【冰(bing)皮月(yue)餅餡(xian)(xian)】冰(bing)皮月(yue)餅餡(xian)(xian)的做(zuo)法 冰(bing)皮月(yue)餅餡(xian)(xian)料的做(zuo)法及配方(fang)

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂(sha)糖(tang)180克、玉(yu)米油180ML

做法：

1、紅豆洗(xi)凈(jing)，用(yong)冷水(shui)浸泡過(guo)夜，加適量(liang)水(shui)放進高壓鍋煮透，（通(tong)常(chang)30分鐘就可以，放(fang)涼待用。）

2、把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。

3、把紅豆泥(ni)放(fang)進鍋(guo)中，中小火，不停攪(jiao)拌(ban)，分(fen)三(san)次加入細砂(sha)糖，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后再(zai)分(fen)多次加入玉米油，攪(jiao)拌(ban)成水(shui)分(fen)收干即可(ke)(ke)或感覺可(ke)(ke)以將它(ta)搓成團即可(ke)(ke)。放(fang)涼后即可(ke)(ke)使(shi)用。（豆沙(sha)泥(ni)放(fang)涼后會(hui)更黏(nian)稠）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克(ke)、細砂糖180克(ke)、玉米油180ML

做法：

1、綠(lv)豆(dou)洗凈，用冷水浸泡(pao)8小時左右，加適量水(shui)放進(jin)高壓(ya)鍋煮透(tou)，（通(tong)常(chang)30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮透的綠豆(dou)帶(dai)水用攪拌(ban)機攪拌(ban)成綠豆(dou)泥。

3、把(ba)綠豆泥放進鍋中，中小火，不(bu)停攪(jiao)拌(ban)(ban)，分(fen)三次(ci)加(jia)入細砂糖(tang)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，然后(hou)再(zai)分(fen)多(duo)次(ci)加(jia)入玉米(mi)油，攪(jiao)拌(ban)(ban)成水分(fen)收(shou)干即可(ke)(ke)或感覺可(ke)(ke)以將它搓成團即可(ke)(ke)。放涼后(hou)即可(ke)(ke)使用(yong)。

南瓜餡

材料：南瓜1000克(ke)、細(xi)砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

做法：

1、南瓜去皮(pi)去瓤，直接放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)，大火蒸(zheng)約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙(chi)壓成泥(ni)狀(zhuang)。

2、將南瓜泥放(fang)(fang)至鍋中(zhong)，中(zhong)小(xiao)火，不(bu)停攪拌(ban)(ban)，分(fen)兩次加入細砂糖，攪拌(ban)(ban)均勻(yun)，再(zai)一次加入澄(cheng)粉，然后(hou)一次加入玉米油，直炒(chao)至糯糯的，很(hen)粘稠的樣子即可。放(fang)(fang)涼后(hou)即可使用。涼后(hou)會(hui)變得(de)稍(shao)微干硬一些。

粟子餡

材料：粟子500克、細砂(sha)糖70克、玉米油60ML

做法：

1、粟(su)子洗(xi)凈，加適量水放進高壓(ya)鍋煮(zhu)透(tou)，（通常30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮(zhu)透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。

3、把粟子(zi)泥放(fang)進(jin)鍋中，中小火，不停攪拌(ban)，分三次加(jia)入(ru)細(xi)砂糖，攪拌(ban)均勻，然(ran)后再分多(duo)次加(jia)入(ru)玉(yu)米油，攪拌(ban)成(cheng)(cheng)水分收干即可(ke)或感覺可(ke)以將它(ta)搓成(cheng)(cheng)團即可(ke)。放(fang)涼后即可(ke)使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克、細(xi)砂糖(tang)170克、粘米(mi)粉(fen)200克、玉(yu)米油50ML

做法：

1、芝(zhi)麻洗干凈，用小火(huo)炒香。

2、炒香(xiang)的芝(zhi)麻放進水中浸泡15分(fen)鐘左右，后加少量水放進攪拌機中制成芝(zhi)麻糊。

3、將芝麻(ma)糊放(fang)至鍋中，中小火(huo)，不停(ting)攪(jiao)拌，分三次加(jia)入(ru)細砂糖(tang)，攪(jiao)拌均勻(yun)，然后再(zai)分多次加(jia)入(ru)玉米油(you)(you)，攪(jiao)拌成水分收干(gan)即可(ke)或感覺(jue)可(ke)以(yi)將它搓(cuo)成團即可(ke)。放(fang)涼后即可(ke)使用。（因為芝麻(ma)本身帶點苦味，所以(yi)可(ke)以(yi)根據個人口味再(zai)加(jia)適量的(de)糖(tang)。而芝麻(ma)本身也帶有油(you)(you)份(fen)，因而玉米油(you)(you)可(ke)以(yi)放(fang)少一點。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是不加(jia)糖(tang)、油的(de)做法，非常健康）

做這個最為簡單，紫(zi)薯(shu)本身是(shi)帶有(you)甜味，因而我沒有(you)再(zai)加糖油(you)，而是(shi)直接將紫(zi)薯(shu)洗干凈后(hou)蒸熟去皮，把它裝進干凈的保鮮袋(dai)中(zhong)，然后(hou)用搟面杖壓成泥即可(ke)。當然也(ye)可(ke)加進糖、油(you)，再(zai)攪(jiao)拌均(jun)勻也(ye)可(ke)以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真是(shi)(shi)(shi)好(hao)(hao)累，如(ru)果想方便的(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)建(jian)議外(wai)買現(xian)成餡料好(hao)(hao)。當然如(ru)果想吃(chi)得健康的(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)自己做吧，因為(wei)而家出(chu)面(mian)吃(chi)的(de)(de)通常用(yong)白(bai)油做的(de)(de)，而冰皮粉也加了香料，面(mian)對現(xian)時無良的(de)(de)奸商，我(wo)實在是(shi)(shi)(shi)沒有信心吃(chi)出(chu)面(mian)的(de)(de)東東。炒餡料我(wo)總共用(yong)了將近5個小時，而這5個(ge)小時是站在爐(lu)(lu)火(huo)旁(pang)的，沒有行(xing)開過(guo)。實(shi)在太熱太累了(le)！原因(yin)？當(dang)然(ran)是怕(pa)它糊(hu)底，因(yin)而要(yao)站在爐(lu)(lu)火(huo)旁(pang)不停的攪拌，一步都不可以行(xing)開。

2、如果需(xu)要(yao)(yao)用(yong)攪(jiao)拌機(ji)將原材(cai)料打成泥狀的時(shi)候，建議水份不要(yao)(yao)加得太多，否則在炒(chao)干(gan)水分時(shi)就需(xu)要(yao)(yao)更長的時(shi)間。

3、無(wu)論是什么(me)餡都可以參照以上的方法來做。糖(tang)量(liang)和油量(liang)可以根據(ju)自己的口味適當減少(shao)，建(jian)議在炒的過程中要試吃，一點點加(jia)(jia)糖(tang)、加(jia)(jia)油，加(jia)(jia)到自己認為適合(he)時為止。畢竟(jing)每個人(ren)的口味都可能不一樣。

4、個人(ren)建議不(bu)要用鐵鍋(guo)，最好用不(bu)銹鋼之類(lei)的鍋(guo)，避免酸性物質(zhi)與鐵發生(sheng)變化，影響餡的口感與品質(zhi)。

5、紫(zi)薯餡因(yin)為沒有回糖油炒，可以(yi)保(bao)(bao)存(cun)的時間更短，如果想可以(yi)保(bao)(bao)存(cun)更長的時間，建議還是加糖油炒吧！

6。綠豆(dou)因用了帶殼的，顏色比較沉，個人(ren)建議買不要殼的綠豆(dou)。

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