一、蕎麥面的起源和發展

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蕎(qiao)麥(mai)原產于中亞(ya)，古(gu)代就(jiu)已(yi)經傳入(ru)中國。蕎(qiao)麥(mai)多產于高寒地區(qu)，可以生長在(zai)貧瘠(ji)的(de)土地上，像山西朔州山區(qu)，陜北，土地貧瘠(ji)，不適合種小麥(mai)。所以那里自古(gu)就(jiu)有食用(yong)蕎(qiao)麥(mai)的(de)習慣。

日(ri)(ri)本(ben)人最初食用蕎(qiao)麥時，由于制粉(fen)技術落后，只是簡單地(di)把(ba)蕎(qiao)麥粒做(zuo)熟了(le)吃，這種(zhong)情況(kuang)持續了(le)幾(ji)個(ge)世紀。鐮倉(cang)時代（1185~1333年），中國的(de)手工(gong)制粉(fen)技術傳(chuan)入日(ri)(ri)本(ben)，日(ri)(ri)本(ben)有了(le)蕎(qiao)麥粉(fen)，于是人們開始長吃蕎(qiao)麥面(mian)糕。

蕎麥面(mian)含(han)有(you)(you)70%的淀粉(fen)和 7%-13%的蛋白(bai)質，且其蛋白(bai)質中的氨(an)基酸(suan)組成比較平衡，賴氨(an)酸(suan)、蘇(su)氨(an)酸(suan)的含(han)量較豐富。蕎麥面(mian)含(han)有(you)(you)脂(zhi)肪(fang)2%－3%，其中對人(ren)體有(you)(you)益的油酸(suan)、亞油酸(suan)含(han)量也(ye)很高。

這(zhe)兩種脂肪(fang)酸在人(ren)體內起著降(jiang)低血脂的(de)(de)作用(yong)，同時又(you)是(shi)一種重(zhong)(zhong)要激素—前列腺素的(de)(de)重(zhong)(zhong)要組(zu)成部分。蕎麥面中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素D1、B2是(shi)小麥粉的(de)(de)3—20倍，為一般(ban)谷物(wu)所罕見。蕎麥面的(de)(de)最大(da)營養特點是(shi)一般(ban)食(shi)物(wu)很少具備的(de)(de)，即同時含(han)有大(da)量(liang)煙酸和蘆丁。這(zhe)兩種物(wu)質都具有降(jiang)低血脂和血清膽固(gu)醇的(de)(de)作用(yong)，對高血壓和心臟病(bing)(bing)有重(zhong)(zhong)要的(de)(de)防治(zhi)作用(yong)，是(shi)治(zhi)療心血管(guan)病(bing)(bing)的(de)(de)良藥。蕎麥面還含(han)有較多(duo)的(de)(de)礦物(wu)質，特別是(shi)磷、鐵、鎂，對于維(wei)持人(ren)體心血管(guan)系(xi)統和造血系(xi)統的(de)(de)正常生(sheng)理功能(neng)具有重(zhong)(zhong)要意義(yi)。每100克(ke)的(de)(de)能(neng)量(liang)約為1411千(qian)焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎(qiao)麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋(pin)果(guo)、雞蛋(dan)、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香(xiang)油、香(xiang)醋、生抽、糖、辣椒(jiao)油。

做法：

1、將(jiang)黃瓜切(qie)成絲、綠豆芽摘(zhai)去頭尾、蘋果切(qie)片、雞蛋煮(zhu)熟備用；

2、鍋里加較多水燒開(kai)，放(fang)入(ru)適量蕎麥面煮4-5分鐘至(zhi)熟（中(zhong)途不要(yao)蓋(gai)蓋(gai)子）；

3、將煮好的蕎麥面撈(lao)出，放在漏勺里用(yong)涼(liang)水沖掉泡(pao)沫面湯，然(ran)后浸泡(pao)在涼(liang)白開里（可加(jia)冰塊）；

4、取(qu)姜蒜蓉、香油(you)、香醋、生(sheng)抽、糖、辣椒(jiao)油(you)拌勻(yun)成調味汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加(jia)黃瓜(gua)絲、綠豆(dou)芽、調味汁拌勻，上桌前加(jia)雞(ji)蛋片、海苔、撒(sa)白芝麻即可(ke)。

貼心提示：

1、不習慣(guan)生吃綠豆芽(ya)的，可以將綠豆芽(ya)摘好(hao)后放(fang)入滾水里氽燙1分鐘左(zuo)右；

2、煮好的蕎麥(mai)面過涼水(shui)浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道(dao)；

3、關于涼拌面的(de)調味料，俺家各種(zhong)用量大概是(shi)1:1，請根據各人口味自行調整；

4、因(yin)蕎麥面性涼，調味汁里(li)最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜等各(ge)式配料(liao)可(ke)自由(you)組合，即可(ke)換(huan)成胡(hu)蘿(luo)卜絲、雞(ji)肉絲等等；

6、涼拌(ban)面最好現(xian)拌(ban)現(xian)吃，不要放置(zhi)過夜(ye)，面條會變硬失去(qu)美好的口感(gan)。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面、干香菇、青菜(cai)、胡(hu)蘿卜(bu)、洋蔥。

配料：鹽、雞(ji)粉、生抽、食用油。

做法：

1、干香菇泡發，洗凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿(luo)卜(bu)洗凈，去(qu)皮切絲；

4、洋蔥洗凈切丁；

5、做一鍋水(shui)，水(shui)開后(hou)煮面(mian)條，面(mian)條煮至八(ba)成熟撈出(chu)，放入涼水(shui)中冷卻，然(ran)后(hou)撈出(chu)控(kong)干水(shui)份(fen)，加入少許食用(yong)油拌均勻(yun)，使(shi)其互不粘連，放一旁(pang)備(bei)用(yong)；

6、炒鍋(guo)加(jia)油燒(shao)熱，下洋(yang)蔥丁煸炒出香味(wei)，放入(ru)胡蘿(luo)卜和香菇繼續(xu)煸炒，然后(hou)放入(ru)青菜，加(jia)適量鹽、雞粉(fen)、生抽調味(wei)，最后(hou)放入(ru)面(mian)條，翻(fan)拌均勻(yun)即可出鍋(guo)。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜，香菇，油(you)豆(dou)腐，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞胸肉切小塊兒(er)，用(yong)姜末(mo)和料酒(jiu)腌上15分(fen)鐘。泡發的(de)香(xiang)菇切絲或(huo)者小塊兒(er)，油豆腐(fu)兩塊，切小。

2、鍋(guo)里加買來的(de)(de)現成低鹽雞(ji)湯(tang)和清水(shui)（我比(bi)較(jiao)喜歡1：1的(de)(de)比(bi)例(li)，覺得全部用買來的(de)(de)雞(ji)湯(tang)，心理上(shang)有點接(jie)受(shou)不了，如果是自家熬制(zhi)的(de)(de)就沒這感覺，呵(he)呵(he)），燒開，把(ba)雞(ji)肉塊，香菇和油豆腐丟進去(qu)一起煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)把(ba)浮(fu)沫用勺子撇出去(qu)，拿(na)一個小碗，碗里舀(yao)入(ru)一匙大(da)醬（味(wei)噌醬，Miso），舀(yao)量(liang)匙鍋(guo)里的(de)(de)湯(tang)稀釋，然(ran)后把(ba)醬倒(dao)入(ru)湯(tang)里，嘗嘗味(wei)道，根據(ju)感覺決定是否需要更(geng)多的(de)(de)醬調味(wei)，撒(sa)蔥(cong)花，關火(huo)。如果愿意(yi)的(de)(de)話，可以(yi)在煮(zhu)湯(tang)的(de)(de)時(shi)候，敲入(ru)兩(liang)只雞(ji)蛋，煮(zhu)成荷包蛋。

在(zai)煮湯(tang)的同時(shi)，在(zai)另一個(ge)鍋里(li)煮面(mian)條(tiao)，煮好后撈出面(mian)條(tiao)，瀝(li)干水分，裝(zhuang)到(dao)碗里(li)，上(shang)面(mian)澆上(shang)湯(tang)料即可。