一、臘腸可以用牛肉做嗎

一般臘腸的制作原料都是用的豬肉，有的人不愛吃豬肉，那么可以考慮用牛肉來制作臘腸，那么牛肉臘腸好吃嗎？

牛(niu)肉香腸成(cheng)品質(zhi)地堅實，微有(you)(you)皺紋，肉質(zhi)是棕紅色，味道鮮(xian)美，香氣濃郁，留有(you)(you)回香，也(ye)是很好吃(chi)的一(yi)種臘(la)腸，而(er)且和豬肉相比，牛(niu)肉纖維更(geng)粗，脂肪更(geng)低(di)，鈣、鈉、鐵含量也(ye)更(geng)高，只(zhi)不過價(jia)格也(ye)更(geng)貴一(yi)些。

二、牛肉香腸的做法

食材：

新鮮牛肉15斤、鹽(yan)漬羊腸衣適量(liang)、醬油200g、食(shi)鹽(yan)200g、白酒100g、白糖60g。

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做法：

1、選肉(rou)：選新鮮的牛肉(rou)，要求肉(rou)質呈均勻的紅色光澤細膩，脂(zhi)肪潔白(bai)或乳黃色，氣味正常，切面不粘(zhan)手(shou)，指壓后的凹陷能立(li)即恢復。

2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡(pao)數(shu)小時以去血污；干的鹽漬羊腸衣用溫水泡(pao)軟、洗凈(jing)、控(kong)干。

3、制餡(xian)：鮮牛肉(rou)切(qie)（或絞）成小粒(li)，加(jia)鹽(yan)，揉搓(cuo)使混合均(jun)勻，再加(jia)入醬(jiang)油、白(bai)(bai)糖和白(bai)(bai)酒攪拌(ban)均(jun)勻。

4、灌(guan)腸(chang)：用灌(guan)腸(chang)機或手工(gong)將(jiang)餡料灌(guan)入腸(chang)衣內，隔20公分為一段(duan)（注(zhu)意排(pai)氣）。

5、將(jiang)牛肉香腸(chang)有間隙地搭在(zai)竹竿上，掛在(zai)陽光下曬干(gan)，或(huo)直接在(zai)烤(kao)(kao)爐里烘干(gan)。烘烤(kao)(kao)過程中，隨時(shi)查看，見(jian)腸(chang)體表面(mian)干(gan)燥、手感(gan)堅挺時(shi)就可出(chu)爐。一(yi)般風干(gan)需要3-5天，烘烤(kao)(kao)則3小時(shi)左右。

三、牛肉香腸的制作技巧

1、牛肉用調料(liao)攪拌均勻后，至少要放(fang)一天(tian)再用，放(fang)冰箱里面冷(leng)藏室更好，這樣是為了保鮮和讓肉吃進味(wei)道。

2、鹽(yan)漬羊腸衣使用前(qian)沖(chong)掉上面的鹽(yan)，因為羊腸衣不是(shi)很(hen)粗(cu)，是(shi)個(ge)需要(yao)耐心的細致活，因此要(yao)小心處理(li)，避免損壞。

3、在灌制牛肉香腸的(de)過(guo)程里，需(xu)要給羊腸衣(yi)上面(mian)扎(zha)眼放(fang)氣(qi)和(he)放(fang)血水，差(cha)不多的(de)長(chang)度需(xu)要用棉線結扎(zha)一下分段，分段的(de)長(chang)度視腸衣(yi)質量(liang)而定，質量(liang)好(hao)可以(yi)長(chang)一些，質量(liang)不好(hao)趕快結扎(zha)，以(yi)保住灌(guan)制的(de)勞動成(cheng)果。

4、牛肉失水的比率比較大，灌(guan)得(de)不實很容(rong)易出些外(wai)形怪異(yi)的產品，需要慢(man)慢(man)摸索經驗，通過扎眼、輕輕擠壓和肉餡(xian)多腌幾天先“排水”來解決。