冰皮月餅怎么做

冰皮月餅，它(ta)制(zhi)作簡單，它(ta)口(kou)感(gan)清爽，它(ta)外(wai)形(xing)時(shi)尚，最(zui)重要的(de)，它(ta)低油(you)低糖，健康。冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)月餅(bing)(bing)獨到(dao)之處，在于(yu)一個(ge)‘冰(bing)(bing)’字，它(ta)給你爽口(kou)之感(gan)，調節被(bei)傳統月餅(bing)(bing)油(you)膩住的(de)腸(chang)胃。 冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)月餅(bing)(bing)的(de)皮(pi)(pi)是(shi)(shi)由糯(nuo)米粉(fen)等多種粉(fen)類材料(liao)加(jia)少(shao)量的(de)糖油(you)制(zhi)成，可長時(shi)間不裂開(kai)，不老化(hua)，且(qie)無生粉(fen)味道。 冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)月餅(bing)(bing)最(zui)大的(de)特色(se)莫過于(yu)它(ta)冷(leng)藏(zang)后更(geng)加(jia)美味的(de)口(kou)感(gan)，于(yu)是(shi)(shi)也更(geng)加(jia)體現(xian)了‘冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)’二字帶給我們的(de)享(xiang)受。 常(chang)溫(wen)下(xia)制(zhi)作完(wan)畢后，不要急于(yu)食(shi)用，先冷(leng)藏(zang)幾(ji)小時(shi)再說(shuo)。若(ruo)是(shi)(shi)一時(shi)吃不完(wan)，最(zui)好的(de)儲存辦法則是(shi)(shi)直接(jie)冷(leng)凍。吃前半小時(shi)拿(na)至冷(leng)藏(zang)室，才可獲(huo)得(de)最(zui)佳口(kou)感(gan)。

1、食材

糯(nuo)米(mi)粉45克，澄面粉20克，粘(zhan)米(mi)粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），咸蛋黃，玉米(mi)油，熟糯(nuo)米(mi)粉。

2、工具

二個(ge)薄膜手套、二根橡(xiang)皮筋、月餅模具

3、做法

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(1)首先，先把糖(tang)粉，牛奶和玉米油一起倒入大(da)碗(wan)里，攪拌均勻。

(2)接著(zhu)加入準(zhun)備好的澄面(mian)粉，糯米(mi)粉和粘米(mi)粉，并(bing)攪拌均勻(yun)。然后把(ba)攪拌均勻(yun)的面(mian)糊過篩一次，再把(ba)面(mian)糊靜(jing)置(zhi)30分鐘(zhong)。

(3)把(ba)靜置好的(de)面(mian)糊放到鍋里面(mian)蒸20分鐘(zhong)。然后把(ba)蒸好的(de)冰皮糊拿出來(lai)，并使用筷子攪至順滑，然后等(deng)它自然冷(leng)卻(que)。如(ru)果希(xi)望冰皮能(neng)呈(cheng)現不同的(de)顏(yan)(yan)色的(de)話，可(ke)以(yi)在這一步加入顏(yan)(yan)色，攪拌均勻即可(ke)。

(4)把我們提(ti)前準備好(hao)的二個薄(bo)膜手(shou)套、二根橡皮筋(jin)穿(chuan)上，穿(chuan)戴手(shou)套是為了在操(cao)作(zuo)(zuo)的過(guo)程(cheng)不會太(tai)粘，比較易(yi)于(yu)操(cao)作(zuo)(zuo)。而(er)橡皮筋(jin)的作(zuo)(zuo)用(yong)是束手(shou)套口用(yong)的。

(5)接下(xia)來準備一些(xie)熟(shu)糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)以作為在(zai)制(zhi)作過程防粘用。熟(shu)糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)做法如下(xia)：倒一些(xie)生的(de)糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)到(dao)盤子上，然后放(fang)到(dao)微(wei)波爐里(li)面微(wei)波30秒(miao)，再(zai)拿出來攪拌均勻，再(zai)放(fang)到(dao)微(wei)波爐里(li)面再(zai)加熱30秒(miao)，通過兩次操(cao)作，生糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)就變成熟(shu)糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)了。當然，沒(mei)有(you)微(wei)波爐的(de)話(hua)，可以使用不粘鍋炒(chao)，開中(zhong)小(xiao)火(huo)炒(chao)，到(dao)顏色微(wei)黃就可以了。

(6)當(dang)我(wo)們(men)的(de)冰皮(pi)糊的(de)溫度冷下來之后(hou)，就可以開始操作了。如果覺得自(zi)然冷比較慢的(de)話，也可以把冰皮(pi)糊放到(dao)冰箱(xiang)里面冷藏一會兒，更好操作。接下來把木制模具稱皮(pi)每個18克，餡(xian)15克(根(gen)據(ju)模具不同，自(zi)己衡(heng)量皮(pi)多(duo)少(shao)，餡(xian)多(duo)少(shao))，然后(hou)戴(dai)上手套(tao)，把冰皮(pi)放在我(wo)們(men)的(de)手心里壓一下，再(zai)放上餡(xian)皮(pi)開始往(wang)上推。

(7)收口之后，可(ke)以粘點粉(fen)防粘。

(8)給模具也抹上一些粉，然后把(ba)冰(bing)皮(pi)團放到(dao)模具里面按壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)實(shi)之(zhi)后，輕(qing)(qing)敲倒扣，冰(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅就出來了。這(zhe)時候可以用毛刷(shua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)把(ba)冰(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅上面的(de)多(duo)余手(shou)粉掃去，這(zhe)樣(yang)可以讓冰(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅的(de)紋路更(geng)加清晰，外觀看(kan)起來就更(geng)美觀、更(geng)漂亮了，而且(qie)掃掉多(duo)余的(de)粉末，我們的(de)冰(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅吃起來也不會滿口都是粉。

(9)當我(wo)們(men)的(de)冰皮月(yue)餅(bing)做好之后(hou)，就可(ke)以把(ba)它放(fang)到冰箱(xiang)里面冷(leng)藏五小時以上(shang)。再拿來出來吃，口(kou)感(gan)更好。也可(ke)以把(ba)做好的(de)冰皮先密(mi)封，然后(hou)放(fang)到冰箱(xiang)冷(leng)藏，何(he)時想吃，何(he)時取出來。

4、注意事項

（1）冰皮(pi)月餅的(de)(de)口(kou)感(gan)更多來自(zi)于它的(de)(de)“冰皮(pi)”。為了打造漂(piao)亮又(you)美味的(de)(de)冰皮(pi)，需要三種不同的(de)(de)粉類，現分別(bie)介(jie)紹如下：

*糯米(mi)粉，即糯米(mi)磨成的(de)粉，也是(shi)三種(zhong)粉類里最常見的(de)。我們做湯圓用的(de)就是(shi)它。

*粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)，很多人以為粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)就是(shi)(shi)很粘(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)，實際上正好相反(fan)，這里(li)的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)(zhan)是(shi)(shi)“不粘(zhan)(zhan)”的(de)(de)(de)(de)意思(漢語的(de)(de)(de)(de)博(bo)大(da)(da)精深啊)，它(ta)(ta)屬于大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)一種。當然(ran)，因為地區性(xing)差異(yi)有些地方的(de)(de)(de)(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)”指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)黏性(xing)米(mi)(mi)，所以，特別要請大(da)(da)家注意，這里(li)的(de)(de)(de)(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)”是(shi)(shi)大(da)(da)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)一類，你可以使用(yong)普(pu)通(tong)大(da)(da)米(mi)(mi)粉(fen)來代替。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)是(shi)(shi)降低冰皮的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)(zhan)性(xing)——你也(ye)不希望自己做出來的(de)(de)(de)(de)冰皮月餅吃起來和糯米(mi)(mi)團(tuan)子一樣吧:)

*澄面(mian)，又叫小麥(mai)淀(dian)粉、汀粉。澄面(mian)煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶(jing)餃子就是用澄面(mian)做的。在(zai)冰皮(pi)的配料里加入澄面(mian)，可(ke)以(yi)讓冰皮(pi)看上(shang)去更加晶(jing)瑩、剔透、美觀。

（2）冰皮(pi)(pi)月餅(bing)皮(pi)(pi)和(he)餡的(de)比(bi)例沒有廣式月餅(bing)那么(me)嚴格，如(ru)果喜歡冰皮(pi)(pi)的(de)口感(gan)，你可以按(an)我(wo)之前的(de)介紹(shao)用皮(pi)(pi)和(he)餡4：3的(de)比(bi)例來制作月餅(bing)。也可以降低(di)冰皮(pi)(pi)的(de)比(bi)例，比(bi)如(ru)3：4，甚至3：7。不過，冰皮(pi)(pi)如(ru)果太薄，一個是(shi)不好包(bao)，餡容易漏出來，另一個是(shi)看上去就能明顯看到內部的(de)餡料了，沒有那么(me)美觀。

（3）冰(bing)皮的配料里(li)使(shi)用色拉油(you)的原因是因為(wei)它(ta)的色淡、無味，不會破(po)壞冰(bing)皮的口感，也不會讓冰(bing)皮看上去(qu)發黃。你還可以使(shi)用玉(yu)米(mi)油(you)、葵花籽油(you)等，但是，絕對不能使(shi)用花生油(you)、橄欖油(you)之類味道很重(zhong)的油(you)哦。

（4）糕粉(fen)就(jiu)是(shi)炒熟(shu)的糯米粉(fen)，主(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)防粘。可以把(ba)生糯米粉(fen)在鍋里(li)用(yong)小火炒熟(shu)，炒到略微發黃就(jiu)可以了。你可以抄(chao)完后沾(zhan)點嘗嘗，沒有(you)生粉(fen)味(wei)道就(jiu)表示(shi)熟(shu)了。

（5）冰(bing)皮月餅剛(gang)做(zuo)好的時候，吃起(qi)來口感有(you)點粘。放在冰(bing)箱冷藏(zang)一晚后，口感就很好了。有(you)些配方制作出來的月餅剛(gang)吃起(qi)來還不錯，但(dan)在冰(bing)箱放一夜后就會變得非常硬(ying)，這是不可取的。

（6）冰皮月餅必(bi)須(xu)冷(leng)(leng)藏保(bao)存。可以(yi)保(bao)存3天左右。如果想(xiang)保(bao)存得更長時(shi)間，可以(yi)放(fang)入冷(leng)(leng)凍室。吃之(zhi)前要(yao)提前放(fang)到冷(leng)(leng)藏室解凍。

（7）在蒸(zheng)好冰(bing)(bing)皮以(yi)后，在冰(bing)(bing)皮里加入少許色素(su)，可以(yi)制作出各種顏色的時尚冰(bing)(bing)皮月餅。

冰皮月餅的家常做法及配方

南瓜冰皮月餅的做法

冰皮月餅的材料

主料(liao)：南瓜(gua)1800g，白糖50g，玉米(mi)(mi)油50ml，澄粉20g，糯米(mi)(mi)粉60g，粘米(mi)(mi)粉40g

輔(fu)料：糖(tang)粉(fen)(fen)40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉(fen)(fen)適量，南(nan)瓜(gua)泥和豆沙300g

做(zuo)南瓜冰皮(pi)月餅的步驟(zou)

1、南(nan)瓜去皮去瓤(rang)，直接放入(ru)鋪了(le)屜布(bu)的(de)蒸屜上(shang)，大火蒸約(yue)20-30分鐘至(zhi)軟爛，取出入(ru)容器中攪拌均勻(yun)

2、倒入炒鍋中不停(ting)翻炒，其間加(jia)入油糖，分次加(jia)入澄(cheng)粉(fen)，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(hui)變得稍微干硬一些

3、除糖(tang)粉(fen)外所有(you)分(fen)類混合(he)入(ru)炒鍋(guo)中小火翻炒至(zhi)微(wei)黃，可(ke)(ke)以稍(shao)捻(nian)起(qi)一(yi)(yi)點嘗一(yi)(yi)下(xia)沒有(you)生粉(fen)味即(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)。取出(chu)入(ru)容(rong)器中，加入(ru)糖(tang)粉(fen)，倒入(ru)油，倒入(ru)熱的紫(zi)莧(xian)菜(cai)汁(zhi)(zhi)，一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊用(yong)筷子攪拌(ban)均勻(yun)，晾至(zhi)不燙手時徹(che)底揉勻(yun)成團(tuan)靜(jing)置10分(fen)鐘。（紫(zi)莧(xian)菜(cai)洗凈后放入(ru)容(rong)器中，澆入(ru)開水(shui)沒過紫(zi)莧(xian)菜(cai)，然后攪拌(ban)一(yi)(yi)下(xia)，看水(shui)變得很紅后，即(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)取汁(zhi)(zhi)。紫(zi)莧(xian)菜(cai)汁(zhi)(zhi)的量(liang)酌(zhuo)情增減，揉成軟硬適(shi)中的團(tuan)即(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)。）

4、此時可(ke)以(yi)備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可(ke)。

5、可(ke)以沾少許糕(gao)粉(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)放入炒鍋炒熟），模子里也倒(dao)入少許糕(gao)粉(fen)(fen)晃勻后把多余(yu)的粉(fen)(fen)都敲出，粉(fen)(fen)不可(ke)太多，多了做出的餅皮不好看了。然(ran)后把球放入模子中(zhong)，壓出即可(ke)。

紫薯冰皮月餅的做法

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準備材料：(可做63克月餅8個左右)

冰皮月餅粉200克、紫(zi)薯(shu)(shu)兩只(可以用(yong)紅薯(shu)(shu)或者(zhe)南瓜代替，或者(zhe)直接用(yong)其它月餅餡(xian))、豬油(月餅皮用(yong)，換成(cheng)植(zhi)物油的(de)話油量要適當減(jian)少)40克、涼開(kai)水100克，黃油30克(紫(zi)薯(shu)(shu)餡(xian)用(yong))、糖(tang)適量(紫(zi)薯(shu)(shu)餡(xian)用(yong))

制作過程：

一、制作(zuo)紫薯餡(簡易版(ban)本)：

1、紫薯(shu)去皮，切(qie)小塊，裝(zhuang)盤蓋上保鮮膜，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到筷子可以輕易扎(zha)透即可。

2、將(jiang)紫(zi)薯用勺(shao)子壓碎，帶上一次性手套，將(jiang)紫(zi)薯泥(ni)抓捏到細(xi)而(er)均勻。

3、拌入適(shi)量糖和(he)黃(huang)油，用手抓捏到紫薯泥和(he)黃(huang)油融合均勻。裝碗(wan)入冰箱冷藏(zang)定型，即成紫薯餡。

二、制作冰皮月餅：

1、冰皮月餅粉和豬油一(yi)(yi)起放(fang)入盆(pen)中，分次加入水，反復揉(rou)成光滑的面(mian)團，蓋上保鮮膜放(fang)入冰箱松弛一(yi)(yi)小時左右(you)。

2、把松弛好的冰皮分(fen)成30克一個，做好的紫薯餡分(fen)成30克一個，分(fen)別滾圓。

3、將(jiang)冰皮按(an)扁(bian)成中間(jian)厚邊(bian)緣(yuan)薄的皮，包住紫薯餡(xian)，慢(man)慢(man)往上推，包住餡(xian)料，滾圓(yuan)；

4、另準備少(shao)許干(gan)(gan)的冰皮月(yue)餅粉，將包好的月(yue)餅坯在干(gan)(gan)粉中滾一圈，用手(shou)搓掉多余(yu)的干(gan)(gan)粉，放入(ru)月(yue)餅模，壓制成(cheng)型，脫模。

5、所有月餅(bing)包(bao)好后，入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)一(yi)小時即可食(shi)用。

操作提示：

1、紫薯本身(shen)特別干，所(suo)以(yi)即使不炒水(shui)分(fen)也不多，可以(yi)直接和油(you)拌(ban)勻當餡(xian)料(liao)，但(dan)保(bao)存時間不久(jiu)，最好(hao)2-3天內吃完。

2、和(he)冰(bing)皮(pi)的時候(hou)，水(shui)不要一次加進，一邊揉(rou)一邊加，讓(rang)粉(fen)漸(jian)漸(jian)將水(shui)分吃透。面團一定要多(duo)揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到表面光(guang)滑。

3、包月(yue)餅(bing)的時候(hou)，手里(li)粘(zhan)一(yi)點干粉防沾，包好的月(yue)餅(bing)滾上一(yi)圈干粉，也(ye)比較方(fang)便脫模(mo)，不過一(yi)定要把多(duo)余(yu)的干粉去(qu)掉(diao)，否則成(cheng)品(pin)一(yi)團白(bai)，不好看。

4、你也可以(yi)在和(he)餅皮(pi)面團(tuan)的(de)時候加入一(yi)點抹茶(cha)粉(fen)或者(zhe)可可粉(fen)之類，做成不(bu)同(tong)顏(yan)色不(bu)同(tong)口味的(de)冰(bing)皮(pi)月餅。餡料如果懶得做，可以(yi)買現成的(de)豆沙(sha)、蓮蓉等制作。

5、冰皮月餅粉是已經配(pei)好的熟(shu)粉，所以不用(yong)再蒸，包好冷藏后就直接可以食(shi)用(yong)了。

6、做好的冰皮月餅放在冰箱(xiang)冷藏(zang)保存，2-3天(tian)內要盡快吃完(wan)。

椰香冰皮月餅

相較于傳統(tong)的廣式月餅(bing)，冰皮月餅(bing)是月餅(bing)屆的后起(qi)之(zhi)秀，屬于新派月餅(bing)，做(zuo)起(qi)來其實更(geng)加容易，不用烤箱(xiang)，包好(hao)成型后冷藏就可以享用了(le)。這次用香濃的椰漿代替一(yi)半的牛奶，冰皮的味道更(geng)香更(geng)好(hao)吃。

原料：

冰皮：糯米(mi)粉(fen)45克、粘(zhan)米(mi)粉(fen)35克、小(xiao)(xiao)麥淀粉(fen)20克、細砂(sha)糖(tang)50克、椰漿100克、牛奶(nai)90克、無味(wei)植物油(you)20克、抹茶粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、可可粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、吉士(shi)粉(fen)2小(xiao)(xiao)勺(shao)。

餡料：蓮蓉(rong)餡300克。

糕粉：炒熟的糯米(mi)粉適量。

做法：

1、粉類預(yu)先混合(he)過篩，和(he)細砂(sha)糖一起(qi)放入(ru)容器中拌勻，加入(ru)椰漿和(he)牛奶(nai)攪拌至沒有粉粒，最后加入(ru)植(zhi)物油拌勻；

2、攪拌好的面糊(hu)靜置30分鐘，然后(hou)放(fang)入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15分鐘左右；

3、蒸熟的面糊用筷子攪拌(ban)至順滑，完(wan)全(quan)冷卻之后再用；

4、冷卻(que)的冰皮分(fen)成4等份(fen)，一份(fen)是白色原味的，其它3份(fen)分(fen)別加入抹茶(cha)粉(fen)、可可粉(fen)和吉士(shi)粉(fen)揉勻，就是4種(zhong)顏色的冰皮面團(tuan)了；

5、將冰(bing)皮(pi)面團分成12份，每個(ge)約(yue)25克-30克；

6、蓮蓉餡(xian)分(fen)成25克/個；

7、用冰皮把蓮蓉餡包起來(lai)；

8、把包好的冰皮面團放入模(mo)具(ju)里(li)面壓實，脫模(mo)即可；

9、做好(hao)(hao)的冰皮(pi)月餅放冰箱(xiang)冷藏(zang)一晚口感更好(hao)(hao)。

補充：

1、冰(bing)(bing)皮(pi)月餅的(de)皮(pi)和餡沒有太(tai)嚴(yan)格的(de)規定，可(ke)以1：1，也可(ke)以4：3，想要薄一(yi)點就降低冰(bing)(bing)皮(pi)的(de)比例，只(zhi)是(shi)冰(bing)(bing)皮(pi)如果太(tai)薄，包起(qi)來不太(tai)好包，容易露餡，而(er)且要是(shi)透過(guo)冰(bing)(bing)皮(pi)可(ke)以明顯看到餡料的(de)話不夠美(mei)觀。

2、做好(hao)的冰皮月餅要低溫冷藏，吃起來才會清爽可口，更(geng)加突(tu)出“冰皮”的特色。一般冷藏的話可以保(bao)存3天左右(you)，想要保(bao)存得更(geng)久一點(dian)就(jiu)放入冰箱(xiang)冷凍，吃的時候再提前放在冰箱(xiang)冷藏室解凍。

用4種顏色(se)冰皮切割下來的(de)邊角料湊成了一(yi)個花(hua)色(se)冰皮月餅，也來玩一(yi)下繽(bin)紛月餅的(de)造型呵(he)。

冰皮豆沙月餅

冰皮配料(liao)：糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)45克(ke)，粘米(mi)(mi)粉(fen)35克(ke)，澄面(小麥淀粉(fen))20克(ke)，牛奶185克(ke)，糖粉(fen)50克(ke)，色拉油20ML(參考(kao)分(fen)量(liang)：70克(ke)的(de)月(yue)餅(bing)約8個(ge))

餡料(liao)：豆沙餡適量

另準(zhun)備糕粉(炒熟的糯(nuo)米粉)適量

制作過程：

1、在盆(pen)里倒入(ru)牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻(yun)。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面(mian)。充分攪拌均勻，成為稀面(mian)糊

3、攪拌好的稀面(mian)糊靜置30分鐘(zhong)，然后(hou)入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘(zhong)即可蒸熟。

4、蒸熟的(de)面糊，用(yong)筷子使勁(jing)的(de)攪拌至順滑(hua)。然后(hou)等待其冷卻，就是冰皮了(le)。

5、冷卻后(hou)(hou)(如果心急，可以不等到完全(quan)冷卻，不燙手即可。但完全(quan)冷卻更好操作(zuo))，把冰皮分成(cheng)40克(ke)一(yi)個，豆(dou)沙餡(xian)分成(cheng)30克(ke)一(yi)個。在手上(shang)拍點糕粉防(fang)粘(zhan)，然后(hou)(hou)將冰皮放在手心壓扁，放上(shang)一(yi)塊豆(dou)沙。

6、用冰皮把豆(dou)沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆(dou)沙全部包裹住，收口。

7、在模(mo)具(ju)里(li)撒點糕(gao)粉，讓(rang)糕(gao)粉均勻粘在模(mo)具(ju)壁(bi)上，然(ran)后把(ba)多余(yu)的(de)糕(gao)粉倒出(chu)來(lai)。這(zhe)樣可以方便(bian)脫模(mo)。然(ran)后把(ba)包好的(de)冰皮面團放進(jin)模(mo)具(ju)。

8、用手掌壓實了。

9、把(ba)月餅模用力(li)磕一(yi)下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。

10、做(zuo)好的月餅放進冰箱，冷藏(zang)一晚，就可以吃了。

抹茶冰皮月餅

抹茶餡兒原料：

牛奶80g、黃油(you)20g、細(xi)砂(sha)糖50g、熟(shu)中(zhong)筋面粉(fen)80g、熟(shu)糯(nuo)米粉(fen)40g、抹茶(cha)粉(fen)5g（中(zhong)筋面粉(fen)、糯(nuo)米粉(fen)事先分別放(fang)鍋(guo)中(zhong)用(yong)中(zhong)火炒熟(shu)，放(fang)涼備(bei)用(yong)）。

抹茶餡兒做法：

1、黃油放微波爐(lu)中(zhong)火叮2分(fen)鐘，直到(dao)變成(cheng)液狀(zhuang)，倒入盆中(zhong)，加牛奶和細(xi)砂糖，攪(jiao)拌均勻；

2、篩入熟中筋粉、熟糯米(mi)粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌(ban)勻，再(zai)用手揉成團即(ji)可。

冰皮原料：

椰漿90g、牛奶(nai)100g、細(xi)砂糖50g、色拉油20ml、糯(nuo)米(mi)粉45g、粘米(mi)粉35g、澄面（小麥淀粉）20g 。

冰皮做法(fa)：（10頭-50g月餅(bing)約14個）

1、盆(pen)中放(fang)入(ru)椰漿、牛奶、細砂糖(tang)、色拉(la)油，攪拌均勻；

2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面，充(chong)分攪拌均勻，成(cheng)稀(xi)面糊；

3、拌(ban)好的面糊蓋保鮮膜靜置30分鐘，然后放入蒸鍋大火蒸約15分鐘至(zhi)熟；

4、取出蒸熟的面(mian)糊，用筷(kuai)子使勁攪拌，直到(dao)順(shun)滑(hua)，成團狀。蓋(gai)保鮮(xian)膜使其自然(ran)冷卻(que)，冷卻(que)的面(mian)糊就(jiu)是冰皮；

5、冰皮、紫(zi)薯(shu)餡、抹茶餡均分成25g每個，分別撮圓；（皮與餡為5：5）

6、取一個冰皮(pi)面團，手(shou)(shou)上(shang)(shang)沾(zhan)少(shao)許手(shou)(shou)粉(fen)（熟糯米粉(fen)），用(yong)手(shou)(shou)指按扁，放(fang)上(shang)(shang)餡料，用(yong)手(shou)(shou)指和掌(zhang)心的力量將餅皮(pi)輕輕往上(shang)(shang)推，直到(dao)餅皮(pi)將餡料完全包住；

7、包好(hao)的餅皮(pi)均勻地拍上少許熟糯米粉(fen)防粘，放入月(yue)餅模壓制(zhi)成型(xing)；冷藏(zang)一晚即可享用。

自制水果味冰皮月餅

步(bu)驟一：把菠蘿果肉打碎后加(jia)入(ru)糖和(he)油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加(jia)上糖和(he)油炒勻，待(dai)冷卻后就制成了鳳梨(li)內(nei)餡和(he)蓮蓉內(nei)餡。當然，要偷懶的話(hua)也可(ke)以買(mai)袋現成的月餅餡。

步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水(shui)、糖粉、少許(xu)豬油后和成面團，放少許(xu)薄荷香精(jing)，餅皮(pi)可以變(bian)成淡(dan)綠色(se)，放少許(xu)草莓香精(jing)則(ze)可以呈現淡(dan)紅色(se)，更顯(xian)晶(jing)瑩。

步(bu)驟三：因為糕粉(fen)面團本來就是熟的，所以(yi)不用發面，直(zhi)接把面團切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形(xing)的薄面皮，放入餡(xian)料包好(hao)。

步驟四(si)：基本(ben)上(shang)50克餅(bing)皮(pi)，可以包25克餡。包成包子狀(zhuang)后放入模具壓緊，

然(ran)后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時就大功告成了。

制作小貼士

1、除了菠蘿，像蘋(pin)果、香蕉(jiao)等相(xiang)對比(bi)較固態的(de)水(shui)果都可(ke)以入餡，加入糖和油(you)煮的(de)時候，放(fang)少許油(you)即(ji)可(ke)。

2、用(yong)糕粉(fen)做餅皮(pi)，切記要用(yong)糖(tang)(tang)水(shui)調和(he)，最好隔天把糖(tang)(tang)開水(shui)煮好，防止現做的(de)糖(tang)(tang)水(shui)有糖(tang)(tang)顆(ke)粒(li)。如(ru)果買(mai)不(bu)到糕粉(fen)，不(bu)妨用(yong)糯米粉(fen)在小火上慢慢炒熟，同(tong)樣可以代替。

3、做面團(tuan)的時候，可以(yi)適當放入糖粉，超市里(li)的“太(tai)古糖粉”就可以(yi)。如果想讓餅皮有(you)顏色，可以(yi)放一(yi)些香精(jing)，切(qie)記少(shao)量即可，否(fou)則香精(jing)味太(tai)重。

4、做月(yue)餅的模具也(ye)可(ke)以用不銹(xiu)鋼等質地堅硬(ying)的小型蛋糕模具代(dai)替，心型或者卡通冰(bing)皮月(yue)餅就隨之(zhi)誕生了。