【豆(dou)干(gan)】豆(dou)干(gan)的(de)做法大全 豆(dou)干(gan)是(shi)怎么(me)做的(de)

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作(zuo)方(fang)法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克(ke)，醬油250克，桂(gui)此15克(ke)，姜丁25克(ke)，香蔥(cong)15克，味精10克。

（2）磨漿。先將黃豆洗凈(jing)，用清水浸泡一晝夜，然后(hou)磨成漿，濾渣后(hou)備用。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的(de)水(shui)，以降低豆漿濃度(du)(du)和減慢疑固速度(du)(du)，使蛋白質凝固物(wu)網絡的(de)形成變慢，減少水(shui)分和可(ke)溶物(wu)的(de)包裹，以利壓榨(zha)時水(shui)分排出(chu)暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時應注意(yi)均(jun)勻一致，要勤攪，但(dan)要防止亂攪。當漿(jiang)出現芝(zhi)麻(ma)大小的顆粒時停點，蓋上(shang)蓋約過30-40分(fen)鐘(zhong)，當漿溫降(jiang)至70~C左右(you)時(shi)上包。

（5）劃腦。上(shang)包(bao)前要把豆腐劃碎，這樣既(ji)有利(li)于打破網絡放出包(bao)水，又能使，豆腐腦均勻(yun)地攤在包(bao)布上(shang)，制出的產品(pin)質量緊密，能避免厚薄不勻(yun)，空隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小(xiao)時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開(kai)，放在清水中浸包30分鐘左右取出(chu)。

（7）浸泡。先將500克精鹽放(fang)人3公斤清水(shui)(shui)中攪(jiao)勻，再(zai)把(ba)晾涼(liang)的豆干(gan)置干(gan)鹽水(shui)(shui)缸內，浸泡半天后(hou)撈出，瀝去水(shui)(shui)分。取(qu)7公斤清水倒人鍋內，放(fang)人100克精(jing)鹽、姜(jiang)丁(ding)、桂皮（用紗布袋裝好(hao)）、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取(qu)一(yi)豆(dou)干(gan)觀察，如色呈棕紅(hong)，味道香(xiang)美(mei)，即可取(qu)出(chu)。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，植物油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)

做法

1、新鮮(xian)的老豆(dou)腐切(qie)成3厘(li)米厚的大片；生姜(jiang)切(qie)片；備用。

2、平底鍋置旺火上，倒入植物(wu)油燒至(zhi)7成熱，將白豆腐(fu)逐塊夾入鍋內，炸至(zhi)金黃色即撈出，瀝干油。

3、另起(qi)鍋置火(huo)(huo)上，加(jia)清水250毫升、精(jing)鹽(yan)、醬油、白糖、八角(jiao)、姜片(pian)，大火(huo)(huo)燒開，加(jia)炸好(hao)的豆腐入鍋；改小火(huo)(huo)鹵(lu)約20分鐘，至鹵(lu)汁略稠(chou)時出鍋裝盤(pan)即(ji)成。

涼拌豆腐干

材料

原料：香豆腐干4塊，，調料：油(you)辣椒半(ban)小(xiao)勺(shao)，油(you)花(hua)(hua)椒1/5小(xiao)勺(shao)，花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)半(ban)小(xiao)勺(shao)，，蒜頭2瓣，姜(jiang)一小(xiao)片(pian)，糖半(ban)小(xiao)勺(shao)，生(sheng)抽2勺(shao)，水(shui)4勺(shao)，芝麻(ma)一勺(shao)，，香油(you)1勺(shao)，醋(cu)1小(xiao)勺(shao)，味精可放可不放，我沒放

做法

1、香豆(dou)腐(fu)干過開水焯一下，橫(heng)剖二后切絲(si)。

2、蒜和姜(jiang)切成(cheng)碎末，倒入2勺開水調成(cheng)蒜姜(jiang)水，花生醬加2勺水調開。

3、芝麻微波爐20秒2次(ci)轉熟。

4、把(ba)所(suo)有(you)調料（除了醋(cu)），全部倒入豆腐干絲中調拌(ban)均勻(yun)，最后滴入醋(cu)拌(ban)和。

秘制豆腐干

材料

老豆(dou)腐，抽，芝麻油(you)，料酒，白胡椒(jiao)粉(fen)，冰糖，鹽，韓國辣椒(jiao)醬，黃豆(dou)（提(ti)前泡(pao)上），自制素高湯（沒(mei)有(you)也沒(mei)有(you)關系），香葉，桂(gui)皮(pi)，八角，花椒(jiao)。

做法

1、豆腐切(qie)薄塊，盡量薄。

2、豆(dou)腐(fu)干入油鍋小火慢(man)(man)慢(man)(man)炸透，至兩(liang)面(mian)金黃撈(lao)出(chu)瀝油。

3、鍋中放(fang)入(ru)冰糖，炒(chao)成焦(jiao)糖后(hou)放(fang)入(ru)炸好的豆腐(fu)干，拌炒(chao)。

4、放入少許(xu)生抽稍(shao)稍(shao)拌炒(chao)上色。

5、加(jia)入(ru)料酒(jiu)2匙，韓國辣椒醬(jiang)2匙，鹽(yan)適量，白胡(hu)椒粉少(shao)許，素高湯6匙，芝麻(ma)油(you)2匙，放(fang)入(ru)香葉桂皮八角花(hua)椒，加(jia)清水(shui)，沒過豆腐干3cm差不多(duo)。

6、大(da)火(huo)(huo)煮開，轉(zhuan)小火(huo)(huo)燉上15分鐘后加入泡好(hao)的(de)黃(huang)豆，轉(zhuan)大(da)火(huo)(huo)煮上15分鐘后轉(zhuan)小火(huo)(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燉，等到黃(huang)豆豆腐干全入味，最(zui)后大(da)火(huo)(huo)收汁即可(ke)。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉(rou)末1大匙，剁(duo)椒(jiao)1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥2根，醬油。

做法

1、豆腐(fu)干就是用的這一種了。據說是先煙熏過，再鹵制(zhi)的，口感(gan)十分惹味。

2、鍋熱倒油(you)，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。

3、接著(zhu)倒入豆腐干一齊炒幾分鐘，準備出鍋(guo)前加(jia)入蔥段，再灑點兒醬油，稍(shao)稍(shao)上色(se)提味，就可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老(lao)豆腐，老(lao)抽，鹽，雞(ji)精(jing)，糖，麻油

做法

1、老豆腐切塊，入油鍋炸透后撈出。

2、倒(dao)出油，鍋內(nei)加老抽、鹽、多一些(xie)糖，加水(shui)，放入炸好的(de)豆腐(fu)塊煮(zhu)到收(shou)汁(zhi)。

3、放(fang)雞精，淋上麻油(you)即可。