桂花茶制作具體步驟：采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等，都離不開桂花。桂花茶的(de)做法(fa)的(de)具體(ti)步驟(zou)如下所示：

1、原料配比(bi)：一般按50公斤精(jing)制(zhi)茶胚(pei)配用鮮(xian)桂花15公斤，可視花茶的檔次適當增減(jian)。

2、茶(cha)(cha)胚制(zhi)備(bei)：選用(yong)1芽2葉的鮮嫩茶(cha)(cha)葉作原(yuan)料(liao)，采用(yong)“高(gao)溫(wen)剎青、快速揉搓、安全烘干(gan)”的制(zhi)茶(cha)(cha)新工藝制(zhi)成綠茶(cha)(cha)胚。要求(qiu)茶(cha)(cha)胚葉片幼嫩，條索緊(jin)結、氣味芳香，含(han)水量在(zai)5%以下(xia)，待冷卻到26-30℃時即可(ke)窨(yin)制(zhi)。也可(ke)取精制(zhi)綠茶(cha)(cha)成品，烘熱至30℃時窨(yin)制(zhi)。

3、桂花采(cai)收(shou)：桂(gui)(gui)花茶的做(zuo)(zuo)法在桂(gui)(gui)花盛開期，在花朵成虎爪(zhua)形、金(jin)黃色、含苞初放(fang)時采(cai)摘，做(zuo)(zuo)到輕采(cai)、松放(fang)、快(kuai)(kuai)運，絕對不可(ke)用竹竿敲打，以免花朵破傷(shang)而(er)變紅(hong)。采(cai)回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等(deng)雜物(wu)，盡(jin)快(kuai)(kuai)窨制。桂(gui)(gui)花有金(jin)桂(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)、四季(ji)桂(gui)(gui)和月月桂(gui)(gui)等(deng)品(pin)種，其中以金(jin)桂(gui)(gui)香味最(zui)濃郁持久、品(pin)質上乘

4、茶(cha)(cha)胚窨(yin)花(hua)：桂花(hua)茶(cha)(cha)的做(zuo)法首先(xian)要在潔凈的竹墊或白布上鋪(pu)(pu)放(fang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)茶(cha)(cha)胚，然后(hou)按(an)原料配比(bi)量均勻加放(fang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)桂花(hua)。照此一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)茶(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)花(hua)重復(fu)鋪(pu)(pu)成堆，頂層(ceng)(ceng)以茶(cha)(cha)胚覆(fu)蓋堆窨(yin)。若室(shi)內溫度低于20℃時，用白布罩蓋茶(cha)(cha)堆保持溫度穩(wen)定，促使鮮(xian)花(hua)正常吐香。桂花(hua)較少時，可按(an)上述方法在木箱等容器(qi)中與(yu)茶(cha)(cha)坯窨(yin)制。

5、通花散(san)熱(re)：通花就是將(jiang)茶(cha)堆(dui)扒開(kai)晾涼。當茶(cha)胚吸香2-3小(xiao)時、茶(cha)堆(dui)溫(wen)度上(shang)升到(dao)40℃時，要(yao)及時扒開(kai)茶(cha)堆(dui)，上(shang)下翻動1次，讓其散(san)熱(re)。當茶(cha)堆(dui)降溫(wen)至30℃以下時，須收攏成(cheng)堆(dui)進行(xing)第2次窨花，使茶(cha)胚均勻吸香。

6、篩除花渣(zha)：待桂(gui)花成萎蔫狀態，花朵變(bian)成紫紅色(se)，手(shou)摸茶(cha)(cha)胚(pei)柔軟而不沾(zhan)手(shou)時，就(jiu)應結束窨花。扒開茶(cha)(cha)堆，將花渣(zha)篩去(qu)，晾干后可配入茶(cha)(cha)中。

7、復烘(hong)干(gan)燥：桂(gui)花茶的做法(fa)在茶胚窨花吸(xi)香時，也吸(xi)收了(le)大(da)量(liang)水分(fen)，含(han)水量(liang)高達15%，要盡快復烘(hong)干(gan)燥，使含(han)水量(liang)降至5%左右，以免(mian)霉變。

8、包裝(zhuang)貯(zhu)藏：烘(hong)干后(hou)即成桂花茶，自然冷卻24小(xiao)時(shi)，按重量規格用精(jing)致紙袋和復合膜袋密封包裝(zhuang)好，裝(zhuang)入紙箱內，就可供應(ying)市(shi)場或放(fang)入通(tong)風干燥的室內貯(zhu)藏。