【冰皮月(yue)(yue)餅(bing)餡(xian)(xian)】冰皮月(yue)(yue)餅(bing)餡(xian)(xian)的做法(fa)(fa) 冰皮月(yue)(yue)餅(bing)餡(xian)(xian)料的做法(fa)(fa)及(ji)配方

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉(yu)米油180ML

做法：

1、紅(hong)豆洗凈，用冷水浸泡(pao)過夜，加適量水放進(jin)高壓鍋煮(zhu)透，（通常30分(fen)鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮(zhu)透(tou)的(de)紅(hong)豆(dou)(dou)帶水(shui)用(yong)攪拌(ban)機攪拌(ban)成紅(hong)豆(dou)(dou)泥。

3、把紅豆泥放進鍋中，中小火，不(bu)停攪(jiao)拌，分(fen)三次加入細砂糖，攪(jiao)拌均勻(yun)，然后(hou)再分(fen)多(duo)次加入玉米油，攪(jiao)拌成(cheng)水分(fen)收干(gan)即可或感覺可以將(jiang)它搓成(cheng)團(tuan)即可。放涼(liang)后(hou)即可使用。（豆沙泥放涼(liang)后(hou)會(hui)更黏(nian)稠）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細砂糖(tang)180克、玉米油180ML

做法：

1、綠豆(dou)洗凈，用冷水浸泡(pao)8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，（通常(chang)30分鐘就可以，放(fang)涼待(dai)用。）

2、把煮透的綠豆帶水用(yong)攪拌機(ji)攪拌成綠豆泥。

3、把綠豆(dou)泥放進鍋中，中小火，不停(ting)攪拌，分三次加(jia)入(ru)細砂糖(tang)，攪拌均(jun)勻，然后再分多(duo)次加(jia)入(ru)玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以(yi)將它搓成團即可。放涼(liang)后即可使用。

南瓜餡

材料：南瓜1000克(ke)、細砂(sha)糖25克(ke)、澄粉(fen)10克、玉米(mi)油10ML

做法：

1、南(nan)瓜去(qu)皮去(qu)瓤，直接放入蒸鍋上，大(da)火蒸約20-30分鐘至軟(ruan)爛，取出用湯匙壓成泥狀(zhuang)。

2、將南瓜泥放至鍋中，中小(xiao)火，不停(ting)攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均(jun)勻，再(zai)一(yi)次加入澄粉，然后一(yi)次加入玉(yu)米油，直炒至糯糯的(de)，很(hen)粘稠的(de)樣子即可。放涼后即可使用(yong)。涼后會變得(de)稍微干硬一(yi)些。

粟子餡

材料：粟子500克(ke)、細砂(sha)糖70克、玉(yu)米油60ML

做法：

1、粟子洗凈，加適量水放進(jin)高壓鍋煮透，（通常30分鐘(zhong)就可以，放涼待用。）

2、把煮透(tou)的(de)粟(su)(su)子(zi)帶水用(yong)攪拌(ban)機攪拌(ban)成粟(su)(su)子(zi)泥。

3、把(ba)粟子泥放(fang)進鍋中，中小火，不(bu)停攪拌，分(fen)三(san)次加入細砂糖，攪拌均(jun)勻(yun)，然(ran)后再(zai)分(fen)多次加入玉(yu)米油，攪拌成(cheng)水分(fen)收干(gan)即(ji)(ji)可(ke)或感覺(jue)可(ke)以將它搓(cuo)成(cheng)團即(ji)(ji)可(ke)。放(fang)涼后即(ji)(ji)可(ke)使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克、細砂(sha)糖(tang)170克、粘米粉200克、玉米(mi)油50ML

做法：

1、芝麻洗(xi)干(gan)凈，用小火(huo)炒(chao)香。

2、炒香的芝(zhi)麻放(fang)進水中浸泡(pao)15分鐘左右，后加少量水放進攪(jiao)拌機中制(zhi)成(cheng)芝(zhi)麻糊。

3、將芝(zhi)(zhi)麻糊放(fang)(fang)至鍋中，中小火，不停(ting)攪(jiao)拌(ban)(ban)，分三次加入細砂糖，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，然后再(zai)分多(duo)次加入玉米油(you)，攪(jiao)拌(ban)(ban)成水分收干即可或感覺(jue)可以(yi)(yi)(yi)將它(ta)搓成團(tuan)即可。放(fang)(fang)涼后即可使用。（因為芝(zhi)(zhi)麻本身帶點苦味，所以(yi)(yi)(yi)可以(yi)(yi)(yi)根據(ju)個人(ren)口味再(zai)加適(shi)量的糖。而芝(zhi)(zhi)麻本身也帶有油(you)份(fen)，因而玉米油(you)可以(yi)(yi)(yi)放(fang)(fang)少一點。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是不(bu)加糖、油的做法，非(fei)常健康）

做這(zhe)個最(zui)為(wei)簡單(dan)，紫薯(shu)本身(shen)是(shi)帶有(you)甜味，因而我沒(mei)有(you)再加糖(tang)油，而是(shi)直接將紫薯(shu)洗干凈(jing)后蒸熟去皮，把它裝(zhuang)進干凈(jing)的保鮮袋(dai)中，然后用搟(xian)面(mian)杖壓成(cheng)泥即(ji)可。當然也(ye)可加進糖(tang)、油，再攪拌均(jun)勻也(ye)可以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真是(shi)好累，如果想(xiang)(xiang)方便的還是(shi)建(jian)議外買現(xian)成餡料(liao)(liao)好。當然如果想(xiang)(xiang)吃(chi)得健(jian)康的還是(shi)自(zi)己做吧，因(yin)為(wei)而家出面吃(chi)的通常用白油做的，而冰皮粉也加了(le)香(xiang)料(liao)(liao)，面對現(xian)時無良的奸商(shang)，我實在是(shi)沒有信心吃(chi)出面的東(dong)東(dong)。炒餡料(liao)(liao)我總共用了(le)將近(jin)5個(ge)小時，而這5個小時(shi)是站在爐火旁的(de)，沒有(you)行開過。實在太(tai)熱太(tai)累了！原因？當然是怕(pa)它糊底，因而要站在爐火旁不停(ting)的(de)攪拌，一步都不可以行開。

2、如果需要(yao)用攪拌機(ji)將原材料打成泥狀的時候，建(jian)議水份不(bu)要(yao)加得太(tai)多，否則在(zai)炒干水分(fen)時就需要(yao)更長的時間。

3、無論是(shi)什么餡都可(ke)以參照以上的方法(fa)來做。糖量(liang)(liang)和油量(liang)(liang)可(ke)以根據(ju)自己(ji)的口(kou)味(wei)適當減(jian)少，建議在炒的過程中要(yao)試吃，一(yi)點點加(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)油，加(jia)(jia)到自己(ji)認(ren)為(wei)適合時為(wei)止。畢竟每個人的口(kou)味(wei)都可(ke)能不一(yi)樣。

4、個人建(jian)議(yi)不要用鐵鍋，最好用不銹鋼之類的(de)鍋，避免酸性物質(zhi)與鐵發生(sheng)變化，影響餡的(de)口(kou)感與品質(zhi)。

5、紫薯餡因為沒有(you)回糖油炒，可以(yi)保(bao)存的時(shi)間更短，如果想可以(yi)保(bao)存更長的時(shi)間，建(jian)議還是加(jia)糖油炒吧！

6。綠豆因(yin)用了(le)帶殼的，顏色比較沉，個人建議(yi)買不要殼的綠豆。

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