【冰(bing)(bing)皮月餅(bing)餡(xian)】冰(bing)(bing)皮月餅(bing)餡(xian)的做法(fa) 冰(bing)(bing)皮月餅(bing)餡(xian)料(liao)的做法(fa)及配方(fang)

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉(yu)米(mi)油180ML

做法：

1、紅豆洗凈，用(yong)冷水(shui)浸泡過夜，加適量水(shui)放進高(gao)壓鍋煮透(tou)，（通常(chang)30分鐘就可以，放涼待用(yong)。）

2、把煮透(tou)的紅(hong)豆(dou)帶水用攪拌機攪拌成紅(hong)豆(dou)泥(ni)。

3、把紅豆泥放進鍋中(zhong)，中(zhong)小火，不停攪(jiao)拌，分三次(ci)加(jia)入細砂(sha)糖，攪(jiao)拌均(jun)勻，然(ran)后(hou)再分多次(ci)加(jia)入玉米油，攪(jiao)拌成水(shui)分收干(gan)即(ji)(ji)可(ke)(ke)或感覺(jue)可(ke)(ke)以將它搓成團即(ji)(ji)可(ke)(ke)。放涼(liang)后(hou)即(ji)(ji)可(ke)(ke)使(shi)用。（豆沙(sha)泥放涼(liang)后(hou)會更黏稠(chou)）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉(yu)米油180ML

做法：

1、綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水(shui)放進高壓鍋(guo)煮(zhu)透，（通常30分鐘就可以，放(fang)涼待用。）

2、把煮透的綠豆(dou)帶水(shui)用攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)拌成(cheng)綠豆(dou)泥。

3、把綠豆泥(ni)放(fang)進(jin)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以(yi)將(jiang)它(ta)搓成團即可。放(fang)涼后即可使用(yong)。

南瓜餡

材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米(mi)油10ML

做法：

1、南瓜去(qu)皮(pi)去(qu)瓤(rang)，直接放入蒸(zheng)鍋上，大(da)火蒸(zheng)約20-30分鐘至(zhi)軟爛，取出用湯匙(chi)壓(ya)成泥狀。

2、將南瓜泥放至鍋中，中小火，不(bu)停攪拌，分兩次(ci)加(jia)入(ru)細砂糖(tang)，攪拌均(jun)勻，再一(yi)(yi)次(ci)加(jia)入(ru)澄粉，然后(hou)(hou)一(yi)(yi)次(ci)加(jia)入(ru)玉米油，直炒(chao)至糯(nuo)糯(nuo)的，很粘稠的樣子即可。放涼(liang)后(hou)(hou)即可使用。涼(liang)后(hou)(hou)會變(bian)得稍微干(gan)硬一(yi)(yi)些(xie)。

粟子餡

材料：粟子500克、細砂(sha)糖70克、玉(yu)米油(you)60ML

做法：

1、粟子(zi)洗凈，加(jia)適量(liang)水放進高壓(ya)鍋煮透(tou)，（通常30分(fen)鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮透(tou)的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。

3、把(ba)粟子泥放進鍋中，中小火，不(bu)停攪(jiao)拌，分三次(ci)加(jia)入細(xi)砂糖，攪(jiao)拌均勻，然后再分多次(ci)加(jia)入玉米油，攪(jiao)拌成(cheng)水分收(shou)干即(ji)可(ke)或感(gan)覺可(ke)以將它搓成(cheng)團即(ji)可(ke)。放涼后即(ji)可(ke)使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克、細砂糖170克(ke)、粘(zhan)米粉200克、玉米油50ML

做法：

1、芝麻洗干凈，用小(xiao)火(huo)炒香。

2、炒香的芝麻放進水中浸(jin)泡15分鐘左右(you)，后加少量水放(fang)進攪拌機中(zhong)制成芝(zhi)麻糊。

3、將(jiang)芝(zhi)麻糊(hu)放至鍋中(zhong)，中(zhong)小火，不(bu)停(ting)攪(jiao)拌(ban)，分(fen)三(san)次(ci)加入(ru)細砂糖，攪(jiao)拌(ban)均勻，然后再分(fen)多次(ci)加入(ru)玉米(mi)油，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)(cheng)水分(fen)收干即可或(huo)感覺可以(yi)將(jiang)它搓成(cheng)(cheng)團(tuan)即可。放涼后即可使(shi)用。（因(yin)為芝(zhi)麻本身帶點苦(ku)味，所(suo)以(yi)可以(yi)根(gen)據個人口(kou)味再加適量的糖。而(er)(er)芝(zhi)麻本身也(ye)帶有油份，因(yin)而(er)(er)玉米(mi)油可以(yi)放少(shao)一(yi)點。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是不加糖、油(you)的做法，非(fei)常健康）

做這(zhe)個最為簡單，紫薯本身(shen)是(shi)帶(dai)有甜味(wei)，因而我沒有再加(jia)糖油(you)，而是(shi)直接將紫薯洗干凈(jing)(jing)后蒸熟去皮，把它(ta)裝(zhuang)進干凈(jing)(jing)的保(bao)鮮袋中(zhong)，然后用搟面杖壓成(cheng)泥即可(ke)。當然也可(ke)加(jia)進糖、油(you)，再攪(jiao)拌(ban)均勻也可(ke)以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真是好累，如果想方(fang)便(bian)的(de)(de)(de)還是建議外買現(xian)成餡料好。當然如果想吃得健康(kang)的(de)(de)(de)還是自己做(zuo)吧，因(yin)為(wei)而家出面吃的(de)(de)(de)通常用白(bai)油做(zuo)的(de)(de)(de)，而冰皮(pi)粉也加了香(xiang)料，面對現(xian)時無良的(de)(de)(de)奸(jian)商，我(wo)(wo)實在是沒有(you)信心(xin)吃出面的(de)(de)(de)東東。炒(chao)餡料我(wo)(wo)總共用了將近(jin)5個(ge)小時，而這5個(ge)小時(shi)是站在爐(lu)火旁(pang)的，沒有行開過。實在太(tai)熱太(tai)累了！原因？當(dang)然是怕它(ta)糊底，因而要站在爐(lu)火旁(pang)不停的攪拌，一步都不可以行開。

2、如果(guo)需(xu)要用攪(jiao)拌機(ji)將原材料打(da)成泥狀的(de)時(shi)候(hou)，建議(yi)水份(fen)不要加得太多，否則在炒(chao)干水分時(shi)就需(xu)要更長的(de)時(shi)間。

3、無(wu)論是(shi)什么餡都可(ke)以(yi)參照(zhao)以(yi)上(shang)的(de)方法來做。糖量和油量可(ke)以(yi)根據自己(ji)的(de)口味(wei)適當減少，建議在(zai)炒的(de)過(guo)程(cheng)中要試吃(chi)，一(yi)點點加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)油，加(jia)(jia)到自己(ji)認為適合時為止。畢竟每個人的(de)口味(wei)都可(ke)能不(bu)一(yi)樣。

4、個人建議不(bu)要(yao)用鐵鍋，最(zui)好用不(bu)銹鋼之類的鍋，避免酸(suan)性物質與鐵發生變化，影響餡的口感與品質。

5、紫薯(shu)餡因(yin)為沒有回糖油(you)炒，可以保(bao)存的(de)(de)時間更短，如果(guo)想可以保(bao)存更長(chang)的(de)(de)時間，建議還是加糖油(you)炒吧(ba)！

6。綠(lv)豆因用(yong)了帶殼的，顏色比較沉，個人建(jian)議買不要(yao)殼的綠(lv)豆。

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