【中(zhong)式面點分類(lei)】中(zhong)式面點的種(zhong)類(lei)有哪些 中(zhong)式面點分類(lei)大全

中式面點的種類有哪些

中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)(dian)的分類是按照一定的標準，科(ke)學地、系統地將(jiang)中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)(dian)的品種劃分為不同(tong)的類別，促(cu)進中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)(dian)的標準化(hua)實施，以滿足(zu)面點(dian)(dian)的教(jiao)學、生產、消費的需要。

中式面點的分類原則

目前我國(guo)面(mian)點分(fen)(fen)類方(fang)法(fa)(fa)較多，各(ge)地(di)不(bu)同(tong)。根據現可(ke)以搜集到的(de)(de)資料看，反映出的(de)(de)問(wen)題(ti)表現在如下幾個方(fang)面(mian)：各(ge)地(di)對(dui)分(fen)(fen)類的(de)(de)標(biao)準(zhun)認識不(bu)統一(yi)(yi)；行業習慣叫法(fa)(fa)不(bu)統一(yi)(yi)；分(fen)(fen)類標(biao)準(zhun)使用不(bu)規范；理論和實踐(jian)生(sheng)產(chan)不(bu)統一(yi)(yi)。因此目前中(zhong)式面(mian)點分(fen)(fen)類是(shi)(shi)難以統一(yi)(yi)，這種現狀對(dui)于(yu)(yu)開展面(mian)點教(jiao)學研究(jiu)、生(sheng)產(chan)實踐(jian)是(shi)(shi)不(bu)利(li)的(de)(de)。科學統一(yi)(yi)的(de)(de)面(mian)點分(fen)(fen)類標(biao)準(zhun)，是(shi)(shi)發展、創新中(zhong)式面(mian)點的(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)。分(fen)(fen)類時要(yao)(yao)盡可(ke)能與原有分(fen)(fen)類法(fa)(fa)保持一(yi)(yi)定的(de)(de)承接性，便于(yu)(yu)學習、教(jiao)學、生(sheng)產(chan)人員接受、推廣。

一、分(fen)(fen)類(lei)(lei)科學(xue)。首先是符合分(fen)(fen)類(lei)(lei)學(xue)的(de)基(ji)本原則，選擇(ze)面點(dian)制品最本質屬性(xing)作為分(fen)(fen)類(lei)(lei)基(ji)礎，規(gui)定統(tong)一的(de)歸類(lei)(lei)原則，合理、客觀(guan)的(de)進行(xing)層級分(fen)(fen)類(lei)(lei)。

二、系(xi)統(tong)性(xing)。將中(zhong)式面點(dian)制品按規定的(de)歸(gui)類原則選(xuan)擇分類，形成一個由若干個子系(xi)統(tong)組成的(de)逐級展開的(de)系(xi)統(tong)，使之系(xi)統(tong)化、標(biao)準化、規范化。

三、可延(yan)伸(shen)性。面點制品的(de)分類要充分考慮到科技的(de)進步、創(chuang)新品種(zhong)涌現的(de)現實情況，留出足夠空間，使中式面點分類體系(xi)具有可延(yan)伸(shen)。

根據以上幾點，中式面(mian)(mian)點的(de)(de)分類(lei)可(ke)采用按層級(ji)劃分的(de)(de)方法。第(di)一(yi)級(ji)按原料屬性(xing)進行(xing)分類(lei)，因其能(neng)反映面(mian)(mian)點制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)最本質特(te)征，應符合我國傳統飲食特(te)點；第(di)二(er)、三級(ji)可(ke)根據摻入不同(tong)的(de)(de)物料、添加料及調制(zhi)(zhi)工藝而形成不同(tong)性(xing)質的(de)(de)面(mian)(mian)坯進行(xing)分類(lei)，因其既能(neng)反映每(mei)一(yi)類(lei)面(mian)(mian)點制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)共(gong)同(tong)特(te)點，又(you)能(neng)反映各類(lei)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)之間(jian)的(de)(de)差異，同(tong)時有利于教(jiao)學(xue)與(yu)生(sheng)產實踐，統一(yi)規范(fan)面(mian)(mian)點工藝的(de)(de)教(jiao)學(xue)、科研(yan)、生(sheng)產的(de)(de)實施。

中式面點的分類方法

面(mian)點(dian)制品的分類(lei)方法較多，各類(lei)分類(lei)方法均(jun)有各自(zi)的特點(dian)和適用范圍(wei)，常(chang)用的分類(lei)方法有以下有五(wu)種：

一(yi)、按坯皮原料分類，這是最為常見的一(yi)類分類法，第一(yi)級按照原料的商品(pin)(pin)屬性為依(yi)據(ju)劃分，可分為麥(mai)類制品(pin)(pin)、米(mi)類制品(pin)(pin)、雜(za)糧和(he)其(qi)它類等三大(da)類制品(pin)(pin)；

二(er)、按熟制(zhi)方(fang)法分(fen)，這是生產實踐(jian)中分(fen)工常用的(de)一類分(fen)類法，可(ke)分(fen)為(wei)蒸、炸、煮、烙、烤(kao)、煎以及綜合熟制(zhi)法等制(zhi)品；

三、按形態分類，這是按照面點制品的形態的一(yi)類分類法，在銷售(shou)時(shi)常見。又可分為飯、粥、糕、餅、團、粉、條(tiao)、包、餃(jiao)以及羹、凍等制品；

四、按餡(xian)(xian)心(xin)分，這是以人們飲食習(xi)慣(guan)區(qu)分的一類(lei)(lei)分類(lei)(lei)法(fa)，在銷(xiao)售(shou)時(shi)常見。可(ke)分為葷餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)、葷素餡(xian)(xian)等三大類(lei)(lei)制品(pin)；

五、按口味(wei)分，這是以人們口味(wei)習慣(guan)區分的(de)一類(lei)分類(lei)法，在銷售時常見(jian)。可分為甜(tian)味(wei)、咸(xian)味(wei)、咸(xian)甜(tian)味(wei)和甜(tian)咸(xian)味(wei)等四大類(lei)制品。

按坯皮原料分類法

為教材(cai)編(bian)寫和教學(xue)(xue)統一(yi)(yi)性的需要，下(xia)面簡要介紹目前中式面點制品分(fen)類中，運用最廣泛(fan)的較為科學(xue)(xue)統一(yi)(yi)的一(yi)(yi)種按坯皮(pi)原料分(fen)類法，供參(can)考。(略）。

一、麥類制品

麥(mai)類(lei)制品(pin)是面點(dian)中(zhong)制法最(zui)多(duo)、比(bi)重(zhong)(zhong)最(zui)大(da)、花色繁多(duo)、口味(wei)豐(feng)富的(de)一大(da)類(lei)制品(pin)，在(zai)面點(dian)制作(zuo)中(zhong)占有重(zhong)(zhong)要地位(wei)，特別是在(zai)盛產麥(mai)類(lei)的(de)北(bei)方地區，尤其突出。

麥(mai)類制品(pin)：是指調制面坯的主(zhu)要原料(liao)是用小麥(mai)磨成(cheng)的面粉，摻(chan)入原物料(liao)，主(zhu)要是水、油、蛋和填(tian)加料(liao)，經調制成(cheng)為多種(zhong)(zhong)特性的面坯，再經過多道加工程序制成(cheng)。因摻(chan)入原物料(liao)、填(tian)加料(liao)及技法不(bu)同，就形成(cheng)了多種(zhong)(zhong)多樣的面點(dian)制品(pin)，各有風味和特色。主(zhu)要可分為以下幾種(zhong)(zhong)：

1、水(shui)調面(mian)團：即用水(shui)與面(mian)粉調制的面(mian)坯(pi)。因水(shui)溫不同，又可分為冷水(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)溫在(zai)30℃以下)、溫水(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)溫在(zai)50℃-75℃左右)、熱水(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)溫在(zai)80℃-lOO。C，又叫沸水(shui)面(mian)坯(pi)或燙面(mian))等三種。

冷水(shui)面坯(pi)勁(jing)力(li)大(da)有韌性，制(zhi)成成品色白、爽滑、有勁(jing)(俗稱(cheng)筋抖)，適用(yong)于制(zhi)作面條、水(shui)餃、餛飩(tun)、烙(luo)餅等。

溫水(shui)(shui)面坯柔中有(you)勁，富有(you)可(ke)塑性，制成(cheng)品(pin)時，容易成(cheng)形，烹(peng)制后(hou)也不易走樣，口感適中，色澤(ze)較白。這種特點，特別適用于(yu)制作各種花色蒸(zheng)餃。其他用途同冷水(shui)(shui)面坯。

熱(re)水面坯(pi)特性是柔軟、勁小，制成(cheng)成(cheng)品呈(cheng)半透明狀，色澤較差(cha)，但(dan)口(kou)感細(xi)膩(ni)、軟糯并有(you)些(xie)甜味(wei)，加(jia)熱(re)也容易(yi)成(cheng)熟．適用于制作蒸餃、燒(shao)麥(mai)、鍋(guo)貼、薄(bo)餅等(deng)。

水調(diao)面(mian)坯在調(diao)制中，再經過加(jia)工處(chu)理，還可調(diao)成柔(rou)軟的(de)面(mian)筋(jin)面(mian)坯，如(ru)鹽水子(zi)面(mian)，常用(yong)于(yu)調(diao)制春卷皮用(yong)。有些(xie)水調(diao)面(mian)坯在調(diao)制過程中，適當摻入(ru)(ru)一些(xie)填加(jia)料，以改(gai)善(shan)面(mian)坯性(xing)質和口味，豐富花色品種。如(ru)加(jia)糖(tang)和椒鹽，使(shi)制品增加(jia)口味；冷(leng)水面(mian)坯加(jia)鹽增強(qiang)筋(jin)性(xing)，使(shi)制品更爽滑；加(jia)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液(ye)成為水蛋(dan)(dan)面(mian)團，可制作口味豐美(mei)，富有營養(yang)的(de)“伊府面(mian)”、全蛋(dan)(dan)面(mian)等。

2、膨松面坯：可分為三個種類。一種是在面坯調制中，加入酵母；另一種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調制(zhi)成糊(hu)狀面坯。這三種面坯制(zhi)成成品的共同特點(dian)是(shi)，體積膨脹、松泡多孔、質感暄軟(ruan)，酥香、可口、營(ying)養(yang)豐(feng)富。

加入酵母而調制(zhi)的膨松面坯，稱為發酵面坯，最適宜制(zhi)作(zuo)蒸、烤制(zhi)品，其(qi)品種繁多，如饅頭、花卷(juan)、包子、銀絲卷(juan)、烤餅等。

加入(ru)化學(xue)膨(peng)(peng)松(song)劑而調制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)面坯，叫做化學(xue)膨(peng)(peng)松(song)面坯，這類面坯用(yong)途廣泛，以廣式點(dian)心(xin)中(zhong)應用(yong)最為(wei)常見，一(yi)種是(shi)直接用(yong)水、油(you)脂、糖(tang)、雞(ji)蛋、膨(peng)(peng)松(song)劑等(deng)摻入(ru)面粉(fen)，一(yi)次揉合成坯，制(zhi)(zhi)(zhi)成膨(peng)(peng)松(song)、酥(su)香的(de)面點(dian)。叫單酥(su)面坯，又叫混酥(su)面坯。如核桃酥(su)、杏仁酥(su)等(deng)。一(yi)種是(shi)將坯料中(zhong)油(you)脂等(deng)比例降低(di)，增加膨(peng)(peng)松(song)劑用(yong)量，使制(zhi)(zhi)(zhi)品更(geng)為(wei)膨(peng)(peng)松(song)，質(zhi)感暄軟，但是(shi)酥(su)性降低(di)，常稱化學(xue)膨(peng)(peng)松(song)面坯。如甘露酥(su)皮、松(song)酥(su)皮、拿(na)酥(su)皮、錨(mao)沙皮、土(tu)干皮及西河坯等(deng)面皮及其花色點(dian)心(xin)。此(ci)外，還(huan)有一(yi)種用(yong)礬(fan)堿鹽(yan)調制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)面坯，是(shi)傳統制(zhi)(zhi)(zhi)作油(you)條、油(you)餅、麻花等(deng)制(zhi)(zhi)(zhi)品的(de)方法，制(zhi)(zhi)(zhi)品松(song)泡、酥(su)脆(cui)，常稱為(wei)礬(fan)堿鹽(yan)面坯，也屬于(yu)化學(xue)膨(peng)(peng)松(song)劑面坯中(zhong)的(de)一(yi)類。

用(yong)蛋泡調(diao)制(zhi)的面坯，又叫調(diao)攪面坯或物理膨松(song)面坯，用(yong)它制(zhi)成(cheng)(cheng)的成(cheng)(cheng)品比酵(jiao)母(mu)和膨松(song)劑面坯具有更大的膨松(song)性．而且營養、色澤、口(kou)味(wei)俱佳(jia)，常制(zhi)作精細點心，如各色蛋糕等。

3、油酥面坯：即(ji)用油脂與(yu)面粉調制(zhi)的面坯。這(zhe)種面團分(fen)為中(zhong)式(shi)層酥、廣式(shi)擘酥和西式(shi)奶(nai)油清酥等，制(zhi)品的共同特點(dian)是層次清晰(xi)、色澤美(mei)觀(guan)，入口(kou)酥化，品種繁(fan)多．常用來制(zhi)作(zuo)精致美(mei)點(dian)。

油(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi)，制(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)常有兩(liang)種做法(fa)(fa)：一(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)(shi)包酥(su)(su)(su)法(fa)(fa)(又(you)叫酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi))，由兩(liang)塊(kuai)(kuai)(kuai)面(mian)(mian)坯(pi)(一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)是(shi)(shi)(shi)用(yong)水(shui)、油(you)(you)、面(mian)(mian)粉(fen)調(diao)(diao)制(zhi)的(de)(de)水(shui)油(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi)，一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)是(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)與面(mian)(mian)粉(fen)調(diao)(diao)制(zhi)的(de)(de)干油(you)(you)酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi))，一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)作(zuo)皮(pi)(pi)、一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)(kuai)作(zuo)心子(zi)，包在一(yi)(yi)(yi)起，經過(guo)搟、疊、卷等(deng)工(gong)藝而成(因處理方法(fa)(fa)不同又(you)分(fen)為(wei)明(ming)酥(su)(su)(su)、暗酥(su)(su)(su)、半暗酥(su)(su)(su)等(deng))；另一(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)(shi)疊酥(su)(su)(su)法(fa)(fa)，原為(wei)西(xi)式(shi)酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi)制(zhi)法(fa)(fa)，以(yi)奶(nai)油(you)(you)為(wei)介質達到起酥(su)(su)(su)目的(de)(de)，也是(shi)(shi)(shi)調(diao)(diao)制(zhi)兩(liang)種不同性質的(de)(de)坯(pi)皮(pi)(pi)，疊放在一(yi)(yi)(yi)起，經過(guo)幾次疊、搟而成后(hou)叫清酥(su)(su)(su)坯(pi)；傳入我國后(hou)，廣(guang)式(shi)面(mian)(mian)點師吸收西(xi)式(shi)清酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi)制(zhi)作(zuo)技法(fa)(fa)，改良(liang)創新而成廣(guang)式(shi)擘(bo)酥(su)(su)(su)。區別是(shi)(shi)(shi)使(shi)用(yong)的(de)(de)油(you)(you)脂不同，擘(bo)酥(su)(su)(su)使(shi)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)豬油(you)(you)，更適(shi)應中國人的(de)(de)飲食習慣，清酥(su)(su)(su)使(shi)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)奶(nai)油(you)(you)，奶(nai)油(you)(you)的(de)(de)起酥(su)(su)(su)性更好，并有奶(nai)香味。

油酥面坯(pi)這類面坯(pi)制成的成品(pin)共同特性(xing)是，層次分明、酥香可口，品(pin)種有酥合、酥餃、酥餅和各種花色酥點等。

除上述主要面(mian)坯(pi)外，還有(you)全蛋(dan)面(mian)坯(pi)、水油蛋(dan)面(mian)坯(pi)、油糖(tang)蛋(dan)面(mian)坯(pi)等，如蛋(dan)黃酥，就是油糖(tang)蛋(dan)面(mian)坯(pi)制成(cheng)的。

二、米類制品

米類制品是指(zhi)在米或米粉(fen)中摻(chan)入(ru)水(shui)及其它調輔料進行(xing)調制，再經成形、熟制而成的制品。

1、米(mi)(mi)粒坯制品(pin)：指以秈米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)與水熟制而成的制品(pin)。是否(fou)加入(ru)調(diao)輔料，依品(pin)種(zhong)而定。米(mi)(mi)制品(pin)有普通(tong)米(mi)(mi)飯、花(hua)色(se)(se)飯、普通(tong)粥、花(hua)色(se)(se)粥、米(mi)(mi)糕(gao)、米(mi)(mi)團、粽子等。

2、米粉(fen)(fen)坯制品：指(zhi)以將糯(nuo)米、粳米、秈(xian)米磨成米粉(fen)(fen)為(wei)原料，因為(wei)三種(zhong)米粉(fen)(fen)性質(zhi)不同，一般采(cai)用按品種(zhong)需(xu)要(yao)搭配成鑲(xiang)粉(fen)(fen)。

糕(gao)類坯：指以鑲粉加水或糖(糖漿(jiang)、糖汁(zhi))拌(ban)和調制，經成形、熟(shu)制(或熟(shu)制后(hou)成形)而成的制品。制品有松(song)糕(gao)、方(fang)糕(gao)、年糕(gao)等。

團類坯(pi)：指(zhi)以(yi)鑲粉(fen)原料，一種是先局部熱(re)處理(li)，經調制、包餡、成形后熟(shu)制(或(huo)熟(shu)制后成形)而成的制品。制品有各(ge)色湯(tang)圓、金團、雙釀團等。

3、膨松坯(pi)：指(zhi)以秈米粉加水及糖、酵母(mu)或膨松劑等(deng)輔料調制(zhi)成(cheng)坯(pi)，經發酵、成(cheng)形、熟制(zhi)而成(cheng)的制(zhi)品。制(zhi)品有(you)棉花糕等(deng)。

三、其他制品

(1)澄粉制(zhi)(zhi)品(pin)指以特殊加工的(de)澄粉(麥淀粉)加水(shui)調制(zhi)(zhi)，再經成(cheng)形、熟制(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)制(zhi)(zhi)品(pin)。制(zhi)(zhi)品(pin)有(you)蝦(xia)餃等(deng)。

(2)雜糧豆(dou)薯類(lei)制(zhi)品(pin)指用(yong)雜糧或(huo)豆(dou)薯類(lei)磨成粉(fen)，經調制(zhi)、成形、熟制(zhi)而(er)成的(de)制(zhi)品(pin)。是否摻(chan)入面(mian)粉(fen)、米粉(fen)、油、糖等(deng)，依品(pin)種(zhong)而(er)定。制(zhi)品(pin)有(you)小窩(wo)頭、黃米炸糕(gao)、綠豆(dou)糕(gao)、豌豆(dou)黃、豆(dou)面(mian)糕(gao)等(deng)。

(3)果菜(cai)類制(zhi)品是以根莖類的蔬菜(cai)和水果為主要原料(liao)調制(zhi)而(er)成的面點制(zhi)品，制(zhi)品有雞粒芋角、蓮蓉點心(xin)等。

(4)特殊制(zhi)(zhi)品指上述制(zhi)(zhi)品以外的制(zhi)(zhi)品，如魚蝦蓉點心等。

中式面點分類大全

1．包類

包(bao)(bao)類主要指各式包(bao)(bao)子，屬于(yu)發酵面(mian)團。其種類花(hua)樣極多，根據發酵程度分(fen)為大(da)包(bao)(bao)、小(xiao)包(bao)(bao)；根據形狀分(fen)為：提褶包(bao)(bao)如三丁(ding)包(bao)(bao)子、小(xiao)籠包(bao)(bao)等；花(hua)式包(bao)(bao)，如：壽桃(tao)包(bao)(bao)、金(jin)魚包(bao)(bao)等；無縫包(bao)(bao)，如：糖包(bao)(bao)、水晶(jing)包(bao)(bao)等。

2．餃類

餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類(lei)是我國面(mian)點的(de)一(yi)種重要形(xing)態，其形(xing)狀有(you)：木魚(yu)形(xing)，如(ru)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，餛飩(tun)等(deng)(deng)(deng)(deng)；月牙形(xing)，如(ru)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鍋貼、水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)(deng)(deng)；梳背形(xing)，如(ru)蝦餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)(deng)(deng)；牛(niu)角(jiao)形(xing)如(ru)鍋貼等(deng)(deng)(deng)(deng)；雀頭形(xing)如(ru)小餛飩(tun)等(deng)(deng)(deng)(deng)；還有(you)其他象形(xing)品種，如(ru)花式蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)(deng)(deng)。按其用料分則有(you)：水(shui)(shui)(shui)面(mian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類(lei)，如(ru)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鍋貼；油面(mian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類(lei)，如(ru)：咖喱(li)酥餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、眉毛(mao)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)(deng)(deng)；其他如(ru)澄面(mian)蝦餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、玉米面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、米粉制的(de)紅白餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)等(deng)(deng)(deng)(deng)。

3．糕類

糕(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)多用米(mi)(mi)、面粉(fen)(fen)、雞蛋等(deng)(deng)為主要原料(liao)制作(zuo)而成。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)類(lei)(lei)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)有：松(song)質(zhi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，如(ru)五(wu)色(se)小圓(yuan)松(song)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆豬油(you)松(song)糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)；粘質(zhi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，如(ru)豬油(you)白糖年糕(gao)(gao)(gao)(gao)、玫(mei)瑰(gui)百果(guo)蜜糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)；發酵(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)，如(ru)倫教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、棉花糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。面粉(fen)(fen)類(lei)(lei)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)有千層(ceng)油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、蜂(feng)糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)有清(qing)蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)、花式蛋糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)。其他(ta)還有，山藥(yao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)(gao)、栗糕(gao)(gao)(gao)(gao)、花生糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)(deng)用水果(guo)、干果(guo)、雜糧、蔬菜等(deng)(deng)制作(zuo)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)。

4．團類

團(tuan)類(lei)常與(yu)糕并稱糕團(tuan)，一(yi)般以米粉(fen)為主要原料制作(zuo)，多為球形。品種有：生粉(fen)團(tuan)，如湯(tang)團(tuan)，鴿子圓子等(deng)；熟粉(fen)團(tuan)，如雙(shuang)餡團(tuan)等(deng)。其他還有果餡元宵、麻團(tuan)等(deng)品種。

5．卷類

用料范(fan)圍廣，品(pin)種變(bian)化多。品(pin)種有：酵面卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，可分為(wei)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)花(hua)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)四喜卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、蝴蝶(die)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、菊花(hua)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等；折疊卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)豬爪卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、荷葉卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等；抻切(qie)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)銀絲卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、雞絲卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等。米（粉）團卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)：如(ru)(ru)意(yi)芝麻(ma)涼卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等。蛋(dan)糕卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)果將醬蛋(dan)糕卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等。酥(su)皮(pi)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)欖仁擘酥(su)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等。餅(bing)皮(pi)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)(ru)芝麻(ma)鮮奶卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等。其(qi)他還有春卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等特殊的品(pin)種。

6．餅類

餅(bing)(bing)(bing)類為我國(guo)歷史悠(you)久的(de)(de)品種(zhong)之(zhi)一。根據坯皮的(de)(de)不同可以(yi)分(fen)為：水面餅(bing)(bing)(bing)，如薄餅(bing)(bing)(bing)、清(qing)油餅(bing)(bing)(bing)等；酵面餅(bing)(bing)(bing)類，如黃橋燒餅(bing)(bing)(bing)、酒釀(niang)餅(bing)(bing)(bing)等；酥面餅(bing)(bing)(bing)類，如蔥(cong)油酥餅(bing)(bing)(bing)、蘇式月餅(bing)(bing)(bing)等；其他還有米(mi)粉制(zhi)作的(de)(de)煎米(mi)餅(bing)(bing)(bing)，蛋面制(zhi)作的(de)(de)肴肉鍋餅(bing)(bing)(bing)，果蔬雜糧制(zhi)作的(de)(de)荸薺餅(bing)(bing)(bing)、桂花粟餅(bing)(bing)(bing)等。

7．酥類

酥(su)(su)(su)類大(da)多為水油(you)面皮酥(su)(su)(su)類。按照表現(xian)方(fang)式分有：明酥(su)(su)(su)，如(ru)鴛鴦酥(su)(su)(su)油(you)、萱化酥(su)(su)(su)，藕絲酥(su)(su)(su)等(deng)；暗酥(su)(su)(su)，如(ru)雙麻酥(su)(su)(su)餅等(deng)；半(ban)暗酥(su)(su)(su)，如(ru)蘋果(guo)酥(su)(su)(su)等(deng)。其(qi)他還有桃酥(su)(su)(su)、蓮蓉(rong)甘露(lu)酥(su)(su)(su)等(deng)混酥(su)(su)(su)品種(zhong)。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面(mian)(mian)條類(lei)有(you)：醬(jiang)汁鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)，如擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)、炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)、打鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)等(deng)(deng)；湯(tang)面(mian)(mian)，如清(qing)湯(tang)面(mian)(mian)、花色湯(tang)面(mian)(mian)等(deng)(deng)；炒(chao)面(mian)(mian)，如素炒(chao)面(mian)(mian)、伊(yi)府面(mian)(mian)等(deng)(deng)；其他還有(you)涼面(mian)(mian)、燜(men)面(mian)(mian)、燴面(mian)(mian)等(deng)(deng)品種。油條、云南(nan)的過橋米線等(deng)(deng)也屬(shu)于條類(lei)制品。

9．飯類

飯(fan)(fan)類為我國廣(guang)大人民尤其是南(nan)方人的主(zhu)食。可(ke)分(fen)為普通(tong)米(mi)飯(fan)(fan)和花式飯(fan)(fan)兩(liang)種。普通(tong)米(mi)飯(fan)(fan)又分(fen)為蒸(zheng)飯(fan)(fan)、燜飯(fan)(fan)等(deng)，花式飯(fan)(fan)則可(ke)分(fen)為炒飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)、菜飯(fan)(fan)和八寶飯(fan)(fan)等(deng)。

10．粥類

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)類也是我國廣大人民的主食之一，分為(wei)(wei)普通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和花式粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)兩類。普通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又分為(wei)(wei)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和燜粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。花式粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)則(ze)可分為(wei)(wei)甜(tian)味粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，如綠(lv)豆(dou)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等；咸(xian)味粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，如魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、皮(pi)蛋粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

11．凍類

凍(dong)類為夏季時令品種，以甜(tian)食為主，如西瓜(gua)凍(dong)、杏仁豆腐(fu)等。

12．其他類

除了前面(mian)已(yi)提到的面(mian)點形態外，還有一(yi)些常見(jian)的品種(zhong)如饅頭、麻花、粽子、燒賣等(deng)，也是人們(men)所喜愛(ai)的。