冰皮月餅，它(ta)制作簡單，它(ta)口(kou)感(gan)清爽，它(ta)外形(xing)時(shi)(shi)尚，最重(zhong)要的(de)(de)(de)，它(ta)低油(you)低糖，健(jian)康。冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)月餅獨到之處，在于一個‘冰(bing)(bing)’字，它(ta)給你爽口(kou)之感(gan)，調(diao)節被傳統月餅油(you)膩住的(de)(de)(de)腸胃。 冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)月餅的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)是由糯(nuo)米粉(fen)等多種粉(fen)類材料(liao)加(jia)少量(liang)的(de)(de)(de)糖油(you)制成，可長時(shi)(shi)間不(bu)(bu)(bu)裂開，不(bu)(bu)(bu)老化，且無(wu)生粉(fen)味道。 冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)月餅最大的(de)(de)(de)特色莫(mo)過于它(ta)冷(leng)藏(zang)后(hou)更加(jia)美味的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)，于是也更加(jia)體現了‘冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)’二字帶給我們的(de)(de)(de)享受。 常溫下制作完畢后(hou)，不(bu)(bu)(bu)要急于食用，先冷(leng)藏(zang)幾小時(shi)(shi)再說。若是一時(shi)(shi)吃不(bu)(bu)(bu)完，最好(hao)的(de)(de)(de)儲存辦法(fa)則是直(zhi)接(jie)冷(leng)凍。吃前半(ban)小時(shi)(shi)拿至(zhi)冷(leng)藏(zang)室(shi)，才(cai)可獲得最佳口(kou)感(gan)。
糯米(mi)粉45克(ke)，澄面粉20克(ke)，粘米(mi)粉40克(ke)，糖粉50克(ke)，牛(niu)奶185克(ke)，蓮蓉(rong)餡(xian)250克(ke)（可(ke)以(yi)是其他餡(xian)，看個人口(kou)味調整），咸蛋(dan)黃，玉米(mi)油，熟糯米(mi)粉。
二(er)個薄膜(mo)手套、二(er)根橡皮筋、月(yue)餅模(mo)具
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(1)首先，先把糖(tang)粉，牛(niu)奶(nai)和(he)玉米(mi)油一(yi)起倒入大碗里，攪拌均勻(yun)。
(2)接著加入(ru)準(zhun)備好的(de)澄面粉，糯米粉和(he)粘米粉，并攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)。然后(hou)把(ba)攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)的(de)面糊(hu)過篩一次，再把(ba)面糊(hu)靜置30分(fen)鐘。
(3)把(ba)靜(jing)置好(hao)的(de)面糊放到鍋里面蒸(zheng)20分(fen)鐘。然后把(ba)蒸(zheng)好(hao)的(de)冰皮糊拿出來(lai)，并使(shi)用筷子(zi)攪至順(shun)滑，然后等它(ta)自(zi)然冷(leng)卻(que)。如果希望冰皮能(neng)呈現不同的(de)顏(yan)色的(de)話，可以在這一(yi)步加入(ru)顏(yan)色，攪拌均勻即(ji)可。
(4)把我(wo)們(men)提前準備好的二(er)個薄膜手套(tao)、二(er)根橡(xiang)皮(pi)筋穿(chuan)上，穿(chuan)戴(dai)手套(tao)是為了在操作(zuo)的過程不會太粘，比較(jiao)易于操作(zuo)。而橡(xiang)皮(pi)筋的作(zuo)用(yong)(yong)是束手套(tao)口(kou)用(yong)(yong)的。
(5)接下來準備一(yi)些(xie)熟(shu)糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)以作(zuo)(zuo)為在制作(zuo)(zuo)過(guo)程防粘(zhan)用。熟(shu)糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的做(zuo)法如下：倒一(yi)些(xie)生(sheng)的糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)到盤子上，然后放(fang)到微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)爐(lu)里面微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)30秒，再(zai)拿出來攪拌均勻，再(zai)放(fang)到微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)爐(lu)里面再(zai)加熱30秒，通過(guo)兩次操作(zuo)(zuo)，生(sheng)糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)就變(bian)成熟(shu)糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)了(le)。當然，沒有微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)爐(lu)的話，可(ke)以使用不粘(zhan)鍋炒(chao)(chao)，開中小火炒(chao)(chao)，到顏色微(wei)(wei)(wei)黃就可(ke)以了(le)。
(6)當我(wo)們的冰(bing)皮(pi)糊的溫(wen)度冷下(xia)來之(zhi)后，就可(ke)以(yi)開始操作(zuo)了。如果覺得自(zi)然(ran)冷比較慢的話，也可(ke)以(yi)把冰(bing)皮(pi)糊放到(dao)冰(bing)箱里面冷藏一(yi)會兒，更(geng)好操作(zuo)。接(jie)下(xia)來把木制模(mo)具(ju)稱皮(pi)每個(ge)18克，餡15克(根據模(mo)具(ju)不同，自(zi)己衡量皮(pi)多(duo)少，餡多(duo)少)，然(ran)后戴(dai)上(shang)手(shou)套，把冰(bing)皮(pi)放在我(wo)們的手(shou)心里壓一(yi)下(xia)，再放上(shang)餡皮(pi)開始往上(shang)推。
(7)收(shou)口之后，可以粘點粉防粘。
(8)給模(mo)具(ju)也抹(mo)上一些粉，然后把冰(bing)皮(pi)(pi)團放到模(mo)具(ju)里面按(an)壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)實之后，輕(qing)敲倒扣，冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)就(jiu)出來了。這時候(hou)可以用毛刷輕(qing)輕(qing)的把冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)上面的多(duo)(duo)余手粉掃(sao)(sao)去，這樣可以讓冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)的紋路更加清晰，外觀看起(qi)來就(jiu)更美(mei)觀、更漂亮了，而(er)且(qie)掃(sao)(sao)掉多(duo)(duo)余的粉末，我們的冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)吃起(qi)來也不會滿口都是粉。
(9)當我們的(de)冰皮(pi)月(yue)餅做好之后，就(jiu)可(ke)以(yi)把它放到(dao)冰箱(xiang)里面冷藏(zang)五小時以(yi)上。再拿(na)來(lai)出來(lai)吃(chi)，口感(gan)更(geng)好。也可(ke)以(yi)把做好的(de)冰皮(pi)先密封，然后放到(dao)冰箱(xiang)冷藏(zang)，何(he)時想(xiang)吃(chi)，何(he)時取出來(lai)。
（1）冰皮(pi)月餅的口(kou)感更(geng)多來自于它的“冰皮(pi)”。為了(le)打造漂亮又美(mei)味的冰皮(pi)，需要三種(zhong)不同的粉類，現分(fen)別介紹(shao)如下：
*糯米粉，即糯米磨成的(de)粉，也是三種粉類(lei)里最常見的(de)。我們(men)做湯圓用的(de)就(jiu)是它。
*粘米粉，很多人以(yi)(yi)為粘米就是(shi)很粘的(de)(de)米，實際上正(zheng)好(hao)相反(fan)，這(zhe)里的(de)(de)粘是(shi)“不粘”的(de)(de)意思(漢語的(de)(de)博大(da)精深啊)，它屬于大(da)米的(de)(de)一(yi)種(zhong)。當(dang)然，因為地區性差異有(you)些(xie)地方的(de)(de)“粘米”指的(de)(de)是(shi)黏(nian)性米，所以(yi)(yi)，特(te)別要請大(da)家(jia)注(zhu)意，這(zhe)里的(de)(de)“粘米粉”是(shi)大(da)米粉的(de)(de)一(yi)類，你(ni)(ni)可以(yi)(yi)使用(yong)普通大(da)米粉來代替。它的(de)(de)作用(yong)是(shi)降(jiang)低冰皮(pi)的(de)(de)粘性——你(ni)(ni)也不希望自己(ji)做出來的(de)(de)冰皮(pi)月餅吃起來和糯(nuo)米團子(zi)一(yi)樣吧:)
*澄(cheng)面(mian)，又叫小麥淀(dian)粉(fen)(fen)、汀粉(fen)(fen)。澄(cheng)面(mian)煮熟后呈透明狀(zhuang)，我們常(chang)見的(de)水(shui)晶(jing)(jing)餃子就是用澄(cheng)面(mian)做(zuo)的(de)。在冰(bing)皮(pi)的(de)配料里加入澄(cheng)面(mian)，可以(yi)讓冰(bing)皮(pi)看上去更加晶(jing)(jing)瑩、剔透、美觀(guan)。
（2）冰皮(pi)月餅(bing)皮(pi)和(he)餡(xian)(xian)(xian)的(de)比(bi)(bi)例沒有廣式(shi)月餅(bing)那(nei)(nei)么嚴格，如果喜(xi)歡冰皮(pi)的(de)口感(gan)，你可(ke)以(yi)按我(wo)之前的(de)介(jie)紹用皮(pi)和(he)餡(xian)(xian)(xian)4：3的(de)比(bi)(bi)例來制作月餅(bing)。也(ye)可(ke)以(yi)降低冰皮(pi)的(de)比(bi)(bi)例，比(bi)(bi)如3：4，甚(shen)至3：7。不過，冰皮(pi)如果太(tai)薄，一個是不好包(bao)，餡(xian)(xian)(xian)容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)了(le)，沒有那(nei)(nei)么美觀。
（3）冰(bing)皮的配料里使用色(se)拉油的原因是(shi)因為它的色(se)淡、無味(wei)，不會(hui)破(po)壞冰(bing)皮的口感，也不會(hui)讓冰(bing)皮看上去發(fa)黃(huang)。你還(huan)可(ke)以使用玉米(mi)油、葵花(hua)籽油等，但是(shi)，絕對不能使用花(hua)生油、橄欖油之類味(wei)道很重的油哦。
（4）糕(gao)粉(fen)(fen)就是(shi)炒熟(shu)的糯(nuo)米粉(fen)(fen)，主要作用是(shi)防粘(zhan)。可(ke)以把(ba)生糯(nuo)米粉(fen)(fen)在鍋(guo)里用小火炒熟(shu)，炒到略(lve)微發黃就可(ke)以了。你可(ke)以抄(chao)完后(hou)沾點嘗(chang)嘗(chang)，沒有(you)生粉(fen)(fen)味道就表示熟(shu)了。
（5）冰(bing)皮(pi)月餅剛做好的(de)時候(hou)，吃起來(lai)口(kou)感(gan)有(you)點粘。放在冰(bing)箱冷藏一晚(wan)后(hou)，口(kou)感(gan)就很好了。有(you)些配方制作(zuo)出來(lai)的(de)月餅剛吃起來(lai)還不錯，但在冰(bing)箱放一夜(ye)后(hou)就會變得非常硬，這是(shi)不可取(qu)的(de)。
（6）冰皮(pi)月餅必須冷(leng)藏保(bao)存。可(ke)以保(bao)存3天左右。如果想保(bao)存得更長時間，可(ke)以放入冷(leng)凍室。吃之前要提(ti)前放到冷(leng)藏室解凍。
（7）在(zai)蒸(zheng)好冰皮以后，在(zai)冰皮里加(jia)入(ru)少(shao)許色素，可(ke)以制作出各種(zhong)顏色的時尚冰皮月(yue)餅。
冰皮月餅的材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉(fen)(fen)(fen)20g，糯米粉(fen)(fen)(fen)60g，粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)40g
輔料：糖粉40g，紫(zi)莧菜(cai)汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙(sha)300g
做(zuo)南瓜冰皮月餅的步(bu)驟
1、南瓜去皮(pi)去瓤，直(zhi)接放入鋪了(le)屜(ti)布(bu)的蒸屜(ti)上，大火蒸約20-30分(fen)鐘至軟(ruan)爛，取出(chu)入容器中攪拌(ban)均(jun)勻
2、倒(dao)入炒(chao)鍋(guo)中不停翻炒(chao)，其間加入油糖，分(fen)次加入澄粉，一直炒(chao)至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變(bian)得稍微(wei)干(gan)硬(ying)一些
3、除糖粉外所有分類(lei)混合入(ru)(ru)(ru)炒鍋中(zhong)小(xiao)火翻炒至微(wei)黃，可(ke)以稍(shao)捻起一點嘗一下沒有生粉味即可(ke)。取(qu)(qu)出入(ru)(ru)(ru)容器中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)糖粉，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)油，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)熱的(de)紫莧(xian)(xian)菜汁，一邊倒(dao)一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底(di)揉(rou)勻成團靜置(zhi)10分鐘。（紫莧(xian)(xian)菜洗凈(jing)后(hou)放入(ru)(ru)(ru)容器中(zhong)，澆入(ru)(ru)(ru)開水沒過紫莧(xian)(xian)菜，然后(hou)攪拌一下，看水變得(de)很紅后(hou)，即可(ke)取(qu)(qu)汁。紫莧(xian)(xian)菜汁的(de)量(liang)酌情增減，揉(rou)成軟硬適中(zhong)的(de)團即可(ke)。）
4、此時可以備餡，分成25g一(yi)個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少(shao)許(xu)糕粉(fen)（糯米粉(fen)放(fang)入炒(chao)鍋炒(chao)熟），模子(zi)里(li)也(ye)倒入少(shao)許(xu)糕粉(fen)晃勻(yun)后把多(duo)余的(de)粉(fen)都敲出(chu)，粉(fen)不(bu)可太(tai)多(duo)，多(duo)了(le)做出(chu)的(de)餅皮(pi)不(bu)好看了(le)。然后把球放(fang)入模子(zi)中，壓出(chu)即可。
準備(bei)材料：(可做63克(ke)月(yue)餅8個左右)
冰皮月餅粉200克(ke)、紫(zi)薯兩只(可以用(yong)紅(hong)薯或者南(nan)瓜代替(ti)，或者直(zhi)接用(yong)其(qi)它(ta)月餅餡(xian))、豬油(you)(月餅皮用(yong)，換(huan)成植物油(you)的話油(you)量(liang)要適當減少)40克(ke)、涼開水100克(ke)，黃(huang)油(you)30克(ke)(紫(zi)薯餡(xian)用(yong))、糖適量(liang)(紫(zi)薯餡(xian)用(yong))
制作過程：
一、制作紫薯(shu)餡(簡易版本)：
1、紫薯去皮，切小塊，裝(zhuang)盤蓋上保(bao)鮮膜，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到(dao)筷子可以輕(qing)易(yi)扎透即可。
2、將紫薯用勺子壓碎，帶上一次(ci)性手套，將紫薯泥抓(zhua)捏到細而均勻。
3、拌入(ru)適量(liang)糖和黃油(you)，用手抓捏(nie)到紫(zi)薯(shu)泥和黃油(you)融(rong)合(he)均(jun)勻。裝(zhuang)碗入(ru)冰箱冷藏定型，即(ji)成紫(zi)薯(shu)餡。
二、制作冰皮月餅：
1、冰(bing)皮月餅粉和豬油一(yi)起放(fang)入盆中，分次(ci)加入水，反復揉成(cheng)光滑的面團，蓋上保鮮膜放(fang)入冰(bing)箱松弛(chi)一(yi)小時左右。
2、把松弛好(hao)的冰皮分(fen)成(cheng)30克一個，做好(hao)的紫薯餡分(fen)成(cheng)30克一個，分(fen)別滾圓。
3、將冰皮按扁(bian)成(cheng)中間(jian)厚邊緣薄(bo)的皮，包(bao)住紫薯(shu)餡，慢慢往上推，包(bao)住餡料，滾圓；
4、另(ling)準備少(shao)許干(gan)的(de)(de)冰(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅粉，將包好的(de)(de)月(yue)(yue)餅坯(pi)在干(gan)粉中滾一圈，用手搓掉多余的(de)(de)干(gan)粉，放(fang)入(ru)月(yue)(yue)餅模，壓制成型，脫模。
5、所有(you)月餅包(bao)好后，入冰箱冷(leng)藏一小時即可食用。
操作提示：
1、紫薯(shu)本身特別干，所以(yi)即(ji)使(shi)不炒(chao)水分也不多，可以(yi)直接和油拌勻當餡料，但保存(cun)時(shi)間(jian)不久，最好2-3天內(nei)吃完。
2、和冰皮的時候(hou)，水不要一(yi)次加(jia)進，一(yi)邊(bian)揉(rou)一(yi)邊(bian)加(jia)，讓粉(fen)漸漸將(jiang)水分(fen)吃(chi)透。面團一(yi)定要多(duo)揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到表面光(guang)滑。
3、包月餅的時候，手里粘一(yi)點(dian)干(gan)粉防沾，包好的月餅滾(gun)上(shang)一(yi)圈干(gan)粉，也比較方便(bian)脫模，不過(guo)一(yi)定要(yao)把多余的干(gan)粉去掉，否則(ze)成品一(yi)團(tuan)白，不好看。
4、你也可(ke)(ke)以在和餅(bing)皮面團的(de)時候加入一(yi)點抹茶(cha)粉或者可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉之類，做成(cheng)不(bu)同(tong)顏色(se)不(bu)同(tong)口味的(de)冰皮月餅(bing)。餡料如果懶得做，可(ke)(ke)以買現成(cheng)的(de)豆沙、蓮蓉等制作。
5、冰皮月餅(bing)粉(fen)(fen)是(shi)已經配好的熟(shu)粉(fen)(fen)，所(suo)以不用再蒸，包好冷(leng)藏后(hou)就直(zhi)接可以食用了。
6、做好(hao)的冰皮(pi)月餅(bing)放(fang)在冰箱冷藏保存，2-3天內要盡快(kuai)吃完。
相較于傳(chuan)統的廣式月(yue)餅，冰(bing)皮月(yue)餅是(shi)月(yue)餅屆的后起之秀，屬于新(xin)派月(yue)餅，做起來其實更(geng)加容易(yi)，不(bu)用(yong)烤箱(xiang)，包好(hao)成(cheng)型后冷(leng)藏就可以享用(yong)了(le)。這(zhe)次(ci)用(yong)香濃的椰漿代替一半的牛奶，冰(bing)皮的味道更(geng)香更(geng)好(hao)吃。
原料：
冰皮：糯米(mi)粉45克(ke)、粘米(mi)粉35克(ke)、小(xiao)麥(mai)淀粉20克(ke)、細砂糖(tang)50克(ke)、椰漿100克(ke)、牛奶90克(ke)、無味植物(wu)油20克(ke)、抹(mo)茶粉1小(xiao)勺、可(ke)可(ke)粉1小(xiao)勺、吉士粉2小(xiao)勺。
餡(xian)料：蓮蓉餡(xian)300克。
糕粉：炒熟的糯(nuo)米粉適量。
做法：
1、粉類預先(xian)混合過篩，和細(xi)砂糖一(yi)起放入(ru)容(rong)器中拌(ban)勻(yun)，加入(ru)椰漿和牛奶攪(jiao)拌(ban)至沒有粉粒(li)，最后加入(ru)植物油拌(ban)勻(yun)；
2、攪拌好的面糊靜置(zhi)30分(fen)鐘，然后放入蒸鍋(guo)，大火蒸15分(fen)鐘左右；
3、蒸(zheng)熟(shu)的面糊用(yong)筷子攪拌至順滑，完全(quan)冷卻之后再(zai)用(yong)；
4、冷卻的(de)冰(bing)皮分成(cheng)4等份(fen)，一份(fen)是白色原(yuan)味的(de)，其它3份(fen)分別加入抹茶粉(fen)、可可粉(fen)和(he)吉(ji)士粉(fen)揉(rou)勻，就是4種顏色的(de)冰(bing)皮面團了；
5、將(jiang)冰(bing)皮面團分(fen)成(cheng)12份，每個約25克-30克；
6、蓮蓉餡分成25克/個(ge)；
7、用冰皮把(ba)蓮蓉餡包起來；
8、把包好的(de)冰(bing)皮面(mian)團放入(ru)模具(ju)里面(mian)壓實(shi)，脫(tuo)模即可；
9、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏一晚口(kou)感更好。
補充：
1、冰(bing)皮月餅的皮和餡(xian)(xian)沒有太(tai)(tai)(tai)嚴格的規定，可以(yi)1：1，也(ye)可以(yi)4：3，想要薄一點(dian)就降低冰(bing)皮的比例，只(zhi)是冰(bing)皮如果太(tai)(tai)(tai)薄，包起來不太(tai)(tai)(tai)好包，容易露(lu)餡(xian)(xian)，而且(qie)要是透過冰(bing)皮可以(yi)明顯看到餡(xian)(xian)料的話不夠(gou)美觀。
2、做好的(de)冰(bing)皮月(yue)餅要低溫(wen)冷(leng)藏(zang)，吃起來(lai)才(cai)會清(qing)爽可(ke)口(kou)，更(geng)加突出“冰(bing)皮”的(de)特色。一般冷(leng)藏(zang)的(de)話可(ke)以保存3天左右，想要保存得更(geng)久一點(dian)就放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)凍，吃的(de)時候再提前放(fang)在(zai)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)室解(jie)凍。
用4種顏色冰皮(pi)(pi)切(qie)割下(xia)來(lai)的邊角料湊成了一(yi)個(ge)花色冰皮(pi)(pi)月餅，也(ye)來(lai)玩一(yi)下(xia)繽紛月餅的造型呵(he)。
冰(bing)皮配(pei)料：糯米粉(fen)45克(ke)(ke)，粘(zhan)米粉(fen)35克(ke)(ke)，澄面(小麥淀粉(fen))20克(ke)(ke)，牛(niu)奶185克(ke)(ke)，糖粉(fen)50克(ke)(ke)，色拉油20ML(參考分量(liang)：70克(ke)(ke)的月(yue)餅約8個(ge))
餡(xian)料：豆沙餡(xian)適量
另準備糕粉(fen)(炒(chao)熟的糯(nuo)米粉(fen))適量
制作過程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉(la)油攪拌(ban)均(jun)勻。
2、倒入糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄(cheng)面。充分攪拌均勻(yun)，成為稀面糊
3、攪(jiao)拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后(hou)入蒸(zheng)(zheng)鍋，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘即可(ke)蒸(zheng)(zheng)熟。
4、蒸熟(shu)的面糊，用(yong)筷子使(shi)勁(jing)的攪拌至順滑。然后(hou)等待其(qi)冷(leng)卻，就是冰皮了(le)。
5、冷卻后(如果心急，可以不等到(dao)完(wan)全冷卻，不燙(tang)手(shou)即可。但(dan)完(wan)全冷卻更好操作)，把冰(bing)(bing)皮分成40克(ke)一個(ge)，豆(dou)沙餡分成30克(ke)一個(ge)。在(zai)手(shou)上拍點糕(gao)粉(fen)防粘，然后將冰(bing)(bing)皮放在(zai)手(shou)心壓扁，放上一塊豆(dou)沙。
6、用冰(bing)皮把豆沙包起來(lai)，并(bing)慢慢往上推(tui)，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒點糕(gao)粉，讓糕(gao)粉均勻粘(zhan)在模具壁上(shang)，然后把(ba)(ba)多余的糕(gao)粉倒出來。這(zhe)樣可(ke)以方(fang)便脫模。然后把(ba)(ba)包(bao)好(hao)的冰皮面團放(fang)進模具。
8、用手掌壓實了。
9、把(ba)月餅模用力磕一下(xia)，再(zai)倒出來，冰(bing)皮月餅就做(zuo)好(hao)了。
10、做好的月餅放進冰(bing)箱，冷藏一晚，就可以吃了。
抹茶餡兒原料：
牛奶(nai)80g、黃油20g、細砂糖50g、熟中(zhong)筋(jin)面粉(fen)80g、熟糯米粉(fen)40g、抹茶粉(fen)5g（中(zhong)筋(jin)面粉(fen)、糯米粉(fen)事(shi)先分(fen)別放(fang)鍋中(zhong)用中(zhong)火炒熟，放(fang)涼備(bei)用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油(you)放微(wei)波爐中火叮2分鐘(zhong)，直到變(bian)成液狀(zhuang)，倒入盆中，加牛奶和(he)細(xi)砂糖，攪拌(ban)均勻；
2、篩入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌勻，再(zai)用手揉成團即可(ke)。
冰皮原料：
椰漿90g、牛奶100g、細砂糖(tang)50g、色拉油20ml、糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)45g、粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)35g、澄面（小麥淀粉(fen)(fen)(fen)）20g 。
冰皮做法：（10頭(tou)-50g月餅約14個）
1、盆中放入椰漿、牛奶(nai)、細砂糖、色拉油，攪拌均(jun)勻(yun)；
2、篩入糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、澄面，充(chong)分(fen)攪拌(ban)均勻(yun)，成稀面糊；
3、拌好的面糊蓋保鮮膜靜置(zhi)30分鐘(zhong)(zhong)，然后放入(ru)蒸鍋大火(huo)蒸約15分鐘(zhong)(zhong)至熟；
4、取出蒸熟的面糊(hu)，用筷子使(shi)勁攪拌，直(zhi)到(dao)順滑(hua)，成團狀。蓋(gai)保鮮膜(mo)使(shi)其自(zi)然冷(leng)卻，冷(leng)卻的面糊(hu)就是冰皮；
5、冰皮、紫薯餡、抹(mo)茶(cha)餡均分成25g每個，分別(bie)撮(cuo)圓(yuan)；（皮與餡為(wei)5：5）
6、取一個冰皮(pi)面團，手上沾少許手粉（熟(shu)糯(nuo)米粉），用(yong)手指按(an)扁，放上餡料，用(yong)手指和掌心的力量將(jiang)(jiang)餅(bing)皮(pi)輕(qing)輕(qing)往上推，直到餅(bing)皮(pi)將(jiang)(jiang)餡料完(wan)全包住；
7、包好的(de)餅皮均勻地拍(pai)上少許熟糯米粉(fen)防粘，放入月餅模壓制成型；冷(leng)藏一晚即可享(xiang)用。
步驟一：把(ba)菠蘿果肉打(da)碎(sui)后(hou)加(jia)入糖和(he)油煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)，或(huo)者(zhe)把(ba)蓮子蒸熟后(hou)加(jia)上糖和(he)油炒勻(yun)，待冷卻后(hou)就制成了鳳(feng)梨內(nei)餡(xian)和(he)蓮蓉內(nei)餡(xian)。當然(ran)，要(yao)偷懶的話也(ye)可以買(mai)袋(dai)現成的月餅餡(xian)。
步驟二：把從(cong)超市選購的(de)糕(gao)粉加入糖水、糖粉、少(shao)許(xu)豬油后和成面(mian)團，放(fang)少(shao)許(xu)薄荷香精，餅(bing)皮(pi)可(ke)以變(bian)成淡綠色，放(fang)少(shao)許(xu)草莓(mei)香精則可(ke)以呈現淡紅色，更(geng)顯(xian)晶瑩。
步驟三：因為糕粉面(mian)團本來就是熟(shu)的(de)，所以不(bu)用(yong)發面(mian)，直接(jie)把面(mian)團切成小塊，像(xiang)做(zuo)餃子一樣(yang)搟成圓形的(de)薄面(mian)皮，放入餡料包好。
步(bu)驟(zou)四：基本上50克餅皮，可以包25克餡(xian)。包成包子狀(zhuang)后放入模具壓緊，
然(ran)后小心把月餅倒出，放(fang)入(ru)冰箱冰一小時就(jiu)大(da)功告成了。
制作小貼士
1、除了(le)菠蘿，像蘋果、香蕉等相(xiang)對比(bi)較固態的(de)水(shui)果都可以(yi)入餡，加入糖(tang)和油煮的(de)時(shi)候，放少許(xu)油即可。
2、用糕(gao)(gao)粉(fen)做餅皮(pi)，切記要(yao)用糖(tang)(tang)(tang)水(shui)調和(he)，最(zui)好(hao)隔天把糖(tang)(tang)(tang)開水(shui)煮好(hao)，防止現(xian)做的糖(tang)(tang)(tang)水(shui)有糖(tang)(tang)(tang)顆粒。如果買不(bu)到糕(gao)(gao)粉(fen)，不(bu)妨用糯米粉(fen)在小火上慢慢炒(chao)熟，同(tong)樣(yang)可以(yi)代(dai)替。
3、做面(mian)團的時(shi)候，可以適當(dang)放入(ru)糖粉，超市(shi)里(li)的“太古糖粉”就(jiu)可以。如果想讓(rang)餅皮有顏色(se)，可以放一些香(xiang)精，切記少量(liang)即可，否則(ze)香(xiang)精味太重。
4、做月餅(bing)的模(mo)具也(ye)可以用不銹(xiu)鋼等質地堅硬的小型蛋糕模(mo)具代替，心型或(huo)者卡通(tong)冰(bing)皮月餅(bing)就隨之誕生了。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
