一、臘腸可以用牛肉做嗎

一般臘腸的制作(zuo)原料都是用(yong)的豬肉(rou)，有的人不愛吃(chi)豬肉(rou)，那(nei)么可以(yi)考慮用(yong)牛(niu)(niu)肉(rou)來(lai)制作(zuo)臘腸，那(nei)么牛(niu)(niu)肉(rou)臘腸好吃(chi)嗎(ma)？

牛肉(rou)香腸(chang)成品質(zhi)地堅實，微有皺(zhou)紋，肉(rou)質(zhi)是棕紅色(se)，味(wei)道鮮(xian)美，香氣濃郁，留有回香，也(ye)是很好吃的一種臘腸(chang)，而且和(he)豬肉(rou)相比，牛肉(rou)纖(xian)維(wei)更(geng)粗(cu)，脂肪更(geng)低，鈣、鈉、鐵含(han)量(liang)也(ye)更(geng)高，只不(bu)過價格(ge)也(ye)更(geng)貴一些(xie)。

二、牛肉香腸的做法

食材：

新鮮牛肉15斤、鹽(yan)漬(zi)羊(yang)腸衣適量、醬(jiang)油(you)200g、食鹽(yan)200g、白酒100g、白糖(tang)60g。

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做法：

1、選肉(rou)(rou)：選新鮮的(de)牛肉(rou)(rou)，要求肉(rou)(rou)質呈(cheng)均勻(yun)的(de)紅(hong)色光澤(ze)細膩，脂肪潔白或(huo)乳(ru)黃色，氣味正常，切面不粘(zhan)手，指壓后(hou)的(de)凹陷能立即恢復。

2、浸洗：將鮮牛(niu)肉用冷水浸泡數小時以去(qu)血污；干(gan)的(de)鹽漬羊腸衣用溫水泡軟、洗凈、控(kong)干(gan)。

3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入醬油、白(bai)(bai)糖和白(bai)(bai)酒攪(jiao)拌均勻。

4、灌腸(chang)：用灌腸(chang)機或手工將餡(xian)料灌入腸(chang)衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。

5、將牛肉香腸有(you)間(jian)隙(xi)地(di)搭在竹竿上，掛在陽光(guang)下曬干，或直接在烤(kao)爐里(li)烘干。烘烤(kao)過(guo)程中，隨時查(cha)看，見腸體表(biao)面干燥、手感(gan)堅(jian)挺時就可(ke)出爐。一般風(feng)干需要(yao)3-5天，烘烤(kao)則3小(xiao)時左右。

三、牛肉香腸的制作技巧

1、牛(niu)肉(rou)用調料(liao)攪拌均勻后，至少要放一(yi)天再用，放冰箱里面(mian)冷藏室更好(hao)，這樣是為了(le)保鮮和讓肉(rou)吃進味(wei)道。

2、鹽(yan)漬羊腸衣(yi)使用前沖掉上(shang)面的鹽(yan)，因為羊腸衣(yi)不是很粗，是個需要(yao)耐心(xin)的細致活，因此要(yao)小心(xin)處理，避免損壞(huai)。

3、在灌制牛肉香腸的(de)過程里，需要給羊腸(chang)衣(yi)上(shang)面(mian)扎(zha)眼放(fang)氣(qi)和放(fang)血水(shui)，差不多(duo)的(de)長(chang)度需要用(yong)棉線結(jie)扎(zha)一下分段(duan)，分段(duan)的(de)長(chang)度視(shi)腸(chang)衣(yi)質(zhi)量(liang)而(er)定(ding)，質(zhi)量(liang)好可以(yi)長(chang)一些，質(zhi)量(liang)不好趕(gan)快結(jie)扎(zha)，以(yi)保住灌制(zhi)的(de)勞動(dong)成果(guo)。

4、牛肉(rou)失水(shui)的(de)比率(lv)比較大，灌得不實很容易出些外(wai)形(xing)怪異的(de)產品，需(xu)要慢慢摸索經驗，通(tong)過扎(zha)眼(yan)、輕輕擠壓和肉(rou)餡多腌幾天先“排(pai)水(shui)”來解決。