桂花茶制作具體步驟：采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等，都離不開桂花。桂花茶的(de)做法(fa)的(de)具體步(bu)驟(zou)如下所示：

1、原(yuan)料(liao)配(pei)比：一般按50公斤(jin)精(jing)制茶胚配(pei)用鮮桂花(hua)15公斤(jin)，可視花(hua)茶的檔(dang)次適(shi)當增減。

2、茶胚(pei)制(zhi)(zhi)備：選用(yong)1芽2葉(xie)的鮮嫩茶葉(xie)作原料，采用(yong)“高(gao)溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制(zhi)(zhi)茶新工藝制(zhi)(zhi)成(cheng)綠茶胚(pei)。要求茶胚(pei)葉(xie)片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量(liang)在5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制(zhi)(zhi)。也可取(qu)精(jing)制(zhi)(zhi)綠茶成(cheng)品(pin)，烘熱至(zhi)30℃時窨制(zhi)(zhi)。

3、桂花采(cai)收(shou)：桂(gui)(gui)花(hua)(hua)茶的做法在(zai)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)盛開期，在(zai)花(hua)(hua)朵(duo)成虎爪形(xing)、金(jin)黃色、含苞(bao)初放(fang)時采(cai)摘，做到輕采(cai)、松放(fang)、快(kuai)運，絕對不(bu)可(ke)用竹(zhu)竿(gan)敲打，以(yi)免花(hua)(hua)朵(duo)破傷而變紅。采(cai)回鮮花(hua)(hua)要及時剔(ti)除花(hua)(hua)梗、樹(shu)葉等雜(za)物，盡快(kuai)窨制。桂(gui)(gui)花(hua)(hua)有金(jin)桂(gui)(gui)、銀(yin)桂(gui)(gui)、丹(dan)桂(gui)(gui)、四(si)季桂(gui)(gui)和月月桂(gui)(gui)等品種，其(qi)中以(yi)金(jin)桂(gui)(gui)香味最濃郁持久(jiu)、品質上(shang)乘

4、茶(cha)(cha)胚窨花(hua)(hua)：桂(gui)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)的做法(fa)首先(xian)要在潔凈的竹(zhu)墊或白(bai)布(bu)上鋪放一層(ceng)茶(cha)(cha)胚，然(ran)后(hou)按原料(liao)配比量(liang)均(jun)勻加放一層(ceng)桂(gui)花(hua)(hua)。照此一層(ceng)茶(cha)(cha)一層(ceng)花(hua)(hua)重復鋪成堆(dui)(dui)，頂(ding)層(ceng)以茶(cha)(cha)胚覆(fu)蓋堆(dui)(dui)窨。若室(shi)內(nei)溫度低于20℃時，用(yong)白(bai)布(bu)罩蓋茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)保持溫度穩定(ding)，促(cu)使(shi)鮮花(hua)(hua)正常吐(tu)香。桂(gui)花(hua)(hua)較少時，可按上述方(fang)法(fa)在木箱等容器中與茶(cha)(cha)坯窨制。

5、通(tong)花(hua)散(san)熱：通(tong)花(hua)就是將(jiang)茶(cha)堆(dui)扒(ba)開晾涼。當茶(cha)胚吸香(xiang)2-3小時(shi)、茶(cha)堆(dui)溫(wen)度上升到(dao)40℃時(shi)，要及時(shi)扒(ba)開茶(cha)堆(dui)，上下(xia)翻(fan)動1次，讓其散(san)熱。當茶(cha)堆(dui)降溫(wen)至30℃以下(xia)時(shi)，須收攏成堆(dui)進行第2次窨花(hua)，使茶(cha)胚均勻吸香(xiang)。

6、篩除花渣(zha)：待桂花成萎蔫(nian)狀態，花朵變成紫紅色，手(shou)摸茶胚柔軟而不沾手(shou)時，就應結束(shu)窨(yin)花。扒開(kai)茶堆，將花渣(zha)篩去，晾干后(hou)可(ke)配入(ru)茶中。

7、復烘干燥：桂花茶的做法在茶胚(pei)窨花吸香時，也吸收了大量水(shui)分，含(han)水(shui)量高達15%，要盡快(kuai)復烘干燥，使含(han)水(shui)量降至(zhi)5%左右，以免(mian)霉變。

8、包裝(zhuang)貯藏：烘(hong)干后即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重量規格(ge)用精致紙(zhi)袋(dai)和(he)復合(he)膜(mo)袋(dai)密封包裝(zhuang)好，裝(zhuang)入紙(zhi)箱內(nei)，就(jiu)可(ke)供(gong)應市場或放入通風干燥的室內(nei)貯藏。