【中(zhong)式面點分類(lei)】中(zhong)式面點的種類(lei)有哪些(xie) 中(zhong)式面點分類(lei)大全

中式面點的種類有哪些

中(zhong)式(shi)面(mian)(mian)點的(de)(de)分(fen)類(lei)是按照一定的(de)(de)標(biao)準(zhun)，科學地、系統地將中(zhong)式(shi)面(mian)(mian)點的(de)(de)品(pin)種劃分(fen)為(wei)不(bu)同的(de)(de)類(lei)別，促(cu)進中(zhong)式(shi)面(mian)(mian)點的(de)(de)標(biao)準(zhun)化實(shi)施，以(yi)滿足面(mian)(mian)點的(de)(de)教(jiao)學、生產、消費的(de)(de)需要。

中式面點的分類原則

目(mu)前(qian)我國面(mian)(mian)點(dian)(dian)分(fen)類(lei)(lei)方法較多，各地(di)不(bu)同。根據(ju)現可以搜集到(dao)的(de)(de)資料看，反映出的(de)(de)問題表現在如(ru)下幾(ji)個方面(mian)(mian)：各地(di)對(dui)分(fen)類(lei)(lei)的(de)(de)標(biao)準認識不(bu)統一(yi)；行業習慣叫法不(bu)統一(yi)；分(fen)類(lei)(lei)標(biao)準使用不(bu)規范；理論和實踐生產不(bu)統一(yi)。因此目(mu)前(qian)中式面(mian)(mian)點(dian)(dian)分(fen)類(lei)(lei)是(shi)難以統一(yi)，這種現狀對(dui)于開展(zhan)(zhan)面(mian)(mian)點(dian)(dian)教學研究、生產實踐是(shi)不(bu)利(li)的(de)(de)。科學統一(yi)的(de)(de)面(mian)(mian)點(dian)(dian)分(fen)類(lei)(lei)標(biao)準，是(shi)發展(zhan)(zhan)、創新中式面(mian)(mian)點(dian)(dian)的(de)(de)需要。分(fen)類(lei)(lei)時要盡可能與原(yuan)有分(fen)類(lei)(lei)法保持(chi)一(yi)定的(de)(de)承接性，便于學習、教學、生產人員接受、推(tui)廣。

一、分(fen)類科學。首先是符(fu)合(he)分(fen)類學的基本原則(ze)，選(xuan)擇面(mian)點制品最本質屬性作為分(fen)類基礎，規(gui)定統一的歸類原則(ze)，合(he)理、客觀(guan)的進行(xing)層(ceng)級分(fen)類。

二、系統(tong)性。將中式面點制品按規定的(de)歸類(lei)原則選擇分類(lei)，形成(cheng)一個由若(ruo)干個子系統(tong)組(zu)成(cheng)的(de)逐級展開(kai)的(de)系統(tong)，使(shi)之(zhi)系統(tong)化(hua)、標準化(hua)、規范化(hua)。

三、可延伸性。面(mian)點(dian)制品(pin)的分類要充分考慮(lv)到科技的進步、創新品(pin)種涌(yong)現的現實情(qing)況，留出足夠空(kong)間，使中(zhong)式(shi)面(mian)點(dian)分類體系(xi)具有可延伸。

根據(ju)以(yi)上幾點(dian)(dian)，中式面點(dian)(dian)的(de)(de)(de)分類(lei)可采(cai)用按(an)層級(ji)劃分的(de)(de)(de)方法。第一(yi)(yi)級(ji)按(an)原料(liao)屬性(xing)進(jin)行分類(lei)，因(yin)其能反(fan)映(ying)面點(dian)(dian)制(zhi)品(pin)最本質特(te)征，應符合(he)我(wo)國傳統飲食特(te)點(dian)(dian)；第二、三(san)級(ji)可根據(ju)摻入不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)物料(liao)、添加料(liao)及調制(zhi)工(gong)(gong)藝而(er)形成不同(tong)(tong)性(xing)質的(de)(de)(de)面坯進(jin)行分類(lei)，因(yin)其既能反(fan)映(ying)每一(yi)(yi)類(lei)面點(dian)(dian)制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)共同(tong)(tong)特(te)點(dian)(dian)，又(you)能反(fan)映(ying)各類(lei)制(zhi)品(pin)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)差異，同(tong)(tong)時有(you)利于教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)與生產實(shi)踐，統一(yi)(yi)規范面點(dian)(dian)工(gong)(gong)藝的(de)(de)(de)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)、科研、生產的(de)(de)(de)實(shi)施。

中式面點的分類方法

面點制(zhi)品的分類方(fang)法(fa)較多，各類分類方(fang)法(fa)均(jun)有(you)各自的特點和適用(yong)范圍(wei)，常(chang)用(yong)的分類方(fang)法(fa)有(you)以下有(you)五種：

一(yi)、按坯皮原料分類(lei)(lei)(lei)，這(zhe)是最(zui)為常(chang)見的(de)一(yi)類(lei)(lei)(lei)分類(lei)(lei)(lei)法，第(di)一(yi)級按照(zhao)原料的(de)商品屬性為依據劃分，可分為麥類(lei)(lei)(lei)制(zhi)品、米類(lei)(lei)(lei)制(zhi)品、雜糧和其(qi)它類(lei)(lei)(lei)等三大類(lei)(lei)(lei)制(zhi)品；

二、按熟(shu)制方法分，這是(shi)生(sheng)產實踐中分工常用的一類分類法，可分為(wei)蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及綜合熟(shu)制法等制品；

三、按(an)形態(tai)分(fen)(fen)類(lei)，這是(shi)按(an)照(zhao)面(mian)點制(zhi)品的(de)形態(tai)的(de)一類(lei)分(fen)(fen)類(lei)法，在(zai)銷售時(shi)常(chang)見。又可(ke)分(fen)(fen)為飯、粥、糕(gao)、餅(bing)、團、粉、條、包(bao)、餃以及羹、凍(dong)等制(zhi)品；

四、按餡心分(fen)，這是以(yi)人們(men)飲(yin)食習慣(guan)區分(fen)的(de)一類(lei)分(fen)類(lei)法(fa)，在銷售時常(chang)見。可(ke)分(fen)為葷餡、素餡、葷素餡等三大類(lei)制品；

五、按(an)口味(wei)分(fen)，這是以人們口味(wei)習慣區(qu)分(fen)的(de)一類分(fen)類法(fa)，在銷售時常見。可分(fen)為甜味(wei)、咸(xian)味(wei)、咸(xian)甜味(wei)和(he)甜咸(xian)味(wei)等四大(da)類制(zhi)品。

按坯皮原料分類法

為教(jiao)材(cai)編寫和教(jiao)學(xue)統(tong)一性的需要，下面(mian)簡要介(jie)紹目(mu)前中(zhong)式(shi)面(mian)點制品分(fen)類中(zhong)，運用最(zui)廣泛的較(jiao)為科學(xue)統(tong)一的一種按(an)坯皮原料分(fen)類法，供(gong)參考。(略）。

一、麥類制品

麥類(lei)制品是(shi)面(mian)點中(zhong)制法(fa)最多、比(bi)重最大、花色繁多、口味豐富的一大類(lei)制品，在面(mian)點制作中(zhong)占有重要地位，特別(bie)是(shi)在盛產麥類(lei)的北方地區，尤其突出。

麥類制(zhi)品：是指(zhi)調(diao)制(zhi)面坯的(de)(de)主要原料是用小麥磨成(cheng)(cheng)的(de)(de)面粉，摻入原物(wu)料，主要是水、油、蛋和填加料，經調(diao)制(zhi)成(cheng)(cheng)為(wei)多種(zhong)特(te)性的(de)(de)面坯，再(zai)經過多道加工程(cheng)序制(zhi)成(cheng)(cheng)。因摻入原物(wu)料、填加料及技法不同，就形成(cheng)(cheng)了多種(zhong)多樣的(de)(de)面點制(zhi)品，各有風味(wei)和特(te)色。主要可分為(wei)以下幾種(zhong)：

1、水調面團：即用水與面粉調制的面坯。因水溫(wen)不同(tong)，又(you)可分(fen)為冷水面坯(水溫(wen)在(zai)30℃以下)、溫(wen)水面坯(水溫(wen)在(zai)50℃-75℃左右)、熱水面坯(水溫(wen)在(zai)80℃-lOO。C，又(you)叫沸水面坯或燙面)等三種(zhong)。

冷水面(mian)(mian)坯勁力大有韌性，制(zhi)成成品色白、爽(shuang)滑、有勁(俗稱筋(jin)抖)，適用于制(zhi)作面(mian)(mian)條、水餃(jiao)、餛飩、烙(luo)餅等。

溫水(shui)面坯(pi)柔中有勁，富有可塑性(xing)，制成品時，容易(yi)成形，烹制后也不易(yi)走樣(yang)，口感適(shi)中，色澤較白。這種(zhong)特點，特別適(shi)用于制作各(ge)種(zhong)花色蒸餃。其(qi)他用途同冷水(shui)面坯(pi)。

熱(re)水面坯特性是柔軟、勁小，制(zhi)成成品呈(cheng)半透(tou)明狀，色澤較差，但口感細膩、軟糯并有(you)些甜味，加熱(re)也(ye)容易成熟．適用(yong)于(yu)制(zhi)作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等。

水調(diao)面(mian)坯在(zai)調(diao)制(zhi)中，再(zai)經過(guo)加工處理(li)，還可調(diao)成柔軟的面(mian)筋(jin)面(mian)坯，如鹽(yan)水子面(mian)，常用于調(diao)制(zhi)春卷皮用。有些水調(diao)面(mian)坯在(zai)調(diao)制(zhi)過(guo)程中，適(shi)當摻(chan)入一些填加料，以(yi)改善(shan)面(mian)坯性質和(he)口味，豐(feng)(feng)富花色品(pin)種。如加糖和(he)椒鹽(yan)，使制(zhi)品(pin)增加口味；冷(leng)水面(mian)坯加鹽(yan)增強筋(jin)性，使制(zhi)品(pin)更爽滑；加入蛋(dan)液成為(wei)水蛋(dan)面(mian)團，可制(zhi)作口味豐(feng)(feng)美，富有營養(yang)的“伊府面(mian)”、全蛋(dan)面(mian)等(deng)。

2、膨松面坯：可分為三個種類。一種是在面坯調制中，加入酵母；另一種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調(diao)制成糊狀(zhuang)面坯。這三(san)種面坯制成成品的共同特點(dian)是，體積膨(peng)脹、松泡多孔、質感(gan)暄軟，酥香、可口、營(ying)養豐(feng)富。

加入酵(jiao)母(mu)而調制的(de)膨松(song)面(mian)(mian)坯，稱為發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)坯，最適宜制作蒸、烤制品，其品種繁多，如饅頭、花(hua)卷、包(bao)子、銀絲卷、烤餅等(deng)。

加入(ru)化學膨松劑而調制(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，叫做化學膨松面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，這類(lei)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)用(yong)途(tu)廣泛，以廣式(shi)點(dian)(dian)心中(zhong)應用(yong)最為常見，一種(zhong)是(shi)直接用(yong)水、油(you)脂、糖、雞(ji)蛋、膨松劑等(deng)摻(chan)入(ru)面(mian)(mian)粉，一次揉合成(cheng)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，制(zhi)成(cheng)膨松、酥(su)(su)香的(de)(de)(de)面(mian)(mian)點(dian)(dian)。叫單(dan)酥(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，又叫混酥(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)。如核(he)桃酥(su)(su)、杏仁酥(su)(su)等(deng)。一種(zhong)是(shi)將坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)料中(zhong)油(you)脂等(deng)比(bi)例(li)降低，增加膨松劑用(yong)量(liang)，使制(zhi)品更為膨松，質(zhi)感暄軟，但是(shi)酥(su)(su)性降低，常稱(cheng)化學膨松面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)。如甘露酥(su)(su)皮(pi)、松酥(su)(su)皮(pi)、拿(na)酥(su)(su)皮(pi)、錨沙(sha)皮(pi)、土干皮(pi)及西(xi)河(he)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)等(deng)面(mian)(mian)皮(pi)及其花色點(dian)(dian)心。此外，還有一種(zhong)用(yong)礬堿鹽(yan)調制(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，是(shi)傳統制(zhi)作油(you)條、油(you)餅(bing)、麻花等(deng)制(zhi)品的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，制(zhi)品松泡、酥(su)(su)脆，常稱(cheng)為礬堿鹽(yan)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，也屬(shu)于化學膨松劑面(mian)(mian)坯(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)中(zhong)的(de)(de)(de)一類(lei)。

用蛋(dan)泡調制(zhi)的(de)(de)面坯(pi)，又叫調攪面坯(pi)或物(wu)理膨(peng)松面坯(pi)，用它(ta)制(zhi)成的(de)(de)成品比酵母和膨(peng)松劑面坯(pi)具有更大的(de)(de)膨(peng)松性．而(er)且營養、色澤、口味(wei)俱(ju)佳，常制(zhi)作精(jing)細點心，如(ru)各色蛋(dan)糕等。

3、油(you)酥(su)面(mian)坯：即用油(you)脂與面(mian)粉調制的面(mian)坯。這種面(mian)團(tuan)分為中式(shi)(shi)層酥(su)、廣(guang)式(shi)(shi)擘酥(su)和西式(shi)(shi)奶油(you)清(qing)酥(su)等(deng)，制品的共同特點是層次(ci)清(qing)晰、色澤美觀，入口酥(su)化，品種繁多．常用來制作(zuo)精致美點。

油(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)，制作(zuo)方法常有兩種(zhong)做法：一(yi)種(zhong)是(shi)包(bao)酥(su)(su)(su)(su)(su)法(又(you)叫酥(su)(su)(su)(su)(su)皮)，由(you)兩塊(kuai)(kuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(一(yi)塊(kuai)(kuai)是(shi)用(yong)(yong)(yong)水、油(you)、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉調制的(de)(de)水油(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)，一(yi)塊(kuai)(kuai)是(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)與面(mian)(mian)(mian)(mian)粉調制的(de)(de)干油(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi))，一(yi)塊(kuai)(kuai)作(zuo)皮、一(yi)塊(kuai)(kuai)作(zuo)心子，包(bao)在(zai)一(yi)起(qi)，經過(guo)搟、疊、卷(juan)等工藝而(er)成(cheng)(因處理方法不同(tong)又(you)分為(wei)(wei)明酥(su)(su)(su)(su)(su)、暗酥(su)(su)(su)(su)(su)、半暗酥(su)(su)(su)(su)(su)等)；另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)疊酥(su)(su)(su)(su)(su)法，原為(wei)(wei)西式酥(su)(su)(su)(su)(su)皮制法，以(yi)奶(nai)油(you)為(wei)(wei)介質(zhi)達到起(qi)酥(su)(su)(su)(su)(su)目的(de)(de)，也是(shi)調制兩種(zhong)不同(tong)性質(zhi)的(de)(de)坯(pi)皮，疊放在(zai)一(yi)起(qi)，經過(guo)幾次疊、搟而(er)成(cheng)后(hou)叫清酥(su)(su)(su)(su)(su)坯(pi)；傳(chuan)入(ru)我國后(hou)，廣式面(mian)(mian)(mian)(mian)點師吸收西式清酥(su)(su)(su)(su)(su)皮制作(zuo)技法，改良創新而(er)成(cheng)廣式擘(bo)酥(su)(su)(su)(su)(su)。區別(bie)是(shi)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)油(you)脂不同(tong)，擘(bo)酥(su)(su)(su)(su)(su)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)豬油(you)，更適應中國人的(de)(de)飲食習慣(guan)，清酥(su)(su)(su)(su)(su)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)奶(nai)油(you)，奶(nai)油(you)的(de)(de)起(qi)酥(su)(su)(su)(su)(su)性更好，并有奶(nai)香(xiang)味。

油(you)酥(su)面(mian)坯這類面(mian)坯制成(cheng)的成(cheng)品(pin)共同特(te)性(xing)是，層(ceng)次分(fen)明、酥(su)香可(ke)口(kou)，品(pin)種有酥(su)合、酥(su)餃、酥(su)餅和各種花色(se)酥(su)點等。

除上(shang)述主要(yao)面坯(pi)外(wai)，還有全(quan)蛋(dan)(dan)面坯(pi)、水油(you)蛋(dan)(dan)面坯(pi)、油(you)糖蛋(dan)(dan)面坯(pi)等，如蛋(dan)(dan)黃酥，就是油(you)糖蛋(dan)(dan)面坯(pi)制成的。

二、米類制品

米(mi)類制品(pin)是(shi)指在米(mi)或米(mi)粉中摻入水及其它調輔(fu)料進行調制，再經成形、熟制而(er)成的制品(pin)。

1、米(mi)(mi)粒坯制品：指以(yi)秈米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)與水熟制而(er)(er)成(cheng)的制品。是否加入調輔料，依品種而(er)(er)定。米(mi)(mi)制品有普(pu)通(tong)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、花色飯(fan)(fan)、普(pu)通(tong)粥、花色粥、米(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)團、粽(zong)子等。

2、米粉坯制品：指以將糯(nuo)米、粳米、秈米磨成(cheng)米粉為原(yuan)料，因(yin)為三種米粉性質不同(tong)，一般采用按品種需要搭配成(cheng)鑲(xiang)粉。

糕(gao)(gao)類坯：指以鑲粉(fen)加水或糖(糖漿、糖汁)拌和(he)調制(zhi)(zhi)，經成(cheng)(cheng)形、熟(shu)制(zhi)(zhi)(或熟(shu)制(zhi)(zhi)后成(cheng)(cheng)形)而成(cheng)(cheng)的制(zhi)(zhi)品(pin)。制(zhi)(zhi)品(pin)有松糕(gao)(gao)、方糕(gao)(gao)、年糕(gao)(gao)等。

團類坯：指以鑲粉原(yuan)料，一種是(shi)先局部熱處理，經調制(zhi)(zhi)、包餡、成形后熟制(zhi)(zhi)(或熟制(zhi)(zhi)后成形)而(er)成的制(zhi)(zhi)品(pin)。制(zhi)(zhi)品(pin)有各色湯圓(yuan)、金(jin)團、雙釀團等。

3、膨(peng)松坯(pi)：指以秈米粉(fen)加(jia)水及糖、酵(jiao)母或膨(peng)松劑等輔料(liao)調制(zhi)成(cheng)坯(pi)，經發酵(jiao)、成(cheng)形、熟(shu)制(zhi)而成(cheng)的制(zhi)品(pin)(pin)。制(zhi)品(pin)(pin)有棉花糕等。

三、其他制品

(1)澄(cheng)粉制品指以(yi)特殊(shu)加(jia)工的澄(cheng)粉(麥淀粉)加(jia)水調制，再(zai)經成形、熟制而成的制品。制品有蝦(xia)餃(jiao)等(deng)。

(2)雜糧豆薯(shu)類(lei)制(zhi)品指用雜糧或豆薯(shu)類(lei)磨成粉，經調制(zhi)、成形、熟(shu)制(zhi)而(er)成的制(zhi)品。是否摻入面粉、米粉、油(you)、糖等(deng)，依品種而(er)定(ding)。制(zhi)品有小窩頭(tou)、黃米炸(zha)糕(gao)、綠(lv)豆糕(gao)、豌(wan)豆黃、豆面糕(gao)等(deng)。

(3)果(guo)菜類制品(pin)是(shi)以根莖類的(de)(de)蔬菜和水(shui)果(guo)為主(zhu)要(yao)原料調制而成的(de)(de)面點制品(pin)，制品(pin)有雞粒(li)芋(yu)角(jiao)、蓮蓉點心等。

(4)特殊制(zhi)品(pin)(pin)指上述(shu)制(zhi)品(pin)(pin)以外的制(zhi)品(pin)(pin)，如魚(yu)蝦蓉點心等。

中式面點分類大全

1．包類

包(bao)(bao)(bao)類(lei)主(zhu)要指各式(shi)包(bao)(bao)(bao)子，屬于發(fa)酵(jiao)面團。其種類(lei)花(hua)(hua)樣極多，根據(ju)發(fa)酵(jiao)程度分(fen)為大包(bao)(bao)(bao)、小包(bao)(bao)(bao)；根據(ju)形狀分(fen)為：提(ti)褶包(bao)(bao)(bao)如(ru)三丁包(bao)(bao)(bao)子、小籠包(bao)(bao)(bao)等；花(hua)(hua)式(shi)包(bao)(bao)(bao)，如(ru)：壽桃包(bao)(bao)(bao)、金魚包(bao)(bao)(bao)等；無縫(feng)包(bao)(bao)(bao)，如(ru)：糖包(bao)(bao)(bao)、水(shui)晶(jing)包(bao)(bao)(bao)等。

2．餃類

餃類是我(wo)國面(mian)點的一種重要形(xing)態(tai)，其(qi)(qi)形(xing)狀有：木(mu)魚形(xing)，如水(shui)餃，餛飩等(deng)(deng)；月牙(ya)形(xing)，如蒸(zheng)餃、鍋(guo)貼、水(shui)餃等(deng)(deng)；梳(shu)背形(xing)，如蝦(xia)餃等(deng)(deng)；牛角形(xing)如鍋(guo)貼等(deng)(deng)；雀(que)頭形(xing)如小(xiao)餛飩等(deng)(deng)；還有其(qi)(qi)他象(xiang)形(xing)品種，如花式蒸(zheng)餃等(deng)(deng)。按其(qi)(qi)用料分則(ze)有：水(shui)面(mian)餃類，如水(shui)餃、蒸(zheng)餃、鍋(guo)貼；油面(mian)餃類，如：咖喱(li)酥餃、眉(mei)毛餃等(deng)(deng)；其(qi)(qi)他如澄面(mian)蝦(xia)餃、玉米面(mian)蒸(zheng)餃、米粉制(zhi)的紅(hong)白餃子等(deng)(deng)。

3．糕類

糕(gao)(gao)(gao)(gao)類多(duo)用米(mi)、面粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)(dan)等(deng)(deng)為主(zhu)要原料制作而成。米(mi)粉(fen)(fen)類的糕(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)：松質(zhi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，如(ru)五色小圓松糕(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆豬油(you)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)；粘(zhan)質(zhi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，如(ru)豬油(you)白糖(tang)年糕(gao)(gao)(gao)(gao)、玫(mei)瑰(gui)百果(guo)(guo)蜜糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)；發(fa)酵(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)類，如(ru)倫教糕(gao)(gao)(gao)(gao)、棉(mian)花糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。面粉(fen)(fen)類的糕(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)千層油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、蜂(feng)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)類有(you)清蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、花式蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。其他還有(you)，山藥糕(gao)(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)(gao)、栗糕(gao)(gao)(gao)(gao)、花生糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)用水(shui)果(guo)(guo)、干果(guo)(guo)、雜糧、蔬菜等(deng)(deng)制作的糕(gao)(gao)(gao)(gao)。

4．團類

團類(lei)常與(yu)糕并稱糕團，一般以米粉為(wei)主要原料制作，多為(wei)球形。品(pin)種有(you)：生(sheng)粉團，如湯團，鴿(ge)子圓子等；熟粉團，如雙餡(xian)團等。其(qi)他還有(you)果餡(xian)元宵、麻團等品(pin)種。

5．卷類

用料范(fan)圍廣，品種(zhong)(zhong)變(bian)化多。品種(zhong)(zhong)有(you)：酵面卷(juan)(juan)，可(ke)分為卷(juan)(juan)花卷(juan)(juan)，如(ru)(ru)四喜卷(juan)(juan)、蝴蝶卷(juan)(juan)、菊花卷(juan)(juan)等(deng)(deng)；折疊卷(juan)(juan)，如(ru)(ru)豬爪卷(juan)(juan)、荷葉卷(juan)(juan)等(deng)(deng)；抻切卷(juan)(juan)，如(ru)(ru)銀絲卷(juan)(juan)、雞絲卷(juan)(juan)等(deng)(deng)。米（粉）團卷(juan)(juan)，如(ru)(ru)：如(ru)(ru)意芝麻涼卷(juan)(juan)等(deng)(deng)。蛋糕(gao)卷(juan)(juan)，如(ru)(ru)果將醬(jiang)蛋糕(gao)卷(juan)(juan)等(deng)(deng)。酥(su)皮(pi)卷(juan)(juan)，如(ru)(ru)欖仁擘(bo)酥(su)卷(juan)(juan)等(deng)(deng)。餅皮(pi)卷(juan)(juan)，如(ru)(ru)芝麻鮮奶卷(juan)(juan)等(deng)(deng)。其他還(huan)有(you)春卷(juan)(juan)等(deng)(deng)特殊的品種(zhong)(zhong)。

6．餅類

餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)類(lei)為我國歷史(shi)悠久的品(pin)種之一。根(gen)據坯皮(pi)的不同可以分為：水面(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，如(ru)(ru)薄餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、清油(you)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)；酵面(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)類(lei)，如(ru)(ru)黃橋燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、酒(jiu)釀餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)；酥(su)(su)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)類(lei)，如(ru)(ru)蔥(cong)油(you)酥(su)(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、蘇式月餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)；其他還有米(mi)粉制(zhi)作的煎米(mi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，蛋面(mian)制(zhi)作的肴肉(rou)鍋餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，果蔬雜糧制(zhi)作的荸薺餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、桂花(hua)粟餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)。

7．酥類

酥(su)(su)(su)類大多為水(shui)油(you)面皮酥(su)(su)(su)類。按(an)照表現方式分(fen)有(you)：明酥(su)(su)(su)，如鴛鴦(yang)酥(su)(su)(su)油(you)、萱(xuan)化(hua)酥(su)(su)(su)，藕絲酥(su)(su)(su)等(deng)(deng)；暗(an)酥(su)(su)(su)，如雙麻酥(su)(su)(su)餅等(deng)(deng)；半(ban)暗(an)酥(su)(su)(su)，如蘋果酥(su)(su)(su)等(deng)(deng)。其他還(huan)有(you)桃酥(su)(su)(su)、蓮蓉(rong)甘露酥(su)(su)(su)等(deng)(deng)混酥(su)(su)(su)品種。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面(mian)(mian)條類有(you)：醬(jiang)汁鹵(lu)面(mian)(mian)，如擔擔面(mian)(mian)、炸醬(jiang)面(mian)(mian)、打(da)鹵(lu)面(mian)(mian)等；湯(tang)面(mian)(mian)，如清湯(tang)面(mian)(mian)、花色湯(tang)面(mian)(mian)等；炒面(mian)(mian)，如素炒面(mian)(mian)、伊府面(mian)(mian)等；其他還有(you)涼面(mian)(mian)、燜面(mian)(mian)、燴面(mian)(mian)等品(pin)種(zhong)。油(you)條、云南的過橋(qiao)米(mi)線等也屬于條類制品(pin)。

9．飯類

飯(fan)(fan)(fan)類為我國廣大(da)人民尤其是南(nan)方(fang)人的主食。可分為普(pu)通米飯(fan)(fan)(fan)和(he)花(hua)(hua)式飯(fan)(fan)(fan)兩(liang)種(zhong)。普(pu)通米飯(fan)(fan)(fan)又分為蒸飯(fan)(fan)(fan)、燜飯(fan)(fan)(fan)等(deng)，花(hua)(hua)式飯(fan)(fan)(fan)則可分為炒飯(fan)(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)(fan)、菜飯(fan)(fan)(fan)和(he)八寶飯(fan)(fan)(fan)等(deng)。

10．粥類

粥類(lei)(lei)也是我國廣大人民的(de)主食之一(yi)，分(fen)為(wei)普通粥和花式(shi)粥兩類(lei)(lei)。普通粥又(you)分(fen)為(wei)煮粥和燜粥。花式(shi)粥則可分(fen)為(wei)甜味粥，如(ru)(ru)綠豆(dou)粥、臘八粥等；咸(xian)味粥，如(ru)(ru)魚片粥、皮蛋粥等。

11．凍類

凍類為夏季時令品種，以甜食(shi)為主，如(ru)西(xi)瓜凍、杏(xing)仁豆腐等。

12．其他類

除了前面已(yi)提到的面點形態外，還有一(yi)些常(chang)見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒(shao)賣等，也是人們所喜愛(ai)的。