【中式面(mian)(mian)點(dian)分類】中式面(mian)(mian)點(dian)的(de)種類有哪些(xie) 中式面(mian)(mian)點(dian)分類大全(quan)

中式面點的種類有哪些

中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)分(fen)類是按照(zhao)一定的(de)(de)(de)標(biao)準，科學地(di)、系統地(di)將中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)品種劃(hua)分(fen)為(wei)不同的(de)(de)(de)類別(bie)，促進中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)標(biao)準化實施，以(yi)滿(man)足面(mian)(mian)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)教(jiao)學、生產(chan)、消費的(de)(de)(de)需要。

中式面點的分類原則

目前我國(guo)面(mian)點(dian)(dian)(dian)分(fen)類方法(fa)較多，各地不(bu)(bu)(bu)同(tong)。根據現可(ke)以搜集到的(de)資(zi)料(liao)看(kan)，反映出的(de)問題表現在如下(xia)幾個方面(mian)：各地對分(fen)類的(de)標(biao)準(zhun)認識不(bu)(bu)(bu)統一(yi)(yi)；行業習慣叫(jiao)法(fa)不(bu)(bu)(bu)統一(yi)(yi)；分(fen)類標(biao)準(zhun)使用不(bu)(bu)(bu)規范；理(li)論和實(shi)踐生(sheng)產(chan)不(bu)(bu)(bu)統一(yi)(yi)。因此目前中(zhong)式面(mian)點(dian)(dian)(dian)分(fen)類是難以統一(yi)(yi)，這種現狀對于(yu)開展面(mian)點(dian)(dian)(dian)教(jiao)學研究、生(sheng)產(chan)實(shi)踐是不(bu)(bu)(bu)利(li)的(de)。科(ke)學統一(yi)(yi)的(de)面(mian)點(dian)(dian)(dian)分(fen)類標(biao)準(zhun)，是發展、創新中(zhong)式面(mian)點(dian)(dian)(dian)的(de)需要。分(fen)類時要盡可(ke)能與原有分(fen)類法(fa)保持(chi)一(yi)(yi)定的(de)承接性，便于(yu)學習、教(jiao)學、生(sheng)產(chan)人(ren)員接受、推廣。

一、分(fen)類(lei)(lei)(lei)科學。首先是符合(he)分(fen)類(lei)(lei)(lei)學的(de)(de)(de)基本原則，選擇面點(dian)制(zhi)品最本質(zhi)屬(shu)性作為分(fen)類(lei)(lei)(lei)基礎(chu)，規定統一的(de)(de)(de)歸類(lei)(lei)(lei)原則，合(he)理(li)、客觀的(de)(de)(de)進行層級分(fen)類(lei)(lei)(lei)。

二、系(xi)統(tong)性(xing)。將中式面點(dian)制(zhi)品按規定的歸類原(yuan)則選(xuan)擇分類，形(xing)成一個(ge)由(you)若干個(ge)子系(xi)統(tong)組成的逐級展開的系(xi)統(tong)，使之系(xi)統(tong)化、標準(zhun)化、規范化。

三(san)、可延伸性。面(mian)點制品(pin)的分(fen)類(lei)要充分(fen)考慮到科技的進步(bu)、創新(xin)品(pin)種涌現的現實情況(kuang)，留出足夠空間，使中(zhong)式面(mian)點分(fen)類(lei)體系具(ju)有可延伸。

根據以上幾點(dian)(dian)，中式面(mian)點(dian)(dian)的分類可采用按(an)層級(ji)(ji)劃分的方法。第一(yi)級(ji)(ji)按(an)原料屬性進(jin)行分類，因其能(neng)反(fan)映面(mian)點(dian)(dian)制(zhi)品(pin)(pin)最(zui)本質特(te)征，應符(fu)合我(wo)國(guo)傳統(tong)飲(yin)食特(te)點(dian)(dian)；第二、三級(ji)(ji)可根據摻入不同的物料、添加料及調制(zhi)工藝(yi)而形成不同性質的面(mian)坯進(jin)行分類，因其既能(neng)反(fan)映每(mei)一(yi)類面(mian)點(dian)(dian)制(zhi)品(pin)(pin)的共同特(te)點(dian)(dian)，又能(neng)反(fan)映各(ge)類制(zhi)品(pin)(pin)之間的差(cha)異，同時有利于教學與生(sheng)產(chan)實踐，統(tong)一(yi)規(gui)范面(mian)點(dian)(dian)工藝(yi)的教學、科研、生(sheng)產(chan)的實施。

中式面點的分類方法

面點制品的(de)分(fen)類(lei)方法(fa)較多，各(ge)(ge)類(lei)分(fen)類(lei)方法(fa)均有各(ge)(ge)自的(de)特點和(he)適(shi)用范圍，常用的(de)分(fen)類(lei)方法(fa)有以下有五種：

一(yi)、按坯皮原料分(fen)類(lei)，這是最為(wei)常見的一(yi)類(lei)分(fen)類(lei)法，第一(yi)級按照原料的商品(pin)屬性為(wei)依據劃(hua)分(fen)，可分(fen)為(wei)麥(mai)類(lei)制(zhi)品(pin)、米(mi)類(lei)制(zhi)品(pin)、雜糧和其它類(lei)等三大類(lei)制(zhi)品(pin)；

二(er)、按熟制(zhi)方法(fa)分，這是(shi)生(sheng)產實踐(jian)中(zhong)分工常用的一類(lei)分類(lei)法(fa)，可分為蒸、炸(zha)、煮、烙、烤、煎以及綜合熟制(zhi)法(fa)等制(zhi)品(pin)；

三、按形態分類，這是(shi)按照面點制品(pin)的形態的一類分類法(fa)，在銷(xiao)售時(shi)常見。又可分為飯、粥、糕、餅、團、粉、條、包(bao)、餃以(yi)及羹(geng)、凍等制品(pin)；

四、按(an)餡心分(fen)，這是以人們飲食習慣區分(fen)的(de)一類分(fen)類法(fa)，在(zai)銷售時常(chang)見。可分(fen)為葷餡、素餡、葷素餡等三大類制(zhi)品(pin)；

五、按(an)口味(wei)(wei)分，這是(shi)以人們(men)口味(wei)(wei)習慣區分的一類(lei)(lei)分類(lei)(lei)法(fa)，在銷售時常見。可(ke)分為甜味(wei)(wei)、咸(xian)味(wei)(wei)、咸(xian)甜味(wei)(wei)和(he)甜咸(xian)味(wei)(wei)等四大類(lei)(lei)制品(pin)。

按坯皮原料分類法

為(wei)教(jiao)材編寫和(he)教(jiao)學統一(yi)(yi)性的需要，下面簡要介(jie)紹目前中式(shi)面點(dian)制品(pin)分(fen)(fen)類(lei)(lei)中，運用最廣泛的較為(wei)科學統一(yi)(yi)的一(yi)(yi)種按坯皮原料分(fen)(fen)類(lei)(lei)法(fa)，供參考。(略）。

一、麥類制品

麥(mai)類(lei)制(zhi)品(pin)是面點中制(zhi)法最多(duo)、比(bi)重最大(da)、花色繁多(duo)、口(kou)味豐富的(de)一大(da)類(lei)制(zhi)品(pin)，在面點制(zhi)作中占(zhan)有重要地位(wei)，特(te)別是在盛(sheng)產(chan)麥(mai)類(lei)的(de)北(bei)方地區(qu)，尤(you)其突(tu)出。

麥(mai)類制(zhi)品(pin)：是指調制(zhi)面(mian)(mian)(mian)坯(pi)的主(zhu)(zhu)要(yao)原料(liao)是用(yong)小麥(mai)磨成(cheng)的面(mian)(mian)(mian)粉，摻入(ru)原物(wu)料(liao)，主(zhu)(zhu)要(yao)是水(shui)、油、蛋(dan)和(he)填加(jia)(jia)料(liao)，經調制(zhi)成(cheng)為多(duo)種特性(xing)的面(mian)(mian)(mian)坯(pi)，再經過多(duo)道加(jia)(jia)工程序制(zhi)成(cheng)。因摻入(ru)原物(wu)料(liao)、填加(jia)(jia)料(liao)及技法不同，就形成(cheng)了多(duo)種多(duo)樣的面(mian)(mian)(mian)點制(zhi)品(pin)，各有風(feng)味(wei)和(he)特色。主(zhu)(zhu)要(yao)可(ke)分為以下幾種：

1、水(shui)(shui)調(diao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團：即用(yong)水(shui)(shui)與(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉調(diao)制的面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)。因(yin)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)不同(tong)，又可分(fen)為冷水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)溫(wen)(wen)在(zai)(zai)(zai)30℃以下)、溫(wen)(wen)水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)溫(wen)(wen)在(zai)(zai)(zai)50℃-75℃左右)、熱水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)溫(wen)(wen)在(zai)(zai)(zai)80℃-lOO。C，又叫沸水(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)或燙(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian))等三種。

冷水面(mian)坯勁力大有韌性(xing)，制成成品色白、爽滑、有勁(俗稱筋抖)，適(shi)用于制作面(mian)條、水餃、餛飩、烙餅(bing)等。

溫水面(mian)坯柔中有勁，富有可塑(su)性(xing)，制成品時，容(rong)易(yi)成形，烹制后(hou)也(ye)不易(yi)走樣，口感適(shi)(shi)中，色(se)澤較白。這種特點，特別適(shi)(shi)用于制作各種花色(se)蒸餃。其他(ta)用途同冷水面(mian)坯。

熱(re)水(shui)面坯特性是柔軟、勁小，制成成品呈半透(tou)明狀，色澤較差，但口感細膩(ni)、軟糯(nuo)并(bing)有些甜味，加熱(re)也容易(yi)成熟．適用于制作蒸餃、燒麥、鍋(guo)貼(tie)、薄餅(bing)等。

水調(diao)面(mian)坯在調(diao)制(zhi)中，再經過(guo)加(jia)工處理，還(huan)可調(diao)成柔軟的面(mian)筋面(mian)坯，如鹽(yan)(yan)水子面(mian)，常(chang)用于調(diao)制(zhi)春卷(juan)皮用。有些(xie)水調(diao)面(mian)坯在調(diao)制(zhi)過(guo)程(cheng)中，適當摻入一(yi)些(xie)填加(jia)料，以改善(shan)面(mian)坯性(xing)質(zhi)和口(kou)味，豐富花色(se)品(pin)種(zhong)。如加(jia)糖(tang)和椒鹽(yan)(yan)，使制(zhi)品(pin)增加(jia)口(kou)味；冷水面(mian)坯加(jia)鹽(yan)(yan)增強筋性(xing)，使制(zhi)品(pin)更爽滑；加(jia)入蛋液成為水蛋面(mian)團，可制(zhi)作口(kou)味豐美(mei)，富有營(ying)養的“伊(yi)府面(mian)”、全蛋面(mian)等(deng)。

2、膨松面坯：可分為三個種類。一種是在面坯調制中，加入酵母；另一種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調制(zhi)成(cheng)(cheng)糊狀面(mian)坯(pi)(pi)。這三種面(mian)坯(pi)(pi)制(zhi)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品的(de)共同特點(dian)是，體積(ji)膨脹、松(song)泡(pao)多孔、質(zhi)感暄軟，酥香、可口、營養豐富。

加入酵(jiao)母(mu)而調制的膨松面坯，稱(cheng)為發酵(jiao)面坯，最適宜(yi)制作蒸、烤(kao)制品，其(qi)品種繁多，如饅頭(tou)、花卷(juan)、包子、銀絲卷(juan)、烤(kao)餅等。

加(jia)入化學膨(peng)松(song)劑(ji)而調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)，叫做化學膨(peng)松(song)面(mian)(mian)坯(pi)，這(zhe)類(lei)面(mian)(mian)坯(pi)用途廣(guang)泛，以(yi)廣(guang)式點心(xin)中(zhong)應用最為常見(jian)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)直接用水、油(you)脂(zhi)、糖、雞蛋、膨(peng)松(song)劑(ji)等摻入面(mian)(mian)粉，一(yi)次(ci)揉合成(cheng)坯(pi)，制(zhi)(zhi)成(cheng)膨(peng)松(song)、酥香的(de)(de)面(mian)(mian)點。叫單(dan)酥面(mian)(mian)坯(pi)，又叫混酥面(mian)(mian)坯(pi)。如核桃酥、杏(xing)仁(ren)酥等。一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)將坯(pi)料中(zhong)油(you)脂(zhi)等比(bi)例降(jiang)低(di)(di)，增加(jia)膨(peng)松(song)劑(ji)用量，使制(zhi)(zhi)品(pin)更(geng)為膨(peng)松(song)，質感暄軟，但是(shi)酥性降(jiang)低(di)(di)，常稱化學膨(peng)松(song)面(mian)(mian)坯(pi)。如甘露酥皮(pi)(pi)、松(song)酥皮(pi)(pi)、拿酥皮(pi)(pi)、錨(mao)沙皮(pi)(pi)、土干(gan)皮(pi)(pi)及西河坯(pi)等面(mian)(mian)皮(pi)(pi)及其(qi)花色點心(xin)。此(ci)外(wai)，還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)用礬堿鹽調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)面(mian)(mian)坯(pi)，是(shi)傳統制(zhi)(zhi)作油(you)條、油(you)餅、麻花等制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)方法，制(zhi)(zhi)品(pin)松(song)泡(pao)、酥脆，常稱為礬堿鹽面(mian)(mian)坯(pi)，也屬于化學膨(peng)松(song)劑(ji)面(mian)(mian)坯(pi)中(zhong)的(de)(de)一(yi)類(lei)。

用(yong)(yong)蛋(dan)泡調制的面(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)，又叫調攪面(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)或物理膨(peng)松(song)面(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)，用(yong)(yong)它制成(cheng)的成(cheng)品比酵(jiao)母(mu)和膨(peng)松(song)劑面(mian)(mian)(mian)坯(pi)(pi)具(ju)有更大的膨(peng)松(song)性．而(er)且營養、色(se)澤、口味(wei)俱佳(jia)，常(chang)制作(zuo)精細點(dian)心，如各(ge)色(se)蛋(dan)糕等(deng)。

3、油酥(su)面坯(pi)：即(ji)用油脂(zhi)與面粉調制(zhi)的面坯(pi)。這種(zhong)面團分為中式層(ceng)酥(su)、廣式擘酥(su)和(he)西式奶油清酥(su)等，制(zhi)品的共(gong)同特點是層(ceng)次清晰、色澤美觀，入口(kou)酥(su)化，品種(zhong)繁(fan)多(duo)．常(chang)用來制(zhi)作精致美點。

油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面坯(pi)，制(zhi)(zhi)作(zuo)方法常有兩種做法：一(yi)(yi)(yi)種是(shi)包(bao)酥(su)(su)(su)(su)法(又叫(jiao)(jiao)酥(su)(su)(su)(su)皮)，由兩塊(kuai)面坯(pi)(一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)是(shi)用(yong)(yong)水、油(you)(you)(you)、面粉(fen)調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)水油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面坯(pi)，一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)是(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)與面粉(fen)調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)干油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面坯(pi))，一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)作(zuo)皮、一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)作(zuo)心(xin)子，包(bao)在一(yi)(yi)(yi)起，經過搟、疊、卷等(deng)工(gong)藝而成(因處理方法不(bu)(bu)同(tong)又分(fen)為(wei)明酥(su)(su)(su)(su)、暗(an)酥(su)(su)(su)(su)、半暗(an)酥(su)(su)(su)(su)等(deng))；另一(yi)(yi)(yi)種是(shi)疊酥(su)(su)(su)(su)法，原為(wei)西式(shi)酥(su)(su)(su)(su)皮制(zhi)(zhi)法，以奶油(you)(you)(you)為(wei)介質達到起酥(su)(su)(su)(su)目的(de)(de)，也是(shi)調(diao)制(zhi)(zhi)兩種不(bu)(bu)同(tong)性(xing)質的(de)(de)坯(pi)皮，疊放(fang)在一(yi)(yi)(yi)起，經過幾次疊、搟而成后(hou)叫(jiao)(jiao)清酥(su)(su)(su)(su)坯(pi)；傳入我國后(hou)，廣式(shi)面點師吸收西式(shi)清酥(su)(su)(su)(su)皮制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)法，改良創新而成廣式(shi)擘酥(su)(su)(su)(su)。區別是(shi)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)不(bu)(bu)同(tong)，擘酥(su)(su)(su)(su)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)豬油(you)(you)(you)，更適應中(zhong)國人的(de)(de)飲食習慣，清酥(su)(su)(su)(su)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)奶油(you)(you)(you)，奶油(you)(you)(you)的(de)(de)起酥(su)(su)(su)(su)性(xing)更好，并有奶香(xiang)味。

油酥(su)面坯這類面坯制成(cheng)的成(cheng)品共同特性是，層次分明、酥(su)香可口，品種(zhong)有酥(su)合、酥(su)餃、酥(su)餅和(he)各種(zhong)花色酥(su)點(dian)等。

除上述主(zhu)要(yao)面坯外，還(huan)有(you)全蛋(dan)面坯、水油(you)(you)蛋(dan)面坯、油(you)(you)糖蛋(dan)面坯等(deng)，如蛋(dan)黃酥，就是油(you)(you)糖蛋(dan)面坯制(zhi)成的(de)。

二、米類制品

米類(lei)制品是(shi)指在米或(huo)米粉(fen)中摻(chan)入水及其(qi)它調輔(fu)料進行調制，再經成形、熟制而(er)成的制品。

1、米(mi)粒坯(pi)制(zhi)品：指以秈米(mi)、粳米(mi)、糯米(mi)與水熟制(zhi)而成的制(zhi)品。是否加入調輔料，依品種而定。米(mi)制(zhi)品有普(pu)(pu)通米(mi)飯、花色飯、普(pu)(pu)通粥、花色粥、米(mi)糕、米(mi)團、粽(zong)子等。

2、米(mi)(mi)粉(fen)坯(pi)制品：指以將糯米(mi)(mi)、粳(jing)米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)為原(yuan)料，因為三種米(mi)(mi)粉(fen)性質不(bu)同，一般(ban)采(cai)用(yong)按品種需要(yao)搭(da)配成(cheng)鑲粉(fen)。

糕(gao)類坯：指以鑲粉加水或糖(tang)(糖(tang)漿、糖(tang)汁)拌和調制，經成形、熟制(或熟制后成形)而成的制品(pin)。制品(pin)有(you)松(song)糕(gao)、方糕(gao)、年糕(gao)等(deng)。

團(tuan)類坯：指以鑲粉原料，一種是先(xian)局部(bu)熱處(chu)理，經調制、包餡、成(cheng)形后(hou)熟(shu)制(或(huo)熟(shu)制后(hou)成(cheng)形)而成(cheng)的(de)制品(pin)。制品(pin)有各色湯圓、金團(tuan)、雙釀(niang)團(tuan)等。

3、膨(peng)松(song)坯：指(zhi)以秈米粉加水及糖、酵(jiao)(jiao)母或膨(peng)松(song)劑等輔料調制(zhi)成坯，經(jing)發酵(jiao)(jiao)、成形、熟制(zhi)而(er)成的制(zhi)品。制(zhi)品有棉花糕等。

三、其他制品

(1)澄粉制品(pin)指以特(te)殊(shu)加工的澄粉(麥淀粉)加水調制，再經成形、熟制而成的制品(pin)。制品(pin)有蝦(xia)餃等。

(2)雜(za)糧豆(dou)(dou)(dou)薯(shu)類制(zhi)(zhi)品指用(yong)雜(za)糧或豆(dou)(dou)(dou)薯(shu)類磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)，經調(diao)制(zhi)(zhi)、成(cheng)(cheng)形、熟(shu)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的制(zhi)(zhi)品。是(shi)否摻入面粉(fen)、米粉(fen)、油、糖等(deng)，依品種而定。制(zhi)(zhi)品有小窩頭、黃米炸糕(gao)、綠豆(dou)(dou)(dou)糕(gao)、豌豆(dou)(dou)(dou)黃、豆(dou)(dou)(dou)面糕(gao)等(deng)。

(3)果菜類(lei)制(zhi)(zhi)品是(shi)以根莖(jing)類(lei)的(de)蔬(shu)菜和水(shui)果為主要(yao)原料調制(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)面點制(zhi)(zhi)品，制(zhi)(zhi)品有雞(ji)粒(li)芋角、蓮蓉點心等。

(4)特殊制品指上述制品以(yi)外(wai)的制品，如魚蝦蓉點(dian)心等。

中式面點分類大全

1．包類

包(bao)(bao)(bao)(bao)類(lei)主要指(zhi)各式包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)，屬于發(fa)酵面團。其種類(lei)花樣極多，根(gen)據發(fa)酵程度分為(wei)大(da)包(bao)(bao)(bao)(bao)、小包(bao)(bao)(bao)(bao)；根(gen)據形(xing)狀分為(wei)：提褶包(bao)(bao)(bao)(bao)如(ru)(ru)三丁包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)、小籠(long)包(bao)(bao)(bao)(bao)等；花式包(bao)(bao)(bao)(bao)，如(ru)(ru)：壽桃包(bao)(bao)(bao)(bao)、金魚包(bao)(bao)(bao)(bao)等；無縫包(bao)(bao)(bao)(bao)，如(ru)(ru)：糖包(bao)(bao)(bao)(bao)、水晶包(bao)(bao)(bao)(bao)等。

2．餃類

餃(jiao)(jiao)(jiao)類是我國面(mian)點的一種(zhong)重(zhong)要(yao)形(xing)(xing)態(tai)，其形(xing)(xing)狀有：木魚形(xing)(xing)，如(ru)水餃(jiao)(jiao)(jiao)，餛(hun)飩等(deng)(deng)；月牙(ya)形(xing)(xing)，如(ru)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)、鍋貼、水餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)；梳背形(xing)(xing)，如(ru)蝦(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)；牛角(jiao)形(xing)(xing)如(ru)鍋貼等(deng)(deng)；雀頭形(xing)(xing)如(ru)小餛(hun)飩等(deng)(deng)；還有其他(ta)象形(xing)(xing)品種(zhong)，如(ru)花式蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)。按(an)其用料(liao)分則有：水面(mian)餃(jiao)(jiao)(jiao)類，如(ru)水餃(jiao)(jiao)(jiao)、蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)、鍋貼；油面(mian)餃(jiao)(jiao)(jiao)類，如(ru)：咖喱(li)酥餃(jiao)(jiao)(jiao)、眉毛餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)；其他(ta)如(ru)澄面(mian)蝦(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)、玉米面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)、米粉制的紅(hong)白(bai)餃(jiao)(jiao)(jiao)子等(deng)(deng)。

3．糕類

糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)(lei)(lei)多用米、面(mian)粉、雞(ji)蛋(dan)等(deng)為主要原料制作而成。米粉類(lei)(lei)(lei)(lei)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有：松(song)質糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，如(ru)五色小圓(yuan)松(song)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆豬油(you)松(song)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)；粘質糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，如(ru)豬油(you)白糖年糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玫(mei)瑰百果蜜糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)；發酵(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)(lei)(lei)，如(ru)倫教糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、棉花(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。面(mian)粉類(lei)(lei)(lei)(lei)的糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有千層油(you)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、蜂糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)(lei)(lei)有清蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花(hua)式(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。其他還有，山藥糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、栗糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花(hua)生糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)用水果、干果、雜糧(liang)、蔬菜(cai)等(deng)制作的糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。

4．團類

團(tuan)類(lei)常與糕(gao)并稱糕(gao)團(tuan)，一般以米粉(fen)為主要原料制作(zuo)，多為球形。品(pin)種有(you)(you)：生粉(fen)團(tuan)，如湯團(tuan)，鴿子圓子等；熟粉(fen)團(tuan)，如雙餡團(tuan)等。其他還有(you)(you)果餡元宵、麻團(tuan)等品(pin)種。

5．卷類

用料范圍廣(guang)，品種(zhong)(zhong)變化多。品種(zhong)(zhong)有(you)：酵面(mian)卷(juan)(juan)(juan)，可分為卷(juan)(juan)(juan)花(hua)卷(juan)(juan)(juan)，如(ru)四(si)喜卷(juan)(juan)(juan)、蝴(hu)蝶卷(juan)(juan)(juan)、菊花(hua)卷(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)；折(zhe)疊卷(juan)(juan)(juan)，如(ru)豬(zhu)爪卷(juan)(juan)(juan)、荷葉(xie)卷(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)；抻切卷(juan)(juan)(juan)，如(ru)銀絲卷(juan)(juan)(juan)、雞絲卷(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)。米（粉）團卷(juan)(juan)(juan)，如(ru)：如(ru)意芝(zhi)麻(ma)涼卷(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)。蛋(dan)(dan)糕(gao)卷(juan)(juan)(juan)，如(ru)果將醬蛋(dan)(dan)糕(gao)卷(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)。酥皮(pi)卷(juan)(juan)(juan)，如(ru)欖仁(ren)擘酥卷(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)。餅皮(pi)卷(juan)(juan)(juan)，如(ru)芝(zhi)麻(ma)鮮(xian)奶(nai)卷(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)。其他還有(you)春卷(juan)(juan)(juan)等(deng)(deng)(deng)(deng)(deng)特(te)殊的(de)品種(zhong)(zhong)。

6．餅類

餅(bing)(bing)類為我國歷史悠(you)久的(de)(de)品種之(zhi)一。根(gen)據坯(pi)皮的(de)(de)不同可以(yi)分為：水面餅(bing)(bing)，如(ru)薄餅(bing)(bing)、清油(you)餅(bing)(bing)等(deng)(deng)；酵面餅(bing)(bing)類，如(ru)黃橋(qiao)燒餅(bing)(bing)、酒釀餅(bing)(bing)等(deng)(deng)；酥(su)面餅(bing)(bing)類，如(ru)蔥(cong)油(you)酥(su)餅(bing)(bing)、蘇(su)式月餅(bing)(bing)等(deng)(deng)；其(qi)他還有米(mi)粉制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)煎(jian)米(mi)餅(bing)(bing)，蛋面制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)肴肉鍋餅(bing)(bing)，果蔬雜糧制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)荸(bi)薺餅(bing)(bing)、桂花(hua)粟餅(bing)(bing)等(deng)(deng)。

7．酥類

酥(su)(su)(su)類大多為(wei)水油(you)面皮酥(su)(su)(su)類。按照表現(xian)方式分有：明酥(su)(su)(su)，如(ru)鴛(yuan)鴦酥(su)(su)(su)油(you)、萱化酥(su)(su)(su)，藕絲酥(su)(su)(su)等(deng)；暗酥(su)(su)(su)，如(ru)雙麻(ma)酥(su)(su)(su)餅等(deng)；半暗酥(su)(su)(su)，如(ru)蘋果酥(su)(su)(su)等(deng)。其(qi)他還有桃(tao)酥(su)(su)(su)、蓮蓉甘(gan)露(lu)酥(su)(su)(su)等(deng)混酥(su)(su)(su)品種。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面(mian)(mian)條(tiao)類有：醬汁鹵(lu)面(mian)(mian)，如擔擔面(mian)(mian)、炸醬面(mian)(mian)、打鹵(lu)面(mian)(mian)等(deng)；湯(tang)面(mian)(mian)，如清湯(tang)面(mian)(mian)、花色湯(tang)面(mian)(mian)等(deng)；炒面(mian)(mian)，如素炒面(mian)(mian)、伊府面(mian)(mian)等(deng)；其他還(huan)有涼面(mian)(mian)、燜面(mian)(mian)、燴面(mian)(mian)等(deng)品種。油條(tiao)、云南的(de)過橋米(mi)線等(deng)也屬于條(tiao)類制品。

9．飯類

飯(fan)類為(wei)我國廣大人民尤其是南方人的(de)主食。可分為(wei)普通米飯(fan)和花式飯(fan)兩(liang)種。普通米飯(fan)又分為(wei)蒸(zheng)飯(fan)、燜飯(fan)等，花式飯(fan)則(ze)可分為(wei)炒飯(fan)、蓋澆飯(fan)、菜飯(fan)和八寶飯(fan)等。

10．粥類

粥(zhou)(zhou)類也是我(wo)國廣大(da)人民的主(zhu)食之(zhi)一，分(fen)為(wei)普通(tong)粥(zhou)(zhou)和花式粥(zhou)(zhou)兩類。普通(tong)粥(zhou)(zhou)又(you)分(fen)為(wei)煮粥(zhou)(zhou)和燜粥(zhou)(zhou)。花式粥(zhou)(zhou)則可分(fen)為(wei)甜味粥(zhou)(zhou)，如(ru)綠(lv)豆粥(zhou)(zhou)、臘八粥(zhou)(zhou)等；咸(xian)味粥(zhou)(zhou)，如(ru)魚片粥(zhou)(zhou)、皮蛋粥(zhou)(zhou)等。

11．凍類

凍類為(wei)夏季時令品種，以甜(tian)食(shi)為(wei)主(zhu)，如(ru)西瓜凍、杏仁(ren)豆腐等。

12．其他類

除了(le)前(qian)面已提到的面點形(xing)態外，還有一(yi)些常見的品種(zhong)如饅頭、麻花、粽子、燒賣等，也是人們所喜(xi)愛的。