冰皮月餅，它(ta)制(zhi)(zhi)作(zuo)簡單(dan)，它(ta)口感(gan)清爽(shuang)，它(ta)外(wai)形(xing)時尚，最重要的(de)(de)，它(ta)低(di)油(you)低(di)糖(tang)，健(jian)康。冰(bing)皮月(yue)餅(bing)獨到(dao)之處，在于(yu)一個‘冰(bing)’字，它(ta)給(gei)你(ni)爽(shuang)口之感(gan)，調節被傳統月(yue)餅(bing)油(you)膩住的(de)(de)腸胃。 冰(bing)皮月(yue)餅(bing)的(de)(de)皮是由糯(nuo)米粉等多種粉類材料(liao)加(jia)少量的(de)(de)糖(tang)油(you)制(zhi)(zhi)成，可長時間不裂開，不老化，且無(wu)生(sheng)粉味道。 冰(bing)皮月(yue)餅(bing)最大(da)的(de)(de)特色莫過于(yu)它(ta)冷(leng)藏后(hou)更(geng)加(jia)美味的(de)(de)口感(gan)，于(yu)是也更(geng)加(jia)體現(xian)了‘冰(bing)皮’二字帶給(gei)我們的(de)(de)享受(shou)。 常溫下制(zhi)(zhi)作(zuo)完畢(bi)后(hou)，不要急(ji)于(yu)食用，先冷(leng)藏幾小時再說(shuo)。若是一時吃不完，最好的(de)(de)儲存辦法則(ze)是直(zhi)接冷(leng)凍。吃前(qian)半(ban)小時拿至冷(leng)藏室(shi)，才(cai)可獲得最佳口感(gan)。
糯米粉45克(ke)，澄面粉20克(ke)，粘(zhan)米粉40克(ke)，糖粉50克(ke)，牛(niu)奶185克(ke)，蓮蓉餡250克(ke)（可以是其(qi)他餡，看個人口味(wei)調整），咸(xian)蛋黃，玉米油，熟糯米粉。
二個薄膜手(shou)套、二根橡皮筋、月餅模具
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(1)首先，先把糖粉(fen)，牛奶(nai)和玉米油一起倒(dao)入大碗里，攪拌均勻。
(2)接著加入準備(bei)好的澄面(mian)粉(fen)，糯米粉(fen)和粘米粉(fen)，并攪拌均勻(yun)。然后把攪拌均勻(yun)的面(mian)糊過篩(shai)一(yi)次(ci)，再把面(mian)糊靜(jing)置30分鐘。
(3)把靜(jing)置(zhi)好(hao)的(de)(de)面(mian)糊放(fang)到鍋里面(mian)蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)。然后把蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)冰(bing)皮糊拿出來，并使用筷子攪(jiao)至(zhi)順滑，然后等(deng)它自(zi)然冷卻。如果(guo)希望冰(bing)皮能呈現不(bu)同的(de)(de)顏色的(de)(de)話，可(ke)以在這一步加入(ru)顏色，攪(jiao)拌(ban)均勻即(ji)可(ke)。
(4)把我們提前準備(bei)好的(de)(de)二(er)個(ge)薄(bo)膜手(shou)(shou)套、二(er)根橡(xiang)皮筋穿(chuan)上，穿(chuan)戴手(shou)(shou)套是(shi)為了(le)在操作(zuo)的(de)(de)過程不會太粘，比較易于操作(zuo)。而橡(xiang)皮筋的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)束手(shou)(shou)套口(kou)用(yong)(yong)的(de)(de)。
(5)接下(xia)來準備一些(xie)熟糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)以(yi)作(zuo)為在制作(zuo)過程防粘(zhan)用(yong)。熟糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)做法如下(xia)：倒一些(xie)生(sheng)的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)到盤子上，然后放到微波爐(lu)里(li)(li)面微波30秒(miao)，再拿出來攪拌(ban)均勻，再放到微波爐(lu)里(li)(li)面再加熱30秒(miao)，通過兩次操(cao)作(zuo)，生(sheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)就(jiu)變成熟糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)了。當然，沒有微波爐(lu)的(de)話，可以(yi)使用(yong)不粘(zhan)鍋(guo)炒，開中小火炒，到顏色微黃就(jiu)可以(yi)了。
(6)當我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)冰皮(pi)(pi)糊(hu)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)冷(leng)下來(lai)之后，就可以開(kai)始(shi)操作了。如果(guo)覺得自然冷(leng)比較慢的(de)(de)(de)話，也可以把冰皮(pi)(pi)糊(hu)放到冰箱里面冷(leng)藏(zang)一會兒，更(geng)好操作。接下來(lai)把木制模具(ju)稱皮(pi)(pi)每個(ge)18克(ke)，餡(xian)15克(ke)(根(gen)據模具(ju)不同(tong)，自己(ji)衡量皮(pi)(pi)多少，餡(xian)多少)，然后戴(dai)上手(shou)(shou)套(tao)，把冰皮(pi)(pi)放在(zai)我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)手(shou)(shou)心(xin)里壓一下，再(zai)放上餡(xian)皮(pi)(pi)開(kai)始(shi)往上推。
(7)收(shou)口之后，可以粘(zhan)(zhan)點(dian)粉防(fang)粘(zhan)(zhan)。
(8)給模(mo)(mo)具也抹上一(yi)些粉，然后把冰(bing)皮(pi)團放到模(mo)(mo)具里面按壓，壓實之后，輕(qing)敲倒(dao)扣，冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)就出來了(le)(le)。這(zhe)時候可以用毛刷輕(qing)輕(qing)的把冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)上面的多(duo)余(yu)手粉掃去，這(zhe)樣可以讓冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)的紋路(lu)更加(jia)清晰(xi)，外觀(guan)看起(qi)來就更美觀(guan)、更漂亮了(le)(le)，而且掃掉多(duo)余(yu)的粉末，我們的冰(bing)皮(pi)月餅(bing)(bing)吃(chi)起(qi)來也不(bu)會(hui)滿口都是粉。
(9)當我們(men)的冰(bing)皮月餅做好(hao)之(zhi)后(hou)，就(jiu)可以把(ba)它放到冰(bing)箱里(li)面冷(leng)藏五小時(shi)以上(shang)。再拿來出來吃(chi)，口(kou)感更好(hao)。也可以把(ba)做好(hao)的冰(bing)皮先(xian)密封，然(ran)后(hou)放到冰(bing)箱冷(leng)藏，何(he)時(shi)想吃(chi)，何(he)時(shi)取(qu)出來。
（1）冰(bing)皮月餅的(de)口感更多來自于它的(de)“冰(bing)皮”。為了打造漂(piao)亮又美味的(de)冰(bing)皮，需(xu)要三種不同的(de)粉類，現分別介紹如下：
*糯米粉(fen)，即糯米磨成(cheng)的(de)粉(fen)，也是三種粉(fen)類里最(zui)常見(jian)的(de)。我們做湯圓用的(de)就是它。
*粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)，很多人以(yi)為粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)就(jiu)是(shi)很粘(zhan)(zhan)的(de)米(mi)(mi)，實際上(shang)正(zheng)好相反，這里(li)的(de)粘(zhan)(zhan)是(shi)“不粘(zhan)(zhan)”的(de)意思(漢語的(de)博(bo)大(da)(da)精深(shen)啊)，它(ta)屬于大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)一(yi)(yi)種。當然，因為地區(qu)性差異有些(xie)地方的(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)”指的(de)是(shi)黏性米(mi)(mi)，所以(yi)，特別要請(qing)大(da)(da)家(jia)注意，這里(li)的(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)”是(shi)大(da)(da)米(mi)(mi)粉(fen)的(de)一(yi)(yi)類，你可(ke)以(yi)使用(yong)普(pu)通大(da)(da)米(mi)(mi)粉(fen)來代替。它(ta)的(de)作用(yong)是(shi)降低冰(bing)皮的(de)粘(zhan)(zhan)性——你也不希(xi)望自己做出來的(de)冰(bing)皮月(yue)餅吃起來和糯米(mi)(mi)團子一(yi)(yi)樣吧(ba):)
*澄(cheng)面，又(you)叫(jiao)小麥淀粉、汀粉。澄(cheng)面煮熟后(hou)呈透明狀(zhuang)，我們常見的(de)水晶(jing)餃(jiao)子就是用澄(cheng)面做的(de)。在冰皮的(de)配料(liao)里加(jia)入澄(cheng)面，可(ke)以讓冰皮看上去更加(jia)晶(jing)瑩、剔透、美觀。
（2）冰(bing)皮(pi)月(yue)餅(bing)皮(pi)和餡(xian)的比(bi)例沒有(you)廣式月(yue)餅(bing)那么嚴(yan)格(ge)，如(ru)(ru)果喜歡冰(bing)皮(pi)的口感，你可(ke)以(yi)按我(wo)之前的介紹用皮(pi)和餡(xian)4：3的比(bi)例來制(zhi)作月(yue)餅(bing)。也可(ke)以(yi)降低冰(bing)皮(pi)的比(bi)例，比(bi)如(ru)(ru)3：4，甚(shen)至3：7。不過，冰(bing)皮(pi)如(ru)(ru)果太薄，一個(ge)是(shi)不好包，餡(xian)容(rong)易漏出來，另一個(ge)是(shi)看上去就能明(ming)顯(xian)看到內部的餡(xian)料了，沒有(you)那么美(mei)觀。
（3）冰皮(pi)的(de)配料里(li)使(shi)用色(se)拉油(you)的(de)原因(yin)是因(yin)為它的(de)色(se)淡、無味(wei)，不會破(po)壞冰皮(pi)的(de)口感，也不會讓冰皮(pi)看上(shang)去發黃。你還可以使(shi)用玉(yu)米(mi)油(you)、葵(kui)花籽油(you)等(deng)，但是，絕對不能使(shi)用花生(sheng)油(you)、橄欖油(you)之(zhi)類味(wei)道很重(zhong)的(de)油(you)哦。
（4）糕粉就(jiu)是炒(chao)熟的糯米粉，主要(yao)作用(yong)是防粘。可以(yi)把(ba)生(sheng)糯米粉在鍋(guo)里用(yong)小火(huo)炒(chao)熟，炒(chao)到略微發黃(huang)就(jiu)可以(yi)了。你可以(yi)抄完(wan)后沾點嘗(chang)嘗(chang)，沒有生(sheng)粉味道就(jiu)表(biao)示熟了。
（5）冰皮月餅剛做好(hao)(hao)的(de)時候，吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)口(kou)感有點粘(zhan)。放在冰箱(xiang)(xiang)冷藏一(yi)晚后，口(kou)感就很好(hao)(hao)了(le)。有些配方(fang)制作出(chu)來(lai)(lai)的(de)月餅剛吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)還不(bu)錯，但(dan)在冰箱(xiang)(xiang)放一(yi)夜后就會(hui)變得非常硬(ying)，這是不(bu)可取的(de)。
（6）冰皮月餅必須冷(leng)藏(zang)保存(cun)。可以保存(cun)3天左右。如果想保存(cun)得(de)更長時間，可以放(fang)入冷(leng)凍室(shi)(shi)。吃之前要提前放(fang)到冷(leng)藏(zang)室(shi)(shi)解凍。
（7）在蒸好冰皮(pi)以(yi)后，在冰皮(pi)里加入少許色素，可以(yi)制作出各種顏(yan)色的時尚冰皮(pi)月(yue)餅。
冰皮月餅的材料
主料：南(nan)瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘(zhan)米粉40g
輔(fu)料(liao)：糖粉(fen)40g，紫(zi)莧菜(cai)汁160g，玉米油20g，糕粉(fen)適量，南瓜泥和豆沙(sha)300g
做南瓜冰(bing)皮月餅(bing)的步驟
1、南瓜去(qu)皮(pi)去(qu)瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大(da)火蒸約20-30分鐘至軟(ruan)爛，取出入容器中(zhong)攪拌均勻
2、倒入(ru)炒(chao)鍋中(zhong)不停翻炒(chao)，其間加入(ru)油(you)糖，分次加入(ru)澄粉，一(yi)直(zhi)炒(chao)至糯糯的(de)，很粘稠的(de)樣子即(ji)可。涼后會變得稍微干硬(ying)一(yi)些
3、除糖粉(fen)外所有分(fen)類混合入炒鍋中(zhong)小火翻炒至微黃，可(ke)以稍捻起一(yi)點嘗(chang)一(yi)下沒有生粉(fen)味即(ji)可(ke)。取(qu)出入容器中(zhong)，加入糖粉(fen)，倒入油，倒入熱的紫(zi)莧(xian)菜汁，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子攪(jiao)拌均(jun)勻，晾至不燙手時徹底(di)揉(rou)勻成(cheng)團(tuan)靜置10分(fen)鐘。（紫(zi)莧(xian)菜洗凈后放入容器中(zhong)，澆入開水沒過紫(zi)莧(xian)菜，然后攪(jiao)拌一(yi)下，看水變得很紅后，即(ji)可(ke)取(qu)汁。紫(zi)莧(xian)菜汁的量酌情增減，揉(rou)成(cheng)軟硬適中(zhong)的團(tuan)即(ji)可(ke)。）
4、此時可以備餡(xian)，分(fen)成25g一(yi)個。取25g皮，放上餡(xian)，包好即可。
5、可以沾少(shao)(shao)許糕粉(fen)(fen)（糯米(mi)粉(fen)(fen)放入(ru)炒(chao)鍋炒(chao)熟），模(mo)(mo)子里也(ye)倒入(ru)少(shao)(shao)許糕粉(fen)(fen)晃(huang)勻后把多(duo)余的粉(fen)(fen)都敲出(chu)，粉(fen)(fen)不可太多(duo)，多(duo)了做出(chu)的餅皮不好看(kan)了。然后把球放入(ru)模(mo)(mo)子中(zhong)，壓出(chu)即可。
準備材(cai)料：(可做63克月餅8個左右)
冰皮月餅粉200克(ke)(ke)、紫(zi)薯兩(liang)只(可以用(yong)紅薯或者南(nan)瓜代(dai)替，或者直接用(yong)其它(ta)月(yue)餅(bing)餡(xian)(xian))、豬油(月(yue)餅(bing)皮用(yong)，換成植(zhi)物油的話(hua)油量(liang)要(yao)適當減少(shao))40克(ke)(ke)、涼(liang)開(kai)水100克(ke)(ke)，黃油30克(ke)(ke)(紫(zi)薯餡(xian)(xian)用(yong))、糖(tang)適量(liang)(紫(zi)薯餡(xian)(xian)用(yong))
制作過程：
一、制作紫薯餡(簡(jian)易版本)：
1、紫薯去(qu)皮，切小塊，裝(zhuang)盤蓋上保鮮膜，入蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)熟，蒸(zheng)(zheng)到筷子可以輕(qing)易扎透即(ji)可。
2、將紫(zi)薯(shu)用勺子壓(ya)碎(sui)，帶上一次性手套，將紫(zi)薯(shu)泥抓(zhua)捏到細而均勻。
3、拌入適量糖(tang)和黃油，用手抓捏(nie)到(dao)紫薯(shu)泥(ni)和黃油融合均勻。裝碗入冰箱(xiang)冷(leng)藏定型，即成(cheng)紫薯(shu)餡。
二、制作冰(bing)皮月餅：
1、冰皮月餅粉和豬(zhu)油(you)一起放(fang)入(ru)盆中，分次加入(ru)水，反復揉成(cheng)光滑的面團，蓋上保鮮膜放(fang)入(ru)冰箱松弛(chi)一小時左右。
2、把(ba)松弛(chi)好(hao)的(de)冰(bing)皮分(fen)(fen)成30克一個，做好(hao)的(de)紫薯餡分(fen)(fen)成30克一個，分(fen)(fen)別滾圓。
3、將冰皮按扁(bian)成中間厚邊緣(yuan)薄(bo)的皮，包住(zhu)紫(zi)薯餡，慢慢往上推，包住(zhu)餡料，滾圓；
4、另準備少許干的(de)(de)冰皮月餅(bing)粉，將包好的(de)(de)月餅(bing)坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的(de)(de)干粉，放入月餅(bing)模，壓制成型，脫模。
5、所(suo)有月餅包(bao)好后，入冰箱冷藏一(yi)小(xiao)時即可食用。
操作提示：
1、紫薯本身特別干，所以即使不炒水(shui)分也不多，可以直(zhi)接和油拌勻當餡料，但(dan)保(bao)存時間不久(jiu)，最好2-3天內(nei)吃(chi)完。
2、和冰皮的(de)時候，水(shui)不要一(yi)次加進，一(yi)邊揉一(yi)邊加，讓粉漸漸將水(shui)分吃透。面(mian)團一(yi)定要多(duo)揉揉，揉到表面(mian)光滑。
3、包(bao)月餅(bing)的時候，手里粘一點干粉(fen)防沾，包(bao)好的月餅(bing)滾上一圈(quan)干粉(fen)，也比(bi)較方便脫模(mo)，不(bu)(bu)過一定要把多(duo)余的干粉(fen)去掉，否則成品一團白，不(bu)(bu)好看。
4、你也(ye)可(ke)以(yi)在和餅(bing)皮(pi)面團的時候加入一點抹茶粉(fen)或者可(ke)可(ke)粉(fen)之類，做(zuo)成不同顏(yan)色不同口味的冰皮(pi)月餅(bing)。餡料(liao)如果(guo)懶得(de)做(zuo)，可(ke)以(yi)買現(xian)成的豆沙、蓮(lian)蓉等(deng)制(zhi)作。
5、冰皮月餅粉是已經配好的熟(shu)粉，所以不(bu)用再蒸，包(bao)好冷藏(zang)后就直(zhi)接可以食用了(le)。
6、做好的冰皮月餅放(fang)在冰箱(xiang)冷藏保(bao)存(cun)，2-3天內要盡快吃完。
相較于傳(chuan)統的(de)廣式(shi)月(yue)餅，冰皮(pi)月(yue)餅是月(yue)餅屆(jie)的(de)后(hou)起之(zhi)秀，屬于新派月(yue)餅，做起來(lai)其實更加容(rong)易，不用烤箱，包好成(cheng)型后(hou)冷藏(zang)就可以享用了。這次(ci)用香濃的(de)椰漿代替(ti)一半的(de)牛奶(nai)，冰皮(pi)的(de)味道更香更好吃(chi)。
原料：
冰皮：糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)45克(ke)(ke)、粘米(mi)粉(fen)(fen)35克(ke)(ke)、小(xiao)(xiao)麥淀粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)、細(xi)砂糖(tang)50克(ke)(ke)、椰漿(jiang)100克(ke)(ke)、牛(niu)奶90克(ke)(ke)、無味(wei)植物油(you)20克(ke)(ke)、抹茶粉(fen)(fen)1小(xiao)(xiao)勺、可可粉(fen)(fen)1小(xiao)(xiao)勺、吉士粉(fen)(fen)2小(xiao)(xiao)勺。
餡(xian)料(liao)：蓮蓉餡(xian)300克(ke)。
糕粉：炒(chao)熟(shu)的糯米(mi)粉適量。
做法：
1、粉類(lei)預先混(hun)合過篩，和細(xi)砂(sha)糖一起放入容器中拌(ban)勻(yun)，加入椰漿和牛奶攪(jiao)拌(ban)至(zhi)沒有粉粒，最(zui)后(hou)加入植(zhi)物油拌(ban)勻(yun)；
2、攪(jiao)拌好(hao)的面糊靜置30分鐘，然后放入蒸(zheng)鍋，大火(huo)蒸(zheng)15分鐘左右；
3、蒸熟的面糊用(yong)筷子攪(jiao)拌至順滑(hua)，完(wan)全冷(leng)卻之后再用(yong)；
4、冷卻的(de)冰皮(pi)分(fen)成4等份(fen)，一份(fen)是白色(se)原(yuan)味的(de)，其(qi)它3份(fen)分(fen)別(bie)加(jia)入抹茶粉、可(ke)可(ke)粉和(he)吉士粉揉勻(yun)，就是4種顏色(se)的(de)冰皮(pi)面團了；
5、將(jiang)冰皮面團分成12份，每個約(yue)25克-30克；
6、蓮蓉(rong)餡分成(cheng)25克/個；
7、用冰皮把蓮蓉(rong)餡包起(qi)來；
8、把包好的冰皮(pi)面團放入(ru)模(mo)具里面壓實(shi)，脫(tuo)模(mo)即可；
9、做(zuo)好(hao)的冰皮(pi)月餅放冰箱冷藏(zang)一晚口感更好(hao)。
補充：
1、冰(bing)(bing)皮(pi)月餅的(de)皮(pi)和餡沒有太(tai)嚴格(ge)的(de)規定，可以1：1，也可以4：3，想要薄(bo)一點就降低冰(bing)(bing)皮(pi)的(de)比例，只是冰(bing)(bing)皮(pi)如果(guo)太(tai)薄(bo)，包起來不(bu)太(tai)好包，容易(yi)露餡，而且(qie)要是透過冰(bing)(bing)皮(pi)可以明顯(xian)看到(dao)餡料的(de)話(hua)不(bu)夠美觀。
2、做好的冰皮月餅(bing)要(yao)低溫(wen)冷(leng)(leng)藏，吃起來才會清爽可(ke)口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷(leng)(leng)藏的話可(ke)以(yi)保存3天左右，想要(yao)保存得更久(jiu)一點就放入冰箱(xiang)冷(leng)(leng)凍，吃的時候再提前放在(zai)冰箱(xiang)冷(leng)(leng)藏室解凍。
用4種顏色冰皮(pi)切(qie)割下來(lai)的(de)邊角料湊(cou)成了(le)一個花(hua)色冰皮(pi)月(yue)餅，也來(lai)玩一下繽紛月(yue)餅的(de)造(zao)型呵。
冰皮配料：糯米粉(fen)45克(ke)(ke)，粘(zhan)米粉(fen)35克(ke)(ke)，澄面(mian)(小(xiao)麥淀(dian)粉(fen))20克(ke)(ke)，牛奶185克(ke)(ke)，糖粉(fen)50克(ke)(ke)，色拉油20ML(參考分量：70克(ke)(ke)的月餅約8個)
餡料：豆沙(sha)餡適量
另準備糕粉(fen)(炒(chao)熟的糯米(mi)粉(fen))適量(liang)
制作過程：
1、在盆(pen)里倒入(ru)牛(niu)奶、糖粉、色拉油攪(jiao)拌(ban)均勻。
2、倒入(ru)糯(nuo)米粉、粘(zhan)米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊(hu)
3、攪拌(ban)好的稀面(mian)糊靜置30分(fen)鐘，然后入(ru)蒸鍋，大火(huo)蒸15-20分(fen)鐘即可蒸熟。
4、蒸熟(shu)的(de)面糊，用筷子使(shi)勁的(de)攪拌至順滑。然后等(deng)待其冷(leng)卻，就是冰皮了(le)。
5、冷卻(que)后(如果(guo)心急，可(ke)以不等到完全冷卻(que)，不燙手即可(ke)。但完全冷卻(que)更好操作(zuo))，把冰皮分成(cheng)(cheng)40克(ke)一個(ge)，豆沙餡分成(cheng)(cheng)30克(ke)一個(ge)。在手上拍(pai)點糕粉防(fang)粘，然后將冰皮放在手心壓(ya)扁，放上一塊豆沙。
6、用冰皮把(ba)豆(dou)(dou)沙(sha)包起來，并(bing)慢(man)慢(man)往上推，直到把(ba)豆(dou)(dou)沙(sha)全部包裹住，收口(kou)。
7、在模(mo)具(ju)(ju)里撒(sa)點糕(gao)粉，讓糕(gao)粉均勻粘在模(mo)具(ju)(ju)壁上，然后(hou)把多余的糕(gao)粉倒出來。這樣(yang)可以方便脫模(mo)。然后(hou)把包好的冰皮面團放進模(mo)具(ju)(ju)。
8、用手掌(zhang)壓實了。
9、把月(yue)餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮(pi)月(yue)餅就做好了(le)。
10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可(ke)以吃(chi)了。
抹茶餡兒原料：
牛奶(nai)80g、黃油20g、細砂(sha)糖50g、熟中筋(jin)面(mian)粉(fen)80g、熟糯(nuo)米粉(fen)40g、抹茶粉(fen)5g（中筋(jin)面(mian)粉(fen)、糯(nuo)米粉(fen)事先分別放鍋中用(yong)中火(huo)炒熟，放涼(liang)備用(yong)）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油(you)放(fang)微波爐中(zhong)火叮2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中(zhong)，加牛(niu)奶和細砂糖，攪(jiao)拌(ban)均勻；
2、篩入(ru)熟中筋(jin)粉、熟糯米粉和抹茶(cha)粉，先用刮刀(dao)基本拌勻，再用手揉(rou)成團(tuan)即可。
冰皮原料：
椰漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉油20ml、糯米(mi)(mi)粉(fen)45g、粘米(mi)(mi)粉(fen)35g、澄面（小(xiao)麥(mai)淀粉(fen)）20g 。
冰皮做法：（10頭(tou)-50g月餅約14個）
1、盆(pen)中(zhong)放入椰漿、牛奶、細砂糖、色拉油(you)，攪拌均勻；
2、篩入糯米粉、粘(zhan)米粉、澄(cheng)面(mian)，充分攪拌均勻，成稀面(mian)糊(hu)；
3、拌好(hao)的面糊蓋保鮮膜靜置(zhi)30分鐘，然后放入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)約15分鐘至(zhi)熟；
4、取出(chu)蒸熟的面(mian)糊，用筷子(zi)使勁攪拌，直到順滑，成團狀。蓋保鮮膜(mo)使其自(zi)然冷卻，冷卻的面(mian)糊就是冰皮；
5、冰(bing)皮、紫薯餡、抹茶餡均(jun)分成25g每個，分別撮圓；（皮與餡為(wei)5：5）
6、取一個冰皮面(mian)團，手上沾少許(xu)手粉(fen)（熟糯米(mi)粉(fen)），用(yong)手指按(an)扁，放上餡(xian)料(liao)(liao)，用(yong)手指和掌心的力量將(jiang)餅皮輕輕往上推，直(zhi)到餅皮將(jiang)餡(xian)料(liao)(liao)完全包住；
7、包好的餅(bing)皮均(jun)勻地拍(pai)上(shang)少許(xu)熟(shu)糯(nuo)米粉防粘，放入月餅(bing)模壓制(zhi)成型；冷藏(zang)一(yi)晚(wan)即可享用。
步驟一：把(ba)(ba)菠蘿果肉打碎后(hou)加入糖和油(you)煮(zhu)30分鐘(zhong)，或(huo)者(zhe)把(ba)(ba)蓮子蒸熟后(hou)加上糖和油(you)炒勻，待冷卻后(hou)就制成(cheng)了鳳梨內(nei)餡(xian)和蓮蓉內(nei)餡(xian)。當然，要偷懶的話也可以買袋現成(cheng)的月(yue)餅餡(xian)。
步驟二：把從超市選購的糕粉(fen)加(jia)入(ru)糖水、糖粉(fen)、少(shao)許(xu)豬油(you)后和成面團，放少(shao)許(xu)薄荷香(xiang)精(jing)，餅皮(pi)可以變成淡綠(lv)色，放少(shao)許(xu)草莓香(xiang)精(jing)則可以呈現淡紅色，更(geng)顯晶瑩。
步(bu)驟三：因(yin)為糕粉面團(tuan)本(ben)來就(jiu)是熟的(de)，所以不用發面，直(zhi)接把面團(tuan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，像(xiang)做餃子(zi)一樣(yang)搟成(cheng)(cheng)圓形的(de)薄面皮，放(fang)入餡料包好。
步(bu)驟四：基(ji)本(ben)上50克(ke)餅皮，可以(yi)包25克(ke)餡。包成包子狀后(hou)放(fang)入模具壓(ya)緊(jin)，
然后(hou)小心把(ba)月(yue)餅倒出，放入冰箱(xiang)冰一小時就大功(gong)告成了。
制作小貼士
1、除(chu)了(le)菠蘿，像蘋(pin)果、香蕉等(deng)相(xiang)對(dui)比較固(gu)態(tai)的水果都可以入(ru)(ru)餡，加入(ru)(ru)糖和油煮的時候，放少許(xu)油即可。
2、用糕(gao)粉做餅皮(pi)，切記要(yao)用糖水(shui)調和(he)，最好隔天(tian)把(ba)糖開(kai)水(shui)煮(zhu)好，防止現做的糖水(shui)有糖顆粒。如果買不到糕(gao)粉，不妨(fang)用糯米粉在小火上(shang)慢(man)慢(man)炒(chao)熟，同(tong)樣可(ke)以代替。
3、做面(mian)團的(de)時候，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)適(shi)當放(fang)入糖粉(fen)，超市里的(de)“太(tai)古糖粉(fen)”就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)。如(ru)果想讓餅皮有顏色，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)放(fang)一些(xie)香(xiang)精，切記少量即可(ke)(ke)，否(fou)則香(xiang)精味太(tai)重(zhong)。
4、做月餅的(de)模具(ju)也(ye)可(ke)以用不(bu)銹鋼(gang)等質地堅硬的(de)小型蛋糕模具(ju)代替(ti)，心型或者卡通冰皮月餅就(jiu)隨之誕生(sheng)了。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
