【冰皮(pi)月(yue)餅(bing)餡】冰皮(pi)月(yue)餅(bing)餡的(de)做法(fa) 冰皮(pi)月(yue)餅(bing)餡料的(de)做法(fa)及配方

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米(mi)油180ML

做法：

1、紅(hong)豆洗(xi)凈，用冷(leng)水浸泡過夜，加適量水放進(jin)高壓鍋(guo)煮(zhu)透，（通常(chang)30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮透的紅豆帶(dai)水用攪拌機攪拌成(cheng)紅豆泥。

3、把紅(hong)豆(dou)泥放進(jin)鍋(guo)中，中小火，不(bu)停(ting)攪(jiao)(jiao)拌，分(fen)(fen)三次加入(ru)細砂糖，攪(jiao)(jiao)拌均勻，然后(hou)再分(fen)(fen)多(duo)次加入(ru)玉米油，攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)水分(fen)(fen)收干(gan)即(ji)(ji)可(ke)或感覺可(ke)以將它搓成(cheng)團即(ji)(ji)可(ke)。放涼后(hou)即(ji)(ji)可(ke)使用。（豆(dou)沙(sha)泥放涼后(hou)會更黏稠）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細(xi)砂糖180克、玉米油180ML

做法：

1、綠(lv)豆洗(xi)凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓(ya)鍋煮透，（通(tong)常30分鐘就(jiu)可以(yi)，放涼(liang)待用。）

2、把煮(zhu)透的綠豆帶水用(yong)攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)拌成綠豆泥。

3、把綠豆泥(ni)放進鍋中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)小火，不停攪(jiao)拌(ban)，分三次加(jia)入細砂糖，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后(hou)再分多次加(jia)入玉米油，攪(jiao)拌(ban)成水分收(shou)干(gan)即可或感覺(jue)可以將它搓(cuo)成團(tuan)即可。放涼(liang)后(hou)即可使(shi)用。

南瓜餡

材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

做法：

1、南瓜去皮去瓤，直接放入蒸(zheng)(zheng)鍋上，大火蒸(zheng)(zheng)約20-30分鐘至軟爛(lan)，取出(chu)用湯(tang)匙壓成(cheng)泥(ni)狀。

2、將南瓜(gua)泥放(fang)至鍋中，中小火，不停攪(jiao)(jiao)拌(ban)，分兩次(ci)加(jia)入(ru)細(xi)砂糖，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻(yun)，再(zai)一次(ci)加(jia)入(ru)澄粉(fen)，然后(hou)一次(ci)加(jia)入(ru)玉米(mi)油(you)，直炒至糯(nuo)糯(nuo)的(de)，很粘稠的(de)樣子即可(ke)。放(fang)涼后(hou)即可(ke)使用。涼后(hou)會變得稍(shao)微干(gan)硬一些。

粟子餡

材料：粟子500克、細(xi)砂糖70克、玉米(mi)油(you)60ML

做法：

1、粟(su)子洗凈，加適量水放進高壓鍋煮透(tou)，（通常30分鐘就(jiu)可以，放涼待用。）

2、把煮透的粟子帶(dai)水用攪拌機(ji)攪拌成(cheng)粟子泥。

3、把粟(su)子泥放(fang)進鍋中，中小火，不停(ting)攪拌，分(fen)三次(ci)加(jia)(jia)入細(xi)砂糖，攪拌均勻，然后再分(fen)多(duo)次(ci)加(jia)(jia)入玉(yu)米油，攪拌成水分(fen)收(shou)干即(ji)(ji)可或感覺(jue)可以將它搓成團即(ji)(ji)可。放(fang)涼后即(ji)(ji)可使用(yong)。

芝麻餡

材料：芝麻190克(ke)、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML

做法：

1、芝(zhi)麻洗干凈(jing)，用小火炒香。

2、炒香的芝麻放進水中浸泡15分(fen)鐘(zhong)左右，后加(jia)少量(liang)水(shui)放進攪拌機中制成芝(zhi)麻糊。

3、將芝(zhi)(zhi)麻(ma)糊放至(zhi)鍋中(zhong)，中(zhong)小(xiao)火(huo)，不停攪拌(ban)(ban)，分(fen)三(san)次加(jia)入細砂(sha)糖，攪拌(ban)(ban)均勻，然(ran)后再分(fen)多次加(jia)入玉(yu)米油，攪拌(ban)(ban)成水(shui)分(fen)收干即(ji)可或感(gan)覺(jue)可以將它搓成團即(ji)可。放涼后即(ji)可使用。（因為芝(zhi)(zhi)麻(ma)本身帶點苦味(wei)，所(suo)以可以根據(ju)個人口味(wei)再加(jia)適量的(de)糖。而芝(zhi)(zhi)麻(ma)本身也帶有油份，因而玉(yu)米油可以放少一點。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是不加(jia)糖(tang)、油的做法，非常健康）

做這個(ge)最為簡單，紫薯本身是(shi)(shi)帶有甜味，因而我沒(mei)有再(zai)加糖油(you)，而是(shi)(shi)直接將(jiang)紫薯洗干凈后(hou)蒸熟去皮(pi)，把它(ta)裝進干凈的保鮮袋中，然后(hou)用搟面杖壓成泥即可(ke)。當然也可(ke)加進糖、油(you)，再(zai)攪拌均勻(yun)也可(ke)以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真是好累，如果想方(fang)便的還是建(jian)議外(wai)買現成餡(xian)料好。當然(ran)如果想吃得健康的還是自己做吧，因為而(er)家出面(mian)(mian)吃的通常用(yong)白(bai)油做的，而(er)冰皮粉也(ye)加了香料，面(mian)(mian)對現時(shi)無良(liang)的奸(jian)商，我(wo)實在(zai)是沒有信心吃出面(mian)(mian)的東東。炒餡(xian)料我(wo)總共用(yong)了將近5個小時，而這5個(ge)小時是站(zhan)在(zai)爐(lu)火旁(pang)的，沒有行開過。實在(zai)太熱(re)太累了(le)！原因？當然是怕它糊底，因而要站(zhan)在(zai)爐(lu)火旁(pang)不停的攪拌(ban)，一步都不可以行開。

2、如果(guo)需要(yao)(yao)用攪拌機將原(yuan)材(cai)料(liao)打(da)成泥狀的時(shi)候，建議水(shui)份(fen)不要(yao)(yao)加得太多，否則在炒干(gan)水(shui)分時(shi)就(jiu)需要(yao)(yao)更長的時(shi)間。

3、無論(lun)是(shi)什么餡(xian)都可以(yi)參照以(yi)上的方(fang)法(fa)來做(zuo)。糖量和油(you)量可以(yi)根據自(zi)己的口味(wei)適當減少，建議在炒的過程中要試吃，一(yi)點(dian)點(dian)加糖、加油(you)，加到自(zi)己認為適合時為止。畢竟每個人的口味(wei)都可能不一(yi)樣。

4、個人(ren)建議不要用鐵鍋，最好用不銹鋼之類的鍋，避免酸(suan)性物質(zhi)與鐵發生變化，影響(xiang)餡的口感與品質(zhi)。

5、紫薯餡因為沒有回糖油(you)(you)炒(chao)，可以保存的時間(jian)更(geng)短(duan)，如果想可以保存更(geng)長的時間(jian)，建議還是加糖油(you)(you)炒(chao)吧！

6。綠豆因用(yong)了帶殼的，顏色(se)比(bi)較沉，個人建議買不要(yao)殼的綠豆。

各地特色好吃的月餅推薦>>