一、臘腸可以用牛肉做嗎

一般臘(la)(la)腸(chang)(chang)的制(zhi)作原(yuan)料(liao)都(dou)是用的豬(zhu)肉，有的人(ren)不愛吃豬(zhu)肉，那么可(ke)以考(kao)慮(lv)用牛肉來制(zhi)作臘(la)(la)腸(chang)(chang)，那么牛肉臘(la)(la)腸(chang)(chang)好(hao)吃嗎？

牛(niu)肉(rou)香(xiang)腸成品質(zhi)地堅實，微有皺紋，肉(rou)質(zhi)是棕紅色，味道鮮美，香(xiang)氣濃郁，留(liu)有回香(xiang)，也是很好吃的一種(zhong)臘(la)腸，而(er)且(qie)和豬肉(rou)相比(bi)，牛(niu)肉(rou)纖維更粗，脂(zhi)肪更低(di)，鈣(gai)、鈉、鐵含量也更高(gao)，只不過價格(ge)也更貴一些(xie)。

二、牛肉香腸的做法

食材：

新鮮牛肉15斤、鹽漬羊腸衣適量、醬油200g、食鹽200g、白酒100g、白糖60g。

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做法：

1、選肉：選新鮮(xian)的(de)牛肉，要求肉質(zhi)呈(cheng)均勻的(de)紅(hong)色光澤(ze)細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常(chang)，切面不粘手，指壓后的(de)凹(ao)陷能立(li)即恢復。

2、浸洗(xi)(xi)：將(jiang)鮮牛肉用冷水浸泡(pao)數小時以去(qu)血污(wu)；干(gan)(gan)的鹽漬羊腸(chang)衣用溫(wen)水泡(pao)軟(ruan)、洗(xi)(xi)凈、控干(gan)(gan)。

3、制餡：鮮(xian)牛肉切（或絞）成小粒，加鹽(yan)，揉搓使混(hun)合(he)均(jun)勻，再加入醬(jiang)油、白糖和白酒攪拌均(jun)勻。

4、灌(guan)腸：用灌(guan)腸機或手工將(jiang)餡料灌(guan)入腸衣內，隔(ge)20公分為一段（注(zhu)意排氣）。

5、將牛肉香(xiang)腸有間隙地搭在(zai)(zai)竹竿上(shang)，掛在(zai)(zai)陽光下曬干(gan)(gan)，或直接在(zai)(zai)烤爐里烘干(gan)(gan)。烘烤過(guo)程中，隨時(shi)查(cha)看，見腸體表面干(gan)(gan)燥、手感堅挺時(shi)就可出爐。一般風干(gan)(gan)需要3-5天，烘烤則3小時(shi)左(zuo)右。

三、牛肉香腸的制作技巧

1、牛(niu)肉用(yong)調料攪拌均勻后(hou)，至(zhi)少要放一天再(zai)用(yong)，放冰(bing)箱(xiang)里面(mian)冷藏室更好，這(zhe)樣是為了保鮮和讓(rang)肉吃進味(wei)道。

2、鹽(yan)漬羊腸衣使用前沖掉(diao)上面的鹽(yan)，因為羊腸衣不是很粗，是個(ge)需要耐心(xin)的細致活(huo)，因此(ci)要小心(xin)處理(li)，避(bi)免損壞。

3、在灌制牛肉香腸的(de)過程(cheng)里(li)，需(xu)要給羊(yang)腸衣上面扎眼放氣和放血水，差(cha)不(bu)(bu)多的(de)長度需(xu)要用(yong)棉(mian)線結扎一下(xia)分段，分段的(de)長度視腸衣質(zhi)量而定，質(zhi)量好(hao)可(ke)以長一些(xie)，質(zhi)量不(bu)(bu)好(hao)趕快(kuai)結扎，以保(bao)住灌制的(de)勞動成果(guo)。

4、牛肉(rou)失水(shui)的比率比較大，灌得不實很容易出些(xie)外形怪異(yi)的產品，需要(yao)慢慢摸索經驗，通過扎眼、輕輕擠(ji)壓和肉(rou)餡多腌幾天先“排(pai)水(shui)”來解決。