【中式面(mian)點(dian)分(fen)類】中式面(mian)點(dian)的種類有哪些 中式面(mian)點(dian)分(fen)類大全(quan)

中式面點的種類有哪些

中(zhong)式面點的(de)分類是按照一定的(de)標準，科學(xue)地、系統地將中(zhong)式面點的(de)品種劃分為不同的(de)類別(bie)，促進中(zhong)式面點的(de)標準化實施，以滿足(zu)面點的(de)教(jiao)學(xue)、生產(chan)、消費的(de)需要。

中式面點的分類原則

目(mu)(mu)前我國面(mian)點(dian)(dian)(dian)分類(lei)方(fang)法(fa)較(jiao)多，各地不(bu)同(tong)。根據現(xian)可(ke)(ke)以(yi)搜集(ji)到的(de)資料看，反映出的(de)問題表現(xian)在如(ru)下(xia)幾個方(fang)面(mian)：各地對(dui)分類(lei)的(de)標(biao)準認(ren)識不(bu)統(tong)(tong)一(yi)；行業習慣叫法(fa)不(bu)統(tong)(tong)一(yi)；分類(lei)標(biao)準使用不(bu)規范；理論(lun)和實(shi)踐(jian)生產(chan)不(bu)統(tong)(tong)一(yi)。因此(ci)目(mu)(mu)前中式面(mian)點(dian)(dian)(dian)分類(lei)是難(nan)以(yi)統(tong)(tong)一(yi)，這種現(xian)狀對(dui)于(yu)開展面(mian)點(dian)(dian)(dian)教學(xue)研究、生產(chan)實(shi)踐(jian)是不(bu)利的(de)。科(ke)學(xue)統(tong)(tong)一(yi)的(de)面(mian)點(dian)(dian)(dian)分類(lei)標(biao)準，是發展、創新中式面(mian)點(dian)(dian)(dian)的(de)需要(yao)。分類(lei)時(shi)要(yao)盡可(ke)(ke)能與(yu)原有分類(lei)法(fa)保持一(yi)定的(de)承接性，便于(yu)學(xue)習、教學(xue)、生產(chan)人員接受、推廣。

一、分(fen)類(lei)科學(xue)。首先是符合(he)分(fen)類(lei)學(xue)的(de)(de)基本(ben)原則，選擇(ze)面點制(zhi)品最本(ben)質屬(shu)性作為分(fen)類(lei)基礎，規定統一的(de)(de)歸類(lei)原則，合(he)理、客觀(guan)的(de)(de)進行層級分(fen)類(lei)。

二、系(xi)統(tong)性。將中(zhong)式面點制品按規(gui)定的歸類原則選擇分類，形成一個由若干個子系(xi)統(tong)組成的逐(zhu)級展(zhan)開的系(xi)統(tong)，使之(zhi)系(xi)統(tong)化(hua)(hua)、標(biao)準化(hua)(hua)、規(gui)范化(hua)(hua)。

三、可延伸(shen)性(xing)。面點(dian)制(zhi)品的(de)分類(lei)要充分考慮到科技的(de)進步、創新品種涌現(xian)的(de)現(xian)實情況，留出足(zu)夠空間，使中(zhong)式面點(dian)分類(lei)體系(xi)具有可延伸(shen)。

根(gen)(gen)據以上幾點(dian)(dian)(dian)，中式面(mian)點(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)分(fen)類(lei)(lei)可(ke)采用按層級劃分(fen)的(de)(de)(de)方法(fa)。第(di)一級按原料屬性(xing)進行(xing)分(fen)類(lei)(lei)，因其能(neng)(neng)反(fan)(fan)映(ying)面(mian)點(dian)(dian)(dian)制(zhi)品最(zui)本質(zhi)特征，應(ying)符合我(wo)國傳(chuan)統(tong)(tong)飲食特點(dian)(dian)(dian)；第(di)二(er)、三(san)級可(ke)根(gen)(gen)據摻入不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)物料、添加(jia)料及調制(zhi)工藝(yi)(yi)而(er)形(xing)成不(bu)同(tong)性(xing)質(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)坯進行(xing)分(fen)類(lei)(lei)，因其既能(neng)(neng)反(fan)(fan)映(ying)每一類(lei)(lei)面(mian)點(dian)(dian)(dian)制(zhi)品的(de)(de)(de)共(gong)同(tong)特點(dian)(dian)(dian)，又能(neng)(neng)反(fan)(fan)映(ying)各(ge)類(lei)(lei)制(zhi)品之(zhi)間的(de)(de)(de)差異，同(tong)時(shi)有利于教學與生產實(shi)踐，統(tong)(tong)一規范面(mian)點(dian)(dian)(dian)工藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)教學、科(ke)研、生產的(de)(de)(de)實(shi)施。

中式面點的分類方法

面點制品的(de)(de)分類(lei)方(fang)法(fa)較多，各(ge)類(lei)分類(lei)方(fang)法(fa)均有(you)(you)各(ge)自的(de)(de)特點和適(shi)用范圍，常(chang)用的(de)(de)分類(lei)方(fang)法(fa)有(you)(you)以下有(you)(you)五種：

一、按坯皮(pi)原(yuan)料分(fen)(fen)類，這是最為常見的(de)一類分(fen)(fen)類法(fa)，第一級(ji)按照原(yuan)料的(de)商品屬性為依(yi)據劃分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為麥類制品、米類制品、雜糧和(he)其它類等(deng)三大類制品；

二、按熟制方法分(fen)，這是生產實踐中分(fen)工(gong)常用的一類分(fen)類法，可分(fen)為蒸、炸、煮、烙、烤(kao)、煎以及綜合(he)熟制法等制品；

三(san)、按形態分(fen)類，這是按照面點制(zhi)品(pin)的(de)形態的(de)一(yi)類分(fen)類法，在銷(xiao)售時(shi)常(chang)見。又(you)可分(fen)為飯、粥、糕、餅、團、粉(fen)、條、包(bao)、餃以(yi)及(ji)羹、凍等制(zhi)品(pin)；

四、按餡(xian)心分(fen)，這(zhe)是(shi)以人們飲食習慣區分(fen)的一類(lei)(lei)分(fen)類(lei)(lei)法，在(zai)銷售時常見。可分(fen)為葷餡(xian)、素餡(xian)、葷素餡(xian)等三大類(lei)(lei)制品；

五、按(an)口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)分，這是以人們(men)口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)習(xi)慣區分的一類分類法，在銷售時常見。可(ke)分為甜味(wei)(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)(wei)、咸甜味(wei)(wei)(wei)(wei)和甜咸味(wei)(wei)(wei)(wei)等四大(da)類制品。

按坯皮原料分類法

為教(jiao)材編(bian)寫和教(jiao)學統一性(xing)的需(xu)要，下面(mian)簡要介紹目前(qian)中(zhong)式面(mian)點制品分類(lei)中(zhong)，運用(yong)最廣泛的較為科學統一的一種按坯皮原料分類(lei)法，供參考(kao)。(略）。

一、麥類制品

麥(mai)類制品是(shi)面點中制法最多、比重最大(da)(da)、花色繁多、口(kou)味豐(feng)富(fu)的一大(da)(da)類制品，在(zai)面點制作中占有重要地位，特別是(shi)在(zai)盛(sheng)產(chan)麥(mai)類的北方地區，尤其突出。

麥類制品(pin)：是(shi)指調制面(mian)(mian)坯的(de)主(zhu)要(yao)(yao)原料是(shi)用小(xiao)麥磨(mo)成的(de)面(mian)(mian)粉，摻(chan)入原物料，主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)水、油、蛋和填加(jia)料，經調制成為多(duo)種特性(xing)的(de)面(mian)(mian)坯，再經過(guo)多(duo)道加(jia)工程序制成。因摻(chan)入原物料、填加(jia)料及技法不同，就形成了(le)多(duo)種多(duo)樣的(de)面(mian)(mian)點制品(pin)，各有風味和特色。主(zhu)要(yao)(yao)可分為以(yi)下幾種：

1、水(shui)調面(mian)團：即用(yong)水(shui)與面(mian)粉調制(zhi)的面(mian)坯。因(yin)水(shui)溫(wen)不同，又可分為冷水(shui)面(mian)坯(水(shui)溫(wen)在(zai)30℃以下(xia))、溫(wen)水(shui)面(mian)坯(水(shui)溫(wen)在(zai)50℃-75℃左右)、熱水(shui)面(mian)坯(水(shui)溫(wen)在(zai)80℃-lOO。C，又叫沸(fei)水(shui)面(mian)坯或燙面(mian))等三(san)種。

冷水面(mian)坯勁(jing)力(li)大有(you)韌性(xing)，制(zhi)成成品色白(bai)、爽滑、有(you)勁(jing)(俗(su)稱筋抖)，適用于制(zhi)作面(mian)條、水餃、餛飩(tun)、烙(luo)餅等。

溫水面(mian)坯柔中有勁，富(fu)有可塑性，制成(cheng)品時，容易(yi)成(cheng)形，烹制后也不(bu)易(yi)走樣，口感適(shi)中，色澤(ze)較(jiao)白。這種(zhong)特(te)點，特(te)別適(shi)用于制作(zuo)各種(zhong)花色蒸餃。其他用途(tu)同冷水面(mian)坯。

熱水(shui)面(mian)坯特(te)性是柔軟、勁小(xiao)，制成成品呈半透明狀(zhuang)，色澤較差(cha)，但口感細膩、軟糯并有(you)些甜味，加熱也容易成熟．適用于制作(zuo)蒸餃、燒麥、鍋(guo)貼(tie)、薄餅等。

水調面(mian)(mian)(mian)坯(pi)在調制(zhi)中，再經過加(jia)(jia)工處(chu)理，還可(ke)調成(cheng)柔(rou)軟(ruan)的面(mian)(mian)(mian)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)坯(pi)，如鹽水子面(mian)(mian)(mian)，常用(yong)于調制(zhi)春(chun)卷皮用(yong)。有(you)些水調面(mian)(mian)(mian)坯(pi)在調制(zhi)過程中，適當摻入一些填加(jia)(jia)料，以改(gai)善面(mian)(mian)(mian)坯(pi)性質和口味(wei)，豐富花色(se)品種。如加(jia)(jia)糖(tang)和椒鹽，使制(zhi)品增(zeng)加(jia)(jia)口味(wei)；冷水面(mian)(mian)(mian)坯(pi)加(jia)(jia)鹽增(zeng)強筋(jin)性，使制(zhi)品更(geng)爽滑；加(jia)(jia)入蛋液成(cheng)為(wei)水蛋面(mian)(mian)(mian)團，可(ke)制(zhi)作口味(wei)豐美，富有(you)營養的“伊府面(mian)(mian)(mian)”、全蛋面(mian)(mian)(mian)等。

2、膨松面坯：可分為三個種類。一種是在面坯調制中，加入酵母；另一種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調制成糊(hu)狀面坯(pi)。這三種面坯(pi)制成成品(pin)的共同特點是，體(ti)積膨脹(zhang)、松泡多孔、質(zhi)感暄軟(ruan)，酥香、可口、營養豐富。

加入酵母而調制(zhi)的膨松面(mian)坯(pi)，稱(cheng)為發酵面(mian)坯(pi)，最(zui)適宜制(zhi)作蒸、烤(kao)制(zhi)品，其品種繁多，如饅頭、花卷、包子、銀絲卷、烤(kao)餅等。

加(jia)入(ru)化(hua)學膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)劑而調制的(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)，叫做化(hua)學膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)，這(zhe)類面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)用(yong)途廣泛，以(yi)廣式點心中應(ying)用(yong)最為(wei)常見(jian)，一種是(shi)直接用(yong)水、油(you)脂(zhi)、糖、雞蛋、膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)劑等摻入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)，一次揉(rou)合成(cheng)坯(pi)(pi)(pi)，制成(cheng)膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)、酥(su)香的(de)(de)面(mian)(mian)點。叫單酥(su)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)，又叫混酥(su)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)。如核桃酥(su)、杏仁酥(su)等。一種是(shi)將坯(pi)(pi)(pi)料(liao)中油(you)脂(zhi)等比例降低(di)，增加(jia)膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)劑用(yong)量，使制品(pin)(pin)更為(wei)膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)，質(zhi)感暄軟，但是(shi)酥(su)性降低(di)，常稱(cheng)化(hua)學膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)。如甘(gan)露酥(su)皮(pi)(pi)(pi)、松(song)(song)(song)酥(su)皮(pi)(pi)(pi)、拿酥(su)皮(pi)(pi)(pi)、錨(mao)沙皮(pi)(pi)(pi)、土干皮(pi)(pi)(pi)及西(xi)河坯(pi)(pi)(pi)等面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)及其花色點心。此(ci)外，還有一種用(yong)礬(fan)堿鹽調制的(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)，是(shi)傳統制作(zuo)油(you)條(tiao)、油(you)餅、麻花等制品(pin)(pin)的(de)(de)方(fang)法，制品(pin)(pin)松(song)(song)(song)泡、酥(su)脆，常稱(cheng)為(wei)礬(fan)堿鹽面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)，也屬于化(hua)學膨(peng)(peng)松(song)(song)(song)劑面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)中的(de)(de)一類。

用蛋泡調制的(de)面(mian)(mian)坯，又叫調攪面(mian)(mian)坯或物理膨松(song)面(mian)(mian)坯，用它制成的(de)成品比酵母(mu)和(he)膨松(song)劑(ji)面(mian)(mian)坯具有更大的(de)膨松(song)性．而且營養、色(se)(se)澤、口味(wei)俱佳，常制作精細點心，如各色(se)(se)蛋糕等(deng)。

3、油(you)酥(su)(su)面(mian)(mian)坯：即(ji)用油(you)脂與面(mian)(mian)粉調制的面(mian)(mian)坯。這種(zhong)面(mian)(mian)團分為中式層(ceng)酥(su)(su)、廣式擘酥(su)(su)和西式奶油(you)清(qing)酥(su)(su)等，制品的共同(tong)特點(dian)是(shi)層(ceng)次清(qing)晰、色澤美觀，入口酥(su)(su)化(hua)，品種(zhong)繁(fan)多．常(chang)用來制作精致美點(dian)。

油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)坯，制(zhi)作方法(fa)(fa)(fa)(fa)常有兩(liang)種做(zuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)：一(yi)(yi)種是(shi)(shi)包(bao)酥(su)(su)(su)法(fa)(fa)(fa)(fa)(又叫(jiao)(jiao)酥(su)(su)(su)皮)，由兩(liang)塊面(mian)坯(一(yi)(yi)塊是(shi)(shi)用(yong)水、油(you)(you)(you)、面(mian)粉(fen)調(diao)(diao)制(zhi)的水油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)坯，一(yi)(yi)塊是(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)與(yu)面(mian)粉(fen)調(diao)(diao)制(zhi)的干油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)坯)，一(yi)(yi)塊作皮、一(yi)(yi)塊作心子，包(bao)在一(yi)(yi)起(qi)，經過(guo)搟、疊、卷等工藝而成(因處理方法(fa)(fa)(fa)(fa)不同又分為(wei)明酥(su)(su)(su)、暗酥(su)(su)(su)、半暗酥(su)(su)(su)等)；另一(yi)(yi)種是(shi)(shi)疊酥(su)(su)(su)法(fa)(fa)(fa)(fa)，原為(wei)西(xi)式(shi)酥(su)(su)(su)皮制(zhi)法(fa)(fa)(fa)(fa)，以奶(nai)油(you)(you)(you)為(wei)介(jie)質達到起(qi)酥(su)(su)(su)目的，也是(shi)(shi)調(diao)(diao)制(zhi)兩(liang)種不同性質的坯皮，疊放在一(yi)(yi)起(qi)，經過(guo)幾次疊、搟而成后(hou)叫(jiao)(jiao)清(qing)酥(su)(su)(su)坯；傳(chuan)入我國(guo)后(hou)，廣(guang)式(shi)面(mian)點(dian)師吸收西(xi)式(shi)清(qing)酥(su)(su)(su)皮制(zhi)作技法(fa)(fa)(fa)(fa)，改良創(chuang)新(xin)而成廣(guang)式(shi)擘酥(su)(su)(su)。區(qu)別是(shi)(shi)使用(yong)的油(you)(you)(you)脂(zhi)不同，擘酥(su)(su)(su)使用(yong)的是(shi)(shi)豬油(you)(you)(you)，更適應(ying)中國(guo)人的飲食習慣，清(qing)酥(su)(su)(su)使用(yong)的是(shi)(shi)奶(nai)油(you)(you)(you)，奶(nai)油(you)(you)(you)的起(qi)酥(su)(su)(su)性更好，并有奶(nai)香(xiang)味。

油(you)酥(su)面坯這類面坯制成的成品共同(tong)特性是，層(ceng)次分(fen)明、酥(su)香可口，品種有酥(su)合(he)、酥(su)餃、酥(su)餅和各種花色酥(su)點(dian)等。

除上述主要面(mian)坯外，還有全蛋面(mian)坯、水油蛋面(mian)坯、油糖蛋面(mian)坯等，如蛋黃酥，就是油糖蛋面(mian)坯制成(cheng)的。

二、米類制品

米類制品是指在米或米粉中摻入水及其它調(diao)(diao)輔料(liao)進行調(diao)(diao)制，再經成(cheng)形(xing)、熟制而成(cheng)的制品。

1、米(mi)粒(li)坯制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)：指(zhi)以秈米(mi)、粳(jing)米(mi)、糯米(mi)與水熟(shu)制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成的制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)。是否加入調輔料，依品(pin)(pin)(pin)種而(er)定。米(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)有(you)普(pu)通(tong)米(mi)飯(fan)、花色飯(fan)、普(pu)通(tong)粥、花色粥、米(mi)糕、米(mi)團、粽子等。

2、米(mi)(mi)(mi)(mi)粉坯制品(pin)：指(zhi)以將(jiang)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)(mi)(mi)磨成米(mi)(mi)(mi)(mi)粉為原料，因為三種米(mi)(mi)(mi)(mi)粉性質不同(tong)，一(yi)般采用按品(pin)種需要搭(da)配成鑲粉。

糕(gao)類坯(pi)：指以鑲粉(fen)加水或糖(糖漿、糖汁)拌和調制(zhi)，經(jing)成形、熟(shu)制(zhi)(或熟(shu)制(zhi)后成形)而成的制(zhi)品(pin)(pin)。制(zhi)品(pin)(pin)有(you)松(song)糕(gao)、方糕(gao)、年糕(gao)等(deng)。

團(tuan)類坯：指以鑲粉原料，一(yi)種是先局部熱(re)處(chu)理，經(jing)調(diao)制、包餡、成形后熟(shu)制(或熟(shu)制后成形)而成的制品。制品有各色(se)湯圓、金團(tuan)、雙釀團(tuan)等(deng)。

3、膨(peng)松(song)坯：指以秈米粉加水及糖、酵(jiao)(jiao)母或膨(peng)松(song)劑(ji)等輔料(liao)調制(zhi)成坯，經發酵(jiao)(jiao)、成形、熟(shu)制(zhi)而成的(de)制(zhi)品(pin)。制(zhi)品(pin)有棉花糕等。

三、其他制品

(1)澄粉制(zhi)(zhi)品指以特殊加工的(de)澄粉(麥(mai)淀(dian)粉)加水調制(zhi)(zhi)，再經(jing)成形、熟(shu)制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)制(zhi)(zhi)品。制(zhi)(zhi)品有(you)蝦餃等。

(2)雜糧豆(dou)薯類制(zhi)品(pin)指用雜糧或豆(dou)薯類磨(mo)成(cheng)粉(fen)，經調(diao)制(zhi)、成(cheng)形、熟制(zhi)而成(cheng)的制(zhi)品(pin)。是(shi)否摻入面粉(fen)、米粉(fen)、油(you)、糖(tang)等，依品(pin)種(zhong)而定。制(zhi)品(pin)有小窩頭、黃米炸糕、綠(lv)豆(dou)糕、豌豆(dou)黃、豆(dou)面糕等。

(3)果菜類制(zhi)品(pin)是以根莖類的(de)蔬菜和水果為(wei)主要原料調制(zhi)而成的(de)面點(dian)(dian)制(zhi)品(pin)，制(zhi)品(pin)有雞粒(li)芋角、蓮蓉點(dian)(dian)心等。

(4)特殊制(zhi)(zhi)品指上述(shu)制(zhi)(zhi)品以外(wai)的制(zhi)(zhi)品，如魚蝦蓉點(dian)心等。

中式面點分類大全

1．包類

包(bao)(bao)(bao)(bao)類主要(yao)指(zhi)各式包(bao)(bao)(bao)(bao)子，屬于發酵面團。其種(zhong)類花樣(yang)極(ji)多，根據發酵程(cheng)度分為(wei)大包(bao)(bao)(bao)(bao)、小包(bao)(bao)(bao)(bao)；根據形狀分為(wei)：提褶包(bao)(bao)(bao)(bao)如三丁包(bao)(bao)(bao)(bao)子、小籠包(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)；花式包(bao)(bao)(bao)(bao)，如：壽桃包(bao)(bao)(bao)(bao)、金魚包(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)；無(wu)縫包(bao)(bao)(bao)(bao)，如：糖包(bao)(bao)(bao)(bao)、水晶包(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)。

2．餃類

餃(jiao)(jiao)類是我國面點的一種重要形(xing)態，其形(xing)狀有：木魚(yu)形(xing)，如(ru)水餃(jiao)(jiao)，餛飩(tun)等(deng)；月牙形(xing)，如(ru)蒸餃(jiao)(jiao)、鍋(guo)貼(tie)、水餃(jiao)(jiao)等(deng)；梳背形(xing)，如(ru)蝦(xia)餃(jiao)(jiao)等(deng)；牛角(jiao)形(xing)如(ru)鍋(guo)貼(tie)等(deng)；雀頭形(xing)如(ru)小餛飩(tun)等(deng)；還有其他象形(xing)品種，如(ru)花式蒸餃(jiao)(jiao)等(deng)。按其用料分則(ze)有：水面餃(jiao)(jiao)類，如(ru)水餃(jiao)(jiao)、蒸餃(jiao)(jiao)、鍋(guo)貼(tie)；油面餃(jiao)(jiao)類，如(ru)：咖(ka)喱酥餃(jiao)(jiao)、眉毛餃(jiao)(jiao)等(deng)；其他如(ru)澄(cheng)面蝦(xia)餃(jiao)(jiao)、玉米(mi)面蒸餃(jiao)(jiao)、米(mi)粉制的紅(hong)白餃(jiao)(jiao)子(zi)等(deng)。

3．糕類

糕(gao)(gao)(gao)類多用(yong)米、面粉、雞(ji)蛋(dan)等為(wei)主(zhu)要原料制作而成。米粉類的糕(gao)(gao)(gao)有(you)(you)：松(song)(song)質糕(gao)(gao)(gao)，如五色小圓松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)、赤豆豬(zhu)油松(song)(song)糕(gao)(gao)(gao)等；粘質糕(gao)(gao)(gao)，如豬(zhu)油白糖年糕(gao)(gao)(gao)、玫瑰百(bai)果蜜糕(gao)(gao)(gao)等；發酵糕(gao)(gao)(gao)類，如倫(lun)教糕(gao)(gao)(gao)、棉花糕(gao)(gao)(gao)等。面粉類的糕(gao)(gao)(gao)有(you)(you)千層油糕(gao)(gao)(gao)、蜂糖糕(gao)(gao)(gao)等。蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)類有(you)(you)清蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)、花式蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)等。其他還有(you)(you)，山藥糕(gao)(gao)(gao)、馬蹄(ti)糕(gao)(gao)(gao)、栗糕(gao)(gao)(gao)、花生糕(gao)(gao)(gao)等用(yong)水(shui)果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕(gao)(gao)(gao)。

4．團類

團(tuan)(tuan)類(lei)常與糕并(bing)稱糕團(tuan)(tuan)，一(yi)般以米粉(fen)為(wei)主要原料制作，多為(wei)球形(xing)。品種(zhong)有：生粉(fen)團(tuan)(tuan)，如湯(tang)團(tuan)(tuan)，鴿(ge)子圓子等；熟粉(fen)團(tuan)(tuan)，如雙(shuang)餡團(tuan)(tuan)等。其他還(huan)有果餡元宵、麻團(tuan)(tuan)等品種(zhong)。

5．卷類

用(yong)料范圍廣，品種變化多。品種有：酵(jiao)面卷(juan)(juan)(juan)(juan)，可分為(wei)卷(juan)(juan)(juan)(juan)花卷(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)四喜卷(juan)(juan)(juan)(juan)、蝴蝶卷(juan)(juan)(juan)(juan)、菊花卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)；折疊卷(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)豬爪卷(juan)(juan)(juan)(juan)、荷葉卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)；抻切卷(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)銀絲卷(juan)(juan)(juan)(juan)、雞(ji)絲卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。米（粉）團卷(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)：如(ru)意芝麻(ma)涼卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。蛋(dan)糕卷(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)果(guo)將醬蛋(dan)糕卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。酥皮卷(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)欖仁擘(bo)酥卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。餅(bing)皮卷(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)芝麻(ma)鮮奶卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。其他還有春卷(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)特(te)殊的品種。

6．餅類

餅(bing)(bing)類(lei)為(wei)我國歷史悠(you)久的品種(zhong)之(zhi)一。根(gen)據坯皮的不(bu)同可以(yi)分為(wei)：水面(mian)(mian)餅(bing)(bing)，如薄餅(bing)(bing)、清油(you)餅(bing)(bing)等(deng)；酵(jiao)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)類(lei)，如黃橋燒(shao)餅(bing)(bing)、酒釀餅(bing)(bing)等(deng)；酥面(mian)(mian)餅(bing)(bing)類(lei)，如蔥油(you)酥餅(bing)(bing)、蘇式月餅(bing)(bing)等(deng)；其他還有米(mi)粉制作的煎(jian)米(mi)餅(bing)(bing)，蛋(dan)面(mian)(mian)制作的肴肉鍋(guo)餅(bing)(bing)，果蔬雜(za)糧(liang)制作的荸薺餅(bing)(bing)、桂花粟餅(bing)(bing)等(deng)。

7．酥類

酥(su)(su)(su)類(lei)大多(duo)為水油面皮酥(su)(su)(su)類(lei)。按照表現方式分有：明酥(su)(su)(su)，如鴛鴦酥(su)(su)(su)油、萱化酥(su)(su)(su)，藕絲酥(su)(su)(su)等；暗酥(su)(su)(su)，如雙麻酥(su)(su)(su)餅等；半暗酥(su)(su)(su)，如蘋果酥(su)(su)(su)等。其他還有桃酥(su)(su)(su)、蓮蓉(rong)甘露酥(su)(su)(su)等混酥(su)(su)(su)品種。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面(mian)(mian)(mian)條類有(you)：醬(jiang)(jiang)汁(zhi)鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)，如擔擔面(mian)(mian)(mian)、炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)、打鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)等；湯(tang)面(mian)(mian)(mian)，如清湯(tang)面(mian)(mian)(mian)、花色(se)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)等；炒(chao)面(mian)(mian)(mian)，如素炒(chao)面(mian)(mian)(mian)、伊府面(mian)(mian)(mian)等；其他還有(you)涼面(mian)(mian)(mian)、燜面(mian)(mian)(mian)、燴面(mian)(mian)(mian)等品種。油條、云南的過橋米線(xian)等也(ye)屬于條類制品。

9．飯類

飯(fan)(fan)(fan)(fan)類為(wei)我國廣大(da)人(ren)民尤其是南方(fang)人(ren)的主食(shi)。可分為(wei)普通米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)和(he)花式飯(fan)(fan)(fan)(fan)兩種。普通米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)又(you)分為(wei)蒸(zheng)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、燜飯(fan)(fan)(fan)(fan)等(deng)，花式飯(fan)(fan)(fan)(fan)則可分為(wei)炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)(fan)(fan)、菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)和(he)八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)等(deng)。

10．粥類

粥(zhou)(zhou)類也是我國(guo)廣大人民的(de)主食之一(yi)，分(fen)為(wei)普通粥(zhou)(zhou)和(he)(he)花式(shi)粥(zhou)(zhou)兩(liang)類。普通粥(zhou)(zhou)又分(fen)為(wei)煮粥(zhou)(zhou)和(he)(he)燜粥(zhou)(zhou)。花式(shi)粥(zhou)(zhou)則可分(fen)為(wei)甜(tian)味(wei)(wei)粥(zhou)(zhou)，如(ru)綠豆粥(zhou)(zhou)、臘八(ba)粥(zhou)(zhou)等(deng)；咸味(wei)(wei)粥(zhou)(zhou)，如(ru)魚片粥(zhou)(zhou)、皮(pi)蛋粥(zhou)(zhou)等(deng)。

11．凍類

凍類(lei)為(wei)夏季時(shi)令品種，以甜(tian)食為(wei)主(zhu)，如西瓜凍、杏仁豆腐等。

12．其他類

除了前面(mian)已提(ti)到的面(mian)點形態外，還(huan)有一些常見的品(pin)種如饅頭、麻(ma)花、粽子、燒(shao)賣等，也(ye)是人們(men)所喜愛的。