桂花茶制作具體步驟：采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等，都離不開桂花。桂花茶的做法的具體步驟(zou)如下所示：

1、原料(liao)配(pei)比：一般按50公(gong)斤精(jing)制(zhi)茶胚配(pei)用(yong)鮮桂花(hua)15公(gong)斤，可視花(hua)茶的檔次適(shi)當增(zeng)減。

2、茶(cha)胚(pei)制(zhi)備：選(xuan)用1芽2葉的鮮嫩(nen)茶(cha)葉作原料，采用“高溫剎青、快(kuai)速(su)揉搓、安全烘(hong)(hong)干”的制(zhi)茶(cha)新工藝制(zhi)成綠(lv)茶(cha)胚(pei)。要求茶(cha)胚(pei)葉片幼嫩(nen)，條索緊結、氣味芳(fang)香，含水量在5%以下，待(dai)冷卻到26-30℃時即可(ke)窨制(zhi)。也可(ke)取精制(zhi)綠(lv)茶(cha)成品(pin)，烘(hong)(hong)熱至30℃時窨制(zhi)。

3、桂花采(cai)收：桂(gui)(gui)花(hua)茶的做法在桂(gui)(gui)花(hua)盛開期(qi)，在花(hua)朵(duo)成虎爪形、金(jin)黃色、含苞(bao)初放(fang)時采(cai)摘，做到輕采(cai)、松放(fang)、快(kuai)運(yun)，絕對不可用竹竿敲打，以(yi)免花(hua)朵(duo)破(po)傷而變紅(hong)。采(cai)回鮮花(hua)要及時剔除花(hua)梗(geng)、樹葉等雜物，盡快(kuai)窨制。桂(gui)(gui)花(hua)有(you)金(jin)桂(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)、四季(ji)桂(gui)(gui)和月月桂(gui)(gui)等品種(zhong)，其(qi)中以(yi)金(jin)桂(gui)(gui)香味最濃(nong)郁持久、品質上乘

4、茶(cha)(cha)(cha)胚窨(yin)花(hua)(hua)：桂花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)做法首(shou)先要在潔(jie)凈的(de)(de)竹墊或白布上鋪放(fang)一(yi)層(ceng)茶(cha)(cha)(cha)胚，然(ran)后按(an)原料配比量均勻(yun)加(jia)放(fang)一(yi)層(ceng)桂花(hua)(hua)。照此一(yi)層(ceng)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)層(ceng)花(hua)(hua)重復鋪成(cheng)堆，頂層(ceng)以茶(cha)(cha)(cha)胚覆蓋堆窨(yin)。若(ruo)室(shi)內溫度低于(yu)20℃時(shi)，用白布罩蓋茶(cha)(cha)(cha)堆保持溫度穩定，促使鮮花(hua)(hua)正常(chang)吐香。桂花(hua)(hua)較少時(shi)，可按(an)上述方法在木箱等(deng)容器中與茶(cha)(cha)(cha)坯窨(yin)制(zhi)。

5、通花散熱：通花就是將茶(cha)堆(dui)扒(ba)開(kai)晾涼。當茶(cha)胚(pei)吸香(xiang)2-3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)、茶(cha)堆(dui)溫度上升到40℃時(shi)(shi)(shi)，要及時(shi)(shi)(shi)扒(ba)開(kai)茶(cha)堆(dui)，上下(xia)翻(fan)動1次(ci)，讓(rang)其(qi)散熱。當茶(cha)堆(dui)降(jiang)溫至30℃以(yi)下(xia)時(shi)(shi)(shi)，須收攏成堆(dui)進行第2次(ci)窨花，使(shi)茶(cha)胚(pei)均勻(yun)吸香(xiang)。

6、篩除花(hua)(hua)渣：待桂花(hua)(hua)成萎蔫狀態，花(hua)(hua)朵變成紫紅色，手摸茶胚柔(rou)軟(ruan)而(er)不沾手時，就(jiu)應(ying)結(jie)束窨花(hua)(hua)。扒開茶堆(dui)，將(jiang)花(hua)(hua)渣篩去，晾干后可配入茶中。

7、復烘干(gan)燥(zao)(zao)：桂(gui)花茶的做法在茶胚窨花吸(xi)香時，也吸(xi)收了大量(liang)水(shui)分，含水(shui)量(liang)高達15%，要盡快復烘干(gan)燥(zao)(zao)，使含水(shui)量(liang)降至5%左右(you)，以免霉變。

8、包裝貯(zhu)藏：烘(hong)干后即成桂(gui)花茶，自然冷(leng)卻24小時，按(an)重量規格用精致紙袋和復合(he)膜袋密封(feng)包裝好，裝入(ru)紙箱內，就可供應市(shi)場或放入(ru)通風干燥的室內貯(zhu)藏。