一、蕎麥面的起源和發展

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蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)原(yuan)產(chan)于中亞，古代就已經(jing)傳入中國。蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)多產(chan)于高寒地(di)(di)區(qu)，可以生長在(zai)貧(pin)瘠的(de)土(tu)地(di)(di)上，像山(shan)西(xi)朔州(zhou)山(shan)區(qu)，陜(shan)北，土(tu)地(di)(di)貧(pin)瘠，不適(shi)合種(zhong)小(xiao)麥(mai)(mai)。所以那(nei)里自古就有食用蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的(de)習慣(guan)。

日(ri)本(ben)人(ren)最初(chu)食用蕎麥時，由于制(zhi)粉(fen)技(ji)術落(luo)后，只是(shi)簡單地(di)把蕎麥粒做(zuo)熟了(le)(le)吃(chi)，這種情況持續(xu)了(le)(le)幾(ji)個世(shi)紀。鐮(lian)倉時代（1185~1333年），中國(guo)的手工制(zhi)粉(fen)技(ji)術傳(chuan)入(ru)日(ri)本(ben)，日(ri)本(ben)有了(le)(le)蕎麥粉(fen)，于是(shi)人(ren)們開(kai)始長(chang)吃(chi)蕎麥面(mian)糕。

蕎麥(mai)面(mian)含(han)(han)有(you)70%的(de)(de)淀(dian)粉和(he) 7%-13%的(de)(de)蛋白質，且(qie)其蛋白質中(zhong)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)組(zu)成比較平(ping)衡(heng)，賴氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)量較豐(feng)富。蕎麥(mai)面(mian)含(han)(han)有(you)脂肪(fang)2%－3%，其中(zhong)對人體有(you)益的(de)(de)油(you)酸(suan)(suan)、亞油(you)酸(suan)(suan)含(han)(han)量也很高。

這兩(liang)種脂(zhi)肪(fang)酸在(zai)人體內起(qi)著(zhu)降低血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)的(de)(de)(de)作用(yong)，同時(shi)又是(shi)(shi)一(yi)種重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)激素(su)(su)—前列(lie)腺素(su)(su)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)組成(cheng)部分(fen)。蕎麥面中的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D1、B2是(shi)(shi)小麥粉的(de)(de)(de)3—20倍，為(wei)一(yi)般(ban)谷物(wu)所罕(han)見。蕎麥面的(de)(de)(de)最大營養特(te)點是(shi)(shi)一(yi)般(ban)食物(wu)很(hen)少具備的(de)(de)(de)，即同時(shi)含(han)有(you)大量(liang)煙酸和(he)(he)蘆(lu)丁。這兩(liang)種物(wu)質都具有(you)降低血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)和(he)(he)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)清膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)作用(yong)，對(dui)高血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)壓和(he)(he)心臟(zang)病有(you)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)防(fang)治(zhi)作用(yong)，是(shi)(shi)治(zhi)療心血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管病的(de)(de)(de)良藥。蕎麥面還(huan)含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)礦物(wu)質，特(te)別是(shi)(shi)磷、鐵、鎂，對(dui)于維(wei)(wei)持人體心血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管系統和(he)(he)造血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)系統的(de)(de)(de)正常生(sheng)理(li)功(gong)能具有(you)重(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)(yao)意義。每100克(ke)的(de)(de)(de)能量(liang)約為(wei)1411千焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎(qiao)麥面、綠豆芽、黃瓜(gua)、蘋果(guo)、雞蛋、熟(shu)白芝麻、海苔(tai)、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽(chou)、糖、辣椒油。

做法：

1、將黃瓜切成絲、綠(lv)豆芽(ya)摘(zhai)去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋里加較(jiao)多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘(zhong)至熟(shu)（中途不要蓋(gai)蓋(gai)子）；

3、將煮好的(de)蕎(qiao)麥面撈出，放在(zai)漏勺里用涼(liang)水(shui)沖掉(diao)泡沫面湯，然后浸(jin)泡在(zai)涼(liang)白開里（可加(jia)冰(bing)塊）；

4、取(qu)姜蒜蓉(rong)、香(xiang)油、香(xiang)醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味(wei)汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃(huang)瓜絲、綠豆芽(ya)、調味汁拌勻(yun)，上(shang)桌前(qian)加雞(ji)蛋片、海苔、撒白(bai)芝麻即可(ke)。

貼心提示：

1、不習慣生(sheng)吃綠(lv)豆芽的，可(ke)以將綠(lv)豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右(you)；

2、煮好的(de)蕎(qiao)麥面過涼(liang)水浸泡(pao)，目的(de)是為了讓面條更爽滑更筋(jin)道；

3、關于涼拌(ban)面的調味料，俺家各種用(yong)量(liang)大概是(shi)1:1，請根據(ju)各人口味自行(xing)調整；

4、因蕎(qiao)麥面性涼(liang)，調味汁(zhi)里最好加適(shi)量(liang)辣椒(jiao)油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜等(deng)各(ge)式配料可(ke)(ke)自由組合，即(ji)可(ke)(ke)換成胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)、雞肉絲(si)等(deng)等(deng)；

6、涼拌面(mian)最好現拌現吃(chi)，不要放置過(guo)夜，面(mian)條會變硬失去美好的(de)口感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎(qiao)麥面、干(gan)香菇、青菜、胡蘿(luo)卜、洋蔥。

配料：鹽、雞粉、生抽、食用油(you)。

做法：

1、干香菇(gu)泡發(fa)，洗凈去蒂切片；

2、青(qing)菜洗凈切段；

3、胡(hu)蘿(luo)卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗(xi)凈切(qie)丁；

5、做一鍋(guo)水，水開(kai)后煮(zhu)面(mian)條，面(mian)條煮(zhu)至八成熟撈(lao)出，放入涼水中冷(leng)卻，然后撈(lao)出控干(gan)水份，加入少許食(shi)用油拌均勻(yun)，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋(guo)加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出(chu)香味，放(fang)入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜和香菇繼續(xu)煸炒，然后放(fang)入(ru)(ru)青菜(cai)，加適量(liang)鹽(yan)、雞(ji)粉、生(sheng)抽調味，最(zui)后放(fang)入(ru)(ru)面條，翻(fan)拌均(jun)勻即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜，香菇，油豆腐，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞胸肉切小(xiao)塊兒，用姜末和料酒腌上15分(fen)鐘。泡發的香菇切絲或者小(xiao)塊兒，油豆腐兩塊，切小(xiao)。

2、鍋里(li)(li)(li)加買來的現成低鹽雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)和清水(shui)（我比較喜(xi)歡1：1的比例，覺得全部用(yong)買來的雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)，心理上有點接受(shou)不了，如(ru)果(guo)是自(zi)家熬(ao)制的就沒(mei)這感覺，呵呵），燒開，把雞(ji)(ji)(ji)肉塊，香(xiang)菇和油豆腐(fu)丟進去(qu)一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用(yong)勺(shao)子撇出去(qu)，拿一個小(xiao)碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)里(li)(li)(li)舀入(ru)一匙大醬（味噌醬，Miso），舀量匙鍋里(li)(li)(li)的湯(tang)稀釋，然(ran)后(hou)把醬倒入(ru)湯(tang)里(li)(li)(li)，嘗(chang)嘗(chang)味道，根據感覺決定是否需要(yao)更(geng)多的醬調味，撒蔥(cong)花，關火。如(ru)果(guo)愿(yuan)意的話，可(ke)以在煮湯(tang)的時候，敲入(ru)兩只雞(ji)(ji)(ji)蛋，煮成荷包蛋。

在煮(zhu)湯的同時，在另一個鍋(guo)里煮(zhu)面(mian)條(tiao)，煮(zhu)好后撈出面(mian)條(tiao)，瀝干(gan)水分(fen)，裝到碗里，上面(mian)澆上湯料(liao)即可。