一、蕎麥面的起源和發展

該圖片由注冊用戶"時間如梭"提供，版權聲明反饋

蕎麥(mai)原產于(yu)(yu)中(zhong)亞，古(gu)(gu)代(dai)就(jiu)已經傳入中(zhong)國。蕎麥(mai)多產于(yu)(yu)高寒地區，可(ke)以生長在貧瘠(ji)(ji)的土地上，像山西朔州山區，陜北，土地貧瘠(ji)(ji)，不適合種小(xiao)麥(mai)。所(suo)以那(nei)里自(zi)古(gu)(gu)就(jiu)有食(shi)用(yong)蕎麥(mai)的習慣。

日本人最(zui)初(chu)食(shi)用蕎(qiao)(qiao)麥時，由于制(zhi)粉(fen)(fen)技(ji)術落后，只是簡單地(di)把蕎(qiao)(qiao)麥粒做熟了(le)吃，這種情況持(chi)續(xu)了(le)幾個世紀。鐮(lian)倉時代（1185~1333年），中國(guo)的(de)手工制(zhi)粉(fen)(fen)技(ji)術傳入日本，日本有了(le)蕎(qiao)(qiao)麥粉(fen)(fen)，于是人們開始長吃蕎(qiao)(qiao)麥面糕。

蕎麥(mai)面(mian)含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋(dan)白質，且其蛋(dan)白質中(zhong)的氨基酸(suan)組成比較(jiao)平(ping)衡(heng)，賴氨酸(suan)、蘇氨酸(suan)的含量較(jiao)豐富(fu)。蕎麥(mai)面(mian)含有脂肪2%－3%，其中(zhong)對人體有益的油(you)酸(suan)、亞油(you)酸(suan)含量也很高。

這兩種脂肪(fang)酸(suan)在人(ren)體內起著降低血(xue)(xue)(xue)(xue)脂的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，同時又是一種重要(yao)激素—前列腺(xian)素的(de)(de)(de)重要(yao)組成部分。蕎麥(mai)面(mian)(mian)中的(de)(de)(de)維生素D1、B2是小麥(mai)粉的(de)(de)(de)3—20倍，為一般(ban)谷物所罕(han)見。蕎麥(mai)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)最大營(ying)養(yang)特點是一般(ban)食物很少具(ju)備的(de)(de)(de)，即同時含(han)有大量(liang)煙(yan)酸(suan)和(he)蘆丁(ding)。這兩種物質都具(ju)有降低血(xue)(xue)(xue)(xue)脂和(he)血(xue)(xue)(xue)(xue)清膽(dan)固醇的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，對(dui)高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)和(he)心(xin)(xin)臟病有重要(yao)的(de)(de)(de)防(fang)治(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)，是治(zhi)療心(xin)(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)病的(de)(de)(de)良藥。蕎麥(mai)面(mian)(mian)還(huan)含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對(dui)于維持人(ren)體心(xin)(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)系統(tong)(tong)和(he)造(zao)血(xue)(xue)(xue)(xue)系統(tong)(tong)的(de)(de)(de)正常生理功能(neng)(neng)具(ju)有重要(yao)意義。每(mei)100克的(de)(de)(de)能(neng)(neng)量(liang)約(yue)為1411千焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面(mian)、綠豆芽、黃(huang)瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油(you)、香醋、生抽、糖、辣(la)椒油(you)。

做法：

1、將黃瓜切成絲、綠豆(dou)芽摘(zhai)去頭(tou)尾(wei)、蘋果切片、雞蛋煮(zhu)熟備用(yong)；

2、鍋里加較多水燒開，放入適(shi)量蕎麥(mai)面煮4-5分鐘至熟（中(zhong)途不要(yao)蓋蓋子(zi)）；

3、將煮好的蕎麥面(mian)撈出，放在漏勺里用涼水沖掉(diao)泡沫面(mian)湯(tang)，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4、取姜(jiang)蒜蓉、香油(you)、香醋、生(sheng)抽、糖、辣椒油(you)拌(ban)勻成調味(wei)汁；

5、將(jiang)蕎麥面撈出稍(shao)稍(shao)控(kong)干水分，加黃瓜(gua)絲、綠豆芽、調味(wei)汁拌勻(yun)，上桌前(qian)加雞蛋(dan)片、海(hai)苔(tai)、撒白芝麻即可(ke)。

貼心提示：

1、不習(xi)慣生吃綠豆芽的，可(ke)以將綠豆芽摘好后放入(ru)滾水里氽(tun)燙(tang)1分(fen)鐘左(zuo)右；

2、煮(zhu)好的(de)蕎麥面過涼水浸(jin)泡，目(mu)的(de)是為了讓面條更爽(shuang)滑更筋道(dao)；

3、關于涼拌面(mian)的調(diao)味料(liao)，俺家各(ge)種用量大概(gai)是1:1，請根據(ju)各(ge)人口味自行(xing)調(diao)整；

4、因蕎麥面(mian)性(xing)涼，調味汁里(li)最好加適(shi)量辣椒油(you)（不嗜辣者除外(wai)）；

5、里面(mian)的(de)黃瓜(gua)等(deng)各式(shi)配料可自由組(zu)合(he)，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等(deng)等(deng)；

6、涼拌面(mian)最好現(xian)拌現(xian)吃，不要放置過夜，面(mian)條會變硬失去美(mei)好的(de)口(kou)感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面、干香菇、青(qing)菜、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、洋蔥(cong)。

配料：鹽、雞粉、生抽、食用(yong)油。

做法：

1、干香菇泡(pao)發，洗凈去蒂(di)切片；

2、青(qing)菜洗凈切段(duan)；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切丁(ding)；

5、做一鍋水(shui)，水(shui)開后煮(zhu)面條，面條煮(zhu)至八成熟撈(lao)出，放入涼水(shui)中(zhong)冷卻，然后撈(lao)出控干水(shui)份，加入少(shao)許食用(yong)油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用(yong)；

6、炒(chao)鍋加油燒(shao)熱(re)，下洋蔥丁煸炒(chao)出香味(wei)，放(fang)入胡蘿(luo)卜和香菇(gu)繼續煸炒(chao)，然后放(fang)入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味(wei)，最后放(fang)入面條(tiao)，翻拌均勻即可出鍋。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜，香菇，油豆腐，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞(ji)胸肉切(qie)(qie)小塊兒，用姜末和料酒腌上15分鐘。泡發(fa)的香菇(gu)切(qie)(qie)絲或者小塊兒，油豆腐兩(liang)塊，切(qie)(qie)小。

2、鍋里加買來的(de)(de)(de)現成(cheng)低鹽雞(ji)湯(tang)(tang)和清水（我比較喜歡1：1的(de)(de)(de)比例，覺得全部用買來的(de)(de)(de)雞(ji)湯(tang)(tang)，心理上有點接受不了(le)，如果是(shi)自家熬制的(de)(de)(de)就(jiu)沒這感覺，呵呵），燒開(kai)，把雞(ji)肉塊，香菇和油(you)豆腐(fu)丟進去(qu)一起煮(zhu)5分鐘左右，邊煮(zhu)邊把浮沫用勺子(zi)撇出去(qu)，拿一個(ge)小(xiao)碗(wan)，碗(wan)里舀入(ru)一匙(chi)大醬（味(wei)(wei)噌醬，Miso），舀量匙(chi)鍋里的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)稀(xi)釋，然后把醬倒(dao)入(ru)湯(tang)(tang)里，嘗嘗味(wei)(wei)道，根據(ju)感覺決定是(shi)否需要更多(duo)的(de)(de)(de)醬調味(wei)(wei)，撒蔥(cong)花，關(guan)火(huo)。如果愿意的(de)(de)(de)話，可以(yi)在煮(zhu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)時(shi)候，敲(qiao)入(ru)兩只雞(ji)蛋，煮(zhu)成(cheng)荷包蛋。

在煮(zhu)(zhu)湯的同時，在另一個鍋里煮(zhu)(zhu)面(mian)條(tiao)，煮(zhu)(zhu)好后撈出面(mian)條(tiao)，瀝干水分，裝(zhuang)到碗里，上面(mian)澆上湯料即可(ke)。