冰皮月餅，它制作簡單，它口(kou)感(gan)清(qing)爽，它外形(xing)時(shi)(shi)尚，最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)，它低油(you)(you)低糖，健(jian)康。冰(bing)皮月餅(bing)(bing)獨到(dao)之處，在于(yu)一個(ge)‘冰(bing)’字，它給(gei)你爽口(kou)之感(gan)，調(diao)節(jie)被傳統月餅(bing)(bing)油(you)(you)膩住的(de)(de)(de)(de)腸胃。 冰(bing)皮月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)皮是由糯米粉(fen)等多種粉(fen)類材料(liao)加少量的(de)(de)(de)(de)糖油(you)(you)制成，可長時(shi)(shi)間不(bu)裂開，不(bu)老(lao)化，且(qie)無生粉(fen)味(wei)(wei)道。 冰(bing)皮月餅(bing)(bing)最(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)特色莫過(guo)于(yu)它冷藏后更(geng)加美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)，于(yu)是也更(geng)加體現了‘冰(bing)皮’二字帶給(gei)我們(men)的(de)(de)(de)(de)享(xiang)受。 常溫下制作完(wan)(wan)畢后，不(bu)要(yao)急于(yu)食用，先冷藏幾小時(shi)(shi)再(zai)說。若是一時(shi)(shi)吃不(bu)完(wan)(wan)，最(zui)好的(de)(de)(de)(de)儲(chu)存辦法則(ze)是直(zhi)接冷凍(dong)。吃前半小時(shi)(shi)拿至冷藏室(shi)，才可獲得最(zui)佳口(kou)感(gan)。
糯米(mi)(mi)(mi)粉45克(ke)(ke)，澄面粉20克(ke)(ke)，粘米(mi)(mi)(mi)粉40克(ke)(ke)，糖(tang)粉50克(ke)(ke)，牛奶185克(ke)(ke)，蓮(lian)蓉(rong)餡250克(ke)(ke)（可以是(shi)其他餡，看個(ge)人口味調整(zheng)），咸蛋黃(huang)，玉米(mi)(mi)(mi)油，熟糯米(mi)(mi)(mi)粉。
二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具
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(1)首先，先把糖粉(fen)，牛奶(nai)和玉米油一起倒入大碗里，攪拌均(jun)勻。
(2)接著加入準備好的澄面(mian)粉(fen)(fen)，糯米(mi)粉(fen)(fen)和粘米(mi)粉(fen)(fen)，并攪拌均勻。然后把(ba)攪拌均勻的面(mian)糊過篩一次，再(zai)把(ba)面(mian)糊靜置30分(fen)鐘。
(3)把靜置(zhi)好的(de)(de)面糊放到鍋里面蒸(zheng)20分鐘。然(ran)(ran)后(hou)把蒸(zheng)好的(de)(de)冰皮(pi)糊拿出來，并使用筷子攪至順滑，然(ran)(ran)后(hou)等它自(zi)然(ran)(ran)冷卻(que)。如果希望冰皮(pi)能呈現不同的(de)(de)顏色的(de)(de)話，可(ke)以在這一步(bu)加入(ru)顏色，攪拌(ban)均勻即可(ke)。
(4)把我(wo)們提前準備(bei)好(hao)的二(er)(er)個(ge)薄(bo)膜(mo)手套(tao)、二(er)(er)根橡皮筋穿上，穿戴手套(tao)是為了在操作的過程不會太粘，比較易于操作。而橡皮筋的作用(yong)是束手套(tao)口用(yong)的。
(5)接下(xia)來(lai)準備一(yi)些熟(shu)糯米(mi)粉(fen)(fen)以(yi)(yi)作(zuo)(zuo)為(wei)在制作(zuo)(zuo)過程防粘(zhan)用。熟(shu)糯米(mi)粉(fen)(fen)的做法如下(xia)：倒一(yi)些生的糯米(mi)粉(fen)(fen)到盤子(zi)上，然后放(fang)到微(wei)(wei)(wei)波爐里(li)面(mian)微(wei)(wei)(wei)波30秒，再拿出(chu)來(lai)攪(jiao)拌均勻，再放(fang)到微(wei)(wei)(wei)波爐里(li)面(mian)再加熱30秒，通(tong)過兩(liang)次操作(zuo)(zuo)，生糯米(mi)粉(fen)(fen)就(jiu)變成熟(shu)糯米(mi)粉(fen)(fen)了(le)。當然，沒有(you)微(wei)(wei)(wei)波爐的話，可(ke)(ke)以(yi)(yi)使用不粘(zhan)鍋炒，開中(zhong)小火炒，到顏色微(wei)(wei)(wei)黃就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)。
(6)當我們的(de)(de)冰皮(pi)(pi)(pi)糊的(de)(de)溫度冷(leng)(leng)下來之后(hou)，就(jiu)可以(yi)開始(shi)操(cao)作了。如果覺得自然(ran)冷(leng)(leng)比較慢的(de)(de)話，也可以(yi)把(ba)冰皮(pi)(pi)(pi)糊放(fang)到冰箱里面冷(leng)(leng)藏一會兒，更好操(cao)作。接下來把(ba)木制模(mo)具(ju)稱皮(pi)(pi)(pi)每(mei)個18克(ke)，餡(xian)15克(ke)(根據(ju)模(mo)具(ju)不同(tong)，自己衡量皮(pi)(pi)(pi)多少(shao)，餡(xian)多少(shao))，然(ran)后(hou)戴上(shang)手套，把(ba)冰皮(pi)(pi)(pi)放(fang)在我們的(de)(de)手心(xin)里壓一下，再放(fang)上(shang)餡(xian)皮(pi)(pi)(pi)開始(shi)往上(shang)推。
(7)收口之后，可以粘點(dian)粉防粘。
(8)給模具(ju)也(ye)抹上一些粉(fen)，然后把冰皮(pi)團放到模具(ju)里面按(an)壓，壓實之后，輕敲倒扣，冰皮(pi)月(yue)(yue)餅就(jiu)出(chu)來(lai)(lai)了。這(zhe)時候可(ke)(ke)以用毛刷輕輕的(de)(de)把冰皮(pi)月(yue)(yue)餅上面的(de)(de)多余(yu)手粉(fen)掃去，這(zhe)樣可(ke)(ke)以讓冰皮(pi)月(yue)(yue)餅的(de)(de)紋(wen)路更加(jia)清(qing)晰(xi)，外(wai)觀(guan)看起來(lai)(lai)就(jiu)更美觀(guan)、更漂亮了，而(er)且掃掉多余(yu)的(de)(de)粉(fen)末，我(wo)們(men)的(de)(de)冰皮(pi)月(yue)(yue)餅吃起來(lai)(lai)也(ye)不會(hui)滿口(kou)都是粉(fen)。
(9)當(dang)我們的冰(bing)皮(pi)月餅做好(hao)之(zhi)后(hou)(hou)，就可以把它放(fang)到(dao)冰(bing)箱(xiang)里面冷藏(zang)五小時以上。再拿來出來吃，口感(gan)更(geng)好(hao)。也可以把做好(hao)的冰(bing)皮(pi)先密封，然后(hou)(hou)放(fang)到(dao)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)，何時想吃，何時取出來。
（1）冰(bing)(bing)皮(pi)月餅的口(kou)感更多來(lai)自(zi)于它的“冰(bing)(bing)皮(pi)”。為了打造漂(piao)亮又美(mei)味的冰(bing)(bing)皮(pi)，需要(yao)三種不同的粉類，現分別介紹如下：
*糯(nuo)(nuo)米粉，即糯(nuo)(nuo)米磨成的(de)(de)粉，也是三種粉類里最常(chang)見的(de)(de)。我(wo)們做湯圓用的(de)(de)就是它。
*粘(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉，很多人以為粘(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)就(jiu)是(shi)很粘(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)米(mi)(mi)，實(shi)際上(shang)正好相反，這里的(de)(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)是(shi)“不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)”的(de)(de)意(yi)思(漢語的(de)(de)博(bo)大精深啊(a))，它屬(shu)于(yu)大米(mi)(mi)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)。當(dang)然(ran)，因(yin)為地區性差(cha)異有些地方的(de)(de)“粘(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)”指的(de)(de)是(shi)黏性米(mi)(mi)，所(suo)以，特別要請大家注意(yi)，這里的(de)(de)“粘(zhan)(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉”是(shi)大米(mi)(mi)粉的(de)(de)一(yi)(yi)類，你可以使(shi)用(yong)(yong)普(pu)通(tong)大米(mi)(mi)粉來代替。它的(de)(de)作用(yong)(yong)是(shi)降低冰皮的(de)(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)性——你也(ye)不(bu)希望自己做出來的(de)(de)冰皮月餅吃(chi)起(qi)來和糯米(mi)(mi)團子一(yi)(yi)樣吧:)
*澄面(mian)，又叫小麥(mai)淀(dian)粉、汀粉。澄面(mian)煮熟(shu)后(hou)呈透明狀(zhuang)，我們常見的(de)水晶餃(jiao)子就(jiu)是(shi)用澄面(mian)做的(de)。在冰皮的(de)配料(liao)里加(jia)入澄面(mian)，可以讓冰皮看上去(qu)更加(jia)晶瑩(ying)、剔透、美(mei)觀。
（2）冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)月(yue)餅皮(pi)(pi)(pi)和餡(xian)的(de)(de)比例沒有廣(guang)式月(yue)餅那么嚴格，如(ru)果喜歡冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)口(kou)感，你可以(yi)(yi)按我之前(qian)的(de)(de)介紹用(yong)皮(pi)(pi)(pi)和餡(xian)4：3的(de)(de)比例來制作月(yue)餅。也(ye)可以(yi)(yi)降(jiang)低冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)比例，比如(ru)3：4，甚至3：7。不過，冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)如(ru)果太薄，一個是不好包，餡(xian)容(rong)易漏(lou)出來，另一個是看上去就能明顯(xian)看到內部的(de)(de)餡(xian)料了，沒有那么美觀。
（3）冰(bing)皮(pi)的配料里使(shi)用(yong)色拉油(you)的原因是(shi)因為它的色淡、無味(wei)(wei)，不會破壞冰(bing)皮(pi)的口(kou)感，也不會讓冰(bing)皮(pi)看(kan)上去(qu)發黃。你還可以使(shi)用(yong)玉米油(you)、葵花籽油(you)等，但(dan)是(shi)，絕(jue)對不能使(shi)用(yong)花生油(you)、橄(gan)欖油(you)之類味(wei)(wei)道(dao)很重的油(you)哦。
（4）糕粉(fen)就(jiu)是(shi)炒(chao)(chao)熟的糯米粉(fen)，主要作用(yong)是(shi)防粘。可(ke)以(yi)把生糯米粉(fen)在鍋里用(yong)小火炒(chao)(chao)熟，炒(chao)(chao)到略微發黃就(jiu)可(ke)以(yi)了。你可(ke)以(yi)抄完后沾點嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，沒有生粉(fen)味道就(jiu)表示(shi)熟了。
（5）冰皮月餅剛做好的(de)時候，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)口感有點粘(zhan)。放(fang)在冰箱冷藏(zang)一(yi)晚后，口感就(jiu)很好了。有些(xie)配方制作(zuo)出來(lai)的(de)月餅剛吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)還不錯，但(dan)在冰箱放(fang)一(yi)夜后就(jiu)會變得非常硬(ying)，這是不可(ke)取(qu)的(de)。
（6）冰皮月餅(bing)必須(xu)冷藏保(bao)存(cun)(cun)。可以保(bao)存(cun)(cun)3天左右(you)。如果想保(bao)存(cun)(cun)得(de)更長時間(jian)，可以放(fang)入冷凍(dong)室。吃之前(qian)要提前(qian)放(fang)到冷藏室解(jie)凍(dong)。
（7）在(zai)蒸好冰皮以(yi)后(hou)，在(zai)冰皮里(li)加入少許色素，可以(yi)制作出各種顏色的時尚冰皮月餅(bing)。
冰皮月餅的材料
主(zhu)料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
輔料(liao)：糖粉(fen)40g，紫(zi)莧菜汁160g，玉(yu)米油20g，糕粉(fen)適量，南瓜泥和豆(dou)沙300g
做(zuo)南(nan)瓜冰皮(pi)月餅的步驟
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜(ti)布的(de)蒸(zheng)屜(ti)上，大火(huo)蒸(zheng)約20-30分(fen)鐘至(zhi)軟爛，取出(chu)入容器中(zhong)攪拌均勻
2、倒入(ru)炒(chao)鍋(guo)中不停(ting)翻炒(chao)，其間加入(ru)油糖，分次加入(ru)澄粉，一直炒(chao)至(zhi)糯糯的，很粘(zhan)稠(chou)的樣(yang)子即可。涼后會變得稍微干(gan)硬一些
3、除糖(tang)粉(fen)(fen)外所有(you)分類(lei)混(hun)合入(ru)(ru)炒鍋中小火翻炒至微黃，可(ke)以稍捻起一點嘗一下(xia)(xia)沒有(you)生粉(fen)(fen)味即可(ke)。取出(chu)入(ru)(ru)容器(qi)中，加入(ru)(ru)糖(tang)粉(fen)(fen)，倒入(ru)(ru)油(you)，倒入(ru)(ru)熱的(de)(de)(de)紫(zi)莧(xian)菜(cai)汁(zhi)，一邊(bian)倒一邊(bian)用筷子攪拌均(jun)勻(yun)，晾至不燙手時(shi)徹底(di)揉勻(yun)成團(tuan)靜置10分鐘。（紫(zi)莧(xian)菜(cai)洗凈后放入(ru)(ru)容器(qi)中，澆入(ru)(ru)開水(shui)(shui)沒過(guo)紫(zi)莧(xian)菜(cai)，然后攪拌一下(xia)(xia)，看水(shui)(shui)變得很紅后，即可(ke)取汁(zhi)。紫(zi)莧(xian)菜(cai)汁(zhi)的(de)(de)(de)量酌情增減，揉成軟硬適(shi)中的(de)(de)(de)團(tuan)即可(ke)。）
4、此時可(ke)(ke)以(yi)備餡(xian)(xian)，分成25g一個。取25g皮，放上餡(xian)(xian)，包(bao)好(hao)即可(ke)(ke)。
5、可(ke)以沾少(shao)許糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)(fen)放(fang)入炒(chao)鍋炒(chao)熟），模子里(li)也倒(dao)入少(shao)許糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)晃勻(yun)后把多余(yu)的粉(fen)(fen)(fen)都(dou)敲出，粉(fen)(fen)(fen)不(bu)可(ke)太多，多了做(zuo)出的餅皮不(bu)好看了。然后把球放(fang)入模子中，壓出即(ji)可(ke)。
準備材料：(可做63克月餅8個左右)
冰皮月餅粉(fen)200克(ke)、紫薯(shu)兩(liang)只(可以用(yong)紅薯(shu)或者南瓜代替，或者直(zhi)接用(yong)其它月餅(bing)餡)、豬油(you)(you)(you)(月餅(bing)皮用(yong)，換成植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)的話(hua)油(you)(you)(you)量要適當減(jian)少)40克(ke)、涼(liang)開水100克(ke)，黃油(you)(you)(you)30克(ke)(紫薯(shu)餡用(yong))、糖(tang)適量(紫薯(shu)餡用(yong))
制作過程：
一、制作紫薯餡(簡(jian)易版本)：
1、紫薯去皮，切小(xiao)塊，裝盤蓋上保鮮(xian)膜，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到筷子可以輕易扎透即(ji)可。
2、將紫薯用勺子壓碎，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均(jun)勻。
3、拌(ban)入適量糖和黃油(you)，用手抓捏到紫薯泥和黃油(you)融合均勻。裝(zhuang)碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡(xian)。
二(er)、制作(zuo)冰皮(pi)月餅：
1、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復揉成光滑的面團(tuan)，蓋上(shang)保鮮膜放入冰箱松弛一小時左右。
2、把(ba)松弛好的冰皮(pi)分(fen)成(cheng)30克一個，做好的紫薯餡分(fen)成(cheng)30克一個，分(fen)別(bie)滾圓。
3、將(jiang)冰(bing)皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包(bao)住紫薯餡，慢慢往上推，包(bao)住餡料，滾圓；
4、另準備少許干(gan)的(de)冰(bing)皮月餅(bing)(bing)粉，將(jiang)包好(hao)的(de)月餅(bing)(bing)坯在干(gan)粉中滾(gun)一圈，用(yong)手搓(cuo)掉多余(yu)的(de)干(gan)粉，放入月餅(bing)(bing)模，壓制成型(xing)，脫模。
5、所有月餅包好后，入(ru)冰箱冷藏一小(xiao)時即可食用。
操作提示：
1、紫薯(shu)本身特別干，所(suo)以即使(shi)不(bu)炒水分也不(bu)多(duo)，可以直接和油拌勻當餡料，但保存時間不(bu)久，最好(hao)2-3天內(nei)吃完(wan)。
2、和冰皮(pi)的時(shi)候(hou)，水不要一(yi)(yi)次加進，一(yi)(yi)邊(bian)揉一(yi)(yi)邊(bian)加，讓粉漸漸將水分吃透。面團一(yi)(yi)定要多揉揉，揉到表面光滑(hua)。
3、包月餅的(de)時(shi)候，手里粘一(yi)點干(gan)粉(fen)防沾，包好的(de)月餅滾上一(yi)圈干(gan)粉(fen)，也比較方便脫(tuo)模(mo)，不(bu)過一(yi)定(ding)要把多余的(de)干(gan)粉(fen)去掉，否則成品一(yi)團白，不(bu)好看。
4、你(ni)也可(ke)以在和(he)餅(bing)(bing)皮(pi)面團的(de)(de)時候加入一點抹茶粉或者可(ke)可(ke)粉之類(lei)，做成不同顏色(se)不同口味的(de)(de)冰皮(pi)月餅(bing)(bing)。餡料如果懶得做，可(ke)以買現成的(de)(de)豆沙、蓮蓉等制(zhi)作。
5、冰皮月餅粉是已經(jing)配(pei)好的熟粉，所以不用(yong)再(zai)蒸(zheng)，包好冷藏后(hou)就直(zhi)接可以食用(yong)了。
6、做好的冰皮月(yue)餅放在冰箱冷藏保(bao)存，2-3天(tian)內要(yao)盡快吃完。
相較于傳(chuan)統的廣式月餅，冰(bing)皮月餅是月餅屆的后起之(zhi)秀，屬于新派(pai)月餅，做起來其(qi)實更加容(rong)易(yi)，不用烤箱，包好成型(xing)后冷藏就可以享用了。這次(ci)用香(xiang)濃(nong)的椰漿代替一半的牛奶，冰(bing)皮的味道(dao)更香(xiang)更好吃。
原料：
冰皮(pi)：糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)45克(ke)(ke)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)35克(ke)(ke)、小麥(mai)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)20克(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)、椰(ye)漿100克(ke)(ke)、牛奶(nai)90克(ke)(ke)、無味(wei)植(zhi)物油20克(ke)(ke)、抹茶粉(fen)(fen)(fen)1小勺、可可粉(fen)(fen)(fen)1小勺、吉士粉(fen)(fen)(fen)2小勺。
餡(xian)料：蓮蓉餡(xian)300克。
糕粉：炒(chao)熟(shu)的糯米粉適量。
做法：
1、粉類預先混合過篩，和(he)細砂糖一起放入容器(qi)中拌勻，加(jia)入椰漿和(he)牛奶(nai)攪拌至沒有粉粒，最(zui)后加(jia)入植(zhi)物油拌勻；
2、攪(jiao)拌好的面(mian)糊靜(jing)置(zhi)30分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后放(fang)入蒸(zheng)鍋，大(da)火蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右；
3、蒸熟的(de)面糊用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)至順滑(hua)，完全(quan)冷卻(que)之(zhi)后再用(yong)；
4、冷卻的冰皮(pi)分成4等份(fen)，一份(fen)是(shi)白色原味的，其它3份(fen)分別加入抹茶(cha)粉、可可粉和吉(ji)士(shi)粉揉勻(yun)，就是(shi)4種顏色的冰皮(pi)面團(tuan)了；
5、將冰皮面團(tuan)分成12份，每個約25克(ke)(ke)-30克(ke)(ke)；
6、蓮蓉餡分(fen)成25克/個；
7、用冰皮(pi)把蓮蓉餡包起來；
8、把包好的冰皮面(mian)團(tuan)放入模具里面(mian)壓實，脫(tuo)模即可(ke)；
9、做好(hao)的冰皮月餅放冰箱冷(leng)藏一晚口感(gan)更(geng)好(hao)。
補充：
1、冰(bing)(bing)皮月餅的(de)(de)皮和餡沒有太嚴格的(de)(de)規定，可以(yi)(yi)1：1，也可以(yi)(yi)4：3，想要薄(bo)一點就降(jiang)低冰(bing)(bing)皮的(de)(de)比(bi)例，只是(shi)冰(bing)(bing)皮如果太薄(bo)，包起來(lai)不太好包，容易(yi)露餡，而且要是(shi)透過冰(bing)(bing)皮可以(yi)(yi)明顯看(kan)到餡料的(de)(de)話(hua)不夠(gou)美觀。
2、做好(hao)的冰(bing)皮(pi)月餅(bing)要低溫冷藏，吃(chi)起來才(cai)會清爽可口，更加突出(chu)“冰(bing)皮(pi)”的特色。一般冷藏的話(hua)可以保存(cun)(cun)3天左右，想(xiang)要保存(cun)(cun)得更久一點就放入冰(bing)箱(xiang)冷凍，吃(chi)的時候再提前放在冰(bing)箱(xiang)冷藏室(shi)解凍。
用4種(zhong)顏色冰(bing)皮(pi)切割下(xia)來的邊角(jiao)料湊成了一個花色冰(bing)皮(pi)月(yue)餅，也來玩一下(xia)繽(bin)紛(fen)月(yue)餅的造(zao)型呵。
冰皮配(pei)料：糯米粉(fen)45克，粘米粉(fen)35克，澄(cheng)面(mian)(小(xiao)麥淀粉(fen))20克，牛奶(nai)185克，糖粉(fen)50克，色拉(la)油20ML(參考分(fen)量：70克的(de)月餅約8個)
餡料：豆(dou)沙(sha)餡適量
另準(zhun)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
制作過程：
1、在(zai)盆里倒入(ru)牛奶、糖粉、色(se)拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄面(mian)。充分攪拌(ban)均勻，成為稀面(mian)糊(hu)
3、攪(jiao)拌(ban)好的稀面糊靜置30分鐘，然(ran)后(hou)入蒸鍋，大(da)火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的(de)(de)面(mian)糊，用筷子(zi)使勁的(de)(de)攪拌至順滑。然后(hou)等待其冷卻，就是冰皮了。
5、冷(leng)卻(que)(que)后(hou)(如果心急，可以(yi)不等(deng)到(dao)完(wan)全(quan)冷(leng)卻(que)(que)，不燙(tang)手即可。但(dan)完(wan)全(quan)冷(leng)卻(que)(que)更好操(cao)作)，把冰皮(pi)分(fen)成40克一個，豆(dou)(dou)沙餡分(fen)成30克一個。在手上拍點(dian)糕粉防粘，然后(hou)將(jiang)冰皮(pi)放(fang)在手心壓(ya)扁(bian)，放(fang)上一塊豆(dou)(dou)沙。
6、用冰(bing)皮把(ba)豆(dou)沙(sha)包起(qi)來，并慢慢往上推，直到把(ba)豆(dou)沙(sha)全部包裹住，收口。
7、在模(mo)具(ju)里撒點糕粉(fen)(fen)，讓(rang)糕粉(fen)(fen)均(jun)勻粘(zhan)在模(mo)具(ju)壁上，然(ran)后把多(duo)余的(de)(de)糕粉(fen)(fen)倒出來。這樣可以(yi)方便脫模(mo)。然(ran)后把包(bao)好的(de)(de)冰皮面團放進模(mo)具(ju)。
8、用手掌(zhang)壓實了。
9、把(ba)月餅模用力磕一(yi)下(xia)，再倒出來(lai)，冰(bing)皮月餅就做好了。
10、做好的(de)月餅放進冰箱，冷藏(zang)一晚，就可(ke)以吃(chi)了。
抹茶餡兒原料：
牛奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟(shu)(shu)中(zhong)筋面粉80g、熟(shu)(shu)糯(nuo)米粉40g、抹茶粉5g（中(zhong)筋面粉、糯(nuo)米粉事先(xian)分別放(fang)鍋中(zhong)用中(zhong)火炒熟(shu)(shu)，放(fang)涼備用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油放微波(bo)爐中火(huo)叮2分鐘，直(zhi)到(dao)變成(cheng)液(ye)狀，倒入盆中，加牛奶和細砂(sha)糖，攪拌(ban)均勻(yun)；
2、篩入熟(shu)中筋(jin)粉(fen)、熟(shu)糯米(mi)粉(fen)和抹茶粉(fen)，先用(yong)刮(gua)刀基(ji)本拌勻，再用(yong)手(shou)揉(rou)成團即(ji)可。
冰皮原料：
椰漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉(la)油20ml、糯米(mi)粉(fen)(fen)45g、粘米(mi)粉(fen)(fen)35g、澄面（小麥淀粉(fen)(fen)）20g 。
冰皮做法：（10頭-50g月餅約14個）
1、盆中放入椰漿、牛奶、細砂糖(tang)、色拉(la)油，攪拌均(jun)勻；
2、篩入糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄面(mian)，充分攪(jiao)拌均勻，成稀面(mian)糊；
3、拌好的面糊蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)靜置30分鐘，然(ran)后放入蒸鍋大火(huo)蒸約15分鐘至(zhi)熟；
4、取出蒸熟的面糊，用筷子使勁攪拌，直到順滑，成團狀(zhuang)。蓋保鮮膜使其自然冷卻(que)，冷卻(que)的面糊就(jiu)是(shi)冰皮；
5、冰皮、紫薯餡(xian)(xian)、抹茶餡(xian)(xian)均分成25g每(mei)個，分別撮圓；（皮與(yu)餡(xian)(xian)為5：5）
6、取一個冰皮(pi)面團，手(shou)(shou)上(shang)(shang)沾少(shao)許手(shou)(shou)粉（熟(shu)糯米粉），用(yong)(yong)手(shou)(shou)指按扁，放上(shang)(shang)餡料，用(yong)(yong)手(shou)(shou)指和(he)掌(zhang)心的(de)力量將(jiang)餅(bing)皮(pi)輕(qing)輕(qing)往上(shang)(shang)推，直到(dao)餅(bing)皮(pi)將(jiang)餡料完全包住；
7、包好(hao)的餅皮均勻地拍上少許熟糯米粉防粘，放入月餅模壓制成(cheng)型；冷(leng)藏(zang)一晚即可享用。
步(bu)驟一：把菠蘿果(guo)肉打碎后(hou)加入糖和油煮30分鐘，或者(zhe)把蓮子蒸熟(shu)后(hou)加上糖和油炒勻，待冷卻后(hou)就制(zhi)成了鳳梨內(nei)餡(xian)和蓮蓉內(nei)餡(xian)。當然(ran)，要偷懶的話也(ye)可(ke)以買袋現成的月餅餡(xian)。
步驟(zou)二：把從超市(shi)選購的糕粉加入糖(tang)水、糖(tang)粉、少許(xu)豬(zhu)油后和成(cheng)面團，放(fang)少許(xu)薄荷香精(jing)，餅(bing)皮可以(yi)變(bian)成(cheng)淡綠色，放(fang)少許(xu)草莓香精(jing)則可以(yi)呈現淡紅色，更顯(xian)晶瑩。
步驟三：因為糕(gao)粉面團本(ben)來(lai)就(jiu)是(shi)熟(shu)的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形(xing)的薄(bo)面皮，放入餡(xian)料包(bao)好。
步驟(zou)四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀(zhuang)后放(fang)入模具壓緊，
然后小(xiao)心把月餅倒出，放入冰(bing)箱冰(bing)一小(xiao)時就(jiu)大功告成了(le)。
制作小貼士
1、除了菠蘿，像蘋(pin)果(guo)、香蕉等(deng)相(xiang)對比較固態的水果(guo)都可以入餡，加入糖(tang)和油(you)煮的時候，放少許油(you)即可。
2、用(yong)糕粉(fen)做餅皮，切記要用(yong)糖水(shui)(shui)調和(he)，最(zui)好隔天把(ba)糖開水(shui)(shui)煮好，防止現做的糖水(shui)(shui)有糖顆粒(li)。如(ru)果買(mai)不(bu)到糕粉(fen)，不(bu)妨用(yong)糯米粉(fen)在小(xiao)火上慢慢炒熟(shu)，同樣可以(yi)代替。
3、做面團的時(shi)候，可(ke)以(yi)(yi)適(shi)當(dang)放入糖粉，超市里的“太(tai)古糖粉”就可(ke)以(yi)(yi)。如果(guo)想讓餅(bing)皮有(you)顏色(se)，可(ke)以(yi)(yi)放一(yi)些香精，切記少量(liang)即(ji)可(ke)，否(fou)則香精味太(tai)重。
4、做月餅的模(mo)具也可以用不銹(xiu)鋼等質地堅硬的小型蛋(dan)糕模(mo)具代替，心型或者卡通冰(bing)皮月餅就隨(sui)之誕生了。
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