一、蕎麥面的起源和發展

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蕎(qiao)麥(mai)原產于中(zhong)亞，古(gu)代就(jiu)已經傳入中(zhong)國(guo)。蕎(qiao)麥(mai)多產于高寒地區，可以生(sheng)長(chang)在貧瘠(ji)的土地上，像(xiang)山(shan)(shan)西朔州(zhou)山(shan)(shan)區，陜北，土地貧瘠(ji)，不(bu)適合種小麥(mai)。所以那(nei)里自古(gu)就(jiu)有(you)食用蕎(qiao)麥(mai)的習慣。

日本人最初(chu)食用蕎(qiao)麥時(shi)，由于(yu)制粉(fen)技(ji)(ji)術落后，只(zhi)是(shi)簡單(dan)地把蕎(qiao)麥粒做(zuo)熟了吃，這種情況(kuang)持續了幾個世紀。鐮倉時(shi)代（1185~1333年），中(zhong)國的(de)手工制粉(fen)技(ji)(ji)術傳入日本，日本有了蕎(qiao)麥粉(fen)，于(yu)是(shi)人們開始長吃蕎(qiao)麥面糕。

蕎麥面含有70%的淀粉(fen)和(he) 7%-13%的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，且其蛋(dan)白(bai)質(zhi)中的氨(an)基(ji)酸(suan)組成比(bi)較(jiao)平衡，賴氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)的含量(liang)較(jiao)豐(feng)富。蕎麥面含有脂肪(fang)2%－3%，其中對人體(ti)有益的油酸(suan)、亞油酸(suan)含量(liang)也很高(gao)。

這(zhe)兩種(zhong)脂肪酸在(zai)人(ren)體(ti)內起著降低血(xue)脂的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，同(tong)時(shi)(shi)又(you)是(shi)一種(zhong)重要(yao)(yao)激素—前(qian)列(lie)腺素的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)組成(cheng)部分。蕎麥(mai)(mai)面中的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素D1、B2是(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)粉的(de)(de)(de)(de)(de)3—20倍(bei)，為一般谷(gu)物(wu)(wu)所罕見(jian)。蕎麥(mai)(mai)面的(de)(de)(de)(de)(de)最大營養特(te)點是(shi)一般食物(wu)(wu)很少具(ju)(ju)備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)，即同(tong)時(shi)(shi)含有(you)大量煙酸和(he)蘆丁。這(zhe)兩種(zhong)物(wu)(wu)質(zhi)都具(ju)(ju)有(you)降低血(xue)脂和(he)血(xue)清膽固醇的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，對(dui)高血(xue)壓和(he)心臟病有(you)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)治(zhi)作用(yong)，是(shi)治(zhi)療心血(xue)管病的(de)(de)(de)(de)(de)良藥。蕎麥(mai)(mai)面還含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)，特(te)別(bie)是(shi)磷、鐵、鎂，對(dui)于維(wei)(wei)持人(ren)體(ti)心血(xue)管系(xi)統和(he)造血(xue)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)正常生(sheng)理功能(neng)具(ju)(ju)有(you)重要(yao)(yao)意義。每100克的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量約為1411千(qian)焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥(mai)面、綠(lv)豆(dou)芽、黃(huang)瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻(ma)、海苔、姜蒜(suan)蓉、香油(you)、香醋、生抽、糖(tang)、辣椒(jiao)油(you)。

做法：

1、將黃(huang)瓜切成(cheng)絲、綠豆芽摘去頭尾(wei)、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋(guo)里加較多水燒開(kai)，放入適(shi)量蕎(qiao)麥(mai)面煮4-5分鐘至(zhi)熟（中(zhong)途不要蓋蓋子）；

3、將(jiang)煮好的蕎(qiao)麥面(mian)撈出，放在漏勺里(li)用涼水沖(chong)掉泡沫面(mian)湯，然后浸泡在涼白開里(li)（可加冰塊）；

4、取姜蒜(suan)蓉、香(xiang)油(you)、香(xiang)醋、生抽(chou)、糖、辣椒(jiao)油(you)拌(ban)勻成調味汁(zhi)；

5、將蕎麥(mai)面撈出稍(shao)稍(shao)控干水分，加黃瓜(gua)絲(si)、綠(lv)豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可(ke)。

貼心提示：

1、不習慣生吃綠(lv)豆芽的，可以(yi)將綠(lv)豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分(fen)鐘左右；

2、煮(zhu)好的蕎麥面過涼水浸(jin)泡，目的是(shi)為了讓面條更爽滑更筋道(dao)；

3、關于(yu)涼拌(ban)面的調味料，俺家各(ge)種用(yong)量大概是1:1，請根據各(ge)人口(kou)味自行調整(zheng)；

4、因蕎麥面性(xing)涼，調味汁里最好加適量辣椒(jiao)油（不嗜(shi)辣者(zhe)除外(wai)）；

5、里面(mian)的黃瓜等各式(shi)配(pei)料(liao)可自由組合，即可換(huan)成胡蘿卜絲、雞(ji)肉絲等等；

6、涼拌(ban)(ban)面最好現(xian)拌(ban)(ban)現(xian)吃，不(bu)要放置過夜，面條會變硬失去美好的口(kou)感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面(mian)、干香(xiang)菇、青菜、胡蘿卜(bu)、洋(yang)蔥。

配料：鹽、雞粉、生抽、食(shi)用油。

做法：

1、干(gan)香菇泡發，洗(xi)凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜(bu)洗凈，去皮(pi)切絲；

4、洋蔥洗凈切(qie)丁；

5、做一鍋水，水開后(hou)煮面(mian)條，面(mian)條煮至八成熟撈(lao)出(chu)，放入涼(liang)水中冷卻，然后(hou)撈(lao)出(chu)控干水份，加入少許(xu)食用油(you)拌均勻，使(shi)其互不粘連，放一旁備(bei)用；

6、炒(chao)鍋加(jia)油燒熱，下洋蔥丁(ding)煸(bian)炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，放入(ru)胡蘿卜和香(xiang)菇繼續煸(bian)炒(chao)，然后(hou)放入(ru)青(qing)菜，加(jia)適(shi)量鹽、雞粉(fen)、生抽調味(wei)，最后(hou)放入(ru)面條，翻拌均勻即(ji)可出(chu)鍋。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜，香菇，油豆腐，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞(ji)胸肉切小塊兒(er)，用姜末和料酒(jiu)腌上(shang)15分鐘。泡(pao)發(fa)的(de)香(xiang)菇(gu)切絲或者小塊兒(er)，油豆(dou)腐兩(liang)塊，切小。

2、鍋(guo)里加買來(lai)的(de)現成(cheng)低鹽(yan)雞(ji)湯和清水（我比較喜歡(huan)1：1的(de)比例，覺得全部用買來(lai)的(de)雞(ji)湯，心理上有(you)點接(jie)受不了，如果(guo)是自家(jia)熬制的(de)就沒這感(gan)覺，呵呵），燒開，把雞(ji)肉(rou)塊，香(xiang)菇和油(you)豆腐丟進去(qu)一起煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)把浮沫用勺子撇出去(qu)，拿一個小碗(wan)，碗(wan)里舀入一匙大醬(jiang)（味噌醬(jiang)，Miso），舀量匙鍋(guo)里的(de)湯稀(xi)釋，然(ran)后把醬(jiang)倒入湯里，嘗嘗味道，根據感(gan)覺決定是否需(xu)要(yao)更多的(de)醬(jiang)調味，撒蔥花，關火。如果(guo)愿意的(de)話，可以在煮(zhu)湯的(de)時(shi)候，敲入兩(liang)只雞(ji)蛋，煮(zhu)成(cheng)荷(he)包蛋。

在(zai)煮湯(tang)的同時，在(zai)另一個鍋里煮面(mian)條(tiao)，煮好(hao)后撈出面(mian)條(tiao)，瀝干水分，裝到碗里，上面(mian)澆(jiao)上湯(tang)料即可。