(jiang)時應注意均勻一致，要勤攪(jiao)，但要防止(zhi)亂攪(jiao)。當漿(jiang)(jiang)出現芝麻大小的顆粒時停(ting)點(dian)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dang)漿溫降至70~C左右時上包。

（5）劃腦。上包前要把豆(dou)腐劃(hua)碎，這樣(yang)既有利于打(da)破網絡放出包水，又能使，豆(dou)腐腦均勻(yun)地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄(bo)不勻(yun)，空隙(xi)較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shi)后拆下(xia)包布，用刀將豆腐(fu)干按(an)格子印割(ge)開(kai)，放在清(qing)水中浸包30分鐘左右取出。

（7）浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水(shui)中(zhong)攪勻(yun)，再把晾(liang)涼的(de)豆干(gan)置干(gan)鹽(yan)水(shui)缸(gang)內(nei)，浸泡(pao)半天后(hou)撈(lao)出，瀝去水(shui)分(fen)。取7公(gong)斤清水倒人鍋(guo)內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬(jiang)油、香蔥(cong)、味(wei)精，制(zhi)成(cheng)鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘(zhong)左右，取(qu)一豆干觀察，如色呈棕紅(hong)，味道香(xiang)美，即可取(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐(fu)干(gan)500克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)，植物油100克(ke)(ke)(ke)

做法

1、新(xin)鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片(pian)(pian)；生(sheng)姜切片(pian)(pian)；備用。

2、平底鍋置旺火(huo)上，倒(dao)入植物(wu)油燒(shao)至(zhi)7成(cheng)熱，將(jiang)白豆(dou)腐(fu)逐(zhu)塊夾(jia)入鍋內(nei)，炸至(zhi)金黃色即撈(lao)出，瀝(li)干油。

3、另(ling)起(qi)鍋(guo)置火上(shang)，加(jia)清水250毫升、精鹽、醬油(you)、白(bai)糖、八角、姜(jiang)片，大火燒開，加(jia)炸好的豆腐入鍋(guo)；改(gai)小火鹵約20分鐘，至鹵汁略稠時(shi)出鍋(guo)裝盤即成(cheng)。

涼拌豆腐干

材料

原料：香豆(dou)腐干4塊，，調料：油(you)(you)辣(la)椒半(ban)(ban)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)，油(you)(you)花椒1/5小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)，花生(sheng)醬半(ban)(ban)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)，，蒜(suan)頭(tou)2瓣，姜一(yi)小(xiao)(xiao)片，糖半(ban)(ban)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)，生(sheng)抽2勺(shao)(shao)，水4勺(shao)(shao)，芝(zhi)麻(ma)一(yi)勺(shao)(shao)，，香油(you)(you)1勺(shao)(shao)，醋1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)，味精可(ke)放(fang)可(ke)不放(fang)，我沒放(fang)

做法

1、香豆腐干過(guo)開水(shui)焯(zhuo)一下(xia)，橫剖二后(hou)切絲。

2、蒜(suan)和姜切(qie)成碎末，倒入2勺開水調成蒜(suan)姜水，花生醬加2勺水調開。

3、芝麻微波(bo)爐20秒2次轉熟。

4、把所有調料（除了醋），全部倒入(ru)豆腐干(gan)絲中調拌均勻，最(zui)后(hou)滴入(ru)醋拌和。

秘制豆腐干

材料

老豆(dou)(dou)腐，抽，芝麻油，料(liao)酒，白胡椒(jiao)(jiao)粉，冰(bing)糖，鹽(yan)，韓國辣椒(jiao)(jiao)醬，黃豆(dou)(dou)（提前泡上(shang)），自制素高湯（沒有(you)也沒有(you)關(guan)系），香葉，桂(gui)皮，八角，花椒(jiao)(jiao)。

做法

1、豆腐(fu)切(qie)薄塊，盡量薄。

2、豆腐干入油鍋小(xiao)火慢(man)慢(man)炸透，至兩面金黃撈出瀝(li)油。

3、鍋(guo)中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。

4、放入(ru)少許生抽稍稍拌(ban)炒上(shang)色。

5、加入料酒2匙，韓國(guo)辣椒醬(jiang)2匙，鹽適(shi)量，白胡椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉(xie)桂皮(pi)八角花椒，加清(qing)水，沒過豆腐干(gan)3cm差不多(duo)。

6、大火(huo)煮開，轉小火(huo)燉(dun)(dun)上15分鐘后加(jia)入(ru)泡(pao)好的黃豆(dou)(dou)，轉大火(huo)煮上15分鐘后轉小火(huo)慢慢燉(dun)(dun)，等到黃豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)腐干(gan)全(quan)入(ru)味，最(zui)后大火(huo)收汁(zhi)即可(ke)。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉末1大匙(chi)，剁椒(jiao)1小(xiao)(xiao)匙(chi)，蒜(suan)蓉0.5小(xiao)(xiao)匙(chi)，香蔥2根，醬(jiang)油。

做法

1、豆腐干就是用的這一種了。據說是先煙熏(xun)過，再鹵制的，口感十分惹味。

2、鍋熱倒(dao)油，先(xian)炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉(rou)末。

3、接著倒入(ru)豆腐(fu)干一(yi)齊炒幾分鐘，準備出鍋前(qian)加入(ru)蔥段，再灑(sa)點兒醬油，稍稍上色(se)提味(wei)，就可(ke)以(yi)了。

蜜汁豆腐干

材料

老(lao)豆腐，老(lao)抽，鹽，雞(ji)精(jing)，糖，麻油

做法

1、老豆腐切塊(kuai)，入油鍋炸透后撈出。

2、倒(dao)出油(you)，鍋內加(jia)老(lao)抽、鹽、多一些(xie)糖，加(jia)水，放入(ru)炸好的豆腐塊煮到收汁。

3、放雞精，淋(lin)上麻(ma)油即可。