說到章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)，大家想到的可能是(shi)(shi)八爪(zhua)魚(yu)(yu)八條(tiao)腿(tui)猙(zheng)獰的樣子(zi)，其實章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)是(shi)(shi)一(yi)種特別鮮美有營養(yang)的食(shi)物。其肉(rou)很肥厚，是(shi)(shi)優良的海(hai)產食(shi)品，海(hai)鮮菜肴，也是(shi)(shi)民間食(shi)療滋(zi)補(bu)佳品。可與豬肉(rou)、豬蹄(ti)或花生、大棗之類一(yi)起(qi)烹飪，煮食(shi)、燉(dun)食(shi)或炒(chao)食(shi)均可。章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)小丸子(zi)又是(shi)(shi)一(yi)道民間小吃，章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)小丸子(zi)怎么做你知道嗎？章(zhang)(zhang)魚(yu)(yu)有哪些家常做法？
1、章魚屬(shu)于高蛋(dan)白(bai)低脂肪的食(shi)材，每100克(ke)的章魚(yu)，含有(you)蛋白質高達19g，并(bing)不遜色于平常(chang)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou)，更是(shi)牛奶(nai)蛋白質含(han)量的(de)(de)6倍，且含有(you)人體全部的必需氨基酸。同(tong)時，章(zhang)魚的脂肪含量極低，100克中只有0.4克脂(zhi)肪，而同等(deng)重量的(de)瘦豬(zhu)肉的(de)脂(zhi)肪也有6.2克，同(tong)為水產品(pin)的草魚，每100克魚肉脂肪(fang)含量也有(you)3.2克。
2、含有(you)豐富的脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維(wei)生素E、維生素B、維生(sheng)素C等(deng)營養成分。
3、章魚(yu)富含牛(niu)黃(huang)(huang)酸(suan)，牛(niu)黃(huang)(huang)酸(suan)能抗(kang)疲勞、降血(xue)壓及軟化(hua)血(xue)管等，適用于(yu)高血(xue)壓、低廊壓、動脈硬化(hua)、腦血(xue)栓、痛疽腫毒等病癥。另外，有研究指出牛(niu)磺(huang)酸(suan)可以(yi)促進(jin)嬰幼(you)兒腦組(zu)織發育和提高視覺機能，對成(cheng)年人來說可以(yi)抗(kang)氧化(hua)、延緩(huan)衰老的。
4、章魚能補血益氣(qi)，催乳(ru)生肌，可用于(yu)氣(qi)血虛弱，頭昏體倦(juan)和產后乳(ru)汁不足。
1、辣(la)烤(kao)章(zhang)魚串：章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改刀小塊；洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分鐘；將章魚穿在泡過水的竹簽(qian)上(shang)；穿好的章魚串，均勻刷上(shang)油，撒上(shang)孜然，烤箱(xiang)上(shang)層開(kai)Broil檔(最(zui)大(da))預熱好，放在中(zhong)層5-10分(fen)鐘即可。
2、章魚排骨湯：章魚用清水浸10分鐘，洗(xi)凈； 淮山藥(yao)洗(xi)凈，切片(pian)； 節瓜刮去(qu)皮，洗(xi)凈； 排骨放入(ru)滾水中，高火3分鐘，取起(qi)洗(xi)凈； 把適量清(qing)水高火6分鐘至(zhi)滾； 放下排骨、章魚(yu)、淮山、節瓜(gua)，中(zhong)火40分鐘，下鹽調味即可。
3、紅燒(shao)章魚(yu)塊：章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身；豬里脊肉切5 片(pian)薄片(pian)；章魚身、豬里脊(ji)肉分別焯水，去浮污；鍋置(zhi)旺火上，下花生油(you)燒熱后，下姜片(pian)煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊(ji)肉、醬油(you)、白(bai)糖、料酒(jiu)、上湯300毫升(sheng)，改中(zhong)火燒至汁濃，加味精(jing)調味；再燒一會取(qu)出(chu)，揀去里(li)脊肉，章魚切成2 厘米見方的塊(kuai)，裝(zhuang)盤即成。
4、白(bai)切章(zhang)魚：章(zhang)魚(yu)用(yong)精鹽搓至(zhi)魚(yu)頭發硬為止，洗凈待用(yong)；鍋中置(zhi)入清水(shui)，加適量精鹽燒沸(fei)后放入章(zhang)魚(yu)，改用(yong)小火(huo)煮至(zhi)熟(shu)透(tou)；章(zhang)魚(yu)撈出，浸泡在冰塊(kuai)水(shui)巾，冷卻后瀝干水(shui)分，根據刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣(la)椒醬、醬油、香菜、酸蘿卜(bu)即可。
準備：山藥洗凈去皮，磨成泥或擦成絲。低筋面粉過篩后，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中，加入清水和泡打粉，攪拌均勻，并過篩一遍。然后將面糊倒入有嘴的容器中，放在一邊靜置。章魚洗凈后入沸水中汆燙10秒(miao)，撈(lao)出過涼(liang)切成粒。卷心(xin)菜、洋蔥切粒。
制作：1、在章魚燒模中(zhong)均勻掃上一(yi)層花生(sheng)油(you)，先大火燒熱(re)模子，轉(zhuan)小火，將(jiang)面糊(hu)倒入模具(ju)中(zhong)，約8～9分滿。然后在(zai)每(mei)個丸子(zi)中依次(ci)撒(sa)章魚粒、洋蔥粒、卷心菜粒，并用竹(zhu)簽將撒(sa)在(zai)外面的材(cai)料撥進丸子(zi)里(li)；
2、先小火煎一會兒(er)，用(yong)竹簽輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結(jie)變硬(ying)后，用(yong)竹簽挑(tiao)著丸子翻(fan)個半(ban)身，讓(rang)上(shang)面(mian)的面(mian)糊流下(xia)去(qu)。然后再翻(fan)個全身，丸子成型了；
3、繼(ji)續煎，中間可以(yi)多次(ci)挑動(dong)丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上(shang)下(xia)金黃時(shi)，挑出(chu)丸子裝盤，撒(sa)點照(zhao)燒汁(zhi)，再撒(sa)沙拉(la)醬，接著(zhu)撒(sa)海苔碎(sui)、木魚(yu)花。
1、科目本質的不同：章魚屬于軟體動物門頭足綱八腕目；墨魚屬于軟體動物門頭足綱烏賊目。
2、身體的區別：章魚因體內沒有烏賊的灰質硬殼，所以身體沒有固定形狀，很好分辨；身體像個橡皮袋子，墨魚有一船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。
3、腕足的區別：章魚有8只腕足(zu)；墨魚有10只(zhi)腕足。
4、攻擊方式（類似）：章魚和墨魚遇到強敵時都會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開。
5、智商的區別：章魚有相當發達的大腦，可分辨鏡中的自己；而墨魚則大腦發展不完善，憑借感覺處事。
生吃(chi)章(zhang)魚有(you)(you)好處也有(you)(you)壞處。生吃(chi)章(zhang)魚味道(dao)比較(jiao)鮮(xian)(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)物質保存的(de)(de)比較(jiao)完整(zheng)，蘸上醬油(you)與辣根(gen)混合(he)而成的(de)(de)蘸料，別有(you)(you)一番(fan)風味。但(dan)是生吃(chi)十(shi)分危險(xian)，畢竟海鮮(xian)(xian)產品中含有(you)(you)大量的(de)(de)各種(zhong)寄(ji)生蟲(chong)，將其生食，寄(ji)生蟲(chong)會侵(qin)入人(ren)體內(nei)，造成嚴重健康威脅，再加上目前(qian)海洋(yang)污染嚴重，石油(you)泄漏、污水排放，建議盡量少(shao)生吃(chi)。建議生吃(chi)章(zhang)魚要(yao)(yao)淡水干凈的(de)(de)水喂養(yang)的(de)(de)章(zhang)魚，避免(mian)寄(ji)生蟲(chong)，還有(you)(you)生吃(chi)的(de)(de)品種(zhong)要(yao)(yao)細爪章(zhang)魚，平時吃(chi)的(de)(de)爪較(jiao)粗(cu)，有(you)(you)吸住氣(qi)道(dao)窒息的(de)(de)危險(xian)。
1、魚和(he)魷魚都是軟(ruan)體動物門-頭足(zu)綱動物(wu)，按(an)照以前的分類法，章(zhang)魚(yu)屬(shu)于八腕(wan)目，就(jiu)是(shi)有(you)八條(tiao)腕(wan)足(zu)；魷(you)魚(yu)和烏(wu)賊(zei)同(tong)屬(shu)十腕(wan)目，十條(tiao)腕(wan)足(zu)。
2、章(zhang)魚身(shen)(shen)體(ti)(ti)一般(ban)呈囊狀，頭(tou)與軀(qu)體(ti)(ti)分界不(bu)明顯，每(mei)條(tiao)腕(wan)(wan)均有(you)兩排肉質的吸盤，身(shen)(shen)體(ti)(ti)伸縮性(xing)極強(qiang)；魷(you)魚，身(shen)(shen)體(ti)(ti)一般(ban)為圓筒(tong)形，可分為頭(tou)部、很短的頸部和軀(qu)干部，腕(wan)(wan)足圍繞在口(kou)周圍，身(shen)(shen)體(ti)(ti)尾部兩側(ce)各有(you)一個鰭狀物(wu)，有(you)兩只超級長(chang)的觸手(shou)。
以體形完整，色(se)澤(ze)鮮明，肥大，爪粗壯(zhuang)，體色(se)柿紅帶(dai)粉(fen)白，有香(xiang)味，足(zu)夠(gou)干且淡(dan)口的為上品。色(se)澤(ze)紫紅的次之。
一般人都可食用(yong)，尤其適(shi)宜體質虛弱、氣血(xue)不足(zu)、營(ying)養不良(liang)的人食用(yong)；適(shi)宜產婦(fu)乳汁不足(zu)者食用(yong)。有(you)蕁麻疹史者不宜服(fu)。
海欣
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