【冰皮月(yue)餅餡(xian)(xian)】冰皮月(yue)餅餡(xian)(xian)的(de)(de)做法(fa) 冰皮月(yue)餅餡(xian)(xian)料的(de)(de)做法(fa)及配方

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細(xi)砂糖180克(ke)、玉米油180ML

做法：

1、紅豆(dou)洗凈，用冷(leng)水浸泡過夜(ye)，加(jia)適量水放進高壓鍋煮透，（通常30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮(zhu)透的(de)紅豆(dou)帶水用攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)拌成紅豆(dou)泥。

3、把紅豆(dou)泥放(fang)進鍋中，中小火(huo)，不停(ting)攪(jiao)拌(ban)，分三(san)次加(jia)入細砂糖，攪(jiao)拌(ban)均勻，然后再分多次加(jia)入玉(yu)米油，攪(jiao)拌(ban)成水分收(shou)干即(ji)可或感覺可以(yi)將它搓成團即(ji)可。放(fang)涼(liang)后即(ji)可使用(yong)。（豆(dou)沙泥放(fang)涼(liang)后會更黏稠）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

做法：

1、綠(lv)豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右(you)，加適量水放進高壓鍋煮透，（通常30分鐘就可以(yi)，放涼待用。）

2、把煮透的綠(lv)豆帶水用攪拌機攪拌成綠(lv)豆泥。

3、把(ba)綠豆泥放進鍋(guo)中，中小火，不停攪(jiao)拌，分三次(ci)加入細砂糖(tang)，攪(jiao)拌均(jun)勻，然后再(zai)分多次(ci)加入玉(yu)米油，攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)水分收干即(ji)可(ke)或(huo)感覺(jue)可(ke)以將它搓成(cheng)(cheng)團即(ji)可(ke)。放涼后即(ji)可(ke)使用。

南瓜餡

材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

做法：

1、南瓜(gua)去(qu)皮去(qu)瓤，直(zhi)接放入(ru)蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至(zhi)軟爛(lan)，取(qu)出用湯匙壓成泥狀(zhuang)。

2、將南瓜泥放(fang)至鍋中，中小火(huo)，不停攪拌，分兩次(ci)加入細砂糖，攪拌均勻，再一(yi)(yi)次(ci)加入澄(cheng)粉(fen)，然(ran)后(hou)一(yi)(yi)次(ci)加入玉米油，直炒至糯糯的(de)，很粘稠的(de)樣子即可(ke)。放(fang)涼后(hou)即可(ke)使用。涼后(hou)會變得稍(shao)微干硬一(yi)(yi)些。

粟子餡

材料：粟子500克、細砂糖70克(ke)、玉米油(you)60ML

做法：

1、粟子(zi)洗凈，加適量水放進(jin)高壓鍋煮透，（通常30分(fen)鐘就可以，放涼待用。）

2、把(ba)煮(zhu)透的粟子帶水(shui)用(yong)攪拌機攪拌成粟子泥。

3、把(ba)粟子泥放進鍋中(zhong)，中(zhong)小火，不停攪(jiao)拌，分三次加(jia)入細砂糖，攪(jiao)拌均勻，然后再分多次加(jia)入玉米油，攪(jiao)拌成水分收干即(ji)可(ke)(ke)或感覺(jue)可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)它搓成團即(ji)可(ke)(ke)。放涼(liang)后即(ji)可(ke)(ke)使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克(ke)、細(xi)砂糖170克、粘(zhan)米粉(fen)200克(ke)、玉米油50ML

做法：

1、芝麻洗(xi)干凈，用(yong)小火(huo)炒香。

2、炒香的芝麻放進(jin)水中浸泡(pao)15分鐘(zhong)左右(you)，后加(jia)少(shao)量水放進攪(jiao)拌機中制成芝麻糊。

3、將芝(zhi)麻糊放至鍋中(zhong)，中(zhong)小火，不停(ting)攪拌，分三(san)次加(jia)入(ru)細砂糖(tang)，攪拌均勻，然后(hou)再(zai)分多次加(jia)入(ru)玉米油，攪拌成水分收(shou)干(gan)即(ji)可(ke)或感覺(jue)可(ke)以將它搓成團即(ji)可(ke)。放涼后(hou)即(ji)可(ke)使用(yong)。（因為芝(zhi)麻本(ben)身帶點苦味(wei)，所以可(ke)以根據個(ge)人口(kou)味(wei)再(zai)加(jia)適量的糖(tang)。而(er)芝(zhi)麻本(ben)身也帶有油份，因而(er)玉米油可(ke)以放少一點。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這(zhe)是不加糖、油的(de)做(zuo)法，非常健康）

做這個(ge)最為簡單，紫(zi)薯本身是帶有甜味，因(yin)而我(wo)沒有再加糖(tang)油(you)，而是直接將紫(zi)薯洗干(gan)凈后蒸(zheng)熟(shu)去皮，把它裝進干(gan)凈的(de)保鮮袋中，然后用(yong)搟面杖壓(ya)成(cheng)泥即可。當然也(ye)可加進糖(tang)、油(you)，再攪拌均勻(yun)也(ye)可以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真(zhen)是好累(lei)，如果(guo)(guo)想(xiang)方便的(de)還(huan)是建(jian)議外買現(xian)成餡(xian)料好。當然如果(guo)(guo)想(xiang)吃(chi)得健康(kang)的(de)還(huan)是自己做吧(ba)，因為而家(jia)出面吃(chi)的(de)通常用白油(you)做的(de)，而冰(bing)皮粉也(ye)加了香料，面對現(xian)時無良的(de)奸(jian)商，我實在是沒有信心吃(chi)出面的(de)東東。炒餡(xian)料我總共用了將近5個小(xiao)時，而這5個小時是站在爐(lu)火旁(pang)的，沒(mei)有(you)行(xing)(xing)開過(guo)。實(shi)在太熱太累(lei)了！原因(yin)(yin)？當(dang)然是怕它糊(hu)底，因(yin)(yin)而要站在爐(lu)火旁(pang)不(bu)停的攪拌(ban)，一步都不(bu)可以行(xing)(xing)開。

2、如果需要(yao)用攪拌機(ji)將原材料打成泥狀的時候，建(jian)議水(shui)份不要(yao)加得太多，否則(ze)在炒(chao)干水(shui)分(fen)時就需要(yao)更長的時間。

3、無論是什么餡(xian)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)參(can)照(zhao)以(yi)上的方法來做。糖量和油量可(ke)(ke)以(yi)根據自己的口味適當(dang)減少，建議在炒的過程(cheng)中要試吃，一點點加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)油，加(jia)(jia)到自己認為適合(he)時為止(zhi)。畢竟每(mei)個(ge)人的口味都(dou)可(ke)(ke)能不一樣。

4、個人建議不(bu)要用鐵鍋，最(zui)好用不(bu)銹(xiu)鋼之類的鍋，避免(mian)酸性物質與鐵發生變化，影響餡(xian)的口感(gan)與品(pin)質。

5、紫薯餡因(yin)為沒有回糖油炒，可(ke)以保(bao)存的時間更(geng)短(duan)，如果想可(ke)以保(bao)存更(geng)長的時間，建議還是加糖油炒吧！

6。綠豆因用了(le)帶殼的，顏色比較沉(chen)，個人建議買不要(yao)殼的綠豆。

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