【冰(bing)皮月餅(bing)餡(xian)(xian)】冰(bing)皮月餅(bing)餡(xian)(xian)的(de)做(zuo)法 冰(bing)皮月餅(bing)餡(xian)(xian)料的(de)做(zuo)法及配方

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉(yu)米油180ML

做法：

1、紅豆洗(xi)凈，用冷水浸泡過夜，加(jia)適量水放進高壓鍋煮透，（通常(chang)30分鐘(zhong)就可以，放涼待(dai)用。）

2、把(ba)煮透(tou)的紅豆帶水(shui)用攪拌機攪拌成紅豆泥。

3、把紅(hong)豆(dou)泥(ni)(ni)放進鍋中(zhong)，中(zhong)小(xiao)火，不停(ting)攪(jiao)拌(ban)，分(fen)三次(ci)加入細(xi)砂糖(tang)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，然后(hou)再分(fen)多次(ci)加入玉米油，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)水分(fen)收干即可(ke)或感覺可(ke)以將它搓成(cheng)團(tuan)即可(ke)。放涼(liang)后(hou)即可(ke)使用(yong)。（豆(dou)沙泥(ni)(ni)放涼(liang)后(hou)會更黏稠）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

做法：

1、綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水(shui)放進高壓(ya)鍋煮透，（通常30分鐘就(jiu)可以(yi)，放涼(liang)待用(yong)。）

2、把煮透的(de)綠(lv)豆帶水(shui)用攪(jiao)拌(ban)機(ji)攪(jiao)拌(ban)成綠(lv)豆泥。

3、把綠(lv)豆泥放(fang)進鍋中(zhong)，中(zhong)小火，不(bu)停(ting)攪拌，分三次(ci)加入(ru)細砂糖，攪拌均勻，然后(hou)再分多次(ci)加入(ru)玉米油(you)，攪拌成(cheng)水(shui)分收干(gan)即(ji)可或(huo)感覺可以將它搓成(cheng)團(tuan)即(ji)可。放(fang)涼后(hou)即(ji)可使用。

南瓜餡

材料：南瓜1000克、細(xi)砂糖25克(ke)、澄粉10克、玉米油10ML

做法：

1、南瓜去皮去瓤(rang)，直接放(fang)入蒸鍋上，大火蒸約(yue)20-30分鐘至軟(ruan)爛，取出用(yong)湯匙壓成泥(ni)狀。

2、將南瓜(gua)泥放至鍋中，中小火，不停(ting)攪(jiao)拌，分兩次加入(ru)細砂糖，攪(jiao)拌均勻，再一次加入(ru)澄粉，然后(hou)一次加入(ru)玉米(mi)油，直炒至糯(nuo)糯(nuo)的，很(hen)粘稠的樣子即(ji)可。放涼后(hou)即(ji)可使(shi)用。涼后(hou)會變得稍微干硬一些。

粟子餡

材料：粟子500克(ke)、細砂糖70克、玉米油60ML

做法：

1、粟子洗凈，加適(shi)量水放(fang)進高壓鍋煮透，（通常30分鐘(zhong)就可(ke)以，放涼待用。）

2、把煮透的(de)粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。

3、把粟子泥放(fang)進鍋中，中小(xiao)火，不停攪(jiao)拌，分(fen)三次加(jia)入(ru)細砂(sha)糖，攪(jiao)拌均勻，然后(hou)再分(fen)多(duo)次加(jia)入(ru)玉米油，攪(jiao)拌成水分(fen)收干即可(ke)或(huo)感(gan)覺(jue)可(ke)以將它搓成團即可(ke)。放(fang)涼(liang)后(hou)即可(ke)使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘米(mi)粉200克、玉米油50ML

做法：

1、芝麻洗干凈，用小火炒香。

2、炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左(zuo)右，后加少量水放進攪拌機中制成芝麻糊(hu)。

3、將芝麻(ma)糊放(fang)至鍋中，中小火，不停攪拌(ban)(ban)，分(fen)三次(ci)加(jia)(jia)入細砂糖(tang)，攪拌(ban)(ban)均勻，然后再分(fen)多次(ci)加(jia)(jia)入玉米(mi)油，攪拌(ban)(ban)成水分(fen)收干即(ji)可(ke)或感覺可(ke)以(yi)將它搓成團即(ji)可(ke)。放(fang)涼后即(ji)可(ke)使用。（因為芝麻(ma)本身帶點(dian)苦(ku)味(wei)(wei)，所以(yi)可(ke)以(yi)根據個人(ren)口味(wei)(wei)再加(jia)(jia)適量(liang)的糖(tang)。而芝麻(ma)本身也帶有(you)油份，因而玉米(mi)油可(ke)以(yi)放(fang)少一點(dian)。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是不(bu)加糖、油(you)的做法，非常(chang)健康）

做(zuo)這個最為簡單，紫薯本身(shen)是帶有甜味，因而(er)我沒有再加糖(tang)油，而(er)是直(zhi)接將紫薯洗干凈后(hou)蒸熟去(qu)皮，把它裝進干凈的(de)保鮮袋中(zhong)，然后(hou)用搟面杖壓成泥(ni)即可(ke)。當(dang)然也可(ke)加進糖(tang)、油，再攪拌(ban)均勻(yun)也可(ke)以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真是好累(lei)，如果想(xiang)方便的還是建議外買現(xian)成餡料好。當然(ran)如果想(xiang)吃得健康的還是自己做吧，因為而家出(chu)面吃的通常用白(bai)油做的，而冰皮粉也加了香料，面對(dui)現(xian)時(shi)無良(liang)的奸商，我(wo)實在(zai)是沒有信(xin)心吃出(chu)面的東東。炒餡料我(wo)總共用了將近5個小時，而這(zhe)5個小時(shi)是站在(zai)爐火(huo)旁(pang)的，沒有行開過。實(shi)在(zai)太熱太累了！原因？當然是怕(pa)它糊底，因而要站在(zai)爐火(huo)旁(pang)不停的攪拌，一步都(dou)不可以行開。

2、如果需(xu)要(yao)(yao)用攪拌機將原材料打成泥狀(zhuang)的(de)時候，建(jian)議(yi)水份(fen)不要(yao)(yao)加得太(tai)多，否則在炒干水分時就需(xu)要(yao)(yao)更(geng)長的(de)時間。

3、無論是(shi)什么餡都可以參照以上的(de)(de)方法來做。糖量(liang)和(he)油量(liang)可以根據自己的(de)(de)口味適(shi)當減(jian)少，建議(yi)在炒的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)要試吃，一(yi)點(dian)點(dian)加(jia)糖、加(jia)油，加(jia)到自己認為適(shi)合時(shi)為止(zhi)。畢竟每個人的(de)(de)口味都可能不一(yi)樣。

4、個人建議不(bu)要用鐵鍋，最(zui)好用不(bu)銹鋼之類的(de)鍋，避免(mian)酸性物質(zhi)與鐵發(fa)生變化，影響餡(xian)的(de)口感與品質(zhi)。

5、紫薯餡(xian)因為沒有回(hui)糖油(you)炒，可以保(bao)存的(de)時(shi)間更短，如果想(xiang)可以保(bao)存更長的(de)時(shi)間，建議還是加糖油(you)炒吧(ba)！

6。綠豆因用了帶殼的，顏(yan)色比較沉，個(ge)人建議(yi)買不要殼的綠豆。

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